文档视界 最新最全的文档下载
当前位置:文档视界 › 膳食纤维及其对肠道的作用

膳食纤维及其对肠道的作用

膳食纤维及其对肠道的作用
膳食纤维及其对肠道的作用

膳食纤维及其对肠道的作用

摘要膳食纤维对胃肠道的很多疾病都有防治作用或通过胃肠道调节作用防治全身其他系统性疾病。基本的机理就是膳食纤维对胃肠道某些营养素吸收的影响或是对胃肠道菌群的数量和种类都具有一定的调节作用,从而直接或间接的防治相关疾病。

关键词:膳食纤维;胃肠道;肠道菌群

1膳食纤维的定义

膳食纤维[1,2]是指能抗人体小肠消化吸收而能在大肠部分或全部发酵可食用植物性成分、碳水化合物及其相类似物质总称。一般将膳食纤维分为水不溶性膳食纤维(IDF) 和水溶性膳食纤维(SDF)两大类,IDF主要作用于肠道产生机械蠕动作用,而SDF则更多发挥代谢功能,如影响可利用碳水化合物和脂类代谢,因此,膳食纤维中SDF组成比例是影响膳食纤维生理功能的一个重要因素。

2膳食纤维的特性

2.1吸水作用

膳食纤维有很强的吸水能力或与水结合的能力。此作用可使肠道中粪便的体积增大,加快其转运速度,减少其中有害物质接触肠壁的时间。

2.2粘滞作用

一些膳食纤维具有很强的黏滞性,能形成年夜型溶液,包括果胶、树胶、海藻多糖等。

2.3阳离子交换作用

其作用与糖醛酸的羧基有关,可在胃肠内结合无机盐,如钾、钠、铁等阳离子形成膳食纤维复合物,影响其吸收。

2.4细菌发酵作用

膳食纤维在肠道易被细菌酵解,其中可溶性纤维可完全被细菌酵解,而不溶性膳食纤维则不易被酵解。而酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源

3膳食纤维的作用

3.1促进生长发育,提高机体免疫力

有研究报道提到[3],从香菇、金针菇、灵芝、蘑菇和茯苓等食用真菌提取的膳食纤维中的多糖组分可以增加巨噬细胞的数量,刺激抗体的产生,达到提高人体免疫能力的生理功能。在膳食中加入膳食纤维,可以很好地改善术后病人的营养,提高机体免疫力。

3.2改善肠道菌群作用防治肠道疾病

近年许多研究表明[4],人体肠道中存在大量细菌,既包括有益菌群,也生活着有害菌群。摄入的食物纤维大部分不能被消化而被送入大肠中。每日摄入足量的膳食纤维会使肠道内的双歧杆菌数量大大增加,有助于B族维生素和其它维生素的合成。相反,食物纤维摄取不足或不摄入,双歧杆菌菌群数量减少,同时,肠道有害菌和病原菌的种类和数量增加,尤其是大肠杆菌、链球菌及腐败菌的增加,形成的有害有毒物质使人体器官产生疾病。

3.3膳食纤维可降低结肠癌发生的风险性

这一结论已被世界卫生组织、世界粮农组织等国际专业机构认可,膳食纤维的摄入与大肠癌的风险呈负相关,但是据某大型前瞻性队列研究[5]发现,膳食纤维总摄入并不降低结直肠癌(CRC)危险,因为还要看膳食纤维的来源,全谷物饮食来源的膳食纤维与CRC危险降低相关。通过临床实验和调查研究发现,膳食纤维防治结肠癌机理可能为:抑制腐生菌生长,结肠中一些腐生菌能产生致癌物质,而肠道中一些有益微生物能利用膳食纤维产生短链脂肪酸,这类脂肪酸,特别是丁酸能抑制腐生菌生长,减少致癌物与结肠的接触机会,从而减少致癌物与结肠接触机会。

3.4对胃肠道粘膜的保护作用

有通过对大鼠研究结果表明[6],含膳食纤维丰富的大麦饮食是通过增加了小肠的粘度和增强发酵而呈现出有益生理和肠道各种保护作用。不溶性膳食纤维各个方面的营养功能和物理性能都可能是相互关联的,但在水中沉降量似乎是为小肠腔提高粘液分泌总容量最重要的因素。此外,小肠粘液分泌的强度取决于先前消化的食物构成,特别是对不易消化成分的水沉淀量的反应。

3.5改善日腔及牙齿功能、降低龋齿和牙周炎的发病率[7]

现代人由于食物越来越精,日腔肌肉、牙齿的咀嚼机会少,牙齿和牙周得不到足够的咀嚼与摩擦,因此出现牙周萎缩,牙齿易脱落,龋齿的机会增加。而增加膳食中的纤维素,自然增加了使用口腔肌肉牙齿咀嚼的机会,长期下去,则会使口腔得到保健,功能得以改良。

4.膳食纤维可能的副作用

膳食纤维虽然与人体健康密切相关,但也并非是越多越好[8],膳食纤维如果摄入太多,不仅会引起一些身体不适,而且还会影响人体对脂肪、蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收。膳食纤维最大的副作用应该是使某些脂溶性维生素的吸收下降。研究表明[9],膳食纤维对血清维生素A、维生素B1,水平有不良影响,但是对钙的吸收无不良影响。有研究认为[10],麒麟菜可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维和总膳食纤维对有益金属离子具有不同程度的体外吸附作用,但对动物体内的血清的钙、锌、铁元素的正常生理水平无显著影响。有学者通过动物实验发现[11],蔗渣膳食纤维对高脂血症大鼠的血清微量元素Cu, Ca, Mg, Zn, Fe含量无明显影响。

5.总结与展望

通过研究和对比各种关于膳食纤维对胃肠道作用的文献,我们得出膳食纤维对胃肠道的很多疾病都有防治作用或是通过胃肠道调节作用防治全身其他系统性疾病,其根本的机理就是膳食纤维对胃肠道某些营养素吸收的影响或是对胃肠道菌群的数量和种类所具有的调节作用,从而直接或间接的防治相关疾病。另外从现有的文献中发现膳食纤维进食与预防复发性阿弗他溃疡发病关系的研究是一个新的领域。

参考文献

[1] 邹玉红,高登征,吕英海.膳食纤维对疾病防治作用的研究[J].食品科技营养保健,2008, 8: 254- 256.

[2]张鑫毅,孔建琴.膳食纤维与健康[J].国外医学-卫生学分册, 2007, 34( 3):169- 172.

[3]韩俊娟,木泰华,张柏林.膳食纤维生理功能的研究现状[J].食品科学,2008,(6):243- 245.

[4]邢树文,焦德志.膳食纤维与肠道细菌对人体的影响[J].高师理科学刊,2003,23(5):15.

[5] Arthur Schatzkin, Traci Mouw, Yikynng Park.Dietary fiber and whole-grain consumption in relation to colorectal cancer in the NIH-AARP Diet and Health Study[J].Am J Clin Nntr 2007; 85: 1353.

[6]Gerhard Dongowski, Mario Huth, Erich Gebhardt, and Wilhelm Flamme .Dietary Fiber-Rich Barley Products Beneficially Affect the Intestinal Tract of Rats[J] . Nutr,Dct 2002, 132: 3704-3714.

