现代餐饮管理期末试卷

茂名市第二职业技术学校2014—2015学年第二学期期末考试现代餐饮管理试题【2013级中西烹饪班】

一.填空题（每空1分，共15分）

1、内环境卫生管理包括、、排烟、防尘、污水处理等，以及消灭有害蚊虫等卫生工作。

2、用（食）具实行“四过关”即：、、、。

3.冷菜间必须做到“五专”：、、、、。

4、环境卫生采取“四定”办法即：、、、。

划片分工，包干负责。

5.食品原料的验收通常采用、方法验收。

二．选择题（每题3分，共45分）

1、（）是企业的生命线，它直接关系到企业的声誉、客源和经济效益。

A.餐饮产品质量

B.现代经营

C.餐饮管理

D.餐饮经营管理

2、加强餐饮产品，不断提高产品质量，（）就成为餐饮企业当务之急，也是发展餐饮业的长远之计。

A. 经营管理

B.制度管理

C.质量管理

D.发明创新

3、餐饮产品是餐饮企业工作人员为就餐宾客提供食品、饮料的一系列（）。A餐馆产品 B.行为的总和 C.管理的服务 D.产品的综合

4、（）是反映产品或服务满足明确或隐含需要能力的特征和特征总和。

A、质量

B、服务的作用

C、本质

D、产品实质

5、服务产品或提供服务的特性必须是餐饮企业能够对照所规定的（）做出评价。

A、花色品种

B、菜品质量

C、就餐环境

D、质量标准

6、现代餐饮企业的（）主要包括食品卫生、个人卫生、环境卫生。

A、卫生管理

B、餐饮管理

C、现代管理

D、现代经营

7、（），第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并与当日起施行。

A、1995年10月31日

B、1995年10月30日

C、1995年12月31日

D、1995年11月31日

8、由原料到成品实行“四不”，采购员不买腐烂的原料，验收员不收腐烂的，烹调师不用腐烂的，（）腐烂原料的。

A、加工人员不出售

B、服务员不卖

C、营业员不出售

D、顾客不买

9、（）对餐饮经营有极大的危害性，因此，是值得厨房管理者每事每时加以重视的问题。

A、菜品质量

B、食物添加剂的使用

C、菜品口味 D食物中毒

10、厨房环境卫生管理包括外环境卫生和（）。

A、就餐环境

B、内环境卫生

C、餐厅环境卫生

D、操作间卫生

11、在实施仓库设计时，仓库应尽可能位于验收与（）之间，三者距离越近越好。

A、冷荤间

B、初加工

C、厨房

D、砧板

12、餐饮原料的发料形式共有两种：无需入库储藏原料的发放和（）。

A、保存产品的发放

B、饮料酒水的发放

C、库存原料的发放

D、调料干品的发放

13、以下不属于厨房生产流程的是（）。

A、原料加工

B、菜品配份

C、合理烹调

D、产品出售

14．以下不属于个人卫生“四勤”的是（）。

A、勤洗手剪指甲

B、勤洗衣服、被褥

C、勤换工作衣服、勤洗澡理发

D、勤俭节约

15.以下属于餐饮产品质量分析方法的是（）：

A、责任控制法

B、因果分析图法

C、程序控制法

D、重点控制法三.判断题（每题1分，共10分）

1、餐饮产品的生产是一个精细复杂的过程，而产品质量则是餐饮管理水平的综合反

映。（）

2、餐饮企业可以将餐饮产品事先生产出来，等待客人的到来，因为能准确预测客人的

各种需求。（）

3、餐饮产品的实现有赖于餐饮的计划、业务控制、设备、物资、劳动组合、服务人员

综合素质、财务控制与其他部门的协同配合，以及餐饮环境、餐饮营销策略、餐饮价格策略等多方面的保证与顺利运转。（）

4、企业质量管理中有一个流行公式：100-1=0，即在100次的服务工作中只要有一次

不能让客人满意，客人就会忽略其他99次的优质服务。（）

5、餐饮产品质量对员工素质不具有依懒性。（）

6、预防化学性食物中毒实际可行的防止方法有：从可靠的供应单位采购食品；化学物

质要远离食品处安全存放，并由专人保管；使用有毒物质的食品器具、容器、包装原料。（）

7、冷藏设备每月清理、化霜一次，并进行消毒处理。（）

8、非冷菜食品操作人员，经过经理许可后，可以进入冷菜间帮忙加工制作冷菜食品。

（）

9、当有人触电时，首先应采取正确的方法迅速切断电源，如不能立刻断开电源时，则

用铁板使带电体与人体脱离。（）

10、食品容器清洗的基本要求是：及时清洗，不清洗的不交班、不接班。（）四．简答题。（共28分）

1.餐饮产品质量有四个显著特征，请同学们列出来。（6分）

2.餐饮产品质量分析的方法有什么？（一共有五种）（5分）

3.成品（食品）存放实行“四隔离”，是哪四个隔离内容呢？（6分）

4.餐饮原料的采购要经过五道程序，分别是？（5分）

5.计算题。（6分）（备注：运用单间产品做作核算法，又称先分后总法，就是先计算出产品中所耗用的主、配料和调味品的成品，然后逐一相加，求出单件产品成本。）一盘酸辣瘦肉土豆丝，耗用原料计净瘦肉0.4kg(

6.00元/kg),土豆0.5kg(2.00元/kg)，食油0.05kg(8.00元/kg)，陈醋0.05kg(2.00元/kg)，,辣椒0.05kg(6元/kg),其他辅料如盐糖味精等共0.8元，求每盘的成本。

