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中医营养学第五章各种食物分类

中医营养学第五章各种食物分类
中医营养学第五章各种食物分类

中医营养学王红长春中医药大学

第五章常用食物

第一节谷薯类

1、粳米:味甘,性平,归脾胃经。

功效:补气健脾、除烦渴、止泻痢。

①粳米锅巴200克(磨成粉),红糖100克,调服,治脾胃不调。

②粳米100克,薤白50克,煮粥,治脾虚泄泻和呕吐。

2、籼米:又叫南米、机米,味甘,性温,归心脾肺经。

功效:调中和胃、渗湿止泻、除烦。

3、糯米:又叫元米、江米,味甘,性温,归脾胃肺经。

功效:补中益气、健脾止泻、缩尿敛汗。

糯米加山药粉同煮,能健脾益气。

4、粟米:又叫小米、黄米。味甘、咸,性凉。归脾胃肾经。

功效:益气和中、益肾、除热、解毒。

益气(主要是用力过后补气,如妇女刚生完孩子);养血(主要是产后气血不足)。

小米150克,羊肉250克,熬汤,用于产后补气养血。

小米煮后上面漂浮的一层称为小米油,营养价值很高,非常适合婴儿服用。

5小麦:又叫淮小麦,味甘,性平,归心脾肾经。

功效:养心、健脾、益肾、除热、止渴

心气不足会导致心烦意乱,可以用甘麦大枣汤:小麦15克,甘草9克,大枣5个,水煎服。

6、大麦:味甘,性凉,归脾肾经。

功效:健脾和胃、宽肠、利水。

大麦茶中含有尿囊素,对十二指肠溃疡,胃溃疡,

口腔溃疡有治疗作用。

7、燕麦:又叫雀麦、野麦。味甘,性平。归脾肝大肠经

功效:和脾益肝、滑肠、止汗、催产。

注意孕妇不能多吃,否则会导致流产

8、荞麦:又叫乌麦,荞子。味甘,性凉,归脾胃大肠经。功效:健脾消积、下气宽肠、解

毒疗疮。

荞麦中含有黄酮类化合物,可降血脂、血压。

9、玉米:又叫苞米,包谷。味甘,性平,归胃、大肠经。

功效:调中开胃、利尿消肿。

玉米须煮水,能治疗水肿,小便不通。

玉米面、小米面、大豆粉等量混合做成食品,适合糖尿病人食用。

注意:玉米不能长期单独服用,否则会营养不良。

10、高粱:又叫蜀秫。味甘、涩,性温。归脾胃肺经。

功效:温脾止泻、化痰安神。

注意:正常人多吃能导致便秘。

11、青稞:别名油麦、青稞麦。味咸、性平。归脾肾经。

功效:补中益气。

12、薏苡仁:又叫薏米、苡米。味甘、淡,性微寒,归脾胃肺经。

功效:利湿健脾、舒筋除痹、清热排脓。

薏苡仁30克,黑豆50克,乌梅10个,水煎服,治疗肺痈、肺炎。

13、甘薯:又叫地瓜、红薯、番薯。味甘,性平。归脾肾经。

功效:益气健脾;养阴补肾。

甘薯能够降血糖、降血脂。有抗癌作用。对减肥美容比较好,像减肥的MM可以

多吃这个。

14、山药:又叫薯蓣、山芋。味甘,性平,归脾肺肾经。

功效:补脾、养肺、固肾、益精。

15、马铃薯:又叫土豆、洋芋。味甘,性平。归脾胃大肠经。

功效:和胃健中,解毒消肿。

土豆炖牛肉,能治疗脾胃虚寒。

土豆汁2勺(可加蜂蜜),可治疗胃、十二指肠溃疡,便秘症状。

土豆能降血压。土豆有利于减肥,可做主餐食用。土豆汁涂脸,可增白,特别是

晒黑的。

注意:发芽、发霉的土豆不能吃,即使把芽或者发霉处削去也不行。

第二节、豆类:

1、黄豆:又称黄大豆。味甘,性平。归脾胃肾大肠经。

功效:宽中导滞,健脾利水,解毒消肿。

黄豆能够降血压、血脂。

豆腐:味甘,性凉。归脾胃大肠经。清热消肿;解毒止痢;益气下乳。

切一片豆腐敷在眼上可消除目赤浮肿。

粗煎豆腐能够治痢疾。

豆浆:味甘、咸,性平。归肺胃经。补益正气;止血;化痰平喘。

①豆浆一碗,豆皮一张,蛋花,龙眼肉14个,红糖,同食,对产后补益正气很好。

②豆浆一碗,韭菜汁半碗,同服,每日两次,可治崩漏。

③豆浆中加入饴糖,没早一晚,可治哮喘。

豆腐乳:又叫菽乳、味咸、酸、甘,性平。归胃肾经。调中开胃。

豆腐乳能够预防高血压、高血脂。能够治疗风湿病。

黄豆芽:味甘、性凉。归脾胃膀胱经。清热利湿(热指胃热);去疣(指扁平疣,又称瘊子)。

豆芽水煮,当主食,一日三餐,连吃三日,可治疗瘊子。

2、黑豆:又称黑大豆。味甘,性平。归脾肾经。

功效:活血利水,祛风解毒,健脾益肾。

①炒黑豆磨成粉,和天花粉等量混合,加入面糊做成丸剂(如梧桐子大小),每次食70可补肾。

②黑豆、黑芝麻、何首乌同服,能治疗早白发。

③黑豆、甘草,煎汁,可解毒。

黑豆有降血脂功能。

注意:黑豆不能和龙胆、鱼同食,否则其作用消除或减轻。3、绿豆:又叫青小豆。味甘,性凉。归心肝肾经。

功效:清热、解暑、利水、解毒。

轻度食物或者药物中毒可服用绿豆汤。

注意:吃药时不能吃绿豆,因为绿豆能减药性。

绿豆芽:味甘,性凉。归心胃经。清热解毒。

注意:时间长的绿豆芽不能吃,有毒。

4、赤小豆:又叫红豆。味甘,性平。归脾胃肺经。

功效:利水消肿退黄,清热解毒消痈。

①红豆500克,白茅根100克,水煎,喝汤吃豆,能够治疗大腹水肿。

②红豆、荆芥穗,等量混合,打成粉末,加鸡蛋清调敷患处,能治皮痒。

5、扁豆:又叫峨眉豆。味甘淡,性平。归脾胃经。

功效:健脾;化湿;消暑。

脾虚泄泻症状:白天泻,大便带泡沫。

扁豆20克,山药20克,糯米50克,芡实20克,煮粥,可治疗白带。

6、蚕豆:又叫胡豆、佛豆、罗汉豆。味甘、微辛,性平。归脾胃经。

功效:健脾利水,解毒消肿。

注意:有种先天性疾病叫蚕豆病,这种人不能吃蚕豆,如果是以前吃过蚕豆的可放心,没有这种病。如果是小孩子第一次吃蚕豆,应少吃,先观察可有不良症状。有蚕豆病者吃蚕豆重者会导致死亡。

7、豌豆:又叫青豆、寒豆。味甘,性平。归脾胃经。

功效:和中下气,通乳利水,解毒。

新鲜豌豆或者豌豆苗,打成汁,可供糖尿病人服用。

豌豆中包含粗纤维,能够清洁肠道。

8、豇豆:又叫长豆,饭豆。味甘咸,性平。归脾肾经。

功效:健脾利湿,补肾涩精。

9、刀豆:又叫刀豆子、马刀豆。味甘,性温。归脾胃肾经。

功效:温中下气、益肾补元。

第三节蔬菜类:

