关于醒酒器方面的小知识

瓶中的葡萄酒是沉睡的美人，学会如何温柔地唤醒它，是葡萄酒爱好者的入门必修课，而在家中拥有一只漂亮的醒器酒——它既是唤醒美酒的魔术师，也是一件典雅的艺术品——在某种意义上可以说是VIP酒客的象征。

醒，还是不醒？

葡萄酒的最特别之处在于它的丰富个性和生命力，从在酒桶中成长，到被灌进瓶中，它能在漫长的岁月中一直保持着生命力，直到开启橡木塞后，仍需要耐心地等一段时间，让它慢慢在空气中呼吸，慢慢苏醒过来。

陈年的酒经过醒酒有助于香气释出，而年轻的酒则可以散去一些杂味，令它比较顺口。不过其实新酒的杂味只需通过酒杯的轻轻晃动便可以去掉了，为此并非所有的酒都需要醒。一般来说，以新鲜的果香为主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒，可以即开即饮，不适当的“醒酒”会连其果香也会丢掉；另外有些陈年的老酒，已经到了生命的末期，没有力气再给我们醒了，换瓶是为了去渣，然后尽快饮用为妙。除此之外，大部分葡萄酒一般都需要醒1小时左右，但仍不一定需要用醒酒器，比如甜白和贵腐白酒，最好在饮用之前1小时开瓶子，但只需让瓶身直立透气即可。

越名贵的酒越注重醒酒，如果好酒没有醒，无法欣赏到它复杂的芳香和气味，取而代之的是微弱的香气和酸涩的酒液；但也有持相反意见者，认为老酒从倒出酒瓶的那一刻起，每一丝的香味变化都是要珍惜品味的，让陈年累积的复杂香味在醒酒器中消失，也是一种浪费。

醒酒的目的：

加速单宁软化、充分释放封闭的香气

醒酒器是什么东东？

醒酒器是一种玻璃或水晶器皿，通常用来“换瓶”和“醒酒”。

广州某西餐厅有这样一项规定：如果你点了一支价值上千元的红葡萄酒，餐厅将会拿出那套价值上万元的醒酒器来提供服务。

对于陈年红酒来说，由于单宁和色素会在漫长的陈年岁月形成沉淀物，倒在杯中既有碍观瞻，又会产生些许苦涩。所以开瓶之后，原则上应该把酒平稳而缓慢地注入滗酒器，把沉淀物留在瓶底。这个过程即醒酒(Decanting)，俗称“换瓶”。

对于浅龄红酒来说，通过注入醒酒器的开放时间(包括注入时的流动过程)，可使酒液大面积接触空气(醒酒器的空间和开口较大)，从而加速单宁软化、充分释放封闭的香气。这个过程即醒酒(Breathing)，俗称“呼吸”。另外，为陈年红酒“换瓶”之后，侍酒师一般也会征询顾客意见：是否需要醒酒？目的是让可能存在的硫化物气味得以尽快地消散。

在餐厅，进行“换瓶”之前，至少应该直立酒瓶30分钟，以便使沉淀物充分沉到瓶底；在自己家里，如果明天晚上要喝，今天就应该把横陈在酒架上的那瓶老酒拿下来，保持直立状态。在进行“换瓶”时，需要点上一支蜡烛，置放于酒瓶瓶肩前下方15公分处，以便观察沉淀物的流动状况。

至于醒酒需要多长时间?

由于品种、年份、酿造工艺以及存放条件的不同，并没有精确的时间概念，侍酒师全靠经验和感觉来把握。法国葡萄酒杂志《La Revuedu Vinde France》曾组织7位顶级侍酒师以盲品方式，对10瓶不同产区的1995年份葡萄酒进行过一次侍酒方式测试实验，结果表明：“换瓶至醒酒器醒酒30分钟”为最佳侍酒方案的有4瓶，“换瓶至醒酒器醒酒2小时”为最佳侍酒方案的有2瓶，“开瓶在瓶中静置2小时”为最佳侍酒方案的有2瓶，还有2瓶在上述三种及“开瓶后即倒入杯中”等侍酒方案中的表现没什么差别。

到底什么样的酒才需要使用醒酒器?

有个比较简单的判断方法就是看酒的价格：价格越便宜的酒越不需要醒酒，一百多元或以下都是可即饮的餐酒，就不必去费神醒酒了，而价格偏贵的酒，如1000元或以上，则需要视年份判断酒的成熟度，从而确定醒酒时间，一般醒酒的时间从十几分钟甚至三四小时都有可能。未到成熟期的红葡萄酒单宁较重，最好倒进醒酒器里醒上1~2小时，刚到成熟期的红葡萄酒则花上半小时它便可以醒过来。

醒酒器的作用除了通过与空气大量接触来氧化酒液和柔化单宁，还可以顺便去掉陈酒中的沉淀物。有品酒师认为醒酒器是专门为列级名庄酒的传统酿造工艺而设的，在新的葡萄酿造技术下，酒在进瓶前已被滤得很清，在消除了酒渣的麻烦之余，也失去了酒在瓶中继续成长的机会。从这个角度来说，我们平时经常饮用的大部分新世界葡萄酒都无须使用醒酒器，除非是因为单宁太重需要去掉涩味，否则大有“扮高贵”的嫌疑。为此，醒酒器便拥有了某种高级酒客的特征，它是为名庄贵酒服务的。

