超市生鲜水产管理

超市----生鲜水产管理手册

一、生鲜部水产课每日例行工作

早班

一、早晨收当日鲜活水产

一、贩售台做好销售前准备工作，称、刨冰

一、包装冷冻产品上柜，并注意价格卡及其位置是否正确

一、清洁冷藏柜、冷冻柜，做好陈列

一、开门营业前，将鲜活水产放置于贩售台

一、随时检查缺货情况，随缺随补，注意冷冻柜柜温

一、收回零星物品，修复破包装之商品

晚班

一、检查缺货情况，并随时补货和注意冷冻柜柜温

一、检查商品品质，品质不良者收回处理

一、清除垃圾，清洁操作间

一、查看冷库，了解库存情况

一、清洁、保养专用设备和用具

一、收回零星物品，破包装商品修复

一、离店前放下柜帘，锁冷库门；搞好区域卫生；

刀具、用具归位关闭水源、电源

水产课每日例行工作流程

水产课作业流程

时间作业项目

6：00 A. 把冰铺满,冰鲜鱼陈列台,并做好冰墙B．冷冻商品取出开始分解、包装、补满冰柜

C．干货从仓库取出,补满柜台

6：30 A. 冰鲜鱼上台面,做好陈列B．鱼丸类、贝类取出上台面8：00 A. 全员处理室，卖场做最后开店清洁B．商品的标示，POP促销标示最后检查

8：30 A. 开店完成，磅秤人员就定位B．分两班用餐

9：00 A. 冰冻商品加工切割包装B．仓库整理C．干货商品补货

11：00 分两班用餐

14：30 A. 晚班上班就位工作位置B．早班人员清点

14：30 A.定货 B.开始打扫工作 C.冷冻柜、干货、台面补齐

15:00 早班人员下班、交接晚班工作事项

16:00 处理文书作业

17:30 A.分两班用餐

19:00 A决定晚上拍卖商品及价格

20:00 A.将冷冻柜商品补齐 B.将干货补齐

22:00 A.冷冻柜上盖以防冷气流失、冰鲜鱼收至冷藏室

A.查看制冰机、盐水是否补充

B.晚班交接留言 C 打扫卖场及处理室卫生

23:00 A.电源关闭 B.下班

二、、海鲜的产品分类

大分类号中分类号活鱼类110 活水鱼（自营）1100

甲壳类（自营）1101

贝蛤类（自营）1102

爬行类（自营）1103

其它（自营）1104

活水鱼（专柜）1105

甲壳类（专柜）1106

贝蛤类（专柜）1107

爬行类（专柜）1108

其它（专柜）1109冰鲜类111 鱼类1110

虾蟹类1111

鱿目类1112

水发类1113

冰鲜鱼专柜1114

其他1119 冷冻水产（包装）112 整尾鱼1120

切片鱼1121

虾类1122

鱿目类1123

加工水产类1124

加工藻类1125

爬行类1126

蟹贝类1127冷冻水产（散装）113 海水鱼1130

淡水鱼1131

甲壳类1132

贝哈类1133

加工水产类1134

丸干类1135

调理水产1136

虾类1137

其它1139 水产干货（包装）114 干鱼类1140

干虾蟹贝类1141

干海藻类1142

休闲即时鱼类1143

海蜇类1144水产干货（散装）115 干鱼类（自营）1150

干虾蟹贝类（自营）1151

干海藻类（自营）1152

休闲即时鱼类（自营）1153

海蜇类（自营）1154

干鱼类（专柜）1155

干虾蟹贝类（专柜）1156

干海藻类（专柜）1157

休闲即时鱼类（专柜）1158

海蜇类（专柜）1159水产包材117 托盘1170

保鲜膜1171

连卷袋1172

转货商品1173

原料1174水产礼盒118 礼盒1180三、海鲜的鲜度管理

由于海鲜产品易自身分解劣变，细菌繁殖，所以易导致品质腐坏，因此海鲜产品尤其要注重鲜度管理。

1、实行低温贮存，从商品运输到商场的存放

2、有条件的操作间温度控制在12度以下

3、无论是收货、包装，尽量减少海鲜产品在常温的暴露时间

4、解冻最好在冷藏库内进行

5、冷柜内的温度要控制在规定范围内，品质不良商品要及时剔除

6、搞好卫生管理，减少细菌源的污染

四、海鲜产品陈列

1、冷冻品陈列不能超过冷冻柜的装载线

2、商品之间可放分隔板，以明确品项

3、系列产品要相邻陈列

4、严格遵守先进先出的原则

可根据风俗习惯，采用全鱼陈列法、段块鱼陈列法等方式，使产品显得多样性，具有丰富感

五海鲜收货与验货

海鲜收货

1、海鲜每日早晨收货

2、收货时验收海产品的品质，鲜活水产品必须是活的

3、凡有异味、腐烂、腥臭的产品不能收货

4、收货后尽快入冷藏、冷冻库，减少商品在常温下暴露的时间

货海鲜验货感官判定指标

水产课库存管理

一、收货时注意事项：

1、应请求收货区组员优先过磅处理。

2、为保持鲜度应在较短时间内完成收货工作。

3、活的水产品先处理，次为冰藏品，最后为贝类。

4、不新鲜及不合规格的鱼不办理收货。

5、不得含水及掺水秤重。

6、订单内没有的商品拒绝收货。（事先经洽商例外）

7、经收货人员确认的产品倒入容器内过磅，将可节省时间。

二、库存区规划设计：

1、应以厂商类别规划，并固定位置管理

2、商品入库前，在商品外箱表明“商品名”，“货架”，“单位数量”

3、商品入库、出库、补货一定注意“先进先出”

