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大学食品营养与卫生安全

大学食品营养与卫生安全

生活是一门艺术,也是一门科学。随着我国人民生活水平的提高以及健康意识的大大增强,现在人们不单单追求吃的饱穿的暖,而在意怎样吃得健康安全了。

民以食为天,食物是人类赖以生存的物质基础,我们需要食物来提供能量和营养素。用以维持生理和生活的需要,保证我们的健康。经查阅资料,健康指身体,精神和社会等方面都处于良好状态。传统的健康观是无病健康,而现代人的健康观则是整体健康。所以为了保持健康我们要有一个合理的健康习惯,做到营养饮食,均衡饮食。

人们要想维持正常的生长发育,就必须不断地从外界获取营养物质。七大营养素分别是蛋白质,脂类,维生素,水,矿物质,糖类,纤维素。

其中营养素不能在体内合成,而必须在食物中获得,称为必需氨基酸其中包括九种氨基酸:异亮氨酸,亮氨酸,赖氨酸,蛋氨酸,苯丙氨酸,算算,色氨酸,缬氨酸,组氨酸;两种脂肪酸:亚油酸,仅一亚麻酸;碳水化合物;七种常量元素:铁,碘,锌,硒,铜,铬,钼,钴;十四种维生素:维生素A,D,E,K,B1,B2,B6,C,烟酸,泛酸,叶酸,维生素B12,胆碱,生物素,加上水等,共计40余种。其中碳水化合物,脂类和蛋白质因为需要量多,在膳食中所占的比重大,称为宏量营养素;矿物质和维生素因需要的量相对较少,在膳食中所占的比重也比较小,称为微量营养素;矿物质中有七种在人体中含量较多,叫做常量元素,有八种在人体内含量较少,叫做微量元素。这些营养素在人体内有三方面功能:一是供给生活,劳动和组织细胞功能所需的能量;二是提供人体的建筑材料,用已构成和修补身体组织;三是提供调节物质,用以调节机体的生理功能。营养素有这三方面的作用,可见营养素是健康之本,是健康的基础。

怎样做到营养的均衡,饮食健康呢?

根据《中国居民膳食指南(2007)》,我们可以做到均衡的饮食,促进健康。

1.食物多样,谷类为主,粗细搭配

人类的食物是多种多样的,每种食物都至少可以提供一种营养素。食物可分为五大类:第一类为谷类,薯类,主要提供碳水化合物,蛋白质等;第二类为动物性食物,主要提供蛋白质,脂肪,矿物质等;第三类为豆类和坚果,主要提供蛋白质,脂肪,膳食纤维,矿物质等;第四类为蔬菜水果和菌藻类,主要提供膳食纤维,矿物质,维生素C,胡萝卜素等,第五类为纯能量食物,主要提供能量。

2.多吃蔬菜、水果和薯类

蔬菜和水果是膳食纤维,矿物质,维生素和植物化学物质的重要来源,水分多,能量低。薯类含有丰富的淀粉,膳食纤维以及多种维生素和矿物质。推荐我国成年人每天吃蔬菜300g-500g,最好深色蔬菜约占一半,水果200g-400g,并注意增加薯类的摄入。

3.每天吃奶类、大豆及其制品

奶类还有丰富的优质蛋白质和维生素,含钙量较高,利用率也很高,是极好的膳食钙质来源。建议每人每天饮奶300g,或相当量的奶制品,对于饮奶量更多或患有高血脂和超重肥胖倾向者应选择减脂、脱脂、低脂奶及其制品。

打动含丰富的优质蛋白,必需氨基酸,B族维生素,维生素E和膳食纤维等营养素,且含有磷脂,低聚糖等。建议每人每天摄入30g-50g.大豆或相当量的豆制品。

4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

鱼、禽、蛋和瘦肉是人类优质蛋白、脂质、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源。推荐成人每日摄入量:鱼虾类50g-100g,畜禽肉类50g-75g,蛋类25g-50g。

5.减少烹调油用量,吃清淡少盐的饮食

建议每人每天烹调油用量不超过20g或30g,食盐摄入量不超过6g,包括酱油、酱菜、酱中的食盐量。

6.食不过量,天天运动,保持健康体重

进食量和运动是保持健康体重的重要因素,食物提供人体能量,运动消耗能量。建议成年人每天进行相当于步行6000步以上的身体活动,如果身体条件允许,最好进行30分钟中等强度的运动。

7.三餐分配要合理,零食要适当

要天天吃早餐并保证营养充足,午餐要吃好,晚餐要适量,不暴饮暴食。零食作为一日三餐外的营养补充,可以合理选用,但来自零食的能量应计入全天能量摄入之中。

8.每天足量饮水,合理选择饮料

饮水应少量多次,要主动,不要感到口渴时才喝水,饮水最好选择白开水。

饮料多种多样,要合理选择,如乳饮料和纯果汁饮料含有一定量的营养素和有益膳食成分,适量饮用可以作为膳食的补充。

9.饮酒应限量

建议成年男性一天内饮用酒的酒精含量不超过25g,成年女性不超过15g。孕妇和儿童,青少年应忌酒。

10.吃新鲜卫生的食物

一个健康的人一方面需要从食物中摄取所需要的营养素,另一方面又必须防止其中的有害因素诱发食源性疾病。所以应保证食品的新鲜卫生。

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