文档视界 最新最全的文档下载
当前位置:文档视界 › 鸡的营养需要

鸡的营养需要

鸡的营养需要
鸡的营养需要

鸡的營养需要

鸡牛长快,繁殖力强;体温较其他家畜高,代谢旺盛;饲料利用率高,能在较短时间内生产出大量肉蛋产品,因此,其营养需要具有一定的特殊性,尤应注意能量、蛋白质、矿物质和维生素饲料的需要。

一、能量

在鸡的生长过程中,各种活动包括呼吸、运动、循环、消化、排泄及调节体温等都需要能量。能量来自饲料,主要是来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质。所谓碳水化合物,包括无氮浸出物和粗纤维,其中无氮浸出物中的淀粉是鸡能量的主要来源,其价格便宜,来源丰富,是养鸡的主要饲料,谷物是其主要的来源。饲料中适量的纤维素可促进鸡的肠蠕动,帮助消化,其含量一般控制在2.5%~5%,不宜过高,否则会降低其他养分的消化吸收率。

脂肪可弥补鸡日粮中淀粉含量的不足,因脂肪的热能价值高,其所含热董为碳水化合物的2.25倍,试验在肉用仔鸡和蛋鸡日粮中加人1%~5%的脂肪,能提髙饲料效率,提高肉鸡的增重和蛋鸡的产蛋量。正常情况下,鸡能自身合成十八碳以下的脂肪酸,亚油酸需要补给。玉米中含有足够的亚油酸,若不以玉米为主,则需要另外补给。

鸡能量的消耗大部分用在维持基础代谢等耑要上,随着产蛋率、产肉性能的提高,对能量的需要则相对增加。一般体重愈大,产蛋量愈高,环境温度愈低于适宜温度,所消耗的能量则愈多。所以,保持鸡舍适当的温度,也能节约能量饲料。自由采食的鸡,有按自身能量需要调节采食量的功能。在日粮配合中,若能正确掌握日粮中能量与蛋白质等营养物质的比例,可以提髙饲料效率。

二、蛋白质

蛋白质是构成鸡体的基础成分,在鸡肉、鸡蛋、内脏器官、血液、激素、羽毛中是最重要的组成成分,对维持鸡的生长发育,保证各种代谢活动,促进产蛋、产肉等起着非常重要的作用。

蛋白质由20余种氨基酸组成,含有碳、氢、氧、氮等物质。氨基酸又分为非必需氨基酸和必需氨基酸,前者指在鸡体内可以合成的氨基酸,后者是指在鸡体内不能合成或合成的量不能满足需要,必须由摄人的饲料中获取氨基酸。成年鸡有8种:苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、蛋氨酸;生长鸡加2种:精氨酸、组氨酸;雏鸡再加3种甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸。其中赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸又称限制性氨基酸,因为它们在体内完全不能合成,缺乏会影响其他氨基酸的利用率。饲喂蛋白质水平低的饲料时,添加一些限制性氨基酸,可提髙其他氨基酸的利用率,增强蛋白质的合成作用,促进鸡的生长发育和产肉、产蛋性能。因此,在进行鸡的日粮配合时,要注意各种氨基酸的平衡搭配。一般动物性饲料含限制性氨基酸丰富,其营养价值较高,而植物性饲料则相对缺乏,需要另外添加。

饲料中蛋白质和氨基酸缺乏,会造成雏鸡生长缓慢,食欲下降,羽毛生长不良,性成熟推迟,产蛋、产肉量少及蛋、肉品质下降。严重时体重下降,卵巢萎缩,甚至引起死亡。

鸡对蛋由质和氨基酸的需要量,随生长阶段和生产性能而不同,肉用仔鸡和种用雏鸡的育雏阶段,和产蛋鸡的产蛋高峰期需要量大。

三、矿物质

矿物质是一类无机物,是组成鸡饲料的重要元素。它具有调节鸡体内渗透压,保持酸碱平衡等作用,又是骨骼、蛋壳、血红蛋白和激素的重要成分,对维持鸡体各器官的正常生理功能,保证正常生长发育、维持高生产性能起着重要作用。

在鸡必需的矿物质中,可分为两大类:一类为常量元素,包括钙、磷、钠、钾、氣、硫、镁等,占鸡体重的0.01;^以上; 另一类为微量元素,即铁、铜、锰、锌、钴、碘、砸等。占鸡体重的0.01%以下。

1.常量元素

钙:是骨骼和蛋壳的主要组成成分,能保持正常的心脏机能,维持神经、肌肉的正常生理活动,参与血凝。钙在鱼粉、骨粉、骨肉粉、蛋壳、贝壳中含量丰富。成年及产蛋鸡的需钙量约3.25%,当环境温度达33℃时需钙童为3.5%~3.75%;育雏和育成阶段的需钙釐为匕0.8%~1.0%。在产蛋期,饲料中的钙源以贝壳粉为最好,吋以提高蛋壳质量。钙和磷有着密切的关系,二者必须保持一定的比例,才能被充分利用和吸收。一般钙、磷的比例,雏鸡1:1~2:1,产蛋鸡4:1~5:1为宜。如饲料中钙、磷不足或缺乏,雏鸡会患软骨病,鸡翅骨易折断,蛋壳粗糙,或变薄、变软。

磷:也是骨骼的主要成分,在鸡的脏器及有关体细胞中含量较多。磷对促进体内碳水化合物和脂肪代谢,促进钙的吸收及维持体内酸碱平衡是很必要的。谷物、糠麸及磷灰石中含磷较多。鸡饲料中无机磷的比例应占总磷的30%;产蛋鸡的可利用磷应在0.35%以上。鸡缺磷时会引起食欲减退,发育不良,严重时关节硬化,骨脆易碎.易产生啄癖。

钠和氯:二者是食盐的主要成分。氯是形成胃液,保持胃液酸性,参与构成血液等组织液的主要成分。钠在肠道中保持消化液的碱性,有助于消化;参与形成组织液,对维持机体渗透压和正常生理机能有重要作用。饲料中食盐不足,鸡易出现消化不良,食欲减退,生长发育缓慢,啄肛;产蛋鸿体重下降,产蛋减少,蛋重减轻。鸡对食盐的日需量约0.5克只。

钾:是细胞内液的主要离子,参与维持体液酸碱平衡和渗透压。钾在植物性饲料中含量丰富,动物一般不缺乏。

硫:主要存在于羽毛、体蛋白、鸡蛋中,是含硫氨基酸、硫胺素、生物素的主要组成成分,对蛋臼质的合成和碳水化合物代谢等有重要作用。硫在日粮中尤其油菜饼粕中含量丰富,动物一般并不缺乏。缺硫的鸡只表现掉毛、流口水、溢泪、食欲下降、体质虚弱等。

镁:主要存在于骨骼、血液中,能维持骨骼的正常发育和神经系统的功能,参与机体的糖代谢和蛋白质代谢。镁在饲料中含量较多,棉籽粕中含量丰富,一般含钙的饲料中也含有

镁,鸡通常不缺乏。

2,微量元素

铁:是形成血红蛋白的必需物质,它参与血液中氧的运输和细胞内生物氧化过程,是各种氧化酶的组成成分。铁在日粮中含量丰富,一般并不缺乏。饲料中铁不足时,雏鸡生长停滞,下痢、贫血。

铜:与红细胞生成、色素形成、神经系统功能和生长发育有关。铜在青草中含量高。缺乏时可引起贫血、佝偻病及产蛋率下降等。

锰:与鸡的骨骼发育和脂肪代谢密切相关。锰在麸皮中含量较多,但因麸皮在鸡饲料中的含量有限,鸡易发生锰缺乏。雏鸡缺锰时生长发育不良,易患滑腱症。成鸡缺锰时蛋壳变薄,产蛋率和孵化率降低。

