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蛋白质与碳水化合物及脂肪的关系

蛋白质与碳水化合物及脂肪的关系

蛋白质可在动物体内转变成碳水化合物。组成蛋白质的各种氨基酸除亮氨酸外, 均可经脱氨基作用生成α--酮酸, 然后沿糖的异生途径合成糖;糖在代谢过程中可生成α─酮酸, 然后通过转氨基作用转变成非必需氨基酸。

组成蛋白质的各种氨基酸, 均可在动物体内转变成脂肪。生酮氨基酸可以转变为脂肪, 生糖氨基酸亦可先转变为糖, 然后转变成脂肪。脂肪组成中的甘油可转变为丙酮酸和一些酮酸, 然后经转氨基作用而转变为非必需氨基酸。

对哺乳动物和禽类,碳水化合物和脂肪对蛋白质具有“庇护作用”。充分供给碳水化合物或脂肪, 就可保证动物体对能量的需要, 避免或减少蛋白质作为供能物质的分解代谢, 有利于机体的氮平衡, 增加氮的储留量。

蛋白质可在动物体内转变成碳水化合物。组成蛋白质的各种氨基酸除亮氨酸外, 均可经

脱氨基作用生成α--酮酸, 然后沿糖的异生途径合成糖;糖在代谢过程中可生成α─酮酸, 然后通过转氨基作用转变成非必需氨基酸。

组成蛋白质的各种氨基酸, 均可在动物体内转变成脂肪。生酮氨基酸可以转变为脂肪, 生糖氨基酸亦可先转变为糖, 然后转变成脂肪。脂肪组成中的甘油可转变为丙酮酸和一些酮酸, 然后经转氨基作用而转变为非必需氨基酸。

对哺乳动物和禽类,碳水化合物和脂肪对蛋白质具有“庇护作用”。充分供给碳水化合物或脂肪, 就可保证动物体对能量的需要, 避免或减少蛋白质作为供能物质的分解代谢, 有利于机体的氮平衡, 增加氮的储留量。

营养食谱(含脂肪、蛋白质等含量计算)

营养食谱 1.基本信息: 3岁女 95cm 15kg 健康状况良好 2.确定能量: 1200 kcal 3.蛋白质:15% 碳水化合物: 60% 脂肪: 25% 蛋白质 1200×15%/4=45克 脂肪 1200×25%/9=34克 碳水化物 1200×60%/4=180克

食品类别交换份重量(克)蛋白质(克)脂肪(克)碳水化物(克)奶类 1.5 250 8 8 9 蔬菜类 0.5 250 9 谷薯类 7 175 140 肉蛋类 2 100 18 12 油脂类 2 20 20 13 份×90=1170千卡(每份90千卡)

平均每日能量构成: 平均每日蛋白质来源: 平均每日脂肪来源:

一周营养食谱: 周日营养食谱: 早餐: 主食:牛奶、鸡蛋饼 午餐: 主食:烧卖 副食:鸡汤炖豆腐、蒜泥羊肝 晚餐: 主食:加黑米的小米饭 副食:油菜豆腐粉、拌青椒肘子 周一营养食谱: 早餐: 主食:绿豆大米粥、鸡蛋、糖酥饼 午餐: 主食:小米饭 副食:炖牛肉、炒元葱(元葱乃益智食品,活血血中含氧量增加,大脑细胞活跃)晚餐: 主食:加大米的小米饭 副食:鱼香肉丝、炒酸菜 周二营养食谱: 早餐: 主食:花卷、鸡蛋、牛奶(蛋、奶时补钙佳品) 午餐: 主食:大米饭 副食:清蒸鱼、炒芹菜(芹菜含粗纤维,助消化) 晚餐: 主食:加有黑米的大米饭 副食:木耳肉、清炒菜花 周三营养食谱: 早餐: 主食:黑米面馒头、鸡蛋、牛奶

午餐: 主食:芸豆大米饭 副食:汆羊肉丸子、麻辣豆腐 晚餐: 主食:荞面单饼 副食:姜丝肉、酸菜土豆丝 周四营养食谱: 早餐: 主食:小米粥、大米烙糕、鸡蛋 午餐: 主食:牛肉大葱包子(馅子随时调换) 副食:炖红萝卜粉条、炒豆片 晚餐: 主食:大米饭 副食:烧茄子、宫保鸡丁 周五营养食谱: 早餐: 主食:牛奶、鸡蛋、馒头 午餐: 主食:大米饭 副食:烤鸡翅、炖黄豆海带根 晚餐: 主食:加细玉米的大米饭 副食:京酱肉丝、豆片肉 周六营养食谱: 早餐: 主食:玉米饼、黑米红枣粥、鸡蛋 午餐: 主食:大米饭 副食:烧排骨豆角、炒木耳白菜胡萝卜、(排骨补钙) 晚餐: 主食:家常饼

最新碳水化合物教案

教案 第二章,第四节人体对碳水化合物的需要 教学目标: 1、通过本节教学,使学生了解碳水化合物的主要生理功能;常见活性多糖的生理功能;血糖指数( GI )的升高对糖类食物选择的重要作用。 2、通过学习掌握碳水化合物、膳食纤维概念、分类和食物来源; 3、理解糖类(碳水化合物节约蛋白质作用、碳水化合物的抗生酮作用)、膳食纤维主要生理功能;了解常见活性多糖的生理功能;血糖指数( GI )的对糖类食物选择的重要作用。 4、通过对本节内容的学习,运用所学知识指导人们合理选取糖类,保障健康。 教学重点:碳水化合物、膳食纤维概念、营养分类和食物来源; 教学难点:碳水化合物节约蛋白质作用、碳水化合物的抗生酮作用、膳食纤维主要生理功能 新课导入:开运动会的时候,班里的班委会给运动员买点葡萄糖口服液来服用,还有前两年流行的PTT饮料,同学们想一下,这些现象说明了什么问题呢?由此引入要讲的内容。 教学内容:

一、碳水化合物的功能 1 、供能与的节约蛋白质作用 当摄入足够的碳水化合物时,可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖,这是所谓的节约蛋白质作用。 2 、构成机体细胞的成分 碳水化合物是构成机体的重要物质,并参与细胞的许多生命活动。 3 、维持神经系统的功能 尽管大多数体细胞可由脂肪和蛋白质代替糖作为能源,但是脑、神经和肺组织却需要葡萄糖作为能源物质,若血中葡萄糖水平下降,脑缺乏葡萄糖可产生不良反应。 4、抗生酮作用 碳水化合物摄取不足,脂肪代谢产生脂肪酸,氧化增多,会产生较多的酮体,高过肾的回收能力时,会影响人的健康,即所谓的酸中毒。 5、提供膳食纤维,活性多糖果,有益肠道功能 如乳糖可促进肠中有益菌的生长,也可加强钙的吸收。低聚糖:有利于肠道菌群平衡。 6 、食品加工能够中的重要原、辐材料(对食品) 很多工业食品都含有糖,并且对食品的感官性状有重要作用。 二、碳水化合物 (carbohydrate) 的分类: 按其化学组成、生理作用和健康意义可分为: 1 、糖:包括单糖 (monosaccharide 、双糖 (disaccharide) 和糖醇。

