营养学复习资料
一、名词解释
1、运动营养学-----研究如何合理利用食物以满足运动员的特殊营养需要，并通过营养因素来提高运动能力和促进体力恢复的科学。
2、营养素：食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育和健康的化学物质称为营养素。依据其化学性质与生理功能，人体所需要的营养素可分为蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、无机盐、水和膳食纤维等七大类。
3、膳食纤维：是指膳食中的纤维素、半纤维素、果胶、木质素和琼脂等，不能被人
体消化吸收，但能影响人体营养成分的消化吸收和身体健康的一类糖类物质。
4、维生素：是人体必不可少的营养素，是对维持身体健康，促进生长发育和调节生理功能有重大作用的一种低分子有机化合物。
5、必需氨基酸：体内不能合成或合成速度较慢，不能满足机体需要，但又是维持机体生长发育、合成机体蛋白质所必需的，必须由食物蛋白供给的氨基酸，称为必需氨基酸。
6、维生素缺乏症：机体中某种维生素缺乏或不足时，就会引起代谢紊乱以及出现相应病理
症状，称为维生素缺乏症。
平衡膳食：是指膳食中所含营养素种类齐全，数量充足，比例适当，且与人体的需要保持平衡。
7、基础代谢：在人体处于清醒、静卧、空腹，室温20摄氏度左右，外界安静，心情平静时
的热能消耗，也即用于维持体温、呼吸、循环、排泄、腺体分泌等必要生
理机能所需要的热能，称为基础代谢。
8、食物相克：是指食物中的营养成分之间相互作用，而使得某种营养成分丢失甚至可能产生毒素的作用。
9、蛋白质互补作用：几种营养价值较低的食物蛋白质按比例混合食用时，使其必需氨基酸相互取长补短，提供营养价值。
10、运动饮料：是指专门为体育锻炼和运动训练人群而设计的饮料。其特点是不含有碳酸气，
含有一定量的糖分和功能性物质，为等渗或低渗溶液。
11、运动员营养：研究运动员在不同训练或比赛情况下的营养需要，营养因素与机体技能、运动能力、体力适应与恢复以及运动性疾病等的关系。
12、平衡膳食：是指膳食中所含营养素种类齐全，数量充足，比例适当，且与人体的需要保持平衡。
13、兴奋剂：是指竞赛运动员应用任何形式的药物以非生理量或非生理途径摄入的生理物质，
唯一的目的就是以人为的和不正当的方式提高运动能力。
14、回顾询问法----是通过询问膳食的主要组成、每日进餐的次数、时间、食物种类和数量，来计算每人每日食物消耗量的调查方法。
15、药膳是指在中医药理论指导下，将可食性中药和普通食物原料共同烹饪加工成的色香味型效俱佳的膳食。
16、因时施膳：一年中存在春温、夏热、暑湿、秋凉而燥及冬寒的特点，所以要根据不同的季节选用不同的药膳。
17、膳食调查：是通过不同的方法对膳食摄入量进行评估，从而了解在一定时期内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构、饮食习惯。
18、违禁药物：是指竞赛运动员应用任何形式的药物或以非生理量或非生理途径摄入的生理物质，唯一目的就是以人为的和不正当的方式提高运动能力。
19、运动营养补剂-----是根据运动科学的理论知识研制和生产，从自然食物中提炼精制而成的精华营养素，容易消化吸收，并且可以针对不同的体育运动有选择性地使用。
20、运动性疲劳----是指机体生理过程不能持续在特定水平上进行和（或）不能维持预定的
运动强度，包括中枢疲劳和外周疲劳。
21、必需脂肪酸（EFA）：为机体生理需要，体内不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸，它包括亚油酸，亚麻酸和花生四烯酸。
22、肌糖原充填法：采用控制膳食并结合运动以增加肌糖原储备的方法。
23、混合喂养：-当母乳不足加用其他代乳品喂养婴儿时称混合喂养。
24、人工喂养：-凡不能用母乳喂养，改用牛奶或其他代乳品喂养婴儿者称为人工喂养。
25、维生素缺乏症：是指机体中某种维生素缺乏或不足时引起的代谢紊乱以及出现相应病理症状。
26、食物的营养价值：通常是指食物中所含营养素和热能可满足人体营养需要的程度而言。营养价值高的食物所含营养素种类齐全、数量丰富，且相互间比例适宜，容易被人体消化吸收和利用。
27、合理的膳食制度：-即合理地安排一日的餐次、两餐之间的间隔时间、每餐的数量与质量，使进餐与日常作息制度及生理状态相适应，与消化规律相协调，从而提高对食物的消化、吸收和利用程度，提高劳动者的工作效率，并有利于人体健康。
填空题：
1、人体所需的营养素有蛋白质、糖类、无机盐、水、脂类、维生素和膳食纤维七大类。
2、食物中脂肪营养价值的评价主要取决于脂肪的消化率、必需脂肪酸含量和脂溶性维生素含量。
3、脂溶性维生素只溶于有机溶剂，不溶于水，可贮存于脂肪组织和肝脏，过量可引起中毒，排泄慢。
4、维生素A属不饱和的一元醇，又名抗干眼病维生素。维生素D又名抗佝偻病维生素。维生素E又名生育酚，是公认的抗氧化剂
5、低密度脂蛋白主要是将内源性胆固醇从肝脏运送到全身各个组织细胞。
6、氨基酸是构成蛋白质的基本单位，有必需氨基酸、条件性必需氨基酸、非必需氨基酸之分。
7.水溶性维生素的特点是易溶于水、易损失、易排出，体内仅有少量贮存。
8.体内水的来源主要有三个方面，即代谢水、食物中含有的水、饮料水。
9、造成热能不平衡的原因有：饮食与运动。
10、运动前适量补糖可提高体内肝脏和肌肉的糖原储备量；运动中适量补糖可提高血糖水平。
11、肥胖的治疗方法有运动疗法、药物疗法、饮食疗法、非药物疗法。
12、糖尿病发生的膳食因素有缺乏矿物质元素、高脂饮食、高蛋白饮食、高糖饮食、缺少膳食纤维、进食过多。
13、肌酸的服用方法有冲击量法和维持量法。
14、营养膳食平衡包括氨基酸平衡、酸碱平衡、热量营养素构成平衡、各种营养素摄入量之间的平衡。
15、人体的热能消耗包括基础代谢的消耗、体力活动的生热效应、食物特殊动力作用、机体生长发育所需的能量、兼生热作用。
16、运动（或比赛）前补糖目的是为了提高糖原储备，采取的措施是采用肌糖原填充法。
17、维持钙平衡的三大器官为骨骼、肠道、肾脏。
18、在日常膳食中，摄钠过多，会造成体内水潴留和钠潴留，导致血压升高
19、影响体质与健康的因素先天影响因素和后天影响因素，其中后天影响因素包括环境、生物学因素、生活方式和保健措施四类.
20、运动饮料可分为普通运动饮料和功能性运动饮料两种
21、膳食调查的方法主要有回顾询问法、记账法、称重法和食物化学分析法等。
22、记账法结果的可靠性取决于被调查单位的账目和每餐就餐人数统计的准确性。
23、在血液兴奋剂中，自身血液回输需经过血液抽取、血液储存、血液回输三个步骤。
24、骨质疏松症患者骨微结构退变表现为骨小梁结构破坏、变细和断裂。
25、控制糖尿病的五架马车是科学饮食、科学的体力活动、药物治疗、健康教育及血糖的自我监测。
26、影响游泳能量消耗的因素有水温、游泳的姿势、游泳的速度、运动时间。
判断题：正确“t”，错误“f”。
（t）1基础代谢的高低与体表面积成正比关系。
（t）2、儿童少年因身体增长迅速，加上脑力劳动与体力活动的大量增加，对能量的需要量激增，甚至超过中等强度的成年人。
（f）3、儿童少年期的脂肪摄入应占总热量的30%--35%，应提供平衡膳食，饮食要多样化。脂肪摄入过多会引起肥胖。
（t）4、在我国学龄儿童中，缺铁性贫血的患病率很高，有的高达40%左右。缺铁性贫血的营养问题是铁的吸收率低。
（f）5、支链氨基酸可以通过血流进入大脑，增加大脑的5羟色胺的产生，减轻脑力疲劳。（t）6、维生素K可通过增加骨钙素的合成和分泌，促进骨形成，抑制骨吸收，提高骨质，起到治疗骨质疏松症的作用。
（f）7、必需微量元素每日膳食需要量在100g以下，甚至仅有痕量，但
有一定生理功能，且必需通过食物摄入。
（f）8、水溶性维生素有维生素B1、维生素B2 、维生素PP和维生素E 。
（f）9、脂肪中含非必需脂肪酸量越高，该脂肪的营养价值就越高。
（f）10、极低密度脂蛋白主要是将全身各个组织细胞中的脂肪、磷脂和
胆固醇运送到肝脏。
（f）11、膳食纤维摄入过多，可影响Ca、Mg、Zn、Fe等无机盐和所有维生素的吸收，还可引起刺激性腹泻。
（f）12、运动后补糖的理想方式是运动后即刻、头2小时以及每隔2-4小时连续补糖。（t）13、运动前3-4小时补充葡萄糖或糖膳食，血糖不变或上升，肌糖原不变，运动能力上升。
（t）14、运动员膳食中糖类的摄入量应占总热量的55%--65%，耐力运动
项目和缺氧运动项目可达70%。
（f）15、各种糖的消化吸收速度不同，单糖较快，多糖较慢；各种糖的甜度也各异，蔗糖的甜度最高，淀粉的甜度最低。
（f）16最常见的双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖和半乳糖。