[7]李怡歆.膳食纤维与人体健康[J].中国科技信息2008,(13):201-204.

[8]姚桂树,黄志伟,蒋再静.硒酵母片治疗慢性乙型肝炎的临床研究[J]中国医药导报,2009, 6(9) :55- 56.

[9]邵颖.硒酵母在慢性肝病中抗纤维化作用的临床疗效[J].中国医药导报,2010, 7(17):43- 44.

[10]张启南,于树玉,倪正平,等.硒酵母治疗甲胎蛋白低阳性的临床观察[J].微量元素与健康研究,1994, 11( 3)17- 18

[11]黄祥贤,倪兆良,陆茂松,等.富硒酵母兔体内药物动力学研究[J].中国医药工业杂志,1990, 21( 6) : 266-268.

膳食纤维及其对肠道的作用

膳食纤维及其对肠道的作用 摘要膳食纤维对胃肠道的很多疾病都有防治作用或通过胃肠道调节作用防治全身其他系统性疾病。基本的机理就是膳食纤维对胃肠道某些营养素吸收的影响或是对胃肠道菌群的数量和种类都具有一定的调节作用,从而直接或间接的防治相关疾病。 关键词:膳食纤维;胃肠道;肠道菌群 1膳食纤维的定义 膳食纤维[1,2]是指能抗人体小肠消化吸收而能在大肠部分或全部发酵可食用植物性成分、碳水化合物及其相类似物质总称。一般将膳食纤维分为水不溶性膳食纤维(IDF) 和水溶性膳食纤维(SDF)两大类,IDF主要作用于肠道产生机械蠕动作用,而SDF则更多发挥代谢功能,如影响可利用碳水化合物和脂类代谢,因此,膳食纤维中SDF组成比例是影响膳食纤维生理功能的一个重要因素。 2膳食纤维的特性 2.1吸水作用 膳食纤维有很强的吸水能力或与水结合的能力。此作用可使肠道中粪便的体积增大,加快其转运速度,减少其中有害物质接触肠壁的时间。 2.2粘滞作用 一些膳食纤维具有很强的黏滞性,能形成年夜型溶液,包括果胶、树胶、海藻多糖等。 2.3阳离子交换作用 其作用与糖醛酸的羧基有关,可在胃肠内结合无机盐,如钾、钠、铁等阳离子形成膳食纤维复合物,影响其吸收。 2.4细菌发酵作用 膳食纤维在肠道易被细菌酵解,其中可溶性纤维可完全被细菌酵解,而不溶性膳食纤维则不易被酵解。而酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源 3膳食纤维的作用 3.1促进生长发育,提高机体免疫力

有研究报道提到[3],从香菇、金针菇、灵芝、蘑菇和茯苓等食用真菌提取的膳食纤维中的多糖组分可以增加巨噬细胞的数量,刺激抗体的产生,达到提高人体免疫能力的生理功能。在膳食中加入膳食纤维,可以很好地改善术后病人的营养,提高机体免疫力。 3.2改善肠道菌群作用防治肠道疾病 近年许多研究表明[4],人体肠道中存在大量细菌,既包括有益菌群,也生活着有害菌群。摄入的食物纤维大部分不能被消化而被送入大肠中。每日摄入足量的膳食纤维会使肠道内的双歧杆菌数量大大增加,有助于B族维生素和其它维生素的合成。相反,食物纤维摄取不足或不摄入,双歧杆菌菌群数量减少,同时,肠道有害菌和病原菌的种类和数量增加,尤其是大肠杆菌、链球菌及腐败菌的增加,形成的有害有毒物质使人体器官产生疾病。 3.3膳食纤维可降低结肠癌发生的风险性 这一结论已被世界卫生组织、世界粮农组织等国际专业机构认可,膳食纤维的摄入与大肠癌的风险呈负相关,但是据某大型前瞻性队列研究[5]发现,膳食纤维总摄入并不降低结直肠癌(CRC)危险,因为还要看膳食纤维的来源,全谷物饮食来源的膳食纤维与CRC危险降低相关。通过临床实验和调查研究发现,膳食纤维防治结肠癌机理可能为:抑制腐生菌生长,结肠中一些腐生菌能产生致癌物质,而肠道中一些有益微生物能利用膳食纤维产生短链脂肪酸,这类脂肪酸,特别是丁酸能抑制腐生菌生长,减少致癌物与结肠的接触机会,从而减少致癌物与结肠接触机会。 3.4对胃肠道粘膜的保护作用 有通过对大鼠研究结果表明[6],含膳食纤维丰富的大麦饮食是通过增加了小肠的粘度和增强发酵而呈现出有益生理和肠道各种保护作用。不溶性膳食纤维各个方面的营养功能和物理性能都可能是相互关联的,但在水中沉降量似乎是为小肠腔提高粘液分泌总容量最重要的因素。此外,小肠粘液分泌的强度取决于先前消化的食物构成,特别是对不易消化成分的水沉淀量的反应。 3.5改善日腔及牙齿功能、降低龋齿和牙周炎的发病率[7] 现代人由于食物越来越精,日腔肌肉、牙齿的咀嚼机会少,牙齿和牙周得不到足够的咀嚼与摩擦,因此出现牙周萎缩,牙齿易脱落,龋齿的机会增加。而增加膳食中的纤维素,自然增加了使用口腔肌肉牙齿咀嚼的机会,长期下去,则会使口腔得到保健,功能得以改良。 4.膳食纤维可能的副作用

膳食纤维的作用

食物纤维是一种特殊的营养素,其本质是碳水化合物中不能被人体消化酶所分解的多糖类物质。食物纤维有数百种之多,其中包括了纤维素、半纤维素、果胶、木质素、树胶和植物黏胶、藻类多糖等。 @维护肠道健康的“多面手”。 肠道是人体中最大的免疫器官,70%的淋巴分布于肠道之中。膳食纤维对于肠道的保护作用不容小觑。肠道年龄的界定主要是以肠道内有益菌 群与有害菌群的比例作为判断依据。而膳食纤维能够促进有益菌生长、抑制有害菌繁殖,从而维持正常的肠道功能。 另外,如果食物在肠内的时间太长,肠道微生物代谢产生的有害物质及分解的酵素长时间与肠黏膜接触。会造成有害物质的吸收和黏膜细胞受到伤害。粪便在肠内的时间过长,各种毒素的吸收会导致肠道肿瘤发生。而膳食纤维可使肠道中的食物膨胀变软,促进肠道蠕动和排便,所以减少了致癌物质在肠道内的停留时间,能够预防肠癌。 @治疗糖尿病的有力武器。 经过科学研究,可溶性膳食纤维在降低餐后血糖及胆固醇浓度方面有突出的贡献。由于膳食纤维可以使胃肠通过时间大大增加,而且吸水后体积增加并有一定黏度,所以延缓了葡萄糖的吸收。过去糖尿病患者的保健食品大多是不溶性纤维,而现在可溶性膳食纤维的广泛应用,必将进一步改善糖尿病患者的饮食质量和治疗效果。 @预防心脑血管疾病。 肝脏中的胆固醇会转变成胆酸,到达小肠后能帮助消化脂肪,然后胆酸会回到肝脏再转变成胆固醇。可溶性纤维可以让胆酸不被小肠肠壁吸收,而通过消化道排出体外。于是,当肠内食物再进行消化时,肝脏只能靠吸收血中的胆固醇来补充胆酸,从而降低了血液中的胆固醇含量。这样一来,冠心病和中风的发病率也会大大降低。 @减少胆结石的发生。 胆结石形成的原因是胆固醇合成过多及胆汁酸合成过少。增加膳食纤维,可降低胆汁中胆固醇含量,减少胆汁酸的再吸收,起到预防胆结石的 作用。 @起到减肥的作用。 在控制能量摄人的同时,摄人富含纤维的膳食会起到减肥的作用。为大多数富含纤维的食物,如谷物、全麦面、豆类、水果和蔬菜中只有少

