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食用菌营养价值及开发利用

食用菌营养价值及开发利用
食用菌营养价值及开发利用

食用菌营养价值及开发利用

刘宏

(中国农业科学院农业信息研究所,北京 100081)

摘要:食用菌含有氨基酸、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质元素等多种营养成分,具有抗肿瘤、调节免疫力、降低胆固醇等多种药理作用,具有重要的开发利用价值。本文综述了食用菌的营养成分、药理作用及其开发利用进展。

关键词:食用菌;营养成分;药用机理;开发利用

我国是食用菌种类最丰富的国家之一。由于地形地貌复杂,海拔高差悬殊,土壤类型各异,热带、亚热带、温带等植被类型兼有,为各种生态类型的菌物资源的生栖繁衍提供了良好的环境。中国己知菌物约1万种,大型真菌估计3800种以上,药食用菌至少可达1500种或接近2000种。我国被认定为世界上生物多样性高度丰富的12个国家和地区之一,其丰富度居世界的第8位。我国食用菌年产量已由1978年的5万t,增加到2006年的1400万t,占世界的70%,产值达590亿元,成为农民增收的一条重要渠道。

作为世界上认识和利用食用菌最早的国家之一,我国于公元前475~221年战国时期的《列子》一书就有“朽壤之上,有菌芝者”的记载,公元前239年的《吕氏春秋》记载了浙江的香菇“味之美者,跃骆之菌”,古书《齐民要术》、《广菌谱》等都有食用菌的记载。

1 营养成分

食用菌作为人们所共知的佐膳佳品,含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和碳水化合物,是低热量、高蛋白食品。富含人体有益的各种矿物质、维生素、食物纤维以及游离氨基酸、海藻糖、甘露醇糖等养分,味道鲜美,食用方便。

1.1 蛋白质

食用菌粗蛋白质含量为其干重的13%~46%,远高于水果、蔬菜和粮食作物,可与肉、蛋类食物媲美,营养价值较高。蛋白质所含氨基酸种类也比较齐全,含17~18种氨基酸,其中包括人体必需的8种氨基酸。氨基酸总量在10.71%~24.81%,8种人体必需氨基酸在总氨基酸中的比例为30%~50%,是极好的营养保健食品。

1.2 矿质元素

食用菌含有多种矿质元素,除含有人体必需的Ca、Mg、K、P、S等外,还含有人体必需的微量元素Zn、Cu、Fe、Mn、Ni、Cr、Se等。矿质元素的总量在2.37%~4.5%,为矿质元素十分丰富的食品。不同的食用菌矿物元素含量存在一定的差异,其含量也因食用菌的不同部位而有差异。

1.3 维生素

食用菌中的维生素类有VB1、VB2、VC、VD、VE等。此外,还含有少量VA。食用菌中还含有麦角甾醇、麦角甾-5,7-二烯醇、麦角甾-7-22-二烯醇、麦角烯醇等。含有大量VD2前体物质麦角甾醇,经紫外线照射后转为VD2,可促进Ca、P在骨骼中的积累,有利于骨骼形成。

2 药用价值

现代医学证明,食用菌还有良好的药用价值,具有增强人体的免疫机能、抗肿瘤、降血脂等作用,是一种有良好开发前景的资源。

2.1 调节机体免疫功能

人体具有自身免疫、解毒及排泄致癌物质的能力,而正常的免疫功能随着年龄的增长而下降。研究发现,多种食用菌的菌类多糖具有免疫调节作用。菌类多糖可调节机体的免疫功能。菌类多糖是一种非特异性免疫促进剂,能增强网状内皮系统的吞噬功能,通过对淋巴细胞、巨噬细胞、网状内皮系统等的作用,提高、调节机体免疫功能。

2.2 抗肿瘤作用

食用菌多糖体和其所含微量元素的抗癌、抗肿瘤作用已有大量报道。研究者发现,构成食用菌细胞的多糖主要是几丁质和非溶性β-(1→3)-D-葡聚糖,这2种物质对于激活免疫机能和抗癌活性都有效果,尤其是几丁质的部分N-脱乙酰化衍生物,具有较强的免疫佐剂活性。大量的研究证实,食用菌的有效成分是通过增强机体免疫力,或者是作为干扰素诱导剂而起抗肿瘤作用的。

2.3 降低胆固醇

随着人们生活水平的提高,高血压、动脉硬化、冠心病等疾病严重威胁着人们的身体健康,发病率不断增加。而食用菌可用于治疗心血管病已有相当长的历史。有报道表明,食用菌降低血浆胆固醇的作用是由于从食用菌水提液中分离出的一种生物碱,如香菇嘌呤而起作用的。它在体内的作用机理是:(1)抑制体内胆固醇的合成;(2)促进胆固醇分解;(3)抑制胆固醇的吸收;(4)刺激胆固醇的排泄。动物实验也证实,食用菌降低胆固醇作用显著。

3 开发利用

在食用菌人工栽培方面,除了常规栽培的种类如香菇、蘑菇、平菇、草菇、金针菇、银耳、黑木耳、竹荪等的生产有了进一步的发展和巩固外,各种新开发、新引进的珍稀食用菌品种不断增加,如姬松茸、鸡腿菇、杏鲍菇、茶薪菇、大球盖菇、杨树菇、虎奶菇、半舌菌等,已经引起各地菇农的重视,成为市场上最有增产潜力的人工栽培品种。品种多样性,不但增加了市场竞争力,调节了产品结构,维持市场中的动态平衡,而且促进了我国食用菌生产可持续、稳定发展。

在食用菌加工方面,我国大多数食用菌加工已基本淘汰原始的加工形式,步入了机械加工和容器加工的阶段,主要加工形式是机械热风干燥、冷藏保鲜、浸渍和制罐加工。鲜品是国内市场食用菌产品的最主要流通形式,干品、腌制品、罐头是我国食用菌在国际市场的主要商品形式。绝大多数食用菌均可干制保存,尤以香菇、耳类为主。腌制品包括:盐液腌制和醋液腌制,主要品种有蘑菇、平菇等。罐头包括硬质罐容器包装和各种软包装,主要以双孢蘑菇、草菇、银耳为主。除了目前的脱水烘干制品、罐头制品、腌制品外,已经开发出了速冻制品、真空包装制品、饮料、调味品、方便食品、药品等。

4 食用菌产业的未来发展方向

4.1 产业化、标准化生产

变分散生产为集约化、产业化生产,变手工生产为自动化、标准化生产,才能

实现企业化管理,提高食用菌生产经营水平,实现高产优质,增强在国际市场的竞争力和抵御市场风险的能力。目前我国食用菌生产企业的产业化水平较低,有待于提高。

4.2 品种多样化生产

以前,我国食用菌栽培最普遍的是城郊蘑菇、草菇、山区香菇、黑木耳,栽培种类单一。现在,一地多用同时栽培几种食用菌。南方一些重点产区掀起了银耳热、香菇热和竹荪热、灵芝热,而北方地区也掀起了平菇热、香菇热、木耳热、灵芝热。无论是把食菌纳入菜篮子工程,还是高效农业、创汇农业、开发性农业、立体农业、生态农业,种类都应多样化,并要根据当地条件有重点地发展。

4.3 发展出口产品

我国加入WTO后,食用菌产品向国际市场迈进,已经是大势所趋。若要想打开国际市场,就必须要坚持以食用菌产品出口为目标的发展战略,应当通过制定相关政策、增加科技投入、加强食用菌新品种保护技术研究,食用菌野生资源的采集驯化研究等方法,重视和促进我国食用菌品种自主知识产权保护。要积极开拓国际市场,不断增强食用菌产品出口业务。目前,我国食用菌出口有很大部分是外商自己寻求货源的,如何在此基础上建立友好的贸易伙伴关系、加深沟通合作,对于有进口权的经营单位值得深思。我国食用菌发展,应主动出击国际市场,建立贸易机构,拓宽企业的经营渠道,以获得更大的利润。

4.4 实施科技发展战略

积极培养食用菌生产科技人员,建立具有高素质的专业人才队伍,加强与大专院校和科研单位挂钩合作,开发食用菌良种和新品种,生产具有高科技含量、高附加值系列化名优产品,探讨各种新的栽培技术、方法和替代资源。实现栽培技术设备化和机械化,提高食用菌的生物效率。

4.5 开发深加工产品

加强食用菌产品的深加工力度,充分发挥食用菌的营养价值和保健价值,生产保健品、药品、食用添加剂、加工食品等,提高食用菌的利用价值,增加产品附加值,实现更高的经济效益和社会效益。◇

参考文献

[1]刘翠,窦肇华.食用菌的药用价值研究进展.空军医高专学报,1994,16(4):67-68.