（t）17、L-肉碱是目前运动界常用的一种运动营养补剂，L-肉碱促进乳酸和氨的消除，有利于疲劳的恢复等。
（t）18、大量摄入蛋白质可使尿钙排出量增加，而经尿丢失过多钙与骨量减少和髋骨骨折率升高有关。
（t）19、微量元素锌可稳定胰岛素结构，增强胰岛素敏感性，预防血脂异常。
(f) 20、不饱和脂肪酸的摄入量与冠心病的发病率和死亡率呈正相关。
(f) 21、必需宏量元素每日膳食需要量在100g以上，有钠、钙、磷、钾、硫等7种。
（f）22碳水化合物和脂肪在体内与体外氧化的最终产物都是二氧化碳和水，释放的热量也相同；而蛋白质在体内产热比体外多。
(t) 23、在我国学龄儿童中，缺铁性贫血的患病率很高，有的高达40%左右。缺铁性贫血的营养问题是铁的吸收率低。
（f）24、肌酸能与橘子汁、含咖啡因的饮料一起服用。
（f）25、支链氨基酸可以通过血流进入大脑，增加大脑的5羟色胺的产生，减轻脑力疲劳。
(f) 26、高密度脂蛋白主要是将肝脏形成的脂类物质运输到身体的各个部位。
（f）27、运动中补糖主要是针对长时间、大强度间隙性运动有效。
（f）28、运动前30-45分钟补充葡萄糖，血糖下降，肌糖原下降，运动能力不变。
(f)29、人体不能合成维生素，必须从食物中获得；维生素能为机体提供热能，但不是机体的构成物质。
（f）30、膳食纤维摄入过多，可影响Ca、Mg、Zn、Fe等无机盐和所有维生素的吸收，还可引起刺激性腹泻。
（f）31、每人每天膳食中蛋白质供给的能量如果超过一日总能量的30%，冠心病患病率和死亡率则明显增高。
（f）32、儿童少年多处于学习阶段，脑力劳动相对较多，若蛋白质供应不足，则易出现注意力分散，甚至强迫休息，如打瞌睡等。
（f）33、ATP是运动中最直接、最快速的能量，体内ATP的储存很多。
（f）34、最常见的双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖和半乳糖。
（t）35、微量元素鉻可增加胰岛素活性，预防和改善糖耐量异常，控制和逆转动脉斑块。（t）36、大量摄入蛋白质可使尿钙排出量增加，而经尿丢失过多钙与骨量减少和髋骨骨折率升高有关。
（t）38、肾脏是产生大量自由基的主要场所之一。
（t）39、洋葱、大蒜中均含有二硫化物，可使血胆固醇和血纤维蛋白下降，延长凝血时间，增强纤维蛋白酶活力，减少主动脉脂类沉着。
（t）40、不饱和脂肪酸的摄入量与冠心病的发病率和死亡率呈正相关。
二、问答题
1、营养学是一门怎样的学科？
答：营养学就是研究合理利用食物以增进人体健康的科学。
营养学是生物科学的一个分支，在预防医学、临床医学、康复医学和自我保健中都有一定的地位。营养学是一门综合性学科，它与生物化学、生理学、病理学、临床医学、食品科学、农业科学等学科都有关系。营养学属于自然科范畴，但它有较强的社会性。营养学是一门应用性较强的学科。
2、何谓基础代谢，影响基础代谢的因素有哪些？
答：基础代谢是维持人体基本生命活动的热量，即在无任何体力和紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态情况下，用以维持体温和人体必要的生理功能所需的热能。影响因素有：1、体表面积与体型；2、年龄；3、性别；4、内分泌；5、气温。
3、膳食纤维在营养上有何生理功能？
答：1、促进肠蠕动，利消化，防便秘 2、预防癌症 3 、降低血胆固醇水平，预防胆石症和冠心病 4 、减少能量摄入，防止能量过剩 5、降低龋齿和牙周病的发病率
4. 简述影响铁吸收的因素有哪些？
答：（1）铁的存在形式（2）肠液的酸碱度
（3）食物的成分（4）体内铁的贮存量及造血速度
5、维生素C有何主要生理功能？它的缺乏症是什么？
答：维生素C的主要生理功能有
（1）参与氧化还原作用（2）促进胶原蛋白的合成（3）提高应激能力（4）降低血胆固醇水平（5）增强机体免疫力和抗癌作用缺乏维生素C时，可引起坏血病。
6、无机盐有哪些主要生理功能？
答：无机盐不是供能的材料，但有重要作用：
（1）构成机体组织的重要材料（2）维持机体酸碱平衡和渗透压
（3）维持组织的正常兴奋性（4）酶的组成成分和激活剂
7、水有何营养功能？人体的水平衡是如何维持的？
答：水的营养功能有
（一）构成人体组织
（二）参与物质代谢 *水是良好的溶剂 *水的解电常数高 *水在体内还可直接参与氧化还原反应
（三）运输物质水的流动性（四）调节体温水的比热大（五）润滑作用
8.脂类物质的营养功能有哪些？
1）储能与供能 2）组织细胞的组成成分
3）防护作用 4）促进脂溶性维生素的吸收
5）增加饱腹感 6）改善膳食的感官性状
7）提供必需脂肪酸（EFA）
9、试述蛋类的营养价值。
答：营养较全面、均衡，且容易消化吸收，食用方便，是理想的天然食品。
蛋类的营养价值有：
提供最优质的蛋白质：其氨基酸组成比例与人体组织蛋白相似
蛋黄中的营养成分
1、钙铁磷等无机盐多集中与蛋黄；
2、含有较多的维生素A 、D、B1、B2。
3、含有较多的卵磷脂和胆固醇。
10. 使用运动饮料时应考虑饮料的哪些因素？
答：1)、饮料的渗透压 2)、饮料中的糖 3)、饮料中的钠盐
4)、饮料的酸度与口味 5)、饮料的温度
6)、饮料中的二氧化碳
11、人体的热能消耗包括哪几个部分？
答：人体的热能消耗包括以下几个部分：
1、基础代谢的消耗
2、动的生热效应
3、食物的生热效应
4、机体生长发育所需的能量
5、影响热能消耗的其他因素
12、锌有何主要生理功能？
答：生理功能是：
1、是许多金属酶的组成成分或一些酶的激活剂。已经明确锌参与18种酶的合成，并可激活80余种酶。
2、增强机体免疫力。锌能促进淋巴细胞有丝分裂，能促使T细胞的功能增强，补体和免疫球蛋白增加等。
3、加速创伤愈合。锌为合成胶原蛋白所必需。
4、促进维生素A 代谢，保护夜间视力。锌为视黄醛酶的成分，该酶促进维生素A 合成和转化为视紫红质。
5、改善味觉，促进食欲。唾液蛋白是一种味觉素，也是含锌的蛋白质。
6、提高智力：锌是胱氨酸脱羧酶的抑制剂，也是脑细胞中含量最高的微量元素，它使脑神经兴奋性提高，思维敏捷。
13、维生素A、B1、B2、C缺乏症的表现各有哪些？
答：1、维生素A缺乏症的表现为夜盲、结膜角膜干燥，皮肤干燥、生长停顿、发育不良等；
2、维生素B1缺乏症的表现为多发性神经炎、心脏扩大、心动过速食欲减退、乏力等，严重的表现为脚气病；
3、维生素B2缺乏症的表现为视力模糊、口角炎、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎和贫血等
4、维生素C缺乏症的表现为牙龈肿胀出血、皮下出血、贫血，结缔组织形成不良，严重者可得坏血病，导致全身内出血和心脏衰竭而死亡。
14、影响人体钙吸收的主要因素有哪些？
答；影响钙吸收的因素为：
（1）膳食中钙的水平（2）维生素D3的活性形式（1，25—二羟维生素D3）（3）消化管的酸碱度（4）食物种类（5）年龄
15、合理营养的基本要求有哪些？
答：合理营养主要是通过提供平衡膳食来实现的，其基本要求是：
1.供给人体所需要的热能和营养素；
2.膳食要具有良好的感官性状；
3.食物要易于消化吸收和有一定的饱腹感；
4.应有适合工作和生活特点的合理膳食制度及良好的进食环境；
5.讲究膳食卫生，不食腐败变质和含有致病微生物及有毒物质的食品。
16、根据儿童、青少年的生理、营养需要特点，怎样合理安排饮食？
答：根据学龄儿童及青少年发育特点及其对营养的要求，提供平衡膳食。饮食要多样化，不偏食、不择食、不吃零食，培养良好的饮食习惯，以获得合理营养，并制订合理的膳食制度。
1、足够的热能足够的热能保证脑神经的能量代谢。
2、足量的蛋白质优质蛋白质，大豆制品等
3、多吃新鲜蔬菜和水果提供充足的无机盐和维生素，还有膳食纤维、有机酸。
4、可增加辅助食品
17、母乳喂养婴儿有哪些优点？
答：婴儿喂养的最好方法是母乳喂养。健康母亲的乳汁能供给婴儿6个月内所需的全部营养素。母乳喂养优点如下：
1、母乳含有婴儿所需的各种主要营养素，而且比例适当，易于消化吸收，并随着婴儿生长的需要，乳汁成分逐渐改变。
2、初乳（婴儿出生后12天以内的奶）中含有多种免疫球蛋白，可增强婴儿对疾病的抵抗能力。
3、母乳有抗过敏作用，母乳喂养的婴儿很少发生呼吸道、肠道和皮肤的过敏反应症状。
4、母乳脂肪中含有人体必需脂肪酸较多，尤以亚油酸为多。
5、母乳中乳糖含量高，适合婴儿需要，能抑制婴儿肠道腐败菌和大肠杆菌的过度生长，使婴儿不易发生腹泻等肠道疾病。
6、母乳新鲜，温度适宜，喂养方便、经济，容易保持清洁，可减少婴儿疾病的发生。
7、母乳喂养可反射性地促进子宫收缩，有利于产妇恢复健康。母乳喂养对促进婴儿智力发展、心理和生理发育及增强母婴之间感情都有着积极的影响。
18考虑运动员蛋白质供给量时应注意哪些因素？
答：1、在大运动量训练初期应适当加强蛋白质营养。
2、长时间剧烈的运动训练（奶酪、力量）以及强度大、练习次数多的训练均应增加蛋白质的需要量。
