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餐饮管理模拟试卷

餐饮管理模拟试卷
餐饮管理模拟试卷

酒店管理餐饮部试卷

一、餐饮理论知识作业题

1.宴会按其目的可分为、、、等。

2.中餐宴会上菜程序要求做到突出宴会特点,符合礼仪要求、、、

、将菜肴摆放在适当的位置上。

3.宴会之所以有别于一般进餐活动,是因为宴会不仅仅是,而且还是带有其它。

4.中餐宴会摆台,葡萄酒杯应对,白酒杯摆在葡萄酒杯的,杯与杯肚相距 cm。

5.开启香槟酒时,瓶口始终不能或天花板,以防酒水或天花板上。

6.分菜要做到、。决不允许把一勺一叉菜分给。

7.菜享有、的称誉,其基本味有麻、辣、甜、咸、酸五味。

8.我国糕点的制作历史,据考证,已有多年的历史。

9.食用脆皮乳猪时,蘸上,觉得甘香酥化;夹上,不会感到腻口;配食,可以帮助消化;点上甜酱,可以促进食欲。

10.餐厅中所用的保温锅的保温热源有两种,一种是,另一种为。

11.餐厅中使用的屏风有和两种。

12.餐具消毒柜可分为消毒柜和消毒柜两种。

13.餐厅服务人员的全部工作和活动可分为三大块,即、和。

14.餐厅管理人员应具备两种服务观念,一是的观念,二是观念。

15.服务员在岗时的状态主要有两个方面,一是状态,二是状态。

16.法式服务是一种最讲究的豪华服务。它注重,服务周到,但和都比较低。

17.客人接受法式服务时,很大成分是在服务人员的。

18.三原色中任何颜色混合调出的颜色称为。

19.插花按其造型特点不同,有、和三种插花造型。

20.延长插花花期的方法有、、、。

21.大型餐桌插较为合适,小方桌一般插。

22.叶菜类蔬菜一般有、、、等。

23.鱼、肉、蛋、粮食含磷、硫、氯等矿物成分多,经体转化后,最终产物呈,故称为食物。

24.茶艺以人为主体可分为、、和四大类型。

25.现代茶艺对水的要求为:、、、。

26.茶艺的艺之美,主要包括茶艺程序编排的和茶艺表演的等两个方面。

27.西方各国在菜点制作上各有其特点,其中较有名气的有、、美式菜、意式菜和。28.是西菜中最主要的肉类。

29.市场调查包括、宾客行为需求、、等。

30.酒店经营与管理既相互联系,又相互区别。管理产生于之中,又,管理既为服务,又。

31.餐饮服务质量具有、、、的特点。

32.散座看台精力分配的重点是:、和记台。

33.散座就餐的方式有两种,一种是服务到桌,;另一种是(开单),服务到桌。

34.引导员的工作位置在一侧。

35.我国南北方餐厅中摆台不尽相同,南方以为代表,北方以为代表。

36.盘花一般用于,杯花用于。

37.餐巾折花推折法分为和两种。

38.上菜时按其惯性可分为上菜法和上菜法。

39.宴会上菜时,每新上一道菜都要摆在面前。

40.多桌宴会服务时,要掌握好上菜时机,速度快慢适当,按照的用餐速度进行上菜。41.托盘的方式按其重差别可分为和。

42.如客人示意不再需要酒水时,可将客人桌上空的或撤去。

43.在上水果前应更换,并跟上和。

44.木材本身的自然特点是、、、。

45.患有、、,活动性肺结核、化脓性或渗出性的人不能从事餐厅服务工作。

46.环境卫生采取“四定”办法:、、、划片分工,包干负责。

(二)判断题

1.上菜时若配有佐料,应先上菜后上佐料。()

2.重要宴会的菜单要求每人一份。()

3.摆台时,应根据不同国家和地区客人的不同信仰、习俗、爱好等有针对性地选择花型。()

4.火锅燃用的酒精在上桌前更加好,勿使外溅,以防燃烧时火焰四处蔓延引起事故。()5.锅塌豆腐是名菜。()

6.东安子鸡是传统名菜之一。()

7.服务工作台是餐厅中必不可少的设施,其设计应尽可能大,以方便存放物品。()8.牛排刀的刀身细长,刀刃有齿,与正餐叉搭配用于吃牛、羊排。()

9.若遇到宾客提出无理要求或宾客错了,服务人员可置之不理。()

10.在顾客看来,偶然的服务差错是应该的。()

11.冷餐酒会用餐时间较长,约为3小时左右。()

12.鸡尾酒会进行到最后时,一般有冰激凌,冰激凌必须在酒会结束前10分钟上齐。()13.餐厅花草使用前不需清水冲洗,只需去杂物、枯萎黄叶。()

14.西洋式插花在造型上讲究用几何图形或堆聚的插法。()

15.菠菜、茭白能充分补足人体钙的不足。()

16.味精一般在中性溶液和70—90℃时使用效果最差。()

17.严重酒醉的人可用浓茶解酒。 ( )

18.庐山云雾、雨花都是我国以地名加茶叶形状命名的茶叶。()

19.“佛罗伦萨牛排”是意大利的名肴。()

20.印度菜肴中最有名的是富于变化的羊肉菜肴。()

21.酒店新产品营销策略之一是新产品知名底低,采用慢速渗透营销策略。()

22.酒店利用客人对产品的形象、数字的感觉来制订产品价格,叫声望订价法。()23.为客人买单时,如客人是挂房帐,只需将客人的房号核对好就行了。()

24.餐厅台面上鲜花一般是一个星期换一次。()

26.摆台的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。()

27.餐巾花的主要作用是美化席面。()

28.中餐散座上菜,应选择对客人干扰最少的位置。()

29.二步上菜法就是将端托的菜先放在落菜台上,然后再端送餐台定位。()

30.上菜不及时时,也要更换餐具。()

31.金属托盘可用银、铝、不锈钢等材料做成。()

32.餐厅整理卫生撤倒残饭剩菜等,动作要慢要轻,要文雅。()

33.地毯可每隔二天用吸尘器吸尘,不必天天吸尘。()

(三)选择题

1.通常宴会每桌占地面积标准为()平方米。

A.8-10B.10-12C.12-14D.14-16

2.由我国政府宴请来宾时,()。

A.我国国旗挂上方,外国国旗挂下方

B.我国国旗挂左方,外国国旗挂右方

C.两国国旗并列排放,不分上下左右

D.我国国旗挂右方,外国国旗挂左方

3.宴会摆台时,信奉()的人,不宜选择动物型的餐巾花。

A.道教B.佛教C.伊斯兰教D.天主教

4.凡使用冰桶的酒,从冰桶取出时,应以一块布巾()。

A.包住瓶身B.包住瓶口C.包住左手D.包住右手

5.萨琪玛是()糕点。

A.回族B.满族C.维吾尔族D.蒙古族

6.清蒸鲫鱼跟用()。

A.卤虾油B.花椒盐C.米醋D.酱油

7.宾客在收看电视时,人与电视机之间的距离应保持在屏幕对角线的()。

A.2~3倍B.5~6倍C.7~8倍D.9~10倍

8.银器去油洗涤时,可用()去污剂进行洗涤。

A.含酸B.含高碱类C.不含酸及高碱灯D.任何品牌

9.()是饭店承办的某些大型活动的告示和指南,通常用于大中型的宴请活动、大型会议等。A.迎宾台B.签到台C.指示牌D.致辞台

10.如果宾客有被冷落、怠慢的感受,是因为服务员()。

A.待客不诚实B.待客不主动C.态度咄咄逼人D.缺乏修养

11.()人习惯把煮好的咖啡倒入过滤器中滤好以后再饮用。

A.美国B.巴西C.扎伊尔D.西班牙

12.餐厅布置中,绿色为春天之色,活泼而有生气,对()最有益。

A.身体B.味觉C.视线D.嗅觉

13.宴会插花高度以不挡视线为宜,一般为()左右。

A.40CMB.30CMC.20CMD.10CM

14.插花烫封法要求将剪好的花茎切面浸入开水1-2厘米,时间为()秒,把茎切烫死即可。A.1-2B.10-12C.20-22D.30-33

15.糖的种类很多,可分为()。

A.果糖、乳糖、淀粉糖B.单糖、果糖、双糖

C.果糖、多糖、蜜糖D.白糖、蔗糖、蜜糖

16.闽北乌龙茶以()最为著名。

A.安溪“铁观音” B.武夷岩茶 C.凤凰水仙 D.乌龙茶

17.现代的()加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。A.红茶 B.花茶 C.绿茶 D.乌龙茶

