加盟围鼎相关说明
加盟要求
①具有独立民事行为能力的单位或个人;
②具有一定的经济实力;③有合适的店铺;
④具有一定的商业意识及服务意识;
⑤愿意全身心投入餐饮行业;
⑥认同围鼎火锅的未来前景及经营理念,愿意接受围鼎总部的统一管理;
⑦当地社会关系良好并对当地市场环境有充分认识。
加盟优势
八大竞争优势,成就财富人生
1、一个好的品牌。围鼎,即是火锅。名词与动词皆适宜,如:走,一起去围鼎。
2、独一无二的特色。中国首家欢乐主题特色火锅。
3、独一无二的模式。地道重庆火锅挑战区+本地大众口味经营区双模式。
4、特色助推服务。“丁丁猫”、“干豇豆”亲切与个性化的服务员称谓,拉近与顾客的距离,主动服务提升。
5、特色助推管理。个性化的服务员称谓,将客人的服务需求落实到具体人头上,让服务不在推卸。
6、有特色更具竞争力。如今吃饭已经不再是单纯的填饱肚皮,吃品味,吃文化。
7、特色式互动牢牢抓住顾客。围鼎拳、围鼎漂流瓶、围鼎微电影顾客互动参与,乐在其中。
8、有特色,赚更多。特色吸引顾客,特色抓稳顾客,顾客就是财富。
加盟围鼎
大多数人认为海底捞的核心竞争力是服务,其实不然。其核心是海底捞的文化,体现在对客服务背后的是,客人感受到员工与他之间的那种家人似的亲切感,餐饮消费的顾客与员工之间的心灵零距离。
如今餐饮的竞争,以及未来竞争发展的趋势,将不只停留在味道、装修、服务、价格等基础硬件的表层。
真正的核心竞争力将是企业文化。
世间芳菲虽如此,但好汤只卖识货者。
最新优惠政策:
为让更多有识之士加入原生态火锅和原生态码头火锅文化创建大行业,2012年1月份开始,围鼎火锅推出了全新的减压火锅加盟模式,在餐饮连锁界引起强烈反响,一些投资者抱着试一试的心态前来考察,他们感受到了围鼎火锅别致的减压文化,吃得开心,不管大厅还是包房,每张桌子都传递着欢乐,推杯换盏间,减压的氛围体现得淋漓尽致……,为感恩回馈广大投资者,本着弘扬减压火锅文化,引领投资者共同创富,2014年10月1日以前,围鼎火锅继续优惠加盟300平米以下店只收取3.98万元加盟费,0保证金,0管理费。2014年10月1日后恢复为标准费用。欢迎广大投资者继续前来考察减压主题火锅!
公司支持
1、品牌形象支持
免费提供全套品牌VI视觉形象系统;总部提供统一的店员服装、胸牌、名片等设计方
案及图稿,并提供店长、店员培训手册。
2、店面装修支持
公司有经验丰富的终端设计团队,可依据加盟店实际情况提供店铺装修设计方案及店面布置方案,以统一品牌形象。
3、开业指导支持
提供开业庆典礼仪活动实施策划方案(量身定制),开业时指派两名有丰富经验的前厅督导和后厨经理亲临指导经营,直到店面正常运转,并提供长期全程跟踪服务。
4、经营管理支持
特邀业内著名企划机构,制作专业运营手册、店铺管理手册等,并共享品牌资源助您运筹帷幄,决胜千里。
5、广告宣传支持
阶段性地在中央电视台及各大杂志、报纸、户外、电视媒体以及地方餐饮协会、论坛网站上投放广告以提升加盟商的销售业绩,提升品牌知名度。
6、区域保护支持
根据所在地市场情况严控加盟店数量,确保每个加盟店有充足的客源,保证盈利。
7、营销活动支持
公司建立了完善的营销管理平台,将根据加盟店的市场属性和特征,依据全国各种节假日量身为各加盟店提供营销活动策划、事件营销策划、广告宣传策划和新闻策划等。
8、信息共享支持
根据对销售数量的分析,及时掌握市场动态、流行趋势,并及时将相关信息反馈给加盟商,对加盟商的销售活动、库存控制作出准确的指导,提高资金周转率,更好的适应市场。
9、培训支持
将委派督导培训人员亲临加盟店市场一线驻店指导并进行产品知识、店面运营流程及销售技巧的培训,使加盟商和销售人员灵活掌握、熟练运用。
10、物配支持
底料等专用物品的集中统一生产和配送、代购原辅材料等。四通八达的运输体系,快速便捷的运输网络。
重庆火锅的特点? 一麻辣为主.多味并存. 二讲究调味.善于变化 三注重用汤.崇尚自然 四刀工精细,变化灵活 五选料广泛,独具一格 六饮餐合一,随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道. 干辣椒 干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等. 火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽. 花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒.清溪椒为上乘. 花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香. 老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有 的去腥压臊.可提香调味. 大蒜 ? 大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物. 大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味. 醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.