正确认识蛋白质、、碳水化合物、脂肪

三大营养素:蛋白质、碳水化合物与脂肪 认识蛋白质 作为机体内第一营养要素的蛋白质,它在食物营养中的作用是显而易见的,但 它在人体内并不能直接被利用,而是通过变成氨基酸小分子后被利用的.即它在人体的胃肠道内并不直接被人体所吸收,而是在胃肠道中经过多种消化酶的作用,将高分子蛋白质分解为低分子的多肽或氨基酸后,在小肠内被吸收,沿着肝门静脉进入肝脏.一部分氨基酸在肝脏内进行分解或合成人体蛋白质;另一部分氨基酸继续随血液分布到各个组织器官,任其选用,合成各种特异性的组织蛋白质.在正常情况下,氨基酸进入血液中与其输出速度几乎相等,所以正常人血液中氨基酸含量相当恒定.体内氨基酸代谢处于动态平衡,以血液氨基酸为其平衡枢纽,肝脏是血液氨基酸的重要调节器.因此,食物蛋白质经消化分解为氨基酸后被人体所吸收,抗体利用这些氨基酸再合成自身的蛋白质.人体对蛋白质的需要实际上是对氨基酸的需要. 过多食用蛋白质对生命是很危险的.一方面,蛋白质代谢之后所产生的氨素毒 性很强,一点点就可以使人昏迷死亡.因此,肝脏需要费力的将蛋白质的代谢废物打包成低毒性的尿素,释放到血液中,最后经由肾脏排除.因此,蛋白质过剩对肝肾的压力很重.另一方面,蛋白质摄取过多的常见现象是高血脂高血糖.因为一般人摄取蛋白质时难免吃进一堆油脂,同时,蛋白质本身也会转变成脂肪与糖份,而高蛋白与高脂肪会阻碍糖份的代谢,反而造成高血糖现象.糖尿病患者如果以为血糖高是糖份吃太多的关系,而以蛋白质为主食,则肾功能折损更快.因此,糖尿病患者只要改变饮食观念大多不用药而自愈.爱美之人、心血管疾病、糖尿病、肝肾功能不良或忧郁的患者等等必须摒除高蛋白高营养的观念,否则再好的药物或保养品终究会失灵.健康的身体,离不开科学合理的膳食营养,适量米面,常食五谷杂粮,少吃肉,多食蔬菜水果,少喝奶,心理健康向上,运动有度适量,健康长寿不是梦想. 蛋白质,分为完全蛋白质和不完全蛋白质.含有人体所需要的九种必须氨基酸 的蛋白质来源,称为完全蛋白质,只有这种蛋白质才能够参与人体细胞的生长以及组

蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维

蛋白质、脂肪、碳水化合物及膳食纤维 一、蛋白质 蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分,是生命的物质基础,是有机大分子,是构成细胞的基本有机物,是生命活动的主要承担者。 1、蛋白质分类食物蛋白质的营养价值取决于所含氨基酸的种类和数量,所以在营养上尚可根据食物蛋白质的氨基酸组成,分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。 ⑴完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持成人的健康,并能促进儿童生长发育,如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉类中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白,小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白等。 ⑵半完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全,但有的氨基酸数量不足,比例不适当,可以维持生命,但不能促进生长发育,如小麦中的麦胶蛋白等。 ⑶不完全蛋白质所含必需氨基酸种类不全,既不能维持生命,也不能促进生长发育,如玉米中的玉米胶蛋白,动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白,豌豆中的豆球蛋白等。 2、蛋白质的生理功能 ⑴构成和修复组织。蛋白质最重要的生理功能就是构成机体组织、器官,身体的生长发育可视为蛋白质的不断积累过程。蛋白质对生长发育期的儿童尤为重要。 ⑵调节生理功能。而蛋白质在体内是构成多种重要生理活性物质的成分,参与调节生理功能。 ⑶蛋白质可以供给能量。蛋白质在体内降解成氨基酸后,同时释放能量,是人体能量来源之一。供给能量只是蛋白质的次要功能。 3、氨基酸 氨基酸是组成蛋白质的基本单位,组成蛋白质的氨基酸有20多种,但绝大多数的蛋白质只由20种氨基酸组成。 ⑴氨基酸分类氨基酸可分为必需氨基酸、非必需氨基酸以及条件必需氨基酸。

基础营养学蛋白质、脂肪、碳水化合物(精)

基础营养学 营养素的生理功能 (1作为人体的能量来源,供给人体所需的能量。如蛋白质、脂肪、碳水化物。 (2作为建筑材料,构成和修补身体组织。如蛋白质、脂肪、碳水化物、无机盐。 (3作为调节物质,维持正常的生理和生化功能。如蛋白质、脂肪、碳水化物、无机盐、维生素 第一讲蛋白质 有些蛋白质是生物体的结构物质,有些蛋白质是生物体的功能物质。近年来的研究还指出蛋白质在遗传信息的控制,细胞膜的通透性以及高等动物的记忆等方面起了重要作用。

总而言之,一切重要的生理活动都离不开蛋白质,蛋白质是生命现象的最基本的物质基础 元素组成:所有蛋白质都含有C、H、O、N 四种元素,大多数蛋白质还含有少量的S,有些蛋白质还含有一些其它元素,如P、Fe、Cu、Mo、I等。 各种蛋白质的含氮量都很接近,都在16%左右,因此可通过测定生物样品中的含氮量计算出样品中蛋白质的含量,1克氮就相当于6.25克蛋白质。 一、蛋白质的分类 1 按化学组成分类 单纯蛋白质也称简单蛋白质,完全由氨基酸组成的蛋白质。 结合蛋白质按辅基不同,结合蛋白质分为:核蛋白、糖蛋白、脂蛋白、磷蛋白和色蛋白等5 类。 2 按蛋白质形状分类 球状蛋白质(globular protein和纤维状蛋白质(fibrous protein 3 按蛋白质的营养价值分类 1 完全蛋白 所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持成人的健康,并能促进儿童生长发育,如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉类中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白,小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白等。 2 半完全蛋白 所含必需氨基酸种类齐全,但有的氨基酸数量不足,比例不适当,可以维持生命,但不能促进生长发育,如小麦中的麦胶蛋白等。

