[食物发霉的实验]食物霉变的过程实验

［食物发霉的实验］食物霉变的过程实验

食物发霉的对比实验实验一：

1、实验名称：食物发霉对比实验

2、假设：

食物在温暖的条件下容易发霉3、实验器材：慢头有一个、塑料袋两个、小刀一把、记录本、笔4、相同条件：（1）慢头的生产时间、成分、大小、含水分相同，（2）放置的时间相同。（3）相同的塑料袋。（4）观察时间相同。

5 、不同条件：放置的环境温度不同，一份放在温暖的暖气片七，一份放在寒的冰箱里。个6、实验步骤：（1）用小刀把馒头平均分成两份，分别装入两个塑料袋，（2）一份放在温暖的暖气片七，一份放在寒的冰箱里（3）四五天后同观察两份馒头的变化，记录在记录本上。

7、实验现象：放在温暖的暖气片上的傻头出现了大量的斑，放在寒冷的冰箱理的馒头没发现霉斑。

8、实验结论：食物在温暖的条件下容易发霉。

实验二1、实验名称：食物发霉对比实验。

2、假设：

食物在潮湿的条件下容易发霉。

3 、实验器材：馒头有一个、塑料袋两个、小刀一把、烤箱一台、记录本、笔4、相条件：（1）馒头的生产时间、大小相同，（2）放置的时间相同。（3）相间的塑料袋。（4）观察时间相同。（5）放置的环

境温度相同5、不同条件：两份头的含水量不同，一份是含水量多，一价含水量少6、实验步翼：（1）用小刀把馒头平均分成两份，把其中一份放入烤箱除去水分。

（2）把两份不同的馒头分别装在相同的塑料袋中，然后放在同一个温暖的暖气片上。

（3）四五天后同观察两份馒头的变化，记录在记录本上7、实验现象：含水分大的湿馒头出现了大量的霉斑，含水分少的馒头没发

现霉斑。

8 、实验结论：食物在潮湿的条件下容易发霉。

为什么霉变食物能使人致癌

为什么霉变食物能使人致癌 1960年，英国一家农场发生10万只雏火鸡突然死七的事件，当时引起社会的极大关注。经过调查发现这些业鸡食用了由巴西进口的霉变花生粉，是造成雏火鸡肝坷死及中毒死亡的主要原因。深入的研究随即展开，结果差现罪魁祸手是黄曲霉菌产生的毒素一黄曲霉素。黄曲霉菌主要侵染玉米及花生等谷物。 科学家已从黄曲霉菌的代谢物中分离鉴定出多种黉曲霉素，其中黄曲霉素B．是目前为止已知的化学致癌糖中致癌洒性最强的一种。科学家发现每毫克饲料只要台有0.O01微克黄曲霉素B1，连续喂养半年就可以诱发大白鼠患肝癌。黄曲霉素也可以诱发小鼠、猴、鸭、鱼等武物患肝癌。长期的流行病学调查也发现，非洲地区的肝癌分布与黄曲霉素的污染密切相关。凡粮食或食品中黄曲霉索污染鞍严重的地区，肝癌的发病率也较高。 我国的肝癌高发区，如江苏省启东县及广西扶绥县，地处湿热的三角洲地带，粮食易于霉变，流行痈学调查显示这一地区玉米与花生中所台的黄曲莓素B大多超过了诱发动物患癌所需要的剂量。科学家发现用该地区的发霉花生饲养白鼠6—15个月，80%的白鼠可患肝癌。这地区的动物如鸡、鸭、猪也多有患肝癌的情况发生。 大米霉变发黄（黄变米）主要是由于岛青霉及杂色曲霉污染所致。实验小鼠每天口服200克受岛青霉污染的黄变米，大约一周就可死于肝肥大。在另一个实验中，实验小鼠每天吃0.05克黄变米，持续2年可诱发肝癌。黄变米在我国南方及日本非常普遍。吃了黄

变米的人会引起中毒和肝硬化。据流行病学调查，我国南方肝癌发病率较高，与居民过多摄^霉变大米有关。科学家已从黄变米中分离到三种霉菌毒素：岛青霉素、杂色曲霉素及黄天精，均具有极强的致癌作用。其中黄天精的结构与黄曲霉 素相似，毒性及致癌活性也与黄曲霉素相当。小鼠日服7毫克/千克的黄天精数周可导致肝坏死，如果剂量增加到50毫克/千克则可诱发肝癌。 霉菌小仪可污染花生、大米、玉米、大豆等谷物，而且也可以在过期的面包及其他含油脂食品上生长。高温、高温的环境给各种真菌的生长提供了良好的生长条件。破碎的大米、玉米、花生等谷物易受各种霉菌幅染。如果在谷物收获季节碰到阴雨天气，则谷物受各种霉菌污染的可能性就会增加。晟后要提到的是，各种致癌性的真菌毒素都是脂溶性的化台物。因此在所有食品中，花生油、花生酱、玉米油展大豆油都是黄曲霉索含量最高的食品。鉴于黄曲霉索其有极强柏致癌性。 信息整理于农批宝，https://www.docsj.com/doc/2311947520.html,/ArticleSuppliers.aspx。

