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臭豆腐_日记

臭豆腐_日记

臭豆腐

10月16日星期六晴

今天晚上,我和妈妈去好婆家吃晚饭。路上经过一家臭豆腐店,妈妈知道我喜欢吃臭豆腐,就让我上前去问一下臭豆腐怎么卖,我大胆地上前问:“爷爷,臭豆腐怎么卖?”“2元一份。”爷爷说。我们要了一份臭豆腐,只见爷爷先把一块大臭豆腐放在手上,然后拿一把菜刀切那块臭豆腐,一大块可以切成四小块,爷爷一共切了四大块,切完后把臭豆腐倒入油锅里,那臭豆腐像面团一样又和在一起,中间还不时地泛起白白的气泡,爷爷不停得把臭豆腐分开,很快臭豆腐就烧好了。

到了好婆家,我们把臭豆腐拿出来吃,臭豆腐闻起来臭,吃起来却是妙不可言。

--来源网络整理,仅供学习参考

湖南正宗的十大特产

湖南正宗的十大特产 一、臭豆腐,臭豆腐肯定不用多说。有多少人被“闻起来臭,吃起来香”这个味道给折磨着,只 有有胆量的人才能享受那“吃起来香”的幸福,世界上很多著名的美食都很有特色,臭豆腐就是因为它闻起来臭,吃起来香而举世闻名,毫无疑问荣登湖南特产NO1。 二、剁辣椒,湖南特色的辣椒制品,味辣鲜咸,可以直接食用,也可当做佐料做菜。直接去农 户家买自制的就好,纯味。来湖南不买辣椒那就白来了啦。 三、湖南腊肉,中国腊肉主要分为四种,四川腊肉、湖南湘西腊肉、湖南衡山腊肉、广式腊 肉,分别代表了四种味道:“辣、烟、香、甜”,湖南占了两种,可见湖南腊肉的名气有多大。

四、湘绣,湘绣是中国四大名绣之一。湘绣色彩鲜艳,质感强烈。其“双面全异绣”是在同一块 透明底料上,两面各绣出一个主题。湘绣绣品主要用真丝丝线在真丝织物上绣制图案,既有名贵的欣赏艺术品,也有美观适用的日用品。买一条丝巾或是湘绣摆件送人都是非常好的。 五、酱板鸭,湖南经典特产。酱板鸭成品色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,具有活 血、顺气、健脾、养胃、美容之功效,是风靡大江南北的一种风味美食,也是一道佐酒佳肴、送礼佳品。吃货们不会放过的。 六、临武鸭,临武鸭是湖南临武特有的一种土鸭子,像野鸭一样,全是瘦肉,而且肉质细嫩、 皮下脂肪沉积良好、味道鲜美,以“滋阴降火,美容健身”而著称。是临武县久负盛名的特产之一,为历代贡品。

七、湖南米酒,湖南米酒味道甘甜,采用纯粮食自然发酵酿造而成,湖南很多地方的老百姓都 自己酿制米酒,米酒除了喝以外,还是制作剁辣椒和衡山腊肉的必须品,衡山米酒连酒曲都是用一种当地植物做成的。 八、茶籽油,茶籽油对高血压和高血脂的患者有帮助,而且茶籽油炒菜特别香,主要产自湖南 衡山、衡东等丘陵地带,产量比较低,所以价格也高,需要有一定经济实力。 九、浏阳花炮,享誉国内外,很多国际庆祝活动都是燃放浏阳花炮,可惜不能携带。 十、槟榔,湖南人日常生活中最不可或缺的一样东西,虽然不是很健康但是很多人都喜爱。建 议妹子们不要轻易尝试,而且还有一点很有意思,槟榔的原产地不是湖南,而是海南,但名气在湖南,以湘潭槟榔最有名。

关于特色小吃的作文6篇

关于特色小吃的作文6篇 关于特色小吃的作文一:油炸臭豆腐(885字)这是江南冬天特有的地方小吃。 小的时候,一放学就往街上跑,当然,这是在口袋里有几个钱的时候。穿过小巷,翻过小桥,就可闻到油炸臭豆腐的香味。经营油炸臭豆腐的是个瘦瘦的老人,眉毛胡子全白了,他总是挑一副担子,担子其实是木头做的箱子,前面一个箱子放着臭豆腐、酱油、辣椒酱和一叠小盘子,还有一个罐头瓶,里面插着几双筷子。后面一个箱子安放着一只小煤炉和一口锅。 老人总是站在街的拐角,专心致致地油炸臭豆腐。从没有听过他的吆喝声,但总有许多食客寻着香味而来,在他的小担子前站成一圈。他的臭豆腐很有特色,乍看上去黑不溜湫,和别的臭豆腐没有什么两样,但一入锅再一出锅,就变得金灿灿、香喷喷,涂上一层酱油或辣椒酱(他的辣椒酱是自制的,红艳艳的,辣得香,辣得舒服),黄黄红红,煞是好看。小心翼翼咬上一口(因为非常烫),外黄内白,外酥内嫩,香辣刺激,此时已不是在吃而是舌头打着卷往下吞。 老人一次总是只炸几块,炸好几块卖几块,所以等的人都是一个吃,其他的人共同行注目礼。吃油炸臭豆腐的人大多是女人和孩子,真的很奇怪,江南女子都是不吃辣的,但一到这担子前就都变成“辣妹子”了,辣椒酱涂了厚厚的一层还要涂,女人此时也不管斯文了,直吃得嘴唇通红,涕泪交加,热汗直冒。老人只是不住地说:辣得结棍,勿要吃得格许多。说归说,他也不去阻挡。所以,老人的辣椒酱每天都要消耗一瓶。

