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运动营养学考试资料

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一、名词解释:

1、健康:健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。(百科名片)

2、无氧运动:无氧运动是指肌肉在“缺氧”的状态下高速剧烈的运动。无氧运动大部分是负荷强度高、瞬间性强的运动,所以很难持续长时间,而且疲劳消除的时间也慢。(百科名片)

3、有氧运动:有氧运动是指人体在氧气充分供应的情况下进行的体育锻炼。(百科名片)

4、营养素:营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。

5、血糖指数(GI):血糖指数是根据进食某一种含糖食物后与进食参考食物 (葡萄糖或白面包) 后血糖反应的比较值,是对食物进行分类的一种方法。

6、血红蛋白(Hb):血红蛋白是红细胞的主要内含物,是一种微红色的胶体物质。主要功能是输送氧气和二氧化碳。

7、灵敏素质:灵敏素质是指人体在各种突然变换的条件下,快速、协调、敏捷、准确地完成动作的能力。它是人的运动技能、神经反应和各种身体素质的综合表现。

8、柔韧素质:柔韧素质是指人体关节活动幅度的大小以及跨过关节的韧带、肌腱、肌肉、皮肤及其他组织的弹性和伸展能力。

9、平衡膳食:平衡膳食是指膳食中所含有的营养素,数量充足、种类齐全、比例适当,并且膳食中的各种营养素与机体消耗的需要两者之间保持动态平衡。

10、食物金字塔:第一层即宝塔底是各种谷类食物。第二层是蔬菜和水果。第三层是鱼、肉、蛋等动物性食物。第四层是奶和牛奶。第五层是盐和糖。

11、《中国居民膳食指南》:《中国居民膳食指南》是根据营养学原则,结合国情制定的,是教育人民群众采用平衡膳食,以摄取合理营养促进健康的指导性意见。

12、营养配餐:营养配餐,就是按照人们身体的需要,根据食物中各种营养物质的含量,设计一天、一周或一个月的食谱,使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等比例合理,达到平衡膳食。

13、功能营养:功能饮料是以饮料为载体,添加成分从新型草药到较为熟悉的维生素、无机盐、蛋白质、氨基酸、微量元素、天然植化物、益生素、草药和昆虫等,且不以治疗为目的而能达到一定功能用途的饮品。

14、运动饮料:运动饮料是指营养素的组分和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、特殊营养需求的软饮料。运动饮料不仅适用比赛前后运动员为恢复体能、防止休克饮用,也便于人们日常饮用,便于调解机体的代谢,促进体质的改善。

15、能量饮料:能量饮料定义为一种果汁风味或无果汁风味、能够提供能量的软饮料,多数充有碳酸气,但也有不充气或粉状产品。其主要特征就是具备迅速为饮用者增加能量物质的功能,可消除疲劳,恢复体力。

16、运动疗法:运动疗法是为了缓解症状或改善功能而进行全身或局部的运动以达到治疗目的的方法,是物理疗法的主要方法之一。运动疗法是针对某项疾病,具有明确医疗目的的一种主动性休闲运动,一种医疗方法。目前运动疗法已在国内外医疗界得到广泛采用,并是病人康复、治疗过程的一个重要措施。

17、自由基:自由基是指那些最外层电子轨道上含有不配对电子的原子、离子或分子。自由基具有高度的氧化活性,它们极不稳定,活性极高,它们攻击细胞膜、线粒体膜,与膜中的不饱和脂肪酸反应,造成脂质过氧化增强。

18、必需氨基酸:有8种在人体内不能合成,全部通过食物来满足机体对它们的需要,这8种氨基酸(赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸)称为必需氨基酸。

19、兴奋剂:比赛运动员用任何方式应用机体不存在的物质或非生理量、非生理途径的生理物质,

唯一目的是人为地及不公平地提高成绩。

二、解答题

1、简述各种无机盐的营养功能。

1. 无机盐是构成机体组织的重要材料,如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分,磷、硫是构成组蛋白的成分。

2. 无机盐与蛋白质协同,维持组织细胞的渗透压,因而在体液移动和储留过程中起重要的作用。

3. 酸性、碱性无机离子的适当配合,加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用,维持着机体的酸碱平衡。

4. 各种无机离子、特别是保持一定比例的钾、钠、钙、镁离子是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。

5. 无机元素是维持机体某些具有特殊性生理功能的重要成分之一,如血红蛋白和细胞色素酶系中的铁、甲状腺激素中的碘和谷胱甘肽过氧化物酶中的硒。

6. 无机离子是很多酶系的激活剂或组成成分;如盐酸对于胃蛋白酶原,氯离子对于唾液淀粉酶,镁离子对于氧化磷酸化的多种酶类可起到激活作用。

2、有氧运动对人体有什么好处?:

①调节物质代谢②可增强心血管功能③增大肺活量。④控制超重肥胖效果明显。

3、安全运动的条件有哪些?

大体分为这样几部分:内——外——软——硬

内:态度、心情、兴趣、临场(具体可指运动前的情绪和运动中因为某些原因导致的)情绪变化

外:人、事、物——导致自身主动或被动的注意力、情绪变化、运动前的热身准备、运动后的放松、运动技术的合理、运动强度的科学、运动量的安排、人与器械的互动

软:既包括了自身心理、态度、情绪,也包括了运动场地的空间环境(污染、噪音、有序与无序等)和时间安排、自己与别人是否交互、运动技术的教授的资格保证、损伤的预防与紧急控制

硬:场地大小、平整否、高度够否、有无易碎品、电安全、水安全、紧急的出口

4、无氧运动对人体有什么好处?

锻炼肌肉,提高肌肉的爆发力,提高肌肉的韧带

提高机体的糖无氧供能能力、缓冲乳酸的能力和耐受乳酸的能力

5、简述影响肌肉力量的生理因素及提升肌肉力量的方法。

生理因素:1.肌肉体积2.肌纤维类型3.神经调节

提升肌肉力量的方法

1.动力性力量练习主要是通过不断增加运动负荷(阻力)达到提高肌肉力量的效果。

2.静力性力量练习主要是提高肌肉在特定位置的肌肉力量。

6、人体的运动能力表现哪几个方面?

人体的运动能力可以表现在肌肉力量、运动速度、耐力、灵敏、柔韧等多方面,

7、简述营养配餐的目的、意义及理论依据。

营养配餐的目的和意义

1、将DRIS 具体落实到每日膳食中,使人们按需足量摄入营养素。

2、根据群体需要,结合当地食物的品种、生产季节、经济条件及烹调水平,合理选择食物。

3、指导计划管理食堂膳食,有助于家庭有计划地管理家庭膳食,有利于成本核算。

营养配餐的理论依据

DRIS,膳食指南和膳食宝塔,食物成分表

8、简述蔬菜的分类及营养价值。

1 叶菜类大部分的绿色叶菜含有极丰富的β-胡萝卜素、维生素C、钙质、大量膳食纤维及叶酸。菠菜及西洋菜含有更丰富的铁质。

2花、芽及茎类这类蔬菜含丰富的维生素C 、钙质、钾及膳食纤维。

3种子及豆芽类种子及豆芽类含有大量的蛋白质、糖类、B族维生素、钙质、膳食纤维。

4瓜果类瓜果类蔬菜含有大量的水分,因此能量相对较低。部分的瓜果类蔬菜含有丰富的维生素C及β-胡萝卜素。

5根茎、球茎及块茎类含有丰富的淀粉及膳食纤维。

6坚果及干豆类含有丰富的蛋白质,亦含有脂肪、糖类及B族维生素。

9、简述大蒜的营养功能。

大蒜为百合科植物,它含有钾、氟、硫、磷酸肌酸、维生素A和维生素C等营养成分,以及大蒜素和大蒜精油等有效成分。

大蒜精油可有效对抗血脂升高,使血清及肝脏的胆固醇、甘油三酯维持于正常水平,其机理可能与降低血清酯化胆固醇有关。大蒜精油还具有溶栓和抗血小板凝集作用。大蒜精油对高胆固醇血症引起的主动脉粥样硬化具有较好的保护作用。此外,大蒜精油还具有一定的抗癌作用。

10、抗疲劳物质有哪几类?

