关于冰激凌的论文一篇!

冰淇淋

冼颖雯,李清,赵凡菲,张耀坤

摘要：本文介绍冰淇淋的起源历史过程，然后介绍冰淇淋的各大组成成分，添加剂及相对应的物质作用。接着我们还对冰淇淋的制造工艺及生产过程中需要注意的事项进行了详细的介绍。我们还对比从超市中收集的阿波罗，明治还有雀巢三大冰淇淋制造商的三种冰淇淋的成分的资料，来研究分析市面上不同冰淇淋的成分同异。

此外，我们对冰淇淋所特有的营养价值进行了介绍，以利于大家重新认识冰淇淋的营养价值。而现在全球冰淇淋行业都趋向于生产具有营养保健功能的低脂低糖类的产品。我们还对国内冰淇淋市场的现状及发展趋势进行分析，对比国外冰淇淋市场的经验，试着找出国内冰淇淋的发展前景的道路，生产具有中国饮食文化的冰淇淋。

关键词:冰淇淋;成分对比;生产工艺

Abstract: This paper describes the origins of ice cream history, ice cream and then describes the major components, additives and the corresponding physical effect. Then we also ice cream manufacturing process and the production process need to pay attention to matters of detail. We also compared the Apollo collected from supermarkets, Meiji there three ice cream maker Nestle ice cream of the three components of information to the market research and analysis of different ice cream with different composition.

In addition, we have unique nutritional value of ice cream was introduced to facilitate rediscover the nutritional value of ice cream. And now the global ice cream industry, tend to produce low-fat low-sugar nutrition and health function product categories. We are also on the domestic ice cream market situation and development trend analysis, comparing the experience of foreign ice cream market, try to find prospects for the development of domestic road ice cream, the production of ice cream with Chinese food culture.

Key word:ice cream; componential contrast; creative craftwor

前言: 冰淇淋是以饮用水、乳品、蛋品、甜味料、食用油脂等为主要原料，加入适量的香辛料、稳定剂、着色剂、乳化剂等食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻等工艺或再经成型、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品。冰淇淋的那种细腻润滑的口感深受男女老幼的热烈欢迎，然而对于它受欢迎的原因没有深入了解。本文通过对它的历史，成分，工业，营养价值和发展展开了深入探讨。

1.冰淇淋的历史[1]

冰淇淋的起源有几个版本，中国的版本就是在唐朝末期夏天的时候人们就开

始制冰了，到宋朝时商人在冷食上加上果汁和水果，元朝在冰上加上果酱和牛奶，一直到13世纪经马可·波罗，把制造冰淇淋的方法传到意大利。再经意大利人传到法国，发明出了半固体状冰淇淋。那时的冰淇淋接近于冰冻果汁。直到1774年法国路易国王御厨制造出冰晶比较小而柔软的冰淇淋。然后冰淇淋的做法传到了美国、英国等国家，开始了冰淇淋在世界盛行的发展。

一开始的冰淇淋口感并没有现在冰淇淋的那种细腻润滑的感觉，后来冰淇淋经过了原料的改良和制造工艺的改进和完善，使得冰淇淋越来越接近我们现在所品尝的冰淇淋的口感。

十九世纪到二十世纪初的冰淇淋产业蓬勃发展，其工业发展主要得益于冷冻工艺和设备的提高和运用，包装储存运输条件的改善。

2.冰淇淋的成分

冰淇淋[2]是以饮用水、乳品、蛋品、甜味料、食用油脂等为主要原料，加入适量的香辛料、稳定剂、着色剂、乳化剂等食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻等工艺或再经成型、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品。

冰淇淋成分复杂，除了含有牛乳的各种组分、乳化的脂肪、胶体状蛋白质、水溶性的乳糖和盐类，加工过程中也会加入糖、乳化剂、稳定剂、香料、水（作用是作为盐和糖的溶剂以及形成冰晶体）、一定量的空气。下面介绍一下冰淇淋主要成分的作用：

2.1脂肪：冰淇淋中通常含有6%~12%的脂肪，它在冰淇淋的质构的形成中起重要作用，它还是冰淇淋风味的主要来源。脂肪的种类、熔点和成分对冰淇淋的感官特征和贮藏稳定性有很重要的作用。

冰淇淋中脂肪主要是乳脂肪。但出于成本和健康消费的观念，目前普遍使用植物脂来取代乳脂肪，如人造奶油、椰子油等。

2.2非脂乳固体：包括蛋白质、乳糖、矿物质和其他一些成分，其关键成分是蛋白质，蛋白质不仅能满足营养要求，而且会影响冰淇淋的搅打特征和其他物理和感官特性。同时蛋白质具有水合作用，在均质过程中与乳化剂一起在生成的小脂肪球表面形成稳定的薄膜，确保油脂在水中的乳化稳定性，在凝冻的过程中促使空气很好地混入，并能防止冰淇淋中结晶色生长，使成品质地润滑。

常有来源有鲜牛乳、脱脂乳、炼乳、乳粉、乳清蛋白浓缩液等。

2.3甜味剂：其具有提高甜味、增加固体物含量、降低冰点、防止重结晶等作用，对产品的色泽、香气、滋味、形态、质构和保藏有重要影响。

生产常有甜味剂有蔗糖、果糖、淀粉糖浆、糖精、阿斯巴甜等。

2.4乳化剂：使均质后的脂肪球呈微细乳浊状态使之稳定，提高混合料得起泡性和膨胀率，富集于冰淇淋的气泡中具有稳定和阻止热传导，可增加室温下制品的耐热性，使产品更好地保持固有的形状，防止或控制粗大冰晶形成。其添加量与混合料中脂肪含量有关，一般随脂肪量增加而增加，范围在0.1%~0.5%。

常用的乳化剂有蔗糖脂肪酸酯、甘油一酸酯、山梨酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、卵磷脂等。

2.5稳定剂：具有亲水性，能提高冰淇淋的黏度和膨胀率，改善冰淇淋的形体，延缓冰淇淋在贮藏过程中遇温度变化时冰晶的生长，减少粗糙感，其吸水性强，可使产品具一定的抗融性。稳定剂的添加量取决于配料的成分或种类，尤其依总

固体含量而异，一般含量越高，用量越少，通常为0.1%~0.5%。

生产中常有的稳定剂有明胶、海藻酸钠、琼脂、羧甲基纤维素（CMC）、果胶、黄原胶、卡拉胶等。

2.6复合乳化稳定剂：乳化剂和稳定剂的组成中不仅是物理的混合也包括课加水过程中的自由流动的水，这些水不易游离出来，可以获得质量更均一的冰淇淋制品。添加量一般为0.1%~0.3%。复合乳化稳定剂是当代冰淇淋生产发展趋势。

常见的复配类型：CMC+明胶+卡拉胶+单甘脂，CMC+卡拉胶+角豆荚胶+单甘脂，海藻酸钠+明胶+单甘脂等。

2.7香料：用量很小，来源有天然香料和合成香料。

冰淇淋中所使用的主要是植物性香料如可可、咖啡、草莓等。合成香料以香精形式使用，食用香精分油溶性和水溶性。冰淇淋制品中香草和巧克力是最常有地香料。

2.8色素：用量很小，常用的着色剂分为天然色素和合成色素。

3.冰淇淋的加工工艺步骤

3.1.混合料的配制:

3.1.1配制要求

3.1.1.1原料混合顺序从黏度低的原料开始，其次为黏度高地，再次为固体，最后为水。

3.1.1.2混合溶解温度一般为40℃~50℃。

3.1.1.3乳粉，砂糖要加水溶解过滤。

3.1.1.4如果脂肪来源是黄油，无水油脂或植物油脂就要先融化，再加入到混合罐中加热。

3.1.1.5复合乳化稳定剂再加上其5倍量的砂糖搅拌后可使其充分溶解分散，在不断搅拌下加入到混料缸。

3.2.杀菌：目前冰淇淋混合料的杀菌普遍采用高温短时巴氏杀菌法（HTST），杀菌条件一般为83℃~87℃，15s~30s。

3.3.均质：目的是把脂肪分散成尽可能多的独立的小脂肪球，乳化剂均匀的分布在新形成的脂肪球的表面。

3.3.1影响均质的因素

3.3.1.1温度：较高温度下表面活性成分流动性增大，均质更有效。

3.3.1.2均质机的位置：有两种情况，把均质放在巴氏杀菌前，均质效果较差。把均质放在巴氏杀菌后对卫生要求很高。

3.3.1.3均质压力：均质压力直接决定了脂肪的分散程度。合适的压力可以是脂肪球均匀的分布。

3.3.1.4混合物料成分：不同的的原料和配料的比例要求其相对应的均质压力。3.