那时,我父亲每月给我五毛钱,至少有一半的钱是贡献给臭豆腐了。一块臭豆腐一分钱,吃完一块,这一天才能安静下来。有时候没有计划好超支了,那么,我就克制住自己不往那里跑,怕自己的眼睛里会长出钩子来。不过,那样的时候,只要我不小心溜到老人的担子前,老人总会洞察一切,好象发现了我的口袋里没有半分钱,就会笑眯眯地炸一块最脆最嫩的送给我吃。不好意思白吃,等下个月父亲寄钱来的时候,我马上就去还给他,老人也收下,但必定多炸一块臭豆腐给我。 离开那个江南小城二十多年了,我再也没有吃过那样美味的油炸臭豆腐(虽然我在其他江南城市也吃过油炸臭豆腐,但是味道好象总是差了一点)。它总是出现在我的梦里,和它一起出现的还有那个连名字都不知道的白胡子白眉毛的瘦老人。 关于特色小吃的作文二:肉骨头粥(783字)我只吃过一次肉骨头粥。 那是江南冬日的一个星期日的早晨,一向节俭的舅母突然提出带我去吃肉骨头粥。我受宠若惊,一路屁颠屁颠地紧跟在她身后,生怕她又突然改变主意。 沿着青石板路,穿过熙熙攘攘的菜市,拐进一条小巷。远远看见一个小铺子飘出阵阵白雾,还听到铁勺敲锅沿的声音。舅母领着我走进这间铺子,铺子里已经座无虚席。大家都在唏哩哗啦地喝这叫肉骨头粥的东西,好象这东西真的很好吃。 老板娘把我们领进里间的灶旁,满脸歉意地说:“就在这里吃吧。”老板娘是一个40来岁的女人,头发齐耳,一丝不苟地用黑色的发卡别在耳后。我生怕舅母临阵脱逃,赶紧自做主

臭豆腐的制作过程

臭豆腐配方制作 文件来源于:大品小吃 原料: 精制白豆腐20块(规格为1.5厘米厚、5厘米见方的块)。 调料: 辣椒粉10克,蒜末5克,茶油1000克(实耗50克),精盐2克,味精2克,明矾3克,香油2克,酱油3克,葱花2克,高汤500克。 特制卤水的制法 用料: 豆豉3千克,食用碱100克,明矾20克,香菇200克,冬笋4千克,盐750克,茅台酒150克(可用50℃以上的白酒代替),豆腐脑1500克,冷水15千克。 制法: 用冷水15千克,放入豆豉3千克,烧开后再煮半小时左右,然后将豆豉汁滤出。待豆豉汁冷却后,加入食用碱、明矾、香菇、冬笋、盐、白酒以及豆腐脑,浸泡约半个月左右(每天搅动1次),发酵后即成卤水。卤水切勿沾油,要注意清洁卫

生,防止杂物混入,而且要根据四季不同气温灵活掌握,使之时刻处于发酵的状态。连续使用,隔3个月加入一次主料,做法和份量同上(但不要加青矾和碱),用时要注意经常留老卤水(越久越好)。检验卤水合格的标准是看其是否发酵与气味,如果不发酵、气味不正常时,就要及时补救。其办法是将干净的火砖烧红,放在卤水内,促使发酵;同时,还要按上述配方适当加一点佐料进去,使其发酵后不致变味(每次浸泡的豆腐取出后,卤水内应加入适量的盐,以保持咸淡正常)。 制作方法: (1)将明矾3克放入盛器内,倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐,浸泡2小时后捞出冷却,放入卤水中(春、秋季浸泡2~5小时,夏季1~2小时,冬季6~10小时,浸泡时间的长短还需看胚子的软硬,硬的可多泡一会,软的则少泡一些时间)。泡好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分(洗后的冷开水不要丢弃,等洗到水浓时续到卤水内)。 (2)锅上火,用中火将油烧至七成热,将卤好的豆腐逐块下入油锅内,改用小火炸制3分钟,至外壳焦酥时捞出。 (3)将高汤置锅中,用大火煮沸,加辣椒粉、蒜末、精盐、味精、酱油调味,

臭豆腐的制作方法

街上制作臭豆腐技术,如果你知道了,绝对不敢吃,而且一想起来就恶心。确实如电视上报道的,很有一些臭豆腐制作极脏、臭、甚至有毒。据制作者报料,“街边的臭豆腐,大都是用腐肉、死田螺、臭鸡蛋、潲水和硼砂、硫化铁等有毒原料泡出来的。” 但创业第一步网在这里介绍的正宗的绍兴臭豆腐干制作技术却不是这样,技术怎么样,一看就知道,肯定不是街边的那种黑臭豆腐。 简单的说来,街边的黑臭豆腐技术是这样的: 街边的臭豆腐分黑、黄两种,制作黑臭豆腐,要先将豆腐浸泡到臭卤水里,臭卤水是将腐肉、市场回收的死田螺、臭鸡蛋、咸菜和潲水搅和在一起发酵制出来的。如果卤水不够黑臭,要将硫化碱、硫酸亚铁按比例兑水搅和,经化学反应后,水就会变得更黑更臭。“为了缩短制作时间,现在很多臭豆腐摊主几乎都放硫化碱和硫酸亚铁。这样两个小时就可以熬成卤水,而自然发酵至少要等三四天。” 卤水熬好后,先将豆腐放里面泡半个小时到发臭,再将泡好的臭豆腐放油锅里炸,炸好后捞出来放在通风处晾干,黑臭豆腐就是这样做出来的。在摊位上卖时,加上佐料热一下,这样的臭豆腐远闻臭、吃着香。 黄臭豆腐是在卤水里添加少量硼砂取代硫化碱和硫酸亚铁,这样泡出来的豆腐泡又黄又松脆。 那么,正宗的臭豆腐怎么做?下面就告诉你正宗的臭豆腐的制作方法和技术。 -------------------------------------------------------------------------------- 真正的臭豆腐技术与上面的完全不同。 臭豆腐以湖南和绍兴的最为有名,但两种做法和制作方法却有很大不同。 长沙的臭豆腐以火宫殿为官方代表,毛泽东、朱镕基等曾光临并夸奖,美国《食品》杂志也亲临采访。火宫殿选用上等黄豆做成豆腐,然后把豆腐浸入放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透,表面会生出白毛,颜色变灰。初闻臭气扑鼻,用油锅慢慢炸,直到颜色变黑,表面膨胀以后,就可以捞上来,浓香诱人,浇上蒜汁、辣椒、香油,即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。长沙街头也有很多民间制作臭豆腐的能手,深受民众的喜爱。 绍兴油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2.5厘米见方的块,放入霉觅菜梗配制卤中浸泡,一般夏季浸泡约6小时,冬季浸泡约2天,然后捞起,用清水洗净,晾干水分,投入五成热油锅中炸至外脆里松即可,颜色为黄色,可蘸辣酱吃。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌,但制作方式并不相同,是用铁板浇油煎,中不空并且为淡黄色。天津街头多为南京臭豆腐,为灰白豆腐块油炸成金黄色,臭味很淡。