醒酒“三部曲”

如果此时你手握名庄美酒需要唤醒，除了需要一个好的醒酒器之外，也需要一定的常识和技

巧。资深品酒师LEO，为我们介绍了醒酒须知：

■如果是陈年美酒，在你准备开启它之前，需要有3天的沉淀时间，以保证细微沉淀物都聚在瓶底，开启前尽量避免惊动它，每次移动时需要平稳小心。把它一路颠簸地拿到餐厅，然后马

上打开来饮用是不明智的。

■开启时需单手扶稳瓶身，单手小心翼翼地打开瓶塞，尽量减少瓶身的晃动，以免激起沉淀

物。

■在倒酒时可用小电筒或蜡烛照亮瓶口，以便观察沉淀物是否接近瓶口，瓶身与醒酒器保持一定角度，缓缓倒入，切勿垂直地撞酒，把酒渣也撞进醒酒器里。

醒酒器的使用，使品味葡萄酒成为一种庄重的仪式

在正规的西餐礼仪里，从酒瓶直接往酒杯斟酒被视为没有礼貌，必须是从醒酒器倒出来才合乎规矩。甚至英国最权威葡萄酒鉴赏杂志的刊名就叫《Decanter》，直译《醒酒器》，1975年的创刊号封面就是一只醒酒器。这个刊名，从醒酒原理延伸到滤选、促进、观察、鉴赏等意思。

醒酒方法

醒酒方法 酒是指使人从醉酒的状态中醒过来，恢复意识或恢复自制力。在自然状态下，人体的解酒原理就是以氧解酒，下面是为大家整理的“醒酒方法”。本内容为大家提供参考。希望对您有所帮助。请关注!!! 醒酒：酒精在人体代谢的一个过程，可分为自然醒酒和辅助醒酒。自然醒酒是不在任何人为的干预下酒精在人体内的自然代谢;辅助醒酒是借助一些食品如苹果汁或大苗山的野生茶或药品如戒酒含片帮助缩短醒酒的时间和加速酒精的代谢。 灵芝用于醒酒，是比较安全的。《本草纲目》记载灵芝有解百毒的作用。现代临床研究，灵芝可以清除血中毒素，对受损的肝脏细胞起修复营养的作用。研究发现，灵芝能帮助人体快速分解出乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶，可以快速分解人体内的酒精，能使人从醉酒s的状态中，快速的醒过来，恢复意识。 用于醒酒的家常方法有： 1、蜂蜜生姜水：取新鲜生姜，切片(一般是3—5片)，兑一汤匙蜂蜜，用开水冲服。主要是缓解头痛和恶心，醒酒效果一般。 2.、苹果汁：新鲜苹果2个，切块放入果汁机搅拌。喝酒伤脾胃，苹果中含有大量的维生素B，不仅有醒酒的功效，

特别是在应酬后过量饮酒造成的后发不适有一定的作用。(对于醉酒的人，头部和足部的照顾需要加倍注意，特别是暖脚，晚间应酬后，睡觉前泡一下脚，注意休息。) 3、灵芝：性平，味苦，无毒，久食轻身不老，延年益寿..有解毒的功效，可解酒毒。取其汁服用即可。 4、乌梅：性味酸、平，入肝、脾、肺、大肠经，具有敛肺生津等功效，可用于治疗肺虚久咳、久泻久痢、虚热消渴等症。因其味酸能生津止渴，故可解醉酒烦渴。取乌梅30g 水煎服，可解醉酒后烦渴。 5、白茅根：又名茅草根，其性味甘、寒，入肺、胃、膀胱经，具有凉血止血、清热利尿之功效。取白茅根15～30g 水煎服，可解酒毒。 6、桑葚：又名桑果，其性味甘、寒，入心、肝、肾经，具有滋阴补血、生津润肠功效。解酒时可取鲜桑葚150g捣汁饮用。 7、葛根花：性味甘平，善解酒毒，醒脾和胃解渴，主治饮酒过度头痛头昏、烦渴呕吐、胸膈饱胀等症。《脾胃论》有葛花解酲(酲：醉后神志不清)汤，《滇南本草》有葛花清热丸等，均疗醉酒。此外，葛根、葛谷(葛的种子)也有醒酒作用。葛根花10g水煎服，可解酒。 8、菊花：属发散风热类解表药，性微寒，味辛甘苦，能疏散风热、平肝明目、清热解毒。菊花10～15g水煎服，

各种酒杯扫盲

葡萄酒杯一般为郁金香型，腹大口小，这样使能留住酒的香气，让酒的香气聚集于杯子上面，足够的大腹可以让酒液在杯子里转动，和空气充分结合，杯脚要足够高，让手能握住，避免让手碰到杯腹而影响酒温。

