第八章 能量的营养
第五章能量的营养
1．动物体维持生命和生产的主要能量来源是碳水化合物、脂类、蛋白质。2. 能量过剩会引起育肥动物背膘增厚、胴体品质变差和动物采食量降低。3．必需脂肪酸有亚麻酸、 a-亚麻酸、花生四烯酸。
注：本题考查必需脂肪酸包含的种类。P66
4．常用的能量表示单位包括焦耳，千焦耳以及兆焦耳。
5．饲料能量中，碳水化合物是最主要的能量来源。
6．影响能量利用效率的主要因素有动物种类、性别、生产目的、日粮的营养浓度、日粮的全价性、环境温度。
7．影响饲料能量利用的因素动物种类、性别，生产目的，日粮的营养浓度，日粮的全价性，环境温度。
8．能量在机体的代谢过程有总能、消化能、代谢能、净能。
9．营养研究中吧能量划分为总能，消化能，代谢能和净能用于表示不同的饲料或营养物质的能值水平和效率。
10．家畜对饲料能量的利用效率的衡量主要有两种方法：能量总效率和能量净效率。
11. 饲料能量主要由碳水化合物、脂类、蛋白质三大营养物质通过生物氧化过程提供，其中碳水化合物是最主要的能量来源。
12．净能体系比消化能和代谢能更准确地反映出生存和生产的能量需要。
13．维持的能量需要是指维持状态下对能量的需要，主要用于动物基础代谢、随意活动及维持体温恒定的能量消耗。
14．碳水化合物、脂类、蛋白质这三大营养物质食动物机体维持生命和生产的主要能量。
15．在动物能量需要的表示体系中，在猪的能量营养方面我国采用消化能体系/DE ，评定家禽能量需要和饲料的能量价值主要采用代谢能体系/ME ，奶牛的能量需要用净能体系/NE 表示。
16．猪主要采用消化能体系，禽主要是代谢能体系，反刍动物主要是净能体系表示能量需要
17. 碳水化合物、脂类和蛋白质这三大营养物质是动物机体维持生命和生产的主要能量
18．影响饲料能量利用的因素有：动物种类和性别、生产目的、日粮的营养浓度、日粮的全价性、环境温度。
19．尿能（UE）指尿中有机物所含能量的总和，尿中能量物质对家畜而言主要是尿能，家禽主要指尿酸。
20．影响饲料能量利用的因素：动物种类、性别;生产目的；日粮的营养程度；环境温度；日粮的全价性。
21．能量可分为总能消化能代谢能净能
22．不同生产目的有效能的转化效率不同，其转化顺序为：维持〉产物〉生长肥育〉妊娠、产毛。
23．总能、消化能、代谢能、净能的英文缩写分别是： GE 、 DE 、 ME 、 NE 25. 在饲料能量营养价值体系中，鸡的营养需要多采用代谢能体系表示，而世界各国的
猪营养需要多采用消化能体系表示。
26． __净能体系是动物营养学界评价动物能量需要和饲料营养价值的趋势。
27．饲粮能量主要由碳水化物、脂类和蛋白质。
28．代谢能指饲料总能减去粪能尿能和消化道可持续可燃性气体能后剩余的能量。29． NE 是动物营养学界评定动物能量需要和饲料能量价值的趋势。
30．饲料能量在动物体内的转化过程为总能→ 消化能→代谢能→净能31．消化能是指饲料中可消化养分所含的能量，即饲料总能减去粪能、后剩余的那部分能量。
32．饲料能量在动物体内转化过程中的损失主要有热增耗、尿能、甲烷能、粪能。其中尿能的损失主要是由于蛋白质在消化道内不能完全氧化利用。
33. 对于不同的动物，有效能体系不同，猪主要采用__DE__体系，家禽主要采用__AME__体
系，反刍动物主要采用__NE__体系。
34. 影响饲料能量利用的因素有动物种类性别、生产目的、日粮的营养浓度、日粮的全价性、环境温度。
35. 在脂溶性维生素中，维生素D 既能促进钙磷的吸收，是母畜维持、妊娠和泌乳所必须的维生素。
36.净能分为维持净能和生产净能。
37.饲粮能量主要由碳水化合物、脂类和蛋白质提供能量。
38.碳水化合物、脂类和蛋白质这三大营养物质是动物机体维持生命和生
产的主要能量来源。
39. 饲料能量主要是由碳水化合物、脂类和蛋白质三大营养物质通过生物氧化过程提供的，其中，碳水化合物是最主要的能量来源。
40. 总能不能确切反应饲料的营养价值，只能作为区别其他能量的指标的一个起点。
42. 饲粮中的能量主要由碳水化合物、脂类、蛋白质三大营养物质通过氧化过程提供。
43. 碳水化合物、脂类和蛋白质这三大营养物质是动物机体维持生命和生产的主要能量来源。P70
44. 净能是指饲料中用于维持生命和生产产品的能量，即饲料总能减去粪能、尿能、甲烷能和热增耗后剩余的那部分能量。
45. 畜体总产热量的测定目前采用的方法主要有直接测热和间接测热。
46. 目前国内外猪的能量体系都采用消化能体系，家禽采用代谢能体系，肉牛采用竟能体系。
47. 动物能量需要的表示体系主要有消化能体系、代谢能体系和净能体系。选择题
48. 动物机体的能量来源主要有碳水化合物、脂类、蛋白质。
49. 动物的生产力除和遗传性性有关外还与饲粮的能量水平有关。
50. 饲料的总能减去粪能、尿能和消化道可燃气体能，后剩下的能量称为代谢能。
51. 动物能量需要的表示体系有：消化能体系、代谢能体系、净能体系。
52. 净能是指饲料中用于维持生命和生产产品的能量，即饲料中总能减去粪能、尿能、甲烷能和热增耗后剩余的那部分能量。
二、选择题
1. 代谢能测定中不包括（ C ）。
A）粪能 B）尿能 C）热增耗 D）消化道可燃性气体能
代谢能=总能-粪能-尿能-消化道可燃性气体能
2.( B ) 是饲料中用于维持生命和生产产品的能量，，能更准确的反映出生存和生产的能
量需要。、
A) 总能 B) 净能 C) 消化能 D) 代谢能
3. 亚麻酸，十八碳-9，12，15三烯酸的命名（ D ）。
A） 18：3ω—6 B） 18：3ω-9 C） 18：3ω-15 D） 18：3ω-3
注：本题考查必需脂肪酸的命名。P67
4. 饲粮能量主要由碳水化合物、脂类和蛋白质三大营养物质通过生物氧化过程提供，其中（ A ）是主要的能量来源。
A）碳水化合物 B）脂类 C）蛋白质 D）都是
5. （a）是唯一表示动物能量需求和饲料能值相统一的方法。
A净能体系 B代谢能体系 C能量守恒体系 D消化能体系
6. 以下不属于目前在国内猪、鸡、牛和羊的能量体系是（ D ）
A）消化能体系 B）代谢能体系 C）净能体系 D）生产净能体系
理由：生产净能体系是净能体系的一部分，不能够完全代替净能，不是动物能量需要的表示体系。
7. 我国在猪的能量营养方面一般采用（ B ）能量体系。
A.总能
B.消化能
C.代谢能
D.净能
8. 在我国不同动物有不同的能量需要表示体系，其中表述不对的是（ C ）。
A）猪的能量营养体系我国采用的是消化能体系 B）家禽的能量评定体系是代谢能体系C）家禽的能量评定体系是消化能体系 D）反刍动物采用的评定体系是净能体系
解析：家畜的能量评定体系采用的是代谢能体系。
9．动物能量需要的表示体系有（ D ）
A）消化能体系 B）代谢能体系 C）净能体系 D）全部多是
课本：76页
10. 脂肪、蛋白质、碳水化合物供能的有关中间化合物是（ B ）。
A） ADP B） ATP C） DATP D） DADP
理由：ATP是与供能有关的中间化合物。
11.饲料总能减去粪能、尿能和消化道可燃气体能后剩余的能量称为（B）。
A）消化能 B）代谢能 C）维持净能 D）生产净能
12. 消化能指的是（ A ）
A、饲料总能减去粪能后剩余的能量
B、饲料总能减去粪能、尿能和消化道可燃性气体后剩余的能量
C、用于维持生命和生产产品的能量
D、饲料总能减去粪能、尿能、甲烷能和热增耗后剩余的能量
13. 下列各项中错误的是（ B ）。
A) 蛋白质不宜作为能源使用 B) 目前国内外家禽的能量体系都采用消化能体系
C) 体增热指动物在采食饲料后的短时间内，体内产热高于绝食代谢产热的那部分热能
D) 环境温度主要通过改变维持净能和生产净能的比例来影响饲料能量的利用效率
理由：动物能量需要的营养体系主要有消化能体系、代谢能体系和净能体系。目前国内外家
禽的能量体系都采用代谢能体系而不是消化能体系。
