非反刍动物对碳水化合物的消化吸收

营养性碳水化合物主要在消化道前段（口腔到回肠末端）消化吸收，而结构性碳水化合物主要在消化道后段（回肠末端以后）消化吸收。

总的来看，猪、禽对碳水化合物的消化吸收特点，是以淀粉形成葡萄糖为主，以粗纤维形成VFA为辅，主要消化部位在小肠。所以，在猪、禽的饲养实践中，其饲粮粗纤维水平不宜过高，对生长育肥猪应控制在8%以下，对母猪可在10-12%。马、兔对粗纤维则有较强的利用能力，它们对碳水化合物的消化吸收是以粗纤维形成VFA为主，以淀粉形成葡萄糖为辅。

1. 碳水化合物在消化道前段的消化吸收

唾液与饲料在口腔中的接触是碳水化合物进入消化道进行化学消化的开始，但不是所有动物的唾液对饲料中碳水化合物都有化学消化作用。猪、兔、灵长目和人等哺乳动物唾液中含有α-淀粉酶，在微碱性条件下能将淀粉分解成糊精和麦芽糖。因时间较短，消化很不彻底。禽类唾液分泌量少，α-淀粉酶的作用甚微。产蛋鸡嗉囊中存在有淀粉酶的消化作用，但因饲料粒度限制，消化不具明显营养意义。

饲料未与胃液混合之前，唾液含有淀粉酶的动物可继续消化淀粉，唾液不含淀粉酶的动物，胃中碳水化合物的消化甚微。胃内无淀粉酶，在胃内酸性条件下仅有部分淀粉和部分半纤维素酸解。非反刍草食动物，如马，由于饲料在胃中停留时间较长，饲料本身所含的碳水化合物酶或细菌产生的酶对淀粉有一定程度的消化。

十二指肠是碳水化合物消化吸收的主要部位。饲料在十二指肠与胰液、肠液、胆汁混合。α-淀粉酶继续把尚未消化的淀粉分解成为麦芽糖和糊精。低聚α-1，6-糖苷酶分解淀粉和糊精中α-1，6-糖苷键。这样，饲料中营养性多糖基本上都分解成了二糖，然后由肠粘膜产生的二糖酶—麦芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶等彻底分解成单糖被吸收。小肠吸收的单糖主要是葡萄糖和少量的果糖和半乳糖。果糖在肠粘膜细胞内可转化为葡萄糖，葡萄糖吸收入血后，供全身组织细胞利用。

禽类消化道中不含乳糖酶，不能消化吸收乳糖，饲粮中乳糖水平过高可能导致禽类腹泻。

正常情况下，回肠中乳酸发酵不影响酶活；病理条件下，可能因发酵增加，pH值下降，影响酶的作用。

碳水化合物吸收主要在十二指肠，以单糖形式经载体主动转运通过小肠壁吸收。随食糜向回肠移动，吸收率逐渐下降。单糖吸收受激素控制，也需要Ca2+ 和维生素参加。不同单糖吸收速度不同；鼠的实验证明，半乳糖吸收最快，然后依次是葡萄糖、果糖、戊糖。研究表明，葡萄糖的吸收也可能存在自由扩散。

2. 碳水化合物在消化道后段的消化吸收

进入肠后段的碳水化合物以结构性多糖为主，包括部分在肠前段末被消化吸收的营养性碳水化合物。因肠后段粘膜分泌物不含消化酶，这些物质由微生物发酵分解，主要产物为挥发性脂肪酸（缩写VFA）、二氧化碳和甲烷。部分挥发性脂肪酸通过肠壁扩散进入体内，而气体则主要由肛门逸出体外。不同种类动物后肠发酵产生的各种VFA比例不同。

非反刍草食动物马、兔的盲肠和结肠发达，未被小肠消化吸收的淀粉、双糖、单糖和大量的粗纤维在其中被微生物分泌的酶分解，生成大量的挥发性脂肪酸，由大肠吸收，参与体内代谢。猪对苜蓿干草中纤维物质的消化率仅为18%，而马却高达39%。

碳水化合物在猪禽后肠发酵分解受年龄和饲粮结构影响较大，低纤维饲粮发酵产生的乳酸量相对较大。正常情况下，乳酸，包括来自回肠的乳酸都很快转变成丙酸。乳酸菌发酵产生的乳酸、乙醇等物质也能被迅速吸收。

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反刍动物瘤胃微生物及其作用

学号：TS09028 反刍动物瘤胃微生物及其作用 （动物消化道微生物考试论文） 耿文诚 微生物是动物消化道内不可缺少的重要组成成分。初生幼畜的消化道是无菌的，数小时后随着吮乳、采食等过程，在消化道内即出现了微生物，其中如大肠杆菌（Escherichia coli）便从此在动物肠道内与寄主共处终生。 1 反刍动物消化的主要特征 反刍动物是哺乳动物中比较特别的一个类群，他们的日粮主要由植物材料组成。反刍动物即使在不进食时也频繁地咀嚼，这一咀嚼活动称为“反刍”。反刍是反刍动物从植物细胞壁（即纤维）中获得能量过程的一个步骤。反刍减小了纤维颗粒的尺寸，暴露出糖以供微生物发酵；另外，唾液中缓冲物质（碳酸盐和磷酸盐）中和了微生物发酵产生的酸，以便维持一个有利于纤维降解和瘤胃微生物生长的中性偏酸的环境。 与单胃动物不同，反刍动物的胃由4部分组成，即网胃、瘤胃、瓣胃、真胃。瘤胃是反刍动物特有的消化器官，它是反刍动物体内的饲料处理工厂，饲料中约有70～85%可消化物质和50%粗纤维在瘤胃内消化，因此，瘤胃（包括网胃）消化在反刍动物整个消化过程中占有特别重要的地位。瘤胃和网胃是位于反刍动物消化道最前端的2个胃，网胃内含物几乎持续地与瘤胃内含物相混合（每分钟混合1次），这两个胃常又称为网-瘤胃，他们共同具有高密度的微生物群系（细菌、原生动物、真菌）。瓣胃是个具有极大吸收能力的小器官，水和矿物质如钠和磷在瓣胃中吸收，经唾液重回到瘤胃中。由于瘤胃和真胃的消化方式有极大的不同，瓣胃是一个连接瘤胃和真胃的过渡器官。真胃相当于非反刍动物的胃，分泌强酸和许多消化酶。非反刍动物摄取的食物首先在胃中被消化，但是进入反刍动物真胃中的食糜主要由未被发酵的饲料颗粒、一些微生物发酵终产物以及生长在瘤胃中的微生物有机体本身所构成。 反刍动物与非反刍动物另一个重要区别是反刍动物能大量利用纤维或半纤维并消化吸收，而非反刍动物在这方面的能力很有限（盲肠等器官可消化分解部分纤维）。存在于植物细胞壁中的复杂糖（纤维或半纤维）不能被非反刍动物利用，相反，在瘤胃和网胃中生活的微生物群系则可使反刍动物从纤维中获得能量。还有，非蛋白氮不能被非反刍动物利用，但可被瘤胃细菌用以合成蛋白质；瘤胃中合成的细菌蛋白是反刍动物所需氨基酸的主要来源。 2 瘤胃的主要特点

