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XX股份有限公司食堂自营管理模式可行性研究方案

XX股份有限公司食堂自营管理模式可行性研究方案

目录

一、基本配置: (1)

1、组织架构 (1)

2、厨房形象 (1)

3、工作职责: (1)

4、开餐时间 (3)

5、餐费标准 (3)

6、食堂外来人员用餐管理(小食堂) (4)

二、配合部门 (5)

1、人力资源部 (5)

2、采购部 (5)

3、其它部门 (6)

三、工作流程管理 (6)

1、物品采购管理: (6)

2、验货管理 (7)

3、食品的储放与管控: (9)

4、厨房及现场管理: (10)

5、饭菜加工 (11)

6、就餐管理 (12)

7、餐具清洁: (12)

8、留样管理 (13)

9、菜单制订 (14)

10、食堂工作人员健康卫生: (14)

11、设备管理 (15)

四、报餐、饭卡管理 (15)

五、小店管理 (16)

六、投诉管理 (16)

七、满意度调查 (17)

八、成本费用预算 (17)

1、厨房设备添置预算 (17)

2、每月成本核算 (18)

附表:相关食品验收及检验标准 (21)

食堂自营模式管理方案

为改善膳食质量,提高服务水平,保障员工身体健康、营养均衡,更好地为公司员工服务,结合我司食堂的实际,特制定本方案。

一、基本配置:

1、组织架构:按照50人配置1名厨房工作人员的标准配置;根据目前用餐人数300名配置以下厨房

工作人员。

XX股份有限公司食堂自营管理模式可行性研究方案

考虑到厨房调休安排,增加厨师、帮厨各 1名,以上共10 名,根据就餐人员的增加而调整。

2、厨房形象:统一配备制服衣帽、口罩,严格要求工作时统一着装,以便管理。

3、工作职责:

(1) 主厨兼现场管理

1、负责餐厅工作人员的工作调配,并对厨师及工作人员每天进行考核登记,做到厨师(1人) 仓管员(1)切配工(3人) 面点师(1人) 洗碗工(1人)

主厨兼食堂负责人

(1人)

奖罚分明。

2、维护管理餐厅就餐秩序,及时发现矛盾和摩擦纠纷,预防打架斗殴、骂架推搡

等事件,做到热

情待人,与员主动沟通关心员工生活,妥善处理员工投诉。

3、加强餐厅财产管理,掌握和控制食材成本,管理食材进出帐本;月度盘点安排,

总结每月食堂

食材成本核算及成本控制。

4、抓好卫生工作:抓好餐具、用具的清洁卫生、消毒卫生、环境卫生,每天不定

时对环境卫生、

餐具卫生、个人卫生进行检查,每周进行一次全面检查工作总结。

5、主动收集就餐人员的意见,作为提高服务质量的参考依据,及时向人力资源部领导汇报工作。

(2) 厨师

1、负责每天中、晚餐饭菜的烹制,保证食品质量,

2、服从现场主管分配,按质按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口调节大部员工的口味;不让员工吃

到有异味食品,防止食物中毒。

3、协助主厨做好每周菜谱,并按菜谱要求进行加工。

(3)面点厨师

1、负责每天早餐及早点(包子、馒头、花卷)的制作和公司夜班人员饭菜的烹制。

2、负责工作区域的清洁卫生,厨具保养,完成现场主管或主厨安排的工作。(4)洗碗工

1、负责每餐就餐后的碗筷收拾,并对碗筷进行清洗消毒,保证员工就餐安全。

2、协助开餐时打菜。

(5)仓管员

1、负责管理食堂进出物料的登记,记账,管理食堂经营相关账务。每月对库存进行盘

点,总结每月食堂经营的盈亏费用。

2、负责员工饭卡的充值和中、晚、夜宵米饭的烹饪。

(6)厨工

1、负责餐厅餐桌椅、现场卫生、厨房操作间的卫生清洁,包括地面、台凳、设施用具等。

2、负责素菜的切配,及协助中、晚、夜宵开餐打菜。

4、开餐时间

1、开餐时间为:早餐07:20-08:30 中餐11:30-12:30

晚餐17:00-18:00 夜宵23:30-00:30

5、餐费标准

1、按目前公司就餐标准14元/天,早餐2元(建议改成3元/餐,由公司进行补贴)、中餐、晚餐、夜

宵各6元/餐,另中、晚、夜宵由公司每餐补贴3元,每天补贴最多不超过6元,每周享有餐标补

助6天即星期一至星期六,星期日员工餐厅就餐不予以补助。

2、早、中、晚、夜宵就餐实行成本合算,由食堂主厨统一安排一周的食谱并进行张贴,避免每天都是

同一样的饭菜。

3、用餐标准