红酒杯一定要大，因为红酒通常更需要在和空气的接触中慢慢苏醒，有时候甚至需要提前开瓶在醒酒器中醒几个小时。虽然现在对什么样的葡萄酒需要用醒酒器各持己见，我个人更喜欢让它在酒杯中慢慢苏醒，尤其是碰到好的红酒。从红色的酒液倒入酒杯的那一刻起，你可以闻到酒在苏醒过程中不断变化的味道，当然只有好酒才值得我用这样的耐心对待，又怎么能让这样优美的苏醒过程在醒酒器中虚度呢？ 红白葡萄酒杯是不同的，白葡萄酒杯就比较小一些。 还有，红葡萄酒杯更接近圆型。白葡萄酒杯没有那么宽，是个拉长的椭圆形。 香槟杯和香槟一样，永远有贵族式的优雅身段，细长而曲线优美的杯身像是女人柔美的曲线。香槟在葡萄酒世界最独特的是它细腻而不断上升的气泡，只有这样细长的杯身才有利于欣赏气泡欢欣跳跃地摆脱束缚后的喜悦，还可以保留驻气泡破裂后在酒液面上产生的雾气。这也是为什么香槟需要倒在杯子里1/2或是2/3

的原因，其他葡萄酒通常只需要倒1/3。并不是香槟才可以用香槟杯，普通汽酒、意大利的ASTI汽酒都可以用香槟杯，看来为自己准备一只香槟杯还是很能派上用场的。 香槟就一定要冰着喝，最好在8-10度左右。如果用专门的香槟冰桶里盛冰水来冰，大概20分钟左右就好。如果用冰箱，喝前3-4小时放进去就好了。 这种杯叫champagne saucer glass，据说形状的设计完全依据法国皇后 Marie-Antoinette的完美胸部。 一般在盛大场合用，就是把香槟酒杯垒成一个金字塔。倒的时候只往塔尖那个杯里倒，这只满了溢出的酒就会注入下一层的酒杯，以此类推。这种喝法热闹，不过并不适合品香槟。

葡萄酒大全五 酒具分册

酒具 一酒杯 1 酒杯的准备 要欣赏葡萄酒的芳香和迷人魅力，合适的酒杯不可或缺。酒杯的除了用于盛酒之外最重要的作用是向你展示它迷人的躯体和颜色，同时还要使酒得到最佳的呼吸和聚拢香气。所以一只好的酒杯应该：无色透明、均匀且薄、高脚、容量大而杯口相对较小。 通常选用的酒杯有：波尔多酒杯、花球杯、巴黎高脚杯、勃艮第杯和阿尔萨斯酒杯等。 2 选用恰当的品酒器 酒器是Wine Snob重视的问题，对于我们一般消费者来说，则可以采取中庸之道。我们这里且只谈一谈"必须的酒具"－－酒杯。 酒杯是餐饮的的重要工具，它对餐桌的整体美感，特别是对饮用情趣有决定性的影响，所以饮用葡萄酒的酒杯颇有讲究。而初入门饮葡萄酒的，对杯子并不讲究，也认识不多，

在正式的场合，看见面前一大排杯子，往往给其阵势吓倒，不知从何入手。学懂了，又会拘泥于杯子的礼仪，这是酒杯的烦恼，病在过，也病在不及。 杯子跟西餐的刀叉盘碗一样，大多数都是为了摆一个场面的阵势，实用效能往往是次要。这得说一点西餐礼仪的历史。十九世纪中叶之前，大家吃餐是自助式，工业革命制造了生活富裕的中上阶层，新财爷们为了显示其身分，便都坐着等人服侍，由仆人端上每一道菜。为了炫耀财富，每一道菜都有不同的刀*盘子杯子，反正有人服侍。本来是锡或木造的杯子，已变成玻璃做的，炫耀之风一吹数百年，玻璃杯又雕花又烫金，不切实际。不过其中也有例外，如喝摩泽尔（mosel）出产的薏斯琳（Riesling）的杯子，上面刻花是为了增加折射，使金黄色带青的酒液更晶莹，而阿尔萨斯酒杯颈长而绿色，也是为了反映酒液的颜色。既然当年是新富带起的炫耀潮流，所以实用的例子不多，进餐礼仪（etiquette）也是那个时代兴起的，相传下来，大家不仅照单全收，还随着年代改变而增加。 世纪初，人们生活愈来愈丰裕，开始有上馆子的习惯，餐厅旧例，也为了方便侍应知道什么时候倒什么酒。当时兴起不同酒用不同形状的杯子，以资识别。有些有实际作用，有些画蛇添足，如喝香槟阔口浅身的Coupe，酒容易溅出，

普通红酒一般需要醒多久合适

普通红酒一般需要醒多久合适 下面一起来看看普通红酒的醒酒时间，希望对你有帮助!普通红酒的醒酒时间葡萄酒刚倒出来时，不要马上喝，给酒苏醒的一段时间，这一段时间就是醒酒的时间。 葡萄酒的醒酒一般需要多长时间?很多红酒爱好者都对此感到有些困惑。 其实醒酒时间的长短主要取决于酒的年龄、品种和特性等。 不同的酒时间也不一样。 一般年轻的新酒基本上提前半个小时左右就可以了。 比较复杂的是浓郁型的红葡萄酒，如果储存年限太短，单宁味会特别强烈，这种酒至少要提前两个小时开启酒，使酒液充分接触空气以增加香味、加速成熟。 刚好在成熟期的红葡萄酒一般提前半个小时，至一个小时即可，这时酒体丰满、酒香淳厚，是最佳的品尝时间。 葡萄酒专家认为，葡萄酒在空气的氧化下，酒质的变化会相当快速，同时也不可捉摸，酒接触空气的时间愈大，酒的质感便每况愈下，如果醒酒的时间过长，就会让葡萄酒的香味消失无踪。 葡萄酒的醒酒时间不好把握，但是可以选择一种折衷的醒酒方式，那就是葡萄酒开瓶后在瓶中静放半小时，然后直接倒入酒杯里，一边醒酒一边享受气味的变化，醒酒完成后直接饮用，葡萄酒所有的变化过程完全在掌握之中，醒酒不是一成不变的，选择你喜欢的方式醒酒

