第八章-营养与食品安全

单选题

1. 下列属非必需氨基酸的是()

2. 每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为()

3. 维生素B1缺乏引起的疾病最主要的是()

4. 等量下列食物在体内产生能量最多的为()

5. 根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量的()

6. 钾的最好食物来源是()

7. 为了提高膳食蛋白质的营养价值，将不同的几种食物蛋白质混合食用的做法称为()

8. 下列哪类食物痛风病人不宜吃()

9. 人体内含量大于体重的0.01%，每日膳食需要量都在100mg以上的矿物质属于()

10. 下列哪项不是蛋白质的互补作用的原则()

11. 每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值叫()

12. 人体每日从膳食中摄取的铁、铜、碘等矿物质属于()

13. 长期每天摄取食盐18克以上，患下列哪种疾病的可能性最大()

14. 关于四季豆中毒，下列错误的是()

15. 中国居民平衡膳食宝塔第一层要求()

16. 我国最常见的食物中毒的病原菌为()

17. 长期食用加工过精的米或面，可使人下肢无力、腹胀、纳差等现象，这是因为下列哪种维生素摄入不足所致()

18. 下列食物含维生素C最高的是()

19. 下列哪项不是法定保健食品功能()

20. 成人如果身体条件允许，最好每天进行中等强度运动()

21. 食用下列哪种食物对痛风病人血尿酸水平没有影响()

22. 下列食物含碳水化物最多的食物是()

23. 餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比，以百分比表示，称为()

24. 中国居民膳食中脂肪的参考摄入量为占总能量的()

25. 根据国际粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)的建议，中国居民膳食中蛋白质的参考摄入量为占总能量的()

26. 每期脂肪在体内氧化可以释放能量为()

27. 人体内含量小于体重的0.01%，每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质属于()

28. 为了计量上的方便，国际上的能量单位以什么表示()

29. 食物中所含的营养成分叫做()

30. 维生素D缺乏引起的疾病最主要的是()

选择题

1. 脂类的生理功能主要包括()

2. 《中国居民膳食指南》(2007)对0～6月龄婴儿喂养指南的内容包括()

3. 脂肪酸按饱和程度分为()

4. 营养素的作用有()

5. 膳食营养素参考摄入量的参考值包括()

6. 下列哪些是人体所需的微量元素()

7. 《中国居民膳食指南》将食物分类为()

8. 关于痛风患者的饮食安排，下列叙述正确的是()

9. 《中国居民膳食指南》(2007)对一般人群膳食指南包括()

10. 食物中毒按病原分类包括()

11. 生长发育过程中如果没有充分的营养保障，可能引起下列哪些后果()

12. 类脂主要包括()

13. 关于膳食纤维，下列说法正确的是()

14. 产能营养素主要包括()

15. 为了计量上的方便，国际上制订统一的能量单位是如下哪几项()

16. 碳水化合物的主要食物来源包括()

17. 食物中毒的特点包括()

18. 蛋白质的生理功能主要包括()

19. 下列哪些属于微量营养素()

20. 必须脂肪酸在体内的生理功能主要有()

21. 营养对人体的生物学作用包括以下哪些()

22. 购买和食用保健品，应注意如下哪几项()

23. 脂肪酸按碳链长度分为()

24. 人体所需的营养物质包括()

人教版七下生物第三节 合理营养与食品安全教案

第三节合理营养与食品安全 教学目标 （一）知识与技能 1.能说出符合海南本土的膳食指南。 2.能说出几种不安全食品的名称，关注食品安全。 3.学会判断某食品是否安全。 （二）过程与方法 1.尝试运用相关知识，设计一份营养合理的食谱，培养解决问题的能力，激发创新精神。 2.了解不安全食品的制作过程，掌握安全食品的判断方法。 （三）情感态度与价值观 1.通过不合理营养的探讨，养成良好的饮食习惯，确立积极、健康的生活态度。 2.通过分析日常生活中不安全食品的例子，认同环境保护与食品安全之间的内在统一性，形成社会责任感。 重点和难点 重点 1.关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义；2.学生通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。 难点设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识，再由意识转化为行为。 课前准备 学生：四人小组合作，课前明确课题的目的后，经商讨制定调查或收集资料方案，展开调查或收集有关合理营养、食品安全方面的信息；课前尝试为家长或自己设计一份午餐食谱；自带各种类型的食品包装袋；课前询问家长购买肉类、鱼类及其它食品时是怎样挑选的。 教师：课前收集若干食品的包装袋和包装盒，以备学生需要；电视报刊中关于食品安全的信息；课前培训学生。 指导小组长如何展开调查和整理收集资料；指导学生写出调查报告或将收集的资料制成多媒体课件或录像带，便于课堂上交流；设计评比栏和课前课后学

生设计午餐食谱营养合理差异性的对比图（让学生明确科学知识在指导健康生活中的价值）。 教学设计 学习内容学生活动教师活动 一、合理营养 1.不注意合理营养的危害。 2.什么是合理营养？3．“我”该怎么做？ 4.运用知识指导生活，设计午餐食谱。 合理营养 关注健康生活，进行情感教育。 二、食品安全 整体感知食品安全的重要性。 1、怎样购买安全食品。 ①包装食品的安全。方案一：①学生课前为家长设计 一份午餐食谱；自主讨论不良饮 食习惯、不合理营养的危害。 ②观察讨论归纳：怎样做才是合 理营养。 ③师生、生生合作为该班制定一 个合理营养文明公约。 ④再次为家长重新设计一份午餐 食谱，并对比哪一份更合理。先 在全班评一评，比一比，然后参 加全年级的设计赛，并把好的作 品办成生物专刊。 方案二：4人小组合作进行自主 性学习，阅读书上提供的信息并 观察书上的插图或自制投影片， 结合身边实例相互讨论交流，在 教师引导下进一步明确什么是 合理营养及其在健康生活中的重 要意义；设计一份合理的午餐食 谱并利用节假日亲自烹调为长辈 献上一份爱心。 阅读课后“营养师”资料，拓宽视 野。 督促学生完成课前 任务并指导学生观 察、自学、组织全班 交流。 点评；引导学生对比 了解科学知识前后 对健康生活的作用。 创设问题情境，列举 教师在生活中了解 到的典型实例及指 导学生阅读书上提 供的报刊信息，引入 课题；引导学生讨 论，组织并参与全班 交流、点评，保证交 流的正确性、有效 性。归纳并用投影片 展示该如何合理营 养。 课前提出课题（调查 当地青少年营养不 良状况；调查因不注