4.冷却：均质后应迅速冷却至0℃~5℃，防止脂肪球上浮。

3.5.老化：老化是将经均质、冷却后的混合料在2℃~5℃的低温下放置一定时间，

使脂肪、蛋白质和稳定剂的水合作用，稳定剂充分吸收水分使料液黏度增加，老化期间的物理变化可促进空气的混入，并使气泡稳定，赋予冰淇淋细腻的质构，增加其抗融性。主要的操作参数是温度和时间，随料液温度的降低，老化时间可缩短。

3.6.凝冻：就是将流体状的混合料在强制搅刮下进行冻结，使空气以极微小的气泡状态均匀分布于混合料中，在体积膨胀同时由于冷冻而成半固体状。只是最重要的一半决定冰淇淋的重量、可口性、产量的决定因素。

4.下面从超市选择了三个不同品牌的冰淇淋作为样本做了简单的比较和介绍：

商品名

阿波罗明治雀巢

称

成分

脂肪食用植物油食用植物油无水奶油

黄油

非脂乳固体奶粉脱脂奶粉全脂奶粉

炼乳

甜味剂白砂糖白砂糖白砂糖

葡萄糖浆果葡糖浆

葡萄糖浆

乳化剂单、双，三甘油脂

单甘油硬脂酸酯

肪酸酯

稳定剂瓜尔胶瓜尔胶

槐豆胶卡拉胶

罗望子多糖胶

麦芽糊精

色素柠檬黄β-胡萝卜素

香料椰浆食用香料

榴莲浆

4.1阿波罗使用食用植物油作为脂肪来源，而明治、雀巢均有使用动物油：黄油、无水奶油。

4.1.1黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油中的脂肪大约是80%，其余有水和少量的盐，基本不含蛋白质。优质的黄油气味芬芳，组织细腻、均匀，切面无水分渗出。

4.1.2无水奶油：奶油的含脂量为82%，一定需要冷藏保存；为了实现常温保存通过三级离心分离可以制得无水奶油。

在冰淇淋中适量加入动物油会得到非一般的口感，细腻绵长，而且特别香滑。当然，明治出了名的好吃也是这个原因，而它的高价格也由于黄油的珍贵。

4.1.3脱脂奶粉,是指新鲜的牛奶在加工成奶粉的过程中，将牛乳中的脂肪分离出去产品。脱脂奶粉因其脂肪含量较少，所以易保存，不易发生氧化作用，是制作饼干、糕点、冰淇淋等食品的最好原材料

瓜尔胶加上槐豆胶/卡拉胶和乳化剂能通过结合自由水和增加混合物黏度阻止有砂粒感的较大乳糖结晶和冰结晶的生成，改善产品的光滑性、可口性和可分散性。罗望子多糖胶有优良的热稳定性，在醋酸或含盐水溶液中于97℃加热1h，黏度残存率比槐豆胶高2.5倍。在牛奶中添加0.5%左右的罗望子多糖胶可增强制品的稠厚感和甜味，同时不会有黏口的感觉，用于低脂牛奶或脱脂牛奶，口感就像全脂牛奶一样。

4.1.4麦芽糊精用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷冻食品里，冰粒膨胀细腻，粘稠性能好，甜味温和，少含或不含胆固醇，风味纯正，落口爽净，口感良好，用量10%~25%。另，其可用于降低冰点：在冰淇淋、雪糕、冰棒中，可在不改变体系可溶性固形物含量的情况下，改变产品的冰点，抑制冰晶生长，使冰粒膨胀细

腻，粘稠性能好，甜味温和，落口爽净，口感良好。

5.冰淇淋的营养价值

冰淇淋富含维生素A，其含量是普通牛奶的10倍，而且脂溶性的维生素A 与乳脂肪一起更容易被人体所吸收。维生素A可以保护黏膜保持眼睛湿润，援解长期面对电脑造成的眼睛干涩，还是形成视网膜里视紫红质的必需物质，可预防夜盲症。所以不妨在工作之余来一个奶油冰淇淋。

儿童营养不均衡，偏食存在着优质蛋白、维生素a、核黄素摄入不足，吸收铁、钙不够，脂肪偏高等问题，而冰淇淋是儿童大都喜爱的食品，冰淇淋营养价值并不逊色于牛奶，而这一点大多数人并不知晓。它已不仅仅是防暑降温品的代名词，而是在向营养保健型的休闲食品发展，除了能给人细腻清凉的口感外，还有营养与保健效果。

6.冰淇淋的发展

根据近几年调查来看，冰淇淋行业的发展状况，可以看出冰淇淋在追求口感美味的同时也越来越注重健康营养方面的研究。商家开始研发适合市场需要的冰淇淋配方以适应市场发展。市面上低糖低脂的冰淇淋产品已经出现了好几年，品质一直在加强提高中。

在原料配方上，如可以通过微粒化等技术来改善蛋白质的功能特征以适合低脂冰淇淋的生产，选择糖醇等甜味剂来代替传统的蔗糖作为甜味剂以适应低糖冰淇淋的生产。通过添加矿物质，营养因子等来增加强化冰淇淋的营养价值。[3] 如和路雪作为全球冰淇淋市场第一生产商，每年投入5千万欧元在冰淇淋的研发和改良上，从2005年起，这笔投资的40%用于增进冰淇淋的营养含量，比如现在正在减少儿童系列冰淇淋的脂肪含量和降低添加糖的含量。每年该品牌的冰淇淋含有相当于十亿杯的牛奶和各种乳制品成分，在欧洲添加水果有2万吨，提供多种清淡，低脂，无添加糖和无糖品种供选择。营养含量上尽可能的标出八大营养指数：能力，蛋白质，脂肪，糖水混合物，纤维素，饱和脂肪，钠，和糖分。还致力于在旗下品牌可爱多和梦龙等推出迷你冰淇淋。

人们在追求健康营养的同时追求冰淇淋风味的多样性。

如美国的哈根达斯结合中国的传统节日中秋节在2002起就推出了“冰淇淋月饼”[4]，虽然价格不便宜和没有大手笔的广告开销，但是该冰淇淋以冰凉、松脆、爽口、新奇的特色受到年轻人的在追捧。在接下来的几年里该公司陆续推出其他新颖的口味适应市场需要，也深受追捧。除此之外市面上也也有推出防龋齿、防血糖升高的“木糖醇冰淇淋”；水果、蔬菜、花卉生产的“食疗冰淇淋；花样翻新的火锅冰淇淋等新颖的冰淇淋种类。如雀巢冰淇淋，一直秉承着承袭传统、勇于革新的经营理念：从全球冰淇淋业务网络中获得创新理念，并针对中国市场进行转化，创造出既具全球时尚又拥有本地风味的产品，为中国消费者带来符合口味的冰淇淋。

机械的改良创新对冰淇淋的品质改善有着很重要推进作用。如高压均质技术可以产生更小的脂肪球使其分布更加均匀，从而改善冰淇淋的口感。在生产冰淇

淋时添加果仁等配料时，由于技术的成熟，不用切碎可以直接添加。[5]

根据资料[6]的显示，目前的中国冰淇淋市场国有品牌和国外品牌基本上是均衡，但是其优势来之与国有品牌的成本和价格普遍处于档次较低的位置。然而现在消费者市场注重于产品的保健，口感和品牌等因素，中高档产品的消费量将会逐渐增高。国外品牌一直占据着中国的冰淇淋市场，无论是风味、文化、健康、还是在销售渠道上国产冰淇淋都面临着严峻考验。如果中国的冰淇淋市场想在国际上分得一杯羹，深挖中国饮食文化，发展中国特色的冰淇淋是一个有价值的创举。以“涮羊肉”的形式推理摹仿创新中国冰淇淋火锅，有待于进一步开发的年糕冰淇淋、元宵冰淇淋等等都是可以有待研发的。国有冰淇淋品牌还要将要着重于品牌文化[7]的塑造，着力于中高档产品的开发。国有品牌要确保绿色奶源不受污染，再加上冰淇淋的质构、口味、外观、营养、保健、造型的更新；拓宽、创新销售渠道才可能占据冰淇淋市场。

[1]佚名.冰淇淋：热天里赚“冷”钱[J].连锁与特许?管理工程师,2005,(7)：19~24.

[2]夏文水.食学[M]. 北京:中国轻工业出版社,2011,(1).364~368.

[3]H Douglas Goff，张智武.全球冰淇淋研究与工艺的发展趋势[J].中国乳业,2007,(11):72~73.