4、库存平面图须张贴门外，告知同仁及厂商依平面图进货

三、库存区的整理、整顿、清洁、美观：

1、排定清洁表

2、依每日、每周、每月、每季、每年排定人员清洁。

生鲜部水产课大中分类表

超市进销存管理系统设计毕业论文

第一章绪论 1.1 选题背景 1.1.1 国连锁零售企业发展状况 自从我国入世以来，中国的零售业正经历着一场深刻的变革，它不仅使零售业成为经济发展的热点行业，而且对整个流通业乃至经济运行方式都产生了积极影响。 2008全年社会消费品零售总额108488亿元，比上年增长21.6%。分地域看，城市消费品零售额73735亿元，增长22.1%；县及县以下消费品零售额34753亿元，增长20.7%。分行业看，批发和零售业零售额91199亿元，增长21.5%；住宿和餐饮业零售额15404亿元，增长24.7%；其他行业零售额1885亿元，增长3.7%。 在限额以上批发和零售业零售额中，粮油类零售额比上年增长22.7%，肉禽蛋类增长22.3%，服装类增长25.9%，汽车类增长25.3%，石油及制品类增长39.9%，日用品类增长17.1%，文化办公用品类增长17.9%，通讯器材类增长1.4%，家用电器和音像器材类增长14.2%，建筑及装潢材料类下降12.0%，家具类增长22.6%，化妆品类增长22.1%，金银珠宝类增长38.6%，中西药品类增长14.8%。 资料来源：国家统计局．我国连锁零售业发展现状及趋势，2008 图 1-1 2004-2008年社会消费品零售总额及其增长速度

1.1.2 国小型超市库存管理状况 由于小型超市受管理人员整体素质的局限和库存管理的独特性影响，有很多人对库存管理的理解仅仅局限于实物库存管理。因此，小型超市库存管理状况不容乐观，整体水平不高，主要表现为以下几个方面： （1）采购缺乏管理 小型超市大体的运作方式是集中谈判，就近采购，单店控制，这主要是受中小型超市的供应链管理环境、商品销售量及相应的库存管理条件的制约。 （2）畅销品缺货严重，滞销品充斥库房，顾客满意度低 缺货不仅使零售商丧失了销售机会，也使顾客的满意度、忠诚度受到了损害。一般情况下，我们知道，在进行采购和库存控制中一个主要的考核指标就是商品缺货率，尤其是在信息系统投入少、管理还处于初级阶段的小型零售企业，更多关注的不是库存周转率问题，而是减少缺货的顾客满意度问题。 （3）库存周转率不高 库存周转率是衡量超市库存管理水平的一个重要指标。从一定意义上讲，企业的利益由库存周转率所左右，因为企业的生产经营过程实际上就是由资金变为存货，通过销售，由存货变为资金，从中获得利益的过程，在这循环当中，库存的周转率高，意味同样的资金可以获得更高的利润；库存周转率高，意味着可以减少资金占用，提高资金的利用效果。 1.1.3 小型超市库存管理策略研究的意义 对于超市来讲，设置库存的根本目的，是要保证在需要的时间，需要的地点，为需要的商品提供需要的数量。同时，好的库存还能起到以下作用：防止缺货、提高顾客满意度；节省开支、降低库存成本：保证销售过程顺利进行；提高商品进货的均衡性、调节季节性需求等。 虽然小型超市在发展中受资金和管理人才匮乏的双重影响，库存管理整体水平不高，目前对于小型型超市库存管理问题仍无系统的分析。近年来，随着竞争的加剧和多家超市由于资金链断裂带来的危机感，小型超市也在关注基于供应链管理的库存管理方法和策略研究，并且部分已经开始走向应用。

大型超市管理系统的设计与实现

摘要 网上超市管理系统是一个为了适应社会发展,为广大网民提供服务地网站.在社会地经济发展越来越快地环境下,人们对信息地更新速度和完整性要求越来越高,因此对网站地要求也越来越高. 本论文研究了实用地基于WWW地超市管理系统.其开发主要包括后台数据库地建立、后台管理以及前台页面地Web设计.系统使用SUN公司以JAVA为核心语言开发,利用SUN提供地Tomcat建立运行环境,再结合SQL SERVER 2000建立数据连接关系.利用其提供地各种组件,在短时间内建立数据库,对数据库进行分析与建立JSP页面,不断改进,直到功能基本实现地可行系统,通过电子商务网站地建设以实现对商业零售企业提供信息化管理,并建立了基于网络订货系统和网络销售系统.文中着重论述了系统功能与实现、数据流程及存储,包括商品目录、会员注册、网上订货与购物、商品查询、后台数据库管理等. 关键字：java；Tomcat；SQL Server 2000

ABSTRACT The Supermarket Management System is in order to adapt the social development, provides the service for the general web cams the website. Under society's economical development more and more quick environment, the people are more and more high to the information renewal speed and the complete request. Therefore more and more is also high to the website request. In this paper, a practical study of supermarket-based management system for WWW Its developments mainly include database setting-up, back-stage management and web design of the foreground pages. The system uses JSP ,Servlet developing instrument, which taking JA V A as key language of SUN Company, exploit Tomcat offered by SUN as running environment, and then combine with SQL SERVER 2000 to establish the database. At first, utilize its various kinds of packages offered to set up the database within short time. Then, I analyzed database and made pages with JSP, improved constantly, until basic functions of the system were realized. Through e-commerce site in order to achieve the construction of commercial retail enterprises to provide information management, and established a web-based ordering system and network marketing system. This paper focuses on the function and implementation of systems, processes and data storage, including a catalog, membership registration, online ordering and shopping for goods, background database management. key words: java；Tomcat；SQL Server 2000

超市连锁店管理系统

第二章超市连锁店管理系统 2.1概述 2.1.1开发背景 北京某某超市连锁店，成立于二十世纪九十年代初期。该连锁店采用统一采购，统一核算，统一配送的低成本经营方式。超市发展至今已经拥有十几家连锁店和一家配送中心。我们研究的对象是该连锁超市的一个分店，其规模属于中型超市。它占地面积约六百多平方米，拥有管理人员及职员一百人左右。主要提供日用百货、烟酒食品、各种肉类、蔬菜、水果等商品，品种超过上千种。因其经营规模的扩大，业务的扩张，必须引进先进的管理思想、方法和技术，以提高企业的管理水平，使该店实现在五年内发展成为一个大型综合超市的目标。为此，该连锁店提出，近期内要运用信息技术，建立起包括库存、人事管理的管理信息系统，以提高商品库存效率，简化人事管理，增加公司年度利润。 2.1.2系统目标和开发的可行性 1、系统目标 本系统开发混合采用结构化系统开发方法与面向对象开发方法，结合两种开发方法各自的优势进行系统开发。 对原来的库存管理系统进行改进，使之能为公司提供强大的管理支持和查询服务。具体完成以下功能: （1）库存输入； （2）库存修改； （3）库存查询； （4）库存处理。 系统实现后，由计算机系统代替原来繁琐的人工档案管理，能完成以下功能： （1）档案查询； （2）档案更新； （3）档案输出。 2、系统开发可行性 技术可行性：要求系统开发人员能够熟练运用VB、VF等编程语言，并具备软件开发的设备环境。目前技术人员已经掌握这些编程语言。因此，本次系统开发在技术上是可行的。 时间可行性：开发时间约需要三个月左右。前两个月，主要用于系统分析、设计、实现，后面的时间用于调试。 经济可行性：由于现在已有一部分电脑等所需设备，可以充分发挥作用，并节约不少设备资金，其余开发人员费用由连锁店支付。 人员可行性：所需人员十人左右，其中由系统分析员、系统设计员、程序员等构成，同时应有超市业务人员参与。开发小组进行培训学习后可达到人员技术和业务上开发的要求。

