最新碳水化合物教案
教案
第二章，第四节人体对碳水化合物的需要
教学目标：
1、通过本节教学，使学生了解碳水化合物的主要生理功能；常见活性多糖的生理功能；血糖指数（ GI ）的升高对糖类食物选择的重要作用。
2、通过学习掌握碳水化合物、膳食纤维概念、分类和食物来源；
3、理解糖类（碳水化合物节约蛋白质作用、碳水化合物的抗生酮作用）、膳食纤维主要生理功能；了解常见活性多糖的生理功能；血糖指数（ GI ）的对糖类食物选择的重要作用。
4、通过对本节内容的学习，运用所学知识指导人们合理选取糖类，保障健康。
教学重点：碳水化合物、膳食纤维概念、营养分类和食物来源；
教学难点：碳水化合物节约蛋白质作用、碳水化合物的抗生酮作用、膳食纤维主要生理功能
新课导入：开运动会的时候，班里的班委会给运动员买点葡萄糖口服液来服用，还有前两年流行的PTT饮料，同学们想一下，这些现象说明了什么问题呢？由此引入要讲的内容。
教学内容：
一、碳水化合物的功能
1 、供能与的节约蛋白质作用
当摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这是所谓的节约蛋白质作用。
2 、构成机体细胞的成分
碳水化合物是构成机体的重要物质，并参与细胞的许多生命活动。
3 、维持神经系统的功能
尽管大多数体细胞可由脂肪和蛋白质代替糖作为能源，但是脑、神经和肺组织却需要葡萄糖作为能源物质，若血中葡萄糖水平下降，脑缺乏葡萄糖可产生不良反应。
4、抗生酮作用
碳水化合物摄取不足，脂肪代谢产生脂肪酸，氧化增多，会产生较多的酮体，高过肾的回收能力时，会影响人的健康，即所谓的酸中毒。
5、提供膳食纤维，活性多糖果，有益肠道功能
如乳糖可促进肠中有益菌的生长，也可加强钙的吸收。低聚糖：有利于肠道菌群平衡。
6 、食品加工能够中的重要原、辐材料（对食品）
很多工业食品都含有糖，并且对食品的感官性状有重要作用。
二、碳水化合物 (carbohydrate) 的分类：
按其化学组成、生理作用和健康意义可分为：
1 、糖：包括单糖 (monosaccharide 、双糖 (disaccharide) 和糖醇。
2 、寡糖及低聚糖：包括低聚异麦芽糖和其它低聚糖。
3 、多糖 (polysaccharide) 。包括淀粉和非淀粉
（一）糖
糖是指能够准确测定的碳水化合物。
1 、单糖：食品中的单糖主要是葡萄糖和果糖和半乳糖。
单糖为结晶体，易溶于水，有甜味，是糖类的基本组成单位，不能再水解成更小的糖分子，可直接被人体吸收。
单糖的常见分子式是 C 6 H 12 O 6
（ 1 ）葡萄糖 (glucose)
葡萄糖主要由淀粉水解而来，还可来自蔗糖、乳糖等的水解。是双糖和多糖的基本组成部分，广泛存在于植物和动物体中。
葡萄糖的功能：有些器官完全依靠葡萄糖供给所需的能量，如大脑每日需 100—120 克葡萄糖。此外，肾髓质、肺组织和红细胞等也必须依靠葡萄糖供能。可直接被人体吸收，也可作为营养食品直接食用。（ 2 ）果糖 (fructose)
果糖的甜度很高，是糖类中最甜的物质。主要存在于水果和蜂蜜中，人体易于吸收，在体内被吸收后转变为肝糖，然后再分解为葡萄糖。（ 3 ）半乳糖 (galactose)
乳糖经消化后，一半转变为半乳糖，一半为葡萄糖，半乳糖不单独存在于天然食物中，但在乳中和脑髓里都有半乳糖成分，是神经组织的重要成分。
2 、双糖
是由两个分子单糖脱去一分子水缩合而成的化合物，多为结晶体，味甜，易溶于水。
双糖的分子式为： C 12 H 22 0 11
（ 1 ）蔗糖
蔗糖由一分子葡萄糖与一分子果糖缩合失水而成，在酶的作用下或与酸共热，水热生成葡萄糖与果糖。
H +C 12 H 22 0 11 +H 2 0 → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6
（或酶）
蔗糖葡萄糖果糖
蔗糖广泛存在于植物中，以甘蔗和甜菜中含量最多，日常食用的白糖、红塘都是蔗糖，蔗糖易溶于水，熔点为160 ℃ -186 ℃，加热到200 ℃便成为棕褐色的焦糖。蔗糖易于发酵，所以易引起蛀齿。
（ 2 ）异构蔗糖
是由葡萄糖与果糖以α—1 ， 6 糖苷键相连的右旋糖。性质与蔗糖相似，但耐酸性强。
（ 3 ）麦芽糖
是由两分子葡萄糖缩合失水而成，在酸或酶的作用下水解，生产两分子葡萄糖。
H +C 12 H 22 0 11 +H 2 0 → 2C 6 H 12 O 6
（或酶）
麦芽糖大量存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中。是甜食中的重要糖质原料。
（ 4 ）乳糖
由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合失水而成，乳糖不易溶解，味道不是很甜，能在酸或酶的作用下生产葡萄糖和半乳糖。
H +C 12 H 22 0 11 +H 2 0 → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 （或酶）
乳糖葡萄糖半乳糖
3 、糖醇
山梨醇 (sorbitol)
甘露醇 (mannitol)
木糖醇 (xylitol)
麦芽糖醇 (maltitol)
肌醇 (inositol)
（二）低聚糖
又称寡糖，是指由 3 ～ 9 个单糖构成的一类小分子多糖。
1 、大豆低聚糖：是指从大豆中提取的可溶性低聚糖的总称。主要成分为绵子糖和水苏糖，同时也存在一定量的蔗糖和其它成分。
2 、低聚异麦芽糖：是指由 2-5 个葡萄糖单位构成，主要成分包括异麦芽四糖和异麦芽五糖等。
3 、低聚果糖：是在蔗糖分子的果糖一侧连接 1-3 个果糖而成，并分别称为蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖，低聚果糖不能被人体消化酶分解、利用，有提高机体免疫力，刺激肠道蠕动，防止便秘的作用。
4 、低聚乳果糖：是将蔗糖分解产生的果糖基转移到乳糖还原性末端C1 的羟基上，生产半乳糖基蔗糖而成。其甜味类似蔗糖，几乎不被人体消化吸收，可供糖尿病人食用。
（三）多糖
大多数都是分子量很大而形成胶态溶液的物质，无甜味，非晶体，是动、植物的储存物质，由 10 个或 10 个以上单糖单位构成，可氛围淀粉多糖和非淀粉多糖两部分。
1 、淀粉
（ 1 ）淀粉是重要的多糖，也是人类膳食中热能的主要来源，淀粉是由许多葡萄糖分子脱水缩聚而成的高分子化合物。
由于其碳原子连接方式不同，可分为直链淀粉与支链淀粉。直链淀粉有 300-400 个葡萄糖分子的残基结合成的链状结构，能溶于水；而支链淀粉只能在热水中膨胀，而不溶于热水，支链淀粉在链状结构上有分支。
（ 2 ）淀粉无味，不溶于冷水，但和水共同加热就会形成糊状，具有粘性，淀粉在酸或酶的作用下最终分解产物是葡萄糖。
H + H + H +
淀粉→ 糊精→ 红糊精→ 无色糊精
（或酶）（或酶）（或酶）
H + H +
→ 麦芽糖→ 葡萄糖
（或酶）（或酶）
改性淀粉：拓展内容
是指利用化学、物理甚至基因工程的方法改变天然淀粉的理化性质，用以满足食品加工所需功能特性的一类淀粉。