(完整版)合理营养与食品安全_教学设计

初中生物“关注合理营养与食品安全”教学设计 课题：关注合理营养与食品安全 一、教学内容分析：合理营养和食品安全是本章内容的小结，通过这节课的学习，将前面的 理论知识应用与实践中去，提升学生对营养和安全的关注。 教材地位：初中生物七年级下册，第四单元（生物圈中的人），第二章、第三节——关注合理营养与食品安全 知识地位：该内容以第2章第一节“食物中的营养物质”和第二节“消化和吸收”为基础。 课程标准的要求：了解合理营养，关注食品安全。 二：教学目标 知识与技能：1.举例说出什么是合理营养。 2.辨别绿色食品。 过程与方法：1尝试设计一份营养合理的食谱。 2.收集资料、分析资料的能力。 情感态度与价值观：1.关注食品安全。 2.认同环境保护和食品安全之间的统一性。 三、教学重点、难点 重点：1.合理营养和食品安全的重要性 难点：1.由理论到实践，设计营养食谱 四、教学策略 学情分析：学生已经学过了本章的第一、二两节的内容，对食物中的营养物质有了一定的了解，可以在本节中将先前的理论知识运用到实际中去，提升学生的实践探究能力。教法：关于合理营养可以利用书上的图片来讲解饮食与健康的关系。由不合理的饮食推出合理的饮食应当是什么样子的。食品安全可以进行适当的课外扩展，用课后习题将本节课的内容进行总结分析。 学法：学生通过图片和讨论总结合理营养的要求，通过书上的案例明白食品安全的要求。

五、教学资源的准备 无 六、教学计划 采用互动式教学和教师讲授的模式，用1课时完成。 第一课时：第一阶段，教师讲解合理营养。第二阶段，教师讲解食品安全。第三阶段，绿色食品。课后习题 八、教学过程

食品安全与营养作业

食品安全与营养单元作业1 一、名词解释 1、营养 2、营养素 3、消化 二、填空题 1、蛋白质的生理作用是：（1）____________________；（2）________________；（3）__________________________；（4）赋予食品重要的功能特性。 2、构成蛋白的基本成分是_________________，参与人体蛋白质构成的氨基酸有_______种左右。 3、人类合理膳食的总能量约有____________是由脂肪供给。每1g脂肪在体内氧化可产生37.1kJ的热能，比等量蛋白质和碳水化合物产生的热能大_______________多。 4、钙缺乏主要引起____________病变，即儿童缺钙导致__________，成年人缺钙导致______________，使骨的脆性增加，增加骨折的危险。 5、食物中钾的最好的来源是____________和_____________。 6、地方性克汀病流行的主要原因是膳食中缺乏______________。 7、维生素D的两个主要来源是：（1）______________；（2）__________________产生。 8、维生素B6包括____________、____________、______________三种化合物，它们都具有维生素B6的生物活性。 9、物质的吸收有两种方式：一种是_____________________，一种是主动吸收。 10、食物的消化过程分为三个阶段：口腔内消化、____________和____________消化。 三、判断题 1、在新鲜的果蔬和畜禽蛋乳类食品中，蛋白质含量最高的是奶粉。（） 2、非必需氨基酸的缺乏不会导致疾病的发生。（） 3、一般情况下，动物蛋白的平均消化率大于植物蛋白的平均消化率。（） 4、在我们日常膳食中，蛋白质摄入量越大，对人体健康越有利。（） 5、在正常人体的组织中，脂类绝大部分以甘油三酯的形式储存于脂肪组织内，而以类脂形式存在于人体组织结构中。（） 6、亚油酸和亚麻酸是多不饱和脂肪酸。（） 7、磷是人体必需的常量元素，约占人体重的1％。（） 8、当人体摄入过量的水时，会引起水中毒。（） 9、影响钙吸收的最主要因素是食品中维生素D和磷的含量。（） 10、锌为毒性较强的元素，若膳食中锌含量高，容易引起中毒。（） 11、维生素A存在于动物性食物和植物性食物中。（） 12、在植物性食物中，糙M含有丰富的维生素B1。（） 四、选择题 1、在2004年发生的阜阳劣质奶粉事件中，造成了12名婴儿死亡、189名婴儿严重营养不良的主要原因是奶粉中（）含量低。 A、脂肪 B、蛋白质 C、维生素 D、碳水化合物 2、成人必需的氨基酸有（）种。 A、5 B、8 C、9 D、11

(完整版)合理营养与食品安全习题(含答案)

合理营养与食品安全习题（含答案) 一、单选题 1．如果为自己设计了四份早餐，其中营养搭配最合理的是（） A．牛奶、鸡蛋、馒头B．饼干、饮料、方便面 C．肉丝面、牛奶、蔬菜D．稀饭、鸡腿、油条 【答案】C 【解析】 【分析】 合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，据此解答。 【详解】 为牛奶、鸡蛋主要含蛋白质，馒头含糖类，缺乏维生素，不合理，A不符合题意；主要是提供糖类，缺少蛋白质和维生素，不合理，B不符合题意；肉丝面含糖类、牛奶含蛋白质、蔬菜含维生素营养搭配最合理，C符合题意；稀饭、鸡腿、油条，主要提供糖类、蛋白质，缺少维生素，不合理，D不符合题意。 【点睛】 解此题的关键是理解掌握按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。 2．一位母亲为了使儿子健康成长，对其提出了合理膳食的要求，某中不科学的是（）A．少吃垃圾食品B．多吃蔬菜和水果 C．每天早餐喝一袋牛奶D．多吃精制面粉、大米 【答案】D 【解析】 【分析】 合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，据此解答。 【详解】 我们要养成良好的膳食习惯，如少吃或不吃垃圾食品等，因为，常吃垃圾食品会使其他营养物质缺乏，多吃有害身体健康，科学，A不符合题意；蔬菜和水果中含丰富的维生素和无机盐，人体对维生素和无机盐的需求量很小，但作用却很大，因此我们应注意多吃蔬菜和水果，以满足对维生素和无机盐的需求，科学，B不符合题意；牛奶中含丰富

