食品科学与工程人才培养方案

食品科学与工程本科专业人才培养方案

专业代码：082701

一、培养目标

本专业培养适应社会、经济、科学技术发展需要，知识、能力、素质协调发展，掌握食品科学、食品工程、食品质量管理与安全监控等方面的基本理论、基本知识和关键技术，具有外语及计算机应用的基本能力，具备食品工程设计、食品新产品研发、食品加工与保藏、食品原料和产品质量分析与检测等多方面专业能力，具备创新创业能力和个性化发展能力，能够在相关企业从事食品生产、品质监控、食品研发、食品工程设计、检验检测等方面的工作，具有创新意识和创业精神的高素质应用型专门人才。

二、培养要求

1. 知识要求掌握食品科学、食品工程学科的基本理论、基本知识，掌握必要的食品工程基础知识。

2. 能力要求掌握食品原料的资源特征、储藏加工、生产管理、品质检验、安全监督等方面的基本实践技能。具有研究、开发和设计食品新产品、新工艺、新技术的初步能力。

3. 工程要求受到食品科学与工程实验技能、工程实践、计算机应用、科学研究与工程设计方法的基本训练。熟悉国家对于食品生产、

设计、研究与开发、环境保、安全监管等方面的方针、政策和法规。

4. 特别要求具备人类健康与资源环境和谐发展的理念，自觉将自然生态的一般原则应用于食品资源开发、食品加工与流通等环节。

三、专业方向

考虑到学生在食品学科上的专业发展，以及市场对不同规格人才的需求，本专业设以下2个专业方向。

1、食品加工方向：学习和掌握食品科学、食品工程方面的基础理论知识和实践技能，能够在食品生产、食品监督管理等单位从事食品生产相关工作。

2、品质控制方向：学习和掌握食品质量管理与安全监控方面的基础理论知识和实践技能，能够在食品生产和食品检测检疫部门从事食品控制方面的工作。

四、具体素质与能力构成分析表（表一）

五、学制与学分

学制：标准学制4年，修业年限3-6年

学分：最低修读177学分，其中课内教学环节必须修满137学分，实践教学环节必须修满40学分。

六、毕业与学位授予

学生在规定的学习年限内，完成各教学环节学习，修满专业规定的最低学分，准予毕业。

授予工学学士学位。

七、全学程时间安排总表（表二）

八、实践性教学环节（表三）

九、课程设置及学时、学分比例表（表四）

十、主干学科

食品科学与工程

十一、专业核心课程

1．食品工艺学（Food Technology）

学时：72 （理论72学时，其中网络课程18学时其中企业行业专业授课8学时）

学分：4 其中企业行业专业授课0.5学分

课程简介：本课程是食品科学与工程专业的一门专业核心课。主要是使学生了解粮油食品、畜产食品、果蔬食品和软饮料在食品学科中的地位和作用，使学生掌握各种食品加工技术原理和食品加工的基本知识，为进一步解决食品生产中的相关问题奠定必要的理论基础。

教学方法与手段：采用“教、学、做”一体化的形式组织教学，利用

现代化多媒体进行理论教学，以企业生产典型产品为例，讲清产品加工的原理、工艺流程和产品的品质控制方法等，接着学生进行实际操作制作产品。课程负责人必需为双能型教师，副高以上或博士学位。

使用的教材：校企开发自编校本教材。

课程评价与考核：各章节成绩=该章节平时成绩（包括考勤、课堂问答）×20%+该章节闭卷考试笔试成绩×80%

总成绩=∑4个部分所得总分×25%。

平时过程考核包括预习报告与课堂表述、课堂表现与动手能力等；理论考核主要是针对教材以及以外的知识拓展内容。

2. 食品工厂机械与设备(Machinery and Equipment of Food Factory) 学时：36（其中理论课30、实验课6 其中企业行业专业授课4学时）学分：2 其中企业行业专业授课0.25学分

课程简介：本课程主要让学生掌握食品类工厂主要单元过程使用的机械与设备的工作原理、结构和作用等基本知识。内容包括物料输送机械与设备、原料预处理机械与设备、物料混合机械与设备、分离机械与设备、浓缩设备、结晶设备、干燥机械与设备、冷冻机械与设备等，提高学生解决生产实际问题的能力。

