文档视界 最新最全的文档下载
当前位置:文档视界 › 茶艺实训项目指导书

茶艺实训项目指导书

茶艺实训项目指导书
茶艺实训项目指导书

实训项目指导书

茶艺

课型:试验课

教学目标:使学生了解茶文化,了解常见茶叶的特点、掌握绿茶、花茶、乌龙茶、红茶、普洱茶的冲泡方法。

知识教学目标:使学生了解茶文化,茶的制作过程中采青、萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥的定义,茶的命名及茶具名称、用途、形状,乌龙茶、绿茶、红茶、普洱茶不同的冲泡方法。

技能教学目标:使学生了解乌龙茶、绿茶、红茶、花茶、普洱茶不同的冲泡方法。思想教学目标:让学生在掌握技能知识的同时,充分掌握茶知识,茶文化,从而更好的开展茶的展示和营销。

教学重点:掌握乌龙茶、绿茶、红茶、花茶、普洱茶不同的冲泡方法。

教学难点:掌握乌龙茶、绿茶、红茶、花茶、普洱茶不同的冲泡方法。

教学时数:8课时

教学准备:实践课

教学方法:教师演示,学生操作实践

教学步骤:

一、绿茶茶艺

1.用具:玻璃茶杯;香一支;白瓷茶壶一把;香炉一个;脱胎漆器茶盘一个;开水壶两个;锡茶叶罐一个;茶巾一条;茶道器一套;绿茶每人3克。

2.绿茶程序解说:

第一道——点香:焚香除妄念。

俗话说:“泡茶可修身养性,品茶如品味人生。”古今品茶都讲究要平心静气。“焚香除妄念”就是通过点燃这支香,来营造一个祥和肃穆的气氛。

第二道——洗杯:冰心去凡尘。

茶,致清致洁,是天涵地育的灵物,泡茶要求所用的器皿也必须至清至洁。“冰心去凡尘”就是用开水再烫一遍本来就干净的玻璃杯,做到茶杯冰清玉洁,一尘不染。

第三道——凉汤:玉壶养太和。

绿茶属于芽茶类,因为茶叶细嫩,若用滚烫的开水直接冲泡,会破坏茶芽中的维生素并造成熟汤失味。只宜用80摄氏度的开水。“玉壶养太和”是把开水壶中的水预先倒入瓷壶中养一会儿,使水温降至80度左右。

第四道——投茶:清宫迎佳人。

苏东坡有诗云:“戏作小诗君勿笑,从来佳茗似佳人”。“清宫迎佳人”就是用茶匙把茶叶投放到冰清玉洁的玻璃杯中。

第五道——润茶:甘露润莲心。

好的绿茶外观如莲心,乾隆皇帝把茶叶称为“润心莲”。“甘露润莲心”就是在开泡前先向杯中注入少许热水,起到润茶的作用。

第六道——冲水:凤凰三点头。

冲泡绿茶时也讲究高冲水,在冲水时水壶有节奏地三起三落,好比是凤凰向客人点头致意。

第七道——泡茶:碧玉沉清江。

冲入热水后,茶先是浮在水面上,而后慢慢沉入杯底,我们称之为“碧玉沉清江”。

第八道——奉茶:仙人捧玉瓶。

传说中仙人捧着一个瓶,瓶中的甘露可消灾祛病,救苦救难。茶艺小姐把泡好的茶敬奉给客人,意在祝福好人们一生平安。

第九道——赏茶:春波展旗枪。

这道程序是绿茶茶艺的特色程序。杯中的热水如春波荡漾,在热水的浸泡下,茶芽慢慢地舒展开来,尖尖的叶芽如枪,展开的叶片如旗。一芽一叶的称为旗枪,一芽两叶的称为“雀舌”。在品绿茶之前先观赏在清碧澄净的茶水中,千姿百态的茶芽在玻璃杯中随波晃动,好像生命的绿精灵在舞蹈十分生动有趣第十道——闻茶:慧心悟茶香。

品绿茶要一看、二闻、三品味,在欣赏“春波展旗枪”之后,要闻一闻茶香。绿茶与花茶、乌龙茶不同,它的茶香更加清幽淡雅,必须用心灵去感悟,才能够闻到那春天的气息,以及清醇悠远、难以言传的生命之香。

第十一道——品茶:淡中品致味。

绿茶的茶汤清纯甘鲜,淡而有味,它虽然不像红茶那样浓艳醇厚,也不像乌龙茶那样酽韵醉人,但是只要你用心去品,就一定能从淡淡的绿茶香中品出天地间至清、至醇、至真、至美的韵味来。

第十二道——谢茶:自斟乐无穷。

二、茉莉花茶茶艺

花茶是诗一般的茶,它融茶之韵与花之香于一体,通过“引花香,增茶味”,使花香茶香珠连璧合,相得益彰。

第一道:春江水暖鸭先知(烫杯)

“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。”是苏东坡的一句名诗。苏东坡不仅是一个多才多艺的大文豪,而且是一个至情至性的茶人。借苏东坡的这首名诗来描述烫杯。

第二道:香花緑叶相扶持(赏茶)

赏茶的目的是鉴赏花茶茶胚的形状、颜色和茶叶的香气,闻之使人头脑清醒、心旷神怡。

第三道:落英缤纷玉杯里(投茶)

“落英缤纷”是晋代文学家陶渊明在《桃花源记》一文中描述的美景。当我们用茶导把花茶从茶荷中拔进洁白如玉的茶杯时,一片片茶叶飘然而下,恰似

“落英缤纷”。

第四道;春潮带雨晚来急(冲水)

冲泡花茶讲究高冲水。冲泡茉莉茶王时,要用90度左右的开水。杯中的花茶随水浪上下翻滚,恰似“春潮带雨晚来急”。

第五道;三才化育甘露美(闷茶)

冲泡花茶要用三才杯,茶杯的盖代表天,杯托代表地,中间的茶杯代表人。茶人们认为茶是“天函之,地载之,人育之”的灵物。闷茶的过程象征天、地、人共同化育茶的精华。

第六道:一盏香茗奉知己(敬茶)

来宾敬茶是中华民族的传统美德,茶道面前,人人平等,敬茶从左至右。

第七道:杯里清香浮清趣(闻香)

“未尝甘露味,先闻圣妙香“。应用左手插起杯托,女士食指中指托着杯托拇指扣住杯沿称彩凤双飞翼,男士就把三个指头并拢称桃园三结义。右手轻轻的将杯盖掀开一条缝,从缝隙中去闻香气。

第八道:舌端甘苦入心底(品茶)

品茶时,右手将杯盖的前沿下压,后沿翘起,从开缝中品茶。品茶时应小口喝入茶汤,使茶汤在舌尖稍事停留,这时轻轻用口吸气,让茶汤在舌面滚动,以便充分与味蕾接触,只有这样才能充分领略花茶所独有的“味轻醍醐,香薄兰芷“的花香与茶韵。

第九道:茶味人生皆品悟(回味)

茶人们认为一杯茶中有人生百味,有的人“啜苦可励志”,有的人“咽甘思报国”。无论是苦涩,甘鲜还是平和、醇厚,从一杯茶中茶人们都会有很多的感悟和联想,所以品茶重在回味。

第十道:饮罢两腋清风声(谢茶)

三、乌龙茶

第一道:“孔雀开屏”,是孔雀向它的同伴展示它美丽的羽毛,在泡茶之前,让我借“孔雀开屏”这道程序向大家展示我们这些典雅精美,工艺独特的工夫茶具。茶盘:用来陈设茶具及盛装不喝的余水。宜兴紫砂壶:也称孟臣壶。茶海:也称茶盅,与茶滤合用起到过滤茶渣的作用,使茶汤更加清澈亮丽。闻香杯:因

其杯身高, 口径小,用于闻香,有留香持久的作用。品茗杯:用来品茗和观赏茶汤。茶道一组,内有五件:茶漏:放置壶口,扩大壶嘴,防止茶叶外漏。茶折:量取茶叶。茶夹:夹取品茗杯和闻香杯。茶匙:拔取茶叶。茶针:疏通壶口。茶托:托取闻香杯和品茗杯。茶巾:拈拭壶底及杯底的余水。随手泡:保证泡茶过程的水温。

第二道:“火煮山泉”泡茶用水极为讲究,宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人,他总结泡茶的经验时说:“活水还须活火烹”活煮甘泉,即用旺火来煮沸壶中的山泉水,今天我们选用的是纯净水。