锌:鸡体内许多酶类及骨、肌肉、毛和内脏器官都含有锌,在蛋白质的生物合成和利用中起重要作用。锌缺乏时,鸡生长缓慢,羽毛、皮肤发育不良,长骨变短,关节肿大,皮肤粗糙,呈鳞片状;产蛋率、孵化率降低。

钴:是组成维生素812的必需成分,与红细胞生成、蛋白质及碳水化合物代谢有关。鸡钴缺乏时最明显的症状是贫血。

碘:是甲状腺素的组成成分,与机体的生长、发育、繁殖及神经系统的活性有关。捵存在于饮水、饲料、土壤中,可形成地区性缺碘。缺捵时,鸡甲状腺肿大,甲状腺素分泌减少,代谢能力降低,生长、发育缓慢,产蛋率降低等。

砸:有抗氧化作用,对某些酶能起催化作用。缺乏易患渗出性素质病或引起肝坏死。砸在鸡饲料中的正确含量是3毫克乂千克,过量会引起硒中毒,造成肝的病变和贫血。

四、维生素

维生素是动物生长代谢所必需的有机营养物。它既不是体内能量的来源,也不是构成机体组织的成分,是调节和控制机体新陈代谢的重要物质。大多数维生素在鸡体内不能合成,个别维生素的合成量远远不能满足鸡体的需要,必须从饲料中获得。青饲料中含有多种维生素,养鸡场经常搭配青饲料可以节省添加剂的供给,青饲料不足的养鸡场或季节,所需的维生素要从添加剂中给予补充。

目前确认,鸡必须从饲料中获取的维生素有13种,分为脂溶性维牛素A、维生素B2、维生素E、、维生素K 4种和水溶性维生素9种,即维生素B1。《硫胺素》、维生素B2《核黄索》烟酸、《尼克酸》、维生素B6《吡哆醇》、维生素B3《泛酸》维生素H 《生物素》、胆碱、维生素B11《叶酸》和维生素B12。其中在饲料中容易缺乏的为维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D3 等。维生素C鸡体自身可以合成,一般情况下不需要补充。

维生素A:能维持上皮细胞的正常功能,促进生长发育,调节体内物质代谢,保护消化道、

呼吸道和生殖道黏膜的健康,增强对传染病和寄生虫病的抵抗能力。维生素A在鱼肝油中含量丰富,胡萝卜、青饲料中含有较多的可转化为维生素八的类胡萝卜素,鸡3毫克胡萝卜素可以转化为1毫克的维生素A,黄玉米中也含有少量的胡萝卜素。维生素A缺乏时鸡易患千眼病、夜盲症,表皮角质化、皲裂;雏鸡生长缓慢,成鸡产蛋率、孵化率下降;抗病力下降等。

维生素D:促进动物钙、磷的吸收,调节血液中钙、磷的浓度,促进钙、磷在骨骼、蛋壳中沉积。鱼肝油中含有维生素D3,鸡的皮肤中存在7-脱氢胆固醇,经过紫外线的照射可以合成维生素D3。鸡常晒太阳不致引起维生素D缺乏。当维生素D缺乏时,雏鸡易患佝偻病,生长发育迟缓;成鸡易患软骨病,产蛋率、孵化率降低,蛋壳变薄易破,严重的会瘫痪。

维生素E与核酸代谢及酶的氧化还原有关,是有效的抗氧化剂,对消化道和其他组织中维生素A有保护作用,能提高鸡的繁殖性能。维生素E在青饲料、谷物胚芽、蛋黄和植物油中含量丰富。维生素E:缺乏时,雏鸡易患脑软化症、渗出性素质和肌肉营养不良;公鸡繁殖机能衰退;母鸡产蛋率、孵化率下降。

维生素K:催化合成凝血酶原、维持鸡的正常凝血机能。维生索K在青饲料、大豆中含量丰富。维生素K缺乏时,鸡易患出血病<含母鸡和雏鸡>多发生翼下出血,鸡冠苍白,死前呈蹲坐姿势。

维生素B1<硫胺素>乃参与体内糖类代谢,维持正常的神经机能,增强鸡的消化机能。维生素B1在糠麸、青饲料及乳制品中含量丰富,鸡缺乏时食欲减退,消化不良,肌肉痉挛及多发性神经炎。

维生素B2<核黄素>参与体内氧化还原;调节细胞呼吸,有助于物质代谢,提高饲料利用率。维生素B2在青饲料、干草粉、酵母、鱼粉、糠麸及油类饼粕中含量丰富。缺乏时雏鸡生长缓慢、腹泻和消化障碍;趾向内弯曲,甚至麻痹、瘫痪;成鸡产蛋下降,孵化率低。

烟酸:为多种酶的重要成分,在机休碳水化合物、脂肪、蛋白质代谢中起重要作用。烟酸在谷物胚芽、豆类、糠麸、青饲料、酵母、鱼粉等内含量丰富。鸡缺乏时食欲减退,生长缓慢,羽毛粗乱,关节肿大,长骨弯曲。

维生素B6<吡哆醇>与蛋白质代谢有关。吡哆醇在一般饲料中含量丰富,鸡体内也可自身合成。当缺乏时,鸡只表现异常兴奋,甚至痉挛;食欲减退,体重下降;产蛋率、孵化率明显下降,最后会导致严重衰竭而死亡。

维生素B3<泛酸>是辅酶A的组成部分,与体内碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢有关。泛酸在糠麸、小麦、酵母及胡萝卜中含量较多。鸡缺乏时皮肤发炎,羽毛粗乱无光;骨骼短粗变形,门角、肛门出现硬痂,脚爪皮炎,生长不良。

维生素H<生物素>参与体内脂肪、蛋白质、碳水化合物等的代谢。生物素在鱼肝油、酵母、青饲料、糠麸、谷物和鱼粉中穴量较多。鸡缺乏生物素,喙、趾等部位易发生皮肤炎;骨骼变形,生长缓慢;种蛋孵化率降低。

胆碱:胆碱在传递神经冲动和参与脂肪的代谢上很重要。胆碱在小麦胚芽、豆饼、糠麸、鱼粉等含量丰富。缺乏时,引起鸡脂肪代谢障碍,雏鸡生长缓慢,鸡脚弯曲等。

维生素B11<叶酸>与维生索B12共同参与核酸代谢和蛋白质的合成,对肌肉、羽毛生长有促进作用。叶酸在青饲料、大豆饼、麸皮、小麦胚芽及酵母中含量较多,缺乏时鸡生长停滞、贫血、羽毛粗乱,骨短粗,产蛋率下降,种蛋孵化率低。

维生素B12:提髙造血机能,参与碳水化合物、脂肪代谢和核酸合成,提髙日粮中蛋白质的利用率。维生素B12在鱼粉、骨肉粉、羽毛粉等动物性饲料中含餚丰富。鸡缺乏时引起贫血,雏鸡生长缓慢,羽毛生长不良;种蛋孵化率降低。

来源:https://www.docsj.com/doc/9117814874.html,/

来源:https://www.docsj.com/doc/9117814874.html,/

临床营养(医学高级)-人群营养学(精选试题)

临床营养(医学高级)-人群营养学 1、下列不属于营养教育“四有”特点的是() A.有计划 B.有预见 C.有组织 D.有系统 E.有评价 2、氰苷含量最多的是() A.桃仁 B.甜杏仁 C.木薯 D.苦杏仁 E.李仁 3、下列产氨最少的食物为() A.鸡蛋 B.鸡肉 C.牛奶 D.猪肉 E.牛肉

4、以下几种物质中致癌性最强的是() A.N-亚硝基化合物 B.黄曲霉毒素 C.多环芳烃化合物 D.杂环胺类 E.农药 5、对于成年中度以上肥胖者适宜的减肥计划为() A.每日减肥0.5~1.0kg B.每周减肥0.5~1.0kg C.每月减肥0.5~1.0kg D.每季度减肥0.5~1.0kg E.每年减肥0.5~1.0kg 6、下列食物中嘌呤含量最低的是() A.菠菜 B.面包 C.牛肉 D.肉汁 E.奶酪