霉变

霉变 霉变是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水分，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水分活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。 1、霉变中毒： 霉变中毒没有特殊疗法。治疗原则是采取急救措施和对症治疗。急救措施是催吐、洗胃、导泻，以减少毒素的吸收。对症治疗主要是补液，纠正胃肠炎症状和神经系统症状。 2、甘薯霉变： 甘薯被霉菌污染并产生毒素，被人食用后引起的霉菌性食物中毒。主要发生在农村地区。甘薯在收获、运输和贮藏过程中擦伤摔伤的薯体部分，易于被霉菌污染，贮藏于温度和湿度较高的条件下，霉菌生长繁殖并产生毒素。引起中毒的毒素物质有甘薯宁、1-甘薯醇、4-甘薯醇。 霉变甘薯中毒的潜伏期较长，一般在食后24小时发病。轻度中毒者有头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻等，严重中毒者恶心，多次呕吐、腹泻，并有发热、肌肉颤抖、心悸、呼吸困难、视物模糊、瞳孔扩大，甚至可有休克、昏迷、瘫痪乃至死亡。 预防措施：预防措施主要是防止被霉菌污染，在收获、运输和贮存过程中防止薯体受伤，在贮存过程中要保持较低的温度和湿度；要会识别并且不食用霉变甘薯，霉变甘薯的表面有圆形或不规则的黑褐色斑块，薯肉变硬，具有苦味、药味；霉变不论生吃、熟食或做成薯干食用均可造成中毒；只有轻微霉变的甘薯可去掉霉变部分的薯皮薯肉，浸泡煮熟后少量食用。 3、甘蔗霉变： 春天到了，商贩们开始在农贸市场、街头兜售甘蔗，很多市民为了尝鲜纷纷解囊购买。但北京市卫生局卫生监督所提醒，春季吃甘蔗时，应当心因甘蔗霉变而中毒。每到春季，市场上会出现很多卖甘蔗的小贩。这些甘蔗至少储存了一个冬季。储存条件好的，甘蔗还保存了原来的水分和口味。甘蔗有滋补清热作用，含有丰富营养成分。但由于甘蔗味干较易受到毒害，储存条件不好加上甘蔗本身糖分较大，极易发霉变质。发霉变质的甘蔗一定不要食用。霉变甘蔗外观光泽差，手按硬度差没弹性，尖端和断面有白色絮状或绒毛霉菌菌丝体，而且气味难闻，有酸馊霉味或酒糟味。食用霉变甘蔗后可对人体的神经系统、消化系统、呼吸系

引起食物霉变的微生物及其防治

引起食物霉变的微生物及其防治 食物腐败在我们日常生活中随处可见, 特别是炎热潮湿的夏天, 食物更易腐败变质, 尤其是含水分较多的食物, 如鱼、肉、蛋、蔬菜等, 往往在短期内就会发臭、发酵、发霉等, 人吃了这种变质的食物会引起不适或中毒。通常引起食物腐败变质有如下几种原因: 一 是微生物的作用, 如金黄色葡萄球菌、变形杆菌等细菌的作用; 二是食物中的各种酶类; 三是空气的温度和湿度。在通常情况下, 食物变质是由微生物引起的. 在阴雨绵绵、湿度高、气温低的时候，许多食品很容易一下多出了一层毛毛的物品。这一切都是霉菌作的孽。它生长於面包、皮革、果皮和衣类，可引起水果、蔬菜、谷物及食品的腐败变质，有些种及菌株同时还可产生毒素。种类很多，约有150多种。孢子多呈青绿色，所以称青霉菌。青霉菌的孢子著於孢子梗上，呈串状排列，称分生孢子 1.青霉属（Penicillium） 青霉菌常青霉的菌丝体无色或浅色，多分枝并具横隔。由菌丝发育成为具有横隔的分生孢子梗，顶端经过1~2次分支，这些分枝称为副枝和梗基，在梗基上产生许多小梗，小梗顶端着生成串的分生孢子，这一结构称为帚状体。分生孢子可有不同颜色，如青、灰绿、黄褐色等，帚状体有单轮生、对称多轮生、非对称多轮生。青霉中只有少数种类形成闭囊壳，产生子囊孢子。 青霉分布广泛，种类很多，常见种类如岛青霉（P.islandicum）、桔青霉（P.citrinum）、黄绿青霉（P.citreo-viride）、红色青霉（P.rubrum）、扩展青霉（P.expansum）、圆弧青霉、纯绿青霉、展开青霉（P.patulum）、斜卧青霉（P.decumbens）等。 2. 曲霉属（Aspergillus） 曲霉也是重要的食品污染霉菌，可导致食品发生腐败变质，有些种还产生毒素。曲霉具有发达的菌丝体，菌丝有隔膜为多细胞。其无性繁殖产生分生孢子，分生孢梗不分枝，顶端膨大呈球形或棒槌形，称顶囊。顶囊上辐射着生一层或二层小梗，小梗顶端着生一串串分生孢子，分生孢子呈不同颜色，如黑色、褐色、黄色等。曲霉的有性世代产生闭囊壳，内含多个圆球状子囊，子囊内着生子囊孢子。曲霉在自然界分布极为广泛，对有机质分解能力很强。曲霉属中有些种如黑曲霉（A.niger）等被广泛用于食品工业。 曲霉属中可产生毒素的种有黄曲霉（A.flavus）、赫曲霉（A.ochraceus）、杂色曲霉（A.versicolor）、烟曲霉、构巢曲霉（A.nidulans）和寄生曲霉（A.parasiticus）等。 3.镰刀菌属（Fusarium） 镰刀菌属包括的种很多，其中大部分是植物的病原菌，并能产生毒素。该属的气生菌丝发达或不发达，分生孢子分大小两种类型，大型分生孢子有3~7个隔，产生在菌丝的短小爪状突起上，或产生在粘孢团中，形态多样，如镰刀形、纺锤形等。小型分生孢子有1~2个隔，产生在分生孢子梗上，有卵形、椭圆形等形状。气生菌丝、粘孢团、菌核可呈各种颜色，并可将基质染成各种颜色。 如禾谷镰刀菌（F.graminearum）、三线镰刀菌（F.trincintum）、玉米赤霉、梨孢镰刀菌（F.poae）、无孢镰刀菌、雪腐镰刀菌、串珠镰刀菌、拟枝孢镰刀菌（F.sparotrichioides）、木贼镰刀菌、窃属镰刀菌、粉红镰刀菌等。 4.交链孢霉属（Alternaria） 交链孢霉广泛分布于土壤和空气中，有些是植物病原菌，可引起果蔬的腐败变质，产生