14．下列哪个不是动物营养需要的表示体系 ( C )。
A)消化能体系 B)代谢能体系 C)吸收能体系 D)净能体系
主要为消化能体系、代谢能体系、净能体系。
15. 饲料总能中减去粪能、尿能和消化道可燃性气体能为（ B ）。
A) 消化能 B) 代谢能 C) 净能 D）剩余能
理由：消化能=总能-粪能，代谢能=总能-粪能-尿能-消化可燃性气体能，净能=代谢能-热增耗能。
16. （ B ）指饲料中用于维持生命和成产产品的能量
A）代谢能 B）净能 C）消化能 D）总能
理由：净能=总能—粪能—尿能—热增耗
17.目前，在猪的能量营养方面我国和少数国家采用（ B ）体系
A）代谢能体系 B）消化能体系 C）净能体系 D）总能体系理由：见课本P82页
18. 奶牛、肉牛的能量需要采用什么体系。（ C ）
A）消化能 B）代谢能 C）净能 D）增重净能
理由：在实际应用过程中，根据净能在机体所起的作用，把净能进一步细分为维持净能和生产净能。净能体系比消化能和代谢能更准确地反映出用于生存和生产的能量需要。目前奶牛、肉牛的能量需要采用净能体系。
19. 下列哪个选项为家禽能量采用的评定体系（ B ）
A) DE B) ME C) NE D) AME
理由：DE为猪的，AME为表观代谢能。
20. 代谢能体系是（ B ）采用的能量体系。
A)猪 B)禽 C )牛 D)羊
理由：因为禽的粪尿均从泄殖腔排出，代谢能体系简便易行。
21. 下列公式错误的是？（ E ）（净能见C项）
A) 消化能=总能-粪能 B）代谢能=总能-粪能-尿能-可燃性气体能量 C）净能=总能-粪能-尿能-甲烷能-热增耗 D）代谢能=总能-粪能-尿能-甲烷能 E）净能=总能-粪能-尿能-甲烷能+内源性热增耗
22. 猪适用的能量体系为（ C ）。
A）净能 B）代谢能 C）消化能 D）总能
理由：净能是适用于反绉的能量体系；代谢能是适用于禽的能量体系；总能不适于任何动物的能量体系；而消化能是适用于猪的能量体系，所以选择C。
23. 猪的能量体系是（ B ）
A ）总能
B ）消化能C）代谢能 D ）净能
理由：猪的能量体系是代谢能和消化能，但主要还是消化能。
25. 动物摄入饲料的总能减去粪能的差值称为（ A ）。
A）消化能 B）代谢能 C）气体能 D）生产净能
理由：DE=GE-FE见书本P73消化能的概念
26. 猪一般采用哪种能量体系 ( C )
A） AME B） NE C） DE D） TME
理由：AME及TME适用于禽的能量体系，NE适用于反刍动物的能量体系。
27. 目前国内外表示家禽的能量体系一般用（ B ）
A) DE B） AME C） NE D) UE
理由：消化能（DE)主要表示猪的，净能（NE）主要表示反刍动物的，家禽一般用代谢能ME）表示
28. 饲料中维持生命和生产产品的能量称为（ A ）。
A) 净能 B) 代谢能 C) 消化能 D) 总能
理由：总能是有机物完全氧化产生的能量，消化能是饲料中可消化养分的能量，代谢能是饲料可被机体利用能量，净能是饲料中维持生命和生产产品的能量
29. 我国猪的能量体系采用（ C ）。
A） GE B） NE C） DE D） ME
注：考动物能量需要表示体系的理解及其简写
30．在能量体系中，禽类一般用（ D ）体系。
A）DE B）ME C）NE D）AME
注：本题考查禽类，猪，反刍动物能量体系的应用。猪用DE，反刍动物NE。
31. 下列不是能量不足的影响的是（ C ）。
A）生长缓慢 B）产蛋、产奶率下降 C）育肥动物酮体品质下降 D）初情期推迟
理由：育肥动物酮体品质下降是能量过剩所引起的。
32. 动物摄入饲料的总能减去粪能的差值称为（ A ）。
A）消化能 B）代谢能 C）气体能 D）生产净能
理由：总能又称燃烧热，是饲料有机物质在测热器内完全氧化时所产生的热能。消化能是饲料中可消化养分所含的能量，动物采食饲料的总能减去以粪形式排出的饲料能量。代谢能是指粪能、尿能和消化道可燃气体能后剩余的能量。气体能饲料中的营养物质在消化道内经微生物发酵产生部分可燃气体所拥有的能量。生产净能是指饲料中用于生产产品的能量。33.（ B ）指饲料中的总能减去粪能，尿能和消化道可燃性气体能后剩余的能量。
A）消化能 B）代谢能 C）净能 D）体增热
34. 下列不属于动物体生命过程中的主要能量来源的有（ C ）
A) 碳水化合物 B) 脂类 C) 氨基酸 D) 蛋白质
理由：碳水化合物、脂类、蛋白质都能水解产能量，氨基酸是无法水解。
35. 下列哪种营养物质是单胃动物和反刍动物的最主要的能量来源（ B ）
A）脂类 B）碳水化合物 C）蛋白质 D）维生素
理由：虽然单胃动物可通过盲肠、结肠中的微生物酵解作用部分分解维生素，但微生物起的作用小，不能作为动物的主要能量来源。单胃动物的能量来源主要通过把碳水化合物中的淀粉分解为葡萄糖来提供能量。反刍动物可在瘤胃微生物的作用下分解大部分碳水化合物给动物提供能量。
36. 禽的能量指标体系一般用（ C ）。
A) GE B) DE C) ME D) NE
理由：世界各国一般情况下，禽的能量指标都用代谢能。
37. 下列哪一项不是动物能量需要的表示体系？（ A ）
A）总能体系 B）消化能体系 C）代谢能体系 D）净能体系
理由：总能不能确切反映饲料的营养价值，只能作为区别其他能量指标的一个起点。
38. 下列哪一项是指饲料中用于维持生命和生产产品的能量？（ C ）
A) 消化能 B）代谢能 C）净能 D）总能
39. 下列属于净能中的维持净能的是（ B ）
A）生长 B）基础代谢 C) 劳役 D）形成产品
理由：净能分为维持净能和生产净能，生长、形成产品、和劳役是属于生产净能，基础代谢、随意运动、维持体温恒定是属于维持净能。
40. 饲料的总能减去粪能，尿能和消化道可燃性气体后剩余的能量是（ B ）。
A) 消化能 B) 代谢能 C) 净能 D) 前三项都不是
42. 能量研究中把总能、消化能、（B）、净能用于表示不同饲料或营养物质的能值水平。A）粪能 B）代谢能 C）化学能 D）氮能
43. 总能是（D ）的总和。P73
A）粪能、尿能、甲烷能 B）尿能、甲烷能、热增耗 C）粪能、尿能、甲烷能、热增耗 D）粪能、尿能、甲烷能、热增耗、净能
理由：总能又称为燃烧热，是饲料有机物质在测热器内完全氧化时所产生的热能。44. 动物能量需要的表示体系中，家禽一般采用（ B ）。
A）消化能体系 B）代谢能体系 C）净能体系 D）消化能和代谢能体系理由：家禽采用代谢能体系表示动物能量需要
45. 糖酵解的最终产物为（ B ）
A）丙酮酸 B）乳酸 C）乙酸 D）乙酰辅酶A
理由：糖酵解是在无氧条件下，通过一系列的酶促反应把葡萄糖分解为乳酸并释放能量的过程。
46. 饲料总能GE，扣除即为代谢能。（ A ）
A） FE、UE、Eg B） FE、NE C） ME、DE D） FE
理由：代谢能指饲料的总能减去粪能FE、尿能UE、和消化道可燃性气体能Eg后剩下的能量。
47. 引起动物能量供应不足的主要原因不包括。（ D ）
A）限饲或采食量不足 B）饲料粗纤维、水分过多 C）提供的能量无法被机体有效利用 D）病原微生物侵染动物机体
理由：考察引起动物能量缺乏的相关原理知识。
48. 某饲料的总能为13.56MJ/Kg，已经粪能为0,76 MJ/Kg，尿能0,54 MJ/Kg，可燃气体能0,24 MJ/Kg，则该饲料消化能的消化能为（ A ）
A） 12.8 MJ/Kg B） 12.56 MJ/Kg C） 12.26 MJ/Kg D） 12.02 MJ/Kg
理由：消化能=总能-粪能=13.56-0.76=12.8MJ/Kg，故选A。
49. 奶牛能量缺乏主要原因有哪些
A）饲草、饲料喂量不足 B）温度过低 C）环境太潮湿 D）奶牛受细菌感染
50. 在饲料有效能中NE指的是（ D ）。
A）尿能 B）消化能 C）代谢能 D）净能
理由：尿能——UE、消化能——DE、代谢能——ME、净能——NE。