一、叶茎苔

1、白菜:大白菜,菘菜。味甘,性凉。归胃大肠膀胱经。

功效:解热除烦,生津止渴,通利肠胃。

2、甘蓝:又叫卷心菜、洋白菜、包心菜。味甘,性平。归肝肾经。

功效:清利湿热,散结止痛,益肾补虚。

卷心菜取汁,每次半杯,可治疗胃溃疡引起的疼痛。

3、水芹:又叫水英(芹菜中很细的一种)、河芹。味辛、甘,性凉。归肺肝膀胱经。

功效:清热解毒,利尿,止血。

水芹菜、大麦芽、车前子,水煎服,可治疗发热,有退烧之功效。

对中老年习惯性便秘有很好治疗作用。

芹菜叶可安神,保护皮肤光洁的作用。

4、旱芹:又叫香芹、药芹(茎很粗的那种)。味甘、辛、微苦,性凉。归肝胃肺经。

功效:清热、平肝、祛风、利水、止血、解毒。

芹菜(水芹也可)搅汁,取20毫升,加入蜂蜜20毫升,每日三次,可治疗高血压。

5、芫荽(yansui):又称香菜、胡荽。味辛,性温。归肺脾肾。

功效:发表透疹,消食开胃,止痛解毒。

6、菠菜:又叫赤根菜、波斯草。味甘,性平。归肝、大小肠、胃经。

功效:养血、止血、平肝、润燥。

水煮,可治疗便秘、痔疮、肛裂症状。

菠菜中含铁较多,对缺铁性贫血病人有很好的辅助治疗作用。

菠菜中还含有硒,能够抗氧化,延缓衰老,预防老年痴呆。

注意肾炎、各种结石病人不宜吃菠菜。

7、苋菜:又称三色菜。味甘,性凉。归大小肠经。

功效:清热解毒,通利二便。

苋菜1000克(捣碎取汁),粳米100克,煮粥,治痢疾。

苋菜是蔬菜中含钙量最高的,吃苋菜能减肥。

8、蕹(weng)菜:又叫空心菜。味甘,性寒。归肺大肠经。功效:凉血清热,利湿解毒(解

野葛、蘑菇等中毒)。

空心菜捣碎,加入白糖,可用开水送服,治鼻出血。

空心菜还有除口臭、美容的作用。

9、茼蒿:又称蓬蒿菜、茼蒿菜。味辛、甘,性凉。归心脾胃经。

功效:和脾胃、消痰饮、安心神。

茼蒿一根,榨汁,每天服用,可治疗高血压。

10、莴苣:分为莴笋和生菜两种。味苦、甘,性凉。归胃小肠经。

功效:利尿,通乳,清热解毒。

①莴苣子50克,通草10克,猪蹄一对,文火炖烂,喝汤吃肉,可通乳汁。

②莴苣捣碎煮,可治寒后肚子疼。

③莴苣捣碎取汁滴耳,可驱进入耳朵内的小虫。

11、韭菜:又叫壮阳草、扁菜。味辛,性温。归肾胃肝肺经。功效:补肾、温中、行气、散

瘀、解毒。

韭菜50克,粳米50克,煮粥,可壮阳。

吃韭菜能洗肠。如果戒指不小心吞到肚子里,可吃韭菜(至少5厘米长度)将其带出。

12、芥菜:又称雪里蕻、冲菜。味辛,性温。归肺胃肾经。

功效:利肺豁痰,消肿散结。

13、芸苔:又叫油菜、青菜、上海青。味辛、甘,性平。归肺肝脾经。

功效:凉血散血、解毒消肿。

注意隔夜的熟油菜不能吃。

14、莼菜:味甘,性寒。归肝脾经。

功效:利水消肿,清热解毒。

15、竹笋:又叫冬笋、春笋,乃山珍之一,是菜中珍品。味甘、苦,性凉。归胃肠经。

功效:化痰、消胀、透疹。

竹笋烧肉,可治疗肺热咯痰。

竹笋60克,冬瓜皮30克,水煎服,可治肾炎、心脏病水肿,肝腹水。

16、香椿:味微苦,性平。归胃大肠经。

功效:祛暑化湿,解毒、杀虫。

①香椿捣碎与酒同服用,可治疗唇上长疔。

②香椿芽12克,用开水泡,每天服用,可降血糖。

17、茴香菜:味辛、甘,性温。归胃肠肾经。

功效:理气和胃,散寒止痛。

18、金针菜:又称黄花菜,忘忧草花。味甘,性凉。归肝肾肠经。

功效:清热利湿,宽胸解郁,凉血解毒。

19、洋葱:味辛,甘,性温。归肺胃肝经。

功效:健胃理气,解毒杀虫,降血脂。

洋葱剁成泥,装入瓶中拧紧盖,睡不着时打开盖子吸几下可助眠。

洋葱捣碎外敷可治疗疖、阴道滴虫等病。

20、百合:味甘,微苦,性微寒。归心肺经。

功效:养阴润肺,静心安神。

21、茭白:别名菰菜,茭笋。味甘,性寒。归肝脾肺经。

功效:解热毒,除烦渴,利二便。

新茭白60克,旱芹30克,水煎服,可治疗高血压、大便秘结

二、根茎类

1、萝卜:别名莱菔,白萝卜。味辛,甘,性凉。归脾胃肺大肠经。

功效:消食,下气,化痰,止血,解渴。利尿。

①白萝卜切片煮粥,可治疗积食胀气。

②白萝卜汁、生姜汁同服,可治疗咽喉炎、扁桃体炎。

③白萝卜汁漱口,可治疗口腔溃疡。

2、胡萝卜:味甘,辛,性平。归脾肝肺经。

功效:健脾和中,滋肝明目,化痰止咳,清热解毒。

胡萝卜炒猪肝治疗夜盲症。

胡萝卜捣成碎泥,加入绿豆粉,做成面膜,可美容,祛痘。

3、莲藕:味甘,性寒。归心肝脾胃经。

功效:生用:清热生津,凉血,散瘀,止血。熟用:健脾,开胃。

莲藕炖排骨,可作开口汤。

莲藕汁、梨汁各100毫升,每天一次,可治咽喉肿、咳嗽。

莲子:味甘、涩,性平。归心脾肾经。养心安神;健脾止泻;益肾固精(此处的精包括白带)。

4、芋艿:别名,芋头。味甘,辛,性平。归胃经。

功效:健脾补虚,散结解毒。

芋艿60克,籼米60克,煮粥,健脾益气。

注意:生芋艿有毒,不能生吃。

5、慈姑:茨菰,白地栗。味甘、微苦、微辛,性凉。归肝肺脾膀胱经。

功效:活血凉血、止咳通淋、散结解毒。

6、荸荠(biqi):马蹄、红慈菇、马薯。味甘,性凉。归肺胃经。

功效:清热生津,化痰,消积。

三、瓜茄类

1、黄瓜:又叫胡瓜。味甘,性凉。归肺脾胃经。

功效:清热,利水,解毒,润肤美容(特别是小黄瓜)。

2、冬瓜:又叫白瓜、白冬瓜。味甘、淡,性微寒。归肺大肠小肠膀胱经。

功效:清热生津,利尿,化痰,解毒。

注意:冬瓜子、皮、瓤利水功效更好

3、苦瓜:锦荔枝、癞瓜。味苦,性寒。归心脾肺经。

功效:祛暑涤热,明目,解毒。

4、丝瓜:莱瓜。味甘,性凉。归肺胃肝大肠经。

功效:清热化痰,凉血解毒。

老丝瓜烧成灰,拌猪油,涂冻疮患处,有治疗作用。

丝瓜上的黏液涂在脸上能美容抗皱,功效堪比大牌化妆品。

5、南瓜:又叫北瓜、番南瓜、倭瓜。味甘,性平。归脾胃肺经。

功效:补益脾胃,解毒消肿。

南瓜炖牛肉(不加盐),对肺脓肿有治疗作用。

南瓜,尤其是南瓜子,能治疗前列腺肥大。

南瓜子能驱除蛔虫。

南瓜上的粘液可以治疗小面积烧伤烫伤。

6、葫芦:又称葫芦瓜,瓜瓢。味甘、淡,性平。归肺脾肾经。

功效:利水消肿,通淋,散结。

7、番茄:又叫西红柿、洋柿子。味甘、酸,性微寒。归脾胃肝经。

功效:生津止渴;健胃消食。

每天吃一两个新鲜的西红柿能抗高血压。

注意,西红柿不适宜空腹吃,青的不能吃。大量吃西红柿能导致皮肤变黑;脾胃虚寒者少吃。西红柿有杀真菌作用,如脚气,可将西红柿涂于患处。

8、茄子:又叫紫茄、白茄、落苏。味甘,性凉。归脾胃大肠经。

功效:清热解毒,消肿。

茄子苗水煎,用水洗冻疮患处或是用苗擦,可治疗冻疮。

生茄子擦蜜蜂叮咬处,可以止痛消肿。

紫茄子皮抗癌功效最高。

注意手术前一天不要吃茄子。

9、辣椒:又叫番椒、海椒。味辛,性热。归脾胃经。

功效:温中散寒,下期消食。

辣椒中含有辣椒素,能加速癌细胞的衰亡。

辣椒跟痘痘没有直接关系,反而能美容养颜。吃辣椒长痘痘那是因为本身体内有很多痘痘要长,吃辣椒过后一下子被透发了出来。

热性体质的人少吃,胃溃疡、肠溃疡、胃炎等病人少吃。

四、野菜类

1、荠菜:味甘、淡,性凉。归肝脾膀胱经。

功效:凉肝止血,平肝明目,清热利湿。

2、马齿苋:味酸,性寒。归肝、大肠经。

功效:清热解毒、凉血止痢、除湿通淋。

第四节食用菌:

1、木耳:又叫黑木耳、云耳。味甘,性平。归肺脾大肠肝经。

功效:补气养血,润肺止咳,止血,降压,抗癌。

①黑木耳30克,红枣30克,同煮,加红糖调味,可治贫血。

②黑木耳磨灰,加头发灰,内服止血。

注意黑木耳和田螺不能同吃,会中毒。应隔两个小时后再吃。

黑木耳于萝卜同吃也能引起皮炎。

2、银耳:又叫白木耳。味甘、淡,性平。归肺胃肾经。

功效:滋补生津,润肺养胃。

①银耳,冰糖,粳米,煮粥,可治自汗,盗汗。

②银耳粉熬成黏状,可放冰箱保鲜,做成面膜能抗老除皱。

③长期服用银耳能抗放疗、化疗的伤害。

3、蘑菇:味甘,性平。归肺胃肠经。

功效:健脾开胃,平肝透疹。

蘑菇有抗癌作用。

4、香菇:山珍之一。味甘,性平。归肝胃经。

功效:扶正补虚,健脾开胃,祛风透疹,抗癌。

香菇有抗癌作用。

第五节果品类

一、鲜果

1、梨:又叫快果、山梨。味甘、微酸,性凉。归肺胃心经。功效:清肺化痰,生津止渴。

雪梨一个,红萝卜、芹菜各50克,榨汁,隔日一次,治雀斑。

夜频尿多者睡前不要吃梨。

梨不宜与螃蟹一起吃。(至少间隔两个小时)

吃梨不宜和热水或吃油腻的食物。

2、桃:又称桃子。味甘酸,性温。归肺大肠经。

功效:生津,润肠,活血,消积。

容易上火者少吃。

婴幼儿不适合吃,因为桃中含有大分子物质,婴幼儿不易消化。

3、杏:杏子。味酸甘,性温。归心肺经。

功效:润肺定喘,生津止渴。

4、橘子:又叫桔子。味甘酸,性平。归肺胃经

功效:润肺生津,理气和胃。

防治坏血病(坏血病:不吃蔬菜,导致VC缺乏,从而引起毛细血管脆弱)。

每天吃三个橘子有益健康。每天最多也只能吃三个橘子,吃多了容易导致结石。

不能和萝卜一起吃,容易引起大脖子病。

吃橘子的时候不能同时喝牛奶,因为牛奶中的蛋白质与果酸一起凝集成块,导致胀气。

5、橙:味酸,性凉。归肺肝胃经。

功效:和胃降逆,理气宽胸,消瘿,解鱼蟹毒。

橙子、橙汁均能解酒。

6、柚:味酸甘,性寒。归肝脾胃经。

功效:消食、化痰、醒酒。

7、柑:味苦酸,性凉。归胃大肠经。

功效:清热生津、利尿、醒酒。

8、柠檬:味酸甘,性凉。归肺胃经。

功效:生津解暑,和胃安胎。

9、梅子:味酸涩,性平。归肺肝大肠经。

功效:生津止渴、止血止泻。

10、李子:味酸甘,性平。归肝脾胃经。

功效:清热、生津、消积。

11、苹果:味甘,酸,性凉。归脾胃大肠经。

功效:益胃生津、除烦,醒酒。

将苹果磨成粉,每次15克,每天2到3次,可以治疗泄泻。

苹果能够防辐射,可以放一个苹果在电脑前吸收辐射,比仙人球效果还好。

苹果能缓解紧张情绪,紧张的时候可以拿苹果闻闻。

苹果性微凉,脾胃虚寒的人要将苹果给加热后再吃。

苹果中的酸对牙齿的腐蚀能力很强,吃完苹果尽量刷刷牙。

苹果不能空腹吃,因为苹果中的果酸能与胃酸结合增加胃的负担。

12、葡萄:味甘酸,性平。归脾肺肾经。

功效:补气血、强筋骨、利小便。

利尿(能降低血液中蛋白质和NaCl含量,对肾很好)。

葡萄皮能预防和治疗心血管疾病,防止血栓形成。

葡萄籽有利于美容。(其95%是原青华素)