常见食品脂肪-糖-蛋白质-热量含量表

常见食品脂肪-糖-蛋白质-热量含量表

小米100 9.7 1.7 77 1520 / 361.9 馒头100 6.1 0.2 49 932 / 221.9 面条100 7.4 1.4 57 1134 / 270 玉米面100 9.6 4.3 72 1524 / 362.86 富强粉100 1.1 0.4 72.9 1423 / 338.81 糯米粉100 11.1 0.4 72.9 1424 / 339.05 面包100 7.3 5.8 93 1524 / 362.86 馄吞皮100 7.3 1.4 56.2 1120 / 266.67 血糯米100 8.3 1.6 73.6 1436 / 341.9 鸡蛋100 11.8 15 1.3 783 / 186.43 鸭蛋100 13 14.7 1 781 / 185.95 蛋清100 9.6 0.1 1.2 185 / 44.05 猪肉100 16.9 29.2 1 1402 / 333.81 猪心100 17.1 6.3 - 525 / 125 猪肝100 20 4 3 537 / 127.86 猪肚100 14.6 2.9 2 382 / 90.95 猪肾100 15.5 4.8 - 441 / 105 牛肉100 20.1 10.2 - 722 / 171.9 兔肉100 21.2 0.4 0.2 373 / 88.81

牛肚100 14.8 3.7 - 391 / 93.1 羊肉100 11.1 28.8 1 1290 / 307.14 鸭舌100 14.4 15.6 0.8 631 / 150.24 鸭肉100 16.5 7.4 0.1 560 / 133.33 鸭肝100 17.1 4.8 6.8 575 / 136.9 牛奶100 3.3 3.6 6.1 285 / 67.86 豆浆100 4.4 1.9 2.1 177 / 42.14 麦乳精100 5.4 6.2 37.7 1112 / 264.76 啤酒100 - - - 140 / 33.33 韭黄100 1.8 0.2 2 66 / 15.71 青椒100 0.8 0.1 4.5 96 / 22.86 蘑菇100 2.8 0.2 2.4 96 / 22.86 草菇100 32 1.4 24 1000 / 238.1 金针菇100 2.1 0.4 3.7 113 / 26.9 香菇100 12.1 1.8 59.6 1265 / 301.19 西兰花100 2.4 0.2 3.2 100 / 23.81 青豆100 15.1 7 13.9 753 / 179.29 荷兰豆100 3.5 0.4 7 193.7 / 46.12 豆苗100 4.6 0.8 3 150 / 35.71

碳水化合物的来源及参考摄入量

碳水化合物的来源及参考摄入量 碳水化合物的营养学意义 碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质,并且有调节细胞活动的重要功能。 (一)供给能量 膳食碳水化合物是人类获取能量的最主要、最经济的来源。碳水化合物在体内被消化后,能够迅速氧化给机体提供能量,每克葡萄糖在体内氧化可以产生4lkcal的能量,氧化的最终产物是二氧化碳和水。碳水化合物消化吸收后转变成的葡萄糖除了被机体直接利用,还以糖原的形式储存在肝脏和肌肉中,一旦机体需要,月干脏中的糖原即被分解成葡萄糖以提供能量。 碳水化合物释放能量较快,是火脑神经系统和肌肉的主要能源,对维持其生理功能有着非常重要的作用。中枢神经系统只能利用葡萄糖提供能量,婴儿时期缺少碳水化合物会影响脑细胞的生长发育。 (二)构成机体重要生命物质 碳水化合物是构成机体组织细胞的重要物质,并参与多种生理活动。细胞中的碳水化合物含量约为2%~10%,主要以糖脂、糖和蛋白结合物的形式存在于细胞膜、细胞器、细胞质和细胞间质中。核糖和脱氧核酸参与构成生命遗传物质核糖核酸和脱氧核糖核酸。维持机体正常生理功能的一些重要物质,如抗体、酶和激素也需碳水化合物参与构成。 (三)节氮作用 当碳水化合物摄人不足,能量供给不能满足机体需要时,膳食蛋白中会有一部分通过糖原异生分解成葡萄糖以满足机体对能量的需要,而不能参与构成机体需要的重要物质。摄入充足的碳水化合物则可以节约这一部分蛋白质的消耗,不需要动用蛋白质来供能,增加体内氮的潴留,这一作用被称为碳水化合物对蛋白质的节约作用或者节氮作用(sparing protein action)。 (四)抗生酮作用 脂肪在体内代谢也需要碳水化合物参与,因为脂肪代谢所产生的乙酚基需要与草酰乙酸结合进入三羧酸循环,才能最终被彻底氧化。草酰乙酸是葡萄糖在体内氧化的中间产物,如果膳食中碳水化合物供应不足,体内的草酰乙酸相应减少,脂肪酸不能被完全氧化而产生大量的酮体,酮体不能及时被氧化而在体内蓄积,会导致酮血症和酮尿症。膳食中充足的碳水化合物可避免脂肪不完全氧化而产生过量的酮体,这一作用称为碳水化合物的抗生酮作用(antiketogenesis)。 人体每天至少摄人50g的碳水化合物,可以防止这些由于低碳水化合物饮食所导致的代谢反应的发生。碳水化合物的调节血糖、节氮和抗生酮作用,对于维持机体的正常代谢、酸碱平衡、组织蛋白的合成与更新有非常重要的意义。 (五)解毒作用 肝脏中的葡萄糖醛酸是一种非常重要的解毒剂,它能与许多有害物质如细菌毒素、酒精、砷等结合并排出体外。不能消化的碳水化合物在肠道细菌作用下发酵产生的短链脂肪酸也有一定的解毒作用。 (六)增强肠道功能 非淀粉多糖如纤维素、果胶、抗性淀粉、功能性低聚糖等不易消化的碳水化合物,能刺激肠道蠕动,增加粪便容积,选择性地刺激肠道中有益菌群的生长,对于维持正常肠道功能,减少毒物与肠道细胞的接触时间,保护人体免受有害菌的侵袭有重要作用。

碳水化合物和蛋白质的误区上课讲义

碳水化合物和蛋白质 的误区

碳水化合物误区 误区1:吃碳水化合物容易发胖 拨乱反正:真正的罪魁祸首不是碳水化合物,而是热量。碳水化合物.蛋白质和脂肪这三大营养,都能为人体提供热量。碳水化合物所受到的不公正待遇,也许是来自这样的说法:“对于极少参加体育锻炼的肥胖者来说,低碳水化合物饮食有助于减肥。”事实上,对于想通过锻炼增加肌肉的锻炼者,碳水化合物是必不可少的。它们为身体锻炼提供能量,协助身体将蛋白质转化为肌肉,并且防止自身肌肉分解。另外,力量锻炼者肌肉内的碳水化合物(糖原)储备不是过剩,而往往是不足。只有糖原储备过剩时,碳水化合物带来的多余热量才会以脂肪形式储存在身体中。 正确做法:碳水化合物摄入量取决于身体新陈代谢状况和锻炼强度,通常的参考标准是;每公斤体重每天4克。 误区2:晚上进食碳水化合物会使人发胖 拨乱反正:许多节食者严格控制晚上的碳水化合物摄入,下午5点以后就只吃些蛋白粉、鸡肉。鱼肉和少量蔬菜。他们的理论是:晚上摄入的碳水化合物将主要以脂肪的形式储存在体内。通常情况下这种说法是对的,因为晚上人体胰岛素的敏感性下降。但是如果你下班后在晚上7点~9点之间还要锻炼,那么锻炼后必须补充碳水化合物以启动肌肉合成。如果没能补充足够碳水化合物,那肌肉生长将得不到足够的支持,更严重的是,皮质醇激素水平会随之上升,它能降低睾丸酮水平,造成肌肉分解,并减缓新陈代谢速度。

