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食品包装学复习提纲

食品包装学

第一章

1、包装：在流通过程中保护产品、方便储运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料和辅助物品等的总称。

2、食品包装：指采用适当的包装材料、容器和包装技术、把食品包裹起来，以致食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。

3、包装食品：是指用包装材料或容器事先包装好的食品，在柜台售货时临时包装起来的食品不能叫包装食品，一般在食品厂已包好的才能叫包装食品，包装食品是作为一个商品进入流通领域的。

4、食品包装的作用：保护商品、方便储运、促进销售、提高商品价值（书P2）

5、包装的分类：（书P3）

按流通过程中的作用分类：运输包装、销售包装

按包装结构形式分类：贴体包装、泡罩包装、热收缩包装、开窗式包装、可携带包装、托盘包装、组合包装

按包装材料和容器分类：纸包装容器，塑料包装容器，金属包装容器，复合材料软包装容器，组合容器，玻璃、陶瓷容器，木容器

按被包装产品分类：食品包装、化工产品包装、有毒物品包装、易碎物品包装、易燃品包装、工艺品包装、家电产品包装、杂品包装

按销售对象包装分类：出口包装、内销包装、军用包装、民用包装

按包装技术方法分类：真空和充气包装、控制气氛包装、脱氧包装、防潮包装、冷冻包装、软罐头包装、无菌包装、热成型、热收缩包装、缓冲包装

6、纸类包装材料的特性：（1）质轻、成本低、品种多样、易于大批量生产；（2）加工性能好、便于复合加工，印刷性好；（3）具有一定得挺度和良好的机械性能；（4）卫生、无毒、无污染；（5）废弃物处理灵活，公害少。

纸类包装材料的包装性能：阻隔性能、印刷性能、加工性能、卫生安全性能

塑料材料用于食品包装的优越特性：（1）重量轻，方便运输、销售；（2）化学稳定性好，耐一定的酸、碱、盐及油脂；（3）包装制品的成型加工性好，可加工成薄膜、片材、丝、带、编织物及各种容器；（4）透明，易着色、印刷，且装饰效果好；（5）有一定的阻透性和一定的强度，有良好的封合性；（6）良好的复合性，构成性能更好的复合材料（7）大多数塑料材料可达到食品对包装的卫生安全性的要求；（8）能适应各种包装操作。

塑料用于食品包装存在的缺点是：（1）易带静电，因此已造成包装表面的污染和某些操作上的困难；（2）某些塑料存在有毒物质的污染；（3）包装废弃物的回收和处理目前还存在着较大的问题。

金属包装材料的优良性能：1、高阻隔性能；阻隔气、汽、水、油、光的透过 2、优良的机械性能；抗拉、抗压、抗弯、韧性及硬度 3、容器成型加工工艺性好；4、环境适应性好；良好的耐高低温性, 导热性. 5、表面装饰性好；6、包装废弃物易回收处理。

缺点：化学稳定性差，不耐酸碱腐蚀；价格较贵；重量较大。

食品包装常用金属材料主要分两类：（1）、钢基包装材料：镀锡钢板(马口铁) 、镀铬薄钢板、涂料板、镀锌板、不锈钢板。（2）、铝质包装材料：铝合金薄板、铝箔、铝丝等玻璃包装材料的优点：稳定性好，耐气候性，卫生清洁，易清洗，光亮透明，阻隔性极好。价低，易成型

缺点：重、易碎、不适应温度聚变

第二章

1、造纸的产品可分为纸与纸板两大类，凡定量在225g/m2以下或厚度小于0.1mm的称为纸；定量在225g/m2以上或厚度大于0.1mm的称为纸板。

包装用纸：牛皮纸、硫酸纸、食品包装纸、半透明纸、玻璃纸、涂布纸、复合纸

包装用纸板：箱纸板、瓦楞原纸、白纸板、加工纸板。

2、玻璃纸的主要包装性能特点：玻璃纸透明性极好，质地柔软，厚薄均匀，有优良的光泽度，印刷性，阻气性，耐油性，耐热性，且不带静电，它的防潮性差，有吸湿性，遇潮后易起皱和粘连，撕裂强度较小，干燥后发脆，不能热封。

应用：玻璃纸是一种透明性最好的包装材料，可见光透过率达百分之一百，多用于中，高档商品包装，主要用于糖果，糕点，化妆品，药品等商品美化包装，也可用于纸盒的开窗包装。

3、瓦楞纸板的楞形：即瓦楞的形状。一般可分为V形、U形、UV形

瓦楞纸板的楞型：指瓦楞的型号种类，瓦楞纸板的楞型有A、B、C、E四种

瓦楞纸板的种类：单面瓦楞纸板、单楞双面（三层）瓦楞纸板、双楞双面（五层）瓦楞纸板、三楞双面（七层）瓦楞纸板

4、瓦楞纸箱的特点：（1）轻便、牢固、缓冲性能好。（2）原料充足，成本低。（3）加工简便。（4）储运使用方便。（5）使用范围广。（6）易于印刷装潢

5、纸箱结构设计的一般原则：

设计原则：（1）符合保护商品的要求，达到要求的性能指标；（2）复合生产要求，装箱使用方便；（3）满足销售者的要求，便于搬运、堆垛等；（4）达到商品包装标志上（怕热、易碎等）的要求；（5）原材料利用最为经济，排列套装结构合理；（6）适合与机械化包装。设计依据：（1）所包装商品的性质（如质量、尺寸、易碎、怕压、怕热等）；（2）贮运条件（堆垛高度、搬运条件、仓储流通条件、贮存时间等）

6、设计尺寸（内部尺寸、制造尺寸、外部尺寸）：

内部尺寸即容积尺寸，是测量纸容器装量大小的重要数据。

（1）内部尺寸确定的因素：①商品的最大外形尺寸；②按商品形式确定公差。

松泡商品（针棉织品）公差为±3mm；

中包装瓦楞纸箱公差为±（1～ 2）mm；

硬质刚性不可压缩商品公差±（1～2）mm；

（2）单件商品纸箱内部尺寸计算公式：Xi=Xmax+R （式中 Xi——纸箱内部尺寸（mm）Xmax ——商品最大外形尺寸（mm）：R——纸箱内部尺寸修正系数（mm））

（R在长度和宽度方向上取3～7mm，高度方向上小型箱取1～3mm，中型箱取3～4mm，大型箱取5～7mm ）

（3）多件商品纸箱内部尺寸计算公式： Xi=Xmax?nx+d（nx-1）+R+T （式中 Xi——纸箱内部尺寸（mm); Xmax——中包装最大外形尺寸（mm）; nx——中包装沿纸箱某一方向的排列数目;d ——中包装间隙系数，一般取1mm；R——纸箱内部尺寸修正系数（mm）；T ——衬格或缓冲件厚度（mm））

制造尺寸：

（1）纸箱长度、宽度、高度制造尺寸计算公式：X=Xi+t（式中X----纸箱长度、宽度、高度制造尺寸（mm）； Xi---- 纸箱内部尺寸（mm）； t---- 纸板厚度（mm）；）

（2）接头尺寸：我国国标规定接头尺寸为35～50 （mm）；

（3）外摇盖制造尺寸

摇盖伸长系数：

一般单瓦楞纸箱取3mm，双瓦楞纸箱取5mm，三瓦楞纸箱取7mm。

外部尺寸：在纸箱设计中，不仅要根据内部尺寸来确定制造尺寸，还要根据制造尺寸计算外部尺寸。

外部尺寸计算公式：Xo=X+t（式中 Xo---纸箱外部尺寸（mm）；X---纸箱制造尺寸（mm）；t---纸板厚度（mm）；）

7、纸盒的种类：折叠纸盒、固定纸盒

特点：纸盒是一种中小型销售包装容器，占用空间小，展销陈列方便，印刷装潢效果好，具有展示商品，推销商品，保护商品等作用。纸盒结构变化多，制造容易，可以实现机械化生产，成本低，价格便宜。纸盒在食品，医药等物品的包装发展很快，现在不仅有固体食品盒，还有盛装流体食品的纸盒。

