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餐饮VIP接待工作流程

餐饮VIP接待工作流程
餐饮VIP接待工作流程

餐饮VIP接待工作流程

一、准备工作

1、接到订单时,需了解清楚接待对象、客人身份、对象、名称、国藉、生活习惯、礼仪、忌会、人数、用餐时间、结帐方式、客人的

喜好(如酒店老客);

2、准备服务中用到的餐具、将餐具整齐统一放好(如骨碟、翅

碗、调羹等);

3、准备在包厢设立分菜口及酒水展示台;

4、到酒吧取一些常饮用的酒水,放在酒水台(如老客可根据他

平常的爱好准备);

5、准备好各一壶酱油醋、酱油,以方便客人挑选;

6、准备好茶叶;

7、准备足够小毛巾以供餐中使用,在旁边再准备一碟纸巾、统

一折好;

8、准备好火柴或打火机;

9、准备相应的酒杯(如白酒杯、威士忌杯等);

10、打好开水、冰块;

11、准备口布几条,折成长方形(方便喝葡萄酒要用)及折成四

方形2条,准备2条净布用于服务中;

12、准备多2套餐具防止客人加位及2张椅子;

13、准备两套茶盅、以供餐前、餐后使用;

14、客人到前30分钟打开空调,开餐前打开毛巾加热器;

15、准备圆托2个,重托1个,圆托垫上口布;

16、准备茶壶垫碟中的莲花垫布。

二、检查工作

1、台面摆设是否规范标准,餐具是否整洁无破损、无水渍、光

亮无污渍;

2、三套酒具是否无指纹、无破损、无裂痕、无缺口;

3、转盘是否摆放当中,是否干净无手印、无污渍、无破口、整

洁光亮,转底干净转动时灵活无杂音;

4、台布四角要均匀垂直、无破洞、无抽丝、无折纹;

5、口布折放整齐美观、无破洞、无抽丝、无折纹、无污渍;

6、筷套要新旧统一,要无破、无油渍、套纸上无涂画,店标朝

上;

7、筷子新旧、颜色要统一,无脱漆、长短统一;

8、椅子无摇摆,椅面无破洞、无污渍油渍,椅脚油漆无脱落,检查椅背钉子是否会钩衣,椅子要统一、颜色要一样;

9、天花板四周无蜘蛛网、无脱漆;

10、地毯整洁卫生、无杂物、无脱漆;

11、如发现房中有杂味、应及时喷洒适量的清新剂;

12、检查房中是否有四害(苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠);

13、检查设施设备是否完好(如电视、电话、灯光、空调)无杂

音等;

14、毛巾要干净无破洞、抽丝,无污渍油渍,要拧之不出水;

15、毛巾托要无破口、无污渍、干净光亮;

16、检查开水瓶是否保温、无漏水、外壳干净;

17、检查酱油醋壶出口无阻塞,不可过满、壶口无破损、干净无

裂痕;

18、沙发要摆放整齐、沙发套要无污渍、无破洞、沙发下面无杂

物、沙发靠背要整齐放好,茶几要光亮无油渍;

19、工作台抽屉摆放整齐、干净无杂物、无灰尘、大小统一放好;

20、窗帘布要无污渍、无灰尘、无破洞,整齐美观;

21、检查鲜花无枯萎、无灰尘、鲜艳、每天要适量喷水;

22、衣架要关泽、干净无破损、不钩衣;

23、托盘要干净无油渍、无涂画的字及画、无刮痕;

24、检查空调出口无灰尘、开时无杂音;

25、再次检查各人的仪容仪表及随身三宝(笔、打火机、起开器);

三、迎接客人

1、站在厅房门口恭迎客人,不可与其它服务员交头接耳或靠墙

而立、挖耳洞、拉裙子或双手放在围裙口袋口;

2、客人到时应微笑问候并做出请的手势让客人入内(手势:五

指并拢、掌心向上),若知道客人姓氏,应以姓氏相称;

3、帮助客人宽衣并主动挂好及妥善安排携带物品,拿衣服要拿

衣领处,并记住重要客人的衣服以便走时拿给他;

4、询问是否要看电视;

5、递上热茶、半跪式地将茶放在茶几上,不能背对着客人说先

生请用茶;

6、斟酱油醋时,在下面垫个底盘,以防止斟时滴在台面上(如

有生吃如象拔蚌等应准备如芥辣)

四、席间服务

1、宾客入席,应上前拉椅让位、落巾、拿口布时应右手将口布整个拿起倾身将口布拆开,将上三角形铺在上面、下三角形挂在下面、

脱筷套;

2、询问客人所喝的酒水、适量介绍几样给客人选择,一旦确定,

便记录下来,重复客人所点的酒水;

3、到酒吧拿起酒水,拿时要检查酒水质量以及是否过期,再将

酒瓶外壳擦干净;

4、在开瓶前,应将(葡萄酒、白酒及洋酒等)拿到点酒客人旁边询问是否可以开(拿时左手垫一块折成四方形口布、右手握住瓶身、商标朝向客人)经客人同意后方可打开;

5、打开后用口布擦一下瓶口,并给点酒客人品酒,品酒时应倒

2厘米左右,客人同意后再从主宾位开始顺时针倒过去。

6、餐中要观察客人的用餐速度,随时与厨房联系。

7、上菜前应征询客人是否分菜,如不要应撤走鲜花。

8、勤换骨碟,客人骨碟满三分之一时要更换,上名贵果盘时要

更换。

9、换烟缸,烟缸有两个烟蒂就应更换(撤换时要将干净的烟缸

盖住,脏的烟缸一起拿来走,再放上干净的烟缸。

10、席间有小孩,应主动提供小孩椅。

11、席间若碰翻酱油碟、饮料杯等应马上用餐巾为客人清洁,并

清洁台面,然后在台上脏处铺上席巾。

13、上菜时要核对菜单,并检查菜肴的质量及盘中是否有异物,再从陪同位上菜,上菜时要报菜名,报时声音适中,要让一桌客人都听得到,再旋转一圈,转时用手指在转盘边时轻转,不可手指按住转盘转,转时,速度要适中,不可过快或过慢(注:一边转动转盘一边

报菜名)。

14、观察客人杯中是否有酒,随时为客人添加。

15、将台面上空的菜盘及多余的餐具、杯子撤走。

16、客人吃完之后,把热菜送到每位客人右边并送上毛巾,随时收起桌面餐具,而后准备上甜品,如果转盘脏了要及时抹干净,抹时用抹布和一只餐碟进行操作,以免脏物掉要台布上。

17、清点撤下菜的刀、叉、金银器等餐具是否齐全。

五、上菜、分菜及注意事项

1、上菜

⑴中式宴会的上菜位置在主人位的正右侧或正左侧进行,中式零

点上菜,选择对客人是少打扰的位置上。

⑵上菜前先检查一下所上的菜肴与客人所点的相符合,一般冷

菜、主令、重点菜(汤面、刺身)鱼、蔬菜、甜品的顺序上。

⑶上菜要报菜名,作适当的介绍,放菜时动作轻、稳,有造型的菜和新上的菜肴要放在转盘中央,注意菜肴的观赏面正对主人位、鸡

不献背、鱼不献背。

⑷有盖子的菜肴上桌后,及时揭盖并马上反转盖子,避免盖里的

水滴落。

⑸若餐台上有几道已占满位置,而下道菜又不够放时,应征求客人的意见将台面上最少的菜分给客人,将其撤走,然后将一个新菜上

到台面,忌交新上的菜肴重叠。

⑹上菜时,有配料和洗手盅的菜肴,先上配料、洗手盅,然后再

上菜,重要宴会时,配料分位上。

⑺如客人需要添加米饭,上米饭应逐位上,放于客人的外位旁,注意放碗时,拇指不能伸入碗内,米饭应成一个光滑的小山状(用水浸湿饭勺,将饭打入预先浸过热水的饭碗,然后倒扣在客碗里。