18.如果餐厅的产品与竞争对手存在差异,并赢得顾客的偏爱,这类产品就是()。

A.异质产品B.同质产品C.品牌产品D.流行产品

19.各种菜肴在总销售量中所占的比重叫()。

A.销售构成B.销售量额C.总销售额D.销售价格

20.服务员通常应做到:客到、毛巾到()到。

A.微笑到B.酒到C.茶到D.菜到

21.宾客要结帐时,服务员应迅速收回()送到宾客餐台。

A.菜单B.饮料单C.帐单D.点心单

22.折鸟头用的手法是()。

A.捏B.叠C.卷D.拉

23.在接待国际友人时,折叠()餐巾花较为合适。

A.花篮B.孔雀C.和平鸽D.金鱼

24.服务员向客人示酒时,左手托住瓶底,右手握住瓶口,使瓶口朝上或倾斜()。A.15度B.30度C.45度D.60度

25.一桌散座,客人按妈妈、爸爸、小孩的顺序入座,这时上菜应()之间上。

A.妈妈和爸爸B.爸爸和妈妈C.妈妈和小孩D.小孩和妈妈

26.中餐宴会,撤换骨盘子时应站在()开始,按顺时针方向进行。

A.主人右边B.主宾右边C.副主人右边D.副主宾右边

27.上毛巾时,手巾应放在垫盆是因为要讲究()。

A.美观B.卫生C.防止烫手D.平稳作用

28.餐厅蒸汽消毒时间不得少于()

A.20分钟B.15分钟C.10分钟D.5分钟

29.果仁引起中毒以()为最多。

A.甜杏仁B.甜仁C.苦杏仁D.苦杏仁

(四)简答题

1.宴会准备工作中的全面检查包括哪些方面?

2.如何使用冰块对酒品进行冰镇处理?

3.什么是宫廷菜?

4.餐厅员工定员、定额的主要方法和标准是什么?

5.餐饮服务质量的显著特点是什么?

6.西餐与中餐的区别是什么?

7.插花构图应遵循哪五个法则?

8.根据儿童的膳食特点,如何安排好儿童膳食?

9.中国茶艺有何特点?

10.法式菜有何特点?

11.市场预测的步骤是什么?

13.团体包餐服务的特点是什么?

14.餐厅服务员在“班前会”应做到哪些?

15.中餐台的命名方法有哪几种?

16.上蟹时,需跟的佐料、配料及用具有哪些?

17.换烟灰缸时,为什么要将干净的烟缸盖在脏烟灰缸上面同时取下?

18.餐具清洗的程序是什么?

19.在外国餐饮业服务的进程中,哪些方面对今日中餐服务发生影响?

20.中餐宴会服务时,席位是如何安排的?

21.餐饮服务中餐前短会的目的是什么?

22.变动菜单“最终作业指令单”应包含哪些基本容?“指令单”主要起什么作用?23.餐饮服务场所的温度、光线、音响等应如何灵活调节以符合用餐环境的理想要求?(五)列举题

1.请列举5种中餐特殊菜类。

2.请列举5种著名的粤菜。

3.请列举5种酒店基层组织培训原则

4.请列举5种线状花材的名称、应用部分及象征意义。

5.贫血患者的膳食应注意什么?

6.请列举5种以上常用的沙司,并译成英文。

7.请列举4种餐厅类型。

8.请列举4种中餐上菜的一般顺序。

9.请列举餐饮从业人员不能患的五种传染病。

(六)论述题

1.如何为客人提供食用清蒸大闸蟹时的服务?

2.谭家菜的特点是什么?

3.如何理解餐饮服务的差异性?

4.延长插花花期的措施与方法有哪些?

5.绿茶冲泡技巧有哪些?

6.市场竞争中价格竞争策略的主要容是什么?

7.摆台时,餐具、杯具应怎样拿放?为什么?

8.更换餐具时应注意什么?

(七)案例分析题

1.某餐厅一桌吃火锅的客人已在就餐过程中,客人看锅下的火小了,要招呼服务员添些酒精。服务员走过来看火像是“灭”了,就直接把酒精倒在酒精炉里,火苗“呼”地一下窜了出来,客人吓得急忙跳开,险些把桌子碰翻,服务员忙拿湿毛巾压在上面,才把火熄灭。试分析服务员应吸取哪些教训?

2.一天,某酒店灯结彩,充满热闹的气氛。原来今晚有一盛大宴会,各国在京的大商人将汇聚一堂,听取某大公司总经理关于寻找合作伙伴的讲话。

会后,客人被请到大宴会厅。每桌上都放着一盆大绣球的黄澄澄的菊花插花,远远望去甚是可爱。客人按指定的桌位一一坐定,但引座小姐发现,仍有数名客人不知何因站在桌前不入座。她上前了解,原来这几位是法国人,认为黄菊花是不吉利的,不肯入座。引座小姐赶紧取走插花,赶紧换上红玫瑰,并向客人表达真切的歉意。客人脸色顿时转愁为喜,乐滋滋地坐下了。

试分析餐厅插花应怎样选择和运用。

题库答案B

(一)填空题

4.庆祝宴会欢迎宴会欢送宴会答宴会

9.尊重主办单位的意见按照一定的顺序掌握好时机

14.单纯餐饮行为涵的社会交往活动

19.骨碟中心右侧 1

24.朝向宾客喷到客人身上

29.一勺准一叉准两位宾客

34.一菜一格百菜百味

39.4000

44.白糖千层饼酸菜

49.固体燃料酒精燃料 54.座屏折屏 59.蒸汽红外线

64.接待销售销售控制 69.为宾客服务为员工服务 74.形象服务技术

79.礼节表演空间利用率餐位周转率 84.观赏、操作水平 89.两种间色

94.自然式图案式现代自由式

99.蜡封法烫封法花泥插花法添加剂辅助法 104.簇花瓶花

109.白菜油菜期菠菜卷心菜 114.酸性酸性

119.宫廷茶艺品文士茶艺品民俗茶艺品茶艺 124.水质要轻部水味要甘水温要冽水源要活 129.涵美动作美

134.法式菜英式菜俄式菜 139.牛肉

144.环境产品及价格竞争情况

149.经营相对独立为经营服务驾驭经营 154.综合性短暂性协调性一致性 159.迎客安座防止“漏帐”、“跑帐”

163.开餐前的准备工作开餐过程中的服务开餐后的收尾工作 164.餐后结帐临台售票

169.餐厅门口 174. 179.散宴宴会

184.直线推折斜线推折 189.一步二步 194.主宾 199.主桌

204.轻托重托 209.酒杯饮料杯

214.骨盘毛巾水果叉

219.易变形主义易腐朽不耐高温 224.痢疾伤寒病毒性肝炎皮肤病 229.人定物定

时间定质量(二)判断题 4.× 9.√14 .√19.√24.×29.√ 34.× 39.√ 44.× 49.× 54.× 79.× 84.×89.×94.√ 99.√104.× 109.×114.×119.×124.√ 129.× 134.√ 159. √164.√× 169. × (三)选择题

59. √ 64.× 69. √ 74.× 139.√ 140.× 3. √ 154.√ 4.B 9.B 14. 19.A 24.B 29.C34.B 39.C 44.C 49.B54.A 59.C 64.B 69.A 74. 79.D 84.D 89.C 94.D 99.A 104.A 109.B 114.C 119.A 124.C 129.C 134.C 139.B 144.D (四)简答题