8、常见饮料盒的尺寸计算：

饮料盒的最佳结构尺寸比：

纸盒优化结构尺寸，即：

b=0.613√V

V——纸盒容积

l=2b, h=2.2b, a=0.55b

矩形截面的边长比为1:2，且盒高为盒宽的2.2倍。在这个优化的尺寸下，纸盒具有用料最少、结构最牢固的特点。

9、衬袋纸箱BIB：是供一次性运输包装液体的容器，主要用于浓缩果汁类食品的运输包装，这种容器的外包装是瓦楞纸箱，内衬塑料袋，一般容量范围为5-20L，大的可达200-1000L。小容量200L以下可用瓦楞纸箱或鼓形桶作外包装，大容量衬袋箱需用厚胶合板箱作外包装。衬袋纸箱BIC：也称小型BIB。BIC的外包装是E形瓦楞(微小瓦楞）纸盒，内衬塑料包装袋，容量在2000mL以下。

优点：①对内包装食品有良好的保护性。②可节省贮运流通费用。③包装废弃物易回收处理。④可在包装面上作精美的包装装潢设计和印刷，能提高其装潢效果。

10、塑料的组成：塑料是一种以高分子聚合物--树脂为基本成分，再加入一些用来改善性能的各种添加剂而组成的高分子材料。其中树脂是最主要的组分，也是决定塑料类型、性能和用途的根本因素。

常用添加剂：增塑剂、稳定剂、填充剂、润滑剂、固化剂、发泡剂、抗静电剂、着色剂、阻燃剂等。

塑料=树脂+添加剂

11、塑料的分类：通常按塑料加热，冷却呈现的性质不同，分为热塑性塑料和热固性塑料。

塑料按照其性能和使用状况又分为通用塑料，工程塑料等

热塑性塑料以聚合树脂为基料，加入适量的添加剂而制成。特点:加热塑化，可以重复加工。例如PP,PE,PVC等。

优点：受热易软化，冷却即变硬，加热冷却可重复多次，其基本性能不变。成型加工简单，包装性能良好，废料可回收再成型；

缺点：刚硬性低，耐热性不高。

热固性塑料主要以缩聚树脂为基料，在加入填料、固化剂及其他添加剂而构成。在一定温度下经一定时间固化，再次受热，只能分解，不能软化，因此不能反复塑制成型。

优点：耐热性好、刚硬、不熔等

缺点：较脆且不能反复成型。

不常用于食品。

12、聚乙烯（PE）

主要包装特性：（1）阻透性：阻水、阻湿性能好，但阻气和阻有机蒸汽性能差；（2）具有良好的化学稳定性：常温下与与一般酸、碱不起作用，但耐油性差。（3）机械性能：有一定的抗拉强度和撕裂强度，柔韧性好。（4）耐高低温性：耐低温性很好，能适应食品冷藏冷冻需要；耐高温性能差，不能随食品蒸煮。（5）光学性能：光泽度、透明度不高；（6）成型加工性：成型方便；（7）热封性：热封性能好（8）印刷性：印刷性能差，非极性物质，需改善其印刷性。（9）卫生安全性：无毒，可直接接触食品。

用途：高压低密度聚乙烯（LDPE）主要是制成薄膜，用于包装要求较低的食品。透气性好，用于生鲜果蔬的保鲜包装。低压高密度聚乙烯（HDPE）可制成瓶罐容器和重包装薄膜袋。线性低密度聚乙烯（LLDPE）主要制成薄膜材料用于包装肉类、冷冻食品和奶制品。

聚丙烯（PP)

主要包装特性：阻隔性能优于PE，但因分子无极性，阻气性较差；化学稳定性良好，对酸碱盐及许多溶剂具稳定性；机械性能较好，强度、硬度、刚性高于PE；耐高温优良，可在100～120度长期使用。耐低温性比PE差，-17度性能变脆。光泽度高，透明度高；热封性比PE差，但比其它塑料要好；印刷性差，印刷前须经处理；成型加工性能良好；卫生安全性高于PE。

主要用途：聚丙烯主要制成薄膜材料包装食品，可替代玻璃纸（PT），耐水、阻湿比PT好，透明度，光泽性、耐撕裂性不低于PT，但印刷性比其差，但成本可低40%。且可用作糖果、点心的扭结包装。PP可制成热收缩薄膜，用于食品热收缩包装；也可制成瓶罐容器及捆扎绳、带等。

聚苯乙烯（PS）

性能特点：阻湿、阻气性能差，阻湿性低于PE；耐一般酸、碱、盐、有机酸、低级醇；机械性能好，具有较高刚硬性能，但脆性大；光学性能优良，透明度高，光泽性好；耐热性能不高（60-80℃），耐低温性能好；粘流化温度低，易成型加工；无味、无毒、无臭、不易长霉、卫生安全性好。

主要用途：主要制成食品盒、水果盘、小餐具、冷饮杯；聚苯乙烯得发泡制品可用作保温及缓冲包装材料。

聚氯乙烯（PVC）

包装特性：1、阻气、阻油性优于PE。阻湿性不如PE。硬质PVC阻透性优于软质PVC；2、

化学稳定性优良；3、机械性能好，硬质PVC有很好的拉伸性和刚硬性，软质PVC抗拉强度相对低，但柔韧性和撕裂强度相对PE较高；4、耐高、低温性不佳，一般使用温度（-15～55℃）；5、着色性、印刷性和热封性较好；6、透光性、光泽度比PE更好；7、卫生安全性：聚氯乙烯树脂本身是一种无毒聚合物，但单体氯乙烯有麻醉作用。应严格控制材料中氯乙烯单体残留量，要求成型制品在1ppm以下。PVC塑料中的稳定剂、增塑剂是另外的不安全因素；

主要用途：软质PVC增塑剂含量大，卫生安全性差，一般不用于直接接触食品的包装。硬质PVC安全性好，可用于矿泉水瓶、饮料瓶，及冰淇淋、果冻等的包装。

聚偏二氯乙烯（PVDC）

包装特性： 1、具有对气、油和异臭极好的阻透性；2、化学稳定性很好，不易受酸、碱和普通有机溶剂的侵蚀；3、耐高、低温性能优良，用于需杀菌的食品和冷藏食品的包装；4、制成的收缩薄膜收缩率高（收缩率可达30%～60%），适合于香肠、熟食及肉制品的密封贴体包装；5、热封性能不佳，但有良好的自粘性和熔粘性；6、透明性、光泽性良好。

主要用途：PVDC膜是一种高阻隔性包装材料，其成型加工困难，价格较高。除单独用于食品包装外，还大量用于与其他材料复合制成高性能的复合膜。

聚酰胺（PA）

包装特性：1、阻气性良好；2、化学稳定性良好，耐酸、碱和盐；耐油性优良；3、与其它塑料相比，具有很好的抗拉强度。4、耐高、低温性优良，使用温度在-60～130℃最高可达200℃；5、加工成型性较好，热封性不良（180～190℃）；6、不易受生物的侵害，卫生安全性较好；7、吸水性强是其重要缺点，吸水而影响阻透强度