1麦芽油 2谷氨酸和天门冬氨酸盐3牛磺酸 4碱性盐5生力物质6中药

11、疲劳定义、分类及产生原因。

疲劳是“机体生理过程不能持续其机能在一特定水平或各器官不能维持预定的运动强度。

疲劳的分类和产生的原因

1.衰竭学说:认为疲劳的原因是体内能源物质的耗尽。

2.“堵塞”学说:认为疲劳是由于某些代谢产物在肌肉组织中堆积造成的。

3.“内环境稳定性失调”学说:血液pH下降,细胞外液水分及离子浓度发生变化,关键酶活性降低,血浆渗透压改变都可能引起疲劳。

4.“保护性抑制”学说:按照巴甫洛夫学派的意见,无论是体力或脑力的疲劳,均是大脑皮质保护作用的结果。

5.自由基学说:力竭运动可使体内自由基水平升高、酶活性降低、生物膜的完整性丧失及损害,使机体工作能力下降明显而产生疲劳。

6.突变学说:认为整体性疲劳不是固定由某一种或几种原因引起的, 它是多种致疲劳因素总和的产物, 运动疲劳前肌肉的兴奋性、能量供应水平、输出功率呈一个逐渐下降的过程。

12、简述健身运动对心理的调适作用。

1运动锻炼能提高自我知觉和自信心

2运动锻炼能增加社会交往,有利于形成和改善人际入关系

3运动锻炼能减轻应激反应

4运动锻炼能消除疲劳

5运动锻炼能治疗心理疾病

6心理健康有利于运动锻炼

7运动锻炼与心理健康有着密切的关系

13、影响智力的营养素有哪些?

脂肪、蛋白质、糖、钙、维生素C、维生素E是主要的健脑营养素

14、简述自由基的危害。

自由基具有高度的氧化活性,它们极不稳定,活性极高,它们攻击细胞膜、线粒体膜,与膜中的不饱和脂肪酸反应,造成脂质过氧化增强。这样,膜结构的完整性受到破坏,引起肌肉、肝细胞、线粒体、DNA、RNA等广泛损伤从而引起各种疾病,例如炎症、癌症、扩张性心肌病、老年性白内障、哮喘等疾患。故自由基是人体疾病、衰老和死亡的直接参与和制造者。

15、简述人体能量消耗的主要用途。

人体从食物中摄取能量以供给活动的需要,其中包括有基础代谢、劳动代谢和食物特殊动力作用三个方面。

16、简述运动中糖的营养功能。

(一)供给能量

(二)构成机体成分和参与细胞多种活动

(三)调节脂肪酸代谢

(四)节省蛋白质

(五)保肝解毒作用

(六)增加饱腹感

※糖是人体重要的结构物质,其生理功能具有不可替代性。

※糖是经绿色植物光合作用合成的有机物。

※糖在人体内的代谢过程中,经过“燃烧”释放能量,供人体运动及生长需要,人的脑组织仅依靠葡萄糖供能,这是其他任何能量无法替代的。

※糖还参与人体多种重要的生命活动,它与体内的其他物质结合构成酶、抗体、激素等,对调节人体的生理功能具有十分重要的意义。

17、运动饮料的特点有哪些?

● 1. 补充能量、无机盐、维生素及蛋白质营养。

● 2. 大强度运动、减体重或消化不良等情况下以饮料

补充是一种较好的方式,对弥补运动过程中能量

的耗损和纠正一系列功能紊乱有重要意义。

● 3. 耐力项目运动中补充含糖饮料可维持血糖的稳定,

预防低血糖的发生,进而延缓疲劳的发生。

● 4. 抗疲劳药物或营养物质加入饮料中以提高运动能

力。

18、简述血糖指数(GI指数)

血糖指数是根据进食某一种含糖食物后与进食参考食物 (葡萄糖或白面包) 后血糖反应的比较值,是对食物进行分类的一种方法。

19、合理膳食的基本要求有哪些?

1. 保障能量消耗量和摄入量之间保持平衡。

2. 食物来源要多样,比例适宜。

3. 保障合理的食物摄入量。

20、简述运动处方的目的及意义。

1. 增进身体健康: 它包括两个方面,其一是预防疾病,特别是“文明病”;其二是改善身体状态,提高对环境的适应能力。

2. 提高身体机能: 通过锻炼,使肌肉力量、耐力、爆发力、身体的灵敏性、技巧性、平衡性、柔韧性等素质和运动能力加强。

3. 治疗疾病: 把运动当作康复疗法的一种手段,严格地按处方进行,可以大大提高运动中的安全感,尽可能少的出现意外危险。

三、计算题

1、某孕妇怀孕5个月,轻体力劳动,请按食谱编写程序制订一日食谱。要求三大营养素供能比例:

蛋白质15%,脂肪30%,碳水化合物55%。

1.确定用餐对象全日能量供给量

根据(Chinese DRIs)推荐:

轻体力劳动女性需要能量2100Kcal,

怀孕中期孕妇每天增加200Kcal,

则;该孕妇全日需要能量2300Kcal;

2、计算宏量营养素全日应提供的能量(公式)

三大营养素应提供的能量=

全日所需总能量×供给能量比例

蛋白质:2300×15%= 345Kcal

脂肪: 2300×30%= 690Kcal

碳水化合物:2300×55%=1265Kcal

3、计算宏量营养素各餐应提供的数量(公式)

三大营养素的每日需要量=全日所需总能量÷生理热价

(1).计算三大营养素的每日需要量:

蛋白质: 345 Kcal÷4= 86(克) 脂肪: 690 Kcal÷9= 77(克)

碳水化合物:1265 Kcal÷4=316(克)

4、计算宏量营养素三餐分配量

早餐(30%) 蛋白质: 86×30%=26g 脂肪: 77×30%=23g 碳水化合物:316×30%=95g

午餐(40%)蛋白质:86×40%= 34g 脂肪:77×40%= 31g 碳水化合物:316×40%=126g

晚餐(30%)蛋白质:86×30%=26g 脂肪:77×30%=23g 碳水化合物:316×30%=95g

5、确定主食和副食的品种

早餐:主食;馒头副食;牛奶、鸡蛋

午餐:主食;米饭副食;草鱼、鸡、青菜

晚餐:主食;米饭副食:里脊肉、豆腐干、青菜

2、某一轻体力活动女教师,现处于怀孕中期,以下是她一日三餐食物营养成分计算表,请根据提

供的资料及《中国居民膳食营养参考摄入量》、《中国居民膳食指南》,对该计算完成下列操作:(1)评价该孕妇全天摄入的总能量是否合理。

(2)评价该孕妇全天摄入的蛋白质总量及质量手否合格。

(3)评价该孕妇全天钙的摄入量是否足够。

(4)针对该孕妇饮食存在的问题提出改善建议。

四、论述题

1、试述维生素的共同特点和各种维生素的营养功能。

1. 存在于天然食物中;

2. 在机体内不提供能量;

3. 一般不是机体的构造成分;

4. 机体只需要极少的数量即可满足维持正常生理功能的需要,但绝对不可缺少;

5. 机体内的维生素一般不能充分满足机体需要,所以必须经常由食物来供给。

2、试述维生素定义及分类。

维生素是维持人体正常生理功能和健康不可缺少的、人体不能合成或合成量不足的一类小分子有机化合物。维生素分为两大类:脂溶性维生素:它们不溶于水,易溶于脂肪,包括维生素A、D、E、K。水溶性维生素:易溶于水,易被人体吸收,包括维生素B族和维生素C等。

3、人体的能量消耗包括哪几个方面?如何确定人体能量需要?

人体从食物中摄取能量以供给活动的需要,其中包括有基础代谢、劳动代谢和食物特殊动力作用三个方面。

人体需要量的确定

一、直接法

原理是人体释放的能量多少,可反映机体能量代谢情况,进而可求出机体的能量需要。

二、间接法

1间接测热法:其原理是产热营养素在体内氧化产生02和H20并释放能量满足机体需要。

2定同位素测定法

3量摄入的调查

三、计算法

能量需要=基础代谢消耗+体力活动需要+食物热效应

4、论述灵敏(柔韧)素质的影响因素、锻炼方法及发展灵敏(柔韧)素质的注意事项。

除大脑皮层的灵敏性、肌纤维类型等因素外,还有: 1.年龄和性别 2.体重3.条件反射的巩固程度4.情绪5.运动技术的熟练及运动经验的丰富 6.气温

提高人体灵敏能力的常用方法主要有两种:一种是固定的转换体位的练习,如各种穿梭跑、8字跑和折返跑等,主要是发展人体的基本灵敏能力。另一种是给练习者以突然的信号,练习者接受信号后,迅速做出应激反应,这种方法主要是提高人体应激灵敏的能力。