不宜与萝卜、人参、海鲜、鱼同时服用。

13、樱桃:味甘酸,性温。归脾肾经。

功效:补脾益肾,润肤养颜。

樱桃250克,白酒1斤,泡一周,每天三次,一次一小杯饮用,能治疗风湿病。

樱桃500克,捣碎搅汁,砂锅煮熟,日敷,能治疗面部皮肤粗糙。

讲樱桃捣碎敷患处,能治疗烫伤、冻伤。

溃疡病人要少吃樱桃。糖尿病人不要吃。肾不好者要少吃。

14、草莓:味甘微酸,性凉。归脾胃经。

功效:清热止渴,健脾消食。

15、柿子:味甘涩,性凉。归心肺大肠经。

功效:清热生津,润肺止咳,解毒。

水果中含碘量最高的,能治疗、预防甲状腺肿(即大脖子病)。

能够治疗高血压,软化血管,治疗动脉硬化。

不能同螃蟹通吃。

贫血者不能吃。

空腹时、喝茶时、饮酒时均不能吃柿子。

16、桑葚:味甘酸,性寒。归肝肾经。

功效:滋阴养血、生津润肠。

17、石榴:味甘酸涩,性温。归肺脾肾经。

功效:生津止渴,涩肠,止血,杀虫。

润肺止咳(特别适合内火,典型病,如肺结核的咳嗽);收敛固涩(脾肾不足导致的腹泻)。

石榴皮能抑制流感。

石榴皮碱能驱虫,麻醉胆道蛔虫。

石榴皮煎水可以洗疥疮。

石榴花研沫,可以止血。

石榴花泡水洗眼睛,可以明目。

18、山楂:味甘酸,性微温。归脾胃肝经。

功效:消食积,散瘀滞。

长于消肉食、油腻食积。

19、香蕉:又叫开心果(不是那种坚果开心果)。味甘,性寒。归肺、脾经。

功效:清热,润肺,滑肠,解毒。

不要空腹吃香蕉。

吃香蕉能缓解情绪不安。

心血管疾病患者长期吃香蕉能降血压。

真菌感染(如脚气)可用香蕉皮擦。

20、荔枝:味甘微酸,性温。归脾肝经。

功效:养血健脾,润肤养颜。

荔枝干、山药、莲子、粳米,煮粥,能补脾止泻。

外伤溃烂,可以用荔枝捣碎外敷。

荔枝核:能收敛止痛。

吃荔枝易上火,儿童不适合吃。

便秘者不适合吃荔枝。

空腹不宜大量吃荔枝,容易造成低血糖。

21、龙眼肉:又称桂圆。味甘,性温。归心肝脾肾经。

功效:补心脾、益气血、安心神。

22、枇杷:味甘酸,性凉。归肺脾经。

功效:润肺、下气、止渴。

23、橄榄:味甘酸涩,性凉。归肺脾胃肝经。

功效:清肺利咽、生津止渴、解毒。

24、杨梅:味甘酸,性温。归脾胃肝经。

功效:生津除烦、和中消食、解酒、涩肠。

25、沙棘:味甘涩,性温。归肺胃肝经。

功效:止咳化痰、健胃消食、活血散瘀。

26、刺梨:味甘酸涩,性平。归脾胃经。

功效:健胃、消食、止泻。

27、猕猴桃:味甘酸,性凉。归胃肝肾经。

功效:解热,止渴,健胃,通淋(针对各种结石)。

预防肿瘤(预防放疗、化疗的不良反应)。

猕猴桃能促进血液循环,防治血栓形成。

含有丰富的叶黄素,能够预防和治疗白内障。

脾胃虚寒者少吃。

5岁以下的儿童吃猕猴桃有三分之二的会过敏,严重的能导致舌头肿、呼吸困难,所以不要给5岁以下儿童吃猕猴桃。

28、椰子浆:味甘,性凉。归脾胃膀胱经。

功效:生津、利尿、止血。

29、西瓜:又叫寒瓜。味甘,性寒。归心胃膀胱经。

功效:清热除烦,解暑生津,利尿。

西瓜皮有利于糖尿病人,而西瓜瓤不适宜糖尿病人。

30、甜瓜:又叫香瓜(有些地方称伊利莎白、苹果瓜)。味甘,性寒。归心胃经。

功效:清暑热、解烦渴、利小便。

直接用甜瓜叶子擦或者用叶子煎水擦可以治疗皮癣促进生发。

瓜蒂沫喷鼻可以治疗鼻炎。

不能与螃蟹、田螺同吃。

31、甘蔗:又叫糖梗。味甘,性寒。归肺脾胃经。

功效:清热生津,润燥和中,解毒。

甘蔗的肉中有肉红色,此为霉变现象,这种甘蔗不能吃。

31、菱角:味甘,性凉。归脾胃经。

功效:健脾益胃,除烦止渴,解毒。

二、干果

1、大枣:味甘,性温。归脾胃经。

功效:补脾胃、益气血、安心神、调营卫、和药性。

红枣、枸杞子、鸡蛋,同食,可以补血,有贫血症状者可以试试。

甘草、大枣、小麦,同煮,可以治疗情绪不安、烦躁。(包括更年期烦躁)

大枣中VC含量很丰富。能够扩张血管,对血管病人很不错。

大枣中含钙量丰富,对骨质疏松的人很适合。

注意:消化不良的人不适合吃;有寄生虫病、牙疼、糖尿病等不适合吃。

2、栗子:又称板栗。味甘微咸,性平。归脾肾经。

功效:益气健脾、补肾强筋、活血消肿、止血。

3、芡实:味甘涩,性平。归脾胃心肾肝经。

功效:固肾涩精,补脾止泻。

4、白果:味甘苦涩,性平,有小毒。归肺肾经。

功效:敛肺定喘,止带缩尿。

5、花生:又叫长生果、地果。味甘,性平。归脾肺经。

功效:健脾养胃,润肺化痰。

花生中含油量高达50%,蛋白质达30%。

其含的亚油酸能降低胆固醇。

花生含锌量也很高。锌能够帮助小儿智力发育。还能预防老年痴呆。

注意:消化不良、肠胀气的人不适合吃。

霉变的花生不能吃,其含黄曲霉素很高,致癌。

痛风患者不能吃,身上有跌青的患者不能吃。

想减肥的人不能吃,其含油脂量太高。

6、胡桃仁:味甘涩,性温。归肾肝肺经。

功效:补肾益精,温肺定喘,润肠通便。

7、黑芝麻:味甘,性平。归肝脾肾经。

功效:补益肝肾,养血益精,润肠通便。

8、海松子:味甘,性微温。归肝肺大肠经。

功效:润燥养血祛风。

9、向日葵子:又称葵花子:味甘,性平。归肺、大肠经。

功效:透疹、止痢,透痈脓。

杀虫止痢(痢指血痢。虫指蛲虫,必须吃生瓜子才行。);降血压(也是用生瓜子。可以配合芹菜汁一起服用)。

注意:发霉变质的瓜子不能吃。(潮的瓜子已经霉变)

肥胖者不宜吃瓜子,含脂肪量高。

肝炎病人不适合吃瓜子。

第六节畜肉类

1、猪肉:味咸甘,性平。归脾胃肾经。

功效:滋阴润燥;益气养血。

猪肉汤能够治疗烦躁、便秘、干咳。

涂猪油能够润滑皮肤。

猪肉烧两个半小时以上,脂肪量能够减到50%。

注意:病死猪不能吃。痛风病人不适合吃猪肉。

猪肝:味甘苦,性平。归肝胆肾经。不敢明目;利水消肿。

猪肝、菠菜一起炒或者煮汤,能够治疗贫血。

注意:猪肝中含有寄生虫比较多,吃的时候一定要炒老。

猪肝要放在水里泡两个小时以上,目的是吐脏血。

不能和菜花一起吃,影响人体微量元素吸收。

猪蹄:味甘咸,性平。归肝脾经。养血下乳;托疮消肿。

含有丰富的胶原蛋白,能够增加皮肤的弹性、韧性。

猪蹄还能够丰胸;补肾壮阳。

注意:肥胖、高血压、高血脂、糖尿病人等要少吃。

猪蹄和甘草一起吃能引起中毒。

2、牛肉:味甘,水牛肉性凉,黄牛肉性温。归脾胃经。

功效:补脾胃、益气血、强筋骨。

注意:疮疡疖肿、手术期间不要吃牛肉。

3、羊肉:味甘,性温。归脾胃肾经。

功效:温中健脾,补肾壮阳,益气养血。

当归生姜羊肉汤,适合术后、产后失血。

补肾壮阳,适合男性长期服用。

注意:不可以用铜器煮。

不可以和红酒一起服用,可引起中毒。

高血压、高血脂、心血管疾病患者少吃。

4、驴肉:味甘酸,性平。归心肝经。

功效:补益气血。

第七节禽肉类

1、鸡肉:味甘,性温。归脾胃经。

功效:温中益气;补精填髓。

鸡肉中含有牛磺酸,能提高人体免疫力。

注意:多年生的老公鸡鸡头有毒。(两年以上)

老母鸡对产妇没有好处。(雌激素能够导致回乳)

阳气重的人,少吃鸡肉。

鸡翅中含脂肪量最高,胸脯肉含脂肪量最低。2、乌鸡:味甘,性平。归肝肺肾经。

功效:补肝肾、益气血、退虚热。

3、鸭肉:味甘微咸,性平。归肺脾肾经。

功效:补益气阴,利水消肿。

鸭肉脂肪含量比鸡肉高。

脾虚能够导致水肿、腹泻。

4、鹅肉:味甘,性平。归脾肺肝经。

功效:益气补虚;和胃止渴。

鹅肉脂肪含量不高,糖尿病人可以吃。

鹅肉可以解铅中毒。

能够防风湿,抗衰老。

5、鸽肉:味咸,性平。归肺肝肾经。

功效:滋肾益气、祛风解毒,调经止痛。

第八节奶蛋类

1、牛奶:味甘,性平。归心肺胃经。

功效:补虚损、益肺胃,养血,生津润燥。

牛奶中脂肪、胆固醇含量少,三高人群皆可食用。

牛奶可解重金属中毒。

2、羊奶:味甘,性微温。归肝胃心肾经。

功效:补虚、润燥、和胃、解毒。

3、鸡蛋:味甘,性平(蛋清偏凉)。归肺脾胃经。

功效:滋阴润燥,养血安胎。

鸡蛋清含在嘴里,然后再吐掉,可以治疗咽喉肿痛。

疮疡肿毒可以用鸡蛋清涂。

小孩湿疹可以用鸡蛋清涂。

小孩无故抽搐,可以用鸡蛋黄治疗。(可以用奶拌喂)

阴虚内热导致烦躁。(典型为更年期)

