食品科学与工程专业实践教学大纲

食品科学与工程专业实践教学大纲

（专业代码：081401）

一、概述

为适应新世纪食品行业对食品本科专业技术人才素质、知识和能力的需求，切实培养学生的实践操作技能和提高学生的综合素质，根据食品科学与工程专业培养方案和教学内容的要求，在学生学好课堂基础理论知识的同时，特构建了作为整个专业教学体系有机组成部分的实践教学体系。

通过不同形式的实践教学活动，达到不同的教育目标。通过专业（公益）劳动实践的接触，获得专业的感性知识，并培养学生的劳动观点和吃苦耐劳、艰苦奋斗的精神；通过社会实践调查，了解区情民情，在为基层进行社会服务、技术指导的同时，进一步了解社会对专业人才和食品加工、贮存技术的需求情况，以加强学习的针对性，此为社会实践教学的阶段；通过教学生产实习和专业综合实践的有机结合，进一步加强学生的实践动手能力和掌握加工企业生产设备操作及工厂设计布局，为将来就业更好地适应生产打下良好基础，此为实践教学的基本技能训练阶段；通过食品分析综合实验的训练，进一步锻炼学生的分析测定及实验室的操作技能，为将来就业从事实验室工作打下坚实基础；通过课程论文(设计)的实习，为学生营造创新和研究的氛围，提供锻炼创新和研究的初步能力，学会如何撰写研究性论文（设计），为毕业论文的顺利进行奠定基础；通过进行毕业生产实习及毕业论文的环节，把学过的理论知识与实际的生产结合起来，进行专业技术的具体训练，练习设计新产品、改进新工艺及解决生产中的实际问题，最终实现理论联系实际，学以致用，提高分析问题、解决问题的能力，为实践教学的技能提高阶段。

食品科学与工程专业整个学程共分三个层次的实践性教学环节，分别是基础实践层次包括军事训练、专业（公益）劳动、社会实践活动；专业实践层次包括教学生产实习和食品分析综合实验；综合实践层次包括课程论文（设计）和毕业生产实习或毕业论文2个环节，总计40学分。

二、实践教学总体目标

实践教学体系作为食品科学与工程专业教学体系的重要组成部分，其教学目标是培养强能力、高素质的应用型技术人才。具体包括以下三个方面：

1．认识目标

通过实践教学，使学生完成从感性认识到理性认识，从理性认识再到实践的飞跃；了解本专

业的国内生产现状和发展动向，熟悉食品专业的各种加工内容及研究范畴，并对食品行业在社会经济改革与发展中的重要地位、作用有较为深刻的认识和理解。

2．技能目标

通过实践教学，全面训练和提高学生的动手能力、表达能力以及综合的研究能力，培养和提高学生发现问题、分析问题与解决问题的能力，掌握食品专业的各项技能。

3．道德品质目标

通过实践教学的各项环节训练，要培养学生的劳动观点和吃苦耐劳、艰苦奋斗的精神；培养学生积极参入、团结向上的团队精神和勇于探索、敢于创新的思想理念；培养学生严谨的科学研究态度和诚信做人的良好素养，形成立足食品专业，心系公众、关心社会、献身国家的价值取向。

三、实践教学具体环节

（一）基础性实践

1、军事训练：（略）

2、专业（公益）劳动：

（1）实习要求

专业（公益）劳动是本专业的必修内容，要求学生参加学院组织的食品企业的各类劳动，如清扫、整理、仪器设备的洗刷、检修、原料及成品的搬运等内容的劳动。劳动课的指导教师由辅导员或专业教师担任，针对不同的劳动内容，提出明确的目的及技术要领，对学生提出具体要求。各类劳动都要端正劳动态度、严格遵守劳动纪律，服从带队老师和工人师傅的指导，并按规定完成劳动任务。