就好。 另外科普几个加速醒酒的一些小技巧：1. 把葡萄酒从一个醒酒器倒入另一醒酒器中，然后重复一两次这个动作;2. 摇动醒酒器，让酒液与空气充分接触;3. 使用葡萄酒增氧机(Vinturi Wine Aerator)。 经过醒酒后，葡萄酒的品质就会发生转变，苦涩的单宁也变得更柔顺，葡萄酒也变得开放了，展现出葡萄酒原本真实的特征。 总之醒酒能让饮用者更好地享用一款酒。 虽然醒酒有很多好处，但是这并不意味着所有葡萄酒在饮用前都需要醒酒。 醒酒的方法瓶醒：这种醒酒的方法一般用在新年份的葡萄酒或有异味的葡萄酒上。 只需要把酒塞打开，静置，让瓶口很小面积的部分与空气进行接触，这种方式称为“瓶醒。 瓶醒柔化单宁和释放香气的效果较为缓慢，不过可以让还原性的异味挥发掉，但缺点是不能去除陈年老酒的酒石酸沉淀。 醒酒器醒酒：醒酒器醒酒是最常用也最实用的方式，是将葡萄酒从瓶中转移到醒酒器中，让酒液在醒酒器中与空气充分接触，单宁柔化和香气散发的速度较快，比“瓶醒方式快很多。 醒酒器醒酒是最理想的醒酒方式，不仅能完美快速的柔化单宁、释放香气和去除异味，还能去除陈年老酒的沉淀。 杯醒：将酒液倒入杯中，与空气充分接触醒酒。

葡萄酒常用酒具介绍

红酒常用酒具介绍 红酒酒具包括：红酒开瓶器、玻璃杯、高脚杯、恒温柜、酒柜、酒架、酒环、倒酒器、割纸器、抽真空酒塞、智能酒温计（酒温表）、醒酒器等等。 红酒中沉淀了数千年的酿酒文化,为很多注重生活品位的人所喜爱。有人不惜重金购买上好的红酒与酒具,如果你对红酒有着极大的兴趣类似酒杯、酒刀、酒鼻子、酒钥匙、酒柜,如果有品鉴葡萄酒的乐趣,一套精美的酒具将是必备的。下面美酒在线给大家介绍几种常用酒具： 水晶杯: 喝酒最首要的是酒杯,一只好的水晶杯和普通的玻璃杯带来的感受和乐趣是完全不同的,好的葡萄酒杯应该是全水晶的,它的优点在于:晶莹剔透,声音清脆悦耳；杯壁由很多小切面构成,更容易驻留葡萄酒的香气。另外,喝不同的葡萄酒要选用不同的酒杯,香槟的杯子是细长的,有利于欣赏气泡的上升；白葡萄酒杯的杯肚和杯口都显得偏小,这样会更容易聚集酒的香气,同时不至于让香气扩散太快；红葡萄酒酒杯则肚子大一些,原因在于红葡萄酒通常需要氧气让酒里面的香气释放出 开瓶器: 红酒开瓶器按款式分有英式、法式、意式、中式等；按作用分为观赏型、实用型两类。随着近代工业的产生和发展,红酒开瓶器从第一代发展到第三代,从最初的塑料开瓶器到各种高科技产品的出现,经历了几百年的发展历程。有人说传统的开瓶器是“野蛮绅士”使用的工具,那么,随着气压开瓶器和电动开瓶器的出现,“野蛮绅士”变得更加优雅,成为真正的gentleman。 第一代:传统型红酒开瓶器,主要以塑料手动的为代表。这种开瓶器目前在一些低端市场还有使用,但终究会被市场淘汰。 第二代:不锈钢开瓶器、蝴蝶开瓶器、海马开瓶器、金属开瓶器等；多功能开瓶器；气压开瓶器和电动开瓶器（雏形）这一代红酒开瓶器开始出现功能多样化,使用方便省力,比如不锈钢开瓶器中出现小刀,起到一个割破锡纸的作用；而金属开瓶器中开始利用杠杆原理,达到方便省力的效果；这一代的开瓶器的突破在于出现了第三代气压开瓶器和电动开瓶器雏形,为第三代气压和电动开瓶器奠定了基础。这一代红酒开瓶器的缺点也很明显,首先没有摆脱费力的缺点,仍然不适合女士使用；金属的开瓶器开始利用一些物理原理,但是产品体积庞大,笨拙。气压和电动开瓶器在技术上还不成熟,外观上也不美观。 第三代:气压开瓶器电动开瓶器这一代红酒开瓶器包括气压开瓶器,电动开瓶器是在第二代的基础上发展起来,气压和电动开瓶器为代表,摆脱了一二代红酒开瓶器费力、笨拙的缺点,技术上臻于成熟,外观上时尚美观。它的优点非常明显:1、全自动操作；2、使用方便、省时、省力；3、外型时尚美观；4、符合葡萄酒高贵典雅的特性,具有一定的装饰作用。特点:操作简便。按住电动开瓶器“激活钮”下方至旋转动作声响停止,按住“激活钮”上方,即可退出瓶塞。这一代红酒开瓶器的显著特点是自动化操作,将现代科技运用到红酒开瓶器中,省时、省力、方便快捷,更适合女士使用。 酒刀: 酒刀的英文waiter's friend,直译为“侍者之友”,是一种小巧的开瓶器。用它开酒时,先用锯齿形折刀把封帽切下,将螺丝锥旋入木塞,借助旁边的杠杆把木塞拉出。通常打开一瓶上好的红酒的时候,需要一把上好的酒刀做帮手。 酒鼻子: 葡萄酒里面有各种各样的香气,例如桃子、梨子、黑醋栗,初学者却很难分辨,发烧友通常要借助酒鼻子。酒鼻子是世界上最顶极的品酒工具,精选出的这78款香气复制了世界各地红、白葡萄酒及香槟酒、以及橡木桶陈酿的葡萄酒所能够呈现出的所有典型香气。爱好者只需要将这些香气记忆在大脑中,品酒的时候就可以识别出酒中的香气了。 酒钥匙: 增添一点品酒的乐趣,想立刻知道这杯酒1年、2年,甚至数年以后的味道吗？魔术般的酒具——酒钥匙可以让这一切变成现实,只需要将酒钥匙与一杯酒接触一秒钟,即可展示出该酒一年之后的味道,接触两秒钟就