第三道:“叶嘉酬宾”叶嘉是宋代诗人苏东坡对茶叶的美称,叶嘉酬宾是请大家鉴赏茶叶,可看其外形、色泽,以及嗅闻香气。这是铁观音,其颜色青中常翠,外形为包揉形,以匀称、紧结、完整为上品。

第四道:“孟臣沐淋”孟臣是明代的制壶名家(惠孟臣),后人将孟臣代指各种名贵的紫砂壶,因为紫砂壶有保温、保味、聚香的特点,泡茶前我们用沸水淋浇壶身可起到保持壶温的作用。亦可借此为各位嘉宾接风洗臣,洗去一路风尘。

第五道:“若琛出浴”茶是至清至洁,天寒地域的灵物,用开水烫洗一下,本来就已经干净的品茗杯和闻香杯。使杯身杯底做到至清至洁,-尘不染,也是对各位嘉宾的尊敬。

第六道:“乌龙入宫”茶似乌龙,壶似宫殿,取茶通常取壶的二分之一处这主要取决于大家的浓淡口味,诗人苏轼把乌龙入宫比做佳人入室,他言:“细作小诗君勿笑,从来佳茗似佳人”,在诗句中把上好的乌龙茶比作让人一见倾心的绝代佳人,轻移莲步,使得满室生香,形容乌龙茶的美好。

第七道:“高山流水”茶艺讲究高冲水,低斟茶。

第八道:“春风拂面”用壶盖轻轻推掉壶口的茶沫。乌龙茶讲究“头泡汤,二泡茶,三泡四泡是精华”。功夫茶的第一遍茶汤,我们一般只用来洗茶,俗称温润泡,亦可用于养壶。

第九道:重洗仙颜意喻着第二次冲水,淋浇壶身,保持壶温。让茶叶在壶中充分的释放香韵。

第十道:“游山玩水”功夫茶的浸泡时间非常讲究,过长苦涩,过短则无味,因此要在最佳时间将茶汤倒出。

第十一道:“祥龙行雨”取其“甘霖普降”的吉祥之意。“凤凰点头”象征着向各位嘉宾行礼致敬。

第十二道:“珠联璧合”我们将品茗杯扣于闻香杯上,将香气保留在闻香杯内,称为“珠连璧合”。在此祝各位嘉宾家庭幸福美满。

第十三道:“鲤鱼翻身”中国古代神话传说,鲤鱼翻身跃过龙门可化龙升天而去,我们借这道程序,祝福在座的各位嘉宾跳跃一切阻碍,事业发达。

第十四道:“敬奉香茗”坐酌淋淋水,看间涩涩尘,无由持一碗,敬于爱茶人。我国为文明古国,礼仪之邦,广源馨在继承千年茶文化的基础上有自己新的见解:茶满成欺欲遂客,酒满为敬易迎宾,浅茶满酒礼之道,不满自满福茗优。广源馨为尊贵的客人敬奉上一杯香茗。

第十五道:“喜闻幽香” 请各位轻轻提取闻香杯45度,花好月圆,把高口的闻香杯放在鼻前轻轻转动,你便可喜闻幽香,高口的闻香杯里如同开满百花的幽谷,随着温度的逐渐降低,你可闻到不同的芬芳。第十六道:“三龙护鼎” 即用大拇指和食指轻扶杯沿,中指紧托杯底,这样举杯既稳重又雅观。

第十七道:“鉴赏汤色”现请嘉宾鉴赏铁观音的汤色呈金黄明亮。

第十八道:“细品佳茗”一口玉露初品,茶汤入口后不要马上咽下,而应吸气,使茶汤与舌尖舌面的味蕾充份接触您可小酌一下;第二口,好事成双,这口品下主要品茶汤过喉的滋味是鲜爽,甘醇还是生涩平淡;第三口,三品石乳,您可一饮而下。

四、祁门红茶茶艺

1.“宝光”初现

祁门工夫红茶条索紧秀,锋苗好,色泽并非人们常说的红色,而是乌黑润泽。国际通用红茶的名称为“Blacktea”,即因红茶干茶的乌黑色泽而来。请来宾欣赏其色被称之为“宝光”的祁门工夫红茶。

2.清泉初沸

热水壶中用来冲泡的泉水经加热,微沸,壶中上浮的水泡,仿佛“蟹眼”已生。

3.温热壶盏

用初沸之水,注入瓷壶及杯中,为壶、杯升温。

4.“王子”入宫

用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。祁门工夫红茶也被誉为“王子茶”。

5.悬壶高冲

这是冲泡红茶的关键。冲泡红茶的水温要在100摄氏度,刚才初沸的水,此时已是“蟹眼已过鱼眼生”,正好用于冲泡。而高冲可以让茶叶在水的激荡下,充分浸润,以利于色、香、味的充分发挥。

6.分杯敬客

用循环斟茶法,将壶中之茶均匀的分入每一杯中,使杯中之茶的色、味一致。

7.喜闻幽香

一杯茶到手,先要闻香。祁门工夫红茶是世界公认的三大高香茶之一,其香浓郁高长,又有“茶中英豪”、“群芳最”之誉。香气甜润中蕴藏着一股兰花之香。

8.观赏汤色

红茶的红色,表现在冲泡好的茶汤中。祁门工夫红茶的汤色红艳,杯沿有一道明显的“金圈”。茶汤的明亮度和颜色,表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底,嫩软红亮。

9.品味鲜爽

闻香观色后即可缓啜品饮。祁门工夫红茶以鲜爽、浓醇为主,与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚,回味绵长。

10.再赏余韵

一泡之后,可再冲泡第二泡茶。

11.三品得趣

红茶通常可冲泡三次,三次的口感各不相同,细饮慢品,徐徐体味茶之真味,方得茶之真趣。

12.收杯谢客

红茶性情温和,收敛性差,易于交融,因此通常用之调饮。祁门工夫红茶同样适于调饮。然清饮更难领略祁门工夫红茶先特殊的“祁门香”香气,领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。感谢来宾的光临,愿所有的爱茶人都像这

红茶一样,相互交融,相得益彰

五、普洱茶茶艺

茶艺共十道程序。

1.喜闻陈香(赏茶)

普洱茶在冲泡前应先闻干茶香,以陈香明显者优,有霉味异味者为下品。赏茶后将茶荷里的普洱茶倒进煮茶用的同心壶中。

2.活火煮泉(烧水)

冲泡普洱茶要用100℃的开水,在烧水时应急火快攻。今天我们使用的是电随手泡烧煮纯净水。

3.洗净沧桑(洗茶)

陈年普洱茶是生茶在干仓经过多年陈化而成,在冲泡时,头一泡茶一般不喝,然后将开水冲入同心壶中,洗一遍茶,称之为“洗净沧桑”。

4.吊出陈韵(煮茶)

即向同心壶中冲入开水,同心壶下点燃小蜡烛(或酒精灯),开水入壶后茶汤颜色慢慢加深,头一泡到枣红色即止,在这里我们以加温的方法来烹出普洱茶独特的气韵。

5.平分秋色(斟茶)

茶道面前,人人平等。斟茶时每杯要浓淡一致,多少均等。若没有把握用煮茶的壶直接斟入各杯,可将茶汤先倒入公道杯,然后再用公道杯斟茶。

6.瞬间烟云(目品)

即观赏杯中普洱茶汤表面飘浮着的一层云雾,普洱茶茶汤艳丽亮红,表面一层淡淡的薄雾乳白朦胧,令人浮想联翩。

7.时光倒流(鼻品)

普洱茶的香气随着冲泡的次数在不断变化,细闻茶香的变化,茶香会把你带到逝去的岁月,让你感悟到人世间沧海桑田的变幻。

8.品味历史(口品)

让普洱茶的陈香、陈韵和茶气、茶味在你口中慢慢弥散,你一定能品出历史的厚重,感悟到逝者如斯。

9.神游古今(回味)

品茶后细细回味,仿佛听到历史老人在慢满的诉说。

10.见好就收(谢茶)