超市生鲜水产管理

超市----生鲜水产管理手册 一、生鲜部水产课每日例行工作 早班? 一、早晨收当日鲜活水产 一、贩售台做好销售前准备工作，称、刨冰? 一、包装冷冻产品上柜，并注意价格卡及其位置是否正确 一、清洁冷藏柜、冷冻柜，做好陈列? 一、开门营业前，将鲜活水产放置于贩售台? 一、随时检查缺货情况，随缺随补，注意冷冻柜柜温? 一、收回零星物品，修复破包装之商品 晚班 一、检查缺货情况，并随时补货和注意冷冻柜柜温? 一、检查商品品质，品质不良者收回处理 一、清除垃圾，清洁操作间? 一、查看冷库，了解库存情况? 一、清洁、保养专用设备和用具 一、收回零星物品，破包装商品修复? 一、离店前放下柜帘，锁冷库门；搞好区域卫生； 刀具、用具归位?关闭水源、电源 水产课每日例行工作流程

时间作业项目 6：00A.把冰铺满,冰鲜鱼陈列台,并做好冰墙B．冷冻商品取出开始分解、包装、补满冰柜C．干货从仓库取出,补满柜台 6：30A.冰鲜鱼上台面,做好陈列B．鱼丸类、贝类取出上台面 8：00A.全员处理室，卖场做最后开店清洁B．商品的标示，POP促销标示最后检查 8：30A.开店完成，磅秤人员就定位B．分两班用餐 9：00A.冰冻商品加工切割包装B．仓库整理C．干货商品补货 11：00分两班用餐 14：30A.晚班上班就位工作位置B．早班人员清点 14：30A.定货B.开始打扫工作C.冷冻柜、干货、台面补齐 15:00早班人员下班、交接晚班工作事项 16:00处理文书作业 17:30A.分两班用餐 19:00A决定晚上拍卖商品及价格 20:00A.将冷冻柜商品补齐B.将干货补齐 22:00A.冷冻柜上盖以防冷气流失、冰鲜鱼收至冷藏室 A.查看制冰机、盐水是否补充 B.晚班交接留言C打扫卖场及处理室卫生 23:00A.电源关闭B.下班 二、、海鲜的产品分类 大分类号中分类号 活鱼类110活水鱼（自营）1100 甲壳类（自营）1101 贝蛤类（自营）1102 爬行类（自营）1103 其它（自营）1104 活水鱼（专柜）1105 甲壳类（专柜）1106 贝蛤类（专柜）1107 爬行类（专柜）1108 其它（专柜）1109 冰鲜类111鱼类1110 虾蟹类1111 鱿目类1112 水发类1113 冰鲜鱼专柜1114 其他1119 冷冻水产（包装）112整尾鱼1120 切片鱼1121 虾类1122 鱿目类1123 加工水产类1124

大型连锁超市商业管理信息系统解决方案

大型连锁超市商业管理信息系统解决 方案 1

大型综合百货连锁超市解决方案 一．概述 前言,中国零售业信息化状况的三个层面的分布基本明朗:在高端企业,进销调存核心结构体系基本运作正常,面临的主要问题是数据的深挖掘和加工、财务业务系统的高度集成、根据企业的并购重组保证系统和数据的统一、稳定;在中端企业,分散营运向集中管理转变,进销调存核心结构系统正在由分散单店管理、销售核算向连锁管理、进价核算过渡;在低端企业,刚刚涉足、转向连锁零售业,对于信息化认识处于表面层次,业务流程和信息系统建设需要一段时间的探索、认识和渐进过程。而整个零售行业对信息化的认识已经逐渐趋向一致的认识:信息化是企业可持续发展、增强核心竞争力的必要手段。 百威3000XP商业POS软件——超市版是在认真研究众多客户需求的基础上,凭借智百威科技多年积累的、专注于零售行业应用的丰富经验、对客户需求的理解、对企业信息管理的认知及结合我们在帮助其它零售企业实施商业自动化的实战经验而开发的。本系统从企业运营及管理的实际情况出发,结合当前中国零售业业态 2

发展趋势,提供了一个大型连锁超市商业管理信息系统的全面技术解决方案。 二．业态分析 众所周知,西方零售业态总体来说经历了四次大的革命,即百货商店、连锁超市、购物中心和无店铺销售。这种业态的演进不是偶然的或无根据的,而是零售业适应社会经济和文化技术发展的产物。如百货商店的出现是适应西方工业革命大量生产大量销售和城市化进程的要求而产生的,连锁超市是适应商业降低成本、方便顾客的要求产生的,购物中心则是城市空洞化、居住郊区化的必然反映,而无店铺销售则是电子技术和信息技术在流通领域的延伸。应该说,零售业态的每次创新都更好地满足了消费者的利益和需求,更好地推动了工业生产的发展。 从零售业的发展史看,商业零售业态主要受到消费需求和工业生产两股力量的制约。在供给力量大于消费力量的卖方市场下,谁适应工业生产的要求,谁就能生存发展,此时的流通业只是”桥梁”和”渠道”作用。然而在买方市场下,特别是在今天人们的物质需求已获 得相对满足,供给日愈过剩的情况下,虽然”供给决定需求"仍具意义,但消费者已成为主宰市场的绝对力量,只有那些胜任消费需求的企业才有生命力。此时的零售业已不但仅是”桥梁"和”渠道",而是起着先导作用,即一方面开发需求,另一方面引导生产。谁能更好地发 3

