食用菌的营养价值

食用菌的营养价值

1.不积存有机P、汞等

2.兼具动、植物性食物优点

3.高蛋白、低脂肪

1 蛋白质与氨基酸

蛋白质含量低于动物肉类、高于大多数植物性食物

人体必需氨基酸配比平衡，生物效价高，赖氨酸含量高，L-型氨基酸,人体可吸收70%

2 脂类

脂肪磷脂胆固醇

脂肪以不饱和脂肪酸为主，不含胆固醇，含麦角固醇，可以抑制人体对胆固醇的吸收

三：食用菌生产情况

1．人工栽培起源

?木耳600 中国

?金针菇800—900 中国

?香菇1000—1100 中国

?双孢蘑菇1600 法国

?草菇1700 中国

?银耳1800 中国

?平菇1900 德国

?凤尾菇1974 印度

2．产量

1997年全球食用菌产量615.84万砘1981-1997年间年增长超过12%

食用菌品种不断增加，蘑菇产量增加,份额减少，香菇、平菇、木耳产量和份额增加最快

3.发展趋势

突破气候及地理限制，不断改良栽培方法，栽培种类，基质多样化

第二章食用菌的基础知识

第一节食用菌的形态

菌丝：在培养基上向各个方向呈辐射状延伸、分支的每一根细线，称为菌丝。细胞管状，壁薄、透明，细胞内含有一个、两个或多个细胞核。

菌丝体：是由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体。

菌丝按横隔的有无分为有隔菌丝和无隔菌丝。

按细胞内核的个数划分：单核菌丝、双核菌丝、多核菌丝、二倍体菌丝

按生长的空间划分：气生菌丝、基内菌丝

根据菌丝发育的顺序和细胞中细胞核的数目：

1.初生菌丝：由孢子萌发形成的菌丝。

2.次生菌丝：由两条初生菌丝经过质配以后形成的菌丝，又名二次菌丝。

3.三生菌丝：由二次菌丝进一步发育而形成的已组织化了的双核菌丝。

锁状联合

是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式，先在双核菌丝的顶端细胞的两核之间的细胞壁上产生一个小突起，形似小分枝，分枝向下弯曲，其顶端与细胞的另一处融合，在显微镜下观察，形似一把锁，故称为“锁状联合”

特殊的菌丝组织体

1.菌丝束：菌丝平行排列的绳状结构，具有输导作用。

2.菌索：菌丝体生长至某一阶段后菌丝缩合，形成粗绳索状的组织。如密环菌的菌索。

3.菌髓：伞菌菌褶或齿菌类的菌刺中央部分或菌管之间的菌丝层。

4.菌核：由菌丝体密集而成的有一定形状的休眠体，质地坚硬，色深，大小不一。如茯苓。

5.子座：它是由菌丝组织体即拟薄壁组织和疏丝组织构成的构成的容纳子实体的褥状结构。如冬虫夏草。子实体的形态、构造

子实体：是食用菌的繁殖器官，是由分化的菌丝体组成，能产生孢子的菌体或菇体。

菌盖

颜色：白、黄、灰、紫、红

形状：圆形、半球形、花朵形等。

边缘：全缘、内卷、上翘等。

表面：光滑、粗糙、湿润或龟裂干燥。

大小：不等

菌盖基本组成：

1.表皮：菌盖最外层的一层薄壁组织

2.菌肉：表皮下的松软部分

3.菌褶：生长在菌盖下的片状物

孢子：是一种有繁殖功能的休眠细胞，分为有性孢子和无性孢子两大类。有性孢子分为子囊孢子、担孢子；无性孢子分为节孢子、粉孢子、厚垣孢子、分生孢子。

菌柄：生长在菌盖下面，是子实体的支持部分，也是输送营养和水分的组织。

菌褶与菌柄联结方式：

（1）直生：菌褶直接与菌柄连接，不向下延长，也不向上弯曲。

（2）弯生：菌褶与菌柄连接处稍微向上弯。

（3）离生：菌褶不与菌柄连接，因而在菌褶与菌柄之间有距离。

（4）延生：菌褶沿菌柄向下延伸。

菌幕

外菌幕：包裹在未成熟的伞菌子实体外面的膜状组织。

内菌幕：连接在菌盖和菌柄间的膜状组织。

菌托形态:（1）苞状（2）鞘状（3）鳞茎状（4）杯状（5）杵状（6）瓣裂（7）菌托退化(8)带状(9)数圈颗粒状

浸渍标本

.选择形状典型的菌类菇体。

2.轻轻的对菇体进行清洗，洗去菇体上杂物，并剪掉病菇、烂菇、破损的菇体。

3.浸泡：70%的酒精溶液。5~10%的甲醛溶液。70%酒精+10%甲醛溶液

第二节食用菌的分类

一、自然界生物的分类

Margulis的五界学说

1 原核原生生物界：包括细菌、光合细菌

2 真核原生生物界：主要包括褐藻、红藻和原生动物

3 真菌界

4 植物界

5 动物界

二、真菌、大型真菌及食用菌的分类地位

真菌：是一大群具有真核、能产孢子、无叶绿素的一类以腐生或寄生为主的低等真核生物。

大型真菌：主要是指菌丝生长发育到一定阶段，能形成较大子实体的一类真菌。

第三节食用菌的生理

一、食用菌的碳源

碳源：凡构成食用菌细胞物质或代谢产物中碳素来源的营养物质，统称为碳源。

主要作用：

1. 构成细胞物质

2. 提供生长发育所需要的能量

碳源种类：

1单糖：葡萄糖、果糖、甘露糖

2双糖：麦芽糖、纤维二糖、蔗糖和乳糖

3. 多糖：纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、果胶，如木屑、棉籽壳、玉米芯、麦秸、稻草、甘蔗渣、马铃薯等。

4有机酸：乳酸、柠檬酸、苹果酸等。

5低分子醇类：甘露醇、甘油等。

二、食用菌的氮源

氮源：凡构成食用菌细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质，统称为氮源。(有机氮和无机氮)

主要作用：是合成食用菌蛋白质、核酸和酶类等重要物质的原料。

C/N值

营养基质中的碳、氮浓度比值，称为碳、氮比(C/N)

一般认为：菌丝体阶段C/N =20：1

子实体阶段C/N =30-40：1

若C/N 比过大，则菌丝生长慢而弱，难以高产；

C/N 比太小，则菌丝会因徒长而不易转入生殖生长

C/N值计算公式

C/N= C1W1 +C2W2 +……CxWx / N1W1 +N2W2 +……NxWx

三、食用菌中的矿质元素

大量元素：Ca Mg k S P 0.1-0.5g/L

提供形式：KH2PO4 K2HPO4 MgSO4 石膏粉、过磷酸钙

微量元素：Fe Mn Be Zn Cu Mo Co

提供形式：一般无需添加

生理作用：构成食用菌的细胞成分；作为酶的组成；调解氧化-还原电位；调解细胞渗透压和pH值等。

四、生长因子

维生素、氨基酸、核酸、赤霉素、生长素等

生理作用：促进食用菌生长发育。

一、温度

一般说，每一种食用菌对温度的需求呈现前高后低的规律

1、菌丝体生长阶段

一般来讲，菌丝体耐低温，不耐高温。常利用这一特性来保存菌种（0—4℃）根据菌丝体生长所需的适宜温度可将食用菌分为：

低温型：21-24℃，如金针菇、滑菇中温型：25-26℃，如香菇

高温型：32-35℃，如草菇

2、子实体分化阶段

一般来讲，温度较菌丝体阶段要低，降温是诱导原基形成的主因。

A 根据子实体分化所需的适宜温度可将食用菌分为：

低温型：13-18℃，如金针菇、猴头、双孢菇

中温型：20-24℃，如银耳、木耳、大肥菇

高温型：24-30 ℃，如草菇、灵芝

B 据子实体分化时对温度的反应，可分为

变温结实性：较大的昼夜温差刺激才能结实，如平菇、香菇

恒温结实性：不需要昼夜温差刺激便可结实，如黑木耳、草菇

3.子实体发育阶段

温度较菌丝体阶段低，子实体分化阶段高

水分和湿度

水分：是指培养基(料)中的含水量，一般为60-65%

湿度：是指栽培空间的空气相对湿度

1、菌丝体阶段

含水量：一般：60%左右，因种类不同而不同。

如香菇：代料栽培含水量为：55%--60% 平菇：65% 蘑菇：62%--65%

手握法：紧握有水渗出但不下滴为宜。

空气相对湿度：60%-70%

2、子实体分化阶段

一般：湿度增加，70%--85%。切忌大水珠和大量喷水。应用细喷壶。

3、子实体发育阶段

一般：85%--95% ，采取料面、地面、墙壁少喷水、勤喷水，灵活调节相对湿度。

三、空气（O2和CO2）

1、菌丝体阶段O2需要量少，较耐高浓度的CO2

2、子实体分化阶段

生殖生长阶段初期（原基分化前）：低浓度的CO2 有利于子实体形成

3、子实体发育阶段O2 需要量增加，CO2浓度降低

如灵芝：CO2 达到0.1% ，则不形成菌盖

双孢菇：CO2 为0.1%时，菌柄长，开伞早、品质差。

金针菇则相反：菇蕾形成后，CO2高达0.06%—0.9% ,菌盖变小，不易开伞，菌柄长，品质高。

四、光照

1、菌丝体阶段

一般不需要光照，有光会促使菌丝老化。蓝、紫光影响不良

2、子实体分化阶段

一般来讲：一定量的散射光来诱导原基的形成，否则子实体不易分化。

3、子实体生长发育阶段需一定量的散射光，否则发育畸形或着色不好。

五、PH值

1.木腐生型：偏酸性环境吃树皮的褐腐生型，如猴头、灵芝，吃心材的白腐生：香菇

2.草腐生型；偏碱性环境，如双孢蘑菇、草菇

配料时PH值要调高？为什么？

A 高温灭菌后PH值会有所降低

B 食用菌在生长过程中会产生某些有机酸使PH值下降

C 有些培养料在堆制发酵过程中微生物的活动也会使培养料的PH值改变

如何测定培养基的PH值？

简易方法：液体的培养基质可用广泛PH试纸直接测定。固体培养料，在加水拌匀后，可用力挤出料中水分，再用上述试纸测定。如料较干，可加适量中性水，然后搅拌澄清，再用PH试纸蘸其澄清液测定PH值。实验室还可用PH计进行较精确测定。