论臭豆腐的发展现状及展望

论臭豆腐的发展现状及展望 -------200904090133 谭邵元 摘要 臭豆腐起源于康熙八年,至今以近四百年历史,发展到现在经过长时间的沉淀却没有显著的突破。本文主要从臭豆腐的加工工艺及销售模式上分析希望能找出一条适宜臭豆腐行业发展的新道路。 关键词 “黑如墨,香如醇,嫩如酥,软如绒”,“素奶酪”,亚硝胺,底料。 简介 臭豆腐,其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长,却是一种极具特色的风味,古老而传统,一经品味,常令人欲罢不能,一尝为快。臭豆腐以其"黑如墨,香如醇,嫩如酥,软如绒"的特点闻名世界,其中尤以长沙和绍兴的臭豆腐最为著名。吃臭豆腐,可以增加食欲,还能起到防病保健的作用。 营养 以前,臭豆腐被认为是“不健康”的食物,近日,据台湾《康健》杂志报道,臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的调节肠道及健胃功效。 臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂,黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑,散发异香。先人赞誉云:“味之有余美,玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值,而且有较好的药用价值。古医书记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。常食者,能增强体质,健美肌肤。该报道称,臭豆腐中含有植物性乳酸菌,跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研究

之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现,臭豆腐、泡菜等食品当中,含有高浓度的植物杀菌物质,包括单宁酸、植物碱等,而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。 北京食品酿造研究所所长鲁绯表明豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%—20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,所以有增进食欲,促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮,因此被称为中国的“素奶酪”,它的营养价值甚至比奶酪还高。 吃臭豆腐,对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明,臭豆腐一经制成,营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程,从而诱发老年痴呆。而除动物性食物,如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外,发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12,尤其是臭豆腐含量更高。 但有研究证明,豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性。此外,胺类物质存放时间长了,还可能与亚硝酸盐作用,生成强致癌物亚硝胺。臭豆腐虽小,但制作流程却比较复杂,必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中,要求一直在自然条件下进行,而且对温度和湿度的要求非常高,一旦控制不好,很容易受到有害细菌的污染,轻者会引发人体胃肠道疾病,重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖,产生一种有毒物质———肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素,毒力极强,近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件,就是由这种毒素引起的

中小学生饮食健康小常识

中小学生饮食健康小常识 1、常吃烘烤食物易患癌:因烘烤食物时燃料中会产生大量的二氧化碳、二氧化硫等致癌物质,这些物质会遗留在食物上,所以人吃多了极易患癌。 2、吃哪些蔬菜易中毒:1)发芽、发青的土豆有毒。2)鲜黄花菜(即金针菜)有毒。3)腌制未透的菜。4)隔夜熟白菜、熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐是强致癌物,熟白菜、熟韭菜放久了切勿吃。 3、儿童不宜吃皮蛋:皮蛋在加工过程中加入一种氧化铅的物质,此物有毒,影响智力。 4、吃豆浆有哪些四忌?1)忌吃红糖 2)忌冲鸡蛋 3)忌不熟4)忌用保温瓶装。 5、吃牛奶有哪五忌?1)忌加红糖2)忌冰冻3)忌掺开水4)忌空服5)忌同补药同服。 6、油渣、锅巴不宜吃:油渣、锅巴中含有苯丙比,苯丙比是致癌物质,所以不宜吃。 中小学生健康饮食的“3W”原则请了解! 面对来自社会各方面饮食安全的威胁,一套健康有效的吃法是维护中小学生饮食安全的重要保护屏障。“在哪吃”、“吃什么”、“怎么吃”是需要中小学生及家长共同关注的问题,即“3W”原则——“Where”、“What”、“How”。 选择安全的饮食场所(where)对路边小摊说“NO”!

现在的中小学校都被各类小吃店包围了,学生一出校门立即可以买到各种小吃,其中包括油炸臭豆腐、麻辣烫、烤香肠等不安全食品。有些孩子家长还专门买来给孩子吃,殊不知他们这种“爱”孩子的行为其实是在“害”孩子。 路边摊很多未经管理部门批准,就暴露在马路边上经营,卫生状况毫无保证。摊主有无健康证不说,各种食材、用具得不到彻底清洗和消毒是普遍现象,最为重要的是各种制作原料、调料等多为低劣产品。如:醋是工业“冰醋酸”加色素、水兑来的;辣椒是用色素混上玉米粉等制作而成的。总之,各种路边摊小吃的“不法勾当”,让人触目惊心! 因此,中小学生及其家长必须共同抵制路边摊! 加强餐桌的安全管理(what)20种不宜过量吃的食物 1.橘子:橘子含有叶红素,吃得过多,容易产生“叶红素皮肤病”腹痛腹泻,甚至引起骨病。 2.菠菜:菠菜中有大量草酸,草酸在人体内遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌,不易吸收而排出体外。 3.鸡蛋:鸡蛋若吃得过多,会增加体内胆固醇的含量,容易造成营养过剩。 4.浓茶:浓茶中含有大量鞣酸,鞣酸在人体内遇铁便生成鞣酸铁,难以被人体吸收,容易造成人体缺铁。