部分连锁超市的管理信息系统

第二章部分连锁超市的管理信息系统 一．选择题 1．连锁商店销售管理的关键环节是（）。 A．商品管理 B．促销管理 C．价格管理 D．信息管理 2．连锁超市现代收款机常用机型为（）。 A．机械收款机 B．电子收款机 C．一、二类机 D．三类PC机3．POS机是由早期的（）发展而来的一种智能收银设备。 A．机械收款机 B．电子收款机 C．掌上终端机 D．终端机 4. 下列四项内容中哪个属于财务管理（）。 A．应收应付管理B．内部往来核算C．资金分析 D．账务处理 5. POS系统动作的基本部件包括（）、条码标签印刷机、POS收银系统及商品代码。 A．商品 B．商品条码 C．商品标签 D．POS硬件 6. POS系统是在收款机终端的基础上，依托计算机网络建立起来的（）管理系统。 A．商品条码 B．商品商标 C．商品销售实时 D．POS 7. 商品前台销售是超市经营的重要业务环节，也是（）的主要来源。 A．信息 B．利润C．销售 D．商品 8. 现代配送系统的技术特点有智能性、安全性、灵活性和（）。 A．连接性 B．共同性C．兼容性 D．实效性 9. （）是沟通总部、配送中心、各连锁分店之间信息的桥梁，它使整个企业成为一 个有机整体。 A．管理信息系统 B．配送系统 C．远程联网系统 D．连锁系统 10. 无论是连锁分店、配送中心还是总部的管理信息系统，均要有系统维护部门及相应 的（），保证系统正常运行。 A．管理子系统 B．监控子系统 C．维护子系统 D．控制子系统二．填空题 1．EOS系统动作的基本部件包括价格卡或订货簿、、（）、（）、、（）等。 2．连锁总部管理信息系统按功能划分为进货管理子系统、（）、（）、（）、财务会计管理子系统、劳动人事管理子系统。 3．配送中心的管理信息系统结构依据配送中心规模的大小可采取以下结构：（）、（）。

超市管理信息系统分析与设计

教学实践报告 题目：超市管理信息系统分析与设计 学生姓名： XXXX 学号：XXXXX 专业：电子商务 班级：XXXXX 指导教师：XXX 完成日期：年月日 超市管理信息系统分析与设计 一、可行性分析 （一）系统背景 此次系统开发的对象是西安市的XXX超市。21世纪以来，信息科技快速发展，社会 各个领域发生日新月异的变化，尤其是计算机的应用及普及，已经深入到政治、经济、 生活的各个领域，使人们从过去繁复的手工劳动中得以解脱。超市管理信息系统软件为 超市管理部门带来极大方便，因此，开发一套完善的超市信息管理系统显得尤为必要。 随着超市近几年来的发展，超市规模的不断扩大，业务的扩张，为了提高企业的管 理水平，使该店实现在五年内发展成为一个大型综合超市的远期目标。该超市主要领导 迫切要求开发出符合该超市实际的超市管理信息系统，为超市简化人事管理，提高商品 库存效率，增加公司年度利润。 (二)可行性分析 1.管理可行性分析 随着超市的管理水平不断提高，该超市在管理方面已积累了丰富的管理经验与方法，并建立了成熟的管理制度、齐全的规章制度，汇集了正确的原始数据，使管理工作有了制度支持与信息支持。 根据以往在经营中出现的困难与不便，超市的高层管理人员对新系统的开发持积极 的态度，肯定新系统的开发，并且为新系统的开发与实施创造了各种良好的条件，制定

了有利于系统实施的管理方法。目前管理方面的条件已经能够满足超市管理信息系统的开发以及日后的实施，所以在现阶段下开发一个超市信息管理系统是可行的。 2.技术可行性分析 该系统是根据科学的管理方法与编程技术而开发设计的，能符合各种技术要求，拥有较高的存储能力、较高的处理速度、较为安全的信息保护。 该超市为该系统的开发提供软件、硬件技术提供资金方面的支持，购买较为先进的技术、配置性能好的计算机设备，且信息管理工作人员经培训后掌握了富的管理知识、系统操作知识，能在系统运用阶段很熟练地运用该系统，即使遇到了简单的技术问题，也能很快地自行解决。所以，该系统在技术方面具有可行性。 3. 经济可行性分析 该系统的开发必须有技术方面的支持，而这些技术支持主要为计算机各种硬件设备、软件技术支持，因而发生的费用主要有：设备购置费、软件开发费用、管理和维护费、工作人员技术培训费等，而这些费用经预估后，其在超市资金能力范围之内。 并且该系统的经济效益高，能减少处理相同工作量的工作时间，提高管理效率，同系统开发成本相比，该系统的经济效益是较高的，它能加快超市资金的周转，减少资金不必要的积压，提供更高质量的信息，提高取得信息的速度，这给该校带来了无形的经济效益。 最终认为该系统完全可行，并根据其特点决定采用VB6.0作为开发工具。 二、系统分析 （一）组织与功能分析 1.组织结构分析 超市的组织结构如图1组织结构图描述：超市的主要决策和管理机构是董事会，董事会分管各连锁店经理和配送中心，配送中心在超市的经营中所扮演的角色是给货品不足的各连锁店补充货品，相对来说，此部门是比较独立的。连锁店由专职经理负责，每家连锁店分为销售部，库存管理部，财务部，人事部四个主要部门。 库存管理部主要任务是根据销售部提供的情况和配送中心及时联系，使库房货源充足。负责货物的接收，并安排好货物的存放事宜。对每天进出的货物详细记录，使基础数据完备。 销售部主要负责日常销售工作，包括物品摆放，货架整理，收银台等销售区的日常事务。也需要及时准确地将信息反馈给其他部门，以保证商品的及时供应更新。同时处理消费者提出的各种疑问和信息，为公司的整体运作提供有力支持。 财务部门负责一切与财务有关的各项事宜，全面记录公司的资金流动，包括各种收入支出，税务，结算整理。对进出货项实行控制，定期分析资金走向，为公司的发展计划做好准备。

超市生鲜水产管理手册

超市-生鲜水产管理手册 一、海鲜组每日例行工作 早班 ?早晨收当日鲜活水产 ?贩售台做好销售前准备工作，称、刨冰 ?包装冷冻海产品上柜，并注意价格卡及其位置是否正确 ?清洁冷藏柜、冷冻柜，做好陈列 ?开门营业前，将鲜活水产放置于贩售台 ?随时检查缺货情况，随缺随补，注意冷冻柜柜温 ?收回零星物品，修复破包装之商品 中班 ?检查缺货情况，并随时补货和注意冷冻柜柜温 ?检查商品品质，品质不良者收回处理 ?清除垃圾，清洁操作间 ?查看冷库，了解库存情况 ?清洁、保养专用设备和用具 ?收回零星物品，破包装商品修复 ?离店前放下柜帘，锁冷库门；搞好区域卫生；刀具、用具归位?关闭水源、电源 水产课每日例行工作流程