7、一肝炎患者发生严重脂肪痢时可采用的烹调油为() A.豆油 B.菜子油 C.中链甘油三酯 D.猪油 E.棕榈油 8、心脏换瓣手术后应该避免食用的食物是() A.富含维生素A B.富含维生素C C.富含维生素E D.富含维生素K E.富含维生素B 9、高血压的诊断标准是() A.收缩压≥140mmHg B.舒张压≥140mmHg C.收缩压≥90mmHg D.舒张压≥90mmHg E.收缩压≥140mmHg和(或)舒张压≥90mmHg 10、原发性骨质疏松症患者补充矿物质最为合理的是()

A.只补充钙 B.补钙同时补充锌和铜 C.应补钙剂至少2000mg/d D.随着年龄的增长钙磷吸收下降,因此应补充等量的钙磷 E.大部分食品都含有较高的氟,因此饮食补氟即可 11、牛奶中最主要的致敏成分是() A.乳清蛋白 B.酪蛋白 C.卵球蛋白 D.α-乳球蛋白 E.β-乳球蛋白 12、Ⅱ型骨质疏松症的好发年龄为() A.30岁以下 B.30~40岁 C.40~50岁 D.50~60岁 E.65岁以上 13、服用单胺氧化酶抑制剂如优降宁等治疗时,禁忌食品是() A.蛋白质

土鸡和普通鸡营养价值

土鸡和普通鸡营养价值 我们经常吃的鸡肉大部分都是经过饲饲料饲养的杂交鸡,而对于家庭或者大规模散养的土鸡的营养价值我们却不是很了解,有的人说土鸡大部分是喝的是山泉水,吃的是中草药,就是说由于土鸡是散养的,所以土鸡的饮用水是附近山泉的水,吃的食物是周围的各种植物和小虫子,因此散养土鸡的营养价值比较高。主要表现在: 1、相比我们饲养的肉鸡,散养土鸡的肉更加结实,肉质结构和营养比例更加合理,土鸡肉中含有丰富的蛋白质,微量元素和各种营养素,脂肪的含量比较低,对于我们人体的保健具有重要的价值,是我们中国人比较喜欢的肉类制品,属于高蛋白的肉类。 2、田园优选散养土鸡中含有丰富的氨基酸,氨基酸对于人体具有非常重要的作用,他是构成我们人体体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质,是在生物体内构成蛋白质分子的基本单位,是我们生命的基本物质,与人的生命活动存在着密切的关系。是我们人体中不可缺少的营养物质。土鸡肉中的这些营养物质对于我们人体的生长发育具有非常重要的意义。 3、散养土鸡的鸡肉皮中含有丰富的胶质蛋白,能够被人体迅速吸收和利用,是一种非常好的胶质,我们在做土鸡的时候就会发现土鸡和我们在市场上买的鸡在肉质上的差别,土鸡可以作为滋补的食品,以前孕妇生产以后,用土鸡来炖汤可以促进身体的恢复,现在的人在患病以后的康复饮食中炖土鸡汤也是很好的选择,经常吃土鸡能够增强我们人体的体质,提高我们人体的免疫能力,土鸡的制作方法很多,可以用清炖、烧烤、风干等各种制作方法,不论采用什么方法做,土鸡的营养价值比我们在市场上买的鸡营养价值都高很多。是真正的绿色无污染的食物。 女人该如何保养? 鸡肉含有丰富的蛋白质,特别是田园优选散养土鸡,具有营养高、滋阴补肾之功效。吃鸡肉可增强体质,又不会使人过度肥胖。鸡肉益五脏,补虚损,强筋骨,活血脉,调月经,止白带,是妇科药膳中的主要配料。鸡肝、鸡心、鸡肠、鸡血、鸡脑都可入药,能调部人体相应的脏器。 鸡油:能够消炎润肤。鸡心:能够补心养心,和血安神。公鸡属阳,补性不如母鸡,母鸡属阴,益与老人。 男人吃什么? 感冒流行的季节,对健康人而言,多喝些鸡汤可提高自身免疫力,将流感病毒拒之门外;对于那些已被流感病毒“俘虏”的患者而言,多喝点鸡汤有助于缓解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症状。美国的最新研究表明,鸡汤能帮助人赶走流感,因为它可以将病毒排出体外。 如鸡肝具有补肝、养血、明目的作用,适合视力下降、夜盲、贫血患者食用;鸡心具有

第三章鱼类营养学原理蛋白质营养影响蛋白质消化率因素.

第三章鱼类营养学原理 第一节蛋白质的营养 蛋白质是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。机体中的每一个细胞和所有重要组成 部分都有蛋白质参与。那么在鱼类营养中,是不是饲料中的蛋白质水平越高就越好呢?为什么, 在众多饲料蛋白源,一般鱼类对鱼粉的消化利用率比其它蛋白源饲料高呢? (一):蛋白质营养 1.蛋白质的组成 含C、H、O、N,部分蛋白质含少量Fe、P、S,蛋白质的平均元素含量: C 53%,H 7%,O 23%,N 16%,S+P <1% N平均含量为16%,这是概略养分分析法CP含量计算的理论依据。 CP=蛋白质含N量÷16%=蛋白质含N量×6.25 蛋白质的基本组成单位是氨基酸,主要由20种氨基酸组成。 2.蛋白质的生理功能 机体内蛋白质的种类很多,性质、功能各异,但都是由20种氨基酸按不同比例组成的,并 在体内不断代谢与更新。 ①细胞原生质的重要组成成分;是碳水化合物和脂肪不可替代的,是除水外,含量最多的营养 物质,占干物质的50%,占无脂固形物的80%。 ②组织生长、更新、修补的物质来源。动物体蛋白质每天约 0.25-0.3%更新,约6-12月全部更新。 ③参与构成酶、激素和部分维生素。酶的本质是蛋白质;含氮激素:生长激素、甲状腺素、肾 上腺素、胰岛素、促肠液激素;含氮维生素:尼克酸 ④蛋白质是水生动物主要的能量来源,为鱼类提供能量,转化为脂肪和糖类:蛋白质的燃烧热 值为5.654卡/克,生理热价 4.4卡/克左右 ⑤参与机体免疫:抗体的成份绝大部分均为蛋白质 ⑥参与遗传信息的控制:DNA、RNA ⑦维持毛细血管的正常渗透压 ⑧运输功能:血红素 ⑨参与血凝和维持血液酸碱平衡。 3.鱼类对饲料蛋白质的利用 ①消化部位:主要在胃和小肠上部, 20%在胃,60-70%在小肠,其余在大肠。 ②吸收:部位在小肠上部,主动吸收 吸收的顺序: L-AA > D-AA Cys>Met>Try>Leu>Phe>Lys≈Ala>Ser>Asp>Glu