1.在跑、跳中迅速改变方向

2.做专门设计的复杂多变的综合练习

3.以非常规姿势完成的练习

4.限制完成动作的空间练习

5.改变完成运动的速度或速率的练习

6.变换方向的游戏练习

注意事项

1.抓住发展灵敏素质的最佳时期

2.消除练习者的紧张心理状态

5、论述平衡膳食的基本指标及作用。

1.膳食摄入量充足、品种多样

2. 热量食物来源构成合理

3. 热量营养素摄入量比值合理

4. 热量结构合理

5.蛋白质食物来源组成合理

6. 脂肪食物来源组成合理

7.各种营养素的摄入量均达到供给量标准

平衡膳食是合理营养的唯一途径。

6、论述营养食谱的编制原则。

(一)保证营养平衡、满足合理营养(总原则)

1、满足每日膳食营养素及能量的供给量

2、各营养素之间比例适宜。

3、食物品种要多样、数量要充足、搭配要合理

4、食品安全无害食物新鲜卫生

5、根据食物的特性选择合理的烹调方法,尽量减少营养素的损失。

6、编制食谱要考虑用膳者的饮食习惯,进餐环境、用膳目的和经济能力,

7、及时更换调整食谱

7、论述运动疗法的分类。

按运动方式分类(1)被动运动:(2)主动运动:

按肌肉收缩的方式分类:1等长运动2等张运动3等动运动

8、结合自身实际,论述如何在实际生活中处理好运动、营养及健康三者之间的关系?

一定的运动搭配合理的营养为基础,才能打造健康的自我。

慢跑、快走、骑车、打球、登山等适量合理的有氧运动可以抵抗自由基,提高抗氧化系统能力的作用。适量合理的有氧运动可以1 改善心肺功能2 控制血压 3 减肥4 增加骨密度,防止骨质疏松5 改善心理状

态。大强度运动不仅产生自由基而且消耗机体的抗氧化物质(维生素C、E),从而降低机体的抗氧化能力,也就是削弱了机体的清除自由基的能力。这两方面作用结合到一起,使健身运动不仅达不到健身的目的,相反还会损害健康。在做运动的前中后,提供适当的营养是很有必要的。适当的营养可以补充运动过程中消耗的糖、脂肪和蛋白质、维生素、矿物质等营养素,同时可以避免运动过度对身体的伤害:1 合理营养可以保证运动的质量和效果2 合理营养可以促进运动后体能恢复,消除疲劳。维生素A,C,E 蕃茄红素等均由抗氧化作用,喝茶可消除自由基。

9、论述营养素的分类及其作用。

糖、脂肪和蛋白质、维生素、矿物质等

糖类的生理功能:(一)供给能量(二)构成机体成分和参与细胞多种活动(三)调节脂

肪酸代谢(四)节省蛋白质(五)保肝解毒作用(六)增加饱腹感

脂类的生理功用:(一)脂肪是组成人体组织细胞的重要组成成分(二)促进脂溶性维生素的吸

收(三)脂肪是一种富含能量的营养素(四)保护重要器官(五)食物中的脂肪可向人体供应

必需脂肪酸

蛋白质的生理功能:(一)构成和修补机体组织(二)维持机体的渗透压和酸碱平衡(三)催化

功能(四)防御和保护功能(五)激素功能(六)传递信息功能(七)调节神经肌肉的兴奋与

传导(八)供给能量

运动营养学论文

西南大学 《运动营养学》课程论文 任课教师:曹建升 题目:对不同锻炼人群的营养需求 姓名:丁伟 学院:药学院、中医药学院 专业:制药工程 学号:222014329052039 日期:2015年5月18日

目录 摘要 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 2关键词 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 2前言 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 2 1不同锻炼人群的分类----------------------------------------------------------------------------------------- 2 2减少体重人群的锻炼与营养 ------------------------------------------------------------------------------- 3 2.1锻炼方式 ------------------------------------------------------------------------------------------------ 3 2.2营养补充 ------------------------------------------------------------------------------------------------ 3 3增加体重人群锻炼与营养 ---------------------------------------------------------------------------------- 4 3.1锻炼方式---------------------------------------------------------------------------------------------- 4 3.2营养补充 ------------------------------------------------------------------------------------------------ 5 4增强肌肉人群--------------------------------------------------------------------------------------------------- 5 4.1锻炼方式---------------------------------------------------------------------------------------------- 5 4.2营养补充 ------------------------------------------------------------------------------------------------ 6 5增强耐力人群的锻炼与营养 ------------------------------------------------------------------------------- 6 5.1锻炼方式 ------------------------------------------------------------------------------------------------ 6 5.2营养补充---------------------------------------------------------------------------------------------- 7 6恢复健康人群的锻炼和营养 ------------------------------------------------------------------------------- 8 6.1锻炼方式 ------------------------------------------------------------------------------------------------ 8 6.2营养恢复 ------------------------------------------------------------------------------------------------ 8 参考文献:-------------------------------------------------------------------------------------------------- 9

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运动营养学考试资料 一、名词解释: 1、健康:健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。(百科名片) 2、无氧运动:无氧运动是指肌肉在“缺氧”的状态下高速剧烈的运动。无氧运动大部分是负荷强度高、瞬间性强的运动,所以很难持续长时间,而且疲劳消除的时间也慢。(百科名片) 3、有氧运动:有氧运动是指人体在氧气充分供应的情况下进行的体育锻炼。(百科名片) 4、营养素:营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 5、血糖指数(GI):血糖指数是根据进食某一种含糖食物后与进食参考食物 (葡萄糖或白面包) 后血糖反应的比较值,是对食物进行分类的一种方法。 6、血红蛋白(Hb):血红蛋白是红细胞的主要内含物,是一种微红色的胶体物质。主要功能是输送氧气和二氧化碳。 7、灵敏素质:灵敏素质是指人体在各种突然变换的条件下,快速、协调、敏捷、准确地完成动作的能力。它是人的运动技能、神经反应和各种身体素质的综合表现。 8、柔韧素质:柔韧素质是指人体关节活动幅度的大小以及跨过关节的韧带、肌腱、肌肉、皮肤及其他组织的弹性和伸展能力。 9、平衡膳食:平衡膳食是指膳食中所含有的营养素,数量充足、种类齐全、比例适当,并且膳食中的各种营养素与机体消耗的需要两者之间保持动态平衡。 10、食物金字塔:第一层即宝塔底是各种谷类食物。第二层是蔬菜和水果。第三层是鱼、肉、蛋等动物性食物。第四层是奶和牛奶。第五层是盐和糖。 11、《中国居民膳食指南》:《中国居民膳食指南》是根据营养学原则,结合国情制定的,是教育人民群众采用平衡膳食,以摄取合理营养促进健康的指导性意见。 12、营养配餐:营养配餐,就是按照人们身体的需要,根据食物中各种营养物质的含量,设计一天、一周或一个月的食谱,使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等比例合理,达到平衡膳食。 13、功能营养:功能饮料是以饮料为载体,添加成分从新型草药到较为熟悉的维生素、无机盐、蛋白质、氨基酸、微量元素、天然植化物、益生素、草药和昆虫等,且不以治疗为目的而能达到一定功能用途的饮品。 14、运动饮料:运动饮料是指营养素的组分和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、特殊营养需求的软饮料。运动饮料不仅适用比赛前后运动员为恢复体能、防止休克饮用,也便于人们日常饮用,便于调解机体的代谢,促进体质的改善。 15、能量饮料:能量饮料定义为一种果汁风味或无果汁风味、能够提供能量的软饮料,多数充有碳酸气,但也有不充气或粉状产品。其主要特征就是具备迅速为饮用者增加能量物质的功能,可消除疲劳,恢复体力。 16、运动疗法:运动疗法是为了缓解症状或改善功能而进行全身或局部的运动以达到治疗目的的方法,是物理疗法的主要方法之一。运动疗法是针对某项疾病,具有明确医疗目的的一种主动性休闲运动,一种医疗方法。目前运动疗法已在国内外医疗界得到广泛采用,并是病人康复、治疗过程的一个重要措施。 17、自由基:自由基是指那些最外层电子轨道上含有不配对电子的原子、离子或分子。自由基具有高度的氧化活性,它们极不稳定,活性极高,它们攻击细胞膜、线粒体膜,与膜中的不饱和脂肪酸反应,造成脂质过氧化增强。 18、必需氨基酸:有8种在人体内不能合成,全部通过食物来满足机体对它们的需要,这8种氨基酸(赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸)称为必需氨基酸。 19、兴奋剂:比赛运动员用任何方式应用机体不存在的物质或非生理量、非生理途径的生理物质,