调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味. 食盐 食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用. 冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热. 在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用, 料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气. 料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味, 味精 味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美, 在火锅中提鲜助香.增味作用. 鸡精 ? 鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸. 鸡精的作用是增鲜提味. 胡椒 胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效. 在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味. ? 火锅香料的作用及其用量. 1甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称为香草,重庆人称其为香菘,其实应该叫甘菘,又名甘菘香。甘菘气味辛香,近似强烈的松节油气味,具有理气止痛、开郁醒脾的作用,是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料,其香味浓郁。不过要注意量的把握,一次用量不宜超过5克,否则香气“腻人”。 2?丁香又叫公丁香、子丁香,为丁香的花蕾,烹调中常用的是干品,香味浓,尝之有刺舌、麻舌感,其性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1~2
https://www.docsj.com/doc/cc1469212.html, 每个加盟店所在区域、开店情况、规模等级等因素的不同,在收费方面的标准也不一样,面积越大等级越高,费用就会越高,所以具体的加盟费用还要根据实际情况来定。如果你想知道重庆鸡公煲加盟费是多少,可以直接点击官网郑轩阁餐饮进行在线咨询。 另外,总部根据市场的不同,制定了几种不同的加盟模式,选择不同的加盟模式,所获得的加盟权限是不一样的,当然加盟费用上也是会有差异。之所以制定不同的模式,也是为了让加盟商有更多的选择,加盟商可以根据市场需求,选择一款适合自己的方式。 鸡公煲是“重庆烧鸡公”和“重庆干锅鸡”在外地的一种叫法和杂交变种,以浓香滑嫩,入味彻底,形式新颖见长,口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型。 原料:
https://www.docsj.com/doc/cc1469212.html, 土公鸡1只(毛重约2千克),干辣椒50克,花椒50克,洋葱、香菜、西芹各适量。 调料: 秘制酱料80克,老油100克,姜15克,葱10克,大蒜10克,精盐5克,东古一品酱油10克,味精5克,料酒15克,清汤200克。再搭配秘制调料。 制作方法: (1)将各种香料打碎。 (2)将老油置于锅内,烧至六成热,下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出,大约1小时左右,降温后下冰糖和黄酒调匀即可。 制作关键:
https://www.docsj.com/doc/cc1469212.html, (1)很多人都用炒的方法炒香辣酱,味道不够香,我们用熬的方法,而且熬制时间长,能使香味最大限度的散发出. (2)本酱中加了火锅飘香剂(一种增香剂),更出香。 (3)罗汉果要先用水泡开后再如酱,否则发苦. (4)冰糖能增加鲜醇口感,缓和辣味,但不要加太多,否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒,可增香,如果加白糖,就要加料酒,这种搭配口味最好。 合肥郑轩阁餐饮管理有限公司旗下重庆鸡公煲、黄焖鸡米饭培训机构,是一家围绕餐饮连锁经营、直营渠道建设、企业营销策划、品牌推广和技术培训为核心业务的综合性公司,也是一家在餐饮领域有丰富经验和战略远见的实战性运营机构。 郑轩阁餐饮可以根据不同水产、肉制品研发出牛腩煲、排骨煲、牛蛙煲、鱼头煲和香辣虾等不同种类的秘制酱料,与重庆鸡公煲秘制酱料有异曲同工之妙。在上述神秘配方中因含有人参、党参、沉香等多种名贵中药材和香辛料,使其更具有溢气补血、美容养颜、强身健体等特殊功效,是一般市场上任何一种重庆鸡公煲、鸡公煲、香辣鸡煲、烧鸡公、黄焖鸡米饭等产品所无法比拟的。
重庆企业50强的名录(一)重庆长安汽车股份有限公司 (二)重庆烟草工业有限责任公司 (三)重庆钢铁股份有限公司 (四)中国石化集团四川维尼纶厂 (五)重庆太极实业(集团)股份有限公司 (六)黔江卷烟厂 (七)重庆力帆实业(集团)有限公司 (八)重庆啤酒股份有限公司 (九)庆铃汽车(集团)有限公司 (十)扬子江乙酰化工有限公司 (十一)宗申产业集团有限公司 (十二)重庆隆鑫工业(集团)有限公司 (十三)重庆康明斯发动机有限公司 (十四)重庆药友制药有限责任公司 (十五)重庆国际复合材料有限公司 (十六)重庆市博赛矿业(集团)有限公司 (十七)重庆川仪总厂有限公司 (十八)重庆潍柴发动机厂 (十九)重庆齿轮箱有限责任公司 (二十)重庆顶益食品有限公司
(二十一)綦江齿轮传动有限公司 (二十二)中化重庆涪陵化工有限公司 (二十三)西南铝业(集团)有限责任公司 (二十四)重庆美心(集团)有限公司 (二十五)重庆紫光化工有限责任公司 (二十六)重庆ABB变压器有限公司 (二十七)重庆李尔长安汽车内饰件有限责任公司(二十八)重庆宇通客车有限公司 (二十九)重庆红宇精密工业有限责任公司 (三十)重庆建设摩托车股份有限公司 (三十一)中国核工业建峰化工总厂 (三十二)重庆市迪马实业股份有限公司 (三十三)重庆泰山电线电缆有限责任公司 (三十四)重庆华立控股股份有限公司 (三十五)西南药业股份有限公司 (三十六)嘉陵-本田发动机有限公司 (三十七)格力电器(重庆)有限公司 (三十八)中国嘉陵工业股份有限公司(集团)(三十九)重庆红岩汽车有限责任公司 (四十)重庆市天友乳业股份有限公司 (四十一)重庆赛力盟电机有限责任公司
重庆火锅,作为餐饮行业中的扛把子,占据整个行业半壁江山,在重庆就有大大小小 近4万家,创业者想要在偌大火锅市场生存下来,必须要有强大的实力。那么,加盟重庆 火锅到底哪家好呢? 重庆火锅加盟哪家好?首选重庆火锅加盟前十强——重庆大龙湾老火锅。 1.品牌优势 重庆大龙湾老火锅隶属于重庆协创餐饮管理有限公司旗下龙头品牌,历经二十多年品 牌沉淀,聚集了一大批来自餐饮技术、营销、管理领域的有志之士,拥有多年餐饮经营经验、最富激情和责任心的专家团队,对大龙湾老火锅事业的发展永不停息的摸索和创新, 共同为“大龙湾”保驾护航。加盟店数量已达400余家,遍及全国各地,具有良好的社会 口碑和强有力的品牌影响力。先后获得“中国十大火锅品牌”、“重庆市著名商标”、 “最具投资价值火锅品牌”、“2018中国十佳创意火锅”等殊荣! 2.技术优势 自成立以来,聚集一大批来自火锅技术、营销、管理领域的有志之士,随时满足技术 性支持服务,总部设有中央厨房、底料工厂,专供核心原辅料,在技术上追求精益求精, 不断地创新,已经形成独有的技术特色。针对全国不同区域市场,持续不断地进行技术更 新与开发,与各地市场高度融合,为每个加盟店创造技术竞争力,形成区域性市场优势。 3.味道优势 味道是火锅的精髓所在,大龙湾老火锅在底料制作上始终坚持制作放心料、只用最新 鲜食材,在传承正宗重庆老火锅的醇香厚实与麻辣鲜香下,加入优质天然中草药为辅,拥 有“油而不腻嘴、辣而不伤喉、麻而不伤胃”的特点。 4.投资优势 众所周知,品牌知名度越大,投资费用则越高,大龙湾老火锅为了与加盟商持续共赢,加盟费只需3-8万。再依托大龙湾老火锅良好品牌口碑和市场认可度,必定会带来理想的 投资预期。 5.产品优势 多元化的产品也是重庆大龙湾老火锅的加盟优势。在原味老火锅基础上,经过不断研发,推出数十种不同系列的锅底(酸萝卜老鸭汤锅、野山珍乌鸡汤、三鲜鸳鸯锅、红枣枸 杞汤锅、大骨汤鸳鸯锅、滋补番茄牛尾汤等),适合不同地区以及消费人群,在市场竞争中,优势尽显! 重庆火锅加盟哪家好?大龙湾老火锅五大加盟优势,让加盟商离成功更近一步!更多 详情:请百度搜索【重庆大龙湾老火锅】或致电总部!我们24小时竭诚为你服务!