[2]王一平,李平.食用菌的营养成分及药理作用研究进展.大理医学院学报,2001,10(4):63-65.

[3]邹盛勤,陈武.食用菌的营养成分·药理作用及开发利用.安徽农业科学,2005,33(3):502-503.

[4]李哲敏.我国菌物资源保护和利用的现状及成因分析.中国食物与营养,2005,10:15-17.

[5]李哲敏.我国菌物资源保护和利用的对策研究.中国食物与营养,2005,12:20-22.

[6]沈恒胜,等.食用菌产业的可持续发展与再生资源利用.中国食物与营养,2005,10:18-20.

[7]白文钊,汪世华.我国食用菌产业的发展状况及效应.食品研究与开发,2003,24(1):5-7.

[8]张士义,等.我国目前发展食用菌产业的意义及方向.农业经济,2007,6:23-24.

[9]郑林用,等.中国食用菌产业现状和发展策略.西南农业学报,2003,16(增刊).

[10]曾新根.我国食用菌产业的现状和发展战略.江两农业大学学报,2003,10.

[11]朱西儒,等.我国食用菌产业现状与展望.广东农业科学,2005,1.

食用菌发展现状和前景

食用菌发展现状与前景 作者:刘力瑄 指导老师:方白玉 (韶关学院,生命科学学院,广东韶关512005) 摘要:食用菌产业的发展使越来越多的农民实现了脱贫致富,成为农村经济的一项支柱产业.。本文阐述食用菌在我国的发展历史和发展现状,还有发展前景。 关键词:食用菌现状发展历史 前言:随着国内外市场对食用菌产品需求的增长,中国的食用菌产业以年均17%的速度增长。但长期以来,中国的食用菌生产模式仍停留在依靠自然条件,手工作 坊式生产的水平,虽然具有成本低廉,可因地制宜生产,但存在着产品只能季 节性生产,产量低,质量差,产品缺乏保鲜加工,产品货架期短,同时低产、低 效、资源浪费,与当今市场的要求及经济发展不相符。 我国资源丰富,气候适宜,各方面有着很好的栽培食用菌的基础,栽培历史十分悠久。我国拥有丰富的菌品种。食用菌是化腐朽为神奇的产业,其基底可为农业中、畜牧业中的剩余物及农产品加工中的下脚料,使其变废为宝的成为人类的健康绿色食品,而经过食用菌产生的下脚料又可作为种植业、畜牧业中优质的肥料和饲料。在现在的全球资源紧缺和全球环境恶化上起一定作用。 食用菌的发展历史 我国是世界上最早认识食用菌的国家之一。食用菌在东西国家的早期历史文献中,都有记述到关于其的栽培。如《吕氏春秋》:“味之美者,越骆之菌。”;《史记》中的“千岁之根,食之不死。”;在我国最早药学专著《神农本草经》中记载了灵芝的药用及如何判断其品质;还有《齐名要术》等等。 我国还是最早栽培食用菌国家之一。据记载,人类最早栽培的食用菌是木耳,大约公元600年起源于中国,金针菇栽培于公元800年起源于我国,香菇栽培起源于1150~1200年的浙江龙泉、庆元和景宁一带,草菇栽培于200多年前起源于广东南华寺。这些技术一直流传至今。蘑菇栽培起源于法国,有300年历史(1707年)。而其他食用菌如猴头、金针菇等都起源于中国。 我国虽然是人工栽培食用菌最早的国家,但是,应用科学方法栽培起步较

食用菌试题

一、名词解释(每题3分,共18分) 1.食用菌:高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称,俗称菇、蕈、耳。 2.菌种:是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体,也就是培养基质和菌丝体的联合体。或者说是指人工培养,并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。 3.培养基:根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求,人为配制成的供食用菌生长发育的基质。 4.菌种分离:就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分离出来的过程。 5.灭菌:是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物,是一种彻底的灭菌方法。 6.消毒:是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死,是一种不彻底的灭菌方法。 二、填空题(每空0.5分,共20分) 1.无论哪一种食用菌,都是由(菌丝体)和(子实体)两大部分组成。 2.伞状子实体的菌肉可分为两类,即(丝状菌肉)和(泡囊状菌肉)。 3.菌环是由(内菌幕)遗留下来的。 4.菌托是由(外菌幕)遗留下来的。 5.食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类,即(碳源)、(氮源)、(矿质元素)和(生长因素)。 6.制种一般包括四个基本环节,即(配制培养基)、(灭菌)、(接种)和(培养)。 7.对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌,所要求的压力为 ( 1.1kg/cm2),温度为(121℃),时间为(20~30min )。 8.菌种分离成功的关键是(无菌操作)。

9.接种的设备有(净化工作台)、(接种箱)和(接种室)。10.菌种一般分为三种类型,即(一级菌种)、(二级菌种)、(三级菌种)。 11.一级菌种的容器为(试管),规格为( 18~20mm×180~200mm)。 12.制作棉塞的棉花应是(普通皮棉)。 13.为判断灭菌是否彻底,灭菌之后一定要(检验灭菌效果)。 15.食用菌在(发菌或菌丝生长)期不需要光照,应避光培养。 16.根据自然状态下食用菌营养物质的来源,一般将食用菌分为三种不同的营养类型,即(腐生性食用菌)、(寄生性食用菌)和(共生性食用菌)。 17.香菇属于(低温变温)结实性菌类。 18.平菇属于(层菌)纲、(伞菌)目、(侧耳)科、(侧耳)属。 19.鸡腿菇菌丝体具有(不覆土)不出菇的特点。 20.代料栽培是指(是指利用农业、林业、工业生产的下脚料(如木屑、棉子壳、稻草、废棉、酒糟等)为主要物质,再加入一定的辅助原料配制成培养料,用来代替传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法) 三、单项选择(多选无分)(每题2分,共10分) 1.下列说法中,正确的是( C )。 A.食用菌就是蘑菇。 B.食用菌是能供食用的微生物。 C.食用菌是可供食用的大型真菌的总称。 D.食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。 2.绝大多数食用菌喜欢( C )环境。 A.酸性 B.碱性 C.偏酸性 D.偏碱性 3.制二、三级种时,要将培养料放入常压灭菌灶中蒸8-10小时,其目的是( C )。 A.将培养料蒸熟,便于菌丝体吸收利用。 B.使培养料软化,同时也可改变其PH值。