天然淀粉改性后可提高其溶解度；增加透明度；提高或降低淀粉糊的黏度；促进或抑制凝胶形成；增加凝胶强度，减少凝胶脱水收缩；提高凝胶稳定性；改变乳化作用和冷冻—解冻的稳定性。
抗性淀粉：拓展内容
是天然存在的，在健康人小肠中不被消化、吸收的淀粉，可分以下三种：
（ 1 ）生理受限淀粉（ 2 ）特殊淀粉颗粒（ 3 ）老化淀粉
2 、非淀粉多糖
是指除淀粉以外的多糖，也就是通常所说的膳食纤维。膳食纤维
是指在人体小肠中不能消化吸收而在大肠中完全或部分发酵的植物性可食用部分的总称；主要包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶和粘胶(海藻、植物渗出液)膳食纤维与人体健康
1、刺激肠道蠕动，预防和改善便秘
2、排除毒素、预防肠癌
3、增加饱腹感、减少脂肪吸收，控制体重
(以上三点主要是不可溶性纤维)
4、促进肠道有益菌群生长、改善消化功能
5、降血脂、降胆固醇、预防心血管疾病
6、稳定血糖，预防和改善糖尿病
(以上三点可溶性纤维)
三、碳水化合物的摄取与食物来源
1、碳水化合物的摄取
碳水化合物是人类最易获得也是最经济的供能物质。但摄食过多可妨碍机体对蛋白质和脂肪的需要，若占总能比例的百分数大于 80% 和
小于 40% 是对健康不利的两个极端，所以碳水化合物的供能量多在50%—65% 之间。碳水化合物的供给总能量包括碳水化物的摄入不能过多。
防止碳水化合物占总能量摄入的比例较低、脂肪占总能量比例较高。
美国 FDA 提倡每人每天摄入纤维 25g ，或每天按 11.5g/Kcal 摄入较为合适。
2、碳水化合物的食物来源
碳水化合物主要食物来源是粮谷类和根茎类食物，以及它们的制品如面包、饼干、糕点等。由于各种单糖、双糖及制品仅用于供能，多不含其它营养素，其营养密度、营养价值较低，而各种粮食等制品，除富含淀粉外还含有其它营养成分，特别是各种谷物还含有较多的膳食纤维，是碳水化合物的良好食物来源。
四、碳水化合物的营养学意义
1、过量：高糖对胰岛素的影响，与糖尿病、高血压、肥胖、血脂异常等发病率有影响。
2、不足：B族维生素缺乏、生长发育、脂肪酸氧化导致的酮体的产生等有影响。
五、食品加工对碳水化合物的影响
（一）淀粉水解
食品工业中常用大麦芽为酶原水解淀粉，得到糊精和麦芽糖的混合物，称谓饴糖，饴糖食入后在体内水解为葡萄糖后被吸收、利用。（二）淀粉的糊化与老化
淀粉糊化后消化性增强，未糊化的淀粉较难消化。糊化淀粉缓慢冷却后可再回变为难以消化的淀粉，即淀粉的老化，利用这一性质可制作方便食品。
（三）沥滤损失
加工期间沸水烫漂后的沥滤操作，可使果蔬装罐时的低分子碳水化合物、甚至膳食纤维受到一定损失。其损失依据不同情况而异。
（四）焦糖化作用
是糖类在不含氨基化合物时加热到其熔点以上的结果，经一系列变化，生成焦糖等褐色物质，并失去营养价值。
（五）羰氨反应
在食品中有氨基化合物存在时，还原糖伴随热加工，或长期储存与之发生的反应。经过一系列变化生成褐色聚合物，在消化道中不能水解，
无营养价值，但是如果控制适当，在食品加工中可使某些产品如焙烤食品得到良好的色、香、味。
作业： 1 、碳水化合物的生理功能是什么？ 2 、碳水化合物分类及营养意义？
3 、食品加工对碳水化合物的影响有哪些？
4 、碳水化合物的需要量与食物来源？
阳光玫瑰栽培管理
阳光玫瑰栽培管理 一、栽培管理 阳光玫瑰长势较旺，适合用长势更旺的砧木进行嫁接。在栽培过程中要为阳光玫瑰提供充分的生长空间。 栽培架式阳光玫瑰宜稀植，采用大H架（水平平棚架，V性水平架），一字架（宽V架，飞鸟架）等，为阳光玫瑰根系伸展和枝叶生长提供足够的生长空间。 图片:2.jpg 江苏常州的三年生阳光玫瑰葡萄园，一字架，每年枝条长放，树的架型大，利于树体生长。 修剪阳光玫瑰树体成型快，栽培一年茎干可长2-3厘米粗。 冬季修剪，采用两芽短稍修剪，一字架可使用长短稍结合修剪进行更新。 图片:3.jpg
图片:4.jpg 冬剪采用两芽短稍修剪，花芽分化良好 有种植户反映阳光玫瑰花芽分化不好，其实阳光玫瑰这个品种的花芽分化是比较好的，出现这种情况与栽培管理有关。一般来说，大棚温度过高、肥料使用不合理会影响花芽分化，露天种植霜霉病严重导致营养积累不够，也会造成花芽分化不好。 夏季修剪，留好结果枝，平均20厘米一穗果，花上6叶摘心，副梢留1-2叶反复摘心，延长稍长放不摘心。阳光玫瑰易发生日灼，建议在每穗果附近留两片叶，转色期前后摘掉。 二、病虫害防治 阳光玫瑰露天栽培表现不好，各种病害严重。另外，阳光玫瑰耐挂果的优势（可以逐步销售，获得较好的效益）在露天栽培无法实现。建议阳光玫瑰采用大棚或者避雨设施栽培。 绿盲蝽的防治南方葡萄园普遍发生绿盲蝽危害。虫害发生早，往往在葡萄绒球期、芽苞见绿的时候出现。发展迅速，一两天时间就可以把果穗上的汁液吸干。因为虫害可以转移，建议相邻果园协同防治。 霜霉、灰霉、炭疽病的防治阳光玫瑰花期前后易感染霜霉病和灰霉病，2015年花期前后雨水较多，很多果园在花前就感染了霜霉和灰霉病，虽然病害可以治疗，但还是会造成花穗或者果穗的木质化，影响果实的品质。炭疽病在阳光玫瑰果实上表现较重，特别是进入果实成熟后期，需要特别注意。平时要做好预防工作，切记，避雨和大棚栽培同样要套袋。 三、调节剂的使用 阳光玫瑰本身是一个有核品种，通过几年的栽培观察，我们发现有核葡萄的口感、坐果、品质都没有无核的表现好，所以阳光玫瑰的无核处理是必要的。 阳光玫瑰的无核、保果及膨大的处理必须结合树势、肥水及配合修花。 1、见花时修花，留下端4到5公分的穗尖。阳光玫瑰松散的果粒容易落粒，果穗应做的紧凑，不做拉花处理。 2、花全部开放至开放后3天内用25ppmGA3（赤霉素）+2ppmCPPU（氯吡脲）+200ppmSM（链霉素）处
习题七+碳水化合物的测定教学内容
习题七、碳水化合物的测定 一、填空题 1.用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的斐林标准溶液由两种溶液组成，分别是碱性酒石酸铜甲液，碱性酒石酸铜乙液，应单独贮存，用时才混合； 2.测定还原糖含量时，对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等影响测定的杂质必须除去。常用的方法是使用澄清剂，常用澄清剂有三种：醋酸锌及亚铁氰化钾，碱性硫酸铜，中性醋酸铅。弱在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有碱性酒石酸铜甲液乙液应该分开存放，铜盐不能作为澄清剂，滴定时在沸腾下进行，次甲基蓝这种弱氧化剂作为指示剂，预滴定与正式滴定家册标准一致。 二、选择题 1.（ 1 ）测定时糖类定量的基础。 （1）还原糖（2）非还原糖（3）葡萄糖（4）淀粉2.直接滴定法测定还原糖含量时，在滴定过程中（3 ）（1）边加热边振摇（2）加热沸腾后取下滴定
