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营养学名词解释精编版

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营养学名词解释精编版 MQS system office room 【MQS16H-TTMS2A-MQSS8Q8-MQSH16898】

名词解释

1、营养:人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。

2、营养素:指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。

3、营养学:研究食物中的营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。

4、基础代谢:指维持生命的最低能量消耗,即人体在安静和恒温条件下,禁食12小时后,静卧清醒时的能量消耗。

5、宏量营养素:摄入量较大的蛋白质、脂肪和碳水化合物既是宏量营养素。

6、微量营养素:需要量相对较小的维生素和矿物质既是微量营养素。

7、安静代谢率:全身处于休息状态,禁食4小时后的能量消耗。

8、平衡膳食:指有多种食物构成的膳食,他不但能提供足够数量的热能和各种营养素,满足人体的正常需要,而且各种营养素之间也保持平衡,有利于吸收利用,达到合理营养的目的。

9、氧债:在肌肉及其他有关三磷酸腺苷和磷酸肌酸系统中,由激烈的活动而消耗以及通过糖酵解和呼吸补给不及时,该系统为了回复到原来的水平需要超过正常时所需的氧。这种情况称为氧债。

10、能量:能量在做功的同时也有热的释放。营养学中的能量指热和能两种,合称

为热能。能量的单位,国际上通用焦耳(joule,J),营养学上,使用最多的是其1000倍的单位,即千焦耳(kJ);另外,还有兆焦耳(MJ),即1000倍kJ。但许多时候仍在使用卡(cal)和千卡(kcal)。其换算关系为:1cal=;1J=。能量的特点是温和的、缓慢的。

11、蛋白质:是有许多氨基酸以肽键联结在一起,并形成一定空间结构的大分子。

12、必需氨基酸:有9种氨基酸在人体内不能合成或合成的速度不能满足机体的需要,必须从膳食中补充,这些氨基酸称为必需氮基酸。

13、非必需氨基酸:指人体能自行合成,不需要从食物中获得的氨基酸。

14、氮平衡:人体摄人的蛋白质或其他含氮物质的含氮总量与最终产物的含氮总量在理论上是相等的。

15、氨基酸互补作用:当两种以上食物混合搭配时,所含的不同氨基酸就会彼此补充,使食物中的必需氨基酸趋于完全,从而提高蛋白质的利用率的营养价值。这种作用称为氨基酸互补作用。

16、参考蛋白质:指最接近人体蛋白氨基酸模式的食物蛋白。一般以鸡蛋或人乳为之。

17、蛋白质生物学价值:蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标,生物价的值越高,表明其被机体利用程度越高。计算公式如下:生物价=储留氮x100/吸收氮。

18、蛋白质活性物质:即活性蛋白,包括在生命活动中一切有活动性的蛋白质,如酶、激素蛋白、受体蛋白等。

19、低蛋白血症:当进入体内及肝脏合成的蛋白质不足代偿其丢失时,血液中蛋白质降低而形成低蛋白血症。

20、蛋白质结构:蛋白质是20余种氨基酸以肽链形式出现的复杂高分子化合物,其结构分为一、二、三、四级结构。

21、美拉德反应:是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变,也称为羰氨反应。还原糖和游离氨基酸或蛋白质分子中氨基酸残基的游离氨基反应,经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素。

22、凯氏定氮法:是测定食品中蛋白质的方法。蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化,使蛋白质分解,分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离,用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定,根据酸的消耗量乘以换算系数,即为蛋白质含量。

23、营养密度:单位能量中所含有的蛋白质,脂肪或碳水化合物的量。

24、必须脂肪酸:人体不可缺少而自身又不能合成,必须通过食物供给的脂肪酸。

25、PUFA:多不饱和脂肪酸,炭链中含有二个以上双键。

26、MUFA:单不饱和脂肪酸,炭链中只含有一个双键。

27、载脂蛋白:指蛋白的蛋白质部分,又称脱辅基蛋白。

28、中性脂肪:甘油三酯

29、类脂:除中性脂肪外全是类脂,如胆固醇、磷脂、鞘脂。

30、DHA和EPA:二十二碳六稀酸和二十碳五稀酸

31、二垩茔:二氯代二苯并-对-二恶英(PCDD

5)和氯代二苯并呋喃(PCDF

5

)。油

脂在高温加热后形成的具有致癌性的物质。

32、熔点:脂肪由固态变为液态的温度。饱和脂肪酸的熔点依其分子量而变动,分子量越大,熔点越高;不饱和脂肪酸的双键愈多,熔点愈低。

33、碘化价:每100g脂肪所吸收碘的克数陈伟碘化价。脂肪包含的不饱和脂肪酸愈多,或不饱和脂肪酸的双键愈多,碘价愈高。

34、酸败:脂肪分子中的不饱和脂肪酸受空气中氧或各种细菌、真菌所产生的脂肪酶和过氧化物酶所氧化,形成一种过氧化物,最终生成短链酸、醛、酮类化合物,这些物质能使油脂散发刺激性的臭味的现象。油脂的营养价值遭到坡坏。

35、碳水化合物:也称糖类,是由C,H,O三种元素组成的一类化合物,分为四类:单糖,双糖,寡糖,多糖。

36、血糖(生糖)指数:指在空腹状态下进食50克被试食物后,血糖反应曲线下的面积与等量参考食物对比进行计算所得值,即前者反应曲线下面积除以后者反应曲线下面积,再乘以100%。

37、多聚糖:由10个以上单糖组成的大分子糖,通常由几百甚至几千个单糖分子组成。多糖大多为无定形化合物,无甜味和还原性,难溶于水,在水中溶解度随分子量增大而降低。多糖易被酶或酸水解,可产生低聚糖或单糖。

38、单糖:指具有多羟基的醛或酮,多呈结晶状态,有甜味易溶于水,可溶于稀醇,难溶于高浓度乙醇,不溶于乙醚,氯仿等低级性溶剂,具有旋光性和还原性。常见的为葡萄糖,半乳糖,果糖。

39、寡糖:3-10个单糖构成的一类小分子多糖,比较重要的寡糖是存在豆类食品中的棉子糖和水苏糖。

40、膳食纤维:存在于食物中的各类纤维,根据水溶性不同一般可分为可溶性纤维和不可溶性纤维。

41、自由基:外层轨道上带有的不成对的电子的原子,原子团或分子

42、抗氧化性:清除游离氧基的能力。

43、糖元:也称动物淀粉,在肝脏和肌肉合成并贮存,是一种含有许多葡萄糖分子和支链的动物多糖。

44、抗氧化剂:一种能推迟自动氧化能力的物质发生氧化并能减慢氧化速率的物质,它的作用不是提高食品的质量,而是保持食品的质量。

45、维生素:维持机体生命过程中所必须的一类微量的低分子有机化合物。

46、脂溶性维生素:不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂中的维生素,包括维生素A、

D、E、K。

47、水溶性维生素:可溶于水的维生素,包括维生素B和维生素C。

48、协同作用:抗氧化剂复合后的抗氧化活性往往超过单个抗氧化剂。

49、拮抗作用:抗氧化剂复合后的抗氧化活性低于单个抗氧化剂。

50、暗视觉:从亮处进入暗处后视紫红质消失,最初看不清楚任何物体,经过一段时间后视紫红质再生到一定水平才逐渐恢复视觉的过程。

51、视紫红质:感光物质。是11-顺式视黄醛的醛基和视蛋白内赖氨酸的氨基通过形成碱键缩合而成。

52、视黄醇当量:食物中全部具有视黄醇活性物质的表示方法,包括已形成的VA 和VA元的总量。

53、宏量元素:在人体内含量大于%,如:钙、磷、钠、钾、镁、氯、硫等

54、灰分:食品中有机物被灼烧或被完全氧化后剩余的无机残留物。

55、微量元素:在人体内含量小于%或小于%,如:铜、铬、铁、氟、碘、锰、硒、锌、钴、钼等

56、糖耐量因子:铬,能激活磷酸葡萄糖变位酶和则加胰岛素的活力,

缺铬会导致葡萄糖耐量下降。

57、抗营养因子:一般指食物中存在的某些抑制营养素消化吸收利用的特殊成份。例如大豆中的抑胰蛋白酶因子、植酸酶等

58、优质蛋白质:

59、Ca:P:食物中钙与磷的含量比,钙磷比的是失衡会影响钙的吸收,食物中的钙磷比在1:1~2之间有助于两者的吸收。

60、血红蛋白:红细胞中含有铁-卟啉化合物的球蛋白,承担运载氧气和二氧化碳的任务。

61、铜蓝蛋白:铜与铜蓝蛋白结合,催化二价铁离子氧化成三价铁离子,对生成运铁蛋白,促进铁的吸收和转运有重要作用,还能促进血红素和血红蛋白的合成。62、克丁病:又称呆小症,婴幼儿生长发育迟缓,智力低下,主要是孕期严重缺碘所致。

63、膳食指南:膳食指南,我国膳食指南共8条,包括:食物多样、谷类为主;多吃蔬菜、水果和薯类;每天吃奶类、豆类或其制品;经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油;食量与体力活动要平衡,保持适宜体重;吃清淡少盐的膳食;如饮酒应适量;吃清洁卫生、不变质的食物

64、初乳:(即Colostrum,)是母亲分娩后最初7-10天分泌的乳汁。微黄色、粘绸、略带咸味、并含有丰富的免疫成份的乳汁。

65、功能食品:(即Functional Foods,)是一类可以改善某些人体机能状况的食品补充剂,我国目前颁布了22种功能。

66、保健食品:(即Functional Foods,)是一类可以改善某些人体机能状况的食品补充剂,我国目前颁布了22种功能。

67、食品营养价值:常见的为“蛋白质生物学价值”,即体内储留量/吸收量×100%

68、多不饱和脂肪酸:含有二个以上双键的脂肪酸。有必需和非必需之分。有花生四烯酸、DHA和EPA等。

69、微量营养素:在人体内总重量小于%的矿物质

1、Nutrition:营养。人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。

2、Reference Protein:参考蛋白质。某种食物蛋白质中氨基酸含量比值的化学分组成接近人体需要,即为参考蛋白质。

3、Anti-nutrition Factors:即抗营养因子,一般指食物中存在的某些抑制营养素消化吸收利用的特殊成份。例如大豆中的抑胰蛋白酶因子、植酸酶等。

4、Essential Fatty Acid (EFA):必需氨基酸。有9种氨基酸在人体内不能合成或合成的速度不能满足机体的需要,必须从膳食中补充,这些氨基酸称为必需氮基酸。

5、Polysaccarides:多聚糖。由10个以上单糖组成的大分子糖,通常由几百甚至几千个单糖分子组成。多糖大多为无定形化合物,无甜味和还原性,难溶于水,在水中溶解度随分子量增大而降低。多糖易被酶或酸水解,可产生低聚糖或单糖。。

6、Vitamin:维生素是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。维生素分为两类:脂溶性维生素VA、VD、VE、VK;水溶性维生素B族、VC。

7、Nutrient:营养素。是食物中的化学成分,分为宏量营养素和微量营养素二大类,共6种。碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、维生素和微量元素。前三者共同构成能量来源;共同构建机体组织和参与生理功能调节。

8、Amino Acid Pattern :氨基酸模式。是食物中氨基酸含量、种类、比例与人体氨基酸组成的接近程度。约接近其食物蛋白质的功效越高,反之越低。

9、BV:食物经消化吸收后,进入机体被潴留和利用的部分。BV(%)=潴留N/吸收

N×100%; 或N-BV(%)=(吸收N-尿N)/(摄入N-粪N) ×100%

10、Dietary Fibre:膳食纤维。存在于食物中的各类纤维,根据水溶性不同一般可分为可溶性纤维和不可溶性纤维。

11、Free Fatty Acids(FFA):游离脂肪酸:指泛指食物中或消化道内脂肪降解的非酯类脂肪酸。包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸;根据碳链长短又分为长、中、短链脂肪酸等。

12、Monosaccarides:单糖。指具有多羟基的醛或酮,多呈结晶状态,有甜味易溶于水,可溶于稀醇,难溶于高浓度乙醇,不溶于乙醚,氯仿等低级性溶剂,具有旋光性和还原性。常见的为葡萄糖,半乳糖,果糖。

13、Micro-elements:微量元素。在人体内含量小于%或小于%,如:铜、铬、铁、氟、碘、锰、硒、锌、钴、钼等

14、Dietary guideline:(即Chinese Dietary Guideline,)是中国营养学会于1997年制定,用于指导中国居民合理配膳,建立科学的饮食观念。共8条。

15、Engel Index:即恩格尔系数(19世纪德国社会学派统计学家E. Engel提出),食品开支/家庭总收入? %,>60%贫困, 50-59%勉强度日, 40-49%小康水平, 30-39%富裕, <30%最富裕。

16、WHO: World Health Organization, 世界卫生组织,是联合国下属机构,负责人类健康工作

17、Community nutrition:社区营养/公共营养,属于宏观营养学,从社会学范畴研究特定区域内人群的营养、膳食情况,为制订政策提供依据。

18、Milk production reflex:泌乳反射,分娩后婴儿吮吸乳头,垂体分泌催乳素,引起乳汁分泌的过程

19、Aging:衰老/老化过程,从受孕开始到生命终止的连续过程,进入老年阶段起,细胞数量逐渐减少,组织器官功能逐渐减弱,这一现象称之为衰老。

20、food nutrition value食物营养价值,常见的为“蛋白质生物学价值”,即体内储留量/吸收量×100%

21、RNI: Recommended Nutrient Intake(推荐摄入量),相当于传统使用的RDA,是可以满足某一特定性别,年龄及生理状况群体中绝大多数(97%~98%)个体需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平,可以满足身体对该营养素的需要,保持健康和维持组织中有适当的储备。RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。RNI是以EAR为基础制订的。 RNI = EAR+2SD。

22、Chinese Food Pagoda:即中国膳食宝塔,是中国营养学会于1997年制定并以图形的形式,通俗易懂向中国居民介绍如何配置平衡膳食,如何使食物多样化。23、Functional Foods:功能食品,是一类可以改善某些人体机能状况的食品补充剂,我国目前颁布了22种功能。

24、FAO: Food and Agricultural Organization,世界粮农组织,是联合国下属机构,负责全球粮食生产和食物供应工作

25、Social nutrition:社区营养/公共营养,属于宏观营养学,从社会学范畴研究特定区域内人群的营养、膳食情况,为制订政策提供依据。

26、Colostrum:初乳。是母亲分娩后最初7-10天分泌的乳汁。微黄色、粘绸、略带咸味、并含有丰富的免疫成份的乳汁。

27、Mailard Reaction:即美拉德反应,即食物蛋白质中的氨基与碳水化合物中的糖在高温下进行的褐变反应/焦化反应,该类焦化物质对人体是有害的。

28、DRIs:即膳食营养素参考摄入量,即是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,它包括4项内容:平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。

29、Life expenditure:预期寿命或平均寿命,指一个国家或区域人民的平均寿命值,越高表明该国家人民生活水平高、生活质量高、生活稳定;反之生活水平低、社会不稳定、营养健康状况差。

30、Diabetes:即糖尿病。它是由于体内胰岛素分泌绝对或相对不足或外周组织对胰岛素不敏感而引起的以糖代谢紊乱为主的全身性疾病。患者除出现糖代谢紊乱外,还伴有脂肪、蛋白质、水等代谢紊乱,继而出现多饮、多食、多尿、体重和体力减少的“三多一少”症状,并可发生眼、肾、皮肤等的并发症。糖尿病分为1型、2型和其他特殊类型糖尿病。

31、HDL:high-density lipoprotein(高密度脂蛋白),其合成部位在肝、肠壁、乳糜微粒的残体,主要功能是转运外周组织胆固醇到肝代谢和排出。

32、LDL: low-density lipoprotein(低密度脂蛋白),其合成部位在肝细胞,主要功能为运输内源性甘油三酯至全身。

33、Minerals:矿物质统称为除C、H、O、N之外的所有的无机盐,其分为宏量元素如Na、K、Mg,微量元素如Fe、Cu、Zn。

34、obesity:肥胖是指人体脂肪的过量贮存,表现为脂肪细胞增多或细胞体积增大,与其他组织失去正常比例的一种状态。其分为遗传性、继发性和单纯性肥胖。肥胖与糖尿病、高血压等很多疾病有明显关系。