运动营养学复习题

运动营养学复习题 第一章运动和三大营养物质 一、选择题 1.____释放能量是人体运动或活动的唯一能量来源。答案:(D) (A)外源电能 (B)光能 (C)核能 (D)有机物质氧化分解 2.生命活动或运动过程中能量供应的能源物质是____。答案:(A) (A)糖、脂肪和蛋白质 (B)水、无机盐和维生素 (C)糖、无机盐和维生素 (D)糖、脂肪和维生素 3.最易被人体吸收的糖是____。答案:(B) (A)蔗糖、麦芽糖、乳糖 (B)葡萄糖、果糖、半乳糖 (C)淀粉、糖原、纤维素 (D)葡萄糖、蔗糖、糖原 4.根据糖的分子结构可分为____。答案:(C) (A)单糖、糖醇、多糖 (B)单糖、双糖、寡糖 (C)单糖、双糖、多糖 (D)单糖、双糖、糖蛋白 5.经消化酶作用可分解的糖和经淀粉酶催化可分解的糖分别是____。答案:(A) (A)双糖、多糖 (B)单糖、双糖 (C)单糖、多糖 (D)单糖、寡糖 6.肝糖原、肌糖原、血糖在人体内的贮量分别为____左右。答案:(D) (A)400克、100克、5克 (B)100克、5克、400克 (C)400克、5克、100克 (D)100克、400克、5克 7.肌糖原贮量愈高,运动员运动至疲劳的时间愈长,冲刺能力愈强,运动水平愈高。训练水平较高的运动员肌糖原贮量可高达____克左右。答案:(B) (A)400~600 (B)600~800 (C)800~1000 (D)1000以上 8.每克葡萄糖完全氧化可释放能量____千卡。答案:(C) (A)2 (B)3 (C)4

(D)5 9.机体最主要的供能物质是____答案:(A) (A)糖类 (B)脂类 (C)蛋白质 (D)维生素 10.当酮体在血液中达到一定浓度即发生酮病,引起____。答案:(C) (A)酸过剩 (B)碱过剩 (C)酸中毒 (D)碱中毒 11.糖、脂肪、糖白质分解代谢中彻底氧化释放能量的共同途径是____。答案:(D) (A)糖酵解 (B)磷酸戊糖途径 (C)糖异生作用 (D)三羧酸循环 12.具有保肝解毒作用的是____。答案:(B) (A)肌糖原 (B)肝糖原 (C)血糖 (D)糖蛋白 13.给高水平运动员补糖大多补充____。答案:(A) (A)低聚糖 (B)葡萄糖 (C)淀粉 (D)核糖 14.某运动员体重50kg,赛前约补充____g糖为宜。答案:(B) (A)10 (B)50 (C)100 (D)150 15.在赛前补充糖时,每千克体重约补充____克糖为宜,一次补糖的总量应控制在____克之内,补糖量不超过____克/千克体重。答案:(C) (A)2;60;1 (B)1;30;2 (C)1;60;2 (D)2;30;1 16.在赛前____分钟或赛前____小时补糖,血糖升高快,补糖效果较佳,有利于提高运动员运动能力。答案:(D) (A)30;1 (B)30;2 (C)15;1 (D)15;2 17.运动中每隔____分钟可以补充含糖饮料或容易吸收的含糖食物。答案:(D)

《营养与健康》复习题及答案

《营养与健康》复习题 一、概念 1、营养素供给量:是特定人群每日必须由膳食提供的各类营养素的摄取标准。 2、绿色食品:是指经过专门机构认定,允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。 3、继发性营养缺乏:由某些疾病如慢性痢疾、胃溃疡等消化道疾患引起的营养缺乏称为继发性营养缺乏。 4、缺铁性贫血:由于缺乏微量元素铁所引起的贫血称为"缺铁性贫血" 5、营养调查:运用营养科学手段来了解某一人群(群体或个体)的膳食组成、营养素摄入的量与质以及人 体的营养水平和健康状态,是公共营养工作的主要容和方法之一。 6、营养素:机体为了维持生命和健康,保证生长发育、活动和生产劳动的需要,必须从食物中获取必需的营养物质,以提供能量、机体的构成成分和组织修复以及生理功能调节所需的化学成分。人体需要的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质五大类。 7、强化食品:食品的营养强化是将一种或几种营养素加到食物中去,使之适合人类营养需要的一种食品 深加工。 8、原发性营养缺乏:由食物中某种或多种营养素缺乏引起的营养缺乏,称为原发性营养缺乏。 9、营养性贫血:贫血是常见的营养缺乏病之一,发病的主要原因是由于饮食缺乏造血的原料,其中由于 缺乏微量元素铁所引起的贫血称为 "缺铁性贫血";由于缺乏叶酸和维生素B,,引起的贫血称为 "巨幼红细 胞贫血"这两种贫血统称"营养性贫血"。 10、营养素的需要量(营养素生理需要量): 是指维持人体正常健康与生长所需要的营养素的数量,也称营养素生理需要量。 11、膳食营养素参考摄入量: (一)、膳食营养素参考摄入量的提出:我国营养学会在营养素供给量的基础上经过长期研究,于2000年 10月提出了更完善、更接近新时期中国居民需要的膳食营养素参考摄入量。 (二)、膳食营养素参考摄入量概念:膳食营养素参考摄入量是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。它包括4种类型 12、保健食品:保健食品是指表明具有特定保健功能的食品,即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能, 但不以治疗疾病为目的的食品。 13、营养检测:是连续不断地收集、分析和阐明人群的营养状况及其影响因素的活动。 14、要素膳食:一种营养齐全,由无渣的小分子物质组成的液体营养物。其主要成分为氨基酸(也有含部分短肽)、单糖、脂肪酸、多种维生素(水溶性和脂溶性)、矿物质及份量元素等。 二、填空 1、医学家认为解渴和补充体液最好的饮料是(凉开水)。 2、一般维生素C的含量深绿色蔬菜较浅色蔬菜(),叶菜中的含量较瓜果中()。 3、目前公认(体育锻炼)是糖尿病治疗的一项基本措施,(运动)对Ⅰ型糖尿病可能是最重要的治疗手段,对Ⅱ型糖尿病是有积极的(预防)作用。 4、高脂血症是(冠心病)的主要易患因素之一,与(饮食不当)密切相关,合理的营养是高血脂症治疗的重要措施。