单一碳水化合物比复合碳水化合物更易被身体吸收

单一碳水化合物比复合碳水化合物更易被身体吸收 碳水化合物是热量的主要来源，主要可分为复合碳水化合物和单一碳水化合物。复合碳水化合物主要存在于淀粉质食物中，例如谷物、面包、马铃薯、麦、豆和部蔬菜。单一碳水化合物比复合碳水化合物更易被身体吸收，主要存在于精制糖类，包括蔗糖、蜜糖、糖果及奶制品等。 专家建议淀粉质食物的摄入应该占餐单的1/3，最好每天能够摄取5种不同的蔬菜和水果。应该保持均衡的饮食，不应省略任何一类食物。 新加坡营养师也赞成均衡营养，他们认为，长期多吃肉无益身体健康。一般营养师和医生并不鼓励人们以高蛋白、低碳水化合物饮食来减肥。低碳水化合物之所以流行，是因为许多减肥者的体重会明显减轻，但这种减肥方法体重减轻的正原因是减少了体内水分和肌肉，而不是脂肪。所以低碳水化合物减肥法是不健康的，而其减肥效果也不能持久。 专家建议，要达到减肥目的，每天的饮食应以水果、蔬菜为主，要多喝水，还要多运动，最好一星期运动3次，每次30分钟。减轻体重不可操之过急，一个月减1公斤至1.5公斤，千万不要在短期间大幅度减轻体重。减肥并不难，最难的还是长期维持健康的体重。 编辑支招：如果你想要再瘦个几公斤，那可要抓紧啦!以下为你提供的10天减肥餐单，以蔬菜与水果为主，辅以必要的蛋白质及维生素，在保证基础营养的同时，可以达到清理肠胃、排除毒素的美容功效。 1、此餐单提供的热量不超过1000大卡，因此请勿长期使用，以免造成营养不良; 2、请完全遵守餐单组合，请勿随意增加或减少食物; 3、每周请泡澡或足浴最少2次，经常泡澡可以有效地促进新陈代谢，同时有利于皮肤的美容。 4、可选用合格的纤体消脂霜，每天按摩皮肤可以防止减肥带来的皮肤细纹。 如果你记住了以上事项，那么就赶快来看神奇的减肥餐单吧! Day 1-3 早餐：起床后先喝一大杯温水，再选择下列任何一个早餐组合。

碳水化合物的消化吸收与代谢

碳水化合物的消化吸收与代谢 碳水化合物的吸收和代谢有两个重要步骤：小肠中的消化和细菌帮助下的结肠发酵。这一认识改变了我们过去几十年对膳食碳水化合物消化吸收的理解。例如，我们现在知道淀粉并不能完全消化，实际上有些是非常难消化的。难消化的碳水化合物不仅只提供少量能量，最重要的是其发酵产物对人体有重要的生理价值。“糖”并不是对健康普遍不利的，而淀粉也不一定对血糖和血脂产生有利影响。这些研究结果充实和扩展了碳水化合物与人类健康关系的理论，使我们对碳水化合物消化和吸收的认识进入一个崭新的阶段。 4.3.1碳水化合物的消化和吸收 碳水化合物的消化是从口腔开始的，但由于停留时间短，消化有限；胃中由于酸的环境，对碳水化合物几乎不消化。因此其消化吸收主要有两种形式：小肠消化吸收和结肠发酵。消化吸收主要在小肠中完成。单糖直接在小肠中消化吸收；双糖经酶水解后再吸收；一部分寡糖和多糖水解成葡萄糖后吸收。在小肠不能消化的部分，到结肠经细菌发酵后再吸收（详见第1章）。 碳水化合物的类型不同，消化吸收率不同，引起的餐后血糖水平也不同。食物血糖生成指数（GI）表示某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比。GI 值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。不同的碳水化合物食物在肠胃内消化吸收的速度不同，而消化、吸收的快慢与碳水化合物本身的结构(如支链和直链淀粉)、类型(如淀粉或非淀粉多糖)有关。此外，食物的化学成分和含量(如膳食纤维、脂肪、蛋白质的多少)，加工方式，如颗粒大小、软硬、生熟、稀稠及时间、温度、压力等对GI都有影响。总之，越是容易消化吸收的食物，GI值就越高。高升糖指数的食物对健康不利。高“升糖指数”的碳水化合物食物则会造成血液中的葡萄糖和胰岛素幅度上下波动。低“升糖指数”的食品，能大幅减少心脏疾病的风险。一般果糖含量和直链淀粉含量高的食物，GI值偏低；膳食纤维高，一般GI值低，可溶性纤维也能降低食物GI值（如果胶和瓜尔豆胶），脂肪可延长胃排空和减少淀粉糊化，因此脂肪也有降低GI值作用。但是，值得注意的是，尽管含脂肪高的个别食物（如冰淇淋）GI值较低，但对糖尿病病人来说仍是应限制的食物。当血糖生成指数在55以下时，可认为该食物为低GI食物；当血糖生成指数在55～75时，该食物为中等GI食物；当血糖生成指数在75以上时，该食物为高GI食物。 4.3.2碳水化合物的分布和利用 碳水化合物经消化吸收后，在肠壁和肝脏几乎全部转变为葡萄糖，主要合成为肝糖原储存，也可氧化分解供给肝脏本身所需的能量。另一部分，则经肝静脉进入体循环，由血液运送到各组织细胞，进行代谢或合成糖原储存，或氧化分解供能，或转变成脂肪等。综上所述，糖的代谢包括氧化分解直接提供能量，合成糖原储存备用，转变成脂肪等，这些过程相互联系和制约，共同组成复杂而有序的糖代谢。 4.3.2.1直接利用 葡萄糖被称为“首要燃料”，可直接被机体组织所利用。尤其是大脑神经系统需要大量的能量来维持活动，约有1/5的总基础代谢发生在脑中，所以葡萄糖是机体中大脑的主要能源。在正常环境中，大脑的神经系统并不储存能量，而是直接利用葡萄糖来维持生命活动，所以脑中没有糖原这个中间物。如果注射过量的胰岛素，会使葡萄糖骤然减少，并很快引起神经系统变化。当然，饥饿状态下，大脑也可以利用其他形式的燃料来维持生命活动。 4.3.2.2转化成糖原 早在1850年，人类在动物体内第一次证明葡萄糖合成糖原。目前，人体中的糖代谢也已基本了解，肝脏是糖原最丰富的器官，骨骼肌的浓度比较低。但是，由于肌肉量多，肌肉仍是储存糖原的主要场所。正常情况下，人体碳水化合物储存的量是较少的。例如，如果在不进食情况下，一个成人走2~3h就几乎消耗全部储存。最后的呼吸商是0.75或更低，表明