[4]杨湘庆,沈悦玉,徐仲莉等.2004年冰淇淋产品的发展动向[J].冷饮与速冻食品工业,2004,10(1) :26~28.

[5] H.Douglas Goff.世界冰淇淋研究和工艺新发展[J].中国食品工业,2007,(10):40~41.

[6]赵小皖.红枣酸奶冰激淋的研制及冰激淋行业的现状[J].饮料工业,2110,(2):4~6.

[7]张秀珍.中国冰淇淋工业的现状及发展[J].食品工业科技,2000,(4):7~8.

分工情况：

前期工作（讨论，准备资料等）：李清，冼颖雯，赵凡菲，张耀坤

论文主笔人：李清，冼颖雯

PPT制作人：赵凡菲，张耀坤

论文主讲人：张耀坤

冰激凌配方

冰淇淋技术及 配方 1、浓郁、新鲜甜牛奶冰淇淋、雪糕的配方全脂奶粉80kg 棕榈油55kg 麦芽糊精20kg 白糖120kg 玉米糖浆 80kg 冰淇淋乳化稳定剂4kg 浓缩鲜奶香精1kg 乳化炼乳香精 0."5kg 水补足至1000kg 2、青苹果冰淇淋全脂奶粉65~75kg 棕榈油45kg 麦芽糊精20kg 白糖130kg 玉米糖浆50kg 冰淇淋乳化稳定剂4kg 青苹果香精1kg 乳化炼乳香精1kg

水补足至1000kg 3、鲜菠萝冰淇淋、雪糕全脂奶粉65~75kg 棕榈油 41."2kg 麦芽糊精20kg 白糖125kg 玉米糖浆70kg 精盐 0."2kg 柠檬酸1kg 冰淇淋乳化稳定剂4kg 乳化炼乳香精1kg 糖芯菠萝浊香精 1kg 水补足至1000kg 4、哈蜜瓜冰淇淋雪糕全脂奶粉75kg 棕榈油 41."3kg 麦芽糊精20kg 白糖120kg 玉米糖浆70kg 冰淇淋乳化稳定剂4kg 全色乳化哈蜜瓜香精1kg 天然发酵牛奶香精1kg 水补足至1000kg 5、全色草莓冰淇淋香精 全脂奶粉65kg 棕榈油45kg 麦芽糊精25kg 白糖125kg 冰淇淋制作流程及配方 目前，通过使用脂肪替代品和无糖甜味剂，并适当增加水的添加量，可制出品质良好的无糖冰淇淋产品， 这主要利用了麦芽糖醇的功能特性。麦芽糖醇作为一种无糖原料，具有以下几种特性：

不被口腔内的链球 菌转化成酸；能够防止龋齿；能量较低，在人体内很难被消化吸收；不刺激人体胰岛素分泌，在体内水解 速度很慢，不会引起血糖升高，所以特别适合于糖尿病患者、肥胖病人及高血脂病人食用。 无糖冰淇淋的生产工艺与普通冰淇淋相似，首先，将明胶、葡聚糖等原料用水预热溶胀，按配方所述 的全部原料（除香精）投入冷热缸中，开启搅拌桨搅拌并通入蒸汽使物料升温至60C?70C，经压力为15 ~ 20Mpa的均质处理后，进行杀菌处理。 无糖冰淇淋的实用配方 配方一脱脂乳粉 9．"2％、精制牛油 1. "5%、人造奶油4％、液体麦芽糖醇 21 ．"4％、单甘酯 0．"5％、食用 明胶 0．"8％、水 61 ．"45％、椰茸 1 ．"0％、椰子香精 0．"05％。 配方二（低脂冰淇淋）非脂乳固体

冰淇淋营销策划方案

冰淇淋营销策划方案 冰淇淋是个小产品，却拥有一个大市场，因其利润丰厚，潜力惊人，引得无数资本竟折腰。经过多年的杀伐征战，鲸吞蚕食，比广告赛口味拼终端，市场已经被几大巨头和路雪、雀巢、伊利、蒙牛等分割把持，剩下的小品牌寥寥可数，在夹缝中苟延残喘，生存岌岌可危，随时可能不复存在，灰飞湮灭。以济南市场为例，1995年还有200多家冷饮企业，到现在只剩下了苦苦支撑的3家企业，其竞争之激烈可想而知。相同的过程，相同的竞争结果又一次在冰淇淋市场上演，冰淇淋行业的进入门槛已经不是中小企业所能跨越的了。 然而，就在XX年的冰淇淋行业，在a市有一个新品牌脱颖而出。让你难以置信的是，不是这个小产品救活了一家濒临破产的企业，而是这个品牌从诞生到成为市场领导品牌只用了短短4个月的时间；是这个品牌从诞生到畅销没有一分的广告投入，全部活动预算只有8000元。一个地方弱势品牌以极低的成本和投入，创造了在6个的时间内启动200万人口的市场，完成销售额500万、区域市场占有率高达40%的奇迹，成为XX年的一颗市场新星，从而成就了一段营销佳话，一个市场传奇。 这个品牌就是我们全程服务的a食品公司“爽”牌冰淇淋。 事情还要从头开始说起。 经朋友介绍，a食品公司的王总来到笔者所在的营销公司寻求帮助。开门见山，没有多余的话语，王总直接将a食品公司的问题摆在了我们的面前。 a食品公司是个小公司，只有三十多个生产工人，十个销售人员。经过几年的激烈竞争，公司的发展越来越艰难，产品成本居高不下，售价低，形成了严重的价格倒挂，亏损厉害。产品品种杂乱，没有拳头产品。产品销售不力，几个品种销量均偏低，销量一直无法提升。产品没有健全的销售通路，由于产品市场推广不力，没有知名度，利润低，走货困难，许多终端拒售公司产品，通路堵塞严重；由此形成了恶性循环，公司资金短缺，企业运作出现了困难局面，直至今天，公司帐面上除了5万元的生产资金外，就只剩下1万元的流动资金。虽然公司仍然在坚持，但已经名存实亡，陷入了绝境。 消费旺季就要到了，公司是要继续运做下去还是停产解散呢？要继续运做的话还能运做吗？不甘心失败的王总迷茫了，作为一个十几年的老冷饮，王总对这个行业和自己的公司充满了难以割舍的感情，所以来救助于我们，希望我们能化腐朽为

冰激凌3D制作模型方法

制作工具：3DMAX7.0 制作过程： 一、首先制作冰激凌的模型： 1、在“前”视图中新建图01所示的线条。 2、选择线条，进入“修改”命令面板，单击“顶点”按钮，选择图02中所示的点，单击鼠标右键，选择“贝塞尔”，将顶点进行圆滑处理。 3、选择线条，进入“修改”命令面板，在下拉列表中选择“旋转”项，得到图03所示的模型。

4、在“顶”视图中新建图04所示的图形，一个圆形和一个方形。 5、在“前”视图中新建图05所示的直线。

6、选择直线，单击“几何体”按钮，在下拉列表中选择“复合物体”，然后单击“放样”按钮进入放样属性面板，单击“获取截面”按钮，在视图中选择“圆形”。 7、展开“路径参数”，将“路径”值修改为30如图06，然后再次单击“获取截面”按钮，在视图中选择“长方形”，得到图07所示的放样物体。 8、展开“变形”卷展栏，单击“缩放”按钮，将缩放曲线修改为图08的曲线，得到效果如图09所示。

9、单击“扭曲”按钮，调整扭曲曲线为图10所示的曲线，这样便在放样路径上产生了扭曲效果如图11所示。

10、单击工具栏中的“材质编辑器”按钮，打开材质编辑器面板，选择第一个样本球，按图12所示修改参数，然后将当前所编辑的材质指定给放样物体。 11、选择第二个样本球，展开“贴图”卷展栏，单击“凹凸”后的长按钮，在弹出的“材质/贴图浏览器”中选择“新建”单选框，然后在右边的列表中双击“位图”贴图，选择图13所示的图片，然后调整其贴图坐标如图14所示。

12、单击“自发光”后的长按钮，在弹出的“材质/贴图浏览器”中选择“新建”单选框，然后在右边的列表中双击“衰减”贴图，单击“返回”按钮返回到上级目录，展开“贴图”卷展栏，将“自发光”的“数量”值修改为20。最后将其“表面色”修改为蛋黄色，再把当前所编辑的材质指定给模型。 13、单击工具栏中的“快速渲染”，渲染后的效果如图15所示。 二、下面制作冰激凌慢慢融化的效果： 14、选择放样物体，进入“修改”命令面板，在下拉列表中选择“融化”，进入融化修改属性面板如图16所示。 15、单击动画控制区中的“自动键”按钮，然后按图17所示修改融化参数。