4.答:从台面摆设,环境卫生,宴会厅布局到灯光音响以及其它设施、设备和所需物品,要全部检查一遍。

9.答:准备好需要冰镇的酒品和冰桶,并用冰桶架架放在餐桌一侧,桶中放入冰块,冰块不宜过大或过碎,将酒瓶插入冰块,一般10余分钟后,即可达到冰镇效果。 14.答:我国帝王吃的膳食叫御膳,又叫宫廷菜。

19.答:餐厅主要设施设备用品包括家具、针织品、照明电器、水暖社会空调、餐具、服务用具和厨房用具等。20.答:应考虑宾客的合适、服务的方便、空间的合理。 24.答:(1)铺设台布垫可使桌面变软,放置杯盘不会发出声音;另外还可以延长台布的使用寿命,减轻餐具与台面的碰撞和摩擦。

29.是指现场监督正在进行餐饮服务,使其规化、程序化,并迅速妥善地处理意外事件。34.答:西餐的特点是取料丰富,用料讲究,烹饪注意营养价值,服务具有多样性。 39.答:(1)装饰性强,可以美化餐厅,给人美的享受;

(2)时间性强,由于一般选腹鲜花,因而要求插花创作的欣赏时间较短;(3)具有浓厚的大自然气息和生活气息,情趣无穷;

(4)随意性强,花材和容器的选择都随意,档次可高可低,形式多种多样,可根据不同场合选择不同花型。 44.答:(1)建立合理的饮食制度,适当加餐次,及时补充热量;(2)保证摄入足够的蛋白质并提高蛋白质的利用率;(3)食物多样化,豆、菜、肉混合食用;(4)注意烹调方法。

49.答:中国茶艺有中国茶道为思想指导,所以道心文趣兼备。从涵上看,文质并重,尤重意境,从形式上看,百花齐放,不拘一格;从审美上看,强调自然,崇静尚俭;从目的上看,注意省,追求怡真。 54.答:(1)选料广、精、鲜;(2)讲究原汁原味;(3)追求鲜嫩;(4)喜欢用酒调味。 55.答:沙拉是英语Salad的译音。它是用各种凉透了的熟料或是可以直接入口的生料加工成较小的形状,再加调味品,或是浇上各种冷沙司或冷调味汁拌制成而。

59.答:确定预测目标;搜集、处理资料;选择预测方法;确立预测方法;进行预测计算;分析预测结果。(五)列举题 4.答:(1)拨丝菜类;(2)易变形的油炸菜;(3)有声响的菜;(4)原盅炖品菜;(5)泥包、纸包、荷叶包的菜。 9.(1)豹猩烩三蛇;(2)片皮乳猪;(3)东江盐局鸡;(4)满坛香;(5)冻肉 14.答:(1)学习动力原则;(2)学习理论原则;(3)因材施教原则;(4)循序渐进原则;(5)标准培训原则。 19.答:(1)

餐饮管理系统设计

餐饮管理系统设计 第一章前言 1.1 绪论 当今世界已进入了在计算机信息管理领域中激烈竞争的时代,应用计算机已经变得十分普遍了,如同我们离不开的自行车、汽车一样。我们应该承认,谁掌握的知识多,信息量大,信息处理速度快,批量大,谁的效率就高,谁就能够在各种竞争中立于不败之地。随着科学技术的不断提高,计算机科学日渐成熟,其强大的功能已为人们深刻认识,它已进入人类社会的各个领域并发挥着越来越重要的作用。越来越多的管理人员意识到信息管理的重要性。 作为计算机应用的一部分,使用计算机对餐饮企业信息进行管理,具有手工管理所无法比拟的优点.例如:检索迅速、查找方便、可靠性高、存储量大、保密性好、寿命长、成本低等。这些优点能够极大地提高信息管理的效率,也是企业的科学化、正规化管理与世界接轨的重要条件。 1.2 管理信息系统概述 管理信息系统是一门新兴的,集管理科学、信息科学、系统科学及计算机科学为一体的综合性学科,研究的是企业中信息管理活动的全过程,以便有效的管理信息,提供各类管理决策信息,辅助企业进行现代化管理。 管理信息系统的分析与设计,必须和具体实际相结合,才能真正服务社会。 在系统开发时应遵循以下一些原则: (1)稳定性原则 系统的开发必须具有加强的应变能力,在一定时间内有相对的稳定性 (2)实用性与先进性原则。 目前,我国的管理信息系统开发中存在低水平的重复开发和片面追求高档次的硬件设备,以及系统开发成功率低,使用价值不高等问题。鉴于实际情况在系统开发中应遵循把实用性放在第一位,又要突出系统在技术上,管理上的先进性原则。 (3)面向用户原则

管理信息系统是为用户开发的,最终是交给用户使用的,只有用户通过运行才能对系统做出客观评价。因此必须从系统的总体方案规划设计到系统开发过程中的每一个环节,都必须坚持一切为了用户,一切服务于用户的观点,这是信息系统开发的首要前提。 1.3 餐饮管理系统开发背景 近年来,随着人民的生活水平的不断提高,餐饮业的消费持续增长,竞争愈来愈激烈。然而,传统餐饮企业的日常运作还是靠人工管理,从原材料入库到客人点单,再到结账基本上由人工完成记录,这样做不仅耗费人力资源而且容易导致记录丢失或重复等错误,造成管理水平低下。日升酒店作为传统的餐饮企业也存在这些问题,进货,库存有人工管理,客人点单需服务员记录并送至厨房,客人结账由手工记录,人力耗费大,客人等待时间长,管理效率低下,这就迫切需要标准的、高效率的计算机管理方式引导其发展,通过计算机管理该企业的日常运作,给管理者以决策参考的模型,来不断完善管理水平,提高工作效率。 1. 4餐饮管理系统开发意义 在现实的社会中,小型餐饮公司或企业的管理还大多停留在人工管理日常业务运作的水平上,人们使用传统人工的方式管理文件档案,这种管理方式存在着许多缺点,如:效率低、易出错,另外时间一长,将产生大量的文件和数据,这对于查找、更新和维护都带来了不少的困难。该企业开发此餐饮管理系统,不仅能提高公司的管理水平给管理者提供一个企业运作的信息平台还能提升企业的形象及增强竞争力。使用该餐饮管理系统能将餐饮企业业务管理和人员管理信息化,使企业从原材料进货到客人消费都由计算机管理并记录,可随时掌握酒店里房间的使用状况,客人点单,挂账等情况,并能尽可能的降低使用者的劳动强度,同时提高工作质量和效率。在竞争越来越激烈的餐饮业中取得优势.