正确做法:锻炼结束后随同适量蛋白质一起摄入50克碳水化合物,以便促进肌肉生长。如果这一摄入量没有增加你的脂肪,可以把碳水化合物增加到70~80克。 误区3:碳水化合物不会转化为肌肉 拨乱反正:碳水化合物通过为肌肉提供燃料直接促进肌肉生长,提高合成代谢水平。缺乏能量的肌肉会很快退出合成代谢状态,停止生长。碳水化合物还可以为肌肉创造一个特殊的激素环境——促进胰岛素的释放,而这能促进肌肉对蛋白质的吸收。胰岛素还有助于肌肉吸收睾丸酮,睾丸酮是人体最主要的肌肉合成激素之一。 正确做法:除了摄入日常所需的碳水化合物之外,锻炼后还应再补充一定数量的碳水化合物,通常是70~100克左右,用于肌肉修复和生长。 误区4:要想保持身材必须吃血糖指数低的碳水化合物 拨乱反正:血糖指数是用来衡量碳水化合物消化速度的一个指标。从理论上讲,消化速度快的碳水化合物更容易导致脂肪储存。但是和高蛋白质食物或花椰菜、菠菜或蘑菇等富含纤维素的蔬菜一起食用时,血糖指数会发生变化。例如,年糕是最易消化的碳水化合物食品之一,但是和火鸡肉、脱脂奶酪或花生一起食用时消化速度会大大下降,如果再加点蔬菜,能降得更低。这种混合式食用方法能将血糖指数调整到合适的水平。

碳水化合物的全部作用

基本介绍 碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成,由于它所含的氢氧的比例为二比一,和水一样,故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类:人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物如纤维素,是人体必须的物质。 糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。它不仅是营养物质,而且有些还具有特殊的生理活性。例如:肝脏中的肝素有抗凝血作用;血型中的糖与免疫活性有关。此外,核酸的组成成分中也含有糖类化合物——核糖和脱氧核糖。因此,糖类化合物对医学来说,具有更重要的意义。 自然界存在最多、具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物。可用通式Cx(H2O)y来表示。有单糖、寡糖、淀粉、半纤维素、纤维素、复合多糖,以及糖的衍生物。主要由绿色植物经光合作用而形成,是光合作用的初期产物。从化学结构特征来说,它是含有多羟基的醛类或酮类的化合物或经水解转化成为多羟基醛类或酮类的化合物。例如葡萄糖,含有一个醛基、六个碳原子,叫己醛糖。果糖则含有一个酮基、六个碳原子,叫己酮糖。它与蛋白质、脂肪同为生物界三大基础物质,为生物的生长、运动、繁殖提供主要能源。是人类生存发展必不可少的重要物质之一。 编辑本段发现历史 在人们知道碳水化合物的化学性质及其组成以前,碳水化合物已经得到很好的作用,如今含碳水化合物丰富的植物作为食物,利用其制成发酵饮料,作为动物的饲料等。一直到18世纪一名德国学者从甜菜中分离出纯糖和从葡萄中分离出葡萄糖后,碳水化合物研究才得到迅速发展。1812年,俄罗斯化学家报告,植物中碳水化合物存在的形式主要是淀粉,在稀酸中加热可水解为葡萄糖。1884年,另一科学家指出,碳水化合物含有一定比例的C、H、O三种元素,其中H和O的比例恰好与水相同为2:1,好像碳和水的化合物,故称此类化合物为碳水化合物,这一名称,一直沿用至今。 编辑本段化学组成 糖类化合物由C(碳),H(氢),O(氧)三种元素组成,分子中H和O的比例通常为 分子式 2:1,与水分子中的比例一样,故称为碳水化合物。可用通式Cm(H2O )n表示。因此,曾把这类化合物称为碳水化合物。但是后来发现有些化合物按其构造和性质应属于糖类化合物,可是它们的组成并不符合Cm(H2O )n 通式,如鼠李糖(C6H12O5)、脱氧核糖(C5H10O4)等;而有些化合物如甲醛、乙酸(C2H4O2)、乳酸(C3H6O3)等,其组成虽符合通式Cm(H2O )n,但结构与性质却与糖类化合物完全不同。所以,碳水化合物这个名称并不确切,但因使用已久,迄今仍在沿用。(另外像碳酸(H2CO3)、碳酸盐(XXCO3)、碳单质(C)、碳的氧化物(CO2、CO)、水(H2O)都不属于有机物,也就是不属于碳水化合物。

高中生物必修一——糖、脂肪和蛋白质

一、糖类 1.元素组成:由C、H、O三种元素组成。多数糖类分子中氢原子和氧原子之比是2∶1。 2.分类 (1)单糖:不能水解,可直接被细胞吸收,如葡萄糖、果糖、核糖等。 (2)二糖:两分子单糖脱水缩合而成,必须水解成单糖才能被吸收,常见种类有蔗糖、麦芽糖和乳糖。 (3)多糖:多个葡萄糖脱水缩合而成,水解成单糖后才可被吸收。常见的种类有淀粉、纤维素、糖原。 3.生理功能 (1)细胞中的主要能源物质,如葡萄糖是“生命的燃料”。 (2)组成生物体的重要成分,如纤维素是构成细胞壁的成分。 (3)细胞中的储能物质,如淀粉是植物细胞中主要的储能物质,糖原是人和动物细胞中主要的储能物质。注意:①单糖、二糖、多糖的划分根据是能否水解及水解后产生单糖的多少。 ②尽管淀粉无甜味,但可以在口腔里经唾液淀粉酶水解成麦芽糖而产生甜味。 淀粉→麦芽糖→葡萄糖 ③细胞中的主要能源物质指的是葡萄糖,核糖和脱氧核糖不能做能源物质。 植物的种子形成及种子萌发时的糖类变化。 种子形成时:单糖→二糖→多糖(淀粉)。 种子萌发时:多糖(淀粉)→二糖→单糖。 ⑤葡萄糖、果糖及二糖中的麦芽糖是还原糖,可用斐林试剂鉴定,多糖不具有还原性。 ⑥多糖中的纤维素是构成植物细胞壁的主要成分,而原核细胞的细胞壁不含纤维素,是由肽聚糖构成的。因此能否被纤维素酶除去细胞壁,是区分植物细胞和原核细胞的依据之一。