注意:发热的人不适合吃鸡蛋。

肾病人不适合吃鸡蛋。

老年人每天适合一个。

不可以和白糖、兔肉一起吃。

4、鸭蛋:味甘,性凉。归肺大肠经。

功效:滋阴,清肺,平肝,止泻。

脂肪含量高于蛋白质,中老年人应少吃。

咸鸭蛋:清凉、明目、平肝。

皮蛋:润喉、醒酒。去肺火、肠火。

5、鹌鹑蛋:味甘淡,性平。归脾肾经。

功效:补虚、健胃、健脑。

第九节水产类

一、鱼类

1、鲩鱼(草鱼):味甘,性平。归脾胃经。

功效:平肝祛风,温中和胃。

2、鲢鱼(白鲢):味甘,性平。归脾胃经。

功效:温中益气,利水。

3、鲤鱼:味甘,性平。归脾肾胃胆经。

功效:健脾和胃,利水下气,通乳,安胎。

将鱼鳞烧成灰洒在伤口上可以散血止血。

鱼血可以治疗中风的抽风。

鱼汤可以洗小儿身上的疮。

注意:肠炎、恶性肿瘤患者不要吃,鲤鱼是发物。

4、鲫鱼:味甘,性平。归脾胃大肠经。

功效:健脾和胃,利水消肿,通血脉。

健脾(特别适合吃饭不香的);下乳汁(比鲤鱼功效强,产后用);除湿利水。

将鲫鱼汤熬成奶状,产后下乳。

吃鱼前不要喝茶,会影响营养物质吸收。

5、鳙鱼(胖头鱼、花鲢):味甘,性温。归脾胃经。

功效:温中健脾,壮筋骨。

6、带鱼:味甘,性平。归胃经。

功效:补虚,解毒,止血。

7、泥鳅:味甘,性平。归脾肝肾经。

功效:补益脾肾,利水,解毒。

8、醴鱼(黑鱼):味甘,性凉。归脾胃肺肾经。

功效:补脾益胃,利水消肿。

二、虾蟹贝及其他

1、河虾:味甘,性温。归肝肾经。

功效:补肾壮阳,通乳,托毒。

韭菜炒虾仁,用于补肾壮阳。

长疖,可用河虾捣成泥外敷。

心血管疾病患者可以多吃。

虾青素(虾背上的红色部分),是目前发现的最强的抗氧化剂,能够延缓衰老。

河虾含钙量高,可预防缺钙。

不能跟含鞣酸的水果一起吃。如石榴、山楂、柿子等。

2、海虾(对虾):味甘咸,性温。归胃经。

功效:补肾壮阳,开胃化痰。

3、螃蟹:又叫河蟹。味咸,性寒。归肝胃经。

功效:清热,散瘀,消肿解毒。

脾胃虚寒者不要吃。

月经过多量大不要吃,痛经不要吃。

螃蟹会有肺幼虫寄生虫,所以不要生吃螃蟹。

4、鲍鱼:味甘咸,性平。归脾肾肝经。

功效:滋阴清热,益精明肝。

5、海参:味甘咸,性平。归肺肾经。

功效:补肾益精,养血润燥,止血。

6、紫菜:味甘咸,性寒。归脾肾经。

功效:补肾益精,养血润燥,止血。

7、海带:味咸,性寒。归脾肾经。

功效:清热化痰,止咳,平肝,软坚散结。

含褐藻酸钠盐,预防白血病。

吃过多能够抑制甲状腺分泌,导致甲亢。

体质消瘦、孕产妇不要吃。

第十节调味品、饮水类

1、蜂蜜:味甘,性平。归脾胃肺大肠经。

功效:调补脾胃,缓急止痛,润肺止咳,润肠通便。

2、白糖:味甘,性平。归脾肺经。

功效:和中缓急,生津润燥。

3、冰糖:味甘,性平。归脾肺经。

功效:健脾和胃,润肺止咳。

4、红糖:味甘,性温。归肝脾胃经。

功效:补脾缓肝,活血散瘀。

5、食盐:味咸,性寒。归胃肾肺肝大肠小肠经。

功效:涌吐,清火,凉血,解毒,软坚,杀虫,止痒。

嗓子肿,用淡盐水含一会。

沾点盐刷牙,可以防止牙龈出血。

早晚一杯淡盐水,可以治疗习惯性便秘。

淡盐水可洗脸消毒,祛痘。

6、酱:味咸甘,性平。归脾胃肾肺经。

功效:清热解毒(蜜蜂蛰,蚊虫叮咬毒)。

7、酱油:味咸甘,性平。归脾胃肾肺经。

功效:清热解毒,除烦。

8、醋:味酸甘,性温。归肝胃经。

功效:散瘀消积,止血,安蛔,解毒。

9、酒:味辛甘苦,性温。归心肝肺胃经。

功效:通血脉,御寒气,行药势。

10、生姜:味辛,性温。归肺脾胃经。

功效:解表散寒,咳温中止呕,温肺止咳,解鱼蟹毒。

脾胃虚寒者多吃。

晕车者,可将姜含在口中或者贴肚脐。

老年人常吃生姜可预防老年斑。

对胃肠溃疡、胃炎、胆囊炎有治疗作用。

11、大葱:味辛,性温。归肺胃经。

功效:发表,通阳,解毒,杀虫。

冬天手脚冰凉,阳气不达四肢;

低血压、贫血、四肢冰凉吃正月葱比较好。

注意大量吃葱损伤视力。

12、大蒜:又叫胡蒜。味辛,性温。归脾胃肺大肠经。

功效:温中行滞,解毒,杀虫。

大蒜捣碎外敷,能治疗各种疖。

大蒜、槟榔、苦楝皮,水煎服,能治蛔虫病。

大蒜30克,捣碎滤汁,加白糖服用,可治百日咳。

13、胡椒:味辛,性热。归脾胃肾肝肺大肠经。

功效:温中散寒,下气消痰。

14、花椒:味辛,性温。归心肝脾肺肾心包经。

功效:温中止痛,杀虫止痒。

15、小茴香:味辛,性温。归肝肾膀胱胃经。

功效:散寒止痛,理气和胃。

16、八角茴香:味辛甘,性温。归肝肾脾胃经。

功效:散寒,理气,止痛。

17、香油:又叫麻油。味甘,性凉。归大肠经。

功效:润肠通便,解毒生肌。

18、茶叶:味甘,性凉。归心肝脾肺肾胃经。

功效:清利头目,除烦渴,消食化痰,利尿解毒。

19、井水:味甘,性平。功效:清热解毒,利水止血。

20、泉水:味甘,性凉。功效:益五脏,清肺胃,生津止渴。

植物营养学试题及答案

植物营养学试题(1) 一、填空:(每题1分,计20分) 1、目前国内研制得二大类缓效氮肥就是(合成有机氮肥 )与(包膜氮肥 )。 2、玉米白芽症就是缺乏元素(锌 )。 3、需硫元素较多得作物主要有(十字花科 )科与(百合科 )科。 4、尿素最适宜作叶面喷肥,因为尿素具有(分子小易透过膜),(中性有机分子不损伤叶片),(湿润叶片时间长 )等优点。 5、具有调节原生质胶体水合度得主要营养元素就是(钙 )与(钾 )。 6、磷肥按其溶解状况可分为(水溶性),(弱酸溶性),(难溶性)。 7、在堆肥过程中,初期要创造较为(好气 )得条件,为(升温 )并(分解 ),后期要创造较为(厌 气 )得条件,利于(保肥 )与(腐殖质形成 )。 8、新开垦得沼泽土最易缺乏得元素就是(铜 )。 二、选择(每空1分,计10分) 1、下列哪种元素对水稻有特殊作用( B ) A、钠 B、硅 C、钛 D、钴 2、下列哪种肥料就是生理酸性肥料( C ) A、尿素 B、硝酸钠 C、硫铵 D、硝铵 3、水稻移栽后返青慢,出现僵苗就是缺少元素( A ) A、硫 B、氮 C、钙 D、锰 4、在哪种pH 条件下,土壤磷不易被固定( A ) A、6、0-6、5 B、7、5-8、0 C、<5、0 D、>8、0 5、施用哪种氮肥最易引起土壤板结( C ) A、尿素 B、碳铵 C、氯化铵 D、硝铵 6、小麦不稔症(不结粒)就是缺少元素( A ) A、硼 B、锌 C、铁 D、钼 7、作物幼叶粘化,弯曲就是缺少哪种元素( A ) A、钙 B、钾 C、硫 D、镁 8、下列哪种肥料就是生理碱性肥料( B ) A、尿素 B、硝酸钠 C、硫铵 D、硝铵 9、秋季秸秆还田配合施用哪种氮肥效果最佳( D ) A、硫铵 B、尿素 C、硝铵 D、石灰氮 10、甜菜心腐病就是缺乏元素( B ) A、镁 B、硼 C、铁 D、钠 三、解释概念:(每题3分,计24分) 1、晶格固定态铵;被2:1型粘土矿物晶格所固定得矿化铵与施入得铵 2、作物营养最大效率期;某种养分缺少或过多时对作物生长发育影响最大得时期 3、最小养分律;作物产量受土壤中数量最少得养分控制 4、鳌合态微量元素肥料;将鳌合剂与微量元素鳌合后所制成得微量元素肥料 5、混成复合肥;几种单质肥料机械混合而成得复合肥料 6、离子间得拮抗作用;在溶液中一种养分得存在抑制另一种养分得吸收 7、磷得等温吸附曲线;土壤固相表面吸附得磷与其接触得液相磷,在恒温条件下达到平衡时所存在得磷浓度间得关系曲线

临床营养学作业试题与答案

《临床营养学》B110第4-1次作业(121) 单选题(分数:12分) 1、除成人必需氨基酸外,婴儿必需氨基酸还包括()(单选题1分)1)色氨酸 2)组氨酸 3)亮氨酸 4)异亮氨酸 5)赖氨酸 此题正确答案:2 2、下列哪种氨基酸是必需氨基酸()(单选题1分) 1)天门冬氨酸 2)谷氨酸 3)色氨酸 4)丙氨酸 5)精氨酸 此题正确答案:3 3、下列物质属于多糖的是()(单选题1分) 1)糖原 2)蔗糖 3)麦芽糖 4)葡萄糖 5)寡糖 此题正确答案:1 4、限制氨基酸是指()(单选题1分) 1)氨基酸分较高的氨基酸 2)氨基酸分较低的氨基酸 3)氨基酸分较高的必需氨基酸 4)氨基酸分较低的必需氨基酸 5)表观消化率 此题正确答案:4 5、深海鱼油中富含()(单选题1分) 1)单不饱和脂肪酸 2) n-3系列多不饱和脂肪酸 3) n-9系列多不饱和脂肪酸 4) n-6系列多不饱和脂肪酸 5)饱和脂肪酸 此题正确答案:2 6、正常成人每日胆固醇摄入量应为()(单选题1分)

