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膳食纤维概述

膳食纤维概述
膳食纤维概述

《膳食纤维、益生元与菊粉健康知识汇编》

第一部分

膳食纤维

1-1 膳食纤维的基本概念

1-1-1 “膳食纤维”的名称由来

膳食纤维(dietary fiber ,DF)一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现,当时只有“粗纤维”之说,用以描述不能被消化吸收的食物残渣,且仅包括部分纤维素和木质素。当时通常认为粗纤维对人体不具有营养作用,甚至吃多了还会影响人体对食物中营养素,尤其是对微量元素的吸收,对身体不利,一直未被重视。

此后,通过一系列的调查研究,特别是近来人们发现,并认识到那些不能被人体消化吸收的“非营养”物质,却与人体健康密切有关,而且在预防人体某些疾病如冠心病、糖尿病、结肠癌和便秘等方面起着重要作用,与此同时,也认识到“粗纤维”一词概念已不适用,因而将其废弃改称为膳食纤维。

1-1-2 膳食纤维的定义

我国《食品营养标签管理规范》指出:“膳食纤维是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物,其聚合度DP ≥ 3、不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义的物质。包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其他一些膳食纤维单体成分等。”

1-1-3 膳食纤维的分类

膳食纤维通常被认为是一类不能被人体消化酶类消化,主要由可食性植物细胞壁残余物(纤维素、半纤维素、木质素等)及与之缔合的相关物质组成的化合物。依据其溶解度情况,可分为水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两种。相比而言,水溶性膳食纤维因其具有良好的加工性能和更优的生理功能而被广泛应用(如菊粉)。

1-1-4 常见的膳食纤维

1-1-4-1 常见食物中的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇,有助于调节免疫系统功能,促进体内有毒重金属的排出。所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水准之上,还可以帮助糖尿病患者改善胰岛素水平和三酸甘油脂。

1-1-4-2 菊粉是最常见的水溶性膳食纤维补充剂,由于菊芋可生长种植于贫瘠土壤,不需要添施化肥,而且没有病虫害,不需要施农药;有的高科技企业如英纽林(北京)科技有限公

司是采用纯物理方法提取菊粉工艺,生产过程无任何化学添加成分,是天然的绿色有机膳食纤维,因而深受人们的好评。

1-1-4-3 非水溶性纤维包括纤维素、木质素和一些半纤维素以及来自食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜。非水溶性纤维可以预防便秘和憩室炎,同时可经由吸收(附)食物中有毒物质,并且减低消化道中细菌排出的毒素,起到降低患肠癌的风险的作用。

1-1-4-4 大多数植物都含有水溶性与非水溶性纤维,所以饮食均衡摄取水溶性与非水溶性纤维可以获得不同的益处。

1-1-5 膳食纤维的安全性

1-1-5-1 有报道说,纯的膳食纤维可能降低某些维生素和矿物质的吸收率,但实验的结果表明,影响很小。相反,膳食纤维能够延缓和减少重金属等有害物质的吸收,减少和预防有害化学物质对人体的毒害作用。。

1-1-5-2 过多的摄食膳食纤维会致腹部不适,如增加肠蠕动和增加产气量等,适当减量或数日后即可自动恢复正常。

1-1-5-3 目前我国国民从日常食物中摄取的膳食纤维量严重不足,只能达到8-12克/日,急需补充。由于膳食纤维来源于食品,归类为食品配料,所以有着和普通食品同样的安全性。1-2 膳食纤维的特性

膳食纤维的化学组成特性,奠定了它的一些独特性质。概括地说,其特性主要包括以下方面。1-2-1 具有很高的吸水膨胀力和持水力

膳食纤维化学结构中含有很多亲水基团,因此具有很强的持水性。能吸收相当于自身质量数倍的水分,表现出较高的吸水膨胀力和持水力。

膳食纤维有膨胀力和持水力因其来源、测定方法和制备形式不同而有差异。

美国专利标准规定膳食纤维的膨胀力应达到17mg/g,持水力应达到23.5g/g;果胶、黏质物和半纤维素具有高的持水力;野菜膳食纤维的持水力比栽培蔬菜膳食纤维的持水力高。此外,膳食纤维持水力随膳食纤维颗粒减小而降低。

很多研究表明,膳食纤维的持水性可以增加人体排便的体积与速度,减轻直肠内压力,同时也减轻了泌尿系统的压力,从而缓解了诸如膀胱炎、膀胱结石和肾结石这类泌尿系统疾病的症状,并能使毒物迅速排出体外。

1-2-2 对阳离子有结合和交换能力

膳食纤维化学结构中包含一些羟基侧链基团,呈现一个弱酸性阳离子交换树脂的作用,可与阳离子,特别是有机阳离子进行可逆的交换。纤维对阳离子的作用是可逆性的交换,它不是单纯结合而减少机体对离子的吸收,而是改变离子的瞬间浓度,一般是起稀释作用并延长它们的转换时间,从而对消化道的PH值、渗透压以及氧化还原电位产生影响,并出现一个更缓冲的环境以利于消化吸收。当然膳食纤维也因此必然影响到人体内某些矿物质元素的代谢。

阳离子交换能力高的膳食纤维可以提高粪便中胆汁酸排泄能力,改善胆汁酸的代谢,在小肠内延迟对脂类的吸收,具有降低血液中胆固醇的作用。膳食纤维的阳离子交换能力与膳食纤维的来源、种类、颗粒大小、成分及制备方法有关。J.A.Marlett等报道,碱液浸提纤维具有较高的阳离子交换能力,而酸浸提纤维的阳离子交换能力较低。

1-2-3 对有机化合物有吸附螯合作用

20世纪60年代开始的许多实验业已表明,由于膳食纤维表面带有很多活性基团可以螯合吸附胆固醇和胆汁酸之类有机分子,从而抑制了人体对它们的吸收,这是膳食纤维能够影响体内胆固醇类物质代谢的重要原因。同时,膳食纤维还能吸附肠道内的有毒物质(内源性有毒物)、化学药品和有毒医药品(外源性有毒物)等,并促进它们排出体外。

膳食纤维具有吸附有机质和离子的能力,这是它具有保香性的根本原因。膳食纤维能吸附油类、香气成分、致癌物等有机物质,因而赋予食品应有的香气、风味和防止致癌物通过肠道时被人体吸收,降低癌症发病率。此外,膳食纤维还能与Ca2+ 、Zn2+ 等阳离子结合,使Na+ 与K+ 交换,并吸附Na+ ,使之随粪便排出体外,降低因Na+ 摄入过量而引起的许多疾病(如心血管病等)的发病率。膳食纤维对矿物质离子的吸附作用,原因在于矿物质离子与膳食纤维形成水不溶性复合物所致。Jeltema对二十几种不同来源的膳食纤维与Ca2+ 的相互作用进行了研究,发现膳食纤维的化学组成与对Ca2+ 的吸附能力存在密切关系,膳食纤维对Ca2+ 的吸附量与各种来源的膳食纤维中的糖醛酸含量高度相关。

1-2-4 具有类似填充剂的容积作用

膳食纤维的体积较大,缚水之后的体积更大,对肠道产生容积作用,易引起饱腹感。同时,由于膳食纤维的存在,影响了机体对食物其他成分(可利用碳水化合物等)的消化吸收,人不易产生饥饿感。因此,膳食纤维对预防肥胖症大有益处。

1-2-5 可改变肠道系统中的微生物群系组成,不易被肠内细菌分解

肠系统中流动的肠液和寄生菌群对食物的蠕动和消化有重要作用。肠道内膳食纤维含量多时,会诱导出大量好氧菌群来代替原来存在的厌氧菌群,这些好氧菌很少产生致癌物,比较

来说厌氧菌产生较多的致癌性毒物。即使有这些毒物产生,也能快速地随膳食纤维排出体外,这是膳食纤维能预防结肠癌的重要原因之一。

人体肠内细菌大多数不含分解纤维素的酶,因而膳食纤维不易被人体消化和吸收,但膳食纤维可被肠内部分细菌发酵,促进肠内有益菌繁殖,所以膳食纤维的净能量并不等于零。可溶性膳食纤维被发酵降解的程度与膳食纤维的结构和持水力有关。挪威AFBC食品研究机构认为:肠道细菌可分解部分甜菜纤维,从而使它可被机体吸收,其产生的能量约为等量碳水化合物的一半,这可能与其可溶性膳食纤维含量高有关。

1-3 膳食纤维的生理功能

膳食纤维虽然不能被人体消化吸收,但膳食纤维在体内具有重要的生理作用,是维持人体健康必不可少的一类营养素。由于膳食纤维在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出,因而有“肠道清道夫”的美誉。

1-3-1 防止便秘

膳食纤维的吸水溶胀性能有利于增加食糜的体积,刺激胃肠道的蠕动,并软化粪便,防止便秘,促进排便和增加便次,起到一种导泄的作用,减少粪便在肠道中的停滞时间及粪便中有害物质与肠道的接触,保持肠道清洁,从而减少和预防胃肠道疾病。

1-3-2 预防高脂血症和高血压

血管硬化是引起心脑血管疾病的直接原因;而高血脂和高血压是导致血管硬化的诱因,膳食纤维能够抑制胆固醇的吸收,从而预防高脂血症和高血压。

美国哈佛大学医学院对膳食纤维和心脏病的关系进行了两次大型研究,结果表明,高纤维膳食的人群比低纤维膳食的人群患上心脏病的概率要小40% 。

具体来说,膳食纤维有两种主要途径来降低血液中的胆固醇:第一,由它促进产生的便意会加速食物中的胆固醇和甘油三酯等排出体外,这就减少了肠道对这些脂类的吸收;第二,膳食纤维还能同肠道中分泌的胆汁结合,而减少其中胆固醇的重吸收。