（3）加热保持沸腾，无需振摇（4）无需加热沸腾即可滴定 3.直接滴定法在测定还原糖含量时用（ 4）作指示剂。（1）亚铁氰化钾（2）Cu2+的颜色（3）硼酸（4）次甲基蓝 4.为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（ 2） （1）铁氰化钾（2）亚铁氰化钾（3）醋酸铅（4）NaOH 5.用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（2 ） （1）酸性（2）中性（3）碱性 6.直接滴定法测定牛乳的糖分，可选用（ 2）作澄清剂。（1）中性醋酸铅（2）乙酸锌和亚铁氰化钾（3）硫酸铜和氢氧化钠 7.费林氏A液、B液（1 ）。 （1）分别贮存，临用时混合（2）可混合贮存，临用时稀释（3）分别贮存，临用时稀释并混合使用。 8.在标定费林试液和测定样品还原糖浓度时，都应进行预备滴定，其目的是（1 ） （1）为了提高正式滴定的准确度（2）是正式滴定的平行实验，滴定结果可用于平均值的计算（3）为了方便终点的观察 三、论述题
最新碳水化合物教案
教案 第二章，第四节人体对碳水化合物的需要 教学目标： 1、通过本节教学，使学生了解碳水化合物的主要生理功能；常见活性多糖的生理功能；血糖指数（ GI ）的升高对糖类食物选择的重要作用。 2、通过学习掌握碳水化合物、膳食纤维概念、分类和食物来源； 3、理解糖类（碳水化合物节约蛋白质作用、碳水化合物的抗生酮作用）、膳食纤维主要生理功能；了解常见活性多糖的生理功能；血糖指数（ GI ）的对糖类食物选择的重要作用。 4、通过对本节内容的学习，运用所学知识指导人们合理选取糖类，保障健康。 教学重点：碳水化合物、膳食纤维概念、营养分类和食物来源； 教学难点：碳水化合物节约蛋白质作用、碳水化合物的抗生酮作用、膳食纤维主要生理功能 新课导入：开运动会的时候，班里的班委会给运动员买点葡萄糖口服液来服用，还有前两年流行的PTT饮料，同学们想一下，这些现象说明了什么问题呢？由此引入要讲的内容。 教学内容：
一、碳水化合物的功能 1 、供能与的节约蛋白质作用 当摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这是所谓的节约蛋白质作用。 2 、构成机体细胞的成分 碳水化合物是构成机体的重要物质，并参与细胞的许多生命活动。 3 、维持神经系统的功能 尽管大多数体细胞可由脂肪和蛋白质代替糖作为能源，但是脑、神经和肺组织却需要葡萄糖作为能源物质，若血中葡萄糖水平下降，脑缺乏葡萄糖可产生不良反应。 4、抗生酮作用 碳水化合物摄取不足，脂肪代谢产生脂肪酸，氧化增多，会产生较多的酮体，高过肾的回收能力时，会影响人的健康，即所谓的酸中毒。 5、提供膳食纤维，活性多糖果，有益肠道功能 如乳糖可促进肠中有益菌的生长，也可加强钙的吸收。低聚糖：有利于肠道菌群平衡。 6 、食品加工能够中的重要原、辐材料（对食品） 很多工业食品都含有糖，并且对食品的感官性状有重要作用。 二、碳水化合物 (carbohydrate) 的分类： 按其化学组成、生理作用和健康意义可分为： 1 、糖：包括单糖 (monosaccharide 、双糖 (disaccharide) 和糖醇。
表9 常见食物碳水化合物含量表
高糖（碳水化合物）食物 碳水化合物是机体能量的主要来源，特别是提供唯一可被脑细胞及红血球所需的能量。不被使用的葡萄糖，可变成脂肪储存在体内。碳水化合物中含有一些不被消化的纤维，它有吸水及吸脂作用，所以有助清洗大肠及降低胆固醇，令大便畅通、体内废物顺利排出体外（见膳食纤维节）。 碳水化合物主要可分为糖、寡糖和多糖。糖主要存在于精制糖类中（如：蔗糖、蜜糖、糖果等）、蔬菜以至奶类制品。多糖则主要存在于淀粉类食物中，例如谷类、面包、土豆等。 高含量碳水化合物的食物很多，除了纯品（如糖类和淀粉）大约含量在90%～100%之外，碳水化合物含量高的食物主要是谷类（如面粉、大米、玉米等）和薯类（如白薯、土豆等）谷类食物一般含碳水化合物60%～80%；薯类脱水后高达80%左右；豆类为40%～60%。它们是血糖的主要来源。 我国营养学会建议，碳水化合物摄入量占总能量的55%左右，相当于一天摄入300g～500g的谷类食物。 表1—13 高碳水化合物食物含量表（以100g可食部计） 食物名称含量g 食物名称含量g 白砂糖 99.9 麦芽糖 82.0 冰糖 99.3 无核蜜枣 81.9 什绵糖 98.9 脱水洋葱（白） 81.9 绵白糖 98.9 籼米粉 81.5 酸梅晶 98.4 枣（干） 81.1 水晶糖 98.2 白薯粉 80.9 固体桔子饮料 97.5 脱水马铃薯 80.7 宝宝福 97.3 脱水洋葱（紫） 80.6 猕猴桃晶 97.1 白薯干 80.5 红塘 96.6 糜子米（炒） 80.5 桔子晶 96.5 牛奶饼干 80.3 山查晶 95.9 香油炒面 80.1 豌豆粉丝 91.7 芡食米 79.6 泡泡糖 89.8 南瓜粉 79.5 麻香糕 88.7 脱水百合 79.3 麻烘糕 87.2 陈皮 79.0 米花糖 85.8 五谷香 78.9 团粉/淀粉85.8—85.3 魔芋精粉 78.8 龙虾片 85.5 栗子（干） 78.4 苹果脯 84.9 红果（干） 78.4 奶糖 84.5 籼米 78.3 蜜枣 84.4 糯米（平均） 78.3 茯苓夹饼 84.3 江米条 78.1 豆腐粉 84.3 脱水胡萝卜 77.9 粉条 84.2 稻米（平均） 77.9 粉丝 83.7 小米面 77.7 葡萄干 83.4 干切面 77.7
阳光玫瑰的12个关键管理细节
阳光玫瑰的12个关键管理细节 市场上对阳光玫瑰的要求是：穗型呈标准圆柱、单层果、大果粒、果表光洁、糖度高、香味浓郁。为达到上述要求，阳光玫瑰在种植细节上有更高的要求，特别集中在根系养护、叶幕管理、花果处理方面。 1、萌芽期管理（提升地温促根） 阳光玫瑰种苗普遍存在较严重的病毒病问题，且在低温时期严重发生。强健树势基础，可降低病毒病发生程度，也是目前最有效的应对措施。 根系发达是树体健壮的基础，所以在萌芽期管理的核心就是快速提升根系活力。一般情况下，葡萄根系在土壤温度达到12℃以上时开始生长，在20-25℃进入活跃期；最适宜根系生长的土壤湿度是60%；根系正常活动对土壤含氧量的最低要求是8%。所以出现伤流后，要通过提升地温和土壤含氧量，让根系活力尽快达到正常水平。 伤流后使用海藻精类功能性肥料，利用其中的内源生长素及甜菜碱，是低温下提高根系活力的最直接措施。 ▲一芽修剪萌芽状
2、萌芽后管理（抹芽定枝防病害） 萌芽后至开花前，基本依靠上年储备的养分，所以萌芽后用矿质元素肥料意义不大。树体见绿后，首先使用苯醚甲环唑等预防黑痘病，并添加菊酯类及新烟碱类预防绿盲蝽。促早栽培如园中湿度大，需预防灰霉病。 阳光玫瑰畸形花较多，建议在邻近花絮分离期，进行抹芽定枝。具体可在五叶期前后进行。优先保留基部、花絮健壮、性状端正的枝条。定枝原则是枝间距20至25公分。因阳光玫瑰日灼严重，最好架面布满但不相互遮挡；抹芽定枝需在天气晴朗时进行。 3、花序分离期管理（萌芽20天后） 阳光玫瑰花序对赤霉酸非常敏感，坚决不推荐使用赤霉酸拉花，最好是强化营养，促进花序自然分离；枝条第六叶有大拇指指甲盖大小时，全枝留六叶摘心； 摘心后立即滴灌，每亩根据枝条长势，加入5公斤以内速效氮肥。如枝条基部 粗度接近小拇指，腺珠多，可不加肥；摘心后全园喷施预防黑痘病、绿盲蝽及灰霉病的药剂。加入高磷高氮类叶面肥，并添加锌、硼两类微量元素； 近几年证明，此次摘心后喷雾，添加高浓度海藻精类肥料，拉花效果明显且稳定。 ▲花序整形前后