⑻注意客人台面的菜是否可以上菜,若客人等了很长时间,还没

上菜要及时查单看是否有错漏或告之领班。

⑼临时接到客人所点的菜沽清的通知,应立即向客人道歉,并介

绍客人点另外的菜式或类似的菜式,然后在菜肴上取消派菜。

⑽菜上齐后,应向客人示意,询问客人还有什么要求。

2、分菜

旁桌分(在工作台上或在餐桌边设一个工作台)面朝客人。

⑴在工作台上准备好干净的餐具及服务用具(分菜盘装饰物:樱

桃、黄瓜片提前准备好)

⑵菜后然后放在转台上缓慢转一圈(以5——8秒为宜,并作简

单介绍,然后撤至工作台上)。

⑶菜时要均匀,快速地分到宾客所用餐具中,然后按先宾后主的

原则,顺时针派放。

3、注意事项

⑴上甜品前必须先询问客人是否可上甜品。

⑵需要分派的菜肴,应及时分派,分派完菜在客人的右边上,并

示意客人食用。

⑶需要佐料的菜肴,分菜时要跟上佐料,并略加说明,在使用佐

料时宜征求宾客的意见或略作介绍,让客人自行添加。

⑷在分用时手直接接触菜肴的操作,要套上手套来操作(如烤鸭

类)。

⑸分客上的菜(除直接放在骨碟上)均需要有型碟衬托着上。

⑹分菜时不能将鸭头、鸡头等分给客人,将鸭、鸡头放在骨碟里

上到台面上。

⑺不能只分鸡、鸭、鱼等某一部分给客人,应分各部位搭配分派。

⑻操作过程中做到三轻“走路轻、说话轻、动作轻”。

六、中国白酒、啤酒、饮料、黄酒服务

1、确认酒的品牌,瓶装类必须在工作台上开启(少量),罐装在客人面前开启,开时不可面朝客人。如已落地的冷水类在3小时内不可开启,应马上更换,并告知吧仔,不可让其他人领用。

2、白酒斟倒八分满,并瓶口不碰杯口,啤酒七分,包沫三分沿着杯壁基倒,瓶罐口不碰杯沿,不可高空操作,以免泡沫油出及增加

泡沫量。

3、黄酒如要加热,拿到厨房由厨师加热,如需要加入话梅、柠檬、姜仁等要询问客人所需的量,先加话梅、柠檬等再加入酒。

4、上红、白葡萄酒的服务程序

准备好冰桶、口布、酒钻等用品。白葡萄酒需事先冰镇,在冰桶中放入适量的冰块、加入水,将酒瓶插入冰块中,一般10分钟左右即可达到冰镇的效果,最佳饮用温度是8——12度。

将酒放在工作台上、拿出酒开,按出小刀,在颈瓶圆圈处先以顺时针将锡泊纸割开,再以小刀将锡纸挑开,把小刀收起,将开酒器的白螺旋丝与开酒器成丁字型,用螺旋铁垂直旋转插入瓶塞,直到螺旋丝剩下一圈为止,将支撑架拉开,顶在瓶口上,左手按在支撑并推瓶口上,右手将瓶塞直接拉起,剩余处再将瓶塞轻轻拉起,用口布擦拭瓶口,以免酒渣落入酒中,检查酒水质量,如发现瓶子破裂或变质要

及时调换。

将酒塞从酒开口取下,深吸可闻出是否酒有变质,再放在垫碟上,

摆在主人的餐位右上方。

将口布折成长条型,包住瓶身两侧,露出酒标走至点酒主人的右后侧,左手自然放于背后,右手握瓶,在客人酒杯中倒20ml的酒,举左手示意让客人品尝“请您品尝一下好吗?”认可后可以斟给其他客人,按顺时针方向,最后加斟给主人,西式倒酒为逆时针,在零点服务时,酒瓶放最少打扰客人的一边,宴会时必须放工作台。

斟至杯子三分之二处,收口动作同上,干红倒二分之一服务同上。

试酒的目的:

⑴确定有无误差;

⑵确认酒的可靠性;

⑶表示对顾客的尊重。

红、白葡萄酒试酒:先摇摆表示让它跟空气最快的接触,酒的好坏,摇摆看它水波下滑的速度,如下滑慢,说明质量差。

七、香槟、冷酒的服务

1、准备好冰桶、口布、酒钻等用品,并用冰桶架放在主人的右边或放在工作台上,桶中放入适量的冰块,加入水,瓶插入冰块中,

一般10分钟左右即可达到冰镇的效果,最佳饮用温度8——12度,手握瓶子45度,瓶口切勿向客人和自己,将瓶口的铁丝罩松开并拿掉,再用拇指和食指抓紧木塞,在任何情况下开香槟时切勿使用螺旋

拔木塞。

2、斟八分满,收口动作如上。

八、递毛巾

1、客到时递巾(第一次)。

2、上汤翅后递巾(第二次)。

3、虾蚧等需要手抓来吃的菜换巾(餐中第三次)。

4、上水果后换巾(第四次)。

5、用过的毛巾要及时收回,给客人上巾应尽量使用巾托以免弄

湿台布。

九、结帐

1、提早清点酒水、香烟、未开启的应做好清退工作、检查所有

单据是否核实,然后交收银打单。

2、再次检查帐单,看清台号、人数、并将帐单夹在收银夹里站在客人的右边呈递“这是您的帐单”切记不要报出帐单上的金额。

3、掌握现金、支票、信用卡、挂帐、房卡签单的结帐方式。

4、结帐完毕,向客人表示感谢。

十、送客

1、客人离席时应主动帮助客人拉椅送客。

2、提醒客人带齐随身物品并协助客人带齐随身物品。

3、送客人到楼梯口或电梯口,汇同迎宾一起向客人道别(必须)。

十一、餐后整理工作

1、拉齐餐椅、检查台上、地毯是否有易燃的烟头。

2、检查客人是否有遗留物品。

3、收台工作要分工进行,先收毛巾、席巾、水杯、酒杯,后收餐具、玻璃器皿和瓷器要严格分开,轻拿轻放,对金银器需进行清点。

4、检查电视、音响、空调电源是否关上,将麦克风交还工程。

5、清理现场、布置环境、恢复原状。

6、领班做检查,待全部项目合格方可离开或下班。

餐厅服务员标准工作流程

餐厅服务员工作流程及标准: 工作要求: 1、礼貌、行动合乎情理。 2、保持个人清洁卫生,注意个人形象; 3、工作守时,有时间观念; 4、服从管理,绝对听从餐厅管理人员的工作安排. 5、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具. 6、做好餐具的保洁工作,做好餐厅的卫生清理工作,并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准. 7、对餐厅食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针计划,按照规定的标准为顾客服务,做好服务工作. 8、盛情款待新旧顾客,满足顾客的合理需求及要求,热情主动为顾客点菜,并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上. 9、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面. 10、遇到客人有意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告给餐厅的管理人员 11、关心同事,乐于助人,具有合作、团体精神,为达到共同的目标,最大限度地发挥自己的作用; 12、与管理者、同事和宾客建立良好的关系,努力保持安全、有效、成功的服务,以更好的保持餐厅运转。 服务员餐前准备: 1.准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置。 2.员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台。 3.清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹、无 烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。 4.检查台面,餐具有无破损、水迹、油迹、污迹保持台面干净整洁。 5.领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐。 6.按点立岗定位,准备迎客。 服务员工作流程: 1.迎客: 1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好。 2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单。 点菜: 3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜、特价菜、新推菜及酒水。 4.在记录顾客所点菜品、酒水时,写清日期、桌号、点餐人数、服务员姓名。 5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失。 2.下单: 6.下单核对单据与预算是否一致。如有问题迅速解决。 3.餐中服务: 7. 征求顾客意见,将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,启瓶倒入杯中。 8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。

VIP接待流程!