合理营养与食品安全

《合理营养与食品安全》 【教学设计】第一课时 韩玉杰 一、教学任务分析 1、教材分析：《合理营养与食品安全》第一课时的教学设计内容选是人教版、义务教育课程标准实验教科书《生物学》七年级下册第二章中的第三节"关注合理营养与食品安全"中有关合理营养的知识。本节教学活动可以说是本章的一个小结。本章第一节"食物中的营养物质"、第二节"消化和吸收"的内容都能用于解决本节所涉及的问题, 本节的教学可以较好地体现学科知识在指导现实生活的意义，可以较好地体现理念联系实际的价值。所以本节课的教学设计活动要注意充分发挥学生的主观能动作用，充分调动学生积极参与活动的态度与价值观。 2、学情分析：营养问题是不容任何人回避的，关系到青少年身体健康的重要问题，通过前阶段的学习学生已经了解了人体需要的营养物质和人体的消化方面的知识。 本节知识与学生自身健康密切相关，学生有感性认识。据此本节课教学定位于对学生进行实践能力的培养和情感体验的升华。同时通过关注食品安全的真实事件，引起学生对食品安全的重视，从而在生活中关注食品安全，关注家人健康。但有有于农村学生缺少相关的资料来源，应让兴趣小组在教师的指导下有针对性的选择问题，然后讨论分析。二、教学目标： 一、知识方面： 1) 、能说出什么是合理营养；怎样做到合理营养

（2）、尝试设计一份营养合理的食谱 （ 3 ）、关注食品安全 二、能力方面：尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食。 三、情感态度与价值观方面：认同环境保护、食品安全、健康之间的统一性. 三、教学重点： （1）、关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义。 （2）、通过分析认同环境保护与食品安全之间的统一性。 四、教学难点： 尝试设计一份营养合理的食谱。 五、教学设计： 1、教学方法设计：本节课不单纯是向学生进行知识、技能的传授，更重要的是让学生体会到生物学知识在指导健康生活上的应用，促使学生养成合作、交流、关爱他人、孝敬父母的良好个性。本节课以实例分析为主，充分调动学生的主动性、积极性。发挥教师在课堂上作为服务者的理念，为学生展示个性搭建平台,为学生具有成就感提供条件。3、教学手段设计： 充分利用多媒体课件，并结合学生收集的资料进行教学。 4、教学过程设计： 1）、【创设情境】【引入新课】 同学们，方便面，即泡即食，确实方便，旅行中便于携带，救灾中便于运输，可以解燃眉之急。方便面能代替正餐吗？为什么？不能，方便面淀粉、脂肪含量高，而蛋白质、维生素含量低，营养不够全面、均衡，经常食用不符合合理营养的基本要求,影响健康。什么样的膳食结构才算均衡合理？什么样的食品才是卫生安全的（那么今天我们来学习《合理营养与食品安全》）（【设计意图】：创设逼真的教学情境，激发学生主动学习的热望。在刚刚上课就以牢牢抓住学生的注意力，由此引出课题：什么是合理的营

《学校食品安全与营养健康管理规定》教学文稿

《学校食品安全与营养健康管理规定》

学校食品安全与营养健康管理规定 第45号 《学校食品安全与营养健康管理规定》已经2018年8月20日教育部第20次部务会议、2018年12月18日国家市场监督管理总局第9次局务会议和2019年2月2日国家卫生健康委员会第12次委主任会议审议通过，现予公布，自2019年4月1日起施行。 教育部部长陈宝生 国家市场监督管理总局局长张茅国家卫生健康委员会主任马晓伟2019年2月20日 学校食品安全与营养健康管理规定 第一章总则 第一条为保障学生和教职工在校集中用餐的食品安全与营养健康，加强监督管理，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称食品安全法）、《中华人民共和国教育法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，制定本规定。 第二条实施学历教育的各级各类学校、幼儿园（以下统称学校）集中用餐的食品安全与营养健康管理，适用本规定。

本规定所称集中用餐是指学校通过食堂供餐或者外购食品（包括从供餐单位订餐）等形式，集中向学生和教职工提供食品的行为。 第三条学校集中用餐实行预防为主、全程监控、属地管理、学校落实的原则，建立教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门分工负责的工作机制。 第四条学校集中用餐应当坚持公益便利的原则，围绕采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节，健全学校食品安全风险防控体系，保障食品安全，促进营养健康。 第五条学校应当按照食品安全法律法规规定和健康中国战略要求，建立健全相关制度，落实校园食品安全责任，开展食品安全与营养健康的宣传教育。 第二章管理体制 第六条县级以上地方人民政府依法统一领导、组织、协调学校食品安全监督管理工作以及食品安全突发事故应对工作，将学校食品安全纳入本地区食品安全事故应急预案和学校安全风险防控体系建设。 第七条教育部门应当指导和督促学校建立健全食品安全与营养健康相关管理制度，将学校食品安全与营养健康管理工作作为学校落实安全风险防控职责、推进健康教育的重要内容，加强评价考核；指导、监

