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浅谈烹饪刀工技术的掌握与几种练习方法

浅谈烹饪刀工技术的掌握与几种练习方法

刘巍

【摘要】刀工技术是厨师的基本功之一,是从事烹饪工作必须精通的一门技能,是使烹饪从技术走向艺术的重要基础。现代餐饮行业需要的是既有扎实的专业技术,又有深厚的基础知识的烹饪人才,才能在继承的基础上将烹饪艺术发展、创新、进步,才能把烹饪技术融入科学的领域。为使刀工技术真正走向科学化、规范化,对刀工技术中基础知识与技能练习的关系进行了初步的研究与实践。总结出的点滴体会权做抛砖引玉。

【期刊名称】黑龙江科技信息

【年(卷),期】2012(000)022

【总页数】1

【关键词】烹饪;刀工;练习方法

刀工技术是厨师的基本功之一,是从事烹饪工作必须精通的一门技能,是使烹饪从技术走向艺术的重要基础。在掌握娴熟的刀工技术的同时,还要具有良好的职业规范,随着社会的发展,科学的进步,形成符合现代餐饮企业要求的专业素质,为学习其它专业技能和从事烹饪工作奠定基础。

现代餐饮行业需要的是既有扎实的专业技术,又有深厚的基础知识的烹饪人才,才能在继承的基础上将烹饪艺术发展、创新、进步,才能把烹饪技术融入科学的领域。为使刀工技术真正走向科学化、规范化,对刀工技术中基础知识与技能练习的关系进行了初步的研究与实践。总结出的点滴体会权做抛砖引玉吧!

1 刀工基础专业技能的基本要领

1.1 改刀要大小相同,长短需要一样,厚薄要均匀,形状要美观

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