现代企业管理课程期末考试题

现代企业管理课程期末考试试题（1卷） 一填空（每题1分，共31分） 1 现代生产管理的新型生产方式是___________、__________、___________。 2美国质量管理专家戴明又称戴明环，它是由__________、___________、__________、__________组成。...... 现代企业管理课程期末考试试题（2卷） 一多选题（每题2分，共20分） 1 管理的要素主要有（） A信息 B技术 C时间 D环境 2 企业管理的具体职能主要有（） A决策 B计划 C组织 D指挥 ....... 现代企业管理课程期末考试试题（3卷） 一多项选择（每题2分，共20分） 1 股东向有限责任公司的出资方式可以是贷币也可以是（） A实物 B工业产权 C非专制技术 D土地使用技术 2 我国公司法规定，公司组织机构通常包括（） A董事会 B监事会 C总经理 D股东大会 河南农业大学2004～2005学年第二学期企业管理学期末考试试题A 2010-11-04 23:54:39 来源：大学期末考试试题浏览：596次 内容提要：河南农业大学2004～2005学年第二学期课程结束考试试卷 专业：02经济学课程：《企业管理学》（A）课头号：L777 题号一二三四五六七八总分 分数 得分评卷人 一、名词解释：（每小题4分，共20分） 1.企业管理 2.现代企业制度 3.滚动计划法 4. 河南农业大学2004～2005学年第二学期课程结束考试试卷 专业：02经济学课程：《企业管理学》（A）课头号：L777 一、名词解释：（每小题4分，共20分） 1.企业管理 2.现代企业制度 3.滚动计划法

现代控制理论基础考试题A卷及答案

即 112442k g k f M L M ML θθθ??=-+++ ??? && 212 44k k g M M L θθθ??=-+ ??? && （2）定义状态变量 11x θ=，21x θ=&，32 x θ=，42x θ=& 则 一．（本题满分10分） 如图所示为一个摆杆系统，两摆杆长度均为L ，摆杆的质量忽略不计，摆杆末端两个质量块（质量均为M ）视为质点，两摆杆中点处连接一条弹簧，1θ与2θ分别为两摆杆与竖直方向的夹角。当12θθ=时，弹簧没有伸长和压缩。水平向右的外力()f t 作用在左杆中点处，假设摆杆与支点之间没有摩擦与阻尼，而且位移足够小，满足近似式sin θθ=，cos 1θ=。 （1）写出系统的运动微分方程； （2）写出系统的状态方程。 【解】 （1）对左边的质量块，有 ()2111211 cos sin sin cos sin 222 L L L ML f k MgL θθθθθθ=?-?-?-&& 对右边的质量块，有 ()221222 sin sin cos sin 22 L L ML k MgL θθθθθ=?-?-&& 在位移足够小的条件下，近似写成： ()1121 24f kL ML Mg θθθθ=---&& ()2122 4kL ML Mg θθθθ=--&&

2 / 7 1221 334413 44244x x k g k f x x x M L M ML x x k k g x x x M M L =?? ???=-+++ ???? ? =????=-+? ????? &&&& 或写成 11 223 34401 000014420001000044x x k g k x x M L M f ML x x x x k k g M M L ? ? ?? ?????????? ??-+???? ???????????=+???? ????? ??????????????????? ????-+?? ? ? ?????? ? &&&& 二．（本题满分10分） 设一个线性定常系统的状态方程为=x Ax &，其中22R ?∈A 。 若1(0)1?? =??-??x 时，状态响应为22()t t e t e --??=??-?? x ；2(0)1??=??-??x 时，状态响应为 2()t t e t e --?? =??-?? x 。试求当1(0)3??=????x 时的状态响应()t x 。 【解答】系统的状态转移矩阵为()t t e =A Φ，根据题意有 221()1t t t e t e e --????==????--???? A x 22()1t t t e t e e --????==????--???? A x 合并得 2212211t t t t t e e e e e ----????=????----?? ??A 求得状态转移矩阵为 1 22221212221111t t t t t t t t t e e e e e e e e e -----------?????? ?? ==????????------???? ????A 22222222t t t t t t t t e e e e e e e e --------?? -+-+=??--??

饭店管理考试试卷&答案

饭店管理概论期末考试试卷 一二三四五六总计 得分评卷人复查人 一、名词解释（本题共4小题，每题5分，共20分） 1.饭店 2.饭店业务管理 3.顾客期望 4.员工的人生效益 5.无形产品质量 得分评卷人复查人 二、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分） 1.特色饭店是指按照星级饭店的标准，依托特定地点和文化，运用独特的运营模式建造而 成的饭店。 2.饭店向宾客提供的产品应该是一个满意产品。 3.饭店的根本内涵在于创造效益。 4.饭店服务质量的根本差异在于管理水平的差异。 5.管理者的管理权威主要是组织权威。 6.饭店岗位设置的出发点是按工作量的多少。

7.饭店常常会抽调一些部门的人员临时去支援另一个部门的突击工作，这样会造成工作界 面不清，是组织管理的混乱。 8.饭店中的中下层管理者要安排一定的时间作现场管理，高层管理者则不需要。 9.危机管理的重点应放在危机发生前的预防，做到防患于未然。 10.对员工考评的方法主要有业务实绩考评法和综合表现考评法。 得分评卷人复查人 三、填空题（本题共4小题，每空1分，共12分） 1. 饭店不管以何种形式和内容经营，最终是要达到经营目标。总括起来说，饭店经营目标有三重效益：______、______和______。三重效益都应该在饭店经营中得到实现并互相平衡。 2. 目前我国较典型的饭店组织结构有4种，请列举其中的3种：______、______、和______ 3. 饭店管理客体是指饭店管理的对象和内容，是构成饭店的各种要素以及它们的______和______。 4. 处理顾客投诉有______原则、______原则、______原则、和______原则这4个原则。 得分评卷人复查人 四、简答题（本题共5小题，每题5分，共25分） 1. 饭店的主要功能有哪些 2.服务质量有哪些特点 3.如何提高员工的满意度 4.如何理解人本意识 5.饭店管理可利用的资源有哪些

最新现代企业管理试题库及答案(1)