水产课作业流程 时间作业项目 6：00 A.把冰铺满,冰鲜鱼陈列台,并做好冰墙 B．冷冻商品取出开始分解、包装、补满冰柜 C．干货从仓库取出,补满柜台 6：30 A.冰鲜鱼上台面,做好陈列 B．鱼丸类、贝类取出上台面 8：00 A.全员处理室，卖场做最后开店清洁 B．商品的标示，D M促销标示最后检查

8：30 A.开店完成，磅秤人员就定位 B．分两班用餐 9：00 A.冰冻商品加工切割包装 B．仓库整理 C．干货商品补货 11：30 A.分两班用餐 14：00 A.晚班上班就工作位置 B．早班人员清点 14：30 A.定货 B.开始打扫工作 C.冷冻柜、干货、台面补齐 15:00 A.早班人员下班、交接晚班工作事项 16:00 A.处理文书作业 17:30 A.分两班用餐 19:00 A.决定晚上拍卖商品及价格 20:00 A.将冷冻柜商品补齐 B.将干货补齐 22:00 A.冷冻柜上盖以防冷气流失 D.查看制冰机、盐水是否补充 B.冰鲜鱼收至冷藏室 E.晚班交接留言 C．打扫卖场及处理室卫生 23:00 A.电源关闭 B.下班 二、海鲜的产品内容 大组分类号中组 鲜活水产鲜活淡水鱼０２００５ 鲜活海水鱼０２０１０ 鲜活虾蟹类０２０１５ 鲜活贝类０２０２０ 其他鲜活水产０２０９９

永辉超市管理系统

1、企业背景分析： 永辉超市股份有限公司创办于1998年，是中国大陆首批将生鲜农产品引进现代超市的流通企业之一，被国家七部委誉为中国“农改超”推广的典范，被百姓誉为“民生超市、百姓永辉”。公司已发展成为以零售业为龙头，以现代物流为支撑，以现代农业和食品工业为两翼，以实业开发为基础的大型集团企业。永辉超市坚持“融合共享”、“竞合发展”的理念开创蓝海，与境内外零售企业共同繁荣中国零售市场，在北京、重庆、福建、安徽等多个省市已发展200多家大、中型超市，经营面积超过100万平方米，位居2010年中国连锁百强企业30强、中国快速消费品连锁百强10强。 2.现状分析： 永辉超市的基本业务流程为选择供应商------采购------配送----销售------服务。影响永辉超市的成本因素可以归结为：采购、物流和销售环节的调控、先进科技的运用，收支保管严格，对原材料、半成品、固定资产等的管理不到位，财务管理职责不明，出了问题不能及时给与顾客解决，导致客源流失，资源浪费等一系列存在的问题，这些矛盾影响了永辉超市的健康发展。在进驻重庆6年的永辉超市，采取差别化竞争，利用农改的契机，形成了医生先作为主体的独特超市经营模式。并且在小品类做出了大文章。在利用先进的采购管理和物流管理系统的帮助下，永辉超市的圣贤之财比例达到了76%，省却了中间环节并且实施标准化流程管理，使生鲜的成本和损耗降至最低。

3. 信息系统的目标、约束及总体结构（即用户的功能需求）。 信息系统的目标 根据企业的战略、外部环境、内部环境、内部约束条件确定MIS 的总目标。这些目标通过信息系统的实施应使得该企业达到一下目标：（1）在充分分析企业现行进销货物流程的基础上，确保进销存衔接系统完善：利用进销存管理系统后，要求能够对企业内商品流动进行监控，在商品入库、出库、销售等过程进行监督与控制。 （2）按照企业的要求设计库存管理系统，使管理者能够清楚地看到企业库存中的商品类别与数量，减少仓库管理的工作量，降低仓库管理的错误率。并能根据销售情况对库存不足的商品进行显示及打印订单。 （3）实现商品零售企业进销存管理的系统化、规范化和自动化。 （4）维护简单方便，系统简单易操作，数据储存安全、可靠。 信息系统的约束： （1）建立信息系统需要取得企业主管领导的支持和帮助。 （2）充足的资金支持，以满足开发管理信息系统的费用以及之后的维护费用； （3）使用者必须有一定的计算机操作技能，能够熟练地操作信息系统并能维护系统； （4）制定一系列与信息系统相适应的仓库管理制度，并由公司负责人监督实施，规范商品仓库管理

超市的管理信息系统

引言 当今世界，科学技术突飞猛进。以计算机多媒体和网络技术为代表的信息技术以惊人的发展速度，迅速在领域与运用，随着市场经济的发展，连锁超市的竞争越来越激烈，迫切需要商场信息系统能提供决策支持、建立数据仓库，对市场进行实时分析，充分利用网络的迅速高效来为企业赢得市场。在超市管理中引进现代化的办公软件，成为时下最好的解决办法。使用管理信息系统软件处理实时信息，不仅能使经营者的劳力资本减少，同时能使超市的管理更规范更合理，解决了超市中用于进出货以及购买、库存等众多繁琐、工作量巨大而导致耗费人员过多，超市经营紊乱等众多问题。 案例背景 武科大佳豪超市的销售业务一直使用着最简单的人工管理。超市经营物品的采购、库存、销售及核算等手工信息管理是的员工工作量巨大、服务质量差、工作效率低。同时由于对市场的反馈信息不能及时处理，从而导致销售市场脱节。最终造成超市在经营中处于不利的地位，超市的仓库管理如何实现向智能化、高效的管理水平跨越迫在眉睫。 一、超市管理信息系统的分析 （一）系统开发的必要性一般存在考虑的问题的有商品进货表和销售表中主键的设置、商品分类体系，系统地安全性维护等等。现在的连锁超市业务越来越好，顾客的购买量很大，日益频繁的业务产生了大量的数据。故数据量的增大，让查找不方便，数据的掌握也不准确，容易造成决策的滞后或是失误。主要表现如下：随着订货、进货信息的增加，与供应商相关的信息、与商品相关的信息越来越多。如果不能将这些有效的信息集中起来，对以后的信息查询会带来不便，从而不能给采购员提供采购过程的决策支持。同时，对于每天产生的大量销售信息，如果不加以适当的存储和分析，就失去了利用这些销售信息挖掘出客户购买偏好的机会，就不能从看似无用的大量数据背后得出消费者潜在的消费习惯，失去了潜在的商机。 因此，开发这样一套以促进管理体制和管理手段改进，改善决策发放和决策依据的管理信息系统是很有必要的。这对于在信息服务中创造价值，促进资源共享和信息集成，减员增效，提供管理水平都有很大的帮助。 （二）系统目标实现对佳豪超市内部各种商品管理的电子化、自动化，提高超市各个工作模块的办公效率，也为提高佳豪超市的服务质量提供保证： 1．人力和设备费用的减少 2．处理速度的提高 3．控制精度或生产能力的提高 4．管理信息服务的改进 5．决策科学性的提高 6．人员利用率的提高 （三）可行性分析 （1）技术可行性研究 在IT 行业中从业的工作人员一般都要求掌握计算机技术，具有一定的软硬件基础，会使用各种管理软件，熟悉IT 产品。因为，有的超市对员工的素质要求比较高，从管理层到下面的销售人员，都要求具有一定的计算机基础，所以在新系统投入使用时，只要对员工进行少量的培训，系统的功能和使用方法就基本上能够是系统顺利运行。 （2）经济可行性研究因为通过网络传递销售信息可以不受距离的限制，因此可以借阅许多的人 力和物力，方便管理，由此可以减少不必要的开支，同时该系统可以提高超市的销售效率，即提 高了超市的经济效益。对于信息系统的初期投资，都是为了以后获得更大的经济效益。通过一定 的成本、效益分析，我认为开发这个系统在经济上是可行的。因为虽然系统开发需要初始成本和 日后的维护费用，但是，信息系统可以提供比以前更加准确和及时的信息，可以改善领导层的决 策方式，促进故那里体制改革和提高工作效率，减少人员费用，这些都是可以在以后的经营过程 中体现出来的，并且可以令学子超市比其他竞争对手更加具有竞争优势，对企业长远的发展有不