3、蛋白质氧化供能时应增加蛋白质的需要量。
4、排出氮量增加时应增加蛋白质的需要量。
5、控制体重项目的运动员应适当选择蛋白质营养密度高的食物以满足需要。
19. 简述速度性运动的营养特点
答：代谢特点：能量代谢率高，运动中高度缺氧，能量来源主要依靠
磷酸原系统和糖无氧酵解，短时间在体内产生大量酸性代谢产物。
因此，膳食要求：
1、含较多易于吸收的碳水化合物、维生素B1和维生素C。
2、供给蛋白质丰富的食物和磷，以满足神经和肌肉代谢的需要。
3、多吃蔬菜水果等碱性食物，增加体内的碱储备。
20、过多摄入蛋白质对运动员健康有哪些危害？
答：1、蛋白质摄入过多，对肌肉的壮大和功能的提高均无良好作用。
2、蛋白质的代谢产物会增加肝和肾的负担，并容易疲劳等。
3、高蛋白对水盐代谢不利，有可能引起泌尿系统结石和便秘。
4、高蛋白食物常伴随高脂肪的摄入，会增加中年后形成动脉硬化和高血脂症的危害。
因此，运动员在平衡膳食条件下，不必要额外补充蛋白质。
21、简述运动员合理营养的基本要求有哪些？
答：1、保持热量平衡 2、提供平衡膳食和多样食物
3、食物的体积小且易于消化吸收
4、合理的膳食制度
5、食物的烹调加工要合理
6、营养品的补充问题
22、简述速度性运动的营养特点。
答：速度性运动的营养特点
代谢特点：能量代谢率高，运动中高度缺氧，能量来源主要依靠磷酸原系统和糖无氧酵解，短时间在体内产生大量酸性代谢产物。因此，膳食要求：1、含较多易于吸收的碳水化合物、维生素B1和维生素C。
2、供给蛋白质丰富的食物和磷，以满足神经和肌肉代谢的需要。
3、多吃蔬菜水果等碱性食物，增加体内的碱储备。
23、高原环境训练的营养代谢特点有哪些？
答：一般将海拔3000米以上的地方称高原。高原环境训练可提高运动员耐缺氧和耐乳酸能力。其营养代谢特点有：
1、热能需要量增加
2、高糖有利于提高耐力
3、蛋白质代谢加强
4、宜采用低脂肪膳食
5、水代谢呈负平衡，电解质代谢紊乱
6、维生素代谢受影响
24、试述中国居民膳食指南的宗旨和内容有哪些？
答：中国居民膳食指南的宗旨是：平衡膳食、合理营养、促进健康。其内容如下：1、食物多样，谷类为主； 2、多吃蔬菜、水果和薯类；
3、常吃奶类、豆类或其制品；
4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；
5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；
6、吃清淡少盐的食物；
7、饮酒要限量；
8、吃清洁卫生、不变质的食物；
25、试述比赛期前的营养任务与要求是什么？
答：营养任务
1、保持适宜体重和体脂
2、增加糖原储备
3、增加碱储备
4、增加维生素储备
5、适应比赛饮食
具体要求如下：
1、随运动量的减小相应减少热能摄取量，以免热能过多而使体重
增加。
2、适当减少蛋白质和脂肪，以免增加体内酸性。
3、增加糖类食物以提高糖原储备，耐力性项目可用糖原负荷法。
4、多吃蔬菜水果以增加体内碱储备。
5、增加维生素供给量以纠正体内维生素缺乏。
6、保证体内有充足的水分。
7、按比赛时的情况调整进餐时间与食物组成，针对比赛项目特殊需要做好准备，使运动员逐渐适应比赛时的膳食。
26试分析赛前一餐的营养原则与具体要求有哪些？
答：赛前一餐营养的总原则是：赛前一餐要不妨碍比赛时的各种生理应激，有利于体内代谢的进行。具体要求如下：
1、食物体积小，重量轻，能提供500-1000kcal的能量就行。
2、食物要易消化吸收，且不含粗纤维多和易产气的食物，如芹菜、韭菜、大豆等。
3、热源质比例适当(一般要求高糖，低脂肪、低蛋白质)
4、科学安排用餐时间。在比赛开始的2.5h以前完成进餐。
5、用平时已习惯的食物。
6、可服用适量维生素C
7、不宜服用咖啡、浓茶和含酒精的饮料。
8、低盐膳食摄入盐过多会增加机体排水。
9、赛前补糖和补水
27、试述糖在运动中供能的重要性，运动员如何补糖？
答：糖是运动时的主要能量来源，对人体运动能力有很大的影响。肝糖原丢失会致血糖含量降低，肌糖原缺乏会使运动能力下降。
许多研究表明，人体肌糖原水平与耐力成正相关，并受膳食中碳水化合物含量的影响，肌糖原水平的降低与疲劳的发生密切相关。因此，运动员合理补充糖分，可提高耐力水平。运动中补糖的方法三：1、运动前补糖，要安排在赛前数日内、赛前两小时或赛前即刻，应避免在赛前15—45分钟之内补糖。 2、运动中补糖，多采用少量多次饮用含糖饮料或食用易消化的含糖食物。 3、运动后补糖的时间越早越好，因为糖原合成酶的活性在运动结束后的头5小时最高。
28、简述糖尿病的营养治疗。
答：糖尿病的营养治疗原则由过去的低热能、低碳水化合物、高脂肪的饮食改为目前所主张的合理控制热能，适当提高碳水化合物和食物纤维的摄入，减少脂肪进量。具体内容如下：1、控制热能； 2、碳水化合物供给量要适宜； 3、限制脂肪；
4、适当增加蛋白质供给量；
5、增加膳食纤维；
6、糖尿病人的餐次以每日4—5餐最为适宜等。
29、简述肥胖症的病因及饮食控制原则。
答：肥胖的病因复杂，但无论是遗传还是内分泌因素，都是通过营养代谢使人产生肥胖。其病因如下：
A、饮食因素： 1、摄入的热能大于消耗；2、饮食习惯和膳食组成对体脂的影响。
B、体力活动：体力活动是决定能量消耗多少的最重要的因素，也是抑制机体脂肪积聚的因素。
C、遗传因素
D、内分泌代谢紊乱
饮食控制总的原则：1、控制总热量的摄入 2、控制脂肪的摄入量； 3、蛋白质要保证； 4、膳食纤维素要提高； 5、饮食要清淡
30. 试述肥胖的膳食指南和预防措施
答：1、限制膳食总热量
2、适当的营养素分配比例（限糖、限脂肪、限盐和嘌呤，适量的蛋白质）
3、改变饮食习惯
4、注意多饮水
5、长期坚持控制饮食
6、营养干预
预防肥胖最根本的预防措施是:
1 、适当控制进食量;
2 、自觉避免高糖类、高脂肪饮食; 3、经常进行体力活动和锻炼，并持之以恒。
31、简述平衡膳食中各营养素的合理构成
答：平衡膳食中营养素的合理构成必须能满足机体对各种营养素的需要。原则：1、足够的热能；2、适当的蛋白质，3、充分的无机盐微量元素，4、适当的膳食纤维，5、充足的水分。同时还要具备以下条件：
三大热能营养素平衡
通常认为糖、脂肪和蛋白质三者供给量的比例分别占总能量的60%--70%、20—25%和
10%--15%。
蛋白质中AA平衡必需AA和非必需AA的比值应为4︰6； 3、不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的平衡；4、无机盐元素之间的平衡； 5、维生素和其它营养素之间的平衡； 6、要有适量的膳食纤维
32、补糖对运动有何影响？
运动前适量补糖可提高体内肝脏和肌肉的糖原储备量，维持运动时血糖水平稳定； 2）、运动中适量补糖可提高血糖水平并可提高运动能力维持较高的糖氧化速率，减少蛋白质与脂肪酸供能比例，延长运动的耐力时间，延缓疲劳的发生； 3)、运动后补糖可促使肝脏和肌肉糖原储备的恢复，延缓疲劳，促进体力恢复。
33. 简述脂肪营养素对运动的不利有哪些？
1、脂肪不易消化，增加胃肠消化吸收的负担。
2、脂肪氧化供能时耗氧量高。
3、脂肪代谢产物会增加肝脏和肾脏的负担。
4、脂肪还可引起血脂升高，使血流变慢，影响氧的运输，对运动造成不利。
5、高脂饮食可使运动员在运动后血丙酮酸和乳酸含量增加。
34.简述平衡膳食的调配具体要求有哪些？
答：1）三大热能营养素平衡
2) 蛋白质中氨基酸（AA）平衡
8种必需AA齐全，各氨基酸比值符合氨基酸模式，能提高蛋白
质的生物价。膳食中必需AA和非必需AA的比值应为4︰6。
3) 不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的平衡
4)无机盐元素之间的平衡
5) 维生素和其它营养素之间的平衡 6) 适量的膳食纤维
35.简述合理膳食营养在保证健身运动增进健康中的作用有哪些？
答：1、合理膳食营养应为健身者提供适宜的能量
2、合理膳食营养应为健身者提供充分的维生素和微量元素
3、合理膳食营养应为健身者防止运动损伤提供物质保证
4、合理膳食营养有助于健身者在健身运动后的恢复
5、合理膳食营养可延缓健身者运动性疲劳的发生或减轻其程度
36、试分析耐力性项目运动的营养特点。
答：耐力性项目运动的代谢特点：运动时间长，热能与各营养素的消耗大，能量代谢
以有氧氧化为主。肌糖原消耗大，蛋白质分解加强，脂肪供能比例随运动时间延长而增加。
因此，耐力性项目运动的膳食要求：
1、平时供糖量约占总热量的50%～60%,大运动负荷训练或比赛可提高至70%，以增加体内
糖原储备。
2、供给丰富的蛋白质或氨基酸和铁，如瘦肉、鸡蛋、鱼、绿叶蔬菜等，以保证运动员的血
红蛋白和呼吸酶活性处于较高水平。
3、为缩小食物体积，减轻胃肠道负担，增加脂肪的含量，约占总热量的30%～35%.