31第三节碳水化合物的代谢

碳水化合物的消化 (一)口腔内消化 碳水化合物的消化自口腔开始。口腔分泌的唾液中含有α-淀粉酶(α-amylase)，又称 唾液淀粉酶(ptyalin)，唾液中还含此酶的激动剂氯离子，而且还具有此酶最合适pH6～7 的环境。α-淀粉酶能催化直链淀粉、支链淀粉及糖原分子中α-1，4-糖苷键的水解，但不能水解这些分子中分支点上的α-1，6-糖苷键及紧邻的两个α-1，4-糖苷键。水解后的产物可有葡萄糖、麦芽糖、异麦芽糖、麦芽寡糖以及糊精等的混合物。 (二)胃内消化 由于食物在口腔停留时间短暂，以致唾液淀粉酶的消化作用不大。当口腔内的碳水化合物食物被唾液所含的粘蛋白粘合成团，并被吞咽而进人胃后，其中所包藏的唾液淀粉酶仍可使淀粉短时继续水解，但当胃酸及胃蛋白酶渗入食团或食团散开后，pH 下降至1～2 时，不 再适合唾液淀粉酶的作用，同时该淀粉酶本身亦被胃蛋白酶水解破坏而完全失去活性。胃液不含任何能水解碳水化合物的酶，其所含的胃酸虽然很强，但对碳水化合物也只可能有微少或极局限的水解，故碳水化合物在胃中几乎完全没有什么消化。 (三)肠内消化 碳水化合物的消化主要是在小肠中进行。小肠内消化分肠腔消化和小肠粘膜上皮细胞表面上的消化。极少部分非淀粉多糖可在结肠内通过发酵消化。 1.肠腔内消化肠腔中的主要水解酶是来自胰液的α-淀粉酶，称胰淀粉酶(amylopsin)，其作用和性质与唾液淀粉酶一样，最适pH 为6.3～7.2，也需要氯离子作激动剂。胰淀粉酶对末端α-1，4-糖苷键和邻近α-1，6-糖苷键的α-1，4-糖苷键不起作用，但可随意水解淀粉分子内部的其他α-1，4-糖苷键。消化结果可使淀粉变成麦芽糖、麦芽三糖(约占65％)、异麦芽糖、α-临界糊精及少量葡萄糖等。α-临界糊精是由4～9 个葡萄糖基构成。 2.小肠粘膜上皮细胞表面上的消化淀粉在口腔及肠腔中消化后的上述各种中间产物，可以在小肠粘膜上皮细胞表面进一步彻底消化。小肠粘膜上皮细胞刷状缘上含有丰富的α- 糊精酶(α-dextrinase)、糖淀粉酶(glycoamylase)、麦芽糖酶(mahase)、异麦芽糖酶(isomahase)、蔗糖酶(sucrase)及乳糖酶(|actase)，它们彼此分工协作，最后把食物中可 消化的多糖及寡糖完全消化成大量的葡萄糖及少量的果糖及半乳糖。生成的这些单糖分子均可被小肠粘膜上皮细胞吸收。 3.结肠内消化小肠内不被消化的碳水化合物到达结肠后，被结肠菌群分解，产生氢气、甲烷气、二氧化碳和短链脂肪酸等，这一系列过程称为发酵。发酵也是消化的一种方式。所产生的气体经体循环转运经呼气和直肠排出体外，其他产物如短链脂肪酸被肠壁吸收并被机体代谢。碳水化合物在结肠发酵时，促进了肠道一些特定菌群的生长繁殖，如双歧杆菌、乳酸杆菌等。 二、碳水化合物的吸收 碳水化合物经过消化变成单糖后才能被细胞吸收。糖吸收的主要部位是在小肠的空肠。单糖首先进入肠粘膜上皮细胞，再进入小肠壁的毛细血管，并汇合于门静脉而进入肝脏，最后进入大循环，运送到全身各个器官。在吸收过程中也可能有少量单糖经淋巴系统而进人大循环。 单糖的吸收过程不单是被动扩散吸收，而是一种耗能的主动吸收。目前普遍认为，在肠粘膜上皮细胞刷状缘上有一特异的运糖载体蛋白，不同的载体蛋白对各种单糖的结合能力不同，有的单糖甚至完全不能与之结合，故各种单糖的相对吸收速率也就各异。

牛羊对碳水化合物的吸收及代谢_李莉

四川畜牧兽医·2012·2期·总第256期 编辑S I C H U A N X U M U S H O U Y I 2 植物以CO 2和H 2O 为原料，通过光合作用合成碳水化合物。 碳水化合物分为粗纤维和无氮浸出物，粗纤维是细胞壁的主要组成成分，无氮浸出物主要存在于细胞内容物中，它们易被牛羊消化吸收，一般消化率在95%以上。 1牛羊对碳水化合物的消化吸收1.1 对粗纤维的消化吸收 粗 纤维由纤维素、 半纤维素、果胶、木质素、二氧化硅等组成。1.1.1 从植物细胞壁的最外层 往里数，第一层叫间隔层，分布的主要是果胶，牛羊消化道中的酶不能将其水解，其主要依赖肠道细菌的作用而被消化。1.1.2 从细胞壁往里数的第二 层叫初生壁，其含纤维素10%～20%，含半纤维素2.5%～10%，含木质素1.25%～2.5%。纤维素是葡萄糖分子的聚合物，半纤维素是戊糖和已糖的混聚物，其不溶解于水和盐酸。 瘤胃细菌能产生纤维素酶和半纤维素酶而将二者分解成挥发性脂肪酸。1.1.3 再往里的第三层叫次生 壁，其含纤维素10%～20%，含半纤维素7.5%～30%，含木质素3.75%～7.5%。木质素不是碳水化合物，它几乎不受瘤胃细菌的作用。试验表明，饲料中木质素每增加1%，牛羊对饲料有机质 的消化率就下降0.8%。1.2 对无氮浸出物的消化吸收 无氮浸出物包括淀粉、糖、多缩戊糖、配糖体、单宁物质、维生素C 等。1.2.1 牛羊前胃的特点牛羊的消化器官由口腔、 食管、胃（包括瘤胃、网胃、瓣胃和真胃，前三胃合称前胃）、小肠、大肠等组成。牛羊的瘤胃和网胃相当于发酵罐，是消化碳水化合物，特别是粗纤维的器官。瘤胃细菌区系中纤维分解菌约占瘤胃活菌的1/4，另外还有分解淀粉和糖的细菌存在。其次，瘤胃和网胃的容积大，如羊的前胃容纳内容物重量可达4～6kg ， 牛的前胃容纳内容物重量达30～60kg 。饲料在前胃停留时间长，为细菌消化提供了条件。1.2.2 牛羊对碳水化合物的消化吸收 牛羊采食的碳水化合 物在口腔、食管内不发生变化，其进入瘤胃和网胃后，在细菌的作用下按以下步骤进行降解：第一步是高分子的碳水化合物降解为单糖。例如淀粉降解为糊精、麦芽糖至葡萄糖；纤维素降解为纤维多糖、纤维二糖至葡萄糖；半纤维素降解为纤维多糖、木糖和葡萄糖等。第二步是单糖进一步降解为以乙酸、丙酸和丁酸为主的挥发性脂肪酸以及CO 2、CH 4和H 2等。挥发性脂肪 酸被瘤胃壁吸收，而CH 4和H 2则随嗳气由口腔逸出。 在瘤胃中未被消化的碳水化合物和在其中合成的细菌多糖体通过真胃进入小肠。纤维素、半纤维素在小肠内不发生变化，淀粉、糖和细菌多糖体等经胰、肠碳水化合物酶的作用生成葡萄糖被吸收。小肠未消化吸收的碳水化合物和细菌多糖体进入大肠后，被细菌降解为挥发性脂肪酸。脂肪酸部分由大肠壁吸收，未被降解和吸收的碳水化合物随粪便排出。1.3 影响瘤胃挥发性脂肪酸之间摩尔浓度比例的因素 正常 情况下，碳水化合物在瘤胃内所形成的挥发性脂肪酸之间的摩尔浓度的比值是：乙酸70%（40.6%～74%）、丙酸20%（16.5%～39%）、丁酸10%（6.6%～13.9%）。当日粮精料比例较高时，瘤胃pH 值处于酸性，利于淀粉分解菌的活动，可使纤维分解菌受到抑制，其结果是丙酸产生量增多。反之，当日粮粗饲料的比例较高时，瘤胃pH 值处于近中性，适合纤维分解菌的活动，其结果为乙酸产量增加，丙酸减少。 提高丙酸的比例可提高饲料的利用率。一些饲料添加剂，例如瘤胃素可调节瘤胃发酵功能，提高丙酸比例，若用于肉牛，可提高饲料利用率10%以上。 牛羊对碳水化合物的吸收及代谢 李 莉 （四川省盐边县桐子林镇兽医站，四川盐边617100） 中图分类号：S858.215 文献标识码：C 文章编号：1001-8964（2012）02-0053-02 收稿日期：2012-01-10 动物保健 %%%%% %徐海鹰53