超市管理系统设计

超市管理系统的开发

1项目计划 (3) 1.1系统开发目的 (3) 1.2背景说明 (3) 1.3项目确立 (3) 2逻辑分析与详细分析 (3) 2.1需求分析 (3) 2.2目标 (5) 2.3数据流程图 (5) 2.4系统功能 (8) 2.4.1 总公司管理系统 (8) 2.4.2. 零售前台（POS）管理系统 (8) 2.4.3. 物流管理系统 (9) 2.4.4. 帐务结算系统 (9) 2.4.5. 总服务台系统 (10) 2.4.6. 总经理查询系统 (10) 2.5系统开发步骤 (10) 2.6用户的特点 (11) 3基于UML的建模 (11) 3.1UML模型 (11) 3.2.1系统UML模型 (11) 3.2.2子系统UML模型 (13) （1）超市（连锁店）管理系统用例视图和类图 (13) （2）零售前台（POS）管理系统用例视图和流程图 (14) （3）物流管理系统用例视图和顺序图 (15) （4）帐务结算系统用例视图 (16) （5）总服务台系统用例视图 (16) （6）总经理查询系统用例视图 (17) 3.2.3系统实现图 (18)

1项目计划 1.1系统开发目的 (1) 大大提高超市的运作效率。 (2) 通过全面的信息采集和处理，辅助提高超市的决策水平。 (3) 使用本系统，可以迅速提升超市的管理水平，为降低经营成本，提高效益，增强超市扩张能力，提供有效的技术保障。 1.2背景说明 21世纪，超市的竞争也进入到了一个全新的领域，竞争已不再是规模的竞争，而是技术的竞争、管理的竞争、人才的竞争。技术的提升和管理的升级是连锁超市业的竞争核心。零售领域目前呈多元发展趋势，多种业态：超市、仓储店、便利店、特许加盟店、专卖店、货仓等相互并存。如何在激烈的竞争中扩大销售额、降低经营成本、扩大经营规模，成为××超市努力追求的目标。 1.3项目确立 针对超市的特点，为了帮助超市解决现在面临的问题，提高超市的竞争力，我们将开发以下7个系统： “总公司管理系统”，“超市（连锁店）管理系统”，“零售前台（POS）管理系统”，“物流管理系统”，“帐务结算系统”，“总服务台系统”，“总经理查询系统”。 2逻辑分析与详细分析 2.1需求分析 超市的发展必需要解决以下问题： (1)物流管理方式落后，很难根据销售、库存情况，及时进行配货、补货、退货、调拨。 经过我们的调查发现，××超市在物流管理方面，仍使用传统的人工管理模式，浪费人力资源，效率低，准确率低。有些商品紧缺，顾客要排队购买或商品供不应求，使顾客大为不满，还有一些商品，长期积压，损坏严重，造成重大经济损失，引起销售人员的极大不满，以多次向超市管理人员反映，但此类问题仍屡屡发生，得不到根本性的解决，已引起总经理的高度重视。 连锁超市是以零售为前导，以商品进销，存配，流转管理为基础。一个大型超市，它的物流管理势必非常复杂，如果没有一个强大的信息系统来支持，那么就会造成一部分商品大量积压，而另一些商品供不应求的局面，这种局面必然会给超市带来巨大的经济损失。有些超市为了避免这样的情况发生，就会对物流管理投入大量的人力。虽然这样解决了物流方面的问题，但是这又有悖于管理学的原则，效率低，浪费了人力资源，解决不了根本性的问题。

超市管理信息系统分析与设计.

教学实践报告题目：超市管理信息系统分析与设计 学生： XXXX 学号： XXXXX 专业：电子商务 班级：XXXXX 指导教师：XXX 完成日期：年月日

超市管理信息系统分析与设计 一、可行性分析 （一）系统背景 此次系统开发的对象是市的XXX超市。21世纪以来，信息科技快速发展，社会各个领域发生日新月异的变化，尤其是计算机的应用及普及，已经深入到政治、经济、生活的各个领域，使人们从过去繁复的手工劳动中得以解脱。超市管理信息系统软件为超市管理部门带来极大方便，因此，开发一套完善的超市信息管理系统显得尤为必要。 随着超市近几年来的发展，超市规模的不断扩大，业务的扩，为了提高企业的管理水平，使该店实现在五年发展成为一个大型综合超市的远期目标。该超市主要领导迫切要求开发出符合该超市实际的超市管理信息系统，为超市简化人事管理，提高商品库存效率，增加公司年度利润。 (二)可行性分析 1.管理可行性分析 随着超市的管理水平不断提高，该超市在管理方面已积累了丰富的管理经验与方法，并建立了成熟的管理制度、齐全的规章制度，汇集了正确的原始数据，使管理工作有了制度支持与信息支持。 根据以往在经营中出现的困难与不便，超市的高层管理人员对新系统的开发持积极的态度，肯定新系统的开发，并且为新系统的开发与实施创造了各种良好的条件，制定了有利于系统实施的管理方法。目前管理方面的条件已经能够满足超市管理信息系统的开发以及日后的实施，所以在现阶段下开发一个超市信息管理系统是可行的。 2.技术可行性分析 该系统是根据科学的管理方法与编程技术而开发设计的，能符合各种技术要求，拥有较高的存储能力、较高的处理速度、较为安全的信息保护。 该超市为该系统的开发提供软件、硬件技术提供资金方面的支持，购买较为先进的技术、配置性能好的计算机设备，且信息管理工作人员经培训后掌握了富