长沙火宫殿臭豆腐大揭秘

长沙火宫殿臭豆腐大揭秘 一般来说,浸泡臭豆腐的卤水不但要补充营养,还要定期给卤水放放假,即使用两次后,要休息一天。 这三四十缸卤水,其貌不扬,却很娇贵。在我们去的前一天(1月15日),因为气温回升,才刚刚撤掉煤炉。 何谷良解释,卤水需要在5摄氏度以上的气温上才能发酵。 在冬天,豆腐坯在一缸卤水中一般浸泡6小时以上;春秋季节3小时以上,夏天则需2小时左右。 记者问,这缸卤水中是否沾染过油腥。 答,绝对不能沾染油腥,沾染油腥或其他杂物后,卤水便不再发酵。每一缸卤水都必须保持时刻发酵,才不会变坏。 火宫殿曾往卤水里倒过茅台酒 何谷良守护着一池池火宫殿的百年卤水以及关于它的历史和秘密。在闲聊中他透露在计划经济时代,火宫殿曾不计成本往卤水中成瓶成瓶倾倒过茅台酒,后来也倒过五粮液。当白沙水酿出的甘洌白沙液酒在上世纪80年代在全国屡获金奖时,白沙液酒也成为制作臭干子专业卤水中的营养素,当年,火宫殿的臭豆腐飘扬着白沙水的浓情。 从上世纪80年代开始编著的各类湘菜书籍中,石荫祥、许菊云等诸位餐饮界大佬等均介绍了臭豆腐的制法和发卤方法。除香菇、冬笋、曲酒之外,另须加入食用碱、盐及豆腐脑等用料。此外,蒋志权先生在《湖南名点与小吃》中还介绍了长沙臭干子专用卤水在发卤时,甚至添加了烤燥辗碎的公丁香、八角、广木香等,还要蒸黄豆、铺面粉等等。 值得注意的是,长沙臭干子正宗专业的卤水都在冬天起卤制作,为保持室温,常用棉被裹住卤缸并生火炉。 警惕不法商贩用劣质有害的卤水 长沙臭豆腐,因口味独特及其历史文化内涵,声名远播。 在长沙,外地客和新老长沙人总想用味蕾来体验这张长沙美食的“牌”。但在飘着臭豆腐的“臭”的大街小巷,有些不法商贩,用劣质有害的卤水来浸泡豆腐干,以低成本速成一片片臭豆腐坯。 据调查,市面存在两种有害卤水。 一种为旧已传之的荤卤,这种卤水掺杂有螺砣或蚌壳肉,在夏天或一年四季中均可发酵,臭味浓烈,翻阅上世纪90年代前后的长沙报刊,当时卫生部门在夏季打击荤卤制作臭

臭豆腐、卤水制作技术及配方

臭豆腐、卤水制作技术及配方星之龙吻发表于年月日阅读() 评论() 分类:个人日记举报 精制白豆腐块(.厘米厚,*厘米)计量. (一)、卤水制作 冷水公豆豉公将豆豉放入冷水烧开,再煮分钟左右,然后将豌豆冷却.将纯碱克(两),青矾克(钱),香菇克(两),冬笋克(公),盐克(公),茅台酒两(克),豆腐脑公(克)依次加入冷却后豆豉汁,浸泡天左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水. 注意事项: 、卤水切勿沾油,注意清洁卫生,防杂物混入,根据四季不同气温灵活掌握,使之时刻处于发酵地状态. 、连续使用隔个月加生产方式一次主料,做法和份量同上(水要再加青矾和纯碱)用时要注意经留老卤(越久越好). 、检验卤水地正常地标是酵.如果不发酵,气顺治不正常时,其办法是将干净火砖烧红放在卤水内促使发酵,同时,还按上述配方适当加一点佐料进,使其发酵后平致变味. 、每次浸泡地豆腐取出后,卤水内加入适量地盐,以保持咸淡正常. (二)、豆腐发酵 将青矾克入桶内,倒入卤水用棍子搅动.放入豆腐,春秋浸泡时间为小时,夏小时,冬季小时,胚子硬多泡,软少泡,卤好后取出,用冷水洗一下,装入筛子沥干水份(洗后地水留着,洗到水浓时倒入卤水内) (三)、调料配制 把干红椒末放入内,放精盐、酱油拌匀,烧热地香油淋入,然后放入鲜汤、味精兑成汁备用. (四)、油炸臭豆腐 锅置中火上,放入植物油烧至七成热时片下入臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油,装入盘入.再用筷子在每块豆腐中间扎一个眼,将对汁装入小碗一同上桌即可. 特点: 闻到起来臭,吃起来香,外焦内嫩,香辣味美,别有风趣. 小资料:苋菜 别名:杏菜、荇菜.产期:月盛产.苋科苋属,一年生草本植物. 苋菜分为红苋菜和白苋菜,盛典产于夏季.当植株未硬化,花雷未形成前,全株拔起或用刀沿土面切割.每克嫩茎叶约含水份.克、蛋白质.克、碳水化合物.克、钙克、磷毫克、胡萝卜素.毫克、维生素毫克.炒食或作汤.全株可入药.世界各地都有苋属植物地分布.中国有苋属地种.栽培地少数种主要分布在中国和印度.中国自古栽培苋菜,在中国汉初地《尔》中称为“蒉,赤苋”.现全国各地均有栽培.苋菜根较发达,分布深广.茎高达,有分枝,叶互生,全缘,卵状椭圆形至披针形,平滑而皱缩,长,宽,有绿、黄绿、紫红或杂色.花单性或杂性,穗状花序:花小,花被片膜质,片,雄蕊枚,雌蕊柱头个,胞果矩圆形,盖裂.种子圆形,紫黑色有光泽,粒重.克.苋菜按其叶片色地不同,可以分为类型:①绿苋:叶片绿色,耐热性强,质地较硬,品种有上海地白米苋,广州地柳叶苋及南京地木耳苋等.②红苋:叶片紫红色,耐热性中等,制地较软,品种有重庆地大红袍,广州地红苋及昆明地红苋菜等.③彩苋:叶片边缘绿色,叶脉附近紫红色,耐热性较差,质地软.有上海地尖叶红米苋及广州地尖叶花红等.苋菜喜温暖,较耐热,生长适温度,度以下生长缓慢,度以下种子发芽困难.要求土壤湿润,不耐涝,对空气湿度要求不严.属短日性蔬菜,在高温短日照条件下,易抽开花.在气温适宜,日照较长地春季栽培,抽迟,品质柔嫩,产量高.苋菜生长期天,在全国各地地无霜期内,可分期播种,陆续采收. 另附:参考资料:

臭豆腐的吃法大全

臭豆腐的吃法大全 现在的科技在不断的发展,如果想吃一些家乡小吃,在全国各地都能吃到了,其中臭豆腐是湖南长沙的著名小吃,臭豆腐就是闻着臭吃起来香,一说到臭豆腐,有的人可能吃得停不下嘴,有的人呢,就是闻都不愿意闻一下。有些人可能只吃过油炸臭豆腐,那么臭豆腐有哪些吃法呢? 毛豆煎臭豆腐 做法:臭豆腐洗净,切成小块,漓干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热,将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内留少量油,烧至八成热,下毛豆翻炒至熟,再将臭豆腐倒入加少许水,加盐、味精,待汤汁收干后装盘即可。 清蒸臭豆腐 材料:臭豆腐四块,酸菜二片,大豆芽四两,冬菇六只,红辣椒一只,芫茜适量。 调味:麻油,黑醋,盐,酱油,糖各适量。 做法:酸菜,冬菇,红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等,中火蒸约十分钟,洒上芫茜碎即成。 麻辣臭豆腐 材料:绞肉、臭豆腐(A料)香菇、虾米(泡软切末)、大蒜、辣椒、葱(切末)、(调味料)辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量作法:平底锅倒少许油,开中火,将A料及绞肉入锅炒香后,放入臭豆腐及调味料、水(盖过臭豆腐即可)盖上锅盖煮滚至臭