碳水化合物
有机化学课程教案编写日期：2009 年 12月 28日 章、节（或课题、单元）名称第十九章碳水化合物 授课学时 3 目的要求 1、掌握糖类化合物的涵义、分类和命名方法。 2、掌握葡萄糖和果糖的构造式、构型式(Fischer式、Haworth式)和构象式以及确定葡萄糖构型的方法及其推导过程。 3、了解葡萄糖在水溶液中的存在形式(环状半缩醛)，掌握变旋现象和半缩醛羟基的涵义，并能够解释产生变旋现象的原因和α,β-异头物在结构上的差别。 4、掌握糖苷、苷元、吡喃型糖和呋喃型糖的涵义，学会把单糖开链的Fischer 投影式转换成Haworth透视式的方法。 5、掌握单糖的化学性质，并且要注意每个性质的具体用途，比如在化学鉴别方面。 7、掌握双糖中蔗糖、麦芽糖、纤维二糖、乳糖的糖苷键类型和苷键形成的过程。 8、了解淀粉和纤维素的组成及结构特征以及它们在结构、性质上的主要区别和它们不具有还原性的原因； 重点： 葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉、纤维素的结构和性质。 难点： 1、单糖开链式的Fischer投影式与Haworth透视式的转换 2、糖苷、苷元、α-1,4-糖苷键和β-1,4-糖苷键的形成 3、蔗糖的结构 教学组织 教学方法：课堂教学采用多媒体教学，以ppt为主。 作业：P609二、三(6、7、8除外)、五（2、4）、六、十（选做） 参考书目文献：
1、汪小兰编，有机化学(第三版) ，北京：高等教育出版社，1997, 213~239 2、徐寿昌编，有机化学(第二版) ，北京：高等教育出版社，1993, 431~449 3、刘庄、丁辰元主编，普通有机化学，北京：高等教育出版社，1993. 300~312 4、袁履冰主编，有机化学，北京：高等教育出版社，1999, 393~420 5、甘景镐等.天然高分子化学. 北京：很内行教育出版社，1993. 163~242 6、杜灿屏等主编. 21世纪有机化学发展战略. 北京：化学工业出版社，2002. 217~220 授课小结 授课情况基本正常。蔗糖的结构处学生感觉比较难。
食物中的碳水化合物含量表
食物中的碳水化合物含量表主食： 白糖99 红糖 93 藕粉 87 干粉 条 84 团粉 82 蜂蜜 80 麦乳 精 73 巧克力 66 蛋糕 65 牛乳 粉 55 茶叶 52 大米76糯米 76 高粱 米 75 青稞 72 小麦粉 72 玉米 72 面条 56 馒头 48 烙饼 油条 47 米饭 25 燕麦66 荞麦 66 薏米 64 大麦 63 赤小豆 61 绿豆 59 豌豆 57 蚕豆 48 扁豆 40 黑豆 27 黄豆 25 腐竹15 牛奶 5 豆腐 2.8 豆浆 1.5 面筋 1.3 豆腐 脑 0.5 水果： 葡萄干79 干枣 73 干龙 眼 65 干荔 枝 56 熟栗子 45 乌梅 42 鲜枣 23 山楂 22 花生 仁 22 甘蔗 21 香蕉 20 西瓜子20炒石榴 17 柿子 11 哈密 瓜 9 芒果15 鲜龙眼 15 桑椹 14 苹果 13 橄榄 12 柚子 12 无花 果 12 橙子 12 桔子 12 猕猴 桃 11 桃11 鲜葡萄 11 葵花 子 10炒 核桃 10 椰子 10 李子 9 柠檬 9 菠萝 9 梨 9 樱桃 9 木瓜 8 草莓6 杨梅 6 枇杷 6 甜瓜 6 杏 5 西瓜 4
蔬菜： 银耳78 平菇 70 木耳 66 黄花菜 60干 冬菇 60 香菇 59 海带 56 紫菜 49 猴头 菇 45 黑木 耳 34 地瓜30 百合 29 海藻 29 慈菇 26 大蒜 24 山芋 22 荸荠 21 藕 20 蚕豆 芽 20 土豆 17 莲子 16干 山药14 黄花菜 12鲜 芋头 12 蒜苗 10 姜 9 胡萝 卜 8 洋葱 8 黄豆芽 7 香菜 7 水萝 卜 7 毛豆 7 大葱6 马兰 6 冬笋 6 甜菜 6 四季豆 6 白萝 卜 6 丝瓜 5 茭白 5 辣椒 5青尖 芥菜 5 菜豆 5 空心菜 5 苋菜 5 春菜 4 刀豆 4 菜花 4 小葱 4 柿子 椒 4青 绿豆芽 4 圆白 菜 3 芥蓝 3 韭菜 3 韭黄3 生菜 3 莴笋 叶 3 龙须 菜 3芦笋 苤蓝 3 卷心 菜 3 菠菜 3 茄子 3 苦瓜 3 雪里 红 3 黄瓜 3 冬瓜2 芹菜 2 番茄 2 蘑菇 2 油菜 2 大白 菜 2 小白 菜 2 莴笋 2 南瓜 1 松蘑 0.4
北方地区阳光玫瑰葡萄高产栽培技术
北方地区阳光玫瑰葡萄高产栽培技术 阳光玫瑰葡萄近几年来的身价愈发好起来，很多地区的农民朋友都有种植阳光玫瑰葡萄的打算，当然，想要种植好阳光玫瑰葡萄，首先必须掌握好种植技术。今天咱们学习一篇阳光玫瑰葡萄北方地区的高产种植技术。 阳光玫瑰葡萄性状表现 1、植物学特性 嫩梢黄绿色，密生白色茸毛，梢尖附带浅红色。幼叶浅红色，上表面有光泽，下表面有匍匐丝毛。成龄叶深绿色，叶片大，五角形，裂刻浅，叶背有稀疏茸毛。 叶柄长，浅红色，叶柄洼基部“ u ”形半开张。1 年生枝条黄褐色，两性花。2、果实经济性状 果穗圆锥形，穗重600g左右，大穗可达 1.8 kg 左右，平均果粒重8～12 g; 果粒着生紧密，椭圆形，黄绿色，果面有光泽，果粉少。果肉鲜脆多汁，有玫瑰香味，可溶性固形物含量20% 左右，最高可达28% ，鲜食品质极优。成熟后，在树上挂果长达2～3 个月不落粒，采收后不易挤压破裂。 3、生长结果习性 长势较强，芽眼萌发率85％，花芽分化好且稳定，隐芽萌发力中等，新梢结实力强，枝条成熟度中等。花穗中等长，坐果率高，早果性好，丰产、稳产，果穗、果粒成熟一致。正常管理条件下，第 1 年建园，第 2 年开始结果，第3年667㎡可产优质葡萄1500kg ，成龄树667㎡产量可达到3000kg以上。 4、物候期 在山东省沂水地区， 4 月上旬萌芽， 5 月中旬开花，8 月上旬果实成熟。
5、抗性 抗霜霉病、白粉病和白腐病能力强，抗灰霉病能力中等，但不抗葡萄炭疽病，幼果期较容易发生日灼病。 管理技术要点 1、建园 栽植前，按行距挖宽0.8 m、深1 m的定植沟，667㎡施入腐熟羊粪 4 000 kg ，与土混匀后回填，灌水沉实，然后起垄，垄高20 cm左右，垄面宽60 cm 左右。 选择有 4 个以上饱满芽、10 条发育完好的根系、生长健壮、无病虫害及机械伤的苗木，整株苗木浸入 1 000 倍多菌灵溶液中处理后，按照 1.2 m 的株距在垄上栽植。填平踏实后，充分灌水 1 次，加盖地膜保墒。 2、肥水管理 定植当年，以施速效氮肥为主，促进植株快速生长。萌芽前，667㎡施入 15 kg 速效氮肥，促进萌芽整齐和健壮。初花期，追施磷肥和钾肥，667㎡施用15 kg ，促进新梢生长，提高坐果率。果实膨大期，以钾肥为主，667㎡施用30 kg硫酸钾，促进果实发育。
常见碳水化合物含量表