简述碳水化合物的消化吸收过程及碳水化合物有哪些主要生理功能

简述碳水化合物的消化吸收过程及碳水化合物有哪些主要生理功能 碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物如纤维素。 食物中含有的碳水化合物主要为淀粉，此外还包括少量的低聚糖和单糖。单糖分子无需消化可直接吸收，而低聚糖和淀粉必须经过消化酶水解成单糖后才能被机体吸收和利用。能消化淀粉的部位包括口腔和小肠。由于唾液中含有α-淀粉酶，摄入的淀粉首先在口腔中进行初步水解，产生少量的麦芽糖和葡萄糖，但因食物在口腔中的停留时间很短，因此这种水解量很小。拌和着唾液的食物经食道进入胃，由于胃酸能使淀粉酶失去活性，且胃中不存在水解淀粉的酶，故胃中不能消化淀粉。小肠是淀粉消化的主要场所。肠腔中由胰腺制造的胰α-淀粉酶是水解淀粉的最主要的酶，它能将进入小肠的淀粉水解为α-糊精、麦芽寡糖和麦芽糖。这些水解产物再经小肠液中的α-糊精酶、麦芽糖酶分别将α-糊精水解成葡萄糖，将麦芽寡糖和麦芽糖水解成葡萄糖。食物中所含的蔗糖和乳糖进入小肠后，分别在蔗糖酶和乳糖酶的催化下水解成葡萄糖等单糖。 食物中糖类经消化后几乎全部被水解成单糖，主要为葡萄糖，其次为果糖和半乳糖。这些单糖在小肠上部多以主动转运方式被吸收，但吸收速度各不相同。一般己糖吸收速度快于戊糖，糖醇类吸收最慢。吸收缓慢的糖到达肠的下部时，会与水结合，因此它有导泻作用，故摄入过量时会引起腹泻。果糖和木糖醇食用过多会发生腹泻就是这个道理。 碳水化合物主要的生理功能是构成机体的重要物质，提供热能，调节食品风味，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维。膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。因此我们要严格注意碳水化合物的摄入。

表常见食物碳水化合物含量表

高糖（碳水化合物）食物 碳水化合物是机体能量的主要来源，特别是提供唯一可被脑细胞及红血球所需的能量。不被使用的葡萄糖，可变成脂肪储存在体内。碳水化合物中含有一些不被消化的纤维，它有吸水及吸脂作用，所以有助清洗大肠及降低胆固醇，令大便畅通、体内废物顺利排出体外（见膳食纤维节）。 碳水化合物主要可分为糖、寡糖和多糖。糖主要存在于精制糖类中（如：蔗糖、蜜糖、糖果等）、蔬菜以至奶类制品。多糖则主要存在于淀粉类食物中，例如谷类、面包、土豆等。 高含量碳水化合物的食物很多，除了纯品（如糖类和淀粉）大约含量在90%～100%之外，碳水化合物含量高的食物主要是谷类（如面粉、大米、玉米等）和薯类（如白薯、土豆等）谷类食物一般含碳水化合物60%～80%；薯类脱水后高达80%左右；豆类为40%～60%。它们是血糖的主要来源。 我国营养学会建议，碳水化合物摄入量占总能量的55%左右，相当于一天摄入300g～500g的谷类食物。 表1—13 高碳水化合物食物含量表（以100g可食部计） 食物名称含量g 食物名称含量g 白砂糖99.9 麦芽糖82.0 冰糖99.3 无核蜜枣81.9

什绵糖98.9 脱水洋葱（白）81.9绵白糖98.9 籼米粉81.5酸梅晶98.4 枣（干）81.1水晶糖98.2 白薯粉80.9固体桔子饮料97.5 脱水马铃薯80.7宝宝福97.3 脱水洋葱（紫）80.6猕猴桃晶97.1 白薯干80.5红塘96.6 糜子米（炒）80.5桔子晶96.5 牛奶饼干80.3山查晶95.9 香油炒面80.1豌豆粉丝91.7 芡食米79.6泡泡糖89.8 南瓜粉79.5麻香糕88.7 脱水百合79.3麻烘糕87.2 陈皮79.0米花糖85.8 五谷香78.9

膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物

由吸收食物中有毒物质预防便秘和憩室炎，并且减低消化道中细菌排出的毒素。大多数植物都含有水溶性与非水溶性纤维，所以饮食均衡摄取水溶性与非水溶性纤维才能获得不同的益处。 每日摄入量标准 国际相关组织推荐的膳食纤维素日摄入量： 美国防癌协会推荐标准：每人每天30～40克； 欧洲共同体食品科学委员会推荐标准：每人每天30克。 世界粮农组织建议正常人群摄入量：每人27克/日。 中国营养学会提出中国居民摄入的食物纤维量及范围： 低能量饮食1800kcal为25g/天； 中等能量饮食2400kcal为30g/天； 高能量饮食2800 kcal为35g/天。 主要作用