这几类食物如果发霉后食用,容易伤害到肝脏!

这几类食物如果发霉后食用，容易伤害到肝脏! 在生活中有很多人在食物发霉后会将发霉的地方去掉后就继续食用，殊不知这样对身体有着很大的伤害。虽然将发霉的地方去掉后，别的部位好好的，但是霉菌已进入到这些部位好的地方，只是用肉眼看不到而已。因此，在食物发霉后尽量不要食用，尤其是这几类食物，更是要扔掉，这几类食物如果发霉后食用，容易伤害到肝脏，甚至引发癌症。 一、花生瓜子等坚果 由于花生瓜子等坚果发霉后会出现黄曲霉素，黄曲霉素是一种致癌物质。它主要损伤的是肝脏，也会对肾脏造成一定的损伤。一旦不小心食用黄曲霉素容易发生急性中毒，一般表现为急性肝损伤，如果没有及时治疗，随着病情的发展会出现肝纤维化、肝硬化、甚至引发肝癌出现。 二、发霉的水果 由于水果在开始腐烂的时候会有细菌滋生，会出现展青霉素等有毒物质。展青霉素是一种存在于水果中比较常见的真菌毒素。特别是存在于变质的苹果中和苹果制品中。有研究发现，展青霉素具有一定的致癌性，会导致使用者出现癌症。 三、甘蔗 甘蔗如果出现发霉现象会产生一种节菱孢霉。节菱孢霉是一种神经毒素，在食用后会导致身体出现丙酸中毒，从而会严重影响中枢神经和消化系统，从而导致神经出现损害。一旦不小心食用后会出现中毒现象，食用者一般在八个小时内发病，而发病后如果没有及时得到处理，严重会导致出现死亡。 四、鸡蛋 由于鸡蛋在受潮或者被淋湿后，蛋壳表面的保护膜会被洗掉，细菌就会通过蛋壳入侵到鸡蛋内，就会导致鸡蛋出现变质的现象。在鸡蛋出现变质的时候，蛋壳表面会发霉，会出现一些黑斑点，如果发现蛋壳出现长斑的现象时，就算鸡蛋里面是好的，也不能食用，因为细菌会通过蛋壳表面的气孔进入鸡蛋里面让细菌存在于鸡蛋中，食用后对身体有很大的伤害。

长霉的食物还能吃吗

长霉的食物还能吃吗？ 你我都碰见过这样的事：留着大快朵颐的新鲜桃子不知道怎么的就长了一坨硬币大小的白毛。又或者最后一片三明治的面包上面冒出了一堆绿色小斑点。那么，削掉这些讨厌的坨坨点点再吃掉剩下的部分，安全吗？ 食物表面的霉菌一般表现为或白或绿的区域，通常是毛绒绒的。可能遍布食物各处，也可能只是孤零零的一小块。看上去这些霉斑只是长在食物表面，但其实霉菌是一种结构类似于植物的真菌—同样有根、茎和孢子。其根部生长得极深且非肉眼可见。食物表面出现的斑其实是它的茎和孢子。孢子可通过空气传播，这也就是为何霉菌既能在当前食物上泛滥，又能毒害到别的食物的原因。 你想必听过这么句话：“一颗耗子屎，砸坏一锅汤”；一个食物上长了霉菌，附近的食物很快就会遭殃。 霉菌并非百害而无一利，某些霉菌其实是日常食物的一部分。例如羊乳酪之类的一些乳酪，长有独特的蓝绿色脉络。这是因为乳酪生产者们在制作高品质乳酪的过程放入了一种健康、可食用的霉菌的关系。这样做出来的乳酪食用非常安全、口感浓稠且非常受追捧—尽管地球人都知道那味道有多怪。