优质陈年普洱只要冲泡、烹煮得法,可泡十几泡以上,并且每一道的茶香、滋气、水性均各有特点,让人品时爱不释手。

【考核内容】

1.按要求展示绿茶茶艺流程

2.按要求展花茶茶艺流程

3.按要求展示乌龙茶茶艺流程

4.按要求展示红茶茶艺流程

5.按要求展示茶茶普洱艺流程

茶艺实训课程标准

《茶艺实训》课程标准 一、课程定位 《茶艺》是旅游管理专业和酒店管理专业学生的必修课程,是一门重要的综合性专业技术课;在专业课程体系中起着决定性的支撑作用,是连接学生和就业之间的重要课程。让学生学习识茶、泡茶、品茶的知识,同时让学生在掌握泡茶技艺的同时陶冶情操,净化心灵,拉近人与人之间的距离,建立和谐的关系。 二、课程目标 (一)素质目标 1.培养学生自然、得体、高雅的外形形象 2.培养学生拥有平和、谦恭的处事心态 3.培养学生正确运用茶艺礼仪 (二)能力目标 1. 能鉴别六大类茶叶及再加工茶 2. 能对不同配置茶叶进行审评 3. 能根据各类茶叶选配品茗茶具 4.会演示多种茶品的冲泡、调制 5. 会进行简单的茶艺表演 6. 能懂得各类茶的品尝技艺 (三)知识目标 1. 了解中国茶文化发展演变及其精神的内涵 2. 了解茶叶基础知识 3. 了解中国少数民族不同的茶俗 4. 通过对有代表性的茶诗词的鉴赏了解中国茶文化的美学意境

5. 了解各类茶的冲泡技巧 6. 了解茶具知识 7. 了解品茶的知识

四、实施建议 1.教学方法 (1)理论教学:主要采用多媒体课件的形式讲课,图文并茂,课堂提问、展开课堂讨论,还采用视频、网络技术、多媒体影音资料加以辅助教学。 (2)实训教学: ①示范教学法:边讲解边操作示范 ②现场教学法:预先设定情景 ③任务驱动法:定出具体任务,设计方案 ④项目导向法:编排茶艺项目,设计、策划活动方案。 2.教学条件与环境 酒水实训室,主要茶叶品种,各种茶具。 3.参考教材与文献 教材: 《茶文化概论与茶艺实训》贾红文,清华大学出版社

五、考核评价 本课程在考核评价方面,摒弃传统的一考定型的方式,积极探索了“全程化、开放式”的考核体系。考核形式多样,既能够全面准确地评价学生的学习效果,又有利于学生全面掌握所学的知识技能。 (一)本课程实行“过程考核与结果考核相结合”和“理论考核与技能操作考核相结合”的考核形式; (二)技能测试占40%,平时成绩占20%,期末考试占40%。 本课程共1学分,28课时,课程总评成绩的评分标准为:平时成绩占20%;实训考核成绩占40%;期末考核成绩占40%。 (1)平时成绩(20%)的评分标准: 考勤10%:要求不迟到早退,不随意请假,不无故旷课。每 作业10%:要求按质按量完成布置的作业。 (2)实训考核成绩(40%)的评分标准: 技能操作20%:按照中级茶艺师技能资格证书的考核规范进行测试。 角色规范20%:按照茶艺师主要岗位设计服务与表演情节,进行角色规范扮演。 (3)期末考核成绩(40%)的评分标准: 测试学生掌握本课程理论知识的水平的程度及茶艺表演的技能。 六、其他说明 1.建议本课程标准教学可采取项目教学法、实操法、小组合作学习法、教师演示法、讨论法等多种教学方法相结合的形式进行。 2.建议充分利用投影、多媒体课件、网络资源等,为学生创建茶艺服务的仿真环境,更好地掌握和运用茶事服务的技能技巧。 3.学生学业评价建议采取理论考核与实操考核相结合的方式,重视学生的过程性学习,在教学活动中结合学生自评、他评和师评的形式对学生的表现进行综合评价;同时要充分考虑个人在小组合作中的贡献。 4.本课程标准所列学时是参考学时,教学中可根据具体情况加以调整。 (专业文档资料素材和资料部分来自网络,供参考。可复制、编制,期待你的好评与关注)

茶艺培训计划方案审批稿

茶艺培训计划方案 YKK standardization office【 YKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18】

茶艺培训计划方案 一、总体目标 1、加强主管人员的培训,提升经营者的经营理念,开阔思路,增强决策能力、战略开拓能力和现代经营管 理能力。 2、加强茶艺师的培训,提高技术理论水平和专业技能,提高气质,技术改造能力,技术创新能力。 3、加强服务人员的培训,提高服务人员的综合素质,完善服务技巧,提高茶文化理论水平。 二、原则与要求 1、坚持按需施教、务求实效的原则。根据茶文化馆改革与发展的需要和员工多样化培训需求,分层次、分 类别地开展内容丰富、形式灵活的培训,增强教育培训的针对性和实效性,确保培训质量。 2、坚持自主培训为主,外委培训为辅的原则。整合培训资源,建立健全以茶文化馆为主要培训基地,茶艺 培训室为外委培训基地的培训网络,立足自主培训搞好基础培训和常规培训,通过外委基地搞好相关专业培训。 3、坚持“茶文化馆+茶艺培训室”的联合办培训方式,业余时间学习为主的原则。根据茶文化馆需求为主 流,开办茶文化培训的课程进修班,组织员工利用周末和节假日集中授课,结合自学完成培训。 4、坚持培训人员、培训内容、培训时间三落实原则。2012年,茶艺师人员参加茶文化理论及茶艺师技能 培训累计时间不少于10天;服务人员参加茶文化理论培训累计时间不少于5天; 三、培训内容与方式 (一)主管人员 1.根据岭南职业技术学院为培训基地,进行人力资源管理及仓储等专业技能的培训及其他相关专业技能的 培训. (二)专业茶艺人员

1、由各专业茶艺师、定期进行茶文化专题讲座及泡茶技艺实践活动,并建设茶艺室自己的茶艺师教育培训基地,进行新茶文化、新泡茶技艺知识等专项培训,培养创新能力,提高茶艺水平。 2、组织茶艺师人员到同行业先进茶艺室学习、学习先进经验,开阔视野。 3、加强对外出培训人员的严格管理,培训后要写出书面材料报培训中心,必要时对一些新知识在茶艺馆内进行学习、推广。 (三)职工基础培训 1、新职工进茶艺馆培训 新招聘员工进行强化茶艺馆的企业文化培训、茶文化、服务技巧培训、团队精神。每项培训年不得低于8个学时;通过实行师傅带徒弟,对新员工进行泡茶技艺专业技能培训。 2、转正职工培训 要继续对转正人员进行企业文化培训、茶文化、服务技巧培训、团队精神、泡茶技艺、茶艺馆形象等方面的培训、每项不得低于8个学时。同时随着茶艺馆的扩建,内部就业渠道的增加,及时进行专业技术培训,培训时间不得少于7天。 3、加强复合型、高层次人才培训。 1.茶艺馆要积极创造条件,鼓励员工自学和参加各类组织培训,实现个人发展与茶艺馆培训需求相统一。使管理人员的专业能力向不同管理职业方向拓展和提高;专业茶艺人员的专业能力向相关专业和管理领域拓展和提高;使施工作业人员掌握2种以上的技能,成为一专多能的复合型人才和高层次人才。 2.不定时开展茶艺技能及茶文化比赛,增强茶艺技能水平及茶文化理论水平。 四、措施及要求 (一)领导要高度重视,各相关中高层人员要积极参与配合,制定切实有效的培训实施计划,坚持在开发员工整体素质上,树立长远观念和大局观念。