2019年春《营养与食品安全》复习题及答案

一、名词解释 1、寄生虫 在自然界里，有些虫体不能独立生活，一定要暂时地或永久性地寄居在其他动物或人的体内或体表，获取营养以维持生活，并对人体或动物引起危害，这些虫体称为寄生虫. 2、必要的氮损失 机体每天由于皮肤、毛发和粘膜的脱落，排尿，妇女月经期的失血及肠道菌体死亡排出等损失约20g以上的蛋白质，这种氮排出是机体不可避免的氮消耗，称为必要的氮损失。 3、完全蛋白质 必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当，又称优质蛋白质，可以作为唯一蛋白质来源。如乳、蛋、肉、鱼、及大豆等。 4、食品添加剂是指为改善食品品质(色、香、味)以及防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成物质或者天然物质。 5、动脉粥样硬化 由于一系列的原因引起动脉内膜脂类（主要是胆固醇及其酯）和其他成分的灶性堆积，肉眼观察常呈灰白色的隆起，形如粥状，故称动脉粥样硬化。 1、参考蛋白质 鸡蛋和人奶的氨基酸构成很接近人体的需要量，故将这类蛋白质称为参考蛋白质。 2、护色剂 又称发色剂是指硝酸盐或亚硝酸盐，通过化学反应使食品保持本色。 3、半完全蛋白质 必需氨基酸种类齐全，数量充足，但比例不适当，若作为唯一蛋白质来源，则只能维持生命，不能促进发育。如谷类、麦类 4、维生素 是维持机体正常生理功能所必需的一类微量低分子有机化合物。人体内不能合成或合成量不足，每天必须从食物中提供，不参与机体构成也不提供能量，机体长期缺乏某种维生素时回出现相应的缺乏症。 5、食品污染： 食品污染指从原料的种（养）植、生长、收获（捕捞）到加工、储存、运输及食用整个过程中某些有毒、有害物质进入食品的现象 1、食物特殊动力作用 食物特殊动力作用是指因为摄食过程引起热能消耗增加的现象。 2、蛋白质营养不良 是指体内蛋白质合成速度不足以补偿其损失或分解的速度 3、"脑黄金"与"脑白金"

第三节 合理营养与食品安全(教案人教版)

人教版义务教育教科书◎数学一年级下册 第三节合理营养与食品安全 教学目标 1.举例说出什么是合理营养。 2.关注食品安全。 3.尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食。 教学重点 1.设计一份营养合理的食谱。 2.关注食品安全。 教学难点 什么是合理营养；设计一份营养合理的食谱。 课时安排 1课时。 课前准备 学生自带各种类型的食品包装袋；课前询问家长购买肉类、鱼类及其他食品时是怎样挑选的。 教师：课前收集若干食品的包装袋和包装盒，以备学生需要；电视报刊中关于食品安全的信息；课前培训学生。 教学过程 一、导入新课 复习第二节内容。从消化和吸收认识营养物质对于人体的重要性，引入本节课合理营养平衡膳食。 二、新课讲授 （一）合理营养 1.什么是合理营养 合理营养是指全面而平衡的营养。 “全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全； “平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要保持平衡。 2.良好的饮食习惯。一日三餐，按时进餐；不偏食不挑食；不暴饮暴食。 ①食物多样，谷类为主；②多吃蔬菜水果和薯类；③每天吃奶类、豆类及其制品； ④经常吃适量鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油；⑤食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； 1

教师备课系统──多媒体教案 ⑥吃清淡少盐的膳食；⑦如饮酒应适量；⑧吃清洁、卫生、不变质的食物。 3. 合理营养的饮食 每日均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物，每日的早、中、晚餐能量的比例合理，并按时进餐。 4.运用知识指导生活，设计午餐食谱。 营养配餐就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。 设计：为家长设计一份午餐食谱 目的、要求：为家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。 提示：设计的食谱只要求含有五类食物且比例合理，不要求计算能量。设计应考虑食物种类、营养成分、价格等。 同学之间进行交流讨论，再进行修改和善。 （二）食品安全 1.怎样购买安全食品。 （1）包装食品的安全。（应当关注食品包装上的哪些内容？） 答：关注食品包装上的生产日期、保质期、生产厂家、厂址、是否有添加剂和有关营养成分等内容。 （2）非包装食品的安全（有一双火眼金睛） 答：购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意以下问题： ①买蔬菜、水果则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一摸是否硬挺，就知道它的新鲜程度了；②买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章；瘦肉颜色是否鲜红；再用手捏一下肉，如果手湿了，说明猪肉被灌了水，不能买；③买鱼要挑选游动灵活、鳞甲完整并且没有污物附着的。 2.预防食物中毒 不能吃有毒的食品（发芽的马铃薯、毒蘑菇等）。 3.防止食品污染 为了防止食品污染，人们还应该怎么做？（通过讨论，认同环境保护与食品安全的统一性。） （1）搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。 （2）妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发霉的食物，坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜。 （3）我们的农民打完药后农药瓶乱扔，这样会造成农药污染。我们应该建议农民合理喷洒农药，药瓶不要往河里扔。 （4）现在很多人把垃圾往河里扔，工厂也把污水直接往河里排放，鱼虾接触了这些有害的东西，同样会受到污染，然后又会把有毒的物质通过食物链传递给吃它的人。 4. 了解绿色食品。 2

《食品安全与营养健康》教案

《食品安全与营养健康》教案 林书小学 活动目标 1、认识食品包装上的生产日期以及安全标志。 2、能仔细观察、分析哪些食品时安全的，哪些食品存在安全隐患。 3、在生活中增强食品安全意识，克制自己，少吃零食，不吃三无食品。 活动准备 1、各种食品包装袋及瓶、罐。 2、霉变及变质的食品若干。 3、教学挂图。 活动过程 1、活动导入，谈话活动。 教师：同学们，你们有没有注意过食品包装上的安全信息呢?在正规超市买的食品外包装上会有生产日期和安全标志，你们知道吗? 2、活动展开：观看教学挂图。 (1)观看教学挂图，认识生产日期和安全标记。

①教师出示挂图上的生产日期及安全标志的图片，请同学们观 察并辨认。 教师提问：图中的食品包装袋和牛奶瓶上有什么数字和图案?它 们有什么用? ②教师给出正确答案：这是生产日期、保质期以及安全标记。 它们可以告诉我们所购买的食品是不是安全的，可不可以放心食用。在保质期内的食品时安全的，过了保质期就坏掉了，吃了可能会生病。有安全标志的食品是安全的，没有安全标志的食品最好不要购买。和爸爸妈妈去买食品，可以提醒他们注意包装上的生产日期、 保质期、安全标志。如果你不会计算保质期到什么时候，可以问问 身边的大人。 (2)观看教学挂图，学习分辨变质食品的正确方法。 ①教师出示挂图上其他三幅图片。 教师提问：面包上面有什么，还能吃吗?开封后搁了一段时间的 食品怎样才能知道有没有变质呢?牛奶、豆浆能在温室下放很久吗? ②学生回答，大家评论。 ③教师小结：在吃食物之前，我们要确定食物是不是安全的， 可以先用眼睛仔细地观察一下有没有霉点，是不是变色了，还可以 用鼻子闻闻有没有奇怪的味道，比如酸味或者臭味。如果颜色和味