食用菌菌渣做为肥料研究现状分析

食用菌菌渣做为肥料研究现状分析 摘要: 我国已经成为食用菌第一生产大国[1-2],每年产生的菌渣至少有400 万t,拥有大量的食用菌废弃物资源,但当前食用菌菌渣利用率较低,造成乡村污染的现象依然存在。因此,开展菌渣等废弃物再利用技术与合理开发模式的研究势在必行。本研究分析针对我国当前化学肥料使用范围广、施用量大而产生的土壤板结、肥料利用率低、作物品质下降、环境污染严重等诸多问题,结合国家环境友好型和资源节约型的农业产业政策,通过食用菌废弃菌渣利用发酵工艺进行有机化处理,添加高效功能菌,构建生物有机肥与无机肥料的科学合理配施的综合技术,形成环保节能型食用菌菌渣生物有机无机掺混肥料,以利用其养分长效和速效相结合、菌剂活化土壤等作用,可以充分改善土壤理化性状、培肥土壤、改善农作物品质和提高经济收入,为实现我国粮食安全生产、资源高效利用、产品质量提升提供技术保障,为当前农业由无机向有机转变提供强有力的技术支持,最终达到实现资源节约化利用和肥料高效利用的目的,为加速实现我国节约型农业和环境友好型农业提供动力。 关键词:菌渣废弃物再利用技术与合理开发的研究 (一)研究背景 中国用占世界9%的耕地用去了世界1/3的化肥,单位面积肥料施用量是世界平均水平的3.7倍,由此引发的土壤板结,水资源污染、作物产量和品质降低、肥料利用率下降,土壤理化性质和生物学特性状严重破坏。总之,环境与生态压力很大,肥料产业面临着巨大的转折,肥料类型的转变已经成为必然,新型肥料即微生物有机无机肥料必将在此特殊的转折期发挥巨大作用,最终达到农业可持续发展、生态可持续利用、经济高效增长等多重功效。 通过近几年来对常年作物种植区的作物生物学性状和产量性状的调查发现,土壤中肥力特性逐渐降低,速效养分及有机质含量逐年减少,土壤中死磷、死钾残留量增加,尤其是土壤中有益微生物数量急剧骤减;当前的农业生产只限于对植物、动物资源的利用,构建成“二维结构”的农业,实践证明这是一种资源浪费型的产业结构,同时会对生态环境产生不利影响,与我国实行的资源节约型和环境友好型农业模式及环境可持续发展战略相违背,只有将农业结构调整为“三维结构”即植物种植、动物养殖、微生物种群维护,才可使农业生态系统相互依存,相辅相成,才能构建成资源良性循环,符合可持续发展战略的新农业。 作物的产量和施肥、灌溉、田间管理、栽培措施有直接关系,肥料的选择不当和施肥技术方法的不合理性将会导致作物减产34%-40%,栽培技术是决定作物产量高低的关键因素,而土壤肥力的保持和调控是一切农业田间管理措施增产增收的基础。近几年来,面对自然灾害频发,作物产量和品质受到明显的影响,单一的依靠优良抗性品种的培育来提升作物品质、作物抗倒伏、抗病害、抗草害的能力难度系数逐渐增大,而土壤肥料的特性在作物增产、抗性提高、品质升级

食用菌发展现状

食用菌发展现状 我国资源丰富,气候适宜,各方面有着很好的栽培食用菌的基础,栽培历史十分悠久。我 国拥有丰富的菌品种。食用菌是化腐朽为神奇的产业,其基底可为农业中、畜牧业中的剩 余物及农产品加工中的下脚料,使其变废为宝的成为人类的健康绿色食品,而经过食用菌产生的下脚料又可作为种植业、畜牧业中优质的肥料和饲料。在现在的全球资源紧缺和全球环境恶化上起一定作用。 食用菌的发展历史 我国是世界上最早认识食用菌的国家之一。食用菌在东西国家的早期历史文献中,都有记 述到关于其的栽培。如《吕氏春秋》:“味之美者,越骆之菌。”;《史记》中的“千岁之根,食之不死。”;在我国最早药学专著《神农本草经》中记载了灵芝的药用及如何判断 其品质;还有《齐名要术》等等。 我国还是最早栽培食用菌国家之一。据记载,人类最早栽培的食用菌是木耳,大约公元600年起源于中国,金针菇栽培于公元800年起源于我国,香菇栽培起源于1150~1200 年的浙江龙泉、庆元和景宁一带,草菇栽培于200多年前起源于广东南华寺。这些技术一直流传至今。蘑菇栽培起源于法国,有300年历史(1707年)。而其他食用菌如猴头、 金针菇等都起源于中国。 我国虽然是人工栽培食用菌最早的国家,但是,应用科学方法栽培起步较 晚。20世纪30年代才从法国引进菌砖,开始科学方法的食用菌栽培。 食用菌是新兴产业,近十几年来,人们慢慢对食用菌有了认识,了解了食用菌的生长规律,改进了古老的依靠孢子、菌丝自然传播的生产方式。人工培养栽培种的菌丝,加快了食用 菌的繁殖速度和获得高产的可能性。在许多国家人们开始打来那个的工厂化的栽培菌类。1950年,全世界较大面积的栽培食用菌约5类,产量约7万吨,西欧一些生产蘑菇的国家,每平方米栽培面积的平均产量约为2000克左右。到1980年,栽培种类已超过12类,产量约121万吨、有的国家每平方米的产量已提高到27千克。近几年来,还发展了观赏 菌类、可食用菌类,还有利用菌类生产食品添加剂等等。中国广泛栽培的食用菌有蘑菇、 香菇、草菇、木耳、银耳、平菇、滑菇等7类。食用菌的发展速度正迅速提高。 食用菌行业 中国国大地大,地形复杂,气候多样,是菌类的良好的滋生地,我国食用菌有900多个品种。当今世界上畅销的食用菌,绝大多数都起源于中国。由于食用菌产业在我国历史悠久,我国在研究其基础应用技术某些方面有许多重大突破。我国食用菌产业有着鲜明的特色。 在我国,食用菌产业属于低成本的产业,较看重于社会效益,为其他国家的食用菌产业做 出了有益贡献。

蘑菇的营养价值与食用功效

蘑菇的营养价值与食用功效 1、提高机体免疫力:蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力; 2、镇痛、镇静:巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡; 3、止咳化痰:蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用; 4、通便排毒:蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利; 5、蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。 适用人群 尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用;但蘑菇性滑,便泄者慎食;禁食有毒野蘑。 用法用量 1、鲜品可以直接清洗;对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右,然后让其在水盆中旋转,以去除沙粒。 2、去掉菇根后,可炒、熘、烩、炸、拌、做汤,也可酿、蒸、烧,还可作各种荤素菜肴的配料,是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说,蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。 3、蘑菇是不易保存的食物,日子一久便为变黄,而荤伞背后也会变

成褐色,如果经过加热,即使略带有褐色,也不必在意,但如果是生吃时,则应选购新鲜的蘑菇,切开之后淋上柠檬或醋,可防止其变色。 食用功效 蘑菇味甘、性凉,归胃、大肠经;有益神开胃,化痰理气,补脾益气之功效;主治精神不振、食欲大减、痰核凝聚、上呕下泻、尿浊不禁等症。 贴士 清洗蘑菇:蘑菇表面有黏液,泥沙粘在上面,不易洗净。可以在水里先放点食盐搅拌使其溶解,然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗,这样泥沙就很容易洗掉;另外,洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉,因为这个部位即使用盐水泡过也不易洗净。 蘑菇的分量如果很多时,不妨炖煮成沙司酱。美味成分由于已溶入其中,因此可仿为烹调时的调味料,如此必可减少整个菜食使用的盐分。把蘑菇切细,洒上盐,放置一周,等到蘑菇变软而成黑褐色时,用慢火煮烂然后加入姜、大蒜等,以蘑菇五分之一的醋炖煮,至汁液减少一半的程度时,以沙布过滤,封存在玻璃瓶中即可。

食用菌营养成分

香菇:又名香蕈、冬菇,是一种生长在木材上的真菌类,在我国已有4000多年的食用历史。香菇味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有“植物皇后”美誉。在日本,认为香菇和银耳同是防老长寿的“妙药”。 香菇不但具有清香的独特风味,而且含有丰富的对人体有益的成分。据分析,每百克鲜香菇中含蛋白质12~14克,碳水化合物59.3克,钙124毫克,磷415毫克,铁25.3毫克,还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。香菇中还含有丰富的食物纤维,经常食用能降低血液中的胆固醇,防止动脉粥样硬化,对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。近年来,美国科学家发现香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”,试验证明,这种物质有明显的加强机体抗癌的作用,因此,人们把香菇称为“抗癌新兵”。香菇还能抗感冒病毒,因香菇中含有一种干扰素的诱导剂,能诱导体内干扰素的产生,干扰病毒蛋白质的合成,使其不能繁殖,从而使人体产生免疫作用。 滑子菇:滑子菇学名光帽鳞伞(Pholiota nameko)原产日本,由于其菌盖、菌饼表面有一层粘液,所以得名滑子菇。滑子菇1976年由日本引入我国辽宁省南部地区,现主产于河北北部、辽宁、黑龙江等地。滑子菇是世界五大人工栽培的食用菌之一,也是联合国粮农组织(FAO)向发展中国家推荐栽培的主要食用菌。