35、Protein:蛋白质。是有许多氨基酸以肽键联结在一起,并形成一定空间结构的大分子。

36、Apparent digestibility:表观消化率(%) = (摄入营养素[如N]- 粪N) / 摄入N×100%

37、Liquid soluble vitamins:脂溶性维生素。不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂中的维生素,包括维生素A、D、E、K。

38、Oligosaccharide:寡糖。3-10个单糖构成的一类小分子多糖,比较重要的寡糖是存在豆类食品中的棉子糖和水苏糖。

38、Hazard Analysis Critical Points (HACCP):即危害分析与关键控制点。为了防止食物中毒或其它食源性疾病的发生,对食品生产加工过程中造成食品污染发生或发展的各种危害因素进行系统和全面的分析;并同时监测控制效果,随时对控制方法进行校正和补充,以保证食品的安全卫生。

40、Resting Energy Expenditure (REE):即安静热能消耗,进食后3-4小时,人处于完全休息状态下(静卧)的能量消耗。

41、Adequate Intake (AI):即适宜摄入量,是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。

42、Good Manufacturing Practice (GMP):即食品良好生产规范,是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。GMP要求食品生产企此应具备良好的生产设备,合理的生产过程,完善的质量管理和严格的检测系统,确保终产品的质量符合标准的质量管理模式。

43、Resting Metabolic Rate (RMR):即安静代谢率,进食后3-4小时,人处于完全休息状态下(静卧),单位时间内M2人体体表面积的代谢消耗率。

44、Balanced Diet:即平衡膳食(理想蛋白质理论),必需氨基酸在数量上满足,比例上恰当的混合食物,通过食物多样化来具体体现。即可以通过食物合理搭配以提高其生物学价值。

45、SDA:即食物特殊动力作用(Specific Dynamic Action of Food),是食物自身消化吸收过程中额外增加的热能消耗,约占人体基础代谢的10%。

46、UL:即可耐受最高摄入量(TolerabIe Upper Intake Level),是平均每日可以摄入某营养素的最高量。这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于损害健康。

营养元素名词解释

营养元素名词解释 亢丕菡郭小儿按摩推拿基础手法亢丕菡郭亢丕菡郭解读中国古代九大毒药亢丕菡郭各种营养元素名词解释亢丕菡郭2009-09-24 17:16:11 分类: 营养学与日常保健标签: 字号大中小订阅亢丕菡郭1、谷胱甘肽(glutathione):是一种小分子斯米塔等 3 个氨基酸组成,存在于身体的每一个细胞。属于含有巯基的、小分子肽类物质,具有两种重要的抗氧化作用和整合解毒作用。谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸结合而成的三肽,半胱氨酸上的巯基为其活性基团(故谷胱甘肽常简写为 G-SH),易于碘乙酸、芥子气(一种毒气)、铅、汞、砷等重金属盐络合,而具有了整合解毒作用。谷胱甘肽(尤其是肝细胞内的谷胱甘肽)具有非常重要的生理作用就是整合解毒作用,能与某些药物(如扑热息痛)、毒素(如自由基、重金属)等结合,参与生物转化作用,从而把机体内有害的毒物转化为无害的物质,排泄出体外。谷胱甘肽的另一主要生理作用是做为体内一种重要的抗氧化剂,它能够清除掉人体内的自由基,清洁和净化人体内环境污染,从而增进了人的身心健康。由于还原型谷胱甘肽本身易受某些物质氧化,所以它在体内能够保护许多蛋白质和酶等分子中的巯基不被如自由基等有害物质氧化,从而让蛋白质和酶等分子发挥其生理功能。人体红细胞中谷胱甘肽的含量很多,这对保护红细胞膜上蛋白质的巯基处于还原状态,防止溶血具有重要意义,而且还可以保护血红蛋白不受过氧化氢氧化、自由基等氧化从而使它持续正常在发挥运输氧的能力。亢丕菡郭2、叶黄素(lutein):又名“植物黄体素”,在自然界中与玉米黄素共同存在,是构成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要组分,含于叶子的叶绿体中,可将吸收的光能传递给叶绿素 a,推测对光氧化、光破坏具有保护作用。也是构成人眼视网膜黄斑区域的主要色素。叶黄素是一种广泛存在于蔬菜、花卉、水果等植物中的天然物质,居于“类胡萝卜类”族物质。医学实验证明植物中所含的天然叶黄素是一种性能优异的抗氧化剂,在食品中加入一定量的叶黄素可预防细胞衰老和机体器官衰老,同时还可预防老年性眼球视网膜黄斑退化引起的视力下降与失明,通过一系列的医学研究,类胡萝卜素已被建议用作癌症预防剂,生命延长剂,溃疡抵制剂,心脏病发作与冠状动脉疾病的抵制剂,有助于预防机体衰老引发的心血管硬化、冠心病和肿瘤疾病。亢丕菡郭3、玉米黄质(β-carotene-3 ):脂溶性粉末或油状物,为β胡萝卜素的衍生物,溶于乙醚、石油醚、丙酮、酯类等有机溶剂,不溶于水,在体内不能转化为 Va,没有 Va 活性,对光、热稳定性差,尤其光照对玉米黄质影响最大。主要功效:1. 预防老化性黄斑退化症(老年人失明的主要病因);2. 预防白内障、

植物营养学(上、下)复习题题库

一、名词解释 1 归还学说 21 作物营养临界期 41 氨的挥发 2 矿质营养学说 22 作物营养最大效率期 42 腐殖化系数 3 最小养分律 23 短距离运输 43 土壤速效钾 4 必需营养元素 24 长距离运输 44 土壤缓效钾 5 有益元素 25 共质体 45 易还原态锰 6 微量元素 26 质外体 46 氮肥利用率 7 肥料三要素 27 养分再利用 47 生理酸性肥料 8 根部营养 28 质流 48 生理碱性肥料 9 根外营养 29 扩散 49 长效氮肥 10 自由空间 30 截获 50 包膜肥料 11 水分自由空间 31 根际 51 合成有机长效氮肥 12 杜南自由空间 32 根际养分亏缺区 52 过磷酸钙的退化 13 主动吸收 33 根分泌物 53 磷的固定作用 14 被动吸收 34 专一性根分泌物 54 枸溶性磷肥 15 离子拮抗作用 35 菌根 55 难溶性磷肥 16 离子相助作用 36 强度因素 56 高品位磷矿 17 维茨效应 37 容量因素 57 异成分溶解 18 离子通道 38 有机氮的矿化 58 闭蓄态磷 19 载体学说 39 硝化作用 59 忌氯作物 20 离子泵学说 40 反硝化作用 60 复合肥料 61 高浓度复合肥料 68 厩肥 75 化成复合肥料 62 二元复合肥料 69 绿肥 76 混成复合肥料 63 多功能复合肥料 70 以磷增氮 77 绿肥 64 多元复合肥料 71 胞饮作用 78 缓冲容量 65 中和值 72 鞭尾病 79 灰分 66 热性肥料 73 花而不实 80 灰分元素 67 冷性肥料 74 激发效应 81 养分化学有效性 82 养分空间有效性 83 养分生物有效性 84 逆境土壤 85 单盐毒害 86 耐盐机理 87 泌盐机理 88 避盐机理 89 基因型 90 养分利用效率 91 生物肥料 92 铵态氮肥 93 硝态氮肥 94 酰胺态氮肥 95 碳/氮 96 铵的晶格固定 97 堆肥 98 生理性缺钙 99 再吸收 100 释放 101交换吸附 102 基肥 103 追肥 104 种肥 105 钙镁磷肥 106 掺和肥料 二、填空题 1、在固体氮肥中易挥发的是________,?吸湿性强的是________?,?宜作追肥的是_______,最适于作根外追肥的是_________。 2、钼在植物体中是________和_______酶的组成成分,所以_______?作物缺钼受影响最为明显。 3、矿质养分在_______的运输是单向的,而在________的运输是双向的。两部分之间的养分主要靠__________来勾通。 4、人粪尿腐熟的标志是_____________,它不宜与__________肥料混合施用。 5、植物能直接同化____态氮素,_____态氮素则需经过_______作用,?生成______后才能被同化,而这一过程至少需要微量元素_____和_____。