VIP接待服务程序、标准 VIP 是英文“Very Important Person”的简称,意为“非常重要的客人”,一般称为“贵宾”。对VIP的接待服务是旅游饭店给予在政治、经济以及社会各领域有一定成就、影响和号召力人士的一种荣誉。VIP接待服务是旅游饭店优质服务的集中体现,也代表着饭店接待服务的最高水准。 旅游饭店通常将以下宾客纳入VIP的范围: 一、党、政、军官员: 1、国家元首级领导; 2、国家部委办领导; 3、省级领导; 4、省厅、司局领导; 5、市县(市、区)党政军负责人。 二、社会名人: 1、影视娱乐体育界著名演艺人员、运动员; 2、社会各界名流; 3、新闻传媒的资深编辑、记者; 4、知名人士。 三、业内人士及其他: 1、旅游饭店董事长、总经理; 2、曾经对饭店有过重大贡献的人士; 3、相关行业管理部门人员; 4、饭店邀请的宾客; 5、本人入住酒店豪华房3次以上的宾客; 6、本人入住酒店10次以上的宾客; 7、大型合作伙伴的董事会成员; 8、来本地的外商代表、外籍工程师; 9、总经理指定的客人;

10、根据酒店统计排名前十名的公司及各人预定; 11、特殊经营关系的人员 酒店通常将VIP划分为四个级别,自高至低依次为VA、VB、VC和VD,也有按级别高低依次为白金钻级、钻石级、白金级、金卡级贵宾。 VIP宾客资格申请和批准 VIP接待服务总流程: 1、旅游饭店高层管理者获得信息; 2、旅游饭店各部门管理人员建议信息; 3、旅游饭店营销部掌握信息; 4、营销部汇总信息、确认; 5、营销部拟订接待标准、计划,向管理层申批; 6、营销部向各部门发出接待通知单; 7、召开接待协调会议,制定详细接待方案; 8、明确各部门任务; 9、各部门准备;

餐厅服务员工作流程

餐厅服务员工作流程 餐厅服务员流程和标准 一、餐厅服务员餐前准备工作流程 1、准时到岗,参加班前会,接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。 2、员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预订应按要求摆台。 3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹,无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。 4、检查台面,餐具有无破损、水迹、油迹、污迹,保持台面干净整齐。 5、由领班领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐。 6、安点立岗定位,准备迎客。 二、餐厅服务员迎客工作流程 7、当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好。 8、拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单,示意顾客稍后,迅速沏茶倒水,示意顾客用茶。征求顾客是否点菜(如点菜当好顾客参谋,如不点菜示意顾客有事招唤)。 三、餐厅服务员点菜工作流程 9、翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。 10、在记录顾客所点菜品、酒水时,写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。 11、顾客点菜完毕,请给顾唱单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌。

12、在吧台下单,核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。 五、餐厅服务员餐中服务工作流程 13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中。 14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况,及时补充顾客所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客:“你点的菜上齐了,你还需要加添别的吗?” 15、餐中推销,勤斟酒水,巡视餐台,如发现顾客酒水快用完或菜品不够时,应征求顾客是否加添。 16、服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区。 17、随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁。 六、餐厅服务员结账工作流程 18、顾客示意结账时,服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账,服务员应跟随,核对清单要准确无误。 19、问清付款人,报清所消费的金额,双手递上账单,请顾客过目,顾客在看账单时发现疑问,服务应马上核实,并耐心的做好解释工作。 20、收到顾客付款,应双手接过,点清所收数目(收您XXX元,请您稍后或您的付款正好),或的客人刷会员卡或储值卡;到吧台找零后,在账单上签实发及姓名,回到餐桌,双手递给顾客找回的零钱(找您XXX元,请您清点并收好,谢谢!),如顾客需发票,问请单位,如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票,应耐心向顾客解释,出具其它证明,示意顾客下次用餐时一起开。 21、顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞。

客户接待流程图

↓ 客户接待流程和标准 主要流程: 接待申请-----确定接待级别-----联系接待单位-----安排接待人员-----机场(车站)接车-----安排住宿-----营销中心参观-----领导接见-----餐饮安排------提出、收集合作事项------处理、确定合作事项------领导会谈------机场(车站)送车------电话回访 1、接待申请:业务员、业务经理在了解客户即将到访时通知部门经理,要求进行客户接待的安排,如出差在外应及时以电话方式通知,并落实客户的联系方式、随行人数、是否需用车到机场或火车站接送; 2、确定接待级别:接待根据来访人员的级别不同,可按以下标准安排接待 (1)普通人员级别:适合人员:经销商业务类考察人员、技术人员、设计师、厂家中层管理者、普通意向经销商等。 A:住宿标准按对方人员要求,公司不负担住宿费用; B:餐饮标准:午餐简便消费控制在元以下,晚餐消费控制在元以下; C:接待陪同人员:业务员、业务经理、部门经理; D:接待车辆:四驱车或的士。 E:以上标准是以二名客户为基准,如超过二名客户,则餐饮另加元/人标准计算;(2)高级人员级别:适合人员:采购部门经理、企业领导、合作经销商、厂家高层管理人员、出口公司负责人等。 A:住宿标准按对方人员要求,公司不负担住宿费用; B:餐饮标准:午餐简便消费控制在元以下,晚餐消费控制在元以下; C:接待陪同人员:业务员、业务经理、部门经理; D:接待车辆:四驱车或商务车或的士; E:感情接待:此类人员,公司领导可安排做一次或两次家中接待,业务人员陪同,以增加