豆腐熟透,入味即可。 肉酱蒸臭豆腐 材料:广香肉酱1罐臭豆腐6块毛豆仁2大匙红辣椒1条 调味料:酱油膏1大匙 作法:1.将臭豆腐洗净切成4块。2.毛豆仁洗净,红辣椒切片。3.广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。4.臭豆腐排盘后,将作法3淋在上面,用猛火蒸约15分钟即可。 现在人们的生活多姿多彩的,恨不得吃遍天下的美食,看了上面的文章才知道原来臭豆腐还有这么多的吃法,喜欢吃臭豆腐的朋友可以每种吃法都试一下,然后根据自己喜欢的吃法来进行选择,不过对于这类比较容易上火的食物,在吃的时候也要适量。

长沙臭豆腐的制作及配料

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站:https://www.docsj.com/doc/3811637180.html, 长沙臭豆腐的制作及配料 长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃,长沙当地人又称臭干子。色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。 西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作: 下面我们一起来跟着西安厨魂小吃培训中心师傅学习一下这道美食吧! 臭豆腐的做法: 臭豆腐一般都是可以在一些小吃街买到的,但是很多人担心外面的食物不安全,因此自己DIY也不失为一个好方法,让我们来看看自己怎么做出臭豆腐吧。 准备材料:黄豆、辣椒油、青矾、茶油、麻油、酱油、卤水、粗盐、熟石膏 做法:

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站:https://www.docsj.com/doc/3811637180.html, 1、先将黄豆用水泡发,制成豆腐脑,把它放入一个木盒中,盖上木板并压上重物,让水分流走,制作成豆腐,当然这个过程比较麻烦,可以直接去菜市场购入豆腐; 2、将豆腐放在通风的地方,抹上盐,点上霉菌,在无阳光直晒的通风房间里放两至三天左右,豆腐会长出一寸长的白毛,就是霉菌了; 3、把青矾放入桶中,用沸水搅开,把豆腐放进去浸泡2、3个小时左右,冬天还需要将近10个小时才行,浸泡好之后取出沥干水分; 4、臭豆腐已经做好了,接下来可以自行选择烹饪方式。 臭豆腐的汁怎么做 臭豆腐这种风味独特的小吃是很多人的心头好,之所以叫“臭”豆腐,是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中产生的一种叫硫化氢(H2S)的化合物,由于它的味道比较刺鼻,所以得名“臭豆腐”。臭豆腐直接吃可没那么爽口,它的汁十分重要,能够让味道更加丰富,下面就让我们来看看这个汁是怎么做的吧。 制作臭豆腐需要的汁,要先准备以下材料:红薯淀粉、辣椒粉、花椒粉、味精、白糖、甘松、盐、鸡精、八角、小茴香、孜然、干香葱、干生姜粉。先要将这些原料磨成粉末状,然后充分搅拌,将烧热的香油淋上来,再搅拌均匀,汁水就可以用来淋在臭豆腐上了,加一些高汤效果

《旅游文化》试题一及答案

《旅游文化学》试题一 一、填空:(1*30) ______________就是我国现存第一部诗歌总集,汉朝著名得文学体裁就是 ________ 与_____________ 。 2、我国现存最早得一部医书为___________ ,____ 朝首办第一所医校。 3、道教在宋元时期形成了__________ 与___________ 两大派别。 4、我国现存最大得皇家园林就是________________ 。 5、北京故宫得三大殿为_______________ ___________________ ______________ 。 6、歌特式建筑又称____________ 建筑,首先在_______ 国天主教堂出现。 7、满汉全席就是______ 时期兴起得一种规模盛大、程序繁杂、满汉饮食精粹合壁得 宴席。 8、茶艺主要包括人、茶、______ 、______ 、________ 、_________ 六大要素。 9、第一个以山水为主体,大量写作山水诗得著名诗人就是_______ ,最早得对联就是 ________ 。 10、《女士箴图》作者为东晋___________ ,《晚钟》作者为___________ 。 11、楷书可具体分为___________ 与_____________ 。 12、古希腊雕塑得题材主要取材于_________ 与________ 。 13、我国清真菜中___________ ____________ __________ ____________ 四大名菜均 出自南京。 二、选择题:(2*10) 1、“王”姓得姓氏来源为( ) A祖先得族号 B分封得国名 C赏赐得爵位 D谥号 2、秋闱就是指( ) A院试 B乡试 C会试 D殿试 3、道场在山西五台山得就是( )菩萨。 A普贤 B文殊 C观音 D地藏王 4、巴黎圣母院就是( )建筑。 A罗马式 B文艺复兴式 C洛可可式 D哥特式 5、“帮典”——围裙,就是( )得传统民族服饰。 A蒙古族 B满族 C藏族 D土家族 6、油炸臭豆腐,就是( )菜系得著名小吃。 A湖南菜 B浙江菜 C北京菜 D四川菜 7、萨其玛就是( )得特色饮食。 A藏族 B维吾尔族 C苗族 D满族 8、大明湖畔第一泉就是( ) A趵突泉 B玉液泉 C玉泉 D惠山泉 9、我国园林叠山得山石材料,以( )品质最为优秀。 A青石 B黄石 C宣石 D湖石 10、以下对伊斯兰教宰牲节叙述正确得就是( ) A又名肉孜节 B在教历得12月10号 C在中国就是穆斯林最大得节日 D相传就是穆罕默德诞生得日子 三、名词解释:(2*5) 1、尊号: 2、茶艺: 3、集谛: 4、洗礼: 5、罗汉: 四、简答:(8*5)