第一章企业与企业组织 一、名词解释： 1、企业 企业：指集合着各种生产要素，为社会提供产品或服务（1分），以盈利为目的，具有法人资格（1分），实行自主经营，自负盈亏、独立核算的盈利性（1分）的经济组织或经济实体。 2.管理幅度 管理幅度：是指一名上级管理者（1分）直接管理的下级人员（1分）的人数（1分）。 3、法人 法人：是社会组织的人格化，是相对于自然人而言的，是指依法成立（1分）并能独立行使法定权力（1分）和承担法律义务（1分）的社会组织。 二、单项选择 1、管理幅度与管理层次之间的关系是（d ）。 A 正比例关系 B 无比例关系 C 结构比例关系 D 反比例关系 2、根据《公司法》规定：有限责任公司注册资本的最低限额为人民币（ a ）。 A 3万元 B 10万元 C 500万元 D 30万元 3、合伙企业是属于( a ). A 自然人企业 B 法人企业 C 公司企业 D 企业集团 4、在企业组织结构的设计上，既有按职能划分的垂直领导系统，又有按产品（项目）划分的横向领导系统，这种组织结构属于（ b ） A直线制组织结构 B 矩阵制组织结构 C事业部制组织结构 D 直线职能制组织结构 5、最基本的，又是比较简单的结构形式是( a)。 A直线型组织结构 B职能型组织结构 C直线参谋型组织结构 D矩阵型组织结构 6、管理幅度是指主管人员( b ) A直接而有效地指挥和管理下级部门的数量 B直接而有效地指挥和管理下属的数量 C指挥和管理的全部下属的数量 D职责与权力的范围 7、根据《公司法》规定：一人有限责任公司注册资本的最低限额为人民币（ b ）。 A 3万元 B 10万元 C 500万元 D 30万元 8、根据《公司法》规定：股份有限公司注册资本的最低限额为人民币（ c ）。

现代企业管理期末考试题B卷

现代企业管理期末考试题 B卷 Revised by Hanlin on 10 January 2021

0830班现代企业管理B卷试题 一、单项选择（每题2分，共50分） (1)( )是一般管理理论的代表人物。 A.泰罗 B.法约尔 C.韦伯 D.孔茨 (2)科学管理中能体现权力下放，分权尝试的原理是( )。 A.差别计件工资制 B.智能原理 C.例外原理 D.工时研究 (3)职务、职责、职权三者的关系是（） A、对立 B、不相关 C、不相等 D、相等 (4)期望理论属于（）。 A、过程型激励理论 B、行为改造型激励理论 C、内容型激励理论 D、激励理论 (5)管理控制通过（），可以发现管理活动中的不足之处。 A、拟定标准 B、衡量成就 C、纠正偏差 D、信息反馈 (6) 韦伯认为，传统的权威的基础是( )。 A.超凡魅力 B.法律 C.权力 D.先例和惯例 （7）计划职能在企业管理中占有重要位置，计划是关于（）。 A. 今后的生产安排 B. 未来的经营管理安排 C. 未来的行动安排 D. 今后的工作部署 （8）在环境分析法中，针对产业环境分析一般运用（）。 A. PEST法 B. SWOT法 C. 五力竞争分析法 D. 价值链分析法 （9）选拔主管人员时，重点应放在侯选人在实践中所表现出来的（）。

A．个人素质 B．知识结构 C．组织能力 D．管理能力 （10）人员考核是（）的合理依据。 A．计划 B．奖励 C．控制 D．人员配备 （11）下列不属于内部征召的优点是（）。 A．有利于鼓舞和维持组织成员的士气 B．误用人才的风险较小 C．有利于缓和内部竞争者之间的紧张关系 D．任职者能够较快的开展工作（12）人员选拔的方式，既可以考虑从内部征召，也可以考虑从外部招聘，但无论哪种方式，都要提倡（）原则。 A．首先搞好群众关系 B．毛遂自荐 C．尽展所能 D．公开竞争 （13）从组织外部招聘管理人员可以带来“外来优势”是指被聘人员（）。A．能提高组织成员的士气 B．可以较快地胜任工作 C．能为组织带来新的观念 D．可以激励组织成员的进取心（14）下列哪种方法不属于模拟情景训练法（） A．角色扮演 B.无领导小组讨论 C．结构式面谈 D.工作情景表演 （15）控制工作得以展开的前提是（） A.建立控制标准 B.分析偏差原因 C.采取纠正措施 D.明确问题性质 （16）“治病不如防病，防病不如讲究卫生”根据这一说法，以下几种控制方式中，哪一种方式最重要（） A.预先控制 B.实时控制 C.反馈控制 D.前馈控制 （17）按计划时间跨度可把计划分为（）三种。 A. 综合计划、局部计划、项目计划 B. 长期计划、中期计划、短期计划 C. 战略计划、战术计划 D. 指令性计划、指导性计划 （18）“士为知己者死”这一古训反映了有效的领导始于（）

餐饮服务与管理考试试题

餐饮服务与管理考试试题 一、填空题 1、餐饮管理过程就是。 2、餐饮管理都必须以为对象，以为中心，以为主体，以为目的，使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应。 3、餐饮管理的社会责任是。 4、餐饮管理组织机构的具体形式主要受、、餐厅类型等因素的因素。 5、在餐饮市场营销活动中，菜单一头联系，一头联系，成为餐饮管理开展市场营销活动的纽带和桥梁。 6、菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择；二是；三是纸张和印刷字体选择；四是。 7、在食品原材料采购管理方针中，在采购价格上坚持，，做到“价比三家、货比三家”。 8、厨房数量配备是以为基础的。 9、餐饮产品的销售以、为表现形式。 10、用餐环境是让客人获得良好的的重要体现。 11、餐饮产品销售服务的质量集中表现为。 12、在客人到达前分钟，迎宾领位员、桌面服务员和跑菜员、酒水员进入各自的服务区域，坚守岗位。 13．餐饮业具有四个基本特征，它们是：对旅游业和国民收入的依赖性、市场客源的广泛性、＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 14．餐饮管理的基本要求是：掌握客源，以销定产；＿＿＿＿＿＿＿＿；正确掌握毛利，维护供求双方利益；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 15．菜单是餐饮市场营销的＿＿＿＿，是餐厅产品推销的＿＿＿＿。 16．菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择，二是＿＿＿＿＿＿＿＿，三是＿＿＿＿＿＿＿＿，四是使用寿命和清洁保持。 17．做好采购合同管理是维护＿＿＿＿＿＿＿利益，保证＿＿＿＿＿＿＿供应的重要条件。