彼此间的感情;(视双方合作情况而定) F:其他接待项目:公司安排带客户到本地主要景点游玩或娱乐;必要时,可于客户临行时赠送纪念品。(视双方合作情况而定) G:以上标准是以二名客户为基准,如超过二名客户,则餐饮另加元/人标准计算;(3)特级人员级别:适合人员:主要家电品牌企业、经销商领导(包括内销、出口)、行业相关部门领导、公司特邀领导、其他特殊人员等。 A:住宿标准三星级酒店以上,公司负担全程费用; B:餐饮标准:午餐简便,消费控制在元以下,晚餐消费控制在元以下; C:接待陪同人员:业务经理、部门经理、总经理、股东; D:接待车辆:商务车或租用高级用车; F:其他接待项目:公司安排带客户到本地主要景点游玩或娱乐,必要时,可于客户临行时赠送纪念品。(视双方合作情况而定) G:以上标准是以二名客户为基准,如超过二名客户,则另加元/人标准计算; 3、联系接待单位:业务员、业务经理根据接待申请要求,在客户到达前应作好相关的接待安排,及时与客户联系了解具体的到访人数、是否需用车、订房或其它要求,并及时落实。 4、安排接待人员:公司根据工作的需要安排接待人员,肩负接待任务的人员必须严格按照标准落实整个接待过程。一般情况下,来访人员没有离开前,接待人员不宜随意更改。 5、机场(车站)接车:接待人员在接到接待任务后,必须确认来访人员的班机(班车)何时到达,到达地点,航班号(车次),来访人员的姓名、特征。用车,先落实公司有无车辆之后进行,如无法安排车辆的应通知客户并告之坐车方式,特别是飞机的,可通知其坐机场高速专线或打出租车。接到来访人后,业务员、业务经理帮忙提行李下车,根据班次的时间或者来访人员的需要安排住宿、餐饮的先后次序。 6、住宿安排:到达住宿地点后,接待人员要主动帮来访人员提行李上房间,简单讲解房间内设施的使用方法,留下自己的联系电话。告诉来访人员是长途或者短途,安排来访人员休息或者直接到营销中心。并提前与内务部联系营销中心的接待安排。 7、营销中心参观:营销中心的接待主要是展厅参观的接待,一般不安排办公室参观。接待人员陪同来访人员到达展厅后,业务人员介绍工作主要突出的重点在于:展示样品、新产品的讲解、企业文化、企业的前景等等方面。在没有引见公司领导之前,接待人员在展厅可以提前和来访人员探讨商谈合作的意见以及来访的主要目的。 8、领导接见:接待人员在带领来访人员见领导之前,必须和公司领导沟通好,确认接见时间、地点,然后带领来访人员与领导见面。见面时,接待人员先做介绍双方的工作,然后粗略地讲解来访者的主要商谈事项。(特别注意:介绍公司领导时,应有意无意地对领导做抬高身份的赞扬,增加商谈的优势。) 9、餐饮安排:一般的接待要求业务员或业务经理一起进行,做一下标准后可由他们安排接待人员应陪同来访人员就餐,并且按照来客的习惯安排酒水,就餐过程中,接待人员可以适当地带动气氛,促进双方的感情交流。(注意事项:接待人员本人不要喝酒过度,结帐不要当来客面,出外结帐) 10、提出、收集合作事项:经过以上的接待步骤,双方的感情交流有了基础,接待人员可安排双方转入到商务谈判的阶段。根据公司开展工作的实际情况和部门相关的标准,提出合作事项的内容,咨询来访人员提出的合作事项内容并且做好笔录。 11、处理、确定合作事项:本着双赢的原则,接待人员在公司和来访人员之间根据合作事项的内容收集双方的意见,进行处理以至最后确定的工作,经双方确定后用文案交与双方。 12、领导会谈:双方在合作事项达成一致后,双方领导一般会进行互相道贺的仪式,接待

餐饮接待工作流程

餐饮接待工作流程 1、预订酒店。 根据接待时间和出席人数确定恰当的用餐酒店,提前预订席位。注意客人的人数、身份、用餐习惯,本次接待的规格,以及我方出席的人数,预订时要和酒店确认用餐时间、用餐人数、房间大小、房间细节(如:有没有沙发会客区,有没有独立卫生间等)、收费情况(如有无包间费、有无折扣等)。老板用餐一定要有窗户和卫生间的包间,并比告知你的人数多2位预定。 2、提前准备。 提前通知我方参加人员(包括参与接待的公司领导、其它公司人员、驾驶员等)接待时间和地点,并发送短信,短信无回复立即电话告知再次确认。提前准备好接待可能用到的酒水(根据接待场合和客人习惯准备合适的白酒或红酒)、需要的礼品、公司资料等。 3、点菜。 用餐前提前到酒店检查预订的房间状况,确定菜品、酒水饮料(如有自带酒水要先和酒店说好是否收费)。点菜时要考虑出席人数、接待档次、客人和领导的口味(如:是否吃辣,有无忌口等)。一般十人左右用餐可点四个凉菜、一个汤、十个左右热菜和主食点心;五人左右可点两个凉菜、一个汤、五个左右热菜和主食点心。要注意荤素搭配(有荤有素)、菜品搭配(有肉类、禽类、海鲜)、口味搭配(有辣有清淡)。董事长的饮食禁忌需要注意。用捞饭和位上菜品提升档

次,一般接待一个头菜即可。 要确定在客人到达前餐台已摆好,凉菜先上桌,茶水和酒水已准备好。 4、用餐。(接待人员一般提前40分钟抵达接待的地点开展准备工作,先把茶水和水果点好,凉菜上好。) 客人到达时出门迎接,引领就座,安排茶水。如需要会谈可先在休息区喝茶,如不需要会谈且凉菜已上桌可请客人入席。入席时注意宾主座次,主人位在面向门口的正中间,主宾安排在主人位两边,宾客旁边要有我方人员陪坐,一般接待人员坐在主人对面的下首。就座后安排倒酒水饮料,一切就绪可提醒领导祝酒开席。 用餐过程中要注意把握时间,确保有序地上菜,要随时注意领导和客人的需求(如:是否需要加菜、加纸巾等),要随时保持用餐餐具的清洁(如:及时换餐盘、烟缸等),以及确保酒水饮料的充足供应。 在菜品将要上完时提前结账。结账不能惊动客人,应主动到收银台结账。要注意核对菜品和金额,确定折扣,并索要发票和账单。 5、送客。 在用餐结束前要提前通知驾驶员在指定地点待命。如果用餐结束后还有其它活动安排,要注意把握时间,及时提醒领导。客人离席时要检查所有人员的随身衣物、手机等是否已带齐,并带好没有用完的酒水等。如有礼品要送到客人乘坐的车上。 将客人送到车上,告知司机目的地,与客人告别。

餐厅服务员工作流程

餐厅服务员工作流程 注意:必须穿工装打卡,不准着便装打卡,不准穿便装进岗。 (三)仪容仪表达到标准。 (四)自检“三宝”,笔、开瓶启、打火机。 要求:笔是否能写出字迹,打火机是否好用并调整好火苗。 二、10:00早例会 准时到岗参加早会,认真听取上级领导的工作安排及注意事项。 三、11:00之前午市餐前准备 (一)早会结束后,到达本人工作区域做餐前准备工作 1.将暖水瓶注满开水,保证温度并将暖瓶壁擦干打亮。 2.擦拭墙壁、木线及家具(备餐柜、衣架、消毒柜等)部位的灰尘。 3.添加低值易耗品(酱、醋、茶叶、打包袋、牙签等)夏天菜肴,按各区域标准放入备餐柜。 4.散台擦拭台面的灰尘,包房检查摆台及餐具卫生情况 5.10:40自检 ?仪容仪表。 ?发现蚊蝇及时消灭。 ?了解::当日沽清与急推特色菜肴,本餐位订台情况。 6.10:45上级检查菜肴图片,发现不足立即改正及处罚。 四、午市开餐服务流程 (一)11:00在指定区域站位 站位标准:女员工站丁字步,左脚前夏季菜肴,右脚后菜肴图片,挺胸收腹,头正颈直菜肴图片,目视前方,面带微笑,右手搭在左手上,自然放于腹前。