肉用仔鸡的营养需要

四、肉用仔鸡的营养需要 这里只讨论肉用仔鸡的营养需要,肉用种鸡的后备鸡培育可参照蛋用后备鸡的培育办法,但更应注意到后期限制饲养,防止过肥和早产的问题。肉用种鸡的营养需要可参考产蛋种母鸡的资料。肉用种鸡更应注意防止过肥。因为肉用种母鸡产蛋量少于来航鸡,所以在产蛋高峰以后,如果产蛋量降低大多,可按是否经济上核算而加以淘汰。肉用种鸡产蛋高峰时产蛋率亦可达到80%以上。 (一)能量的需要肉用仔鸡是一种快速生长的家禽,生长快,6周龄时体重就可以达到上1.8kg以上,所以即使是饲养7周龄也是按其需要分三阶段饲养。为了使它生长快,所以都采用能量高蛋白的饲粮,自由采食,以充分发挥它的生长强度。肉用仔鸡的饲养标准都介绍用公斤3.2Mcal代谢能的饲粮,这样高能量的饲粮用玉米、豆饼和鱼粉也配不出来,必需补加油脂。 公母鸡的生长速度是不同的,公鸡比母鸡约早一周上市,所以有些规模鸡场都将公母鸡分群饲养,便于管理,鸡长势一致体重均匀,符合商品要求。 (二)肉用仔鸡饲粮营养标准 1.能量、蛋白质与矿物质的营养标准 与产蛋鸡一样,肉用仔鸡分三阶段饲养,饲粮能量在2.9~3.2Mcal的范围,甚至更低一些也可以,,主要看饲料资源的优劣所决定,肉仔鸡生长快速,高能量高蛋白饲粮生长快些,饲料效率可以提高,反之生长慢些,效率低些,一切都依条件可能与饲养成本来决定。本饲粮标准列出代谢能为3Mcal/kg的营养标准,其它则以每兆卡代谢能所含克数来表示。鸡无论进食高能量或低能量饲粮都有根据其能量的需要和饲粮的适口性来调节其进食量,使之尽量获得大致的营养素。每公斤含3Mcal代谢能的饲粮在0~3周时,需要采用玉米、豆粕和少量鱼粉,3~6周或6周以上饲粮,用玉米、豆粕即可。代谢能3Mcal/kg以上的饲粮则需要采用玉米、豆粕、鱼粉和动植物油脂才能达到。为了帮助仔鸡采食方便,肉仔鸡饲料都要尽可能制成大小适宜的颗粒,以促进采食量、减少浪费。 2.微量元素需要量及预混料配方 肉仔鸡微量元素需要量在生长的三个阶段都是一样的,所以有一个预混料就能适用于整个生长期。 3.维生素需要是与预混料配方 维生素需要量及多种维生素配方与生长鸡的需要量大致相同,可以参照生长鸡的维生素需要是及预混料配方。在肉鸡生产上许多人认为肉鸡生长迅速,都要加大维生素的供给,往往比推荐的需要量多30%~50 %。 微量元素与维料的总量是很少的,前者约在每吨600~10009,多维也只是100g不容易混匀

《人类重要的营养物质》

《人类重要的营养物质》教学设计 一、教学目标 [知识与技能] (1)了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六种物质 (2)掌握蛋白质、糖类、油脂、维生素在人类生命活动中的重要意义。 [过程与方法] (1)通过预习自学、讨论交流,培养学生交流、合作意识和自主探究水平 (2)了解上述营养物质对人生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性 [情感态度与价值观] (1)意识到化学与生活有着密切的关系,在此基础上发展学习化学的兴趣 (2)使学生更加热爱生命,养成良好的生活习惯,以促使自己健康地成长 二、教学重点及难点 教学重点:蛋白质的教学 教学难点:蛋白质在人类生命活动中的重要意义。 三、教学过程 (一)、创设情境引入新课 <情景导入>投影展示一组精美的食物及蔬菜、水果的图片。 <提问>喜欢吗?(生:喜欢)为什么?(生:好吃!)正是这美味佳肴,为我们的健康成长提供了重要的营养物质,那么通过预习你能说出这些食物中所含的营养物质吗? <学生回答>六大营养素:蛋白质糖类油脂维生素无机盐水 <板书> 人类重要的营养物质 蛋白质糖类油脂维生素无机盐水 <设问>那么这些营养物质又在人类的生命活动中起着怎样的作用?我们又如何才能做到均衡营养,更健康呢?今天我们就一起更全面的理解人类重要的物质。 <过渡>有目标才有方向,来看今天的学习目标 <明确目标>投影学习目标,学生齐读。 (二)、合作交流自主探究 <讲述>六种营养素中我们将理解前四种——蛋白质、糖类、油脂、维生素,其中蛋白质是重点也是难点,但基于整节课基础性常识性比较强,所以本节课我们继续采用小组合作学习与实际使用相结合的方式完成。首先来突破第一个难点——蛋白质。 <布置任务>各小组根据自学提纲,合作学习蛋白质部分,自主探究,交流讨论,达成共识,并快速记忆重点内容。 <学生活动>根据自学提纲合作学习——蛋白质

生活中常见的有营养的鱼类有哪些

鱼这是人们生活当中很常见的食材之一,因为其鲜嫩的口感以及含有着丰富的营养元素,对身体拥有养颜美容、清热解毒等等好处而很受人欢迎。鱼的种类是有很多的,有的可以食用有的不能食用,甚至有的鱼类是有毒的,因此就需要人们能够好好了解一下食用鱼类了,下面就来介绍一下食用鱼类大全。 食用鱼类大全 食用鱼种类: 一、胖头鱼 胖头鱼也叫鳙鱼,其味甘、性温,能起到暖胃、补虚、化痰、平喘的作用。适用于脾胃虚寒、痰多、咳嗽等症状。 二、鲫鱼 鲫鱼味甘、性温,有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功效,可以治疗浮肿、腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等病症。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。 三、鲤鱼 鲤鱼味甘、性平,有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效。适用于水肿、咳嗽、气喘、胎动不安、小儿惊风、癫痫等病症。 食用鱼类大全 四、带鱼 带鱼有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功效,可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。 五、墨鱼 墨鱼有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品,有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。 食用鱼类大全 扩展资料 食用鱼,泛指可食用的鱼类。有史以来,鱼类一直是人类重要的蛋白质来源之一,食用鱼的种类有很多大自然里面不可食用的鱼不多。 食用鱼能提供高质量的蛋白质,包含多种维生素与矿物质。按脂肪含量多少,食用鱼可以分为白鱼类、油性鱼类。 虽然鱼的味道很美并且有着十分丰富的营养但是对于人们来说在吃鱼之 前也要对于鱼肉进行一定的了解,并不是所有的鱼都适合人们食用的并且不同的鱼也有着不同的营养价值和对身体的影响所以在吃鱼之前最好先进行了解 再做决定。