18．食品原材料分为＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿两大类。 19．食品原材料库房管理必须坚持五项基本制度，其中四防制度是指＿＿＿＿、＿＿＿＿、防腐、防毒。 20．客人用餐是餐饮产品销售服务管理的中心环节，餐厅管理人员要从五个方面做好组织工作：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；准备迎接客人；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；加强巡视检查，做好现场指挥；掌握餐厅气氛，保证服务规格。 21．宴会经营具有四个共同特征：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，经营管理过程的复杂性，消费过程的享受性。 22．＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿是联结宴会预订和宴会服务组织工作的重要依据。 二、单项选择题 1、设计制定菜单必须遵循以为重点。 A.餐厅经营特色 B.扩大销售 C.创造竞争优势 D.客人需求 2、是餐饮业务管理的首要环节。 A.菜单设计 B.食品原材料采购供应管理 C.厨房生产 D.餐饮销售管理 3、比较合理的餐厅面积与厨房面积的比例是 A.1：0.5 B.1：1 C.1：1.5 D.1：2 4、主要负责汤类制作的岗位是。 A.后镬岗 B.上什岗 C.打荷岗 D.水台岗 5、饭店宾馆餐厅总餐位数的配备标准是：。 A.客房数X 2 X50% B. 客房数X 2 X60% C. 客房数X 2 X70% D. 客房数X 2 X80% 6、是提供优质服务的客观要求。 A.服务意识 B.礼貌礼节 C.仪容仪表 D.规范服务 7、以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是。 A.传统宴会 B.冷餐会 C.鸡尾酒会 D.自助餐会 8、中餐宴会应提前分钟组织服务人员上凉菜。 A.5~10 B.10~15 C.15~20 D.20~30 9、是宴会管理和服务质量的最终体现。 A.餐前准备 B.现场监督 C.开宴服务 D.宴会管理总结

现代企业管理试题及答案详细整理版

现代企业管理试题及答案详细整理版现代企业管理考试重点(整理版) 一、名词解释: 1、企业:指集合着各种生产要素，为社会提供产品或服务，以盈利为目的，具有法人资格，实行自主经营，自负盈亏、独立核算的盈利性的经济组织或经济实体。 2、管理幅度:是指一名上级管理者直接管理的下级人员的人数 3、法人:是社会组织的人格化，是相对于自然人而言的，是指依法成立，并能独立行使法定权力和承担法律义务的社会组织。 1、现代企业制度:指适应社会化大生产需要，符合市场经济规范，具备现代企业特征的企业基本制度体系。 2、企业治理制度:指维护以股东为核心的权益主体的利益，对企业的权力制衡关系和决策系统所做出的制度安排。 1、企业管理:是通过计划、组织、领导和控制，协调企业中以人为中心的资源与职能活动，以有效实现企业经营目标的活动。 2、企业文化:指在一定的社会政治、经济、文化背景条件下，企业在生产经营实践过程中所创造或逐步形成的价值观念、行为准则、作风和团体氛围的总和。 1、目标管理:是以制定和实现目标为中心的，被管理者自主控制达标过程，管理者实行最终成果控制的一种现代管理思想与管理方法。 2、决策:是指在明确问题的基础上，为未来的行动确定目标，并在多个可供选择的行动方案中，选择一个合理方案的分析判断过程。 3、管理控制:指管理者为保证实际工作与计划一致，有效实现目标而采取的一切行动。

1、人力资源(微观):指企业可以利用的且能够推动企业发展的具有智力劳动和体力劳动能力的劳动者数量的总和。 2、人力资源管理:是对企业所从事的人力资源规划、招聘、培养、使用及组织等各项管理工作的总称。 3、激励:管理者运用各种管理手段，刺激被管理者的需要，激发其动机，使其朝着所期望的目标前进的心理过程。 1、公共关系:社会组织运用双向信息传播手段，遵循社会利益之上、平等互惠原则，协调与公众的关系，以树立良好组织形象的一种现代管理职能。 2、企业的总体形象:企业通过其经营和社会活动在其公众心目中形成的综合化、系统化印象。 3、沟通:为达到一定的目的，将信息、思想和情感在个人或群体间进行传播与交流的过程。 1、企业经营目标:指在一定时期共10分) 一、企业系统的基本资源要素主要包括: (1)人力资源(2)物力资源(3)财力(4)信息 二、管理既是一门科学，又是一种艺术。 三、有限责任公司是指由2个以上50个以下股东共同出资设立，每个股东以其出资额为限对公司承担责任公司以其全部资产对其债务承 1 担责任的企业法人。 四、控制的类型: (1)前馈控制(2)同期控制(3)反馈控制 五、企业战略主要包括以下几个方面: (1)经营范围(2)资源配置(3)竞争优势(4)协同作用 六、要判别一种能力是否是核心竞争力，只需要看其是否满足四个标准:

现代企业管理考试试题库及答案71285

期末试题库 一、名词解释： 1、企业：指集合着各种生产要素，为社会提供产品或服务，以盈利为目的，具有法人资格，实行自主经营，自负盈亏、独立核算的盈利性的经济组织或经济实体。 2、管理幅度：是指一名上级管理者直接管理的下级人员的人数 3、法人：是社会组织的人格化，是相对于自然人而言的，是指依法成立，并能独立行使法定权力和承担法律义务的社会组织。 1、现代企业制度:指适应社会化大生产需要，符合市场经济规范，具备现代企业特征的企业基本制度体系。 2、企业治理制度：指维护以股东为核心的权益主体的利益，对企业的权力制衡关系和决策系统所做出的制度安排。 1、企业管理：是通过计划、组织、领导和控制，协调企业中以人为中心的资源与职能活动，以有效实现企业经营目标的活动。 2、企业文化：指在一定的社会政治、经济、文化背景条件下，企业在生产经营实践过程中所创造或逐步形成的价值观念、行为准则、作风和团体氛围的总和。 1、目标管理：是以制定和实现目标为中心的，被管理者自主控制达标过程，管理者实行最终成果控制的一种现代管理思想与管理方法。 2、决策：是指在明确问题的基础上，为未来的行动确定目标，并在多个可供选择的行动方案中，选择一个合理方案的分析判断过程。 3、管理控制：指管理者为保证实际工作与计划一致，有效实现目标而采取的一切行动。 1、人力资源（微观）：指企业可以利用的且能够推动企业发展的具有智力劳动和体力劳动能力的劳动者数量的总和。 2、人力资源管理：是对企业所从事的人力资源规划、招聘、培养、使用及组织等各项管理工作的总称。 3、激励：管理者运用各种管理手段，刺激被管理者的需要，激发其动机，使其朝着所期望的目标前进的心理过程。 1、公共关系：社会组织运用双向信息传播手段，遵循社会利益之上、平等互惠原则，协调与公众的关系，以树立良好组织形象的一种现代管理职能。 2、企业的总体形象：企业通过其经营和社会活动在其公众心目中形成的综合化、系统化印象。 3、沟通：为达到一定的目的，将信息、思想和情感在个人或群体间进行传播与交流的过程。 1、企业经营目标：指在一定时期内，企业经营活动的方向与预期达到的水平或成果。 2、经营（狭义）：企业为实现盈利目标，面向市场，以营销为中心的使企业内外部环境达成动态平衡的有组织活动。 1、目标市场：是指在市场细分化的基础上，企业所选定的消费者群，企业将向其提供特定的产品与服务。 2、市场定位：是企业在目标市场营销中，打造本企业产品特色，树立市场形象，以求在目标顾客心目中形成一种特殊的偏好。 3、市场细分化：指企业根据市场需求和购买行为的差异性，按照一定的标准，把整体市场划分为若干消费者群的过程。 4、促销：企业通过一定的传播与沟通手段，向目标顾客传递产品或劳务信息，树立企业