51.一般猪营养需要多采用（ A ）体系。
A） DE B） GE C） NE D） ME
理由：猪营养需要多采用消化能（DE）体系。
52. 一般鸡营养需要多采用（ A ）体系。
A） ME B） GE C） NE D） DE
三、是非题
1. 净能是指饲料中用于维持生命和生产产品的能量（√）。
P75
2. 能量水平不能满足动物需要时，生产力降低，健康恶化，饲料能量用于生产的效率低，故对动物而言能量越多越好（×）。
PS:能量过剩同样产生不利影响。
3. 必需脂肪酸是指在动物体内不能合成或合成量满足动物的需要。（√）。
注：本题考查必需脂肪酸的概念，本题把必需氨基酸和必须脂肪酸混合，易误导。P66
4. 总能又称为燃烧热，是饲料有机物在测热器内完全氧化时所产生的热能。（√）
5. 代谢能指饲料的总能减去粪能，尿能和消化道可燃性气体后剩余的能量。（×）
6. 饲料的总能减去粪能、消化能和可燃性气体能剩余的能量为代谢能（×）
理由：饲料的总能扣除粪能、消化能和可燃性气体能以及尿能剩余的能量才是代谢能。
7. 动物能量转化效率顺序：维持>生长、肥育>产奶>妊娠、产毛。（×）
理由：应该为维持>产奶>生长、肥育>妊娠、产毛。
8. 在养殖生产中能量不足导致动物躯体消瘦、体重减轻、生长缓慢等，所以，为得到较好经济价值动物补充的能量越多越好。（×）
解析：能量过剩会导致动物繁殖机能异常、性周期紊乱、妨碍腺体组织发育等不良影响。9．代谢能指的是饲料总能减去粪能，尿能和消化道可燃性气体能后剩余的能量，即饲料中能被机体吸收的能量。（√）
课本：82
10. 脂类对于单胃动物和反刍动物而言都是最主要的能量来源，其有效能值约为碳水化合物的2.25倍（×）
理由：碳水化合物对于单胃动物和反刍动物而言是最主要能量来源。
11.根据内源尿能和代谢粪能扣除与否消化能分为表观消化能和真消化能。（×）
解释：表观消化能与真消化能的区别是是否扣除内源物质所含能量。是否扣除内源尿能和代谢粪能是表观代谢能与真代谢能的区别。
12. 脂肪对于单胃动物和反刍动物而言都是最主要的能量来源。（×）
答案：碳水化合物才是动物最主要的能量来源。
13. 碳水化合物是动物维持生命和生产最主要的能量来源，而脂肪是含能量最高的营养素。( √ )
理由：碳水化合物、脂类、蛋白质三大营养物质中脂肪的有效能值约为碳水化合物的 2.25倍。
14．动物种类和性别、生产目的、日粮的营养浓度、日粮的全价性和环境温度等是影响饲粮能量利用率的主要因素。（×）
15. 碳水化合物、脂类、蛋白质这三大营养物质是动物机体维持生命和生产的主要能量来源。（√）
16. 净能体系是指动物营养界评定动物营养需要和饲料能量的趋势（√）
17. 对于单胃动物和反刍动物来说最主要的能量来源是脂类。（×）
理由：对于单胃动物和反刍动物来说最主要的能量来源是碳水化合物
18. 提高饲料能量浓度可以促进增重速度和饲料转化率。（√）
理由：能量的适量供应是提高生长速度、降低料肉比、增加养殖效益的关键，根据试验统计，提高饲料能量浓度可以促进增重速度和饲料转化率。
19. 肠道内微生物发酵属于热增耗。（√）
20. 代谢能=总能-粪能-尿能（ ）
理由：还要减去消化道可燃性气体能
21. 反刍动物一般采用净能营养体系（√）（黄博士说的）
22. 不同能量系统评定原料，其能量及性价比不一样，且有效能渐渐成为动物营养转化的趋
势。（×）
理由：不同能量系统评定原料，其能量及性价比不一样，这句话叙述是对的，但净能才是渐渐成为动物营养转化的趋势。
23. 饲料的总能值高，消化能值和代谢能值不一定也高。（√）
25. 尿能是尿中有机物所含的总能，主要来自于体内蛋白质的代谢产物。（√）
理由：见书本P74代谢能的概念中有提及。
26. 不同能量系统评定原料，其能量和性价比(能量价格比)不一样。 ( √ )
理由：不同能量系统标准不一样，参考价值也不一样，当然能量和性价比(能量价格比)
不一样
27.. 饲料能量的不同生产目的有效的转化效率不同，其转化率顺序为：维持>生产、育肥> 产奶>产毛。（×）
理由：顺序应为：维持> 产奶>生产、育肥>产毛。
28. 饲料中消化能一定大于代谢能。（√）
理由：饲料消化能等于代谢能加尿能加可燃气体能。
29. 代谢能等于消化能？（× ）
注：考代谢能与消化能的关系
30．猪在30-60kg的饲料消耗量占33%，但此阶段的生长占66%，在60-90kg则相反。（√）
注：猪各阶段的生长及饲料消耗的关系。
31. 消化能比代谢能更准确的反映出饲料的能量价值。（×）
理由：应是代谢能比消化能更准确的反映出饲料的能量价值。
32. 代谢能指饲料的总能减去粪能、尿能、甲烷能和和热增耗后剩余的能量。( × )
理由：代谢能是指粪能、尿能和消化道可燃气体能后剩余的能量。
33. 饲料的总能值高，消化能值和代谢能值也高。（×）
理由：总能=消化能+以粪形式排出的饲料能量，总能=代谢能+粪能+尿能+消化道可燃性气体能。要考虑到粪能，尿能等因素的影响。
34. AME比TME更准确的反映出饲料能量的利用情况，但测定复杂，实践中通常使用TME。
（×）
理由：TME比AME更准确的反映出饲料能量的利用情况，但测定复杂，实践中通常使用AME。
35. 代谢能是指饲料的总能减去粪能、尿能、甲烷能和热增耗后剩余的那部分能量（×）
理由：代谢能是指饲料总能减去粪能、尿能和消化道可燃性气体能后剩余的能量，不包括
热增耗。
36. 在三大营养中，碳水化合物的能量最少。（√）
理由：三大营养物质中，脂类的能量最高，蛋白质次之，碳水化合物最少。
37. 动物能量需要的表示体系包括总能体系、消化能体系、代谢能体系、净能体系。（×）
理由：动物能量需要的表示体系包括消化能体系、代谢能体系、净能体系。
38. 总能又称为燃烧热，饲料有机物质在测热器内完全氧化时所产生的热能，它的大小不能
确切反映饲料的营养价值。( √ )
39. 饲料的总能值高，消化能值和代谢能值也会高。（╳）
理由：饲料的总能并不能完全被利用，有些总能值高，但消化能和代谢能并不一定就高。
40. 高产奶牛常常出现能量过剩，而中低产奶牛常能量不足 ( × )
理由：高产奶牛常常出现能量不足，而中低产奶牛常出现能量过剩。
42. 净能是饲料中的总能减去粪能、尿能和消化道可燃性气体能后剩下的能量。（√）2和3的答案：充分理解各个能量的意义。
总能=饲料中有机物在测热器内完全氧化时所产生的热能，它的大小不能确切反映饲料中的营养价值。
消化能=总能-粪能-尿能-消化道可燃性气体能，即饲料中被有机体所利用的能量。
净能=总能-粪能-尿能-甲烷能-热增耗，指维持生命和生产产品的能量
43. 环境温度对能量利用率的影响，主要通过改变热增耗来影响饲料能量的利用效率。（×）p81
理由: 环境温度对能量利用率的影响，主要通过改变净能中维持净能和生产净能的比例来影响饲料能量的利用效率。
44. 20世纪80年代以后，国际营养科学协会及国际生理营养协会建议使“卡”作为营养、
生理研究中的能量单位。（×）理由：应该是焦耳
45. 消化能需考虑进入机体的能量的利用率。（×）
理由：消化能指已消化养分所含的总能量，只考虑粪能的损失。
46. 代谢梦比消化能更能准确地反映出饲料的能量价值。（√）
理由：消化能指饲料总能减去粪能剩余的能量，代谢能指饲料的总能减去粪能FE、尿能UE、和消化道可燃性气体能Eg后剩下的能量。
47. 蛋鸡在产蛋期能量过剩主要发生在高产蛋鸡。（×）
理由：考察家禽能量摄入对其产蛋影响的相关知识。
48. 在猪和家禽的营养方面我国采用的是代谢能体系。（×）
理由：猪为消化能体系，鸡为代谢能体系，反刍动物为净能体系。
49.总能分为消化能，代谢能和净能（×）
50. 代谢能体系主要用于评定家禽能量需要和饲料能量价值。（√）
理由：代谢能体系主要用于评定家禽能量需要和饲料能量价值。
51. 热增耗指绝食动物在采食饲料后短时间内，体内产热低于绝食代谢产热的那部分热能。（×）。