不过其他的霉菌带来的可就是麻烦了。一些霉菌可能会引起过敏或者呼吸困难，所以别脑抽去闻长霉的东西是什么味儿。而另一些霉菌则会产生一种叫做霉菌毒素的有毒物质，可导致严重的疾病。 那么回到那颗倒霉催的美味桃子身上吧。桃子较软且多汁的肉质使得其很可能里里外外都长出了霉菌，扔进堆肥箱吧，免得病从口入。 瞅瞅美国农业部官网的实时数据吧，看看哪些食物能吃，哪些不能。不过本文接着要讲的是一些关于选择弃或者切的要点概述。 仅管并非所有长霉的食物都该被直接扔掉，其中的一些还是别再吃了。对，就是在说绝大多数较软多汁的食物，因为霉菌很可能比想象的要祸害得深。举个栗子，这些长霉的玩意就该直接扔掉：午餐肉、培根、热狗；烹饪过的焙盘菜、谷类或面食；花生酱、豆类、坚果、软奶酪、酸奶以及酸奶油。 长霉的果酱和果冻也该直接扔掉，它们很可能已经有毒了。最后吧，扔掉所有长霉的烘焙食物以及面包—别再给那可怜的最后一片三明治来上一刀了。 虽然生霉的冷盘和午餐肉该直接扔掉，意大利腊肠和干腌火腿倒是可以幸存；这类玩意只要彻底刮掉长霉的表面，还是可以吃一吃的。 对于硬奶酪、硬质的水果以及蔬菜而言，切掉长霉的部位，剩下的还是能吃的。务必把霉斑周围至少一英寸(2.51厘米)的部位都给咔擦掉，刀如果沾到了霉斑可能会导致交叉传染，务必将刀洗净后再用。 扔掉整块食物确实挺让人伤心的，不过小心驶得万年船嘛。

吃了发霉的面包怎么办-

吃了发霉的面包怎么办? 大多数人买了面包之后会放进冰箱保存，但是有时候不注意结果不小心吃了发霉的面包，吃进去发霉的面包之后很多人担心会对自己的身体造成伤害，其实吃发霉的食物，一般症状比较的轻的可能会出现拉肚子或者呕吐的症状，严重的可能会出现中毒等症状，如果食用发霉的东西不多，一般可不必太过担心。 误吃了发霉的东西怎么办呢 发霉的食物含有大量的霉菌，会导致消化道菌群混乱，发生食物中毒，甚至引起急性呕吐腹症等。 食用发霉的食物会导致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而导致身体疾患，发霉的食物多含有致癌物质黄曲霉素，长期摄入黄曲霉素，会导致器官癌变。 不过，不小心误吃一次，只要没有不良反应，应该不会导致身体健康受损的，以后尽量避免就是了。建议注意观察，如有不良症状，及时就医诊疗。 保证自己的身体健康，在日常饮食上以上所介绍的这些常识问题，大家都不可以忽视，因为很多时候错误的饮食方式，以及吃了这些发霉的食物，就会给身体造成更多的疾病影响，所以大家需要了解和遵守这些饮食原则。 发霉是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低霉菌和

虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。 1、微生物作怪 环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。 2、酶的作用 动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。 3、食物的化学反应 油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变黑色。 造成食品出现霉变问题的根本原因是微生物的繁殖。众所周知，微生物在养分、水分及氧气充足的环境中生长、繁殖能力很强，而食品自身含有的脂肪、蛋白质等成分为微生物的繁殖提供良好的营养条件。当处于氧气和水分适宜的环境中时，微生物就会在食品中大量繁殖，释放出二氧化碳气体，因而导致食品出现霉变现象。 霉变原因 1.食品自身的原因，如食品杀菌不彻底、干燥食品没有充分干燥等，在微量氧气或高湿度环境下，微生物繁殖，易导致发霉、

发霉食物洗干净后是否可以食用

发霉食物洗干净后是否可以食用 对于已经发霉的食物，有患者认为洗洗干净就没有问题了，也有人认为明显发霉的食物通过高温煮沸后还能食用，这些都是非常错误的想法，因为清洗和烹饪根本不会破坏黄曲霉素等致癌物质。还有些人以为发霉的水果只有烂掉的地方被霉菌污染了，只要把这部分切掉，剩下的部分还是好的，也可以继续食用，这个想法也是错误的。因为食物一旦开始霉变，还没有完全变质的部分也已经进入微生物新陈代谢过程中了，已经产生了大量肉眼看不见的细菌和毒素。 霉变是由污染霉菌所导致，霉菌中有些是产毒真菌，是很强的致癌物质，某些食物在产毒真菌效果下产生很多的亚硝酸盐和二级胺，进入机体后在一定条件下，转化成亚硝胺类化合物而致癌。常见的容易发霉的食物有花生、大豆、米、面粉等，发霉后可产生黄曲霉素。黄曲霉毒目前已被证明是一种很强的致癌物质，已被世界卫生组织（WHO）划定为1类致癌物，也是一种毒性极强的剧毒物质，它的毒性是砒霜的68倍，对肝脏组织的破坏性极强。发霉食品中的黄曲霉毒素致癌所需时间最短仅为24周，可以引起肝细胞DNA损伤，从而造成细胞异常生长和癌变。 肿瘤患者的免疫力较低，应完全杜绝进食霉变食物。因此，日常生活中需做好通风、防潮、防污染、防霉等工作，如果初步判断食物发生了霉变，不应该继续食用。为了减少黄曲霉素的污染，有以下几点建议。

（1）食物一旦发霉就应立即丢弃，尤其是黄豆、花生、红薯、甘蔗等，切不可再食用，黄曲霉素以孢子的形式传播，相互易受牵连霉变。 （2）吃到发苦的坚果要及时吐出并漱口，苦味正是来源于食物霉变过程中产生的黄曲霉素。 （3）浸泡多天的木耳不应再进食。 （4）食用油同样不宜久贮，如果发现产生“哈喇味”就不宜食用。建议购买正规厂家生产的食用油。 有人认为高温下食用油内的黄曲霉素会被杀死，这种观点是错误的。因为黄曲霉素的裂解温度为280℃，一般烹饪方法很难分解。有专家指出，食盐能消除食用油内95%的黄曲霉素，如果在食用油倒入锅内加热后，并放入少量食盐，搅拌10～ 20秒，这样基本可以消除食用油内大部分的黄曲霉素。