二、脂质 1.元素组成 (1)主要是C 、H 、O ,有的还含有P 和N 。 (2)与糖类相比,脂质分子中氧的含量低,而氢的含量高。 2.化学性质:脂质分子结构差异很大,通常不溶于水,而溶于有机溶剂。 3.分类及功能 (1)脂肪:是细胞内良好的储能物质,还有保温、缓冲和减压作用。 (2)磷脂:是构成细胞膜等膜结构的重要成分。 (3)固醇:①胆固醇是构成细胞膜的重要成分,还参与血液中脂质的运输。②性激素能促进生殖器官的发育和生殖细胞的形成。③维生素D 能促进人和动物肠道对钙和磷的吸收。 注意: (1)合成场所为内质网,运输方式为自由扩散 (2)相同质量的糖类和脂肪,在体内彻底氧化分解放出的能量与体外燃烧时放出的能量相同,而蛋白质则不一样,蛋白质在体外放出的能量多。原因是蛋白质虽然像糖类和脂肪一样,体内彻底氧化的产物也有二氧化碳和水,但同时产生了含有能量的尿素。 (3)脂肪和糖类一样,只含C 、H 、O 三种元素,但因C 、H 比例高,O 的比例低,故相同质量的脂肪比糖类氧化分解放能多。因此,播种含脂肪较多的油料作物的种子时应比播种含淀粉多的谷类作物的种子时要浅一些。 三、核酸的分布、结构和功能 1.核酸在细胞中的分布 (1)分布???? ? ①DNA 主要分布于细胞核中,线粒体和 叶绿体中也有少量DNA 分布 ②RNA 主要分布在细胞质中 (2)检测??? ①甲基绿使DNA 呈绿色 ②吡罗红使RNA 呈红色 2.核酸的结构和功能 (1)结构 ①基本单位是核苷酸,由一分子含氮碱基、一分子五碳糖和一分子磷酸组成。 ②根据五碳糖的不同,将核酸分为DNA 和RNA 两种。

蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维

蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维

蛋白质、脂肪、碳水化合物及膳食纤维 一、蛋白质 蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分,是生命的物质基础,是有机大分子,是构成细胞的基本有机物,是生命活动的主要承担者。 1、蛋白质分类食物蛋白质的营养价值取决于所含氨基酸的种类和数量,所以在营养上尚可根据食物蛋白质的氨基酸组成,分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。 ⑴完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持成人的健康,并能促进儿童生长发育,如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉类中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白,小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白等。 ⑵半完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全,但有的氨基酸数量不足,比例不适当,可以维持生命,但不能促进生长发育,如小麦中的麦胶蛋白等。 ⑶不完全蛋白质所含必需氨基酸种类不全,既不能维持生命,也不能促进生长发育,如玉米中的玉米胶蛋白,动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白,豌豆中的豆球蛋白等。 2、蛋白质的生理功能 ⑴构成和修复组织。蛋白质最重要的生理功能就是构成机体组织、器官,身体的生长发育可视为蛋白质的不断积累过程。蛋白质对生长发育期的儿童尤为重要。 ⑵调节生理功能。而蛋白质在体内是构成多种重要生理活性物质的成分,参与调节生理功能。 ⑶蛋白质可以供给能量。蛋白质在体内降解成氨基酸后,同时释放能量,是人体能量来源之一。供给能量只是蛋白质的次要功能。 3、氨基酸 氨基酸是组成蛋白质的基本单位,组成蛋白质的氨基酸有20多种,但绝大多数的蛋白质只由20种氨基酸组成。 ⑴氨基酸分类氨基酸可分为必需氨基酸、非必需氨基酸以及条件必需氨基