1)小于50mg 2)小于100mg 3)小于200mg 4)小于300mg 5)大于500mg 此题正确答案:4 7、人体必需脂肪酸为()(单选题1分) 1)胆固醇 2)卵磷脂 3) a-亚麻酸 4)植物固醇 5)花生四烯酸 此题正确答案:3 8、1克碳水化合物在体内完全燃烧可产生的能量为()(单选题1分)1) 7kal 2) 4kal 3) 9kal 4) 16.7kal 5) 17kal 此题正确答案:2 9、钙的最好的食物来源是()(单选题1分) 1)谷类 2)黄瓜 3)牛奶 4)肉类 5)西红柿 此题正确答案:3 10、维生素D缺乏可引起()(单选题1分) 1)脚气病 2)夜盲症 3)赖皮病 4)佝偻病 5)口角炎 此题正确答案:4 11、与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是()(单选题1分) 1)脂肪的消化率 2)脂肪的溶点

10山东中医药大学食品卫生与营养学专业本科学分制培养方案

食品卫生与营养学专业本科学分制培养方案 (专业代码:100402) 一、培养目标与基本要求 (一)总体培养目标 培养适应我国和山东省经济社会和中医药事业发展需要的,德、智、体全面发展的,系统掌握预防医学和营养与食品卫生学基本知识、基本技能和基本方法,具备一定的中医学和现代临床医学基本知识,具备一定的烹调工艺学基本技能,能够在医院、社区和相关企事业单位从事营养指导及食品卫生监督、检验和管理等工作的应用型人才。 (二)基本培养要求 1. 知识要求 (1)掌握与食品卫生与营养学相关的人文、社会、自然科学基本知识和科学方法,掌握一定的与专业学习相关的中国传统文化知识,并能用于指导未来的学习和营养学实践。 (2)比较系统地掌握临床医学与预防医学的基础理论与基本知识。 (3)系统掌握食品卫生与营养学的基础理论与基本知识。 (4)掌握中医学食疗药膳基本理论、基本知识。 (5)掌握中医药治疗常见病的营养临床诊疗知识。 (6)掌握一定的学科前沿知识。 (7)熟悉中医“治未病”理论及中医养生、保健、康复知识。 (8)熟悉我国食品卫生安全监督管理的方针政策、法律法规、技术规范和道德规范。 2. 能力要求 (1)具有对各类人群进行营养宣教、营养评估、营养指导、编制营养食谱的能力。 (2)具有根据不同中医体质及证候进行中医食养食疗指导的能力。 (3)掌握食物营养价值的分析,食物资源开发和食品强化的营养设计与鉴定。

(4)具有对食品中各种污染物、添加剂、天然有毒成分及其他有害物质进行检测的基本能力。 (5)掌握食物中毒及其他食源性疾病的流行病学调查、中毒者抢救的方法和技能。 (6)具有食品安全监督管理的基本能力。 (7)具有一定的烹调工艺学基本技能。 (8)掌握文献检索的基本技能,具有初步开展营养与食品卫生学科学研究的能力。 (9)具有利用图书馆和计算机网络等现代信息技术研究医学问题及获取新知识与相关信息的能力。达到山东省大学生计算机文化基础考试合格水平。 3. 素质要求 (1)政治思想素质:热爱社会主义祖国,拥护中国共产党的领导,拥护党的路线、方针、政策,掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想、科学发展观,树立正确的世界观、人生观和价值观,具有爱国主义、集体主义精神,具有诚实守信的品德,忠于人民,志愿为食品卫生和营养学事业的发展和人类的健康而奋斗。 (2)职业素质:热爱食品卫生与营养学事业,树立终生学习观念,不断追求卓越。在职业活动中重视医学伦理问题,具有团队合作精神,树立依法工作的法律观念。 (3)人文素质:具有一定的人文社会科学基础知识,了解食品卫生与营养学与人文社会科学之间的内在联系,具备大学生应有的文化素质,良好的道德情操和审美情趣。 (4)身心素质:掌握一定的体育和军事基本知识,掌握科学锻炼身体的基本技能,养成良好的体育锻炼和卫生习惯,接受必要的军事训练,达到国家规定的大学生体育健康标准和军事训练合格标准,具备健全的心理和健康的体魄。 二、学制与学位 学制:标准学制4年,修业年限3~8年 学位:授予理学学士学位 三、主干学科与核心课程

中国农业科学院植物营养学试题及答案七

一.名词解释(每题2分) 1营养临界期:营养临界期是指植物生长发育的某一时期,对某种养分要求的绝对数量不多但很迫切,并且当养分供应不足或元素间数量不平衡时将对植物生长发育造成难以弥补的损失,这个时期就叫植物营养的临界期。 2离子间的拮抗作用: 3质子泵:高等植物细胞膜产生负电位的质子(H+)泵主要是结合在质膜上的ATP酶。ATP酶的水解产生大量质子并泵出细胞质。与此同时,阳离子可反向运入细胞质,这种运输方式称为逆向运输。 4逆向运输:ATP酶的水解产生大量质子并泵出细胞质。与此同时,阳离子可反向运入细胞质,这种运输方式称为逆向运输。 5 Michaelis-Menten方程:V=V max·S/(Km+S) 式中:V——吸收速率;V max——载体饱和时的最大吸收速率;Km——离子-载体在膜内的解离常数,相当于酶促反应的米氏常数;S——膜外离子浓度。当V=1/2V max时,Km=S。 6 生物反硝化 7:被动吸收:被动运输是离子顺电化学势梯度进行的扩散运动,这一过程不需要能量 8生理碱性肥料: 9短距离运输:根外介质中的养分从根表皮细胞进入根内经皮层组织到达中柱的迁移过程叫养分的短距离运输。 10质流: 二.简答题(每题8分) 1.大麦灰斑病、番茄脐腐病、苹果小叶病分别是缺乏什么元素引起的? 2.简述根际的概念和范围

3.何谓菌根? 对植物生长有何作用? 4. 如何提高铵态氮肥在石灰性土壤上的肥效? 5. 简述石灰性土壤对水溶性磷肥的固定机制和提高磷肥利用率的关键与途径。三.论述题 1.试说明水稻营养中铵态氮肥优于硝态氮肥的内因和外因。(10分) 2.通常作物对磷肥的利用率低于氮肥和钾肥,试分析其原因。在磷肥用量一定的条件下,如何安排作物种植制度和使用技术去提高磷肥利用率? (15分)3. 试论述植物适应缺铁的机制并解释为何石灰性土壤花生单作可能出现缺铁黄化而与玉米等禾本科作物间作时无缺铁症状?(15分)

临床营养学复习题及答案

中南大学现代远程教育课程考试(专科)复习题及参考答案 临床营养学 一、名词解释 1.AL 2.UL 3.RNI 4.DRIs 5.必需氨基酸 6.限制氨基酸 7.氨基酸模式 8.蛋白质消化率 9.蛋白质生物价 10.蛋白质的互补作用 11.必须脂肪酸 12.维生素 13.“三D”症状 14.宏量元素 15.微量元素 16.INQ 17.食品营养价值 18.有机食品 19.无公害食品 20.转基因食品 21.食品的保质期 22.保健食品 23.食品安全 24.骨质疏松症 25.血糖指数 26.消化性溃疡 27.脂肪餐 28.痛风 29.营养健康教育

30.肥胖 二、填空题 1. 维生素B1又称其缺乏症状是。 2.为婴幼儿添加辅食的原则是、、、 和。 3.老年人膳食指南包括、。 4. 医院基本膳食分为、、和。 5. 辅食全日供给蛋白质g,提供总能量在kcal。 6.慢性胃炎的营养治疗原则和措施:、、 、和。 7. 平均膳食营养素参考摄入量(DRIs)的参考值,包括、、和 。 8.膳食纤维其主要生理作用包括、、和。 9. 膳食调查通常采用、、和几种方法。 10.医院膳食可分为、、三类。 11. 痛风“四低一高”饮食治疗原则,即坚持低、低、低、 低和高供给。 12.可溶性膳食纤维,包括等亲水胶体物质和部分。 13.婴幼儿常见营养问题有、、、和。 14. 营养评估应从评估对象的、及三方面着手。 15.营养健康教育的方法有、、和。 16. 半流质膳食全日供给蛋白质g,提供总能量在kcal。 17. 骨质疏松患者的膳食指导包括、、和。 三、单项选择题(在下列题目中,每个题干下有5个备选答案,请选择一个最佳答案,将答案序号填入题干后的括号内) 1. 限制氨基酸的存在,使机体( )。 A.蛋白质的吸收受到限制 B.蛋白质提供热能受到限制

中国农业科学院植物营养学试题及答案五

一.名词解释(每题2分) 1主动吸收:植物细胞逆电化学势梯度(化学势和电势)、需能量的离子选择性吸收过程。 2闭蓄态磷: 3 离子间的协助作用:离子间的协助作用:是指在溶液中某一离子的存在有利于根系对另一些离子的吸收。这种作用主要表现在阳离子和阴离子之间,以及阴离子与阴离子之间。 4 硝化作用:在微生物的作用下将铵转变为硝酸根的过程称为硝化作用。 5共质体途径:养分通过由细胞间的胞间连丝连成的一个整体即原生质整体,经过皮层达到中柱的途径叫共质体途径。 6 根自由空间:根自由空间是指根部某些组织或细胞允许外部溶液中离子自由扩散进入的区域。 7 截获: 8植物营养的最大效率期:在植物生长阶段中所吸收的某种养分能发挥起最大效能的时期,叫植物营养的最大效率期。 9 忌氯作物 10横向运输:根外介质中的养分从根表皮细胞进入根内经皮层组织到达中柱的迁移过程叫养分的横向运输。 二.简答题(每题8分) 1.简述酸性土壤对水溶性磷肥的固定机制和提高磷肥利用率的关键与途径。 2.为什么微生物要求外界营养物质的C/N比值是25:1? ?如施用有机肥料作追 肥,营养物质的C/N比高于此值时,会出现什么问题? 3. 木质部与韧皮部在其汁液的组成和含量上有何差别? 4.植物缺氮时症状首先出现在老叶,而缺乏铁时首先出现在新叶,说明其原因是什么。

5.影响植物吸收养分的因素有哪些? 三.论述题 1.分别说明氮肥在旱地施用时,氮素损失的途径有哪些? 提高氮肥利用率的相应措施是哪些? 2.试论述肥料发展的国际化趋势。 3.硼的主要营养功能是什么? 列举三种对硼敏感的作物,并说明缺硼时它们哪些主要表现? 参考答案与评分标准 一、名词解释(每题2分) 1主动吸收:植物细胞逆电化学势梯度(化学势和电势)、需能量的离子选择性吸收过程。 2闭蓄态磷: 3载体学说(扩散模型):认为载体是亲脂性的类脂化合物分子。磷酸化载体能与根外溶液中特定离子在膜外结合,当它扩散到膜内侧遇到内蛋白层中的磷酸脂酶时,能水解放出能量,并把离子和无机磷酸离子从载体的结合位置上解离出来,释放到细胞内。 4硝化作用: 5生物反硝化 6离子间的拮抗作用:离子间的拮抗作用是指在溶液中某一离子的存在能抑制另一离子吸收的现象,主要表现在对离子的选择性吸收上。 7截获: 8离子泵学说:离子泵是存在于细胞膜上的一种蛋白质,在有能量供应时可使离子在细胞膜上逆电化学势梯度主动地吸收。 9最小养分律:作物产量受土壤中相对含量最少的养分所控制,作物产量的高低则随最小养分补充量的多少而变化