第四节食用菌的生态

大型真菌都属于异养型生物，根据它们摄取营养的方式以及与生物环境间的相互关系，可分为腐生、共生和寄生三种营养类型。

1. 腐生

腐生是指从动植物的残体上或无生命的有机物质获取营养，以维持自身代谢。包括专性腐生和以寄生为主，兼营腐生的兼性腐生。专性腐生菌类根据其腐生对象不同又分为木腐生菌类和草腐生菌类。

2.共生

两种不同的生物或两种共同生在一起，互利互助，相互依存的现象即称为共生。如蜜环菌和松树形成的菌根，它们之间存在着生理上均衡的相互关系。

3. 寄生

一种生物着生另一种生物的体内或表面，并从后者摄取营养物质供其生长和繁殖，称为寄生。例如虫草菌侵染磷翅目蝙蝠蛾幼虫，从寄主身上吸取营养，并在体内繁殖，使幼虫僵化，在适宜条件下形成具有虫和草（真菌字座）的复合形态结构

二、生物都在特定的环境下生存、繁衍的，大型真菌也不例外。按照其生态环境，可以分为八大类群。

1.林地真菌（森林真菌）

指生长在林地落叶层、倒木和活立木死亡枯枝上的大型真菌。分为生长在林地腐殖质层的大型真菌、生长在倒木或活立木死亡部分的木腐朽菌和与树木形成共生关系的菌根菌。

2.木材腐朽菌

在山林里的树桩或朽木部位，我们经常可以看到一些生长的大型真菌子实体。它们的菌丝分解和吸收木材营养，使木材的结构受到破坏，很容易破碎。这些大型真菌称为木材腐生菌。

3.草原真菌

草原真菌多发生在7月中旬至9月份的雨后，时常在草原上呈圈状生长现象，又称为仙人环或仙人圈。内蒙古锡勒盟灰腾粱大草原的“口蘑”即为著名的草原大型真菌。

4.土壤真菌

夏秋雨量充沛的季节，路边的草丛中、行道树旁、村边、田头等空旷地经常可以采集到许多大型真菌，如田园蘑菇

5.粪生真菌

温暖的雨后，在畜粪较多的地方可以看到一些喜高氮的菌类，如白粪鬼伞、粪鬼伞等大型真菌，称为粪生真菌。

6.菌根真菌

属于典型的共生真菌。

7.虫生真菌

北冬虫夏草是典型的虫生真菌。

8.沙丘真菌、洞穴真菌

在特殊环境下生长的这两类真菌种类很少。

三、生态环境对食用菌的影响

1.纬度

我国地域辽阔，从北向南大致可分为东北、蒙新、华北、华中、华南和西南六个地区。东北地区属温带湿润和半湿润森林及森林草原，森林覆盖率高，植被具多样性，所出的菌类以中低温为主。

2.海拔高度

通过考察发现在海拔2000m以上的地区，大型真菌的种类和数量较少，而在2000m以下则较多。

3.地形地貌

地形、地貌、坡向形成了小区各自的气候特点，使小区常着生有不同的植被，也影响到大型真菌种类和数量的分布。

4.植被类群

大型真菌的种类及分布和不同海拔高度上植被的演变息息相关。不同的树种下，能发生不同的大型真菌。

5.土壤质地

大型真菌的发生数量和土壤的质地密切相关，在富含有机质的土壤中菌类较多。

6.大型真菌的季相

冬季发生的肉质菌主要是适应低温习性的中、低温型菌类；芒种至立夏主要发生的菌类为中温乃至中温偏高温菌类；立夏至处暑主要出现高温型菌类。处暑至白露菌类大量发生期，发生数量与当年夏季降水量多寡有关，有“大年”和“小年”之分。

食用菌栽培——第二章消毒与养护

在制种过程中，消毒与灭菌是不可缺少的环节。消毒是指采用物理或化学的方法杀死物体表面或环境中的部分有害微生物；灭菌是指用物理或化学的方法杀死物体中或环境中的一切微生物，也就是说灭菌的物体不再有任何活的微生物存在。

消毒

一、常用消毒药剂及使用方法

1.高锰酸钾

强氧化杀菌剂，常用0.1－0.2%的溶液（取高锰酸钾1g,加水1000ml）对床架、器皿、用具和皮肤表面消毒。随用随配

2.过氧化氢

氧化型消毒剂。市售品为30%或3%水溶液，常用1%浓度消毒器皿、用具和皮肤。

组织分离时用20%溶液浸种菇1－3分钟。

3.漂白粉

常用2－5%的漂白粉溶液（取2－5g漂白粉加水100ml）洗刷菇房的墙壁、床架、地面和用具等表面消毒

4.甲醛

强还原性杀菌剂。市售品含量为37－41%

喷雾：按1：5的比例配成水溶液。

5.石炭酸

5%水溶液消毒，配制时先用热水溶化再加入所需水量。

6.来苏儿（煤酚皂）

常用1－3%的溶液擦洗或用于手、用具的浸泡（2分钟）或空间喷雾。

7.乙醇

70－75%手、接种工具等表面消毒

8.新洁尔灭

原溶液为5%，常用0.25%浓度对手和器具作表面消毒。

9.石灰（Cao)，熟石灰Ca(OH)2

压盖

10.多菌灵

产品多为5%或25%可湿性粉剂，常用于培养基拌料消毒，添加量因品种而异。

11.甲基托布津

常见剂型为50%、70%可湿性粉剂，生产上用70%甲基托布津稀释1000－1500倍喷雾菇床消毒。二，消毒方法

（一）空间消毒

1.化学药剂喷雾消毒法：

2%－3%的来苏水、2－5%漂白粉、0.25%多菌灵或新洁尔灭、5%石炭酸、1000－1500mg/L甲基托布

津、10%澄清石灰水等

2.化学药剂熏蒸消毒法：

A.甲醛－高锰酸钾氧化熏蒸法

1m3空间用10ml甲醛加7g高锰酸钾熏蒸

B.气雾焚烧熏蒸消毒法：

1m3空间用2g菇保1号等气雾消毒剂熏蒸

3.物理消毒法

A.紫外线消毒

一般用30－40W的紫外灯管，有效作用距离为1.5－2m，照射20-30分钟以上。

B.臭氧发生器

把空气中的O2变成O3，O3具有强氧化作用。

(二)物体表面消毒

1－3%的来苏儿溶液擦洗或用于手、用具的浸泡（2分钟）。

70－75%酒精手、接种工具、菇体表面等表面擦拭消毒

0.1－0.2%的高锰酸钾溶液对床架、器皿、用具和皮肤表面消毒。

0.25%浓度对手和器具作表面消毒。

(三)培养料消毒

1.药物消毒0.2%多菌灵、0.1%克霉灵拌料消毒

2.生、熟石灰2-5%石灰拌料

3.巴氏消毒

法国微生物学家、化学家路易士、巴斯德首创的低温消毒法。加热到62℃，经过30分钟，以杀死不耐高温的物质中的微生物的消毒法。

灭菌

一、母种转管无菌操作技术要点：

1.将接种用品及原始母种放入接种箱内。

2.用菇保1号、气雾消毒盒（2g/m3）或甲醛进行熏蒸，时间要在30分钟以上。

3.手、台面、接种工具、母种管用酒精棉球擦试消毒。

4.点燃酒精灯，火焰灼烧接种镐至烧红后冷却，凡能伸进试管的杆部均过火灭菌。

5．左手大拇指和其他四指并拢握住菌种管和待接试管，

斜面向上，并保持水平。

6．右手小指、无名指及手掌拔掉棉塞，用火焰灼烧

试管口并不断搅动。

7．先弃去前端1cm处，然后用接种镐快速移取黄豆粒大小的菌种入待接试管斜面培养基中央。

8．灼烧试管口，并将棉塞在火焰上迅速过一下然后

塞上。

9．用接种镐挑持住母种管，另一只手换待接管，重

复上述操作。

10．收拾台面。

11.贴标签

二、母种培养

接种后，避光培养，每天都有要仔细观察，对污染的试管及时挑除。原始母种的培养初期一定要天天检查，以免菌丝将污染处盖住，难以挑出。

一般7-10d左右可以长满管。长满管后，一部分用于扩繁，另一部分用于保存。于+5℃的水箱冷藏层中至少可以保存2个月。

一、原种接种技术操作要点

少量原种接种：可利用接种箱。

(1)手、母种管、接种工具酒精消毒，点燃酒精灯

(2)左手持母种管、右手持接种镐并灼烧(竖直、横拉)