1-3-3 排毒作用

膳食纤维能够延缓和减少重金属等有害物质的吸收,减少和预防有害化学物质对人体的毒害作用。

1-3-4改善肠道微生态环境

膳食纤维可以改善肠道菌群,有利于某些营养素的合成。

1-3-5控制体重

水溶性膳食纤维具有很强的吸水溶胀性能,吸水后膨胀,体积和重量增加10~15倍,既能增加人的饱腹感,又能减少食物中脂肪的吸收,降低膳食中脂肪的热比值,相对控制和降低膳食的总能量,避免热能过剩而导致体内脂肪的过度积累,既可解决饱腹而不挨饿的问题,又可达到控制体重减肥的目的。

1-3-6 防治糖尿病

美国哈佛大学曾经专门针对纤维素与糖尿病的关系进行过两次大型研究,每次参与的人数均超过4万。研究证实,经常吃高脂、低纤维食品的人群患糖尿病的风险比经常吃低脂、高纤维食品的人群要高2倍。可见,膳食纤维对于降低患糖尿病的风险是有显著作用的。

科学研究发现,在控制餐后血糖急剧上升和改善糖耐量方面,可溶性膳食纤维(如菊粉)效果最佳。膳食纤维能够延缓葡萄糖的吸收,推迟可消化性糖类如淀粉等的消化,避免进餐后血糖急剧上升,膳食纤维对胰岛素敏感性增强,还可直接影响胰岛B—细胞功能,改善血液中胰岛素的调节作用,提高人体耐糖的程度,有利于糖尿病的治疗和康复。研究表明,膳食纤维含量充足的饮食,无论是在预防还是在治疗糖尿病方面都具有特殊的功效。

1-4 膳食纤维的每日摄入量标准

1-4-1 国际相关组织推荐的膳食纤维素摄入量及范围

1-4-1-1 美国防癌协会推荐标准为每人每天30~40克。

1-4-1-2 欧洲共同体食品科学委员会推荐标准为每人每天30克。

1-4-1-3 世界粮农组织建议正常人群其摄入量应为27克/人/天。

1-4-2 我国营养学会提出中国居民摄入的食物纤维量及范围

1-4-2-1 低能量饮食1800kcal为25g/天。

1-4-2-2 中等能量饮食2400kcal为30g/天。

1-4-2-3 高能量饮食2800 kcal为35g/天。1-4-2-4 糖尿病人饮食治疗中建议每日膳食纤维的摄入不少于40克,因此,糖尿病人除了日

常饮食中的膳食纤维,还要额外补充大约30克左右。

1-4-3 以菊粉膳食纤维为例的每日摄入量与服用方法1-4-3-1 日常保健:1次/天,10克/次,不拘时,开水冲服或添加到牛奶、豆浆、咖啡、茶

水、汤等混合饮用。

1-4-3-2 糖尿病患者:2次/天,15克/次,饭前温水或冷水冲服。1-4-3-3 便秘或腹泻:1次/天,20克/次,空腹,开水冲服或添加到牛奶、豆浆、咖啡、茶

水等混合饮用。

1-4-3-4 排毒养颜减肥:1次/天,20克/次,空腹,开水冲服或添加到牛奶、豆浆、咖啡、

茶水等混合饮用。1-4-3-5 调节血脂:1次/天,20克/次,空腹,开水冲服或添加到牛奶、豆浆、咖啡、茶水

等混合饮用。

1-5 膳食纤维对人体的主要作用概述

1-5-1 防治便秘膳食纤维体积大,可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间,其中的水份不容易被吸收。

另一方面,膳食纤维在大肠内经细菌发酵,使大便变软,产生通便作用。

1-5-2 利于减肥一般肥胖人大都与食物中热能摄入增加或体力活动减少有关。而提高膳食中膳食纤维含量,可使摄入的热能减少,在肠道内营养的消化吸收也下降,最终使体内脂肪消耗而起减肥作用。

1-5-3 预防结肠和直肠癌这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时间长,和肠壁长期接触有关。增加膳食中纤维含量,使致癌物质浓度相对降低,加上膳食纤维有刺激肠蠕动作用,致癌物质与肠壁接触时间大大缩短。学者一致认为,长期以高动物蛋白和高脂肪为主的饮食,再加上摄入纤维素

不足是导致这两种癌的重要原因。

1-5-4 防治痔疮痔疮的发生是因为大便秘结而使血液长期阻滞与瘀积所引起的。由于膳食纤维的通便作用,

可降低肛门周围的压力,使血流通畅,从而起防治痔疮的作用。

1-5-5 降低血脂,预防冠心病血管硬化是引起心脑血管疾病的直接原因;而高血脂和高血压是导致血管硬化的诱因,膳食

纤维能够抑制胆固醇的吸收,从而预防高脂血症和高血压。美国哈佛大学医学院对膳食纤维和心脏病的关系进行了两次大型研究,结果表明,高纤维膳

食的人群比低纤维膳食的人群患上心脏病的概率要小40% 。具体来说,膳食纤维有两种主要途径来降低血液中的胆固醇:第一,由它促进产生的便意会加速食物中的胆固醇和甘油三酯等排出体外,这就减少了肠道对这些脂类的吸收;第二,膳

食纤维还能同肠道中分泌的胆汁结合,而减少其中胆固醇的重吸收。另一方面,藏匿在粪便中的各种毒素倘若没有被及时排出体外,就有可能被肠道的二次吸收功能所吸收,从而通过循环系统潜入身体的各处,引起肠道以外部位的“内伤”和炎症。如果“内伤”和炎症发生在冠状动脉,就可能引发冠心病;发生在脑血管,就可能引发脑卒中

(中风)。

1-5-6 改善糖尿病症状目前推荐给糖尿病人的全球性的较为一致的营养措施,就是摄取高膳食纤维,以及低脂和低胆固醇饮食。

1-5-6-1 高纤维食物比低纤维、高脂肪食物产热小,并能产生更强的饱腹感,因此有助于体重控制。

1-5-6-2 可溶纤维含量高的食物比可溶纤维含量低的食物更不容易引起糖血应答。

1-5-6-3 长期摄取高膳食纤维膳食可明显降低胰岛素需求,还可降低血清胆固醇、甘油三脂、低密度脂蛋白胆固醇和载脂蛋白B-100,同时增加高密度脂蛋白胆固醇水平。流行病学研究表明,高纤维摄入有助于预防冠心病、糖尿病性视网膜病和糖尿病合并肾病危险。

1-5-6-4 膳食纤维中的果胶可缩短食物在肠内的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度,使进餐后血糖不会急剧上升,有利于糖尿病病情的改善。

实验证明,每日服用菊粉20克,结果在 28—30天后,糖耐量有明显改善。因此,糖尿病膳食中长期增加食物纤维,可降低胰岛素需要量,控制进餐后的代谢,要作为糖尿病治疗与康复的一种辅助措施。

1-5-7 改善口腔及牙齿功能

现代人由于食物越来越精,越柔软,使用口腔肌肉牙齿的机会越来越少,因此,牙齿脱落,龋齿出现的情况越来越多。而增加膳食中的纤维素,自然增加了使用口腔肌肉牙齿咀嚼的机会,长期下去,则会使口腔得到保健,功能得以改善。

1-5-8 防治胆结石

胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关,由于膳食纤维可结合胆固醇,促进胆汁的分泌、循环。因而可预防胆结石的形成。有人每天给病人增加20-30克的谷皮纤维,一月后即可发现胆结石缩小,这与胆汁流动通畅有关。

1-5-9 预防妇女乳腺癌

据流行病学发现,乳腺癌的发生与膳食中高脂肪、高糖、高肉类及低膳食纤维摄入有关。因为体内过多的脂肪促进某些激素的合成,形成激素之间的不平衡,使乳房内激素水平上升所造成。

1-6 膳食纤维与胃肠道功能的关系

1-6-1 研究证明,当膳食纤维以海绵状水合物形式通过胃肠道时,在上消化道具有调节胃排空和小肠吸收的功能,在盲肠酵解产生氢气、二氧化碳和甲烷,及挥发性短链脂肪酸;而在

结肠,则改变大便的体积,影响胆汁酸的吸收和电解质的排泄。

1-6-1-1 膳食纤维在上消化道的作用主要依赖于其形成的粘性溶液,降低了餐后葡萄糖和胰岛素的水平。

1-6-1-2 结肠的右边是拥有大量细菌团的发酵器,左边主要是控制排便。膳食纤维部分或全部在结肠酵解释放SCFA和气体,SCFA吸收后为营养物质。残余纤维具有提高吸水性,影响大便重量和体积。SCFA的量因DF的来源及膳食中DF的总量而异,果胶酵解后产生SCFA,而麦麸很少或不产生SCFA。

总之,膳食纤维可以通过一定方式增加大便量,增加胆汁酸随粪便排出,降低血胆固醇。1-6-2 为什么说膳食纤维是肠道的清道夫呢?