营养学名词解释

1.营养:营养是机体摄取食物,经过消化、吸收、代谢和排泄,利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能,维持正 常生长、发育和防病保健的过程。 2.营养素nutrient维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程,需要从外界环境中摄取的物质。 3.营养价值指某种食物所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。 4.营养不良malnutrition指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。包括营养素是否种类齐全,数量是否充足和相 互比例是否适宜,并且是否被人体消化、吸收和利用。 5.消化食物在消化管内经过物理的、化学的和微生物的作用,使它们转变成可溶的、结构简单的小分子物质才能被吸收利用,这一转变过程称为消化。 6.吸收:食物的消化产物(如葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸)、水和无机盐等,通过消化道黏膜上皮细胞进入血液和淋巴的过程,叫吸收。 7.被动转运:指物质或离子顺着浓度梯度或电位梯度通过细胞膜的扩散过程,其特点是不需要细胞提供能量。 8.主动转运某些物质(如钾离子、钠离子)以细胞膜特异载体蛋白携带下,通过细胞膜本身的某种耗能过程,逆浓度差或逆电位差的跨膜转运称为主动转运。 9.胞饮作用:指活细胞不靠通透性从外界摄取液态物质的现象。(指内吞细胞外液体。) 10.完全蛋白质/优质蛋白质完全蛋白质:指那些含有的必需氨基酸种类齐全,含量充足,相互比例适当,能够维持生命和促进生长发育的一类蛋白质。优 质蛋白质:食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式,则这种蛋白质越容易被人体吸收利用,称为优质蛋白质。 11.必需氨基酸(Essential amino acid,EAA):在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要,必须从食物中获得。 12.限制性氨基酸(limiting amino acid,LAA):食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏,导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利 用,造成其蛋白质营养价值降低,这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。 13.蛋白质互补作用complementary action of protein:由于食物蛋白质中限制氨基酸的种类和数量各不相同,如将几种食物进行混合,能起到取长补短, 使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式,从而提高蛋白质在体内的利用率,这种作用称为蛋白质的互补作用。 14.蛋白质消化率指一种食物蛋白质可被消化酶分解的程度。蛋白质消化率越高,被人体吸收利用的可能性越大,营养价值也越高。 15.必需脂肪酸essential fatty acid :是指人体不可缺少而又不能自身合成,必须通过食物供给的脂肪酸。 16.n-3多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated Fatty Acid,PUFA):n-3(或w-3)系列不饱和脂肪酸,即从甲基端数,第一个不饱和键在第三和第四碳原子之 间的各种不饱和脂肪酸。 17.n-6 PUFA:n-6(或w-6)系列不饱和脂肪酸,从甲基端数,第一个双键在第六和第七碳之间。 18.反式脂肪酸Trans Fatty Acid:是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。 19.内源性胆固醇:由肝脏合并随胆汁进入肠腔的胆固醇,一般为2至3g/d。 20.膳食纤维指不能被人体消化道酵素分解的多糖类及木植素。 21.节约蛋白质作用:机体一切生命活动都是以能量为基础,当碳水化合物供能不足时,将由蛋白质、脂肪产能来弥补,即为糖类对蛋白质 的保护作用。 22.抗生酮作用当碳水化合物不足时,脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体,会产生酮症酸中毒;当碳水化合物充足时,可防止酮症酸中毒的发生, 这种作用称为抗生酮作用。 23.功能性低聚糖:是由2~10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖,分功能性低聚糖(functionaloligosaccharide)和普通低聚糖两大类。 24.功能性多糖:是一类由十个以上单糖通过糖苷键连接而成的碳水化合物,广泛存在于动植物和微生物中。 25.食物血糖指数glycemic index:某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比。GI值越高,说明这种食物升高血糖的效应越 强。 26.基础代谢(basal metabolism,BM) :指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。 27.食物特殊动力作用、食物热效应thermic effect of food:指由于进食而引起能量消耗增加的现象。人体在摄食过程中,除了夹菜、咀嚼等动作消耗 的热量外,因为要对食物中的营养素进行消化吸收及代谢转化,还需要额外消耗能量。营养学家把这种因为摄食而引起的热能的额外消耗称为食物热效应,又叫食物的特殊动力作用(specific dynamic action,SDA)。 28.营养学标准人以成年男子轻体力劳动者为标准人,以其能量供给量10.0MJ(2400kcal)作为1。 29.微量元素:低于人体体重0.01%的矿物质称为微量元素。 30.常量元素:指在有机体内含量占体重 0 . 01 %以上的元素.这类元素在体内所占比例较大,有机体需要量较多。是构成有机体的必备元素。 31.混溶钙池:在软组织和体液的钙以游离或结合形式存在,这部分钙统称为混溶钙池。占人体内总钙量约1%。 32.食品营养价值:指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。包括营养素是否种类齐全,数量是否充足和相互比例是否适宜,并且是否被人 体消化、吸收和利用。 33.乳糖不耐受:乳糖在人体中不能直接吸收,需要在乳糖酶的作用下分解才能被吸收,缺少乳糖分解酶的人群在摄入乳糖后,未被消化的乳糖直接进入大 肠,刺激大肠蠕动加快,造成腹鸣、腹泻等症状称乳糖不耐受症。食用酸奶、低乳糖奶可以减缓乳糖不耐受症。 34.酸性食品:通常指含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类的食品,因含硫(S)、磷(P)、氯(Cl)元素较多,在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等物 质。 35.碱性食品:指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物,在体内的最终代谢产物常呈碱性,包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。 36.Index of nutrition quality(营养质量指数):即营养素密度(待测食品中某营养素占供给量的比)与热能密度(待测食品所含热能占供给量的比) 之比,作为评价食品营养价值的指标。 37.公共营养,社区营养:通过营养监测、营养调查发现人群中存在的营养问题及其影响因素,并将营养科学理论应用于改善人群中营养问题的综合性学科。 38.膳食营养素参考摄入量Dietary Reference IntakesDRIs:指为满足人群健康个体基本营养所需的能量和特定营养素的摄入量,它是在美国的推荐膳食 营养素供给量(RDAs)基础上发展起来的一组每日平均营养素摄入量的参考值。 39.EAR RNI AI UL RDA=推荐的日摄食量 EAR=平均需要量 RNI=推荐摄入量 AI=适宜摄入量 UL=可耐受最高摄入量 40.膳食指南:根据营养学原则,结合本国国情提出的一组以食物为基础的,知道人们合理选择与搭配食物,已达到合理营养促进健康为目的的指导性意见。 41.营养调查:是通过膳食调查,实验室检测,体格检查,能量消耗观察,了解个体或群体营养状况的方法。营养调查是营养监测的基础。 42.营养监测:根据营养标准,定期或不定期进行营养调查和分析测定,掌握信息,为改善居民营养状况提供依据。

《临床营养学》护理考试考点名词解释及问答题标准答案

《临床营养学》护理考试考点名词解释及问答题答案

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《临床营养学》题库答案 第一章 1.食物所含营养素可分几大类?请列出名称? 答:食物所含营养素可归为6大类:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和水。 2.营养素对人体健康有那些重要作用? 答:1、促进生长发育 2、促进智力发育 3、增强免疫功能 4、预防治疗疾病 3.合理营养基本要求有哪些? 答:1、能提供给人体所需的热能及营养素,且各种营养素种类齐全、比例均衡。 2、食物选择多样化,合理搭配,取长补短,使营养更全面,并有利于营养素的吸收和利用。 3、科学加工烹调,减少食物中营养素的丢失,增进食物感官性状,促进食欲,提高消化率。 4、合理的进餐制度和良好的进餐环境,进餐有规律,比例适当,与生活、劳动需求相适应。 5、食物不含任何对机体有毒、有害的物质。 4.列举中国居民膳食营养素参考摄入量的四项营养素水平指标的名称及意义? 答:1、膳食营养素参考摄入量(DRI S)是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,包括4个营养水平指标:平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。 2、平均需要量(EAR) 平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值。 摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体对该营养素的需要,而不能满足另外半数个体的需要。EAR主要用于计划和评价群体的膳食。 3、推荐摄入量(RNI) 推荐摄入量相当于传统使用的 RDA,它可以满足某一特定群体中97%-98%个体的需要,长期摄入 RNI水平,可以维持组织中有适当的储备。RNI是健康个体膳食营养素摄入量目标。 4、适宜摄入量(AI) 适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要。 AI主要用于个体的营养素摄入目标,同时用作限制过多摄入的标准。当健康个体摄入量达到AI时,出现营养缺乏的危险性很小。 5、可耐受最高摄入量(UL) 可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入该营养素的最高量。这个量对一般人群中的几