饭店餐饮管理试卷

饭店餐饮管理试卷 一、名词解释(每小题4分,共20分) 1、正餐厅:指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅。 2、零点菜单:是指每道菜都单独标价的菜单。菜单上菜式丰富多样,可供顾客自由选择,满足了顾客个性化需求,因此是餐厅的一种基本菜单形式。 3、艺术布置法:在标准布摆法的基础上突出艺术特色,而且要突出餐饮或宴会的不同规格和要求,更好的体现餐饮的个性化要求。 4、订货点采购法:订货点法又称订购点法,始于20世纪30年代。订货点法指的是:对于某种物料或产品,由于生产或销售的原因而逐渐减少,当库存量降低到某一预先设定的点时,即开始发出订货单(采购单或加工单)来补充库存。直至库存量降低到安全库存时,发出的订单所定购的物料(产品)刚好到达仓库,补充前一时期的消耗,此一订货的数值点,即称为订货点。 5、食物中毒:泛指所有因为进食了受污染食物、致病细菌、病毒,又或被寄生虫、化学品或天然毒素(例如:有毒蘑菇)感染了的食物。 二、简答题(每小题6分,共36分) 1、固定性菜单的优点。 答:(1)有利于食品成本控制(2)有利于控制原料采购与储存(3)有利于餐厅设备的选购和使用(4)有利于劳动力的安排和设备的充分利用 2、影响餐厅座位周转率的因素。 答:(1)服务速度(2)供餐时间(3)用餐时间(4)折扣促销 3、餐饮库房原料发放的基本要求。 答:(1)保证厨房用料得到及时、充分的供应(2)控制厨房各种原料的使用数量(3)正确记录厨房用料成本(4)为核算整个餐饮成本提供依据 4、西式快餐连锁店的主要特点。 答:(1)生产工业化(2)生产标准化(3)经营连锁化(4)服务优质化(5)卫生明确化(6)定位准确化 5、餐饮产品价格折扣和优惠政策的种类。 答:(1)数量折扣(2)现金折扣(3)实物折扣(4)季节折扣(5)同业折扣(6)团体折扣(7)常客优惠(8)清淡时段优惠 6、餐饮赠品促销应注意的问题。 (1)尽量用选择问句,而不是简单地让客人用“要”和“不要’’回答的一般疑问句。 (2)建议式推销要多用描述性的语言,以引起客人的兴趣和食欲。“一份冰淇淋”远没有“一份新鲜加里福尼亚桃子做的冰淇淋”来得有诱惑力。 (3)建议式推销要掌握好时机,根据客人的用餐顺序和习惯推销,才会收到更好的效果。 三、论述题(第1、3小题每题15分,第2小题14分,共44分) 1、试述标准菜谱的内容及标准菜谱在餐饮经营管理中的作用。 参考答案: 第一,标准烹调加工程序。 第二,标准份额。 第三,标准配料量。 第四,标准成本。 能够保证产品每次的生产质量保持一致。可以据此控制食品生产的实际成本。方便售价管理。 2、法式服务的主要特点。 参考答案: 法式服务也称车式服务。 服务使用银餐具,所有菜品都要在宾客面前完成最后一道的烹调程序。 服务一般由两位服务员同时为一桌宾客服务。 服务是一种显得非常豪华的服务,炫耀性强,能吸引宾客的注意力。 服务细致入微服务,给宾客的照顾非常周到,会使宾客感受到殷勤接待。 服务过于追求豪华,费用高。 空间利用效率相对较低,且服务环节多,节奏慢。

吾享餐饮管理系统标准方案-综合

吾享餐饮旗舰店

天津市神州商龙科技有限公司 吾享(天津)网络科技有限公司 目录 第一章公司简介 (4) 第二章选择我们的理由 (6) 第三章应用特点 (8) 第四章使用特点 (10) 第五章案例分析 (13) 第六章客户应用方案 (18) 第七章吾享智慧餐厅整体方案 (26) 第八章天财商龙CRM管理系统介绍 (34) (一)会员管理一卡通功能 (34) 1.架构优势 (34) 2.会员统一管理 (35) 3.一卡通用、一卡多用 (36) 4.严格的现金流管控功能 (36) 5.客户端操作便捷、安全 (37) 6.不同职能不同权限 (38) 7.储值异店结算 (38) (二)客户关怀系统 (40) 1.会员消费情况的时时提醒 (40) 2.会员生日的个性祝福 (40)

3.会员节日的特殊关怀 (40) 1.方便快捷的电子券营销 (41) (三)客户营销系统 (41) 1.会员营销理念 (41) 2.营销的闭环模式 (42) 3.多样的营销主题 (43) (四)、微信会员卡助阵,快速发展会员 (44) 第十章吾享云库存 (47) 一、系统技术架构 (47) 二、系统功能亮点 (48) 三、采购管理业务 (50) 四、连锁配送业务 (52) 五、应收应付管理 (54) 六、生产加工业务 (55) 七、库存管理体系 (56) 八、成本核算体系 (57) 九、运营落地体系 (60) 第九章系统基础设备配置 (61) 第十章产品整体报价 (62) 附录一:整体工程施工及培训方案 (64) 附录二:维护计划 (67) 附录三:部分客户名录 (68)

第一章公司简介 神州商龙简介: 天津市神州商龙科技有限公司是一家专为餐饮、洗浴、酒店等行业提供信息化管理软件及整体解决方案,并提供相关咨询服务的高新技术企业。公司总部座落于天津市滨海高新技术产业园区华苑园区,另在北京、上海、、、、等省市开设了8家分公司,目前共有员工200余人。 公司2007年通过认定并取得软件企业证书,2009年通过认定并取得高新技术企业证书,同年取得ISO 9001质量管理体系认证证书。目前公司拥有注册商标3项,外观设计专利1项,计算机软件著作权13项,天津市自主创新产品1项,2011年获天津市科技中小企业创新资金项目支持。 自成立以来公司就专业置身于餐饮、酒店、洗浴管理软件的设计、开发和销售工作,目前,天财商龙管理系统已成为一套设计理念与管理模式先进,功能涵盖综合餐饮各项业务围的功能强大的商品化软件,现已拥有的系列产品包括:天财商龙餐饮娱乐管理系统、天财商龙无线点餐系统、天财商龙平板电脑点餐系统、天财商龙?客户关系管理系统、天财商龙库存管理系统、天财商龙连锁配送管理系统、天财商龙洗浴休闲管理系统、天财商龙酒店管理系统、天财商龙足浴管理系统等。 作为领先的数字化整体解决方案提供商,天财商龙深知服务才是销售的开始,建立了遍布全国的畅通的营销渠道,在全国29个省及直辖市拥有两百余家合作渠道商。公司根据用户的特点及要求,建立起多级服务体系,其网络覆盖了所有客户所在区域。强大的技术实力保障,完善的营销渠道和服务机制,采取本地化的服务,保证了天财商龙用户得到最本地化最周到的服务。秉承着“快速响应市场和用户的需求,快速解决问题”的服务宗旨,天财商龙不断强化目标观念,让客户体验更先进的管理方式,轻松实现科学管理,确保企业目标的快速实现。 发展至今,天财商龙?已经为近五万家餐饮、酒店服务型企业提供行之有效的管理解决方案,被狗不理集团股份有限公司、北京便宜坊烤鸭集团有限公司、集贤大酒店、上海巴贝拉、北京翔达投资管理有限公司、市绿茵阁餐饮连锁有限公司、权金城国际酒店管理(北京)有限公司、锦集团,良友饮食股份有限公司,上海望湘园,天津百饺园等数万家餐饮企业认可。帮助众多企业打造一流的品牌。在得到企业经营者的好评的同时,一举成为餐饮管理系统的先锋。引领着餐饮企业信息化管理发展的进程。

饭店管理考试试卷&答案

饭店管理概论期末考试试卷 一二三四五六总计 得分评卷人复查人 一、名词解释(本题共4小题,每题5分,共20分) 1.饭店 2.饭店业务管理 3.顾客期望 4.员工的人生效益 5.无形产品质量 得分评卷人复查人 二、判断题(本题共10小题,每题1分,共10分) 1.特色饭店是指按照星级饭店的标准,依托特定地点和文化,运用独特的运营模式建造而 成的饭店。 2.饭店向宾客提供的产品应该是一个满意产品。 3.饭店的根本内涵在于创造效益。 4.饭店服务质量的根本差异在于管理水平的差异。 5.管理者的管理权威主要是组织权威。 6.饭店岗位设置的出发点是按工作量的多少。

7.饭店常常会抽调一些部门的人员临时去支援另一个部门的突击工作,这样会造成工作界 面不清,是组织管理的混乱。 8.饭店中的中下层管理者要安排一定的时间作现场管理,高层管理者则不需要。 9.危机管理的重点应放在危机发生前的预防,做到防患于未然。 10.对员工考评的方法主要有业务实绩考评法和综合表现考评法。 得分评卷人复查人 三、填空题(本题共4小题,每空1分,共12分) 1. 饭店不管以何种形式和内容经营,最终是要达到经营目标。总括起来说,饭店经营目标有三重效益:______、______和______。三重效益都应该在饭店经营中得到实现并互相平衡。 2. 目前我国较典型的饭店组织结构有4种,请列举其中的3种:______、______、和______ 3. 饭店管理客体是指饭店管理的对象和内容,是构成饭店的各种要素以及它们的______和______。 4. 处理顾客投诉有______原则、______原则、______原则、和______原则这4个原则。 得分评卷人复查人 四、简答题(本题共5小题,每题5分,共25分) 1. 饭店的主要功能有哪些 2.服务质量有哪些特点 3.如何提高员工的满意度 4.如何理解人本意识 5.饭店管理可利用的资源有哪些