[食物发霉的实验]食物霉变的过程实验

[食物发霉的实验]食物霉变的过程实验 食物发霉的对比实验实验一： 1、实验名称：食物发霉对比实验 2、假设： 食物在温暖的条件下容易发霉 3、实验器材：慢头有一个、塑料袋两个、小刀一把、记录本、笔 4、相同条件：（1）慢头的生产时间、成分、大小、含水分相同，（2）放置的时间相同。（3）相同的塑料袋。（4）观察时间相同。 5、不同条件：放置的环境温度不同，一份放在温暖的暖气片七，一份放在寒的冰箱里。个 6、实验步骤：（1）用小刀把馒头平均分成两份，分别装入两个塑料袋，（2）一份放在温暖的暖气片七，一份放在寒的冰箱里（3）四五天后同观察两份馒头的变化，记录在记录本上。 7、实验现象：放在温暖的暖气片上的傻头出现了大量的斑，放在寒冷的冰箱理的馒头没发现霉斑。 8、实验结论：食物在温暖的条件下容易发霉。 实验二 1、实验名称：食物发霉对比实验。 2、假设： 食物在潮湿的条件下容易发霉。 3、实验器材：馒头有一个、塑料袋两个、小刀一把、烤箱一台、

记录本、笔 4、相条件：（1）馒头的生产时间、大小相同，（2）放置的时间相同。（3）相间的塑料袋。（4）观察时间相同。（5）放置的环境温度相同 5、不同条件：两份头的含水量不同，一份是含水量多，一价含水量少 6、实验步翼：（1）用小刀把馒头平均分成两份，把其中一份放入烤箱除去水分。 （2）把两份不同的馒头分别装在相同的塑料袋中，然后放在同一个温暖的暖气片上。 （3）四五天后同观察两份馒头的变化，记录在记录本上 7、实验现象：含水分大的湿馒头出现了大量的霉斑，含水分少的馒头没发现霉斑。 8、实验结论：食物在潮湿的条件下容易发霉。

高铁盒饭发霉及处理办法

高铁供应盒饭发霉 事情的大概经过是这样的，湖北日报9月9日消息，9月8日晚，武汉市民祝先生和夏先生二人乘坐高铁G505从北京回武汉，晚上七点多钟二人到餐车去买了两盒盒饭，打开一看，严重发霉变质。祝先生对此很吃惊，立即向列车上的工作人员投诉。随后，列车长到场处理，向祝先生赔礼道歉，餐车服务员夏慧莲退还了80元餐费。工作人员还重新送上了新的套餐，但遭到祝先生拒绝。与祝先生同行的夏先生因为没注意，先把盒饭吃了一大半，出现了上吐下泻的状况。记者注意到，这种红烧牛肉鸡翅饭是上海新成食品有限公司华洲路分公司生产，按照祝先生所拍照片上的电话联系未果。他们下车后，这趟广州动车组餐饮公司给祝先生发来手机短信：尊敬的祝XX先生：您今天乘坐G505次列车，并在餐车购买了2份米饭，其中一份在食用前发现了质量问题一事，该车负责人高度重视，并且第一时间向公司进行汇报。公司获悉后，指示有关负责人第一时间向您道歉，并将于明天下午安排相关负责人从广州到武汉拜访您，当面向您致歉及洽谈后续事宜，万望您拨冗接见并且对我们以后的工作继续予以监督。“本来肚子很饿，但看到高铁上竟然有这样发霉的食物，以后再也不敢吃了。”祝先生说，他不需要什么赔偿，但这盒饭不仅卖给他一个人，这种发霉的大米同一批不知进了多少，这种情况肯定不是个例，要求列车方面调查原因并告知他。列车长也表示会查清原因，给旅客一个答复。记者与这趟列车的陈姓列车长取得联系，她称公司正在调查，并问清记者的工作单位和手机号，表示随后会有工作人员前来沟通。广铁回应：立即整改，下架同批次产品，中国铁路广州局集团有限公司官方微博@广州铁路9月9日消息，就9月8日晚武汉市民祝先生乘坐G505次高铁购买的盒饭发霉变质一事，铁路部门高度重视，广州铁路食品安全监督管理办公室立即成立调查组对事件进行调查。广州动车组餐饮公司已于当日对同批次产品全部下架封存，暂停采购上海新成食品有限公司的动车盒饭。

研究食物发霉的条件

研究食物发霉的条件 一、研究背景 最近，家里的食物经常发霉，导致我们不能食用，觉得很浪费。究竟食物为什么会发霉呢？我们决定做实验来研究一下食物发霉的条件。 二、研究目的 了解在什么条件下食物会发霉。 三、研究材料 火腿肠、水、滴管、牙签、发霉的香菇、塑料袋。 四、研究方法和步骤 （1）把面包切成4片，编好号。 （2）1号保持干燥，2号、3号、4号各滴10滴水，然后用牙签在香菇上挑一些霉菌，涂在面包上。将4片馒头装入塑料袋，密封起来。把1号2号放在室内的桌上，3号放入冰箱冷藏室、4号放在阳台上。 （3）每隔两天观察一次，看看各个塑料袋里的食物发霉情况，记录实验现象并拍下照片。 五、研究结果 （1）第三天 1 3 2 4 1号 2号