重庆人最认可的重庆火锅排名前10 1.赵二:确实是开了差不多20年的火锅店,小时候住赵二附近,常会去吃,原因是血旺、豆芽免费,老爸常会以此教育我薄利多销……味道正常鉴于离解放碑朝天门都不算太远外地游客可顺路去感受地道重庆火锅 2.朱氏胖子烂火锅:也是一家地道的好多好多年的老店,味道正常鉴于坐落于解放碑跟洪崖洞中间,位置实在是不能更佳,外地朋友来的时候会带他们去 3.临江门洞子老火锅:罗汉寺旁边支路那家,现名好像不是这样,但经考证应该是20年前把“临江门洞子”这个名字发扬光大的那家,直到现在重庆乃至全国都还闪烁着临江门或者洞子老火锅的名号,说明当年的历史还是很牛逼。但是味道。。。春节前去了一次,味道真的不咋地。。。不过不辣,环境绝对老火锅环境,外地人可以考虑下 4.渣渣:辣得只记得眼泪了,特别是那次还手贱点了青菜。。。印象中味道还不错,不能吃辣的慎选 5.巴福:渣渣旁边,排队比渣渣少,没得渣渣辣味道正常 6.江二娃串串:有次跟朋友去李串串,被排队人数吓尿,立即转身投奔江二娃。说实话,味道不错,不用排队,两个人花了50多块,性价比不错 7.李记串串:排队排到天翻地覆,还遇到一个孕妇,说她下个月开始闭关不能吃火锅了,但闭关之前一定要吃顿李记串串才能安心(PS.该孕妇强推枇杷山的晓宇总店,她说她只吃李串串跟晓宇总店)。味道不错,干油碟瞬间辣哭但是眼泪还没擦干又想吃,两个人花了90多块,值得一试。但星期天晚上刚吃了,星期一又想吃,一直心心念念难以忘怀,个人觉得相当不正常,怀疑yinsu壳是不是加得多了点。。。 8.何王氏串串:大田湾老店人山人海,味道忘记了,但那个气氛相当正宗地道,可以去感受下。PS.因为珠江太阳城分店在单位附近,偶尔会去,但是真的不推荐,不便宜,而且菜品也一般。。。 2、江北&渝北渝宗:好基友住黄泥磅,因为麻辣牛肉常年吃渝宗。据说中间有段时间麻辣牛肉变得不好吃了,一问,说是换了师傅,新师傅刀工不行,不过过了段时间又练出来了。。。个人觉得味道正常,但炒鸡讨厌他家的老肉片,一片肉能有0.5厘米厚。。。PS.珠江太阳城的分店跟老店绝对是一家,因为门口招呼排队的大妈跟卖汤圆的都跟黄泥磅是一样的人。。。 9.黄姐:个人觉得味道不错。关键是便宜,前几天两个人去吃,因为最低消费40块才勉强点了48的菜还被撑死了。。。地理位置不算偏僻,但是炒鸡难找,因为如果没人指路,你根本想不到一大堆新房子旁边那个断壁残垣中间还有一个黄泥村,有种岁月神偷的感觉 10.乾矿:上周末才吃了,太太乐麻油随便倒,味道不错,有火锅的味道 11.眼睛:海关背后小脑壳旁边,非著名火锅,但是初中的时候就有,据说老板是个研究生、戴眼镜,所以叫眼镜火锅,便宜到极致味道记不得了,但的确是地道的老火锅 12.四妹串串香:海关背后小脑壳旁边,著名串串,印象中味道还行,但排队比较猛。。。 13.犇喫:音奔驰,味道记不到了,但是有朋友超喜欢。。。。 3、其他因为重庆实在太大太堵车,长期只在以上两个区域混,其他地方去得少,所以吃过的有限。 LS有人提到的杨家坪附近的牧马人也是个经典,开车开不进去,只能坐
重庆旋转小火锅加盟,重庆旋转小火锅别具匠心 摘要:重庆旋转小火锅为了给加盟商提供更丰富的利润来源点,又增加了椒麻系列、麻辣系列、泡椒系列、番茄系列、酸菜系列等口味类型,重庆旋转小火锅满足多种口味人的需求。 喜欢酸菜的特色味道,更喜欢鱼肉的鲜美,因此,重庆旋转小火锅成为不少顾客青睐的美食佳肴,每逢全家团聚,就要在重庆旋转小火锅店里品味重庆旋转小火锅的特色美味,在火锅文化中,深得消费者喜欢的重庆旋转小火锅一直都是美食,下面具体说说他们重庆旋转小火锅的好处。
重庆旋转小火锅源于具有浓郁火锅文化悠久的重庆,重庆旋转小火锅的创始人长年累月四处走访,花费了大量心血,在经过多年不断地改良、调试中逐渐诞生了独具匠心的火锅底蕴!因为做一个重庆旋转小火锅具有不倒精神而传承,因此能成为中国顶尖鱼火锅品牌!