2．降低血液中的胆固醇、甘油三酯，利于肥胖 3．清除体内毒素，预防色斑形成、青春痘等皮肤问题 4．减少糖类在肠道内的吸收，降低餐后血糖 5．促进肠道有益菌增殖，提高人体吸收能力 适宜人群 1．大便干结、习惯性便秘、腹胀、消化不良、肥胖者 3．糖尿病人士，特别是餐后血糖不稳定者 4．色斑沉着、面部暗黄、长痘者 食物来源 糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麦、小麦皮（米糠）和麦粉（黑面包的材料）等 杂粮；此外，根菜类和海藻类中食物纤维较多，如牛蒡、胡萝卜、四季豆、红豆、豌豆、薯类和裙带菜等。膳食纤维是植物性成分，植物性食物是膳食纤维的天然食物来源。膳食纤维在蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物中含量丰富。部分常见食物原料中膳食纤维的含量状况为：小白菜0 .7%、白萝卜0 .8%、空心菜1. 0%、茭白1 .1%、韭菜1. 1%、蒜苗1. 8%、黄豆芽1. 0%、鲜豌豆1 .3%、毛豆2 .1%、苦瓜1 .1%、生姜1 .4%、草莓1. 4%、苹果1. 2%、鲜枣1 .6%、枣（干)3 .1%、金针菜（干）6. 7%、山药0 .9%、小米1. 6%、玉米面1 .8%、绿豆4 .2%、口蘑6 .9%、银耳2 .6%、木耳7 .0%、海带9 .8%随着人们对膳

简述反刍动物消化系统的特点

答：一、牛、羊消化系统特点： （一）口腔：黏膜角质化。 1、唇：鼻唇镜（上唇与鼻孔之间的无毛区），（羊）鼻镜。 2、颊：黏膜上有许多尖端向后的锥状乳头。 3、齿：无上切齿，有齿垫（齿板）。 4、腭褶上有锯齿状突起，软腭不发达、利反刍。 5、舌：舌尖灵活，舌根和舌体较宽厚，有舌圆枕，无叶状乳头，有锥状乳头、菌状乳头、轮廓乳头（十几个，位于舌根两侧）。 6、腮腺：呈倒三角形，开口于上第五臼齿相对处颊黏膜的唾液乳头上（羊开口于第3、4上臼齿）。下颌腺：“V”字型，开口于舌下肉阜 （二）咽：无喉囊、无咽后隐窝。 （三）食管：全长均为横纹肌，受意识支配，利反刍，食管口开阔。 （四）胃： 胃的组成：多室混合胃。 各个胃特点： 1.瘤胃 （1）位置：占据腹腔左半部，其下部有小部分伸到腹腔右半部，前端与第7、8肋间隙相对，后端达骨盆腔前口。左侧面（壁面）与左腹壁相接触，右侧面（脏面）与内脏相接触。 （2）外部形态：前后稍长，左右略短的椭圆形囊，占腹腔3/4。左、右纵沟，前、后沟，后背、后腹冠状沟分别将瘤胃分成背、腹囊，瘤胃前庭、瘤胃隐窝，后背盲囊、后腹盲囊。

（3）粘膜（3）粘膜面：瘤胃乳头（肉柱无）和肉柱（由胃壁环形肌束集中形成）（4）入口（4）入口：贲门。 出口：瘤网口 2.网胃 （1）位置：瘤胃前下方，正中失状面上，前邻接膈，与第5、6肋间相对。（2）外部形态：前后稍扁的椭圆形囊，最小的。 （3）粘膜面：网格状，似蜂房，又称“蜂巢胃”。 （4）入口：瘤网口。 出口：网瓣口。 （5）食管沟：位于瘤网胃壁内表面，起自贲门，沿瘤网胃右侧壁下行直达网瓣口。由左、右唇和食管沟底组成。 意义：当幼畜吮吸乳汁或喝水时，两唇闭合成管，奶水通过食管沟-瓣胃沟直达皱胃，防止进入瘤胃而奶变酸，引起拉稀。注意：成畜不闭合。 3.瓣胃 （1）位置：右季肋区，瘤网胃右侧偏下，7-11肋间。 （2）外部形态：球形、坚实。 背侧：大弯 腹侧：小弯，有入口和出口。 （3）粘膜面：瓣叶（分四级），吸水力强，干燥，又称“百叶干”。 （4）入口：网瓣口 出口：瓣皱口

碳水化合物的来源及参考摄入量

碳水化合物的来源及参考摄入量 碳水化合物的营养学意义 碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能。 (一)供给能量 膳食碳水化合物是人类获取能量的最主要、最经济的来源。碳水化合物在体内被消化后，能够迅速氧化给机体提供能量，每克葡萄糖在体内氧化可以产生4lkcal的能量，氧化的最终产物是二氧化碳和水。碳水化合物消化吸收后转变成的葡萄糖除了被机体直接利用，还以糖原的形式储存在肝脏和肌肉中，一旦机体需要，月干脏中的糖原即被分解成葡萄糖以提供能量。 碳水化合物释放能量较快，是火脑神经系统和肌肉的主要能源，对维持其生理功能有着非常重要的作用。中枢神经系统只能利用葡萄糖提供能量，婴儿时期缺少碳水化合物会影响脑细胞的生长发育。 (二)构成机体重要生命物质 碳水化合物是构成机体组织细胞的重要物质，并参与多种生理活动。细胞中的碳水化合物含量约为2%～10%，主要以糖脂、糖和蛋白结合物的形式存在于细胞膜、细胞器、细胞质和细胞间质中。核糖和脱氧核酸参与构成生命遗传物质核糖核酸和脱氧核糖核酸。维持机体正常生理功能的一些重要物质，如抗体、酶和激素也需碳水化合物参与构成。 (三)节氮作用 当碳水化合物摄人不足，能量供给不能满足机体需要时，膳食蛋白中会有一部分通过糖原异生分解成葡萄糖以满足机体对能量的需要，而不能参与构成机体需要的重要物质。摄入充足的碳水化合物则可以节约这一部分蛋白质的消耗，不需要动用蛋白质来供能，增加体内氮的潴留，这一作用被称为碳水化合物对蛋白质的节约作用或者节氮作用(sparing protein action)。 (四)抗生酮作用 脂肪在体内代谢也需要碳水化合物参与，因为脂肪代谢所产生的乙酚基需要与草酰乙酸结合进入三羧酸循环，才能最终被彻底氧化。草酰乙酸是葡萄糖在体内氧化的中间产物，如果膳食中碳水化合物供应不足，体内的草酰乙酸相应减少，脂肪酸不能被完全氧化而产生大量的酮体，酮体不能及时被氧化而在体内蓄积，会导致酮血症和酮尿症。膳食中充足的碳水化合物可避免脂肪不完全氧化而产生过量的酮体，这一作用称为碳水化合物的抗生酮作用(antiketogenesis)。 人体每天至少摄人50g的碳水化合物，可以防止这些由于低碳水化合物饮食所导致的代谢反应的发生。碳水化合物的调节血糖、节氮和抗生酮作用，对于维持机体的正常代谢、酸碱平衡、组织蛋白的合成与更新有非常重要的意义。 (五)解毒作用 肝脏中的葡萄糖醛酸是一种非常重要的解毒剂，它能与许多有害物质如细菌毒素、酒精、砷等结合并排出体外。不能消化的碳水化合物在肠道细菌作用下发酵产生的短链脂肪酸也有一定的解毒作用。 (六)增强肠道功能 非淀粉多糖如纤维素、果胶、抗性淀粉、功能性低聚糖等不易消化的碳水化合物，能刺激肠道蠕动，增加粪便容积，选择性地刺激肠道中有益菌群的生长，对于维持正常肠道功能，减少毒物与肠道细胞的接触时间，保护人体免受有害菌的侵袭有重要作用。