滑子菇不仅味道鲜美,而且营养极其丰富,富含有益于人体健康的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、维生素B、维生素C、烟酸和人体所必须的氨基酸等营养成分,特别是附着在滑菇菌伞表面的粘性物质,主要成分为菌多糖,具有较高的药用价值。 对于真菌多糖的研究,始于上个世纪70年代,日本学者最先发现担子菌纲和子囊菌纲中的菌多糖有抗肿瘤的作用,并提出香菇多糖有效成份的分子结构为β-(1→3)β-(1→6)结构的直链高分子葡聚糖,这一研究成果推动了药用真菌科学的进展,受到国际上的广泛关注。随后日本学者又研制成功云芝多糖(PSK)和香菇多糖(LNf)产品,用于肿瘤临床治疗,产生了巨大的经济和社会效益。 对于滑子菇多糖(PNP)国内外也有一些研究报道,日本学者松本保久曾研究了滑子菇多糖对小白鼠S-180的抑制率可达86.5%,对艾氏腹水癌抑制率达70%。我国学者宋玉光、崔英俊和袁广峰等也分别研究了滑子菇多糖对荷瘤小鼠、正常小鼠和衰老模型鼠对机体免疫功能的影响,结果表明:通过提高胸腺指数、脾指数和脾淋巴细胞转化率增强机体免疫力,提高了抗衰老能力。 在滑子菇加工过程中产生的含有滑子菇多糖废水量较大,直接排放不仅会对环境造成不利影响,而且大量有价值的菌多糖白白流失,所以对滑 牛肝菌: 营养价值: 牛肝菌特点是香味特浓,口感舒宜,富含人体所需氨基酸,.经常

食用菌发展状况与趋势

食用菌发展现状与趋势概述 姓名 学号 学院生命科学学院 班级11 级生物科学班 题目食用菌发展现状与趋势概述 成绩 日期 2013年12月5日

食用菌发展现状与趋势概述 摘要:通过本学期食用菌栽培课程的学习,我对食用菌这一行业有了初步认识和了解,为了更好的了解食用菌产业在我国的发展状况和前景,本文回顾了人们对食用菌认识和利用的历史,从我国食用菌产业基本情况、食用菌的重要作用、我国食用菌产业发展优势等方面分析得出中国食用菌产业的发展趋势。 关键词:食用菌历史现状优势发展趋势 前言:我国作为食用菌栽培历史最悠久、栽培种类最多、栽培技术最全面、产量和消费最多、从业人员最多的产业大国,已经成为全球食用菌产业转移的主战场,在未来10-20年内将不仅仅是个食用菌产业大国,而必将成为食用菌强国。 正文: 1、食用菌认识和利用历史 中国是世界认识和利用食用菌最早的国家,最早可以追溯到5000年前的仰韶文化时期。数千年来,我国人民在和大自然相处过程中对大型真菌的形态、生境、习性进行了仔细的观察,创造了丰富的词汇,并作过许多描述,记载于历史、小说、农书、本草等各类书籍文献中,还以这些野生食用菌为题材,创作了许多优美的诗、词、歌、赋等。公元前239年的《吕氏春秋》中记载了香菇的美味“味之美者,越骆之菌”,越骆即当今的浙江省香菇主产区,菌即香菇。晋朝王嘉《拾遗记》有“种耨芝草”。古农书中关于种菌法的最早记载可以追溯到唐代韩鄂所著的《四时纂要》中“种菌子”的一段:“取烂构木及叶,

于地埋之。常以泔浇令湿,两三日即生。” 我国食用菌的栽培种类有70~80种,形成商品的有50种,具一定规模生产的有20种以上,年产20万吨以上的有13种。根据中国食用菌协会统计,2007年产量居前9位的种类依次是:平菇、香菇、双孢蘑菇、毛木耳、黑木耳、金针菇、鸡腿菇、草菇、滑菇。随着我国食用菌产业的发展,栽培种类不断增多,如白灵菇、杏鲍菇、茶树菇、真姬菇、鸡腿菇、灰树花、灵芝等都受到了市场的青睐,成为我国食用菌产业新的增长点,为我国食用菌产业持续、稳定、健康发展注入了新的活力。 2、我国食用菌发展现状 食用菌是我国传统产业,是集保健、营养为一身的特色蔬菜,随着人们对其健康价值的深入认识,已日渐成为人们日常生活食品中的重要组成部分消费者日益增多,已成为继粮、棉、油、果、菜之后的第六大农产品。2007年食用菌销量达到1682万吨,销售收入近800亿元,增长率超过30%,从业人员达到近4000万人;2007年出口量突破70万吨,创汇14.25亿美元,已经创造出了惊人的经济、社会价值,显示出了极大的发展潜力。由于历史原因,我国食用菌产业的界限比较模糊,界定不一,但通过近十年的发展,我国食用菌产业已初步形成干果品、深加工食品、药物保健品等多个消费产业,设计农业、林业、畜牧业、生物产业、食品工业、制药等多个领域。整体讲,我国食用菌产业市场正逐步趋向完善发展。 然而,随着人们对生活需求的逐步提高和对食品安全

食用菌食用价值与药用价值

食用菌食用价值 食用菌不仅质地柔嫩、味道鲜美、食味独特,而且还含有十分丰富的营养物质。它具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点,还富含有多种维生素和矿质元素等成分。 食用菌中蛋白质的含量较高,子实体的蛋白质含量约为鲜重的3%~4%,是大白菜、番茄、白萝卜等常见蔬菜的3~6倍。其蛋白质中氨基酸种类齐全、含量丰富,含有大量的人体生长发育所需的必需氨基酸;食用菌含有较低的脂肪,平均为干重的2%~8%。其脂肪的性质类似于植物的脂肪,主要由不饱和脂肪酸所构成,如亚油酸、软脂酸和油酸等。而不饱和脂肪酸对人体的生长发育是十分有益的;食用菌还含有极为丰富的矿质元素,如钾、钠、钙、铁、锌、镁、磷等。食用菌含灰分平均为7%左右。有些食用菌中还含有大量的锗和硒,如灵芝、能提高人体免疫机能和推迟细胞衰老等作用;食用菌还含有多种维生素,为一般蔬菜所不及。尤其是维生素B类和维生素D。 食用菌药用价值 1.食用菌的药用价值很高,在食用菌的组织中含有大量的医药成分。这些物质能促进、调控人体的新陈代谢。如在食用菌中含有丰富的蛋白质和多种人体必需的氨基酸,而且这些氨基酸从种类、数量比例上非常接近人体的需要,食用菌中含有丰富的维生素和矿物质。这些物质在人体中各有各

的职能,都是人体代谢不可缺少的。除此之外,食用菌中还含有多种酶和核苷酸类物质,它们是人体生命活动的调节者,对人体的健康具有十分重要的作用。现代科学证明:食用菌具有很高的药用价值,其医疗作用是多方面的。尤其是对癌症、高血压、消化系统的疾病具有独特的疗效。 食用菌的抗癌作用显著。食用功中抗肿瘤的活性物质主要是细胞壁中的多糖体,如:香菇多糖、云芝多糖、茯苓多糖、草菇多糖、猴头多糖等。这类物质对肿瘤细胞并无直接杀伤能力,而是通过刺激人体抗体的形成,从而提高机体的免疫功能。目前临床上,使用的抗癌药物大多是阻止癌细胞的增生。这些药物不仅副作用大,而且也损伤了正常细胞。 2.食用菌能降低胆固醇。血液中胆固醇升高,会引起动脉硬化、高血压、心脏病、脑充血和脑软化等疾病。血液中胆固醇升高是由食用动、植物食物中所含有的胆固醇引起的。目前根治此病尚无灵丹妙药。根据日本有关学者研究证实,食用菌能显著降低血液中胆固醇的含量。尤其是香菇腺嘌呤(香菇素)降低胆固醇的作用是显著的。 3.食用菌可防治糖尿病。糖尿病实质上是机体糖代谢失调引起的疾病。由于糖代谢失调,往往会引起其它生物大分子的代谢紊乱,继而引起一些并发症,如高血压、动脉硬化、肾炎、白内障、坐骨神经痛等症状。糖尿病是中老年人的常见病,对这种疾病目前尚缺乏根治的药物。经试验研究,