膳食纤维与减肥之间的关系

各位同事: 大家早上好! 我今天演讲的题目是“膳食纤维与减肥之间的关系”。 肥胖不仅影响形象美观,还会危害健康。而减肥依靠节食和腹泻是极不健康还会引发其他病症的一种错误方式,专家称摄入足量的膳食纤维既能健康减肥还能美容养颜,预防众多现代疾病。 从体质指数来看,最标准的身材BMI值在20-22之间,BMI是医生用来评判身体肥胖标准的一个指数。 体重指标 (BMI)=体重(kg)/身高的平(m2) 正常体重:18.2-22.9 过重:23-24.9 一级肥胖:25-29.9 二级肥胖:>30 肥胖的原因: 体质性肥胖原因:先天性。体内物质代谢较慢,物质合成的速度大于分解的速度。现象:脂肪细胞大而多,遍布全身。 获得性肥胖原因:由饮食过量引起。食物中甜食,油腻食物多,脂肪多分布于躯干。现象:脂肪细胞大,但数量不增多。 柯兴综合症原因:肾上腺皮质功能亢进,皮质醇分泌过多。现象:脸、脖子和身体肥大,但四肢则脂肪不多。 胰源性肥胖原因:胰岛素分泌过多,代谢率降低,使脂肪分解减少而合成增加。现象:全身肥胖。 性功能降低原因:脑性肥胖病,伴有性功能丧失,或性欲减退。现象:乳房、下腹部、生殖器附近肥胖。 垂体性原因:脑垂体病变导致垂体前叶分泌过多生长激素。现象:全身骨头、软组织、内脏组织增生和肥大。 甲状腺功能减退原因:甲状腺功能减退。现象:肥胖和粘液型水肿。 药源性原因:药物的副作用引起,如由肾上腺皮质激素类药物。现象:在服药一段时间后出现的肥胖,比如有些患有过敏性疾病、类风湿病、哮喘病的病人。 精神心理导致肥胖精神分裂症患者以及精神心理问题患者肥胖症的发生是多因性的,饮食习惯与食量过多是重要原因,性格内向、喜静、运动不足的以及精神健康或者更严重者人多具有发生肥胖的可能性。有人发

膳食纤维的作用与常见食物含量

膳食纤维的作用与常见食物含量 山野国际霍永明高级营养师膳食纤维的定义: 膳食纤维是一种重要的非营养素,它是碳水化合物中的一类非淀粉多糖及寡糖等不消化部分。越来越多的研究表明,膳食纤维的摄入与人体健康密切相关。过量摄入膳食纤维会影响维生素、铁、锌、钙、等的消化吸收,但是摄入足会增加便秘、肥胖、糖尿病、心血管疾病和某些癌症发生的危险。所以与食物中的其他营养素一样,为了保持健康,膳食纤维的摄入量也应在适宜的范围之内。 膳食纤维的定义有两种,一是从生理学角度将膳食纤维定义为哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物,包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、抗性淀粉和木质素等;二是从化学角度将膳食纤维定义为植物的非淀粉多糖加木质素。 膳食纤维的分类: 膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维包括部分半纤维素、果胶、树胶等;非可溶性膳食纤维包括纤维素、木质素等。 膳食纤维的主要特性: 1,吸水作用 膳食纤维具有很强的吸水能力或与水结合能力。此作用可使肠道中粪便的体积增大,加快其转运速度、减少其中有害物质接触肠壁的时间。 2,黏滞作用 一些膳食纤维具有很强的黏滞性,能形成黏液性溶液,包括果胶、树胶、海藻多糖等。 3,结合有机化合物作用 膳食纤维具有结合胆酸和胆固醇的作用。 4,阳离子交换作用 膳食纤维的与阳离子交换作用与糖醛酸的羧基有关,可在胃肠内结合无机盐,如钾、钠、铁等阳离子形成膳食纤维复合物,影响其吸收。 5,细菌发酵作用 膳食纤维在肠道内易被细菌酵解,其中可溶性膳食纤维可完全被细菌所酵解,而非溶性膳食纤维则不易被酵解。酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙脂酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。 膳食纤维的生理功能: 1,有利于食物的消化过程 膳食纤维能增加食物在口腔咀嚼时间,可促进肠道消化酶分泌,同时加速肠道内容物的排泄,这些都有利于食物的消化吸收。 2,降低血清胆固醇 膳食纤维可结合胆酸,故有降血脂作用,此作用以可溶性纤维(如果胶、树胶、豆胶)的降脂作用较明显,而非溶性纤维无此作用。

膳食纤维与人体健康的关系论文

膳食纤维与人体健康 引言 随着社会的发展和人类对食品学的研究。人类对食品的营养要求更高而且对各种营养物越来越了解,现在人们都在讨论膳食纤维对人类的影响,它到底与人类的健康有怎样的关系?根据所学的知识和查阅资料,我得出了以下的结果。 一.纤维素的概念 纤维素包括粗纤维,它是用以描述不能被消化、吸收的食物残渣,且仅包括部分纤维素和木质素。食品中的膳食纤维是由纤维素、半纤维素、果胶物质、亲水胶体(植物胶、粘胶)、抗性淀粉和抗性低聚糖组成。从是否溶入水分为膳食纤维分为非水溶性和水溶性纤维两大类。纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维,存在于植物细胞壁中,主要存在于禾谷类和豆类种子的外皮及植物的茎和叶中;而果胶和树胶等属于水溶性纤维,则存在于自然界的非纤维性物质中。从组成上,纤维素包括纤维素、混合键的β- 葡聚糖、半纤维素、果胶及树胶。它们虽不能被人体吸收,但都是维持身体健康所必需的。因此纤维素对人类却有着重要意义。 二.膳食纤维素的来源 纤维素主要存在于植物的细胞壁里,膳食纤维主要存在于谷、薯、豆类及蔬菜、水果等植物性食物中。植物成熟度越高其纤维含量也就越多,谷类加工越精细则所含膳食纤维就越少。其中大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维,而小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜主要含的是非溶性纤维。 三膳食纤维素的物理的特性 1 溶水性纤维的溶水性是指它的基质内保留的水分量。可溶性膳食纤维的溶水 量比不可溶的膳食纤维和麦麸的溶水量大的多。蔬菜纤维的溶水量介于两者之间。溶水量大的纤维在通过消化道过程中吸水膨胀,刺激和加强肠道蠕动,连同消化道中其它“废物”形成柔软的粪便易于排出,可防止便秘。