常见碳水化合物含量表 食物名称碳水化合物食物名称碳水化合物食物名称碳水化合物稻米(东北）75.3素虾16.6白瓜子 3.8 稻米77.5芸豆54.2山核桃26.8 方便面60.9红薯23.1松子9 高粱米70.4胡萝卜7.7松子仁 2.2 挂面74.5姜7.6西瓜子9.7 花卷45.6萝卜4榛子14.7 黄米72.5马铃薯16.5杏仁 2.9 煎饼74.7油炸土豆片40面筋39.1 苦荞麦粉60.2藕15.2艾窝窝43.1 烙饼51藕粉92.9饼干69.2 馒头48.3山药11.6蛋糕61.2 面条58菠萝9.5豆汁 1.3 米饭25草莓6江米条77.7 米粥9.8橙10.5凉粉11.2 米粉78.2柑11.5绿豆糕72.2 糯米77.5甘蔗15.4驴打滚39.9 血糯米73.7桂圆16.2麻花51.9 烧饼62.7桂圆干62.8面包58.1 通心粉75.4果丹皮77.4月饼52.3 小麦粉71.5山楂22冰欺凌17.3 小米73.5橘子9.7茶叶50.3 小米粥8.4李子7.8橘汁23.2 燕麦片61.6梨7.3奶糖84.5 油饼40.4荔枝16.1巧克力51.9 玉米66.6芒果7芝麻南唐49.7 玉米面66.9苹果12.3苹果酱68.7
豇豆58.9核桃9.6炼乳55.4豆腐 3.8葡萄9.9母乳7.4豆腐干10.7柿子17.1奶酪 3.5豆腐皮18.6桃10.9牛奶 3.4豆浆粉64.6香蕉20.8牛乳粉51.9豆沙51杏7.5酸奶9.3腐乳7.6枣28.6羊乳 5.4腐竹21.3猕猴桃11.9豆奶粉68.7黄豆18.6白果72.6健儿粉82.7绿豆58.5花生17.3乳儿粉73.5素鸡 3.9花生仁16鹌鹑蛋 2.1豌豆54.3葵花籽13鸡蛋 1.3赤豆55.7莲子64.2松花蛋 4.5油豆腐 4.3栗子77.2鸭蛋 3.1香肠 5.9荷兰豆 3.5鹅蛋 2.8火腿肠15.6黄豆芽3甜面酱27.1狗肉 1.8鲜豇豆4味精26.5酱牛肉 3.2毛豆 6.5芝麻酱16.8驴肉0.4豌豆苗 2.8大头菜6 香菇 1.9芝麻21.7冬菜7 八宝菜10.2大白菜 3.1甘露 6.3马肉11菠菜 2.8腌黄瓜 2.2牛肉0.1菜花 3.4糖蒜25.9牛肉干 1.9油菜心 1.8腌雪里红 3.3牛肉松67.7大葱 5.2榨菜 4.4兔肉0.9大蒜26.5芫荽5 羊肉0.2茭白4油菜 2.7猪肝 5.6金针菜27.2西兰花 2.7猪肉 1.5韭菜 3.2白兰花 4.5
【CN109730143A】一种阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法【专利】
(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910211747.4 (22)申请日 2019.03.20 (71)申请人 广西壮族自治区农业科学院 地址 530007 广西壮族自治区南宁市西乡 塘区大学东路174号 (72)发明人 张劲 成果 谢林君 谢太理 周咏梅 李玮 周思泓 黄小云 (74)专利代理机构 北京天奇智新知识产权代理 有限公司 11340 代理人 王迎娣 (51)Int.Cl. A23B 7/154(2006.01) A23B 7/153(2006.01) A23B 7/152(2006.01) A23B 7/04(2006.01) A23L 19/00(2016.01) (54)发明名称 一种阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法 (57)摘要 本发明提供一种阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方 法，涉及贮藏保鲜技术领域。包括采收、预冷、保 存和贮后复温。该阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法通 过选择安全性较高的化学保鲜剂和天然保鲜剂， 结合气调保鲜袋和冰温保存方式，并针对不同外 界温度条件，进行阶段式的贮后复温处理，延长 果品贮后货架期，且达到恢复阳光玫瑰葡萄果实 香气品质的效果。权利要求书1页 说明书8页CN 109730143 A 2019.05.10 C N 109730143 A
权 利 要 求 书1/1页CN 109730143 A 1.一种阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤， S1.采收：采收期选择连续3天以上无阴雨天气，采收时间选择上午8:00～11:00，采收时穗轴果柄留长2.5～3.5cm； S2.预冷：将采收的葡萄放入保鲜袋中，在0～1℃下预冷12～18h； 所述保鲜袋按照质量分数由以下组分制成：聚乙烯或聚丙烯树脂80～90％、改性淀粉5～15％、纳米二氧化钛1～3％、分子筛1～5％； S3.保存：预冷结束后，向保鲜袋内放入化学保鲜剂和天然保鲜剂，密封、贮藏，贮藏温度为0～1℃，湿度为65～70％； 所述化学保鲜剂按照质量分数包括以下组分：1-甲基环丙烯10～25％、糊精35～60％、多孔淀粉20～50％和缓释剂1～3％； 所述天然保鲜剂按照重量份包括以下组分：紫苏叶20～50份、艾草10～20份、迷迭香5～10份； S4.贮后复温：将保存后的葡萄进行贮后复温， 当外界温度＜10℃时，直接出库； 当外界温度为10～20℃时，先在10℃下保存7d，再出库； 当外界温度为20～30℃时，先在10℃下保存5d，再在温度为20℃下保存2d出库； 当外界温度为＞30℃时，先在10℃下保存4d，再在温度为20℃下保存2d，然后在温度为30℃下保存6h出库。 2.根据权利要求1所述的阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法，其特征在于，步骤S1中，采收的葡萄选择标准：无机械伤、无霉变；果实呈鲜黄绿色，圆柱形果穗形状，无副穗；单粒重8～12g，单穗重400～600g；可溶性固形物≥18％。 3.根据权利要求1所述的阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法，其特征在于，步骤S2中，预冷前，对葡萄进行挑拣，去除落粒、腐烂的果粒和果穗，修剪果柄，留长1.0～1.5cm，装入保鲜袋中，再置开孔瓦楞纸箱中，所述开孔瓦楞纸箱不密封，不盖盖子，将保鲜袋单层放置或呈“品”字形交错码垛。 4.根据权利要求3所述的阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法，其特征在于，选择保鲜袋尺寸为25×35cm，每袋装入2串阳光玫瑰果穗，重量为0.8～1.2kg。 5.根据权利要求1所述的阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法，其特征在于，步骤S2中，所述改性淀粉为羧甲基淀粉钠。 6.根据权利要求1所述的阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法，其特征在于，步骤S2中，所述天然保鲜剂的制备方法为：按照所述重量份称取新鲜的紫苏叶、艾草和迷迭香，冷冻干燥、粉碎、过80～120目筛，得到天然保鲜剂。 7.根据权利要求6所述的阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法，其特征在于，所述冷冻干燥包括预冷处理、冷冻处理和升温处理，所述预冷处理的温度为-18～-20℃，处理时间1～3h；所述冷冻处理-45～-55℃，冷冻时间为24～36h；升温处理的温度为40～55℃，时间为5～15h。 8.根据权利要求1所述的阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法，其特征在于，步骤S3中，每个保鲜袋中放入2～4g化学保鲜剂和0.5～2g天然保鲜剂，保鲜剂用透湿防潮纸密封。 2