品牌冰淇淋市场营销策略分

B品牌冰淇淋2001年天津市场营销策略分析 一、营销背景描述: 1．竞争对手A公司背景： A公司是国内乳业上市公司，冰淇淋市场领导者，具有强大的品牌、广告、产品开发、营销拓展及经管优势，2000年销售额约8亿元。A公司进入天津市场已有五六年历史，历史最高销量为5000万／年。由于A公司在当地选定4家特约经销商，价格及渠道一直处于不稳定状态之中，良好的市场支持政策无法直接、有效地贯彻到终端，2000年销量有明显下降。 2．B公司背景： B公司是行业后起之秀，领导者以及90%以上的中高层生产、技术、营销、经管人员曾在A公司任职。公司成立不足两年，销售增长迅速，是冰淇淋市场补缺及追随者，具有较先进的体制、人才、经管、营销优势，2000年销售额约1.5亿元。B公司进入天津市场仅有一年时间，由于产品定位及开发策略准确，加上独家总经销的优惠政策，尽管市场基础薄弱，但销售形势看好。B公司新建成与A公司规模均等的冰淇淋生产基地，在2001年实行“全面战略铺开，深度营销”的战略方针，并决心在天津市场与A公司一决胜负。

3．天津市场特征： 天津人口1079万，是中国冷食比较集中、有代表性的市场，有“中国冷饮基地”之称，冷饮市场成熟且竞争激烈，既有本区消费型，又有对外辐射型，通路上以大量二级批发商为主，且具有不同特性。2000年天津市场中档产品各品牌市场份额比例为：A公司占有30%，天津地方品牌占有25%，外资品牌占有20%，B公司占有10%，国内其他品牌占有15%。A公司处于绝对领先地位。 4．B公司在天津市场的优、劣势： B公司优势主要集中在产品及宣传、促销支持方面，劣势主要体现在人财物的投入、区域营销资源系统整合方面，以及面对区域市场难以在详细了解、认识、掌握市场的基础上主动调控市场。B公司天津市场总经销商的优势主要集中在区域市场配送能力较强，渠道及社情、人文比较熟悉，而劣势主要在决策执行力度及售后服务跟进、品牌推广方面。 2001年1月，A公司率先在天津市场实施了一次成功的市场营销整合运作：在“弱化一级、强化二级、决胜终端，渠道扁平化、价格统一化、配送与服务一体化、全面整合”的营销方针指引下，撤消了原天津地区四家特约经销商，成立天津办事处，组织强大的配送车辆及业务拓展、售后服务、客情维护人员，宣传广告密集性地在天津各大媒体轮番轰炸，针对天津170家分销商召开客户大会，出台“100补30”的渠道激励政策，抢占分销商库位。一

冰淇淋营销策划方案

冰淇淋营销策划方案 冰淇淋营销策划方案 冰淇淋是个小产品，却拥有一个大市场，因其利润丰厚，潜力惊人，引得无数资本竟折腰。经过多年的杀伐征战，鲸吞蚕食，比广告赛口味拼终端，市场已经被几大巨头和路雪、雀巢、伊利、蒙牛等分割把持，剩下的小品牌寥寥可数，在夹缝中苟延残喘，生存岌岌可危，随时可能不复存在，灰飞湮灭。以济南市场为例，1995年还有200多家冷饮企业，到现在只剩下了苦苦支撑的3家企业，其竞争 之激烈可想而知。相同的过程，相同的竞争结果又一次在冰淇淋市场上演，冰淇淋行业的进入门槛已经不是中小企业所能跨越的了。然而，就在XX年的冰淇淋行业，在a市有一个新品牌脱颖而出。让你难以置信的是，不是这个小产品救活了一家濒临破产的企业，而是这个品牌从诞生到成为市场领导品牌只用了短短4个月的时间；是这个品牌从诞生到畅销没有一分的广告投入，全部活动预算只有8000元。一个地方弱势品牌以极低的成本和投入，创造了在6个的时间内启动200万人口的市场，完成销售额500万、区域市场占有率高达40%的奇迹，成为XX年的一颗市场新星，从而成就了一段营销佳话，一个市场传奇。 这个品牌就是我们全程服务的a食品公司“爽”牌冰淇淋。 事情还要从头开始说起。 经朋友介绍，a食品公司的王总来到笔者所在的营销公司寻求帮助。开门见山，没有多余的话语，王总直接将a食品公司的问题摆在了我们的面前。 a食品公司是个小公司，只有三十多个生产工人，十个销售人员。 经过几年的激烈竞争，公司的发展越来越艰难，产品成本居高不下，售价低，形成了严重的价格倒挂，亏损厉害。产品品种杂乱，没有拳头产品。产品销售不力，几个品种销量均偏低，销量一直无法提升。产品没有健全的销售通路，由于产品市场推广不力，没有知名度，利润低，走货困难，许多终端拒售公司产品，通路堵塞严重；由此形成了恶性循环，公司资金短缺，企业运作出现了困难局面，直至今天，公司帐面上除了5万元的生产资金外，就只剩下1万元

冰淇淋的制作实验报告

冰淇淋的制作实验报告 （一）了解软质冰淇淋的加工工艺过程及加工工艺要点，掌握软质冰淇淋的加工方法; （二）掌握冰淇淋膨胀率的测定方法。2 实验原理冰淇淋（Ice cream）是以稀奶油为主要原料，其中添加牛乳、水、砂糖、香料及稳定剂等辅料经混合、杀菌、均质、老化、凝冻而成。是夏季的嗜好饮料，也是一种营养食品。冰淇淋由约50％的空气，32％的水分和18％的干物质构成。凝冻是冰淇淋加工的最重要工序，是达到冰淇淋膨化率的重要操作。通过凝冻使冰淇淋的水分形成微细的冰结晶；使空气进入并将空气均匀地混合于混合料中，呈微小气泡状态;使冰淇淋成型效果好；对冰淇淋质量和产量有很大关系。凝冻工序是通过凝冻机完成的。连续式凝冻机工作时，混合料经由空气混合泵混入空气后，进入凝冻筒。制冷系统将液体制冷剂输入凝冻筒的夹层内。凝冻筒内的刮刀由电动机经带传动降速后，通过牙嵌式联动轴带动作旋转运动。由进料口进入凝冻筒的料液与筒外夹套内制冷剂进行热交换，把自身热量传给制冷剂，制冷剂吸热汽化，而料液则被冷冻在筒体内壁上。由于刮刀的不断旋转运动，将筒内壁上的冻结冰淇淋刮削下来，同时新的料液又附在内壁上冻结，随即又被刮削下来。刮削下来的冰淇淋半成品，经由刀轴上的许多圆孔进入空心轴内，在偏心轴的作用下被搅拌均匀。由于料液被空气混合泵不断地压

入，给筒内的料液以压力，不断济向上端，并克服膨胀阀弹簧的压力，使膨胀阀阀门打开，压力下降，冰淇淋中的空气泡膨胀，使产品变得疏松，冰淇淋便生产出来了3 材料及设备 3、1原辅料：全脂奶粉、奶油、白糖、CM C、黄原胶、单甘酯、水等 3、2实验仪器及设备：冰淇淋机、高压均质机、冰箱、电磁炉、不锈钢锅、水浴锅、温度计、电子天平、烧杯、量筒、冰淇淋杯等。4 制作工艺 4、1 冰淇淋配方冰淇淋的口味、质地、硬度和成本都取决于各种配料成分比例及其选择。根据产品质量要求，根据所用原料各成分含量，通过计算，设计出所需配方。配方设计的一般原则：在设计配方时，主要考虑原料中的乳脂肪、非脂乳固体的含量及其在配料中的比例，糖、稳定剂、乳化剂、色素、香料等按所需或有关规定使用。现采用以下配方：按 2、5kg计，全脂奶粉8%、奶油5%、白糖14%、单甘酯0、25%、CMC 0、35%、水 72、4% 4、2 加工流程原料的配合→原料的混合→杀菌→均质→冷却→老化→凝冻→灌装 4、3 操作要点 4、3、1 原料的混合：先将液体原料进行加热。将蔗糖、奶粉在倒入混料缸，通过混合泵混合溶解。稳定剂用10倍左右砂糖