醒酒器的作用和使用方法

醒酒器的作用和使用方法 在酒庄酒窖、会所酒窖、私人酒窖或其他酒窖场所喝红酒的时候，常见的是开瓶之后不直接饮用，而是通过把葡萄酒倒入醒酒器。其实这种让葡萄酒与沉淀物分离，把沉淀物留在瓶底，这个过程叫做醒酒，俗称“换瓶”。醒酒是先让葡萄酒和空气中的氧气接触一段时间，这样葡萄酒的香气和口感更加宜人，新酒在经过醒酒之后会更圆润。 醒酒器的作用 醒酒器是一种饮用新发酵葡萄酒时所用的器皿，作用是让酒与空气接触，让酒的香气充分发挥，并让酒里的沉淀物隔开，也叫作醒酒瓶或醒酒壶。 醒酒器的形状和材质 醒酒器的形状线条典雅，最传统且实在的醒酒器一般是长颈大肚子，上窄下宽，有点像化学仪器，宽大的圆锥型空间可以令酒液与空气得到最充分的接触。随着时尚潮流的变化，各种新款式醒酒器层出不穷，并结合美观装饰，让呈现着美味佳酿的桌面更添雅致。 醒酒器的材质多于玻璃或水晶器皿，除了与水晶酒杯配搭成套这一装饰性作

用之外，它的重要性还在于其质感往往决定了你对手中酒液色泽的第一印象，晶莹的光泽和典雅的线条，能使如此漫长的等待过程也变成充满美好的期待。 醒酒器的使用方法 陈年的红酒选择醒酒器时，如果器身下方相当地宽广，与空气接触的面相当地大了许多，就能大大地缩减醒酒的时间。在醒酒时需要注意几下几点： 1、以左手握着醒酒器的颈部或托着底部，右手握着瓶身约三分之一处，当瓶身横倒时，瓶肩约对齐鼻子，左手高度约在胸口及腹部中间部位，右手略高于左手。 2、醒酒时两手的角度需互相配合，左手握醒酒器的角度约为30度，右手握酒瓶与身体的角度约为80-90度(由下往上)，并互相配合适当的调整角度。 3、以瓶头1.4公分凸缘部分之下方处接触醒酒器口的内缘，使酒瓶瓶口置于滗洒器口的中央。 4、倾注时需动作轻巧，勿让酒液流出的速度过快，并注意控制酒液流出的速度保持一致。 5、当酒注入醒酒器的量约有三分之二时，需稍减缓速度，通过灯光留意沉淀物移动的位置。 6、使用醒酒器时需要注意：无须把瓶底的酒全部倒进醒酒器，因为瓶底里基本是沉淀物为多。当大部分酒已注入醒酒器，而沉淀物也逐渐积留于酒肩后，醒酒程序即告完成。