臭豆腐酱汁的做法简单介绍

臭豆腐酱汁的做法简单介绍 说到臭豆腐,在我们生活中很多人都知道这种食物,有的人对他甚是喜爱有的人可能都闻不了他的味道,对于喜欢吃臭豆腐的人来说,他可算是闻着臭吃着香,这也就是臭豆腐的独特之处臭豆腐的吃法有很多种,其中油炸臭豆腐是比较受欢迎的一种吃法外焦里嫩,但是说到油炸透臭豆腐难免少不了臭豆腐酱汁,那么臭豆腐酱汁做法是怎样呢! 臭豆腐很有名气,究其来历有段“古”:清康熙八年,安徽仙源县举子王致和赴京考试落第,又无盘缠返乡。王家原以做豆腐饣胡口,王致和亦懂此手艺,于是留京以磨豆腐谋生。一日,遇到豆腐滞销,积存不少,王生怕豆腐变坏,血本无归,便将豆腐切成小块,配以盐香料,置于坛中,并封其口,以为这样便可造出腐乳来。谁知过了一些日子坛口打开,腐乳做不出来,豆腐臭气熏天。王生试尝之,其味鲜美。 臭豆腐酱汁的做法:主调料:蒜末(最好是用捣的蒜泥,因为捣烂的蒜泥比切得蒜末好吃一些),香菜末,盐,味精,糖,

醋,葱花,酱油(不宜放多,颜色呈浅黄色即可),胡椒粉,姜、香油。 具体制作方法如下: 一、如果你是做生意:将水烧开后加盐、味精、姜、糖(少许)、酱油(少许)调好味后装在一小铝锅内,(如果你想做成糊糊状的就加一些淀粉,用水把淀粉冲化后,待调好味后将水淀粉下过,一边倒一边搅,直到你想要的浓度为止)。将炸好的臭干子装碗浇汁,撒上葱花、蒜泥和香菜,加陈醋、香油即可。 二、如果你是做家常的:烧一小碗水,按上述方法制作即可,简单的话不用烧汁,直接将上述调料放在一小碗里面冲好,加上一点老干妈会更佳。 三,凉拌皮蛋和皮蛋豆腐制法同(二),在加一点碎花生(将炸好的花生拍碎就可以了

其实每一个人对食物的要求不同,所以便对臭豆腐是否好吃产生了很多的争议,其实臭豆腐在我国有着悠久的历史,臭豆腐酱汁可以说是臭豆腐的灵魂,臭豆腐好不好吃完全取决于酱汁是否好吃?,臭豆腐酱汁的做法可以很简单,而且它的做法也不是一成不变的,完全可以根据自己的喜好进行调制。

油炸臭豆腐项目融资商业计划书

第一部分摘要 一. 公司概况描述 二. 公司的宗旨和目标 三. 公司目前股权结构 四. 已投入的资金及用途 五. 公司目前主要产品或服务介绍 六. 市场概况和营销策略 七. 主要业务部门及业绩简介 八. 核心经营团队 九. 公司优势说明 十. 目前公司为实现目标的增资需求:原因、数量、方式、用途、偿还十一. 融资方案(资金筹措及投资方式及退出方案) 十二. 财务分析 1. 财务历史数据 2. 财务预计 3. 资产负债情况 第二部分综述 第一章公司介绍 一.公司的宗旨 二.公司简介资料 三.各部门职能和经营目标 四.公司管理

1. 董事会 2. 经营团队 3. 外部支持 第二章技术与产品 一.技术描述及技术持有 二.产品状况 1. 主要产品目录 2. 产品特性 3. 正在开发/待开发产品简介 4. 研发计划及时间表 5. 知识产权策略 6. 无形资产 三.产品生产 1.资源及原材料供应 2.现有生产条件和生产能力 3.扩建设施、要求及成本,扩建后生产能力 4.原有主要设备及需添置设备 5.产品标准、质检和生产成本控制 6.包装与储运 第三章市场分析 一.市场规模、市场结构与划分 二.目标市场的设定

三.产品消费群体、消费方式、消费习惯及影响市场的主要因素分析 四.目前公司产品市场状况,产品所处市场发展阶段(空白/新开发/高成长/成熟/饱和)产品排名 及品牌状况 五.市场趋势预测和市场机会 六.行业政策 第四章竞争分析 一 .有无行业垄断 二.从市场细分看竞争者市场份额 三.主要竞争对手情况:公司实力、产品情况 四.潜在竞争对手情况和市场变化分析 五.公司产品竞争优势 第五章市场营销 一.概述营销计划 二.销售政策的制定 三.销售渠道、方式、行销环节和售后服务 四.主要业务关系状况 五.销售队伍情况及销售福利分配政策 六.促销和市场渗透 1. 主要促销方式 2. 广告/公关策略、媒体评估 七.产品价格方案 1 . 定价依据和价格结构

臭豆腐对人体的危害手抄报

臭豆腐对人体的危害手抄报 篇一:关于臭豆腐的一点资料 臭豆腐,其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长,却是一种极具特色的风味,古老而传统,一经品味,常令人欲罢不能,一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名,但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭,吃起来香,这是臭豆腐的特点。吃臭豆腐,可以增加食欲,还能起到防病保健的作用。 历史: 臭豆腐是有着丰富文化底蕴的民间休闲小吃,距今已有近千年的历史,其最风光的时代可追溯到清宣统年间,慈禧太后赐名“青方”,使得臭豆腐立即名扬天下,据历史考证慈禧太后也有吃绍兴臭豆腐的嗜好,还将其列为御膳小菜。绍兴臭豆腐好吃, 究其原因还是那一坛好卤,卤的制作方法极其复杂, 不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵,而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制,没有几年的时间不敢称老卤或好卤,只能称为清卤,一坛好的卤水常常有二十以上的年头。 闲居在会馆中,欲返归故里,交通不便,盘缠皆无;欲在京攻读,准备再次应试,又距下科试期甚远。无奈,只得在京暂谋生计。王致和的家庭原非富有,其父在家乡开设豆腐坊,王致和幼年曾学过做豆腐,

于是街叫卖。时值夏季,有时卖剩下的豆腐很快发霉,无法食用,但又不甘心废弃。他苦思对策,就将这些豆腐切成小块,稍加晾晒,寻得一口小缸,用盐腌了起来。之后歇伏停业,一心攻 读,渐渐地便把此事忘了。 秋风送爽,王致和又想重操旧业,再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐,赶忙打开缸盖,一股臭气扑鼻而来,取出一看,豆腐已呈青灰色,用口尝试,觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气,虽非美味佳肴,却也耐人寻味,送给邻里品尝,都称赞不已。 王致和屡试不中,只得弃学经商,按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉, 可以在延寿街中间路西购置了一所铺面房,自产自销,批零兼营。据其购置房屋的契约所载,时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后,又经多次改进,逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺,生产规模不断扩大,质量更好,名声更高。清朝末叶,传入宫廷。传说的特点,取名“青方”。 地区差异 臭豆腐在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名,但其制作以及味道均差异甚大。长沙的臭豆腐以火宫殿为官方代表,毛泽东、朱镕基 宫廷贡品北京王致和臭豆腐等曾光临并夸奖,美国《食品》杂志也亲临采访。火宫殿选用上等黄豆做成豆腐,然后把豆腐浸入放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透,表面会生出白毛,颜色变灰。