主要用途：PA薄膜制品大量用于食品包装，如鱼、肉类等。

聚乙烯醇（PVA）

包装特性：1、阻透性好， PVA具有优良的阻气性，2、阻湿性差，吸水性强，易吸水膨胀；

3、化学稳定性好；

4、机械性能好，抗拉强度、韧性、延伸率高；

5、耐高温性好，耐低温性差；、透明性良好，光泽度优良，印刷性能良好；

主要用途： PVA的复合膜充分发挥其优良的阻气性能而广泛用于肉类食品如香肠、烤肉、切片火腿等的包装，也可包装汤类、黄油、干酪及快餐食品包装。

聚酯（PET）

包装特性：1、具有优良的阻气、水、油的高阻隔性；2、化学稳定性良好；3、具有其它塑料所不及的高韧性能。抗拉强度是PE的5～10倍，是Ny的3倍、甚至可与铝箔相匹敌。冲击强度高，使其它薄膜的3～5倍。还具有耐磨和耐折叠性。4、具有有优良的耐高、低温性，可在-70℃～120℃温度下长期使用，短期使用可耐150℃高温；5、光泽性好、透明性很高（透光率高达90%以上），可阻挡紫外光；6、由于熔点高，所以加工成型、热封较困难。7、印刷性较好。8、卫生安全性好。

主要用途：1、透明薄膜抗油性好，用于含油及肉类熟食品；2、与其它材料复合如涂铝、涂PVDC等，用于冷冻包装和蒸煮杀菌。3、大量用PET制成容器包装饮料。

聚碳酸酯（PC）

性能特性：具有很好的透明性和机械性能，尤其是低温抗冲击性能强，包装性能优良，但价格昂贵。

用途：可注塑成型为盒、盆、吹塑成型为瓶、罐等韧性高、透明性好、耐热有耐寒的产品，用途很广。在包装食品时可制成透明罐头，可耐120℃高温杀菌处理。

乙烯—醋酸乙烯共聚物（EVA）

包装特性：1、阻透性比LDPE差；2、耐老化性比PE好，有更好的抗紫外线作用；3、透明性高，光泽性好，易着色，装饰效果好、4、成型加工温度低（比PE低20%～30%），热封

性良好；5、具有良好的抗霉菌生长的特性，卫生安全。

主要用途：1、 VA的含量少的EVA薄膜可作为呼吸膜包装生鲜果蔬保鲜贮藏；2、 VA含量10%～30%的EVA可作食品的弹性裹包或收缩包装；3、薄膜制品可直接接触食品，在复合材料中作为内层材料用于热封。4、VA含量高的EVA可作为粘结剂和涂料

乙烯和乙烯醇共聚物（EVAL）

包装特性：1、EVAL最突出的特点是对O2、CO2、N2气体的高阻隔性，以及优异的保香阻异味性能；2、EVAL有良好的耐油和耐有机溶剂性；3、有高抗静电性，和光泽度和透明度。主要用途： EVAL作为高性能包装新材料，主要用于高阻隔性要求的包装上。如真空包装、充气包装或脱氧包装，可长期保持包装内部气氛的稳定。

13、环境可降解塑料：化学上（分子水平），其废弃物的化学结构发生显著变化，最终完全降解成二氧化碳和水；物性上（材料水平），其废弃物在较短时间，机械力学性能下降，应用功能大部分或完全丧失；形态上，其废弃物在较短时间内破裂、崩碎、粉化成为对环境无害或已被环境消化。

可被降解的原因：高分子材料降解的敏感性取决于自身的结构，如：含C－N、C－O等杂键比含单纯C－C的敏感;带支链的比直链的敏感;PE的分子量低于500时，可被微生物所降解;在热塑性塑料中，能被微生物降解只有脂肪族聚酯及其衍生物。

生物可降解塑料指能够为微生物分解的塑料，分解的产物为二氧化碳，水或一些低分子化合物，现在已取得成果的有几种:1 、生物合成聚酯塑料 2、聚交酯 3、天然高分子材料 4 、合成生物可降解塑料。

光降解塑料指光照作用下能降解的塑料，制造途径有:合成光降树脂和使用添加剂

14、软塑包装材料：指单种塑料薄膜或塑料与塑料的复合薄膜，又是指以塑料为主体，包含纸、玻璃纸或铝箔等其他挠性包材的复合薄膜材料。

种类：单层塑料薄膜、软塑包装复合膜

15、定向拉伸塑料薄膜：将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度条件下拉伸到原长度的几倍，然后在张紧状态下，在高于其拉伸温度而低于熔点的温度区间内某温度保持几秒进行热处理定型，最后急速冷却至室温，可制得定向拉伸薄膜。单向拉伸膜，OPP,OPS,OPET,OPVDC,ONy,OPE 双向拉伸膜，BOPP

热收缩薄膜：未经热处理定型的定向拉伸膜

收缩性是热收缩薄膜的一个重要性能。由于塑料品种、拉伸条件和拉伸后定向分子的结晶化等因素影响，拉伸塑料膜有不同的收缩能力。有的收缩率可达30%--60%。常用的热收缩薄膜有：PE、PP、PVC，其次有PVDC、PET、EVA等

16、复合软包装材料：指两层或两层以上不同品种可挠性材料，通过一定技术组合而成的“结构化”多层材料。

特性：改善了包装材料的综合性能；具有单一材料无法具备的高性能。扩大了适用范围，如深度冷冻包装，高温高压包装，阻气保香包装，充气包装，无菌包装等。

17、用于食品包装复合材料的结构要求：

内层要求（直接和食品接触层面）：无毒、无味，耐油、耐化学性能好，具有热封性外层要求：光学性能好（看起来比较美观），印刷性好

中间层要求：耐磨耐热，具有强度和刚性，具有高阻隔性

表示方法：复合材料纸/PE/AL/PE，从左至右依次为外层、中间层和内层材料。外层纸提供印刷性能，中间PE层起黏结作用，中间AL层提供阻隔性和刚度，内层PE提供热封性能。

18、复合材料的复合工艺和典型材料

涂布法：即在一种基材表面涂以涂布剂并经干燥或冷却后形成复合材料的加工方法。

典型材料：（1）PT/PE---方便面、糕点、小吃等干燥食品。（2）OPP/PE(EVA)--- 冷食、鱼片、茶叶等。（3）ONy/PE(EVA)或KONy/PE(EVA)---冷冻、蒸煮、油脂食品。（4）PET/PE(EVA)或KPET/PE(EVA)—阻气、耐冲击、耐刺、耐油、耐冷冻，具有热封性。（5）PT/PE/AL/PE---粉状调料、速溶咖啡、巧克力等（防潮、耐油、阻气、热封好）（6）纸/PE/铝箔/PE或纸/PE（利乐包装）---调味料、乳制品、糖、点心等

共挤法：即用两台以上的挤出机，分别将热熔融的异色或异种塑料从一个模孔中挤出成膜的工艺方法，主要用于材料性能接近或相同的多层组合共挤。

典型材料：（1）LDPE/PP/LDPE---改善热封性和耐寒性。（2）PP/LDPE---改善热封性和温度适应性，可用于冷食和蔬菜的包装。（3）LDPE/LDPE---可异色、改善滑爽性，阻个性和耐刺性，用于牛奶包装。（4）LDPE/LDPE /LDPE---形成不同色彩的高档膜。（5）Ny/PVDC/LDPE---改善热封性、强度和阻隔性，可作液体衬袋。

层合法：即用黏合剂把两层或两层以上的基材黏合在一起而形成复合材料的工艺方法。

典型材料：1）铝/纸---香烟（2）纸/铝箔/PE--饼干、糕点等（阻隔、防潮、热封好）（3）BOPP/PA/CPP、PT/PE(EVA)---方便面、调料、油脂食品等（热封好、防潮、耐油、挺括）（4）PET/AL/CPP—性能较全面，可用于熟食肉、油脂类食品等（5）AL/PE–乳制品、牛奶、茶叶内包装等。

19、瓶罐玻璃的化学组成和种类。

瓶罐玻璃的化学组成：用于食品包装的瓶罐玻璃是钠-钙-硅系玻璃，主要成分为：SiO2 （60%～75%），Na2O （8%～45%），CaO （7%～16%），Al2O3 （2%～8%），MgO （1%～4%）。种类：钠钙玻璃：包装容器的玻璃瓶