(3)拔掉棉塞并用手夹住，灼烧管口，并以火焰封住管口

(4)将接种镐伸进母种管内，待冷凉，弃除前端1cm处的

培养基，接种镐一经灭菌后不许接触未经灭菌的物体。

(5)将母种菌种切成5段，迅速移进原种瓶口，菌种不能

掉外面（同时另一人将瓶口打开，并以火焰封口）。

(6)要以原种瓶口迎母种管口，不能反向。

大量原种制作：常利用塑料接种帐或接种室，按照无菌操作规程，三人配合。一人挖取菌种，一人掀瓶口，一人摆瓶。

二、培养

准确贴好标签，接种后于22℃左右的培养室暗光培养。培养的最初10d，每天都要检查，及时挑选污染菌种瓶，妥善处理。及时挑选了污染菌种瓶，检查生长情况并进行详细记录。培养室不能过于干燥，湿度要保持在60%左右，否则菌种瓶失水过快。

第三节栽培种接种与培养

栽培种制作的接种方法，与原种相似。一般罐头瓶栽培种制作也是三人配合，用接种匙挖取菌种。配合熟练，可在短时间内大量接种，效果也很好。

第四节菌种质量鉴定菌种保存

一、菌种质量鉴定

菌种质量的优劣，不单纯是盈利问题，而且是能否在激烈的菌种销售竞争中求得生存的问题，是关系到广大栽培者的生产利益的大问题。作为菌种生产者要有高度的责任心，也要有职业道德，严格把住菌种质量关执行跟踪服务，从菇农那里获得信息反馈，使菌种质量精益求精。作为菌种购买者也应懂得菌种质量鉴定的一般方法，确保生产成功

1.外观鉴定

很多栽培者都直接购买栽培种或购买原种用于扩接栽培种或用生产栽培。具体的选购方法归纳起看即“提、闻、看”三个字。

提：即用手抓住棉花塞轻轻提起，看棉花塞松紧适度。过松或过紧均达不到过滤空气的目的，从而无法保证制作优质菌种。同时也可手测重量判断失水情况和菌龄。

闻：在一批菌种中随机抽样检查。把棉花塞拔起后，半瓶口、袋口或管口靠近鼻子嗅菌种气味。若菌种中散发出酸、霉、臭等气味，则说明菌种有杂菌的污染，不是纯培养的菌丝,纯培养的菌种具有特殊香味。看：首先是看菌种外观，看是否破管、破瓶、破袋。再看菌种是否“纯、正、壮、润”。

2.液体鉴定

在同PDA培养基同样料的液体培养基中接种待鉴定菌种，如培养后出现浑浊或稀薄现象，说明该菌种不可用于栽培，如结果为洁白的菌丝球，该菌种可以放心用于生产。

3.出菇试验

大规模生产前，进行出菇试验，是保证生产成功的重要方面。只有出菇试验，才能够最终直观地体现菌种质量情况。大规模生产基地，应该有示范场。

二、菌种的保藏

菌种是主要生产资料，必须很好保藏。做到不死亡、不衰退、不被杂菌污染，能长期在生产上应用。菌种一般都以试管种形式保藏。保藏的基本原理是使菌丝的生理代谢活动尽量降低，通常采用的手段是低温、干燥和减少氧气供应。

1.斜面低温保藏

首先将要保存的菌种移接到适宜的斜面培养基上。一般不宜用营养贫乏的合成培养基，而要用营养丰富的半合成培养基，琼脂用量加到2.5%。并增加每管培养基的装量，不少于12ml。每隔3-4个月转管一次。如用胶塞石蜡封口，转管期可延迟至6个月。

2.液体石蜡保藏

也叫矿油保藏。在斜面菌种上灌注液体石蜡后可以防止培养基水分散失，使菌丝体与空气隔绝，抑制新陈代谢。因而能较好地保藏菌种。

3.麦粒保藏菌种

取籽粒饱满的小麦，经淘洗后，用20℃温水浸5h，稍加晾干，将麦粒装入试管，占管深1/3-1/4，高压灭菌后趁热拍热。冷却后，在每支麦粒试管内加1滴菌丝悬浮液，摇匀，置适温下培养。当大多数麦粒上出现稀疏的菌丝体时，终止培养，贮藏在干燥、冷凉处。

姬菇的栽培

营养条件

1. 碳源

富含纤维素、木质素、半纤维素、淀粉等物质的阔叶树木屑、稻草、玉米芯、农作物秸秆等，都是姬菇生长的很好碳源。也可添加0.5％左右的蔗糖作为初期的碳源。

2. 氮源

栽培时，一般选择麸皮、米糠、玉米粉等含氮较高的天然营养物质。也可添加0.5％左右的尿素以补充氮源。

环境条件

温度：菌丝体、子实体阶段不同(20-26℃,16-20 ℃,10-15 ℃)

水分、湿度：菌丝体、子实体阶段不同

空气：要求空气新鲜

光线：菌丝体、子实体阶段不同

酸碱度：偏酸(PH5.8-6.2)

栽培季节

一般9月份——来年2月份都可以搞栽培。选择中、低温品种。夏季可以根据市场需求安排是否搞高温品种的熟料栽培。

栽培料配方

配方一：玉米芯85%、麸皮10%、过磷酸钙1%、石灰3%、蔗糖0.5%、尿素0.5%、料：水1：1.55－1.65 配方二：玉米芯61%、杂木屑10%、豆秸10%、麸皮10%、米面2%、过磷酸钙1.05、石灰5%、蔗糖0.55、尿素0.5%、料：水1：1.50－1.60

发酵料制作方法

1.拌料按常规拌料的干混、湿混操作程序，但应注意水分不能一次加完，尤其是不能过量，否则影响发酵效果。所缺水分，可在翻堆时加入。

2.建堆建堆高1M、堆底宽1.2M，长不限的料堆。料堆顶部及两侧间隔40CM左右打到底的透气孔，第1－2天加盖塑料布，以后撤掉

3.翻堆高温时节，翻堆时间间隔2天，时间不宜过长，否则产生白化现象，营养消耗太大；低温时节，最好在棚室内发酵，以利升温，翻堆时间间隔为3天、2天、2天、1天，时间不宜过短，否则料发不透，栽培时鬼伞大量发生。

4. 喷药每一次翻堆都用800倍液溴氰菊酯或500倍敌敌畏水溶液喷洒，以防治害虫。

三、装袋播种

姬菇栽培袋选择低压或高压聚乙烯袋，规格一般为直径（24－25）cm×长（45－50）cm×厚0.025cm。

播种时采用四层菌种三层料的播种方法，用种量为干料量的20％左右，投种比例为3：2：2：3，两头多，均匀分布；中间少，周边分布。污染长势弱、老化的菌种不用或慎用。料袋两头用细绳结活结即可。

四、发菌管理

棚室用硫磺粉、敌百虫掺豆秸、刨花等易燃物燃烧熏蒸消毒，密闭24小时即可。料袋码放的层数为单层、两层或四、五层，但管理的关键是料袋内插温度计，以不超过28℃为宜。切忌造成高温烧菌。

五、出菇管理

菌丝发满料袋5－7天后，即可进行原基分化的管理。创造10－15℃温差；

进行1000lx左右的散射光刺激；

棚室湿度提高到80－85％；

菌袋撤去扎口绳，袋口与菌袋端面脱离的椎体形空间

3－5天，可见桑椹期；7天左右，可见珊瑚期，此时要拉直袋口；当原基菌盖大部分达玉米粒大小时（成形期），挽起袋口，将湿度提高到87－92％，子实体迅速生长。

六、采收管理

子实体菌盖边缘稍平展、顶部中央出现白色绒毛即可采收。

食用菌试题

一、名词解释（每题3分，共18分） 1．食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。 2．菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。 3．培养基：根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成的供食用菌生长发育的基质。 4．菌种分离：就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分离出来的过程。 5．灭菌：是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物，是一种彻底的灭菌方法。 6．消毒：是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死，是一种不彻底的灭菌方法。 二、填空题（每空0.5分,共20分） 1．无论哪一种食用菌，都是由（菌丝体）和（子实体）两大部分组成。 2．伞状子实体的菌肉可分为两类，即（丝状菌肉）和（泡囊状菌肉）。 3．菌环是由（内菌幕）遗留下来的。 4．菌托是由（外菌幕）遗留下来的。 5．食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（碳源）、（氮源）、（矿质元素）和（生长因素）。 6．制种一般包括四个基本环节，即（配制培养基）、（灭菌）、（接种）和（培养）。 7．对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为 （ 1.1kg/cm2），温度为（121℃），时间为（20~30min ）。 8．菌种分离成功的关键是（无菌操作）。