植物营养学复习题

植物营养学》试题一 一、名词解释(本大题共5小题,每小题4分,共20分) 1.矿质营养学说 2.植物营养临界期 3.最小养分律 4.过磷酸钙的退化作用 5.报酬递减律 二、填空题(本大题共30小题,每小题1分,共30分) 1.植物吸收养分的器官主要是,其次是。植物吸收养分的形态主要是,此外植物还可吸收少量形态的养分。 2.影响植物吸收养分的因素中,内在因素是。 3.养分跨膜的机制有和两种,其中选择性吸收养分,同时要消耗能量的机制属,空气中的SO2、CO2等气体通过扩散作用进入叶细胞,其机制属。 4.植物必需营养元素中,微量营养元素有种,它们是。被称为“植物营养三要素”或“肥料三要素”的是。 5.在下列元素中选择填空(单项或多项) A.氮 B.钙 C.钾 D.铁 E.氧 F.磷 G.硫 在植物体内移动性很强,首先在下部叶片出现黄化症的是,首先在下部叶片出现叶色暗绿或墨绿的是。在植物体内移动性差,缺乏症状首先出现在上部幼叶或顶尖的是。在粘重滞水的土壤中,植物根系吸收养分能力弱,原因是缺,而影响到根系的呼吸作用。 6.在下列肥料中选择填空(单项或多项) A.人畜粪尿 B.氯化铵 C.磷酸铵 D.过磷酸钙 E.堆肥 F.硫酸钾 G.硝酸钠 上述肥料中,属于有机肥的是;属于生理酸性肥料的是,属于生理碱性肥料的是;属于二元复合肥的是。 上述肥料中,最适宜做根外追肥的是;不能与石灰混合施用的是;不适宜施在强还原性水稻田的是。 7.人粪尿不能施在盐碱土上,是因为其含有约1%的。 8.秸秆可以通过、、 和四种方式还田,但生产上强调的还田方式是。 9.微生物菌剂并不直接提供养分,而是通过来提高作物的产量和品质。 三、简答题(本大题共3小题,第1题6分,第2、3题7分,共20分) 1.简述养分从土壤到达植物叶片的几个步骤。 2.为什么要提倡无机肥料与有机肥料配合施用? 3.简述铵态氮肥的合理施用方法。 四、计算(本大题共1小题,每小题15分,共15分) 欲配制适用于某一地区某一作物的专用肥,要求其养分比例为N:P2O5:K2O=1:0.58:1.25,养分总浓度为28.3%。配制该专用复混肥1吨,需用硫酸铵(含N20%)、磷酸铵(含N15%,含P2O550%)、氯化钾(含K2O60%)和添加物各多少公斤(结果保留为整数)?该专用复混肥料

营养学名词解释Word版

1. 绪论 ?营养不良:或称营养失调,是指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。 ?RDA:推荐膳食营养供给量,推荐的每日膳食中营养素供给量,足够维持不同性别和绝大部分人的健康。 ?DRIs:膳食参考摄入量,一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,包括四项。?EAR:平均需要量; ?RNI:推荐摄入量; ?AI:适宜摄入量; ?UL:可耐受最高摄入量。 2. 生理基础 ?消化:人体摄入的食物被分解为小分子物质的过程。包括机械消化和化学消化。 ?吸收:食物经消化后,所形成的小分子物质通过消化道粘膜进入血液或淋巴的过程,被机体细胞所利用,称为吸收。 3. 能量 ?能值:每克糖类、脂肪和蛋白质产生的能量值。 ?生理能值:食物中人体可利用的能值。 生理能值=(食物能值-代谢废物能值)*相应的消化吸收率 ?基础代谢BM:指维持机体最基本生命活动所消耗的能量。 ?基础代谢率BMR:指人体在基础代谢状态下,每小时每平方米体表面积(或每千克体重)的能量消耗。 ?食物特殊动力作用:在摄食过程中,人体对食物进行消化、营养素吸收、代谢转化等需要额外消耗能量,同时引起体温升高和热量散发。这种因摄食而引起的能量额外消耗的现象叫做食物特殊动力作用。 ?体质指数BMI:体重(kg)/身高^2(m) 4. 碳水化合物 ?可利用碳水化合物:血糖生成,有淀粉、可溶性糖类 ?不可利用碳水化合物:非血糖生成,有半纤维素和纤维素 ?血糖生成指数GI:在一定是时间内,人体使用含50g有价值的碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖后,2h体内血糖曲线下面积的百分比。 ?低聚糖:由2~10个单糖通过糖苷键链接形成直链或支链的低度聚合糖,分功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。 ?膳食纤维:能抗人体小肠消化吸收的,而在人体大肠能部分或全部发酵的,可食用的植物性成分,包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。 5. 脂类 ?必需脂肪酸:指机体不能合成,但又是人体生命活动所必需的不饱和脂肪酸。 6. 蛋白质 ?氨基酸池:人体各组织、器官和体液中的游离氨基酸统称氨基酸池。 ?必须的氮损失:机体每天由于皮肤、毛发和粘膜的脱落,妇女月经期的失血等,以及肠道菌体死亡排出,损失约20g以上的蛋白质,这种氮排出是机体不可避免的氮消耗,称必需的氮损失。

临床营养学复习重点

一、名词解释(共10个,每个2分) ●营养评价:通过对患病机体营养状况进行系统观察和检测,然后对营养状态进行全面综合评定。 ●Megaloblatic Anemia:巨幼红细胞贫血,是由于维生素B12及叶酸缺乏,导致DNA合成障碍所引起的贫血,外周血的红细胞平均容积(MCV)和平均血红蛋白(MCH)均高于正常。 ●IDA(iron deficiency anemia):缺铁性贫血,是指指机体对铁的需求与供给失衡,导致体内贮存铁耗尽,继之红细胞内铁缺乏从而引起的贫血。是铁缺乏症(包括ID,IDE和IDA)的最终阶段,表现为缺铁引起的小细胞低色素性贫血及其它异常。 ●Malnutrition:营养不良,包括营养低下和营养过剩。长期膳食中缺乏一种或多种营养素可导致营养低下,严重营养低下并出现相应临床表现或病症者,则为营养缺乏病;营养过剩则是由于食物与营养物质摄入超过了机体的生理需要而在体内过多积累所引起的一些病症。 ●GI(glycemic index):血糖生成指数,是指摄入含50克碳水化合物的食物与同量的葡萄糖在一定时间(2h),体内血糖反应水平的百分比值。 ●GL:血糖生成负荷,是指特定食物所含碳水化合物的质量(克)与其血糖生成指数的乘积。 ●平衡膳食:是指选择多种食物,经过适当搭配做出的膳食,能满足人们对能量及各种营养素的需求。 ●膳食纤维:指食物中不能被人体消化吸收的多糖类物质,可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。 ●PEM(protein-energy malnutritio):即蛋白质-能量营养不良,是因为食物中蛋白质和(或)能量供给不足或由于某些疾病等因素而引起的一种营养不良,主要表现为渐进性消瘦、皮下脂肪减少、水肿及各器官功能紊乱。 ●DASH(dietary approaches to stop hypertension):终止高血压的饮食途径,是一种富含蔬菜、水果、低脂乳制品、果仁、白肉,减少红肉、饱和脂肪酸和含糖饮料的摄入饮食模式。 ●肥胖病:是由于遗传、环境等特定的生物化学因子引起的一系列进食调控和能量代谢紊乱,使体内能量摄入大于消耗,能量代谢失衡,体内脂肪积聚过多、体重增加所致的一种常见的营养与代谢性疾病。 ●RQ(respiratory quotient):呼吸商,是指摄入的食物氧化释放能量时二氧化碳的产生量与氧耗的比值。 ●PN(parenteral nutrition):肠外营养,是指病人完全依靠静脉途径获得所需的全部营养素,包括氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、无极物质和微量元素以及水。 ●EN(enteral nutrition):肠内营养,是指当病人不能耐受正常经口摄食时,通过口服或管饲方式经胃肠道喂饲一些仅需化学性消化或不需消化技能被肠黏膜吸收的营养配方的一种营养干预措施。 ●LI(lactose intolerance):乳糖不耐受,当小肠黏膜缺乏乳糖酶时,食入奶或奶制品中的乳糖便不能在小肠中被分解和吸收,而产生腹痛、腹胀、腹泻、产气增多等症状。 ●Therapeutic Diet:治疗膳食,通过限制或增加某些营养素,以满足不同生理病理状况下的病人对营养素的需要,达到治疗疾病和促进健康的目标膳食。 二、填空题(共40空,每空分) 1.代谢综合症的三大特点:病因复杂;慢性病程;须有中心性肥胖。 2.不同蛋白质对血胆固醇的影响水平是不同的,动物蛋白如酪蛋白可升高胆固醇,而乳清蛋白可以显着降低胆固醇水平。 3.糖耐量受损(IGT),空腹血糖受损(IFG)的干预措施:单纯生活方式干预是首选(P74) 4.胰腺炎病人应避免脂肪多、刺激性的食物。 5.肝功能异常,肝性脑病的病人应增加富含支链氨基酸的豆类食物,减少芳香族氨基酸的肉类食物。 6.膳食纤维有:果胶,树胶。木质素降胆固醇的效果最好。