铅玻璃：光学玻璃（日光灯管）

硼玻璃：医用注射玻璃瓶及玻璃管

20、玻璃容器的破裂形式。

（1）内压破裂。破裂形态是以裂纹起点为中心，裂纹曲线向外呈现放射状延伸，裂纹线端部为分叉形。

（2）外部冲击破裂。裂纹较粗，破裂块小，多发生在长颈或细长容器。

（3）热冲击破裂。该种破裂多发生在瓶底部或瓶壁厚薄差异较大的地方，裂纹线粗，量少。

21、玻璃容器的特点及发展方向。

玻璃包装优点1、无毒无味、化学稳定性极好；2、光亮透明、阻隔性极好、不透气；3、价格便宜，成型性好，可回收利用；4、耐热、耐压、耐高温杀菌。

缺点：重量大，运输成本高；脆性大、易破碎、加工能耗大

发展：轻量瓶、强化瓶和强化措施、瓶罐的封合

22、轻量瓶、强化瓶。

轻量瓶——保持玻璃容器的容量和强度的条件下，通过减薄其壁厚而减轻重量制得的瓶；

强化瓶——经强化处理后的玻璃容器，可改善或提高玻璃容器的抗张强度和冲击强度。

23、高温蒸煮袋的类型。

高温蒸煮袋是一类有特殊耐高温要求的复合包装材料，按其杀菌时使用的温度

可分为：高温蒸煮袋和超高温蒸煮袋；按其结构来分有透明袋和不透明袋两种。

制作高温蒸煮袋的复合薄膜有透明和不透明两种。透明复合薄膜可用PET或

PA等薄膜为外层，CPP为内层，中间层可用PVDC或PVA；不透明复合薄膜中

间层为铝箔。

24、塑料瓶成型工艺。

成型工艺有：1、挤--吹工艺、2、注—吹工艺、3、挤—拉—吹工艺、4、注—

拉—吹工艺、 5、多层共挤（注）--吹工艺。

25、常用塑料瓶主要有：（1）硬质PVC瓶食用油、酱油、不含气饮料，应用广

泛。

（2）PE瓶分LDPE瓶和HDPE瓶，应用广泛。但

不透明和高透气性、渗油等缺点很少用

于液体包装。PE的高阻性和价廉使其

广泛用于药品包装。

（3）PET瓶定向拉伸瓶。高强度、高透明性、高阻

隔性能、保香性好。用于含气饮料包装。

（4）PS、PC瓶 PS最大特点是光亮透明，适用于对氧气

敏感的食品包装。PC高强度、高透明度、

耐热、耐冲击、可以重复使用。缺点是

价格较高。

（5）PP瓶由于大胚料具有垂伸现象，因而很少使

用。

26、食品用塑料瓶的发展方向。

塑料瓶的发展方向是提高瓶子的阻隔性，采用更高阻隔性树脂和共挤复合。瓶

体的轻量化和高速化生产也是塑料瓶的发展方向。

27、金属材料的种类。

1 、钢基包装材料：镀锡钢板(马口铁) 、镀铬薄钢板、涂料板、镀锌板、不锈钢板。

2 、铝质包装材料：铝合金薄板、铝箔、铝丝等。

28、镀锡、镀铬材料的结构、特性。

镀锡镀铬

结构名称特性结构名称特性油膜润滑和防锈油膜防锈、润滑

氧化膜经化学处理生成，具有

防锈、防变色和防硫化

斑作用水合氧化铬层保护金属铬层，便于

涂料和印铁，防止产

生孔眼

锡层美观、易焊、耐腐蚀、

无毒害金属铬层有一定腐蚀性，但比

纯锡差

锡铁合金层耐腐蚀、如过厚，加工

性和可焊性下降钢基板提供板材必须的强

度，加工性良好

钢基板加工性能好、制罐后具

有必要的强度

29、铝质包装材料的种类。

主要是铝薄板和铝箔

30、金属罐的分类、结构。

金属罐的分类：食品包装用金属罐按所用材料、罐的结构和外形及制罐工艺进行分类

结构形状工艺特点材料

三片罐圆形或异形罐压接罐镀锡钢板、镀铬钢板

黏结罐镀铬钢板、铝

焊接罐镀锡钢板

二片罐圆形或异形罐浅冲罐镀锡钢板、铝、镀铬钢板

深冲罐镀锡钢板、铝、镀铬钢板

深冲减薄拉伸罐镀锡钢板、铝

31、二片罐与三片罐相比的特点。

（1）、二片罐只有一个封口、无侧缝，密封性好；

（2）、无焊缝、无污染、表面光洁美观，且可减少接缝材料25%--30%；

（3）、二片罐可整圆印刷装饰；

（4）、重量轻、省材料、容易开口；

（5）、二片罐更适于短时、高温杀菌；

（6）、但二片罐的设备投资较大，约为三片罐的8倍

32、铝箔在食品包装上的应用。

（1）、制作蒸煮袋：可在120℃下杀菌，可替代玻璃罐、金属罐，被称作软罐头（2）、制作多层复合袋：作为防潮、蔽光、保香等气密性要求较高的包装

（3）、铝箔与塑料、薄纸板复合制成利乐包式包装盒；

（4）、制软管

（5）、做泡罩材料的盖材

（6）、裹包食品

（7）、制盒盘

（8）、制杯、盒的盖材

（9）、印刷商标。

名称聚乙烯高压低密

度聚乙烯低压高密

度聚乙烯

线型低

密度聚

乙烯

聚丙烯（BOPP，OPP）聚苯乙烯

简写PE LDPE HDPE LLDPE PP PS

特征最轻的食品

包装用塑料

最主要缺点是脆性

化学稳定

性良好，耐酸

碱，阻

油性差

良好，耐酸碱

盐、多种溶剂

耐一般酸碱盐、

低级醇，有机

溶剂可软化溶解

阻湿性好高于LDPE 水蒸气透过率

与HDPE相似

差，低于PE 阻气性差差高于LDPE 差氧气透过率也相似差

机械力学性能低高于LDPE 高于

LDPE

好，高于PE 较高的刚硬

度、脆性大；

耐冲击性能差

耐低温性很好比PE差

－17℃变脆

良好

耐高

温性

差优良，可于150 ℃使用差，为60℃－80℃透明度不高较高低于LDPE 好好，高达88%－92%

印刷性能差，需

要处理

差，但成本低好

热封性很好好低于LDPE 比PE差

卫生安全好高于PE 无毒、无味；

单体低毒

适用范围适应食品的

冷冻处理主要制成

膜，用于

包装要求

较低的食

品，防潮

要求的干

燥食品；

生鲜果蔬

的保鲜包

装；冷冻

食品的包

装

与LDPE相

比，相同

强度下，

可节省原

材料，作

为复合膜

的热封层

用于高温

杀菌食品

的包装

主要制

成膜，用

于包装

肉类、冷

冻食品、

和奶制

品，阻气

性差，不

能满足

长时间

的保持

要求

薄膜经定向拉伸处理各

种性能提高，包装含油食

品，可代替玻璃纸包装点

心、面包，可用作糖果、

点心的扭结包装制成各

种形

式绳、带

制成透明的食品盒、水

果盘，色泽艳丽发泡

EPS可用作保温及缓冲

包装材料，如：快餐盒、

盘价格便宜但难降解

名称聚氯乙烯聚偏二氯乙

烯聚酰胺聚乙烯醇聚酯（对本二甲酸乙二醇

酯）

聚碳酸酯

简写PVC PVDC PA PVA PET PC

特征大分子有极

性常与氯乙烯

单体共聚，极

性

极性，易结

晶俗称尼

龙（Ny）

俗称涤纶

高强韧性和柔顺性

价格贵

化学稳定性优良很好，耐酸

碱、有机溶剂

良好，耐

油、碱、盐

良好良好

高阻油性

阻湿性比PE差良好差，吸水差，吸水优良阻气性优于PE 良好优良好优良

机械力学性能好，抗拉强度

和刚性硬质

强，软质较

差，但柔韧性

比PE强

抗拉、抗冲

击强度高

好，抗拉

强度、韧

性、延伸

率均较高

高抗拉（PE的5~10倍）、

抗冲强度，耐磨、耐折叠

很好，低温抗冲击

性好，刚性大；耐

应力、开裂性差

耐低温性差，脆性

-15~55℃

良好优良-60℃较差优良>-70 ℃可长期使用好

耐高温性较差，100 ℃

降解，150 ℃

放出HCl 良好优良

130 ℃，短

时200 ℃

较好优良<120 ℃可长期使

用,短期耐150 ℃

高温

可耐120 ℃高温处

理

透明度优于PE 良好良好良好，高达90%以上，可

防紫外线

好印刷性能较好良好好

热封性较好较差较差较困难

卫生安全本身无毒，单

体有毒

好好好

适用范围软质 PVC增

塑剂含量高，

一般不直接

接触食品，硬

质PVC可直

接用于食品

包装用于蓄肉制

品的灌肠包

装，适于长期

保存的食品

包装。

常用于复合

材料

大量用于

食品包装；

与PE、

PVDC、CPP

复合用于

高温蒸煮

袋和深度

冷冻包装

可直接用

于包装含

油食品和

风味食

品，广泛

应用于肉

类制品如

香肠、烤

肉、切片

火腿等包

装，也可

用于黄

油、干酪

及快餐食