兽医临床诊断学复习题解析

《兽医临床诊断学》 复习题解析 2014年6月23日

1.几个常见的专有名词 ⑴症状（Symptom）：动物患病以后，全身或局部在形态或机能上出现异常，而引起临床上呈现的异常表现，称为症状。如发热、咳嗽、肿胀、溃疡、呼吸困难、流鼻涕、腹胀等均为病理性异常表现，都是症状。 ⑵诊断（Diagnosis）：兽医师运用各种方法对病畜进行检查收集症状和资料，经分析综合，对病畜的健康状态和病理变化做出概括性的判断，即对所患疾病提出病名。 ⑶预后（Prognosis）：兽医师在做出正确诊断，并熟悉病程经过的特点之后，对疾病的发展趋势、相对持续时间以及可能的结局做出科学的推断，称谓预后。所以，客观地推断预后，在决定采取合理的防治措施上，具有重要的实际意义。 ⑷综合征（Syndrome）：又称症候群，系某些症状经常有规律地同时出现或按一定次序先后出现，这些症状的组合，称为综合征。它常可提示某特定器官或系统的疾病。 2. 临床检查的基本方法有哪些？ 问诊、视诊、叩诊、听诊、触诊、嗅诊。 3.何谓问诊？其应用范围有哪些？ （1）定义：又称病史调查或询问病史，是兽医师在检查病畜之前及检查过程中，向畜主及有关人员（包括饲养员、牧工、使役人员等）了解病畜发病前后的情况。 （2）应用范围：包括：现病史：病畜的来源；发病时间；主要症状的特点；发病数及死亡情况；病的经过及治疗情况；可能的病因；畜群情况。既往病史。饲养管理和使役情况：日粮组成及饲料品质；养制度；饲料调制；使役情况。畜舍卫生和防疫制度。繁殖方式和配种制度。环境条件。 4.何谓视诊？其应用范围有哪些？ （1）定义：利用视觉直接或间接（如内窥镜）观察病畜的整体状态和局部病变的检查方法。 （2）应用范围：整体状态（①精神状态；②体格发育程度；③营养状况；④姿势；⑤运动与行为）；被毛和皮肤；生理活动（采食和饮水状态，呼吸运动等）；眼结膜和其它可视粘膜；排粪、排尿动作；粪尿性状。 5．何谓触诊？其应用范围有哪些？ （1）定义：用手抚摸或触压体表某部的检查方法，称之。以此可判定病变的位置、大小、形状、硬度、温度及是否敏感。 （2）应用范围：皮肤的病变；浅表淋巴结；脉搏；反刍动物瘤胃、网胃、真胃和马的腹壁；小动物腹腔脏器；直肠检查。 6．何谓捏粉样？ 捏粉样（Doughy）：如生面团样硬度，无热无痛，指压留痕，除去压力后压痕会慢慢恢复，见于皮下水肿，由组织中发生浆液浸润时。 7.何谓叩诊？其应用范围有哪些？ （1）定义：用手或器械叩击动物体表某部位，借产生声音的性质间接判断内部器官物理状态的检查方法。 （3）应用范围：主要用于肺和胸部的检查，也用于心脏、胃肠和副鼻窦的检查。 8．叩诊音有哪几种？在健康家畜的什么部位能叩诊到？ 清音：肺部；鼓音：瘤胃上部、盲肠底部；浊音：肌肉、肝和心脏绝对浊音区；过清音：上颌窦和额窦；半浊音：肺边缘、心脏相对浊音区。 8.何谓听诊？其应用范围有哪些？ （1）定义：直接或间接（借助于听诊器）听取动物内脏器官活动而产生的生理或病理性音响，根据声音性质以推断内部器官有无病变的检查方法。

简述碳水化合物的消化吸收过程及碳水化合物有哪些主要生理功能

精品文档 . 简述碳水化合物的消化吸收过程及碳水化合物有哪些主要生理功能 碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样， 故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物如纤维素。 食物中含有的碳水化合物主要为淀粉，此外还包括少量的低聚糖和单糖。单糖分子无需消化可直接吸收，而低聚糖和淀粉必须经过消化酶水解成单糖后才能被机体吸收和利用。能消化淀粉的部位包括口腔和小肠。由于唾液中含有α-淀粉酶，摄入的淀粉首先在口腔中进行初步水解，产生少量的麦芽糖和葡萄糖，但因食物在口腔中的停留时间很短，因此这种水解量很小。拌和着唾液的食物经食道进入胃，由于胃酸能使淀粉酶失去活性，且胃中不存在水解淀粉的酶，故胃中不能消化淀粉。小肠是淀粉消化的主要场所。肠腔中由胰腺制造的胰α-淀粉酶是水解淀粉的最主要的酶，它能将进入小肠的淀粉水解为α-糊精、麦芽寡糖和麦芽糖。这些水解产物再经小肠液中的α-糊精酶、麦芽糖酶分别将α-糊精水解成葡萄糖，将麦芽寡糖和麦芽糖水解成葡萄糖。食物中所含的蔗糖和乳糖进入小肠后，分别在蔗糖酶和乳糖酶的催化下水解成葡萄糖等单糖。 食物中糖类经消化后几乎全部被水解成单糖，主要为葡萄糖，其次为果糖和半乳糖。这些单糖在小肠上部多以主动转运方式被吸收，但吸收速度各不相同。一般己糖吸收速度快于戊糖，糖醇类吸收最慢。吸收缓慢的糖到达肠的下部时，会与水结合，因此它有导泻作用，故摄入过量时会引起腹泻。果糖和木糖醇食用过多会发生腹泻就是这个道理。 碳水化合物主要的生理功能是构成机体的重要物质，提供热能，调节食品风味，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维。膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。因此我们要严格注意碳水化合物的摄入。

碳水化合物消化吸收过程(仅供参考)