公共营养学三级名词解释

名词解释汇总 一名词解释: 1.营养学:是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。即研究人体健康规其改善措施的科学。 2.营养素:是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。即食物中具有营养作用的有效成份。包括:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、和水6类。 3.微量营养素:只需要量较小的营养素,一般只无机盐、维生素。 4.条件必需氨基酸:半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成,这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富,则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作用,称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸或半需氨基酸。 5.蛋白质互补作用:在饮食中提倡食物多样化,将多种食物混合食用,使必需氨基酸相互补充,使其模式更接近人体的需要,以提高蛋白质的营养价值,这种现象称为“蛋白质互补作用”。 6.蛋白质利用率:即蛋白质净利用率,表示摄入蛋白质在体内的利用情况。学易网 =生物价*消化率=储留氮/摄入氮*100% 7.BV:即蛋白质生物学价值,指蛋白质经消化吸收后,进入机体可以储留和利用的部分。 =储留氮/吸收氮*100% 8.PER:即蛋白质功效比值,是用处于生长阶段的年幼动物(一般用刚断奶的雄性大白鼠)在实验期内,其体重增加和摄入蛋白质数的比值来反映蛋白质营养价值的指标。 =动物增加体重克熟/摄入蛋白质克数 9.PDCAAS:指经消化率修正的氨基酸评分。 10. ω-3脂肪酸:即n-3脂肪酸,指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子之间。主要是α-亚麻酸,二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。 11.ω-6脂肪酸:即n-3脂肪酸,指第一个不饱和键在第六和第七个碳原子之间。主要是亚油酸和γ-亚麻酸。学易网 12.SFA:即饱和脂肪酸,一般分子式为CnH2nO2,没有不饱和键。 13.MSPA:即单不饱和脂肪酸,指具有一个不饱和键的脂肪酸。

植物营养学复习资料

植物营养学复习资料(11农本) 题型:名词解释;10×2’、填空;7(20×1)、选择题;10×1’、简答题;6×5’、论述题和计算题;2×10’1、植物营养学 P1 植物营养学是研究植物对营养物质的吸收、运输、转化和利用的规律及植物与外界环境之间营养物质和能量交换的科学。 2、土壤养分的化学有效性 P131 化学有效养分是指土壤中存在的矿质态养分。 3、土壤有效养分 P132 土壤有效养分是指那些能被植物根系吸收的无机态养分以及在植物生长期内由有机态释放出的无机态养分。 4、根际 P148 根际是指受植物根系的影响,在物理、化学和生物学性质上不同于土体的那部分微域土区。 5、被动运输 P167 被动运输是离子顺电化学势梯度进行的扩散运动,这一过程不需要能量。 6、主动运输 P167 主动运输是在消耗能量的条件下,离子逆电化学势梯度的运转。 7、植物的营养临界期 P186 植物营养临界期是指植物生长发育的某一个时期,对某种养分要求和绝对数量不多但很迫切,并且当养分供应不足或元素间数量不平衡时将对植物生长发育造成难以弥补的损失的那段时期。(营养元素过少或过多或营养元素间不平衡,对植物生长发育起着明显不良影响的那段时间) 8、植物营养最大效率期 P186 植物营养最大效率期是指在植物的生长阶段中所吸收的某种养分能发挥其最大效能的时期。(营养物质能对植物产生最大效能的那段时间) 9、矿质养分的再利用 P208 矿质养分的再利用是指植物某一器官或部位中的矿质养分可通过韧皮部运往其他器官或部位,而被再度利用的现象。 10、肥料 P1 肥料是指人们用以调节植物营养与培肥改土的一类物质。 11、生理酸性肥料 P17 生理酸性肥料是指化学肥料中阴、阳离子经植物吸收利用后,其残留部分导致介质酸度提高的肥料。(植物选择性吸收后导致环境酸化的肥料) 12、生理碱性肥料 生理碱性肥料是指化学肥料中阴、阳离子经植物吸收利用后,其残留部分导致介质碱度提高的肥料。 13、氮肥利用率 P38 氮肥利用率是指当季作物从所施氮肥中吸收氮素占施氮量的百分数。 14、闭蓄态磷(O-P) P58 闭蓄态磷是指酸性土壤中由于铁、铝含量较高,磷酸盐易被溶解度很小的无定形铁、铝等胶膜所包蔽,形成更难溶解的含磷化合物。 15、复混肥料 P159 复混肥料是指肥料成分中同时含有氮、磷、钾三要素或其中任何两种养分的化学肥料。