茶艺学习心得体会

篇一:茶艺与茶道学习心得体会 茶艺与茶道学习心得体会因为个人对茶的喜爱,我报名学习了茶艺。 在7天的学习过程中,我对茶有了进一步的了解。无论是茶的历史文化、茶的分类、喝茶的 器具以及泡茶的方法,都是我之前所没有了解过的。7天的学习即将结束,虽然当前我只是浅浅地学习了一些入门知识,但浓厚的茶兴趣已被激发,我只迫不及待想要继更深入的学习茶,让自己融入茶的美妙世界。 茶艺培训学习开设这样关于茶的培训课程,不仅仅为我们学员教授了茶文化,也为我们提供了一个良好的交友平台。在当代社会,能有机会以茶会友,是很风雅的一件事,大家有缘坐在一起学茶、品茶、赏茶、鉴茶,就好似古代文人骚客一般,喝茶谈笑,很令人享受,十分惬意。源于对“茶”的喜爱,怀着对中国传统文化的敬仰,终于将学习茶道的小梦想付诸于行了。 如中国传统文化中任何一例皆渊源流长、博大精深,茶艺亦如此。初级班给了一把打开“茶道”这只潘朵拉神盒的钥匙,将原来饮茶的习惯及爱好的浅浮和模糊,引向明了,开启更多愉悦之情。 短短几日的茶艺课程,接触到浅略的中国茶文化理论,学习到绿茶泡法、生活泡法、红茶泡法、闵式冲泡四款茶艺表演。因为原本对茶的喜爱,浅阅过茶艺相关的书籍,学习中对茶艺的阅读便有了更多的渴求与热情。在老师授课时,我们也渴望老师能传授更多的知识,有时因为课时的原因,未能更为详尽,我想学习是个循序渐进的过程。 茶艺学习,对我来说,才是刚刚开始。篇二:茶艺心得体会 茶文化体会感悟 “一杯茶,品人生沉浮;平常心,看万千世界,人生百年,宛如浮云;若非宿缘,岂能相遇?”在茶文化课上,终于看到大益八式的现场表演,课上短短的几十分钟让我们以益之韵之大益八式感受中华茶道的博大, 也品味人生海阔天空的淡然,下面就说一下我自己的一点感 受和心得。大益八式”给人的是一种静心享受的过程,重在一个“慢”字,讲究动作的轻柔、优美、连贯。大益八式分为洗尘、坦呈、苏醒、洗尘、养成、身受、分享、放下。洗尘实际上是指茶道演习开始时身与心进入一个干净的境界过程。即包括入礼、礼拜宗师、礼拜客人等步骤;坦呈指向一个动作,即将茶席铺开,在茶席上摆布茶具的动作。这里的坦呈有两层含义,一是待客之坦白诚恳,二是茶具的呈现、展示。苏醒是指在泡制过程中“温杯洗具”的过程。这一过程,茶具的温度得以提升,可以使茶具里面的能更好地施展色、香、味、型的特点;法度,是指取茶,所谓量不在多,适度就好,正是取舍有度,知足常乐,动作上要求轻柔;养成是茶汤冲泡过程中最为关键的一个环节,它对水温有着严格的要求,水温的掌握对茶性的展现极为重要,前面几式均是为此做铺垫;身受,它是茶者品茗感悟一杯茶的过程,先己后人,益己利人这是茶道所提倡的;之后是分享和放下。在这整个茶艺表演过程中,我更是深深体会到一杯好茶不是说出来也不是写出来的,还是要动手泡出来的。所谓的凤凰三点头、悬壶高冲等等,来不得半点偷工减料。俗话说得好:台上三分钟,台下十年工。中国茶道文化是一种包

茶艺师培训教学大纲教学计划

<<茶艺师>>大纲(一)教学基本要求 1职业道德1.1职业道德基本知识1.2职业守则(1)热爱专业,忠于职守。(2)遵纪守法,文明经营。(3)礼貌待客,热情服务。(4)真诚守信,一丝不苟。(5)钻研业务,精益求精。2基础知识2.1茶文化基本知识(1)中国用茶的源流。(2)饮茶方法的演变。(3)茶文化的精神。(4)中外饮茶风俗。2.2茶叶知识(1)茶树基本知识。(2)茶叶种类。(3)名茶及其产地。(4)茶叶品质鉴别知识。(5)茶叶保管方法。2.3茶具知识(1)茶具的种类及产地。(2)瓷器茶具。(3)紫砂茶具。 (4)其他茶具。2.4品茗用水知识(1)品茶与用水的关系。(2)品茗用水的分类。 (3)品茗用水的选择方法。2.5茶艺基本知识(1)品饮要义。(2)冲泡技巧。(3)茶点选配。2.6科学饮茶(1)茶叶主要成分。(2)科学饮茶常识。2.7食品与茶叶营养卫生(1)食品与茶叶卫生基础知识。(2)饮食业食品卫生制度。2.8相关法律、法规知识(1)劳动法相关知识。(2)食品卫生法相关知识。(3)消费者权益保护法相关知识。(4)公共场所卫生管理条例相关知识。(5)劳动安全基本知识。(二)职业等级理论技能教学要求 本标准对初级、中级、高级、技师和高级技师的技能要求依次递进,高级别包括低级别的要求。依据具体要求的项目进行了分类,针对分类内容分解细化,通过下面表格进行相关说明:

茶艺师培训教学计划(初级) 一、教学要求 通过茶艺师的培训,要求学员熟悉茶相关的基础知识,掌握茶艺礼仪、接待,茶具准备、演示,茶事服务与销售。 二、教学目的 培养一批专业,有素质的茶艺人员。 三、课时分配 总课时:160课时 理论知识培训:76课时 专业能力培训:84课时 四、培训教材中国劳动和社会保障部指定教材《茶艺师》(基础知识)、《茶艺师》(初级技能中级技能高级技能) 五、培训师资

茶艺咖啡实训室建设方案

茶艺咖啡实训室建设方案 一、项目简述: 本茶艺厅作为管理学院旅游管理专业“校店”合一学生创业基地,拟建立于2011年3月,投资10万元,验室建筑面积150~180平方米,一次可同时提供60人实验实训。主要以咖啡厅和茶艺厅两个区间为主体,主要配备咖啡机、咖啡制作设备、咖啡、饮料器皿、茶艺展示台、茶具等。 二、项目状况分析: 本实训项目为“校店”合一学生创业基地,可用于茶艺类课程、会计的教学实训。主要的实训项目为“校店”合一学生创业基地可用于茶艺、咖啡类课程、会计的教学实训。围绕以下几方面展开: 第一、学院整体进行模拟虚拟公司制改革; 主要实施由学院学工部为主,学院成立集团总公司,各班级成立分公司。以虚拟货币形式开展业务(结合专业)。部分学生活动经费下下拨分公司作为运作经费及奖励经费。 第二、准实体公司特训营改革; 本学期集团总公司将实行准实体公司特训营改革主要为成立学院旅行社、咖啡厅和礼仪服务公司三个特训营。采用“自负盈亏,自主经营”的市场运作模式。措施:设法引进一家企业帮助管理(管理合同模式)。 第三、开展职业素质养成训练的改革; 第四、作为产学研一体化及工学交替的职业院校培养特点需要进一步巩固与完善,为学生提供有效的校内介入平台; 第五、校内实践教学体系需要进一步深入与完善——通过学生自主经营演练帮助学生提升实践能力,实现三个课堂联动实践教学体系目标。 第六、建立良好的校园文化得到进一步关注——提供良好的师生交流、消费环境也成为一种迫切的内在要求; 针对上述背景,本咖啡厅在最初创建目标基础上将不断优化自身发展目标,拟定本茶艺厅建设与完善将围绕这院校整体发展布局规划,主要服务以下几个目标: 三、项目组织结构: 运作模式及组织设置运作模式及组织设置:

茶艺实训室建设方案

茶艺实训室建设方案

茶艺实训室建设方案 一、概况 1. 教学功能:实训室实训项目包括各种茶具茶叶的识别和质量鉴定、茶具的使用方法训练、不同茶叶的泡 制训练和基本茶道的实训等。其主要功能是在满足现有实际教学工作的同时,又满足学生展开第二课堂的需求, 借此拓宽学生的专业技能,使之更能适应竞争日益激烈的社会。茶艺实训室可建成茶艺师资格培训及考核点。 2. 职业资格鉴定功能:实训室也可为“茶艺师资格培训”提供实训场所,为进行相关职业技能培训与考核提供服务条件。 茶艺实训室设备 茶具:盖碗玻璃杯紫砂壶茶海滤网品茗杯闻香杯茶荷随手泡茶道组桌子茶巾环境:多媒体、花草、字画等 二、实训项目 1、中国茶艺基本礼仪实训

2、茶艺环境及茶具整理与养护实训 3、黑茶茶艺技能训练 4、绿茶茶艺技能训练 5、红茶茶艺技能训练 6、黄茶茶艺技能训练 7、花茶茶艺技能训练 8、茶叶分类及识别与储存 茶艺实训室是学生熟悉和掌握茶叶及茶艺的基本知识,进行茶艺表演训练、熟悉茶样鉴别和茶馆服务与经营的场所。通过各类茶样、茶具展示,结合主要茶品的鉴别和沏泡训练,使学生熟悉茶文化的基础理论知识, 拓展其职业技能,全方位培养学生的综合素质及审美情趣。 茶艺实训室面向旅游管理专业、酒店管理专业开设,作为其他专业选修,逐步建立面向全校学生组织的实训教室。以培养学生的茶艺技能,提高学生的文化修养,陶冶学生情操,帮助学生提高就业率为主要目的实 践教学。茶艺实训室的主要实训项目有:识别并了解各式茶具的功能及用途、各种茶叶的基本鉴别方法、茶 艺美形的基本要素、茶艺美形的分解动作及训练、乌龙茶行茶法、红茶行茶法、绿茶行茶法、普洱茶行茶法、 花茶行茶法等。 通过茶艺的实训,使学生能够辨认西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、君山银针、普洱茶、铁观音、冻顶乌龙茶等名茶,熟悉掌握不同茶类的冲泡方法并会进行茶艺表演。 实训室的建设坚持茶艺实训的仿真性,环境布置突出传统文化氛围,配备30 个工位,设备齐全,满足学生的训练要求。实训室的主要设备有:茶桌、茶椅、饮水机、各种茶具。具体实训项目有:茶具和茶叶的 识别、茶具的使用、茶叶的泡制和基本茶道的实训等,为学生建立了一个专业学习的平台。