2018医科大临床营养学考查课试题及答案

《临床营养学》考查课试题 试卷总分:100 得分:100 第1题,不能为机体提供能量的物质是 A、脂肪 B、乙醇 C、蛋白质 D、糖类 E、维生素 正确答案:E 第2题,产热营养素经体内生物氧化分解后释放能量,它们的产热系数(蛋白质∶脂肪∶碳水化合物)分别为 A、4:4:4 B、4:4:9 C、4:9:4 D、9:4:4 E、9:9:4 正确答案:C 第3题,脂肪摄入过高易引进()。 A、肥胖 B、高脂血症 C、冠心病 D、血液粘滞度增高 E、以上均对 正确答案:E 第4题,()可以促进膳食中铁的吸收。 A、钙 B、抗酸性药物 C、维生素C D、草酸盐 E、碳酸盐 正确答案:C 第5题,下列哪种食物含锌量最高 A、西红柿 B、牛奶 C、香蕉 D、牡蛎 E、鸡蛋 正确答案:D 第6题,高钙饮食能降低下列哪种矿物质的生物利用率 A、铁 B、磷 C、镁 D、锌 E、铬 正确答案:A 第7题,婴幼儿常见的营养问题有 A、蛋白质-热能营养不良 B、佝偻病 C、缺铁性贫血 D、锌缺乏 E、以上都对 正确答案:E 第8题,引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是()不足。 A、铁摄入不足 B、维生素C不足 C、维生素B12不足 D、维生素B6不足 E、以上都对 正确答案:A 第9题,中国居民平衡膳食宝塔中建议的每日烹调油使用量为 A、15~20g B、20~25g C、25~30g D、30~35g E、35~40g 正确答案:C 第10题,某成年女子,其体质指数为22.5,可以判断她属于 A、重度消瘦 B、轻度消瘦 C、消瘦 D、正常 E、超重 正确答案:D

第11题,肠外营养的氮源是 A、复方氨基酸溶液 B、机体蛋白质的分解 C、内分泌调节减少消耗 D、其他 正确答案:A 第12题,预防动脉粥样硬化应增加()的摄入。 A、饱和脂肪酸摄入 B、不饱和脂肪酸 C、反式脂肪酸 D、甘油三酯 E、胆固醇 正确答案:B 第13题,在无力性便秘的病因中与饮食关系最大的是 A、高纤维膳食 B、水分摄入不足 C、缺乏膳食纤维 D、缺乏维生素 E、低蛋白 正确答案:C 第14题,胆囊炎的急性发作期,应严格限制下列哪种营养素 A、糖类 B、无机盐 C、蛋白质 D、脂肪 E、维生素 正确答案:D 第15题,肝性脑病患者营养治疗应注意摄入 A、高蛋白饮食 B、高脂肪饮食 C、动物蛋白 D、芳香族氨基酸 E、支链氨基酸 正确答案:E 第16题,急性胰腺炎能进食时应先给予 A、无脂高碳水化合物流质 B、无脂高蛋白流质 C、低脂少渣软食 D、低脂半流食 E、普食 正确答案:A 第17题,与肥胖发生有关的因素是 A、增加运动 B、低脂肪高纤维饮食 C、低能量低胆固醇膳食 D、细嚼慢咽 E、高脂肪高碳水化合物 正确答案:E 第18题,因为缺碘而造成对人体最为严重影响的疾病是 A、克山病 B、克汀病 C、侏儒症 D、脚气病 E、癞皮病 正确答案:B 第19题,痛风急性发作期,全天食物嘌呤摄入量应控制在()mg。 A、300 B、400 C、150 D、250 E、50 正确答案:C 第20题,神经系统营养性疾病患者饮食治疗中应重点补充哪种维生素 A、维生素A B、B族维生素 C、维生素C D、维生素D E、维生素E 正确答案:B 第21题,营养素 正确答案:营养素是构成食物的基本单位。是指食物中所含有的,能被机体消化、吸收

各类食物的营养价值表

种类蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素 粮谷类 8%-12%。缺乏赖氨酸、苏氨 酸、色氨酸、苯丙氨酸和蛋 氨酸。小米中色氨酸和蛋氨 酸较多。 生物价:大米77;小麦67; 小米57;高粱56;玉米60。 1%-2%,小米和玉米在4%。 主要是甘油三脂和少量植物固醇和 卵磷脂。玉米和小米的胚芽油,80% 为不饱和脂肪酸,其中60%是亚油 酸。 70%-80%,主要是淀粉。 利用率高,90%以上。 1.5%-3%。含丰富的磷、 钙、铁、锌、锰、镁、铜、 钼等。含植酸。 含丰富的B1、B2、 B6、PP和泛酸,谷 胚中含较多E。不含 A、D、C。 大 米 8%软脂酸、油酸和亚油酸 油酸占39%,亚油酸占30% 紫黑米含铁、钙、蛋白质 和脂肪, 紫黑米含血红素可治疗和 预防贫血 小 麦 粉 精白粉10.3% 标准粉11.2% 麦胚粉36.4% 亚油酸40%以上 麦胚芽具有增加细胞活力,改善人 脑细胞功能,增强记忆力,抗衰老, 预防心血管疾病作用 小麦胚芽富含E、B1、B2、 钙、锌、硒,硒的含量是 小麦纷的10倍 类蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素 蔬菜叶菜 类 1%-2%不足1%2%-4% 膳食纤维1.5% 丰富胡萝卜素,核黄素,抗坏血酸 根茎 类 1%-2%不足0.5%低者5%,高者20%以上 膳食纤维1% 丰富 硒:大蒜、芋头、洋葱含量最高。 胡萝卜中胡萝卜素为4130μ g/100g 瓜茄 类 0.4%-1.3%微量0.5%-3%, 膳食纤维1% 辣椒:含丰富的硒、铁、锌胡萝卜素:南瓜、番茄、辣椒最高 抗坏血酸:辣椒、苦瓜较高 鲜豆 类 2%-14%0.5%(毛豆 出外) 4%左右 膳食纤维1%-3% 丰富的钾、钙、铁、锌、硒 铁:发芽豆、刀豆、蚕豆、毛豆最高,3mg/100g 锌:蚕豆、豌豆、芸豆较高,1 mg/100g 硒:玉豆、龙豆、毛豆、豆角、蚕豆最高,2μ g/100g 胡萝卜素普遍较高,200μg/100g 左右 1

中医营养学第五章各种食物分类

中医营养学王红长春中医药大学 第五章常用食物 第一节谷薯类 1、粳米:味甘,性平,归脾胃经。 功效:补气健脾、除烦渴、止泻痢。 ①粳米锅巴200克(磨成粉),红糖100克,调服,治脾胃不调。 ②粳米100克,薤白50克,煮粥,治脾虚泄泻和呕吐。 2、籼米:又叫南米、机米,味甘,性温,归心脾肺经。 功效:调中和胃、渗湿止泻、除烦。 3、糯米:又叫元米、江米,味甘,性温,归脾胃肺经。 功效:补中益气、健脾止泻、缩尿敛汗。 糯米加山药粉同煮,能健脾益气。 4、粟米:又叫小米、黄米。味甘、咸,性凉。归脾胃肾经。 功效:益气和中、益肾、除热、解毒。 益气(主要是用力过后补气,如妇女刚生完孩子);养血(主要是产后气血不足)。 小米150克,羊肉250克,熬汤,用于产后补气养血。 小米煮后上面漂浮的一层称为小米油,营养价值很高,非常适合婴儿服用。 5小麦:又叫淮小麦,味甘,性平,归心脾肾经。 功效:养心、健脾、益肾、除热、止渴 心气不足会导致心烦意乱,可以用甘麦大枣汤:小麦15克,甘草9克,大枣5个,水煎服。 6、大麦:味甘,性凉,归脾肾经。 功效:健脾和胃、宽肠、利水。 大麦茶中含有尿囊素,对十二指肠溃疡,胃溃疡, 口腔溃疡有治疗作用。 7、燕麦:又叫雀麦、野麦。味甘,性平。归脾肝大肠经 功效:和脾益肝、滑肠、止汗、催产。 注意孕妇不能多吃,否则会导致流产 8、荞麦:又叫乌麦,荞子。味甘,性凉,归脾胃大肠经。功效:健脾消积、下气宽肠、解 毒疗疮。 荞麦中含有黄酮类化合物,可降血脂、血压。 9、玉米:又叫苞米,包谷。味甘,性平,归胃、大肠经。 功效:调中开胃、利尿消肿。 玉米须煮水,能治疗水肿,小便不通。 玉米面、小米面、大豆粉等量混合做成食品,适合糖尿病人食用。 注意:玉米不能长期单独服用,否则会营养不良。 10、高粱:又叫蜀秫。味甘、涩,性温。归脾胃肺经。 功效:温脾止泻、化痰安神。 注意:正常人多吃能导致便秘。 11、青稞:别名油麦、青稞麦。味咸、性平。归脾肾经。 功效:补中益气。 12、薏苡仁:又叫薏米、苡米。味甘、淡,性微寒,归脾胃肺经。 功效:利湿健脾、舒筋除痹、清热排脓。 薏苡仁30克,黑豆50克,乌梅10个,水煎服,治疗肺痈、肺炎。

植物营养学试题及答案(3)

植物营养学试题(3) 一、名词解释:(每题3分,计24分) 1、作物营养临界期 2、绿肥的激发效应 3、混成复合肥 4、土壤缓效性钾 5、离子间协助作用 6、土壤养分强度因素 7、土壤中闭蓄态磷 8、磷在土壤中的化学固定 二、填空:(每题1分, 计20分) 1、春季发生玉米紫苗主要是缺乏元素_________。 2、石灰肥料的改土作用主要是____________________________________、和__________________。 3、复合肥料的主要优点是____________________________________、和__________________。 4、硼主要分布在植物的__________________和__________________等器官。 5、作物缺钼多发在pH_________性的土壤上,作物缺锌多发在pH_________性的土壤上。 6、土壤中养分迁移的主要方式有__________________和__________________。 7、李比希的主要贡献是创立了__________________学说、__________________学说和 __________________。 8、影响作物叶片吸收养分的主要因素有____________________________________、 ____________________________________、____________________________________和 ____________________________________。 ! 三、选择:(每题1分,计10分) 1、果树发生小叶病是缺少元素() A、硫 B、氮 C、钙 D、锌 2、秋季秸秆还田配合施用哪种氮肥效果最佳() A、硫铵 B、尿素 C、硝铵 D、石灰氮 3、作物新叶失绿,色泽均一,是缺元素() A、氮 B、钾 C、硫 D、镁 4、影响土壤中铜有效性的最主要的因素是() A、pH B、有机质含量 C、水分 D、温度 5、下列哪种氮肥不宜在甜菜上施用() A、尿素 B、氯化铵 C、硫铵 D、硝铵 6、可以调节原生质胶体的水合度的元素是() A、硼 B、钾 C、铁 D、钼 7、对大豆根瘤固氮有特殊作用的元素是() A、镁 B、硅 C、硒 D、钴 8、最易引起土壤中Ca2+流失的肥料是() A、尿素 B、碳铵 C、硫铵 D、氯化铵 9、番茄脐腐病是缺少元素() A、铜 B、钙 C、钾 D、镁 10、在缺镁的土壤上最宜施用那种氮肥()