重庆旋转小火锅为了给加盟商提供更丰富的利润来源点,又增加了椒麻系列、麻辣系列、泡椒系列、番茄系列、酸菜系列等口味类型,重庆旋转小火锅满足多种口味人的需求。 重庆旋转小火锅深受市场青睐,重庆旋转小火锅其特色:清香爽口,鲜嫩不腥;荤素优合,营养均衡,有养肝补血、暖胃益气、滋润肌肤和清热降火、除烦止渴之功效,是温中补气、养生抗癌食品,深受人们的喜爱。
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开一家重庆老火锅加盟店大概需要多少钱? 重庆火锅加盟总部看准重庆火锅在餐饮行业中的发展机遇,快速发展,并开始占领中国人在外饮食领域的一片天空。那么,开重庆火锅加盟店,到底需要多少资金呢,这也成为众多重庆火锅加盟商们关心的话题,下面重庆山城忆事火锅小编就根据10多年的开店经验,为众多创业投资者讲解一下,开一家重庆老火锅加盟店大概需要多少钱? 一般而言,在前期,开重庆火锅店主要投入资金有三个方面构成,分别是:加盟费用、物质费用、人员费用,下面就来细讲一下: 一、加盟的费用 所谓的加盟费用主要指的是加盟商在加盟品牌时,需要支付给品牌加盟总部的加盟费用。一般来说,加盟费用通常将包括加盟商支付给加盟总部的品牌加盟费、培训费用、店铺设计等费用。这之中的品牌加盟费用通常包含加盟总部产品的采购权、品牌授权费用等,这也被认为是加盟费用中为重要的组成部分。 通常情况下,不同的品牌所收取的加盟费用也有所不同,就山城忆事火锅而言不仅费用低而且服务也非常的完善,只需要6.8万元就可以成功加盟。 二、物质的费用 重庆火锅加盟需要一定的场地,故而一定会产生场地费用。事实上,场地费用受到加盟商所在城市、加盟场地的面积、以及装修风格等影响。一般情况下,在总部的大力扶持下,关于加盟的选址,装修,物质供应等一系列问题都是能够获得完善的筹备,大限度的节约成本。 三、人员的费用 对于每一个行业,每一个项目来讲,其创立、发展都离不开人的支持,可以说人员开支是其中重要的一环。重庆火锅行业作为一个重要的餐饮项目,其规模、品牌等都会影响到人员构成,并终转化为人员的开支。因而重庆火锅加盟商们应加强对人员费用的看重,将其作为重要的资金费用。 开一家重庆老火锅加盟店大概需要多少钱?中国的美食文化博大精深,而重庆火锅作为中华美食之一,所具有的独特魅力跨越了饮食习惯的隔阂,开始被越来越多的人所喜爱,因而重庆火锅加盟行业也开始获得发展,而知名品牌山城忆事老火锅自2008年开店至今,一直以来都受到人们的喜欢及欢迎,在市场上有着很大的影响力,是众多创业投资者的初选。
做为一个北京人,在去过川渝两地旅行之前,自认为对“火锅”还是有一定自己的心得,直到在江油,我的前同事请我吃了第一顿正经的四川火锅,我才知道,那tm才叫“火锅”,以前吃的真的只能叫涮羊肉。还有,原来真的有少不入蜀的说法,谁来谁知道嘛。 好了,回归话题,说说作为来川渝旅行的人来吃火锅的一点经验 (图片照于2012年冬,重庆老班长火锅) 关于火锅历史 火锅发明历史悠久,古称“古董羹。最早能追溯到东汉。而现在的重庆火锅源于江边小贩,把毛肚等下水食材偶然辣锅里涮煮,周边的船夫就被香味吸引而来,久而久之就诞生了这惊天美味的吃法,就此传开。而重庆自古以来是江湖之地,江湖人士吃饭的时候自然喜欢凑到一起,有酒有肉有火锅,吃着火锅唱着歌,但江湖人士都很独立,彼此食材都是单买,各吃各的,于是九宫格的吃法就被开发出来,让彼此之间既可以亲密接触,又保持了一些距离。 关于锅底 以前传闻说什么老油是口水锅,反复利用不卫生,反正我是不信这个,好吃就行,吃火锅就要老油火锅,尤其是牛油火锅,味道没的说!这点毋庸置疑。对于四川火锅和重庆火锅,四川火锅似乎不太拘泥于九宫格形式,有一大锅的,四格的,都吃过。而重庆见过的大多九宫格,口味的话,四川火锅偏辣,重庆火锅偏麻。个人整体感觉重庆的九宫格要更辣更爽,我更喜欢重庆九宫格火锅。 关于蘸料 我以前是忠实的麻酱粉,吃“火锅”必配麻酱,但是尝过香油蒜泥的标配后,这个习惯算是彻底改
掉了。以后只要是川渝火锅,必是香油蒜泥!太赞了! 关于肉类 拒绝羊肉吧,作为一个打小儿习惯涮羊肉的人,来四川基本可以放弃了,(这儿似乎没人吃涮的羊肉吧,别露怯),爽滑嫩牛肉绝对是在火锅中欢快的小精灵,麻辣的口感沾上清油中的蒜香,仿佛每一个细胞都在呻吟。其次就是毛肚,鸭肠和鹅肠。必吃,吃法也很简单,7上8下,妥妥熟了!作为一个酷爱卤煮的人,对下水一类的东西绝对是打心底里热爱!还有就是猪脑,建议尝试,我本人很喜欢,但一般人可能不太能接受,要煮熟,配上蒜泥和香油搅拌在一起吃,味道没的说!经川渝人民提醒,黄喉是肉菜,人气也很高,不可错过! 关于菜品 又可以改变三观了,绿色一点的蔬菜基本再见吧。其实这一点我也是来了四川才发现的,四川山多,自然山珍菌类资源丰富,土豆山药莴笋青笋基本都可以, 我个人最钟情的是——鸡腿菇,回了北京再也没吃到过,第一次吃鸡腿菇是在江油的一个菌类火锅店里吃到的,初看”鸡腿菇娘“不以为然,但是尝过之后,那个鲜,那个嫩,她的柔情似水,她的娇嫩无限,尤其是从火锅里捞出来,水汪汪的看着我,绝对令每一个男人都欲罢不能,紧致的口感,敖辣的味道,至今令我回味无穷! 关于酥肉 炸酥肉喝喝啤酒绝对是重庆人民的一大发明,甩女神的炸鸡啤酒一个长江啊,吃重庆火锅,必须来一盘小酥肉!也让吃火锅不那么单调 关于主食 川渝必吃就是米线和小面! 尤其是重庆小面,其特色是“麻辣当先,面条劲道”一碗面条全凭调料来提味儿。老牛逼了! 当然,外地人来川渝总会露怯的嘛,比如,我吃火锅的时候人家问我加点什么主食,我随口说了句烧饼吧,服务员面带微笑,带着正宗川普问我:”啥子哦?” 呵呵呵