臭豆腐乳的家常做法

臭豆腐乳的家常做法 豆腐乳是很多人都非常喜欢吃的食物,具有非常悠久的历史。我们平时吃豆腐乳主要是在外面购买,如果特别喜欢吃的话,有些人就会想尝试自己动手进行制作,这样既卫生,又可以长期食用。臭豆腐乳的家常做法有很多,我们可以简单的为大家介绍下制作的工艺,方便大家学习。 豆腐乳,是中国流传数千年的汉族传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中,臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。 我国各地都有腐乳的生产,它们虽然由于大小不一,配料不同,品种名称繁多,但制作原理大都相同。首先将大豆制成豆腐,然后压坯划成小块,摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种,接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。 在这期间微生物分泌出各种酶,促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。有些氨基酸本身就有一定的鲜味,腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸,同时还有辅料中的酒及香料也参与作用,共同生成了

带有香味的酯类及其他一些风味成分,从而构成了腐乳所特有的风味。腐乳在制作过程中发酵,蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解,大约经过三个月至半年的时间,松酥细腻的腐乳就做好了,滋味也变得质地细腻、鲜美适口。 主料:豆腐适量。 调料:食盐、花椒、香油。 烹制方法 自制豆腐乳的方法如下: 1、豆腐切块大火蒸20分钟。 2、晾到40度左右放到容器里,放温暖处发酵。 3、等豆腐长出绒毛时,放入熬好晾凉的花椒盐水泡两天以上。 4、食用时加香油少许。

臭豆腐调料配制方法

臭豆腐调料配制方法 臭豆腐是很常见的,对它的选择可以放心进行,常吃臭豆腐对身体健康没有任何损害,不过对吃的时候,也要适量选择,过多的吃臭豆腐也是会引发身体其他问题,这点也是要注意的是,那臭豆腐调料配制该如何做呢,制作臭豆腐的时候,调理的制作是很关键的,这样使得臭豆腐能够更加好吃。 臭豆腐调料配制方法: 原料:鸡架、葱、姜、蒜、花椒、八角、香菜、芝麻【炒过】、花生、盐、芝麻酱、香油、鸡精、味精、食用淀粉。

先把水倒入锅内,把鸡架放锅里,等水开了,煮十分钟左右,把上面的余抹用漏勺去掉,把葱、姜、蒜花、椒、八角放入锅内,在煮10分钟,在把这些原料有漏勺捞掉,在把盐,芝麻酱、香油、鸡精、味精到入锅内,最后将食用淀粉有冷水化开,到入锅里即可。 臭豆腐鸡蛋酱 1、打鸡蛋到碗,搅拌 2、把豆瓣酱放到碗里,加水,如果酱很咸,可多加点水或者鸡蛋

3、把锅烧热后倒入底油,油热后放入鸡蛋,注意,此时火可以小些甚至关掉再注意,鸡蛋入锅后,勤奋地搅拌之,使其成碎花状,对了,鸡蛋成碎花状后,放入葱丝、姜,待飘出葱花香味后放入花椒面 4、向锅中倒入碗中稀释后的酱,略微搅拌 5、开锅后关火

6、盛入容器 鸡蛋酱的做法:鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下,到入大酱,再炒2-3分钟,盛出即可。 肉酱的做法:肉丁(牛肉等)、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下,到入大酱,再炒2-3分钟,盛出即可。 臭豆腐清油酱

材料:盐、红辣椒末、糖1/2茶匙,生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙 做法:将所有材料混合,加入红辣椒末、蒜末即可。 用法:非常适合各种蔬菜的凉拌,如圆白菜、四季豆、海带均可,只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用 臭豆腐麻椒酱

邢台市新河县中考语文二模考试试卷

邢台市新河县中考语文二模考试试卷 姓名:________ 班级:________ 成绩:________ 一、综合题 (共2题;共18分) 1. (10分) (2016八上·孝感月考) 名著阅读。 其实人禽之辨,本不必这样严。在动物界,虽然并不如古人所幻想的那样舒适自由,可是噜苏做作的事总比人间少。它们适性任情,对就对,错就错,不说一句分辩话。虫蛆也许是不干净的,但它们并没有自命清高;鸷禽猛兽以较弱的动物为饵,不妨说是凶残的罢,但它们从来就没有竖过“公理”“正义”的旗子,使牺牲者直到被吃的时候为止,还是一味佩服赞叹它们。人呢,能直立了,自然是一大进步;能说话了,自然又是一大进步;能写字作文了,自然又是一大进步。然而也就堕落,因为那时也开始了说空话。说空话尚无不可,甚至于连自己也不知道说着违心之论,则对于只能嗥叫的动物,实在免不得“颜厚有忸怩”。假使真有一位一视同仁的造物主,高高在上,那么,对于人类的这些小聪明,也许倒以为多事,正如我们在万生园里,看见猴子翻筋斗,母象请安,虽然往往破颜一笑,但同时也觉得不舒服,甚至于感到悲哀,以为这些多余的聪明,倒不如没有的好罢。然而,既经为人,便也只好“党同伐异”,学着人们的说话,随俗来谈一谈,——辩一辩了。 (1)这段文字选自鲁迅散文集________中的________,它是作者描写回忆童年生活的散文,共十篇。 (2)这段文字表达了作者对________的辛辣的嘲骂,表现了作者强烈的________思想感情。 2. (8分)风烟俱净,天山共色。从流飘荡,任意东西。自富阳至桐庐,一百许里,奇山异水,天下独绝。 水皆缥碧,千丈见底。游鱼细石,直视无碍。急湍甚箭,猛浪若奔。夹岸高山,皆生寒树。负势竞上,互相轩邈;争高直指,千百成峰。泉水激石,泠泠作响;好鸟相鸣,嘤嘤成韵。蝉则千转不穷,猿则百叫无绝。鸢飞戾天者,望峰息心;经纶世务者,窥谷忘反。横柯上蔽,在昼犹昏;疏条交映,有时见日。 (1)下面划线的词解释错误的一项是() A . 窥谷忘反(通“返”) B . 在昼犹昏(夜晚) C . 负势竞上(向上) D . 从流飘荡(随着) (2)翻译下面的句子。 负势竞上,互相轩邈;争高直指,千百成峰。 (3)理解填空。 ①本为中总领全文的句子是:________ ②作者描绘“异水”时,抓住了________的特点;描绘“奇山”时,紧扣________ 的特征。(用自己的话概括) 二、句子默写 (共1题;共3分)