食物纤维是食物中无法被人体消化分解的成分,虽然它并不具有任何营养价值,但是它留在肠道中却发挥了许多作用,包括能降低胆固醇以及减少心血管疾病的发生、阻碍糖类被快速吸收以减缓餐后血糖窜升,其中最大的功能在于它对大肠癌的预防具有显著的效果。

在人体的器官中大肠算是最污秽的地方,人体将食物中所需的养分吸收完毕,不需要的物质就形成粪便由大肠排出,纤维素在肠管中的角色就如清道夫一般,它能稀释粪便中的毒素,也能促进肠道蠕动,使粪便不在肠道中停留太久,使有毒物质没有作怪的机会。

事实上,大肠癌并非突然发生的,大部分的直肠癌或结肠癌都是由良性肿瘤或息肉逐渐形成的,而有研究指出若在饮食中加入食物纤维可使肠道中的息肉缩小,并可抑制癌症的恶化,当然这是需要坚持食用的。

多摄食食物纤维能预防大肠癌的发生已是被大家所接受的事实了、此外,为了预防大肠癌的发生,除了多摄食食物纤维外,千万不要忘记低油脂饮食也是防止大肠癌发生的重要饮食原则。

当我们了解了食物纤维的好处后,接下来所要面临的问题是如何能吃到更多的食物纤维。事实上,由现在越来越精细的饮食形态来看,我们的确离高纤维饮食越来越远。一些厂商看准了这些商机,纷纷推出标榜“高纤维”的食品。当消费者兴致勃勃地要购买一些产品时,应先停下来看一看食品标签中纤维素的含量,因为有些食品只加入一点点的纤维素就标榜其为高纤食品,这样当我们想要通过这些食物来获得纤维素时,同时也吃下去许多我们不想要的糖类与脂肪等,这种情形对健康并没有多大的益处。

英纽林(北京)科技有限公司作为一家种植、生产,销售一体化的专业膳食纤维龙头企业,以生产销售高纯度膳食纤维为己任,是目前市场上唯一不添加任何化学合成物质的高纯度膳食纤维补充剂。

1-7 膳食纤维与糖尿病的关系

目前推荐给糖尿病人的全球性的较为一致的营养措施,就是摄取高膳食纤维,以及低脂和低胆固醇饮食。

1-7-1 高纤维食物比低纤维、高脂肪食物产热小,并能产生更强的饱腹感,因此有助于体重控制。

1-7-2 可溶纤维含量高的食物比可溶纤维含量低的食物更不容易引起糖血应答。

1-7-3 长期摄取高膳食纤维膳食可明显降低胰岛素需求,还可降低血清胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇和载脂蛋白B-100,同时增加高密度脂蛋白胆固醇水平。流行病学研究表明,高纤维摄入有助于预防冠心病、糖尿病性视网膜病和糖尿病合并肾病危险。上述作用都可满足糖尿病膳食的目标,这些目标包括:

1-7-3-1 帮助获得并维持理想体重。

1-7-3-2 改善血糖控制。

1-7-3-3 维持正常血脂和脂蛋白水平。

1-7-3-4 降低糖尿病并发症危险。

1-7-3-5 减少心血管疾病危险。

1-7-4 膳食纤维中的果胶可缩短食物在肠内的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度,使进餐后血糖不会急剧上升,有利于糖尿病病情的改善。

实验证明,每日服用菊粉20克,结果在 28—30天后,糖耐量有明显改善。因此,糖尿病膳食中长期增加食物纤维,可降低胰岛素需要量,控制进餐后的代谢,要作为糖尿病治疗与康复的一种辅助措施。

1-8 膳食纤维与动脉粥样硬化的关系

动脉粥样硬化是一种多病因疾病,多数研究认为食入较多的胆固醇,是造成高胆固醇血症的原因。

1-8-1 纤维素有两种主要途径来降低血液中的胆固醇

1-8-1-1 由它促进产生的便意会加速食物中的胆固醇和甘油三酯等排出体外,这就减少了肠道对这些脂类的吸收。

1-8-1-2 纤维素还能排泄肠道中的胆汁,而减少其中胆固醇的重吸收。

1-8-2 研究表明,可溶性膳食纤维有降脂蛋白的作用。有关膳食纤维与动脉粥样硬化的动物实验较多,共同结论与上相同,即可溶性纤维可降低胆固醇并减轻动脉粥样硬化症状。

1-9 膳食纤维与大肠癌的关系

1-9-1 流行病学研究

该研究1960年已开始,到目前为止,虽结论不一,但大多数研究表明膳食纤维摄入与大肠癌发病率呈负相关。

1-9-2 人群研究

该研究在1978年有了食物摄入量和非淀粉多糖(NSP,代表膳食纤维)测定法后开始。英国和斯堪的那维亚半岛国家的结果表明,NSP高摄人人群大肠癌发病率较低,尤以谷物作为NSP 来源者最为明显,其次是蔬菜。

1-9-3 病例对照研究(CCS)

最常见的CCS方法是将已确诊患有肿瘤的病人与正常健康人相比。1969~1989年间,在欧洲、澳洲、北美洲、南美洲及非洲进行了29项膳食与大肠的CCS研究。纤维摄人对大肠癌有着十分明显的作用。

1-9-4 膳食纤维预防大肠癌变的可能机理

NSP可在肠道进行无氧酵解,产物为短链脂肪酸(SCFA)、气体(CO2、H2、甲烷)等,这些都有益于机体生长及细胞功能的维持,尤其是SCFA在体外已证明具有抗癌作用,且可降低肠腔pH值,营养结肠上皮细胞,保持粘膜的完整性,并可通过延缓肿瘤细胞生长速率来可逆地改变人类结肠癌细胞的性质,从而减少结肠癌变的可能性。

其作用机制可归纳如下:

1-9-4-1 丁酸盐对结肠上皮细胞的营养作用。

1-9-4-2 减少了有毒的含氮化合物(氨、酚、胺类)被细菌生长利用刺激肠粘膜的可能性。

1-9-4-3 降低肠腔pH值。

1-9-4-4 微生物生长使肠内有毒物质(如致癌物)被稀释,浓度降低。

1-9-4-5 减少次级胆酸的代谢。

1-9-4-6 由于内容物体积增大,加速了肠内排空时间。

1-9-4-7 增加能量随粪便排出。

1-10 膳食纤维与排毒养颜的关系

皮肤是人体最大的器官,也是最后接受营养的器官,皮肤除了有保护机体组织、调节温度、吸收功能等以外,还有排泄分泌的功能,所以皮肤的好坏直接反应身体内部的情况,身体内部代谢良好,皮肤就会表现出细腻,红润有光泽,如果皮肤出现如痤疮,粗糙,老年斑,女性黄褐斑等问题,那就代表你的身体已经呈现不良的状况了。可能有便秘,机体老化,或者内分泌的问题在困扰着你。如何能够拥有健康的皮肤呢?那就要保持我们身体旺盛的新陈代

谢,排出毒素,吐故纳新。

肠道内大致存在两大类细菌,一类有益菌,一类有害菌,有益菌只能通过膳食纤维里面的益生元来提供能量而增殖,有害菌依赖蛋白质的能量来繁殖,

补充充足的膳食纤维后,膳食纤维会增加人体的饱腹感,减少进食量,进入体内的蛋白质就会减少,蛋白质为人体提供能量后没有多余的留给有害菌,肠道内的有害菌因为没有营养供给而被排出体外,肠道内的有害菌的减少,其产生的细菌毒素会减少,同时又会对蛋白质分解产生的氨、胺、酚、吲哚等有害物质减少。膳食纤维增殖有益菌,大量的有益菌会产生细菌菌素抑制有害菌的繁殖。另外膳食纤维中的益生元还会提高人体免疫力,清除随食物进入肠道内的细菌病毒。使肠道内的有毒有害物质减少。

肠道内有毒有害物质减少了还不够,还要控制残留的进入血循环。膳食纤维里有一种是水溶性的,它溶于水后会形成一种乳脂样的状态,这种结构会在肠黏膜表面形成一层膜,阻碍肠管里的毒物的吸收,不溶性的膳食纤维还增加粪便量,促进肠蠕动,快速地把肠道内的毒物排泄出去减少吸收。

肠道内的毒物少了,进入血循环的也少了,最后通过皮肤排泄的自然也就会减少,所以由于肠道的问题对皮肤的毒害作用就会降低。

毒物对皮肤的毒害降低还不是解决皮肤健康的根本办法,俗话说旧的不去,新的不来。如果衰老的皮肤细胞不能及时的被新的细胞所代替,或者皮肤细胞消极怠工,皮肤一样不会呈现健康的状态。

膳食纤维中的益生元可以促进体内B族维生素的合成,来调节身体的新陈代谢,促进细胞的生长和分裂,维持皮肤和肌肉的健康。所以人体内充足的B族维生素在促进皮肤新陈代谢的同时就会改善皮肤的粗糙状态,并可以预防痤疮和日光嗮伤引起的皮疹和嗮黑。另外B12可以预防贫血的发生。健康充足的红细胞会给皮肤带来红润的状态。

益生元增殖双歧杆菌还可以诱导超氧化物歧化酶(SOD)的合成,抵御体内自由基对细胞的损害,起到延缓衰老,保持青春的作用。

所以每天补充充足的膳食纤维不仅让我们的肠道和血液干净了还会给我们的皮肤带来良好的状态,使我们的红润光泽的容颜真正的从内向外散发出来,而不是靠化妆画出来的。

七大营养素基础知识

婴幼儿营养量及其计算 、七大营养素基础知识 (一)七大营养素: 「1、蛋白质1三大营养素 2、脂类 3、碳水化合物丿产热营养素 4、膳食纤维 5、无机盐 6、水 '7、维生素 (二)七大营养素的概念和功能及食物来源 1蛋白质 概念:它是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物,是生命活动中最基本的和最重要的物质,可以说没有蛋白质就没有生命。 功能: ①构成组织和细胞的重要成分,其含量约占人体总固体量的45%; ②用于更新的修补组织细胞,并参与物质代谢及生理功能的控制; ③ 提供能量。人体每天所需能量大约有10-15%来自蛋白质。 食物来源:各种食物蛋白质含量以大豆类最高(30%-40%)肉类次之(12%-20%),粮谷类最低(<10%)。 当然,不同食物蛋白质的消化率是略有差异的,一般动物蛋白质的

