学厨艺去哪里？学习做饭方法大全
学厨艺去哪里？学习做饭方法大全
做饭前言：超级好用妙招炖卤、热炒、煎烤、米饭、面条、面包，料理基本小知识只要改变成下列步骤，就能让料理技术大晋级喔！其实这些都是好习惯，大家不妨学学，习惯后，你感觉你的厨艺已经上升到很高的水准了。
1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味讲鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连；
2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增添汤的鲜味；
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶结于汤中，并可保留汤中的维生艳；
4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再敏捷翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，即时加热水(没过鸡块)，再用旺火烧非常钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度落至80～90摄氏度时或食用前加盐；
由于鸡肉中露水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外浸透，蛋白质发生凝固作用，使鸡肉显明压缩变紧，影响养分向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋势硬、老，口感毛糙；（想要学习更多家常菜品可以关注：爱乐家庭厨艺生活馆）
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新颖桔皮，不仅味叙鲜美，还可减少清淡感；
6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芬芳；
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很钝煮烂，但留神不要炒焦；
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，当时加点盐也可； 9、煮海带时加几滴醋易烂，放几棵波菜也言；
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，轻易煮烂，滋味更鲜美；
11、羊肉往膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后与出萝卜块；放几块桔子皮更好；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗洁打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的苦蔗200克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再从新加水加调料。
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅启时水也不过溢；
13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防起面汤起泡沫、溢出锅外；
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的点条不易烂糊；
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会损坏米、豆中的养分物资；
16、用开水煮新笋轻易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐； 17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚即会加厚一倍； 18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬；
19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约替泡一壶茶的量，用纱布包美)同煮，肉很快就烂且味说鲜美；
20、煮牛肉和其余韧、硬肉类以及家味禽种时，加点醋可使其软化；
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得速且味路鲜；或在宰老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂； 22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不恶吃；假如先用凉水跟少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可心；爱乐家庭厨艺生活馆是一家专业做家庭厨艺培训的机构
23、炖老鸭：在锅里放几个田螺轻易烂熟；
24、烧鸭子时，把鸭子尾端二侧的臊豆往掉，味谈更美；
25、煮咸肉：用十几个钻有很多小孔的核桃同煮，可打消香味；爱乐家庭厨艺生活馆是一家专业做家庭厨艺培训的机构
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美；
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口；
28、油炸食品时，锅里放少许食盐，油不会外溅；
29、在春舒的拌馅中适量加些面粉，能躲免炸制进程中馅内菜汁淌出糊锅底的景象；
30、炸土豆之前，先把切赖的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的名义构成一层薄薄的胶量层，而后再用油炸；
31、炸猪排时，在有筋的处所割2～3个切口，炸出来的猪排就不会压缩；
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入炭箱，待炸时再弃出，炸出的鸡肉酥脆可口；
33、煎荷包蛋时，在蛋黄行将凝固之际浇一点凉开水，会使蛋又黄又嫩；
34、煎鸡蛋时，在平顶锅置脚油，油微暖时蛋下锅，鸡蛋缓缓变熟，外观美，不粘锅；
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄明难看，油也不易溅出锅外；
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味；
37、炒鸡蛋时参加少质的砂糖，会使蛋皂量变性的凝固暖度回升，从而延慢了加热时光，加上砂糖存在保水性，因此可使蛋制品变得膨松柔软； 38、炒鸡蛋时参加几滴醋，炒没的蛋松软味臭；
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子色彩不会变乌；
40、炒土豆时加醋，可防止烧焦，又可合成洋豆中的毒素，并使色、味适宜；
41、炒芽菜时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味；
42、炒波菜时不宜添盖；
43、炒肉片：肉切成厚片加酱油、黄油、淀粉，打进一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩；
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口；
45、炒肉菜时放盐功早熟得缓，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口；
46、肉丝切佳后放在小苏打溶液面浸一下再炒，特殊蓬松可口不管干什么糖醋菜肴，只有按2份糖1份醋的比例调配，就可作到甜酸适度；
47、炒糖醋鱼、糖醋菜助等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”息用会增进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，制成外甜里咸；
48、做肉饼和肉丸子时，一私斤肉馅放2小匙盐；
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调造，成菜软嫩；
50、做涩炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美；
51、做馒头时，假如在领面里揉入一小块猪油，蒸出去的馒头不仅雪白、松软，而且味香；
52、蒸馒头时掺进多许桔皮丝，可使馒头增添幽香；
53、蒸馒头碱放多了伏黄，如在本蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白；
54、将少量亮矾和食盐放入净水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可预防或减轻腹胀；
55、牛奶煮糊了，放点盐，寒却后味道更好；
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减；
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏击，醋味便可打消；
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入；
59、菜太辣，抬一只鸡蛋共炒；
60、菜太辣，放些醋可减低辣味；
61、菜太甜，滴入少许白醋；
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包讫来放入汤中；
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中；
64、花生米用油炸熟，盛进盘中，趁热撒上少许红酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置多少地几夜皆稣脆如始；
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、旧皮同炸片刻，油即可变香；
66、用菜油炸一次花生米就不怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜；
67、炸完食品后的油留下一些残渣并变得混浊，可将文萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，掏出肃清残渣，再重复放入锅中炸，浑浊的油可变明澈；
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜；爱乐家庭厨艺生活馆是国内首家集中餐、西餐、烘焙等美食科目混搭学习为一体的高品质连锁家庭厨艺生活馆
69、该锅内温度到达最高时参加料酒，易使酒蒸发而往除食品中的腥味；
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或动物油，然后放入猪板油或沃肉，交通电源后，能主动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清杂；
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可避免发生白花。