4、应供给充足的维生素C和B族维生素、维生素E、电解质和水，以促进疲劳的消除和体
力的恢复。
37、试述运动性疲劳预防和推迟的营养措施有哪些？
1、防止乳酸堆积。食用碱性食物和保证体内维生素C、A、E、B1、B2的营养良好.
2、增加运动前和运动中补糖，使肌糖原储备充足——保持运动中血糖水平。
3、注意赛前、赛中科学补液，保证体内水合状态良好。
4、校正运动前微量元素营养不足或缺乏状态。
5、适量补充抗氧化物质，减轻疲劳，增强耐力，防止运动损伤和
炎症。
6、适量补充提升免疫功能的营养物质，增强机体抗病的能力。
7、耐力性运动疲劳后应适量补充蛋白质，根据负荷的程度适当食
用一些脂类食品。
38.合成类固醇对男运动员的副作用有哪些？
（1）性欲增强和低下，睾丸萎缩、精子生成减少；（2）肌肉痉挛；（3）明显的皮脂腺分泌
增多，易发生皮疹。
39、试述运动员对蛋白质的需要量与哪些因素有关？
1）训练状态
据日本报道：蛋白质的摄入量大于或等于2g/kg体重，即可预防运动性贫血。
2）训练类型、强度和密度
3）热能短缺和糖原贮备少将增加蛋白质的需要量
4）控制体重期间应适当提高蛋白质的供给量
5）素食者应考虑膳食中有充足的优质蛋白质
6）生长发育期的儿童青少年训练者蛋白质的需要量增加，可达
2--3g/kg体重；
7）排汗较多时，蛋白质的需要量增加。
40. 运动员利用利尿剂的目的是什么？
答： 1)、快速降体重 2)、逃避兴奋剂检查
3)、排出体内贮留的水和无机盐 4)、预防和改善高山虚弱状态
41. 运动营养补充的误区有哪些？
答：1）强调特殊营养的补充，忽略基础营养的摄入
2）强调宏量营养素的摄入，忽略微量营养素的供给
3）强调蛋白质的补充，忽略糖类的摄入
4）强调晚餐的丰盛，忽略早餐的多样性
5) 强调口渴补水，忽略补液的科学性
6) 强调食物的品种，忽略食物的相克现象
42、试述膳食调查的方法有哪些？有何有缺点？各应用于什么方面？
答：常用的膳食调查法有四种，即称重法、查帐法、回顾询问法和食物化学分析法四种方法各有特点，可根据不同情况而采用相应的方法。
1、称重法，称重法比较准确反映群体或个人的膳食摄入情况，对特殊要求的集体、家庭和个人均适用。此方法工作量较大，费人力合时间，时间不宜过长。不适合大规模的调查。
2、查帐法，是大规模进行膳食调查的方法，适用于对机关、学校和部队食堂等集体伙食单位的膳食调查。所费人力少，可调查长时间的膳食，但精确度不高，而且前提条件要求账目清楚、进餐人数统计准确。一般不用于深入研究某些营养问题。
3、回顾询问法，非常方便，简便易行，可用于家庭或个人。但受调查对象的记忆力和对度量的判断差异影响，其结果出入较大。作为对一般营养概况的估计常被采用，适用于对散在居民的家庭膳食调查和了解门诊病人的膳食情等。
4、食物化学分析法：数据精确但复杂，仪器昂贵，只适用一小规模进行的调查。
中国医科大学年月考试《临床营养学》考查课试题
（单选题）1 （）具有保护粘膜的作用 A: 维生素B2 B: 维生素K C: 维生素D D: 维生素 E: 维生素A 正确答案: （单选题）2: oo -3与3 -6脂肪酸具有重要的营养学意义,下列属于oo -3脂肪酸系列的是 A：a —亚麻酸 B: 亚油酸 C: 油酸 D: 花生四烯酸 E: 必需脂肪酸 正确答案: （单选题）3: 痛风急性发作期, 最佳选用何组饮食 A: 牛奶+鸡蛋+精白米饭+绿色蔬菜 B: 牛奶+牡蛎+精白米饭+浅色蔬菜 C: 鸡蛋+豆制品+精白米饭+浅色蔬菜 D: 脱脂牛奶+鸡蛋+精白米饭+浅色蔬菜 E: 脱脂牛奶+瘦肉+精白米饭+蔬菜 正确答案: （单选题）4: 下列哪种水果含果糖丰富 A: 苹果
B: 李子 C: 草莓 D: 柑橘 E: 香蕉 正确答案: （单选题）5: 下列哪种饮用水是符合人体需要的最佳选择A: 白开水 B: 运动饮料 C: 果汁 D: 碳酸饮料 E: 纯净水 正确答案: （单选题）6: 半乳糖及乳糖不耐受者应使用 A: 低铜膳食 B: 免乳糖膳食 C: 麦淀粉膳食 D: 低嘌呤饮食 正确答案: （单选题）7: 海鱼中的（）具有预防心血管疾病得作用。A: 维生素A B: 多不饱和脂肪酸 C: 蛋白质 D: 碘 正确答案:
（单选题）8: 可由人体皮肤合成的维生素是 A: 维生素A B: 维生素D C: 叶酸 D: 维生素B2 E: 烟酸 正确答案: （单选题）9: 食物血糖生成指数（GI）越低, 则表示 A: 餐后血糖应答水平百分比值越大 B: 餐后血糖升高相对缓和 C: 餐后血糖骤然升高 D: 葡萄糖在体内扩散速度急剧 E: 餐后血糖不变 正确答案: （单选题）10: 大手术后的第一次进食患者应使用（）食品。 A: 半流食 B: 软食 C: 流食 D: 普食 正确答案: （单选题）11: 高血压、心力衰竭、急性肾炎、妊娠毒血症等患者适用A: 低蛋白膳食B: 高蛋白膳食 C: 低盐膳食 D: 高盐膳食 正确答案: （单选题）12: 痛风急性发作期, 全天食物嘌呤摄入量应控制在（）mg。
临床营养学复习题及其答案
临床营养学复习习题 、名词解释 1.AL 2.UL 3.RNI 4.DRIs 5.必需氨基酸 6.限制氨基酸 7.氨基酸模式 8. 蛋白质消化率 9. 蛋白质生物价 10. 蛋白质的互补作用 11. 必须脂肪酸 12. 维生素 13. “三D'症状 14.宀曰.—\ + 宏量元素 15. 微量元素 16.INQ 17. 食品营养价值18. 有机食品19. 无公害食品20. 转基因食品21. 食品的保质期22. 保健食品23. 食品安全24. 骨质疏松症 25.血糖指数 26.消化性溃疡 27.脂肪餐 28. 痛风 29.营养健康教育 30. 肥胖
二、填空题 1. 维生素B i又称__________其缺乏症状是脚气病___________ 。 2. 为婴幼儿添加辅食的原则是由细到粗 ___________ 、有一种到多种 ____________ 、有液体到固体、 在婴幼儿健康、消化功能正常时添加和密切观察婴儿添加辅食后的反应。 3. 老年人膳食指南包括食物要粗细结合，软食，易于消化吸收、积极参加适宜运动，控制能量的摄 入，维持正常体重。合理安排饮食，重视生活质量重视预防营养不良和贫血 4. 医院基本膳食分为普食______________ 、软食_____________ 、半流质_____________ 和流质。 5. 辅食全日供给蛋白质________________ g，提供总能量在______________________ kcal。 6?慢性胃炎的营养治疗原则和措施：_________________________________ 、__________________________________ 、 _________________________ 、________________________和__________________________ 。 7. 平均膳食营养素参考摄入量（DRIs ）的参考值，包括平均需要量EAR 、推荐摄入量RNI 、适宜摄入量AI 和 可耐受最咼摄入量UL ___________ 。 8. 膳食纤维其主要生理作用包括______________ 、____________ 、__________________ 和 ________________ 。 9. 膳食调查通常采用称重法__________ 、记账法 ____________ 、回忆法和化学分析法 几种方法。 10. 医院膳食可分为常规膳食、治疗膳食_________ 、试验膳食________________ 三类。 11. 痛风“四低一高”饮食治疗原则，即坚持低能量 _________ 、低____________ 、低_脂 肪________ 、 低嘌吟______ 和高 _______ 供给。 12. 可溶性膳食纤维，包括__________ 等亲水胶体物质和部分_____________ 。 13. 婴幼儿常见营养问题有呕吐及溢奶___________、_________ 、蛋白质-能量营养不良 、 和 _________ 。缺铁性贫血 14. 营养评估应从评估对象的体格测量____________ 、生化检验 ___________ 及营养膳食调查 三方面着手。
《食品营养学》复习题资料讲解
《食品营养学》复习 题
《食品营养学》复习指导 一、题型 1.名词解释（本题15分，每小题3分，共5小题） 2.单选题（本题20分，每小题1分，共20小题） 3.简答题（本题50-60分，每小题6-8分，约8个题） 4.计算题：营养配餐及有关计算，10-15分 二、复习参考 (一）名词解释 1.营养：人体获得食物并利用其作为生命所必需的物质和能量的过程。 2.营养素：用以维持人类正常生长、发育、繁殖和健康生活所必需的具有营养功能的物质 3.营养价值：是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。 4.食品营养学：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施的科学。 5.必需脂肪酸：不能被细胞或机体以相应需要量合成或从其膳食前体合成，而必需由膳食供给的多不饱和脂酸。 6.必需氨基酸：人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的氨基酸。（包括色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸等8种。） 7.限制性氨基酸（第一限制性氨基酸）：当某些或某种必需氨基酸的含量低于标准水平时, 不论其他LAA的含量与比例如何适当，其营养价值也必然大大下降，这些含量不足的必须氨基酸称为限制性氨基酸。（当蛋白质中有两种以上必需氨基酸含量不足，不足程度最高的称为第一限制氨基酸） 8.