论述食品营养与食品安全之间的关系(最新版)

( 安全管理 ) 单位：_________________________ 姓名：_________________________ 日期：_________________________ 精品文档 / Word文档 / 文字可改 论述食品营养与食品安全之间 的关系(最新版) Safety management is an important part of production management. Safety and production are in the implementation process

论述食品营养与食品安全之间的关系(最 新版) 1、我觉得，食品安全责任大头在生产监管部门，消费者自己有小头责任。特别是在食品加工业高度发展的现代，初级农产品，加工食品，运输过程中每个环节都需要相关的生产者加工者依法行事，并且能够及时汇报意外情况，监管部门也能对违规行为作出合适的惩处。但是消费者也需要注意一些自己在家加工时的食品安全知识，避免食源性疾病。但是食品营养就是反过来的，生产监管部门的责任是不如消费者自己的责任大的。国家可以颁布膳食指南，也可以进行很多宣传，但是由于我们的基因使得高油高糖的食品看起来更有吸引力，很多时候好的食品营养是需要消费者自己较高的自制力的。决定最终吃进嘴里的食物的种类的是消费者，所以食品营养还是要靠消费者自己的选择。安全的食品不一定有好的营养，有营养

的食品也不一定安全。 2、食品营养是食品安全的充分不必要条件，即食品有营养则肯定是安全的，但安全的食品不一样是有营养的。食品安全是食品营养的前提，可惜我们现在连食品安全都还不过关，摄取营养的同时还在摄取毒素，就更不用提营养了。 3、也可以认为二者没有什么关系。比如说：罐头可以很安全但没营养，新鲜水果可以很有营养但是农药残留超标。食品安全：主要研究食品中危害或潜在危害人体健康因素的控制与预防措施，包括食品卫生质量控制、食品安全性评价，食品有害因素检验检测技术，以及危害分析与评价技术等。食品营养：主要研究食品中营养物质在栽培、储藏、加工中的变化，检测检验技术，食品中营养成分的开发利用，食物营养价值评价方法，平衡膳食设计方法以及食品营养强化技术等。 4、食品营养与安全是我们都很关心的问题，我们可以说他们之间没有联系，但是食品安全了能为我们的生命提高保障，食品营养了身体机能综合素质得到提升，经济的发展，生活水平的提高，人

《合理营养与食品安全》同步检测试题 含答案

第三节合理营养与食品安全（A） 一.单项选择题： 1．最可能引起胃、肠功能紊乱。甚至急性胃肠炎的是( ) A．暴饮暴食B．食用变质食物C．偏食挑食D．误食含毒食物2．饭后不宜立即进行剧烈运动，原因是剧烈运动可使( ) A．胃肠蠕动减慢，消化腺分泌能力降低B．盲肠蠕动增强，诱发阑尾炎 C．胃肠蠕动加快，容易饥饿D．胃腺分泌胃酸过多，易得胃病3．学生的早、午、晚三餐摄入的热量比例，比较符合健康要求的是( ) A．0：6：4B．4：4：2C．3：4：3D．2：3：5 二、填空题 1、吃入腐败、变质和不洁的事物，会引起_____性食物中毒症，这种中毒是由于食物被及其_____污染而引起的。 2、合理膳食就是指能够满足人体对_____和_____需要的膳食，由于这种膳食所含的各种_____的比例合理，互相搭配合理，因此又叫平衡膳食。 三、简答题： 1、从均衡膳食的角度评价一下以下三位同学的早餐食谱，看看哪位同学的早餐最符合营养需求？说明理由并试着提出你的建议 甲：两个菠萝包、一杯芬达 乙：一个鸡蛋、一杯牛奶 丙：一个火腿鸡蛋三明治、一杯鲜橙汁 2、小真是一名初二的女生，平时很少运动，又酷爱甜食，由于身体发育的原因，体重增长很快，她怕被笑话，每天都不吃午饭进行减肥，你认为她的做法对吗？你给她什么好建议？ 第三节合理营养与食品安全（B） 一.单项选择题： 1．下列做法中，正确的是（） A．少吃盐 B．不吃蔬菜C．不吃早饭上学D．不爱喝水，爱喝饮料2．下列做法中，未注意食品安全的是（） A．生产绿色食品B．用清水浸泡、冲洗水果蔬菜 C．吃发芽的马铃薯D．买肉时看肉是否是检疫合格的 3.处于正在生长发育的青少年，应多吃的食物是( ) A.甜食 B.含脂肪多的食物 C.谷类的食物 D.含蛋白质、多种无机盐的食物

第七章：营养与食品安全

第七章：营养与食品安全 1.食物中所含的营养成分叫做 A.营养 B.养分 C.营养素 D.营养学 正确答案：C 2.人体内含量大于体重的 0.01％，每日膳食需要量都在 100mg 以上的矿物质属于 A.宏量营养素 B.微量营养素 C.常量元素 D.微量元素 正确答案：C 3.人体内含量小于体重的 0.01％，每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质属于 A.宏量营养素 B.微量营养素 C.常量元素 D.微量元素 正确答案：D 4.人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于 A.常量元素 B.微量元素 C.宏量营养素 D.微量营养素 正确答案：A 5.人体每日从膳食中摄取的铁、铜、碘等矿物质属于 A.常量元素 B.微量元素 C.宏量营养素 D.微量营养素 正确答案：B 6.为了计量上的方便，国际上的能量单位以什么表示 A.Kg B.J C.K D.N 正确答案：B 7.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值叫 A.能量系数 B.生能指数 C.储能系数 D.含能指数 正确答案：A 8.每克脂肪在体内氧化可以释放能量为A.4Kcal D.2Kcal 正确答案：C 9.每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为 A.4Kcal B.7Kcal C.9Kcal D.2Kcal 正确答案：A 10.餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比，以百分比表示，称为 A.血糖产能指数 B.糖耐量指数 C.血糖生成指数 D.糖能量指数 正确答案：C 11.根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占 总能量的 A.10%～15% B.20%～25% C.40%～50% D.55%～65% 正确答案：D 12.下列食物含碳水化物最多的食物是 A.蔬菜类 B.谷类 C.薯类 D.豆类 正确答案：B 13.蛋白质的基本单位是 A.分子量 B.氨基酸 C.纸质酸 D.有机磷酸 正确答案：B 14.下列属非必需氨基酸的是 A.赖氨酸 B.亮氨酸 C.色氨酸 D.谷氨酸 正确答案：D 15.下哪项不是蛋白质的互补作用的原则 A.食物的生物学种属愈远愈好 B.搭配的种类愈多愈好 C.使用时间愈近愈好，最好同时食用 D.用量愈多愈好