重庆火锅排名前十强最新出炉 火锅是中国的传统饮食方式,起源于汉族民间,历史悠久。重庆火锅是源于明末清初的船工纤夫的粗放餐饮方式,后随人们的饮食习惯,重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。由于重庆火锅的影响,四川地区的火锅逐渐兴盛起来,内容更加充实。四川地区的大部分火锅以重庆火锅为主流,各地火锅为支流一起汇合成一条美食之河。 近几年来川渝地区也出现了众多火锅品牌,据统计重庆相对名气较大的火锅前十名有(排名部分前后):“德庄火锅”、“小天鹅火锅”、“崽儿火锅”、“秦妈火锅”、“桥头火锅”、“孔亮火锅”、“奇火锅”、“刘一手火锅”、“大队长火锅”、“苏大姐火锅”。重庆举办的“万人火锅宴”摆放火锅餐桌1000桌以上,绵延1.3公里,30多万市民集聚现场,10多万人就餐,可谓场面宏大、世界罕见。 获得中国驰名商标和著名商标的火锅企业10家,年营业额超亿元的火锅企业有17家,先后进入全国餐饮百强企业14家。在2005年度全国火锅排名前十强强火锅企业中,重庆占到7家。分别是(排名不分前后):“德庄火锅”、“小天鹅火锅”、“崽儿火锅”、“秦妈火锅”、“刘一手火锅”、“孔亮火锅”、“苏大姐火锅”。 特别推荐: “重庆崽儿火锅”成立于 1993年,是业内公认的老字号火锅品牌。 1998年重庆成立直辖后,同小天鹅火锅、桥头火锅等,一起被重庆市政府评为第一批“重庆市首届名优火锅”。 在味型上重庆崽儿火锅追求重庆老火锅的醇香厚实。香味汤色红亮,不起泡、浑汤、糊边。在不使用任何香料的情况下,选用优质天然原辅材料,连续食用也会不上火。93 年开业的大渡口店,至今保持着排队拿号、提前订餐的火爆场面,
重庆千源火锅加盟费详细价格 重庆千源火锅在火锅项目中算是比较有经营技巧的一家公司,重庆千源火锅的发展经验就是将市场中的优势进行最大化。下面是本人为你回答重庆千源火锅加盟费详细价格,希望对你有所帮助! 1、重庆千源火锅加盟费需要多少钱 重庆千源火锅加盟费详情,不同地区,店面位置大小不同,投资费用详情。 南京地区开店,店面大小100平米,总投资额为 29.43万元。 兰州地区开店,店面大小70平米,总投资额为 14.52万元。 广汉地区开店,店面大小40平米,总投资额为5.63 万元。 2、品牌认知 重庆千源火锅在火锅项目中算是比较有经营技巧的一家公司,重庆千源火锅的发展经验就是将市场中的优势进行最大化。。重庆千源火锅第一家店开在我国的首都北京,但是随着这家店的口碑越来越好,于是重庆千源火锅开始慢慢的开设了分店,在北京已经有数十家重庆千源火锅店。重庆千源火锅在经营上很懂得“放长线钓大鱼”的原理,除了新顾客,回头客也很多。重庆千源火锅品牌是陕北有名的特色名吃,上过电视,也上过报纸,被各大知名媒体争相报道过 3、运营成本 运营成本主要是店面租金、人员工资。根据不同的城
市,成本高低有所不同。 南京地区100平米的店面一个月房租15000元,一季度工资(三个月)18000元;兰州地区100平米的店铺一个月房 租7300元,一季度工资(三个月)7800元;广汉地区40平米的 店一个月房租1900元,一季度工资(三个月)2100元。 4、前期投入 南京地区,装修费用100平米的店大约需要13.5万元,设备费用8.1万元;兰州地区,装修费用70平米的店大约需要6.3万元,设备费用4.41万元;广汉地区,装修费用40 平米的店大约需要2.4万元,设备费用1.8万元。 5、资金状况 南京地区流动备用资金大约需要5.4万元;兰州地区 开店流动资金应有2.52万元;广汉地区流动备用资金0.9万元。 6、店面利润 在南京开一家100平米的重庆千源火锅店,日均收入为6360元。月利润达到81192元,年利润更是惊人的97.43 万元;在兰州开一家70平米的重庆千源火锅店,平均下来,每天的顾客数量大约为245单,每单均价18元。月利润基本在61027.5元;在广汉开一家40平方米的店,年利润基本在 28.94万元以上。 火锅加盟可以说是目前最出色的加盟项目,重庆千源 火锅的加盟空间依旧特别广阔重庆千源火锅算得上是特别有加盟实力的加盟项目,分析重庆千源火锅是一个特别出色的考察创业查询窗口
重庆特色小吃加盟店10大品牌排名出大事了 无论你是盼望还是不喜欢?重庆特色小吃加盟店10大品牌排名终究还是出大事了,这对于重庆小面加盟商家和投资经营者来说都将是一声惊天霹雷。不少人在追问,这究竟是好事还是坏事呢? 笔者可以负责任地说,当然是好事。 在中国的餐饮行业,当人们提起特色小吃的时候,首先就会想到重庆的麻辣小吃,因为你无论走到全国各地的哪个城市,都会有酸辣粉,重庆烤鱼,串串香,麻辣烫,火锅,重庆小面等火爆经营的场面。一直以来投资重庆小吃的热度有增无减,重庆特色小吃加盟等热门关键词也随之而急剧飘升。
作为这样一个红得发紫的行业,经过了一浪又一浪狂风暴雨冲击后,重庆小吃优胜劣汰趋势明显,老品牌遭遇新问题,重庆特色小吃加盟店10大品牌排名面临大洗牌,富有新时代活力的小吃10大品牌出炉,魔力般地吸引人们的眼球,勾住投资者魂魄。 大事一,重庆小面新概念 据调查发现,重庆小面火爆的市场已经经历了两个战斗回合,消费者对重庆小面也由“认识——接受——沉淀——认定”的几个发展阶段。总的表现为发现美食新大陆,认识小面特色,看热闹吃新鲜,小面馆开店就火爆,食客吃后的回味沉淀了小面绝活,那太麻辣,太油腻味让大多数食客味蕾疲劳,排斥现象越来越明显,崇拜和盲目跟风,明显表现麻辣特色受区域性限制,使全国的小面市场变得冰火两重天。投资者不断地在大起大落中苦苦地寻找适合当地食客食用的重庆小面真功夫。 八碗香果面,万县面馆等品牌的重庆小面优势凸显,以奇特的秘方和多种不同风味,数百个小面品种,大大的满足了各地不同饮食习俗消费者对美味面食的追求,生意长盛不衰。精明的商家愿出800万买断八碗香果面的秘方。