运动营养学总结

1. 营养素的分类:蛋白质,脂类,碳水化合物,矿物质,维生素,水 2. 膳食营养素参考摄入量(DRIs)的具体内容:在“每日膳食中营养素供给量(RDA )” 基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,它从预防营养素缺乏和预防慢性疾病两 方面来考虑人类的营养需求,提出了良好健康状态的作用的新观念。四项内容对应的简写和具体概念: 1,平均需要量(EAR):指满足某一特定性别,年龄及生理状况群体中对某营养素需要的平均值。2,推荐摄入量(RNI):相当于RDA,指满 足某一特定性别,年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平。3,适宜摄入量(AI ):指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。4,可耐受最高摄入量(UL):是平均每日可以摄入营养素的最高限量,这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于危害健康。 3. 糖的分类及生理功能:单糖(葡萄糖果糖半乳糖核糖)双糖(蔗糖麦芽糖乳糖海 藻糖)寡糖(异麦芽低聚糖低聚果糖大豆低聚糖)多糖(糖原淀粉纤维)功能:1,细胞和组织的成分2,提供能量,对维持神经组织功能有重要意义3,节约蛋白质作用4,抗生酮作用5,保肝解毒作用6,增强肠道功能7,作为食品添加剂 4. 低聚糖的相关内容:寡糖又称低聚糖,是由3-9 个单糖分子通过糖苷键聚合而成。分为 异麦芽低聚糖,低聚果糖,大豆低聚糖;生理功能:1,用作特定人群(如肥胖,糖尿 病患者)饮食的甜味剂2,促进体内有益菌的生长繁殖:“结肠发酵” 3,抗龋齿作用4,具有与膳食纤维类似的功能,如降低血清胆固醇,吸附肠内有毒物质,预防结肠癌等。 5. 膳食纤维的分类及生理功能:包括纤维素,半纤维素和木质素,果胶,树胶等;纤维素作为植物的骨 架,能够维持机体正常消化功能;果胶类易与食物中无机盐结合,而影响无机盐的吸收;木质素具有刺激肠道蠕动,维持机体消化功能的正常。 6. 补糖的方法:(1)运动前补糖:大运动量前数日内增加膳食中糖类至总能量的60%-70% (或10 克/千克体重);也可采用改良的糖原负荷法(即在比赛前一周逐渐减少运动量,直至赛前一天休息)或在赛前1-4 小时补糖1-5 克/千克体重(宜采用液态糖);在赛前15 分钟或赛前2 小时补糖,血糖升高快,补糖效果较佳,有利于提高运动员运动能力。 (2)运动中补糖:每隔30-60 分钟补充含糖饮料或容易吸收的含糖物质,补糖量一般不大于60克/h,多数采用饮用含糖饮料的方法,少量多次;也可补充易消化的含糖食物。(3)运动后补糖时间越早越好。理想的是在运动后即刻,头2小时以及每隔1-2小时连续补糖,运动后6小时以内,肌肉中糖原合成酶活性高,可使肌糖原的恢复达到最大,补糖效果最佳。运动后补糖量为 0.75-1.0g/kg,24 小时内补糖总量达到9-16g/kg. 7. 脂类的功能:体内和体外:体内:1,脂肪是组成人体组织细胞的重要组成部分2,脂肪 是一种富含能量的营养素3,保护重要器官(缓冲)4,维持体温正常;体外:1,促进脂溶性维生素的吸收2,食物中的脂肪可向人体供应必需脂肪酸3,促进食欲及增加饱腹感 8. 必需脂肪酸概念,分类,作用。必需脂肪酸(EFA):人体所必需,在体内不能自行合成, 必需由食物中脂肪供给,故称为必需脂肪酸。分为亚油酸,亚麻油酸;作用:1,维持细胞膜的结构和功能2,对胆固醇代谢的影响3,前列腺素合成的前体 9. 饱和脂肪酸,单不饱和,多不饱和脂肪酸的代表;对血脂的影响:饱和脂肪酸(SFA); 单不饱和脂肪酸(MUFA):油酸多不饱和脂肪酸:花生四烯酸(AA);二十碳五烯酸(EPA); 二十二碳六烯酸(DHA );亚油酸,@-亚麻酸;对血脂的影响:1,降低血浆甘油三酯和胆固醇,预防心血管疾病2,抑制血小板凝聚,防止动脉粥样硬化和血栓形成3,维持视觉功能,增强视力。5,与婴儿大脑发育关系密切副作用:1,可能加重出血倾向;2,过量DHA 可能造成神经过度兴奋3, 由于其很容易氧化,会引起体内脂质过氧化,而脂质过氧化是导致衰老及许多疾病的重要原因。 10. 反式脂肪酸对人体的影响:反式脂肪酸与心血管健康1,有升高LDL-C (低密度脂蛋白 胆固醇),降低HDL-C;2,可明显增加心血管疾病危险性3,致动脉粥样硬化作用比SFA

运动营养学教案1

运动营养学教案 学习目标 掌握人体所需的蛋白质、脂类、碳水化合物的结构组成及其生理功能;掌握维生素的分类、生理功能及常见的缺乏证;掌握无机盐的生理功能,重点熟悉钙、铁、锌、硒在体内的代谢及生理功能;掌握水、膳食纤维的生理功能;并了解常见的食物来源。掌握能量系数的概念及糖、蛋白质、脂肪的能量系数;掌握人体能量消耗的构成部分及其影响因素;了解能量消耗的测定方法。 思考: 1、糖、脂肪、蛋白质的 主要生理作用? 2、糖在身体内以什么形式存在。总量是多少? 3、什么是必须脂肪酸和必须氨基酸? 4、糖、脂肪、蛋白质在膳食总能量中的比例? 5、胆固醇的不良作用? 如何控制摄入? 课程运动营养学授课对象社会体育专业 教师毛培元职称讲师授课方式理论学时 使用教材 运动营养学基础 基本授课内容: 健康的概念:人们对健康的认识,经历了3个不同的阶段,神灵医学模式,生物医学模式、生物心理社会医学模式。 现代的健康概念,是从生物、心理、社会的角度去考量和定义。1985年WHO提出健康的概念包含四个方面:躯体健康、心理健康、道德健康、社会适应性良好。 学界亦有人提出人的健康,是身体、心理、智力、精神、社交能力的健康,才是真正完全的健康。 亚健康的概念:亚健康是健康与疾病之间的一种状态。是指机体在内外环境不良因素的刺激下,人的心理、生理发生异常的变化,但又未到达发生病理性变化的情况。 一起亚健康常见的原因有:1、过渡的疲劳。工作的强度、社会的压力等。 2、人体的自然衰老。 3、生理周期的变化强度改变。 亚健康的主要表现:失眠、疲倦、烦燥、注意力下降、工作效率下降、性格偏执、忧虑、抵抗力下降等。 消除亚健康的方法:适度的运动、均衡的营养、保持乐观、贴近自然、适当的心理干预。 运动与健康:1、定期运动可以提高身体的适应性。2、定期运动可以提高身体的耐氧性。3、适度的运动可以降低神经肌肉的紧张性。4、适度的运动可以改善多器官的代谢功能。5、适度的运动可以提高人体的免疫能力。营养与健康:生命在于运动、生命也在于营养,21世纪提出了快乐运动的理念,体能消耗小,运动方式活、技术要求低、经济负担小、时间要求松是快乐运动的特点。二十一世纪也提出了营养的新要求,全面、均衡、合理的营养。这是本课程需要研究的。 第一节:运动与营养素 营养素:食物中能够被人体消化、吸收、代谢,并能够维持人体的正常生命活动的物质。 人体需要的营养素有42种,分为6大类。醇、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、水。 必须营养素的概念:人体不能合成,但是人体生长、存活、健康必须的营养素。 8种必须氨基酸(板书)。 对健康有益的食物:膳食纤维素。 膳食营养素参考摄入量,第二章第一节(中国居民膳食指南)

公共体育运动营养学考试题目

公共体育运动营养学考试题目 1.试述运动对机体的作用。 运动系统主要由骨、软骨、关节和骨骼肌等组成。其主要起支架作用、保护作用和运动作用。 人体的运动系统是否强壮、坚实、完善,对人的体质强弱有重大影响 体育锻炼有利于人体骨骼、肌肉的生长,增强心肺功能,改善血液循环系统、呼吸系统、消化系统的机能状况,有利于人体的生长发育,提高抗病能力,增强有机体的适应能力。 体育锻炼有利于减低儿童在成年后患上心脏病,高血压,糖尿病等疾病的机会. 体育锻炼是增强体质的最积极、有效的手段之一。 体育锻炼可以减少你过早进入衰老期的危险。 体育锻炼能改善神经系统的调节功能,提高神经系统对人体活动时错综复杂变化的判断能力,并及时做出协调、准确、迅速的反应;使人体适应内外环境的变化、保持肌体生命活动的正常进行。 2.以中老年认为例,设计一个预防性运动处方 1运动种类: ①经过医学检查已许可;②运动强度、运动量符合本人的体力; ③过去的运动经验、本人喜爱的项目;④进行运动的环境、就近有场所;⑤运动设备、用具齐全;⑥有同伴;⑦有指导;从运动医学的立场看,以增进健康为目的所进行体育运动,应考虑以下三个条件:①是恒常运动。②有一定节律的持续运动,无呼吸紊乱或憋气现象。③近于全身运动,不是局部运动。 2运动项目: 太极拳、慢跑等有氧运动对老年人健康最有利,虽然许多运动项目老年人都可参加,但是有些运动项目被一些学者观察研究后认为对老年人的身体健康更为有利,如太极拳、慢跑、快步走、游泳、爬山、交际舞、气功等。北京体育大学张广德教授创立的导引养身功,已对国内外数多个有心血管疾病的人产生了疗效,如其中的舒心平血功能已被观察到能增加心脏的每心输出量,使射血分数增加,心脏的一些临床症状也明显改善对,对高血压病有帮助降压等作用。 3.普通大学生应如何合理摄取营养素 普通大学生的膳食指南包括:多吃谷类,供给充足的能量;保证鱼﹑肉﹑蛋﹑奶﹑豆类和蔬菜的摄入;参加体力活动,避免盲目节食。 大学生是以脑力劳动为主的青年群体,他们用脑时间长、思维能力活跃、记忆力旺盛,因此,根据大学生的生理需求,从能量、蛋白质、无机盐等多方面考虑营养平衡配餐,每天需要供应足够的能量和各种营养素。 (1)养成良好的生活习惯。重视早餐,保证充足的睡眠,饮水充足,不要带病用脑。(2)科学的营养饮食。为满足脑的营养需要,最好把效能不同的营养食物搭配成平衡膳食。有效的健脑方法是摄入对大脑有益的含有不同营养成分的食物,并进行合理搭配,以增强大脑的功能,使脑的灵敏度和记忆力增强,并能清除影响脑功能正常发挥的不良因素。 4.膳食纤维的营养价值以及对人体的影响是什么