理由：热增耗绝食动物在采食饲料后短时间内，体内产热高于绝食代谢产热的那部分热能。
52. ＭＥ=ＧＥ－（ＦＥ＋ＵＥ＋Ｅｇ＋ＨＩ）。（√）
理由：ＭＥ=ＧＥ－（ＦＥ＋ＵＥ＋Ｅｇ），代谢能指饲料的总能减去粪能、尿能、和消化道可燃性气体能后剩余的能量。
营养与热量的关系
营养与热量的关系 营养学家对营养所作的解释是：食物中的营养素和其他物质间的相互作用与平衡对健康和疾病的关系，以及机体摄食、消化、吸收、转运、利用和排泄物质的过程。营养学在其发展的过程中，不仅包括食物进入机体内的变化，如参与生化反应和结合到组织细胞中；还包括指导人们如何选择食物以保障机体的正常生长、发育与繁殖。 营养素分为7大类。1、水. 2、矿物质，3、维生素，4、纤维素。 5、蛋白质.6、碳水化合物。7、脂肪。 食物中的热量来源不过就是淀粉（也可称为碳水化合物类,最终水解为葡萄糖）、蛋白质（最终帮为氨基酸）和脂肪，其他几种基本没有热量.它们的热值是早就测算出来的。各种自然科学发展到现在，很多我们觉得很神奇的东西都有定论有公式有参数的. 提到肥胖，人们常常会与营养过剩联系起来。但最新的研究发现，大多数肥胖人群也营养缺乏，如维生素或各种微量元素,尤其纤维素的摄入量明显不足.只有营养均衡的情况下才会燃烧脂肪，不然只会消耗肌肉，比如节食，这样体重容易反弹） 肥胖的原因是摄入了过多的高热量食物，如脂肪类和糖类较高的食物。高热量事物不代表高营养，相反高热量的东西往往营养素含量很低甚至没有，比如油炸食品，肥肉，饮料，冰淇淋，多数零食以及最近流行说的垃圾食品等，这些食物中的热量很高，但是营养成分很少。长时间食用除了肥胖以外还容易引起高血压，高血脂和高血糖等很多疾病。而高营养的食物不一定高热量，因为高营养的物质大多都是维生素，矿物制，蛋白质和纤维素含量较高的食物，这些营养成分热量很低，有些热量为零，例如，蔬菜，水果，瘦肉，鱼类，海鲜等。所以如果饮食习惯偏向于这类事物，而且食用量合理，那人既不会发胖，同时身体也会很健康所以，肥胖人群的饮食应该以低碳,低脂肪为主,同时多补充其他类营养素.蛋白质有热量，但并不高。另外减肥过程中，必须保证蛋白质的摄入. 那什么是热量呢？人体每时每刻都在消耗能量，这些能量是由食物中的产热营养素提供的。食物中能产生热量的营养素有蛋白质、脂肪和碳水化合物。它们经过氧化产生热量供身体维持生命、生长发育和运动。热能供给过多时，多余的热量就会变成脂肪贮存起来，时间久了，身体就胖起来了 人体的一切生命活动都需要能量，如物质代谢的合成反应、肌肉收缩、腺体分泌等等。而这些能量主要来源于食物。动、植物性食物中所含的营养素可分为五大类：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素，加上水则为六大类。 热能又称热量、能量等，它是生命的能源。人的每天劳务活动、体育运动、上课学习和从事其他一切活动，以及人体维持正常体温、各种生理活动都要消耗能量。就像蒸汽机需要烧煤、内燃机需要用汽油、电动机需要用电一样。人体的热能来源于每天所吃的食物，但食物中不是所有营养素都能产生热能的，只有碳水化合物、脂肪、蛋白质这三大营养素会产生热能。 它的作用是维持人体体温的正常和向外界散发热能 热量的单位：营养学中用“千卡”做热量的单位。1千卡是1000克水由15℃升高
三大有机营养物质和能量
第一节食物中的营养物质 一、教材分析及教学方法： 本节教材内容包括食物中的营养物质和测定食物中的能量以及资料分析、探究活动及进一步探究等学生活动。 本节课利用课本资源，在查阅活动中培养学生查阅资料的能力，这使学生的学习兴趣得到提高。学习的自觉性加强。同时也可使学生利用所学的方法来解决生活中有关这方面的问题。 对于探究活动，由于实验条件的限制，其测定的数量并不准确。在这个教学过程中。引导学生对实验结果进行分析时。应注意首先是定性(有无能量)，第二才是定量(有多少能量)，这样就能发挥探究活动的作用，使学生能够认识到人体，生命活动能量的来源。 二、教学目标： 1.知识目标：说出人体需要的主要营养物质。 2.能力目标：运用科学探究方法测定食物中的能力。 3.情感目标：认同人类的营养物质主要来自生物圈的其他生物。 三、教学重点： 1.营养物质的类别、作用和营养物质的食物来源。 2.探究的一般过程及对探究数据的处理。 四、教学难点： 探究活动的组织及如何减少实验的误差。 五、课前准备： 教师准备： 1.学生分组及分配工作，准备好测定某种食物中的能量的各种材料、用具。 2.多媒体课件。 学生准备： 1.调查当地人们都常吃哪些食物。 2.以小组为单位讨论，不模仿教材中现成的装置，利用废弃物制作实验装置（其 中，锥形瓶、温度计、试管夹、铁勺由教师提供）。 六、教学过程：
学习内容教师活动学生活动预期效果 课程引入展示图片学生讲述发生在身边 的实例引起疑问：人为什么要吃食物？引申出食物中营养的重要作用，为本节内容的深入作好铺垫。 食物的营养物质提出问题，指导学生 查阅有关表格。在学 生研讨时教师巡视指 导。 研讨题： 1.你们组所确定的1-2 种常吃的食物中各 含有那些营养物 质？ 2.不同食物所含营养 物质的种类是否相 同？数量呢？给你的 启示是什么？ 3.细胞的生活离不开 物质和能量，那么， 食物中的营养物质 与人体细胞所含物 质有什么关系？ 4.食物中的营养物质 归根结底来源于什 么？ 学生查阅教课书第 41-42页“常见的食物 成分表”以小组为单位 研讨教师提出的思考 题，相互交流，达成共 识。 全班交流，对相关内容 进行质疑、释疑。 1.通过学生的自主 合作，掌握人体需要 的主要营养物质。 2.通过食物中的营 养物质来源于什么， 体现人与生物圈的 统一性。 1.使学生认识到良 好饮食的重要性，从 而养成合理的饮食 习惯，不挑食、不偏 食。 2.在学生研讨交流 过程中，培养学生查 阅、分析、团结协作 及表达交流能力。体 验学习的快感。 糖类、脂肪、蛋白质的作用和创设情境，指导学生 看书。组织小组讨论 在教师指导下看书自 学并与同学交流。举出 使学生了解糖类、脂 肪、蛋白质的作用。
能量与有机营养物质的关系
饲料中的有机物质，特别是三大养分都是能量之源, 在有机营养物质代谢的同时必然伴随着能量代谢。饲料中有机营养物质种类及含量直接与能量高低相关。 (一)能量与蛋白质、氨基酸的关系 饲粮中的能量和蛋白质应保持适宜的比例, 比例不当会影响营养物质利用效率并导致营养障碍。例如, 乳牛饲喂高能量低蛋白质或低能量高蛋白质饲粮均能使乳牛体重减轻、产奶量下降以及卵巢机能异常。育肥猪饲粮能量水平正常而蛋白质水平过高时, 其增重比适量蛋白质时差。家禽有根据饲粮能量浓度调节采食量的能力，饲喂高能饲粮时, 由于采食量减少, 虽满足了能量的需要, 却降低了蛋白质及其他营养物质的绝对食入量而影响生长速度和产蛋量。实践证明, 由于蛋白质的热增耗较高, 蛋白质供给量高时,能量利用率就会下降。相反，如果蛋白质不能满足动物体最低需要, 单纯提高能量供给, 机体就会出现负氮平衡, 能量利用率同样会下降。因此, 为保证能量利用率的提高和避免饲粮蛋白质的浪费, 必须使饲粮的能量及蛋白质保持合理的比例。 饲粮氨基酸种类和水平对能量利用率有明显影响。饲粮中苏氨酸、亮氨酸和缬氨酸缺乏时, 会引起能量代谢水平下降。用缺乏赖氨酸的饲粮喂生长育肥猪时, 每单位增重的能量消耗增加。另一方面，当氨基酸供给量超过实际需要时, 亦会使代谢能降低。原因是未参加体蛋白质合成的氨基酸被氧化而释放出能量, 氮则以尿素形式排出体外, 导致能量损失。现已证明, 畜禽对氨基酸的需要量随能量浓度的提高而增加，保持氨基酸与能量的适宜比例对提高饲料利用效率十分重要。 (二)能量与碳水化合物、脂肪的关系 1. 粗纤维饲粮中粗纤维含量高会影响有机物质消化率, 降低饲粮消化能值。这在生长猪中表现突出。饲粮有机物质的消化率和粗纤维水平间通常呈负相关。据报导, 饲粮中纤维素每增加1%, 总能量消化率约下降3.5%。成年反刍动物则需要较多粗纤维, 当饲粮中粗纤维比例适度时,瘤胃细菌活动增强, 粗纤维及其他有机物的消化利用率就能提高。相反，粗纤维水平过低可导致瘤胃消化功能紊乱，降低有机物及能量的消化利用率。因此，适宜粗纤维水平对各种动物均很重要。但动物种类不同，所需粗纤维水平明显不同。 2. 脂肪在正常条件下，脂肪作为能源的利用效率高于其他有机物。饲粮中添加脂肪可增加动物的有效能摄入量，提高饲料和能量转化效率。饲粮中每增加1%脂肪, 代谢能的随意采食量增加0.2-0.6%，这在高温环境下有利于提高动物的生产性能。当动物处于免疫应激状态时，脂肪作为能源不如碳水化合物好。 v