妇幼营养学课件2-人群营养基础

第四章人群营养基础 第一节孕妇营养 孕妇营养不良对妊娠结局和母体产生多种影响。对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞,宫内发育迟缓,其结局包括:①早产及新生儿低出生体重发生率增加②胎儿先天性畸形发生率增加③围生期婴儿死亡率增高④影响胎婴儿的体格和智力发育。 一、孕期生理特点及代谢的改变 (一)孕期内分泌的改变 1.母体卵巢及胎盘激素分泌增加 2.孕期甲状腺及其他激素水平的改变 (二)孕期消化功能的改变 受孕酮分泌增加的影响,胃肠道平滑肌细胞松弛,张力减弱,蠕动减慢,胃排空及食物肠道停留时间延长,孕妇易出现饱胀感以及便秘等。 (三)孕期血液容积及血液成分的改变 血液容积随孕期进展逐渐增加,最大增加量为50%,约1.3-1.5L。红细胞计数下降,形成血液的相对稀释,称为孕期生理性贫血。 (四)孕期肾功能改变 (五)孕期体重增加 1.孕期体重的增加及其构成 不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为12.5KG。 2.孕期适宜增重 二、孕期营养需要及膳食参考摄入量 (一)能量 2000年? DRIs ?推荐孕妇铁AI为25mg/d,UL值为60mg/ d。推荐孕中期后能量在非孕基础上增加836kj(200kcal)每天。(二)宏量营养素 1.蛋白质:孕期蛋白质供给增加的推荐值为-- 2.脂类:2000年? DRIs ?推荐孕妇铁AI为25mg/d,UL值为60mg/d。推荐孕妇膳食脂肪供能百分比为20%-30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别为<10%、10%和10%。(三)微量营养素 1.矿物质 (1)钙:妊娠期间钙吸收率增加: A、孕期钙营养状况 B、钙的参考摄入量及食物来源 (2)铁:孕早期的铁缺乏与早产和低出生体重有关。 A、孕期铁的需要:估计孕期体内铁的储留量为1g,其中胎儿体 内约300mg,红细胞增加约需450mg,其余储留 在胎盘中。 B、孕期铁的参考摄入量及食物来源:2000年? DRIs ?推荐孕妇铁AI为25mg/d,UL值为60mg/ d。 (3)碘:孕妇碘缺乏也可致胎儿甲状腺功能低下,从而引起以生长发育迟缓、认知能力降低为标志的不可逆转的克汀 病。推荐孕期碘RNI为200ug/d,UL值为1000ug/ d。(4)锌:孕妇血浆锌通常在孕早期开始持续下降,致产前达低点。 约下降35%。母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和 预防先天性畸形。2000年? DRIs ?推荐非孕妇女膳食锌 RNI为11.5mg/d,孕中期后为16.5 mg/d ,UL值为35mg/ d。 2、维生素 (1)维生素A:受孕前每周补充维生素A可降低母亲死亡率。2000 年?DRIs?推荐孕中、晚期维生素A的RNI为900ug/d, UL值为2400ug/ d。 (2)维生素D:孕期维生素D缺乏可导致母体和出生的子代钙代谢 紊乱,包括新生儿低钙血症、婴儿牙釉质发育不良 以及母体骨质软化症。 (3)维生素E:由于维生素E对细胞膜,尤萶对红细胞膜上长链多 不饱和脂肪酸稳定性的保护作用,孕期维生素E的 补充可能对预防新生儿溶血产生有益的影响。(4)维生素K:维生素K是与凝血有关的维生素,凝血过程中至少有4种因子依赖维生素K在肝脏合成,因此缺乏维生 素K的动物凝血酶原下降,凝血过程受阻。 (5)B族维生素

人教版九年级化学下册12.1《人类重要的营养物质》优秀教案

课题1 人类重要的营养物质 教学目标 1.知识与技能 (1)了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质。 (2)了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。 2.过程与方法 (1)通过阅读资料了解和摄取相关信息。 (2)从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。 3.情感态度与价值观 (1)意识到化学与生活有着密切的关系,在此基础上发展学习化学的兴趣。 (2)使学生更加热爱生命,并能养成良好的生活习惯,以促使自己健康地成长。 教学重点 1.蛋白质的教学。 2.学生视野的拓宽。 教学难点 了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。 教学方法 阅读、讨论、讲解、拓宽、练习等。 教具准备 投影仪(或录像资料),优质大米和霉变大米。 课时安排 1课时 教学过程 [引言]随着科学的进步,化学与人类生活的关系越来越密切,本单元我们将从人类重要的营养物质,化学元素与人体健康、有机合成材料等三个方面来了解化学与生活的关系。 [板书]第十二单元化学与生活 课题1 人类重要的营养物质 [讲解]人类为了维持生命与健康,除了阳光与空气外,必须摄取食物。食物的主要成分

有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类,通常称为营养素。它们和通过呼吸进入人体的氧气一起,经过新陈代谢过程,转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。所以,它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素,也是生命活动的物质基础。 [过渡]首先,我们来学习有关蛋白质的知识。 [板书]一、蛋白质 [问]你知道哪些食物中含有丰富的蛋白质? [生]鸡蛋、牛奶、豆制品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、小麦、酱油等。 [师]人常说:蛋白质是生命的基础,没有蛋白质就没有生命。为什么会这样说呢?请大家阅读课本有关内容并进行讨论总结。 [学生活动](请各小组代表公布本组的讨论结果) 讨论结果主要有: 1.蛋白质是构成细胞的基本物质,是构成人体的物质基础(它约占人体除水分外剩余质量的一半。如动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质)。 2.蛋白质是人体必需的营养物质,成年人每天大约要摄取60 g~70 g蛋白质,才能满足生理需要,保证身体健康。 3.蛋白质在胃肠里与水反应,产生的氨基酸一方面被氧化放出热量供人体需要,一方面重新组成人体所需的各种蛋白质,维持人体的生长发育和组织更新。 4.蛋白质帮助人们完成呼吸作用。 5.人体体内进行各种反应所需的催化剂——酶,也是蛋白质。 [教师总结并板书]1.蛋白质是构成人体的物质基础。一切重要的生命现象和生理机能,都与蛋白质密切相关。 [师]所以我们说:没有蛋白质就没有生命。 [投影资料] 资料一 蛋白质和氨基酸 蛋白质的组成里不仅含有碳、氢、氧元素,还含有氮、硫等元素,它是由不同的氨基酸互相结合形成的高分子化合物。蛋白质结构复杂,种类繁多。 1965年,我国在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素,就是一种有生命活力的蛋白质。 已知从蛋白质得到的氨基酸有20多种,其中有8种是必须由食物蛋白质供给的,如果缺

营养与健康:鱼类及水产品的营养

鱼类及水产品的营养 我国产鱼丰富,约有1500余种。按其产地分为海产鱼与淡鱼。常见的海产鱼如大、小黄鱼,带鱼,墨鱼等。常见的淡水鱼如鲤鱼、 鲫鱼、鲢鱼、青鱼、草鱼等。 鱼肉味道鲜美,肉质细嫩,水分较多,脂肪较少,是营养价值较高又易于消化的食物。蛋白质的含量约为15.70%,其氨基酸组成与畜肉相似,是优质蛋白的良好来源之一。其含氮浸出物的含量较畜肉少。 脂肪多由不饱和脂肪酸组成,通常呈液态,易于消化吸收。鱼类的脂肪是容易被空气氧化,故难得保存。大多数鱼类脂肪含量很低,约为1~10%。也有个别含量高者,如鲥鱼含17%。武昌鱼、鲤鱼等均含有大量不饱和脂肪酸,通常呈液态,易被人体所消化,消化率达95%左右,易被人体所吸收。但鱼类必需脂肪酸较少,易为空气所氧化,呈黄色,不易保存。 维生素中以B族维生素中尼克酸、核黄素较多。鱼类肝脏为丰富的维生素A和D,尤其海鱼的肝内更多,鲨鱼肝内的维生素A、D可提供药用。鳝鱼及螃蟹中含维生素B2较多。 鱼类钙、磷含量较高。海产品中如海藻、海带、海蛰中富含碘,它可防止脂质在动脉壁上沉着。蛎黄中富含铜及锌,铜能调节心搏,铜锌比不当,易患冠心病。 其中值得一提的是干小虾(虾皮)的营养价值,除有较多的蛋白质外,最突出的是含钙量为每100克高达7000毫克,还有丰

富的磷和铁。 鲤鱼。为鲤科鲤鱼,因鳞有十字纹理,故得鲤名。含有蛋白质,脂肪,肌酸等。鳞中含有鳞硬蛋白。功能为利尿消肿,安胎通乳,清热解毒。本品在江河、湖泊中均有分布或养殖。鲤鱼熟食,利水作用较强,凡水湿内盛,症见水肿胀满,水泻,小便不利,以及黄疸,妊娠水肿,均可作为辅助食疗。对痰湿阻滞,气逆咳喘,脘腹痞塞及胎动不安,产后乳汁不下者,有一定治疗作用。烧灰和醋外敷,可治痈肿。 鲫鱼。为鲤科鲫鱼,鱼肉厚,其味尤美自古为人崇尚。含有丰富蛋白质,脂肪量少,还有一定量钙、磷、铁及维生素A、B等。性味甘、平。有益气健脾,利湿,清热解毒,通脉下乳的作用。主产南海,东海及江南河域中。熟食能补气血,温脾胃。凡久病体虚,气血不足,饮食不下,反胃呃逆者,可作补益食养之品。对于脾虚水蓄,水肿胀满,小便不利者,食鲫鱼亦可作辅助食疗。 草鱼。为鲤科草鱼,又名鲸鱼,以其食草而得名。各地河流,湖泊,水库均有出产。每百克鱼肉含蛋白质26.6克,脂肪8.9克,另外含有丰富的钙、磷、铁及维生素B、烟酸。草鱼性味甘、温。具有暖胃和中,截疟祛风的功效。凡体虚气弱,食减赢瘦者,可作滋补食疗品。本品煮食或煎汤饮,可治疟疾日久不愈、体虚头痛。 黄花鱼。为石首科大黄鱼,是我国四大海产经济鱼类之一。每百克鱼肉中含蛋白质17.6克,有17种氨基酸。此外尚含脂肪、