完全蛋白质(优质蛋白质)：必需氨基酸种类齐全、数量充足、彼此比例适当。不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。（指能蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率） 9.蛋白质互补作用：不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用。 10.蛋白质-热能营养不良：蛋白质缺乏与能量缺乏同时，称为蛋白质-热能营养不良 11.氨基酸模式：指蛋白质中各种必需氨基酸的比例。 12.氨基酸评分：食物蛋白质中必需氨基酸与参考蛋白质或理想模式中相应的必需氨基酸的比值 13.节约蛋白质作用：当摄入足够的蛋白质时，可防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这一现象被称为节约蛋白质作用。 14.抗生酮作用：脂肪代谢过程中产生的乙酰基需要与碳水化合物代谢产生的草酰乙酸结合完全氧化而不产生酮体的作用称为抗生酮作用。 15.食物热效应：指人体在摄食过程中，由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢、转化等生理活动，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和能量消耗增加的现象。 16.维生素：维持人体生命活动必需的、无热量的、食物中所含有的、微量的有机小分子化合物。 17.矿物质：除C、H、O、N 外，人体功能所必需的无机元素，称无机盐。
临床营养学试卷及答案
《临床营养学》期末试卷（A 卷） 0×21.膳食中能量的最主要和经济的来源是 A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.维生素和无机盐 2.碳水化合物的食物来源主要是 A.谷类、薯类 B.蔬菜 C.鱼类 D.肉类、蛋类 3.膳食纤维是指 A.植物性食物中的单糖类物质 B.植物性食物中的双糖类物质 C.植物性食物中的多糖类物质 D.植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质 4.成人碳水化合物的供热占总热能的 A.40～50％ B.55～65％ C.65～75％ D.70～75％ 5.蛋白质的生物学价值是指 A.是指食物蛋白质的含量 B.表示蛋白质吸收后在体内利用的程度 C.是指一种食物蛋白质可被消化酶分解的程度 D.以上都不对 6.氨基酸模式是指 A.蛋白质的消化吸收率 B.各种必需氨基酸的构成比值 C.蛋白质的含量 D.蛋白质的生物学价值 7.下列食物中，蛋白质含量最丰富的是 A.动物类 B.豆类 C.谷类与薯类 D.蔬菜水果类 8.以下哪种营养素对蛋白质有节约作用 A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素与无机盐 9.必需脂肪酸最好的食物来源是 A.牛油 B.猪油 C.奶油 D.植物油 10.脂肪的供热应占总热能的 A.10～15％ B.20～30％ C. 30～40％ D.60～70％ 11.长期食用过细精白米可发生 A.维生素B 2缺乏症 B.维生素C 缺乏症 C.维生素B 1缺乏症 D.维生素PP 缺乏症 12.可以在体内蓄积引起中毒的是 A.维生素B 族 B.维生素A 、D C.维生素C D.叶酸 13.富含维生素A 的食物是 A.谷类及蛋类 B.蔬菜水果类 C.豆类 D.动物肝脏 14.下列哪种食物维生素B 1含量最多 A.粮谷类 B.豆类 C.动物内脏 D.
临床营养学复习总结题.doc
临床营养学复习题 一、单项选择题 1.病人出现多发性神经炎，是由于体内缺乏哪种维生素 A.VitA B. VitB： C. VitC D. VitD 2.老年人食盐应少食，每日不应超过 A.8g B. 6g C. lOg D. 5g 3.下列哪项不是皮褶厚度常用的测量部位 A.三头肌 B.肩胛下 C.脐旁 D.腹部 4.在人体测量中不常用的测量指标有 A.身高、体重 B.血压 C.皮褶厚度 D.上臂圉、上臂肌圉 5.下列哪项不是膳食调查的方法 A.称重法 B.记(查)账法 C.询问法 D.市场调查法 6.下列哪项不是评价人体营养状况的方法 A.膳食调查 B.人体测量及临床体征检查 C.临床生化检测 D.问卷调查 7.老年人的膳食胆固醇每天应控制在 A. 800mg B. 300ing C. 500mg D. 400mg 8.我国将食物分为五类，其中哪类食物对维持体内的酸碱平衡起重要作用 A.谷类 B.动物性食物 C.蔬菜水果类 D.豆类 9.下列哪项不是儿童时期常见的营养问题 A.早餐摄入不足 B.早餐质量较低 C.营养素摄入的比例失调 D.佝偻病 10?下列哪项不是因摄入过量的脂肪而诱发的疾病 A.糖尿病 B.高血压 C.结肠癌 D.乳腺癌 11.母乳喂养是蛋白质的需要量为 A. 3. Og/(kg. d) B. 4. 0 g/(kg. d) C. 2. 0 g/ (kg. d) D. 1. 0 g/(kg. d) 12.纠正PEM病人水与电解质失衡，应用的口服液其中含氯化钠 A. 2. 5 克 B. 3. 0 克 C. 3.5 克 D. 4. 0 克 13.高蛋白膳食，要求每日蛋白质摄入量达到 A. 80^100 克 B. 80^120 克 C. 90^100 克 D. 100^120 克 14.富含Vitbl-Vitb2的食物有 A.芦笋 B.花椰菜 D.辣椒
营养师考试复习资料
营养师考试复习资料 、生热系数：每克生热营养素在体内氧化所产生地能量称为生热系数. （）糖类：（）脂类：（）蛋白质： 、大豆中地抗营养因素（）蛋白酶抑制剂：抗胰蛋白酶（）豆腥味脂肪酶地作用.（）胀气因子主要是大豆低聚糖地作用.此类物质不能被消化，但能被肠道微生物发酵产气.大豆通过加工制成豆制品时，胀气因子已被除去.大豆低聚糖具有活化肠道内双歧杆菌并促进其生长繁殖地作用.目前已作为功能性食品地基料. （）植酸影响矿物质吸收. （）皂甙和异黄酮个人收集整理勿做商业用途 居民平衡膳食宝塔：）油脂类克）奶及制品克豆及制品克）畜禽肉类克鱼虾类克蛋类克个人收集整理勿做商业用途 ）蔬菜类克水果类克）谷类克 、食物中毒地共同特点：（）潜伏期短，起病急剧，集体暴发； （）所有发病地人均有相似地中毒表现，多急性胃肠炎地症状为主； （）所有发病地人都食用过同一种食物，发病范围仅限于食用该有毒食物地人群；（）一旦停止食用这种食物，发病立即停止；（）人与人之间不直接传染.个人收集整理勿做商业用途 细菌性食物中毒地处理原则和预防：（）防止食品污染，控制交叉污染. （）控制病原体繁殖及外毒素地形成.（）彻底加热杀灭细菌及破坏毒素.个人收集整理勿做商业用途 、含高组胺鱼类中毒()中毒原因：因食用不新鲜或腐败地青皮红肉鱼而引起中毒.腌制咸鱼时，如原料不新鲜或腌地不透，含组胺较多，食用后也可引起中毒. ()预防：主要是防止鱼类腐败变质.食用鲜、咸地青皮红肉类鱼时，烹调前应去内脏、洗净，切段后用水浸泡几小时，然后红烧或清蒸，酥闷，不宜油煎或油炸，可适量放些雪里红或红果，烹调时放醋，可以使组胺含量下降.个人收集整理勿做商业用途 、四季豆中毒：()有毒成分：皂甙和植物血素，具有凝血作用. ()中毒原因及预防：烹调时未熟透，食后引起中毒.如水焯后做凉拌菜、炒食，未能彻底破坏其所含毒成分，一般炖食者很少发生中毒.()中毒症状：潜伏期短，体温正常，无死亡危险.个人收集整理勿做商业用途 ()诊断：以胃肠炎为主地中毒表现. 、生豆浆中毒：（)中毒成分及机理：生大豆中含有一种胰蛋白酶抑 制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶地正常活性，并对胃肠有刺激 作用.()中毒原因及预防：常因喝了生地或未煮开地豆浆，预防措施是豆浆一定要反复煮开后才能食用. ()中毒表现及治疗：潜伏期短，可自愈，无死亡危险.胃肠炎症状. 、发芽马铃薯中毒：（)毒性成分：发芽马铃薯中龙葵素个人收集整理勿做商业用途 ()中毒原因：当马铃薯贮藏不当，至马铃薯发芽或部分变绿时，其中地龙葵碱大量增加. ()中毒症状：潜伏期短，胃肠炎症状，有死亡威险. ()急救与治疗：食后立即催吐、洗胃，对症治疗. (预防措施：低温贮藏，避免阳光照射，防止生芽.不吃生芽过多、黑绿色皮地马铃薯.彻底挖去芽地芽眼，及周围地皮削掉一部分.这种马铃薯不易炒吃，应煮、炖、红烧吃.烹调时加醋，可加速破坏龙葵素.个人收集整理勿做商业用途 、亚硝酸盐食物中毒中毒原因：①贮存过久地新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久地煮熟蔬菜，此时原来菜内地硝酸盐在硝酸盐还原菌地作用下转化为亚硝酸盐；个人收集整理勿做商业用途 ②刚腌不久地蔬菜含有大量亚硝酸盐，一般于腌后天消失； ③有些地区饮用水中含有较多地硝酸盐，当用该水煮粥或食物，则硝酸盐在细菌作用下还原为亚硝酸盐； ④食用蔬菜(特别是叶菜)过多时，大量硝酸盐进入肠道，若肠道消化功能欠佳，则肠道内地细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐；个人收集整理勿做商业用途 ⑤腌肉制品加入过量硝酸盐和亚硝酸盐；
失传的营养学——远离疾病王涛