消化率高于植物蛋白质,如蛋类为80%,乳类为97%-98%,大豆为60%。 蛋白质在被消化后被人体利用即蛋白质生物学价值又不同,见下表: 常用食物蛋白质的生物学价值 由上表可知,我们身边很普通的鸡蛋、牛奶是最优质的蛋白质。 2、脂类 概念:脂类是脂肪酸及类脂的总称,是机体的重要组成部分。 功能:①氧化提供能量;② 某些激素的合成前体;③ 促进脂溶性营养素的吸收。 食物来源:动、植物油。 3、碳水化合物 概念:碳水化合物是由C、H、O三种元素组成,每两个H有一个 “0”,这个比数和水相同,故名碳水化合物。而低分子的碳水化合物有 甜味,故碳水化合物又称糖类。 功能:① 供能。人体所需能量的70%左右由碳水化合物供应;② 构 成细胞和组织,每个细胞都有碳水化合物分布在Cell膜、Cell浆及Cell 间质中;③ 与蛋白质、脂类等形成活性万分。

膳食纤维研究意义及应用价值

随着经济的发展,人们生活水平日益提高,饮食习惯发生 了改变,与膳食结构相关的“富贵病”的发病率逐渐上升。大 量研究结果表明,“富贵病”发病率的上升与饮食中膳食纤维 摄入比例减少有关。膳食纤维对人体的重要生理功能已经被 大量研究所证实,因此,对于那些易患“富贵病”的高危人群看 来讲,膳食纤维可以降低高血脂、便秘、肠癌及心血管疾病的 发病率[1]。因此,开发膳食纤维产品,具有深远的社会意义。 大豆是我国北方的主要农作物之一,资源丰富,有着十分 广阔的开发前景。大豆加工产生的下脚料(如豆渣、豆粕和豆 饼等),若能进一步加工成膳食纤维产品,既防止资源的浪费, 又可减少环境污染。豆渣中主要含有膳食纤维、蛋白质和少 量淀粉等[3]。用碱煮和酶解结合的方法,除去豆渣中的淀粉 和蛋白质,就可得到较为纯净的膳食纤维 总结了传统酸法HVP的生产、特点,酶法水解植物蛋白的研究现状。酸法水解植物蛋白的特点 是水解迅速、彻底,成本低、投资小,广泛用于多种食品之中。缺点是敏感氨基酸被破坏,单糖、多糖大部 分被破坏,导致水解液呈棕黑色。最主要的是水解过程中生成氯丙醇类物质,有一定的毒性和一定的致癌性。食品安全越来越受到重视,因此酶法水解植物蛋白的研究越来越多。酶法的优点是对敏感氨基酸无破坏作用, 能最大限度保留原料的风味,水解产物含有大量呈味小分子肽。最主要的是不产生氯丙醇类有害物质。酶法水解植物蛋白的水解温度通常在45~65℃之间,水解时间从3h到48h不等,所用酶包括内切蛋白酶和外切蛋白酶。酶法水解植物蛋白的生产成本较高,水解程度较低。酶法水解植物蛋白的成功开发有助于保证食品安全,提升产品质量,提高竞争力。 人类社会已经进入了21 世纪,国民生活水平得到了很大的提高,人们的膳食结构在不 断的发生变化,总的趋势是以粮食为主的碳水化合物摄入量明显减少,而动物脂肪和动物蛋 白质的消费量大幅度上升,这样造成了现代人的膳食结构中食用纤维的摄取量相对减少,导 致营养平衡失调。有大量资料表明,被称之为“现代文明病”的高血压、高血脂、肥胖症、 冠心病、糖尿病、便秘、结肠癌等都与膳食纤维的摄入量不足有关(Fugencio Saura-Calixto et al.,2000)。膳食纤维是一种天然有机高分子化合物,是由许多失水β—葡萄糖组成的非淀粉 多糖,它包括纤维素、半纤维素、果胶和甲壳素等物质(邓舜扬,2001)。膳食纤维虽不能 被人体消化吸收,但其在维持人体健康方面有着不可代替的生理作用(董文彦,张东平,伍 立居,2000;J.W.Devries,2001)。因此,很多科学家将膳食纤维推崇为是蛋白质、碳水化合 物、脂肪、维生素、矿物质和水之后的第七大营养素(卓馨,2005)。早在20 世纪50 年代, 西方国家就开始了膳食纤维方面的研究。1960 年,H.C.Trowell 博士第一次列出了西方文明 病的特征并论证了富含纤维食品的重要性。美国医学家丹尼斯也在研究中发现,每天增加5g 水溶性膳食纤维可减少15%的心血管疾病的发生(陈霞,杨香久,2006)。英国著名营养学 家Cum-mings 等人证明每天摄入非淀粉多糖不超过32g,其摄入量与粪便重量间呈剂量反应 关系,每日粪便重量低于150g 时疾病的危险性将会增加。现在,许多发达国家已经意识到 膳食纤维的生理作用及其在人体中不可代替的地位,因此开发出多种富含膳食纤维的食品及 其保健品。如在美、英、法、德等西方发达国家在年销售的60 亿美元方便谷物食品中约有 20%是富含膳食纤维的功能性食品(邵晓芬,王凤玲,刑坚强,2000)。1996 年,水溶性纤 维制品在欧美的销售额达100 亿美元,并在1997 年更显示出其强劲的增长势头,仅在6 月 份日本和欧美市场就已突破100 亿美元(石桂春,2001)。日本80 年代后期就已经利用活性

几种肠内营养剂的区别

几种肠内营养剂的区别 (一)大分子聚合物肠内营养配方(polymeric formulas) 以全蛋白质、脂肪和糖等大分子为主要成分的营养制剂,所含的蛋白质系从酪蛋白、乳清蛋白或卵蛋白等水解、分离而来;糖类通常是淀粉及其水解物形式的葡萄糖多聚体;脂肪来源于植物油,如谷物油、红花油、葵花油等;配方中蛋白质、糖类和脂肪分别占总能量的12%~18%、40%~60%和30%~40%。此外配方中尚含有多种维生素和矿物质,通常不含乳糖。有些还含有膳食纤维,含量自6~14g/4180kJ不等。大分子聚合物制剂可经口摄入或经喂养管注入,适合于有完整胃或胃肠功能基本正常者。 1、标准的大分子聚合物肠内营养制剂 特点:不含乳糖、等渗、残渣少、宜通过小孔径的肠内喂养管,含有完整的蛋白、多聚糖、长链和(或)中链脂肪酸,其营养素组成为:糖占50-55%,蛋白质占10-15%,脂肪占25-30%。该类制剂调配成液体时,标准能量密度为1kcal(4.18kJ)/ml,非蛋白质能量与氮的比例约为150kcal(627kJ)∶1g,渗透压自300~450mOsm/kg?H2O不等,适用于多数病人。 主要制剂:能全素(Nutrison,纽迪希亚) 安素(Ensure,雅培) 瑞素(Fresubin,华瑞) 立适康(普通型)(LESCON,西安力邦) 2、高能量、高氮大分子聚合物肠内营养制剂 高能量配方以较少容量提供较高能量,能量密度为1.5~2kcal(6.27~8.36kJ)/ml,适用于需限制液体入量的病人。高氮配方中的热氮比约为313kJ∶1g,适用于需补充大量蛋白质的病人。 主要制剂:瑞高(Fresubin 750 MCT,华瑞) 倍力安力加(Enercal Plus,惠氏) 3、含膳食纤维的大分子聚合物肠内营养制剂 特点:在标准型中加入从肉、水果、蔬菜和谷物中提取出来的纤维素,尤适用于腹泻或便秘患者。使用时应采用口径较大的输注管。 主要制剂:能全力(Nutrison Multi Fibre,纽迪希亚) 瑞先(Fresubin Energy Fibre,华瑞) (二)预消化肠内营养配方(predigested formulas) 含有1种或1种以上的部分消化的大分子营养素。其中氮以氨基酸和短肽型形式存在,糖类为部分水解的淀粉(麦芽糖糊精和葡萄糖寡糖),脂肪常为植物来源的MCT和LCT,少数制剂含有短链脂肪酸;不含乳糖和膳食纤维。氨基酸、糖和脂肪分别约占总能量的12%~20%、80%和1%~5%。标准密度为1~1.27kcal(4.18~6.27kJ)/ml。这类配方亦含有足够的矿物质、微量元素和维生素。该类配方的渗透压一般为400~700mOsm/kg?H2O。适用于胃肠道消化功能不全的病人,如吸收不良综合征、Crohn病、肠瘘、小肠切除术后、胰腺炎、肠粘膜萎缩等。 1、以氨基酸为基础的配方 特点:(1)蛋白质来源于结晶氨基酸; (2)糖来源于多聚糖或双糖; (3)脂肪来源于植物油; (4)组成分子量最小,渗透压高。 主要制剂:维沃(Vivonex TEN,北京诺华)