冰淇淋店营销项目策划书

冰淇淋店营销策划书 一、公司介绍 1.企业名称 Ice Room 企业logo 2.企业经营宗旨和目标 企业的经营宗旨:诚信为本,顾客至上 自己动手DIY,开发无限创意,让顾客在炎炎夏日中感到丝 丝冰凉。 最终目标:品种多样化,利润最大化,满足各方面需求 3.企业文化 企业文化的概念： 广义上说，文化是人类社会历史实践过程中所创造的物质财富与精神财富的总和；狭义上说，文化是社会的意识形态以及与之相适应的组织机构与制度。而企业文化则是企业在生产经营实践中，逐步形成的，为全体员工所认同并遵守的、带有本组织特点的使命、愿景、宗旨、精神、价值观和经营理念，以及这些理念在生产经营实践、管理制度、员工行为方式与企业对外形象的体现的总和。它与文教、科研、军事等组织的文化性质是不同的。 企业文化是企业的灵魂，是推动企业发展的不竭动力。它包含着非常丰富的容，其核心是企业的精神和价值观。这里的价值观不是泛指企业管理中的各种文化现象，而是企业或企业中的员工在从事商品生产与经营中所持有的价值观念。 其次是“企业文化的要素” 企业环境：我们创办的这家冰淇淋店是以麦当劳的经营理念为主要经营理念。引导时尚的消费模式，开发多样化产品是大学冰淇淋店发展的一个重要方向。地处大学校园中，会时刻关注顾客需求，并以市场为导向，加快产品更新速度，从而保证我们的冰欺凌的优质与绝佳，满足人们追求个性、口味、新鲜的欲望。

价值观：本企业坚持正确的价值观世界观，意在提高企业员工的自身的素质修养，从而提高企业整体的素质。 文化仪式：为了生动的宣传和体现本企业的价值观，使人们通过这些生动活泼的活动来领会企业文化的涵，使企业文化“寓教于乐”之中，本企业还实行对员工绩效的鼓励，并且周末闲时会举行聚会等活动。 再者就是“企业文化的容” .经营哲学：诚信为本，顾客至上 .价值观念：需要理解的总是顾客，需要改进的总是自己 .企业精神：创新， .企业道德：全心服务、精益求精、童叟无欺 .企业形象：全心全意为大家服务，满足大学生休闲需要。为大家提供一个良好的休闲聚会场所，以创意打动人心。 .企业制度：建立全面的绩效考核，综合测评，能者多劳多得 4.团队配置 本公司尚在在建立初期，共有三人参与投资规划，珊，王媛以及徐丹琴。在创建后将招募3人作为冰淇淋店导购员，主要负责帮助客户对产品的选择以及制作等，三人轮流值班，进行相应的绩效考核。 ：作为团队的组长，主要负责人，主要负责公司各项统筹规划。该组员由于本身性格外向，具有领导能力，因此能够统筹全局，全面规划公司未来的走向发展。 ：主要负责公司的宣传与建设。该组员应变能力强，对事物细心负责，因此能够在建设初期为公司提供建设性的意见建议，并且更好的宣传本店，大力推广。 ：主要负责公司的钱财管理及技术层面：该组员数字辨识度极强，逻辑思维能力好，因此在钱财的管理，技术层面的发展以及进货商的方面属不二人选。 5.企业模式 本企业属于创新消费型的小企业单一型模式。主要进行步骤如下：选址→制定公司制度→确立职能部门→招聘→指定战略计划→生产→销售→盈利建立初期的困难：资金问题。由于我们都为初期自助创业的大学生，并无资

自制冰淇淋做法也很简单

自制冰淇淋做法也很简单，需要准备4 个鸡蛋(只用蛋黄)、两袋纯牛奶、二两白糖 把白糖和蛋黄放在一起，用打蛋器打发，打成乳白色就可以了，就是这个样子的。当然没有打蛋器也可以用筷子，不过会很累，呵呵。 把牛奶倒入锅中，煮至微开 将煮好的牛奶，用勺子慢慢舀入打好的蛋液中，边倒边搅拌。(注意千万不能把牛奶一下子都倒入蛋液中，那样鸡蛋就会被牛奶烫熟、结块了) 将搅拌好的蛋奶液再倒回锅中，煮至微沸，关火，倒入容器中晾凉

把晾凉的的蛋奶液放进冰箱冷冻。最好是隔两个小时搅拌一下，这样就不会有冰碴了。如果家里有奶油，可以切1CM左右搅在蛋液里，这样味道会更香浓。 我一般都是头一天晚上做，然后在冰箱里放一个晚上，第二天就可以吃了。当然也可以配上自己喜欢的果酱或者水果，这个时候就可以发挥你的想象力了，创造属于你自己的独一无二的口味的冰激凌了。 怎么样，看着还不错吧，那就快动手试一试吧。为家人在炎炎的夏日带来一丝清凉，既美味又健康，无论大人还是孩子吃起来都放心。 用冰箱做出各种好吃，收藏，怕丢了宝马750Li 果冻 呵呵，超级简单，超级好吃 准备：纯牛奶200ml，QQ糖11粒(数量多少决定果冻的软硬程度)，葡萄干少许(可不放)。 将牛奶和QQ糖一起放在锅中，然后边烧边用勺子搅拌，直到QQ糖化开后，将液体倒入容器 内，撒入少许葡萄干。冷却后放入冷藏室。 因为我是晚上做的，早上从冰箱里取出后，一切就OK了。 真得粉不错哦!~奶味十足，果冻又嫩嫩的。~好好吃的。 有机会的话，大家都可以试一下。而且最主要的是：一点也不花时间，做起来很方便。 香香的牛奶冻(用棉花糖这个方法电视上也介绍过)

各种冰激凌的制作方法, 附图文教程】

夏天这么热, 冰淇淋却这么贵.....还是在家自己做吧...........【各种冰激凌的制作方法, 附图文教程】...........来源：林小丫的日志 苹果冰淇淋 材料：苹果500g，白糖150g，新鲜牛奶两瓶。 工艺：将苹果洗净，去皮挖核，切成薄片，搅成浆状，放入白糖及1000克开水，加入煮沸的牛奶，搅拌均匀，倒入盛器内冷却后置于冰箱冻结即成。 特点：果香味浓，滋味可口。

柠檬冰激凌 配料:柠檬1个，奶油5克，蛋黄5克，水500克。 制法:柠檬去皮、挤汁；柠檬皮捣烂备用，淀粉用水浸透；再把白糖放入锅内，加500克水煮沸，加入捣烂的柠檬皮，使其降温，随后用纱布滤去柠檬皮。另取一锅，倒入滤出的柠檬糖水，加入蛋黄，不断搅打至起泡沫，倒入淀粉，再将锅置于文火上加热，使混合液变稠，离火，仍继续搅拌，晾凉后，加入柠檬汁和搅拌过的奶油，调匀后入冰箱冻结即可。 作用:清热解暑，富含蛋白质。 特点：清香可口，别具风味，助消化、清火和通便。

西瓜冰淇淋 将1500克西瓜瓤打碎后取出瓜子，再加400克白糖、2只鸡蛋和1000克白开水搅匀，然后以高温加热灭菌，冷却后放入电冰箱中，凝结后即成西瓜冰淇淋。

鸡蛋冰激凌 基本原料：鸡蛋三个 辅助原料：速容咖啡一包 1.鸡蛋去蛋黄（小窍门：把一个鸡蛋打进平底盘内，用一个空塑料饮料瓶，用手按下饮料瓶把空气排出不要放手，瓶口对着蛋黄，放开手蛋黄就被吸进瓶子里了。动作要快，把瓶口抬高，蛋黄倒出留作它用，接着第二、三个鸡蛋依次将蛋黄去除。） 2.把蛋清从盘子中倒入碗里，用打蛋器将蛋清打至起泡，再把速容咖啡倒入，继续打匀，直至粉末完全溶解为止。 3.将完成的液体装进有盖子的塑料杯内，放入冷冻室冰5个小时左右，取出即可食用 鸭梨冰淇淋

冰淇淋的营销策划方案

冰淇淋的营销策划方案 冰淇淋是个小产品，却拥有一个大市场，因其利润丰厚，潜力惊人，引得无数资本竟折腰，接下来是聘才网小编为大伙整理的关于冰淇淋营销策划方案，欢迎阅读。 经过多年的杀伐征战，鲸吞蚕食，比广告赛口味拼终端，市场已经被几大巨头和路雪、雀巢、伊利、蒙牛等分割把持，剩下的小品牌寥寥可数，在夹缝中苟延残喘，生存岌岌可危，随时可能不复存在，灰飞湮灭。以济南市场为例，1995年还有200多家冷饮企业，到现在只剩下了苦苦支撑的3家企业，其竞争之激烈可想而知。相同的过程，相同的竞争结果又一次在冰淇淋市场上演，冰淇淋行业的进入门槛已经不是中小企业所能跨越的了。 然而，就在XX年的冰淇淋行业，在a市有一个新品牌脱颖而出。让你难以置信的是，不是这个小产品救活了一家濒临破产的企业，而是这个品牌从诞生到成为市场领导品牌只用了短短4个月的时间;是这个品牌从诞生到畅销没有一分的广告投入，全部活动预算只有8000元。一个地方弱势品牌以极低的成本和投入，创造了在6个的时间内启动200万人口的市场，完成销售额500万、区域市场占有率高达40%的奇迹，成为XX年的一颗市场新星，从而成就了一段营销佳话，一个市场传奇。 这个品牌就是我们全程服务的a食品公司“爽”牌冰淇