营养学习题集--名词解释

名词解释 1.营养:营养是机体摄取食物,经过消化、吸收、代谢和排泄,利用食物中的营养素和其他对 身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能,维持正常生长、发育和防病保健的过程。 2.营养素:维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程,需要从外界环境中摄取的 物质。 3.营养价值(malnutrition):指某种食物所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。 4.营养不良:指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。 包括营养素是否种类齐全,数量是否充足和相互比例是否适宜,并且是否被人体消化、吸收和利用。 5.膳食与营养状况变迁:从膳食匮乏低劣和体力活动强大为主的状况,向膳食能量、脂肪过多, 同时缺少运动占主导的状况转变。 6.消化:食物在消化管内经过物理的、化学的和微生物的作用,使它们转变成可溶的、结构简 单的小分子物质才能被吸收利用,这一转变过程称为消化。 7.吸收:食物的消化产物(如葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸)、水和无机盐等,通过消化道黏膜 上皮细胞进入血液和淋巴的过程,叫吸收。 8.被动转运:指物质或离子顺着浓度梯度或电位梯度通过细胞膜的扩散过程,其特点是不需要 细胞提供能量。 9.主动转运:某些物质(如钾离子、钠离子)以细胞膜特异载体蛋白携带下,通过细胞膜本身的 某种耗能过程,逆浓度差或逆电位差的跨膜转运称为主动转运。 10.胞饮作用:指活细胞不靠通透性从外界摄取液态物质的现象。(指内吞细胞外液体。) 11.完全蛋白质:指那些含有的必需氨基酸种类齐全,含量充足,相互比例适当,能够维持生命 和促进生长发育的一类蛋白质。 12.优质蛋白质:食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式,则这种蛋白质越容 易被人体吸收利用,称为优质蛋白质。 13.必需氨基酸(Essential amino acid,EAA):在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机 体的需要,必须从食物中获得。 14.限制性氨基酸(limiting amino acid,LAA):食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较 低或缺乏,导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用,造成其蛋白质营养价值降低,这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。 15.蛋白质互补作用(complimentary action of protein):由于食物蛋白质中限制氨基酸的种类 和数量各不相同,如将几种食物进行混合,能起到取长补短,使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式,从而提高蛋白质在体内的利用率,这种作用称为蛋白质的互补作用。16.蛋白质消化率; 指一种食物蛋白质可被消化酶分解的程度。蛋白质消化率越高,被人体吸收 利用的可能性越大,营养价值也越高。 17.必需脂肪酸(Essential fatty acid,EFA):是指人体不可缺少而又不能自身合成,必须通过 食物供给的脂肪酸。 18.n-3多不饱和脂肪酸:n-3(或w-3)系列不饱和脂肪酸,即从甲基端数,第一个不饱和键在 第三和第四碳原子之间的各种不饱和脂肪酸。 19.n-6PUFA:n-6(或w-6)系列不饱和脂肪酸,从甲基端数,第一个双键在第六和第七碳之间。 20.反式脂肪酸(Trans Fatty Acid):是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。 21.内源性胆固醇:由肝脏合并随胆汁进入肠腔的胆固醇,一般为2至3g/d。 22.膳食纤维:指不能被人体消化道酵素分解的多糖类及木植素。 23.节约蛋白质:机体一切生命活动都是以能量为基础,当碳水化合物供能不足时,将由蛋白质、 脂肪产能来弥补,即为糖类对蛋白质的保护作用。 24.抗生酮作用:当碳水化合物不足时,脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体,会产生酮 症酸中毒;当碳水化合物充足时,可防止酮症酸中毒的发生,这种作用称为抗生酮作用。

临床营养学复习题及答案

中南大学现代远程教育课程考试(专科)复习题及参考答案 临床营养学 一、名词解释 1.AL 2.UL 3.RNI 4.DRIs 5.必需氨基酸 6.限制氨基酸 7.氨基酸模式 8.蛋白质消化率 9.蛋白质生物价 10.蛋白质的互补作用 11.必须脂肪酸 12.维生素 13.“三D”症状 14.宏量元素 15.微量元素 16.INQ 17.食品营养价值 18.有机食品 19.无公害食品 20.转基因食品 21.食品的保质期 22.保健食品 23.食品安全 24.骨质疏松症 25.血糖指数 26.消化性溃疡 27.脂肪餐 28.痛风 29.营养健康教育

30.肥胖 二、填空题 1. 维生素B1又称其缺乏症状是。 2.为婴幼儿添加辅食的原则是、、、 和。 3.老年人膳食指南包括、。 4. 医院基本膳食分为、、和。 5. 辅食全日供给蛋白质g,提供总能量在kcal。 6.慢性胃炎的营养治疗原则和措施:、、 、和。 7. 平均膳食营养素参考摄入量(DRIs)的参考值,包括、、和 。 8.膳食纤维其主要生理作用包括、、和。 9. 膳食调查通常采用、、和几种方法。 10.医院膳食可分为、、三类。 11. 痛风“四低一高”饮食治疗原则,即坚持低、低、低、 低和高供给。 12.可溶性膳食纤维,包括等亲水胶体物质和部分。 13.婴幼儿常见营养问题有、、、和。 14. 营养评估应从评估对象的、及三方面着手。 15.营养健康教育的方法有、、和。 16. 半流质膳食全日供给蛋白质g,提供总能量在kcal。 17. 骨质疏松患者的膳食指导包括、、和。 三、单项选择题(在下列题目中,每个题干下有5个备选答案,请选择一个最佳答案,将答案序号填入题干后的括号内) 1. 限制氨基酸的存在,使机体( )。 A.蛋白质的吸收受到限制 B.蛋白质提供热能受到限制

植物营养学复习

名词解释 1.硝化作用 2.最小养分定律: 3.生理酸性肥料: 4.复合肥料: 5.生理碱性肥料: 6.营养临界期: 7.土壤供肥强度: 8.矿质营养学说: 9.异成分溶解:12.反硝化作用: 11.营养元素的同等重要律:10.离子拮抗作用:13.磷酸退化作用:14.归还学说: 15.化成复肥:16.样品的代表性:18.掺合复合肥:19.作物营养诊断20 晶格固定态铵; 21、作物营养最大效率期;22混成复合肥;23、离子间的拮抗作用;24、土壤缓效钾; 25、作物营养最大效率期;26、绿肥的激发效应;27、掺混肥;28、根际;29、离子间的拮抗作用;30、闭蓄态磷;31、土壤养分容量因素;32、作物营养临界期 33、绿肥的激发效应 34、混成复合肥 35、土壤缓效性钾 36、离子间协助作用 37、土壤养分强度因素 38、磷在土壤中的化学固定39. 生物有效性养分 40 反硝化作用41.交换吸附 42.养分再利用 43. 生理酸性肥料 一、填空 1、目前国内研制的二大类缓效氮肥是()和()。 2、玉米白芽症是缺乏元素()。 3、需硫元素较多的作物主要有()科和()科。 4、尿素最适宜作叶面喷肥,因为尿素具有(),()()等优点。 5、具有调节原生质胶体水合度的主要营养元素是()和()。 6、磷肥按其溶解状况可分为(),()和()。 7、在堆肥过程中,初期要创造较为()的条件,为()并(),后期要创造较为()的条件,利于()和()。 8、新开垦的沼泽土最易缺乏的元素是(铜)。 9.叶面喷Zn2+ 时,溶液的pH应调到()性。 10.玉米白芽症是缺乏元素()。 11.复合肥料的主要优点是(),(),()。 12.影响作物根系从土壤吸收养分的主要环境条件是(),(),()()和()。13.硼主要分布在植物的()和()等器官。 14.春季玉米出现紫苗症状是缺乏元素()。 15.在堆肥过程中,初期要创造较为()的条件,为()并(),后期要创造较为()的条件,利于()和()。 16.磷肥按其溶解状况可分为(),()和()。 17.作物体内的钾是以()形态存在,充足的钾肥供应可提高作物的抗逆性,主要表现在增强作物的(),()和()。 18.微量元素肥料施用的主要方法有(),()和()。 19、石灰肥料的改土作用主要是__________________、和_________________。 20、复合肥料的主要优点是__________________、和__________________。 21、作物缺钼多发在pH_________性的土壤上,作物缺锌多发在pH_________性的土壤上。 22、土壤中养分迁移的主要方式有_________、和__________________。 23、李比希的主要贡献是创立了__________________学说、__________________学说和__________________。 24、影响作物叶片吸收养分的主要因素有_______________、____________、____和__________________。 25. 钼在植物体中是(1)和(2)酶的组成成分,所以(3)作物缺钼受影响最为明显。 26. 矿质养分在(4)的运输是单向的,而在(5)的运输是双向的。两部分之间的养分主要靠(6)来沟通。 27. 许多酶都含有微量元素,例如细胞色素氧化酶含有(7)和(8),抗坏血酸氧化酶含有(9),硝酸还原酶含有(10),而碳酸酐酶却需要(11)使之活化。