碳水化合物的来源及参考摄入量
碳水化合物的来源及参考摄入量 碳水化合物的营养学意义 碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能。 (一)供给能量 膳食碳水化合物是人类获取能量的最主要、最经济的来源。碳水化合物在体内被消化后，能够迅速氧化给机体提供能量，每克葡萄糖在体内氧化可以产生4lkcal的能量，氧化的最终产物是二氧化碳和水。碳水化合物消化吸收后转变成的葡萄糖除了被机体直接利用，还以糖原的形式储存在肝脏和肌肉中，一旦机体需要，月干脏中的糖原即被分解成葡萄糖以提供能量。 碳水化合物释放能量较快，是火脑神经系统和肌肉的主要能源，对维持其生理功能有着非常重要的作用。中枢神经系统只能利用葡萄糖提供能量，婴儿时期缺少碳水化合物会影响脑细胞的生长发育。 (二)构成机体重要生命物质 碳水化合物是构成机体组织细胞的重要物质，并参与多种生理活动。细胞中的碳水化合物含量约为2%～10%，主要以糖脂、糖和蛋白结合物的形式存在于细胞膜、细胞器、细胞质和细胞间质中。核糖和脱氧核酸参与构成生命遗传物质核糖核酸和脱氧核糖核酸。维持机体正常生理功能的一些重要物质，如抗体、酶和激素也需碳水化合物参与构成。 (三)节氮作用 当碳水化合物摄人不足，能量供给不能满足机体需要时，膳食蛋白中会有一部分通过糖原异生分解成葡萄糖以满足机体对能量的需要，而不能参与构成机体需要的重要物质。摄入充足的碳水化合物则可以节约这一部分蛋白质的消耗，不需要动用蛋白质来供能，增加体内氮的潴留，这一作用被称为碳水化合物对蛋白质的节约作用或者节氮作用(sparing protein action)。 (四)抗生酮作用 脂肪在体内代谢也需要碳水化合物参与，因为脂肪代谢所产生的乙酚基需要与草酰乙酸结合进入三羧酸循环，才能最终被彻底氧化。草酰乙酸是葡萄糖在体内氧化的中间产物，如果膳食中碳水化合物供应不足，体内的草酰乙酸相应减少，脂肪酸不能被完全氧化而产生大量的酮体，酮体不能及时被氧化而在体内蓄积，会导致酮血症和酮尿症。膳食中充足的碳水化合物可避免脂肪不完全氧化而产生过量的酮体，这一作用称为碳水化合物的抗生酮作用(antiketogenesis)。 人体每天至少摄人50g的碳水化合物，可以防止这些由于低碳水化合物饮食所导致的代谢反应的发生。碳水化合物的调节血糖、节氮和抗生酮作用，对于维持机体的正常代谢、酸碱平衡、组织蛋白的合成与更新有非常重要的意义。 (五)解毒作用 肝脏中的葡萄糖醛酸是一种非常重要的解毒剂，它能与许多有害物质如细菌毒素、酒精、砷等结合并排出体外。不能消化的碳水化合物在肠道细菌作用下发酵产生的短链脂肪酸也有一定的解毒作用。 (六)增强肠道功能 非淀粉多糖如纤维素、果胶、抗性淀粉、功能性低聚糖等不易消化的碳水化合物，能刺激肠道蠕动，增加粪便容积，选择性地刺激肠道中有益菌群的生长，对于维持正常肠道功能，减少毒物与肠道细胞的接触时间，保护人体免受有害菌的侵袭有重要作用。
阳光玫瑰葡萄花果调控技术
阳光玫瑰葡萄花果调控技术
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阳光玫瑰葡萄花果调控技术-园林 阳光玫瑰葡萄花果调控技术 阳光玫瑰（Shine Muscat），又称耀眼玫瑰、亮光玫瑰、夏音马斯卡特，是日本以（Steuben×Muscat of Al?exandria）后代为母本，白南(Kat taK?ourgan×甲斐路的后代)为父本杂交选育出的欧美种葡萄。果皮黄绿色，外观漂亮，可赤霉素诱导无核，与巨峰同期成熟，糖度可达18 %以上，能连皮食用。阳光玫瑰树势健壮、栽培容易。该品种被称为“能给葡萄产业带来福音的划时代品种”，在全国各地人气很高。 1 品种特性 1.1 果实性状 果穗圆锥形，单穗质量700 克左右。果粒着生中等紧密，单粒质量8~10 克，短椭圆形，果皮薄，黄绿色，果粉少，果皮与果肉不易分离。幼果至成熟果都有光泽。果肉硬脆，香甜可口，无涩味，兼有玫瑰香和奶香复合型香味，可溶性固形物含量17%以上，可滴定酸含量0.4%，食用品质极佳。成熟后在树上可挂果2~3 个月不落粒，采收后不易挤压破裂，比巨峰耐贮运。用赤霉素做无核化和膨大处理后果粒和果穗显著增大，果皮色泽更加光亮，但果肉香味变淡，果实风味和品质稍下降。 1.2 生长结果习性 植株长势较强。芽眼萌发率85%，花芽分化好且稳定，隐芽萌发力中等，新梢结实力强，枝条成熟度中等。花穗中等长，坐果率高，早果性好，丰产稳产，果穗、果粒成熟一致。正常管理条件下，第1年建园，第2 年开始结果，第3 年每亩可产优质葡萄1 500 千克。
第二节 糖类 教案
第二节糖类 一、教学内容 1、课标中的内容 《有机化学基础》主题3 糖类、氨基酸和蛋白质第1点：认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。 活动与探究建议①实验探究：蔗糖、纤维素的水解产物。 2、教材中的内容 本节课是人教版化学选修5第四章第二节的教学内容，是在学习了烃和烃的衍生物，在化学必修2有机化学的知识基础上进行学习，应注意知识的联系。 本节内容分为三部分，第一部分葡萄糖与果糖，第二部分蔗糖与麦芽糖，第三部分淀粉与纤维素，其间穿插了一些探究实验。本节知识与生活实际联系紧密，也为高分子化合物的学习作了铺垫。 二、教学对象分析 1、知识技能方面：学生在日常生活中已经对葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素有感性认识，已经学习了醛类、醇类等知识，具有一定的基本理论知识和技能知识。 2、学习方法方面：学生经过高一及前三章的学习，能够运用探究实验的方法进行研究，具有一定的学习方法基础。 三、设计思想 总的思路是密切联系生活实际，让学生提出日常生活中的糖类物质，引出糖的定义，结构特点；从葡萄糖的生理功能引入葡萄糖的学习，从而激发学生学习的兴趣，然后通过学生实验探究得出葡萄糖的结构特点；最后通过糖尿病的检测实验加深对葡萄糖的认识。在糖类性质的学习中注重联系以前学习的醛类、醇类等知识，进行类推、迁移，紧紧抓住结构决定性质的思维。以学生的“学”为中心，引导学生进行探究实验，通过课堂内的实验探究，使学生认识和体会单糖、二糖、多糖性质的研究过程，理解糖类物质的结构和性质。