1号面包上的霉菌和第一天没有什么变化，2号面包上的霉菌菌落面积明显增大，菌丝呈绿色，繁殖速度快。 3号4号 3号面包上的霉菌和第一天没有什么变化，4号面包上的霉菌菌落面积明显增大，但比2号面包的面积小一点，菌丝浅绿色，繁殖速度较快。 （2）第五天 1号2号 3号4号 始终没有什么变化，2号面包上的霉菌菌落面积继续增 殖速度快。

3号面包上的霉菌始终没有什么变化，和1号的面包相似，4号面包上的霉菌菌落面积继续增大，不断向周围扩散，颜色加深，菌丝繁殖速度快，和2号的面包相似。 六、研究结论 从图片可以看出，实验进行的5天期间，1号和3号面包的霉菌生长速度都很缓慢，几乎没有什么变化，而2号和4号面包的霉菌生长速度很快，菌落的面积不断加大，呈深绿色。 通过这样的对比实验，我们发现霉菌的生长必需要有潮湿的环境和适宜的温度。1号面包没有滴加水分，所以霉菌无法繁殖，2号所处的环境和1号一样，不同的是滴加了10滴水，因此霉菌不断生长繁殖；3号面包虽然也滴加了水，但是被放入冰箱冷藏室，温度保持在2℃左右，因此霉菌无法生长繁殖。需要说明的是，4号面包是放在阳台上的，实验开始的前三天，一直是阴雨天气，室外的温度低于室内的温度，面包上的霉菌生长速度比2号的慢，所以菌落的面积也小；实验的第四天，天气晴朗，阳光充足，室外的温度比室内温度高，霉菌的生长速度加快，所以从第五天的图片我们可以看见，4号面包的霉菌菌落面积和2号差不多。 所以，我们的研究结论是：霉菌生长的条件是潮湿的环境以及适宜的温度。春天是温暖潮湿的季节，因此食物容易发霉，所以我们在保存食物时要尽量保持它们的干燥，低温储存，尽快食用。

发霉的东西煮了能吃么

发霉的东西煮了能吃么 食物在发霉后大家认为只要把发霉的地方去掉，用锅煮一下等于是高温消毒，不用担心不能吃，其实有很多东西在发霉后再煮完去吃，对肠胃功能的伤害也是比较大的，不要以为煮过就是高温消毒，其实有的一些毒素是并不能通过高温杀死。 那么发霉的食物，到底能吃不能吃呢? 食物为什么会发霉? 自然环境中到处都存在着各种微生物。有一类真菌能够形成发达的、分支繁茂的菌丝，被称为霉菌。 霉菌的孢子是它的“种子”，个头小、体重轻，所以易于飘散传播，而且忍耐力强，能够在不利的环境中长期潜伏，一旦环境适合，就立刻焕发青春，大肆繁殖。 霉菌生长的首要条件是潮湿，其次是养料，而这恰恰是多数食物都能提供的。温度对其生长有影响，但是霉菌的世界太多样了，从冰箱中的保鲜温度到通常的室温，都有不同的霉菌可以生长。 霉菌“种子”、水分、养分、温度在食物上完美会合，所以长霉是正常的，不长霉才令人奇怪啊。 食物发霉了去掉坏的接着吃?千万别作死 为什么有些发霉的食物可以吃，有些却不能? 霉菌是一个成员庞杂的世界，迄今为止人类认识的有成千上万种，但是不认识的估计远比认识的要多。

有的霉菌对人类很友好，会产生各种各样的酶来分解食物，为人类提供风味各异的发酵食品;有的霉菌会对人类充满戒心，会让一部分人过敏，出现眼睛、鼻子、皮肤瘙痒的症状，还有的导致呼吸道感染;还有的霉菌对人类相当仇恨，会产生细胞毒素。 遗憾的是，自然环境中的霉菌们是自由迁徙、混杂居住的。当某种食物发霉的时候，可能是那些“友好霉菌”，也有可能是“恶毒霉菌”——最大的可能是好坏都有，为了安全当然也就不能吃了。 有一些特定的食物，比如黄豆酱、豆腐乳、臭奶酪等等人类经过漫长的摸索，形成了特定的制作工艺。在这些工艺中，那些“恶毒霉菌”被清理出场，只剩下“友好霉菌”为人类服务。这样得到的“发霉食物”，安全性基本可以保证，也就可以吃了。 在现代化的发酵食品中，经常采取简单粗暴的方式——先是“宁可错杀亿万，不可放过一个”，对所有的细菌霉菌进行无差别屠杀，然后把精挑细选的霉菌菌种投放进去，再给它们最优化的生长条件，从而得到安全优质的发酵食品。

如何控制食物的霉菌生长

如何控制食物的霉菌生长 郧西县夹河镇黑虎小学陈晓艳 指导教师曹庭莉 一、问题的提出 一些食物十分容易发霉，像面包、蛋糕、月饼、桔子等。食物在发霉后，就有很多细菌，不能吃了，得扔掉，非常可惜。如果我们有办法让霉菌不生长，或霉菌生长的速度慢一点，买过来的食物一时吃不了，就可以过几天吃。那我们该如何抑制这些食物霉菌的生长呢？我对此进行了研究。 二、实验的准备 1、到小卖店买了两袋无馅面包。 2、准备了塑料袋、水、胶布、牙签、滴管、白纸等实验工具。 三、实验的过程 实验一 我把四块面包分别用滴管滴上水放在干净的白纸上，然后放在桌子、冰箱、卫生间、阳台四个地方，观察他们的发霉情况。 实验一的情况分析：通过以上实验，我发现冰箱里的面包三天了都没有发霉，桌子上、卫生间和阳台上的面包都有不同程度的发霉。我猜测，面包上的霉菌生长可能和水分、温度、阳光、空气有关。于是我又进行了一系列的实验： 实验二：与水有关的实验 我用牙签划一些已经发霉面包上的霉菌在一小块新的面包里，再用滴管滴上十滴水，放入塑料袋，用胶布密封，然后放在桌子上。另一块也一样，但它不滴水，也把它放在桌子上，一起观察。