花茶茶艺实践报告

花茶茶艺实践报告 篇一:最新茶艺专业实习报告 茶艺 专业实习报告 学院: 专业:茶艺 学生姓名:杜青道学号:14880121 指导教师:杜晓峰职称:教授 完成时间:2016年5月10日 本范文适合所有茶艺专业实习报告,首页不显示页码,正文部分的标题更改之后,在目录上右键->更新域,就会自动更新目录。正文内容根据自己需要修改 目录 一、实习目的............................................................... .. (2) 二、实习时

间............................................................... .. (2) 三、实习地点............................................................... .. (2) 四、实习单位............................................................... .. (3) 五、实习主要内容............................................................... (3) 六、实习总结............................................................... .. (4) (1)实习体会............................................................... . (5) (2)实习反思............................................................... . (6) (3)实习心得...............................................................

茶艺师培训教学大纲 教学计划

<<茶艺师>>大纲 (一)教学基本要求 1职业道德1.1职业道德基本知识1.2职业守则(1)热爱专业,忠于职守。(2)遵纪守法,文明经营。(3)礼貌待客,热情服务。 (4)真诚守信,一丝不苟。(5)钻研业务,精益求精。2基础知识 2.1茶文化基本知识(1)中国用茶的源流。(2)饮茶方法的演变。 (3)茶文化的精神。(4)中外饮茶风俗。2.2茶叶知识(1)茶树基本知识。(2)茶叶种类。(3)名茶及其产地。(4)茶叶品质鉴别知识。(5)茶叶保管方法。2.3茶具知识(1)茶具的种类及产地。(2)瓷器茶具。(3)紫砂茶具。(4)其他茶具。2.4品茗用水知识(1)品茶与用水的关系。(2)品茗用水的分类。(3)品茗用水的选择方法。2.5茶艺基本知识(1)品饮要义。(2)冲泡技巧。(3)茶点选配。2.6科学饮茶(1)茶叶主要成分。(2)科学饮茶常识。2.7食品与茶叶营养卫生(1)食品与茶叶卫生基础知识。(2)饮食业食品卫生制度。2.8相关法律、法规知识(1)劳动法相关知识。(2)食品卫生法相关知识。(3)消费者权益保护法相关知识。(4)公共场所卫生管理条例相关知识。(5)劳动安全基本知识。 (二)职业等级理论技能教学要求 本标准对初级、中级、高级、技师和高级技师的技能要求依次递进,高级别包括低级别的要求。依据具体要求的项目进行了分类,针对分类内容分解细化,通过下面表格进行相关说明:

茶艺师培训教学计划(初级) 一、教学要求 通过茶艺师的培训,要求学员熟悉茶相关的基础知识,掌握茶艺礼仪、接待,茶具准备、演示,茶事服务与销售。 二、教学目的

培养一批专业,有素质的茶艺人员。 三、课时分配 总课时:160课时 理论知识培训:76课时 专业能力培训:84课时 四、培训教材中国劳动和社会保障部指定教材《茶艺师》(基础知识)、《茶艺师》(初级技能中级技能高级技能) 五、培训师资 培训初级茶艺师的教师由高级茶艺师担任 六、培训场地设备 1、理论教室:如玉女子职业技术学校标准教室 2、实操教室:如玉女子职业技术学校标准教室 七、考核方式 分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式;技能操作考核采用实际操作、现场问答等方式,由2~3名考评员组成考评小组,考评员按照技能考核规定各自分别打分取平均分为考核得分。理论知识考核和技能操作考核均实行百分制,成绩皆达60分以上者为合格。 八、教学内容计划表

茶与茶艺实验报告

茶与茶艺实验报告 班级专业: 13级市场营销 学号: M51314014 姓名:周日育 课程地点:社科楼C602 指导老师:漆小迅 填制时间: 2015 年 6 月

一、实验名:茶具与品茶 二、实验目的:了解茶具,掌握各类茶具的使用方法;学会分辨、冲泡并品尝各类茶叶,掌握简单的茶与茶艺知识 三、实验器材用具: 1、茶具:茶道六君子一套,品茗杯若干,公倒杯一个,闻香杯若干,紫砂壶、玻璃茶壶、盖碗杯各一,直升杯、陶瓷杯各二,茶漏、茶盘、茶等 2、茶叶:各种茶叶若干 四、实验步骤: 1.干看:选取各大类茶叶样品:红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、压制茶、花草茶各一种;放入评茶盘中均匀晃动之后,通过视觉、嗅觉检查各类茶的外观形状、色泽、干香、老嫩、整碎、净度及中盘茶、面张茶、下脚茶的数量等;了解并能正确区分红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、压制茶、花草茶; 2.湿评:从各类茶中,各取2.5g放入评茶杯中,用开水均匀冲泡5分钟。将茶杯中冲泡好的茶汤倒入评茶碗中,依次,先闻其杯香、看茶汤色泽、用评茶勺取茶汤放入口中品评滋味(按老师演示的方法操作)、看叶底色泽,并用手指感受茶叶的厚薄及丰满程度,评定茶叶的优劣;

3.依据评审过程的感受,写出实验报告,要求写出每类茶的特点(色、香、味、形;其中色泽包括干茶色泽、茶汤色泽和叶底色泽;香气包括干香、热香、温香、冷香等) 五、实验报告: (一)绿茶:选用直升杯或盖碗,以80℃-90℃冲泡,5分钟,两道或三道. 1、太平猴魁:太汉族传统名茶,中 国历史名茶之一,属于绿茶类尖茶,产 于安徽太平县(现改为黄山市黄山区) 一带,为尖茶之极品,久享盛名。其外 形两叶抱芽,扁平挺直,自然舒展,白 毫隐伏,有“猴魁两头尖,不散不翘不 卷边”的美名。茶叶中所含的化学成分 达500多种,具有抗菌、抑菌作用、减 肥作用、防龋齿、抑制癌细胞等功效。 2、西湖龙井:西湖龙井茶,外形扁平挺秀,色泽绿翠,内质清香味醇,泡在杯中,芽叶色绿。素 以“色绿、香郁、味甘、形美”四 绝称著。春茶中的特级西湖龙井、 浙江龙井外形扁平光滑,苗锋尖 削,芽长于叶,色泽嫩绿,体表无