现代控制理论基础试卷及答案.doc

现代控制理论基础考试题 西北工业大学考试题（A卷） （考试时间120分钟） 学院：专业：姓名：学号： 一．填空题（共27分，每空1.5分） 1.现代控制理论基础的系统分析包括___________和___________。 2._______是系统松弛时，输出量、输入量的拉普拉斯变换之比。 3.线性定常系统齐次状态方程是指系统___________时的状态方程。 4.推导离散化系统方程时在被控对象上串接一个开关，该开关以T 为周期进行开和关。这个开关称为_______。 5.离散系统的能______和能______是有条件的等价。 6.在所有可能的实现中，维数最小的实现称为最小实现，也称为 __________。 7.构造一个与系统状态x有关的标量函数V(x, t)来表征系统的广义 能量， V(x, t)称为___________。 8.单输入-单输出线性定常系统，其BIBO稳定的充要条件是传递函

数的所有极点具有______。 9. 控制系统的综合目的在于通过系统的综合保证系统稳定，有满意的_________、_________和较强的_________。 10. 所谓系统镇定问题就是一个李亚普诺夫意义下非渐近稳定的 系统通过引入_______，以实现系统在李亚普诺夫意义下渐近稳定的问题。 11. 实际的物理系统中，控制向量总是受到限制的，只能在r 维控 制空间中某一个控制域内取值，这个控制域称为_______。 12. _________和_________是两个相并行的求解最优控制问题的 重要方法。 二． 判断题（共20分，每空2分） 1. 一个系统，状态变量的数目和选取都是惟一的。 （×） 2. 传递函数矩阵的描述与状态变量选择无关。 （√） 3. 状态方程是矩阵代数方程，输出方程是矩阵微分方程。 （×） 4. 对于任意的初始状态)(0t x 和输入向量)(t u ，系统状态方程的解存在并且 惟 一 。 （√） 5. 传递函数矩阵也能描述系统方程中能控不能观测部分的特性。 （×）

现代餐饮管理期末试卷

茂名市第二职业技术学校2014—2015学年第二学期期末考 试4、（）是反映产品或服务满足明确或隐含需要能力的特征和特征总和。 A、质量 B、服务的作用 C、本质 D、产品实质 】中西烹饪班现代餐饮管理试题【2013级5、服务产品或提供服 务的特性必须是餐饮企业能够对照所规定的（）做出评价。 A、花色品种 B、菜品质量 分）分，共15一.填空题（每空1C、就餐环境 D、质 量标准 、排烟、防尘、污水处理等，以及、1、内环境卫生管理包括 6、 现代餐饮企业的（）主要包括食品卫生、个人卫生、环境卫生。 消灭有害蚊虫等卫生工作。A、卫生管理 B、餐饮管理 。、用2、（食）具实行“四过关” 即：、、C、 现代管理 D、现代经营 五须“做到3.冷菜间必7、（），第八届全国人民代表大会常务委员会第十六 次会议通过了《中华人民共和、 专”：、、、。 国食品卫生法》，并与当日起施行。 、、。环境卫生采取4、“四定” 办法即：、A、1995 年10月31日 B、1995年10月30日 划片分工，包干负责。C、1995年12月31日 D、 1995年11月31日 、 5.食品原料的验收通常采用方法验收。 8、由原料到成品实行“四不”，采购员不买腐烂的原料，验收员不收腐烂的，烹 调师二．选择题（每题453分，共分）不用腐烂的，（）腐烂原料的。 、1（）是企业的生命线，它直接关系到企业的声誉、客源和经济效益。 A、加工人员不出售 B、服务员不卖 餐饮管理现代经营 B.餐饮产品质量 A. C.餐饮经营管理 D.C、营业员不出售 D、顾客不买 ）就成为餐饮企业当务之急，也是发（、加强餐饮产品，不断提高产品质量，2 9、（）对餐饮经营有极大的危害性，因此，是值得厨房管理者每事每时加以 重视展餐饮业的长远之计。的问题。 质量管理 C.制度管理 B.经营管理 A. 发明创新 D.A、菜品质量 B、食物添加剂的使用 、餐饮产品是餐饮企业工作人员为就餐宾客提供食品、饮料的一系列（3）。食物中毒 D、菜品口味C 产品的