实验二的情况分析：滴了水的面包三天后有很大一部分发霉，没滴水的面包三天后只有一点点发霉，看起来食物霉菌生长与水分有关，潮湿的食物霉菌生长的快。 实验三：与温度有关的实验 接着，我做了关于温度的实验。我分别用牙签划一些霉菌嵌在两块面包里，再分别在两块面包上用滴管滴十滴水放入塑料袋，都用胶布密封，一个放在桌子上，一个放在冰箱里。 实验三的情况分析：冰箱里的面包三天后没有发霉，桌子上的面包三天后有一点点发霉，看起来食物霉菌生长与温度有关，温度低的情况下食物霉菌生长的慢。 实验四：与空气有关的实验 然后，我又做了关于空气是否有关的实验。我又分别用牙签划一些霉菌嵌在两块面包里，再分别在两块面包上用滴管滴十滴水，一个放入塑料袋挤出空气用胶布密封，一个不装在塑料袋里。 实验四的情况分析：密封塑料袋子里的面包三天后变化不明显，桌子上的面包三天后有一些发霉，看起来食物霉菌生长与空气也有关系，如果真空的情况下食物霉菌生长的会慢些。 实验五：与阳光有关的实验 最后，我做了是否与阳光有关的实验。我又分别用牙签划一些霉菌嵌在两块面包里，再分别在两块面包上用滴管滴十滴水放入塑料袋，都用胶布密封，一个放在房间里的桌子上不被阳光直射到，一个放在阳台上雨水淋不到的地方。

食物为什么会发霉呢

食物为什么会发霉呢 生活中，我们吃的很多食物是很容易发霉的，比如大米和面包等食物，存放得不好的话就会很容易发霉。发霉的食物里面有很多细菌和霉菌在滋长，所以是不可以使用的，不要以为吃得不多就不会有什么问题，因此我们就来看看食物为什么发霉呢?这也是一个基本的常识哦! 发霉是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。 1、微生物作怪 环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。 2、酶的作用 动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。 3、食物的化学反应

油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变黑色。 造成食品出现霉变问题的根本原因是微生物的繁殖。众所周知，微生物在养分、水分及氧气充足的环境中生长、繁殖能力很强，而食品自身含有的脂肪、蛋白质等成分为微生物的繁殖提供良好的营养条件。当处于氧气和水分适宜的环境中时，微生物就会在食品中大量繁殖，释放出二氧化碳气体，因而导致食品出现霉变现象。 霉变原因 1.食品自身的原因，如食品杀菌不彻底、干燥食品没有充分干燥等，在微量氧气或高湿度环境下，微生物繁殖，易导致发霉、霉变、涨袋的问题。 2.质量不合格的外包装可使氧气或水蒸气进入成品包装内部，促进微生物繁殖，导致食品发霉、霉变、涨袋。 食品自身的原因需要食品生产厂家和销售商共同控制完成。作为生产厂家，应严格控制食品生产工艺，如食品自身水分、油脂含量等成分的控制，或干燥环节的质量控制，亦或热封压力、温度等参数的适宜选择等。另外在食品的存储和物流运输中，应对周围环境的温湿度进行调节 以上就是对食物为什么发霉的介绍，通过上面的介绍我们要知道，食物一定要保存好，不然通过很多微生物的污染食物就会发生霉变，发霉的食物一定不要吃，发霉的食物吃了很容易中毒，还会腹痛腹泻，发霉的食物一定要扔掉,千万不能够吃下肚子里。

食品霉菌超标怎么处置

食品霉菌超标怎么处置 食品在加工的过程中，是需要特别注意卫生的，不然是很容易导致滋生霉菌，如果人吃了这些带霉菌的食物，是会影响身体健康的，霉菌是一种微污染源，平时如果不加控制，是很容易会影响到食物的保质期的，想要杜绝这种现象的发生，就需要抓紧生产卫生，那食品霉菌超标怎么处置呢? 霉菌污染的防治措施 1、温湿度控制 控制车间的温度和湿度，温度在24度以下，湿度在55%以下，因为过高的温湿度会促进霉菌的生长。必要时应装设有效的换气设施,班中每2小时用风机及时将含有大量水分的空气排出车间，以防止室内温度过高、蒸汽凝结或异味等发生。 2、化学处理 酒精喷雾消毒是制造食品时防止霉菌与细菌污染常用的方法,每天班前、班后对车间内部墙壁、风机、下水道、案面、手部、围裙套袖、墙壁、下水道实施75%的酒精或消毒剂喷洒，杀灭霉菌。对于制造环境的天花板、壁面与地板等,为防止霉菌污染,应采用防腐蚀、抗霉菌与防止结露的施工及材料。 3、紫外线照射或臭氧处理 人员的工作服、更衣室等，必须保持卫生清洁，定期清洗和进行紫外线或臭氧杀菌30分钟以上，防止人为造成霉菌的交叉污