茶艺实训项目指导书

篇一:茶艺实训项目指导书 实训项目指导书 茶艺 课型:试验课 教学目标:使学生了解茶文化,了解常见茶叶的特点、掌握绿茶、花茶、乌龙茶、红茶、普洱茶的冲泡方法。 知识教学目标:使学生了解茶文化,茶的制作过程中采青、萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥的定义,茶的命名及茶具名称、用途、形状,乌龙茶、绿茶、红茶、普洱茶不同的冲泡方法。技能教学目标:使学生了解乌龙茶、绿茶、红茶、花茶、普洱茶不同的冲泡方法。思想教学目标:让学生在掌握技能知识的同时,充分掌握茶知识,茶文化,从而更好的开展茶的展示和营销。 教学重点:掌握乌龙茶、绿茶、红茶、花茶、普洱茶不同的冲泡方法。教学难点:掌握乌龙茶、绿茶、红茶、花茶、普洱茶不同的冲泡方法。教学时数:8课时 教学准备:实践课 教学方法:教师演示,学生操作实践教学步骤: 一、绿茶茶艺 1.用具:玻璃茶杯;香一支;白瓷茶壶一把;香炉一个;脱胎漆器茶盘一个;开水壶两个;锡茶叶罐一个;茶巾一条;茶道器一套;绿茶每人3克。 2.绿茶程序解说: 第一道——点香:焚香除妄念。 俗话说:“泡茶可修身养性,品茶如品味人生。”古今品茶都讲究要平心静气。“焚香除妄念”就是通过点燃这支香,来营造一个祥和肃穆的气氛。 第二道——洗杯:冰心去凡尘。 茶,致清致洁,是天涵地育的灵物,泡茶要求所用的器皿也必须至清至洁。“冰心去凡尘”就是用开水再烫一遍本来就干净的玻璃杯,做到茶杯冰清玉洁,一尘不染。 第三道——凉汤:玉壶养太和。 绿茶属于芽茶类,因为茶叶细嫩,若用滚烫的开水直接冲泡,会破坏茶芽中的维生素并造成熟汤失味。只宜用80摄氏度的开水。“玉壶养太和”是把开水壶中的水预先倒入瓷壶中养一会儿,使水温降至80度左右。 第四道——投茶:清宫迎佳人。 苏东坡有诗云:“戏作小诗君勿笑,从来佳茗似佳人”。“清宫迎佳人”就是用茶匙把茶叶投放到冰清玉洁的玻璃杯中。 第五道——润茶:甘露润莲心。 好的绿茶外观如莲心,乾隆皇帝把茶叶称为“润心莲”。“甘露润莲心”就是在开泡前先向杯中注入少许热水,起到润茶的作用。 第六道——冲水:凤凰三点头。 冲泡绿茶时也讲究高冲水,在冲水时水壶有节奏地三起三落,好比是凤凰向客人点头致意。第七道——泡茶:碧玉沉清江。 冲入热水后,茶先是浮在水面上,而后慢慢沉入杯底,我们称之为“碧玉沉清江”。 第八道——奉茶:仙人捧玉瓶。传说中仙人捧着一个瓶,瓶中的甘露可消灾祛病,救苦救难。茶艺小姐把泡好的茶敬奉给客人,意在祝福好人们一生平安。 第九道——赏茶:春波展旗枪。 这道程序是绿茶茶艺的特色程序。杯中的热水如春波荡漾,在热水的浸泡下,茶芽慢慢地舒展开来,尖尖的叶芽如枪,展开的叶片如旗。一芽一叶的称为旗枪,一芽两叶的称为“雀舌”。

茶艺培训计划方案

茶艺培训计划方案 一、总体目标 1、加强主管人员的培训,提升经营者的经营理念,开阔思路,增强决策能力、战略开 拓能力和现代经营管理能力。 2、加强茶艺师的培训,提高技术理论水平和专业技能,提高气质,技术改造能力,技 术创新能力。 3、加强服务人员的培训,提高服务人员的综合素质,完善服务技巧,提高茶文化理论 水平。 二、原则与要求 1、坚持按需施教、务求实效的原则。根据茶文化馆改革与发展的需要和员工多样化培 训需求,分层次、分类别地开展内容丰富、形式灵活的培训,增强教育培训的针对性和实效性,确保培训质量。 2、坚持自主培训为主,外委培训为辅的原则。整合培训资源,建立健全以茶文化馆为 主要培训基地,茶艺培训室为外委培训基地的培训网络,立足自主培训搞好基础培训和常规培训,通过外委基地搞好相关专业培训。 3、坚持“茶文化馆+茶艺培训室”的联合办培训方式,业余时间学习为主的原则。根据茶 文化馆需求为主流,开办茶文化培训的课程进修班,组织员工利用周末和节假日集中授课,结合自学完成培训。 4、坚持培训人员、培训内容、培训时间三落实原则。2012年,茶艺师人员参加茶文化 理论及茶艺师技能培训累计时间不少于10天;服务人员参加茶文化理论培训累计时间不少于5天; 三、培训内容与方式 (一)主管人员 1.根据岭南职业技术学院为培训基地,进行人力资源管理及仓储等专业技能的培训及 其他相关专业技能的培训. (二)专业茶艺人员 1、由各专业茶艺师、定期进行茶文化专题讲座及泡茶技艺实践活动,并建设茶艺室自 己的茶艺师教育培训基地,进行新茶文化、新泡茶技艺知识等专项培训,培养创新能 力,提高茶艺水平。

茶艺咖啡实训室建设方案

茶艺实训室建设 1.教学功能:实训室实训项目包括各种茶具茶叶的识别和质量鉴定、茶具的使用方法训练、不同茶叶的泡制训练和基本茶道的实训等。其主要功能是在满足现有实际教学工作的同时,又满足学生展开第二课堂的需求,借此拓宽学生的专业技能,使之更能适应竞争日益激烈的社会。茶艺实训室可建成茶艺师资格培训及考核点。 2.职业资格鉴定功能:实训室也可为“茶艺师资格培训”提供实训场所,为进行相关职业技能培训与考核提供服务条件。 茶艺实训室设备 茶具:盖碗玻璃杯紫砂壶茶海滤网品茗杯闻香杯茶荷随手泡茶道组桌子茶巾 环境:多媒体、花草、字画等 实训项目 1、中国茶艺基本礼仪实训 2、茶艺环境及茶具整理与养护实训 3、黑茶茶艺技能训练 4、绿茶茶艺技能训练 5、红茶茶艺技能训练 6、黄茶茶艺技能训练 7、花茶茶艺技能训练 8、茶叶分类及识别与储存 茶艺实训室面向旅游管理专业、酒店管理专业开设,作为其他专业选修,逐步建立面向全校学生组织的实训教室。以培养学生的茶艺技能,提高学生的文化修养,陶冶学生情操,帮助学生提高就业率为主要目的实践教学。本实训室由管理系旅游管理教研室负责管理。 实训室的建设坚持茶艺实训的仿真性,环境布置突出传统文化氛围,配备

30个工位,设备齐全,满足学生的训练要求。实训室的主要设备有:茶桌、茶椅、饮水机、各种茶具。具体实训项目有:茶具和茶叶的识别、茶具的使用、茶叶的泡制和基本茶道的实训等,为学生建立了一个专业学习的平台。 实训室课程设置: 财务分析: 一、茶艺厅设施设备(投入预算10万) (一)茶艺厅设施设备情况及分析 1、仿红木茶桌椅6套、茶具6套(包括茶杯、茶壶、茶匙等等一系列基本茶具设备)、随手泡6个、茶巾10条,茶叶(红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶等)等; 预计投入 2、多媒体投影仪设备1台,电脑1台,预计投入

茶艺实训心得体会

第一篇、茶艺实践总结 茶艺实训心得体会 茶艺实训总结 虽然以前我们经常接触茶,但根本没有想过茶文化,我们为什么要喝茶,对它的理解是 熟悉的陌生“人”。经过这周的实训课不能说很了解茶,但它成为了我的好朋友。所以我总结 一下这周的收获。 首先导师让我们了解了茶的起源,六大种类,简单介绍了茶的性质,制作工序,功效和 每款茶的特色。进一步加深了我对茶的理解,分清楚了茶的种类,以后不会是为了止渴而喝

茶,而是懂得体会茶背后的意义。我觉得茶背后隐含了很多文化,每一款茶都的加工方式不 同也就生产出不同的茶叶,这些蕴含了很多劳动人民的心血和汗水,觉得茶来之不易,更加 要珍惜喝的每一杯茶。同一款茶树生长在不同的环境,泡出来的茶也有不一样的味道,这些 都值得我们细细去品味。 第一天上课导师用娴熟的手法给我们展示了如何泡一杯好茶,这令我十分有感触。我们 的社会日新月异,人们每天都匆匆忙忙地去上班,上学,好像我们的节奏就跟着gdp一起攀 升,这算好事还是坏事呢?可能当你有时间停下脚步,看看路上的风景时,可能一切都太晚 了。泡茶的道理也是一样,茶是可以让你静下心来,慢慢地享受这一过程,只有以平静的心

态,掌握好适当的茶叶与水的比例,水温还有泡茶的时间,再加上优雅的泡茶动作,才能泡 出一杯有灵魂有温度的茶。除此之外,我还领悟到女孩子应有的品质矜持优雅从容。从泡 茶也能培养女生的情感, 品茶生津,齿颊留香,回甘篇二茶艺、茶道总结 一、散点概念 中国茶道精神一说:怡、和、真。 中华茶艺业联谊会『静、美』;中华民国茶艺协会『清、敬、怡、真』;陆羽茶艺中 心『美律、健康、养性、明伦』;高雄市茶艺协会『中庸、俭德、养气、品味』。 中国茶道茶道是一种以茶为媒的生活礼仪,也被认为是修身养性的一种方式,