正宗绍兴臭豆腐制作技术【超级详细完整】

正宗绍兴臭豆腐制作技术【超级详细完整】 (一)、认识绍兴臭豆腐 臭豆腐系绍兴地方特产,历史久远,因臭而闻名,颇受中外宾客的青睐.曾有”尝过绍兴臭豆腐,三日不知愁滋味”之说.臭豆腐一经制成即含有大量微生素B12 对预防老年性痴呆症有着积极的作用。 (二)、绍兴臭豆腐卤水配制 (以配料100公斤计算): 苋菜梗25 公斤 竹笋根 25 公斤鲜鱼头(苜蓿)20 鲜雪菜20 公斤 生姜5 公斤 甘草 4 公斤 花椒 1 公斤 冷开水80 公斤(另加) 食盐1 公斤(另加) (三)、臭卤的制造技术 1、二料时间撑握:以苋菜生长季节为起开始下料,各种物料可以根据生长季节的不同,分别按照5 分公斤鲜加4 公冷开水和0.5 公食盐的比例一下料。即季节有什么料就先按比例下什么料,只至将配方中的料全部下完为止。 2、制原卤:按配方将当季的鲜料(不包括雪菜)洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中,如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸成长为50-100 毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水(如有笋汁汤则可以直接代替冷开水)。如有雪菜则可不必煮熟,直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。 3、自然发酵:配料放入缸中后,让其然发酵。一年的臭卤和产浓郁的香气和鲜味后,方可使用。在秆然发酵期内,将卤料搅拌两到三次,使其发酵均匀。使用时,取去卤汁后,料渣仍可存放于容器中,作为老卤料,让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久,缸中的粗纤残渣过多,可捞出味道更浓郁,泡制的豆腐味道越好。 (四)、制作绍兴臭豆腐坯的特殊方法 1、点浆制作工艺与普通盐卤豆腐相仿,但豆腐花要求更嫩一些。具体办法是:将盐卤(氯化镁) 用水冲淡至波美度8%作凝固剂,点入的卤条要细,只能象绿豆那么大。点浆时用铜勺搅动的速度要缓慢。只有这样,才能使大豆蛋白质网状结构交织的比较牢固,使豆腐花柔软有劲,持水性好,浇制成的臭豆腐干坯子有肥嫩感。 2、涨浆开缸面、摊布与普通豆腐相仿。 3、浇制臭豆腐干的坯了要求含水量高,但又比普通嫩豆腐牢固,不易破碎。在浇制时要特别注意落水轻快,动作利索。先把豆腐花舀入铺着包布厚度为120 毫米的套圈里。当豆腐花量超过套圈10 毫米时,用竹片把豆花抹平,再把豆腐包布的四角包紧覆盖在豆腐花上。按止方法一板接一板的浇制下去。堆到15 板高度时,利用豆腐花自身的重量把水份缓慢的积压出来。为保持上下受压排水均匀,中途应付将15 层豆腐坯按顺序颠倒过来,继续压制。待压倒坯子的泄水至滴水短线为止。

告诉你正宗长沙臭豆腐的制作配方

说道闻起来臭吃起来却非常香的一道小吃就是臭豆腐了,而臭豆腐以长沙臭豆腐最为著名,深受全国各地吃货们的喜爱,那么今天我们就来揭秘一下正宗长沙臭豆腐的做法。 解密正宗长沙臭豆腐的制作配方,看完你还敢吃臭豆腐吗 配方: 主料:白豆腐5斤,秘制臭水12斤,豆腐上色料水6斤 秘制臭水做法: 所需配料:草果45克,香叶40克,明矾25克,香果45克,大蒜90克,鱿鱼干30克,小龙虾180克,田螺180克,香菇干50克,豆浆水10斤。 1、将上述材料称好的混合在一起倒入胶桶中,密封好放置半个月以上(记住一定要密封),秘制臭水就做好了。 2、臭水做好之后,按每天做臭豆腐的量来取,用多少取多少,也可以重复使用。

豆腐上色料水的做法: 所需材料:盐60克,茶叶40克(一般买最便宜的那种就可以,几块钱一斤就够),硫酸亚铁2克(中药店购买或者网上购买,也可用苋菜,旱菜代替,主要起上色的作用,让豆腐变黑),清水6斤。 1、将茶叶放入清水中,开大火煮开,煮开之后放入称好的硫酸亚铁(旱菜或苋菜),食盐,搅拌均匀。 2、搅拌均匀后过滤掉茶叶的渣,这样豆腐上色料水就做好了。 制作臭豆腐: 1、把5斤白豆腐切块,放进上色料水里浸泡十五分钟以上直至豆腐完全变黑就可以了。 2、将浸泡好之后的豆腐捞出,放进冷水里冷却,要重复换三次的清水,必须让豆腐完全冷却,这样才可以泡臭水,不然豆腐容易变酸变味。

3、臭水用盆取出适量,只要臭水能浸过豆腐就好,将浸泡过上色料水的豆腐放进臭水中浸泡,一般豆腐浸泡半个小时左右就可以。如果想让豆腐更臭一些则浸泡的时间久一点。 4、锅烧热,倒入适量的植物油,将油烧热,再把泡过臭水的豆腐放进去炸,炸的过程中用铁筷子不停翻动一下,使之受热均匀,直至把每一块豆腐都炸至膨胀,捞出来沥干油渍即可。 黑色经典无论在口碑还是产品质量上都非常有竞争优势,加盟商只要用心经营都能盈利,如果你想咨询黑色经典具体的加盟事宜,就来咨询黑色经典臭豆腐加盟网吧!但加盟有风险投资需谨慎哦。

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