男员工双脚自然分开,与肩同宽美味菜肴,挺胸收腹,头正颈直肩平,双肩略向后展,面带微笑,右手搭在左手上自然背在身后。 (二)迎接客人 当客人经过时要面带微笑特色菜肴,声音适中,点头问好。 语言标准:11:00之前上午好 11:00—14:00中午好 14:00—17:00下午好 17:00晚上好 当本台客人到餐位时要手势示意说:先生/女士菜谱特色菜肴,您好,里边请。本区域两名以上服务员或部长上前为客人提供拉椅、让座、挂衣等服务,并提醒老人、小孩坐在里边的位置。散台要为客人罩上衣罩,提醒客人将衣物放在台面下边。 (三)问茶 语言标准:先生/女士,您好,请问需要什么茶水?本店有绿茶、红茶、花茶和乌龙茶,请问用哪一种?(可同时递送茶牌或向客人介绍茶水的名称、价格)客人确认一种后告知客人价格并回答:好的菜谱,马上来。如果客人点免费茶回答;免费茶是普通茉莉花茶,我马上为您沏上。 (四)倒茶水 做到“客到、茶到、毛巾到”,要求茶壶下必须加垫碟及茶壶座。 倒茶水时在客人右后侧,右脚前,左脚后菜肴图片,身体稍向前倾,左脚后跟微微提起,重心落在右脚上菜肴图片,左手背后菜肴图片家常菜肴,右手大姆指勾住茶壶把,其余四指分开托住垫碟,伸出右臂进行倒茶美味菜肴,茶水倒七分满菜肴图片,倒茶完毕微微抬起茶壶,使最后一滴茶水顺着壶嘴流到茶壶座上,注意不要将茶水洒到台面上。 如果客人要求将茶壶放在桌面上时不准将壶嘴对着某位客人。 (五)点菜 1.准备工作: ?了解菜牌,了解当日沽清与急推。 ?知道请客的性质:①朋友聚会②过生日③家庭聚餐④晋升

酒店VIP接待程序

内容山东新闻大厦贵宾(VIP)接待服务程序 一、目的 为做好大厦贵宾接待服务工作,树立大厦品牌形象,特制定贵宾(VIP)接待服务程序。 二、内容 (一)贵宾(VIP)等级分类 1、特级贵宾 (1) 国内外有杰同影响的政治家、政府官员; (2) 国际上有影响的人士或对大厦的经营与发展有重要影响人人士。 2、A级贵宾 (1) 副省(部)以上政府官员或领导; (2) 国家旅游局正局级以上领导; (3) 国内处著名企业、集团、酒店、旅行社总裁; (4) 国内外文化界、艺术界、教育界、体育界知名人士及社会名流; (5) 对大厦的经营与发展有重要贡献或影响的人士。 3、B级贵宾 (1) 厅(局)级以下政府官员或领导; (2) 各地企业界、金融界、新闻界人士及社会名流; (3) 国家副局领导、国家旅游局正处级领导、省旅游局副局级领导; (4) 星级酒店、旅行社总经理、副总经理等旅游业人士; (5) 对大厦经营与发展有较重要影响的人士。 (二)贵宾接待服务的申请 1. 总经理办公室、销售部、餐饮部等部门获悉贵宾抵店后,根据贵宾条件,由部门经理填写《贵宾接待通知单》明细呈报总经理。 2. 《贵宾接待通知单》应详细记录客人的姓名、职务、单位、随行人员抵离店时间及特殊喜好与要求,提同贵宾等级意见要求。 3. 总经理对呈的的《贵宾申请单》迅速批复,确定贵宾等级后转销售部。 (三)贵宾接待服务的准备 1. 贵宾等级确定后,承接部门提前下发《贵宾接待通知单》,注明贵宾等级及相关部门的接待服务和接待准备要求,由相关部门签收。 2. 对于A、B级贵宾的接待服务,由总经理本人或指定部门、人员负责。 3. 对于特级贵宾的接待服务,由总经理组织临时接待服务小组,详细拟订接待服务方案,并逐项落实。 4. 相关部门收到《贵宾接待通知单》后,须立即在部门内传达,关按要求做好相应的贵宾接待准备和检查工作。 5. 接待服务过程中出现新的要求和变化时,有关部门立即反馈接待部门,接待部门提前下发《更改或补充通知单》至有关部门签收,重大变更须请示总经理同意后方可执行(紧急情况可先电话通知,详细记录通知时间及接电人姓名)。 (四)贵宾房间的检查 1. 贵宾抵店前8小时(最迟4小时),工程部须对贵宾房间内的所有设施、设备检查维修完毕。特级、A级贵宾由工程部经理检查;B级贵宾由工程部主管级以上人员检查。 2. 贵宾抵店前4小时(最迟2小时),客房部须按照《贵宾接待通知单》的要求完成对贵宾房间的准备,并检查整改完毕。特级、A级贵宾由客房部经理检查;B级贵宾由客房部主管级以上人员检查。

中餐厅服务流程和工作标准

服务流程图:

工作内容及标准: 1.迎客: (1)按照酒店规定的时间、地点、站姿、表情、进行站位。 (2)当迎宾把客人带到房间门口时,服务员应一人为客人拉门,并主动帮助客人提拿物品,说:“先生/小姐、中午/晚上好!欢迎光临!”;另一人进房间打灯,欢迎客人到来。动作标准(详见:“酒店细致化服务”) 2.拉椅让座: 当客人入席时,服务员应顺势拉椅让座,应左脚在前、右脚在后、双手拉至椅背的1/3处,将椅子外拉,待客人落座时,再用左腿的膝盖部分协助双手将椅子推至客人的适当位置。并说:“先生/小姐,请坐!” 提示:拉椅让座是分清主宾的一个环节。 3.接衣挂物: 当客人脱下外套时,应及时接过,并将衣物挂在衣架上或挂在椅背上,用衣套套好;如客人提有行李、物品时,应主动帮助客人提拿,动作标准。 提示:拉椅让座的同时接衣挂物,是打好时间差的一种。 4.问茶位、茶水: 客人落座后,服务员应面带微笑、站在客人的右侧、稍弯腰、征询客人喝什么茶水、客人的就餐人数,并介绍酒店的各种茶叶。 提示:*此时看客人让谁来点茶水,是分清主宾的一个环节。 *问茶水的同时问位,是打开时间差的一种。 5.撤筷套、去口布: (1)客人落座后,服务员应侧身站在客人的右侧,上身稍向前倾斜15度,与客人保持约30cm的距离。按照先主宾后主人,女士优先的原则,按顺时针方向依次用双手在侧面轻轻打开,将餐巾的一角轻轻的压在骨碟下面,或铺在客人腿上,与客人目光相遇时应点头示好。 (2)撤筷套同辅口布的原则一样,可同时进行,为客人撤筷套时,右手拿起筷子交于左手,右手撤去筷套,捏住筷子的后端,轻轻抽取,摆放在筷架上,每次抽出的筷套拿在左手,最后放在工作柜内。 提示:*辅口布的同时撤筷套是打开时间差的一种。 *问茶水的同时,撤筷套、口布是打开时间差的一种。 6.开餐湿巾、拿菜谱: 按照酒店要求的开单标准、客人的人数进行开单,或找人帮忙开单或送单。(酒水员不能开单)送单的同时拿菜谱准备点菜。