食用菌试题及答案

食用菌试题及答案1 一、填空题(每空0.5分,共20分) 1.无论哪一种食用菌,都是由(菌丝体)和(子实体)两大部分组成。(菌丝体)是食用菌的营养器官,(子实体)是食用菌的繁殖器官。 2.伞状子实体的菌肉可分为两类,即(丝状菌肉)和(泡囊状菌肉)。其中(丝状菌肉)菌肉可作为菌种分离的材料。 3.食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类,即(碳源)、(氮源)、(矿质元素)和(生长因素)。 4.制种一般包括四个基本环节,即(配制培养基)、(灭菌)、(接种)和(培养)。 5.菌种一般分为三种类型,即(一级菌种)、(二级菌种)、(三级菌种)。 6.为判断灭菌是否彻底,灭菌之后一定要(检验灭菌效果)。 7.制二、三级菌种时,培养料的含水量一般为( 60%~65% ),通常用(手测法)测定。 8.食用菌在(菌丝生长)期不需要光照,应避光培养。 9.高压蒸汽灭菌的设备是(高压蒸汽灭菌锅)。 10. 金针菇中(赖氨酸)和(精氨酸)的含量特别丰富,利于儿童的智力发育和健康成长,因此在国内、外被誉为(增智菇)。 11. (灭菌)、(消毒)和(防腐)是不同程度杀灭微生物的概念,灭菌是(是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物),消毒是(是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死),防腐是(是应用物理和化学方法抑制物品表面和内部微生物的生命活动)。 12. 根据自然状态下食用菌营养物质的来源,一般将食用菌分为三种不同的营养类型,即(腐生性食用菌)、(寄生性食用菌)和(共生性食用菌)。 13.香菇(低温变温)结实性菌类。 14.黑木耳属于(层菌)纲、(木耳)目、(木耳)科、(木耳)属。 二、名词解释(每题3分,共15分) 1.食用菌:高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称,俗称菇、蕈、耳。 2.菌种:是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体,也就是培养基质和菌丝体的联合体。或者说是指人工培养,并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。 3.培养基:根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求,人为配制成的供食用菌生长发育的基质。 4.菌种分离:就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分离出来的过程。 5.灭菌:是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物,是一种彻底的灭菌方法。 三、单项选择(多选无分)(每题2分,共12分) 1.下列说法中,正确的是( C )。 A.食用菌就是蘑菇。 B.食用菌是能供食用的微生物。 C.食用菌是可供食用的大型真菌的总称。 D.食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。 2.绝大多数食用菌喜欢( C )环境。 A.酸性 B碱性 C 偏酸性 D 偏碱性 3.制二、三级种时,要将培养料放入常压灭菌灶中蒸8~10小时,其目的是(C)。 A.将培养料蒸熟,便于菌丝体吸收利用。 B.使培养料软化,同时也可改变其PH值。

食用菌菌渣利用研究现状

我国是食用菌生产大国,近年来,随着食用菌生产的发展,全国食用菌菌渣产量巨大。对于大量的食用菌废料,如果处理不当将污染环境,不仅浪费资源,污染环境,还有碍食用菌产业的顺利发展。因此,如何环保有效地利用食用菌菌渣成为一个越来越严重的问题。从食用菌菌渣的营养成分及价值着手,对其研究利用现状和存在的问题进行了总结,为以后的食用菌菌渣利用提供相关的参考依据。 1食用菌菌渣的研究 1.1食用菌菌渣的主要成分 食用菌菌渣是指栽培各种菌类以后剩余的废料。主要基质有棉籽壳、木屑、玉米芯及各种农作物秸秆。这些基质经过发酵,粗纤维素、木质素均不同程度降解,可转化成多种营养成分,可作为饲料利用[1]。 1.2食用菌菌渣的营养价值 食用菌采收后,大量的菌丝体和有益菌留在菌包中,经过酶的分解作用,可将作物秸秆、木屑、豆秸等中的蛋白质、纤维素分解。几种菌渣的主要营养成分见附表[2,3]。 据测定[4],每0.5kg菇渣中含钙10.86g、磷3.6g、钾4.04g、钠8.7g、铜0.0049g、镁1.58g、铁0.69g、锌0.06g、锰0.0774g。营养含量十分丰富,具有很高的利用价值。 2食用菌菌渣的利用现状 目前,国内外对废菌糠的处理除了丢弃与焚烧 食用菌菌渣利用研究现状 杨成梅何晔 (山东省济宁市微山县农业局济宁277600) 摘要:对食用菌栽培肥料的营养价值和开发利用进行综述,并对菌渣的再利用以及生态环境的修复进行了概括。 关键词:食用菌;菌渣利用;前景 2.3生产试验 吉林省生产试验平均产量24247.7kg/hm2,比对照紫花油豆增产13.4%。适应性、稳定性、丰产性好。3栽培技术要点 长架豆1号适合吉林省露地和保护地栽培。其栽培技术要点如下。 3.1播期 4月下旬至5月上旬播种。 3.2密度 株距30~35cm,行距60~70cm,每穴播种3粒,保苗2棵。定植密度:露地每公顷45000株左右,大棚每公顷40000株左右。 3.3播种 每亩播种量约为5kg。10cm地温稳定超过10℃时可以播种或定植,育苗苗龄在25d左右。 3.4施肥 施肥以底肥为主,每公顷施有机肥45000kg、磷酸二铵300kg、硫酸钾150kg。 3.5管理 幼苗期适当蹲苗,全生育期铲趟2~3次,20cm 高及时插架。15层花序整枝,圆柱型。浇水本着干花涝荚的原则。盛荚期收获3次,采收期1个月左右,秋后可采回头荚。忌重、迎茬及洼地栽培,应实行2~3年轮作。 3.6病虫害防治 按常规方法防治即可。 4制种技术要点 采收1~2次嫩荚后中下部留种。 225 --

食用菌及副产物资源循环利用项目可行性研究报告

食用菌及副产物资源循环利用项目可行性研究报告 目录 一、总论 (1) (一)项目背景 (5) (二)项目概况 (11) (三)问题与建议 (15) (四)综合评价 (16) 二、市场预测 (18) (一)产品市场供应现状 (18) (二)产品市场需求预测 (19) (三)目标市场分析 (20) (四)市场竞争力分析 (21) (五)市场风险 (22) 三、建设规模与产品方案 (24)

(一)建设规模 (24) (二)产品方案 (24) 四、场址选择 (25) (一)场址所在位置现状 (25) (二)场址建设条件 (25) 五、技术方案、设备方案和工程方案 (29) (一)技术方案 (29) (二)主要设备方案 (41) (三)工程方案 (42) 六、主要原材料、燃料供应 (46) (一)主要原材料供应 (46) (二)燃料供应 (46) (三)主要原材料、燃料价格 (46) (四)主要原材料、燃料消耗 (46) 七、总图运输与公用辅助工程 (48) (一)总图布置 (48) (二)厂内外运输 (49) (三)公用辅助工程 (50) 八、节能减排措施 (54) (一)节能措施 (54) (二)能耗指标分析 (56)

九、节水措施 (57) (一)节水措施 (57) (二)水耗指标分析 (58) 十、环境影响评价 (59) (一)场址环境条件 (59) (二)项目建设和生产对环境的影响 (59) (三)环境保护措施方案 (59) (四)环境影响评价 (61) 十一、劳动安全卫生与消防 (62) (一)劳动保护与安全卫生 (62) (二)消防设施 (63) 十二、组织机构与人力资源配置 (66) (一)组织机构 (66) (二)人力资源配置 (67) 十三、项目实施进度 (68) (一)建设工期 (68) (二)项目实施进度安排 (68) (三)项目实施进度表 (68) 十四、投资估算 (70) (一)投资估算依据 (70) (二)建设投资估算 (70)