现代企业管理考试试题库及答案

第一章企业与企业组织 一、名词解释： （中）1企业 （易）2、管理幅度 （中）3、法人 、单项选择 （易）1管理幅度与管理层次之间的关系是（ ）。 A 正比例关系 B 无比例关系 C 结构比例关系 D 反比例关系 （中） 2、根据《公司法》规定：有限责任公司注册资本的最低限额为人民币（ ） B 10 万元 C 500万元 D 30 万元 （中）3、合伙企业是属于（）. A 自然人企业 B 法人企业 C 公司企业 D 企业集团 （中）4、在企业组织结构的设计上，既有按职能划分的垂直领导系统，又有按产品（项目）戈y 分的横向领导系 统，这种组织结构属于（ ） A 直线制组织结构 B 矩阵制组织结构 C 事业部制组织结构 D 直线职能制组织结构 （易）5、最基本的，又是比较简单的结构形式是 （） A 直线型组织结构 B 职能型组织结构 C 直线参谋型组织结构 D 矩阵型组织结构 （难）6、管理幅度是指主管人员 （） A 直接而有效地指挥和管理下级部门的数量 B 直接而有效地指挥和管理下属的数量 C 指挥和管理的全部下属的数量 D 职责与权力的范围 （中） 7、根据《公司法》规定：一人有限责任公司注册资本的最低限额为人民币（ B 10 万元 C 500万元 D 30 万元 （中）&根据《公司法》规定：股份有限公司注册资本的最低限额为人民币（ ）。 A 3万元 B 10 万元 C 500万元 D 30 万元 三、 判断题： （中）1、管理幅度较小，而管理层次较多，则会形成高层结构的组织，反之，则会形成扁平结构的组织。 （易）2、在组织成员一定的条件下，管理层次和管理幅度的关系是反比关系。（ ） （中）3、个体企业和合伙制企业具有法人资格。（ ） 四、 简答题 （易）1、企业是由哪些基本要素构成的？ （易）2、企业组织结构的基本类型主要有哪些？ （易） 3、部门划分的原则有哪些？ 第一章企业与企业组织答案 一、名词解释： 期末试题库 A 3万元 A 3万元

现代企业管理期末考试题B卷

0830班现代企业管理B卷试题 一、单项选择（每题2分，共50分） (1)( )是一般管理理论的代表人物。 A.泰罗 B.法约尔 C.韦伯 D.孔茨 (2)科学管理中能体现权力下放，分权尝试的原理是( )。 A.差别计件工资制 B.智能原理 C.例外原理 D.工时研究 (3)职务、职责、职权三者的关系是（） A、对立 B、不相关 C、不相等 D、相等 (4)期望理论属于（）。 A、过程型激励理论 B、行为改造型激励理论 C、内容型激励理论 D、激励理论 (5)管理控制通过（），可以发现管理活动中的不足之处。 A、拟定标准 B、衡量成就 C、纠正偏差 D、信息反馈 (6) 韦伯认为，传统的权威的基础是( )。 A.超凡魅力 B.法律 C.权力 D.先例和惯例 （7）计划职能在企业管理中占有重要位置，计划是关于（）。 A. 今后的生产安排 B. 未来的经营管理安排 C. 未来的行动安排 D. 今后的工作部署 （8）在环境分析法中，针对产业环境分析一般运用（）。 A. PEST法 B. SWOT法 C. 五力竞争分析法 D. 价值链分析法 （9）选拔主管人员时，重点应放在侯选人在实践中所表现出来的（）。A．个人素质B．知识结构C．组织能力D．管理能力 （10）人员考核是（）的合理依据。 A．计划B．奖励C．控制D．人员配备 （11）下列不属于内部征召的优点是（）。 A．有利于鼓舞和维持组织成员的士气B．误用人才的风险较小 C．有利于缓和内部竞争者之间的紧张关系D．任职者能够较快的开展工作（12）人员选拔的方式，既可以考虑从内部征召，也可以考虑从外部招聘，但无论哪种方式，都要提倡（）原则。 A．首先搞好群众关系B．毛遂自荐 C．尽展所能D．公开竞争 （13）从组织外部招聘管理人员可以带来“外来优势”是指被聘人员（）。A．能提高组织成员的士气B．可以较快地胜任工作 C．能为组织带来新的观念D．可以激励组织成员的进取心（14）下列哪种方法不属于模拟情景训练法（） A．角色扮演 B.无领导小组讨论 C．结构式面谈 D.工作情景表演 （15）控制工作得以展开的前提是（） A.建立控制标准 B.分析偏差原因 C.采取纠正措施 D.明确问题性质 （16）“治病不如防病，防病不如讲究卫生”根据这一说法，以下几种控制方式中，哪一种方式最重要（）

《餐饮服务与管理》期末试卷(二)

2017——2018学年第一学期 17酒店、旅游班《餐饮服务与管理》期末试卷 题 号 一 二 三 四 五 六 总分 复 核 得 分 评卷人 一、 填空题：（每空1分，共25分） 1.迎送宾客时应与客人保持（ ）左右的距离，步速与客人保持一致。 2. 托盘操作按其所承载的重量分为（ ）和（ ）两种。 3. 斟酒的基本方法有两种：一种是托盘斟酒，一种是（ ）。 4.中餐零点餐厅服务较灵活，服务员应注意观察，以不打扰（ ）为原则，严禁从主人和主宾之间上菜。 5.红茶的制备按茶水中是否添加其它调味品可以分为（ ）和调饮法两种。 6.为了方便住店客人，饭店一般允许客人在餐厅以（ ）结账。 7.餐饮企业既是，有形的（ ），又生产无形的服务产品。 8.餐厅的设施中，咖啡厅营业时间不少于（ ）小时。 9.服务员在派送菜肴应从主宾（ ）送上，依次按（ ）方向绕台进行。 10.酒有（ ）、（ ）、（ ）三种制造方法。 11.撤换烟灰缸的方法有以一换一法和（ ）。 12.（ ）是人类生存与发展的基础，人类生活中最基本、最重要的活动。 13. 客人用餐过程中，当其杯中的酒水少于（ ）时，应及时添加。 14.在上菜时，小桌客人点菜的菜肴道数少，一般在20分钟左右上完，大餐桌的客人 多，道数多，一般在（ ）分钟上完。 15.世界最著名的葡萄酒生产国有（ ）、德国、意大利、西班牙、（ ）。 16.在台型的席位安排中，大都是主人坐在餐台中央，（ ）在主人右侧。 17.餐饮经营的目的是在满足客人（ ）的基础上为饭店创造利润。 18. 服务员给客人斟倒礼貌茶应以（ ）为宜。 19.冰镇酒水饮料的方法常用的有（ ）和冰箱冷藏法。 20.（ ）传入中国是在1840年鸦片战争之后，各帝国注意国家蜂拥而入，西方各国菜点也随之传入中国，并行程一个新型的行业。 二、单项选择题：（每题1分，共10分） 1.（ ）是调制鸡尾酒不可缺少的一大类，是当今世界上最大的精饮料之一，其中著 名九品几种在欧洲主要产酒国，产品行销世界各地，并称为世界配制酒市场的主要产品。 A 、蒸馏酒 B 、发酵酒 C 、配制酒 D 、酱香型 2. 1987年11月12日，在北京前门的繁华商业地段出现了中国第一家（ ）餐厅。 A 、肯德基 B 、麦当劳 C 、汉堡 D 、牛肉面 3.郁金香型香槟酒杯容量的规格为（ ），只用于喝香槟酒。 A 、168毫升 B 、128毫升 C 、126毫升 D 、98毫升 4.（ ）是专门存放香槟和白葡萄酒的冷柜。 A 、冰箱 B 、立式冷柜 C 、制冷机 D 、迷你吧 5.中餐宴会场地的布置，应根据宴会的性质和档次的高低来进行，要体现出隆重、热烈、美观大方，有要（ ） A 、民族特色 B 、传统特色 C 、民族传统特色 D 、中国特色 ···············装···············订···············线·· ············· 班级： 姓 名： 学号：