9．接种的设备有（净化工作台）、（接种箱）和（接种室）。10．菌种一般分为三种类型，即（一级菌种）、（二级菌种）、（三级菌种）。 11．一级菌种的容器为（试管），规格为（ 18～20mm×180～200mm）。 12．制作棉塞的棉花应是（普通皮棉）。 13．为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（检验灭菌效果）。 15．食用菌在（发菌或菌丝生长）期不需要光照，应避光培养。 16．根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）。 17．香菇属于（低温变温）结实性菌类。 18．平菇属于（层菌）纲、（伞菌）目、（侧耳）科、（侧耳）属。 19．鸡腿菇菌丝体具有（不覆土）不出菇的特点。 20．代料栽培是指（是指利用农业、林业、工业生产的下脚料（如木屑、棉子壳、稻草、废棉、酒糟等）为主要物质，再加入一定的辅助原料配制成培养料，用来代替传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法） 三、单项选择（多选无分）（每题2分,共10分） 1.下列说法中，正确的是（ C ）。 A．食用菌就是蘑菇。 B．食用菌是能供食用的微生物。 C．食用菌是可供食用的大型真菌的总称。 D．食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。 2.绝大多数食用菌喜欢( C )环境。 A．酸性 B．碱性 C．偏酸性 D．偏碱性 3．制二、三级种时，要将培养料放入常压灭菌灶中蒸8-10小时，其目的是（ C ）。 A．将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用。 B．使培养料软化，同时也可改变其PH值。

食用菌产品说明与用法用量

食用菌产品说明及用量 食用菌----您健康的守护神 祖国医学认为“药食同源”主张在强调药物治疗的同时，也应重视食疗配合，食用菌是最理想的现代保健品，也是理想的治疗药品，并且没有药的副作用，早已被医学、科学界所证实。很多聪明的医生利用食用菌产品搭配西药的方式来互补增加治疗疾病的功率。各种食用菌分别能改善人体微循环、活化细胞、修复细胞、防癌、抗癌、维护人体各脏器生理平衡的功能，还能帮助人体对抗环境污染，双向调节人的免疫功能。因此专家称食用菌是维护人体健康的第一选择。螎德天翔公司的产品在国内外行销二十年来，受益和康复患者无数，早已享有盛誉。产品均得到中科院院士、中科院药物研究所博士生导师嵇汝运等一些专家的认可推荐。 一、产品介绍： 1、寿世芝华（全身调理）：由柏树菌、冠蝉、鸡腿蘑等复方组成。功效：扶正固本、清热解毒。租用于全身调理、更年期退化症、拟制肿瘤、各种皮肤病、过敏症、妇女病、坐骨神经痛、青春痘、不孕症、甲状腺亢进、痛风、老人斑、骨折或手术后加速复原、全身酸痛、病后恢复身体。对糖尿病、老年痴呆、心脑血管疾病都有预防和全身调理作用。 2、盈泽：由冬虫夏草、螺旋藻、灵芝草等复方组成。功效：润肺强肾、养气活血。适用于延缓衰老、肾炎、肾亏、肾结石、水肿、尿毒症、肺炎、肺结核、肺气肿、肺癌、贫血等。 3、承谷：由猴头菇、螺旋藻、蝉花等复方组成。功效：猴头茹有利五脏、助消化、修复肠胃。适用于慢性胃炎、胃酸、胃胀气、胃溃疡、十二指肠溃疡、胃下垂、强化胃肠功能及改善各种胃病、胃癌、食道癌、肠癌、喷门癌。 4、贞心：由鸡腿蘑、密环菌、绞股兰等复方组成。功效：降低血液粘度、增加血管弹性。适用于美尼尔综合症、心悸、心率不齐、心脏扩大、心脏病、心肌梗塞、高血压、高血脂、高脂固醇、癫痫、偏头疼、头疼、偏瘫中风、神经衰弱、失眠、精神抑郁、忧郁症。 5、舒荣：由灵芝、柏树菌、鸡腿菇等复方组成。功效：调节免疫功能、排毒抑制肿瘤。适用于各种肿瘤、癌症、乙肝大、小三阳、肝硬化、脂肪肝、肝复水、类风湿关节炎、牛皮癣、红斑狼疮、重症肌无力等。 6、玉临风：由花粉、密环菌、柏树菌复方组成。功效：调理男性生殖功能。适用于肾虚、阳痿、遗精、早泄、固精、腰膝酸痛、前列腺肿大、精子过少。 7、胜星华：由马尾藻、柏树菌、西红花等复方组成。功效：调理女性生殖功能。适用于月经不调、子宫虚冷、习惯性流产、性冷淡、附件炎、盆腔炎、乳腺炎、乳房囊肿、子宫内膜异位（萎缩）卵巢囊肿、输卵管闭塞、子宫肌瘤等。 8、筑坚：由安乡小皮伞、西红花、柏树菌等复方组成。功效：帮助钙吸收，并缩定钙的流失。适用于骨质疏松症、各种骨骼疼痛、跌打损伤、骨折、骨癌、双腿无菌性坏死、痛风、风湿性关节炎、佝偻病、颈椎病、变形性骨炎、股骨头坏死、肩周炎等。 9、驻年华：由花粉、安络小皮伞、冬虫夏草等复方组成。功效：气血功能调理、养颜美容。适用于内分泌失调、更年期退化、异位性皮肤炎、坐骨神经痛、青春痘、不孕症、过敏症、甲亢、痛风、骨折或手术后加快复原、全身酸痛、贫血、老年斑、黑色素、妇女病、皮肤炎、前列腺炎、美容养颜等。 10、稚充（儿童）：由猴头菇、灵芝、蝉花等复方组成。功效：调整食欲及免疫力。适用于儿童厌食、体质不好，反复呼吸道感染等疾病。 11、玉鹤苷茗：由白鹤灵芝、五叶参、绿茶等复方组成。功效：促进新陈代谢、清心降火、抗衰老、防癌、缓解紧张情绪，预防和治疗动脉硬化，提高肌体的应急能力和免疫力，增强消化机能，治疗偏头痛、神经痛、美容。 1

蘑菇的营养价值与食用功效

蘑菇的营养价值与食用功效 1、提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力； 2、镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡； 3、止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用； 4、通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利； 5、蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。 适用人群 尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用；但蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑。 用法用量 1、鲜品可以直接清洗；对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒。 2、去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。 3、蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变

成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。 食用功效 蘑菇味甘、性凉，归胃、大肠经；有益神开胃，化痰理气，补脾益气之功效；主治精神不振、食欲大减、痰核凝聚、上呕下泻、尿浊不禁等症。 贴士 清洗蘑菇：蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗净。可以在水里先放点食盐搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗，这样泥沙就很容易洗掉；另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位即使用盐水泡过也不易洗净。 蘑菇的分量如果很多时，不妨炖煮成沙司酱。美味成分由于已溶入其中，因此可仿为烹调时的调味料，如此必可减少整个菜食使用的盐分。把蘑菇切细，洒上盐，放置一周，等到蘑菇变软而成黑褐色时，用慢火煮烂然后加入姜、大蒜等，以蘑菇五分之一的醋炖煮，至汁液减少一半的程度时，以沙布过滤，封存在玻璃瓶中即可。

食用菌营养成分

香菇：又名香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类，在我国已有4000多年的食用历史。香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。在日本，认为香菇和银耳同是防老长寿的“妙药”。 香菇不但具有清香的独特风味，而且含有丰富的对人体有益的成分。据分析，每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β－葡萄糖苷酶”，试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。 滑子菇：滑子菇学名光帽鳞伞（Pholiota nameko）原产日本，由于其菌盖、菌饼表面有一层粘液，所以得名滑子菇。滑子菇1976年由日本引入我国辽宁省南部地区，现主产于河北北部、辽宁、黑龙江等地。滑子菇是世界五大人工栽培的食用菌之一，也是联合国粮农组织(FAO)向发展中国家推荐栽培的主要食用菌。

滑子菇不仅味道鲜美，而且营养极其丰富，富含有益于人体健康的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、维生素B、维生素C、烟酸和人体所必须的氨基酸等营养成分，特别是附着在滑菇菌伞表面的粘性物质，主要成分为菌多糖，具有较高的药用价值。 对于真菌多糖的研究，始于上个世纪70年代，日本学者最先发现担子菌纲和子囊菌纲中的菌多糖有抗肿瘤的作用，并提出香菇多糖有效成份的分子结构为β-(1→3)β-(1→6)结构的直链高分子葡聚糖，这一研究成果推动了药用真菌科学的进展，受到国际上的广泛关注。随后日本学者又研制成功云芝多糖（PSK）和香菇多糖（LNf）产品，用于肿瘤临床治疗，产生了巨大的经济和社会效益。 对于滑子菇多糖（PNP）国内外也有一些研究报道，日本学者松本保久曾研究了滑子菇多糖对小白鼠S-180的抑制率可达86.5%，对艾氏腹水癌抑制率达70％。我国学者宋玉光、崔英俊和袁广峰等也分别研究了滑子菇多糖对荷瘤小鼠、正常小鼠和衰老模型鼠对机体免疫功能的影响，结果表明：通过提高胸腺指数、脾指数和脾淋巴细胞转化率增强机体免疫力，提高了抗衰老能力。 在滑子菇加工过程中产生的含有滑子菇多糖废水量较大，直接排放不仅会对环境造成不利影响，而且大量有价值的菌多糖白白流失，所以对滑 牛肝菌： 营养价值： 牛肝菌特点是香味特浓，口感舒宜，富含人体所需氨基酸，.经常