劳动期间要实行出勤考核登记制度，缺者要补修，成绩合格方能毕业。

（2）实习目的

通过专业劳动，一方面培养学生的劳动观念、生产观念和集体主义思想，也磨练学生艰苦创业的精神。另一方面初步接触本专业的业务实习，了解食品贮藏或加工企业的设施和机械设备及生产工艺，使学生获得感性知识，实现专业入门。

（3）实习企业与时间

实习企业主要是校内的益得乳品厂，校外企业随机确定。

专业（公益）劳动一般安排在一、二年级进行，具体时间安排视实际情况决定，但一定要保证4周的劳动实习时间。

（4）成绩考核

该环节学分为4。学生成绩主要依据劳动期间的出勤情况、劳动态度及劳动表现情况决定。成绩分合格与不合格。

3、社会实践：

（1）实习要求

社会实践也是本专业的必修内容。要求学生利用寒暑假有组织或自发地参加或走访各地的食品工厂企业，四年中总计完成3周的社会实践活动。有组织的是以专业教师和学生辅导员为带队，以学生为成员的“科技服务小分队”；或者学生自己以个人为单位，在自己的家乡所在地工厂企业，参加社会生产实践。其内容包括：为厂家职工举办短期的加工或贮藏技术培训班；参加几天跟班劳动，体验工人生活；对工厂设计、加工机械设备、工艺流程、产品种类及营销、经济效益等进行较详尽的调查；根据厂方的要求，参与新产品研制；在调查研究的基础上，对生产中发现的问题向厂方提出改进工艺的合理化建议。

在社会实践中，不论是有组织或个人，都要首先向厂方的经营管理人员及工人学习。既学好思想好作风，又学技术。经过实践发现的问题和不足，要勇于提出，并敢于当先生，最终实现社会实践的目的。

社会调查是每个学生暑假都要做的一项普遍进行的实践活动。要求每一名学生在假期中，就近就便，深入工农群众，进行广泛的社会调查，了解国情、区情、民情，增长专业知识，提高思想觉悟。每一名学生都要写出调查报告。

（2）实习目的

组织学生到生产第一线去，向群众学习，向实践学习，在实践中接受爱国主义、集体主义、社会主义的教育，接受锻炼和考验。通过社会实践活动，激发学生“科教兴国”的历史责任感，树立为振兴食品行业献身的专业思想。急生产所急，引导学生珍惜机遇，奋发学习，勇于实践，把自己培养成为新世纪的合格人才。

（3）实习地点与时间

地点随即确定，时间是每年的暑假都可安排。

（4）成绩考核

以学生所写出的调查报告进行成绩评定，要求调查报告在1500字以上，成绩按优、良、及格、不及格进行评分。

（二）专业性实践

1、教学生产实习

（1）实习要求

采用集中实习，结合本专业培养的基本需要和主要专业课程的教学，由学院统一组织到相关生产、制造企业和设备应用单位，通过参观、跟班劳动、听取技术讲座等方式进行生产实习的教学活动。

通过现场参观学习和跟班实习等过程，使学生将所学理论联系实际，印证、巩固和加深所学基本理论知识，扩大知识面，加深对有关食品加工工艺技术的理解；通过实习，培养学生运用所学知识观察、分析、解决实际问题的能力；培养学生勤劳、创新、进取、实事求是的优秀品质和食品加工业奋斗的精神；提高学生的基本素质和竞争能力，为将来进一步学习和工作奠定良好基础。