品包装。

无晶型抗油性好，用于含

有及肉类制品，桶、箱、

盒衬袋，拉伸后用于收缩

包装

与其它复合可用于高温

蒸煮和冷冻食品包装

常注塑成盆、盒、

瓶、罐等

食品包装学考试复习重点整理 2

1.食品包装：指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输储藏流通过程中保持其原有的品质状态和价值。 2.包装：在流通过程中保护产品、方便运输、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称。也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。 3.瓦楞纸板:是由瓦楞原纸轧制成屋顶瓦片状波纹，然后将瓦楞纸与两面箱纸板黏合而成。瓦楞波纹宛如一个个连接的小型拱门，相互并列支撑形成类似三角的结构体，既坚固又富有弹性，能承受一定重量的压力。是一种低定量的薄纸板，具有一定的耐压、抗拉、耐破、耐折叠的性能。 4.充填是指将一定规格质量的食品按要求充入到包装容器中的操作，主要包括食品计量和充入。 5.灌装：是指将液体（或半流体）灌入容器内的操作，容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、金属罐及塑料软管、塑料袋等。 6.裹包:用柔性包装材料将产品经过原包装的产品进行全部或局部的包装技术。 7.热收缩包装:是指使用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定温度使薄膜自行收缩紧贴住产品或包装件的包装方法。 8.CAP （即控制气氛包装）：主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节作用，要求包装材料具有适合的气体可选择透气性，以适应内装产品的适应性。 9.MAP （即改善气氛包装）：用一定理想气体组分充入包装，在一定温度条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品变质过程，延长产品的保质期。 10.无菌包装：是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。 11.一次污染：作为食品原料的动植物在自然界环境中生活，本身已带有微生物。 12.二次污染：食品原料从自然界中采集到加工成食品，最后被人们所食用为止整个过程所经受的微生物污染。 13、食品包装技术：指为实现食品包装的目的和要求，以及适应食品各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、检测控制手段及保证包装质量的技术措施等的总称。 14、热收缩包装：是用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定温度使薄膜自行收缩紧贴裹住产品或包装件的一种包装方法。 15、热成型包装：用热塑性塑料片材热成型制成容器，并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖容器口并封合的包装方法。 16、防潮包装：采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响，同时使食品包装内的相对湿度满足产品要求，在保质期内控制在设定的范围内，保护内装食品的质量。 17、真空包装：指把包装食品装入气密性包装容器，在密闭之前抽真空，使密闭后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。 18、充气包装：在包装内充填一定比例理想气体的一种包装方法。通过破坏微生物赖以生存繁殖的条件，减少包装内部的含氧量及冲入一定量理想气体来缓解包装食品的生物生化变质。 19、CA ：即控制气氛，指控制产品周围的全部气体环境，即在气调贮藏期间，选用的调节气体浓度一直受到保持稳定的管理或控制。 20、MA ：即改善气氛，指采用理想气体组分一次性置换，或在气调系统中建立预定的调节气体浓度，在随后的贮存期间不再受到人为调整。 21、活性包装：在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改善包装食品的环境条件，以增强包装系统性能来保持食品的感官品质特性、有效延长货架期的包装技术。 22、脱氧包装：指在密封包装容器内封入能与氧气化学作用的脱氧剂，去除包装内的氧气，使被包装物的氧浓度很低，甚至近乎无氧条件下保存的一种包装技术。 23、食品无菌包装技术：指把被包装食品、包装器材容器分别杀菌，并在无菌环境条件下完成充填、密封的一种包装技术。食品包装的作用：1、保护商品 2、方便运输 3、促进销售 4、提高商品的价值包装按包装材料和容器分类：1、纸包装容器 2、塑料包装容器 3、金属包装容器 4、符合材料 5、玻璃陶瓷包装材料 6、木材 7、其他：麻袋、布袋包装按包装结构形式分：1、贴体包装 2、泡罩包装 3、热收缩包装 4、托盘包装 5、开窗式包装 6、组合包装绿色包装：有利于保护人类生存环境的包装。特征：有利于环境和资源保护。纸类具有的优点：适应性广、成型性好、制作灵活；质轻、价格低、易大批量生产，便于复合加工；卫生、无毒、无污染；印刷性好、油墨吸收率大；具有一定得挺度和良好的机械性能；纸质容器弹性好，保护性好，应用广；废弃物处理灵活，公害少；包装用纸:1、牛皮纸 2、羊皮纸 3、鸡皮纸 4、食品包装纸(Ⅰ糖果Ⅱ冰棍) 5、半透明纸 6、玻璃纸 7、茶叶袋滤纸 8、涂布纸 9、复合纸(PE 、PP 、PET 、PVDC) 瓦楞纸板的楞形:一般可分为U 形、V 形、UV 形3种。瓦楞纸板的种类:1、单面瓦楞纸板 2、双面瓦楞纸板 3、双芯双面瓦楞纸板 4、三芯双面瓦楞纸板与传统运输包装相比，瓦楞纸箱特点是:(1)轻便牢固、缓冲性能好；(2)原料充足，成本低，加工方便；(3)贮藏运输方便；(4)使用范围广；(5)易于印刷装潢。包装纸箱按结构可分为:1、瓦楞纸箱（corrugated boxes ）2、硬纸板箱按照国际纸箱箱型标准，基本箱型一般用4位数字表示，前两位表示箱型种类，后两位表示同一箱型种类中不同的纸箱式样。包装纸盒种类：1、折叠纸盒 2、固定纸盒其他包装纸器：1、纸袋 2、复合纸罐 3、复合纸杯 4、纸质托盘 5、纸餐盒 6、液体包装用纸容器和衬袋箱[ a.无菌包装纸盒(利乐包装)b.衬袋纸箱/盒] 7、纸浆模塑制品复合纸罐性能及应用：成本低、质量轻、外观好、废品易处理，具有隔热性，可以较好地保护内容物，可代替金属罐和其他容器。可用于干性粉末、块体等内容物的包装，也可用于流体内容物包装。真空包装、压力包装。结构与材料：复合纸罐由罐身、罐底和罐盖组成。罐底和罐盖采用金属材料，罐身材料为全纸板或复合材料(1)内衬层：用PE 塑料薄膜、PP 塑料薄膜、蜡纸、半透明纸、防锈纸、玻璃纸等（2）中间层：含50-70%以下废纸的再生牛皮纸板多层结构（3）外层商标纸：牛皮纸（4）黏合剂：聚乙烯醇-聚醋酸乙烯共混物、糊精、动物胶（5）罐底和罐盖：常用的有纸板、金属、塑料及复合物液体食品常用灌装方法：1.常压灌装2.真空灌装3.等压灌装4.机械压力灌装塑料材料用于食品包装的优缺点：优点：1、重量轻，方便运输、销售；2、化学稳定性好，耐一定的酸、碱、盐及油脂；3、包装制品的成型加工性好，可加工成薄膜、片材、丝、带、编织物及各种容器；4、透明，易着色、印刷，且装饰效果好；5、有一定的阻透性和一定的强度，有良好的封合性；6、良好的复合性，构成性能更好的复合材料7、大多数塑料材料可达到食品对包装的卫生安全性的要求；8、能适应各种包装操作。缺点：1、易带静电，因此已造成包装表面的污染和某些操作上的困难；2、某些塑料存在有毒物质的污染；3、包装废弃物的回收和处理目前还存在着较大的问题。高分子聚合物大分子结构类型：1、直链线型大分子 2、线型支链...3、体型结构... 不同温度下高分子聚合物的物态：1、线型无定形高分子聚合物：Tb<玻璃态