浅谈膳食纤维与人体健康

浅谈膳食纤维与人体健康 姬妍茹 (黑龙江省科学院大庆分院生物新技术研究所,163318) 摘要:本文介绍了膳食纤维的定义、分类、生理功能以及与人体某些疾病的关系,同时提示人们应该合理饮食,适量摄取膳食纤维。 关键词:膳食纤维定义分类生理功能人体健康 蛋白质、糖、脂肪、维生素、无机盐、水是人体所必需的六种营养素,在人们的生命活动中起着至关重要的作用,也是人们进行合理饮食搭配的主要考虑因素。我国原来是以植物性食品为主食的国家,但是近年来随着人民生活水平的逐渐提高,人们的饮食习惯已发生了很大的改变,随之而来的是肥胖症、糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤等疾病的发病率有所增加,这些疾病不仅在老年人群中很常见,在中青年人群中也开始增加,甚至少年儿童的成人病发病率有所上升,研究发现食物中脂肪和糖类摄取量过多而植物性食物摄取量不足是导致这一现象发生的重要原因。植物性食物中含量较多的是纤维素,食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素。食物纤维素是一种不被消化吸收的物质,过去认为是“废物”,现在认为它在保障人类健康,延长生命方面有着重要作用。因此,称它为“白金”第七种营养素。由此,纤维素这一物质越来越引起人们的注意,也开始成为众多食品研究者和大众的关注热点。 一、膳食纤维的定义。[1] 人们对膳食纤维的认识经历了几个不同的阶段。最早提出膳食纤维概念的Trowell等人,他们认为膳食纤维是不被人体所消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素。后来随着对膳食纤维认识的加深,对膳食纤维的概念也放大了,2001 年美国化学家协会给膳食纤维下了一个比较全面完整的定义,也得到了学术界的一致认可:即膳食纤维是植物的可食部分或类似的碳水化合物,在人类的小肠中难以消化吸收,但在大肠中会全部或部分发酵,包括多糖、寡糖、木质素及相关的植物物质。 二、膳食纤维的分类及富含纤维的食物[2]

膳食纤维概述

《膳食纤维、益生元与菊粉健康知识汇编》 第一部分 膳食纤维 1-1 膳食纤维的基本概念 1-1-1 “膳食纤维”的名称由来 膳食纤维(dietary fiber ,DF)一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现,当时只有“粗纤维”之说,用以描述不能被消化吸收的食物残渣,且仅包括部分纤维素与木质素。当时通常认为粗纤维对人体不具有营养作用,甚至吃多了还会影响人体对食物中营养素,尤其就是对微量元素的吸收,对身体不利,一直未被重视。 此后,通过一系列的调查研究,特别就是近来人们发现,并认识到那些不能被人体消化吸收的“非营养”物质,却与人体健康密切有关,而且在预防人体某些疾病如冠心病、糖尿病、结肠癌与便秘等方面起着重要作用,与此同时,也认识到“粗纤维”一词概念已不适用,因而将其废弃改称为膳食纤维。 1-1-2 膳食纤维的定义 我国《食品营养标签管理规范》指出:“膳食纤维就是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物,其聚合度DP ≥ 3、不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义的物质。包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其她一些膳食纤维单体成分等。” 1-1-3 膳食纤维的分类 膳食纤维通常被认为就是一类不能被人体消化酶类消化,主要由可食性植物细胞壁残余物(纤维素、半纤维素、木质素等)及与之缔合的相关物质组成的化合物。依据其溶解度情况,可分为水溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维两种。相比而言,水溶性膳食纤维因其具有良好的加工性能与更优的生理功能而被广泛应用(如菊粉)。 1-1-4 常见的膳食纤维 1-1-4-1 常见食物中的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦与燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维可减缓消化速度与最快速排泄胆固醇,有助于调节免疫系统功能,促进体内有毒重金属的排出。所以可让血液中的血糖与胆固醇控制在最理想的水准之上,还可以帮助糖尿病患者改善胰岛素水平与三酸甘油脂。 1-1-4-2 菊粉就是最常见的水溶性膳食纤维补充剂,由于菊芋可生长种植于贫瘠土壤,不需要添施化肥,而且没有病虫害,不需要施农药;有的高科技企业如英纽林(北京)科技有限公司

膳食纤维的开发利用现状及发展趋势

膳食纤维的开发利用现状及发展趋势 欧英 (吉首大学化工学院,湖南吉首 416000) 摘要:主要介绍膳食纤维的开发利用现状,包括膳食纤维的组成、提取、检测、生理功能等。以及国内外膳食纤维食品研究的动向进行了探讨。 关键词:膳食纤维,开发利用,生理功能,新产品。 Exploitation and Utilization Actuality of Dietary Fiber Ouying (College of Chemistry and Chemical Engineering, Jishou University,Jishou 416000) Abstract:The exploitation andutilization actuality of dietary fiber are introduced mostly,they involved its constituent,enstraction,analysis,physiological functions.and its research trend in the world are discussed. Key words:dietary fiber, exploitation andutilization, physiological functions,new products. 1 膳食纤维的开发利用现状 1.1 膳食纤维的组成 膳食纤维(dietary fiber,DF)通常被认为是一类不能被人体消化酶类消化,主要由可食性植物细胞壁残余物(纤维素、半纤维素、木质素等)及与之缔合的相关物质组成的化合物。依据其溶解度情况,可分为水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两种。相比而言,水溶性膳食纤维因其具有良好的加工性能和更优的生理功能而被广泛应用。常见水溶性膳食纤维主要有:菊粉、葡聚糖、抗性淀粉、壳聚糖、燕麦β-葡聚糖、瓜尔胶、藻酸钠、真菌多糖等,其中有些是天然制备,有些是合成、半合成的,但不管制备过程如何,它们的独特性能均得到了人们的好评。1.2 膳食纤维的分离提取

纤维的种类

一、植物纤维 主要组成物质是纤维素,又称为天然纤维素纤维。是由植物上种籽、果实、茎、叶等处获得的纤维。根据在植物上成长的部位的不同,分为种子纤维、叶纤维和茎纤维。 1.种子纤维:棉、木棉等; 2.叶纤维:剑麻、蕉麻等; 3.茎纤维:苎麻、亚麻、大麻、黄麻等。 二、动物纤维 主要组成物质是蛋白质,又称为天然蛋白质纤维,分为毛和腺分泌物两类。 1.毛发类:绵羊毛、山羊毛、骆驼毛、兔毛、牦牛毛等; 2.腺分泌物:桑蚕丝、柞蚕丝等。 三、矿物纤维 主要成分是无机物,又称为天然无机纤维,为无机金属硅酸盐类,如石棉纤维。 四、化学纤维 用天然的或人工合成的高分子化合物为原料经化学纺丝而制成的纤维。可分为人造纤维、合成纤维、无机纤维。 五、人造纤维 用纤维素、蛋白质等天然高分子物质为原料,经化学加工、纺丝、后处理而制得的纺织纤维。用失去纺织加工价值的纤维原料,经人工溶解或熔融再抽丝而制成,其原始的化学结构不变,纤维成分仍分别为纤维素和蛋白质,而形成的物理结构、化学结构变化的衍生物,组成成分为纤维素醋酸酯纤维。 1.再生纤维素纤维:粘胶纤维、富强纤维、铜氨纤维等;(其区别为用烧碱、 二氧化硫不同的溶液溶解) 2.纤维素酯纤维:醋酯纤维; 3.再生蛋白质纤维:大豆纤维、花生纤维等。 六、合成纤维 用人工合成的高分子化合物为原料经纺丝加工制得的纤维。 1.普通合成纤维:涤纶、锦纶、晴纶、丙纶、维纶、氯纶等; 2.特种合成纤维:芳纶、氨纶、碳纤维等。 七、无机纤维 以矿物质为原料制成的纤维,如:玻璃纤维、金属纤维等。 人们通常喜欢天然纤维而不喜欢化学纤维是因为天然纤维的柔韧性和光滑性比合成纤维好。

浅谈膳食纤维功能与作用

浅谈膳食纤维功能与作用 余晓刘旭胡杰伟鲁星 (湖北民族学院医学院,湖北恩施,445000) 【摘要】随着国民生活水平的提高,也随着富贵病的上升趋势,人们对于疾病预防与健康日益重视。膳食纤维作为第七 大营养素,除供能之外,具有吸水、粘滞、结合胆酸、阳离子交换等作用,可降低血糖和血浆胆固醇,预防缺血性心脏病和结肠 癌、憩室病等一类肠道疾病,同时也是控制体重和减肥的良品。其预防疾病、保护健康的作用在经济飞速发展的今天,已作为21 世纪功能性食品时代的健康食材,愈加受到人们的亲睐。 【关键词】膳食纤维;生理功能;来源 膳食纤维是指不能被人体利用的多糖,即不能被人胃 肠道中消化酶所消化的且不被人体吸收利用的多糖,主要 来自植物细胞壁的复合碳水化合物,包括纤维素、半纤维 素、果胶和亲水胶体物质及木质素等。根据其水溶性不同, 一般可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。可溶性 膳食纤维包括果胶、树胶、黏质和少量半纤维素;不可溶性 膳食纤维主要包括纤维素、木质素等。本文欲对膳食纤维的 生理功能及来源等方面进行总结,以供学者的参考与研究。 1 膳食纤维的生理功能 1.1 降低血糖和血胆固醇,可预防糖尿病和高脂蛋白血

症。可溶性纤维可减少小肠对糖的吸收,因而减少胰岛素的释放,降低血糖,减低糖尿病患者对胰岛素的依赖性。糖尿病病人食用果胶、豆胶后,可观察到餐后血糖上升幅度有所降低,经常食用膳食纤维的人,空腹血糖水平或口服葡萄糖耐量试验曲线都低于少食用膳食纤维者[1];各种纤维还可 吸附胆汁酸、脂肪等使其吸收率下降,影响血浆胆固醇水平,达到降血脂作用;另外,可溶性膳食纤维在大肠中被肠道细菌分解产生一些短链脂肪酸,进入肝脏后可结合胆酸,减弱肝中胆固醇合成。 1.2 吸水作用,可预防结肠癌和憩室病、便秘等肠道疾病 一般认为,引起结肠癌的致癌物质存在于粪便中。可溶性膳食纤维具有很强的吸水能力,膳食纤维吸入多,肠内水分多,吸水后可明显增加肠道中粪团体积,粪便量多,致癌物质的相对浓度较低,粪便在结肠内停留时间短,细菌产生的致癌物质少,其与肠粘膜接触时间也就减短,从而有效防治结肠癌;憩室病常见于乙状结肠。肠内容物少,粪便粘硬,则易肠腔狭窄,甚至闭合,于是肠内压力增高,排便难,长此以往,则形成憩室病。膳食纤维的吸水能力增加了粪便的体积并使其变软,降低肠内压,加速排便,从而预防并缓解憩室病、便秘等肠道疾病。 1.3 预防缺血性心脏病血清甘油三脂和高胆固醇是心血 管疾病的诱发因子。一方面可溶性膳食纤维在小肠形成粘