营养学基础知识点

一、绪论 决定健康四大因素: 1.内因:即父母的遗传因素,占15%。 2.外界环境因素:其中社会环境占10%,自然环境占7%,共占17%。 3.医疗条件:占8%。 4.个人生活方式的影响:占60%。 食物与健康 一、营养学的基本概念 1.食物(食品): ①定义:各种供人食用或者饮用的成品和饮料,以及按照传统既是品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。 ②食物的作用:..营养功能..感观功能生理调节功能 2.营养(nutrition):人体摄取、消化吸收食物,利用食物中营养物质以足机体生理需要的生物学过程。 3.营养学(nutriology):是研究食物营养、人体营养规律,从而指导人合理膳食,预防疾病,提高国民素质的科学。 4.特殊人群营养学:是以营养学为基础,用以指导特殊人群合理膳食,预防疾病的科学。

二、营养学的研究内容及意义 5.营养素(nutrients) 定义:可给人体提供能量、是机体构成成分、参 与组织修复以及生理调节的食物中的化学成分。 分类:宏量营养素(macronutrient):蛋白质、脂肪、碳水化物(三大能量营养素),需要量相对较大 微量营养素(micronutrients ):维生素、矿物质,需要量相对较小其他:水、膳食纤维、植物化学物等 ..内容:食物营养、人体营养 ..意义:指导人群合理膳食,预防疾病,提高国民素质 量营养素与能量代谢 适合中国成年人的BMI范围(kg/m2) ≥28 24-27.9 18.5-23.9中国 ≥30 25-29.9 20-24.9 WHO 肥胖超重正常

1斤体重有多少能量?1斤体脂=3850千卡(kcal) 一般速度跑步15分钟耗能1.95×62kg=120kcal半小时240kcal 能量代谢 Energy metabolism 人类所需能量来自何方?光合作用的产物食物能量的释放和利用能量是无形的,它是以食物为载体。将食物中的能量营养素加以“处理”,便能使其中的能量释放出来。 能量的表示 来自食物的能量..卡路里(calorie)、千卡(kcal) ..焦耳(joule)、千焦(kJ) ..单位换算关系1 kcal=4.18kJ 营养素能量系数的研究 ..每克营养素在体内体内体内氧化释放的能量; ..至今,三大营养素能量系数也称做Atwater能量转换系数”Atwater (1844-1907) 三大营养素的能量系数 ..蛋白质(4 Kcal/g)碳水化合物(4 Kcal/g).脂肪(9 Kcal/g) 能量系数的应用.计算摄入能量的多少指导食物的选择

蛋鸡各个阶段的营养需求

蛋鸡各个阶段的营养需求 蛋鸡按生长和生产阶段可分为育雏期、育成期、产蛋期,产蛋期又可细分为产蛋前期、产蛋中期、产蛋后期。其各个不同阶段的营养需求有较大区别: (1)育雏期0~6周龄为育雏期。该阶段的主要目标是肌肉、骨骼的快速生长,但小鸡这时的消化系统发育不健全,采食量又较小,同时肌胃研磨饲料能力差,消化道酶发育不全,消化力低。因此,其在营养上要求比较高,需要高能量、高蛋白、低纤维含量的优质饲料,并要补充较高水平的矿物质和维生素。 (2)育成蛋鸡7-18周龄为育成期。该阶段的鸡生长发育旺盛,体重增长速度比较稳定,消化器官逐渐发育成熟,骨骼生长速度超过肌肉生长速度,因此,对能量、蛋白等营养成分的需求相对较低,对纤维素水平的限制可以适量放宽,可以使用一些粗纤维较高的原料如糠麸、麦麸等,降低饲料成本。 (3)产蛋鸡19周龄至淘汰为产蛋期。这一时期又按产蛋率高低分为产蛋前期、高峰维持期和后期。 ①产蛋前期是指产蛋率由5%达70%,因负担较重,对粗蛋白的需要量随产蛋率的提高而增加。此外,蛋壳的形成需要大量的钙,因此对钙的需要量增加。蛋氨酸、维生素、微量元素等营养指标也应适量提高,确保营养成分供应充足,力求延长产蛋高峰期,充分发挥其生产性能。

②产蛋高峰维持期为产蛋率到90%的高峰期,这个阶段的蛋鸡不仅要维持高的产蛋率,而且平均日增重2~4g,因此必须保证母鸡每天摄入足够的营养,使其每天摄入的营养用于鸡体重的继续增长、产蛋的支出、基础代谢和繁殖活动的需要。若产蛋高峰期体重减轻,意味着体内储能过多被动用,如从日粮中得不到及时补充,即预示着产蛋率的下降和产蛋高峰的提前结束。 所以,设计饲料配方时要按鸡对能量、粗蛋白、氨基酸、钙、磷等的日需要量标准计算。调整营养浓度根据产蛋阶段的变化,采食量的变化进行。 ③产蛋高峰后期产蛋率从90%开始下降的阶段。这一时期蛋鸡体重增加减慢,产蛋率开始下降,营养需要较高峰期略有降低。但由于蛋重增加,饲粮中的粗蛋白质水平不可降得太快,应采取试探性降低蛋白质水平较为稳妥。由于鸡龄增加,对饲料中营养物质的消化和吸收能力下降,蛋壳质量变差,饲粮中应适当增加矿物质饲料的用量,以提高钙的水平。产蛋后期随产蛋量下降,母鸡对能量的需要量相应减少,在降低粗蛋白质水平的同时不可提高能量水平,以免使鸡变肥而影响生产性能。

课题1《人类重要的营养物质》导学案

第十二单元化学与生活 课题1 人类重要的营养物质 一、学习目标: 1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质。 2.初步认识蛋白质、糖类、油脂、维生素在人类生命活动中的重大意义。 3.通过阅读教材、观察和比较图片、查阅资料和讨论等活动学会自主和合作学习的方法。 4.通过学习,形成合理安排饮食的意识,增强自我保健和保护的意识和能力。 【课前预习】 1.列举生活中的常见食物。 2.你知道有哪些物质是我们人体所必需的,各有什么作用? 【情境导入】 俗话说:“人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌”。请同学们思考:我们常吃的各种食物中含有哪些对人体有用的营养物质,这些物质来自哪些生物,都有哪些作用? 二、自主探究: 【思考】人类为了维持生命与健康,除了阳光与空气外,必须摄取食物。食物的成分主要有_____、______、_______、_____、_____、____等六类营养物质,其中___、_____、____即时组成细胞的物质,同时又为生命活动提供能量。 【自学】阅读教材P86~P88内容和图片,完成以下问题。 1.功能:是构成的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要。成人每天需60~70g 2.存在动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分(如鱼、 、蛋、 等); 植物的种子(如花生、)。 3.构成:由多种(如丙氨酸、甘氨酸等)构成的有机高分子化合物。 其主要组成元素有、、、等 4.人体蛋白质代谢 摄入胃肠道 + CO2 + H2O,放出热量 蛋白质人体氨基酸 水解 5.几种蛋白质(维持生长发育,组织更新 ⑴血红蛋白:由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成 作用:运输O2和CO2的载体 CO中毒机理:血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强多倍,导致而死。 吸烟危害:、尼古丁、等 ⑵酶:生物催化剂 特点:高效性、选择性、专一性 淀粉酶麦芽糖酶 例:淀粉(能使碘变蓝)麦芽糖葡萄糖(人体可直接吸收的糖) 6.蛋白质的变性(不可逆):破坏蛋白质的结构,导致其失去生物活性(变质)。 ⑴引起变质的因素物理:高温、高压、紫外线、超声波等; 化学:强酸、强碱、甲醛、有机溶剂、重金属盐(Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等)等