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冰激凌营销策划方案

冰激凌营销策划方案 百度《冰激凌营销策划方案》，觉得应该跟大家分享，重新了一下发到百度。 篇一:冰淇淋营销策划冰淇淋营销策划冰淇淋是个小产品,却拥有一个大市场,因其利润丰厚,潜力惊人,引得无数资本竟折腰。 经过多年的杀伐征战,鲸吞蚕食,比广告赛口味拼终端,市场已经被几大巨头和路雪、雀巢、伊利、蒙牛等分割把持,剩下的小品牌寥寥可数,在夹缝中苟延残喘,生存岌岌可危,随时可能不复存在,灰飞湮灭。 以济南市场为例,年还有多家冷饮企业,到现在只剩下了苦苦支撑的家企业,其竞争之激烈可想而知。 相同的过程,相同的竞争结果又一次在冰淇淋市场上演,冰淇淋行业的进入门槛已经不是中小企业所能跨越的了。 然而,就在年的冰淇淋行业,在市有一个新品牌脱颖而出。 让你难以置信的是,不是这个小产品救活了一家濒临破产的企业,而是这个品牌从诞生到成为市场领导品牌只用了短短个月的时间;是这个品牌从诞生到畅销没有一分的广告投入,全部活动预算只有元。 一个地方弱势品牌以极低的成本和投入,创造了在个的时间内启动万人口的市场,完成销售额万、区域市场占有率高达%的奇迹,成为年的一颗市场新星,从而成就了一段营销佳话,一个市场传奇。 这个品牌就是我们全程服务的食品公司爽牌冰淇淋。 事情还要从头开始说起。

经朋友介绍,食品公司的王总来到笔者所在的营销公司寻求帮助。 最全面的范文写作网站开门见山,没有多余的话语,王总直接将食品公司的问题摆在了我们的面前。 食品公司是个小公司,只有三十多个生产工人,十个销售人员。 经过几年的激烈竞争,公司的发展越来越艰难,产品成本居高不下,售价低,形成了严重的价格倒挂,亏损厉害。 产品品种杂乱,没有拳头产品。 产品销售不力,几个品种销量均偏低,销量一直无法提升。 产品没有健全的销售通路,由于产品市场推广不力,没有知名度,利润低,走货困难,许多终端拒售公司产品,通路堵塞严重;由此形成了恶性循环,公司资金短缺,企业运作出现了困难局面,直至今天,公司帐面上除了万元的生产资金外,就只剩下万元的流动资金。 虽然公司仍然在坚持,但已经名存实亡,陷入了绝境。 消费旺季就要到了,公司是要继续运做下去还是停产解散呢?要继续运做的话还能运做吗?不甘心失败的王总迷茫了,作为一个十几年的老冷饮,王总对这个行业和自己的公司充满了难以割舍的感情,所以来救助于我们,希望我们能化腐朽为神奇,能给食品公司一次重生的机会。 望着王总充满期待的眼神,不知是被王总的精神打动了,还是想向我们自己这群相信智者生存的人做一次挑战,我们决定为食品公司服务一次。 可是该怎么来运做呢?没有资金,没有品牌,没有渠道??我们所拥有

冰激凌的营销策划方案

冰激凌的营销策划 方案 1

冰激凌的营销策划方案 面对进入门槛很低的快速消费品,本文成功的以小企业形象并以很低的费用把产品推向市场,找到了最佳的市场切入点,有效的避开了同质性和主要竞品,并铺设了有效的终端渠道,在渠道的长期维护上有效的获得效益,值得思考。 冰淇淋是个小产品,却拥有一个大市场,因其利润丰厚,潜力惊人,引得无数资本竟折腰。经过多年的杀伐征战,鲸吞蚕食,比广告赛口味拼终端,市场已经被几大巨头和路雪、雀巢、伊利、蒙牛等分割把持,剩下的小品牌寥寥可数,在夹缝中苟延残喘,生存岌岌可危,随时可能不复存在,灰飞湮灭。以济南市场为例,1995年还有200多 家冷饮企业,到现在只剩下了苦苦支撑的3家企业,其竞争之激烈可想而知。相同的过程,相同的竞争结果又一次在冰淇淋市场上演,冰淇淋行业的进入门槛已经不是中小企业所能跨越的了。 然而,在冰淇淋行业,在A市有一个新品牌脱颖而出。让你难以 置信的是,不是这个小产品救活了一家濒临破产的企业,而是这个品牌从诞生到成为市场领导品牌只用了短短4个月的时间;是这个品牌从诞生到畅销没有一分的广告投入,全部活动预算只有8000 元。一个地方弱势品牌以极低的成本和投入,创造了在6个的时间 2

内启动200万人口的市场,完成销售额500万、区域市场占有率高达40%的奇迹,成为的一颗市场新星,从而成就了一段营销佳话,一个市场传奇。 我们对A食品公司”爽”牌冰淇淋进行了营销策划。 事情还要从头开始说起。 经朋友介绍,A食品公司的王总来到笔者所在的营销公司寻求帮助。开门见山,没有多余的话语,王总直接将A食品公司的问题摆 在了我们的面前。 A食品公司是个小公司,只有三十多个生产工人,十个销售人员。经过几年的激烈竞争,公司的发展越来越艰难,产品成本居高不下,售价低,形成了严重的价格倒挂,亏损厉害。产品品种杂乱,没有拳头产品。产品销售不力,几个品种销量均偏低,销量一直无法提升。产品没有健全的销售通路,由于产品市场推广不力,没有知名度,利润低,走货困难,许多终端拒售公司产品,通路堵塞严重;由此形成了恶性循环,公司资金短缺,企业运作出现了困难局面,直至今天,公司帐面上除了5万元的生产资金外,就只剩下1万元的流动资金。虽然公司依然在坚持,但已经名存实亡,陷入了绝境。 消费旺季就要到了,公司是要继续运做下去还是停产解散呢?要继续运做的话还能运做吗?不甘心失败的王总迷茫了,作为一个十 几年的老冷饮,王总对这个行业和自己的公司充满了难以割舍的感情,因此来救助于我们,希望我们能化腐朽为神奇,能给A食品公司 3

雪糕的制作方法大全

首先你要有个冰箱。。（废话） 然后你要有模具（商店里有很多种） 其次你开始根据自己口味做咯，这里给你一些简单的做法 ●草莓雪糕 材料鸡蛋1个，白砂糖80克，玉米粉1汤匙，鲜奶油3／4杯，云呢拿香油少许，草莓碎150克，牛奶1杯，起泡奶油、薄荷叶、草莓适量。 制作1、在盆中打入鸡蛋，加30克砂糖搅拌，鸡蛋液汁泛白时加入玉米粉精心搅拌；2、在锅中将其余的砂糖加鲜奶油、牛奶混合，用木勺搅拌加热直到将近煮开；3、将锅从火上移离，一边搅拌一边一点一点地加入鸡蛋液，搅匀后将锅移至文火上加热直至粘稠；4、将锅置于冰水中搅拌冷却，加入云呢拿香油搅匀，倒入冰盒中放入冰箱冷冻格冷冻1－2小时；5、在固化过程中反复搅拌冷冻3－4次，在最后一次搅拌时加入切碎的草莓碎，搅匀冷冻。6、装碟或雪糕杯，以起泡奶油、薄荷叶、草莓点缀。 提示，如果没有草莓，可用菠萝、香蕉、弥猴桃等软水果代替。 ●香蕉雪糕 材料柠檬1个，白糖450克，香蕉750克，开水1500克，奶油450克。 制作1、先取柠檬洗净切开，挤汁待用；2、白糖加水煮沸，过滤；3、把香蕉去皮捣成泥浆，加入糖水调匀，再调入柠檬汁，待冷却后拌入奶油，注入模具，置于冰箱冻结即成。 ●苹果雪糕 材料苹果500克，白糖150克，开水1000克，牛奶2瓶。 制作先把苹果洗干净，切成薄片，再搅成浆状，加白糖及开水，再加入煮沸的牛奶，搅拌均匀，注入盛器，冷却后于冰箱冻结即成。 ●鸭梨雪糕 材料牛奶2瓶，鸭梨500克，奶油150克，香精微量，制作制作方法与“苹果雪糕”相似。 ●咖啡雪糕 材料牛奶400克，咖啡50克，糖100克，蛋液（两个蛋的量）。 制作把牛奶煮开，离火，加入咖啡，盖好盖子浸泡20分钟，然后过滤，把糖倒入蛋液中，使之变成白色混合液，加入温奶调匀，在微火上不断搅拌加热，但不要煮开，泡沫消失，则奶已煮熟，凉后倒入冰糕调制器。 水果雪糕清丽营养 用水果制雪糕，最适合全家热天下午茶餐，或开派对用。木瓜、芒果、蜜瓜、青瓜等都合适，甚至可加柠檬汁、橙汁、蜜糖、蜜芽糖、杏仁粉，以及薄荷、小麦草粒等。如嫌麻烦，可买回单色雪糕，自己配上各类水果、小甜点心等，这样既好看又好吃，还有营养，且上档次，无论是自己享受，还是奉客，都是极好的。 提个醒!: 用水果配雪糕时，水果一定要洗干净，千万不能滴进生水。>_< 市场上卖的雪糕都必须用添加济,象膨松剂,隐定剂之类的,你自己做只能做出糖加奶的冰棍. 制作雪糕的方法：