浅谈碳水化合物与健康

浅谈碳水化合物与健康 发表时间:2011-08-24T14:22:03.403Z 来源:《魅力中国》2011年7月上供稿作者:田淑珍[导读] 肉类、鱼类、蛋类和植物油基本上不含碳水化合物,不会影响血糖,因而不会刺激胰岛素分泌。田淑珍 (襄樊职业技术学院医学院,湖北襄阳 441000) 中图分类号:O643 文献标识码:A 文章编号:1673-0992(2011)07-0000-01 摘要:碳水化合物亦称糖类化合物,是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源并对人类的健康产生重要作用。膳食中碳水化合物失调,会对机体造成一些不良后果。 关键词:碳水化合物健康作用 碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物,其中大部分碳水化合物中氢和氧的比例与水分子中氢和氧的比例相同,因而被称为“碳水化合物”,又称糖类。碳水化合物是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。主要由绿色植物经光合作用而形成。它与蛋白质、脂肪同为生物界三大基础物质,为生物的生长、运动、繁殖提供主要能源。是人类生存发展必不可少的重要物质之一。碳水化合物不仅是营养物质,而且有些还具有特殊的生理活性。合理恰当的摄入碳水化合物对健康意义重大。 一、功能与作用 1.供给能量:俗话说,“人是铁,饭是钢,一顿不吃饿的慌”。五谷杂粮的主要化学成分是碳水化合物,人体摄入的碳水化合物在体内经水解变成葡萄糖或其它单糖参加机体代谢。每个人膳食中碳水化合物的比例没有规定具体数量,我国营养专家认为碳水化合物产热量占总热量的60—65%为宜。平时摄入的碳水化合物主要是多糖,在米、面等主食中含量较高,摄入碳水化合物的同时,还能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等其它营养物质。而摄人单糖或双糖如葡萄糖、蔗糖,除能补充热量外,不能补充其它营养素。 2.维持脑细胞的正常功能:葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素,当血糖浓度下降时,脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损,造成功能障碍,并出现头晕、心悸、出汗、甚至昏迷。 3.构成细胞和组织:每个细胞都有碳水化合物,其含量为2%—10%,主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在,分布在细脑膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中。 4.节省蛋白质:食物中碳水化合物不足,机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量,这将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新。因此,完全不吃主食,只吃肉类是不适宜的,因肉类中含碳水化合物很少,这样机体组织将用蛋白质产热,对机体没有好处。所以减肥病人或糖尿病患者最少摄入的碳水化合物不要低于150克主食。 5.抗酮体的生成:当人体缺乏糖类时,可分解脂类供能,同时产生酮体。酮体导致高酮酸血症。 6.加强肠道功能:适当摄入膳食纤维可防治便秘、预防结肠和直肠癌、防治痔疮等。 7.解毒作用:碳水化合物代谢可产生葡萄糖醛酸,葡萄糖醛酸与可与体内毒素结合进而达到解毒的目的。 二、碳水化合物失调的危害 由于碳水化合物具有多种重要的生理功能与作用,所以在每日膳食中要摄入一定的碳水化合物。但摄入过多或过少均会对人体健康带来不利的影响。 1.缺乏症:碳水化合物摄入不足,脂肪则会因氧化不全而产生过量的酮体,影响体内的酸碱平衡。肝糖原储备不足,会影响肝脏的解毒能力。缺乏碳水化合物还将导致全身无力、疲乏,血糖含量降低,从而产生头晕、心悸、脑功能障碍等严重后果。 2.过量危害:膳食中碳水化合物比例过高,必然会引起蛋白质和脂肪的摄入减少,也能对机体造成不良后果。热量的过多摄入,导致体重增加,产生各种慢性疾病。当膳食中碳水化合物过多时,就会转化成脂肪贮存于体内,使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。某些碳水化合物含量丰富的食物会使人体血糖和胰岛素激增,从而引起肥胖,甚至导致糖尿病和心脏病。 三、合理饮食 一般说来,对碳水化合物没有特定的饮食要求。主要是应该从碳水化合物中获得合理比例的热量摄入。碳水化合物每天应至少摄入50~100克可消化的碳水化合物以预防碳水化合物缺乏症。但应限制纯能量食物如糖的摄入量。食物中的碳水化合物分成两类:一类是人可以吸收利用的有效碳水化合物如葡萄糖、蔗糖、淀粉等,一类是人不能消化的无效碳水化合物如纤维素。纤维素并不产生热量,它也不能被吸收,但它却可以帮助处于消化系统中的食物顺畅地移动及减慢其对热量的吸收,是人体必须的碳水化合物。因此每天应该补充一定富含纤维素的食物。 大米、面、薯类、香蕉等食品淀粉含量很高。科学家发现,碳水化合物(膳食纤维除外)进入人体后,转化为血糖,刺激胰岛素分泌,促进细胞利用血糖,燃烧提供能量,多余的血糖进入肝脏合成肝糖原和脂肪,血糖剩余的越多,合成的脂肪就越多而储存在体内。血糖波动短期内使人产生饥饿感,长期则使机体细胞对胰岛素敏感度下降,产生“胰岛素抵抗症”,于是血糖燃烧转化为能量的效率下降,人会变得没有力气,“好吃懒做”就容易使人变得肥胖。 肉类、鱼类、蛋类和植物油基本上不含碳水化合物,不会影响血糖,因而不会刺激胰岛素分泌。总的来说,减肥的关键不在于直接控制热量。因为你控制不了,而是通过控制血糖,从而间接控制热量的摄入。 参考文献: [1]碳水化合物[J].家庭医学(新健康)2006年8期 [2]宋锡全,王素英. 黔产棕灰口蘑营养成分分析[J].贵州师范大学学报(自然科学版). 2009年2期

运动生理学(糖、脂肪、蛋白质供能比较)

机体任何形式的运动都以三磷酸腺苷(ATP)为直接供能物质,ATP被消耗后,必须尽快得到再生补充才能维持运动能力。糖、脂肪、蛋白质三大食物成分能在体内代谢分解产生ATP,因此被称为能源物质或生物燃料,其中糖是运动人体的第一供能营养素,这是因为⑴糖在氧供应充足或不足时都可以分解供能,即糖的有氧氧化和无氧酵解供能,而脂肪和蛋白质只有在氧供应充足的运动条件下才能分解供能;⑵糖在体内代谢分解后生成二氧化碳和水,很容易通过呼吸和排汗不断排出体外,对机体内环境影响较小,而脂肪和蛋白质有氧代谢供能时,产物除二氧化碳和水外,还会分别产生酮体和氨而影响体液的内稳态;⑶糖在运动时动员利用速率快,提供能量迅速,运动肌肉中的能量从糖释放比从脂肪获得要快三倍以上;⑷糖是运动时消耗最多同时也是最好的能源物质,是细胞的优质燃料,糖氧化供能时耗氧少,相同供氧量条件下,糖的能量产生效率比脂肪高。人体内的糖主要是血液中的葡萄糖和储存在肌肉、肝脏中的糖原。血糖是运动时各组织摄取利用的主要能源,肝糖原分解是补充血糖的主要途径,肌糖原则可供肌肉直接利用。当肌糖原含量降低时,肌肉依赖血糖供能的比例增加,特别是在长时间运动的后期,随着肌糖原的大量消耗,运动肌肉以很高的速率摄取血糖来补偿肌糖原供能的下降,但此时骨骼肌已不能维持肌糖原充足时所能达到的那种运动强度了,运动肢体会产生沉重感,即出现了外周性疲劳。随着运动时间的延长,肝糖原储存耗竭而使血糖来源减少,在没有外源性糖摄入的情况下则会使血糖水平下降。运动中出现的低血糖首先影响的是大脑,因为血糖几乎是大脑能够利用的唯一能源,血糖水平下降使大脑供能不足就会发生中枢性疲劳。此外,由于免疫细胞也以葡萄糖为主要能源物质,运动所致免疫功能的改变在一定程度上也与低血糖水平有关。所以,通过增加肌糖原、肝糖原储量可以延缓血糖水平的下降,从而提高运动能力。但单一的高糖膳食不会增加肌糖原含量,只有在肌糖原经运动消耗后的再合成期补糖才可以达到糖原超代偿的效果,因此,将运动和膳食结合起来是提高肌糖原储备的有效方法。耐力性项目运动员可通过对膳食和运动负荷的控制,采用糖原填充法使赛前一天的肌糖原储量增加20~40%,也可在连续比赛或大负荷量训练期摄入高糖膳食来加速运动后的糖原恢复。另方面,运动时肌肉不断吸取血糖可以减缓肌糖原的消耗,利用这一特点,采取运动前和运动中补糖的办法,可以维持运动中的血糖水平,节约体内糖原储备,使运动耐力得以保持和提高。糖摄入虽然不能防止疲劳的发生,但可以使疲劳发生时间延迟30-60分钟。除耐力性运动外,短时间、高强度、间歇性运动也会受肌糖原储量或补糖的影响,如肌糖原储量低于40毫摩尔/千克湿肌时(正常范围为80~120毫摩尔/千克湿肌),则会降低糖酵解供能能力而影响诸如400米、800米、1500米跑的成绩。运动前和运动中补充糖饮料,则可提高短时间、高强度、间歇性运动的运动能力,因为补糖增加了外源性的能量供给和促进了运动间歇时的糖原合成。 常规从事体育运动的人应该怎样通过饮食糖的摄入来提高运动能力呢?首先,要注重日常膳食中糖的摄入,使糖所提供的能量占每日膳食摄入总能量的55~60%,耐力运动员则要求达到65%或更高。近几年的营养调查发现,我国运动员较普遍地存在糖摄入不足的问题,膳食糖常只占总能量的35~40%。由于含糖为主的食物主要是价格便宜的植物性食物,例如米、面、点心等主食中糖占70%以上。植物性食物中的糖有葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉、麦芽糖等,其中淀粉、蔗糖用于合成肌糖原的速率大于果糖,但果糖合成肝糖原的效果则比蔗糖或葡萄糖好。依我国目前的经济发展水平,运动员有条件摄入更多的动物性食物,与此同时,由于缺乏营养学知识或合理膳食的指导,造成运动员蛋白质和脂肪摄入过多,糖摄入不足的营养失衡状况。对此,应该要求运动员摄入足够的主食,每日主食摄入量不低于400~500克。增加主食供应品种和训练中加餐也是增加膳食糖摄入的重要手段。 在尽量保证足够量的主食和其它植物源性糖类摄入的同时,仍然不足的部分可以通过运动前、中、后饮用含糖饮料来补充,这是基于运动员对饮料的实际需要,使补糖和补水同时