茶艺实训室管理制度与方案

茶艺实训室管理规定 一、实训室使用流程说明: 准备工作——着装检查——教师示范——学生操作——总结分析—— 收场整理 茶艺实训室主要开展初级、中级、高级茶艺师等工种的基本知识和技能训练;为培养学生认识、了解、熟悉茶叶基础知识、不同茶叶的冲泡方式、不同加工工艺生产过程、不同茶叶的品质特征、茶席创新设计等,同时也是培养学生茶艺操作与技能、茶席创新与创编能力,提高文化修养、综合素质,陶冶学生情操的重要基地,同时还可以开展校企合作、产学结合的工作,还可以举办有关工种的职业技能等级鉴定的活动,以及具备承办有关职业技能大赛的赛事活动的能力。为保证茶艺实训教学正常开展,让大家拥有一个清洁舒适、安全有秩序的茶艺学习环境,特制订茶艺实训室管理制度,希望全体师生共同遵守: 1.实训开始前。认真听取指导教师讲解与实训相关的实训目的、操作步骤、操作方法和注意事项等准备工作。凡进入茶艺实训室,必须保持茶艺实训室的安静整洁,不谈笑,不喧闹,不随意触摸茶具及其他设施设备,若违反要求造成物品损坏者,按价赔偿。不做与实训无关的事,体现自身应有的茶艺素质。 2.实训开始时。首先认真检查所需设施设备用品是否齐全、完好,如有缺损要及时向任课老师报告,检查完毕后,经指导教师检查认可后,才能开始操作。

3.实训过程中。第一、非经任课老师允许,学生不得随意触摸或操作茶具,若茶艺实训室内茶具等物品有损坏,损坏者须照价赔偿并追究责任,按情节轻重给予一定处罚。第二、严格认真遵守操作规程,爱护茶艺实训室内的物品,节约水、电和茶具耗材,严防安全事故发生。第三、对操作方法、冲泡设备及茶具如有疑问,应举手示意并报告指导教师。 4.实训完成后。首先,完成各项清洁和整理工作,如展示柜、桌面、地面以及各种茶艺物品清洁及摆放;其次,需要指导教师检查清点所用茶具、茶叶等物品完整性和清洁性。 5.实训结束后。离开实训室时,注意切断电源,关好窗门。严禁将茶艺实训室中的任何物品私自带出,若茶艺实训室内的物品有损坏或遗失,按程度追究事故责任。 6.茶艺室是专用教室,任何人不得在本室进行与茶艺无关的一切活动如要参见或借用,需事先征得学校领导同意。 7.实训结束,学生需认真填写《实训报告》。 二、主要实验设备: 大型设备有茶桌15张、椅子5个、长凳15张、博古架5对、茶具储藏柜1台等。 小型设备有茶叶冲泡的基本茶具,如盖碗、紫砂壶、玻璃杯、品茗杯、茶道六君子、滤网、烧水壶、水盂、茶巾、奉茶盘等一批各类基本器具,各类茶叶耗材。 三、主要适用专业 铁路客运服务、酒店管理、茶艺等专业

茶艺实训室可行性报告分析

《茶与茶文化》项目课程标准开发报告 根据教育部的要求,高等学院学校培养人才的基本任务是以经济结构调整和行业人力资源需求预测为基本依据,坚持以就业为导向,把提高学生职业道德和职业能力放在突出的位置,加强实践教学,努力造就制造业和现代服务业一线迫切需要的高素质技能型人才。 一、开发《茶与茶文化》项目课程标准的研究背景 (一)行业发展需求 为适应社会发展的需求,在职业教育培养目标的指导下,学院酒店服务与管理专业教师通过邀请行业专家进行访谈,详细了解了酒店行业对一线服务人员职业能力的要求;通过对我校本专业已在酒店实习或正式工作的学生进行问卷调查,了解学生所学专业课程在实际工作的应用情况,可以知道,茶艺知识作为学生的专业选修课,能提高学生的服务素质,增加个人的知识需求。随着社会文明的发展,中国茶文化已普遍被世人接受,甚至被广泛传播,酒店如有高素质的茶艺师为顾客提供五星级的服务更能体现酒店的星级标准。因此,应该开发茶与茶文化项目课程拓宽学生的专业知识,提高学生的职业能力,使学生的就业选择更广泛。 (二)学生学习需求 对于在校学生,教师改变传统的教学方式,采用项目式、工作式的教学方法,更能激发学生的学习兴趣。目前,根据调查所得,对于本课程,许多学生选修的目的是因为本课程以实操学习为主,与以往学习知识的方式不同,可以在课堂上放松;教师的讲授总是先讲理论然后才进行实操,学生学习的效果一般,只能掌握茶艺表演的程序,而不能真正掌握茶文化的精髓,对茶叶、茶具的推销意识薄弱,不能自行设计茶艺表演程序等等。根据职业教育的人才培养目标要求,在教学实施中,不仅要求学生掌握一定的基础知识,更要注重学生的实践能力以及分析问题与解决能力的培养,以提高学生的综合职业能力。因此,我们必须探究茶

校茶艺生产实训室建设方案

校茶艺生产实训室建设方案 在学校领导的大力支持下,商务管理系实训室建设已初见成效。我系现又根据学校创建国重点专业建设的需要,按照学校关于实习实训室建设的整体要求以及十八大提出对职业教育要走产教相结合的纲领,通过调研、充分论证,吸收了企业专业技术人员参与制定茶艺生产实训室建设方案,具体内容如下: 一、茶艺生产实训室建设指导思想 建设按照“分轻重缓急、突出重点与特色”的原则进行,在实训室建设中,坚持以培养旅游行业高素质技能型人才为根本目标,以技术应用能力为主线,以学生的专业技能和旅游实践能力培养为核心,建成全省一流、国内领先、具有长三角区域特色的集生产、教学、实训、科研为一体的校内茶艺。 实现五方面的职能:一是为本专业茶艺方向的学生及外校相关专业在校学生提供专业生产实训服务。实训室实训项目包括各种茶具茶叶的识别和质量鉴定、茶具的使用方法训练、不同茶叶的泡制训练和基本茶道的实训等。其主要功能是在满足现有实际教学工作的同时,又满足学生展开第二课堂的需求,借此拓宽学生的专业技能,使之更能适应竞争日益激烈的社会;二是为本地区茶楼会所提供员工培训服务;三是为旅游行业职业技能培训及岗位工种提供鉴定服务,茶艺实训室可建成茶艺师资格培训及考核点。;四是为学校日常接待提供茶饮服务以及为全校师生创造一个休闲平台;五是为旅游职业学校教师开展茶艺产品开发与推广应用服务。 二、实训项目 1、中国茶艺基本礼仪实训 2、茶艺环境及茶具整理与养护实训 3、黑茶茶艺技能训练 4、绿茶茶艺技能训练 5、红茶茶艺技能训练 6、黄茶茶艺技能训练 7、花茶茶艺技能训练 8、茶叶分类及识别与储存 三、茶艺生产实训室建设计划 1、按照示范校任务书要求,确保在2014年4月10前高水平高质量建成投入使用。 2、按照示范校任务书要求,总投入30万元,其中实训室布置装修10万元,生产实训设施设备、办公设备、教学器材及生产实训原料采购20万元。 3、茶艺生产实训室建设选址位于学校东实训楼1楼原西餐厅。 4、建设面积约50平米。 5、实训室建设要求: (1)铺设好水管、电线、网络线、有线电视线以及多媒体教学线路,安装好各类插座、接口、投影仪架、灯具; (2)大门朝东,仍采用原大门,需防盗防护; (3)原吧台拆除重建成古典中式风格,大小为6(东西3*南北2)平米; (4)南面依墙而建茶艺展示区,大小7(东西3.5*南北2)平米;