合肥工业大学现代企业管理考试试题答案优选稿

合肥工业大学现代企业管理考试试题答案 集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）

@1.梅奥在霍桑厂搞了哪几个试验？ 三项：照明、访谈和绕线圈试验。 试验结果：（1）工作环境对工作效率的影响不明显（2）工人在没有监工的环境下心情舒畅，配合默契（3）工人中一般都有非正式领袖，他对工人的工作效率影响很大 @2.X理论和Y理论是谁提出的内容是什么 麦格雷戈提出了两种人的本性假设以及相应的管理方式——“X理论和Y 理论”。 （1）X理论对人性的假设为：多数人生来懒惰，不愿意负责任，只有少数人勤奋，有责任心；多数人工作是为了追求物质利益满足，企业主为获得最大利润，工人为追求最高报酬；个人目标与组织目标是相矛盾的。大多数人具有上述特点，只能是被管理者，只有少数人能克制自己，成为管理者。 （2）Y理论对人性的假设是“自动人”，或称为“自我实现人”。认为：人天生勤奋，每个成熟的人除有物质和一般社会需求外，还有一种要充分运用自己才华，发挥潜能做出成就的愿望；人只有在实现了自己这种愿望时才会感到最大的满足；人在追求自我实现的过程中，会表现得主动、有自制力和有创造性。 @3.什么叫柔性管理有哪些特征有什么新发展 （1）“柔性管理”是相对于“刚性管理”提出来的。“刚性管理”以“规章制度为中心”，用制度约束管理员工。而“柔性管理”则“以人为中心”，对员工进行人格化管理。

（2）特征：内在重于外在，心理重于物理，身教重于言教，肯定重于否定，激励重于控制，务实重于务虚。 （3）发展：随着批量生产时代正逐渐被适应市场动态变化的生产所替换，一个制造自动化系统的生存能力和竞争能力在很大程度上取决于它是否能在很短的开发周期内，生产出较低成本、较高质量的不同品种产品的能力。柔性已占有相当重要的位置。 @4.什么叫管理幅度受哪些因素影响如何进行管理幅度有效性分析 （1）管理幅度是指一个管理者能够直接有效指挥和监督下属的数目。（2）影响因素：C=N（2N-1+（N-1））。 C——上下级之间存在的关系数；N——一个上级所管辖的下属人数。①管理者及其所管理下属的工作能力②管理者及其下属的工作内容性质 ③管理者的工作条件和工作环境 （3）判断管理幅度有效性的准则：当主管人员增加一个下属所引起的主管人员的业务工作的减少量，应大于由此而引起其管理协调工作的增加量。 5.什么叫目标管理此方法为何有助于计划实施 (1)目标管理（Management By Objectives, 简称MBO），是指以目标为导向，以人为中心，以成果为标准，而使组织和个人取得最佳业绩的现代管理方法。目标管理亦称“成果管理”，俗称责任制。是指在企业个体职工的积极参与下，自上而下地确定工作目标，并在工作中实行“自我控制”，自下而上地保证目标实现的一种管理办法。 （2）

饭店管理期末考试试题

饭店管理期末考试试题 一、名词解释 商务型饭店：一般位于城区，靠近商业中心，以接待商务旅游者为主。 度假型饭店：一般位于海滨、山区、温泉、海岛等自然环境优美，气候宜人，并且交通便利的地区。 公寓饭店：主要提供给顾客长期或经常性居住。 房态：房态又叫客房状态、客房状况。是指对客房占用。清理或待出租等情况的一种标示或描述。 饭店组织管理：是指饭店通过运用各种管理方法和技术，对实现饭店目标的各种组织要素（人员、职位、职责、关系、消息）和人们在经济活动中的相互关系进行组合、配置的管理活动。饭店等级：是指饭店的豪华程度、设施设备水平、服务范围和服务质量等方面所反映出的级别与水准。 饭店管理职能：就是指饭店管理工作所发挥的功能和作用，是管理者与饭店实体相联系的纽带。 饭店营销：是指饭店在现代市场营销概念的指导下，识别目前未能满足的市场需求和购买欲望，估量和确定其大小和高低，选择和决定饭店所能面对的目标市场，并且开发适当的产品。服务和计划为之服务的一种经营活动。 饭店营销环境：营销环境，即指饭店的生存和发展的多因素环境结构。根据这些环境因素的特点，可分为两大环境。一是饭店的外部环境，即宏观环境因素，包括：人口环境；自然环境；文化环境；政治环境及科学环境等六大环境因素。另一个就是饭店的内部环境，即微观环境因素，包括：饭店的消费者；饭店的竞争者；饭店的供应商等。 二、简答题 1.饭店的作用：1）饭店是一个多功能活动场所；2）饭店是创造旅游收入，尤其是外汇收入的重要行业；3）饭店向社会提供了大量的就业机会；4）饭店的发展标志着旅游业发展的规模和水平，也反映了一个国家国民经济的发展水平。5）饭店为其他行业提供了广阔的市场。 2.现代饭店具备的基本条件？1）是一座设备完善的并经政府有关部门核准的建筑。2）必须为顾客提供住宿、餐饮、娱乐及其服务。3）它是商业性的服务企业，以盈利为目的，取得法人资格的经济组织。4）具有“公用性”，它必须接待所有要求住宿的正常人，包括外来旅游者同时也包括本地居民。 3.饭店营销包括哪几个方面？1）以顾客为中心经营思想。2）饭店要善于满足各种市场需求。3）增强信息意识，注重市场调研。4）饭店营销是整体全员营销。 4.饭店产品组合原则？1）经济价值观与人类价值观的平衡。2）创造充满美感的经历体验。3）满足低成本及开发、营运技术上的要求。4）提供后期管理上的方便。 5.饭店人力资源管理激励原则中的成就激励有哪几个方面？1）组织激励。2）榜样和荣誉激励。3）绩效激励。4）目标和理想激励 6.饭店控制管理的4个步骤？1）确立标准。2）衡量绩效。3）对比分析。4）纠正偏差。 7.饭店组织模式？1）金字塔结构,。2）直线式结构。3）直线职能型结构。4）事业部制组织结构以及矩阵组织结构 三、计算题 某酒店有标准客房600间，10月2日结住房数为200间，预期离店房数为100间，该酒店预订取消率通常为8%，预订而未到率为5%，提前退房率为4%，延期住店率为6%请问，就10月2日而言，该饭店： （1）应该接受多少超额预订房？