第七章 营养与食品安全 (单选题重点)

第七章营养与食品安全（单选） 1. 《中国居民膳食指南》推荐中国人每人每天食盐摄入量小于多少克： A.12克 B.10克 C.8克 D.6克 E.4克 2. 下面生活方式管理的特点，描述正确的是： A.以个体或群体为中心，强调个体或群体的健康责任和作用 B.以个体或群体为中心，强调个体的健康责任和作用 C.以群体为中心，强调群体的健康责任和作用 D.以个体为中心，强调个体的健康责任和作用 3. 人体内含量大于体重的0.01%，每日膳食需要量都在100mg以上的矿物质属于： A.宏量营养素 B.微量营养素 C.常量元秦 D.微量元素 4. 根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量的： A.10%～15% B.20%～25% C.40%～50% D.50%～65% 5. 等量下列食物在体内产生能量最多的是： A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.酒 6. 中国营养学会提出成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量为： A.65g/d B.75g/d C.85g/d D.95g/d 7. 禽、畜和鱼的肌肉等新鲜肌肉中，蛋白质含量为： A.11%-14% B.15%-22% C.36%-40% D.21%-33% 8. 中国居民平衡膳食宝塔(2007)中，奶类和豆类位于第几层： A.第一层 B.第二层 C.第三层 D.第四层 9. 中国居民平衡膳食宝塔(2007)中，谷类每人每天应摄入： A.250-400g B.300-500g C.200-400g D.125-225g10. 引起食物中毒是由于食用了： A.正常数量可食状态的有毒食物 B.动物性食物

食品安全与营养模拟试卷及答案

模拟试卷 一、填空题（每小题2分，共20分） 1、人体至少需要____________多种营养素，其中包括____________必需氨基酸、2种必需脂肪酸、14种维生素、6种大量元素、8种微量元素、1种糖类(葡萄糖)和水。 2、物质的吸收有两种方式：一种是_________________，一种是_________________。 3、人类合理膳食的总能量约有20％~30％是由脂肪供给。每1g脂肪在体内氧化可产生___________kJ的热能，比等量蛋白质和碳水化合物产生的热能大______________多。 4、钙缺乏主要引起骨骼病变，即儿童缺钙导致_____________________，成年人缺钙导致骨质疏松，使骨的脆性增加，增加骨折的危险。 5、在玉米胚芽中，不饱和脂肪酸含量很高，其中____________________含量占50％以上。 6、造成营养缺乏的主要原因有：______________________、过多食用_________________以及经济原因。 7、妊娠早期应注意维生素、蛋白质的摄入，缺乏_____________可能会产生无脑儿、脊柱裂和脑膨出等先天性畸形的症状。 8、大麦、燕麦麸、吐类、蔬菜和水果中的可溶性膳食纤维可降低人体_________________水平。 9、将各种不同营养特点的天然食物互相混合，取长补短，以提高食物营养价值的强化食品称为____________________。 10、______________能促进人体肠道内固有的有益细菌双歧杆菌的增殖，从而抑制肠道内腐败菌的生长，并减少有毒发酵产物的形成的缘故。 二、、选择题（每小题2分，共20分） 1、下列营养素中，不属于供能营养素的是（）。 A、蛋白质 B、脂类 C、碳水化合物 D、膳食纤维 2、造成地方性克汀病流行的主要原因是膳食中摄入（）不足。 A、钙 B、钾 C、铁 D、碘 3、嘴角干裂发炎可能是缺乏哪种维生素？（） A、维生素B2 B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D 4、下列食品中，钙含量最高的是（）。 A、柑橘 B、虾皮 C、猪肝 D、海水鱼 5、下列各类食品中，矿物质元素钾含量最高的是（）。

食品安全与营养健康_论文

食品安全的法与德浅析 摘要：食品的安全问题不是制定一个法律就能解决的问题，而是一个社会整体工程，需要全社会去投入和建设，这里还有很长的路要走。——全国人大常委会法工委行政法室巡视员李援 关键词：食品安全法律规制道德规范诚信 “民以食为天，食以安为先”这是人尽皆知的哲理，然而现实社会在物欲充斥的刺激下只追求商业利益，全然不顾食品的安全与质量问题。中国食品业在经历了2008年的牛奶之觞后，度过了较为平静的一年，但年终岁尾的“问题奶粉”又死灰复燃，可口可乐“雪碧含汞”，“主食转基因”安全问题引起全民激辩，春节期间，海南毒豇豆席卷全国……种种食品安全问题，使得人人自危。食品安全问题再次敲响了警钟！似乎在中国遭遇有害、有毒、非健康食品已经成为人们生活的常态，那么问题到底出在哪里呢？是什么让食品安全问题层出不穷？是什么让食品生产商前仆后继？是法律有漏洞还是食品生产商泯灭良知？本文章将从法律和道德两个角度来简单地分析下食品安全问题产生的原因及相应的预防措施。 1.法律角度 1.1立法不完善使得法律不能介入一些食品安全的违法行为 关于食品安全卫生，我国已有《食品安全法》、《动植物检疫法》、《产品质量法》等相关法律法规，但这些法规程序性的规定较多，而实体规定少，很多食品安全的违法行为在法律上很难找到相对应的明确的法律概念，各法律法规间也存在协调问题。在实际运作中，大家往往也只重抓后果，出现问题抓人或采取经济赔偿，但没有抓住问题的根源。比如实践中很多食品安全的违法违法行为一般面临要承担的往往都是行政责任——责令停产停业，没收违法所得等。尽管我国《刑法》第一百四十三条、第一百四十四条规定了“生产、销售不符合卫生标准的食品罪”“生产、销售有毒、有害食品罪”两个罪名的犯罪构成要件，而且一个是危险犯，一个是行为犯，入罪门槛都还比较低，但是司法实践中认定标准模糊，可操作性不强，加上很多食品违法犯罪行为在被查处后向司法机关的移送率比较低，判刑的就更少了，所以立法的不完善造成法律对食品违法犯罪行为的威慑作用没有完全发挥出来，这才是食品问题一波未平一波又起的根源所在。 1.2执法不严、执法力度薄弱使得很多已经界定为食品安全违法行为的人得不到应有的处罚