酒杯器具文化

酒杯器具文化 也许有人认为，只要买一只形状差不多的杯子就可以了。如果有人坚持喝红酒要红酒杯，喝白葡萄酒要白酒杯，甚至同样是红酒，喝波尔多葡萄酒要用波尔多杯，喝勃艮第葡萄酒就要用勃艮第杯。那么，多数人会觉得他脑筋有问题。“事实上，酒杯的重要性远远超出很多人的想象。”当酒液入杯后，差距马上显现——她的好的酒杯不但没有酒精的冲味，而且不断散发出诱人而清晰的Nose：花香、甜莓、奶油、少许的蔬菜。但一般的杯子，除了强烈的酒精味外，几乎无法判断还有什么味道，散发出气味极为混杂。试想，这只不过是一支普通的红酒，差别尚且如此之大。如果换了是名庄酒，那会是怎样一番境况呢。 原来，好的葡萄酒更需要在和空气的接触中慢慢苏醒，杯子大还有一个好处，就是可以旋转酒杯，让酒有更大的空间运动，这样的交流，极大地满足了嗅觉享受；白葡萄酒杯要比红葡萄酒杯小一些，因为香气精致的白葡萄酒需要一个收杯口的酒杯来“收集”酒香，薄的杯壁比粗厚的杯壁令人的触觉更敏感…… 葡萄酒的好坏，酒本身是决定性的因素。但弓欲善其事，必先利其器，一些必备的品尝葡萄酒的器具的作用也不可小看。伴随着葡萄酒文化一起成长的还有葡萄酒器具文化。 下面介绍的就是葡萄酒器具文化中最重要的组成部分——玻璃酒杯、酒具。酒杯之于葡萄酒，就像音响之于音乐，听披头士与蔡琴，对音响的要求完全是两回事。据说，同一瓶酒用不同的杯子来盲品，可能会令人以为是完全不同的酒。你是否懂得如何为自己的葡萄酒选对杯子？ 真正喝酒的人都知道杯子的重要性，因为好酒配好器，如果你准备喝的是一瓶有丰富香气和品种特色的美酒，那么无论如何你都不会容忍使用一只平庸的酒杯，如此，酒杯的重要性对于喝酒的人来说就不言而喻了。

一套全面的酒杯用法

一套完整的酒杯应包括一只醒酒器，一套水杯， ( 又称“ 常饮杯” ，喝水和软饮料 ) ，一套威士忌杯，一套红酒杯，一套香槟杯，一套白葡萄酒杯，一套烈性酒杯。从左到右，最大号杯 ( 水杯 ) 在最左边，最小号杯 ( 烈性酒杯 ) 在最右边。 醒酒器又称调酒器，主要的造型特征是无色大肚细颈，其主要功能是去除酒中沉淀，让酒的香气完美呈现。市场中常见的是经典水滴形结构，上窄下宽，红酒倒入瓶中大约五分之一的高度，让酒面与空气的接触面积达到极大便最为合适。当然近些年也有一些造型的简单变化，但其所有变化都是紧紧围绕其功能的，也就是让红酒与空气的接触面积达到最大化，同时又不至于让酒香偷偷溜走，去除腥味之后能够把红酒的原味保留下来，达到最高的品酒境界。 一个好的酒杯需涵盖三个方面，首先杯子的清洁度及透明度对品酒时视觉的感觉极为重要；其次，杯子的大小及形状会决定酒香味的强度及复杂度；最后，杯口的形状决定了酒入口时与味蕾的第一接触点，从而影响了对酒的组成要素 ( 如果味、单宁、酸度及酒精度 ) 的各种不同感觉。 通常一个系列中水杯和威士忌杯没有脚，较高的一款是水杯，较矮的一款是威士忌杯，高脚杯中杯身最大的是用来喝红葡萄酒的，最小的一款是用来喝烈酒的，介于两者之间的用来喝白葡萄酒的，如此，可以强化果香的特质而不是酒精味。装葡萄酒的杯子杯身开阔，杯口呈不同程度收缩，就把酒的香气保留在了杯子里，品酒时鼻子埋在杯口，就能闻到充溢在整个小空间里的浓郁酒香。用来饮用气泡酒或香槟的香槟杯，通常杯身较细长（用来观尝绵延不绝升起的气泡）、杯底收缩成一个类点（让气泡可以反弹）、杯沿向内收拢（以聚集香气）等特徵；常见的香槟杯多为高脚设计（或郁金香型），至于圆形呈碗状的香槟杯，则多在特殊场合（喜庆或宴会）时用来堆叠香槟塔，但不适合作为一般饮用香槟时的选择。此外，用于喝白兰地的酒杯狭口肚大挺短，便于置于两手间搓动，用手覆暖杯以产生白兰地酒香。喝鸡尾酒的酒杯口部完全敞开，杯身呈正三角形。当然还有雪莉酒（ sheery ）杯，波特酒（ port ）杯等一些专门酒杯。 酒杯的形状为什么能对味觉有这么大的影响？这跟舌头的味觉分布有关，舌头的不同部位，对味道的感觉是不同的：舌尖对甜味最敏感，而舌头內侧、外侧则对酸和咸最敏感，舌后则对苦味最敏感，所以当酒液流进口里时，它接触舌头面积的大小和位置都能影响你的味觉。另外，杯形也会影响酒香的挥发和酒温的变化，而酒温对酒体的表现亦非常重要，这便是酒与杯对号入座的基本原理。 波尔多红酒杯 Bordeaux 波尔多红酒的酸味和涩味较重，正适合这种杯身较长且杯壁不垂直的郁金香杯形，杯壁的弧度正可以适度调控酒液在口里的扩散，而且较宽的杯口可以令饮者更好地感受到多种葡萄酒酿造而成的波尔多酒那种渐变的香气。 其他适用：酒体丰厚的赤霞珠Cabernet Sauvignon和梅洛Merlot。也适用于除了布根地之外的其他红葡萄酒，因为大部分的葡萄酒杯都是根据波尔多的风格去做的。 香槟杯Champagne 适用一切汽泡酒。纤长的杯身是为了让汽泡有足够的上升空间，标准的香槟杯在杯底有一个尖的点，可令气泡更丰富更漂亮。香槟杯也可以用来盛冰酒，只不过是香槟杯的瓶口较小，会减弱冰酒的香气散发。 甜酒杯Pony 如此矮小的杯体，正适合于较甜的餐后葡萄酒：包括自然发酵的甜白葡萄酒和加强型的波特酒(Port)、雪莉酒(Sherry)等。外翻的杯口会将酒的重点放在舌尖，能更多地传递酒中的果味和甜味。 长相思杯 sauvignon Blanc 与红酒相比，白酒在较低温的环境下表现更佳，所以为防止温度上升，都会选用小的酒杯，而瘦窄的杯身以减少酒与空气的接触，令香气更持久。长相思酒的酒体清淡或适中，而且通常是干性的，所以用郁金香杯形也同样可以令酸涩味得到调控。 布根地红酒杯 Burgundy 布根地红酒的果味很重，在口里流动的幅度较大，大肚子的球形杯可以令酒液先流向舌头中间再向四方流散，使果味、酸味相互融合；向内收窄的杯口可以更好地凝聚布根地深奥的酒香，而较大的杯口则更适合于把鼻子伸进去闻香。 其他适用：酒体细腻复杂黑皮诺Pinot Noir，所以又叫黑皮诺杯。据说它也是葡萄杯中最好的可乐杯，用它来喝可乐能令汽泡较少，增强香味抑制甜度，还能抵消其中的苦味呢。 霞多丽杯 Chardonny 同样是较小体积的白酒杯，与布根地红酒杯有相似的大肚杯身，而较陡的杯壁可以令酒液入口的扩散效果更佳，适合酒体细腻优雅的霞多丽 水晶杯和玻璃杯带来的香气与口感会有细微差别，其原因主要是两者表面的粗糙程度不同而造成的。通过显微镜可以观察到，水晶的表面的凹凸要比玻璃多，更挂杯，用来装香槟酒的时候，气泡的表现会更出色，同时杯壁上的小凹凸能更持久地留住这些泡沫，这正是香槟酒的灵魂所在。碰杯时发出的“嗡——嗡——”的回