案例超市连锁店管理系统

超市连锁店管理系统 1.1 概述 1.1.1 开发背景 某超市连锁店，成立于20 世纪90 年代初期。该超市连锁店采用统一采购，统一核算，统一配送的低成本经营方式。该超市连锁店发展至今已经拥有十几家连锁店和一家配送中心。我们研究的对象是该超市连锁店的一个分店，其规模属于中型超市。它占地面积约六百多平方米，拥有管理人员及职员一百人左右。主要提供日用百货、烟酒食品、各种肉类、蔬菜、水果等商品，品种上千种。因其经营规模的扩大，业务的扩张，必须引进先进的管理思想、方法和技术，以提高企业的管理水平，使该店实现在五年内发展成为一个大型综合超市的目标。为此，该连锁店提出，近期内要运用信息技术，建立起包括库存、人事管理的管理信息系统，以提高商品库存效率，简化人事管理，增加公司年度利润。 1.1.2 系统目标和开发可行性 1. 系统目标 本系统开发混合采用结构化系统开发方法与面向对象的开发方法，结合两种开发方法各自的优势进行系统开发。 对原来的库存管理系统进行改进，使之能为公司提供强大的管理支持和查询服务，具体完成以下功能：·库存输入 ·库存修改 ·库存查询 ·库存处理 系统实现后，由计算机系统代替原来烦琐的人工档案管理，能完成以下功能： ·档案查询 ·档案更新 ·档案输出 2. 系统开发的可行性 （ 1 ）技术的可行性 要求系统开发人员能够熟练运用VB 、VF 等编程语言，并需要计算机一台。目前技术人员已经掌握这些编程语言，学生实验室由多台电脑供学生使用。因此，本此系统开发在技术上是可行的。 （ 2 ）时间可行性 开发时间约需要三个月左右。前两个月主要用于系统分析、设计、实现，后面的时间用于调试。 （ 3 ）经济可行性 现在已有一部分计算机等所需设备，可以充分发挥作用，节约不少设备资金，其余开发人员费用由连锁店支付。 （ 4 ）人员可行性 所需人员10 人左右，其中由系统分析员、系统设计员、程序员等构成，同时应有超市业务人员参与。开发小组进行培训学习后可达到技术和业务上开发的要求。 1.1.3 组织结构分析

沃尔玛超市管理信息系统

管理信息系统 课程设计 姓名： 专业： 班级： 学号： 2009年12月13 日

评分标准

沃尔玛超市物流管理信息系统 总体规划报告 一. 系统开发背景 现在大型超市几乎满天飞，一个大型超市要想在激烈的竞争市场上站稳脚跟甚至有所发展，要想实现全国连锁乃至世界连锁，不仅要提供优质的商品和服务，而且更要在价格上大做文章，沃尔玛就是很明显的例子。大型超市在日常生活中有着至关重要的作用，因为人们的日常生活用品几乎都是在这里开始流通的，所以说，其流通量不可不大。而随着超市规模的不断扩大，物流的作用便会突出出来。正是由于这种作用，物流在商品成本上所占的比例也会越来越大。因此，物流系统的开发也显的尤为重要。 二. 系统开发目的 沃尔玛自建立以来，通过先进的物流管理系统节约了大量的成本，使的商品能够质优价廉吸引顾客。如今，沃尔玛连锁已经遍布全球。沃尔玛是很典型的成功案例，也是在物流系统开发方面做的比较好的企业之一。随着国际化进程的加快和全球化企业间的合作，物流在企业中的作用变的越来越大，物流在商品中的成本的比例也变的越来越大。为了解决这一问题，本系统的开发便至关重要了。物流系统的开发不仅可以节约成本，而且可以提高工作效率。高效的物流管理系统，可以使商品存量大大降低，资金周转速度加快，经营成本因此也就自然降低。高效的物流管理系统使沃尔玛的销售、订货、配送保持同步，实现一体化管理。另外，管理系统的开发，可以使公司及时了解商品市场的变化，帮助公司调整战略部署，最终使企业立于不败之地。 三. 现行系统的详细调查 大型超市对物流的要求要以优质和高效的工作程序为原则，将商品运送到各个营运单位，及时地将商品陈列在货架上，并且以合理的价格提供给顾客。一个百分之百完整的物流系统是由信息系统、供应商伙伴关系、可靠的运输及先进的全自动配送中心组成的。 1.信息系统 ?通用的卫星系统 沃尔玛是世界上第一个拥有私人通信卫星的企业，它拥有一个6频道的卫星系统，形成了世界上最大的民用数据库——比美国的电报公司的还要大。这一点我想一个普通的大型企业是很难做到这一点的。虽然超市不能拥有自己的私人通信