食品营养学 练习题 第三章营养与能量平衡
第三章营养与能量平衡 一、填空 1、人体热能需要的测定方法有计算法和测定法。 2、人体的热能消耗包括基础代谢食物热效应体力活动。 3、食物能量的最终来源是太阳能。 4、碳水化合物、脂肪和蛋白质称之为三大产能营养素。 5、能量密度是指每克食物所含的能量。 二、选择 1、维持人体基本生命活动的能量消耗是。 A.体力活动消耗 B.基础代谢 C.非体力活动消耗 D.食物热效应耗能 2、一般来说，机体所需要能量的以上是由食物中的碳水化合物的。 A.30% B.50% C.60% D.70% 3、据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为。 A.17.15 kJ B.39.54 kJ C.23.64 kJ D.18.61 kJ 4、以下产能营养素净能量系数最高的是。 A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 糖类 D. 乙醇 5、测定基础代谢率最有用的指标是。 A. 体重 B. 身高 C. 年龄 D. 性别 三、名词解释 1、食物能值 2、生理能值 3、能量系数/食物的热价 4、基础代谢 5、基础代谢率 6、食物热效应TEF/食物特殊动力作用SDA 7、能量密度 8、低热能食品 9、高能食品 四、简答 (一)简述能量的作用。 (二)简述人体的能量需要及其主要组成。 (三)简述对食物的代谢反应的作用机理。 五、论述 (一)试论述影响基础代谢的因素。 (二)试论述大豆的营养特点，它有哪些抗营养因子。 (三)试论述能量消耗及其影响因素。 第三章营养与能量平衡（答案） 一、填空 1、计算法测定法 2、基础代谢食物热效应体力活动 3、太阳能 4、碳水化合物蛋白质 5、能量密度 二、选择
第八章 营养与能量平衡
复习： 1、能量的作用及意义 2、能量单位与生热营养素产热能力 3、基础代谢的计算及食物的代谢反应 讲授： 第八章营养与能量平衡 第三节能值及其测定 人体能量的需要量实际就是能量的消耗量。测定人体能量的消耗可为合理供给能量提供依据，在临床和实际中具有重要意义，同时也是营养学工作和研究中经常进行的工作。 一、食物能值与生理能值 1、食物能值是食物彻底燃烧时所测定的能值，即“物理燃烧值”，或称“总能值”。 2、生理能值即机体可利用的能值，在体内，碳水化合物和脂肪氧化的最终产物与体外燃烧时相同。因考虑到机体对它们的消化、吸收情况（如纤维素即不能被人类消化），故二者的生理能值与体外燃烧时可稍有不同。 二、能值的测定 1、食物能值的测定 食物能值通常用氧弹量热计，或称弹式热量计（bomb calorimeter）进行测定，这是一个弹式密闭的高压容器，内有一白金坩蜗，其中放入待测的食物试样，并充以高压氧，使其置于已知温度和体积的水浴中。用电流引燃，食物试样便在氧气中完全燃烧，所产生的热使水和量热计的温度升高，由此计算出该食物试样产生的能(热)量。 2、人体能量消耗的测定 人体能量的消耗实际上就是指人体对能量的需要。较常用的测定方法有以下两种。 （1）直接测定法 这是直接收集并测量人体所放散的全部热能的方法。为此，让受试者进入一特殊装备的小室。该室四周被水管包围并与外界隔热。机体所散发的热量可被水吸收，并通过液体和金属的传导进行测定，此法可对受试者在小室内进行不同强度的各种类型的活动所产生和放散的热能予以测定。此法原理简单，类似于氧弹热量计，但实际建造，投资很大，且不适于复杂的现场测定，现已基本不用。 （2）间接测定法 此法广泛应用于人体能量的消耗。主要根据其耗氧量的多少来推算所消耗的能量。关于人体耗氧量的测定可通过收集所呼出的气量，来分析其中氧和二氧化碳的容积百分比。由于空气中含氧量一定，且可测定，故将吸入空气中的含氧量减去呼出气体中的含氧量，即可计算出一定时间内机体的耗氧量。 大气空气成分比较恒定，O2为20.94%，CO2为0.03%，N2为79.03%，其它一些微量气体可略不计；同时，N2在人体气体代谢过程中，既不能吸收利用，也不能从体内增加而经肺排出。因而有可能采用开放式间接测热法以测定人体的能量消耗。测定时人体吸入外界空气，只收集呼出气进行分析，分析所得的O2与CO2的百分比与空气比较，结合一定时间呼出的气体量，即可计算一定时间内的氧耗量和CO2排出量。 食物在热量计中或在人体内氧化所消耗的氧量直接与以热释放的能量有关，葡萄糖不管如何氧化，其所需的氧量和所产生的能量基本一样。 至于蛋白质由于其结构和易变性等，它的氧化不能用简单方程式表示。 最近有双标水测量中能量消耗，用氢和氧的同位素标记，精密度准确度均高，但对材料、技术设备要求较高，费用昂贵，因此尚有局限性。
营养与健康
第一章绪论 一、营养学的基本概念 1.营养学：是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。 2.营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理 需要的生物学过程。 3.合理营养：是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能 量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的 正常生理需要、维持人体健康的营养。 4.营养素：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生 理调节功能的化学成分。 （1）宏量营养素:蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类） （2）微量营养素：矿物质、维生素 营养素的功能：作为能量物质，提供人体所需能量； 作为结构物质，构成和修补机体组织； 作为调节物质，维持正常的生理和生化功能。 5.营养价值：是指在特定食品中的营养素其质和量适应人体需要的程度。 二、饮食营养与人体健康 1.健康：是指不仅不生病，而且机体与环境之间（在生理上、心理上、社会 上）保持相对平衡，有适应社会生活的能力。 2.亚健康：是一种健康的透支状态，身体存在种种不适但无身体器质性病变 状态。 三、国内外的营养状况 世界的营养问题，按照不同地区的经济和社会发展状况分为两种类型。（1）在不发达的发展中国家，因贫困，灾荒和战乱所造成的营养不足、营养缺乏。如V A、VD、铁、碘微量元素缺乏等。（据统计约7.5亿人仍处于饥饿状态）（2）在发达国家及富庶转型的国家，出现因营养不平衡和营养过剩导致肥胖症而引起的“富贵病”。如高血压、冠心病、动脉粥样硬化、糖尿病等。 四、我国居民膳食指南 1.食物多样，谷类为主 2.多吃蔬菜、水果和薯类 3.常吃奶类、豆类或其制品 4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 6.吃清淡少盐的膳食 7.饮酒应限量 8.吃清洁卫生、不变质的食物 第二章食物的消化与吸收 一、食物的消化与消化系统 二、食物的吸收 一、食物的消化与消化系统 1.消化：是指摄入的食物经过机械性消化和各种消化酶的作用，把蛋白质、糖、 脂肪等大分子物质变为小分子物质的生物学过程。 2.消化的三种方式： （1）化学性消化：由一系列消化酶完成