食品营养学名词解释和简答题

食品营养学 一、名词解释 1、健康 2.RNI 3、AI(与RNI得比较) 4、EAR 5、消化系统 6、基础代谢 7、食物代谢反应 8、血糖生成指数 9、限制氨基酸 10、完全蛋白质 11、蛋白质得消化率 12、氮平衡 13、蛋白质互补作用 14、第一限制氨基酸 15、必需氨基酸(9种) 16、必需脂肪酸 17、代谢水 18、烟酸当量 19、叶酸当量 20、食品营养强化 21、混溶钙池 22、食物得成酸、成碱作用 23、峰值骨密度 24、营养强化剂 25、膳食调查26、INQ 三、简答 27胃酸得作用 28胆汁得作用 29食物血糖生成指数GT得用途与意义 30EAR与RNI 31比较概念 32营养强化剂与营养补充剂 33叙述食物得成酸成碱作用 34叙述中国膳食指南得内容与膳食宝塔得内容 35食谱编制原则 36营养配餐得意义 37膳食宝塔 38叙述“暗适应”过程与维生素A得关系 39从核黄素稳定性得角度叙述牛奶最好选用避光包装得原因 二、名词解释 1、健康:指生理、心理及社会适应三个方面全部良好得一种状况,而不仅仅就是指没有生病或者体征健壮。 2、RNI:即推荐摄入量,指可以满足某一特定群体中绝大多数(97-98%)个体得需要得摄入量、 3、AI(与RNI得比较):AI就是适宜摄入量,就是通过观察或试验获得得健康人群某种营养素得摄入量能满足目标人群中几乎所有个体得需要、准确性不如RNI。 4、EAR(概念,EAR与RNI得关系):EAR就是某一特定性别、年龄、及生理状况群体中对某营养素需要量得平均值、摄入量达到EAR 水平时可以满足群体中50%个体得需要。RNI=EAR+2SD =1、2EAR(SD=10%)

植物营养学试题及答案(8)

植物营养学练习题(8) 一、解释下列名词(每小题4分): 1. 生物有效性养分:能被植物吸收利用的养分 2. 反硝化作用:硝态氮在微生物等作用下被还原成氮气或氮氧化物的过程 3.交换吸附:带电粒子被带相反电荷的土壤胶体可逆吸附的过程 4.养分再利用:早期吸收进入植物体的养分可以被其后生长的器官或组织利用 5.生理酸性肥料:植物选择性吸收后导致环境酸化的肥料 二、简述NO3-N吸收与同化过程,影响因素(10分) 1、以NO3-形式主动吸收 2、经过硝酸还原作用分两步还原为NH4+,然后同化为氨基酸,再进一步同化。 3、影响因素:(1)硝酸盐供应水平当硝酸盐数量少时,主要在根中还原;(2)植物种类木本植物还原能力>一年生草本。一年生草本植物因种类不同而有差异,其还原强度顺序为:油菜>大麦>向日葵>玉米>苍耳(3)、温度温度升高,酶的活性也高,所以也可提高根中还原NO3--N 的比例。(4)、植物的苗龄在根中还原的比例随苗龄的增加而提高; (5)、陪伴离子K+能促进NO3-向地上部转移,所以钾充足时,在根中还原的比例下降;而Ca2+和Na+为陪伴离子时则相反; (6)、光照在绿色叶片中,光合强度与NO3-还原之间存在着密切的相关性。 三、在小麦/玉米、小麦/水稻轮作体系中,磷肥应如何分配?为什么?(10分) 1、小麦/玉米轮作,优先分配在小麦上,因为小麦需磷高于玉米、小麦生长期温度的,对磷的需要量高。 2、小麦/水稻轮作,优先分配在小麦上,因为小麦需磷高于水稻、小麦在旱地,磷的有效性低于水稻季。 四、举6种元素,说明养分再利用程度与缺素症发生部位的关系(10分) 氮磷钾镁,再利用能力强,缺素先发生在老叶。 铁锰锌,再利用能力低,缺素先发生在新叶 硼和钙,再利用能力很低,缺素先发生在生长点 五、什么是酸性土壤, 酸性土壤的主要障碍因子是什么?(10分) 1 酸性土壤是低pH土壤的总称,包括红壤、黄壤、砖红壤、赤红壤和部分灰壤等。 2 主要障碍因子包括:氢离子毒害、铝的毒害、锰的毒害、缺乏有效养分 六、双子叶植物及非禾本科单子叶植物对缺铁的反应机理是什么?(20分) 双子叶植物和非禾本科单子叶植物在缺铁时,根细胞原生质膜上还原酶活性提高,增加对Fe3+的还原能力,质子和酚类化合物的分泌量加大,同时增加根毛生长和根转移细胞的形成,其适应机理称作机理Ⅰ。 1) Fe3+的还原作用机理Ⅰ的一个重要特点是缺铁时植物根系表面三价铁的还原能力显著提高。 2) 质子分泌:机理Ⅰ类植物根细胞原生质膜上受ATP酶控制的质子泵受缺铁诱导得以激活,向膜外泵出的质子数量显著增加,使得根际pH值明显下降酸化的作用有两方面:一是增加根际土壤和自由空间中铁的溶解度,提高其有效性;二是创造并维持根原生质膜上铁还原系统高效运转所需要的酸性环境。 3) 协调系统:对机理Ⅰ植物而言,缺铁不仅诱导根细胞原生质膜上还原酶的形成与激活,而且诱导质子泵的激活,这两个过程之间不论是在发生的时间,还是在发生的部位上,都是密切配合、协同起作用的。这一协同系统保证了植物在缺铁时,特别是在高pH环境中,也能有效地还原Fe3+ 。

营养学名词解释

名词解释 1、营养:人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。 2、营养素:指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功 能的化学成分。 3、营养学:研究食物中的营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。 4、基础代谢:指维持生命的最低能量消耗,即人体在安静和恒温条件下,禁 食 12 小时后, 静卧清醒时的能量消耗。 5、宏量营养素:摄入量较大的蛋白质、脂肪和碳水化合物既是宏量营养素。 6、微量营养素:需要量相对较小的维生素和矿物质既是微量营养素。 7、安静代谢率:全身处于休息状态,禁食 4 小时后的能量消耗。 8、平衡膳食:指有多种食物构成的膳食,他不但能提供足够数量的热能和各种营养素,满 足人体的正常需要,而且各种营养素之间也保持平衡,有利于吸收利用,达到合理营养的目 的。 9、氧债:在肌肉及其他有关三磷酸腺苷和磷酸肌酸系统中,由激烈的活动而消耗以及通过糖 酵解和呼吸补给不及时 ,该系统为了回复到原来的水平需要超过正常时所需的氧。这种情况 称为氧债。 10、能量:能量在做功的同时也有热的释放。营养学中的能量指热和能两种,合称为热能。 能量的单位,国际上通用焦耳(joule , J),营养学上,使用最多的是其1000 倍的单位,即千焦耳 (kJ);另外,还有兆焦耳(MJ) ,即 1000 倍kJ。但许多时候仍在使用卡(cal)和千 卡(kcal) 。其换算关系为: 1cal=4.184J ; 1J=0.239cal。能量的特点是温和的、缓慢的。 11、蛋白质:是有许多氨基酸以肽键联结在一起,并形成一定空间结构的大分子。 12、必需氨基酸:有 9 种氨基酸在人体内不能合成或合成的速度不能满足机体的需 要, 必须 从膳食中补充,这些氨基酸称为必需氮基酸。 13、非必需氨基酸:指人体能自行合成 ,不需要从食物中获得的氨基酸。 14、氮平衡:人体摄人的蛋白质或其他含氮物质的含氮总量与最终产物的含氮总量在理论上 是相等的。 15、氨基酸互补作用: 当两种以上食物混合搭配时,所含的不同氨基酸就会彼此补充,使食 物中的必需氨基酸趋于完全,从而提高蛋白质的利用率的营养价值。这种作用称为氨基酸 互 补作用。 16、参考蛋白质 : 指最接近人体蛋白氨基酸模式的食物蛋白。一般以鸡蛋或人乳为之。 17、蛋白质生物学价值 : 蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收 后,被机体利用程度的指标,生物价的值越高,表明其被机体利用程度越高。计算公式如下:生 物价=储留氮 x100/ 吸收氮。 18、蛋白质活性物质 : 即活性蛋白,包括在生命活动中一切有活动性的蛋白质,如酶、激素蛋白、受体蛋白等。 19、低蛋白血症 : 当进入体内及肝脏合成的蛋白质不足代偿其丢失 时,血液中蛋白质降低而形成低蛋白血症。 20、蛋白质结构 : 蛋白质是 20 余种氨基酸以肽链形式出现的复杂高分子化合物,其结 构分为一、二、三、四级结构。 21、美拉德反应:是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变,也称为羰氨反应。还原糖和游离氨基酸或蛋白质分子中氨基酸残基的游离氨基反应,经过复杂的历程最终生成棕色甚至是 黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素。

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