教学方法与手段：采用移动课堂教学理念进行情景式教学，利用食品工厂机械与设备实物进行理论教学；实验课进行演示操作。

使用的教材：教育部规划教材。

课程评价与考核：平时成绩占60%（绘制单元机械与设备的平面图、立面图、关键部位的剖面图）；考试成绩占40%（单元机械与设备的工作原理、结构和作用等基本知识）。

3. 食品工厂设计与环境保护(Design and Environmental Protection of Food factory)

学时：36（其中理论课30、实验课6 其中企业行业专业授课4学时）学分：2 其中企业行业专业授课0.25学分

课程简介：本课程主要讲授食品工厂设计的基础知识、规范、方法等内容的同时，强调食品生产中安全、清洁、卫生的生产工艺和理念。通过本课程的学习，学生能够熟悉食品工厂设计的流程，掌握食品工厂设计及其环境保护的方法，能够进行中等规模企业的设计。

教学方法与手段：采用现代化多媒体进行理论教学，以当地一家企业为例，通过理论联系实际讲清设计的理念与方法；实验课是考察当地一家企业巩固理论课所学的内容。课程后续2周的课程设计，要求必需有企业设计师参与指导，学生需完成规定量的课程设计任务。

使用的教材：教育部规划教材。

课程评价与考核：平时成绩占60%（完成某类食品企业的设计任务）；考试成绩占40%（食品工厂设计的基础知识、规范、方法等内容）。

4. 制冷技术与冷库设计（Refrigeration Technology and Cold Storage Design）

36学时其中企业行业专业授课4学时

学分：2 其中企业行业专业授课0.25学分

课程简介：本课程为食品科学与工程专业开设的一门专业方向课。制冷技术与冷库设计贯穿于食品加工、冷冻冷藏保鲜、贮运及销售等整个过程，掌握制冷技术与冷库设计是学好食品加工及贮藏专业课程的基础。本课程的授课任务主要讲授蒸汽压缩制冷循环的基本原理、系统的组成、设备的构造与特点，以及制冷系统的自动控制与使用管理、冷库设计以及制冷技术在食品工业的应用，本课程具有一定的理论性和较强的实践性。通过本课程的学习，可以培养学生严谨的科学学风，锻炼学生独立思考，独立工作的能力，训练实际操作能力，提高学生分析问题、解决问题的能力，为学生从事该领域的工作奠定良好的基础。

教学方法与手段：采用“教、学、做”一体化的形式组织教学，利用现代化多媒体进行理论教学，配合实验项目，以实际冷库为例，加强现场教学环节，让学生了解蒸汽式压缩制冷循环的原理、各主要设备作用原理以及冷库整体布局等，提高学生的实践能力和利用所学理论分析解决实际问题的能力。

使用的教材：教育部规划教材。

课程评价与考核：主要分为理论考核和实验项目过程考核。实验项目过程考核占20%，闭卷考试占80%。

总成绩=∑每个实验项目所得总分×（该实验项目学时数/30）×20%＋闭卷考试成绩×80%。

实验项目过程考核包括预习报告与课堂表述、课堂表现与动手能力、实验报告等；理论考核主要是围绕教材以的基础知识及其拓展内容。

5、食品分析与检测（Food Analysis and Determination）

学时：36（其中理论课30、实验课6 其中企业行业专业授课4学时）学分：2 其中企业行业专业授课0.25学分

课程简介：本课程主要讲授食品分析基础知识、基本理论和常用分析方法的原理、适用范围、操作方法、注意事项，以及食品中有害物质的检验技术等，培养学生分析问题、解决问题以及进行分析检验的实际操作的能力。通过本课程的学习和实践教学环节锻炼，使学生具备一定的食品成分检验技能，掌握从事食品分析检验和服务食品科学研究的基本方法和具备一定的实际操作能力。

教学方法与手段：采用现代化多媒体进行教学，以课堂讲授加演示及边讲边操作方式进行教学，通过理论联系实际讲清分析方法的原理与操作方法以及注意事项；实验课是以实际样品检测为例，将学生进行分组，要求学生根据实验项目要求，结合具体条件制定分析方案，经指导老师审核后，再根据分析方案自主配制各种试剂，并实际操作仪器设备执行分析方案取得分析结果。课程后续1周的食品检测技术实训，要求由学生自主完成实训方案设计，由指导教师审核后学生分组自主完成实训任务。

使用的教材：教育部规划教材。

课程评价与考核：平时成绩占50%（分为抽签笔试和抽签操作两部分）；考试成绩占50%（食品分析与检测的基础知识、原理、操作等内容）。

十二、教学进程表（表五）

十四、辅修专业课程设置

食品科学与工程专业辅修课程设置