食用菌的经济意义

食用菌具有很高的药用价值,是人们公认的高营养保健食品,食用菌技术简单,投资少,见效快, 具有十分显著的经济效益。随着人们生活水平不断提高和商品经济进一步发展,食用菌不仅畅销国内各大市场,而且远销国际市场。我主要从下面几点来论述食用菌的经济意义。1、为人类提供了理想的健康食品 a)食用菌产品蛋白质含量高，脂肪含量低，营养价值优于植 物食品和动物性食品 b)食用菌中的维生素含量高于大多数果蔬产品有利于提高 人类机体的抵抗力，保持健康长寿。 c)食用菌药用和食疗价值较高，是一类少有的安全食品。现 代医学研究认为，食用菌中含有的大量菇类多糖是治疗和 预防癌症的良药，是人体干扰素的诱导素，能够起到增强 人体抵抗力的作用。 2、帮助农民脱贫致富，活跃山区经济 国内外实践证明，利用山区的部分杂灌林木资源和剩余劳动力，进行木耳、香菇等食用菌的椴木栽培或带料栽培，都能取得较好的经济效益，对活跃山区经济和农民脱贫致富都能起到积极地作用。我国山地复杂、菇树资源丰富、气候条件多变，这为发展一定规模的多品种的食用菌提供了良好的条件。如河南沁阳金额西峡、福建古田栽培了大量的香菇和木耳，并成为当地主要的经济收入来源。 食用菌生产一般是半工厂化生产，其产业化率高，管理上要

求比较精细，是一种劳动密集型产业。目前，农村存在大量剩余劳动力，由于城市生活成本较高，这些剩余的大量农村劳动力很难在城市长期生存。发展食用菌产业，可以就地安置农村剩余劳动力，对农村的社会稳定和经济的发展有着重要的意义。还开辟了综合利用农村农副产品下脚料的有效途径，变废为宝，创造了大量的经济效益。食用菌产业逐渐成为广大农村脱贫致富的一个好项目，为数千万农民群众提供了良好的就业门路。 3、利用自然资源变废为宝 食用菌都是异养生物，绝大多数为腐生，少数为寄生或共生。他们是大自然中的分解者，能分解基质吸收营养，把人类不能直接食用的富含纤维素、木质素自然资源充分利用。通过食用菌栽培形成大量菌类食品。 食用菌在栽培的原料来源十分广泛。如各种农作物的下脚料，麦草、稻草、野草、米糠等；林业上的锯木屑、树枝、杂木、废木材；酿造业上酒糟、醋糟；利用这些材料栽培食用菌，不仅可以得到人类理想的健康食品，同时还消除了对环境的污染、化害为利、变废为宝，从而取得良好的经济效益。 食用菌的生产周期几乎比任何种植业、养殖业的周期都短。草菇从栽培至采菇仅需10 d左右，生产周期短，从而提高了土地的利用率，提高了经济效益。如果提高设备投入和引进先进技术，食用菌的生产效率和经济效益可以远远超越种植业和养殖业。

食用菌食用价值与药用价值

食用菌食用价值 食用菌不仅质地柔嫩、味道鲜美、食味独特，而且还含有十分丰富的营养物质。它具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，还富含有多种维生素和矿质元素等成分。 食用菌中蛋白质的含量较高，子实体的蛋白质含量约为鲜重的3％～4％，是大白菜、番茄、白萝卜等常见蔬菜的3～6倍。其蛋白质中氨基酸种类齐全、含量丰富，含有大量的人体生长发育所需的必需氨基酸；食用菌含有较低的脂肪，平均为干重的2％～8％。其脂肪的性质类似于植物的脂肪，主要由不饱和脂肪酸所构成，如亚油酸、软脂酸和油酸等。而不饱和脂肪酸对人体的生长发育是十分有益的；食用菌还含有极为丰富的矿质元素，如钾、钠、钙、铁、锌、镁、磷等。食用菌含灰分平均为7％左右。有些食用菌中还含有大量的锗和硒，如灵芝、能提高人体免疫机能和推迟细胞衰老等作用；食用菌还含有多种维生素，为一般蔬菜所不及。尤其是维生素B类和维生素D。 食用菌药用价值 1.食用菌的药用价值很高，在食用菌的组织中含有大量的医药成分。这些物质能促进、调控人体的新陈代谢。如在食用菌中含有丰富的蛋白质和多种人体必需的氨基酸，而且这些氨基酸从种类、数量比例上非常接近人体的需要，食用菌中含有丰富的维生素和矿物质。这些物质在人体中各有各

的职能，都是人体代谢不可缺少的。除此之外，食用菌中还含有多种酶和核苷酸类物质，它们是人体生命活动的调节者，对人体的健康具有十分重要的作用。现代科学证明：食用菌具有很高的药用价值，其医疗作用是多方面的。尤其是对癌症、高血压、消化系统的疾病具有独特的疗效。 食用菌的抗癌作用显著。食用功中抗肿瘤的活性物质主要是细胞壁中的多糖体，如：香菇多糖、云芝多糖、茯苓多糖、草菇多糖、猴头多糖等。这类物质对肿瘤细胞并无直接杀伤能力，而是通过刺激人体抗体的形成，从而提高机体的免疫功能。目前临床上，使用的抗癌药物大多是阻止癌细胞的增生。这些药物不仅副作用大，而且也损伤了正常细胞。 2.食用菌能降低胆固醇。血液中胆固醇升高，会引起动脉硬化、高血压、心脏病、脑充血和脑软化等疾病。血液中胆固醇升高是由食用动、植物食物中所含有的胆固醇引起的。目前根治此病尚无灵丹妙药。根据日本有关学者研究证实，食用菌能显著降低血液中胆固醇的含量。尤其是香菇腺嘌呤（香菇素）降低胆固醇的作用是显著的。 3．食用菌可防治糖尿病。糖尿病实质上是机体糖代谢失调引起的疾病。由于糖代谢失调，往往会引起其它生物大分子的代谢紊乱，继而引起一些并发症，如高血压、动脉硬化、肾炎、白内障、坐骨神经痛等症状。糖尿病是中老年人的常见病，对这种疾病目前尚缺乏根治的药物。经试验研究，

食用菌试题及答案

食用菌试题及答案1 一、填空题（每空0.5分,共20分） 1．无论哪一种食用菌，都是由（菌丝体）和（子实体）两大部分组成。（菌丝体）是食用菌的营养器官，（子实体）是食用菌的繁殖器官。 2．伞状子实体的菌肉可分为两类，即（丝状菌肉）和（泡囊状菌肉）。其中（丝状菌肉）菌肉可作为菌种分离的材料。 3．食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（碳源）、（氮源）、（矿质元素）和（生长因素）。 4．制种一般包括四个基本环节，即（配制培养基）、（灭菌）、（接种）和（培养）。 5．菌种一般分为三种类型，即（一级菌种）、（二级菌种）、（三级菌种）。 6．为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（检验灭菌效果）。 7．制二、三级菌种时，培养料的含水量一般为（ 60%～65% ），通常用（手测法）测定。 8．食用菌在（菌丝生长）期不需要光照，应避光培养。 9．高压蒸汽灭菌的设备是（高压蒸汽灭菌锅）。 10. 金针菇中（赖氨酸）和（精氨酸）的含量特别丰富，利于儿童的智力发育和健康成长，因此在国内、外被誉为（增智菇）。 11. （灭菌）、（消毒）和（防腐）是不同程度杀灭微生物的概念，灭菌是（是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物），消毒是（是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死），防腐是（是应用物理和化学方法抑制物品表面和内部微生物的生命活动）。 12. 根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）。 13．香菇（低温变温）结实性菌类。 14．黑木耳属于（层菌）纲、（木耳）目、（木耳）科、（木耳）属。 二、名词解释（每题3分，共15分） 1．食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。 2．菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。 3．培养基：根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成的供食用菌生长发育的基质。 4．菌种分离：就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分离出来的过程。 5．灭菌：是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物，是一种彻底的灭菌方法。 三、单项选择（多选无分）（每题2分,共12分） 1.下列说法中，正确的是（ C ）。 A．食用菌就是蘑菇。 B．食用菌是能供食用的微生物。 C．食用菌是可供食用的大型真菌的总称。 D．食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。 2.绝大多数食用菌喜欢( C )环境。 A．酸性 B碱性 C 偏酸性 D 偏碱性 3．制二、三级种时，要将培养料放入常压灭菌灶中蒸8～10小时，其目的是（C）。 A．将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用。 B．使培养料软化，同时也可改变其PH值。

食用菌种类大全

食用菌种类大全 目前我国的可食用菌种类多达三百多种，常见的食用菌也有很多，日常饮食中都会吃得到。食用菌的营养价值很高，可以补充人体需要的各种维生素、氨基酸等物质。不同的食用菌具有不同的食用功效，大家平时可以搭配食用。食用菌非常美味，制作方法也非常多，可以搭配不同的食材一起食用。 食用菌种类 食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门。 常见的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等;少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。 食用菌品种功效 1、香菇：香菇多糖和香菇嘌呤能提高T细胞的活力，可增强人体体液免疫功能。 2、金针菇：富含赖氨酸和精氨酸，能增强机体免疫能力，同时金针菇含有的大量膳食纤维可以增加胃肠蠕动，预防胃肠道癌症等疾病。 3、姬菇：含有抗肿瘤细胞的硒、多醣体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，而且还有免疫特性。