合理营养与食品安全 教学设计与案例

第三节合理营养与食品安全教学设计与案 例 教学目标 1.举例说出什么是合理营养 2.关注食品安全 3.尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食。 4.认同环境保护与食品安全之间的统一性。 重点和难点 重点①关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义;② 学生通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。 难点设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识，再由意识转化为行为。 课前准备 学生：四人小组合作，课前明确课题的目的后，经商讨制定调查或收集资料方案，展开调查或收集有关合理营养、食品安全方面的信息;课前尝试为家长或自己设计一份午餐食谱;自带各种类型的食品包装袋;课前询问家长购买肉类、鱼类及其它食品时是怎样挑选的。 教师：课前收集若干食品的包装袋和包装盒，以备学生需要;电视报刊中关于食品安全的信息;课前培训学生。 指导小组长如何展开调查和整理收集资料;指导学生写出调

查报告或将收集的资料制成多媒体课件或录像带，便于课堂上交流;设计评比栏和课前课后学生设计午餐食谱营养合理差异性的对比图(让学生明确科学知识在指导健康生活中的价值)。 课时分配：参考课时2课时 教学设计 学习内容 学生活动 教师活动 一、合理营养 1．不注意合理营养的危害。 2．什么是合理营养？ 3．“我”该怎么做？ 4．运用知识指导生活，设计午餐食谱。 合理营养 关注健康生活，进行情感教育。 二、食品安全 整体感知食品安全的重要性。 1、怎样购买安全食品。 ①包装食品的安全。（会读包装内容）。 ②非包装食品的安全（有一双火眼金睛） 2、预防食物中毒

3、防止食品污染。 通过讨论，认同环境保护与食品安全的统一性。 4、了解绿色食品。 通过多种途径，了解相关知识 方案一：①学生课前为家长设计一份午餐食谱；自主讨论不良饮食习惯、不合理营养的危害。 ②观察讨论归纳：怎样做才是合理营养。 ③师生、生生合作为该班制定一个合理营养文明公约。 ④再次为家长重新设计一份午餐食谱，并对比哪一份更合理。先在全班评一评，比一比，然后参加全年级的设计赛，并把好的作品办成生物专刊。 方案二：4人小组合作进行自主性学习，阅读书上提供的信息并观察书上的插图或自制投影片，结合身边实例相互讨论交流，在教师引导下进一步明确什么是合理营养及其在健康生活中的重要意义；设计一份合理的午餐食谱并利用节假日亲自烹调为长辈献上一份爱心。 阅读课后“营养师”资料，拓宽视野。 方案三：4人小组合作，以课题形式展开调查，收集信息，进行归纳整理，写出调查报告，课堂上小组交流，相互评价，并用所学知识为家长设计一份午餐食谱，为长辈敬孝心。（注：书上第三节内容可作为学生调查过程中查阅的资料之一。）

超星尔雅食品营养与食品安全答案整理

食品营养与食品安全答案 11月整理 1.1 测试题 1 【单选题】 关于食品的概念，以下哪种说法错误 D A、食品包括各种供人食用或者饮用的成品和原料 B、食品包括按照传统既是食品又是中药材的物品 C、食品不以治疗为目的 D、食品以治疗为目的 2 【单选题】 生产经营的食品中可以添加以下哪种物质 C A、药品 B、既是食品又是中药材的物质 C、防腐剂 D、不可食用色素 3 【单选题】 以下哪种表现不属于白果中毒症状 D A、呕吐、腹泻、头疼 B、恐惧感、惊叫 C、抽搐、昏迷 D、咳嗽、鼻塞 4【多选题】 下列物质中，属于按照传统既是食品又是中药材物质的是 ABCD A、丁香 B、赤小豆 C、蝮蛇 D、人参 1.2 测验 1 【单选题】 以下哪组不是必需氨基酸 D

A、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸 B、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸 C、色氨酸、缬氨酸、组氨酸 D、丙氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸 2 【单选题】 脂肪提供能量占总能量的（B）为宜 A、10%—20% B、20%—30% C、30%—40% D、40%—50% 3 【单选题】 膳食营养素摄入量不包括 D A、平均需要量 B、推荐摄入量 C、适宜摄入量 D、可耐受最低摄入量 1.3 测验题 1 【单选题】 关于合理膳食要求，以下表述错误的是D A、提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素 B、科学烹饪和加工食物 C、合理的进餐制度和良好的饮食习惯 D、不保证食品安全 2 【单选题】 由零食提供的能量不宜超过一天总能量的 A A、10% B、20% C、30% D、40% 3 【单选题】 在温和气候条件下生活得从事轻度身体活动的成年人每天需要喝水多少毫升 C A、500-1000 B、1000-1500 C、1500-1700 D、1700-1900 4【多选题】 关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是 ABC

营养与食品安全

编号：AQ-BH-08619 ( 文档应用) 单位：_____________________ 审批：_____________________ 日期：_____________________ WORD文档/ A4打印/ 可编辑 营养与食品安全 Nutrition and food safety