运动营养学总结

1.营养素的分类:蛋白质,脂类,碳水化合物,矿物质,维生素,水 2.膳食营养素参考摄入量(DRIs)的具体内容:在“每日膳食中营养素供给量(RDA)”基础上发 展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,它从预防营养素缺乏与预防慢性疾病两方面来考虑人类的营养需求,提出了良好健康状态的作用的新观念。 四项内容对应的简写与具体概念:1,平均需要量(EAR):指满足某一特定性别,年龄及生理状况群体中对某营养素需要的平均值。2,推荐摄入量(RNI):相当于RDA,指满足某一特定性别,年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平。3,适宜摄入量(AI):指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。4,可耐受最高摄入量(UL):就是平均每日可以摄入营养素的最高限量,这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于危害健康。 3.糖的分类及生理功能:单糖(葡萄糖果糖半乳糖核糖)双糖(蔗糖麦芽糖乳糖海藻糖) 寡糖(异麦芽低聚糖低聚果糖大豆低聚糖)多糖(糖原淀粉纤维) 功能:1,细胞与组织的成分2,提供能量,对维持神经组织功能有重要意义3,节约蛋白质作用4,抗生酮作用5,保肝解毒作用6,增强肠道功能7,作为食品添加剂 4.低聚糖的相关内容:寡糖又称低聚糖,就是由3-9个单糖分子通过糖苷键聚合而成。分为 异麦芽低聚糖,低聚果糖,大豆低聚糖;生理功能:1,用作特定人群(如肥胖,糖尿病患者)饮食的甜味剂2,促进体内有益菌的生长繁殖:“结肠发酵”3,抗龋齿作用4,具有与膳食纤维类似的功能,如降低血清胆固醇,吸附肠内有毒物质,预防结肠癌等。 5.膳食纤维的分类及生理功能:包括纤维素,半纤维素与木质素,果胶,树胶等;纤维素作为植 物的骨架,能够维持机体正常消化功能;果胶类易与食物中无机盐结合,而影响无机盐的吸收;木质素具有刺激肠道蠕动,维持机体消化功能的正常。 6.补糖的方法:(1)运动前补糖:大运动量前数日内增加膳食中糖类至总能量的60%-70%(或 10克/千克体重);也可采用改良的糖原负荷法(即在比赛前一周逐渐减少运动量,直至赛前一天休息)或在赛前1-4小时补糖1-5克/千克体重(宜采用液态糖);在赛前15分钟或赛前2小时补糖,血糖升高快,补糖效果较佳,有利于提高运动员运动能力。(2)运动中补糖:每隔30-60分钟补充含糖饮料或容易吸收的含糖物质,补糖量一般不大于60克/h,多数采用饮用含糖饮料的方法,少量多次;也可补充易消化的含糖食物。(3)运动后补糖时间越早越好。 理想的就是在运动后即刻,头2小时以及每隔1-2小时连续补糖,运动后6小时以内,肌肉中糖原合成酶活性高,可使肌糖原的恢复达到最大,补糖效果最佳。运动后补糖量为0、75-1.0g/kg,24小时内补糖总量达到9-16g/kg、 7.脂类的功能:体内与体外:体内:1,脂肪就是组成人体组织细胞的重要组成部分2,脂肪就是 一种富含能量的营养素3,保护重要器官(缓冲)4,维持体温正常;体外:1,促进脂溶性维生素的吸收2,食物中的脂肪可向人体供应必需脂肪酸3,促进食欲及增加饱腹感 8.必需脂肪酸概念,分类,作用。必需脂肪酸(EFA):人体所必需,在体内不能自行合成,必需由 食物中脂肪供给,故称为必需脂肪酸。分为亚油酸,亚麻油酸;作用:1,维持细胞膜的结构与功能2,对胆固醇代谢的影响3,前列腺素合成的前体 9.饱与脂肪酸,单不饱与,多不饱与脂肪酸的代表;对血脂的影响:饱与脂肪酸(SFA);单不饱与 脂肪酸(MUFA):油酸多不饱与脂肪酸:花生四烯酸(AA);二十碳五烯酸(EPA);二十二碳六烯酸(DHA);亚油酸,@-亚麻酸;对血脂的影响:1,降低血浆甘油三酯与胆固醇,预防心血管疾病2,抑制血小板凝聚,防止动脉粥样硬化与血栓形成3,维持视觉功能,增强视力。5,与婴儿大脑发育关系密切副作用:1,可能加重出血倾向;2,过量DHA可能造成神经过度兴奋3,由于其很容易氧化,会引起体内脂质过氧化,而脂质过氧化就是导致衰老及许多疾病的重要原因。 10.反式脂肪酸对人体的影响:反式脂肪酸与心血管健康1,有升高LDL-C(低密度脂蛋白胆固

《运动营养学》复习题

单选题 1.在视觉细胞分化和免疫应答等方面具有重要生理功能的营养素是( A ) A.vitA B.vitB2 C. VitC D.vitD 2.儿童青少年运动时水的需要量为(C ) A.1000-1500ml B.1500-2000ml C.2000-2500ml D.2500-3000ml 3.下列不是健康饮食标准的是(D ) A.平衡膳食并且有规律地摄入 B.摄取足够的热量保持一个健康的体重 C.摄入充足的蔬菜水果 D.过度饮酒 4.能够粗略反应身体质量的指标是(B ) A.身高 B.体重 C. 坐高 D.臀围 5.能够反应人体纵向高度的主要形态指标是(A ) A.身高 B.体重 C.坐高 D.腿长 6.调查个人食物摄入量最常采用的方法是(C ) A.称重法 B.食物频率问卷法 C.24小时膳食回顾法 D.膳食史法7.下列不属于运动员上市调查的方法是(B ) A.回顾询问法 B.记录法 C.称重法 D.化学分析法 8.因过度训练导致胃肠道紊乱的运动员膳食应该注意(C ) A.食物应口感好 B.少食多餐 C.尽量减少刺激性食物的摄入 D.赛前补充运动营养补给 9.大量出汗的或高温环境下的比赛,应在赛前补液(D )

A.50-100ml B.100-200ml C.300-400ml D.500-700ml 10.下列不属于过度训练的导致的症状是(D ) A.食欲下降 B.呕血、便血 C.菌群失调 D.营养不良11.运动员赛后第一餐应安排在比赛结束后(B )以后进行。 A.20min B.30min C.40min D.50min 12.运动员比赛前进食的最佳时间为( C ) A.1h B.2h C.3h D.4h 13.下列不是氧自由基的细胞毒性作用的是(B ) A.引发脂质过氧化反应,生成烯醛如丙二醛等 B. 发生精氨酸氧化脱氨基 C. 导师核酸结构的改变 D.导致与蛋白质分子发生交联、聚合、肽键断裂等多种损伤 14.下列哪个不是可溶性膳食纤维( B ) A.木质素 B.羧甲基纤维素 C.纤维素 D.部分半纤维素15.脱水法的实施不宜超过( B )天 A.1 B.2 C.3 D.4 16.合成甲状腺素的主要营养物质是(C ) A. Ca B.Fe C.I D.Zn 17.正常人体脂肪组织含有脂肪细胞大约为( C ) A.200-250亿 B.250-300亿 C.300-350亿 D..350 -400亿18.妊娠早起孕妇每日需增加热量(B ) A.50Kcal B.100 Kcal C.150 Kcal D.200 Kcal

运动营养学论文(精)

运动营养学对当代大学生的影响 [摘要]大学生是一个特殊的群体,他们处于青春发育期,代谢旺盛,活泼好动,运动量大,同时学习任务繁重,脑力活动和体力活动都很旺盛,营养对他们尤其重要。此文介绍了当代大学生营养状况及存在的问题,以及怎样调整他们生活作息,帮助他们养成良好的生活习惯。同时提出了运动营养学的重要性以及它的发展前景。外国非常重视国民营养教育和食物营养普及以及营养师的培养。 [关键词]大学生运动营养学健康饮食营养师 前言 众所周知, 营养是健康的物质基础, 是人们从事一切活动的物质保证, 也是人体正常生长发育的重要因素。在影响人体生长发育的诸多因素中, 营养的作用与影响最为明显。人们每天必须摄取一定数量, 并保证一定质量的食物, 供机体消化、吸收、利用, 才能保证生命活动的延续及从事一切活动所需要的能量。食物是营养的主要来源基, 合理营养, 平衡膳食、才能保证身体健康。 近年来, 随着营养、生命、食品科学等飞速发展, 通过改善饮食条件与食物组成, 发挥食物本身的生理调节功能以提高人类健康水平日益成为人们的共识。 对于大学生这个重要的社会群体,营养对他们有3种特殊的作用。 (1为他们补充足够体力, 以增强他们现阶段的高效记忆力。 大学生处于特殊的阶段和环境中, 体力和脑力消耗较大。学生如果营养不良,不仅影响自身的健康, 而且也会影响到他们的学习和生活。近来研究显示, 适当改善营养状况, 使膳食结构尽量平衡,对于长时记忆力的充分发挥可能产生有益的影响。 (2 使他们的身体更加强壮, 防止疾病侵袭。 膳食平衡相当于一种食补, 一方面补虚, 即补充身体气血的虚损;另一方面增加 营养, 即增强身体的免疫能力, 减少疾病的发生。通过合理营养、坚持体育锻炼, 可