染(不可在有人情况下杀菌)。紫外线对霉菌孢子的杀菌效果有限时，可适当配合酒精喷雾等方法进行处理。 4、洁净室 在食品工厂内的加热后放冷至包装阶段,为最需防止外部浮游菌侵入和落菌的污染，设置洁净室，利用空气导入设施，将可达到空气洁净化,减少污染的目的。 5、车间卫生控制 首先要保持生产车间的内部工具的清洁和卫生，注意对一些卫生死角进行严格的卫生清理和保持(每半月实施一次深度清洁)。即管理者与操作人员应具有卫生观念,随时注意操作的卫生与减少污染的可能性,必须从加强员工卫生教育着手。

引起食品发霉的霉菌是哪些

引起食品发霉的霉菌是哪些 面包、蛋糕等糕点发生霉变主要是由霉菌作用引起的，其中的污染霉菌种类很多，包括青霉菌、青曲霉、根霉菌、赭霉菌及白霉菌等。虽然烘焙食品在整个生产过程中，均是使用高温制作，但是烘焙食品的后期保存阶段却易受霉菌等微生物的侵染，从而导致导致食品口味酸败、色泽和营养价值大打折扣，大大降低烘烤食品的保质期。 在潮湿温暖的地方，很多食品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。霉菌是丝状真菌的俗称，意为“发霉的真菌”，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，而菌丝体常呈白色、褐色、灰色或呈鲜艳的颜色（菌落为白色毛状的是毛霉，绿色的为青霉，黄色的为黄曲霉）。另外，霉菌也常用孢子的颜色来称呼，如黑霉菌、红霉菌或青霉菌。 烘焙食品中较其他基质的营养丰富，霉菌更容易繁殖，如不加以控制势必会影响烘焙食品的保质期及质量。因此，只有深入了解霉菌的生长习性，才能更好地控制霉菌的繁殖。 一般霉菌生长繁殖必须保持一定的水份，当烘焙食品水分活度为0.98时，霉菌最易生长繁殖，当水分活度降为0.93以下时，霉菌繁殖受到抑制，但仍能生长，水分活度在0.7以下时，则霉菌的繁殖受到抑制，可以阻止产毒的霉菌繁殖。另外，环境的温湿度也是很重要品德，不同的霉菌其最适温度是不一样的，多数霉菌繁殖最适宜的温度为25～30℃，在0℃以下或30℃以上，不能产毒或产毒力减弱。

以下为食品中常见的霉菌： 毛霉属 菌落为絮状，初为白色或灰白色、后味灰色。毛霉的菌丝多为白色，孢子囊黑色或褐色，孢子囊孢子大部分为无色或浅兰色，因种而异。一般在高温、高湿及通风不良的条件下生长。 根霉属 无定形菌落，初期为白色、老熟后味灰褐色或黑色。其中的孢子靠气流传播，喜中温，高温偏酸的条件。 曲霉属 颜色是曲霉菌分类的重要依据。 烟曲霉菌呈棉花样，开始为白色，2-3日后转为绿色，数日后变为深绿色。 黄曲霉菌呈粉末状，为黄色。 黑曲霉菌呈粉末状，为黑色。

小学科学三年级上册《食物的变质》教案

小学科学三年级上册《食物的变质》教案 教学目的 ⑴知道一些生活中常见的延长食物保质期的方法，并发展相关的研究活动。 ⑵认识生活中变质食物的特征以及食物变质的原因 ⑶能自主探究香蕉等食物变质的原因。 ⑷初步形成科学卫生的饮食习惯。 教学准备 ⑴一组变质发霉的食物，如;米饭，馒头，烂水果、变质的肉等，一组是没有变质发霉的食物。 ⑵香蕉变质的过程图片。 教学过程 一、比较认识变质的食物有哪些明显的特征 ⑴出示两组食物，学生分小组进行观察比较， 要求：充分应用感觉器官来观察比较变质食物的特点，将变质的食物与没有变质的食物充分的进行比照，（严禁用口尝） ⑵将观察的结果记录下来。 食物名称外在的不同特点 没有变质的食物以变质的食物 米饭 馒头 肉 水果 ⑶对变质食物的共同特点进行汇总 变质食物有变色、出现异味、霉点、软化等特点， 二、探究食物为什么会变质 ⑴猜测：这些食物为什么会变质？原因可能有那些？ 提示：利用平常的生活经验去猜测、假如。 ⑵对猜测进行汇总;可能与食物放的时间的长短有关；与温度的高低、食物中的水分的多少、食物表面的损坏等等因素有关系。 ⑶出示香蕉变质过程的课件，观察香蕉逐步变质的过程。在让学生进行描述。 三、认识食物变质对人的危害 ⑴讲述：根据自己生活中经验和我们方才看的资料，说说你认为食物变质了会对我们的身体有那些危害呢？ ⑵学生自由发言，然后再汇总。 四、探究哪些方法可以延长食物的保质时间 ⑴讨论，（1）生活中你看见爸爸妈妈是怎样让食物保存很长的时间的？ （2）在超市里面买的方便食物又是怎样保质的？ （3）我们吃的一些干果，大米又是怎样保质的？ ⑵交流汇总食物的保质方法：冷冻冷藏；晒干；用盐腌制，做成罐头食品，断绝食品与空气接触等等。