各种食用菌的食用及药用价值

几种食用菌的药用价值 “食用菌”这一耳熟能详的名字,其实包含了数百种形态各异、味道不同的蔬菜,如平菇、香菇、杏鲍菇、牛肝菌等,它们不仅营养丰富,而且具有很高的药用价值,甚至可以治疗肿瘤。大部分食用菌含较多核苷酸、嘌呤等鲜味物质。食用菌的蛋白质含量高,新鲜或水发食用菌中蛋白质含量为1%-3.5%,干制的食用菌因水分减少而使蛋白质比例大增,其蛋白质含量多为10%-30%。食用菌中蛋白质的质量也较高,含9种人体必需的氨基酸,且其比例与人体内必需氨基酸的比例比较接近,因而利用度较好,营养价值高。食用菌富含微量营养素,如维生素B1、维生素B2、维生素K、维生素D、钙、钾、铁、锌和硒等。其中最为独特的是维生素D,在其他蔬菜中几乎没有。其主要功能是促进钙吸收,调节钙代谢,对骨骼健康至关重要。近些年研究还发现维生素D与防治动脉硬化、冠心病等常见慢性病有关。食用菌还含有一类具有特殊健康价值的成分——菌类多糖。菌类多糖存在于食用菌细胞壁中,被证明具有提高免疫力、调节血脂、抗癌等作用。下面我们具体介绍几种常用食用菌。 1.草菇:草菇性凉,味甘,微咸。具有补脾益气,强身,清暑热等功效。可以用做高血压及肿瘤患者的保健食品。草菇含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、维生素B1、维生素C,以及较多的磷、钙、铁、钠、钾等元素。现代医学实验表明草菇中的异种蛋白不但可以治疗消化道肿瘤,还可以增强肝脏和肾脏的活力。所含纤维素有促进肠蠕动的作用,可以缓解便秘,预防肠癌,同时还可以减少人体对碳水化合物的吸收,降低血糖含量,有利于糖尿病患者。草菇还有提高人体抵抗力和免疫功能的作用。草菇所含的蛋白质由十八种氨基酸组成,其中人体必需的八种氨基酸草菇全都具备。因此,经常食用一些草菇制作的菜肴是十分有益的。但是,脾胃虚寒的人不宜多食。 2.香菇:香菇性平,味甘。具有补脾胃,化痰理气,托疹戒毒,益味助食等功效。可以治疗食欲不振,身体虚弱,小便失禁,大便秘结,疮疡等症。香菇含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、钾等元素,还含有多糖类、多种氨基酸、维生素B1、B2,维生素C等成分。现代医学实验表明香菇能起到降胆固醇和降血压的作用。特别是近些年来,通过研究发现在香菇中含有一种叫“β-葡萄糖辛酸”的物质能加强人体的抗癌作用。癌症患者在治疗期间多食用一些香菇有利于癌症的治疗,正常人则可以起到预防癌症的作用。有资料报导,一个人每天食用50克鲜香菇,可抑制体内癌细胞的发展,或者避免手术后癌细胞的转移。另外,香菇还具有调节人体代谢、帮助消化、预防肝硬变和防治佝偻病的作用。经常食用香菇不但可以防治一些疾病的发生,还有强身健体、延缓衰老的作用。脾胃寒湿、气滞的人要慎用。 3.金针菇:金针菇性寒,味甘、咸。具有补肝肾,益肠胃,抗癌的功效。可以用来治疗肝病、胃肠炎症、溃疡和肿瘤等症。金针菇含有蛋白质(在所含的18种氨基酸中,8种是人体必需的氨基酸),还含有不饱和脂肪酸、粗纤维、维生素B2、无机元素钙、镁、锌、钾等。现代医学实验表明在金针菇中,特别是在菌柄中含有丰富的粗纤维,可以吸附人体内的胆酸,增加胃肠的运动,促进消化功能;粗纤维还可调节胆固醇的代谢,降低体内胆固醇含量,并能促进体内重金属离子的排除;所含赖氨酸和锌也较为丰富,有促进儿童智力发育的作用。 新加坡的研究人员还发现金针菇有预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏性疾病。而日本的研究人员则发现金针菇含有一种菇菌素,这种物质具有良好的抗癌活性。金针菇不但营养价值很高,而且经常食用有助于调节人体内血液酸碱度的平衡,

食用菌复习题及答案

1、菌种:是指能够进一步繁殖的纯的菌丝体。 2、初生菌丝:是由孢子萌发形成的单核菌丝,又称一级菌丝。 3、代料栽培:在食用菌生产中,用农作物秸杆、废料等代替段木进行栽培的一种食用菌栽培形式,如袋 料、畦床栽培。 4、无菌操作:采用物理、化学的方法,将环境、用具中的杂菌彻底杀灭,使之形成无菌的状态,在这种 无菌的条件下进行食用菌生产操作称无菌操作。 5、灭菌:采用物理或化学的方法杀灭所有微生物(杂菌)的操作。 6、大型真菌:真核细胞型微生物,有典型的细胞核和完善的细胞器,不含叶绿素,无根、茎、叶的分化 的菌类。 7、杂菌:指含有对真菌生长有害的其他微生物,如(放线菌、细菌等)。 8、发菌期:从接种到菌丝长满瓶或袋的时间。 3、发菌期:从接种到菌丝长满菌袋或菌瓶的时间。 9、排冷气:在利用高压锅灭菌前更将锅内的冷气排出,可以一次性排气,当气压上升至时当排气阀打开; 也可在先打开排气阀,当温度上升至一定时,再关闭排气阀。 10、常压灭菌:即在常压下,利用常压灭菌锅将培养基内部及表面微生物杀死的一种灭菌方法,一般是 100℃蒸汽蒸制8-12小时。 1、锁状联合:在双核菌丝上的横隔膜处产生的一个具有特征性的侧生突起,它往往发生在菌丝顶部双核细 胞的两核之间。 2、担子果:高等担子菌承载担子及担孢子的一种高度组织化的结构。 3、菌环:内菌幕遗留在菌柄上的环状物,常在菌柄的上部。 4、初生菌丝:担孢子萌发后先形成芽管,继而伸长,生长成为管状的菌丝,并形成隔膜,对于多数食用菌 来说,隔膜使其成为单核的多细胞菌丝,这种单核菌丝就称为初生菌丝。 5、食用菌菌种:在适宜基质上生长良好并已充分蔓延,可用作食用菌生产的种源菌丝体。 6、栽培种:由原种移植到固体或液体培养基上扩大繁殖的菌丝体。 7、代料栽培:利用木屑以及棉籽壳、甘蔗渣、玉米芯、麦麸等农副产品代替段木,以塑料袋、菌种瓶等为 容器栽培食用菌的技术。 8、灭菌:用物理或化学方法杀死物体表面和内部的所有微生物(包括细菌的芽孢),使之达到无菌状态。 9、食用菌的驯化:野生大型可食用真菌经人类引种栽培并不断选择,逐渐成为人类所需的栽培品种的过程。 10、非病原病害:食用菌生长过程中由于受到不适宜的环境条件的刺激而引起的病害。 4.堆料发酵——把料拌好键堆,依靠微生物似的活动发酵,使料堆温度升至60~ 65℃达到杀菌灭虫的目的 5.次生菌丝——由单核菌丝培养转化而成又称双核菌丝 2、母种:用组织分离法得到的第一代菌丝体,又称一级种或试管斜面母种。 4、代料栽培:用锯末、棉子壳、秸杆等代替段木栽培的方法。 5、反季节栽培:不按正常季节进行的栽培。 1、按食用菌的生活方式不同,可将其分为寄生型、腐生型、共生型,三种类型,大部分食用菌属于腐生型。 2、菌种保藏在生产中应用最多的是低温保藏法,保藏温度为0~4 ℃度。 3、食用菌的营养物质种类繁多,根据其作用和性质可能分为碳源,氮源,无机盐,生长因子。 4、食用菌菌丝体,生长阶段和子实体生长阶段对环境条件要求呈现出一定规律性,对温度要求一般是前__高__后__低_,对湿度、光线、氧气要求一般是前__少___后__多___。 5、在菌种分离过程中多采用__组织分离法___法,对菌肉肥厚的子实体多采用___子实体(菌内)__组织进行分离进行接种; 1、食用菌菌种的生产,一般需要经过母种、原种和栽培种三级培养过程。 2、在无菌条件下____,进行的菌种移植操作称为无菌操作。 3、食用菌都是__异养型的生物,绝大数为___腐_生,少数为___寄_生或共_生。 4、平菇栽培不需灭菌,这种栽培方式称生料栽培_ 5、菌盖下面片层状的结构称___菌褶 6、营养液中加入%~2%琼脂制成的培养基称____固体培养基_。 7、能够满足食用菌生长、繁殖和完成各种生理活动所需的物质称_营养物质。