运动营养学考试

运动营养学复习资料(第一套) 一、名词解释 1、运动营养学:是营养学中一个新的分支,是运动医学的重要组成部分,是研究健身人群和运动员在运动过程中营养学问题的一门学科。(前言处) 2、维生素:是维持人体正常物质代谢和某些特殊生理功能不可缺少的低分子 有机化合物,主要参与各种酶的组成,因其结构和理化性质不同,使其各具特殊的生理部分既不是结构物质也不能提供能量。P20 3、能量平衡:是机体消耗和摄入的能量趋于相等,体重维持不变,这种能量 平衡状态应使机体体能保充分的体力活动和维持健康状态。P99 4、运动性疲劳:是指机体生理过程不能持续在特定的水平上进行和(或)不 能维持特定的运动强度,包括中枢疲劳和外周疲劳。P239 二、填空题 1、(糖)是运动时肌肉的最佳燃料,它是人体最重要、最经济和最快速的能 源物质。运动前补糖的目的是增加体内(肌糖原)、( 肝糖原)储备和( 血糖)的来源。 2、导致运动员维生素缺乏的原因有(摄入量不足)、(吸收率降低)和(需要量相对增加)等三个方面。 3、运动员合理的膳食制度包括(进餐次数)、(进餐时间)和(膳食分配)等三 个方面。 4、人体的能量消耗包括:(基础代谢)、(体力活动的生热效应)、(食物的生热 效应)、(生长发育)。能量平衡自我评判最简单易行的是(体重平衡法)。 5、(合理营养)、(适量的体力活动)、(健康的生活方式)是目前提倡的防治慢 性疾病和增进健康的有效方式。 6、(科学饮食)、(科学的体力活动)、(药物治疗)、(健康教育)、(血糖的自我 监控)是控制糖尿病的五架马车。 7、过度训练状态下运动员消化系统常见的症状特点有(食欲低下)、(腹痛腹 泻)、(恶心呕吐)、(呕血便血)、(菌群失调)等。P240 8、体力活动可增加能量消耗,调节(能量代谢)、减少体脂,改善(身体成分 组成)、改善(脂代谢)。 9、当前竞技运动员在膳食营养方面存在的问题有(营养过剩)、(营养摄入量不 均衡)、(补品使用过多)、(缺乏科学指导)、没有针对性、盲目性较大。10、运动员减轻或控制体重的方法:(快速减轻体重)和(缓慢减轻体重)。运 动员水代谢特点表现为:(出汗率高)、(出汗量大)、(失水量多)。

运动营养学常考考试题目和答案

运动营养学考试题目 什么是营养学?叙述营养与健康的关系。 1、营养学是一门研究机体与食物之间的关系的学科。 2、营养具有以下作用:保证机体得到能产生足够能量的物质;供应建造、修补组织和器官所需物质;供应人体机能正常进行的物质。所以,呵护健康应从摄入均衡营养入手。 营养素有哪几种?蛋白质的主要生理功能有哪些? 1、人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、无机盐(矿物质)、维生素、水和纤维素等7类。 2、蛋白质的主要生理功能:①构成新组织、新细胞。 ②修补机体组织:身体各部分组织均在不断地消耗与破坏,需要蛋白质随时修补。③供给热量。④合成酶与激素。 ⑤增强抵抗力:身体用来抵抗传染病原的抗体,是血液中球蛋白的一部分。⑥调节渗透压力。⑦维持血液的正常酸碱度。总之,蛋白质参与构成人体,调节各种生理活动,完成运动,运输气体,执行生长、繁殖、遗传以及防御等一系列重要的生理功能。 米面过精造成何种维生素缺乏?为什么? 1、常吃精米精面,会造成B族维生素缺乏。 2、因为粮谷类食物中含有大量B族维生素,过度的加工,如精大米、精白面,可丧失70%以上的B族维生素。 蔬菜、水果为何要求新鲜?蔬菜处理为什么要强调先洗后切? 1、新鲜的蔬菜和水果所含的营养物质要丰富些,果蔬放久了会进行有氧呼吸消耗自身的营养,有的水果和蔬菜进行自身有氧呼吸后甚至会产生一些对身体有害的物质,人吃了后可能会对身体造成不好的影响。 2、一般蔬菜选择先洗后切,因为蔬菜的营养物质存在于蔬菜的细胞液中,我们所需要的营养物质也大部分存在于细胞液,而蔬菜经过处理后,也就是切后会破坏蔬菜的细胞组织,再经过清水冲洗,会使细胞液中的营养物质不断流失,最后我们所得到的蔬菜就没什么价值了。 人体的水平衡是如何维持的? 要保证水进出平衡,一天除去吃饭菜、水果之外,还要补充水分差不多1.5升左右,才能保证人一天水分的进出平衡。如果有特殊情况,有生病或特别虚脱的情况,那要根据脱水情况再进行补充液体,才能保证水平衡。 加工烹调对蔬菜营养价值有何影响? 加工烹调对蔬菜营养价值的影响:水溶性维生素(尤其是VC)、无机盐损失;而这些损失与烹调中的洗涤方式、切碎程度、用水量、pH、加热温度、时间有关; 试述豆类及其制品的营养价值。 答:1、豆的营养价值:①.大豆的营养成分:大豆含有35~40%的蛋白质,是天然食物中含蛋白质最高的食品。大豆含脂肪15~20%。大豆含碳水化物25~30%。大豆含有丰富的钙、硫胺素和核黄素。 ②.大豆中的抗营养因素(1)蛋白酶抑制剂(PI)(2)豆腥味(3)胀气因子(4)植酸(5)皂甙和异黄酮(6)植物红细胞凝集素总上所述,大豆的营养价值很高,但也存在诸多抗营养因素。 2、豆制品的营养价值 豆制品,除去了大豆内的有害成分,使大豆蛋白质消化率增加,从而提高了大豆的营养价值。 大豆制成豆芽后,可产生一定量抗坏血酸。目前的大豆蛋白制品主要有4种:(1)分离蛋白质;(2)浓缩蛋白质;(3)组织化蛋白质;(4)油料粕粉。 老年人的营养需求及膳食特点是什么? 根据老年人的体质特点,在饮食方面应遵循的原则是:减少热量供应、少吃糖和盐、多吃高蛋白质食品、多吃蔬菜水果、注意补钙等。 1、热能:热量供应也要适当降低。 2、蛋白质:蛋白质的供给必须充足,尤其应注意食物的用量和消化吸收率。老年人应多吃一点动物性食品,如肉、蛋、乳及豆制品。 3、碳水化合物:老年人的饮食中不宜含过多的蔗糖。老年人应适当摄入含果糖较多的各种水果和蜂蜜。 4、脂肪:老年人每日脂肪摄入量应限制在总能量的20%~25%。应尽量给予含胆固醇较少而含不饱和脂肪酸较多的食物,多给予植物油和饱和脂肪酸少的瘦肉、鱼、禽等。尽量减少食用含胆固醇高的蛋黄、动物脑、肝脏和鱼等食物。 5、水分:老年人应给予适量水分,一般每日饮水控制在2000毫升左右为佳。 6、微量元素:多补充钙、磷、铁、碘等微量元素。 7、维生素:老年人应多吃富含维生素的食物,这对维持老年人健康、增强抵抗力、促进食欲与延缓衰老有重要作用。 老年人的健康饮食提出了如下原则:膳食结构宜荤素杂食,以素为主。 三类热源营养素的比例,碳水化合物占总热能的79%,主要由米、麦及杂粮供应;脂类占20%,以含不饱和脂肪酸的植物油如豆油、花生油、玉米油、芝麻油等为主;蛋白质占10%,以每千克体重1克为宜,必须有由肉、鱼、禽蛋、奶等提供的动物性蛋白质。大豆及其制品富含优质蛋白质,且含钙丰富,应多加食用。因老年人肝、肾功能下降,不宜过食高蛋白质食物,更不宜暴饮暴食。老年人代谢机能降低,体力活动较少,每天热能摄入以能满足人体生理需要为合适,2000千卡左右即可,以每餐八九分饱为度,七成饱为佳。