能量的营养简介
第五章能量的营养 1．动物体维持生命和生产的主要能量来源是碳水化合物、脂类、蛋白质。 2. 能量过剩会引起育肥动物背膘增厚、胴体品质变差和动物采食量降低。3．必需脂肪酸有亚麻酸、a-亚麻酸、花生四烯酸。 注：本题考查必需脂肪酸包含的种类。P66 4．常用的能量表示单位包括焦耳，千焦耳以及兆焦耳。 5．饲料能量中，碳水化合物是最主要的能量来源。 6．影响能量利用效率的主要因素有动物种类、性别、生产目的、日粮的营养浓度、日粮的全价性、环境温度。 7．影响饲料能量利用的因素动物种类、性别，生产目的，日粮的营养浓度，日粮的全价性，环境温度。 8．能量在机体的代谢过程有总能、消化能、代谢能、净能。 9．营养研究中吧能量划分为总能，消化能，代谢能和净能用于表示不同的饲料或营养物质的能值水平和效率。 10．家畜对饲料能量的利用效率的衡量主要有两种方法：能量总效率和能量净效率。 11. 饲料能量主要由碳水化合物、脂类、蛋白质三大营养物质通过生物氧化过程提供，其中碳水化合物是最主要的能量来源。 12．净能体系比消化能和代谢能更准确地反映出生存和生产的能量需要。 13．维持的能量需要是指维持状态下对能量的需要，主要用于动物基础代谢、随意活动及维持体温恒定的能量消耗。
14．碳水化合物、脂类、蛋白质这三大营养物质食动物机体维持生命和生产的主要能量。 15．在动物能量需要的表示体系中，在猪的能量营养方面我国采用消化能体系/DE ，评定家禽能量需要和饲料的能量价值主要采用代谢能体系/ME ，奶牛的能量需要用净能体系/NE 表示。 16．猪主要采用消化能体系，禽主要是代谢能体系，反刍动物主要是净能体系表示能量需要 17. 碳水化合物、脂类和蛋白质这三大营养物质是动物机体维持生命和生产的主要能量 18．影响饲料能量利用的因素有：动物种类和性别、生产目的、日粮的营养浓度、日粮的全价性、环境温度。 19．尿能（UE）指尿中有机物所含能量的总和，尿中能量物质对家畜而言主要是尿能，家禽主要指尿酸。 20．影响饲料能量利用的因素：动物种类、性别;生产目的；日粮的营养程度；环境温度；日粮的全价性。 21．能量可分为总能消化能代谢能净能 22．不同生产目的有效能的转化效率不同，其转化顺序为：维持〉产物〉生长肥育〉妊娠、产毛。 23．总能、消化能、代谢能、净能的英文缩写分别是：GE 、DE 、ME 、NE 25. 在饲料能量营养价值体系中，鸡的营养需要多采用代谢能体系表示，而世界各国的猪营养需要多采用消化能体系表示。 26．__净能体系是动物营养学界评价动物能量需要和饲料营养价值的趋势。
香港「17」营养资料为能量和七种指定营养素(精)
「1+7」营养资料为能量和七种指定营养素 食物及衞生局局长周一岳今日（六月二十八日）在食物安全日2010开幕礼致辞时说，营养资料标签制度七月一日生效后，预先包装食品将会附有营养标签，列出「1+7」的营养资料，而营养声称亦受规管，有助消费者选择更健康的食物。 「1+7」营养资料为能量和七种指定营养素，包括蛋白质、总脂肪、饱和脂肪、反式脂肪、碳水化合物、糖和钠的数值。 推行营养资料标签制度，目的是帮助消费者作出有依据的食物选择，鼓励食物制造商提供符合营养准则的食品，以及规管有误导或欺诈成分的标签和声称。 政府在草拟《2008年食物及药物（成分组合及标签）（修订：关于营养标签及营养声称的规定）规例》（《修订规例》）时，已在尊重消费者知情权和保持多元化食物选择之间取得平衡。 当局自二○○八年通过《修订规例》后，一直采取多项措施协助业界遵守有关规例，并透过不同渠道，与业界保持紧密沟通。 经过约两年宽限期后，营养资料标签制度将于今年七月一日正式生效。就遵守新法例而言，业界已普遍准备就绪。食物安全中心亦已作好准备，安排足够人手配合执法工作，包括派员到市面各零售点巡查及抽取样本进行分析。 中心早于二○○八年展开一个为期三年的营养标签宣传及公众教育运动，并将继续加强宣传，中心已于六月初播放新一辑电视宣传短片及电台宣传声带，亦会广播简短的电台节目，在公共交通工具和公共屋邨张贴宣传海报。
周一岳指出，阅读营养标签并不困难，因为标签上的营养资料一目了然，容易令消费者明了。他提醒市民需要认识营养标签，了解食物的营养成分，以建立健康的饮食习惯。 他续说：「我们选择食物除了讲求均衡营养外，更注重食物安全。为此，政府已向立法会提交《食物安全条例草案》（《条例草案》），目的是引入食物追踪机制，以确保在遇上食物事故时，政府能更迅速和更有效地查出问题起源，解除食物安全威胁。」《条例草案》亦会赋权当局订立规例，规管特定食物类别，特别是一些风险较高的食物，如禽蛋及水产的进口。 他补充说：「我希望条例草案可尽快通过，使香港的食物安全水平进一步提升。」今日的活动标志着营养资料标签制度的宣传及公众教育运动第三阶段正式展开。周一岳感谢营养标签教育工作小组成员支持推广营养标签，并提供宝贵意见。
食品营养与健康项目一 人体需要的能量与营养素
授课教师：年月日
教学过程： 【引入新课】 没有能量有没有生命活动？人类能不能存在？今天我们就来解开这个迷。 【讲授新课】 一、能量的作用及来源 1.能量的作用 人体不仅在活动(劳动或运动)时需要能量，机体处于安静状态时也需要消耗能量来维持人体正常的体温和体内器官的正常生理活动，如心脏跳动、血液循环、肺的呼吸、肌肉收缩、腺体分泌，以及各种生命活动物质的合成等。 2.能量的来源 动物和人通过各种代谢活动将植物的储能(如淀粉)变成自己的储能，以维持自身的生命活动。 二、三大产能营养素的生理有效能量 1.能量的计量单位 传统上，营养以千卡（kcal）为单位，国际上通用的能量单位是焦耳(J)。日常应用以千焦(kJ)和兆焦(MJ)作为单位。1 000焦称为1千焦，1 000千焦称为1兆焦。 千焦与千卡的换算关系如下： 1千卡(kcal)＝4.184千焦(kJ) 1千焦(kJ)＝0.239千卡(kcal) 2.产能营养素和生理有效能量 人体所需能量通常来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质三大类营养素，故这三者被称为“产能营养素”。每克产能营养素在体内氧化产生的能量值称为“能量系数”。 （1）食物能值产能营养素在体外彻底燃烧时所测得的能值，也称“物理燃烧值”，或称“总能值”。每克碳水化合物、脂肪、蛋白质的生理有效能量分别为：碳水化合物为17.15 kJ（4.1 kcal）、脂肪为39.54 kJ（9.45 kcal）、蛋白质为23.64 kJ（5.65 kcal），除此之外，酒精在体内也可以产生较高的能量，每克酒精在体内可产生能量29.3 kJ（7 kcal）。 （2）生理能值理论上，产能营养素在人体内完全氧化产生的能值应等于其食物能值，但是由于三大产能营养素在体内消化吸收不完全及其最终产物的不同，所以能值是不完全相同的。三大产能营养素在机体内实际可吸收利用的能值即为生理能值。实际上，它们在体内可被吸收利用的生理能值均低于其食物能值，即生理能值＜食物能值。 食品的能量计算公式如下： 食品能量（kcal）＝蛋白质×4＋脂肪×9＋碳水化合物×4 【例1-1】某食物含蛋白质10%、脂肪15%、碳水化合物（糖）60%，试用能量系数计算100 g 该食物所含的能量。 提出问题：该食物所含能量是多少？ 【例1-1分析】食品能量（kcal）＝100 g×10%×4 kcal/g+100 g×15%×9 g+100 g×60%× 4 kcal/g=41 5 kcal。 三、影响人体能量消耗的因素
第二章 能量与营养素 备课教案
