开封小吃1
花生
开封土地由于黄河的多次泛滥，沙地居多，土质疏松，再加上气候温和，雨量适中，特别适合花生的种植。据考证，开封的花生种植历史始于明万历年间，至今已有300多年历史。开封的花生品种多，品质好。
开封人面对这么大的花生产量，自然是会想出各种吃法。最有特色的是花生糕。
1．花生糕是季节性食品，每到新花生下来，天气变冷后才有人做。制作的大致过程是先将花生仁清炒，去下红皮，打碎成粉末。在将白糖加水烧开，熬化，加入适当的配料，倒到石板上冷却，等到不烫手时拔成白丝，加花生粉末，反复拉伸折叠，直至成为麻絮状，然后切成长条，就成了。
花生糕口感酥脆，香甜利口，具有化身的香甜味道。花生糕的保存应当注意低温，防止融化。
想吃到正宗的花生糕最好去回民区的小巷子里小作坊做的，推荐去寺门、维中前街等地。
还有些花生糕带山楂馅，我觉得这种最好吃。
2．蒸花生，新花生下来后，不少人喜欢煮来吃，还加入花椒大料桂皮橘皮等调料品。开封人的习惯则不同，花生下来后，街头就出现不少卖蒸花生的，蒸的时候不家任何作料，讲究的是个大，色白，仁面，味纯。如果你到开封希望你能品尝一下。
3．五香花生米。开封有炒五香花生的习惯，小时候我家就经常炒。炒花生不同于蒸花生，他讲究的是选仁、用料、火候。花生仁要精选，用料泡透（但时间不宜过长），晾干，旺火炒。开封还有一种炒花生，叫“秕儿”，所选的都是些没长饱的小花生，因为没长饱，所以味道口感都不同。遗憾的时这种五香花生现在很少有人卖了。
羊肉烩馍
羊肉烩馍是开封大众化的食品，开封人对它喜好和烩面是一样的。“羊肉烩馍”是由“牛肉泡馍”演变而来的，可以说是对泡馍的再发展。开封周围地区养的小山羊，肉嫩，没膻味，不仅仅回民爱吃。所以把牛肉泡馍发展为羊肉烩馍也就不奇怪了。
我感觉西安的泡馍和开封的烩馍差别不是很大，不过开封的泡馍对汤和馍更讲究些，汤一定要用羊骨头鲜汤，馍用的是大若面盆的锅盔。汤鲜，馍筋，肉烂，香而不腻是开封泡馍的几个特点。（忍不住，我都快流口水了！！）
香而不腻这不仅是开封泡馍的特点，开封的烩面依然是这个特点，味道香浓，吃完后却感觉不到腻。（以前南土街有一家“清香斋”烩面做的很好，遗憾的是这个店已经没有了）
顺便说一句，锅盔在开封街头常有卖的，分为五香的和普通的（淡的），五香锅盔上表面一层芝麻，面里面加有作料，吃起来香香的焦焦的。
开封泡馍以“新生饭庄”的最为有名气，这个饭庄是个清真老店，公私合营以后就变成国营店了，但泡馍的味道依然很棒，我上中学时常去吃。新生饭庄的地点在学院门向西100米路北。新生饭庄不仅烩馍好，包子也有名气，别忘顺便品尝一下。由于这家饭庄是国营店，印象中晚上关门很早，不知现在情况如何，不过大家还是中午去吃的好。
开封的每个夜市都卖的有烩馍，不过质量不一，有些已经又把烩馍做成泡馍了。
桶子鸡
桶子鸡是开封几大名吃之一，说到桶子鸡就要先说一说开封的百年老店“马豫兴”，马豫兴现在在国内很多地方都有打着他的旗号开的店，大家也许对这个名字并不陌生。但说到它的全称“金陵教门-马豫兴”就很少人知道了。从它的名字上看就知道马豫兴其实并不是开封土生土长的，马豫兴的创始人是马永岑，马家原是云南的回民，家势显赫，大致在清朝顺治年间，吴三桂拥兵入滇，马家受到极大影响，于是迁到了金陵（就是现在的南京），开设了商号“春辉堂”，到了咸丰年间，由于太平军和清廷之间的征战，金陵处于兵火之中，马家在马永岑的带领之下来到了开封。当时在开封开的商号叫“豫盛永”，主要经营南北食货。马永岑针对中原盛产鸡的情况，结合南京鸭制品的加工方法，苦心钻研，以母鸡为原料，不开膛，不破肚，使鸡成为桶状，做出了新的品种--“桶子鸡”。当时就十分受人欢迎，到了同治三年（1864年）马永岑又开了新店，起名叫“金陵教门-马豫兴”，教门表示他信奉的是伊斯兰教。事过境迁，现在的马豫兴已是家国营店，而桶子鸡的做法早已被开封的广大商家所熟悉，有些店的桶子鸡比起马豫兴丝毫不差。尤其以寺门附件的为好。