通过教学生产实习，应该让学生了解以下内容：

①了解企业的厂房和车间设计布局概况、企业生产规模及生产环境；

②了解生产过程的基本特点、原理、方法，生产系统和工艺流程；

③了解企业生产设备的特点、控制系统及仪表、计算机应用和分析测试的方法及特点；

④了解企业生产产品种类、特点、技术状况、主要工艺指标及控制方法、产品检验和管理措

施；

⑤学习企业员工(包括管理人员、工程技术人员和工人)对工作和生产的高度责任感，尽职尽责、勇于进取和改革以及奉献和协作精神；

⑥收集工厂的生产现场数据，对原料消耗量及产量作简易的估算，了解对生产过程和设备作物料、能量衡算的重要性和必须具备的基本知识；

⑦对实习工厂(车间)的生产状况作一定的讨论，对发现的问题提出建议和改进意见

（2）实习目的

生产实习是一门学生必修的综合性、实践性环节，是学生继续接触社会、接受思想政治教育、劳动教育、了解生产知识、培养业务能力的重要途径。实习目的是在学生学完了本专业要求的基础理论课、专业基础课和部分专业课等课程的基础上，去相关食品工厂企业进行实地实习操作和参观。

（3）成绩考核

企业实习结束后，指导教师应安排学生认真撰写实习报告，并根据情况组织考核。指导教师根据实习期间学生的表现(遵守实习纪律情况及工人和技术人员的评价)、实习笔记和实习报告的质量，以及在实习期间学生对提出问题的回答情况，进行生产实习成绩的综合评定。生产实习成绩分优秀、良好、合格、不合格四级评定。

2、食品分析综合实验

（1）实习要求

在第五学期集中两周的时间，对食品中的灰分、水分、酸度、总糖、还原糖、蛋白质、脂肪、维生素及奶制品中的钙检测，熟练掌握其测定的基本原理和操作方法。

（2）实习目的

通过本环节的学习操作，应使学生掌握食品中的主要营养成分及污染物质的分析原理、检测方法；同时熟悉各种分析仪器的操作要领，为将来从事食品化验分析工作奠定扎实基础。

（3）成绩考核

以实验报告和学生实际操作能力为主，参考提问和出勤情况等，综合评定给分。成绩分优秀、良好、合格、不合格四级评定。

（三）综合性实践

1、课程论文（设计）

（1）实习要求

在第六学期，即进入专业课学习阶段后，在专业教师的指导下，运用所学理论知识和查阅图书资料，利用一个月的业余时间进行选题、设计及开展小型试验研究，完成一篇在专业范围内的某一方面有创新性和实用性的小论文（设计）。学会查阅资料、试验设计、试验研究及撰写研究论文（设计）的基本方法。

（2）实习目的

通过课程论文（设计）的实践教学环节的培养和锻炼，为今后顺利完成毕业论文（或设计）的教学环节奠定基础。

（3）成绩考核

根据课程论文（设计）质量与学生在实习中的实际表现，按优、良、及格和不及格四级评定成绩，

2、毕业生产实习及论文

（1）实习要求

毕业实习21周，于第七、八学期进行。毕业实习及撰写论文是提高学生专业综合能力的关键环节，要求学生综合运用所学专业知识，全面提高实践能力、科技服务和科学研究能力，在指导教师的指导下写出毕业论文。

毕业实习是学生毕业前进行的重要实践教学环节，是走向社会之前的练兵。通过毕业实习，学生走出校门，深入生产第一线，接触实际、接触群众、了解社会、参加活动，可增强学生的群众观点、劳动观点和事业心、责任感，提高政治思想觉悟；通过参加工厂企业的生产实践，参与生产及管理，参加新产品研制或开发工作，使所学理论同生产实际结合起来，提高学生独立的工作能力，提高分析问题和解决问题的能力。

毕业论文是由导师指定题目或自己选定题目，首先广泛查阅国内外相关资料，运用所学知识，写出开题报告，进而完成实验设计，在导师指导下完成试验研究过程和数据处理、分析，并写出论文。

（2）实习目的

巩固所学的专业基础理论知识，提高学生综合运用知识的能力和创新能力，为将来走向社会尽快适应工作岗位奠定基础。

（3）成绩考核

主要以毕业论文的质量、答辩情况和毕业实习的表现综合评定成绩。成绩分优秀、良好、合格、不合格四级评定。

实践教学内容及时间汇总安排表

起草人：赵丽芹、杨军

食品科学与工程学院

2008年4月1日