茶艺与插花实验报告

茶艺与插花实验报告 在第一次课上,我们学习的是实验八——绿茶的冲泡技艺,在这堂课上,我通过学习碧螺春、竹叶青、大红袍等不同种类的茶的冲泡技艺,品茗自己和其他小伙伴们一起泡的茶,了解到了不同茶品的冲泡技巧的差异以及其独特的风味。在大二的时候,我选修过《茶道与茶文化》这门课程,对茶的相关知识有比较粗略的了解,在这几次实验课上,由于亲自参与了实践,和小组的其他成员一起泡茶,我进一步地了解了茶。 首先,我们看到了桌面上摆放的一套茶具。我很早以前逛过一家茶具专卖店,里面有着各种漂亮精致的茶具,可是当时只能看看而已,并没有使用茶具泡茶的机会。在第一次实验课上,老师介绍了茶具的各个组成部分,我觉得最美的是“玉手指”,它的造型有一种佛教的韵味,把茶漏放在上面后,很有观音手托净瓶的感觉。茶荷也很好看,边缘的弧面使得其整体看起来很像向里卷起的花瓣。老师接着介绍了一些关于绿茶冲泡技巧的基本知识。碧螺春、蒙顶黄芽要使用上投,六安瓜片和龙井要采用中投法。在之后的实践操作中,我发现自己更习惯直接用手来递送品茗杯,而不是使用茶夹,周围的成员也是有这个习惯,因为感觉茶夹如果使用不当的话很容易夹滑。在茶具的选择上也有一些要点需要注意,喝红茶、绿茶绿茶使用的是直升杯和白瓷杯,而在第二次课上喝乌龙茶和铁观音时使用的事紫砂茶壶以及配套的茶具。碧螺春的茶叶很有趣,是细细的,卷卷的样子,汤色是碧绿的,之后喝的一种茶,有一种青草的味道,味道很淡雅,又有茶的香味。 第二次课很有意思,因为可以自己制作奶茶。自己做的奶茶跟市面上出售的奶茶有本质的区别,就算是外面价格稍微高一点、正宗一点的奶茶(如台湾贡茶奶茶品牌),它的奶味一般都是盖过了茶味的,而自己制作的则相反。首先,我们要冲泡的是红茶。祁门红茶的茶叶闻起来有点酸,我觉得有那么一点陈皮的味道,它的汤色比较红,味道没有绿茶那么苦。我们自己带了饼干和锅巴作为茶点,边吃点心边喝茶,感觉很惬意。在冲乌龙茶的时候,起初我总是没办法拿好紫砂壶,手的姿势一直是错误的,后来再练习一下就好了很多。铁观音在二泡、三泡的时候味道比较淡,泡久了之后茶味就出来了。大红袍属于岩茶,它的味道真的是是最苦的,都类似于中药了,单枞茶的苦涩感没有大红袍那么重,有清香。最有趣的环节就是制作拉茶了。之前看过一个纪录片,里面印度人制作拉茶的那段让我印象深刻,左右手配合,让牛奶和茶水混合好,不仅制作过程有极强的观赏性,味道也不差。但我自己就做不好了,胳膊稍微抬高一点,就很容易把奶茶弄洒。喝了自己做的奶茶后才发现原来奶茶并不需要那么甜,也能很好喝。加了玫瑰花后就有一股淡淡的花香萦绕在鼻尖,很舒服。之后,我们又往奶茶里加了一点白兰地,酒味一下就出来了。

插花茶艺实验实训指导书

插花与茶艺 实验(训)指导书 编订人: 插花与茶艺 课程名称:插花与茶艺 实验学时:16学时 适用专业:旅游管理、餐饮管理与服务

开课单位:公共服务系 一、实验目的和任务 1.实验教学的目的 通过《插花与茶艺技能》实训课程的教学与实践活动,使学生理论联系实践,初步掌握插花与茶艺操作的方法和技巧;熟悉插花与茶艺的基本程序和方法。通过循序渐进的教学与实训,培养既有插花与茶艺理论知识,又有操作技能和实际工作能力,能满足企业需要的高级技术型人才。 2.实验教学的要求 教学要求每个学员掌握红茶、绿茶、花茶、普洱茶和乌龙茶的冲泡技艺,主要有冰红茶、泡沫红茶及红茶清饮的冲泡;绿茶的玻璃杯泡法、盖碗泡法、壶泡法及各种名茶茶艺;花茶茶艺;普洱茶茶艺;乌龙茶的潮汕工夫、武夷山工夫、台湾工夫等茶艺;各地特色民族茶艺等技能。在花艺部分,主要实训餐厅花艺制作以及礼仪花卉的制作。在教学中,还要根据4川省的茶产业及花文化研究状况,不断改进教学内容,特别是要突出创新和地方特色。在教学方法上,突出实践,重点训练学生根据不同场合需要准备相应的茶艺花艺表演 二、实验所需仪器设备及实验地点 剪刀10个,花瓶6个,针碟10个、花泥2件,包装纸10包,鲜花10束,茶具16套,绿茶、花茶、红茶、乌龙茶茶叶各1斤。上课地点咖啡、调酒、插花综合实训室。 注:

1.实验设置要注意内容更新,体系设计科学合理,实验项目名称要准确规范。 2.实验要求为:必修、选修。 3.实验类型为:验证、综合、设计型。 四、考核方式及成绩评定 1、实验后,学生将实验结果等内容写出实验报告或以与实验内容相应的文本、图、表等形式表现出来,应符合实验教学的要求,并得到指导教师的认可。 2、指导教师对每份实验报告或其他结果表现形式进行审阅、评分。 五、教材及参考资料 教材:茶艺基础上海交大出版社 参考资料:插花艺术高等教育出版社 餐饮职业经理人、餐饮世界 实验一茶具认识 一、实验目的与意义 1、茶事茶艺活动中常用的礼仪。 2.让学生初步掌握茶具的不同材质及其特点。 3.提高学生的礼仪修养。 二、实验内容及要求 1.教师讲解示范。 2.学生分组练习。 实训内容与操作标准 1. 站姿训练 1)教师讲解示范 动作要领:直立站好,两脚脚跟相靠,两脚尖呈45o—60o分开;双腿并拢直立,身体 重心线应在两脚中间向上穿过脊柱及头部,挺胸、收腹、提臀、梗颈;双肩平正,自然放松;双臂自然下垂或双手自然交叉于腹前,右手放在左手上;双目平视前方,下頜微收,嘴巴微闭,面带微笑。 注意事项: (1)女性穿礼服或旗袍时,绝对不要双脚并列,而要让两脚之间前后距离5㎝左右,以一只脚为重心。

茶艺学习心得体会-精

茶艺学习心得体会-精 篇一:茶艺学习的心得体会 茶艺学习的心得体会 茶艺是包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境,其过程体现形式和精神的相互统一,是饮茶活动过程中形成的文化现象。它起源久远,历史悠久,文化底蕴深厚,与宗教结缘。茶艺包括:选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容。茶艺背景是衬托主题思想的重要手段,它渲染茶性清纯、幽雅、质朴的气质,增强艺术感染力。不同的风格的茶艺有不同的背景要求,只有选对了背景才能更好地领会茶的滋味。 在5天的学习进程中,我对茶有了进一步的了解。不论是茶的历史文化、茶的分类、喝茶的用具和泡茶的方法,都是我之前所没有了解过的。5天的学习行将结束,固然当前我只是浅浅地学习了一些进门知识,但浓厚的茶爱好已被激起,我只迫不及待想要继更深进的学习茶,让自己融进茶的美好世界。 茶艺培训学习开设这样关于茶的培训课程,不单单为我们学生教授了茶文化,也为我们提供了一个良好的交友平台。在当代社会,能有机会以茶会友,是很风雅的一件事,大家有缘坐在一起学茶、品茶、赏茶、鉴茶,就好似古代文人骚

客一般,喝茶谈笑,很使人享受,十分舒服。 源于对“茶”的爱好,怀着对中国传统文化的敬佩,终究将学习茶道的小梦想付诸于行了。 如中国传统文化中任何一例皆渊源流长、博大精深,茶艺亦如此。低级班给了一把打开“茶道”这只潘朵拉神盒的钥匙,将原来饮茶的习惯及爱好的浅浮和模糊,引向明了,开启更多愉悦之情。 短短几日的茶艺课程,接触到浅略的中国茶文化理论,学习到绿茶泡法、生活泡法、红茶泡法、闵式冲泡四款茶艺表演。由于本来对茶的爱好,浅阅过茶艺相干的书籍,学习中对茶艺的浏览便有了更多的渴求与热情。在老师授课时,我们也渴看老师能传授更多的知识,有时由于课时的缘由,未能更加详实,我想学习是个循序渐进的进程。 茶艺学习,对我来讲,才是刚刚开始。 篇二:茶艺学习心得体会 茶艺与茶道学习心得体会因为个人对茶的喜爱,我报名学习了茶艺。在7天的学习过程中,我对茶有了进一步的了解。无论是茶的历史文化、茶的分类、喝 茶的器具以及泡茶的方法,都是我之前所没有了解过的。7天的学习即将结束,虽然当前我 只是浅浅地学习了一些入门知识,但浓厚的茶兴趣已被激发,我只迫不及待想要继更深入的

相关文档
相关文档 最新文档