《失传的营养学——远离疾病》王涛作者：沉默的苍鹰 王涛和他有生命的书 《失传的营养学》 日本东京大学医学博士后。男，汉族，1968年4月生，已婚，河北省三河市人。从硕士说起，简历如下： 自1993年开始，先后在河北医科大学临床医疗系攻读医学硕士学位，专业选的是男性学：在河北医科大学工作进行专业病理学研究。 2002年，东渡扶桑，在日本东京大学医学部病理室做博士后研究，专业攻关是肺癌的发生。 从2004年起，在河北医科大学从事病理教学和诊断工作，并担任教研室副主任；2005年10月至今，经营自己的医学事业——绿洲健康俱乐部。 他曾应邀在全国各地进行健康讲座，好评如潮；为数千人进行健康评估、健康管理和疾病治疗，并作为主要讲师举办了一系列高级营养师培训。 《失传的营养学——远离疾病》主要章节和观点： 营养素就是用来治病的 人体本身具有很强的自我修复功能，比如，皮肉之伤，是皮肤肌肉自己长好的，骨折医生把断骨接正以后，骨骼自己长好，人只要提供好原料-营养素就好。人类犯的最愚蠢的错误就是对于我们自身坏了却不知道用原料来修，而是用药。 营养素就是被您的身体吸收并参与您身体构建的那些物质。身体修复所遵循的规律简单总结为：损伤 -> 修复 -> 原料 -> 营养素。营养素治病的原理就是给机体原料,身体会通过修复能力，使用这些原料把身体各处的损伤修好。从营养医学理论角度来讲，营养素包治百病。 人体的疾病大致可分为三大类 物理性损伤、感染性疾病、和代谢性疾病。代谢性疾病（如糖尿病）通过使用营养素就可治愈，感染性疾病跟人体的免疫力有关，而免疫力强弱也跟人体营养状况和代谢直接有关，感染性疾病本身也可以引起代谢障碍,所以也需要营养素。
《临床营养学》试题库及答案大全(一)
欢迎共阅 《临床营养学》题库答案 第一章 1.食物所含营养素可分几大类？请列出名称？ 答：食物所含营养素可归为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和水。 2.营养素对人体健康有那些重要作用？ 答：1、促进生长发育 2、促进智力发育 3、增强免疫功能 4、预防治疗疾病 3.合理营养基本要求有哪些？ 答：1、能提供给人体所需的热能及营养素，且各种营养素种类齐全、比例均衡。 2、食物选择多样化，合理搭配，取长补短，使营养更全面，并有利于营养素的吸收和利用。 3、科学加工烹调，减少食物中营养素的丢失，增进食物感官性状，促进食欲，提高消化率。 4、合理的进餐制度和良好的进餐环境，进餐有规律，比例适当，与生活、劳动需求相适应。 5、食物不含任何对机体有毒、有害的物质。 4.列举中国居民膳食营养素参考摄入量的四项营养素水平指标的名称及意义？ 答：1、膳食营养素参考摄入量（DRI S）是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4个营养水平指标：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。 2、平均需要量（EAR） 平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值。摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体对该营养素的需要，而不能满足另外半数个体的需要。EAR主要用于计划和评价群体的膳食。 3、推荐摄入量（RNI） 推荐摄入量相当于传统使用的RDA，它可以满足某一特定群体中97％－98％个体的需要，长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。RNI是健康个体膳食营养素摄入量目标。 4、适宜摄入量（AI） 适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI主要用于个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。当健康个体摄入量达到AI 时，出现营养缺乏的危险性很小。 5、可耐受最高摄入量（UL） 可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入该营养素的最高量。这个量对一般人群中的几乎所有个体不致于损害健康。UL的主要用途是检查个体摄入是否过高的可能，避免发生中毒。
临床营养学复习重点
一、名词解释（共10个，每个2分） ●营养评价：通过对患病机体营养状况进行系统观察和检测，然后对营养状态进行全面综合评定。 ●Megaloblatic Anemia：巨幼红细胞贫血，是由于维生素B12及叶酸缺乏，导致DNA合成障碍所引起的贫血，外周血的红细胞平均容积（MCV）和平均血红蛋白（MCH）均高于正常。 ●IDA（iron deficiency anemia）：缺铁性贫血，是指指机体对铁的需求与供给失衡，导致体内贮存铁耗尽，继之红细胞内铁缺乏从而引起的贫血。是铁缺乏症(包括ID，IDE和IDA)的最终阶段，表现为缺铁引起的小细胞低色素性贫血及其它异常。 ●Malnutrition：营养不良，包括营养低下和营养过剩。长期膳食中缺乏一种或多种营养素可导致营养低下，严重营养低下并出现相应临床表现或病症者，则为营养缺乏病；营养过剩则是由于食物与营养物质摄入超过了机体的生理需要而在体内过多积累所引起的一些病症。 ●GI（glycemic index）：血糖生成指数，是指摄入含50克碳水化合物的食物与同量的葡萄糖在一定时间(2h)，体内血糖反应水平的百分比值。 ●GL：血糖生成负荷，是指特定食物所含碳水化合物的质量(克)与其血糖生成指数的乘积。 ●平衡膳食：是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，能满足人们对能量及各种营养素的需求。 ●膳食纤维：指食物中不能被人体消化吸收的多糖类物质，可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。 ●PEM（protein-energy malnutritio）：即蛋白质-能量营养不良，是因为食物中蛋白质和（或）能量供给不足或由于某些疾病等因素而引起的一种营养不良，主要表现为渐进性消瘦、皮下脂肪减少、水肿及各器官功能紊乱。 ●DASH（dietary approaches to stop hypertension）：终止高血压的饮食途径，是一种富含蔬菜、水果、低脂乳制品、果仁、白肉，减少红肉、饱和脂肪酸和含糖饮料的摄入饮食模式。 ●肥胖病：是由于遗传、环境等特定的生物化学因子引起的一系列进食调控和能量代谢紊乱，使体内能量摄入大于消耗，能量代谢失衡，体内脂肪积聚过多、体重增加所致的一种常见的营养与代谢性疾病。 ●RQ（respiratory quotient）：呼吸商，是指摄入的食物氧化释放能量时二氧化碳的产生量与氧耗的比值。 ●PN（parenteral nutrition）：肠外营养，是指病人完全依靠静脉途径获得所需的全部营养素，包括氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、无极物质和微量元素以及水。 ●EN（enteral nutrition）：肠内营养，是指当病人不能耐受正常经口摄食时，通过口服或管饲方式经胃肠道喂饲一些仅需化学性消化或不需消化技能被肠黏膜吸收的营养配方的一种营养干预措施。 ●LI（lactose intolerance）：乳糖不耐受，当小肠黏膜缺乏乳糖酶时，食入奶或奶制品中的乳糖便不能在小肠中被分解和吸收，而产生腹痛、腹胀、腹泻、产气增多等症状。 ●Therapeutic Diet：治疗膳食，通过限制或增加某些营养素，以满足不同生理病理状况下的病人对营养素的需要，达到治疗疾病和促进健康的目标膳食。 二、填空题（共40空，每空分） 1.代谢综合症的三大特点：病因复杂；慢性病程；须有中心性肥胖。 2.不同蛋白质对血胆固醇的影响水平是不同的，动物蛋白如酪蛋白可升高胆固醇，而乳清蛋白可以显着降低胆固醇水平。 3.糖耐量受损（IGT），空腹血糖受损（IFG）的干预措施：单纯生活方式干预是首选（P74） 4.胰腺炎病人应避免脂肪多、刺激性的食物。 5.肝功能异常，肝性脑病的病人应增加富含支链氨基酸的豆类食物，减少芳香族氨基酸的肉类食物。 6.膳食纤维有：果胶，树胶。木质素降胆固醇的效果最好。
营养学复习试题
营养学复习试题 一．名词解释 1.必须氨基酸概念 人体不能合成或合成速度不能满足机体的需要，必须从食物中获取。 异亮氨酸，亮氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸，色氨酸，缬氨酸，组氨酸。组氨酸和精氨酸是婴儿的必须氨基酸。 2.RDA。 及膳食营养素的供给量，在满足机体正常需要的情况下参照食品供应情况而确定的，稍高于一般需要量的热能及营养素摄入量。 3.强化食品 就是调整食品中的营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。 4.碱性食品 指含钾，钠，钙，镁等矿物质较多的食物在体内代谢的最终产物常呈碱性。 5.合理营养 指食物中摄入的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏也不过多。 6.回顾询问法 又称24小时回顾法，即通过询问并记录对象在一天24小时内各种主辅食的摄入情况，一般调查4到7天，然后计算平均每天营养素的摄入量并与供给量标准进行比较。 7.淀粉的老化 当热淀粉糊冷却时可以形成具有粘弹性的凝胶，随着时间的延长，直链淀粉的线状链和支链淀粉的短链可重新排列，并通过氢键缔合形成不溶性沉淀，这在以淀粉凝胶为基质的食品中有可能由凝胶析出液体，称为食品的脱水收缩。即直链淀粉形成难消化的抗性淀粉，使食物老化。 8.蛋白质的互补作用 含某种必须氨基酸的食物与缺乏该种氨必须氨基酸的食物混合食用，必须氨基酸得以互相补充使其模式更接近人体需要，从而提高蛋白质的营养价值。二．填空题 1.人体的营养7大素是： 蛋白质，脂类，糖类，维生素，无机盐，水，能量。 2.每天摄入的油和盐不应超过： 油不超过25克，盐不超过6克。 3.食品中铁常常在的两种形式： 血红素铁，非血红素铁 4.维生素A有两种来源，动物中，植物中分别是： 动物：动物性食物来源维生素A是类具有视黄醇生物活性的物质，维生 素A 1多存于哺乳动物及咸水鱼的肝脏中，维生素V 2 常存在于淡水鱼的肝 脏中。 植物：胡萝卜素，深色蔬菜和水果。 5.婴幼儿常存在的缺乏症主要有哪两种？ 缺乏维生素D，由于骨骼不能正常钙化，以引起骨骼变软和弯曲变形，形成佝偻病。缺铁性贫血