膳食纤维的组成、特性、功能及在食品加工中的应用

鳖婆堡塞全鱼蔓主旦三些皇些堂垄叁堡!!塑!:杰鋈!婆塞整治病的钱财就会滚滚流向西方人的口袋。以前科学落后,中国人缺乏开发西药的实力。西方的西药跃期占有我国的大量市场.如果今天我们的领导者和科学研究者在选题、决策上失误.将会使大量的中草药资源流失,或变成西草药,或变成西药,我们只能给我们的子孙后代留下一个中草药的空白。愧对子孙。 其实用研究西药的方法、手段研究重要,并无损我中华民族古老的医药文化,与传统的中医药理论也不对立。可以想象:如果我们用先进的分离技术高效的分离材料,获得了中药物质中的有限成分纯品,不是可以将药用机理研究的更深入吗.如果我们再将其进行新的配伍,是完全可能开发出有我们自己知识产权的新药,只有这样,我们才能利用知识产权这一武器保护我们的中医药资源。 当然,这里除了观念和习惯努力的干扰外,确实也受到分离技术的材料的限制。 我非常希望经过我们大家共同的努力,不仅可以开发出我们自己的高效分离材料,也能为我国的生物及医药产品的升级.发展取得更大的成果,也许会有这么一天,我们的中药有效成分大多被确定,中药剂型得到重大突破性改进,而且这一切都已受到知识产权的保护,全世界人民在受到西药的毒副作用的困扰下,大量选用新型的中药,那时中华民族可就真正强大了。 3在固相合成,组合化学领域中的应用 活性多肽是生化药物中非常活跃的一个领域,主要包括:多肽激素,生长调节因子及一些抗生素药物如:胸腺激素(肽),促皮质素。降钙素,颉氨霉素,环孢菌素,多糖菌素,以往用均相化学合成法,费时费工。纯度不高。现在采用固相合成,则可利用计算器自动化完成。这里的一个关键技术就是使用了高分子有机载体。 除了多肽的固相合成,人们还发展了寡核苷酸及寡糖的固相合成。 固相合成的技术的发展,使人们在组合化学中得到了充分的体现。 膳食纤维的组成、特性、功能及在食品加工中的应用 薛胜平胡淑美张秋红王立巧张香香 (华北制药康欣有限公司,石家庄050015) 摘要:本文对膳食纤维的组成、特性、功能及在食品工业上的应用做了阐述,指出添扣膳食纤维的保健食品及食品在21世纪将有极广阔的应用前景. 关键词:膳食纤堆,功鸽,应用,保健食品 尺^ 自19世纪80年代德国人在研究饲料中提出“粗纤维“一词以来。对纤维索等多糖类碳水化合物的研究日益深入.1972年Torwell首次提出膳食纤维的概念。1976年他将膳食纤维定义为:不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物和木质素.1987年Englyst以非淀粉多糖的概念代替膳食纤维,从专业的角度更合适,但人们仍然袭用膳食纤维一词。 一42

纤维基础知识

生产技术科培训资料 一、纤维基础知识 (一)、纤维素纤维(棉)的性能 浓碱对天然纤维素纤维的作用:常温下,浓的氢氧化钠溶液会使天然纤维素纤维发生不可逆各向异性溶胀,纤维纵向收缩而直径增大,若施加一定的张力防止其收缩,并及时洗碱,可使纤维获得丝一样的光泽,这就是丝光。在显微镜下观察可发现,溶胀了的纤维的横截面,原有胞腔几乎完全消失,长度方向缩短,并由原来扭曲的扁平带状变为平滑的圆柱状。棉纤维若在无张力下与浓碱作用,结果得不到丝光效果,却得到另一种有实用价值的碱缩效果,尤其是棉针织物经浓碱处理,纱线膨胀,织物的线圈组织密度和弹性增加,织物发生皱缩。 酸与纤维素作用的一般规律是酸性愈强,水解速率愈快。强无机酸如盐酸、硫酸、硝酸等对纤维素纤维水解特别强烈,弱酸如磷酸、硼酸催化活性较弱,有机酸则更比较缓和。酸的浓度愈大,水解速率愈快。温度对纤维素的水解影响很大,温度愈高水解速率愈快,当酸的浓度恒定时,温度每升高10°,纤维素水解速率增加2~3倍。在其他条件相同的情况下,纤维素水解的程度与时间成正比,作用时间愈长,水解愈严重。此外,纤维素水解速率的快慢还与纤维素的种类有关,例如麻、棉、丝光棉、粘胶纤维,它们的水解速率依次递增,这主要是它们的纤维结构中无定形部分依次增加。实际生产中一般只用很稀的酸处理棉织物,而且温度不超过50℃,处理后还必须彻底洗净,尤其要避免带酸情况下干燥。 纤维素与氧化剂的作用纤维素一般不受还原剂的影响,而易受氧化剂的作用生成氧化纤维素,使纤维变性、受损。纤维素对空气中的氧是很稳定的,但在碱存在下易氧化脆损,所以高温碱煮时应尽量避免与空气接触。在应用次氯酸钠、亚氯酸钠、过氧化氢等氧化剂漂白时,必须严格控制工艺条件,以保证织物或纱线应有的强度。 (二)粘胶(人造棉)的性能 同其他纤维素纤维一样,粘胶纤维对酸和氧化剂比较敏感,但粘胶纤维结构松散,聚合度、结晶度和取向度低,有较多的空隙和内表面积,暴露的羟基比棉多,因此化学活泼性比棉大,对酸和氧化剂的敏感性大于棉。粘胶纤维对碱的稳定性比棉、丝光棉差很多,能在浓烧碱作用下剧烈溶胀以至溶解,使纤维失重,机械性能下降,所以在染整加工中应尽量少用浓碱。粘胶纤维与棉纤维、丝光棉纤

羟丙基甲基纤维素的发展现状与应用前景

学号:4111200059 泰山医学院毕业设计(论文) 题目:羟丙基甲基纤维素的发展现状 与应用前景 院(部)系化工学院 所学专业化学工程与工艺 年级、班级2011级本科2班 完成人姓名靳宗霞 指导教师姓名 专业技术职称吴秀勇副教授 2015年6 月10日

论文原创性保证书 我保证所提交的论文都是自己独立完成,如有抄袭、剽窃、雷同等现象,愿承担相应后果,接受学校的处理。 专业: 班级: 签名: 年月日

泰山医学院本科毕业设计(论文) 摘要 羟丙基甲基纤维素,也叫做羟丙甲纤维素、纤维素羟丙基甲基醚,是选用高度纯净的棉纤维素作为原料,在碱性条件下经专门醚化而制得的。 羟丙甲基纤维素的最主要用途体现在建筑业、陶瓷制造业、涂料业、油墨印刷、塑料、医药等行业,这一产品还广泛用于皮革、纸制品业、果蔬保鲜和纺织业等。 本文通过对羟丙甲基的合成方法、溶解方法、测定方法的介绍来阐述羟丙甲基纤维素,再通过对羟丙甲基的用途以及发展现状来介绍其应用前景。 关键词:羟丙甲基纤维素;用途;发展现状;应用前景

泰山医学院本科毕业设计(论文) Abstract Hydroxypropyl methyl cellulose, also known as hydroxypropyl methyl cellulose, hydroxypropyl methyl cellulose ether,Is highly pure cotton cellulose as raw materials, under the condition of alkaline specially made by etherification. Reflected in the main purpose of hydroxypropyl methyl cellulose due to construction, ceramic manufacturing, printing ink, plastics, pHarmaceutical and other industries, the product is widely used in leather, paper products, fresh-keeping, and textile industry etc. This article through to the synthesis of hydroxypropyl methyl, dissolving method, the measuring method is introduced to illustrate the hydroxypropyl methyl cellulose, again through the use of hydroxypropyl methyl and development present situation to introduce its application prospect. Keyword: Hydroxypropyl methyl cellulose, Use, Current situation of the development, Application prospect

浅谈膳食纤维与人体健康的关系

浅谈膳食纤维 陈浩莹 14食品科学与工程2班 201430380087 21世纪前,膳食纤维被认为是没有营养价值的粗纤维。随着人们生活水平的提高,对食品的要求越来越精细,膳食纤维的摄入越来越少,人体膳食营养的平衡被破坏,导致脂肪肝、高血脂、肥胖症、胆结石、癌症、糖尿病等疾病的发生,严重威胁着现代人的身体健康。膳食纤维被称为继淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水之后的第七营养元素。 近年来,膳食纤维作为一种功能性食材,越来越受到人们的信赖和青睐,尽管膳食纤维无法在肠内被消化,但其对肠道消化作用十分巨大,膳食纤维甚至可以作为新一类保健食品被使用。 一、对膳食纤维的定义 膳食纤维作为第七大营养素,在国际上有着不同的定义。2007年 7 月,欧洲食品安全局提出:膳食纤维广义上包括所有非消性碳水化合物,如非淀粉多糖(NSP)、抗性淀粉、抗性低聚糖(有 3 个或以上单体链节和多糖)及其它与膳食纤维多糖,尤其是木质素相关的非消化性微量组分。而在2006—2007 年间,FAO/WHO 出,膳食纤维在狭义上仅限于内源植物细胞壁多糖类(即 NSP),如纤维素、半纤维素、果胶、水状胶、植物黏液、β-葡聚糖等。根据2009年6 月国际食品法典委员会的定义,膳食纤维是指具有10个或以上单体链节的碳水化合物(是否包括3至9个单体链节的碳水化合物由国家管理当局决定),不能够被人体小肠内生酶水解,且属