4、木耳：富含中铁和维生素K，可防治缺铁性贫血，预防血栓症的发生，同时还有抑制肿瘤细胞生长、防治动脉粥样硬化和冠心病、起到清胃涤肠的作用。 5、银耳：银耳含有的酸性多糖增强人体的免疫力，具有抗肿瘤作用;增加皮肤的弹性和细腻度，预防胃肠道疾病。 6、双孢菇：富含蛋白质，其硒含量也相对较高，能够促进维生素D的合成。 7、杏鲍菇：含有丰富的多糖，杏鲍菇中糖脂类化合物的免疫调节作用。 8、猴头菇：具有助消化、安眠、平喘和修复平滑肌的作用。 9、平菇：对癌细胞有很强的抑制作用;对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。 食用菌营养价值与特点 蛋白质含量丰富;必需氨基酸齐全，赖氨酸和亮氨酸的含量丰富;不饱和脂肪酸含量高(不饱和脂肪酸占70%);功能性碳水化合物含量高;维生素、矿物质含量丰富(比如说富含A、B1、B2、B3、B5、镁、铁、钾、磷等)。 主要食用菌功能作用 食用菌多糖和蛋白多糖体等成分具有药理活性，主要作用有：调节机体免疫水平;抗癌作用;降血脂作用;对降血糖作用;护肝作用等。

各种食用菌的食用及药用价值

几种食用菌的药用价值 “食用菌”这一耳熟能详的名字，其实包含了数百种形态各异、味道不同的蔬菜，如平菇、香菇、杏鲍菇、牛肝菌等，它们不仅营养丰富，而且具有很高的药用价值，甚至可以治疗肿瘤。大部分食用菌含较多核苷酸、嘌呤等鲜味物质。食用菌的蛋白质含量高，新鲜或水发食用菌中蛋白质含量为1%-3.5%，干制的食用菌因水分减少而使蛋白质比例大增，其蛋白质含量多为10%-30%。食用菌中蛋白质的质量也较高，含9种人体必需的氨基酸，且其比例与人体内必需氨基酸的比例比较接近，因而利用度较好，营养价值高。食用菌富含微量营养素，如维生素B1、维生素B2、维生素K、维生素D、钙、钾、铁、锌和硒等。其中最为独特的是维生素D，在其他蔬菜中几乎没有。其主要功能是促进钙吸收，调节钙代谢，对骨骼健康至关重要。近些年研究还发现维生素D与防治动脉硬化、冠心病等常见慢性病有关。食用菌还含有一类具有特殊健康价值的成分——菌类多糖。菌类多糖存在于食用菌细胞壁中，被证明具有提高免疫力、调节血脂、抗癌等作用。下面我们具体介绍几种常用食用菌。 1.草菇：草菇性凉，味甘，微咸。具有补脾益气，强身，清暑热等功效。可以用做高血压及肿瘤患者的保健食品。草菇含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、维生素B1、维生素C，以及较多的磷、钙、铁、钠、钾等元素。现代医学实验表明草菇中的异种蛋白不但可以治疗消化道肿瘤，还可以增强肝脏和肾脏的活力。所含纤维素有促进肠蠕动的作用，可以缓解便秘，预防肠癌，同时还可以减少人体对碳水化合物的吸收，降低血糖含量，有利于糖尿病患者。草菇还有提高人体抵抗力和免疫功能的作用。草菇所含的蛋白质由十八种氨基酸组成，其中人体必需的八种氨基酸草菇全都具备。因此，经常食用一些草菇制作的菜肴是十分有益的。但是，脾胃虚寒的人不宜多食。 2.香菇：香菇性平，味甘。具有补脾胃，化痰理气，托疹戒毒，益味助食等功效。可以治疗食欲不振，身体虚弱，小便失禁，大便秘结，疮疡等症。香菇含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、钾等元素，还含有多糖类、多种氨基酸、维生素B1、B2，维生素C等成分。现代医学实验表明香菇能起到降胆固醇和降血压的作用。特别是近些年来，通过研究发现在香菇中含有一种叫“β-葡萄糖辛酸”的物质能加强人体的抗癌作用。癌症患者在治疗期间多食用一些香菇有利于癌症的治疗，正常人则可以起到预防癌症的作用。有资料报导，一个人每天食用50克鲜香菇，可抑制体内癌细胞的发展，或者避免手术后癌细胞的转移。另外，香菇还具有调节人体代谢、帮助消化、预防肝硬变和防治佝偻病的作用。经常食用香菇不但可以防治一些疾病的发生，还有强身健体、延缓衰老的作用。脾胃寒湿、气滞的人要慎用。 3.金针菇：金针菇性寒，味甘、咸。具有补肝肾，益肠胃，抗癌的功效。可以用来治疗肝病、胃肠炎症、溃疡和肿瘤等症。金针菇含有蛋白质（在所含的18种氨基酸中，8种是人体必需的氨基酸），还含有不饱和脂肪酸、粗纤维、维生素B2、无机元素钙、镁、锌、钾等。现代医学实验表明在金针菇中，特别是在菌柄中含有丰富的粗纤维，可以吸附人体内的胆酸，增加胃肠的运动，促进消化功能；粗纤维还可调节胆固醇的代谢，降低体内胆固醇含量，并能促进体内重金属离子的排除；所含赖氨酸和锌也较为丰富，有促进儿童智力发育的作用。 新加坡的研究人员还发现金针菇有预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏性疾病。而日本的研究人员则发现金针菇含有一种菇菌素，这种物质具有良好的抗癌活性。金针菇不但营养价值很高，而且经常食用有助于调节人体内血液酸碱度的平衡，

食用菌复习题及答案

1、菌种：是指能够进一步繁殖的纯的菌丝体。 2、初生菌丝：是由孢子萌发形成的单核菌丝，又称一级菌丝。 3、代料栽培：在食用菌生产中，用农作物秸杆、废料等代替段木进行栽培的一种食用菌栽培形式，如袋 料、畦床栽培。 4、无菌操作：采用物理、化学的方法，将环境、用具中的杂菌彻底杀灭，使之形成无菌的状态，在这种 无菌的条件下进行食用菌生产操作称无菌操作。 5、灭菌：采用物理或化学的方法杀灭所有微生物（杂菌）的操作。 6、大型真菌：真核细胞型微生物，有典型的细胞核和完善的细胞器，不含叶绿素，无根、茎、叶的分化 的菌类。 7、杂菌：指含有对真菌生长有害的其他微生物，如（放线菌、细菌等）。 8、发菌期：从接种到菌丝长满瓶或袋的时间。 3、发菌期：从接种到菌丝长满菌袋或菌瓶的时间。 9、排冷气：在利用高压锅灭菌前更将锅内的冷气排出，可以一次性排气，当气压上升至时当排气阀打开； 也可在先打开排气阀，当温度上升至一定时，再关闭排气阀。 10、常压灭菌：即在常压下，利用常压灭菌锅将培养基内部及表面微生物杀死的一种灭菌方法，一般是 100℃蒸汽蒸制8-12小时。 1、锁状联合:在双核菌丝上的横隔膜处产生的一个具有特征性的侧生突起，它往往发生在菌丝顶部双核细 胞的两核之间。 2、担子果:高等担子菌承载担子及担孢子的一种高度组织化的结构。 3、菌环:内菌幕遗留在菌柄上的环状物，常在菌柄的上部。 4、初生菌丝:担孢子萌发后先形成芽管，继而伸长，生长成为管状的菌丝，并形成隔膜，对于多数食用菌 来说，隔膜使其成为单核的多细胞菌丝，这种单核菌丝就称为初生菌丝。 5、食用菌菌种:在适宜基质上生长良好并已充分蔓延，可用作食用菌生产的种源菌丝体。 6、栽培种:由原种移植到固体或液体培养基上扩大繁殖的菌丝体。 7、代料栽培:利用木屑以及棉籽壳、甘蔗渣、玉米芯、麦麸等农副产品代替段木，以塑料袋、菌种瓶等为 容器栽培食用菌的技术。 8、灭菌:用物理或化学方法杀死物体表面和内部的所有微生物（包括细菌的芽孢），使之达到无菌状态。 9、食用菌的驯化:野生大型可食用真菌经人类引种栽培并不断选择，逐渐成为人类所需的栽培品种的过程。 10、非病原病害:食用菌生长过程中由于受到不适宜的环境条件的刺激而引起的病害。 4.堆料发酵——把料拌好键堆，依靠微生物似的活动发酵，使料堆温度升至60~ 65℃达到杀菌灭虫的目的 5.次生菌丝——由单核菌丝培养转化而成又称双核菌丝 2、母种：用组织分离法得到的第一代菌丝体，又称一级种或试管斜面母种。 4、代料栽培：用锯末、棉子壳、秸杆等代替段木栽培的方法。 5、反季节栽培：不按正常季节进行的栽培。 1、按食用菌的生活方式不同，可将其分为寄生型、腐生型、共生型，三种类型，大部分食用菌属于腐生型。 2、菌种保藏在生产中应用最多的是低温保藏法，保藏温度为0～4 ℃度。 3、食用菌的营养物质种类繁多，根据其作用和性质可能分为碳源，氮源，无机盐，生长因子。 4、食用菌菌丝体，生长阶段和子实体生长阶段对环境条件要求呈现出一定规律性，对温度要求一般是前__高__后__低_，对湿度、光线、氧气要求一般是前__少___后__多___。 5、在菌种分离过程中多采用__组织分离法___法，对菌肉肥厚的子实体多采用___子实体（菌内）__组织进行分离进行接种； 1、食用菌菌种的生产，一般需要经过母种、原种和栽培种三级培养过程。 2、在无菌条件下____，进行的菌种移植操作称为无菌操作。 3、食用菌都是__异养型的生物，绝大数为___腐_生，少数为___寄_生或共_生。 4、平菇栽培不需灭菌，这种栽培方式称生料栽培_ 5、菌盖下面片层状的结构称___菌褶 6、营养液中加入%~2%琼脂制成的培养基称____固体培养基_。 7、能够满足食用菌生长、繁殖和完成各种生理活动所需的物质称_营养物质。