人类需要的六大营养物质 初中作文【1200字】

人类需要的六大营养物质初中作文【1200字】为了维持生命与健康,所以我们每天都需要摄入一定数量的食物,而食物的种类万千,目前已知人体必需要的营养素有40多种,我们可以分类为六大类:蛋白质、碳水化合物(就是我们日常生活中的糖类)、脂肪、维生素、矿物质(常量元素和微量元素)和水。简单来说它们能供给热能以维持生命活动;能调节生理机能等等这些功能。 我就给大家一一介绍这六大营养物质,蛋白质:可以说没有蛋白质了我们便没有生命,”蛋白质它的结构复杂、性质独特的物质。所以说蛋白质是构成人体组织细胞的最重要物质,体内各种生理功能的调节和维持都得依赖它那。蛋白质是由20种氨基酸组成,人需要很多种氨基酸,必须由食物中的蛋白质来供给,又称为必需氨基酸。食物中蛋白质营养价值的高低,主要决定于其所含必需氨基酸的含量、种类及相互间的比例是否与人体内蛋白质氨基酸相近似,愈近似的营养价值就愈高。 碳水化合物是生命的燃料又称糖类,分为单糖(果糖、葡萄糖等)、双糖(蔗糖、乳糖等)、多糖(淀粉、纤维素、果胶等)三大类,是膳食中供给能量的主要来源,人体所需能量的55%~65%来自糖类。体内具有足够的糖原贮备和维持稳定的血糖水平,不仅是人体基础代谢和各项生理功能及体力活动能量消耗的物

质基础,也是大脑思维、判断、记忆等各种中枢神经活动功能的重要保证。 脂肪是能量高手说脂肪是能量高手一点都不夸张,因为它是三大热源中产生能量最高的营养素。脂肪给人的印象不太好,不敢吃油吃肉的地步,这其实是误区。脂肪不仅是构成人体组织细胞的重要成分之一,而且还能供给机体热能,维持体温,保护脏器、关节及神经免受外来伤害。 维生素:维生素是一类特殊的营养素,虽然它在人体中的含量很少,并不构成身体和生命的活性物质,也不能提供能量,但是人体的正常生理活动一刻也不能缺少它。当膳食中某种维生素长期缺乏或不足时,代谢就会紊乱,并出现症状,使人的劳动效率下降,抵抗力减弱。 矿物质:虽然人体对矿物质的需求量较少,但它们是维持正常生理机能不可缺少的物质。如钙、磷、镁等是构成骨骼、牙齿的重要原料;它们是维持机体酸碱平衡和正常渗透压的必要条件,人体内一些特殊的生理物质如血红蛋白、甲状腺素等都需要铁、碘的参与才能合成。人体含有的60多种矿物质中,有21种为人体营养所必需。

妇幼营养学讲义2-人群营养基础

第四章 人群营养基础 第一节 孕妇营养 孕妇营养不良对妊娠结局和母体产生多种影响。对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞,宫内发育迟缓,其结局包括:①早产及新生儿低出生体重发生率增加②胎儿先天性畸形发生率增加③围生期婴儿死亡率增高④影响胎婴儿的体格和智力发育。 一、孕期生理特点及代谢的改变 (一)孕期内分泌的改变 1.母体卵巢及胎盘激素分泌增加 2.孕期甲状腺及其他激素水平的改变 (二)孕期消化功能的改变 受孕酮分泌增加的影响,胃肠道平滑肌细胞松弛,张力减弱,蠕动减慢,胃排空及食物肠道停留时间延长,孕妇易出现饱胀感以及便秘等。 (三)孕期血液容积及血液成分的改变 血液容积随孕期进展逐渐增加,最大增加量为50%,约1.3-1.5L。红细胞计数下降,形成血液的相对稀释,称为孕期生理性贫血。 (四)孕期肾功能改变 (五)孕期体重增加 1.孕期体重的增加及其构成 不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为12.5KG。 2.孕期适宜增重 二、孕期营养需要及膳食参考摄入量 (一)能量 2000年? DRIs ?推荐孕妇铁AI为25mg/d,UL值为60mg/ d。推荐孕中期后能量在非孕基础上增加836kj(200kcal)每天。 (二)宏量营养素 1.蛋白质:孕期蛋白质供给增加的推荐值为-- 2.脂类:2000年? DRIs ?推荐孕妇铁AI为25mg/d,UL值为60mg/d。推荐孕妇膳食脂肪供能百分比为20%-30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别为<10%、10%和10%。 (三)微量营养素

1.矿物质 (1)钙:妊娠期间钙吸收率增加: A、孕期钙营养状况 B、钙的参考摄入量及食物来源 (2)铁:孕早期的铁缺乏与早产和低出生体重有关。 孕期铁的需要:估计孕期体内铁的储留量为1g,其中胎儿体内约300mg,红细胞增加约需450mg,其余储留在胎盘中。 B、孕期铁的参考摄入量及食物来源:2000年? DRIs ?推荐孕妇铁AI为 25mg/d,UL值为60mg/ d。 (3)碘:孕妇碘缺乏也可致胎儿甲状腺功能低下,从而引起以生长发育迟缓、认知能力降低为标志的不可逆转的克汀病。推荐孕期碘RNI为 200ug/d,UL值为1000ug/ d。 (4)锌:孕妇血浆锌通常在孕早期开始持续下降,致产前达低点。约下降35%。母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。 2000年? DRIs ?推荐非孕妇女膳食锌RNI为11.5mg/d,孕中期后为16.5 mg/d ,UL值为35mg/ d。 2、维生素 (1)维生素A:受孕前每周补充维生素A可降低母亲死亡率。2000年?DRIs?推荐孕中、晚期维生素A的RNI为900ug/d,UL值为2400ug/ d。 (2)维生素D:孕期维生素D缺乏可导致母体和出生的子代钙代谢紊乱,包括新生儿低钙血症、婴儿牙釉质发育不良以及母体骨质软化症。 (3)维生素E:由于维生素E对细胞膜,尤萶对红细胞膜上长链多不饱和脂肪酸稳定性的保护作用,孕期维生素E的补充可能对预防新生儿溶血 产生有益的影响。 (4)维生素K:维生素K是与凝血有关的维生素,凝血过程中至少有4种因子依赖维生素K在肝脏合成,因此缺乏维生素K的动物凝血酶原下 降,凝血过程受阻。 (5)B族维生素 ①维生素B1:孕期缺乏或亚临床缺乏维生素B1可致新生儿维生素B1缺乏症。维 生素B1缺乏也影响胃肠道功能,这在孕早期特别重要。 ②维生素B2:孕期维生素B2缺乏,胎儿可出现生长发育迟缓。缺铁性贫血也与 维生素B2缺乏有关。2000年? DRIs ?孕期维生素B2的RNI为 1.7mg/d。 ③维生素B6:在临床上,有使用维生素B6辅助治疗早孕反应,也使用维生素