食品包装学知识点

食品包装学知识点食品包装定义：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。两方面的内容： 1、包装商品的容器、材料及辅助物品。 2、实施包装封缄等技术活动。台湾塑化剂风波白酒塑化剂事件包装与环境保护我国2014年包装业产值为1.48万亿，仅次于美国。我国每年产生的2亿吨生活垃圾，其中有4000万吨是包装物，每年仅包装盒用纸量就达24万吨，除PET瓶和饮料罐回收利用情况较好外，其它类型包装物的回收利用率都较低，整体回收率不足20%，远低于发达国家50%-60%的平均回收率。日本：玻璃瓶回收率超过90%、铁皮罐回收率超过87%、铝罐回收率超过86%、废纸回收率超过70%（1500万吨，节约木材4000万立方米）、PET瓶回收率超过60% 瑞士：纸、铁、铝、玻璃容器包装的重复使用率达到86%。芬兰：各种纸张与纸板的回收率达到61% 食品过度包装食品过度包装的危害主要体现在3个方面：一是影响消费者对食品本身质量的鉴别，不易发现食品的腐败变质情况。一些劣质食品往往利用各种花样的包装来欺骗消费者。二是影响人体健康，有些食品在包装内附加玩具等产品，这些产品往往与食品直接接触，在一定程度上会影响食品质量安全。一些劣质包装经回收长期反复，有毒有害物质逐渐迁移到食品中，影响食品质量安全。三是影响环境，过度包装物废弃焚烧后加重环境污染。按照规范的规定，饮料、酒的包装空隙率不高于55%，包装层数3层及以下；糕点(月饼除外)的包装空隙率不超过55%，包装层数3层及以下；保健食品的包装空隙率不超过50%，包装层数3层及以下；休闲食品的包装空隙率不超过50%，包装层数2层以下；茶叶的包装空隙率不超过25%，包装层数3层及以下。而内装产品净含量等于或小于30 ml或30 g，可以免除包装空隙率和包装层数的要求。当内装产品净含量均大于30 ml或30 g，并等于或小于50 ml或50 g，可以放宽包装空隙率的要求，其最大包装空隙率不应超过60% (2008年《食品包装规范》行业标准) 食品包装与食品安全 1.包装材料的问题国家标准规定,包装材料的卫生级别分为三等:工业级、食品级、药品级。 2.违规添加各种原料或助剂以食品保鲜盒为例,许多厂家为了降低成本,在产品中添加的滑石粉、碳酸钙等竟超过了50%,有的高达80%,这就导致其中的醋酸蒸发残渣以及正己烷蒸发残渣严重超标,甚至超过国家标准上百倍(国家标准为30毫克/升)。食品温度较高或微波炉加热时,有害物质就会溶解在食物中,长期摄入会导致消化不良、肝系统病变等,甚至患上胆结石等疾病,对身体健康造成重大危害。 3.印刷油墨中苯类溶剂及重金属残留的问题。 2005年11月22日,瑞士雀巢公司宣布从法国、葡萄牙、意大利召回该公司的Nidina1、Nidina2及Latte Mio液态婴儿配方奶,召回原因是有关部门在产品中发现了通常用于包装印刷材料的可疑化学物质,并已渗入牛奶中。食品包装业五大趋势(2015年) 1、可持续发展的重要性日益增加

《食品包装学》试卷(B)及答案

中国海洋大学2007-2008学年第一学期期末考试试卷食品科学与工程学院《食品包装学》课程试题（B卷）共1页第1页考试说明：本课程为开卷考试，满分为100分，占本课程最终成绩的70%。平时成兴振李师教课授名姓 -.............. 号学...... ........ 级年业专考试成绩平时成绩最终成绩题号-一- -二二三四总分课程论文提问出勤总分得分绩占本课程最终成绩的30% 。 1.包装 2. 定向拉伸薄膜 3.真空包装 4.平衡相对湿度 5.可食性包装 6.玻璃 7. 改善气氛包装 8.抗菌剂 9. 酶促褐变10. F 值二、填空（共30题，每题1分，共30分） 1. 活性包装采用____、____、____、水分和____等延长食品货架期，保证食品的安全性。 2. 抗菌包装中常用的抗菌剂有______ ，___ ，____ 。 3. 瓦楞纸箱的形状分为，，。 4. 用于食品包装的塑料在卫生安全性上存在两个问题，分别是____ 、_。 5. 可食性膜的力学性能取决于膜材料的____、_____ 、____及含量等。 6. 脱CO2剂适宜____ ，____ 的果蔬上应用。 7. 包装材料及容器的杀菌按机理可分为 ______ 、____ 和 ____ 。 8. 包装材料的种类繁多，其中_______ ，塑料，_________ ， _______ 已成为包装工业的四大材料支柱。 9. 糖果包装纸具有良好____ 性和____性，供糖果、面包等食品防潮包装用。 10. 具有线性结构的高分子聚合物有较好的 ______ 和____ ，在某些溶剂中可能溶胀或溶解，温度升高时会软化甚至流动等性能。 11. 真空包装的作用是保证食品的 _______，____ ，____ 。三、简答（共8题，每题5分，共40分） 1. 简述食品包装的功能 2. 简述无菌包装的原理 3. 气调包装的基本原理 4. 生鲜水产品的包装原则 5. 影响包装食品变质的因素 6. 简要说明玻璃包装材料的性能特点和发展方向 7. 简要说明食品包装用纸盒的特点、种类

食品包装学试题及答案完整版

食品包装学试题及答案 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】

名词解释 1、无菌包装技术：指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。 2、真空包装：也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。【或将产品装入气密性容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器达到预定真空度的一种包装方法。】 3、食品包装技术：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输过程和贮藏过程中保持其价值和原有状态。 4、复合软包装材料：复合软包装材料是指由两种以上不同性质的挠性材料，通过一定技术组合而成的结构化多层材料。 5、食品无菌包装技术：食品无菌包装技术,是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌,并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。 6、CAP:控制气氛包装。主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节的作用，这就要求包装材料具有适合的气体可选择透过性，以适应内装产品的呼吸作用。 7、MAP：改善气氛包装，是指用一定理想气体组分充入包装，在一定温度条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期。 8、脱氧包装：是在密封的包装容器中，使用能与氧气起化学作用的脱氧剂与之反应，从而除去包装容器中的氧气，以达到保护内装物的目的。 9、充气包装：是在包装内填充一定比例的保护性气体如二氧化碳、氮气等的一种包装方法。 10、有氧包装（生鲜肉类）简答题 1、简述食品包装的功能答：方便贮运：它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。保护商品：是包装最主要的功能。商品在贮运、销售、消费等流通中易受到各种不利条件和环境因素的影响。促进销售：包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明。提高商品价值：对商品是最直接的增值方式。 2、什么是食品包装专用技术包含哪些内容 3、食品专用包装技术，是为了保证食品质量以及延长食品保质期所采取的包装技术的总称。包括MAP、CAP、活性包装技术、无菌包装技术。 4、铝箔在食品包装上有何应用？ 5、