作业二 班级：装控111班学号：1104310139 姓名： 简述食碳水化合物的消化吸收过程，碳水化合物主要的生理功能？ 1. 食碳水化合物的消化吸收过程 碳水化合物的消化吸收有两个重要步骤：小肠中的消化和细菌帮助下的结肠发酵。这一认识改变了我们过去几十年对膳食碳水化合物消化吸收的理解。例如，我们现在知道淀粉并不能完全消化，实际上有些是非常难消化的。难消化的碳水化合物不仅只提供少量能量，最重要的是其发酵产物对人体有重要的生理价值。“糖”并不是对健康普遍不利的，而淀粉也不一定对血糖和血脂产生有利影响。这些研究结果充实和扩展了碳水化合物与人类健康关系的理论，使我们对碳水化合物消化和吸收的认识进入一个崭新的阶段。 碳水化合物的消化是从口腔开始的，但由于停留时间短，消化有限；胃中由于酸的环境，对碳水化合物几乎不消化。因此其消化吸收主要有两种形式：小肠消化吸收和结肠发酵。消化吸收主要在小肠中完成。单糖直接在小肠中消化吸收；双糖经酶水解后再吸收；一部分寡糖和多糖水解成葡萄糖后吸收。在小肠不能消化的部分，到结肠经细菌发酵后再吸收（详见第1章）。 碳水化合物的类型不同，消化吸收率不同，引起的餐后血糖水平也不同。食物血糖生成指数（GI）表示某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比。GI值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。不同的碳水化合物食物在肠胃内消化吸收的速度不同，而消化、吸收的快慢与碳水化合物本身的结构(如支链和直链淀粉)、类型(如淀粉或非淀粉多糖)有关。此外，食物的化学成分和含量(如膳食纤维、脂肪、蛋白质的多少)，加工式，如颗粒大小、软硬、生熟、稀稠及时间、温度、压力等对GI都有影响。总之，越是容易消化吸收的食物，GI值就越高。高升糖指数的食物对健康不利。高“升糖指数”的碳水化合物食物则会造成血液中的葡萄糖和胰岛素幅度上下波动。低“升糖指数”的食品，能大幅减少心脏疾病的风险。一般果糖含量和直链淀粉含量高的食物，GI值偏低；膳食纤维高，一般GI值低，可溶性纤维也能降低食物GI值（如果胶和瓜尔豆胶），脂肪可延长胃排空和减少淀粉糊化，因此脂肪也有降低GI

碳水化合物消化吸收过程复习过程

碳水化合物消化吸收 过程

精品文档 作业二 班级：装控111班学号：1104310139 姓名： 简述食碳水化合物的消化吸收过程，碳水化合物主要的生理功能？ 1. 食碳水化合物的消化吸收过程 碳水化合物的消化吸收有两个重要步骤：小肠中的消化和细菌帮助下的结肠发酵。这一认识改变了我们过去几十年对膳食碳水化合物消化吸收的理解。例如，我们现在知道淀粉并不能完全消化，实际上有些是非常难消化的。难消化的碳水化合物不仅只提供少量能量，最重要的是其发酵产物对人体有重要的生理价值。“糖”并不是对健康普遍不利的，而淀粉也不一定对血糖和血脂产生有利影响。这些研究结果充实和扩展了碳水化合物与人类健康关系的理论，使我们对碳水化合物消化和吸收的认识进入一个崭新的阶段。 碳水化合物的消化是从口腔开始的，但由于停留时间短，消化有限；胃中由于酸的环境，对碳水化合物几乎不消化。因此其消化吸收主要有两种形式：小肠消化吸收和结肠发酵。消化吸收主要在小肠中完成。单糖直接在小肠中消化吸收；双糖经酶水解后再吸收；一部分寡糖和多糖水解成葡萄糖后吸收。在小肠不能消化的部分，到结肠经细菌发酵后再吸收（详见第1章）。 碳水化合物的类型不同，消化吸收率不同，引起的餐后血糖水平也不同。食物血糖生成指数（GI）表示某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比。GI值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。不同的碳水化合物食物在肠胃内消化吸收的速度不同，而消化、吸收的快慢与碳水化合物本身的结构(如支链和直链淀粉)、类型(如淀粉或非淀粉多糖)有关。此外，食物的化学成分和含量(如膳食纤维、脂肪、蛋白质的多少)，加工式，如颗粒大小、软硬、生熟、稀稠及时间、温度、压力等对GI都有影响。总之，越是容易消化吸收的食物，GI值就越高。高升糖指数的食物对健康不利。高“升糖指数”的碳水化合物食物则会造成血液中的葡萄糖和胰岛素幅度上下波动。低“升糖指数”的食品，能大幅减少心脏疾病的风险。一般果糖含量和直链淀粉含量高的食物，GI值偏低；膳食纤维高，一般GI值低，可溶性纤维也能降低食物GI值（如果胶和瓜尔豆胶），脂肪可延长胃排空和减少淀粉糊化，因此脂肪也有降低GI值作用。但是，值得注意的是，尽管含脂肪高的个 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除

碳水化合物

什么是糖 碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物如纤维素，是人体必须的物质。膳食纤维在纤维大家庭比较有特征性，具体体现在其独特的化学结构、可被细菌酶类消化及水溶性方面。 在人们知道碳水化合物的化学性质及其组成以前，碳水化合物已经得到很好的利用。一直到18世纪一名德国学者从甜菜中分离出纯糖和从葡萄中分离出葡萄糖后，碳水化合物研究才得到迅速发展。1812年，俄罗斯化学家报告，植物中碳水化合物存在的形式主要是淀粉，在稀酸中加热可水解为葡萄糖。1884年，另一科学家指出，碳水化合物含有一定比例的C、H、O三种元素，其中H和O的比例恰好与水相同为2：1，好像碳和水的化合物，故称此类化合物为碳水化合物，这一名称，一直沿用至今。但是后来发现有些化合物按其构造和性质应属于糖类化合物，可是它们的组成并不符合Cm（H2O ）n 通式，如鼠李糖（C6H12O5）、脱氧核糖（C5H10O4）等；而有些化合物如甲醛、乙酸（C2H4O2）、乳酸（C3H6O3）等，其组成虽符合通式Cm（H2O ）n，但结构与性质却与糖类化合物完全不同。所以，碳水化合物这个名称并不确切，但因使用已久，迄今仍在沿用。 生物工程学的只要给我葡萄糖的材料，我都可以制成美酒。 美酒的知识 糖和脂肪作为产能化合物最终代谢产物都为CO2和H2O。 氨基酸产能含氮部分作为汗液和尿液排出体外。 人体重不是简单物质相加 六大营养素的生理功能 人体需要的六大营养素是：糖、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素。其中，