食用菌的功效讲解

食用菌的功效 21世纪是崇尚健康的时代，人们在解决温饱的基础上就会追求更高品质的生活，那就是健康。现在很多人都知道健康是1，只有拥有这个1，才拥有一切，而失去了这个1，就等于失去了一切，试想有一天有耳不能听，有目不能观，有口不能尝，就算拥有再多的财富又有什么意义呢？所以说健康是无价的。 现在我们大家可以想一想，以前我们人类所患的疾病大多是病菌传染、营养不良、过度劳累所导致的，那么抗生素的问世和各种营养品的问世就解决了这个问题；现在随着社会的进步和科学技术的发展，我们人类的疾病大多都是因为环境污染和饮食结构不当所造成的，这些病我们统称为现代文明病，像高血压、糖尿病、癌症等，那么这类病用抗生素可以说对它是无效的，各种营养品也无济于事，而且这类文明病完全应用传统药物治疗，治愈率占患病总数不足8％，其余的病人最后都都是依靠自身抗病力的恢复，生理平衡的调整才得以康复的，所以说人们一直盼望找到一种既能调整人体平衡，又能提高人体自身免疫力，比西医治本，又比中医见效快，而且还安全的一种产品，今天我就给各位介绍具有这类功效的产品。 首先，这个产品的原料，我们的产品是以食用菌和药用菌为原料的。那么什么事食用菌呢？食用菌是有子实体的、可食用的大型真菌的统称。他的营养价值特别丰富，像蘑菇、金针菇、银耳等经常吃到的。药用菌就是要用价值特别丰富的，可以作为药用原料的各种真菌的统称。特别是一些大型真菌，像药店里卖的冬虫夏草、绞股蓝、灵芝、柏树菌等。食用菌和药用菌在国内是分开来的，而在国际上被统称为食用菌。食用菌俗称蘑菇、蕈菌，它属于要用的范畴，细分食用菌它又属于重要的范畴。中国的中药有五千年的历史，可以说它博大精深，源远流长。中药又细分为上品、中品、下品。俗话说入药三分毒，人们以为所有的药物都有三分毒呢！实际上不是这样的，这句话指的是我们中药的中品。草本植物像丸、散、膏、丹都属于中药的中品；下品又不一样了，它是以毒攻毒的，像蝎子、蜈蚣、蛇毒、砒霜等。有一种新型白血病叫M3型，它就是用砒霜来直接杀死M3病毒，所以说不是在特殊情况下不能应用。因为它在杀死癌细胞的同时，也一定杀死了免疫细胞。那么中药的上品呢？和中品、下品又不一样了，没有任何毒副作用，它既可以入食又可入药，它是药食同源最完美的结合，而且可以常服、久服，轻身健体，延年益寿。我们今天所介绍的食用菌就属于中药的上品，连老人，小孩和孕妇都可以服用，说明它是绝对安全的，而且我们每一款产品都在中国人民保险公司承保400万的保额，还获得了美国FDA的最高认证，FDA是美国食品药品的最高认证。那么什么是食用菌呢？它是一大类具有大型子实体的高等真菌。那么说到真菌，我们大家可以了解一下，真菌在大唐全书中就有记载，那时就已经独立成界了。自然界里不但有动物界、植物界，还有一个真菌界，真菌是物质转换过程中所必需的另外一种物质。比如说动植物在死亡以后，物质是不灭的，他需要转变成另一种物质，靠什么呢？靠的就是真菌！所以动物、植物与真菌是没有可比性的，真菌被誉为大自然的灵魂。在我们的自然界里，有许多真菌孢子，一旦附着在，枯死的木头上或虫体上就会长出像冬虫夏草、蘑菇这样的真菌，由于真菌是有子实体的，我们的肉眼看得见，所以真菌被称为有大型子实体的高等真菌。 我们大家想一想，中药在我国已有几千年的历史，那么它的传统使用方法是用高温

食用菌功效及五行原理

食用菌功效（五行原理） 二十一世纪是崇尚健康的时代，人们在解决了温饱的基础上就会追求更高品质的生活，那就是健康。现在很多人都知道健康是1，只有拥有这个1，才拥有一切，而失去了这个1，就等于失去了一切。试想有一天有耳不能听，有目不能观、有口不能尝，就算拥有再多的财富又有什么意义呢？！所以说健康是无价的。 现在我们大家可以想一想以前我们人类所患的疾病大多都是病菌传染、营养不良、过度劳累所导致的，那么抗生素的问世和各种营养品的问世就解决了这个问题；现在随着社会的进步和科学技术的发展，我们人类的疾病大多都是因为环境污染、饮食结构不当和不良的生活习惯造成的，这些病我们统称为现代文明病，像高血压、糖尿病、癌症等。那么这些病用抗生素可以说对他是无效的，各种营养品也无济于事，而且这类文明并完全应用传统药物治疗，治愈率占患病总数不足8%，其余的病人最后都是依靠自身抗病能力的恢复，生理平衡的调整才得已康复的，所以说人们一直盼望找到一种既能调整人体平衡，又能提高人体自身免疫力，比西医治本，比中医见效快，而且还安全的一种产品，今天我就为各位介绍具有这类功能的产品。 首先我来介绍这个产品的原料，我们的产品是以食用菌和药用菌为原料的。那么什么是食用菌呢？就是有子实体的、可食的大型真菌的统称，它的营养价值特别的丰富，像蘑菇、金针菇、银耳等经常吃到的；药用菌就是药用价值特别丰富的，可以作为药用原料的各种真菌的统称，特别是一些大型真菌，像药店里买的冬虫夏草、绞股蓝、灵芝、柏树菌。食用菌和药用菌在国内是分开的，而在国际上被统称为食用菌，食用菌俗称蘑菇、蕈菌，它属于药用的范畴，细分他又属于中药的范畴。中国的中药有五千年的历史，可以说它博大精深，源远流长。中药又细分为上品、中品、下品。俗话说是药三分毒，人们以为所有的药物都有三分毒呢！实际上不是这样的，这句话指的是中药的中品，草本植物像丸、散、膏、丹都属于中药的中品；下品就不一样了，它是以毒攻毒的，像蝎子、蜈蚣、蛇毒、砒霜等。有一种新型白血病叫M3型，它就是用砒霜来直接杀死M3病毒，所以说不是在特殊的情况下不能应用。因为他在杀死癌细胞的同时，也一定杀死了免疫细胞；那么中药的上品呢？和中品、下品又不一样了，没有任何毒副作用，即可入食又可入药，他是药食同源最完美的结合，而且可以常服久服，轻身健体，延年益寿。我们今天所介绍的食用菌就属于中药的上品，连老人小孩孕妇都可以服用，说明它是绝对安全的。而且我们每一款产品都在中国人民保险公司承保40万的保额，还获得美国FDA的最高认证FDA是美国食品药品的最高认证。那么什么是食用菌呢？它是一大类具有大型子实体的高等真菌。那么说到真菌我们大家可以了解一下，真菌在大唐全书中就有记载，那时就独立成界了。自然界里不但有动物界、植物界，还有一个真菌界，真菌是物质转换过程中所必需的另外一种物质。比如说动植物在死亡之后，物质是不灭的，他需要转变成另一种物质，靠什么呢？靠的就是真菌！所以动物、植物与真菌是没有可比性的，真菌被誉为大

食用菌种类及特性

食用菌种类及特性 食用菌种类及特性 食用菌人类食用的大型真菌。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。在山区森林中生长的种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。在田头、路边、草原和草堆上，生长有草菇、口蘑等。南方生长较多的是高温结实性真菌；高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。 食用菌以其白色或浅色的菌丝体在含有丰富有机质的 场所生长。条件适宜时形成子实体，成为人类喜食的佳品。菌丝体和子实体是一般食用菌生长发育的两个主要阶段。各种食用菌是根据子实体的形态如：菇形、菇盖、菌褶或子实层体、孢子和菇俩的特征，再结合生态、生理等的差别来分类识别的（见层菌纲、木耳目、银耳目、伞菌目）。凭经验区别野生食用菌和毒菇时，也是以子实体的外形和颜色等为依据。有些食用菌生长在枯树干或木段上，如香菇、木耳、银耳、平菇、猴头、金针菇和滑菇；有些生长在草本植物的

茎秆和畜、禽的粪上，如蘑菇、草菇等；还有的与植物根共同生长被称为菌根真菌（见菌根），如松口蘑、牛肝菌等。以上特性也决定着各种野生食用菌在自然生态条件中的分布。食用菌在菌丝生长阶段并不严格要求潮湿条件，但在出茄或出耳时，环境中的相对温度则需在85％以上，而且需要适合的温度、通风和光照。如蘑菇、香菇、金针菇、滑菇、松口蘑等适合在温度较低的春、秋季或在低温地带（15℃左右）出菇；草菇、木耳、凤尾菇等则适合在夏季或热带、亚热带地区的高温条件下结实。 食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，近年来还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质。 中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培食用菌的国家之一。1100多年前已有人工栽培木耳的记载。至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部开始。草菇则是200多年前首先在闽粤一带开始栽培。这些技术一直流传至今。 食用菌的营养价值知多少？ 目前食用菌的营养价值，已引起世界的高度重视。食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。食用菌的干物质中，蛋白质约占25%，比一