《失传的营养学——远离疾病》
《失传的营养学——远离疾病》王涛 《失传的营养学——远离疾病》王涛作者：沉默的苍鹰 王涛和他有生命的书 《失传的营养学》 日本东京大学医学博士后。男，汉族，1968年4月生，已婚，河北省三河市人。从硕士说起，简历如下： 自1993年开始，先后在河北医科大学临床医疗系攻读医学硕士学位，专业选的是男性学：在河北医科大学工作进行专业病理学研究。 2002年，东渡扶桑，在日本东京大学医学部病理室做博士后研究，专业攻关是肺癌的发生。 从2004年起，在河北医科大学从事病理教学和诊断工作，并担任教研室副主任；2005年10月至今，经营自己的医学事业——绿洲健康俱乐部。 他曾应邀在全国各地进行健康讲座，好评如潮；为数千人进行健康评估、健康管理和疾病治疗，并作为主要讲师举办了一系列高级营养师培训。 《失传的营养学——远离疾病》主要章节和观点：
营养素就是用来治病的 人体本身具有很强的自我修复功能，比如，皮肉之伤，是皮肤肌肉自己长好的，骨折医生把断骨接正以后，骨骼自己长好，人只要提供好原料-营养素就好。人类犯的最愚蠢的错误就是对于我们自身坏了却不知道用原料来修，而是用药。 营养素就是被您的身体吸收并参与您身体构建的那些物质。身体修复所遵循的规律简单总结为：损伤 -> 修复 -> 原料 -> 营养素。营养素治病的原理就是给机体原料,身体会通过修复能力，使用这些原料把身体各处的损伤修好。从营养医学理论角度来讲，营养素包治百病。 人体的疾病大致可分为三大类 物理性损伤、感染性疾病、和代谢性疾病。代谢性疾病（如糖尿病）通过使用营养素就可治愈，感染性疾病跟人体的免疫力有关，而免疫力强弱也跟人体营养状况和代谢直接有关，感染性疾病本身也可以引起代谢障碍,所以也需要营养素。 为什么今天的医学对慢性病束手无策？ 今天的食物能否给我们提供充足而均衡的营养? 详细分析了肝 功能及修复，提高机体免疫力和病毒感染性疾病的治疗，慢性病与癌的关系，人体过敏，骨关节疾病，肾病，睡眠，精神疾病，更年期和女性保养，优生优育，儿童营养和“长生不老”之术。 关于人体的修复
临床营养学试题(一)
临床营养学试题（一） 一、名词解释： 1．临床营养学 2．食物特殊动力作用 3．膳食调查 4．血糖指数 5．蛋白质互补作用 二、填空题 1．人体必需氨基酸有亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、和、、、。 2．人体需要的营养素主要包括、、、、、和水共七大类。 3．食物蛋白质营养学评价主要从、、三方面进行评价。 4．营养调查工作的内容包括、、和人体测量资料分析。 5．食物热能供给中学生机体可用于、、
、等四个方面。 6．糖尿病临床上可分为、、等四类；典型症状为、、、。 三、选择题（请将答案集中填写在答题处） （ A 饥饿B进食低质量蛋白 C 生长发育D糖尿病 （）2．与基础代谢无关的因素是 A 体型 B 年龄 C 体力劳动强度 D 性别 （）3．氨基酸模式是指蛋白质中 A.各种氨基酸含量 B.各种必需氨基酸含量 C.各种必需氨基酸构成比 D. 各种非必需氨基酸构成比（）4．与影响钙吸收无关的因素是 A.草酸盐 B.植酸盐 C.膳食纤维 D.胆固醇（）5．下列属于微量元素的是 A钙B铁C钠D氯 （）6．维生素A缺乏后果严重的是 A.粘膜上皮细胞的角化 B.夜盲症 C.毛囊角化症 D.干眼病 （）7．下列关于必需脂肪酸叙述不正确的是 A是磷脂重要组成成分B亚油酸是合成前列腺素的前体 C与胆固醇的代谢有关D改善食物的感官性状 （）8．目前糖尿病治疗的最基本措施是 A营养治疗B运动治疗C口服降糖药D注射胰岛素（）9．下列属于多糖类 A棉子糖B蔗糖C葡萄糖D果胶 （）10．我国居民膳食中蛋白质主要来源于
A.肉鱼、奶类 B.豆及豆制品 C.粮谷类 D.禽蛋类 （）11．对老年人膳食的要求,下面的叙述哪项是错误的 A应增加适宜的饮水量B应适当减少热能的供给 C应多供给优质蛋白质D应多供给糖类 （）12．下列不属于碳水化合物功能是 A贮能B节约蛋白质C抗生酮D增加饱腹感 （）13．体力活动所消耗热能多少与哪种因素无关 A体重B活动时间C肌肉发达程度D年龄 （）14．以下几种食物蛋白质的生物学价值,哪种最高 A大米B大豆C花生D鸡蛋 （）15．下列哪种维生素缺乏时，可引起癞皮病。 A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素C D. 尼克酸（）16．某人一日需热能3000Kcal，按蛋白质占总热能10%计算，应供给蛋白质是 A.65g B.70g C.75g D.80g （）17．营养素是指下列哪种化学物质 A 食物中存在的 B 可以供能的 C 调节机体代谢必需 D 以上都包括 （）18.钙最丰富和良好的食物来源是 A 蔬菜、水果 B 乳类、乳制品 C 肉类 D 植物油 （）19.贫铁食品是 A 鱼类 B 奶类 C 肉类 D 蛋类 （）20.维生素是下列哪一类物质 A 不参与机体组成 B 不能供能 C 人体不能合成 D 以上都包括（）21孕末期的膳食特点是 A富含蛋白质的食物B富含矿物质和维生素 C限制盐和糖的摄入量D以上都是 四、简答题： 1．简述膳食纤维的重要生理功能。 2．我国居民膳食金字塔内容是什么，你怎么理解？ 3．某女性，65岁，身高160cm，体重60Kg，轻体力劳动，空腹血糖7.5mmol/L
临床营养学复习题及答案
中南大学现代远程教育课程考试（专科）复习题及参考答案 临床营养学 一、名词解释 1.AL 2.UL 3.RNI 4.DRIs 5.必需氨基酸 6.限制氨基酸 7.氨基酸模式 8.蛋白质消化率 9.蛋白质生物价 10.蛋白质的互补作用 11.必须脂肪酸 12.维生素 13.“三D”症状 14.宏量元素 15.微量元素 16.INQ 17.食品营养价值 18.有机食品 19.无公害食品 20.转基因食品 21.食品的保质期 22.保健食品 23.食品安全 24.骨质疏松症 25.血糖指数 26.消化性溃疡 27.脂肪餐 28.痛风 29.营养健康教育
30.肥胖 二、填空题 1. 维生素B1又称其缺乏症状是。 2.为婴幼儿添加辅食的原则是、、、 和。 3.老年人膳食指南包括、。 4. 医院基本膳食分为、、和。 5. 辅食全日供给蛋白质g，提供总能量在kcal。 6.慢性胃炎的营养治疗原则和措施：、、 、和。 7. 平均膳食营养素参考摄入量（DRIs）的参考值，包括、、和 。 8.膳食纤维其主要生理作用包括、、和。 9. 膳食调查通常采用、、和几种方法。 10.医院膳食可分为、、三类。 11. 痛风“四低一高”饮食治疗原则，即坚持低、低、低、 低和高供给。 12.可溶性膳食纤维，包括等亲水胶体物质和部分。 13.婴幼儿常见营养问题有、、、和。 14. 营养评估应从评估对象的、及三方面着手。 15.营养健康教育的方法有、、和。 16. 半流质膳食全日供给蛋白质g，提供总能量在kcal。 17. 骨质疏松患者的膳食指导包括、、和。 三、单项选择题（在下列题目中，每个题干下有5个备选答案，请选择一个最佳答案，将答案序号填入题干后的括号内） 1. 限制氨基酸的存在，使机体( )。 A．蛋白质的吸收受到限制 B．蛋白质提供热能受到限制
失传的营养学王涛博士
失传的营养学王涛博士 （一） 有这样新奇的对话，让人听着新鲜： “吃饭能治病？” “能啊” “吃饭能治疑难病症？” “能！” “这不是天方夜谭吗？” “不是！” “这不是说笑话吧？” “真的！” “的确是真的！”我还要告诉您的是，这不是写小说，是向您报告一个关乎人类健康的特大好消息：人类可以不用吃药而用“吃饭”来医治自己的疾病了！ 异想天开，天开了；石破天惊，天没惊！ “因为人类原本就不用吃药！” 这是一个真正伟大的发现，这个发现将改变人类的健康历史轨迹：冠心病﹑脑血栓﹑高血压﹑糖尿病﹑痛风等等几十种在医学上认为终身难治的疾病，可以用简单的方法治愈------这个方法就是“吃饭”！ 你信吗？不信？！
但这是事实！ （二） 公元2008年4月底的一个晚上，我忽然接到一个电话。 在《中国新经济》杂志工作的李忠旺执行总编委托我看一部书稿。 我与李总是去年在全国播音主持金话筒奖系列爱心传播活动中认识的，同在一组当评委，说话投缘，成为朋友。我想，他托我看的书稿必不一般。 第三天下午，我在烟台日报社的接待室里，与作者见了面。 他中等个子，约莫40岁左右，长方脸，大眼睛；眼神里透者自信，间或有一丝质疑的光，谈吐文雅，声音却响亮而厚重。 他说是自己写的一本医学书稿。 书呢？ 他说带了优盘。 我说，你发我邮箱吧。 第二天，我收到了他的短信息，说书稿已发我邮箱了。 （三） 很难想象这部书稿的价值有多高。 一开头，我就被它抓住了。思想的深邃程度出乎意料；观点之新颖﹑逻辑之严密﹑语言之清晰，使如小说般很长的段落变得似乎很短；问题的尖锐和论述的精彩，使原本应该是枯燥的医学理论变得竟
《临床营养学》题库答案讲课教案
《临床营养学》题库 答案
