膳食纤维与人类健康的研究进展

膳食纤维与人类健康的研究进展

□ 张丽张建辉湖南省食品质量监督检验研究院常晓途长沙县食品安全检测中心

【期刊名称】食品安全导刊

【年(卷),期】2017(000)033

【总页数】1

膳食纤维是多糖中的一种，膳食纤维并不能被动物的胃和肠道所消化吸收，而且膳食纤维也不能为动物新陈代谢的活动提供需要燃烧的能量。所以，膳食纤维在营养学上很长一段时间都得不到重视。随着世界营养学深入研究与发展，人们渐渐关注到膳食纤维在营养学结构中占有重要地位，其可以促进人类健康发展。除了传统的六类营养物质，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水之外，膳食纤维现已被称为第七类营养物质。本文主要论述了膳食纤维的分类和膳食纤维与人体健康的关系，从膳食纤维与肠胃的关系，膳食纤维降低血液胆固醇和甘油三酯两方面论述。

史前人类主要依靠猎杀高脂肪的动物来充饥，进入农耕社会后，人类依靠高纤维的植物来进行充饥。随着社会的不断发展，人类不再简单地依靠肉类和组纤维食物充饥，而是追求更加细致的生活，就此发明了谷类粗加工的工艺。公元前2500多年前的古埃及人民发明了精细加工的策略，最早发明了白面包，但在古代，白面包是上层权贵们的奢侈品，普通大众只能以裸麦制作的黑面包为食。随着时代发展，许多古希腊人非常注重健康，并具有发现精神，他们发现吃全谷粒黑面包时其大便量会有所增加。所以，在历史中，人类对于膳食的选择，一直处于粗粮与细粮之间。到20世纪60年代的时候，有英国医生通过研