于以下范畴:天然存在于消费食物中的可食用的碳水化合物,由食物原料经物理、酶或化学法获得的碳水化合物,对健康表现出有益的生理作用的人造碳水化合物的聚合物。欧盟对膳食纤维的定义“纤维”是指具有 3个或以上单体链节的碳水化合物的聚合物,在人体小肠中既不被消化也不被吸收,且包含的范畴同国际食品法典委员会。国际食品规范委员会对膳食纤维的定义膳食纤维是指聚合度≥10 的碳水化合物多聚体,并且不在小肠内消化和吸收的可食用的食物组分。中国营养学会对膳食纤维的定义膳食纤维一般是指不易被消化酶消化的多糖类食物成分,主要来自于植物的细胞壁,包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。 二、膳食纤维的分类 根据不同的溶解性、来源、在大肠内发酵程度和植物体内的功能可以将膳食纤维分类,但膳食纤维主要分为水溶性膳食纤维(SDF)以及水不溶性纤维(IDF)。 水溶性膳食纤维(SDF)主要功能是可减少血液中的胆固醇水平,调节血糖水平,从而降低心脏病的危险,改善糖尿病,其来主

膳食纤维的研究现状

膳食纤维的研究进展 黄凯丰1,杜明凤2,陈庆富1 (1贵州师范大学生命科学学院植物遗传育种研究所,贵州贵阳550001;2 贵州师范大学研究生处) 摘要:论述了膳食纤维的研究进展,其中包括膳食纤维的定义、测定方法、理化特性及生理功能、每日推 荐量和研究展望等。指出了我国膳食纤维摄入量的不足及应充分利用膳食纤维资源丰富的优势,大力推动 我国膳食纤维产业的发展。 关键词: Research Progress on Dietary Fiber Huang Kai-feng, Du Ming-feng, Chen Qing-fu (1 Institute of Plant Genetics and Breeding, School of Life Sciences, Guizhou Normal University, Guiyang, Guizhou 550001, China; 2 Graduate Department of Guizhou Normal University, Guiyang, Guizhou 550001, China ) Abstract: Key words: Agricultural stero-pollution;Ecology;Control 进入21世纪,随着生活水平的提高,人们的饮食日趋精细,对高热量、高蛋白、高脂肪等食品的摄入量大大增加,而膳食纤维的摄取量相对减少,从而忽略了膳食营养的平衡性。营养学家调查表明,在我国由于人们摄取膳食纤维不足而引起的高血脂、肥胖症、胆结石、脂肪肝、糖尿病及肠癌等疾病呈快速上升趋势,因此人们应注意饮食对自身健康的影响[1]。正因为膳食纤维在预防现代一些“富贵病”方面的突出作用,2000年5月在荷兰,由ICC 和AOAC组织的Dietary fiber-2000会议上将膳食纤维列为继“糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素”之后的“第七大营养素”[2],专家们一致认为:纤维食品将是21世纪主导食品之一。本文就膳食纤维的定义、测定方法、理化特性及生理功能进行了简单的叙述。 1 膳食纤维定义的发展过程 1929年McCance和Lawrence首先发现了“不可利用的碳水化合物”,这是文献最早对膳食纤维认识和描述。1953年,Hispsley[3]率先提出了“膳食纤维”(Dietary fiber,DF)的术语,他把构成植物细胞壁的纤维素、半纤维素、及木质素等成分统称为DF,并提出DF 能降低孕妇毒血症的假说。 1972-1976年间,Trowell等建立了大量膳食纤维与健康相关的假说,被称为“膳食纤维假说”。经1972[4]、1974[5]和1976年三次完善,给出了DF的定义:膳食纤维是不能被人体内的消化酶水解的多糖和木质素。有的食物如非淀粉的低聚糖等在体内不能被人的消化酶降解,但可被体内微生物降解成短链脂肪酸,产物最终被人体吸收[6]。 至1976年止,膳食纤维的定义已被拓宽到包括所有的不可消化的多糖(主要为植物性糖类),如胶质、改性纤维素、粘胶、寡糖以及果胶,这基本保留了生理学的定义,即基于其可食性及抗消化性。 1987年美国食品药品管理局(FDA)定义为:膳食纤维是非淀粉类的多糖、木质素和某些抗性淀粉(不被蛋白酶、直链淀粉酶和支链淀粉酶水解)的总称。 1995年FAO和WHO的营养法典委员会采纳的定义是“膳食纤维是可食用、但不能被人体消化道内源酶水解的植物或动物性食物,且可用AOAC985.29和AOAC991.43方法检测出”。但膳食纤维是否应包括“动物性食物”,这点直到2000年所有的营养法典委员会委员也没有完全达到一致的认可。 2001年3月,美国谷物化学家协会给膳食纤维的最新定义是:膳食纤维是植物的可食作者简介黄凯丰(1979—),男,江苏启东人,博士,从事植物营养与保健研究。E-mail:hkf1979@https://www.docsj.com/doc/8a9554243.html,

膳食纤维论文

学院:动物科学技术学院班级: 姓名:学号: 课程论文题目: 课程名称: 评阅成绩: 评阅意见: 成绩评定教师签名: 日期: 年月日

浅谈功能食品之膳食纤维 学生: (动物科学技术学院动营一班 ,学号: ) 摘要:人类社会进入21世纪,人们生活水平大幅提高,饮食日趋精细,对健康越来越注重,膳食纤维作为功能食品中的一分子,其生理功能已经成为食品领域研究的热点,并立为保健食品的功能成分之一。因此膳食纤维的功能在营养学领域受到极大的关注,无疑会在健康饮食中得到更大的应用和扮演重要角色。 关键词:膳食纤维生理功能保健食品应用发展 正文:膳食纤维一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现,是一种复杂混合物的总称,是一种一般不易被消化的食物营养素。并且,膳食纤维被称为继水、蛋白质、脂肪、淡水化合物、矿物质、纤维素之外的“第七大营养素”。其主要来自于植物的细胞壁,包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。 一.膳食纤维主要成分的结构及特性 1、纤维素:纤维素不能被人体肠道的酶所消化。纤维素具有亲水性,在肠道内起吸收水分的作用。 2、半纤维素:在人的大肠内半纤维素比纤维素易于被细菌分解。它有结合离子的作用。半纤维素中的某些成分是可溶的。半纤维素大部分为不可溶性,它也起到了一定的生理作用。 3、果胶:果胶是一种无定形的物质,存在于水果和蔬菜的软组织中,可在热溶液中溶解,在酸性溶液中遇热形成胶态。果胶也具有与利息结合的能力。 4、树胶:树胶的化学结构因来源不同而有差别。主要的成分是土套躺醛酸、半乳酸、阿拉伯糖及甘露糖所形成的多糖,它可分散于水中,巨头粘稠性,可起到增稠剂的作用。 5、木质素:木质素不是多糖物质,而是苯基类丙烷的聚合物,具有复杂的三维结构。因为木质素才在于细胞壁中难以与纤维素分离,故在膳食纤维的组成成分中包括了木质素。人和动物均不能消化。维是一种能抗人体小肠消化吸收,

(完整版)纤维及化学纤维基本知识

化学纤维基本知识(名词术语) 纤维和纺织纤维 人们把长度比其直径大很多倍,并具有一定柔性的纤细物质,称为纤维,通常把经过纺织加工后可做成各种纺织品的纤维称为纺织纤维,纺织纤维的长度与直径比一般大于1000:1。 化学纤维 用天然的或合成的高分子为原料,经化学方法处理,再经过机械加工而制成的纤维,称为化学纤维。按照高分子化合物原料来源和加工方法的不同可分为两大类:一类为再生纤维;另一类为合成纤维。 再生纤维 用天然的聚合物为原料,经化学方法处理再经过机械加工与原聚合物在化学组成上基本相同的化学纤维,称再生纤维。 再生纤维素纤维 以纤维素为原料经过一系列化学与机械加工制成的,结构与纤维素相同的纤维称再生纤维素纤维。所谓纤维素,就是由多个失水b-葡萄糖组成的一种天然高分子化合物,如含有纤维素的木材、芦苇、甘蔗渣、棉短绒等。 粘胶纤维 以自然界中含纤维素的农林副产物为原料,用粘液法纺丝而制成的再生纤维素,称为粘胶纤维。其品种有长丝、短纤维和帘子线。市场上见到的人造丝、人造毛等大都是粘胶纤维的产品。 铜氨纤维(铜铵纤维) 以松散的纤维素溶解在氢氧化铜或碱性铜盐的浓氨溶液内,经纺丝,凝固成形而成的纤维,谓之铜氨纤维。 再生蛋白质纤维 用天然蛋白质为原料制成的再生纤维。其品种有酪素纤维、玉米蛋白纤维等。 醋酯纤维 用纤维素与醋酸为原料,经化学方法转化成醋酯纤维素酯制成的化学纤维。醋酸酯纤维的基本原料为棉短绒、木材以及醋酸或醋酸酐。 合成纤维 用单体经人工合成获得的聚合物为原料制成的化学纤维。所谓“单体”,就是用化学方法合成高分子化合物时所用的低分子物质。合成纤维的品种很多,常见的有:涤纶、锦纶、丙纶、腈纶、维纶、氯纶、氨纶等。 无机纤维