小型餐饮管理系统数据库设计报告范本

小型餐饮管理系统数据库设计报告

第一章设计任务与要求 目的及意义: 此小型餐饮业管理系统的设计主要是为了方便管理,对于各个进出账目,支出和收入的管理便于系统化,在每月汇总计算中分析运营趋势和餐馆的发展方向进行一定的规划。经过各个月的盈利进行对比,分析那种方式更适合餐馆的有利运营和更好地服务顾客。实现对餐馆内部各种管理的电子化、自动化,提高各个模块之间的办公效率,为高质量餐馆服务提供保证。 任务: 1.能够实现对该系统进行管理的人员的权限限制; 2.使餐馆能够及时并灵活的对菜品品种其价位等进行管理; 3.为餐馆提供从客户点餐到结算等一系列操作的服务,使之能简单易行、方便、 清楚地进行管理

第二章系统功能分析 一.功能需求:餐饮管理系统中主要包括对以下几种管理:账单管理,财务管理,订餐管理,菜品管理,系统管理。 (1)系统管理:系统管理包括用户名和密码,主要用于用户登陆界面登陆和查询。 (2)账单管理:账单管理包括账单号和餐台,每一个餐台对应一个一个账单号,经过餐台号的记录来对对应的餐台进行记账管理,即就是记录每一个餐台的消费金额。账单管理是财务管理的一个小分支,是服务于财务管理的。 (3)财务管理:包括账单号,时间和账目。账目用于记录账单号的消费金额及时间,以便用于结算和汇总。每日的结算要经过对每个餐台号的消费金额汇总来记录,然后由每日的结算汇总得出每月的结算。帐务系统功能的完整性。一旦该系统正式运行,餐厅每日营业帐和全部往来客户帐务的操作结算都将依靠计算机,该系统面对当前餐饮业各种复杂的结算要求应具有很强的应变能力。 (4)订餐管理:订餐管理仅包括单价。订餐管理是便于顾客订餐和账单管理时对各个菜品消费金额的记录,这样便于账单管理和财务汇总。 (5)菜品管理:菜品管理包括菜名,菜品类别和菜品品种。菜品管理便于顾客点菜和记录各个餐台的消费记账,菜品品种也便于餐馆的食材采购。 二. 数据需求:账单管理中账单号是主键,每一个餐台对应一个账单号。财务管理中账单号是主键,每一个账单号都有对应的时间和账目记录。订餐管理中单价就是主键。菜品管理中菜名是主键。系统管理中用户名是主键。

餐饮服务与管理考试试题

餐饮服务与管理考试试题 一、填空题 1、餐饮管理过程就是。 2、餐饮管理都必须以为对象,以为中心,以为主体,以为目的,使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应。 3、餐饮管理的社会责任是。 4、餐饮管理组织机构的具体形式主要受、、餐厅类型等因素的因素。 5、在餐饮市场营销活动中,菜单一头联系,一头联系,成为餐饮管理开展市场营销活动的纽带和桥梁。 6、菜单外观设计重点要注意四个方面:一是外观形式选择;二是;三是纸张和印刷字体选择;四是。 7、在食品原材料采购管理方针中,在采购价格上坚持,,做到“价比三家、货比三家”。 8、厨房数量配备是以为基础的。 9、餐饮产品的销售以、为表现形式。 10、用餐环境是让客人获得良好的的重要体现。 11、餐饮产品销售服务的质量集中表现为。 12、在客人到达前分钟,迎宾领位员、桌面服务员和跑菜员、酒水员进入各自的服务区域,坚守岗位。 13.餐饮业具有四个基本特征,它们是:对旅游业和国民收入的依赖性、市场客源的广泛性、__________和___________。 14.餐饮管理的基本要求是:掌握客源,以销定产;________;正确掌握毛利,维护供求双方利益;____________。 15.菜单是餐饮市场营销的____,是餐厅产品推销的____。 16.菜单外观设计重点要注意四个方面:一是外观形式选择,二是________,三是________,四是使用寿命和清洁保持。 17.做好采购合同管理是维护_______利益,保证_______供应的重要条件。

18.食品原材料分为_______,______两大类。 19.食品原材料库房管理必须坚持五项基本制度,其中四防制度是指____、____、防腐、防毒。 20.客人用餐是餐饮产品销售服务管理的中心环节,餐厅管理人员要从五个方面做好组织工作:__________;准备迎接客人;__________;加强巡视检查,做好现场指挥;掌握餐厅气氛,保证服务规格。 21.宴会经营具有四个共同特征:__________,__________,经营管理过程的复杂性,消费过程的享受性。 22._____和________是联结宴会预订和宴会服务组织工作的重要依据。 二、单项选择题 1、设计制定菜单必须遵循以为重点。 A.餐厅经营特色 B.扩大销售 C.创造竞争优势 D.客人需求 2、是餐饮业务管理的首要环节。 A.菜单设计 B.食品原材料采购供应管理 C.厨房生产 D.餐饮销售管理 3、比较合理的餐厅面积与厨房面积的比例是 A.1:0.5 B.1:1 C.1:1.5 D.1:2 4、主要负责汤类制作的岗位是。 A.后镬岗 B.上什岗 C.打荷岗 D.水台岗 5、饭店宾馆餐厅总餐位数的配备标准是:。 A.客房数X 2 X50% B. 客房数X 2 X60% C. 客房数X 2 X70% D. 客房数X 2 X80% 6、是提供优质服务的客观要求。 A.服务意识 B.礼貌礼节 C.仪容仪表 D.规范服务 7、以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主,分为设座和不设座两种的宴会类别是。 A.传统宴会 B.冷餐会 C.鸡尾酒会 D.自助餐会 8、中餐宴会应提前分钟组织服务人员上凉菜。 A.5~10 B.10~15 C.15~20 D.20~30 9、是宴会管理和服务质量的最终体现。 A.餐前准备 B.现场监督 C.开宴服务 D.宴会管理总结

食神餐饮管理系统用户手册(网络版)

食神餐饮管理系统 (V5.1) 中山市食神网络科技有限公司出品 https://www.docsj.com/doc/c014807677.html, 用户手册

前言 感谢您购买中山市食神网络科技有限公司出品的餐饮管理软件——《食神餐饮管理系统V5.1》。《食神餐饮管理系统V5.1》是我公司餐饮管理软件最新一代产品。功能较以前更强大,系统更稳定,操作界面新颖大方,更易于操作。 为了用户对本软件系统能够快速全面的掌握从而达到熟练操作的目的,我们特编写了该用户手册。本手册详细介绍了《食神餐饮管理系统V5.1》的使用方法。它包含了3部分内容:常用功能键及操作方法;详细的系统功能介绍;具体操作过程及详解;术语说话及印单详解。 前部分内容详细讲述了常用功能键及操作方法;后一部分在介绍系统功能后,并对功能的操作使用做了详细讲解,从而明了的归纳了许多操作过程中遇到的常用问题以及注意事项。 相信通过本手册的学习,使您能全面而深入地掌握《食神餐饮管理系统V5.1》的全部功能以及操作方法,为您的餐饮管理添加一臂之力! 若对我们的产品有什么意见和建议,请与我们联系,谨谢! 只有在所有用户的大力支持下,我们的软件才能做得更好。再一次感谢您的购买! 中山市食神网络科技有限公司 地址:中山市富湾南路富湾工业区综合楼三楼 电话:(0760)8318717、8383222 传真:(0760)8318949 维护热线:(0760)8737683 网址:https://www.docsj.com/doc/c014807677.html, 注:由于软件升级更新造成和本说明书不完全符合之处,请参看软件帮助说明。

目录 一、常用功能键及操作方法 (3) 1、快捷键的使用 (3) 2、常用功能键 (3) 二、系统功能 (4) 前台管理 (4) 1.房台界面 (4) 2.点菜送单 (5) 3.厨房管理 (6) 收银管理 (10) 1.账单 (11) 2.转更 (12) 3.食品 (12) 4.寻找 (13) 5.天气 (13) 6.找赎 (14) 7.报表 (14) 8.签离 (17) 系统设置 (17) 1.员工登录 (17) 2.显示/隐藏房号 (18) 3.系统介绍 (18) 4.帐单 (18) 5.天气 (19) 6.报表 (19) 7.食品管理 (19) 8.退出系统 (19) 后台管理 (19) 1.预订 (20) 2.食品管理 (21) 3.房台管理 (25) 4.人事 (27) 5.会员 (32) 6.客户 (35) 7.帐单 (37) 8.报表 (39) 9.其它 (43) 四、术语说明 (45) 五、基本印单含义 (46)