膳食纤维

佳芬牌膳食纤维片 佳芬牌膳食纤维片富含膳食纤维,是一种全新的富含膳食纤维的产品,它能保持消化系统健康,增强免疫系统,降低胆固醇和高血压,降低胰岛素和三酸甘油脂,通便、利尿、清肠健胃,预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病,平衡体内的荷尔蒙及降低与荷尔蒙相关的癌症。 膳食纤维一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现,是一般不易被消化的食物营养素,主要来自于植物的细胞壁,包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。膳食纤维是健康饮食不可缺少的,纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色,同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能,纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除,保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇,所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。主要特性 1.吸水作用。膳食纤维有很强的吸水能力或与水结合的能力。此作用可使肠道中粪便的体积增大,加快其转运速度,减少其中有害物质接触肠壁的时间。 2.粘滞作用。一些膳食纤维具有很强的黏滞性,能形成粘液型溶液,包括果胶、树胶、海藻多糖等。 3.结合有机化合物作用。膳食纤维具有结合胆酸和胆固醇的作用。 4.阳离子交换作用。其作用与糖醛酸的羧基有关,可在胃肠内结合无机盐,如钾、钠、铁等阳离子形成膳食纤维复合物,影响其吸收。 5.细菌发酵作用。膳食纤维在肠道易被细菌酵解,其中可溶性纤维可完全被细菌酵解,而不溶性膳食纤维则不易被酵解。而酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。 肠道蠕动,减少胀气,改促进善便秘 据调查,95%以上的白领女性,由于平常工作的关系,都呆在办公室,根据调查显示:这个人群中接近100%的人会觉得肚子胀,肠气不通,放屁等症状,另一个数据显示这个人群中80%以上的人群有便秘的现象。便秘,由于正常的排便习惯差异很大,摄食种类及习惯、生活习惯、环境因素、精神状态等都可以影响排便习惯。 肠管的清道夫——食物纤维 只要较注重健康观念的人一定知道高纤维饮食对人体健康有益,然而如果请您说一说高纤维饮食到底对人体有哪些好处,或许您无法具体说清楚。简单地说,食物纤维是食物中无法被人体消化分解的成分,虽然它并不具有任何营养价值,但是它留在肠道中却发挥了许多作用,包括能降低胆固醇以减少心血管疾病的发生、阻碍糖类被快速吸收以减缓血糖窜升,其中最大的功能在于它对大肠癌的预防具有显著的效果。在人体的器官中大肠算是最污秽的地方,人体将食物中所需的养分吸收完毕,不需要的物质就形成粪便由大肠排出,纤维素在肠管中的角色就如清道夫一般,它能稀释粪便中的毒素,也能促进肠道蠕动,使粪便不在肠道中停留太久,使有毒物质没有作怪的机会。事实上,大肠

膳食纤维与胃肠道之间的关系(精)

各位同事: 大家早上好! 今天我演讲的题目是“膳食纤维(DF)与胃肠道之间的关系”。 1. 膳食纤维在胃肠道中的代谢: DF(dietary fiber)在肠道内受细菌发酵的作用而分解,其中厌氧菌占了主导地位,最初这些巨大多聚体水解成葡萄糖、半乳糖、木糖和糖醛酸等,并继续进行糖酵解,最后的终末产物是短链脂肪酸、氢气、CO2和甲烷。短链脂肪酸是人粪中主要的阴离子,其浓度为60~170mmol/L,醋酸、丙酸和丁酸共占所生成短链脂肪酸的80%以上。正常人每日生成短链脂肪酸200~700nmol/L,短链脂肪酸主要在结肠粘膜和肝内代谢,其中丁酸盐是结肠上皮最好的氧化底物,占结肠细胞氧耗量的80%,丁酸盐是结肠上皮的主要呼吸燃料,丁酸盐的生成是维持健全的局部粘膜的必要保障。 2. 膳食纤维对胃肠功能的影响 2.1胃摄入大量的DF增加了咀嚼,刺激更多的唾液分泌,胃酸的缓冲时间延长。它不但延缓胃排空和改变胃肠动力类型,还可提高病人对葡萄糖的耐受力。 2.2小肠可溶性纤维延长小肠运行时间,而不溶性纤维则加速小肠运行。在广泛小肠切除的试验中加入柠檬果胶能明显增强小肠粘膜适应性,表现为粘膜重量、DNA含量、粘膜厚度以及二糖酶活力均有所改善。因为短链脂肪酸可刺激小肠粘膜隐窝细胞,其机制是可溶性纤维通过酵解成短链脂肪酸,提供肠细胞的燃料能源,对小肠粘膜发挥营养作用。 2.3结肠 DF能改变肠内状态,特别是增加粪排出量,是它生理作用注意的焦点。可溶性苹果、胡萝卜素和果胶等纤维经消化后可刺激肠腔内细菌生长,而未消化麸糠纤维增加粪便容量,并保留水分,使粪便柔软缩短肠道运行时间,降低结肠内压力。 3. 膳食纤维与肠屏障功能 有大量的证据表明,饥饿可导致肠的绒毛结构萎缩,动物长期应用肠外营养或是人类小肠因肥胖而作外科手术切除时,发现有相似的改变。这种改变可能会影响消化管激素的分泌。小肠的形态学变化表明不用肠内营养时对内脏有不良影响。因此在提供营养治疗时应尽可能由肠内提供,而不是肠外,现已证实肠道的形态改变与屏障功能的变化有关。所以,肠外营养治疗不仅对动物肠管形态学改变有不利影响,而且也与细菌从胃肠道向其他无菌组织如肠系膜淋巴组织、肝脏、脾脏转移有关。众所周知,肠外营养时易发生细菌易位的现象,实验动物在接受肠内营养饲养后,细菌易位的发生显著减少。 在考虑DF和肠内营养的概念时,应注意到DF及其降解产物在内脏屏障功能方面有着特殊影响。实验动物在口服植物纤维后,采用肠外营养时细菌易位的发生

浅谈膳食纤维与人体健康

浅谈膳食纤维与人体健康 姬妍茹 (黑龙江省科学院大庆分院生物新技术研究所,163318) 摘要:本文介绍了膳食纤维的定义、分类、生理功能以及与人体某些疾病的关系,同时提示人们应该合理饮食,适量摄取膳食纤维。 关键词:膳食纤维定义分类生理功能人体健康 蛋白质、糖、脂肪、维生素、无机盐、水是人体所必需的六种营养素,在人们的生命活动中起着至关重要的作用,也是人们进行合理饮食搭配的主要考虑因素。我国原来是以植物性食品为主食的国家,但是近年来随着人民生活水平的逐渐提高,人们的饮食习惯已发生了很大的改变,随之而来的是肥胖症、糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤等疾病的发病率有所增加,这些疾病不仅在老年人群中很常见,在中青年人群中也开始增加,甚至少年儿童的成人病发病率有所上升,研究发现食物中脂肪和糖类摄取量过多而植物性食物摄取量不足是导致这一现象发生的重要原因。植物性食物中含量较多的是纤维素,食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素。食物纤维素是一种不被消化吸收的物质,过去认为是“废物”,现在认为它在保障人类健康,延长生命方面有着重要作用。因此,称它为“白金”第七种营养素。由此,纤维素这一物质越来越引起人们的注意,也开始成为众多食品研究者和大众的关注热点。 一、膳食纤维的定义。[1] 人们对膳食纤维的认识经历了几个不同的阶段。最早提出膳食纤维概念的Trowell等人,他们认为膳食纤维是不被人体所消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素。后来随着对膳食纤维认识的加深,对膳食纤维的概念也放大了,2001 年美国化学家协会给膳食纤维下了一个比较全面完整的定义,也得到了学术界的一致认可:即膳食纤维是植物的可食部分或类似的碳水化合物,在人类的小肠中难以消化吸收,但在大肠中会全部或部分发酵,包括多糖、寡糖、木质素及相关的植物物质。 二、膳食纤维的分类及富含纤维的食物[2]