食品包装设计的起源以及发展趋势

食品包装设计的起源以及发展趋势文献综述前言包装设计是一门集实用技术学、营销学、美学为一体的设计艺术科学。它不仅使产品具有既安全又漂亮的外衣，在今天更是成为一种强有力的营销工具。包装设计中的功能性永远是第一位的，无论设计怎样的造型都应赋予它简洁的原则，符合人体工学的结构，构成一种对产品安全，对使用者方便的包装。有时设计者会一味追求新颖的材料和新奇的造型，从而忘记包装的基本要求，安全可靠性和方便性，这是设计中的一大忌。在化工、医疗机械、电子科技等产品包装中，这一点尤为重要。一、包装设计的概念 Roberts（2011）指出从字面上讲，“包装”一词是并列结构，“包”即包裹，“装”即装饰，意思是把物品包裹、装饰起来。从设计角度上讲，“包”是用一定的材料把东西裹起来，其根本目的是使东西不易受损，方便运输，这是实用科学的范畴，是属于物质的概念；“装”指事物的修饰点缀。Thomas yang（2012）说明了把包裹好的东西用不同的手法进行美化装饰，使包裹在外表看上去更漂亮，这是美学范畴，是属于文化的概念。单纯的讲“包装”是将这两种概念合理有效地融为一体。二、食品包装的产生（一）近代包装阶段此阶段相当于16世纪末到19世纪。凌青（2009）分析了西欧、北美国家先后从封建社会过渡到资本主义社会，社会生产力和商品经济都得到较快的发展。自18世纪中期到19世纪晚期，在西万国家所经历的两次工业革命中，先后出现了蒸汽机、内燃机，以至电力的

广泛使用，使人类的社会生产力成倍增长。大量产品的生产又导致商业的迅速发展。轮船、火车及汽车的发明使交通发展到海、陆路大规模的运输。这样，就要求商品必须经过适宜的包装才能适应流通的需要。大量的商品包装使一些发展较快的国家开始形成机器生产包装产品的行业。此阶段的发展主要表现在以下方面: 1、近代包装材料及容器孟庆红（2010）指出了18世纪发明了马粪纸及纸板制作工艺，出现纸制容器;19世纪初发明了用玻璃瓶、金属罐保存食品的方法，从而产生了食品罐头工业等。 2、近代包装技术雷光，房丹（2010）指出随着各种容器的密封技术更为完善，16世纪中叶，欧洲已普遍使用了锥形软木塞密封包装瓶口。如17世纪60年代，香摈酒问世时就是用绳系瓶颈和软木塞封口，到1856年发明了加软木垫的螺纹盖，1892年又发明了冲压密封的王冠盖，使密封技术更简捷可靠。 3、近代包装标志的应用。随着商品经济的高速发展，商品日益丰富多彩，为了诱导顾客，扩大销售，厂商开始重视印刷标记的作用。如1793年西欧国家开始在酒瓶上贴挂标签。1817年英国药商行业规定对有毒物品的包装要有便于识别的印刷标签等。 4、包装机械的发展前述近代包装材料及包装技术的发展均与包装机械的发展密切相关，主要表现在印刷、造纸、玻璃和金属容器制造等方面生产机械的发展。（二）现代包装阶段现代包装实质上是迸人20世纪以后开始的，伴随着商品经济的全球化扩展和现代科学技术的高速发展，包装的发展也迸人了全新时期。主要表现有如下几个方面: 1.新的包装材料、容器和包装技术不断涌现

04193食品包装学

04193食品包装学包 1、包装、食品包装、绿色包装的概念 2、食品包装的功能 3、评价食品包装质量的主要标准体系 4、常用包装材料有哪些？ 5、按在流通过程中的作用，包装可分为哪几类？ 6、纸的定量、纸的紧度、纸的耐折度、纸的撕裂度、纸的平滑度、瓦楞纸板的概念 7、纸类包装材料的优点、主要性能 8、纸类产品的分类标准与类型 9、牛皮纸的用途、羊皮纸的特性、白纸板的用途及特性 10、瓦楞纸板的楞形种类、瓦楞纸板的楞型种类及特性 11、瓦楞纸板、纸盒的种类 12、塑料、阻透性、透气度、热塑性塑料、热固性塑料、热收缩薄膜、复合软包装材料的概念 13、用于食品包装的复合材料各层要求、作用 14、生物可降解塑料的概念及其分类 15、塑料的组成、生产塑料所用的树脂种类。 16、塑料的分类及特点 17、食品包装常用的塑料树脂的的代码 18、聚乙烯的特性、分类及其代码 19、复合软包装材料的复合工艺方法 20、塑料瓶的成型工艺 21、食品包装常用塑料瓶种类 22、高温蒸煮袋种类

23、金属三片罐、金属二片罐概念 24、金属包装材料特性 25、金属包装材料种类 26、玻璃包装材料的性能特点和发展方向 27、玻璃容器的包装强度及其影响因素 28、食品包装常用的金属材料的分类 29、二片罐类型及其制作材料 30、充填、等压罐装、机械压力灌装、裹包、常压灌装、热收缩包装、热成型包装的概念 31、食品货架期概念 32、影响食品品质的环境因素有哪些？ 33、食品中发生的褐变反应有哪些？ 34、影响食品褐变的主要因素及控制方法 35、包装食品产生异味的主要原因 36、食品充填技术的分类及适用对象 37、灌装机的定量方法的分类 38、液体食品常用灌装方法的类型及适用对象 39、袋装技术的特点 40、袋装机械的选用注意事项 41、热成型包装的特点 42、热收缩包装的特点 43、真空包装、充气包装、防潮包装、无菌包装、脱氧包装、CAP、MAP、微波食品、活性包装的概念 44、吸潮剂使用的注意事项 45、封入脱氧剂包装的特点 46、无菌包装的特点 47、真空包装和充气包装的联系与区别 48、食品真空包装的保质机理 49、常用脱氧剂及其特点

吉林农业大学《食品包装学》课件考试知识要点

《食品包装学》知识要点课程说明：《食品包装学》是食品安全本科专业的主干课程，在食品安全专业基础课与包装工程专业课之间联系紧密。它既是大学前两年所学的食品相关的生物化学、微生物学等课程相关内容的深入，同时又是食品工程、包装工艺、包装机械、包装结构设计、运输包装等专业领域的基础。复习内容：主要包括绪论部分、纸类包装、塑料包装、食品包装基本技术及设备等4部分。作为安全专业的课程，应该以了解基本概念、掌握包装材料相关的安全问题及具体标准为学习方向，此方向也是考试的重点内容！希望各位同学牢记！ 2012

绪论部分：本章共分3节，具体内容见PPT。 1、包装的基本概念 2、包装与现代社会生活 3、食品包装概论第一节包装的基本概念主要内容：一、包装的定义（※※）二、包装的功能（※※）三、包装的分类（※※）关键知识点：定义、功能、分类（复习程度：牢记！）包装产品的定位（复习程度：熟练掌握）包装产品的定位（具体内容见PPT）这里面包括分析产品的特性及其在流通过程中可能发生的质变及其影响因素，从而选择适当的包装材料、容器及技术方法对产品进行适当的包装，保护产品在一定保质期内的质量。（例如,饼干易碎、易吸潮,其包装应耐压防潮；油炸豌豆极易氧化变质,要求其包装能阻氧避光照；而生鲜食品为维持其生鲜状，要求包装具有一定的氧气、二氧化碳和水蒸气的透过率。）