小型餐馆管理系统

一:用例图 1.记录预约 接待员输入要预约的日期;系统显示该日的预约;接待员输入顾客的姓名和电话,预约的时间,用餐人数和餐桌号;如果输入的预约用餐人数多于餐桌能容纳的人类,于是系统发出一个警告信息询问用户是否想要继续预约;如果用户回答‘是’,用例将不进行预约而终止;如果用户回答‘否’,预约将被输入,并附有一个警告标志。 接待人员 员工 领班者

2.取消预约 接待员选择要求的预约;接待员取消该预约;系统询问接待员确认取消预约;接待员如果回答‘是’,系统记录取消并更新显示。接待员如果回答‘否’,系统则不进行任何操作。 3.修改预约 接待员执行‘修改预约’;接待员重新输入顾客姓名和电话号码、预定的时间、用餐人数以及预留的餐桌;系统询问接待员是否要更改预约;接待员如果回答‘是’,系统则记录修改并更新预约,接待员如果回答‘否’,系统则不进行任何操作。 4、调换餐桌 侍者领班选择需要的预约;侍者领班改变该预约的餐桌分配;系统询问侍者领班确认调换;侍者领班如果回答‘是’;系统则记录改变并更新显示,侍者领班如果回答‘否’,系统则不进行任何操作。5、预约顾客到达 侍者领班执行‘显示预约’,侍者领班输入时间、用餐人数和分配给顾客的餐桌;系统显示出来相关的预约信息。 6、未预约顾客到达

侍者领班执行‘显示预约’,侍者领班输入时间、用餐人数和分配给顾客的餐桌;系统显示‘没有相关预约’,系统接着发出一个信息询问用户是否想要进行预约;如果用户回答‘是’,则系统记录预约并更新显示;如果用户回答‘否’,则系统不进行任何操作。

二.设计类:

1.Cutomer类(顾客): 进行预定的人。 2.Reservation类(预订):提前预约一个特定时间的晚餐。 3.Table类(餐桌):预订餐桌号

吾享餐饮管理系统70-前台营业操作手册

吾享餐饮管理系统7.0 前台营业操作手册 V1.0 天津市神州商龙科技有限公司

修订说明

修订说明 (222) 1前台点菜-收银模式 (555) 1.1启动《吾享餐饮管理系统》前台营业 (555) 1.1.1如何进入吾享餐饮管理系统 (555) 1.1.2 当服务器和程序分离时,怎么办? (555) 1.2登录《吾享餐饮管理系统》前台营业 (666) 1.2.1 什么叫登录 (666) 1.2.2如何登录到《吾享餐饮管理系统》前台营业 (666) 1.3 客位主界面 (999) 1.4 开单 (999) 1.4.1开单 (999) 1.4.2线上预订开单 (101010) 1.5加单 (111111) 1.5.1 加品项 (111111) 1.5.2加套餐 (121212) 1.5.3点临时品项 (151515) 1.5.4 修改品项 (151515) 1.5.5 整单备注 (171717) 1.5.6 提交已点菜品 (171717) 1.5.7 取消提交菜品 (181818) 1.6客位服务 (181818) 1.6.1 退单 (181818) 1.6.2 催单 (191919) 1.6.3 押金 (191919) 1.7 账单服务 (202020) 1.7.1 结算 (202020) 1.7.2 关帐 (202020) 1.7.3 结班 (202020) 1.8 查询打印 (222222) 1.8.1 核对单据 (222222) 1.8.2打印客单 (232323) 1.8.3 已结账单 (232323) 1.9 更换修改 (242424) 1.9.1 更换客位 (242424) 1.9.2 修改开单 (252525) 1.9.3 品项变价 (252525) 1.9.4 单品转台 (262626) 1.9.5 品项沽清 (272727) 1.9.6品项赠送 (282828) 1.9.7 品项限量 (282828) 2.0 预订单 (292929) 2.0.1 预订单 (292929) 2.0.2 预点单 (292929) 2 前台点菜-录单模式 (292929) 2.1登录 (303030)

现代餐饮管理期末试卷

茂名市第二职业技术学校2014—2015学年第二学期期末考 试4、()是反映产品或服务满足明确或隐含需要能力的特征和特征总和。 A、质量 B、服务的作用 C、本质 D、产品实质 】中西烹饪班现代餐饮管理试题【2013级5、服务产品或提供服 务的特性必须是餐饮企业能够对照所规定的()做出评价。 A、花色品种 B、菜品质量 分)分,共15一.填空题(每空1C、就餐环境 D、质 量标准 、排烟、防尘、污水处理等,以及、1、内环境卫生管理包括 6、 现代餐饮企业的()主要包括食品卫生、个人卫生、环境卫生。 消灭有害蚊虫等卫生工作。A、卫生管理 B、餐饮管理 。、用2、(食)具实行“四过关” 即:、、C、 现代管理 D、现代经营 五须“做到3.冷菜间必7、(),第八届全国人民代表大会常务委员会第十六 次会议通过了《中华人民共和、 专”:、、、。 国食品卫生法》,并与当日起施行。 、、。环境卫生采取4、“四定” 办法即:、A、1995 年10月31日 B、1995年10月30日 划片分工,包干负责。C、1995年12月31日 D、 1995年11月31日 、 5.食品原料的验收通常采用方法验收。 8、由原料到成品实行“四不”,采购员不买腐烂的原料,验收员不收腐烂的,烹 调师二.选择题(每题453分,共分)不用腐烂的,()腐烂原料的。 、1()是企业的生命线,它直接关系到企业的声誉、客源和经济效益。 A、加工人员不出售 B、服务员不卖 餐饮管理现代经营 B.餐饮产品质量 A. C.餐饮经营管理 D.C、营业员不出售 D、顾客不买 )就成为餐饮企业当务之急,也是发(、加强餐饮产品,不断提高产品质量,2 9、()对餐饮经营有极大的危害性,因此,是值得厨房管理者每事每时加以 重视展餐饮业的长远之计。的问题。 质量管理 C.制度管理 B.经营管理 A. 发明创新 D.A、菜品质量 B、食物添加剂的使用 、餐饮产品是餐饮企业工作人员为就餐宾客提供食品、饮料的一系列(3)。食物中毒 D、菜品口味C 产品的

小型餐饮管理系统功能模块设计

第一章设计任务与要求 目的及意义: 此小型餐饮业管理系统的设计主要是为了方便管理,对于各个进出账目,支出和收入的管理便于系统化,在每月汇总计算中分析运营趋势和餐馆的发展方向进行一定的规划。通过各个月的盈利进行对比,分析那种方式更适合餐馆的有利运营和更好地服务顾客。实现对餐馆内部各种管理的电子化、自动化,提高各个模块之间的办公效率,为高质量餐馆服务提供保证。 任务: 1.能够实现对该系统进行管理的人员的权限限制; 2.使餐馆能够及时并灵活的对菜品品种其价位等进行管理; 3.为餐馆提供从客户点餐到结算等一系列操作的服务,使之能简单易行、方便、 清楚地进行管理