动物营养与饲料科学复习题精选

动物营养与饲料科学复习题精选 1、营养: 是有机体消化吸收食物并利用食物中的有效成分来维持生命活动、修补体组织、生长和生产的全部过程。 2、养分: 食物中能够被有机体用以维持生命或生产产品的一切化学物质，即通常所称的营养物质或营养素、养分。凡能提供养分的物质叫食物或饲料。 3、动物营养学：研究营养物质摄入与动物生命活动和生产之间关系的科学。 第一章动物与饲料的化学组成 一、填空： 1、饲料的养分概括为：（1）蛋白质，（2）碳水化合物，（3）脂肪，（4）维生素，（5）矿物质（6）水，等六类。 2、饲料养分对动物机体的一般功能概括为：（1）（作为建造和维持动物体的构成物质），（2）（作为产热、役用和脂肪沉积的能量来源），（3）（调节动物机体的生命活动或动物产品的形成），（4）（养分的附加功能：如产乳、产蛋）等。 3、养分的一般表示方法为：（1）（%）。（2）（PPm），（3）（mg/Kg）等。 二、判断正误： 1、饲料中的能值主要取决于其脂肪含量的高低，脂肪含量越多，则其能值越高。（√） 2、动物的饮水量等于采食干物质量。（×） 3、动物机体内的水分亦同饲料植物一样含量变化很大。（×） 4、动物性饲料本身不含CF（√） 四、单项选择： 1、调节动物动物生长、生产、繁殖和保证动物健康所必需的一类为量营养物质称为（D） A、氨化物 B、蛋白质 C、脂肪 D、维生素 2、绝干物质的指干物质状态在（D） A、90% B、98% C、无水 D、100% 三、问答： （一）饲料的概略养分 （二）动植物体在化学组成方面有何差异？ 第二章动物对饲料的消化 1、消化的概念 饲料中的养分变成为能被动物吸收形式的过程（大分子---小分子，化学价的变化等）。 2、单胃动物与反刍动物消化方式的异同 （1）单胃动物：主要是酶的消化，以微生物消化较弱。 （2）反刍动物：前胃(瘤胃、网胃、瓣胃)以微生物消化为主，主要在胃内进行。皱胃和小肠消化与非反刍动物类似，主要是酶的消化 （3）禽类：对饲料中养分的消化类似于哺乳单胃动物的消化 3、消化方式：包括物理性、化学性和微生物三种。物理性是磨碎、增加表面积和消化液混合；化学性是将营养物质的大分子变为小分子；微生物是将营养物质的结构降解，合成新物质。 第四章蛋白质与动物营养 一、概念： 1、粗蛋白质：饲料中含氮物质的总称。 2、氨化物：饲料中所含的非蛋白质含氮物质的总称。 4、代谢粪蛋白质：随粪排出的蛋白质并非全部来自消化的饲料蛋白质。其中包括肠道脱落粘膜及肠道分泌物、残存的消化液等，这部分蛋白质称代谢粪蛋白质。

碳水化合物消化吸收过程

作业二 班级:装控111班学号:1104310139 姓名: 简述食碳水化合物的消化吸收过程,碳水化合物主要的生理功能？ 1. 食碳水化合物的消化吸收过程 碳水化合物的消化吸收有两个重要步骤: 小肠中的消化与细菌帮助下的结肠发酵。这一认识改变了我们过去几十年对膳食碳水化合物消化吸收的理解。例如,我们现在知道淀粉并不能完全消化,实际上有些就是非常难消化的。难消化的碳水化合物不仅只提供少量能量,最重要的就是其发酵产物对人体有重要的生理价值。“糖”并不就是对健康普遍不利的,而淀粉也不一定对血糖与血脂产生有利影响。这些研究结果充实与扩展了碳水化合物与人类健康关系的理论,使我们对碳水化合物消化与吸收的认识进入一个崭新的阶段。 碳水化合物的消化就是从口腔开始的,但由于停留时间短,消化有限;胃中由于酸的环境,对碳水化合物几乎不消化。因此其消化吸收主要有两种形式: 小肠消化吸收与结肠发酵。消化吸收主要在小肠中完成。单糖直接在小肠中消化吸收;双糖经酶水解后再吸收;一部分寡糖与多糖水解成葡萄糖后吸收。在小肠不能消化的部分,到结肠经细菌发酵后再吸收(详见第1章)。 碳水化合物的类型不同,消化吸收率不同,引起的餐后血糖水平也不同。食物血糖生成指数(GI)表示某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比。GI值越高,说明这种食物升高血糖的效应越强。不同的碳水化合物食物在肠胃内消化吸收的速度不同,而消化、吸收的快慢与碳水化合物本身的结构(如支链与直链淀粉)、类型(如淀粉或非淀粉多糖)有关。此外,食物的化学成分与含量(如膳食纤维、脂肪、蛋白质的多少),加工式,如颗粒大小、软硬、生熟、稀稠及时间、温度、压力等对GI都有影响。总之,越就是容易消化吸收的食物,GI值就越高。高升糖指数的食物对健康不利。高“升糖指数”的碳水化合物食物则会造成血液中的葡萄糖与胰岛素幅度上下波动。低“升糖指数”的食品,能大幅减少心脏疾病的风险。一般果糖含量与直链淀粉含量高的食物,GI值偏低;膳食纤维高,一般GI 值低,可溶性纤维也能降低食物GI值(如果胶与瓜尔豆胶),脂肪可延长胃排空与减少淀粉糊化,因此脂肪也有降低GI值作用。但就是,值得注意的就是,尽管含脂肪高的个别食物(如冰淇淋)GI值较低,但对

牛反刍有哪些特点牛胃构造功能简介

牛反刍有哪些特点牛胃构造功能简介 牛反刍有哪些特点?我们通过牛胃构造功能简介等先关知识来给大家分享下，牛反刍的好坏直接会影响牛群的健康，毕竟牛羊很少显现出病状，但是一旦有情况往往是比较麻烦的事情，所以，通过观察牛反刍的一些情况是提前预防牛病的通俗的好方法。 牛反刍特点 牛在采食时，饲料一般不经充分咀嚼，就匆匆吞咽进入瘤胃，通常在休息时返回到口腔再仔细咀嚼，这种独特的消化活动，称为反刍。反刍可分四个阶段，即逆呕(食物自胃返回口腔的过程)、再咀嚼、再混合唾液和再吞咽。反刍是反刍动物特有的消化反射活动，与前胃，皱胃的机能及动物整体的健康状态有密切关系。因此，观察动物的反刍活动对疾病诊断和预后均有重要意义。

一般饲喂后经0.5～l.0小时开始出现反刍，每一次反刍的持续时间平均为40～50分钟，每个返回口腔的食团平均再咀嚼40—70次，然后间歇一段时间再开始第二次反刍。这样，一昼夜约进行6～8次反刍，而犊牛的次数则更多。牛每天反刍的时间累计起来约有6～8小时。绵羊和山羊的反刍活动较牛为快。反刍活动通常在安静或休息状态下进行，并常因外界环境影响而暂时中断。 反刍机能障碍，包括反刍机能减弱和反刍完全停止。 (一)反刍机能减弱 主要是前胃机能障碍的结果，具有不同的特点。反刍迟缓，即开始出现反刍的时间延迟，如采食后3—4h才出现反刍;反刍稀少，即每昼

夜反刍的次数减少，如每昼夜仅反刍1—2次，反刍短促，即每次反刍持续时间过短，如每次反刍仅持续5—15min，反刍无力，即反刍时咀嚼无力，时而中止，每个食团咀嚼次数减少，如每个食团咀嚼次数减少至10—30次。常见于前胃疾病(如前胃弛缓，瘤胃积食，瘤胃臌气，创伤性网胃炎)、热性病、中毒病、代谢病和脑病。 (二)反刍完全停止 表示前胃运动机能高度障碍，胃壁麻痹，内容物干涸，是病情严重的标志之一。如出现顽固性或反复出现的反刍机能障碍，多提示为前胃弛缓、创伤性网胃炎或严重的全身性慢性消耗性疾病，如结核病后期，恶病质等。从上可得知，反刍是牛正常的消化活动之一，也是牛是否健康的标志之一。