第二章能量与营养素 第一节能量与营养素 一、能量的作用和意义 人类利用能源的历史大致经历了柴草、煤炭、石油三个能源时期。 火的使用，使人类第一次支配了一种自然力，从而使人类和动物界彻底分开。但是，当时人类还没有掌握把热能变成机械能的技巧，因此，柴草并不能产生动力。从茹毛饮血的原始社会到漫长的奴隶社会、封建社会，人力和畜力是生产的主要动力。风力和水力的利用，使人类找到了可以代替人力和畜力的新能源。随着生产的发展，社会需要的热能和动力越来越多。而柴草、风力、水力所提供的能量受到许多条件的限制而不能大规模使用。 煤的发现，提供了大量热能；风车和水车的制作，积累了机械制造的丰富经验；于是，两者结合起来，蒸汽机出现了。蒸汽机的使用，不但奠定了各国工业化的基础，也开辟了人类利用矿物燃料作动力的新时代。但是，蒸汽机十分笨重，效率又低，无法在轻便的运输工具如汽车、飞机上使用。 人类在生产实践中又发明了新的热机——内燃机。内燃机的使用，引起了能源结构的一次又一次变化，石油登上了历史舞台。世界各国依赖石油创造了经济发展的奇迹。 那么地球上的能源有哪些可用，它们又来自何方呢？地球上的能源按其来源可分为三类。第一类是地球和其他天体相互作用而形成的，如潮汐能；第二类来自地球的内部，如地热能和原子核能；第三类来自地球以外，主要是太阳能以及由它产生的能源，如煤、石油、天然气、生物质能、水能、风能、海洋热能等等。 1.能量的作用与来源 （1）能量的作用 能量消耗：活动状态 安静状态（维持人体正常的体温和体内器官的正常生理活动；如心脏跳动、血液循环、肺的呼吸、肌肉收缩、腺体分泌，以及各种生物活动物质的合成） （2）能量的来源——太阳能 ***能量守恒： 能量既不会凭空产生，也不会凭空消失，只可以从一个物体传递给另一个物体，而且能量的形式也可以互相转换。这就是人们对能量的总结，称为能量守恒定律。 健康人：从食物中摄取的能量和所消耗的能量经常保持平衡状态 能量不足：如果能量长期摄入不足，人体就动用机体储存的糖原、脂肪、蛋白质参与供热，造成人身体蛋白质缺乏，出现蛋白质-热营养不良（PEM）。主要表现为消瘦、贫血、神经衰弱、皮肤干燥、脉搏缓慢、工作能力下降、体温低、抵抗力低，儿童出现停止生长。 能量过剩：造成人体超重或肥胖，血糖升高，脂肪沉积，肝脂增加，肝功能下降。过度肥胖还造成肺功能下降，易引起组织缺氧，肥胖并发症的发病率增加，如脂肪肝、糖尿病、高血压、胆结石症、心脑血管疾病及某系癌症。控制饮食性肥胖的方法是控制饮食中能量，增加
第三章营养与能量平衡答案
第三章营养与能量平衡（答案） 一、填空 1、计算法测定法 2、基础代谢食物热效应体力活动 3、太阳能 4、碳水化合物蛋白质 5、能量密度 二、选择 BBCBA 三、名词解释 1、食物能值：是食物彻底燃烧时所测定的能值，亦称“物理燃烧值”，或称“总能值”。用弹式测热器进行测定。 2、生理能值：即机体可利用的能值。 3、能量系数/食物的热价：每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。 4、基础代谢：是指维持生命最基本活动所需的能量需要，指在机体处于空腹12-14h，睡醒 静卧下，室温保持在26-30℃，无任何体力活动和紧张思维活动，全身肌肉松弛，消化系统安静状态下测定的能量消耗。 5、基础代谢率：指单位时间内人体所消耗的基础代谢能量，表示了基础代谢的水平。用kJ/(kg·h)或MJ/d表示。 6、食物热效应TEF/食物特殊动力作用SDA：指人体由于摄食所引起的一种额外的热能损耗。 7、能量密度：指每克食物所含的能量。与食品的水分和脂肪含量密切有关，另一特性是食品的稠度。 8、低热能食品：由含能量低的食物原料(膳食纤维)所制成。 9、高能食品：由含能量高的食物，特别是含脂肪量高而含水量少的原料制成。如奶油、巧克力等。 四、简答 (一)简述能量的作用。 肌肉收缩、维持体温、大脑活动、吸收分泌、生物合成。食物能量的最终来源是太阳能。
(二)简述人体的能量需要及其主要组成。 人体的能量需要：指个体在良好健康状况下，以及与经济状况、社会所需体力活动相适应时，由食物摄取的并与消耗相平衡的能量。 人体能量的消耗主要由三方面组成：①维持基础代谢；②体力活动；③食物特殊动力作用的能量消耗。 婴儿、生长发育期的青少年、孕妇、乳母、疾病恢复期的病人：④生长发育和新组织增加。 (三)简述对食物的代谢反应的作用机理。 1、营养素所含能量并非全可被机体利用，只有在转变为A TP或其它高能磷酸键后才能作功。不能转变为ATP的部分则以热的形式向外散发，从而进食后可见机体在安静状态下向外发散的热比进食前增加。 2、摄入的葡萄糖和脂肪酸在体内进行合成代谢时需要一定能量，至于由氨基酸合成蛋白质所需能量更高。而蛋白质被消化分解成氨基酸后，在肝脏脱氨并合成尿素时也需要消耗一定能量。 五、论述 (一)试论述影响基础代谢的因素。 1、年龄：婴幼儿最高；进入幼儿、学龄期有所下降；到青春期又出现一次高峰；成年以后 逐渐降低。 2、性别：女性比男性低5-10%。妇女在月经期，以及怀孕、哺乳期时基础代谢率均由增高。 3、营养及机能状况：在严重饥饿和长期营养不良时，身体基础代谢率可达50%；疾病、感 染、体温升高也使其增加。甲状腺素分泌增加，致使代谢加速；肾上腺素可引起其 暂时增加；垂体加速可刺激甲状腺和肾上腺。 4、气候：寒冷地区>温热带；高温或低温>适宜温度 5、体型：相同体质量者，瘦高>矮胖。体表面积大，脂肪组织的代谢活性很低。 6、应激状态：一切应激状态，如发热、创伤、心理应激等均可使基础代谢率升高。 7、种族、情绪及过多摄食等都可能影响基础代谢。 (二)试论述大豆的营养特点，它有哪些抗营养因子。 1、大豆营养成分丰富： ①大豆蛋白质含量约为35%-40%，作为一种优质蛋白质，含有多种必需氨基酸和非必需氨基酸。除蛋氨酸、胱氨酸等含硫氨基酸不足外，大豆蛋白质的必需氨基酸组成与动物蛋白
营养素参考值换算方法
营养素参考值（NRV） 营养成分NRV 营养成分NRV 能量# 8400 kJ 钙800 mg 蛋白质60 g 磷700 mg 脂肪＜60 g 钾2000 mg 饱和脂肪酸＜20 g 钠2000 mg 碳水化合物300 g 镁300 mg 膳食纤维## 25 g 铁15 mg 维生素A 800 μgRE 锌15 mg 维生素D 5 μg 碘150 μg 维生素E 14mgα-TE 铜 1.5 mg 维生素K 80 μg 叶酸400 μgDFE 维生素B1 1. 4 mg 烟酸14 mg 维生素B2 1.4 mg 维生素B12 2.4 μg 维生素B6 1.4 mg 维生素C 100 mg 分值越高含量越多 在营养标签上，以营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比标示，指定其修约间隔为1。 计算公式为：X／NRV×100% = Y % 式中：X = 食品中某营养素的含量 NRV = 该营养素的营养素参考值 Y % = 计算结果 举例：经测定或计算得知100克饼干中含有： 能量1823kJ 蛋白质9.0g 脂肪12.7g 碳水化合物70.6g
钠204mg 维生素A 72mgRE 维生素B1 0.09mg 参照上表1中上述营养素的NRV数值，根据公式计算结果，并按修约间隔取整数。饼干的营养成分表表示为： 营养成分表 项目每100g NRV% 能量1823 kJ 22 % 蛋白质9.0 g 15 % 脂肪12.7 g 21 % 碳水化合物70.6 g 24 % 钠204 mg 10 % 维生素A 72 mg RE 9 % 维生素B1 0.09 mg 6 % 蛋白质——是构成人体和生命重要的物质基础，处于各种营养物质中心的位置，没有蛋白质就没有生命。来源：动物类：肉类、鱼类、蛋类、奶类。植物类：豆类、粮食类。 脂肪——热量的主要来源，在供给人体能量方面起重要作用。来源：植物油脂：种子类、坚果类。动物脂肪：肉类、蛋黄、动物内脏。 碳水化合物——供给人体的基本能源。在体内消化后主要以葡萄糖形式被吸收，迅速氧化给机体供能。来源：谷类、薯类、豆类、根茎类蔬菜、水果、食用糖类。 矿物质：钙——人体含量最多的无机元素，参与神经、骨骼、肌肉代谢，是骨骼、牙齿的重要组成成分。来源：海带、黄豆、腐竹、奶制品、黑木耳、鱼虾类。 铁——人体必需的微量元素之一，也是人体生长红细胞的主要元素之一，孕妇缺铁可出现贫血症状、胎儿可宫内发育迟缓、宫内缺氧等等。来源：猪肝、鸡蛋、海带、绿色蔬菜、干杏、樱桃等。 锌——是人体仅次于铁，列为第二位的微量元素，直接参与人体的细胞生物代谢。来源：香蕉、植物的种子(葵花籽、麦胚、各类坚果)、卷心菜。 镁——多种细胞生化反应中必需的物质，保持骨骼牙齿的坚固度，调节胰岛素和血糖的含量，镁对维持正常妊娠十分重要。来源：豆腐、脱脂酸奶、葵花籽、麦芽、白杏仁、南瓜籽、菠菜。 钾——维持体液平衡，对调节血压、神经系统和肌肉收缩具有重要作用。 来源：香蕉、西红柿、葡萄干、杏干、哈密瓜、蘑菇等。 铜——形成红血球的重要物质，为组织的生长、新陈代谢及头发的生长提供营养。特别是对胎儿的心脏、骨骼、神经系统的完善起重要作用。