公共营养师基础知识重点总结笔记

公共营养师基础知识复习资料 第一章 第一节职业道德的基本知识 1职业道德的基本内涵:职业道德是同人们的职业活动紧密联系的,符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和,是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。 2职业道德特点是:1 行业性 2 连续性 3 实用性和规范性 4 社会性和时代性 社会主义职业道德的基本规范:1爱岗敬业2诚实守信 3办事公道4服务群众5奉献社会3公共营养师要具备:1 良好的职业道德2 专业的理论知识体系3 良好的知识传播和宣教能力 第二节公共营养师职业守则 1公共营养师是运用营养师的知识和技能进行营养和膳食指导的科学工作者 2公共营养师职业守则: a遵纪守法诚实守信团结协作 b忠于职守爱岗敬业钻研业务 c认真负责服务于民平等待人 d科学求实精益求精开拓创新 第二章医学基础 第一节人体解剖生理学 1 细胞是构成人体的基本单位,细胞组合成组织,组织又组合成系统,并构成器官。多种组织器官构建成复杂的人体。 2 细胞由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。(红细胞除外,循环血中红细胞没有细胞核) 3人体共有四大基本组织即上皮组织、肌肉组织、神经组织和结缔组织。 4 人体共有九大系统分别为运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌以及感觉器官系统。 5 消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管分为上消化管和下消化管。 口腔→咽→食管→胃→小肠(十二指肠→:上消化道 空肠→回肠)→大肠(盲肠→结肠→直肠) :下消化道

消化腺由唾液腺、肝、胰、消化壁内的小腺体(胃腺、肠腺等),消化腺分泌物对食物的消化属于化学性消化。 肝脏是人体内最大的腺体。 第二节食物消化吸收 1消化:指食物在物理或化学因素作用下,由大分子逐渐分解为小分子的过程; 吸收:指消化后的小分子被胃肠道吸收到体内为机体利用的过程。 2口腔内消化 人口腔内有三对大的唾液腺:腮腺、舌下腺和颌下腺。分泌的唾液由以下作用:a 湿润和溶解食物,以引起味觉;b清洁和保护口腔,溶菌酶可杀灭进入口腔额微生物;c唾液中的蛋白质使食物合成食团,便于吞咽。d 唾液淀粉酶对淀粉进行简单的分解。 口腔内的消化主要是机械性消化和简单的化学性消化。 3 胃内消化 胃内的消化主要是胃液的化学性消化和胃壁肌肉的机械性消化。 胃壁细胞在分泌盐酸的同时,还能产生“内因子”,参与维生素B12的吸收。当机体缺乏内因子,影响红细胞的生成,造成巨幼红细胞性贫血。 胃在正常情况下仅吸收少量的水分和酒精。 4 小肠内的消化吸收 小肠是消化管中最长的部分,也是营养物质吸收的主要场所。小肠细胞膜的吸收作用主要依靠被动转运和主动转运两种形式。其中,脂类、葡萄糖和小分子的离子主要是通过被动转运的形式被吸收,氨基酸的吸收多为主动转运。 5 大肠的消化吸收功能 大肠主要吸收水分和盐类。在大肠细菌的作用下,大肠内容物可合成人体必需的某些维生素,如硫胺素、核黄素及叶酸等B族维生素和维生素K。 第三节不同人群的生理特点 1孕妇的生理特点 1.1孕期内分泌的改变 a 母体卵巢及胎盘激素分泌增加,刺激母体脂肪分解,提高母体血游离脂肪酸和甘油的浓度,促使更多的葡萄糖转运至胎儿。此外,雌二醇调节碳水化合物和脂类代谢,增加母体骨骼更新率; b孕期甲状腺素及其他激素水平的改变孕期血液甲状腺素T3、T4水平升高,体内合成

运动营养学

第一章运动和三大营养物质 第一节运动和糖 一、糖类的概念和分类 糖是多羟基醛或多羟基酮及其衍生物的总称,亦可称为糖类,是由碳、氢、氧三种元素构成一大类化合物。根据分子结构可分为:单糖(葡萄糖、果糖、半乳糖):味甜、易被人体吸收;双糖(蔗糖、麦芽糖、乳糖):经消化酶作用可分解为单糖;多糖(淀粉、糖原、纤维素):味不甜,经淀粉酶催化分解为葡萄糖。 ※膳食中糖的主要来源是谷类和根茎类食品,例如各种谷类(大米、小米、面粉、玉米等)、干豆类(黄豆、蚕豆等)、硬果类(栗子、花生等)和根茎类(土豆、红薯等)含糖比较丰富,其次还可来自各种纯糖(红糖、白糖、蜜糖、麦芽糖等)。 ※蔬菜、水果中除含少量单糖外,还是纤维素和果胶主要来源。常用食品中糖的含量见表1-1。 ※糖在人体内的存在形式有3种,即肌糖原、肝糖原和血糖。糖在人体内总贮量为500克左右,其中肌糖原在人体内的贮量为400克左右,肝糖原在人体内的贮量为100克左右,血糖在人体内的贮量为5克左右。 ※训练水平较高的运动员肌糖原贮量可高达600~800克左右,肌糖原贮量愈高,运动员运动至疲劳的时间愈长,冲刺能力愈强,运动水平愈高。 (一)供给能量 ※这是糖类在体内最重要的生理功能。糖是机体最主要的供能物质。它在人体内消化后,主要以葡萄糖的形式被吸收,葡萄糖能迅速氧化给机体供能。 ※每克葡萄糖完全氧化可释放能量4千卡,即使在缺氧的条件下也能通过酵解作用为机体供能。它不但是肌肉活动时最有效的燃料,而且是心肌收缩时的应急能源,脑组织和红细胞也要靠血液中葡萄糖供给能量。 ※由糖参与构成的糖蛋白、黏蛋白、糖脂和核酸等参与构成细胞核、细胞膜、细胞间质和结缔组织、神经鞘等,某些糖类还是构成一些具有重要生理功能的物质如抗体、酶、血型物质和激素的组成成分。 ※三羧酸循环是糖、脂肪、糖白质分解代谢中彻底氧化释放能量的一个共同途径。若缺乏糖,脂肪分解不能经三羧酸循环而完全氧化,因而形成丙酮、β-羟丁酸和乙酰乙酸(即所谓的酮体)。 当酮体在血液中达到一定浓度即发生酮病,引起酸中毒。体内糖代谢正常进行,将会减少酮体的生成。 ※当蛋白质与糖一起被摄入时,氮在体内的贮留量比单独摄入蛋白质时要多。主要因为糖的氧化增加了ATP的形成,有利于氨基酸的活化以及蛋白质合成。当能量不足时,增加糖的供给量,可见氨基酸在血中的含量降低,且对其他组织的供应和尿素氮的排出减少,保留的氮重新被利用。这种糖节省蛋白质消耗的特异作用称为糖对蛋白质的保护作用。 ※当肝糖原储备较充足时,肝脏对某些化学毒物如四氯化碳、酒精、砷等有较强的解毒能力;对各种细菌毒素的抵抗力增强。摄入足够的糖可使肝脏中肝糖原丰富,在一定程度上即可保持肝脏免受有害因素的损害,又能保持肝脏正常的解毒功能。 ※摄入含糖食物,容易增加饱腹感,尤其是吸收缓慢和抗消化吸收的糖,更能延长饥饿到来的时间。 由于在长时间耐力运动和比赛中体内要消耗大量肌糖原和肝糖原,在运动前和运动后补充适量的糖是有好处的,可以防止低血糖发生,使血糖维持在较高水平上,推迟疲劳的产生,保持良好的耐力和最后冲刺的能力。关于服糖的类型、数量和补糖的方法目前已有不少研究。 ※补充淀粉或葡萄糖有利于肌糖原的合成; ※补充果糖有利于肝糖原的合成,补给果糖时肝糖原合成的速度比以同样的方式补充葡萄糖提高 3.7倍。 ※目前给高水平运动员补糖大多补充低聚糖(含3~8 分子葡萄糖),补充低聚糖有血液渗透压较小又易消化等优点。

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