(完整版)临床营养学试题及答案

§9.7.2临床营养学试卷(二) 一、选择题(每题1分,共40分) 【A型题】 1.引起医源性营养不良的原因为( ) A.对病人缺乏营养宣传B.医疗处理不当C.进食太少D.住院时间短E.诊断不及时 2.完全胃肠外营养是( ) A.通过静脉输入全部营养 B 胃管内补其不足C.少量口服 D.补充要素膳E.添加匀浆液 3.肝昏迷早期膳食应( ) A.禁食豆类B.禁食鱼类C.低蛋白膳食D.低钾膳食 E.低钠膳食 4.空肠造瘘管饲流质最佳温度是( ) A.37℃B.35℃C.41℃T).39 ℃E.38℃ 5.代谢膳食制备要点是( ) A.温度适中B.消毒严格C.先洗后切D.称量准确E.食 品新鲜 6.婴儿增添辅食应避免( ) A.根据月龄增食 B .由少量开始C.几种食物同时增添D.喂乳 以前添加E.上午增添 7.要素膳是( ) A.低蛋白膳食B.化学配制膳c.需经胃肠道消化D.低脂肪膳 食E.低盐膳食 8.术前病人的营养补充最好选择( ) A.高蛋白膳食B.粗细粮搭配食用C低盐饮食D.低胆固醇膳 食E.高热能、高维生素膳食 9.蛋白质的生理功能不包括( ) A.构成和修复组织B.供给热能C.调节代谢D.阻止癌细胞分裂E.维持胶体渗透压 10.限脂肪、限胆固醇膳食不包括( ) A.每天脂肪不超过50 g B.每天胆固醇300 mg以下C.忌食动物 内脏D.忌食海产品E.忌用动物油 11.限脂肪膳食不适合以下哪类病人( ) A.急、慢性胰腺炎 B.慢性胃炎C.胆囊疾患D.肥胖症 E.高脂血症 12.糖尿病控制饮食的主要目的不是( ) A.纠正代谢紊乱B.稳定血糖c.保护胰岛功能D.预防慢性并发症E.控制血脂升高 13.要素膳的特点不包括( ) A.营养全面B.易于消化C.无残渣D.使用方便E.由肉 类、蔬菜加工而成 14.下述哪项不是要素膳的适应证( ) A.超高代谢B.结肠手术的肠道准备C.胃肠道瘘D.营养不良

《食品营养学》复习题

《食品营养学》复习指导 一、题型 1.名词解释(本题15分,每小题3分,共5小题) 2.单选题(本题20分,每小题1分,共20小题) 3.简答题(本题50-60分,每小题6-8分,约8个题) 4.计算题:营养配餐及有关计算,10-15分 二、复习参考 (一)名词解释 1.营养:人体获得食物并利用其作为生命所必需的物质和能量的过程。 2.营养素:用以维持人类正常生长、发育、繁殖和健康生活所必需的具有营养功能的物质 3.营养价值:是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。 4.食品营养学:主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系,以及提高食品营养价值的措施的科学。 5.必需脂肪酸:不能被细胞或机体以相应需要量合成或从其膳食前体合成,而必需由膳食供给的多不饱和脂酸。 6.必需氨基酸:人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的氨基酸。(包括色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸等8种。) 7.限制性氨基酸(第一限制性氨基酸):当某些或某种必需氨基酸的含量低于标准水平时, 不论其他LAA的含量与比例如何适当,其营养价值也必然大大下降,这些含量不足的必须氨基酸称为限制性氨基酸。(当蛋白质中有两种以上必需氨基酸含量不足,不足程度最高的称为第一限制氨基酸) 8.完全蛋白质(优质蛋白质):必需氨基酸种类齐全、数量充足、彼此比例适当。不但可以维持人体健康,还可以促进生长发育。(指能蛋白质中的氨基酸利用率高,各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率) 9.蛋白质互补作用:不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用。 10.蛋白质-热能营养不良:蛋白质缺乏与能量缺乏同时,称为蛋白质-热能营养不良 11.氨基酸模式:指蛋白质中各种必需氨基酸的比例。 12.氨基酸评分:食物蛋白质中必需氨基酸与参考蛋白质或理想模式中相应的必需氨基酸的比值 13.节约蛋白质作用:当摄入足够的蛋白质时,可防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖,这一现象被称为节约蛋白质作用。 14.抗生酮作用:脂肪代谢过程中产生的乙酰基需要与碳水化合物代谢产生的草酰乙酸结合完全氧化而不产生酮体的作用称为抗生酮作用。 15.食物热效应:指人体在摄食过程中,由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢、转化等生理活动,需要额外消耗能量,同时引起体温升高和能量消耗增加的现象。 16.维生素:维持人体生命活动必需的、无热量的、食物中所含有的、微量的有机小分子化合物。 17.矿物质:除C、H、O、N 外,人体功能所必需的无机元素,称无机盐。 18.夜盲症:在暗环境下或夜晚视力很差或完全看不见东西。VA缺乏引起 19.脚气病:是维生素B1严重缺乏时引起的多发性神经炎。 20."三D"症:缺乏烟酸时糖代谢受阻,神经细胞得不到足够的能量,使神经功能受影响,引

植物营养学试题及答案(8)

植物营养学练习题(8) 一、解释下列名词(每小题4分): 1. 生物有效性养分:能被植物吸收利用的养分 2. 反硝化作用:硝态氮在微生物等作用下被还原成氮气或氮氧化物的过程 3.交换吸附:带电粒子被带相反电荷的土壤胶体可逆吸附的过程 4.养分再利用:早期吸收进入植物体的养分可以被其后生长的器官或组织利用 5.生理酸性肥料:植物选择性吸收后导致环境酸化的肥料 二、简述NO3-N吸收与同化过程,影响因素(10分) 1、以NO3-形式主动吸收 2、经过硝酸还原作用分两步还原为NH4+,然后同化为氨基酸,再进一步同化。 3、影响因素:(1)硝酸盐供应水平当硝酸盐数量少时,主要在根中还原;(2)植物种类木本植物还原能力>一年生草本。一年生草本植物因种类不同而有差异,其还原强度顺序为:油菜>大麦>向日葵>玉米>苍耳(3)、温度温度升高,酶的活性也高,所以也可提高根中还原NO3--N 的比例。(4)、植物的苗龄在根中还原的比例随苗龄的增加而提高; (5)、陪伴离子K+能促进NO3-向地上部转移,所以钾充足时,在根中还原的比例下降;而Ca2+和Na+为陪伴离子时则相反; (6)、光照在绿色叶片中,光合强度与NO3-还原之间存在着密切的相关性。 三、在小麦/玉米、小麦/水稻轮作体系中,磷肥应如何分配?为什么?(10分) 1、小麦/玉米轮作,优先分配在小麦上,因为小麦需磷高于玉米、小麦生长期温度的,对磷的需要量高。 2、小麦/水稻轮作,优先分配在小麦上,因为小麦需磷高于水稻、小麦在旱地,磷的有效性低于水稻季。 四、举6种元素,说明养分再利用程度与缺素症发生部位的关系(10分) 氮磷钾镁,再利用能力强,缺素先发生在老叶。 铁锰锌,再利用能力低,缺素先发生在新叶 硼和钙,再利用能力很低,缺素先发生在生长点 五、什么是酸性土壤, 酸性土壤的主要障碍因子是什么?(10分) 1 酸性土壤是低pH土壤的总称,包括红壤、黄壤、砖红壤、赤红壤和部分灰壤等。 2 主要障碍因子包括:氢离子毒害、铝的毒害、锰的毒害、缺乏有效养分 六、双子叶植物及非禾本科单子叶植物对缺铁的反应机理是什么?(20分) 双子叶植物和非禾本科单子叶植物在缺铁时,根细胞原生质膜上还原酶活性提高,增加对Fe3+的还原能力,质子和酚类化合物的分泌量加大,同时增加根毛生长和根转移细胞的形成,其适应机理称作机理Ⅰ。 1) Fe3+的还原作用机理Ⅰ的一个重要特点是缺铁时植物根系表面三价铁的还原能力显著提高。 2) 质子分泌:机理Ⅰ类植物根细胞原生质膜上受ATP酶控制的质子泵受缺铁诱导得以激活,向膜外泵出的质子数量显著增加,使得根际pH值明显下降酸化的作用有两方面:一是增加根际土壤和自由空间中铁的溶解度,提高其有效性;二是创造并维持根原生质膜上铁还原系统高效运转所需要的酸性环境。 3) 协调系统:对机理Ⅰ植物而言,缺铁不仅诱导根细胞原生质膜上还原酶的形成与激活,而且诱导质子泵的激活,这两个过程之间不论是在发生的时间,还是在发生的部位上,都是密切配合、协同起作用的。这一协同系统保证了植物在缺铁时,特别是在高pH环境中,也能有效地还原Fe3+ 。

《临床营养学》试题库及答案大全(一)