酒杯种类及与酒的基本搭配

酒杯种类及与酒的基本搭配 美酒，从来都是被人追求和歌颂的，它就像一位婀娜多姿的少女，在你面前展示她的所有魅力。而酒杯，无疑就应该是她身上那一袭或热辣或端庄的裙子。要欣赏酒的芳香和迷人魅力，合适的酒杯不可或缺。酒杯除了用于盛酒之外最重要的作用，就是向你展示美酒迷人的躯体和颜色，同时还要使酒得到最佳的呼吸和聚拢香气。 香槟杯 香槟杯 香槟杯和香槟一样，永远有贵族式的优雅身段，细长而曲线优美的杯身像是女人柔美的曲线。不是因为香槟高贵才有了这样的造型，讲究高雅的造型下其实是最实用主义的考虑。香槟在葡萄酒世界最独特的是它细腻而不断上升的气泡，只有这样细长的杯身才有利于欣赏气泡欢欣跳跃地摆脱束缚后的喜悦，这也是为什么香槟需要倒在杯子里1/2或是2/3的原因，其他葡萄酒通常只需要倒1/3。并不是香槟才可以用香槟杯，普通汽酒、意大利的ASTI汽酒都可以用香槟杯，看来为自己准备一只香槟杯还是很能派上用场的。

白葡萄酒杯 白葡萄酒杯 白葡萄酒杯应该比红葡萄酒杯小一些，世界上著名的品牌当然会把酒杯做得更加细致，不同葡萄品种甚至不同地区的葡萄酒都有不同形状的杯子。比如著名的勃艮地莎当尼的酒杯就有着矮胖的身姿，雷司令的酒杯则像它的口感一样纤细一些。如果没有财力收集齐全这如此多的杯子，建议选择一只普通的白葡萄酒杯，就可以以不变应万变了，如果你对葡萄酒有自己的偏好，比如酷爱莎当尼，再备一只莎当尼的杯子，对自己也不算是一件奢侈的事情。

红酒杯 红酒杯 红酒杯一定要大，因为红酒通常更需要在和空气的接触中慢慢苏醒，有时候甚至需要提前开瓶在醒酒器中醒几个小时。虽然现在对什么样的葡萄酒需要用醒酒器各持己见，我个人更喜欢让它在酒杯中慢慢苏醒，尤其是碰到好的红酒。从红色的酒液倒入酒杯的那一刻起，你可以闻到酒在苏醒过程中不断变化的味道，当然只有好酒才值得我用这样的耐心对待，又怎么能让这样优美的苏醒过程在醒酒器中虚度呢？ 杯子大还有一个好处，就是你在旋转酒杯的时候可以让酒有更大的空间运动，这样的交流，不仅极大地满足了嗅觉享受，也通过手开始了和一款好酒的交流。