正确认识蛋白质碳水化合物脂肪

三大营养素:蛋白质、碳水化合物与脂肪 认识蛋白质 作为机体内第一营养要素的蛋白质,它在食物营养中的作用是显而易见的,但它在人体内并不能直接被利用,而是通过变成氨基酸小分子后被利用的.即它在人体的胃肠道内并不直接被人体所吸收,而是在胃肠道中经过多种的作用,将高分子蛋白质分解为低分子的多肽或氨基酸后,在小肠内被吸收,沿着肝门静脉进入肝脏.一部分氨基酸在肝脏内进行分解或合成人体蛋白质;另一部分氨基酸继续随血液分布到各个组织器官,任其选用,合成各种特异性的组织蛋白质.在正常情况下,氨基酸进入血液中与其输出速度几乎相等,所以正常人血液中氨基酸含量相当恒定.体内氨基酸代谢处于动态平衡,以血液氨基酸为其平衡枢纽,肝脏是血液氨基酸的重要调节器.因此,食物蛋白质经消化分解为氨基酸后被人体所吸收,抗体利用这些氨基酸再合成自身的蛋白质.人体对蛋白质的需要实际上是对氨基酸的需要. 过多食用蛋白质对生命是很危险的.一方面,蛋白质代谢之后所产生的氨素毒性很强,一点点就可以使人昏迷死亡.因此,肝脏需要费力的将蛋白质的代谢废物打包成低毒性的尿素,释放到血液中,最后经由肾脏排除.因此,蛋白质过剩对肝肾的压力很重.另一方面,蛋白质摄取过多的常见现象是高血脂高血糖.因为一般人摄取蛋白质时难免吃进一堆油脂,同时,蛋白质本身也会转变成脂肪与糖份,而高蛋白与高脂肪会阻碍糖份的代谢,反而造成高血糖现象.糖尿病患者如果以为血糖高是糖份吃太多的关系,而以蛋白质为主食,则肾功能折损更快.因此,糖尿病患者只要改变饮食观念大多不用药而自愈.爱美之人、心血管疾病、糖尿病、肝肾功能不良或忧郁的患者等等必须摒除高蛋白高营养的观念,否则再好的药物或保养品终究会失灵.健康的身体,离不开科学合理的膳食营养,适量米面,常食五谷杂粮,少吃肉,多食蔬菜水果,少喝奶,心理健康向上,运动有度适量,健康长寿不是梦想. 蛋白质,分为完全蛋白质和不完全蛋白质.含有人体所需要的九种必须氨基酸的蛋白质来源,称为完全蛋白质,只有这种蛋白质才能够参与人体细胞的生长以及组织的修补.不完全蛋白质只能用于热量需要,而不能用来帮助身体的修补.必须严格区分这个概念:如果吃的始终是不完全蛋白,就不能够用于细胞的生长,也就不能用于身体的构造和修补.类似米、面、馒头的食物,提供的只有很少量而且是不完全蛋白质的来源.不完全蛋白,只能够用于转化为热量,同时,在转化中,经过脱氨作用,而造成过多的尿酸形成,这些形成的大量尿酸还会造成肾脏的负担增加.大部分人,由于饮食习惯和消化问题,所吸收的完全蛋白质来源十分有限,而不完全蛋白质来源却很丰富.食物中含完全蛋白质的并不多,常吃

糖类 脂肪 蛋白质

营养物质——糖类脂肪蛋白质 达标指要 1、 考点要求 (1) 以葡萄糖为例,了解糖类的基本组成和结构,主要性质和用途。 (2) 油脂的结构和性质 (3) 了解蛋白质的基本组成和结构,主要性质和用途。 2、 基础知识 (2)油脂的结构与性质 油脂是由(饱和或不饱和)高级脂肪酸和甘油形成的酯。 油脂不是高分子化合物, 天然油脂大都是混甘油酯。 (3)蛋白质和氨基酸 O O CH 2 O O CH R O O 2

⑵氨基酸与蛋白质之间的相互转化 氨基酸 缩合水解多肽 缩合 水解 蛋白质 名题解析 【考题1】油脂是油和脂肪的总称,它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物,又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有不饱和双键有关的是 A 、 适量摄入油脂,有助于人体吸收多种酯脂溶性维生素和胡萝卜素 B 、 利于油脂在碱性条件下水解,可以生产甘油和肥皂 C 、 植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油) D 、 脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 【解析】本题考察油脂的结构与性质之间的关系,与不饱和双键有关的有加成反应和氧化反应,而储存能量、水解、做溶剂等与双键无关。答案为C 。 【考题2】某期刊封面上有如下一个分子的球棍模型图。图中“棍”代表单键或双键或三健。不同颜色的球代表不同元素的原子,该模型图可代表一种( ) A .卤代羧酸 B .醋 C .氨基酸 D .醇钠 【解析】讲析:观察模型,绿球和绿球相连,而且绿球还连了其它球,可以初步推断,绿球代表碳原子或氮原子。再由5个白球都处于末端,它们分别都只与一个球相连,可以推断白球代表氢原子。红球既可只连绿球,也可一端连绿球一端连白球,可以推断为氧原子,蓝球连了两个氢原子后再连在绿球上,而这个绿球已经连了3个球,而认定为碳原子,于是蓝球是氮原子。该模型代表甘氨酸。 答案为C 。 【考题3】紫杉醇是一种新型抗癌药,其分子式为C 47H 51NO 14,它是由如下的A 酸和B 醇生成的一种 酯。 (1)A 可在无机酸催化下水解,其反 应方程式是 (2)A 水解所得的氨基酸不是天然蛋白质水解产物,因为氨基不在(填希腊 字母)______________位。 (3)写出ROH 的分子式: 。 【解析】化合物A 中存在酰胺键,其酸性催化水解应在 NH —CO 之间其中—NH —转变成—NH2,—CO —转变为 —COOH 。前者得到β—氨基酸,因而不是构成天然蛋白质的氨基酸。醇的分子式可由紫杉醇的分子式与酸A 的分子式相减,再加上1个分子水而得到。答案为 (1)