重庆餐饮加盟店排行榜 重庆餐饮加盟店排行榜1:黄骨鱼 四川人吃的黄辣丁,南方人叫做黄骨鱼。珠海是一座吃惯海鲜的城市,又多移民,没有什么自己的菜系,只好嘴大吃四方。这款时兴的黄骨鱼,就是湘菜出品。 重庆餐饮加盟店排行榜2:狗肉汤 在吉林的朝鲜饭店,所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖,没有老汤。这样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉,名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃什么样的狗肉,一碗狗肉汤可少不了,这一碗汤入口,回味一下,觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。 重庆餐饮加盟店排行榜3:重庆老火锅 深圳好像是一个很容易登陆的城市,什么风格的饮食都能找到一席之地,当然现在最热的是火锅。一家叫深圳易的网站就推出了“火锅”的饮食专题。重庆火锅、(火加巴)子火锅、原汁原味古法火锅、潮泰火锅、肥牛火锅、徽派火锅、“谭鱼头”火锅、日式火锅……好一场火锅大比拼!重庆火锅以麻辣为主,咸鲜、酸辣味兼有,分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长,具有原料多样,荤素皆可,适应广泛,风格独特,场面热烈等特色,因而最热辣鹏城。 重庆餐饮加盟店排行榜4:水煮活鱼
这道菜近年的走红至少说明胃口一直非常挑剔甚至顽固的厦门人对川菜的认同,很多人把这归结为这个城市外来人口的剧增所导致的外来菜式在厦门的大举登陆。仅2000年一年,厦门这个人口仅60万的小城稍上档次的川菜馆就新开了近30家。但水煮活鱼的味道也的确不错,虽用料简单且大众(草鱼),烹制方法也未必奇特(水煮),但其辣与鲜的奇妙结合既满足了厦门人对鱼类海鲜持久不易的好味,同时也是其传统“沙茶情结”在整个川菜流行大趋势中的延伸。 重庆餐饮加盟店排行榜5:酒醉河田鸡 这称得上是一道客家经典菜了,前些年曾在闽粤的一些城市(如福州、厦门、潮州等)流行,但是在龙岩,即便现在川、湘菜已席卷全国,这道酒醉河田鸡仍然可称上是长盛不衰。出自长汀的河田鸡号称世界五大名鸡之一,据说以三黄(嘴、脚、毛)三黑(两翅、内侧、尾端)三叉(冠顶及两爪)著称,但这道菜最绝的却是在酒上,只有用客家酒酿烹制才能做出集鲜、嫩、香于一鸡的美味。 重庆餐饮加盟店排行榜6:泡椒墨鱼仔 一个叫“毛了”的作者是这样写川味海鲜的:自从海鲜变节从了川菜以后,它仿佛焕发了它的第二春!铁例之一便是泡椒墨鱼仔。这菜全靠四川的泡海椒(子弹椒),要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒,泡的也需恰到好处。成菜红白分明,赏心悦目!泡椒的味全在墨鱼仔里面,还带点回甜的味道。 重庆餐饮加盟店排行榜7:黄辣丁鱼火锅 长江边上的黄辣丁,是“巴实黄辣丁”。啥叫“巴实”?这是四川话,就是好得不能再好的意思。在宜宾做出的黄辣丁不是红
最新的中国餐饮业十大品牌、餐饮百强企业(完整名单)经过大量走访和调查,2014年中国餐饮业各业态十大品牌名单终于在近日出炉了,小伙伴们一定要看仔细这些餐馆很是值得一去。2014年度中国餐饮业十大品牌 全聚德 外婆家 东来顺 海底捞 肯德基 必胜客真功夫 千喜鹤 吉祥馄饨面 豪享来 2014年度中国十大正餐品牌阿五美食 眉州东坡 全聚德 山东凯瑞 陶然居 同庆楼 外婆家 望湘园
西贝莜面村 小南国2014年度中国十大火锅品牌百年老妈德庄 东来顺 福成肥牛 海底捞 黄记煌 刘一手 麻辣空间 呷哺呷哺 缘生泰2014年度中国十大快餐品牌惠美饺子和合谷 吉野家 嘉和一品 肯德基花悦溪牛肉粉 味千拉面 乡村基 永和大王春宝馄饨米线 2014年度中国十大团餐品牌爱玛客 和兴隆 金丰 快客利
绿捷 千喜鹤 蜀旺酸辣粉 索迪斯 誉兴 中快餐饮2014年度中国十大清真餐饮品牌鸿宾楼海尔巴格 鸿起顺 马家烧麦 马祥兴 西部马华 仙鹤楼 新粤新疆菜 耶里夏丽 伊天园2014年度中国十大西餐品牌半秋山 迪欧 戈拿旺 豪享来 绿茵阁 起士林 权金城 食间牛排
王子厨房 雅玛花式铁板烧2014年度中国十大休闲餐饮品牌避风塘 比格 必胜客 达美乐 大家乐 Waffle Bant咖啡花舍咖啡 两岸咖啡 耀华力泰国菜 云安会都2014年度中国餐饮百强企业名单1.百胜餐饮集团中国事业部2.河北千喜鹤饮食股份有限公司3.四川海底捞餐饮股份有限公司4.香港稻香集团5.内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司6.重庆刘一手餐饮管理有限公司7.浙江两岸食品连锁有限公司8.味千(中国)控股有限公司9.浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司10.真功夫餐饮管理有限公司11.北京黄记煌餐饮管理有限责任公司12.重庆德庄实业(集团)有限公司13.重庆朝天门餐饮控股集团有限公司14.重庆陶然居饮食文化(集团)股份有限公司15.北京李先生加州牛肉面大王有限公司16.小南国(集团)有限公司17.济南新吉祥餐饮管理有限公司18.北京华天饮食集团公司19.呷哺呷哺餐饮管理有限公司20.重庆巴将军饮食文化发展有限公司21.重庆秦妈餐饮管理有限公司22.重庆骑龙饮食文化有限责任公司23.北京东来顺集团有限责任公司24.内蒙古草原牧歌餐饮连锁股份有限公司
重庆刘一手火锅_刘一手火锅加盟费 【企业工作总结】 刘一手是重庆知名餐饮品牌,先后被评为重庆名火锅,巴渝名火锅,中国火锅十佳著名品牌,中国质量万里行定点单位,全国绿色餐饮企业,中国连锁企业五十强,质量信誉双满意单位,重庆市首届诚信经营示范单位,中国优秀品牌,中国知名商标,中华餐饮名店,中华名火锅,全国餐饮百强,中国餐饮诚信经营示范单位,经营明星奖,重质量、守信誉、无投诉等称号。刘一手火锅加盟费多少?下面是大家创业网小编为大家分享的刘一手火锅加盟费,欢迎参考! 刘一手火锅加盟费 【刘一手火锅加盟支持】 【选址支持】选址建议,商圈分析,市场分析,消费习惯、口味分析。 【装修支持】刘一手老火锅加盟拥有一支专业的设计队伍,装修体现了刘一手老火锅加盟文化、重庆地域文化与当