第二章系统功能分析 一.功能需求:餐饮管理系统中主要包括对以下几种管理:账单管理,财务管理,订餐管理,菜品管理,系统管理。 (1)系统管理:系统管理包括用户名和密码,主要用于用户登陆界面登陆和查询。 (2)账单管理:账单管理包括账单号和餐台,每一个餐台对应一个一个账单号,通过餐台号的记录来对对应的餐台进行记账管理,即就是记录每一个餐台的消费金额。账单管理是财务管理的一个小分支,是服务于财务管理的。 (3)财务管理:包括账单号,时间和账目。账目用于记录账单号的消费金额及时间,以便用于结算和汇总。每日的结算要通过对每个餐台号的消费金额汇总来记录,然后由每日的结算汇总得出每月的结算。帐务系统功能的完整性。一旦该系统正式运行,餐厅每日营业帐和全部往来客户帐务的操作结算都将依靠计算机,该系统面对当前餐饮业各种复杂的结算要求应具有很强的应变能力。 (4)订餐管理:订餐管理仅包括单价。订餐管理是便于顾客订餐和账单管理时对各个菜品消费金额的记录,这样便于账单管理和财务汇总。 (5)菜品管理:菜品管理包括菜名,菜品类别和菜品品种。菜品管理便于顾客点菜和记录各个餐台的消费记账,菜品品种也便于餐馆的食材采购。 二. 数据需求:账单管理中账单号是主键,每一个餐台对应一个账单号。财务管理中账单号是主键,每一个账单号都有对应的时间和账目记录。订餐管理中单价就是主键。

《餐饮服务与管理》试卷

《餐饮服务与管理》期末考试试题 班级:姓名:分数: 一、单项选择题。(每题2分,共30分) 1、铺台布时,服务员应站在()一侧操作。 A、主人位 B、主宾位 C、副主人位 D、陪译座之间 2、餐饮服务的()是指餐饮服务只能当次使用,当场所享受,过时则不能再享用。 A、无形性 B、一次性 C、综合性 D、差异性 3、几种物品同时装盘,应该() A、贵重物品放在盘的里档 B、重物、高物放在外档 C、轻物、低物放在盘的里档 D、重物、高物放在里档 4、斟酒时,瓶口和杯口应() A、相距2CM B、相接触 C、相距5CM D、相距越远越好 5、下面哪些说法是正确的() A、握手越紧,越能表示友情至深 B、女服务员可戴手套与客人握手 C、服务员不可主动与客人握手 D、握手时,如果右手不方便,可以用左手与之握手 6、男士较普遍的称呼是() A、大哥 B、先生 C、师傅 D、同志 7、接电话时,应() A、首先报自己的餐厅名或自己的姓名,然后向客人问好 B、“喂,您找哪一个?” C、先向客人问好,然后报自己的餐厅名或自己的姓名 D、“我可以为您做点什么呢?” 8、服务员的仪容仪表要求为() A、晚上化浓妆 B、化淡妆 C、晚上化浓妆,白天化淡妆 D、适当佩戴饰物,化淡妆 9、服务中如碰到宾客出言不逊,服务员应() A、礼貌要求客人对服务人员要有礼貌 B、恶言对恶语 C、不要流露出不悦 D、向客人指出,请客人尊重服务人员的劳动 10、宾客可以根据餐饮部为他们提供的食品、饮料的种类、质量和数量、()等来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。 A、服务态度 B、服务方式 C、服务技能 D、服务态度及方式 11、()不仅直接关系到饭店的声誉和形象,也直接影响饭店的客源和经济效益。 A、餐饮服务的好坏 B、餐饮菜品质量的好坏 C、服务技能的好坏 D、餐饮管理水平的高低 12、餐饮生产的特点之一是() A、生产量难以预测 B、销售量受进餐时间的限制 C、无形性 D、直接性 13、提高服务质量,增加餐饮部的销售额,关键在于() A、美味佳肴 B、餐饮部设施设备 C、厨师和餐厅服务员 D、服务员的操作技能 14、中餐上菜的顺序是()

餐饮管理系统

餐饮管理系统 可行性研究报告 一、引言 1、目的 随着社会发展的日新月异,商业来往日渐广泛,而餐饮行业也正向着规模化、集团化、电脑管理化方向发展。传统的经营管理模式已经不能适应这种发展趋势。昔日的餐饮管理系统通常使用楼面服务员到宾客座位(厅房)处开单,由服务员帮客人点菜,并将点好的菜品手工传递到收银台及厨部或吧部落单,由收银员录入菜品到收银电脑中,并最后由收银进行结账,餐饮管理系统只起到打单及报表统计的作用,对于电脑的使用更是仅仅局限于收银员及财务核算人员,而系统本身便形同于一台POS收银机。由于入单的工作均是收银员在客人结帐时做的,时间有限,工作量大,严重影响结帐效率,而收银员录单过程中的错误,更是无法及时发现。当前国外倒有一些不错的软件,当价格相对较高,如美国Micros-Fidelio 公司推出的Micros 餐饮管理系统,其网络版报价在叁拾多万元壹套,国内一些五星级酒店,在选用其整套酒店管理系统时才能做为配套软件一起购买,普通餐厅根本没有能力选用。所以开发一套操作简便,又能融前端开单、点菜、落单及收银结帐和后台财务成本控制等功能为一体的餐饮前端收银系统是十分必要的。 本报告的读者对象为研发中心领导和主管技术人员以及项目设计和开发人员。 2、项目背景 本项目的委托单位为深圳龙软电脑有限公司,开发单位为深圳龙软电脑有限公司软件开发研制中心,主管部门为深圳龙软电脑有限公司软件开发研制中心。 项目名称初步定为:EASYPOSMIS餐饮管理系统(EASYPOS Restaurant Management Information System)。分为四个子功能模块:系统参数设定模块、前端操作(包括开台、落单、模块、出品、结帐等功能)、综合查询模块和统计报表模块。 本项目设计过程中参考了本研发中心以前开发的基于Windows系统的数据库管理系统。 3、术语 EASYPOSMS:EASY POS Management Information System 餐饮管理系统 MIS:Management Information System管理信息系统 Data processing:数据处理 Transaction processing:事务处理 Data processingcycle:数据处理流程 Data acquisition:数据采集 Data processing system security 数据处理系统安全性 二、可行性研究的前提 2.1基本要求 餐饮管理系统(EASYPOSMIS)应具有卓越的系统功能,能为经营管理者简化工序,提高效

《餐饮服务与管理》期末试卷(二)

2017——2018学年第一学期 17酒店、旅游班《餐饮服务与管理》期末试卷 题 号 一 二 三 四 五 六 总分 复 核 得 分 评卷人 一、 填空题:(每空1分,共25分) 1.迎送宾客时应与客人保持( )左右的距离,步速与客人保持一致。 2. 托盘操作按其所承载的重量分为( )和( )两种。 3. 斟酒的基本方法有两种:一种是托盘斟酒,一种是( )。 4.中餐零点餐厅服务较灵活,服务员应注意观察,以不打扰( )为原则,严禁从主人和主宾之间上菜。 5.红茶的制备按茶水中是否添加其它调味品可以分为( )和调饮法两种。 6.为了方便住店客人,饭店一般允许客人在餐厅以( )结账。 7.餐饮企业既是,有形的( ),又生产无形的服务产品。 8.餐厅的设施中,咖啡厅营业时间不少于( )小时。 9.服务员在派送菜肴应从主宾( )送上,依次按( )方向绕台进行。 10.酒有( )、( )、( )三种制造方法。 11.撤换烟灰缸的方法有以一换一法和( )。 12.( )是人类生存与发展的基础,人类生活中最基本、最重要的活动。 13. 客人用餐过程中,当其杯中的酒水少于( )时,应及时添加。 14.在上菜时,小桌客人点菜的菜肴道数少,一般在20分钟左右上完,大餐桌的客人 多,道数多,一般在( )分钟上完。 15.世界最著名的葡萄酒生产国有( )、德国、意大利、西班牙、( )。 16.在台型的席位安排中,大都是主人坐在餐台中央,( )在主人右侧。 17.餐饮经营的目的是在满足客人( )的基础上为饭店创造利润。 18. 服务员给客人斟倒礼貌茶应以( )为宜。 19.冰镇酒水饮料的方法常用的有( )和冰箱冷藏法。 20.( )传入中国是在1840年鸦片战争之后,各帝国注意国家蜂拥而入,西方各国菜点也随之传入中国,并行程一个新型的行业。 二、单项选择题:(每题1分,共10分) 1.( )是调制鸡尾酒不可缺少的一大类,是当今世界上最大的精饮料之一,其中著 名九品几种在欧洲主要产酒国,产品行销世界各地,并称为世界配制酒市场的主要产品。 A 、蒸馏酒 B 、发酵酒 C 、配制酒 D 、酱香型 2. 1987年11月12日,在北京前门的繁华商业地段出现了中国第一家( )餐厅。 A 、肯德基 B 、麦当劳 C 、汉堡 D 、牛肉面 3.郁金香型香槟酒杯容量的规格为( ),只用于喝香槟酒。 A 、168毫升 B 、128毫升 C 、126毫升 D 、98毫升 4.( )是专门存放香槟和白葡萄酒的冷柜。 A 、冰箱 B 、立式冷柜 C 、制冷机 D 、迷你吧 5.中餐宴会场地的布置,应根据宴会的性质和档次的高低来进行,要体现出隆重、热烈、美观大方,有要( ) A 、民族特色 B 、传统特色 C 、民族传统特色 D 、中国特色 ···············装···············订···············线·· ············· 班级: 姓 名: 学号:

餐饮管理系统详细设计

餐饮管理系统 1.1开发背景 近几年来,计算机网络、分布技术日趋成熟,随着科技的发展,餐饮业的竞争也越来越激烈。想在这样竞争激烈的环境下生存,就必须运用科学的管理思想与先进的管理方法,使点餐与管理一体化。这样不仅提高了工作效率,也避免了以前手工作业的麻烦,从而使管理者能够准确、有效地管理餐饮。因此,餐饮业的管理者更希望从科学的管理中取得竞争的优势,在竞争激烈的商业市场中取胜。 1.2系统分析 1.2.1 需求分析 通过与XXX餐饮公司的沟通和需求分析,要求系统具体以下功能: ●系统操作简单,界面友好 ●规范、完善的基础信息设置; ●支持多人操作,要求有权限分配功能; ●为了方便用户,要求系同支持模糊查询; ●实现对消费账目自动结算。 1.2.2可行性分析 1.引言 (1)编写目的 以文件的形式给企业的决策层提供项目实施的参考依据,其中包括项目存在的风险、项目需要的投资和能够收获的最大效益。 (2)背景 XXX餐饮公司是一家以餐饮经营为主的私营企业。为了完善管理制度、增强企业的竞争力、实现信息化管理,公司决定开发餐饮管理系统。 2.可行性研究的前提 (1)要求 餐饮管理系统必须提供桌台信息、菜品信息和人事档案信息的基础设置;强大的查询功能和消费管理功能;可以分不同权限、不同用户对该系统进行操作。另外,该系统还必须保证数据的安全性、完整性和准确性。

(2)目标 餐饮管理系统的目标是实现企业的信息化管理,节约人力、物力、财力等资源,提高餐饮行业的服务效率并提升企业市场竞争力。 (3)条件、假定和限制 为实现企业的信息化管理,必须对才做人员进行培训,而且将原有的菜品、桌台、人事档案等信息转换为信息化数据,需要操作员花费大量时间和精力来完成,为不影响企业的正常运行,餐饮管理系统必须在两个月的时间内交付用户使用。 系统分析人员需要两个内到位,用户需要4天时间确认需求分析文档。去除其中可能出现的问题,例如用户可能临时有事,占用5天时间确认需求分析。那么程序开发人员需要在一个月零19天的时间内进行系统设计、程序编码、系统测试、程序调试和程序的打包工作。其间,还包括员工每周的休息时间。 (4)评价尺度 根据用户的要求,项目主要以桌台信息、菜品信息和查询统计功能为主,对于认识档案和消费信息应该及时准确地保存,并提供相应的查询和统计。3.投资及效益分析 (1)支出 根据系统的规模及项目的开发周期(两个月),公司决定投入7个人。为此,公司将直接支付10万元的工资及各种福利待遇。在项目安装及调试阶段,用户培训、员工出差等费用支出需要2万元。在项目维护阶段预计需要投入3万元的资金。累计项目投入需要15万元资金。 (2)收益 用户提供项目资金35万元。对于项目运行后进行的改动,采取协商的原则根据改动规模额外提供资金。因此从投资与收益的效益比上看,公司可以获得20万元的利润。 项目完成后,会给公司提供资源储备,包括技术、经验的累积,其后在开发类似的项目时,可以极大地缩短项目开发周期。 4.结论 根据上面的分析,在技术上不会存在问题,因此项目延期的可能性很小。在

吾享餐饮管理系统70-前台营业操作手册

吾享餐饮管理系统前台营业操作手册 天津市神州商龙科技有限公司

修订说明

1前台点菜-收银模式 启动《吾享餐饮管理系统》前台营业 图 如何进入吾享餐饮管理系统 要进入吾享餐饮管理系统的前台,前提条件是安装吾享餐饮管理系统,并且成功启动服务管理器。具体进入至程序的方法有以下两种: 方法一:在服务管理器的【服务状态】界面点击“进入系统”进入登录页面。此方 式是通过专用浏览器访问吾享餐饮管理系统。 方法二:通过其他浏览器访问,访问地址在说明文字下方,此时会以默认浏览器 进入程序;还可将网址复制,粘贴至浏览器地址栏,回车进入程序。 特别提示: 通过‘方法一’进入程序,必须安装专用浏览器。(使用安装包安装程序, 会自动安装专用浏览器)。 两种方法均适合服务器和程序在同一台电脑。 当服务器和程序分离时,怎么办 服务器在A电脑上,程序需要在B电脑上使用。 方法一:点击左下角的设置图标,修改IP地址,如图所示。 图方法二:直接复制访问地址,用B电脑上的浏览器进行登录。 登录《吾享餐饮管理系统》前台营业 什么叫登录 登录机制是为了保护操作员的安全,通过输入用户编号和密码验证其用户是否有操作此功能的权限以防其他人员冒用自己操作的情况,从而达到保护数据不被泄漏和数据的完整性以,同时系统会记录操作员的每项操作,确保人员的合法利益。 如何登录到《吾享餐饮管理系统》前台营业 专用浏览器默认服务器IP是本机。如果需要变更,点击左下角进行设置,如图所示。 图在员工代码中输入正确的员工代码,在员工密码中输入正确的密码,点击“登录”,首次登录,会出现选择子系统界面,如图所示。

图选择“前台营业”,进入前台营业系统开班营业界面,如图所示。 图如果该员工之前登录过前台,输入完员工信息,点击“登录”,默认登录到当前员工上次退出时的系统界面。点击“切换系统->前台营业”,进入前台营业系统开班营业界面。如图、图所示。 图图当前pos默认为当前用户上次登录使用的pos,也可以点击“切换pos”使用其他pos登录。输入备用金,点击“进入”进入到《吾享餐饮管理系统》前台营业系统。 客位主界面 默认进入客位主界面。客位状态通过不同的颜色进行区分。如图所示。 绿色:代表客位空闲,暂时无人使用。 红色:代表客位已经占用。 紫色:代表客位已经埋单。 蓝色:代表客位已经预订。 图 可以按客位状态、消费区域、客位类型进行客位过滤。 在系统主界面右上角显示当前登录pos、用户、日期等基本信息。用户可以通过“问题反馈”功能将使用过程中遇到的问题进行反馈。点击“退出营业”退出前台营业系统。通过双击左上角吾享餐饮管理系统标题进行刷新,获取客位最新状态。 在系统主界面底部的空白栏显示当前班次的情况,包括开台数、结算数、未结算数。 用户可以通过输入客位号快速定位客位。 开单 开单 在客位主界面,使用键盘输入客位编号按“/”或“回车“快捷键,或用鼠标点击空闲客位,打开开台页面。 在开单页面,就餐人数为当前客位默认容纳人数。输入实际就餐人数、服务员编号和营销员编号(输入完员工编号,后面会显示员工姓名)。选择就餐类型和订单来源(如果输入了营销员,订单来源默认为“本店营销”)。如果当前客位设置了开单自动增加的品项,开单自动增加品项中会显示相应的品项,开单成功后这些品项会自动加到该客位上。点击“确认”按钮或者按'PageDown'键完成开单操作。如图所示。 图线上预订开单 目前线上预订支持微信预订和大众点评预订两种。具体操作参照《吾享餐饮管理系统操作手册》,这里不做赘述。

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