食用菌菌渣再利用

食用菌由于其含有高蛋白、低脂肪、低能量、富含矿质元素和维生素,已成为人们日常饮食中不可缺少的一部分。进入80年代后,我国的食用菌发展极为迅速,已成为食用菌超级大国。随着食用菌的发展,食用菌的菌渣即栽培食用菌后的废料也越来越多,我国每年产生的菌渣至少有400万吨,由于大多数栽培人员对菌渣的营养价值不太了解,食用菌的菌渣往往被随地丢弃或燃烧,菌渣中尚含有大量的菌丝体,仍含有丰富的营养物质,霉菌和害虫极易在其中繁衍增殖,一方面造成了资源的极大浪费,另一方面由于霉菌和害虫的生长,势必会增加空气中霉菌孢子和害虫的数量,造成空气污染。1 食用菌菌渣的营养成分 食用菌菌渣的营养成分受多种因素的影响,如栽培原料、菌种、出菇次数等,下表为我们对河南省新乡市郊区采集的菌渣的测定结果。从表中可看出栽培前后培养料的营养成分发生了很大的变化,灰分和磷的含量均有所上升。利用木屑栽培香菇后,菌渣中粗纤维由原来的54.67%下降到21.77%,粗蛋白的含量由1.74%上升到6.8%;利用棉子壳栽培平菇和金针菇后,粗纤维的含量由原来的52.5%分别下降到30.52%和35.08%,粗蛋白由原来的7.35%上升到7.91%和10.21%,菌渣蛋白质的含量接近或高于玉米。 不同菌渣及部分原料的营养成分比较(%) 水分粗蛋白 粗脂肪粗纤维灰分总糖磷 金针菇菌渣353.11 10.21

0.63 35.08 13.4012.020.1349 平菇菌渣347.397.912.0430.526.71521.970.088 香菇菌渣310.877.351.8552.505.52720.960.1280 香菇菌渣3351.586.801.621.7720.1811.860.188木屑9.61 1.741.1554.673.592 2.140.177玉米 9.0 4.0 2.0 1.4 0.25 注:3表示栽培料为棉子壳,33表示栽培料为木屑。 2 食用菌菌渣用作动物饲料 在生物界中,植物是生产者,动物是消费者,人和动 物依靠植物提供营养。随着养殖业的发展,人畜争粮问题日益严重。而食用菌大多为腐生真菌,生活在植物残体或有机质上,分解利用其中的纤维素、半纤维素、木质素和蛋白质等,工农业生产的许多副产品如木屑、酒糟、稻壳、棉子壳、玉米芯、秸秆、牲畜的粪便等都可作为栽 培食用菌的原料;而这些原料不能被人类和其他动物直接利用,往往被大量毁掉,造成了资源的浪费,对环境造成污染引起公害。发展食用菌

食用菌及副产物资源循环利用项目可行性研究报告

一、总论 (一)项目背景 1.项目名称 食用菌及副产物资源循环利用项目 2.承办单位概况 ⑴承办单位 吉林省XX菌业有限公司 ⑵建设地点 XX市XX区、XX县 ⑶承办单位概况 吉林省XX菌业有限公司是一家民营科技型股份制企业,现有员工80多人,其中高级3人,中级8人,几年来,一直从事农业高新技术和品种引进与开发,2007年成立XX分公司开展食用菌业务,现拥有固定资产800多万元,菌种生产车间两个,占地1万平米,厂房1000平米,温室2000平方米,现年生产金针菇500吨,杏鲍菇300吨。 几年来,围绕循环经济发展,自主开发,先后引进推广EM有益微生物发酵技术,菌糠生物饲料技术等一系列高新技术和品种,企业产品均采用无公害技术洁净生产。金针菇、香菇和杏鲍菇通过国家绿色食品检测,正在申报绿色和有机食品认证。 公司日常管理严格执行ISO9001:2000国际质量管理体系标准

和ISO14001:2004国际环境管理体系标准。 3.编制原则及依据 ⑴编制依据 ①关于上报2008年生态省、节能减排和发展循环经济建设专项资金扶持项目的通知。 ②《投资项目可行性研究指南(试用版)》国家计委、建设部2002年颁布。 ③XX市政府农村产业结构调整政策及县农村建设总体规划。 ④国家的有关产业政策、法规、标准及规范 ⑤项目单位提供的有关基础资料。 ⑵编制单位 吉林省XX食品工程研究院 ⑶编制原则 ①在设计研究过程中坚持以经济效益、社会效益双赢为目的,选择先进的工艺路线、合理的设备,确保产品质量在国内市场的先进性。 ②充分利用本项目在吉林省资源方面的优势,节省投资,缩短工期,提高效益,尽快收回投资。 ③在设计研究过程中,认真贯彻执行国家有关法规、规范,搞好环保、节能、卫生安全及消防等工作。 4.项目提出的背景与建设的必要性 ⑴项目提出的背景

食用菌菌渣回收再利用处置方案

食用菌菌渣回收再利用处置方案 一、基本情况 什邡市食用菌种植量已超过2亿袋(对外2.8亿,地震后种植约1.2亿袋,本方案按2亿袋计算)。每袋体积0.007065立方米(约合0.6kg干渣)。现能再利用项目:黄背木耳废袋(污染袋)种植鲍鱼菇再利用500万袋;直接还田用作果树、花草、蔬菜及其它农作物肥料(主要是零星种植的镇、村)400万袋;农户汽化作燃料100万袋;原引进的肥料厂、木碳加工企业等(专业合作社)在地震中已全部垮塌,无一家恢复。还剩余1.9亿袋菌渣几乎全部成了污染环境、堵塞渠系的祸根。这1.9亿袋约134万立方米(约合11.5万吨干渣)。 据调查了解:这些菌渣堵塞渠系后,每年各级政府、水利部门投入近100余万元资金用于疏通大的河渠,村、组、农民个人还将投入大量人力、物力和财力用于疏淘斗、龙、毛渠,但也只是治标未能治本,疏淘上岸的菌渣仍堆放在渠系岸边继续污染,一下大雨便又冲回渠系一部份,恶性循环,即使如此,岸边又能堆多少呢?另一方面,由于菌渣到处都是,使空气中飘浮着各种杂菌,为菌农的生产造成极大的污染。正常情况下菌包的污染率

应控制在5%以内(工厂化生产的地方达到0.5%--2%),而我市菌农菌包的污染率达40%左右(其中10%以上绝收,20%以上只能收到1两以下),黄背木耳的产量也由过去每袋4两左右降到现在平均每袋不足3两。 二、回收再利用渠道 而食用菌菌渣在现有条件下,再利用企业也较多且用量较大,仅我市周边的温江、彭州、广汉、绵竹、崇州、都江堰、邛崃、蒲江等地均有较大型的有机肥料厂,年用量超过10万吨,当然也还有一些小型的其它用户。近期已在眉山开工建设大型生物质发电厂,年消耗稻壳等废弃物20万吨,总投资2.38亿,但是企业它是以经济效益为第一的,而菌渣尽管有用,但价值不高,回收成本却较高。企业不可能为了利用菌渣而影响自身的利益,也不愿意来一户一户地收,更不愿意承担一个地方全部收尽的社会责任,若能组织回收起来,他们也愿意使用。过去什邡也引进了一些企业再利用菌渣,也通过利森消化了一部份。但是原引进的肥料厂、木碳厂均有二次污染,有的曾经还引发了不稳定因素。而据湔氐、洛水的同志介绍,利森使用菌渣,所能承担的运输费用就低于将菌渣回收运送到他们企业所发生的实际费用。而市上又没有专门的协调部门和人员,也没有补贴政策。