充分调动学生将所学知识应用于日常生活的积极性，将所学知识用于解决生活实际问题。根据新课标的要求，本人在教学过程中以探究法代替演示实验，以小组合作代替验证实验，以学生为主体，培养学生的实验探究能力和动手操作能力，引导学生形成参与解决问题的意识。 四、教学目标 1、知识与技能： （1）使学生掌握糖类的主要代表物: 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质,以及它们之间的相互转变和跟烃的衍生物的关系。 （2）能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。 2、过程与方法： 运用类推、迁移的方法掌握糖类主要代表物的性质，通过探究实验，完成知识的建构。通过合作探究，再次体会到实验是学习和研究物质化学性质的重要方法。 3、情感态度与价值观： 通过单糖、双糖、多糖的探究实验，使学生进一步体验对化学物质的探究过程，理解科学探究的意义，学会科学探究的基本方法，提高科学探究的能力，体验科学探究大的乐趣。 通过对糖类在实际生活中的应用的了解，认识化学物质对人类社会的重要意义。 五、教学的重点和难点 1、教学重点：掌握糖类重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，它们之间的相互转变以及与烃的衍生物的关系。 2、教学难点：糖类的概念、葡萄糖的结构和性质、纤维素的酯化。
食物中的碳水化合物含量表
食物中的碳水化合物含量表 主食 白砂糖99 红糖 93 藕粉 87 干粉 条 84 团粉 82 蜂蜜 80 麦乳 精 73 巧克力 66 蛋糕 65 牛乳 粉 55 茶叶 52 大米76糯米 76 高粱 米 75 青稞 72 小麦粉 72 玉米 72 面条 56 馒头 48 烙饼 油条 47 米饭 25 燕麦66 荞麦 66 薏米 64 大麦 63 赤小豆 61 绿豆 59 豌豆 57 蚕豆 48 扁豆 40 黑豆 27 黄豆 25 腐竹15 牛奶 5 豆腐 2.8 豆浆 1.5 面筋 1.3 豆腐 脑 0.5 水果 葡萄干79 干枣 73 干龙 眼 65 干荔 枝 56 熟栗子 45 乌梅 42 鲜枣 23 山楂 22 花生 仁 22 甘蔗 21 香蕉 20 西瓜子20炒石榴 17 柿子 11 哈密 瓜 9 芒果15 鲜龙眼 15 桑椹 14 苹果 13 橄榄 12 柚子 12 无花 果 12 橙子 12 桔子 12 猕猴 桃 11 桃11 鲜葡萄 11 葵花 子 10炒 核桃 10 椰子 10 李子 9 柠檬 9 菠萝 9 梨 9 樱桃 9 木瓜 8 草莓6 杨梅 6 枇杷 6 甜瓜 6 杏 5 西瓜 4
银耳78 平菇 70 木耳 66 黄花菜 60干 冬菇 60 香菇 59 海带 56 紫菜 49 猴头 菇 45 黑木 耳 34 地瓜30 百合 29 海藻 29 慈菇 26 大蒜 24 山芋 22 荸荠 21 藕 20 蚕豆 芽 20 土豆 17 莲子 16干 山药14 黄花菜 12鲜 芋头 12 蒜苗 10 姜 9 胡萝 卜 8 洋葱 8 黄豆芽 7 香菜 7 水萝 卜 7 毛豆 7 大葱6 马兰 6 冬笋 6 甜菜 6 四季豆 6 白萝 卜 6 丝瓜 5 茭白 5 辣椒 5青尖 芥菜 5 菜豆 5 空心菜 5 苋菜 5 春菜 4 刀豆 4 菜花 4 小葱 4 柿子 椒 4青 绿豆芽 4 圆白 菜 3 芥蓝 3 韭菜 3 韭黄3 生菜 3 莴笋 叶 3 龙须 菜 3芦笋 苤蓝 3 卷心 菜 3 菠菜 3 茄子 3 苦瓜 3 雪里 红 3 黄瓜 3 冬瓜2 芹菜 2 番茄 2 蘑菇 2 油菜 2 大白 菜 2 小白 菜 2 莴笋 2 南瓜 1 松蘑 0.4
第三章 碳水化合物习题
碳水化合物 一、选择题 1、 2、水解麦芽糖将产生：( ) (A)仅有葡萄糖(B)果糖+葡萄糖(C)半乳糖+葡萄糖(D)甘露糖+葡萄糖 (E)果糖+半乳糖 3、葡萄糖和果糖结合形成:( ) (A) 麦芽糖(B) 蔗糖(C) 乳糖(D) 棉籽糖 4、关于碳水化合物的叙述错误的是( ) (A)葡萄糖是生物界最丰富的碳水化合物(B)甘油醛是最简单的碳水化合物 (C)脑内储有大量粉原(D)世界上许多地区的成人不能耐受饮食中大量的乳糖 5、糖类的生理功能是:( ) (A) 提供能量(B) 蛋白聚糖和糖蛋的组成成份 (C) 构成细胞膜组成成分(D) 血型物质即含有糖分子 6、乳糖到达才能被消化( ) (A)口腔(B)胃(C)小肠(D)大肠 7、低聚果糖是由蔗糖和1~3个果糖,苯通过β-2,1键( )中的( )结合而成的。 ( ) (A) 蔗糖、蔗糖中的果糖基(B) 麦芽糖、麦芽糖中的葡萄糖 (C)乳糖、乳糖中的半乳糖基(D) 棉籽糖棉籽糖中的乳糖基 8、生产β-D-果糖基转移酸化的微生物有：( ) （A）米曲霉；（B）黑曲霉（C）黄曲霉（D）根霉 9、在食品生产中，一般使用浓度的胶即能产生极大的粘度甚至形成凝胶。
( ) （A）<0.25% (B)0.25～0.5% (C)>0.5% 10、DE为的水解产品称为麦芽糖糊精，DE为的水解产品为玉米糖桨。( ) （A）<20,20～60 (B)>20,>60 (C)≦0,>60 (D)>20,20～60 11、工业上称为液化酶的是( ) A. β-淀粉酶 B. 纤维酶 C. α-淀粉酶 D. 葡萄糖淀粉酶 二、填空题 1、碳水化合物占所有陆生植物和海藻干重的。它为人类提供了主要的，占总摄入热量的。 2、碳水化合物是一类很大的化合物，它包括、以及。大多数天然植物产品含量是很少的。是植物中最普遍贮藏能量的碳水化合物，广泛分布于、与中。 3、大多数天然的碳水化合物是以或形式存在。 4、最丰富的碳水化合物是。 5、吡喃葡萄糖具有两种不同的构象，或，但大多数己糖是以存在的。 6、天然存在的L-糖不多。食品中有两种L-糖；与。 7、美拉德反应反应物三要素：包括含有氨基的化合物、还原糖和一些水。8、 9、 10、 11、 12、 13、 14、多糖分为同多糖和杂多糖。同多糖是由；最常见的有、、等：杂多糖是由，食品中最常见的有、。 15、
碳水化合物表
常见碳水化合物含量表 低碳水化合物减肥法主张不要摄取米饭、面食、马铃薯、面食、麦片、米粉、芋头等含淀粉量高的食物。 肉类、鱼类、蛋类、植物油（橄榄油或花生油）基本上不含碳水化合物。动物油脂不属于碳水化合物。 食物名称碳水化合物食物名称碳水化合物食物名称碳水化合物稻米(东北）75.3 素虾16.6 白瓜子 3.8 稻米77.5 芸豆54.2 山核桃26.8 方便面60.9 红薯23.1 松子9 高粱米70.4 胡萝卜7.7 松子仁 2.2 挂面74.5 姜7.6 西瓜子9.7 花卷45.6 萝卜 4 榛子14.7 黄米72.5 马铃薯16.5 杏仁 2.9 煎饼74.7 油炸土豆片40 面筋39.1 苦荞麦粉60.2 藕15.2 艾窝窝43.1 烙饼51 藕粉92.9 饼干69.2 馒头48.3 山药11.6 蛋糕61.2 面条58 菠萝9.5 豆汁 1.3 米饭25 草莓 6 江米条77.7 米粥9.8 橙10.5 凉粉11.2 米粉78.2 柑11.5 绿豆糕72.2 糯米77.5 甘蔗15.4 驴打滚39.9 血糯米73.7 桂圆16.2 麻花51.9 烧饼62.7 桂圆干62.8 面包58.1 通心粉75.4 果丹皮77.4 月饼52.3 小麦粉71.5 山楂22 冰欺凌17.3 小米73.5 橘子9.7 茶叶50.3 小米粥8.4 李子7.8 橘汁23.2 燕麦片61.6 梨7.3 奶糖84.5 油饼40.4 荔枝16.1 巧克力51.9 玉米66.6 芒果7 芝麻南唐49.7 玉米面66.9 苹果12.3 苹果酱68.7 豇豆58.9 核桃9.6 炼乳55.4