食用菌营养与人体健康(精)

食用菌营养与人体健康 冯天英 食(药用菌是指可供人们食(药用的大型真菌。在生物界中,除人类之外,将所有生物分为三类,一是动物界、二是植物界、三是菌物界。科学家认为食用菌是目前人类最有发展前途、最有希望的健康食品。 在生物界中,菌物界约有150多万种,蕈菌类约占6万9千多种。现已知可食可药的蕈菌有100余种,而在全国菌物资源和产业划分中,青海列属为特色资源型的“青藏高原区”,孕育着丰富多样的野生食用菌资源。因此,合理有效的发掘青海的蕈菌资源,实现由资源优势向经济优势的转变,意义重大,前景广阔。 为了使大家对食(药用菌有一个比较正确的了解,下面将食(药用菌在营养与药用保健方面作一个简要的介绍: 一、食用菌的主要营养价值包括:蛋白质、核酸、脂类、碳水化合物与纤维素。蛋白质在菇类中平均含蛋白质达4%,是蔬菜水果的12倍,在食用菌中赖氨酸、精氨酸、甲硫氨酸、色氨酸也十分丰富。如金针菇、白灵菇等。核酸,它是组成人体细胞不可缺少的物质。香菇、蘑菇、金针菇含丰富的核苷酸。脂类,脂类又是脂肪与类脂的统称。它包括不饱和脂肪酸,磷脂与固醇(麦角甾醇。应指出不饱和脂肪酸是人体生理活动的重要物质。可以清除人体体内的自由基。灵芝孢子中的脂肪与姬松茸脂肪中均含亚油酸十分丰富。另外,香菇中麦角甾醇含量也很高。碳水化合物与纤维素:其中碳水化合物中的多糖能增强细胞免疫能力,从而抑制癌细胞的生长。纤维素是胆汁盐与胆固醇整合剂,它的作用是减少胆盐沉积与血液中胆固醇含量,防止胆结石高血压、预防直肠癌。食用菌纤维素为2.5%—21.5%,十分丰富。 二、食用菌的药用价值:包括十二大功能,下面作一个简单的阐述: (一具有抗肿瘤作用 食用菌中可对肉瘤的抑制率达80—90%以上的有100余种。其中香菇多糖、灵芝多糖、姬松茸多糖、猪芩多糖均在临床上得以应用、疗效显著。

食 用 菌 功 效

食用菌功效 二十一世纪是崇尚健康的时代，人们在解决了温饱的基础上就会追求更高品质的生活，那就是健康。现在很多人都知道健康是1，只有拥有这个1，才拥有一切，而失去了这个1，就等于失去了一切。试想有一天有耳不能听，有目不能观、有口不能尝，就算拥有再多的财富又有什么意义呢？！所以说健康是无价的。 现在我们大家可以想一想以前我们人类所患的疾病大多都是病菌传染、营养不良、过度劳累所导致的，那么抗生素的问世和各种营养品的问世就解决了这个问题；现在随着社会的进步和科学技术的发展，我们人类的疾病大多都是因为环境污染、饮食结构不当和不良的生活习惯造成的，这些病我们统称为现代文明病，像高血压、糖尿病、癌症等。那么这些病用抗生素可以说对他是无效的，各种营养品也无济于事，而且这类文明病完全应用传统药物治疗，治愈率占患病总数不足8%，其余的病人最后都是依靠自身抗病能力的恢复，生理平衡的调整才得已康复的，所以说人们一直盼望找到一种既能调整人体平衡，又能提高人体自身免疫力，比西医治本，比中医见效快，而且还安全的一种产品，今天我就为各位介绍具有这类功能的产品。 首先我来介绍这个产品的原料，我们的产品是以食用菌和药用菌为原料的。那么什么是食用菌呢？就是有子实体的、可食的大型真菌的统称，它的营养价值特别的丰富，像蘑菇、金针菇、银耳等经常吃到的；药用菌就是药用价值特别丰富的，可以作为药用原料的各种真菌的统称，特别是一些大型真菌，像药店里买的冬虫夏草、绞股蓝、灵芝、柏树菌。食用菌和药用菌在国内是分开的，而在国际上被统称为食用菌，食用菌俗称蘑菇、蕈菌，它属于药用的范畴，细分他又属于中药的范畴。中国的中药有五千年的历史，可以说它博大精深，源远流长。中药又细分为上品、中品、下品。俗话说是药三分毒，人们以为所有的药物都有三分毒呢！实际上不是这样的，这句话指的是中药的中品，草本植物像丸、散、膏、丹都属于中药的中品；下品就不一样了，它是以毒攻毒的，像蝎子、蜈蚣、蛇毒、砒霜等。有一种新型白血病叫M3型，它就是用砒霜来直接杀死M3病毒，所以说不是在特殊的情况下不能应用。因为他在杀死癌细胞的同时，也一定杀死了免疫细胞；那么中药的上品呢？和中品、下品又不一样了，没有任何毒副作用，即可入食又可入药，他是药食同源最完美的结合，而且可以常服久服，轻身健体，延年益寿。我们今天所介绍的食用菌就属于中药的上品，连老人小孩孕妇都可以服用，说明它是绝对安全的。而且我们每一款产品都在中国人民保险公司承保400万的保额，还获得美国FDA的最高认证FDA是美国食品药品的最高认证。那么什么是食用菌呢？它是一大类具有大型子实体的高等真菌。那么说到真菌我们大家可以了解一下，真菌在大唐全书中就有记载，那时就独立成界了。自然界里不但有动物界、植物界，还有一个真菌界，真菌是物质转换过程中所必需的另外一种物质。比如说动植物在死亡之后，物质是不灭的，他需要转变成另一种物质，靠什么呢？靠的就是真菌！所以动物、植物与真菌是没有可比性的，真菌被誉为大自然的灵魂。在我们的自然界里，有许多真菌孢子，一旦附着在枯死的木头上或

食用蘑菇的种类及图文介绍(附几种常见的食用菌的主要营养成分)

食用蘑菇的种类及介绍（图文） 一、食用蘑菇 食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等，现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等也可以大量采集，供销于国内外市场。 1、白黄侧耳 又称美味侧耳、紫孢侧耳。 子实体中等大至较大。菌盖直径5-13cm，初期扁半球形，伸展后基部下凹，光滑，幼时铅灰色，后渐呈灰白至近白色，有时稍带浅褐色，边缘薄，平滑，幼时内卷，后期常呈波状。菌肉白色，稍厚。菌褶宽，稍密，延生而在柄上交织，白色至近白色。柄短，扁生或侧生，内实，光滑，长2-5cm，粗0.6-2.5cm，往往基部相连。 春秋季节生于阔叶树干上，近覆瓦状丛生。 分布在河北、黑龙江、吉林、山东、江苏、四川、安徽、江西、河南、广西、新疆、云南等地区。 白黄侧耳是一种人工大量栽培的食用菌。在市场上花几元钱就可以买到一斤，味道鲜美，炒菜做汤都可，而且可治有抑制肿痛的作用，有试验表明对小白鼠肉瘤的抑制率为60-80%，对艾氏癌的抑制率为60-70%。 2、深凹杯伞

子实体较小。菌盖直径5-8cm，扁半球形至扁平，后中部下凹呈漏斗状，表面干，光亮，浅土红至浅粉褐色。菌褶延生，密，污白色，不等长；菌柄细长，圆柱形，长4-8cm，粗0.4-1cm；菌盖色浅，内部松软。 夏秋季在阔叶林中地上生长。 分布在我国云南、四川等地区。 可食用。 3、玉米黑粉菌

又称玉蜀黍黑粉菌、玉米黑霉。 孢子堆的小大、形状不定，多呈瘤状，长或直径3-15cm，初期外面有一层白色膜，往往由寄生组织形成，有时还带黄绿色或紫红色彩，后渐变灰白至灰色，破裂后散出大量黑色粉末，即冬孢子。 寄生在玉米抽穗和形成玉米棒期间，玉米各部位均可生长。冬孢子在土壤、粪肥、病株残体等处越冬，次年经空气传播到玉米株上发生黑粉病。此菌分布很广泛，是玉米的主要的病害之一。 分布于我国河北、山西、黑龙江、辽宁、吉林、内蒙古、安徽、江苏、浙江、江西、福建、河南、广东、宁夏等地区。 幼嫩时，可以食用，也可生食，有甜味，炒食别有风味。经常食用可预防和治疗肝脏系统和胃肠道溃疡，并能助消化和通便。玉米黑粉菌的培养液中含有谷氨酸、赖氨酸、丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、组氨酸等16种氨基酸。将新鲜的孢子堆摘下或将老熟后的孢子粉收集后炼成蜜丸做药用，其药性特寒、味甘，有益肝胃和解毒作用。用孢子粉拌红糖可治神经衰弱和小儿疳积。 该菌还产生黑粉菌酸，可用作香料工业中的原料；有抗菌作用，其菌液对小白鼠肉瘤有抑制作用。另外，此菌还可用于生产能刺激高等植物生长的生长激素吲哚乙酸。 4、羊肚菌 又称羊肚菜、美味羊肚菌。 子实体较小或中等，6-14.5cm，菌盖不规则圆形，长圆形，长4-6cm，宽4-6cm。表面形成许多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色，柄白色，长5-7cm，宽粗2-2.5cm，有浅纵沟，基部稍膨大，生长于阔叶林地上及路旁，单生或群生。 分布于我国陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、