论我国食用菌发展状况和发展趋势

论我国食用菌发展状况及发展趋势 我国食用菌栽培历史悠久,资源丰富,气候适宜,具有坚实的栽培基础。食用菌栽培是化腐朽为神奇的产业,可消化现代大农业中的种植业、畜牧业的剩余物及农产品加工中的下脚料,让其变废为宝成为人类的健康美味食品,而食用菌生产产生的下脚料又是种植业、畜牧业的优良肥料与饲料,在现代大农业生态平衡起着重要作用。 一、食用菌发展状况 近几十年来,人们逐渐认识了食用菌的生长规律,改进了古老的依靠孢子、菌丝自然传播的生产方式。人工培养栽培种的菌丝,加快了食用菌的繁殖速度和获得高产的可能性。有些国家还建成了年产鲜菇千吨以上的工厂。1950年,全世界较大面积的栽培食用菌约5类,产量约7万吨,西欧一些生产蘑菇的国家,每平方米栽培面积的平均产量约为2000克左右。到1980年,栽培种类已超过12类,产量约121万吨、有的国家每平方米的产量已提高到27千克。近年来,还发展了既供观赏又供食品的家庭种菇和用菌丝体液体发酵生产食品添加剂的技术。中国广泛栽培的食用菌有蘑菇、香菇、草菇、木耳、银耳、平菇、滑菇等7类,1982年总产量约15万吨,在掌握选育优良品种、改进制种和栽培技术的基础上,食用菌的发展速度正迅速提高。科学家们预言,21世纪食用菌将发展成为人类主要的蛋白质食品之一。 中国领土辽阔,地形复杂,气候多样,是菌类的良好的滋生地,孕育着丰富的食用菌资源。中国食用菌产业的历史可以追溯到公元1世纪。当今世界性商业化栽培的十余种食用菌,绝大多数都起源于中国。由于食用菌产业在我国历史悠久,我国在其基础研究和应用技术研究方面都有许多重大的发现和革新,在某些领域一直居于国际领先水平。中国食用菌产业的发展有其鲜明的特色,我国的食用菌产业属于低成本产业,注重发挥社会效益和生态效益,成为许多发展中国家借鉴的成功典范,为世界食用菌产业的繁荣做出了有益贡献。 (一)、食用菌产业是朝阳产业 自改革开放以来,食用菌产业作为新兴产业在我国农业和农村经济发展中特别是建设社会主义新农村中的地位日趋重要,已成为我国广大农村和农民最主要的经济来源之一,成为中国农业的支柱产业之一,也是在我国农业发展中具有独特的优势和地位,是种植业中最具活力的经济作物之一。 目前我国从事食用菌菌种、种植、收购、加工、运输和贸易的相关人员已达三千万,人工栽培的食用菌种类不断增多,年产量持续增长 随着食用菌技术的应用普及,市场需求与农业结构调整的政策环境,中国食用菌行业已步入快速成长期的稳定发展阶段。(二)、食用菌产业现已成为中国农业中的一个重要产业 我国是一个农业大国。食用菌产业现已成为中国农业中的一个重要产业,是种植业中仅次于粮、棉、油、果、菜的第六大类产品。中国农作物秸杆年积累量约3.7亿吨,林副产品产量上亿吨。丰富的农林废料为食用菌产业的发展提供了充足的原料,且劳动力资源丰富。食用菌产业已成为中国农业中的一个重要产业。据统计,2006年全国食用菌产量达到1400万t,占全球产量的70 %,总产值在全国种植业中仅次于粮、棉、油、果、菜,居第六位,占全球总产值的70%以上,产值590个亿,出口创汇11.2亿美元,综合产值达1300个亿(含餐饮及深加工),安置和转移农村富裕劳动力、矿区失地农民、林区转产工人2500万人。食用菌生产是我国农林经济中具有较强活力的新兴产业,也成为贫困地区农民脱贫致富的重要途径。 食用菌产业在发展我国农村经济、帮助农民脱贫致富,开发新的食品和药品资源,保障人民健康等方面做出了重要贡献。由于具备发展食用菌产业的得天独厚的条件,中国食用菌产业发展迅猛,现已成为世界上第一食用菌生产大国。1991~2001年中国食用菌总产量、出口量及世界产量(鲜重)综合统计资料见表1。。目前,中国食用菌年产量占世界总产量的 65%以上,出口量占亚洲出口总量的80%,占全球贸易的40%。2002年中国食用菌产量为867万吨,加工后的总产值408亿元。 (三)、中国已成为名副其实的食用菌大国 食用菌产业是种植业中仅次于粮、棉、油、果、菜的第六大类产品。目前,中国食用菌年产量占世界总产量的65%以上,出口量占亚洲出口总量的80%,占全球贸易的40%。2002年中国食用菌产量为867万吨,加工后的总产值408亿元。我国食用菌的平菇、香菇、双孢菇、黑木耳、金针菇、猴头菇、草菇等品种产量为世界之首,目前,我国食用菌年产量达1150万吨(2006),占世界总产量的65-70%,占世界食用菌贸易总量的40%,贸易总额达11.2亿美元,已成为世界食用菌生产大国。除产量外,食用菌的栽培种类也位居世界首位。目前,我国已知食用菌近950种,进行人工栽培的食用菌约有六十余种,例如双孢菇、香菇、金针菇、平菇、凤尾菇、秀珍菇、滑菇、竹荪、毛木耳、黑木耳、银耳、草菇、银丝草菇、猴头菌、姬松茸、杏鲍菇、白灵菇、灰树花、皱环球盖菇、长根菇、鸡腿蘑、真姬菇等。除人工栽培食用菌外,我国还大力发展了以灵芝、冬虫夏草、茯苓等为代表的药用菌产业和以松茸、牛肝菌、块菌、羊肚菌等为代表的野生食用菌产业。仅松茸一项,2003年出口创汇就达5,000多万美元。 近年来,中国食用菌产业在增加产量的同时,更加注重提高质量、保证安全,食用菌生产开始从数量增长型向质量效益型转变。在产品结构上,发展优势产品,开发珍稀品种;在生产技术上,向机械化、集约化方向发展,提高劳动效率和产品质量;在生产经营上,坚持走精深加工的道路,开发保健食品,提高综合效益;在产品流通上,发展专业批发市场,在大中城市建立配送中心和连锁店,使小包装鲜菇直接进入超市柜台。在食用菌消费上,努力宣传食用菌文化,食用菌产品已作为健康、时尚食品摆上家庭餐桌;在对外出口贸易上,加强对外宣传,扩大国际交流合作,拓宽出口渠道,开拓多元化国际市场。中国食用菌产品正稳步走向世界。(四)、全国食用菌的生产发展很不平衡 中国的食用菌重点产区主要分布在黑龙江、河北、河南、山东、浙江、江苏、福建、广东和四川等省。全国有两个省年产量超过100万吨,3个省超过50万吨,6个省超过30万吨,4个省超过10万吨。但是,全国食用菌的生产发展很不平衡,西部地区发展尤为缓慢。全国最大食用菌生产基地是古田县,该县食用菌生产量大,出口量为全国之冠,是中国食用菌之都。尤其是银耳(白木耳)产量占世界的90%。(五)、食用菌是我国重要的出口创汇农产品 食用菌是我国重要的出口创汇农产品,2003年出口创汇已超过6亿美元。据中国海关总署统计,出口量在万吨以上的国家和地区有12个:日本、香港、韩国、德国、加拿大、马来西亚、美国、意大利、荷兰、俄罗斯联邦、爱沙尼亚和台湾省。出口值在500万美元以上的国家和地区有15个:日本、香港、德国、韩国、意大利、美国、马来西亚、加拿大、荷兰、澳大利亚、俄罗斯联邦、爱沙尼亚、台湾省、法国、印度。总之,食用菌产业在发展我国农村经济、帮助农民脱贫致富、开发新的食品和药品资源、保障人民健康等方面做出了重要的贡献。

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