桶子鸡以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。有些朋友吃过桶子鸡感觉并不好，常抱怨咬不烂，啃不动，这除了和做的质量有关外，很大的原因是吃法上不对。由于桶子鸡本身的特点就有一个脆字，注定了桶子鸡并非是刀剁成几块，啃来啃去，也不是撕成几半，大口的去咬，桶子鸡讲究的是要先剃骨，再切片，吃的时候夹起无骨的肉片，细细嚼来，越嚼越香。从这一点来看，桶子鸡并非是一个让人吃饱的食品，而是让人去享受的食品。
桶子鸡最好的部位是鸡大腿，味道香，口感好，几个鸡大腿切成细片，是凉菜中的上等品。就我自己的感觉来说，我常把桶子鸡当作小食品，在家中吃饭的时候并不是很热衷吃它，更喜欢的是没事的时候尝几片，解解馋。
桶子鸡不开膛不破肚，你知道他是从那里把内脏取出
来的吗？下次吃的时候不妨仔细找找。
拉面
拉面是中国面食里的精品，是经过市场考验过的中国式的快餐食品。拉面的发源地有的说是山东，有的说在甘肃，有的说在山西，且不管到底在那里，毋庸置疑的是只要说到拉面首先让人想到的就是“兰州拉面”。而且各地都能见到西北小伙开的兰州拉面馆，据说这些小伙子都不是兰州人，只是打个牌子罢了。拉面不仅是名声在外，在兰州同样是备受推崇的食物，不过在兰州并不是叫兰州拉面，而是叫牛肉面。
兰州的牛肉面馆中地位最高的不是把面甩的当当作响的拉面师傅，而是调汤师傅。汤煮的好坏很关键，不仅和水质有关，和肉、骨头、香料、火候、工艺都有很大关系。据说常吃面的兰州人只要一喝这汤就知到调汤的师傅是不是变了。所以有人讲“离开兰州就吃不到正宗的牛肉面”。
说了这么多兰州的拉面，下面该说说我们的开封拉面了，开封拉面和兰州拉面最明显的不同就是开封拉面没汤，用河南名词解释就是兰州拉面是汤面条而开封拉面是捞面条。可能是当初兰州牛肉面传入开封时那调汤的师傅调不出正宗的味道，于是就干脆放弃煮汤，而去追求卤汁的变化了。
不要小看了开封拉面，开封的拉面师傅曾经在解放初在全国的技术大比武上获过奖。开封拉面讲究的是面要筋道，有咬头，卤汁要香而不腻，吃起来爽口。
开封拉面的面里面并不是像兰州拉面加灰水，但同样可以拉出细如发丝的面来，这里面的诀窍全在师傅的手艺中，不同的季节和面的方法和方式都不同。好的拉面师总是不紧不慢，非常有耐心。几年前我去新街口夜市，去的比较早，夜市刚刚出摊。见到卖开封拉面的便想尝尝，就在摊位上等着。面已经揉好，师傅正在溜条，不紧不慢，象是在做工艺品。我足足等了十几分钟才吃到面，那筋道的口感至今回味。
一次在开封拉面馆里和老板聊起天，说拉面师傅在他的店中干几年后，自己也可以开一个面馆了。那个拉面师傅听到我的话，脸上露出了幸福的笑容，仿佛已经看到了自己的面馆一样。其实开封拉面就是这样一代一代传下去的，你和那些师傅聊起来，他能告诉在开封哪个地方有卖开封拉面的，老板的手艺是跟谁学的。
我觉得最好吃的卤汁是冬瓜牛肉，被切成小丁的冬瓜很入味。还有金针木耳牛肉也不错。
在开封夜市里卖开封拉面的一定会打着“开封拉面”的幌子，不过夜市里卖开封拉面的摊位现在越来越少了，更多的都是在卖兰州拉面。上次回开封转了一圈没找到，后来在同学的指引下在西司广场东边的一条小街
里找到了一家面馆（工商分局旁边）。黄色的幌子，上面有“开封拉面”四个大字，大字的上方有一排绿色的经字，让人看着倍感亲切。