膳食纤维的作用

膳食纤维的作用有哪些 食物纤维是一种特殊的营养素,其本质是碳水化合物中不能被人体消化酶所分解的多糖类物质。食物纤维有数百种之多,其中包括了纤维素、半纤维素、果胶、木质素、树胶和植物黏胶、藻类多糖等。 @维护肠道健康的“多面手”。 肠道是人体中最大的免疫器官,70%的淋巴分布于肠道之中。膳食纤维对于肠道的保护作用不容小觑。肠道年龄的界定主要是以肠道内有益菌 群与有害菌群的比例作为判断依据。而膳食纤维能够促进有益菌生长、抑制有害菌繁殖,从而维持正常的肠道功能。 另外,如果食物在肠内的时间太长,肠道微生物代谢产生的有害物质及分解的酵素长时间与肠黏膜接触。会造成有害物质的吸收和黏膜细胞受到伤害。粪便在肠内的时间过长,各种毒素的吸收会导致肠道肿瘤发生。而膳食纤维可使肠道中的食物膨胀变软,促进肠道蠕动和排便,所以减少了致癌物质在肠道内的停留时间,能够预防肠癌。 @治疗糖尿病的有力武器。 经过科学研究,可溶性膳食纤维在降低餐后血糖及胆固醇浓度方面有突出的贡献。由于膳食纤维可以使胃肠通过时间大大增加,而且吸水后体积增加并有一定黏度,所以延缓了葡萄糖的吸收。过去糖尿病患者的保健食品大多是不溶性纤维,而现在可溶性膳食纤维的广泛应用,必将进一步改善糖尿病患者的饮食质量和治疗效果。 @预防心脑血管疾病。 肝脏中的胆固醇会转变成胆酸,到达小肠后能帮助消化脂肪,然后胆酸会回到肝脏再转变成胆固醇。可溶性纤维可以让胆酸不被小肠肠壁吸收,而通过消化道排出体外。于是,当肠内食物再进行消化时,肝脏只能靠吸收血中的胆固醇来补充胆酸,从而降低了血液中的胆固醇含量。这样一来,冠心病和中风的发病率也会大大降低。 @减少胆结石的发生。 胆结石形成的原因是胆固醇合成过多及胆汁酸合成过少。增加膳食纤维,可降低胆汁中胆固醇含量,减少胆汁酸的再吸收,起到预防胆结石的 作用。 @起到减肥的作用。

膳食纤维对人体健康的影响

膳食纤维对人体健康的影响 姓名:葛梦洁专业班级:会计学1314班学号:2013614681426 摘要:膳食纤维是包含纤维素、半纤维素、木质素、果胶及可溶性多糖等多种成分的混合物,膳食纤维具有多种生理保健功能,与人体健康密切相关,不能被人体小肠吸收。膳食纤维主要是不能被人体利用的多糖,即不能被人类的肠道中消化酶所消化,且不能被人体吸收利用的多糖。这类多糖主要来自于植物细胞壁的复合碳水化合物,也称之为非淀粉多糖。同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能,纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除,保护脆弱的消化道和预防结肠癌,纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇,所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。所以膳食纤维对人体健康有重要意义。 关键词:膳食纤维;人体健康;组成成分 (一)膳食纤维定义 膳食纤维主要是以生理功能和分析方法为主来定义的,所包含的组分非常复杂,加之随着现代科技和食品工业的高速发展,出现了很多具有类似膳食纤维性质的食品成分,如抗性淀粉、寡糖以及菊芋多糖等,使得以前的膳食纤维定义的局限性越来越明显。随着人们对膳食纤维重要生理功能的认识,出现了大量的膳食纤维类食品,因此有必要给它一个准确的定义统一局面。 1998年AACC成立了一个膳食纤维定义专门委员会,1999年,学术界就膳食纤维定义的统一问题讨论异常活跃,举行了一系列会议及专题讨论。1999年3月7日,关于膳食纤维定义的万维网站开通,不到10天就有100多位来自美国、加拿大、阿根廷、澳大利亚、巴西、德国、新西兰、芬兰、秘鲁等国的科学家对膳食纤维的定义进行了在线讨论,这些成员分别代表了学术界、公益界、法规政策部门、企业界等。1999年6月2~3日,AACC和国际生命科学会(ILSI)共同成立了关于膳食纤维定义的工作委员会,对膳食纤维的准确定义进行讨论,并达成一致意见。1999年7月26日,IFT年会就此问题在芝加哥举行了专门的论坛;同年11月2日,在第84届AACC年会上举行专门会议对膳食纤维定义进行了讨论,最后确定定义如下:膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收,而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和,包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。以上定义明确规定了膳食纤维的主要成分,膳食纤维是一种可以食用的植物性成分,而非动物成分,主要包括纤维素、半纤维素、果胶及亲水胶体物质,如树胶、海藻多糖等组分;另外还包括植物细胞壁中所含有的木质素;不被人体消化酶所分解的物质,如抗性淀粉、抗性糊精、抗性低聚糖、改性纤维素、黏质、寡糖以及少量相关成分,如蜡纸、角质、软木脂等。 (二)膳食纤维组成成分 膳食纤维的化学组成包括三大部分:a.纤维状碳水化合物(纤维素);b.基料碳水化合物(果胶类物质、半纤维素和糖蛋白等);c.填充类化合物(木质素)。

浅谈膳食纤维功能与作用

浅谈膳食纤维功能与作用 余晓刘旭胡杰伟鲁星 (湖北民族学院医学院,湖北恩施,445000) 【摘要】随着国民生活水平的提高,也随着富贵病的上升趋势,人们对于疾病预防与健康日益重视。膳食纤维作为第七 大营养素,除供能之外,具有吸水、粘滞、结合胆酸、阳离子交换等作用,可降低血糖和血浆胆固醇,预防缺血性心脏病和结肠 癌、憩室病等一类肠道疾病,同时也是控制体重和减肥的良品。其预防疾病、保护健康的作用在经济飞速发展的今天,已作为21 世纪功能性食品时代的健康食材,愈加受到人们的亲睐。 【关键词】膳食纤维;生理功能;来源 膳食纤维是指不能被人体利用的多糖,即不能被人胃 肠道中消化酶所消化的且不被人体吸收利用的多糖,主要 来自植物细胞壁的复合碳水化合物,包括纤维素、半纤维 素、果胶和亲水胶体物质及木质素等。根据其水溶性不同, 一般可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。可溶性 膳食纤维包括果胶、树胶、黏质和少量半纤维素;不可溶性 膳食纤维主要包括纤维素、木质素等。本文欲对膳食纤维的 生理功能及来源等方面进行总结,以供学者的参考与研究。 1 膳食纤维的生理功能 1.1 降低血糖和血胆固醇,可预防糖尿病和高脂蛋白血