地地域文化相结合的现代派风格。 【培训支持】为加盟店提供财务管理人员、大堂管理人员,厨房管理人员与技术人员、经营负责人的业务与技能培训,并组织加盟商定期开展业务研讨会。 【后续支持】为加盟店提供开业支持服务,帮助加盟店顺利经营,为加盟店制定各种规章制度,表格。组织督导人员对加盟店进行巡视、指导。 【手册支持】《刘一手老火锅加盟分店管理模式》、《员工手册》等。 【物配支持】底料配送,特色产品配送,宣传、促销品配送,原材料代购。 【刘一手火锅加盟流程】
【刘一手火锅加盟保障】 利益保障:总部承诺,为确保各重庆刘一手火锅加盟店利益,沈家洪城传统火锅实行区域划分独家经营,限额发展加盟店。杜绝恶性竞争,保证其独家经营。 物流保障:总部有完善的物流配送体系,重庆刘一手火锅加盟商有任何需要。只需一个电话,所需任何物品我们会在第一时间为您送达店内。方便快捷。 服务保障:督导全程跟踪----市场调研,产品设计,选址指导,专修设计,开业指导,全年活动策划,会员体系构建,收银及管理指导,促销服务,长期指导监管重庆刘一手火锅加盟店。 广告保障:重庆刘一手火锅招商总部长期大量广告投放,囊括全地,包括电视,平面媒体,门户网站,论坛博客,美食杂志等。 培训保障:开店前,总部免费提供店长,店员培训,保
重庆火锅绝密配方 重庆火锅的特点: 一麻辣为主.多味并存 二讲究调味.善于变化 三注重用汤.崇尚自然 四刀工精细,变化灵活 五选料广泛,独具一格 六饮餐合一,随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣:郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 豆豉:豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道. 干辣椒:干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等. 火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽. 花椒:花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒.清溪椒为上乘. 花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香. 老姜:老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效 的去腥压臊.可提香调味. 大蒜:大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物. 大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味. 醪糟:是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘. 调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味. 食盐:食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用. 冰糖:冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热. 在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用,
重庆刘一手火锅总部在哪里?加盟费是怎么收取的 摘要:重庆刘一手火锅是专业从事火锅连锁和特许经营的大型知名企业。勤劳朴实的刘一手人在茫茫商海中大浪淘沙,孜孜以求,将刘一手从一个几百平米的街边火锅小店锻造成一个目前拥有近500家分店! 火锅发展正当时,你看到刘一手火锅的广阔前景了吗?刘一手火锅能达到现代人的需求,获得了消费者的好评,小本投资项目,创业风险低,给投资者带来了广阔的发展市场,是一个稳赚不赔的好项目。那么,重庆刘一手火锅总部在哪里? 重庆刘一手火锅总部在哪里?重庆刘一手餐饮管理有限公司总部设立在重庆市九龙坡区科园一路科技发展大厦19楼,下设网络平台中心、计划财务中心、科研营销中心、运营服务中心、国际运营中心等核心职能。国内业务分别由华东、华中、北方、西南四大事业部提
供全方位、一站式服务;国际业务分别由北美、欧洲、亚洲、澳洲四大事业部提供火锅事业全方位解决方案和服务。 刘一手火锅总部的牛肉都是最新鲜的,而且汤汁都是用大骨汤熬制的,因此味道特别的鲜美,还有就是所有的酱料也是由总部的营养师秘制而成的,因此营养价值也是一流的,非常受消费者的认可和喜爱,为此刘一手火锅不管在哪里开店都会赚钱。
飞速发展的刘一手,在发扬传统美食的同时,更致力于为顾客打造有文化品位、生活品位、健康品位的餐饮名店,刘一手火锅通过自己的不断奋斗,在行业当中脱颖而出,作为一个小本投资项目,它的费用是根据店面的大小收费的,而且还要看你所开店的位置,若是有意加盟,就快来咨询一下吧,会告诉你详细的投资费用哦!重庆刘一手火锅总部期待你的到来。 对刘一手火锅的介绍就是这些,如果您想了解刘一手火锅项目的更多内部加盟资料、投资费用明细、利润分析表,可以登录白龙马餐饮加盟网留言或点击屏幕下方致电咨询,我们将会全部的项目资料发送给您,让您更加全面的了解项目。刘一手火锅总部 https://www.docsj.com/doc/cc1469212.html,/pinpai/104.html