生鲜超市经营管理

生鲜超市的经营管理 生鲜经营是目前超市经营的热点，也是超市重要的集客手段，它不仅是超市新的利润增长点（平均毛利率超过20%），更是塑造店铺个性化和实施差异化竞争的重要途径。生鲜商品的管理可以反映出整个超市的经营管理水平，同时也是超市经营管理的难点问题之一。如经营得当，可以吸引大批顾客，带动其他商品的销售，并获得可观的利润；若经营不善，则会加大损失，增大成本，降低利润，从而影响整个超市发展。 生鲜管理的要点在于控制产品的毛利率和损耗率，这也是生鲜管理的根本。其次要注意商品流转过程中与干货商品的不同之处，生鲜商品由于其本身的特点，在流转过程中会有一些特殊的处理方法。 二．生鲜商品的品类结构及其特点 1．生鲜商品的品类，目前生鲜一般分为三类： 1.1、初级产品类，包含蔬果（VEGETABLE & FRUIT）、肉（MEAT）、水产品（SEAFOOD）。对这类商品只要作保鲜和简单整理就可以销售，不需经过烹调、制作等加工过程； 1.2、二是由初级产品经过加工后形成的生鲜产品，包含面包（BREAD）和熟食（COOKED FOOD）； 1.3、另一类是指一些保存条件基本相同，销售方式也相似的产品，如散装杂粮（BULKFOOD）、糖果蜜饯（CANDY），日配品(DAIRY)，冷冻冷藏品(FROZEN)等，严格说，这些商品并不属于生鲜商品的范畴，可是由于其储存环节或销售环节具备生鲜商品的特点，所以也常归入生鲜商品统一管理。 2．生鲜商品的特点 2.1、时令性和新鲜感； 2.2、贴近生活，价格敏感，购买频率高，消费量大； 2.3、生鲜商品最容易达到刺激顾客购买欲望的，形成冲动购买，特别是女士和小孩； 2.4、促销题材丰富，创意变化多端； 2.5、损耗风险大，管理不善会有较大损失； 2.6、流转环节中不能以计件方式进行，不能使用同一个编码； 2.7、流转过程中会出现损失，而且具有不可逆性； 2.8、只有经过盘点才能计算出毛利率状况； 2.9、商品品质和价格波动较大，且容易受天气影响。 3．生鲜商品的构成和毛利结构 下表数据为建议参考值。 序号部门类别构成比例初始毛利目标损耗最终毛利 1 蔬果部15％20％5％15％ 2 肉类部10％23％7％16％ 3 水产部15％20％4％16％ 4 面点部10％45％5％40％ 5 熟食部20％33％5％28％ 6 日配部15％18％3％15％ 7 散装食品部15％20％3％17％ 生鲜合计100％20％ 三．生鲜商品的经营规模设定 生鲜区的经营模式一般有三种类型：无生鲜加工经营、现场加工生鲜经营和连锁加工配送中心。

超市后台管理系统的设计与实现

本科生毕业论文(设计) 题目: 超市后台管理系统的设计与实现姓名: 杜闪闪 学院: 理学院 专业: 计算机科学与技术 班级: 2006级计算机(5)班 学号: 2006814504 指导教师: 沈峰职称: 讲师 2010 年6月5日 安徽科技学院教务处制

目录 摘要 (1) 关键词 (1) 引言 (1) 1 系统概述 (1) 1.1开发背景及意义 (1) 1.2系统开发目标 (2) 1.3开发工具简介及系统运行环境 (2) 1.3.1 开发工具 (2) 1.3.2 运行环境 (2) 2系统分析 (2) 2.1设计目标 (2) 2.2系统开发可行性 (3) 2.2.1技术可行性分析 (3) 2.2.2 经济上的可行性 (3) 2.2.3操作可行性 (3) 2.3系统功能分析 (3) 3系统总体设计 (3) 3.1系统的功能模块 (3) 4超市后台管理数据库设计 (4) 5超市后台管理系统详细设计 (6) 5.1系统的总体设计说明 (6) 5.2数据库中各表之间的关系图 (6) 5.3系统窗体的具体实现 (7) 5.3.1系统登陆程序的设计和实现 (7) 5.3.2系统主窗体程序的设计和实现 (8) 5.3.3基础信息菜单的设计和实现 (8) 5.3.4销售管理菜单的设计和实现 (9) 5.3.5调货管理菜单的设计和实现 (12) 5.3.6库存管理菜单的设计和实现 (13) 5.3.7系统管理菜单的设计和实现 (15) 6系统测试 (17) 6.1 登录界面的测试 (17) 6.2销售管理界面的测试 (17) 6.3入库管理界面的测试 (18) 6.4调货管理界面的测试 (18) 6.5库存管理界面的测试 (18) 6.6基础信息管理界面的测试 (19) 6.7系统设置管理界面的测试 (19) 总结 (20) 致谢 (20) 参考文献 (20) 英文摘要 (21) 附录 (22)

超市生鲜手册水产课鲜度管理

超市生鲜手册水产课鲜度管理 一、如何选择品质及保存品质 鱼贝类鲜度判定法有化学法、物理法、细菌法及官能检查法。其中化学法及细菌法需要仪器及设备、且需较长时间。物理法随设备简单但测定时常受鱼体冻结影响，客观性易派偏差。官能检查法不需仪器设备，而能很客管的判定结果。官能检查需要三到：眼到、手到、鼻到。眼睛可看到外观、色泽；手可感触肉质的软硬度；鼻子可嗅出鱼肉臭、异味等。三者不可缺一。 官能检查项目叙述如下： 1）鱼类：

1）虾类： 光泽：新鲜的草虾壳为淡绿色，斑节虾有红褐色条纹，红虾虽是生虾就已呈红色。各种虾在新鲜时都具有光泽，头和身体的颜色都很一致。 黑变：生虾的壳在储藏中颜色会变黑，最先产生黑变的部位是头，之后是脚末端也会变黑。因为虾头含有蛋白质酵素与空气接触后发生作用，若没有冷藏或冷冻，放置的温度又高，则黑变的发生就更快。 白斑：消费者对食物的选择容易受颜色的影响，一些鱼民及鱼贩就任意喷洒亚硫酸氢钠于带壳生虾上以防黑变，量多时虾壳会失去光泽甚至出现白斑。 艳红：只有红尾虾具有天煞的艳红色壳，有些鱼贩会将大头红虾染

上红色以掩盖质变的现象，这类染红的颜色虽艳却缺少新鲜红尾虾 的亮丽光泽。 肉质：新鲜的虾肉质结实、有弹性。在鲜度下降时肉质会变软而缺 弹性。 由于虾的滤化器官在头部，因此若不经适当的冷藏或冷冻而暴露于 常温中，一段时间后，头部的肉质会被分解或有头胸部与腹部断离 的现象。 2）贝类： 牡蛎：选择形状完整、不粘手、液汁不浑浊、新鲜有色彩及肉质有弹性者。生食之牡蛎必须特别注意卫生。若其生长水域或采收后、浸泡用水不清洁，则会受细菌污染，可能导致食用者中毒。 文蛤：死后鲜度迅速下降，选购时若触摸后不闭壳，或壳已开启者， 表示文蛤已死，不宜购食。煮食前先将文蛤浸在食盐水中吐沙，文 蛤浸在盐水中约可活一星期，若没浸盐水则仅可活二至三日。