《临床营养学》题库答案 第一章 1.食物所含营养素可分几大类？请列出名称？ 答：食物所含营养素可归为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和水。 2.营养素对人体健康有那些重要作用？ 答：1、促进生长发育 2、促进智力发育 3、增强免疫功能 4、预防治疗疾病 3.合理营养基本要求有哪些？ 答：1、能提供给人体所需的热能及营养素，且各种营养素种类齐全、比例均衡。 2、食物选择多样化，合理搭配，取长补短，使营养更全面，并有利于营养素的吸收和利用。 3、科学加工烹调，减少食物中营养素的丢失，增进食物感官性状，促进食欲，提高消化率。 4、合理的进餐制度和良好的进餐环境，进餐有规律，比例适当，与生活、劳动需求相适应。 5、食物不含任何对机体有毒、有害的物质。 4.列举中国居民膳食营养素参考摄入量的四项营养素水平指标的名称及意义？ 答：1、膳食营养素参考摄入量（DRI S）是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4个营养水平指标：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。
2、平均需要量（EAR） 平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值。 摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体对该营养素的需要，而不能满足另外半数个体的需要。EAR主要用于计划和评价群体的膳食。 3、推荐摄入量（RNI） 推荐摄入量相当于传统使用的 RDA，它可以满足某一特定群体中97％－98％个体的需要，长期摄入 RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。RNI是健康个体膳食营养素摄入量目标。 4、适宜摄入量（AI） 适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要。 AI主要用于个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。当健康个体摄入量达到AI时，出现营养缺乏的危险性很小。 5、可耐受最高摄入量（UL） 可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入该营养素的最高量。这个量对一般人 群中的几乎所有个体不致于损害健康。 UL的主要用途是检查个体摄入是 否过高的可能，避免发生中毒。 5.临床营养学研究方法有哪些？ 答：1、流行病学方法 2、实验研究方法 3、分子生物学方法 第二章 1.营养治疗的目的有哪些？ 答：1、调整能量及营养素供给 2、减轻体内脏器负荷 3、调整代谢失常 4、辅助诊断
临床营养学复习题及其问题详解
实用文档 临床营养学复习习题 一、名词解释 1.AL 2.UL 3.RNI 4.DRIs 5.必需氨基酸 6.限制氨基酸 7.氨基酸模式 8.蛋白质消化率 9.蛋白质生物价 10.蛋白质的互补作用 11.必须脂肪酸 12.维生素 13.“三D”症状 14.宏量元素 15.微量元素 16.INQ 17.食品营养价值 18.有机食品 19.无公害食品 20.转基因食品 21.食品的保质期 22.保健食品 23.食品安全 24.骨质疏松症 25.血糖指数 26.消化性溃疡 27.脂肪餐 28.痛风 29.营养健康教育 30.肥胖 二、填空题 1. 维生素B又称其缺乏症状是。1
2.为婴幼儿添加辅食的原则 是、、、 和。 3.老年人膳食指南包括、。 4. 医院基本膳食分为、、和。 5. 辅食全日供给蛋白质 g，提供总能量在 kcal。 6. 慢性胃炎的营养治疗原则和措 施：、、 、和。 7. 平均膳食营养素参考摄入量（DRIs）的参考值，包括、、和 。 8. 膳食纤维其主要生理作用包括、、和。 9. 膳食调查通常采用、、和几种方法。 10. 医院膳食可分为、、三类。 11. 痛风“四低一高”饮食治疗原则，即坚持低、低、低、 低和高供给。 12. 可溶性膳食纤维，包括等亲水胶体物质和部分。 13. 婴幼儿常见营养问题有、、、和。 14. 营养评估应从评估对象的、及三方面着手。 15. 营养健康教育的方法有、、和。 16. 半流质膳食全日供给蛋白质 g，提供总能量在 kcal。 17. 骨质疏松患者的膳食指导包括、、和。 三、单项选择题（在下列题目中，每个题干下有5个备选答案，请选择一个最佳答案，将答案序号填入题干后的括号内） 1. 限制氨基酸的存在，使机体( )。 ．蛋白质提供热能受到限制 B．蛋白质的吸收受到限制A． C．蛋白质的消化受到限制 D．蛋白质分解代谢受到限制 E.合成组织蛋白质受到限制
营养学考试试题及答案
名词解析什么是: 营养学；研究合理利用食物以促进生长发育，增进健康，提高旧能，防治疾病和延年益寿的科学 营养素：食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育和健康的化学物质 完全蛋白质（其他几个蛋白质）：含必需氨基酸，种类齐全，数量充足，比例适当，不但能够维持人体身体健康并能促进儿童生长发育 必须氨基酸：人体不能合成或合成速度过慢不能满足机体的需要，必须有食物供给的氨基酸 必须脂肪酸：体内不能合成，必须由食物供给的不饱和脂肪酸（分子结构中含有2个或2个以上双键的脂肪酸） 膳食纤维：一切不能为人体消化酶所分解的多糖（包括存在于豆类、谷类、水果蔬菜中的果胶、纤维素）、半纤维素和木质素等 基础代谢：维持人体基本生命活动的热量。即在无任何体力和紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态情况下，用以维持体温和人体必需的生理功能所需的热量。 热能：热能又称热量、能量等，它是生命的能源。人的每天劳务活动、体育运动、上课学习和从事其他一切活动，以及人体维持正常体温、各种生理活动都要消耗能量。 合理营养：其目的是促使人体正常生长发育，确保各组织器官和机能的正常活动。提高人体对疾病的抵抗力，进而提高工作效率，延长寿命 运动员营养：研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要，营养因素与机体机能、运动能力、体力适应与恢复以及运动性饿疾病等的关系 2填空 必须氨基酸有几个？（亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、氨酸 脂溶性维生素和水溶性维生素分别有？（脂溶：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K ； 水溶：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、 维生素C、生物素、叶酸、泛酸、维生素PP）哪些是7大营养物素（蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、无机盐、水、膳食纤维）人体能量消耗得方式（基础代谢的消耗、运动的生热效应、食物的生热效应、机体生长发育所需的能量） 简答题 1?蛋白质、糖、脂肪的营养功效（蛋白质：构成人体组织，促进生长发育；构成机能物质，调节生理功能；供给热能；人的记忆过程也与蛋白质的合成有关；脂肪：储存和功能；组织细胞的组成部分；防护作用；促进脂溶性维生素的吸收、增进饱腹感、改善膳食的感官性状；糖；有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。葡萄糖为机体所需能量的主要来源，在体内被氧化成二氧化碳和水并同时供给热量，或以糖原形式贮存，能促进肝脏 的解毒功能，对肝脏有保护作用。 2?维生素ABC的功用（维生素 A :维持正常视觉功能；维持上皮组织结构的完整和健康； 促进生长发育；抗氧化和抗癌作用；维生素 B :维生素B1能促进糖类的新 陈代谢，维护心脏和神经的健康；增进食欲与消化功能；维生素B2能促 进生长发育，维护眼睛，皮肤健康；维生素B12促进红细胞的发育和成 熟，维持机体正常的造血功能，防止脂肪肝。维生素C : 参与氧化还原作 用；促进胶蛋白的合成；提高应激能力；降低血胆固醇水平；增强机体 饿免疫力和抗癌作用。 3?人体水的摄入方式和代谢方式各有几种？（摄入：固体食物中的水、饮水、代谢水。排出： 尿液、粪便中的水、从肺及皮肤蒸发的水、) 4?运动员的合理营养内容是什么？(保持热量平衡；提供平衡膳食和多样食物；食物的体积 小且易于吸收；合理的膳食制度；食物的烹调加工要合理；营养品的补充问题。
《失传的营养学——远离疾病》
《失传的营养学》 日本东京大学医学博士后。男，汉族，1968年4月生，已婚，河北省三河市人。从硕士说起，简历如下： 自1993年开始，先后在河北医科大学临床医疗系攻读医学硕士学位，专业选的是男性学：在河北医科大学工作进行专业病理学研究。 2002年，东渡扶桑，在日本东京大学医学部病理室做博士后研究，专业攻关是肺癌的发生。 从2004年起，在河北医科大学从事病理教学和诊断工作，并担任教研室副主任；2005年10月至今，经营自己的医学事业一一绿洲健康俱乐部。 他曾应邀在全国各地进行健康讲座，好评如潮；为数千人进行健康评估、健康管理和疾 病治疗，并作为主要讲师举办了一系列高级营养师培训。 《失传的营养学——远离疾病》主要章节和观点： 营养素就是用来治病的 人体本身具有很强的自我修复功能，比如，皮肉之伤，是皮肤肌肉自己长好的，骨折医生把断骨接正以后，骨骼自己长好，人只要提供好原料-营养素就好。人类犯的最愚蠢的错 误就是对于我们自身坏了却不知道用原料来修，而是用药。 营养素就是被您的身体吸收并参与您身体构建的那些物质。身体修复所遵循的规律简单 总结为：损伤->修复->原料->营养素。营养素治病的原理就是给机体原料，身体会通过修复能力，使用这些原料把身体各处的损伤修好。从营养医学理论角度来讲，营养素包治 百病。 人体的疾病大致可分为三大类 物理性损伤、感染性疾病、和代谢性疾病。代谢性疾病（如糖尿病）通过使用营养素就可治愈，感染性疾病跟人体的免疫力有关，而免疫力强弱也跟人体营养状况和代谢直接有关， 感染性疾病本身也可以引起代谢障碍，所以也需要营养素。 为什么今天的医学对慢性病束手无策?