蛋白质会转化成脂肪吗【医学养生常识】

蛋白质会转化成脂肪吗 文章导读 人体内有各种各样的酶,能够将人体摄入的食物转化成为人体所需要的能量和 元素,因此,我们摄入的食物不同就会通过体内的酶转化成各种不同的能量元素,人体脂 肪的积累就是不停的进食积攒,造成脂肪的堆积,那么当我们摄入很多蛋白质时,它会 在体内转化成脂肪吗?让我们一起了解一下。 通过补充蛋白质增强肌肉或减肥,有可能造成身体脂肪增加等负面影响。无论源自碳水 化吅物,蛋白质还是脂肪,人体都会把不需要的所有摄入热量,以脂肪形式存储起来。 热量需求: 防止脂肪积聚的关键是吃的不要超出能量需要。活动量不大的女性,每天燃烧热量约为1800-2200卡路里,男性每天燃烧2400-2800卡路里。此外,与年轻人相比,老年人燃 烧的热量更少。根据权威健康机构的饮食营养报告,建议每日热量的10-35%来自蛋白质。 高蛋白的危险 超出热量需求而摄入过多蛋白质,不仅会导致体重增加,而且影响健康。蛋白质代谢 需要使用更多水分,因此高蛋白饮食还容易造成脱水。此外,吃大量蛋白质还会造成太多 钙通过尿液排出体外,长期如此容易造成骨质流失或骨质疏松。 蛋白质是不能直接转化为脂肪的.糖类、脂类和蛋白质之间是可以转化的并且是有条件的、互相制约着的.只有在糖类供应充足的情况下糖类才有可能大量转化脂质.糖类可以大 量转化为脂肪脂肪不能大量转化为糖类.只有当糖类代谢发生障碍时蛋白质和脂肪才能转变成小分子氧化分解供给能量当糖类和脂肪的摄入量不足时动物体内的蛋白质的分解就会增加. 如果体型过胖,平时应当,适当增强运动,促进新陈代谢,加速脂肪的消耗,增强机体 功能,注意清淡饮食,避免辛辣刺激,避免肥甘厚腻,多吃新鲜蔬菜。如果热量摄入不足 蛋白质也可以转化为脂肪,他们是相互转化的,减肥还是要以身体健康问哦前提的,注意 结吅运动,主要是有氧运动。 \xa0

肝脏中糖类、脂肪和蛋白质的代谢情况

肝脏中糖类、脂肪和蛋白质的代谢情况 一、肝脏在糖代谢中的作用 肝脏是调节血糖浓度的主要器官。当饭后血糖浓度升高时,肝脏利用血糖合 成糖原(肝糖原约占肝重的5%)。过多的糖则可在肝脏转变为脂肪以及加速磷酸戊糖循环等,从而降低血糖,维持血糖浓度的恒定。相反,当血糖浓度降低时,肝糖原分解及糖异生作用加强,生成葡萄糖送入血中,调节血糖浓度,使之不致过低。因此,严重肝病时,易出现空腹血糖降低,主要由于肝糖原贮存减少以及糖异生作用障碍的缘故。临床上,可通过耐量试验(主要是半乳糖耐量试验)及测定血中乳酸含量来观察肝脏糖原生成及糖异生是否正常。 肝脏和脂肪组织是人体内糖转变成脂肪的两个主要场所。肝脏内糖氧化分解主要不是供给肝脏能量,而是由糖转变为脂肪的重要途径。所合成脂肪不在肝内贮存,而是与肝细胞内磷脂、胆固醇及蛋白质等形成脂蛋白,并以脂蛋白形式送入血中,送到其它组织中利用或贮存。 肝脏也是糖异生的主要器官,可将甘油、乳糖及生糖氨基酸等转化为葡萄糖或糖原。在剧烈运动及饥饿时尤为显著,肝脏还能将果糖及半乳糖转化为葡萄糖,亦可作为血糖的补充来源。 糖在肝脏内的生理功能主要是保证肝细胞内核酸和蛋白质代谢,促进肝细胞的再生及肝功能的恢复。(1)通过磷酸戊糖循环生成磷酸戊糖,用于RNA勺合成;(2)加强糖原生成作用,从而减弱糖异生作用,避免氨基酸的过多消耗,保证有足够的氨基酸用于合成蛋白质或其它含氮生理活性物质。 肝细胞中葡萄糖经磷酸戊糖通路,还为脂肪酸及胆固醇合成提供所必需的NADPH通过糖醛酸代谢生成UDP葡萄糖醛酸,参与肝脏生物转化作用。 二、肝脏在脂类代谢中的作用肝脏在脂类的消化、吸收、分解、合成及运输等 代谢过程中均起重要作 用。 肝脏能分泌胆汁,其中的胆汁酸盐是胆固醇在肝脏的转化产物,能乳化脂类、可促进脂类的消化和吸收。 肝脏是氧化分解脂肪酸的主要场所,也是人体内生成酮体的主要场所。肝脏中活跃的B-氧化过程,释放出较多能量,以供肝脏自身需要。生成的酮体不能在肝脏氧化利用,而经血液运输到其它组织(心、肾、骨骼肌等)氧化利用,作为这些组织的良好的供能原料。 肝脏也是合成脂肪酸和脂肪的主要场所,还是人体中合成胆固醇最旺盛的器官。肝脏合成的胆固醇占全身合成胆固醇总量的80%以上,是血浆胆固醇的主要来源。此外,肝脏还合成并分泌卵磷脂?胆固醇酰基转移酶(LCAT),促使胆固醇酯化。当肝脏严重损伤时,不仅胆固醇合成减少,血浆胆固醇酯的降低往往出现更早和更明显。 肝脏还是合成磷脂的重要器官。肝内磷脂的合成与甘油三酯的合成及转运有密切关系。磷脂合成障碍将会导致甘油三酯在肝内堆积,形成脂肪肝(fatty liver)。其原因一方面由于磷脂合成障碍,导致前B ?脂蛋白合成障碍,使肝内脂肪不能顺利运出;另一方面是肝内脂肪合成增加。卵磷脂与脂肪生物合成有密切关系。卵磷脂合成过程的中间产物——甘油二酯有两条去路:即合成磷脂和合成脂肪,当磷脂合成障碍时,甘油二酯生成甘油三酯明显增多。 三、肝脏在蛋白质代谢中的作用

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