重庆面包&纽扣装饰设计 重庆火锅店成本利润分析 1、店铺成本 既然是开个小火锅店,那么,面积自然不用太大,假设,小火锅店的面积在通常100平方米左右,那么以重庆90-200(具体看地段)元一平方米的价格计算,那么,每月100平方米的店铺租金就是:(90/200)*100=9000/20000元,按年付就是108000-240000万元不等。 2、店铺装修 开火锅店需要对前厅、餐位、吧台、后厨分别进行不同程度的装修。一般的,前厅(门头位置)需要进行精装修,就餐大堂需要进行一般装修,而后厨只要简单装修就可以了。依照市场价格,装修的费用总计金额约为9万元(具体看装修效果)。 3、设备费 该设备费主要包括桌椅、后厨用具、餐具、烹饪设备等。通常情况下,桌椅(30套)为1.5万;后厨用具为3万;餐具(100套左右)价格约为1万元。 再算上宣传费、流动资金、水电等费用,开个小火锅店约需要10-20万元。 那么,开个小火锅店一年收入是多少呢? 一般,火锅的消费形式主要有两种,分别是自助和点单。 1、自助式火锅店 自助火锅的价格有中、晚之分,一般,中午的单价为39元,晚餐价格为59元,我们按照每天中午15人,晚上40人的经营状况计算,那么,每天的收入就是:15*39+40*59=2945元,每月(以30天计算)销售额就是:2945*30=88350元,同理,年收入就是:88350*12=1060200元。 2、点单式火锅店 按照人均消费35元计算,按照大约每天有50名客人,每天的收入就是:35*50=1750元,每月(以30天计算)销售额就是:1750*30=52500元;同理,年收入就是:52500*12=630000元。 总的来看,开个小火锅店一年收入大致在60-100万左右。除去相关的成本,开火锅店的利润几乎可达100%! 当然这是理想的状态下的一个收入利润,决定你火锅店的人气有很多种:味道、选址、还有营销推广、店面的体验
火锅作为重庆城市名片之一,是重庆名扬全国与世界的“重庆号”地方名牌饮食。从草根饮食到如今的标志性品牌,山城重庆的火锅进化历程,活色生香地演绎着社会生活文化的时代变迁。 清末民初无毛肚不火锅 重庆火锅早期叫“毛肚火锅”,更早的叫法是指小贩挑火炉担子而烫食的“水八块”。 清末民初,牛贩子多从川黔水路运牛羊来渝,并赶至江边宰房街宰杀,取其肉、骨、皮,内脏弃之不用,也称“水八块”。南纪门江边一带的水手、纤夫捡回“水八块”,在江边鹅卵石上架起铁锅,放入洗净的“水八块”,加入辣椒、花椒,撒入几颗盐,且烫且吃,久而久之就成了重庆最早的麻辣毛肚火锅。这种廉价实惠的火锅深受码头下力人的喜爱,逐渐在街头饮食摊流行起来。挑夫们在担头置一泥炉,炉上置分格的大铁盆。卖劳力的朋友各自认定一格,吃若干块,算若干钱,经济划算。 创办于清末民初的南纪门江边“马记老正兴”,是把重庆火锅从街边小摊搬进店堂的第一家。火锅从担头移到桌上,泥炉依然,只是将分格铁盆换成了赤铜小锅,卤汁、蘸汁也改由食客自行配制。 抗战时期高凳矮桌埋头吃 抗战初期,重庆新开的火锅店很多,大街小巷都有火锅店,不仅专业火锅店愈开愈多,就连一些冷饮店、咖啡馆、大餐厅也兼营起火锅业务来。店内设施普通的因陋就简,高档的陈设雅致。 当时最有名的火锅店是临江门的“云龙园火锅店”和“述园火锅店”、保安路的“一四一火锅店”、五四路的“不醉无归火锅店”,还有在南岸海棠溪的“桥头火锅店”。 这些高档火锅店,因陈设典雅而扬名山城。店内设瓷面圆桌或方桌,每桌只坐四人,桌面中央挖一个圆洞,放入泥水炉,卤汁用的是铜锅或铝锅盛装,装菜用的是金边瓷盘。张老侃告诉记者,因为解放前重庆的妇女多穿长旗袍,坐高凳才方便。因此,不少火锅店矮桌配高凳,成了一大特色。大家围坐,居高临下,埋头吃火锅,是一个有趣又经典的画面。
所谓重庆新派火锅是相对重庆老火锅而言的。 重庆老火锅兴起于九十年代中期,在二000年前后达到鼎盛。比较有代表性的是,临江门老火锅、桥头火锅等,其厅堂的表现形式是:砖头垒灶,下置煤球炉(后改为煤油炉、液化气炉等),粗磁大碗、长条木板凳,菜品(毛肚、鸭肠等)论斤称而不是论份卖,大厅内无空调,最多只是安几把电风扇,更原始的则是由店主给食客们每人一把大蒲扇,众人赤膊,挥汗如雨,猜拳划令倒也乐在其中。生意好的店是不卖小桌的,如两三个人来吃,老板定会提前告诉你,“要镶起的哟!”,意为如再有另外的两三个人来吃,大家必须拼在一桌吃一锅才行,而不管你们之间认不认识。“好吃狗们”(嘴馋而不讲究的人)齐声说:“要得,要得……。” 老火锅的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主材,决不放香料,靠厨师掌握火候来确定底料是否炒香了。(网站上披露的重庆火锅的制法已经很详尽,本人不再啰嗦了。)底料炒好后开始兑锅,先将辣椒、花椒、鸡精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精盐等放入锅内,再将油、水(白汤)按6:4比例舀入锅中,即可出堂上桌,供客人享用了。 这种老火锅用材简单,炒制精到,体现的是原料的“本味”,追求的是火锅的“真味”、厚重,回味悠长,但致命的缺点是太油腻,缺乏香味,增香加鲜全靠回收的老油来达到,而近来重庆火锅的老油问题一直为重庆之外的食客所诟病,也成为其他流派火锅对其攻击的“软肋”。 随着社会的文明和进步,以及人们消费观念的改变,特别是对自身健康的重视,对食品的要求越来越高。 重庆火锅的改革势在必行。 新派重庆火锅由此走向市场。 第一、弃用老油:推行和推广一次性锅底。 第二、开展香辛料(简称为香料)的研究,用于火锅底料和兑锅,以达到赋香、增香、调味的目的。 香辛料是使用植物的种子、果实、花蕾、皮、叶茎、根块等,或从其中得到的物质制成,具有刺激性香味,在赋予火锅以香味的同时,可增进食欲,帮助消化和吸收。香料有着色、赋香、抑臭等机能。很多香辛料还有抗菌防腐、防氧化以及特殊的生理、药理作用等等。但香辛料用于火锅中,最直接、最根本的目的还在于利用其香味。 大多数香辛料如丁香、小茴香、八角、霍香、肉桂等,除具有呈香、赋香意义外,同时也具有中药功能。根据历史上讲究的“药食同源”、“医食同源”的中国国情,卫生部于2002年3月5日公布了《关于进一步规范保健品食品原料管理的通知》中,对药食同源物品,可用于保健品的物品和保健食品禁用物品做出具体规定,名列了87种既是食品又是药品的物品名单,其中相当部分即是可用于火锅制作的香辛料。 香辛料既是食品,又是药品。民间俚语说“是药三分毒”。因此香辛料用于火锅中,一定要注意相互间的配伍和炮制问题,如果用的好,会产生相加或相乘的理想效果,用的不好会相互间产生抵触、相减作用。若使用了禁用品,还有可能造成部分人的不适,严重的会引起饮食