症。可溶性纤维可减少小肠对糖的吸收,因而减少胰岛素的释放,降低血糖,减低糖尿病患者对胰岛素的依赖性。糖尿病病人食用果胶、豆胶后,可观察到餐后血糖上升幅度有所降低,经常食用膳食纤维的人,空腹血糖水平或口服葡萄糖耐量试验曲线都低于少食用膳食纤维者[1];各种纤维还可 吸附胆汁酸、脂肪等使其吸收率下降,影响血浆胆固醇水平,达到降血脂作用;另外,可溶性膳食纤维在大肠中被肠道细菌分解产生一些短链脂肪酸,进入肝脏后可结合胆酸,减弱肝中胆固醇合成。 1.2 吸水作用,可预防结肠癌和憩室病、便秘等肠道疾病 一般认为,引起结肠癌的致癌物质存在于粪便中。可溶性膳食纤维具有很强的吸水能力,膳食纤维吸入多,肠内水分多,吸水后可明显增加肠道中粪团体积,粪便量多,致癌物质的相对浓度较低,粪便在结肠内停留时间短,细菌产生的致癌物质少,其与肠粘膜接触时间也就减短,从而有效防治结肠癌;憩室病常见于乙状结肠。肠内容物少,粪便粘硬,则易肠腔狭窄,甚至闭合,于是肠内压力增高,排便难,长此以往,则形成憩室病。膳食纤维的吸水能力增加了粪便的体积并使其变软,降低肠内压,加速排便,从而预防并缓解憩室病、便秘等肠道疾病。 1.3 预防缺血性心脏病血清甘油三脂和高胆固醇是心血 管疾病的诱发因子。一方面可溶性膳食纤维在小肠形成粘

膳食纤维的分类和作用

膳食纤维的分类和作用 蛋白质、糖、脂肪、维生素、无机盐、水是人体所必需的六种营养素,在人们的生命活动中起着至关重要的作用,也是人们进行合理饮食搭配的主要考虑因素。我国原来是以植物性食品为主食的国家,但是近年来随着人民生活水平的逐渐提高,人们的饮食习惯已发生了很大的改变,随之而来的是肥胖症、糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤等疾病的发病率有所增加,这些疾病不仅在老年人群中很常见,在中青年人群中也开始增加,甚至少年儿童的成人病发病率有所上升,研究发现食物中脂肪和糖类摄取量过多而植物性食物摄取量不足是导致这一现象发生的重要原因。植物性食物中含量较多的是纤维素,食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素。食物纤维素是一种不被消化吸收的物质,过去认为是“废物”,现在认为它在保障人类健康,延长生命方面有着重要作用。因此,称它为“白金”第七种营养素。由此,纤维素这一物质越来越引起人们的注意,也开始成为众多食品研究者和大众的关注热点。 膳食纤维 定义:膳食纤维(dietary fiber,DF)是不被人体消化道分泌的消化酶所消化的、且不被人体吸收利用的多糖和木质素。 一、膳食纤维分类 (一)DF包括一大类具有相似生理功能的物质,按溶解性可将膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。 可溶性膳食纤维主要是 ①植物细胞壁内的储存物质和分泌物 ②部分半纤维素 ③部分微生物多糖 ④合成类多糖,如果胶、魔芋多糖、瓜儿胶、阿拉伯糖等; 不溶性膳食纤维包括 ①半纤维素 ②不溶性半纤维素 ③木质素 ④抗性淀粉 ⑤一些不可消化的寡糖 ⑥美拉德反应的产物 ⑦虾、蟹等类动物表皮中所含的甲壳素

⑧植物细胞壁的蜡质与角质 ⑨不消化的细胞壁蛋白。 1.纤维素(cellulose)在化学结构上与淀粉相似,是以β-1,4糖苷键连接的直链聚合物,不能被人类肠道淀粉酶所分解。草食动物由于其瘤胃中微生物能产生纤维素酶,故可以利用纤维素功能。 2.半纤维素(hemicellulose)与纤维素一样主要以β-1,4糖苷键连接,也存在β-1,3 糖苷键,根据主链和支链上所含的单糖不同可分为木聚糖、半乳聚糖、甘露聚糖和阿拉伯糖的多聚体。有的还含有半乳糖醛酸和葡萄糖醛酸。 3.木质素虽然木质素包括在粗纤维和不可利用碳水化物的范畴内,但它并不是真正的碳水化物,而是苯基-丙烷衍生物的复杂聚合物,它与纤维素、半纤维素共同构成植物的细胞壁。 4.果胶(pectin)果胶主链成分为半乳糖醛酸酯,典型的侧链为半乳糖和阿拉伯糖,是存在与蔬菜和水果软组织中的无定形物质。它可在热溶液中溶解,而在酸性溶液中遇热形成凝胶,在食品加工中做为增稠剂使用。 5.抗性淀粉(RS)包括改性淀粉和经过冷却加热处理的淀粉。抗性淀粉在生理功能上与膳食纤维极为相似,故归入膳食纤维。它属于不溶性膳食纤维,但通常兼具可溶性膳食纤维的特点,可用做葡萄糖的缓释剂,用于降低餐后血糖。有动物研究表明,在体内和体外试验中抗性淀粉都可促进益生菌的生长,增加大肠双歧杆菌的数目。 6.不可消化寡糖具有生理调节作用的不可消化寡糖(non-digestible oligosaccharide,NDO)是有3~9个单聚糖合成的短链多糖。这些多糖可能由相同或不同的单体聚合、并经不同的键连接而成。NDO是某些植物如豆科籽实、谷物中的天然成分(棉子糖—存在于蜂蜜、也是大豆低聚糖的成分之一、水苏糖)。此外,还可以生产NDO作为饲料和食品中的功能性添加剂,例如可以通过部分水解菊粉制备低聚果糖(FOS),由乳糖制备低聚半乳糖(TOS)。NDO的生理功能和化学性质均取决与其化学组成。NDO大多可溶于水,乙醇及体液,但在体内PH条件下却相当稳定,NDO的营养功能源于其独特的发酵品质,也被称为双歧因子。纤维素、半纤维素不具有类似的功能,这可能是由于异质性造成的,NDO对外源性的非特异性刺激作用可以阻止不良微生物区系的建立。 7.树胶(gum)和粘胶(mucilage)是由不同的多糖及其衍生物组成。阿拉伯胶(arabicgum)、瓜儿胶(guargum)属于这类物质,可用于食品加工作为稳定剂。(二)根据来源不同,膳食纤维可分为以下六类。