营养与食品安全 备注：通过安全生产宣传教育的活动，实现园区企业安全生产主体责任落实，职工安全技能、安全知识不断 提高，群众安全意识增强，杜绝重特大事故，使园区安全生产形势持续稳定。 营养与食品安全 一、教育目标 通过本课学习使学生掌握和了解食品安全，更好的保护自身健康尝试设计一份营养合理的食谱，提醒学生们要树立环保意识自觉防止污染。通过改善人与环境的关系，创造人与自然和谐相处的生态环境。 二、教学重点 1．合理膳食的意义，养成良好的饮食习惯。 2．认同环境保护与食品安全之间的统一性。 三、教学过程 1．导入 良好生态环境的安全无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力，人们只有在良好的环境中生活，才能有健康的身体，但在现实生活

中由于不良生活习惯而导造“肥胖”的人越来越多，这应该引起我们关注，那我们应该如何防止“肥胖”呢？ 2．提问 （1）人越“肥胖”身体越好吗？ （2）饮食卫生习惯主要包括哪些内容？ （3）购食品应当关注食品包装上的哪些内容？ （4）怎样判断包装食品是否过了保质期？ （5）购买蔬菜、鱼肉等的包装食品时要注意什么？ 3．讲解 （1）人越“肥胖”不是身体就好，反而由于营养不良膳食不合理造成的。因为“肥胖”的人大多偏爱吃甜食和鸡鸭鱼肉造成体内脂纺堆积过多而维生素。无机盐摄入不足，对致营养不良。 例如：王不玲，身高1.54m，体重68公斤，她常感到浑身无力，经常感冒，学习时提不起精神，常出虚汗，去医院检查医生诊断为“营养不良”。 还有许多人爱睡懒觉，经常不吃早饭，也会造成头晕心慌，无

(完整版)第三节《合理营养与食品安全》教学设计

《合理营养与食品安全》教学设计 一、教案背景： 1、面向对象：七年级学生 2、学科：生物 3、课前准备：1)学生预习本课内容2）课前搜集家中最近的三餐食谱 二、教学课题：关注合理营养与食品安全 三、教材分析 本教学设计内容选自人教版、义务教育课程标准实验教科书、《生物学》七年级下册第二章、第三节"关注合理营养与食品安全"中有关合理营养的知识。本节教学可以说是本章的一个小结，也是前两节知识的实际应用。本节的教学可以较好地体现科学知识在指导健康生活中的价值。因此本节课的教学活动要注意充分发挥学生的主观能动作用，让学生在积极参与和主动学习的活动中学习知识、发展能力、培养情感。 四、学情分析 七年级的学生已经具备了收集和整理资料的能力，具有了分析、解决、总结问题的能力，初步学会了调查的基本方法，并且思维比较活跃，有较强的求知欲和表现欲，不喜欢老师的空洞说教，更拒绝老师将思想强加给他们。同时，这个时期的学生存在着很多不良的饮食习惯，不吃早餐，暴饮暴食，喜欢甜食，盲目减肥，以零食代替正餐，以饮料代替白开水等等，这些都严重影响了他们的身体健康，此外，他们也正处于一个比较叛逆的阶段，与父母的沟通比较少，这节课不仅能给学生不健康的饮食习惯敲响警钟，又能锻炼他们收集整理资料等能力，因而本节课的设计原则上符合学生的知识能力水平和心理特点。 营养问题是不容任何人回避的，关系到青少年身体健康的重要问题，通过前阶段的学习学生已经了解了人体需要的营养物质和人体的消化方面的知识。本节知识与学生自身健康密切相关，学生有感性认识。但现代中学生大都是“衣来伸手、饭来张口”，生活实践能力都较差。通过为亲人设计食谱，鼓励他们亲自到市场购买原材料，在家长的协助下亲自烹饪，提高他们的生活实践能力，并通过此活动学会关爱身边亲人。同时通过关注食品安全的真实事件，引起学生对食品安全的重视，从而在生活中关注食品安全，关注家人健康。 五、教学目标分析：教学目标设计，根据教材、学情我确立以下教学目标：

(完整版)食品安全与营养期末考试复习题及参考答案

食品安全与营养期末考试复习题 2010.12 题型与分值： 一、名词解释（每小题4分，共20 分） 二、选择题（每小题2分，共20分） 三、判断题（每小题2分，共20分） 四、问答题（6小题，共40分） 食品安全与营养课程复习题 一、名词解释 食物中毒是指食用了微生物性、化学性有毒、有害物质污染的食品或者食用了含有毒、有害 3.维生素 维生素是维持人体正常生命活动，促进人体生长发育和调节生理功能所必需的一类低分子有机化合物的总称。 4.食品 5.食品添加剂 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味.以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中 的化学合成物质或者天然物质。 6.食品安全 7 .氨基酸 是构成蛋白质的基本单位。 8.营养素 营养素是指食物中对机体有生理功效且为机体正常代谢所需的成分。

9.营养学 是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 10.碳水化合物 是由碳、氢、氧三种元素组成的一类多羟基或多羟基酮类化合物，绝大多数碳水化合物分子 中的氢原子是氧原子的两倍，与水分子的组成相似，所以被称为碳水化合物。 11.酸乳 酸乳是由产生乳酸的细菌使牛乳或其制品发酸的液体乳制品。 12.必需氨基酸 必需氨基酸是人体内不能合成的，或者合成速度不能满足机体需要，必须由食物蛋白质供给 的氨基酸。 13.矿物质 在人体内的各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式存在，其余的各种元素 均称为矿物质或无机盐。 14.食品安全 食品安全性是指食品中无任何对人体可能造成危害的微生物、化学污染物及其放射性元素。 15.化学性食物中素 由有毒化学物质引起的食物中毒，如某些金属或类金属化合物、农药及亚硝酸炎引起的中毒。 16.焦糖化反应 碳水化合物在无氨基化合物存在时，加热到150C?200C生成焦糖等黑褐色物质，此过程称为焦糖化反应。 17.膳食纤维 是植物性食物中含有的不能被人体消化酶分解利用的多糖碳水化合物。 二、问答题 ⑴食物多样、谷类为主、粗细搭配 ⑵多吃蔬菜、水果和薯类 ⑶每天吃奶类、大豆或其制品 ⑷经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉 ⑸减少烹调油用量，吃清淡少盐的食物 ⑹食不过量，天天运动，保持健康体重