其他具体内容请同学们自行整理第二节包装的基本概念主要内容如下：一、包装策略与企业文化（※）二、包装与资源坏境（※※）三、绿色包装体系（※※※※）关键知识点： CIS企业形象设计系统、绿色包装、绿色包装体系、A级绿色包装、AA级绿色包装、A级绿色食品、AA级绿色食品（复习程度：牢记！）如何解决包装与环境保护的矛盾关系、包装产品的定位、生态包装（复习程度：熟练掌握） 1.CIS企业整体形象设计（具体内容见PPT）。

食品包装学试题库(含答案)

《食品包装学》试题库一、名词解释： 1、包装 2、食品包装 3、绿色包装 4、贴体包装 5、泡罩包装 6、热收缩包装 7、热成型包装 8、防潮包装 9、真空包装10、无菌包装技术11、透湿度 12、标签13、定向拉伸塑料薄膜二、填空： 1、包装的功能有四个方面，分别是、、和。 2、纸和纸板具有一定的强度，它的强度大小主要决定于、、、及。 3、纸与纸板可分为和两种规格，只要求宽度。 4、瓦楞纸板是由（）与（）粘和而成，瓦楞的形状一般可分为（）、（）、（）三种，楞形直接关系到瓦楞纸板的（）和（）性能。 5、瓦楞纸板的楞型有（）、（）、（）和（）四种，它们是根据（）分类的。 6、按照国际纸箱箱型的标准，基本箱型一般用（）位数字表示。 7、在确定纸箱裁片尺寸时，取纸箱所要求的（）及（）作为计算的基础。 8、纸袋多采用（）或（）方式封口。 9、衬袋箱外包装是（）内衬（），主要用于浓缩果汁的（）包装。 10、高分子聚合物在不同的温度下，分别呈现出（）、（）、（）三种物态。 11、在目前所有的单一塑料薄膜中，（）的水蒸气、气体、脂肪和气味物质，密封性能最好。 12、经过定向拉伸的薄膜，其（）、（）、（）等都有很大的提高。 13、K涂膜一般采用各种（）作基材，目前常用的涂布基材为（），K涂指的是涂（）。 15、复合软包装材料的复合工艺主要有（）、（）、（）三种。在多层复合软包装材料中，常将（）层做最内层。 16、软塑包装容器的封口方式有（）、（）、（）等。 17.塑料薄膜的成型加工方法有、、、。 18.塑料瓶成型工艺方法、、、等。 19.食品热收缩包装工艺一般包括、、、四步。 20.热成型加工方法、、。 21.软罐头最常见的三层基材复合为。 22.马口铁镀锡方法有、两种。镀锡量的大小表示镀锡层的，如1磅/1基准箱的镀锡量标号为。

茶叶包装设计研究

论茶叶的包装摘要：包装设计的重要功能是激发消费者的购买欲。这种购买心理可以通过包装的视觉冲击而触发。茶叶的包装作为商品与消费者之间的信息纽带，对其文化性摘要：包装设计的重要功能是激发消费者的购买欲。这种购买心理可以通过包装的要求更显得突出。好的茶叶包装不仅可以提高销售份额，更可以提升品牌形象，使我国传统的茶文化得以更广泛的传播。本文主要介绍了目前常用的包装方法和茶叶包装设计理念。关键词：茶叶包装；特性；设计理念；民族特色；茶文化 Abstract：Packaging design is an important function to stimulate consumer purchase The purchase incentive can be triggerd by the pack's visual impact.The packaging of tea as a commodity and consumer information link between their culture and the requirements of the more prominent good tea packaging can not only enhance the share of sales but also enhance the brand image of our country's traditional tea culture to the wider dissemination This paper describes the current commonly used method of packaging and tea packaging design. Keywords:Teapackaging，Teatures，Designideas，Nationalcharacteristics，Teaculture 中国被誉为“茶的祖国”，其制茶、饮茶已有几千年的历史。古人们总结出的保存茶叶的方法为我们现代茶包装提供了宝贵的经验。明代王象晋在《群芳谱》中，把茶的保鲜和贮藏归纳成三句话：“喜温燥而恶冷湿，喜清凉而恶蒸郁，宜清独而忌香臭”；唐代韩琬的《御史台记》写道：“贮于陶器，以防暑湿”；宋代赵希鹄在《调燮类编》中谈到：“藏茶之法，十斤一瓶，每年烧稻草灰入大桶，茶瓶坐桶中，以灰四面填桶瓶上，覆灰筑实。每用，拨灰开瓶，取茶些少，仍覆上灰，再无蒸灰。”等。在现代社会中茶叶作为商品，从产品定位到上市销售，都直接影响着最后的销售成果，这就对产品的包装设计提出更高的要求，在保护产品的基础上既要满足商品流通的要求又要体现商品内涵，这需要从包装的材料、结构、视觉设计、茶叶种类、地域文化等方面进行综合考虑。 1茶叶特性对包装形式的基本要求茶叶是世界三大无酒精饮料之一，按照加工工艺分为绿茶、红茶、黑茶等六大茶类。茶叶具有吸湿性、氧化性、吸附性、易碎性、易变性等特征。正是由于茶叶对外界的异味极其敏感，当包装的气密性不符合要求时，且茶叶中的多酚类物质会自动氧化，导致茶汤的色泽变暗，茶叶本身的清香会逐渐散失，还会吸附周围环境的各种气味，味道变淡，甚至变质不能饮用。因此，茶叶的包装必须具备密封性好、遮光、避气、防潮、防挤压等条件。 2常用的茶叶包装形式茶叶包装形式主要有软包装和硬包装两大类。不同形式的包装，在保质效果上会有一定的差异，在视觉和触觉上也会给人不一样的感受。 2．1茶叶的传统包装——陶罐

食品包装学复习材料(新)讲解

食品包装学名词解释 1.包装: 为在流通过程中保护产品，方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称。 2.食品包装: 是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。 3.透气度:单位cm3 / (m2 .24h),指一定厚度的材料在一个大气压差条件下，1m2面积24h内所透过的气体量（在标准状况下）。 4.透湿度(Q):在一定相对湿度差，一定厚度、1m2薄膜在24h内透过的水蒸气质量。 5.生物可降解塑料: 是指能够被微生物分解的塑料，分解产物为CO2、H2O或一些低分子化合物。 6.食品包装技术: 指为实现食品包装目的和要求，以及适应食品包装各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监控手段及保证包装质量的技术措施的总称。 7.防潮包装:采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响；同时使食品包装内的相对湿度满足产品的要求，在保质期内控制在设定的范围内，保护内装食品的质量。 8.脱氧包装:在密封的包装容器内，封入能与氧起化学作用的脱氧剂，从而除去包装内氧气，使被包装物在低氧浓度、甚至无氧条件下保存的技术。 9.活性包装:在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改变包装食品的环境条件，以增强包装系统性能来保持食品感官品质特性、有些延长货架期的包装技术。 10.无菌包装: 将被包装食品、包装材料/容器分别杀菌，并在无菌环境条件下进行充填和密封的一种包装技术。（新版无）11.微波食品: 指为适应微波加热（调理）的要求而采用一定的包装方式制成的食品。 12.热成型包装: 用热塑性塑料片材热成型制成容器，并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖并封合容器口完成包装的方法 13.热收缩包装:将产品用热收缩薄膜裹包或装袋，通过加热使薄膜收缩而形成产品包装的一种包装形式。 14.复合软包装材料:指由两层或两层以上不同品种的可挠性材料，通过一定技术组合而成的“结构化”多层材料。 15.食品无菌包装技术:将被包装食品、包装材料/容器分别杀菌，并在无菌环境条件下进行充填和密封的一种包装技术。 16.CAP: 即控制气氛包装，主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节作用，即包装材料具有适合的气体可选择透过性，以适应内装产品的呼吸作用，避免因呼吸而可能造成的包装缺氧和CO2含量过高 17.MAP: 改善气氛包装技术，用一定理想气体组分充入包装，在一定温度下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期。 18.充填: 指将食品按一定规格质量要求充入包装容器中的操作过程，主要包括食品计量和充入。