膳食纤维及其对人体的健康

膳食纤维概述 膳食纤维一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现,当时只有“粗纤维”之说,用以描述不能被消化的、吸收的食物残渣,且仅包括部分纤维素和木质素。通常认为粗纤维对人体不具有营养作用,甚至吃多了还会影响人体对食物中营养素,尤其是对微量元素的吸收,对身体不利,一直未被重视。此后,通过一系列的调查研究,特别是近来人们发现,并认识到那些不能被人体消化吸收的“非营养”物质,却与人体健康密切有关,而且在预防人体某些疾病如冠心病、糖尿病、结肠癌和便秘等方面起着重要作用,与此同时,也认识到“粗纤维”一词概念已不适用,因而将其废弃改为膳食纤维。 膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素,主要来自于植物的细胞壁,包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。膳食纤维是健康饮食不可缺少的,纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色,同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能,纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除,保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇,所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想 的水平。 分类 膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物,以溶解于水中可分为两个基本类型:水溶性纤维与非水溶性纤维。纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维,存在于植物细胞壁中;而果胶和树胶等属于水溶性纤维,则存在于自然界的非纤维性物质中。常见的食物中的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维,水溶性纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇,所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水准之上,还可以帮助糖尿病患者降低胰岛素和三酸甘油脂。 非水溶性纤维包括纤维素、木质素和一些半纤维以及来自食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜。非水溶性纤维可降低罹患肠癌的风险,同时可经由吸收食物中有毒物质预防便秘和憩室炎,并且减低消化道中细菌排出的毒素。大多数植物都含有水溶性与非水溶性纤维,所以饮食均衡摄取水溶性与非水溶性纤维才能获得不 同的益处。 每日摄入量标准 国际相关组织推荐的膳食纤维素日摄入量为:美国防癌协会推荐标准为每人每天30~40克,欧洲共同体食品科学委员会推荐标准为每人每天30克。 世界粮农组织建议正常人群其摄入量应为27克/日,我国营养学会在2000年提出,成年人适宜摄人量为30克/日,目前我国国民从日常食物中摄取的膳食纤维只能达到8-12克/日。此外针对“富贵病”患者在此基础上应增加10-15克/日,2-20岁的 幼童、青少年,其摄入量推荐为年龄数加5-10克/日。 膳食纤维的食物来源

膳食纤维对人体健康的影响

膳食纤维对人体健康的影响 摘要:膳食纤维是第七大营养物质,俗称肠道清道夫,是自1979年才被正式命名的一种膳食元素。在经济高度发达的今天,膳食纤维对人们的健康产生了极大的影响,纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色,同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除,保持脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇,所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。 关键词:膳食纤维、成分特性、生理功能、食物来源、注意事项 背景:人类进入21世纪,社会高度发达,人们生活水平大幅度提高。在膳食结构中,高热量、高蛋白、高脂肪食品和精细食品摄入量大大增加,而膳食纤维的摄入量相对减少,忽略了膳食营养的平衡性,导致“富贵病”——糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌、便秘等越来越普遍。加之进入人口老龄化社会,人们对食品的消费观念发生了变化,对食品的要求不仅停留在感官、口感上,而且讲究功能性。膳食纤维正是因其突出的保健功能——平衡人体营养、调节机体功能而被人们认识的。 膳食纤维一直被认为是没营养价值的粗纤维。直到20世纪70年代Trowell等提出膳食纤维的概念以及它对现代“富贵病”影响以来,膳食纤维才成为营养学家、流行病学家以及食品科学家等关注的热点。20世纪90年代,在世界范围掀起了研究膳食纤维的热潮,膳食纤维受到来自不同领域的科学家,包括医生、营养学家、膳食家、食品科学家、生物化学家以及食品法规及营养教育有关的科学决策者的广泛重视,并将其列为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质元素和维生素之后的“第七大营养素”。专家们一致认为21世纪的主导食品之一。 【1】膳食纤维:1972年Trowell提出“膳食纤维是食物中那些不被人体消化吸收的植物成分”,1976年又补充为“不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物及木质素”;1985 年美国食品与药物管理局(FAO)和世界卫生组织(WHO)认为“膳食纤维是指能 用公认的定量方法测定的,人体消化器官不能水解的动植物组成成分”;目前认为“膳 食纤维是指不易被人体消化吸收的,以多糖类为主的大分子物质的总称,包括植物 性木质素、纤维素、果胶、羟甲基纤维素(CMC)及动物性壳质、胶原等”。 膳食纤维的主要成分及其特性 (一)膳食纤维的化学组成与化学结构

膳食纤维对胃肠道作用

第二篇 1、膳食纤维对胃肠道作用 膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收而能在大肠部分或全部发酵可食用植物性成分、碳水化合物及其相类似物质总称, 一般将膳食纤维分为水不溶性膳食纤维和水溶性膳食纤两大类, 水不溶性膳食纤维主要作用于肠道产生机械蠕动作用, 而水溶性膳食纤则更多发挥代谢功能, 如影响可利用碳水化合物和脂类代谢, 因此,膳食纤维中水不溶性膳食纤维和水溶性膳食纤组成比例是影响膳食纤维生理功能的一个重要因素。 促进生长发育, 提高机体免疫力 在膳食中加入膳食纤维, 可以很好地改善术后病人的营养, 提高机体免疫力。 改善肠道菌群作用防治肠道疾病 每日摄入足量的膳食纤维会使肠道内的双歧杆菌数量大大增加, 有助于B 族维生素和其它维生素的合成。相反, 食物纤维摄取不足或不摄入, 双歧杆菌菌群数量减少, 同时, 肠道有害菌和病原菌的种类和数量增加, 尤其是大肠杆菌、链球菌及腐败菌的增加,形成的有害有毒物质使人体器官产生疾病。 膳食纤维可降低结肠癌发生的风险性 这一结论已被世界卫生组织、世界粮农组织等国际专业机构认可, 膳食纤维的摄入与大肠癌的风险呈负相关, 但是据某大型前瞻性队列研究发现, 膳食纤维总摄入并不降低结直肠癌( CRC) 危险,因为还要看膳食纤维的来源。 改善口腔及牙齿功能、降低龋齿和牙周炎的发病率 现代人由于食物越来越精, 口腔肌肉、牙齿的咀嚼机会少, 牙齿和牙周得不到足够的咀嚼与摩擦, 因此出现牙周萎缩, 牙齿易脱落, 龋齿的机会增加。而增加膳食中的纤维素, 自然增加了使用口腔肌肉牙齿咀嚼的机会, 长期下去, 则会使口腔得到保健, 功能得以改良。 对胃肠道粘膜的保护作用 丰富的膳食纤维通过增加小肠的粘度和增强发酵而呈现出有益生理和肠道各种保护作用。 2、结肠癌有几个危险信号便血是最常见症状