现代企业管理答案

出卷人王娟妮福建商贸学校(泉州校区)2015—2016学年第一学期期末考试14级《现代企业管理》试卷考试时间:90分钟 专业：__________姓名：_________学号：___________ 题号 得分一二三四五总分审批人C 500万元D 30万元8、根据《公司法》规定：股份有限公司注册资本的最低限额为人民币（C）。 A 3万元 B 10万元D 30万元 C 500万元9、企业治理制度是指为维护以（A）为核心的相关权益主体的利益。 A股东B员工C管理者D竞争者10、以下是公司最高权力机构的是（A）。 一、单项选择（共40分，每小题2分。把最恰当的答案题号填入括号内） 1、管理幅度与管理层次之间的关系是（D）。 A正比例关系B无比例关系 C结构比例关系D反比例关系 2、根据《公司法》规定：有限责任公司注册资本的最低限额为人民币（A）。 A 3万元 B 10万元 C 500万元 D 30万元 3、合伙企业是属于(A). A自然人企业B法人企业C公司企业D企业集团 4、在企业组织结构的设计上，既有按职能划分的垂直领导系统，又有按产品（项目）划分的横向领导系统，这种组织结构属于（B） A直线制组织结构B矩阵制组织结构

C事业部制组织结构D直线职能制组织结构 5、最基本的，又是比较简单的结构形式是(A)。 A直线型组织结构B职能型组织结构 C直线参谋型组织结构D矩阵型组织结构 6、管理幅度是指主管人员(B) A直接而有效地指挥和管理下级部门的数量 B直接而有效地指挥和管理下属的数量 C指挥和管理的全部下属的数量 D职责与权力的范围 7、根据《公司法》规定：一人有限责任公司注册资本的最低限额为人民币（B）。 A 3万元 B 10万元 《现代企业管理》期末试卷A股东会B董事会C监事会D职代会11、以下是公司的经营决策机构的是（B）A股东大会B董事会C监事会D职代会12、古人云：“运筹于帷幄之中，决胜于千里之外”，这里的“运筹帷幄”反映了管理A）A计划职能B组织职能C领导职能D控制职能13、属于企业员工的良师益友，充当前沿指挥官角色的是（C）。 高层领导者B中层领导者C基层领导者D中高层领导者14、“需要层次论”认为，人的最低层需要是(A)生理需要B安全需要C尊重需要D社交需要15、最早提出管理的职能，并系统总结管理的14项原则的是(C)。 A欧文B泰罗C法约尔D韦伯16、企业管理的基本职能不包括(B)。 A计划B指挥C控制D组织17、生产车间的工段长、班组长属于（C）。

《现代控制理论基础》考试题B卷及答案

一．（本题满分10分） 请写出如图所示电路当开关闭合后系统的状态方程和输出方程。其中状态变量的设置如图所示，系统的输出变量为流经电感2L 的电流强度。 【解答】根据基尔霍夫定律得： 1113222332 1L x Rx x u L x Rx x Cx x x ++=?? +=??+=? 改写为1 13111 22 322 312 11111R x x x u L L L R x x x L L x x x C C ? =--+?? ?=-+???=-?? ，输出方程为2y x = 写成矩阵形式为

[]11 111222 2 331231011000110010R L L x x L R x x u L L x x C C x y x x ??? --???????????????? ???????=-+???? ??????? ??????????????? ? ???-?????? ? ? ??? ?? ?=??? ?????? 二．（本题满分10分） 单输入单输出离散时间系统的差分方程为 (2)5(1)3()(1)2()y k y k y k r k r k ++++=++ 回答下列问题： （1）求系统的脉冲传递函数； （2）分析系统的稳定性； （3）取状态变量为1()()x k y k =，21()(1)()x k x k r k =+-，求系统的状态空间表达式； （4）分析系统的状态能观性。 【解答】 （1）在零初始条件下进行z 变换有： ()()253()2()z z Y z z R z ++=+ 系统的脉冲传递函数： 2()2 ()53 Y z z R z z z +=++ （2）系统的特征方程为 2()530D z z z =++= 特征根为1 4.3z =-，20.7z =-，11z >，所以离散系统不稳定。 （3）由1()()x k y k =，21()(1)()x k x k r k =+-，可以得到 21(1)(2)(1)(2)(1)x k x k r k y k r k +=+-+=+-+ 由已知得 (2)(1)2()5(1)3()y k r k r k y k y k +-+=-+-112()5(1)3()r k x k x k =-+- []212()5()()3()r k x k r k x k =-+-123()5()3()x k x k r k =--- 于是有： 212(1)3()5()3()x k x k x k r k +=--- 又因为 12(1)()()x k x k r k +=+ 所以状态空间表达式为