满足蛋鸡的营养需要

满足蛋鸡的营养需要 1、青年鸡自身的体重、产蛋率和蛋重的增长趋势,使产蛋前期成了青年母鸡一生中机体负担最重的时期,这期间青年母鸡的采食量从75克逐渐增长到120克左右,由于种种原因,很可能造成营养的吸收不能满足机体的需要。为使小母鸡能顺利进入产蛋高峰期,并能维持较长久的高产,减少高峰期可能发生的营养上的负平衡对生产的影响,从18周龄开始应该给予高营养水平的产前料或直接使用高峰期饲料,让小母鸡产前在体内储备充足的营养。临产前,小母鸡即使体重略高于标准也是有益的,这对于高峰期在夏季的鸡群尤其重要。 2、小母鸡在18周龄左右,生殖系统迅速发育,在生殖激素的刺激下,骨腔中开始形成骨髓,骨髓约占性成熟小母鸡全部骨骼重量的72%,是一种供母鸡产蛋时调用的钙源。从18周龄开始,及时增加饲料中钙的含量,促进母鸡骨髓的形成,有利于母鸡顺利开产,避免在高峰期出现瘫鸡,减少笼养鸡疲劳症的发生。 3、对产蛋高峰期在夏季的鸡群,更应配制高能高蛋白水平的饲料,如有条件可在饲料中添加油脂,当气温高至35℃以上时,可添加2%的油脂;气温在30-35℃范围时,可添加1%的油脂。油脂含能量高,极易被鸡消化吸收,并可减少饲料中的粉尘,提高适口性,对于增强鸡的体质,提高产蛋率和蛋重有良好作用。 4、检查饲料是否满足青年母鸡营养需要的标志。检查营养上是否满足鸡的需要,不能只看产蛋率情况。青春期的小母鸡,即使采食的营养不足,也会保持其旺盛的繁殖机能,完成其繁衍后代的任务。在这种情况下,小母鸡会消耗自身的营养来维持产蛋,所以蛋重会变得比较小。因此当营养不能满足需要时,首先表现在蛋重增长缓慢,产小蛋,接着表现在体重增长迟缓或停止增长,甚至体重下降;在体重停止增长或有所下降时,就没有体力来维持长久的高产,所以紧接着产蛋率就会停止上升或开始下降。产蛋率一旦下降,即使采取补救措施也难以恢复了。

鸭肉营养价值、功效与作用

鸭肉营养价值、功效与作用 鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说,鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载:鸭肉“主大补虚劳,最消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫。”鸭是主要家禽之一。鸭喜合群,胆怯。母鸭好叫,公鸭则嘶哑,无飞翔力,善游泳,主食谷类、蔬菜、鱼、虫等。鸭肉是鸭科动物家鸭的肉。 禁忌人群: 素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。 适宜人群: 一般人群均可食用。营养不良、产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者,癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者宜食鸭肉。体内有热、上火、发低热、食欲不振、大便干燥和水肿者食用鸭肉更佳。 鸭肉的营养元素表

鸭肉的营养价值 1.鸭肉中含有丰富的蛋白质,而且消化高。容易被人体吸收。 2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。 3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%,比畜肉含量高得多,鸭肉中的脂肪适中,约为7.5%比猪肉低,脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸,熔点低,消化吸收比较高。 4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。 鸭肉的功效与作用 鸭肉性味甘、咸、平,微寒,功可滋阴补血、益气利水消肿。 1.益气补虚 鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。 2.滋阴 公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。 鸭肉不能和什么一起吃 鸭肉+鳖:鳖肉为鳖科动物甲鱼的肉,具有滋阴凉血之功效。鸭肉属寒性,而鳖也属寒性,所以不宜配食。久食令人阳虚,水肿腹泻。 鸭肉+黑木耳:同食会引起身体不适。 鸭肉+栗子:同食容易引起中毒。 鸭肉+兔肉:同食容易引起腹泻。 鸭肉+鸡蛋:鸭肉忌与鸡蛋同食,否则会大伤人体中的元气。 鸭肉+大蒜:中毒 鸭肉+甲鱼:久食令人阳虚,水肿腹泻

营养学(一)

第一章 1.1kal是1g纯水升高1℃所吸收的能量。1kal=4.184kJ;1kJ=0.239kal 2.能量系数:碳水化合物16.7kJ(4kal)/g,蛋白质16.7kj(4kal)/g,脂肪36.7kj(9kal)/g. 3.能量消耗1)基础代谢:维持生命活动的最低能量消耗,继人体在适宜温度(18-25℃)、进食12-14h后,清醒、静卧、放松时仅用于维持正常体温、呼吸、循环及其他器官胜利活动需要所消耗的能量。生理、病理状态;体格构成;其他基础代谢率和静息代谢率2)体力活动:是人体能量消耗中变化最大的一部分,在机体能量消耗中所占的比例随个体体力活动的增加而增加。影响:肌肉、体重、活动强度(最主要) 3)食物热效应:由于进食而引起能量消耗增加的现象。食物的营养成分、进食量和进食频率、体力活动 4.直接测热法和间接测热法(呼吸商法、双标水法、心率监测) 5.呼吸商:各种营养素在氧化过程中的二氧化碳产量和氧气的消耗量的比值 氧热价:各种营养素消耗1L 氧气所产生的热量 第六章 1.人体必需的微量元素:碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁 2.影响钙吸收的因素:植酸、草酸、碱性磷酸盐、抗酸药、四环素、肝素等 3.钙的主要食物来源:奶和奶制品;豆类、绿色蔬菜、各种瓜子;虾皮、海带、发菜、芝 麻酱等。 4.镁的生理功能:a.激活多种酶的活性b.抑制钾、钙通道c.维护骨骼生长和神经肌肉的兴 奋性d.维护胃肠道和激素的功能 5.钾的生理功能:a.维持糖、蛋白质的正常代谢b.维持细胞内正常渗透压c.维持神经肌肉 的应激性和正常功能d.维持心肌的正常功能 e.维持细胞内外正常的酸碱平衡和电离子平衡f.降低血压 6. A.血钠过高,可出现口渴、面部潮红、软弱无力、烦躁不安、精神恍惚、谵妄、昏迷、 血压下降,严重者可致死亡 B.急性过量摄入食盐可引起急性中毒,出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高等C.钠摄入量过多、尿中钠、钾离子比值增高,是高血压的重要因素D.长期摄入较高量的试验,有可能增加胃癌发生的危险性 7.铁缺乏的症状由轻到重一般可分为三个阶段:第一阶段仅有铁储存减少(ID),表现为 血清铁蛋白测定结果降低,显示储备铁减少;第二阶段为红细胞生成缺铁期(IDE),其特征时血清铁蛋白、血清铁、运铁蛋白饱和度等都下降,氮因血红蛋白尚未下降,故称为无贫血的铁缺乏期;第三阶段为缺铁性贫血(IDA),此时血红蛋白和红细胞容积均下降,贫血的严重程度取决与血红蛋白减少的程度。 8.锌的生理功能:a.酶的组成成分b.促进生长发育和组织再生c.促进性器官和性功能的正 常发育d.促进食欲e.促进V A的代谢和生理作用f.参与免疫功能 主要食物来源:贝壳类海产品、红色肉类和动物内脏;干果类、谷类胚芽、麦麸、奶酪、虾、燕麦和花生等。 9.硒的生理功能:a.抗氧化作用b.促进生长,保护视觉器官及抗肿瘤作用c.保护心血管和 心肌作用d.解除体内重金属的毒性作用e.免疫作用GSP-Px(谷胱甘肽过氧化物酶) 10.人群碘的营养状况评价:TSP升高是碘缺乏的指征、尿碘(儿童低于100纳克每升,孕 妇乳母低于150纳克每升)、儿童甲状腺肿大率(大于5%提示该人群营养不良) 11.铜的生理功能:a.参与铁的代谢和血红蛋白的合成b.参与结缔组织的合成c.清除氧自由 基,保护细胞膜d.其他(缺铜时皮肤、毛发颜色变浅) 钼的生理功能:a.三种金属酶的辅基(黄嘌呤氧化酶、亚硫酸氧化酶、醛氧化酶)b.保护肾上腺皮质激素受体

相关文档