食品营养与能量平衡
食品营养与能量平衡 摘要 我们每天喝水、吃饭、摄取食物，食物经过消化、吸收、代谢，即食物中的的营养素在人体燃烧，产生了热能，转化为人体生命活动中的动力—能量因此，有了能量我们就可以进行生命活动，所以说能量是生命的动力。但要注意的是，缺乏能量，体力精力就会受到影响，人也变得消瘦。能量过剩，多余的能量物质就会转化为脂肪，长此以往就会出现超重、肥胖。不合理的能量摄入很容易给我们带来疾病，所以，想要拥有一个强健的体魄就要做到能量平衡。 关键词：食品营养能量能量平衡健康 在科技不断发展的今天，饮食对我们来说实在的太重要了，面对现在社会的各种食物，已不是以前那种粗茶淡饭的生活了，各种多样化的食物不断涌现，而人们也出现各种困惑，肥胖等系列的现代病也开始不断出现。对于我们大学生，时代赋予我们使命要我们必须有健康的体魄，具备热血青年的朝气蓬勃，才能成为国家栋梁，那么，掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，关注自我，关注健康就成为我们不可忽视的问题。这就要求我们理解什么是食品营养，什么是能量平衡。我们又要怎么养成良好的饮食习惯来达到能量平衡。 食品是可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。食品营养是指人体从食品中所能获得的热能和营养素的总称。食品中所含的热能和营养素能满足人体营养需要的程度，对食品营养价值的评价，主要根据以下几方面： ①食品所含热能和营养素的量，对蛋白质还包括必需氨基酸的含量及其相互间的比值，对脂类尚应考虑饱和与多不饱和脂肪酸的比例。 ②食品中各种营养素的人体消化率，主要是蛋白质、脂类和钙、铁、锌等无机盐和微量元素的消化率。 ③食品所含各种营养素在人体内的生物利用率，尤其是蛋白质、必需氨基酸、钙、铁、锌等营养素被消化吸收后，能在人体内被利用的程度。 ④食品的色、香、味、型，即感官状态，可通过条件反射影响人的食欲及消化液分泌的质与量，从而明显影响人体对该食物的消化能力。 ⑤食品的营养质量指数。食品价格不一定反映食品的营养价值。食品营养价值的高低是相对的。同一类食品的营养价值可因品种、产地、成熟程度、碾磨程度、加工烹饪方式等不同而有很大区别。 在我们的食物中能够产生能量的营养素有三种，即蛋白质、脂肪和碳水化合物，也是我们常说的三大生热营养素，有时也称之为三大宏量元素或能量
营养与食品卫生第一章 宏量营养素与能量习题及答案
第一章宏量营养素与能量 第一节蛋白质 复习思考题 （一）名词解释 1. essential amino acid： 2. amino acid pattern： 3. obligatory nitrogen losses： （二）选择题 A1型题 4. 一克蛋白质供给能量（） A. 16.7KJ B. 20.7KJ C. 24.7KJ D. 34.7KJ E. 35.7KJ 5. 下列营养素中属于生命物质基础的是（） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素 E. 矿物质 6. 因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又称为（） A．malnutrition B．kwashiorker C．marasmus D．osteoporosis E．megaloblastic anemia 7．必要氮损失是在哪种情况下消耗的氮量（） A．完全不摄入B族维生素 B．完全不摄入脂肪 C．完全不摄入蛋白质 D．完全不摄入碳水化合物 E．完全不摄入矿物质 8. 在氮平衡三种状态中，不需维持正氮平衡的人群是（） A．婴幼儿B．青少年C．孕妇 D．成年男子 E. 儿童 9．为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多（） A．30％B．3％C．5％D．8％ E.10％10. 正氮平衡就是为新增或修复组织的需要，有一部分氮将（） A. 在体内消耗掉 B. 在体内储留 C. 被机体吸收 D. 被机体利用 E. 以上都不是 11. 氮平衡是指（） A. 摄入氮=粪氮+尿氮 B. 摄入氮=尿氮+尿内源氮 C. 摄入氮=粪氮+粪内源氮 D. 摄入氮=粪氮+尿氮+通过皮肤排出的氮 E. 摄入氮=粪氮+尿氮+粪内源氮+尿内源氮 12．零氮平衡是指（）
《三大有机营养物质和能量》教案
第一节食物中的营养物质 第1课时三大有机营养物质和能量 一、教材分析及教学方法： 本节教材内容包括食物中的营养物质和测定食物中的能量以及资料分析、探究活动及进一步探究等学生活动。 本节课利用课本资源，在查阅活动中培养学生查阅资料的能力，这使学生的学习兴趣得到提高。学习的自觉性加强。同时也可使学生利用所学的方法来解决生活中有关这方面的问题。 对于探究活动，由于实验条件的限制，其测定的数量并不准确。在这个教学过程中。引导学生对实验结果进行分析时。应注意首先是定性(有无能量)，第二才是定量(有多少能量)，这样就能发挥探究活动的作用，使学生能够认识到人体，生命活动能量的来源。 二、教学目标： 1.知识与技能：说出人体需要的主要营养物质。 2.过程与方法：运用科学探究方法测定食物中的能力。 3.情感态度与价值观：认同人类的营养物质主要来自生物圈的其他生物。 三、教学重点： 1.营养物质的类别、作用和营养物质的食物来源。 2.探究的一般过程及对探究数据的处理。 四、教学难点： 探究活动的组织及如何减少实验的误差。 五、课前准备： 教师准备： 1.学生分组及分配工作，准备好测定某种食物中的能量的各种材料、用具。 2.多媒体课件。 学生准备： 1.调查当地人们都常吃哪些食物。 2.以小组为单位讨论，不模仿教材中现成的装置，利用废弃物制作实验装置（其
中，锥形瓶、温度计、试管夹、铁勺由教师提供）。 六、教学过程： 学习内容教师活动学生活动预期效果 课程引入展示图片学生讲述发生在身边 的实例引起疑问：人为什么要吃食物？引申出食物中营养的重要作用，为本节内容的深入作好铺垫。 食物的营养物质提出问题，指导学生 查阅有关表格。在学 生研讨时教师巡视 指导。 研讨题： 1.你们组所确定的 1-2种常吃的食物 中各含有那些营 养物质？ 2.不同食物所含营养 物质的种类是否相 同？数量呢？给你 的启示是什么？ 3.细胞的生活离不 开物质和能量，那 么，食物中的营养 物质与人体细胞 所含物质有什么 关系？ 学生查阅教课书第 41-42页“常见的食物 成分表”以小组为单 位研讨教师提出的思 考题，相互交流，达 成共识。 全班交流，对相关内 容进行质疑、释疑。 1.通过学生的自主 合作，掌握人体需 要的主要营养物 质。 2.通过食物中的营 养物质来源于什 么，体现人与生物 圈的统一性。 1.使学生认识到良 好饮食的重要性， 从而养成合理的饮 食习惯，不挑食、 不偏食。 2.在学生研讨交流 过程中，培养学生 查阅、分析、团结 协作及表达交流能 力。体验学习的快 感。