冰淇淋的制作方法介绍

冰淇淋的制作方法介绍 每个人到了夏天都会想吃一些冷饮，来达到帮助我们身体降温的目的，而且有很多的朋友都会选择用冰激凌选择降低身体的温度。其实想要吃冰激淋的话，我们也可以通过自己的双手来制作哦，而且做法也并不是很复杂，这样子不管我们在什么地方，什么季节，我们都可以吃到美味的冰激淋了。 牛奶冰淇淋制作方法 【原料】牛奶250毫升，鸡蛋2个，细玉米粉1汤匙，白砂糖适量，清水适量。 【制法】①将鸡蛋磕入碗内，用筷子打散、打透。用少量水将细玉米粉调成稀糊。 ②将牛奶倒入锅中，根据自己口味，适量放入白砂糖，加热至沸，离火降温至60℃左右，趁热缓缓冲入鸡蛋液中，边冲溶边搅拌，以免蛋液凝结成块。搅拌均匀后调入玉米粉稀糊，边搅拌边加热，煮至微沸后离火晾凉，充分搅拌即制成浆料，放进电冰箱冷冻室中凝冻。在凝冻过程中要取出搅拌。若用家用冰淇淋机或手摇冰淇淋机凝冻，所用原料应按比例增加。玉米粉色洁白，呈极细粉未状。也可用其它淀粉代替 果仁冰淇淋制作方法： 原材料：想吃巧克力味的，就准备可可粉;想吃芒果味的，就准备些芒果口味的果汁粉。然后还要准备鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄等。

制作方法：我们先要把鲜牛奶沸煮，然后取大部分热牛奶与可可粉(仅以巧克力口味为例)混合，待用。 在果仁酱中加入剩余的热牛奶，调制成稀糊状备用。 把白砂糖放入蛋黄中搅拦，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拦均匀。再把经过煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合物中，搅拌均匀。等冷却后倒入准备好的盆内入冰箱冷冻，即成。(以0.5千克牛奶为例，其他调料成分最好为奶油0.13千克、果仁酱0.75千克、白砂糖0.15千克、蛋黄0.1千克)。 冰淇淋的制作我们今天就给大家介绍到这里了，相信我们在阅读完上面的介绍之后，了解到了上面的步骤之后我们就可以自己在家制作了。在炎热的夏季，看着冰箱里的冰淇淋我们的内心里充满的都是幸福，而且有了自己做的冰淇淋我们再也不必担心外面购买的冰淇淋的食品安全问题了。

冰淇淋营销策划案例解析

冰淇淋是个小产品，却拥有一个大市场，因其利润丰厚，潜力惊人，引得无数资本竟折腰。经过多年的杀伐征战，鲸吞蚕食，比广告赛口味拼终端，市场已经被几大巨头和路雪、雀巢、伊利、蒙牛等分割把持，剩下的小品牌寥寥可数，在夹缝中苟延残喘，生存岌岌可危，随时可能不复存在，灰飞湮灭。以济南市场为例，1995年还有200多家冷饮企业，到现在只剩下了苦苦支撑的3家企业，其竞争之激烈可想而知。相同的过程，相同的竞争结果又一次在冰淇淋市场上演，冰淇淋行业的进入门槛已经不是中小企业所能跨越的了。 然而，就在2002年的冰淇淋行业，在A市有一个新品牌脱颖而出。让你难以置信的是，不是这个小产品救活了一家濒临破产的企业，而是这个品牌从诞生到成为市场领导品牌只用了短短4个月的时间；是这个品牌从诞生到畅销没有一分的广告投入，全部活动预算只有8000元。一个地方弱势品牌以极低的成本和投入，创造了在6个的时间内启动200万人口的市场，完成销售额500万、区域市场占有率高达40%的奇迹，成为2002年的一颗市场新星，从而成就了一段营销佳话，一个市场传奇。 这个品牌就是我们全程服务的A食品公司“爽”牌冰淇淋。 事情还要从头开始说起。 2002年3月。 经朋友介绍，A食品公司的王总来到笔者所在的营销公司寻求帮助。开门见山，没有多余的话语，王总直接将A食品公司的问题摆在了我们的面前。 A食品公司是个小公司，只有三十多个生产工人，十个销售人员。经过几年的激烈竞争，公司的发展越来越艰难，产品成本居高不下，售价低，形成了严重的价格倒挂，亏损厉害。产品品种杂乱，没有拳头产品。产品销售不力，几个品种销量均偏低，销量一直无法提升。产品没有健全的销售通路，由于产品市场推广不力，没有知名度，利润低，走货困难，许多终端拒售公司产品，通路堵塞严重；由此形成了恶性循环，公司资金短缺，企业运作出现了困难局面，直至今天，公司帐面上除了5万元的生产资金外，就只剩下1万元的流动资金。虽然公司仍然在坚持，但已经名存实亡，陷入了绝境。 消费旺季就要到了，公司是要继续运做下去还是停产解散呢？要继续运做的话还能运做吗？不甘心失败的王总迷茫了，作为一个十几年的老冷饮，王总对这个行业和自己的公司充满了难以割舍的感情，所以来救助于我们，希望我们能化腐朽为神奇，能给A食品公司一次重生的机会。望着王总充满期待的眼神，不知是被王总的精神打动了，还是想向我们自己这群相信智者生存的人做一次挑战，我们决定为A食品公司服务一次。 可是该怎么来运做呢？ 没有资金，没有品牌，没有渠道。。。。。。我们所拥有的只是年青的激情和王总的期待与信任，还有肩上的一份道义责任：四十多号人马的生计问题全系于我们身上了。 很快，我们从刚才的激情中醒过来，我们明白，我们接受了一项几乎不可能的任务。开弓没有回头箭，我们开始了自己的无本营销之路。 冰淇淋市场：一半是海水，一半是火焰通过简单的调查后，我们发现，任何的快速消费品都是个惊人的大生意，冰琪琳也不例外，每年全球有1400亿人民币的销售额。而中国的冰琪淋市场的增长速度非常快，目前人均消费量是两升（相当于25到30支的冰琪琳），未来20年期望成长到6升，中国将会成为世界上最大的冰琪淋消费国，所以众多的食品巨头不惜投入巨资来争夺中国市场。市场上冷饮品牌众多，竞争激烈，同时新的品牌不断面世，营销花样层出不穷，让人眼花缭乱。除了品牌、口味外，价格已经成为商家竞争的主要方式。在冰激凌市场日益细分化的竞争领域，销售环节的作用越发重要。厂家锁定的消费群不同，销售渠道已成为冰激凌企业竞争的又一“战场”，渠道之争开始浮出水面，竞争的战场不断转移和变换，已经进入全面竞争阶段。 在各巨头的炒做下，随着消费者和市场的成熟，现在人们吃冰琪淋，已经成了一种休闲和享受，代表一种生活方式，代表一颗年青的心，各个品牌都在宣扬快乐和享受的品牌价值。而冰淇淋并非必需品，做冰淇

