铜锣烧的制作方法

用料：鸡蛋３个、细砂糖40克、牛奶45克、低筋面粉120克、盐1.2克、泡打粉1.2克

做法：

１、鸡蛋分三次加入细砂糖用电动打蛋器充分打发；

２、将牛奶倒入蛋液中混合均匀；

３、低筋面粉、盐、泡打粉一起过筛到牛奶鸡蛋液中用刮刀混合均匀，静置十几分钟；

４、用勺子盛适量面糊倒入不粘的平底锅中（锅中不放油）；

５、小火加热至表面起气泡并完全凝固，大约三分钟，翻面用小火继续煎约半分钟即可；（煎好的饼一面咖啡色，一面浅黄色；

６、将豆沙均匀地涂到浅黄色的一面，再用另一张饼合上即可。

summer的叮咛：

１、关于这个铜锣烧问得最多的问题是：锅中不需要放油吗？我再回答一次：不用！等表面凝固再翻面，底部已经完全凝固了，很容易就翻过来，不会粘锅。如果你做的时候粘锅了，说明底部还没有凝固，当然一定要用不粘锅，如果没有不粘锅的话，就放一点油吧，效果可能还是不太一样；

２、牛奶的用量，我这次特意称了一下，以便于大家操作。如果想要煎得厚一些，可以适当减

少牛奶的量，面糊会更稠，煎得就更厚了；

３、如果想增加风味，可以加一点炼乳或蜂蜜；

４、这个方子是我重新调整的，原来的方子中加了90克的砂糖，不知道在哪看的方子，其实放40砂糖已经很甜了，可以根据自己的口味调整。

原料：红豆（也就是赤豆）500g 糖200g 色拉油50ml

事先准备：

1. 红豆浸泡过夜。

2. 放入高压锅内，加入适量水淹没红豆，上压后约30分钟，煮至酥烂。

制作过程：

1. 准备一盆清水，放入一个筛网（水量没过筛网的底部即可）。

2. 分次加入酥烂的红豆，用勺背碾压红豆。

3. 碾压后筛网里只剩下豆壳，豆沙则沉入水中；豆壳弃之不用。

4. 全部碾压完成后将豆沙水沉淀一会儿，再小心倒掉表面的清水。

5. 准备一个很细的筛网，将盆内的沉淀豆沙倒入，滤去部分水分。

6. 准备2--3层纱布，取适量刚才滤去水分的豆沙，用力挤出剩余水分。

7. 挤干的豆沙放入锅内，小火翻炒一会儿；加入色拉油继续翻炒。

8. 分2--3次加入糖，小火不断翻炒至水分收干，颜色变深即可（期间要不停翻拌）。啰嗦几句：

1.糖和油的用量请根据自己的喜好调节；传统的做法：糖量与红豆1：1，油量与红

豆0.5：1；吃不准糖量，可以边炒边尝。

2.没有很细的筛网，直接倒入纱布中滤水也是一样的；最好使用2层以上的纱布，

否则很多豆沙会被滤掉。

3.挤干水分时，一定要尽量把水分挤去，这样才能减少炒制时间。

4.炒制的程度也请根据实际需要调节，放入包子、面包之类的，可以含水量高些，

不会有太大影响，若是要做月饼馅，一定要炒到水分几乎完全蒸发才行。

小火慢炒，不断翻拌，才能炒出不焦糊的豆沙，过程十分漫长，请一定要耐心。

二〇一一年十月八日整理