欢迎共阅 《临床营养学》题库答案 第一章 1.食物所含营养素可分几大类?请列出名称? 答:食物所含营养素可归为6大类:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和水。 2.营养素对人体健康有那些重要作用? 答:1、促进生长发育 2、促进智力发育 3、增强免疫功能 4、预防治疗疾病 3.合理营养基本要求有哪些? 答:1、能提供给人体所需的热能及营养素,且各种营养素种类齐全、比例均衡。 2、食物选择多样化,合理搭配,取长补短,使营养更全面,并有利于营养素的吸收和利用。 3、科学加工烹调,减少食物中营养素的丢失,增进食物感官性状,促进食欲,提高消化率。 4、合理的进餐制度和良好的进餐环境,进餐有规律,比例适当,与生活、劳动需求相适应。 5、食物不含任何对机体有毒、有害的物质。 4.列举中国居民膳食营养素参考摄入量的四项营养素水平指标的名称及意义? 答:1、膳食营养素参考摄入量(DRI S)是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,包括4个营养水平指标:平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。 2、平均需要量(EAR) 平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值。摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体对该营养素的需要,而不能满足另外半数个体的需要。EAR主要用于计划和评价群体的膳食。 3、推荐摄入量(RNI) 推荐摄入量相当于传统使用的RDA,它可以满足某一特定群体中97%-98%个体的需要,长期摄入RNI水平,可以维持组织中有适当的储备。RNI是健康个体膳食营养素摄入量目标。 4、适宜摄入量(AI) 适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI主要用于个体的营养素摄入目标,同时用作限制过多摄入的标准。当健康个体摄入量达到AI 时,出现营养缺乏的危险性很小。 5、可耐受最高摄入量(UL) 可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入该营养素的最高量。这个量对一般人群中的几乎所有个体不致于损害健康。UL的主要用途是检查个体摄入是否过高的可能,避免发生中毒。

植物营养学试题及答案(4)

植物营养学试题(4) 一.填空:(每题1分,汁20分) K叶面喷Zn2+时.溶液的PH应调到()性。 2.石灰肥料的改土作用主婆是()?( 3.复合肥料的主要优点是()?( ?K硼主要分布在植物的()等器官。 5、作物缺俐多发在PH ()性的土壤上。 6、土壤中养分迁移的主要方式有()和( 7.李比希的主要贡献是创立了()学说:()学说和()。 J作物体内的钾是以()形态存在,充足的钾肥可提商作物的抗逆性,主要表现在増强作物的(), (),和()。 二、选择:(每题1分.计10分) 1.果树发生小叶病是缺少下列哪种元素() As硫氮C.钙D.锌 2.水ED在淹水期不适宜施用哪种氮肥() A.尿素氯化饮C、硫饮D、硝饮 3.作物新叶失绿,色泽均一.是缺哪种元素() A.氮B、钾C.硫D、镁 4.彩响丄壤中铜有效性的展主要的因素是() A. PH B、有机质含量C.水分D.温度 5.下列哪种氮肥不宜在甜菜上施用() A.尿素B、氮化钱C、硫钱D、硝钱 6.下列哪种元素可以调节原生质胶体的水合度() A、硼钾C>铁D.钥 7.下列那种元素对大豆有特殊的作用() A.镁氏硅C.硒D.钻 8.施用哪种肥料最易引起上壤中Ca2+的流失() As尿素B、碳饮C.硫钱D.氯化钱 9.番茄脐腐病是缺少元素() A.铜钙C.钾D.镁 10.下列那种氮肥最易引起作物缺镁() A.硫饮 B.尿素 C.硝饮 D.硝酸钙 三.解释槪念:(每题3分,讣24分) 1.作物营养临界期: 2.绿肥的激发效应: 3.螫合态微址元素肥料: 4.交换性钾: 5.离子间协助作用: 6.丄壤养分强度因素: 7.活性镒: 8.:营养元素的同等重要律。 四.简答题:<11-26分)

自考临床营养学试题及答案

临床营养学模拟试卷(二) 一、选择题(每题1分,共40分) 【A型题】 1 ?引起医源性营养不良的原因为() A .对病人缺乏营养宣传 B .医疗处理不当 C .进食太少 D .住院 时间短E .诊断不及时 2. 完全胃肠外营养是() A .通过静脉输入全部营养B胃管内补其不足C .少量口服 D .补充要素膳 E .添加匀浆液 3. 肝昏迷早期膳食应() A .禁食豆类 B .禁食鱼类 C .低蛋白膳食 D .低钾膳食 E .低钠膳食 4. 空肠造痿管饲流质最佳温度是() A . 37C B . 35° C C . 4「C T). 39 C E . 38C 5. 代谢膳食制备要点是() A .温度适中 B .消毒严格 C .先洗后切 D .称量准确 E .食品新鲜 6. 婴儿增添辅食应避免() A .根据月龄增食B.由少量幵始C .几种食物同时增添 D .喂乳 以前添加E .上午增添 7. 要素膳是() A.低蛋白膳食B .化学配制膳c .需经胃肠道消化 D .低脂肪膳

食E .低盐膳食 8术前病人的营养补充最好选择() A .高蛋白膳食 B .粗细粮搭配食用C低盐饮食D .低胆固醇膳 食E .高热能、高维生素膳食 9.蛋白质的生理功能不包括() A .构成和修复组织 B .供给热能 C .调节代谢 D .阻止癌细胞分 裂E .维持胶体渗透压 10?限脂肪、限胆固醇膳食不包括() A.每天脂肪不超过50 g B .每天胆固醇300 mg以下C .忌食动物内脏D .忌食 海产品 E .忌用动物油 11. 限脂肪膳食不适合以下哪类病人() A .急、慢性胰腺炎B.慢性胃炎C .胆囊疾患 D .肥胖症 E .高脂血症 12. 糖尿病控制饮食的主要目的不是() A .纠正代谢紊乱 B .稳定血糖c .保护胰岛功能 D .预防慢性 并发症E .控制血脂升高 13. 要素膳的特点不包括() A .营养全面 B .易于消化 C .无残渣 D .使用方便 E .由肉类、蔬菜加工而成 14. 下述哪项不是要素膳的适应证() A.超高代谢B .结肠手术的肠道准备 C .胃肠道痿D .营养不良 E.痛风 15. 下列关于高热能、高蛋白膳食的叙述哪项是错误的 人_每天热能摄入量>8. 4 MJ(2000 kcal) B .蛋白质每天应不小于

植物营养学试题及答案

植物营养学试题(1) 一、填空:(每题1分,计20分) 1、目前国内研制的二大类缓效氮肥是(合成有机氮肥)和(包膜氮肥)。 2、玉米白芽症是缺乏元素(锌)。 3、需硫元素较多的作物主要有(十字花科)科和(百合科)科。 4、尿素最适宜作叶面喷肥,因为尿素具有(分子小易透过膜),(中性有机分子不损伤叶片),(湿润叶片时间长)等优点。 5、具有调节原生质胶体水合度的主要营养元素是(钙)和(钾)。 6、磷肥按其溶解状况可分为(水溶性),(弱酸溶性),(难溶性)。 7、在堆肥过程中,初期要创造较为(好气)的条件,为(升温)并(分解),后期要创造较为(厌气)的条件,利于(保肥)和(腐殖质形成)。 8、新开垦的沼泽土最易缺乏的元素是(铜)。 二、选择(每空1分,计10分) 1、下列哪种元素对水稻有特殊作用( B ) A、钠 B、硅 C、钛 D、钴 2、下列哪种肥料是生理酸性肥料( C ) A、尿素 B、硝酸钠 C、硫铵 D、硝铵 3、水稻移栽后返青慢,出现僵苗是缺少元素( A ) A、硫 B、氮 C、钙 D、锰 4、在哪种pH 条件下,土壤磷不易被固定( A ) A、6.0-6.5 B、7.5-8.0 C、<5.0 D、>8.0 5、施用哪种氮肥最易引起土壤板结( C ) A、尿素 B、碳铵 C、氯化铵 D、硝铵 6、小麦不稔症(不结粒)是缺少元素( A ) A、硼 B、锌 C、铁 D、钼 7、作物幼叶粘化,弯曲是缺少哪种元素( A ) A、钙 B、钾 C、硫 D、镁 8、下列哪种肥料是生理碱性肥料( B ) A、尿素 B、硝酸钠 C、硫铵 D、硝铵 9、秋季秸秆还田配合施用哪种氮肥效果最佳( D ) A、硫铵 B、尿素 C、硝铵 D、石灰氮 10、甜菜心腐病是缺乏元素( B ) A、镁 B、硼 C、铁 D、钠 三、解释概念:(每题3分,计24分) 1、晶格固定态铵;被2:1型粘土矿物晶格所固定的矿化铵和施入的铵 2、作物营养最大效率期;某种养分缺少或过多时对作物生长发育影响最大的时期 3、最小养分律;作物产量受土壤中数量最少的养分控制 4、鳌合态微量元素肥料;将鳌合剂与微量元素鳌合后所制成的微量元素肥料 5、混成复合肥;几种单质肥料机械混合而成的复合肥料 6、离子间的拮抗作用;在溶液中一种养分的存在抑制另一种养分的吸收 7、磷的等温吸附曲线;土壤固相表面吸附的磷与其接触的液相磷,在恒温条件下达到平衡时所存在的磷浓度间的关系曲线

植物营养学试题及答案(2)

植物营养学试题(2) 一、填空:(总15分,每题0.5分) 1.叶面喷Zn2+ 时,溶液的pH应调到()性。 2.玉米白芽症是缺乏元素()。 3.复合肥料的主要优点是(),(),()。 4.影响作物根系从土壤吸收养分的主要环境条件是(),(),()()和()。 5.硼主要分布在植物的()和()等器官。 6.春季玉米出现紫苗症状是缺乏元素()。 7.新开垦的沼泽土最易缺乏元素()。 8.在堆肥过程中,初期要创造较为()的条件,为()并(),后期要创造较为()的条件,利于()和()。 9.磷肥按其溶解状况可分为(),()和()。 10.作物体内的钾是以()形态存在,充足的钾肥供应可提高作物的抗逆性,主要表现在增强作物的(),()和()。 11.微量元素肥料施用的主要方法有(),()和()。 二、选择:(总10分,每题1分) 1、甜菜心腐病是缺乏元素() A、镁 B、硼 C、铁 D、钠 2、秋季秸秆还田配合施用哪种氮肥效果最佳() A、硫铵 B、尿素 C、硝铵 D、石灰氮 3、作物幼叶粘化,弯曲是缺少哪种元素() A、钙 B、钾 C、硫 D、镁 4、在哪种PH 条件下,土壤磷不易被固定() A、6.0-6.5 B、7.5-8.0 C、<5.0 D、>8.0 5、施用哪种氮肥最易引起土壤板结() A、尿素 B、碳铵 C、氯化铵 D、硝铵 6.作物新叶失绿,叶片白化是缺少元素() A、硼 B、锌 C、铁 D、钼 7.缺少下列哪种元素时影响水的光解() A、硫 B、氮 C、钙 D、锰 8.下列哪种氮肥不宜在甜菜上施用() A、尿素 B、氯化铵 C、硫铵 D、硝铵 9.下列哪种氮肥最适宜作根外追肥() A、尿素 B、硝酸钠 C、硫铵 D、硝铵 10.水田在淹水期不适宜施用哪种氮肥() A、尿素 B、氯化铵 C、硫铵 D、硝铵 三、解释概念:(总20分,每题2分) 1、土壤缓效钾; 2、作物营养最大效率期; 3、绿肥的激发效应; 4、玻璃微量元素肥料; 5、掺混肥; 6、根际; 7、离子间的拮抗作用;

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