粗纤维和膳食纤维区别

膳食纤维是指食物中不能消化的多糖。在一定酸碱度的条件下分为可溶性和不可溶性膳食纤维两种。我们通常把不可溶的膳食纤维叫粗纤维。 通常蔬菜、水果、粮谷类所含的食物纤维都叫粗纤维。目前我们国家还没有粗纤维的定义,只是一个习惯称呼而已。 粗纤维是膳食纤维的一类,他们不能被我们人体消化吸收,但有助于胃肠蠕动,对人体是有益的。 膳食纤维和粗纤维不同。植物性食物中,有胃肠道不能消化的物质,统称膳食纤维;食物用酸碱处理后的不溶物称为粗纤维。经过这一处理,大部分膳食纤维都丢失,测得的数值仅有膳食纤维总量的20~50%。 粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分,包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。常规饲料分析方法测定的粗纤维,是将饲料样品经1.25%稀酸、稀碱各煮沸30分钟后,所剩余的不溶解碳水化合物。其中纤维素是由β-1,4葡萄糖聚合而成的同质多糖;半纤维素是葡萄糖、果糖、木糖、甘露糖和阿拉伯糖等聚合而成的异质多糖;木质素则是一种苯丙基衍生物的聚合物,它是动物利用各种养分的主要限制因子。该方法在分析过程中,有部分半纤维素、纤维素和木质素溶解于酸、碱中,使测定的粗纤维含量偏低,同时又增加了无氮浸出物的计算误差。为了改进粗纤维分析方案,Van Soest(1976)提出了用中性洗涤纤维(Neutral Detergent Fiber,缩写NDF)、酸性洗涤纤维(Acid Detergent Fiber, 缩写ADF)、酸性洗涤木质素(Acid Detergent Lignin,缩写ADL)作为评定饲草中纤维类物质的指标。同时将饲料粗纤维中的半纤维素、纤维素和木质素全部分离出来,能更好地评定饲料粗纤维的营养价值。 另外,粗纤维是不能被人体消化和吸收的. 膳食纤维(dietaryfiber,DF)是一类多聚物的复合混合体。现在学者大多同意将其定义为“不被人体胃肠道分泌物消化的植物组分”。DF组分主要包括:①纤维素,是一种由葡萄糖分子以β-糖苷键连接起来的长链聚合物;②半纤维素,是由一些单糖如阿拉伯糖、半乳糖和木糖混合组成的一种聚合物③木质素,并非多糖,而是以苯丙烷为单位的多聚物;④果胶,这是由半聚糖醛酸残基组成的聚合物,其中分布有鼠李糖,且含有中性糖支链;⑤粘液和树胶,它们多是一些半纤维素。按水溶性又可将DF分为可溶性纤维(SDF)和不可溶性纤维(IDF)两类,SDF包括:果胶、部分半纤维素、树胶和粘液;IDF包括部分半纤维素、纤维素和木质素。

浅谈纤维素纳米纤维增强聚合物复合材料

龙源期刊网 https://www.docsj.com/doc/8a9554243.html, 浅谈纤维素纳米纤维增强聚合物复合材料 作者:王雨朦顾锋雷汪迪良刘文峰刘金凤余阳洋 来源:《石油研究》2019年第04期 摘要:由于纖维素纳米纤维有着比较特殊的结构以及性能特征,所以在对增强聚合物,制作复合材料方面有着十分广泛的运用。本文主要阐述了纤维素纳米纤维的特点,以及对纤维素纳米纤维进行化学改性分析并简述纤维素纳米纤维增强聚合物的研究进展。 关键词:纤维素纳米纤维;增强;复合材料 一、CNF的表面化学改性 CNF有着一定的纳米尺度,并且含有着数量较多的羟基,所以经常会产生团聚的情况, 而且CNF和非极性聚合物的相容效果并不理想。通过对研究CNF进行化学改性,控制CNF 表面的极性以及自由能,有效地加强了CNF和增强聚合物的相容性,制备了性能非常优秀的复合材料。一般用到的CNF表面化学改性方式主要包括将CNF表面进行衍生化和表面接枝等。 (一)表面衍生化 CNF的表面衍生化改性通常都是针对CNF中的羟基所产生的相关衍生化反应,其中,最常见的便是CNF的表面酯化和醚化改性。和一些低分子醇类材料相同,CNF也能与酸产生反应并产生纳米纤维素酯,而和烷基化剂发生反应产生纳米纤维素醚等。CNF的酯化改性一般 包含乙酰化等,其反应过程可以在多种溶液中进行,产生相关的取代度不一的物质。而醚化改性通常是按照对CNF极性的需求,通过各种醚化剂的使用,使其和CNF中的羟基发生脱水成谜反应,实现减少CNF表面极性的目标。CNF进行衍生化改性之后,表面极性大大降低,表面的羟基变为非极性基团,并且加强了CNF和非极性聚合物的反应效果以及相容性。 (二)表面枝接 CNF的表面枝接改性一般都是利用游离基聚合和加成反应,来把聚合物中体积较大的分 子移接到CNF中,使CNF的直接聚合物既可以拥有CNF原本优秀的特征,还能够具有合成 聚合物的新特性,比如稳定性和吸水性等。把聚己内酯在催化剂的催化下通过开环聚合反应的方式移接到CNF中,加强CNF在非极性有机溶液中的散布能力。移接到CNF中的聚合物分 子不但能为CNF提高性能活性,而且还可以在横向上产生反应,相互结合,也提高了CNF分子的结构密集性。 二、CNF对聚合物复合材料的增强效果 (一)CNF对环氧树脂复合材料的增强

纤维素酶提取水溶性膳食纤维工艺的研究

纤维素酶提取水溶性膳食纤维工艺的研究 刘绍鹏,陈 文*,慕春海 (新疆特种植物药资源省部共建教育部重点实验室,新疆 石河子832002) 摘 要:目的 以番茄不溶性膳食纤维为原料,用酶解法提取可溶性膳食纤维(SDF)。方法 经正交试验优化提 取工艺,并在优化条件下循环提取。结果制备SDF的最佳工艺条件为:酶用量10 %,酶解时间6 h,酶解温度 60 ℃,pH 4.0;以最佳条件连续反应,产率可达31.1 %。结论 确定了酶提取SDF的最佳工艺;证实循环工艺 可以提高提取效率。 关键词:纤维素酶;膳食纤维;番茄;改性中图分类号:TS201.1 文献标识码:A 文章编号:1672-979X(2008)07-0032-03 Technology Study on Water-soluble Dietary Fiber Extracted by Cellulase LIU Shao-peng, CHEN Wen, MU Chun-hai (Key Laboratory of Xinjiang Phytomedicine Resources, Shihezi 832002, China) Abstract:ObjectiveTo extract the water-soluble dietary fiber (SDF) from tomato insoluble dietary fiber (IDF) by cellulase.  MethodsThe optimal technology was obtained by orthogonal test, then, the circulating extraction wasarranged under the optimal condition. ResultsThe optimum condition of SDF extraction was as follows: 10 %cellulose for 6 h at 55℃ with pH 4.0. Under the optimal condition, the circulating extraction was performed witha higher yield of 31.1%. ConclusionThe optimal extraction technology can be obtained and the circulatingextraction can be used to increase the extraction rate of SDF.Key words:cellulase; dietary fiber; tomato; modification 收稿日期:2008-03-27 基金项目:教育部春晖计划“番茄纤维的开发研究”(Z2004-2-65053)作者简介:刘绍鹏(1981-),男,硕士研究生,从事药物新制剂的研究与开发 E-mail: 39960681@qq.com * 通讯作者:陈文(1967-),男,教授,硕士生导师,从事新药研究与开发E-mail: chen-wen2000@126.com 近年膳食纤维(dietary fiber,DF)在人体健康中的作用引起了广泛关注,被誉为“第七营养素”,其生理功能已经研究证实[1-3]。膳食纤维分为可溶性膳食纤维(SDF)和水不溶性膳食纤维(IDF)。SDF能降低血脂含量、延缓小肠对葡萄糖的吸收速度,刺激胰岛产生胰岛素,从而预防糖尿病的发生[4]。但天然来源的膳食纤维中SDF含量很低。通过改性手段可 以使一部分IDF溶解成为SDF,从而提高SDF产量。在诸多膳食纤维改性方法中,以化学法、纤维素酶催化法和物理挤压膨化增溶法常见。(1)物理挤压膨化法改性 在水中将膳食纤维升温,膨化后强行使其通过某一固定孔径,造成键断裂,达到增加溶解度的目的。其产品颜色与提取所得的SDF接近,适合进一步加工;(2)化学法改性 加入强 酸或强碱,在超过50 ℃的温度下反应,使部分纤维素糖苷键断裂,增大溶解度。此法对环境影响很 大,且制备的SDF颜色较深,不适合食品、药品工业进一步加工;(3)纤维素酶改性 其原理与化学法相近,但产品颜色较浅,杂质较少,造价低廉。本文主要讨论纤维素酶法制取SDF的工艺,并进一步优化。 1 材料和仪器1.1 试验材料 番茄纤维(新疆中基公司);纤维素酶(北京奥博星公司);95 %乙醇(上海振兴化工一厂)。 1.2 实验仪器 8002型水浴锅;JB90-D型强力电动搅拌机;LXJ-II离心沉淀机;ZFA型旋转蒸发仪;ZK-82A型食品与药品Food and Drug 2008年第10卷第07 期 32

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