葡萄酒服务流程

开启服务前的准备工作 1、准备好洁净无皱褶白色口布一条，红酒篮一个，醒酒器一个，酒刀一把，小碟子一个，餐巾纸一张。 2、银托盘一个，用白色清洁、无皱褶白色口布铺好。红酒杯若干。（视人数定） 3、红酒放入酒篮内，酒标向上，口布叠好搭在瓶身上。 展示客人所点的葡萄酒 1、让客人确认其品牌、级数 （你好先生/小姐/女士，这是您点的。。。红酒，请您过目确认。） 注：展示酒时应先从酒架上取下红酒，用事先叠好的口布垫住瓶身，左手托住瓶底，右手托住瓶颈，左手在前略微向下，右手在后略微抬起，成45度角向客人展示。展示时采用蹲姿服务，双手捧着酒瓶递送 到点酒客人面前。 2、客人表示认可后，需要对客人进行询问。 （先生/小姐/女士，现在可以打开吗？） 3、客人对酒认可后，将红酒放回到台面上，准备开酒。 开启及服务葡萄酒步骤 1、开酒时左手扶住瓶颈，右手用酒刀割开铅封，并用口布擦拭瓶口。 2、将酒钻垂直钻入酒塞，注意钻入时不能转动瓶身。待酒钻完全钻入酒塞后，轻轻缓慢拔出酒塞，拔出时不应有 声音，不能带出酒液。 3、将酒塞从酒钻上取下，放置于小蝶中（垫餐巾纸一张），放在主人红酒杯右侧，供客人鉴别。 服务葡萄酒的流程 正常的红酒服务 1、先将红酒倒入醒酒器，将剩余一部分红酒的酒瓶放在红酒架上。然后询问客人是否需要一段时间醒酒。如客人 需要，要问清需要醒酒的时间，之后，再为客人提供侍酒服务。如客人表示不需要，则可立即为客人服务。 （您好，先生/小姐/女士，请问您的红酒需要醒酒吗？您希望醒多长时间呢？） 2、斟酒时，侍酒员首先向点酒的客人杯中注入大约1oz的红酒请客人品尝。 （先生/小姐/女士，请您先品尝一下，确认口感。） 3、待客人确认后，按人数往相应数量的杯中倒入红酒(每杯1/3)。为客人斟酒时，每斟完一杯酒将醒酒器按顺时 针方向轻轻转一下，避免酒滴落在台面上。为客人斟完酒后，将醒酒器轻轻放回台面上。 4、从客人左手边第一位客人起，按先女后男，顺时针的方向给客人奉上红酒，同时要对客人说：“请您慢用“。 5、之后，拿起醒酒器再为点酒的客人斟酒。斟酒完毕后后，再将醒酒器轻轻放回到台面。 6、侍酒过程中，当醒酒器内红酒不多时，把红酒瓶内的红酒倒入到醒酒器内，然后及时征求主人的意见，是否需 要准备另外一瓶酒。如客人不需要，及时撤走红酒架及空酒瓶。 勾兑红酒 1、向加冰块的扎壶内倒入1/2瓶红酒，将红酒瓶放回到酒架上。 2、将饮料注满扎壶，将扎壶内已经勾兑好的酒水倒入分酒器内，以便给客人更快速的服务之用。 3、然后按人数往相应数量的杯中倒入勾兑好的红酒(每杯1/3)。按先女后男，先主后宾的顺序给客人奉上酒杯。 同时要对客人说：“请您慢用“。 4、勾兑酒水酒完毕后，刚刚勾兑酒水时的空饮料瓶由当台服务生负责协助收回指定的工作站内的垃圾桶里。 5、侍酒过程中，当红酒瓶内剩余一杯的量时，要及时征求主人的意见，是否需要准备另外一瓶酒。如客人不需要， 勾兑完剩酒后，及时撤走红酒架及空酒瓶。

酒水的斟倒标准

酒水的斟倒标准 This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020

酒水的服务及斟倒标准 点酒： “打扰一下，XX先生或小姐，请问您今天想喝些什么酒水，我们这里有洋酒、红 酒、白酒、啤酒。”【根据客人的要求，再做具体介绍，推销时按价格从高到低 的顺序】 点完酒水后，问客人是否还需要果汁饮料【软性饮料需要问清客人是常温的还是 冰的】把所有饮料酒水点好后，要复述一遍给客人确认。 示酒： 示酒时，丁字步站在点酒水客人的右手边，右手握住瓶颈，左手托住瓶底，商标 对着客人，身体自然弯曲成45°，与客人距离大概，并报上酒水名称，例如： XX先生，这是您点的XX酒。再询问客人是否可以打开，经过客人同意后，方可 打开。【所有的酒水、饮料都是一样，要等客人确认后方可打开】 开酒： 经客人同意后，当着客人的面，在酒水车或工作台上将酒水打开，并根据不同的 酒，配备相应的器皿。如：白酒配酒酌、白酒杯；红酒用醒酒器、红酒杯；黄酒 用花雕杯；洋酒用洋酒杯，并询问客人是否需要冰块等。 倒酒的顺序： 根据客人用餐的性质， 如：商务宴先主宾后主人；

家庭聚餐先老人后小孩； 朋友聚餐先女士后男士。 按顺时针方向依次斟倒。 倒酒水的标准： 白酒8分满、红酒1／8、啤酒8分满、黄酒8分满、饮料8分满、白葡萄酒 1/3、洋酒一盎司 倒酒水时要丁字步站在客人的右手边，拿住酒瓶底部三分之一处，商标对着客 人，瓶口不能碰到杯子或是其他的器皿，距离要适中，不能过高，倒酒时说： “您好，给您斟酒。”倒好后说：“请慢用。”