冰激凌的做法范文

冰激凌的做法范文 导语：国内的冰淇淋主要由 3 种成分组成，主要包括脂肪、蔗糖和蛋白质。下面就由为大家带来冰激凌的做法，大家一起去看看怎么做吧！ 苹果柠檬冰淇淋 配料：2个去核青苹果、1个小柠檬、 1 大杯冰水、冰块若干、2颗樱桃（也可不用）、2大匙冰淇淋（口味可任选） 制作方法：苹果、柠檬一起推入榨汁机漏斗，将果汁直接榨入一个装有冰块的小罐内。然后，放入冰淇淋（最好使之尽量的圆），并以樱桃为点缀。一杯冰润可口的苹果柠檬冰淇淋就大功告成了，希望它能在干燥的春季里带给您一丝清爽。 豆腐冰激凌的做法 主料：豆腐半块、奶油100 毫升、牛奶50毫升 调料：糖粉1勺、白糖 2 勺、可可粉2勺 1. 将豆腐用干净的纱布包紧 2. 豆腐上放一块小钻板，再在上面放一碗水，压一个半小时左 右，把豆腐中的水压出来 3. 奶油与糖粉混合，用打蛋机打致发起 4. 将可可粉，牛奶，糖放入锅中拌匀 5. 将豆腐与第4 步放入搅拌机中拌匀 6. 将第3 步与第5 步混合拌匀，放入冰箱冷冻，每隔30 分钟取出翻动一次，反复 4 次，速冻模式下2-3 个小时即可

烹饪小技巧 1 、豆腐一定要用纱布包紧，否则容易散，水分就不容易出来了。 2 、压豆腐的时候最好将其放入盘子中，移至水槽，防止碗倒撒水。 3 、冰激凌的口味可根据自己的喜好调整。 4 、冻的时间不要过长，否则影响口感。 简易香草冰淇淋GC8010（1公升） 原料：糖500 公克全脂牛奶100 毫升盐少许鲜奶油70 毫升浓缩香草粉1/2 茶匙混合奶油之牛奶150 毫升 制作方法：将糖、牛奶及盐置入容器内搅拌均匀后，再加入混合奶油之牛奶、鲜奶油与香草粉搅拌均匀后即可开始制作。 传统香草冰淇淋GC8010（1公升） 糖500 公克全脂牛奶250 毫升鸡蛋 1 个鲜奶油250 毫升香草粉 2 茶匙盐少许 制作方法将糖汁、盐及牛奶置入锅内加热到沸腾，期间必须加以搅拌，之后转小火再将1/2 杯热牛奶倒入蛋汁中搅拌均匀，再倒回锅内继续以小火加热，并持续搅拌至变为浓稠，加热2-3 分钟以后熄火等待冷却，并置入冰箱冷藏至少 2 个小时。制作冰淇淋前再将奶油、香草粉拌入锅内材料，并以搅拌器拌匀即完成材料之准备。 可可冰淇淋原料：可可粉、鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄制作方法：1、先把鲜牛奶沸煮，然后取大部分热牛奶与可可粉混合，待用。2、在果仁酱中加入剩余的热牛奶，调制成稀糊状备用。3、把白

冰淇淋营销策划书

雀巢冰淇淋营销策划书 队伍名称：小鱼儿 策划项目：雀巢冰淇淋

前言 为了提高雀巢冰淇淋在市场上的知名度和美誉度，打造成明星品牌，增加雀巢冰淇淋产品的销量，在目前阶段制作了雀巢冰淇淋营销策划书。 “决断于谋划，善行于智慧”，我们为了雀巢企业的项目：冰淇淋产品进行全程的营销策划，经过深入细致的调查研究及分析，了解和查阅了许多的资料，结合实际调研活动，形成了此策划书。本策划书结合我们掌握的有关专业知识和行业技术，形成了我们对该项目的的真实认知和亲身感受。我们在项目的调查过程及策划过程中，充满了责任感和职业道德，保证了本策划书及其建议的科学性，真实性以及可实施性。结合项目实际和我们积累的丰富经验，掌握的专业知识，以及对该项目产品所了解的资料，形成了以下的营销策划报告。

目录 第一章项目概述 (4) 1.1雀巢公司简介 (4) 1.2雀巢冰淇淋产品介绍 (5) 1.3策划目标 (5) 第二章市场分析 (6) 2.1外部环境分析（PEST） (6) 2.2内部环境分析（SWTO） (10) 2.3竞争框架分析 (11) 第三章企业战略STP............................................... 一三 3.1市场细分战略 ............................................................................................... 一三3.2目标市场战略 (14) 3.3市场定位战略 (14) 第四章营销策略 (20) 4.1产品策略 (20) 4.2价格策略 (23) 4.3渠道策略 (25) 4.4促销策略 (26) 第五章企业文化 (38) 5.1什么是企业文化？ (38) 5.2人——我们最有价值的财富 (39) 5.3雀巢的性格 (40) 第六章具体活动方案 (43) 6.1微博推广促销 (43) 6.2校园推广活动 (44)

冰淇淋的制作实验报告

冰淇淋的制作实验报告 Company Document number：WUUT-WUUY-WBBGB-BWYTT-1982GT

畜产品加工学实验报告 软质冰淇淋的制作 1 实验目的 （一）了解软质冰淇淋的加工工艺过程及加工工艺要点，掌握软质冰淇淋的加工方法; （二）掌握冰淇淋膨胀率的测定方法。 2 实验原理 冰淇淋（Ice cream）是以稀奶油为主要原料，其中添加牛乳、水、砂糖、香料及稳定剂等辅料经混合、杀菌、均质、老化、凝冻而成。是夏季的嗜好饮料，也是一种营养食品。冰淇淋由约50％的空气，32％的水分和18％的干物质构成。 凝冻是冰淇淋加工的最重要工序，是达到冰淇淋膨化率的重要操作。通过凝冻使冰淇淋的水分形成微细的冰结晶；使空气进入并将空气均匀地混合于混合料中，呈微小气泡状态;使冰淇淋成型效果好；对冰淇淋质量和产量有很大关系。 凝冻工序是通过凝冻机完成的。连续式凝冻机工作时，混合料经由空气混合泵混入空气后，进入凝冻筒。制冷系统将液体制冷剂输入凝冻筒的夹层内。凝冻筒内的刮刀由电动机经带传动降速后，通过牙嵌式联动轴带动作旋转运动。由进料口进入凝冻筒的料液与筒外夹套内制冷剂进行热交换，把自身热量传给制冷剂，制冷剂吸热汽化，而料液则被冷冻在筒体内壁上。由于刮刀的不断旋转运动，将筒内壁上的冻结冰淇淋刮削下来，同时新的料液又附在内壁上冻结，随即又被刮削下来。 刮削下来的冰淇淋半成品，经由刀轴上的许多圆孔进入空心轴内，在偏心轴的作用下被搅拌均匀。由于料液被空气混合泵不断地压入，给筒内的料液以压力，不断济向上

端，并克服膨胀阀弹簧的压力，使膨胀阀阀门打开，压力下降，冰淇淋中的空气泡膨胀，使产品变得疏松，冰淇淋便生产出来了 3 材料及设备 原辅料：全脂奶粉、奶油、白糖、CMC、黄原胶、单甘酯、水等 实验仪器及设备：冰淇淋机、高压均质机、冰箱、电磁炉、不锈钢锅、水浴锅、温度计、电子天平、烧杯、量筒、冰淇淋杯等。 4 制作工艺 冰淇淋配方 冰淇淋的口味、质地、硬度和成本都取决于各种配料成分比例及其选择。根据产品质量要求，根据所用原料各成分含量，通过计算，设计出所需配方。配方设计的一般原则：在设计配方时，主要考虑原料中的乳脂肪、非脂乳固体的含量及其在配料中的比例，糖、稳定剂、乳化剂、色素、香料等按所需或有关规定使用。现采用以下配方：按计，全脂奶粉8%、奶油5%、白糖14%、单甘酯%、CMC %、水% 加工流程 原料的配合→原料的混合→杀菌→均质→冷却→老化→凝冻→灌装操作要点 原料的混合：先将液体原料进行加热。将蔗糖、奶粉在倒入混料缸，通过混合泵混合溶解。稳定剂用10倍左右砂糖混匀，用45℃左右的温水或牛乳浸渍20min，充分吸水后加热至60～70℃溶解，然后加入开始杀菌的混合料中。使用奶粉、乳清粉时最好在20 ℃下水合40～60min。 杀菌：杀菌的目的不仅可以杀灭有害微生物，并可使制品组织均匀，气味良好。混合料的杀菌采用60～70℃保持20min的LTLT杀菌制度；杀菌时应将各种原料进行充分搅拌，充分混合。