膳食纤维

膳食纤维分类和作用膳食纤维 定义:膳食纤维(dietary fiber,DF)是不被人体消化道分泌的消化酶所消化的、且不被人体吸收利用的多糖和木质素。 (一)膳食纤维分类 DF包括一大类具有相似生理功能的物质,按溶解性可将膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。 可溶性膳食纤维主要是 ①植物细胞壁内的储存物质和分泌物、 ②部分半纤维素、 ③部分微生物多糖 ④合成类多糖,如果胶、魔芋多糖、瓜儿胶、阿拉伯糖等; 不溶性膳食纤维包括 ①半纤维素 ②不溶性半纤维素 ③木质素 ④抗性淀粉 ⑤一些不可消化的寡糖 ⑥美拉德反应的产物 ⑦虾、蟹等类动物表皮中所含的甲壳素 ⑧植物细胞壁的蜡质与角质 ⑨不消化的细胞壁蛋白。 1.纤维素(cellulose)在化学结构上与淀粉相似,是以β-1,4糖苷键连接的直链聚合物,不能被人类肠道淀粉酶所分解。草食动物由于其瘤胃中微生物能产生纤维素酶,故可以利用纤维素功能。 2.半纤维素(hemicellulose)与纤维素一样主要以β-1,4糖苷键连接,也存在β-1,3 糖苷键,根据主链和支链上所含的单糖不同可分为木聚糖、半乳聚糖、甘露聚糖和阿拉伯糖的多聚体。有的还含有半乳糖醛酸和葡萄糖醛酸。 3.木质素虽然木质素包括在粗纤维和不可利用碳水化物的范畴内,但它并不是真正的碳水化物,而是苯基-丙烷衍生物的复杂聚合物,它与纤维素、半纤维素共同构成植物的细胞壁。 4.果胶(pectin)果胶主链成分为半乳糖醛酸酯,典型的侧链为半乳糖和阿拉伯糖,是存在与蔬菜和水果软组织中的无定形物质。它可在热溶液中溶解,而在酸性溶液中遇热形成凝胶,在食品加工中做为增稠剂使用。 5.抗性淀粉(RS)包括改性淀粉和经过冷却加热处理的淀粉。抗性淀粉在生理功能上与膳食纤维极为相似,故归入膳食纤维。它属于不溶性膳食纤维,但通常兼具可溶性膳食纤维的特点,可用做葡萄糖的缓释剂,用于降低餐后血糖。有动物研究表明,在体内和体外试验中抗性淀粉都可促进益生菌的生长,增加大肠双歧杆菌的数目。 6.不可消化寡糖具有生理调节作用的不可消化寡糖(non-digestible oligosaccharide,NDO)是有3~9个单聚糖合成的短链多糖。这些多糖可能由相同或不同的单体聚合、并经不同的键连接而成。NDO是某些植物如豆科籽实、谷物中的天然成分(棉子糖—存在于蜂蜜、也是大豆低聚糖的成分之一、水苏糖)。此外,还可以生产NDO作为饲料和食品中的功能性添加剂,例如可以通过部分水解菊粉制备低聚果糖(FOS),由乳糖制备低聚半乳糖(TOS)。NDO的生理功能和化学性质均取决与其化学组成。NDO大多可溶于水,乙醇及体液,但在体内PH条件下却相当稳定,NDO的营养功能源于其独特的发酵品质,也被称为双歧因子。

浅谈膳食纤维与人体健康的关系

浅谈膳食纤维 陈浩莹 14食品科学与工程2班 201430380087 21世纪前,膳食纤维被认为是没有营养价值的粗纤维。随着人们生活水平的提高,对食品的要求越来越精细,膳食纤维的摄入越来越少,人体膳食营养的平衡被破坏,导致脂肪肝、高血脂、肥胖症、胆结石、癌症、糖尿病等疾病的发生,严重威胁着现代人的身体健康。膳食纤维被称为继淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水之后的第七营养元素。 近年来,膳食纤维作为一种功能性食材,越来越受到人们的信赖和青睐,尽管膳食纤维无法在肠内被消化,但其对肠道消化作用十分巨大,膳食纤维甚至可以作为新一类保健食品被使用。 一、对膳食纤维的定义 膳食纤维作为第七大营养素,在国际上有着不同的定义。2007年 7 月,欧洲食品安全局提出:膳食纤维广义上包括所有非消性碳水化合物,如非淀粉多糖(NSP)、抗性淀粉、抗性低聚糖(有 3 个或以上单体链节和多糖)及其它与膳食纤维多糖,尤其是木质素相关的非消化性微量组分。而在2006—2007 年间,FAO/WHO 出,膳食纤维在狭义上仅限于内源植物细胞壁多糖类(即 NSP),如纤维素、半纤维素、果胶、水状胶、植物黏液、β-葡聚糖等。根据2009年6 月国际食品法典委员会的定义,膳食纤维是指具有10个或以上单体链节的碳水化合物(是否包括3至9个单体链节的碳水化合物由国家管理当局决定),不能够被人体小肠内生酶水解,且属

于以下范畴:天然存在于消费食物中的可食用的碳水化合物,由食物原料经物理、酶或化学法获得的碳水化合物,对健康表现出有益的生理作用的人造碳水化合物的聚合物。欧盟对膳食纤维的定义“纤维”是指具有 3个或以上单体链节的碳水化合物的聚合物,在人体小肠中既不被消化也不被吸收,且包含的范畴同国际食品法典委员会。国际食品规范委员会对膳食纤维的定义膳食纤维是指聚合度≥10 的碳水化合物多聚体,并且不在小肠内消化和吸收的可食用的食物组分。中国营养学会对膳食纤维的定义膳食纤维一般是指不易被消化酶消化的多糖类食物成分,主要来自于植物的细胞壁,包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。 二、膳食纤维的分类 根据不同的溶解性、来源、在大肠内发酵程度和植物体内的功能可以将膳食纤维分类,但膳食纤维主要分为水溶性膳食纤维(SDF)以及水不溶性纤维(IDF)。 水溶性膳食纤维(SDF)主要功能是可减少血液中的胆固醇水平,调节血糖水平,从而降低心脏病的危险,改善糖尿病,其来主

膳食纤维论文

学院:动物科学技术学院班级: 姓名:学号: 课程论文题目: 课程名称: 评阅成绩: 评阅意见: 成绩评定教师签名: 日期: 年月日

浅谈功能食品之膳食纤维 学生: (动物科学技术学院动营一班 ,学号: ) 摘要:人类社会进入21世纪,人们生活水平大幅提高,饮食日趋精细,对健康越来越注重,膳食纤维作为功能食品中的一分子,其生理功能已经成为食品领域研究的热点,并立为保健食品的功能成分之一。因此膳食纤维的功能在营养学领域受到极大的关注,无疑会在健康饮食中得到更大的应用和扮演重要角色。 关键词:膳食纤维生理功能保健食品应用发展 正文:膳食纤维一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现,是一种复杂混合物的总称,是一种一般不易被消化的食物营养素。并且,膳食纤维被称为继水、蛋白质、脂肪、淡水化合物、矿物质、纤维素之外的“第七大营养素”。其主要来自于植物的细胞壁,包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。 一.膳食纤维主要成分的结构及特性 1、纤维素:纤维素不能被人体肠道的酶所消化。纤维素具有亲水性,在肠道内起吸收水分的作用。 2、半纤维素:在人的大肠内半纤维素比纤维素易于被细菌分解。它有结合离子的作用。半纤维素中的某些成分是可溶的。半纤维素大部分为不可溶性,它也起到了一定的生理作用。 3、果胶:果胶是一种无定形的物质,存在于水果和蔬菜的软组织中,可在热溶液中溶解,在酸性溶液中遇热形成胶态。果胶也具有与利息结合的能力。 4、树胶:树胶的化学结构因来源不同而有差别。主要的成分是土套躺醛酸、半乳酸、阿拉伯糖及甘露糖所形成的多糖,它可分散于水中,巨头粘稠性,可起到增稠剂的作用。 5、木质素:木质素不是多糖物质,而是苯基类丙烷的聚合物,具有复杂的三维结构。因为木质素才在于细胞壁中难以与纤维素分离,故在膳食纤维的组成成分中包括了木质素。人和动物均不能消化。维是一种能抗人体小肠消化吸收,

相关文档