油炸臭豆腐及臭豆腐汤汁做法(自己动手就是放心)

油炸臭豆腐及臭豆腐汤汁做法（自己动手就是放心）
我们一家都爱吃街边的油炸臭豆腐，可是后来看了很多有关臭豆腐及汤汁的制作过程，差点连以前吃的都吐出来。呵呵看来还是要自己动手，DIY才是硬道理。
呵呵，万事就经不住琢磨。
到处找了好多做法，自己经过总结验证后，做出来家里大小两个宝宝吃了都说好，味道和外边的一模一样，比外边的好吃多了，而且都是真才实料，放心啊。
臭豆腐汤汁的做法如下：
配料：高汤（骨头汤或者鸡汤），细辣椒面，孜然粉，花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉，白芝麻，鸡精、味精、食盐，番茄酱（番司酱），芝麻油，生粉。还有些可加可不加的（耗油等等）
做法：
1.先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看）
还有：炒辣椒面和白芝麻时一定要小火慢炒，一来不会炒糊，二来香味更浓
2.炒到合适加水，水开后，放高汤，调料都放进去，（番茄放多了酸味会比较重而且容易坏，适量），小火熬制几分钟后，加适量水淀粉收汤（生粉的作用大家都清楚，为了能挂糊），少许芝麻油。出锅。
注意事项：孜然放多了会发苦，切记
我一次做了好多，过滤一下放冰箱里冰冻，过滤杂质这样不容易坏，想吃的时候就拿出来一部分给做着吃，方便多了。

臭豆腐的做法如下：
1.豆腐切成小块，放屉布（白布也可）中间，把豆腐包上包紧一些并整理边
2.包好的豆腐放在木板上，整齐码好用木板压上。
3.压上重物，什么重放什么，嘿嘿，看看俺家放的是啥，不懂？知识就是力量啊哈哈
4.压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来
5.打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻
（我们家这个时候就炸着吃了，不能叫臭豆腐呵呵，不过大小两个宝宝吃得都说好）
6. 把豆腐整齐地码在笼屉上，然后放着等豆腐长毛。（我家大宝说受不了长毛，后来剩下了一些长毛的（把毛去掉哦）给小宝吃了，呵呵东北大酱也长毛她吃得那么香）
7.拣出来，去掉屉布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。拌上点香菜末和少许大蒜水呵呵，好香啊!