35种低碳水化合物食物清单
35种低碳水化合物食物清单 作者晃悠的老刘忙 2015.01.27 09:45 字數3746 閱讀179799評論6喜歡112讚賞2 碳水化合物一直是一个让人又爱又恨的东西，一方面你需要碳水化合物来给你提供身体所必须的燃料，另一方面它可以 轻易的把你的6块腹肌变成一块肥肉。如果身体出现低能量， 内脏和肌肉增长乏力这些迹象，就表明你最近你和高碳水化合物接触的过于亲密了，毫无疑问，如果你经常在超市目的不清的购物，往往都会被淀粉和精制碳水化合物引诱，然后让你远离天然食物，使你碳水化合物消费泛滥，导致身体缺乏蛋白质。要赢得这场战争的关键因素就是要让你的身体充满了低碳水化合物和蛋白质食物，同时还要富含重要的矿物质和维生素和未经加工的复杂碳水化合物，我们曾经列出过一份蛋白质食物的清单，那么今天就来看看低碳水化合物的清单，希望能为你的生活带来更多更好的营养建议。 低碳水化合物蔬菜 1、西葫芦，碳水化合物含量：7克（中等大小） 西葫芦是一个很好的蔬菜，非常适合低碳水化合物饮食，如果你拥有高超的厨艺，能够把它变成意大利面的替代品是最好的，注意，是替代高碳水化合物的意大利面条。做土豆饼添加它也可以减少面粉的用量。 营养价值：虽然西葫芦不被人们认为是所谓的超级食品，但 它含有一系列的基本营养素：维生素B6、锰、钾、维生素C 2、菜花，碳水化合物含量：每100克含5克
菜花在营养界一直被誉为瘦淀粉，一旦蒸熟后，其特性完全可以代替土豆泥成为低碳水化合物的首选，甚至能加入到奶油汤和比萨饼里，做面食时也可以代替部分面粉，同时可以替代大米或其他主食。 营养价值：作为十字花科芸薹属家族的一员与花椰菜和甘蓝为身体提供大量的抗氧化剂。 3、甜菜，碳水化合物含量：每100克含9克 营养丰富，绿叶蔬菜应该作为低碳水化合物的首选添加到您的购物车中，甜菜也不例外。你可以蒸它或搭配肉丝炒制，味道非常不错，颜色也很好看。 营养价值：提供大量的维生素K，在营养学杂志的一项研究 发现，能够降低患癌症和心脏病的风险。 4、蘑菇，碳水化合物含量：每100克含3克 从白色到小褐菇到更多异国情调的香菇，都是低碳水化合物的代表，但这些食用菌富含鲜美的味道。大而多肉的种类可以用作代替汉堡中的面包，或者洒进你最喜爱的比萨饼里面。 营养的好处: 含有大量促进免疫的化合物。 5、芹菜，碳水化合物含量：1克/根 芹菜由大约95%的水构成，所以毫无疑问它是一个低碳水化 合物食物，可以添加到沙拉里食用，或者只是涂一些黄油，其营养成分也秒杀加工过的碳水化合物零食。所以，你为何不像《急救男神》里的帅哥医生一样每天来一根呢？ 营养价值：获得额外剂量的维生素K，从而增强骨骼强度。6、樱桃番茄，碳水化合物含量：每100克含4克
阳光玫瑰葡萄规模种植情况调查初报
栽培技术 S I N O -O V E R S E A S G R A P E V I N E & W I N E 中外葡萄与葡萄酒 59 2017.1阳光玫瑰葡萄规模种植情况调查初报 杨治元，陈哲 （浙江省海盐县农业科学研究所，浙江海盐 314300） 摘 要：阳光玫瑰葡萄自2007年从日本引入以来，全国各葡萄产区也普遍引种。本文通过对阳光玫瑰葡萄在 全国的初步调查，简要的介绍了该品种在国内的发展情况。通过调查发现，各地的种植者对阳光玫瑰葡萄的品种特性和栽培管理技术措施存在着较大差异，导致产量和产值方面出现了四种不同的结果；同时根据调查的结果，认为阳光玫瑰葡萄在全国已经开始进入发展期。 关键词：阳光玫瑰；栽培管理；产量产值；发展期DOI ：10.13414/https://www.docsj.com/doc/1a8829692.html,ki.zwpp.2017.01.014 阳 光玫瑰葡萄属欧美杂种。二倍体，两性花。又名：夏音卡斯马特、金华玫瑰。日本果树试验 基地安芸津分基地选育。亲本：安芸津21×白南，2006年3月9日根据种苗法注册。 南京农业大学果树学院陶建敏教授于2007年从日本引入。海盐县农科所葡萄实验园2012年从南京农业大学和江苏张家港两处引入。2013年开始结果。 1 发展情况 阳光玫瑰自2007年从日本引入，至2016年已10年。虽各葡萄产区较普遍引种，但因管理技术不到位，大多数种植户效益不好，导致发展速度不快。 初步调查，至2016年全国各地阳光玫瑰种植面积已超过1万亩，其中：江苏2000亩，安徽2000亩，广西1000亩，河南1000亩，其他为零星栽培。 阳光玫瑰种植面积较大的葡萄园有： （1）重庆南岸区吴小平在重庆种植100亩，在西昌种植50亩。重庆九龙坡区梅兴平2014年种植60亩。 （2）河南郑州绿逸洲农业公司十方缘活葡萄基地，2014年种植80亩。河南省临颖县颖农合作社2015年种植200亩。 （3）江苏南通市通州区奇园公司曹海忠，2010年种植4亩，2016年新种20亩。南通爱久农业科技公司2014年种植200亩。南京农业大学果树学院葡萄实验园种植40 亩。江苏张家港神园公司种植40亩。 （4）浙江嘉兴秀州区陈方明2011年开始种植，至2015年投产面积36亩。 2 栽培管理、产量、产值调查 根据栽培管理技术措施、产量、产值情况，对调查的阳光玫瑰葡萄园分为四类。 2.1 管理措施得当的葡萄园 按照阳光玫瑰葡萄特性栽培，产量稳定，果穗圆柱形，果粒椭圆形，果粒均重10～14 g ，口感好，售价高。 2.1.1 河南省农业科学院试验园 2012年种植4.7亩。2016年重整花序，认真整穗疏果，保果膨大栽培。产量1500 kg/亩，果穗均重800 g 左右，果粒均重14 g ，果实直销60元/kg ，产值90 000元/亩。 2.1.2 重庆南岸区吴小平园 2013年开始种植。2015-2016年在西康种植的50亩，产量1250 kg/亩，果实批发60元/kg ，产值7.5万元/亩；在重庆种植的100亩，产量750 kg/亩，果实直销120元/kg ，产值9万元/亩。 2.1.3 江苏南通市通州区奇园公司曹海忠园 2009年从日本引入阳光玫瑰葡萄，2015-2016年种植4亩，大棚，重整花序，认真整穗疏果，保果膨大栽培，产 收稿日期：2016-10-08 作者简介：杨治元（1936-），男，农艺师，主要从事引进新品种，品种特性栽培研究及葡萄数字化栽培技术、大棚栽培技术、病虫害防治研究。E-mail: 442390592@https://www.docsj.com/doc/1a8829692.html,