酒店客房部VIP接待服务流程

客房部VIP接待服务流程 一、经理的接待流程: 1、在接到VIP入住的信息,先和前厅部经理核对房号和其他的相关注意事项。 2、召开VIP接待会,给相应楼座的主管布置工作:房间卫生的清理;设备的检修;茶水的准备和演练;个性化信息的利用;房间的特殊布置;客人行程中应注意的事项; 3、检查主管大清过的房间;检查客出服务员做过的房间;检查小整过完的房间;检查夜床开启的房间; 4、在客到20分钟前,检查楼座茶水准备、人员站位和大厅卫生的情况。并在客到10分钟前在感应门口迎接客人。 5、第一时间了解客人的行踪,并汇报给酒店领导和相关部门; 6、随时了解客人的行踪,并注意主管反馈的客人各种需求和信息,尤其是客人的个性化信息,并马上采取行动在第一时间内满足,并随后向酒店领导反馈。 7、在得知客人离店的信息后,客房部经理要在离店前20分钟到位准备送客,若客人突然离店,要立即通知相关部门,客房部经理及楼座主管要将客人送出。提前督促行李员的到位。 8、在VVIP接待完毕以后,要详细整理好客人信息,输入电脑建立档案,并对此次接待工作进行总结。 二、主管的接待流程: Ⅰ、准备: 1、主管在接到信息后,要和前台确定房号,并通知部门经理和工程部进行检修; 2、按照前厅提供的计划单催相关部门派送鲜花,并联系库管申领相应的水果。并在房间里派上水果、鲜花和报纸。 3、根据计划单上的信息进行布置;先向承接部门问清客人姓名、官职,并做好准备,同时索要客人活动日程表,问清客人具体到店时间。如果是外宾就要问清楚对方的国籍,并事先配上国旗、报纸,并查询客人信息,上海南新雅大酒店https://www.docsj.com/doc/3f3366032.html,将顾客的习惯喜好布置就绪。接着向台班和卫班布置具体的工作……台班信息的传递和记录;指定专门卫班卫生的清理、服务和爱好的记录;指定大清房的员工;在工作间醒目的位置标注上VIP 客人的房号、姓名、官职和简要的相关信息;如三间以上要向前台索要联络单按房间的等级列绪,联络单送到楼座后,主管要审查合格后派送到房间。

餐饮店各部门工作流程图

西安**餐饮服务管理有限公司 建设店各部门工作流程 店长工作流程: 1、9:30-10:00检查店内外环境,及晚市收尾工作,安全检查是否做到,查阅工作汇报发现问题,检查店长信箱有无意见,检查各岗管理人员到岗情况 2、10:10-11:00完成当天工作安排,及需统计的工作。 3、12:00前完成前厅、后厨、烧烤部餐前准备工作的检查。 4、12:00-1:30现场协调各部门工作。 5、1:30-2:00处理日常事务,包括文字统计、员工沟通等工作。 6、2:00-4:50机动时间,临时安排。 7、4:50-5:20经理餐会,安排晚市工作及前一天问题的处理意见。 8、5:30-6:30根据实际情况参加楼面、烧烤部或厨部例会。或组织全体员工会,并解决各部门存在问题。 9、6:30-7:00检查各部门餐前准备工作。 10、7:00-9:30现场协调各部门工作。 11、9:30-10:10(9:30-10:40)处理日常事务与员工沟通等。 12、10:10-10:40(10:40-11:10)召开各部门负责人碰头会,解决当天工作中出现的问题及明天的工作安排。 13、10:40-11:30(11:10-11:30)检查各部门交接班情况,后下班。 大堂经理工作流程 1、下午16:50到店,参加经理餐会,汇报前一天工作情况,并与厨师长、烧烤部主管协调解决前一天工作中出现的问题,准备下午例会工作。

2、17:30例会点到,检查出勤,除做前一天工作总结与当日工作任务安排外,尽可能多的组织游戏、笑话分享,来调整大家上班前的精神面貌,并对近期值得肯定的工作做以表扬,不足之处指出并提出改正方法。抽查仪容仪表。 3、了解当日订餐情况,18:40抽查各班次的餐前准备工作及卫生情况。了解当日在岗人员情况。 4、19:00——21:00监督餐中服务:服务质量,调查客人就餐反馈意见,随时协调白、晚班工作, 5、21:00-22:10督导一至三楼各管理层工作落实情况、与员工沟通。(低峰期各人员的工作纪律及卫生情况) 6、22:10或22:40与其它两部门管理人员当日工作碰头会。主要协调解决当日工作中出现的问题。 7、视客流量情况听取交接班工作安排,特殊情况时需做适当调整。 8、晚饭后监督检查各班组交接情况及收尾工作。 9、00:00-03:00督促本部门员工的接待服务工作,协调监督其他部门的工作。 10、03:00下班,回顾当日工作总结,安排明日工作计划。督促各部门收市工作(保鲜及安检)。 白班主管工作流程 1、9:50到店检查前一天晚班收市遗留需解决问题; 2、10:00点到,开例会(对昨天工作不足之处强调补充和解决,对今天工作进行合理细致的安排),会后早班的卫生情况(备餐、桌椅、地面、玻璃、茶壶、电源等死角卫生)做好餐前的准备工作。11:00之前必须完成。 3、11:00准时开饭,11:25准时站位,开始迎客。(配带对讲机)

餐饮部服务员工作流程与工作职责描述

餐饮部服务员工作流程与工作职责描述 Description of the working process and responsibilities of the c atering service staff 汇报人:JinTai College

餐饮部服务员工作流程与工作职责描述前言:工作总结是将一个时间段的工作进行一次全面系统的总检查、总评价、总分析,并分析不足。通过总结,可以把零散的、肤浅的感性认识上升为系统、深刻的理性认识,从而得出科学的结论,以便改正缺点,吸取经验教训,指引下一步工作顺利展开。本文档根据工作总结的书写内容要求,带有自我性、回顾性、客观性和经验性的特点全面复盘,具有实践指导意义。便于学习和使用,本文档下载后内容可按需编辑修改及打印。 一、岗前要求 (一)早餐不允许吃有异味的食物,例如葱、蒜、烟、酒等。 (二)到考勤室打指纹卡后进岗。 注意:必须穿工装打卡,不准着便装打卡,不准穿便装进岗。 (三)仪容仪表达到标准。 (四)自检“三宝”,笔、开瓶启、打火机。 要求:笔是否能写出字迹,打火机是否好用并调整好火苗。 二、10:00早例会

准时到岗参加早会,认真听取上级领导的工作安排及注意事项。 三、11:00之前午市餐前准备 (一)早会结束后,到达本人工作区域做餐前准备工作 1、将暖水瓶注满开水,保证温度并将暖瓶壁擦干打亮。 2、擦拭墙壁、木线及家具(备餐柜、衣架、消毒柜等)部位的灰尘。 3、添加低值易耗品(酱、醋、茶叶、打包袋、牙签等),按各区域标准放入备餐柜。 4、散台擦拭台面的灰尘,包房检查摆台及餐具卫生情况 5、10:40自检 ⑴仪容仪表。 ⑵发现蚊蝇及时消灭。 ⑶了解::当日沽清与急推,本餐位订台情况。 6、10:45上级检查,发现不足立即改正及处罚。 四、午市开餐服务流程

酒店VIP接待标准与流程(完整资料).doc

【最新整理,下载后即可编辑】 VIP接待标准及流程 一、接待目的: 使贵宾入住时有荣誉感、身份感、体会到本酒店最高档次的服务,以示酒店对其的重视。二、VIP等级制度及标准 A级贵宾 1)党和国家领导人、政府高级官员、外国高级政府代表团; 2)军界首脑人物; 3)世界著名财团、企业总裁、董事长和总经理; 4)世界上有影响的其他人物。 B级贵宾 1)省部级政府官员; 2)股东公司董事长、总经理; 3)社会名流; 4)酒店高层管理人员认可按B级贵宾接待的重要宾客。(酒店重点客户单位的实权人物)C级贵宾: 1)市级政府官员; 2)厅局级负责人; 3)各地旅游局长、酒店上级主管单位的高管人员; 4)企业家、金融界名流; 5)酒店高层管理人员认可按C级贵宾接待的重要宾客。 D级贵宾: 1)长包房客人; 2)入住10次以上的客人; 3)入住行政楼层的客人; 4)入住套房的客人。 三、接待标准 表一:

表二: 表三: 赠品标准 四、 A级贵宾:鲜花配送说明:选用水晶器皿,总价值为200 元。 (百合花支、玫瑰支、康乃馨支、太阳菊支、红掌片、并配送满天星、叶材)B级贵宾:鲜花配送说明:选用水晶器皿,总价值为80 元。 (百合花支、玫瑰支、康乃馨支、太阳菊支、洋兰支、并配送勿忘我、叶材)C级贵宾:鲜花配送说明:选用高档瓷瓶器皿,总价值为50 元。 (太阳菊支、康乃馨支、玫瑰支、并配送孔雀草、小菊、叶材) D级贵宾:鲜花配送标准20-30元。

果篮配置标准:☆参照餐饮部水果配送的4个标准 A级贵宾:(火龙果个、进口红提、新奇士橙个、进口咘喱个、鸡心芒个)每日更换水果 B级贵宾:(蛇果个、进口青提、柳橙个、进口咘喱个) 每日更换 C级贵宾:(红富士苹果个、萄葡若干、香蕉支、时令水果) 入住第1天摆放,其余天数不配送水果 D级贵宾:入住第1天摆放,其余天数不配送水果 点心配置标准: A级贵宾(50 元):每日配备西式点心,品种不少于4种 B级贵宾(30 元):每日配备西式点心,品种不少于4种 C级贵宾(10元):每日配备西式点心,品种不少于2种 D级贵宾无 工具配置标准: A级贵宾:水果刀1把、洗手盅1个、餐巾及纸巾 B级贵宾:水果刀1把、洗手盅1个、餐巾及纸巾 C级贵宾:水果刀1把、餐巾及纸巾 D级贵宾:水果刀1把、餐巾及纸巾 酒水配置标准: A级贵宾:红酒(进口红酒)200元以上/瓶(成本价)高级茶叶50元/两 B级贵宾:红酒(红酒)80元以上/瓶(成本价)高级茶叶30 元/两 C级贵宾:咖啡 D级贵宾:咖啡

餐饮服务的工作流程

餐饮服务的工作流程 一、十五字诀: 迎、带、拉、递、问、斟、介、接、上、勤、换、核、报、征、送 二、流程: 1、迎:服务人员例会完后按规定的标准姿势站在自已的工作岗位上准备迎接客人,迎客员在客人离自已1.5到2米处时礼貌问好“中午/下午/晚上好”、“欢迎光临”、“请问您有预定吗?请问您几位?所有餐厅服务人员见到客人的第一时间要礼貌问好表示欢迎。 2 、带:了解客人人数,带客人时走在客人前面与客人保持1 米距离做到三步一回头,避免带失客人(这是最佳的介绍餐厅特色活动及优惠活动的时间)向区域服务人员以手势,示意人数; 3、拉:先确认客人对客位是否满意,“先生(小姐)您看这个位置/包厢可以吗?”然后拉椅让座。 4、递:递热毛巾,根据人数摆好餐位,非正餐/非明档点菜递菜谱,(这是你的菜单,您先看一下,如有需要请支会,服务员:(祝你用餐愉快)。 5、问:服务员问好,问用何种酒水? 6、斟礼貌水(七茶八水)根据人数递减餐位。 7、介:介绍餐厅特色,帮客人做好参谋。 8、接:接过客人的菜谱,并重复以防错漏,带走花瓶、输好菜

单并确认发送。 9、上:接过客人所点菜式上相应餐具(注意干巾和牙签)及酒水。根据台号上到相应台前,拿起菜单身确认,品名打手势并说请慢用。 10、上客人最后一个菜时,要报菜已上齐,并做好第二轮推销。(请问还需要点什么吗?) 11、勤:勤加水、勤巡台、勤收拾。 12、换:勤换骨碟,勤换烟灰缸。 13、核:核对客人菜单,结帐时核对银码。 14:报:报银码、唱收唱付。 15、征:征求客人意见。 16、送:用礼貌用语对客人表示欢送。. 三、餐前准备 1. 准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安 排及布置. 2. 员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台. 3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无 垃圾,无油垢,无水迹,无烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍. 4. 检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁. 5. 领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐. 6. 按点立岗定位

星级酒店VIP接待流程完整版

星级酒店V I P接待流程 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】

星级酒店VIP接待程序 一、目的 为做好酒店贵宾接待服务工作,树立酒店品牌形象,特制定贵宾(VIP)接待服务程序。 二、贵宾(VIP)等级分类 : 1、对饭店的经营与发展有重要贡献或影响的人士。 2、厅(局)级以下政府官员或领导; 3、各地企业界、金融界、新闻界人士及社会名流; 4、国家副局级领导、国家旅游局正处级领导、省旅游局副局级领导; 5、星级酒店、旅行社总经理、副总经理等旅游业人士; 6、对饭店经营与发展有较重要影响的人士。 7、酒店长住客人; 8、酒店重要的商务客户。 三、成立专门的VIP接待小组 组长:酒店总经理 组员:副总经理、市场部经理、餐饮部负责人、工程部经理、保安部队长、管家部主管、会场主管、前厅部主管。 四、各相关部门VIP接待程序、标准

1、主动向接待单位了解VIP有关资料、此次行程计划、活动具体安 排入住本酒店的要求,并将详细情况整理成文,上报酒店总经理。 2、市场部部经理负责召集由总经理主持,酒店各部门经理及主管参 加的接待协调会议。会上,市场部部经理通报接待内容;共同讨论制定详细接待计划,明确各部门接待内容与责任。明确市场部经理全权负责此次贵宾接待的所有联络、协调工作。 3、市场部所有员工必须熟知接待的详细过程。 4、贵宾抵店前,由市场部经理牵头组织各部经理共同检查各部门接 待要求的落实情况。 5、贵宾抵店,市场部经理协同酒店总经理、副总经理、各部门经理在 大堂迎接,并负责向贵宾介绍酒店高层管理者。 6、市场部应注意贵宾在店期间活动安排变化情况,及时通报各接待部 门并报告酒店高层管理者。 7、市场部策划负责贵宾在店期间所有LED显示屏欢迎辞、宣传品的制 作,贵宾题词、以及安排专业摄影师负责重要摄影等。 8、在贵宾及主办单位有要求时,协助安排并陪同贵宾参观酒店或周边 景点。 9、贵宾离店,及时通知酒店高层管理者提前10分钟抵达大堂欢送。 10、负责接待资料的存档与保管。

酒店vip贵宾接待流程方案

酒店vip贵宾接待流程方案 酒店VIP贵宾接待流程方案 一、VIP接待小组 VIP接待小姐 组织成员 组长总经理 副组长副总经理 接待处总班主任、市场营销部总监、前厅部经理 餐饮总监、娱乐总监、工程总监、财务总监、安全接待成员 部总监、管家部经理、人力资源部经理 1. 接待VIP订房时,跟进VIP的与预抵时间、特别 接待的级别、客人职位等,发出VIP通知单;、 2. 提前下单至相关部门准备相关赠品,在客人抵店 前2小时检查好房间,要求房间符合使用标准及相接待处工作职关赠品摆放到位; 责 3. VIP抵达时,相关人员在酒店门口迎接; 4. VIP在店期间的服务全程跟进; 5. VIP宾客意见的跟进及反馈。 一、VIP接待程序 1、VIP级别区分及赠品、迎送人员安排: 级别客人欢迎/欢送客人执行部门 1.政府部门市级以上官员(含政府首董事长、总经理、副总经

脑、国家部级以上高级政府官员) 理、总经办主任、市场营V1 2.外国代表团销总监、娱乐总监、管家ALL 3.社会知名人士部经理、前厅经理、大堂 4.董事长、总经理指定的客人经理、宾客关系主任 董事长、总经理、副总经 1.政府部门县级以上官员 理、总经办主任、市场营 2.合约单位的高层领导 V2 销总监、娱乐总监、管家ALL 3.董事会成员 部经理、前厅经理、大堂 4.地区知名人士 经理、宾客关系主任 1.重要媒体记着 S&M 2.有重大投诉的客人 总经办主任、市场营销部F.O V3 3.酒店邀请的旅行社负责人总监、前厅经理、大堂经 HSKP 理、宾客关系主任 4.与酒店有较大生意往来的重要客户 A.M. 5、重要商务客户 2、接待规格

餐厅服务流程

一、迎宾接待 (一)迎接宾客 宾客到来时,服务员应先鞠躬问好,通常以45度和15度。如宾客携带大包小包进入餐厅,服务员还应马上上前帮其提拿行李,以给其留下良好的第一印象。 (二)引领宾客 (1)服务员在第一眼看见宾客时。就要有意识地看一看宾客中是否有老、幼、病、残、孕等特殊人士,在引领时要优先安排这些宾客坐在进出方便的位置,或与其他宾客商议优先安排其入席。 (2)在碰到有客人要求调换座位时,应尽量满足其要求,对于餐厅有相关规定不允许调换的,应细心、耐心解释,以获得宾客的理解。 (3)如果点单服务员正在为其他座位的宾客服务,这时引位服务员应向宾客及时解释,如说:“请您稍等,我们的服务员马上过来为您服务。” 二、点餐服务 点餐服务是指餐厅服务员帮助宾客完成菜单确定的过程。还要了解每道菜的特色和做法,甚至还要说出其原材料的产地、营养价值、适宜人群、典故来源等。 (一)点餐服务内容 点餐服务包括点茶水服务、点菜服务、点酒水服务等。 (二)点餐服务原则 点餐服务 点茶水服务 包括茶杯摆放、点茶询问、倒茶等。 点菜服务 包括点菜询问。菜品介绍、下单等 点酒水服务 包括点酒询问、酒水介绍、下单等 三大原则 1.以市场为向导,以顾客为中心 2.顾客利益第一,企业利益第二,个人利益第三

(三)点餐服务技巧 服务员在提供点餐服务时,应掌握一定的技巧 四、上菜服务 (一)传菜 服务员应掌握托盘技巧,如轻托、重托、徒手端托等。 (二)上菜 应合乎礼仪,同时要保证每一道菜品的造型和味道,在上桌时与厨师刚烹制完时的一样,不能有任何损坏。 (三)菜品介绍 上菜时,餐厅服务员应及时向宾客介绍菜品,并提醒宾客尽快品尝某些火候菜。 五、酒水服务 西餐酒水服务 六、餐具酒具撤换 便宜菜品 利润高菜品 特色菜品 新菜品 估清菜品 主要推荐给家宴和低消费预期的宾客,突出菜品物美价廉的特点 搭配其他菜品着重推荐,突出其特色及价值 重点推荐给老宾客 重点推荐给新宾客 主动为宾客推荐其他菜品,不能被动地让宾客点了当餐没有的菜品 先开白葡萄酒后开红葡萄酒;开两瓶或更多瓶红葡萄酒时,先饮新酒后饮陈酒;开两瓶或更多瓶白葡萄酒时,先饮“干”的,再饮甜的 红葡萄酒宜佐红肉,白葡萄宜佐白肉。此原则所说的红肉一般指牛肉、羊肉、猪肉,白肉一般指鱼肉、海鲜、鸡肉 酒味一般不可压过菜品的味道

餐饮服务操作流程

餐前准备 1. 准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置. 2. 员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台. 3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍. 4. 检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁. 5. 领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐. 6. 按点立岗定位 准备迎客. 服务员工作流程: 1. 迎客: 1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好. 2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单. 点菜: 3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水 4.在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名. 5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失. 2.下单: 6.下单核对单据与预算是否一致.如有问题迅速解决. 3. 餐中服务 7.将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中. 8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具.

9.服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助.不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区. 10.随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁. 11.顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞. 4.收台 12.餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间. 13.清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客

酒店VIP接待标准及流程

盛景商务酒店VIP接待标准及流程 一. VIP的简介 1.VIP的定义: VIP(Very Important Person),意为非常重要的客人。VIP划分为四个等级,按从高到低依次为VA、VB、VC和VD。 2.VIP 的对象: 根据本酒店实际情况,每个接待级别具体包括的对象如下: (1)VA(A级):市政府以上重要官员;公司领导要求按VIP A等级接待的客人。 (2)VB(B级):著名大公司的董事长;与本公司有重要协作关系的企业总经理或董事长;公司领导要求 按VIP B级接待的客人。 (3)VC(C级):网络商家企业的高级管理人员;英爵会公爵卡客人;公司领导要求按VIP C级接待的客人。 (4)VD(D级):协议公司VIP客户;英爵会伯爵卡客人。 二.VIP接待等级标准(见附表) 三.VIP接待流程 按照VIP接待等级标准,各部门接待流程分工如下:(按VA级标准) (一)营销部 营销部经理全权负责VA级贵宾接待的计划拟定、联络、协调等所有工作。 1、主动向接待单位了解VIP有关资料、此次行程计划、活动具体安排,入住本酒店的要求,填写《VIP 申请单》并拟定《VIP接待计划书》,上报酒店总经办审议。 2、获取酒店总经办批复,立即复印总经办签发的《VIP接待计划书》一式六份下发前厅部、房务部、餐 饮部、行政部、安管部、财务部、工程部等相关部门,本部门留存原件。 3、营销部经理负责召集由酒店副总经理主持,酒店总经理及各部门经理、大堂经理参加的接待协调会议。 会上,营销部经理通报接待内容;共同讨论制定详细接待计划,明确各部门接待内容与责任(营销部 所有员工必须熟知接待的详细过程)。 4、贵宾抵店前,由营销部经理牵头组织各部经理、大堂经理共同检查各部门接待要求的落实情况。 6、营销部负责策划贵宾在店期间所有欢迎横幅、画页、宣传品的制作,负责准备酒店总经理签署的欢迎 信,交房务部放置于贵宾房间。 7、贵宾抵店,营销部经理协同酒店总经理、副总经理在大堂迎接,并负责向贵宾介绍酒店高层管理者。 8、营销部应注意贵宾在店期间活动安排变化情况,及时通报各接待部门并报告酒店总经办。 9、在贵宾及主办单位有要求时,协助安排并陪同贵宾参观酒店或本市。 10、贵宾离店,及时通知酒店高层管理者提前10分钟到达大堂欢送。 11、对于重要贵宾的到访和重大会议的召开等,视情况组织材料向新闻媒体、旅游杂志发布信息(新闻内 容需事先征得接待单位的同意)。 12、负责接待资料的存档与保管。 (二)前厅部:

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