食堂更衣室使用管理规定(上墙制度)

食堂更衣室使用管理规定

1、员工个人衣物、鞋子、物品一律入更衣柜存放，不得挂在更衣柜外。

2、员工需保持良好的个人卫生习惯，不在更衣室内抽烟、吐痰、乱扔垃圾、堆放杂物，保持更衣室的干净、整洁。

3、工作服帽每天清洗，保持干净整洁。

4、员工不得将食堂物品、食品及用具带入更衣室。

5、员工不得穿戴食堂工作衣帽走出食堂，出食堂需更衣。

6、食堂需落实专人负责更衣室卫生清洁及紫外线消毒灯的开启工作。

7、紫外线灯开启时间：中午：13：30至14：30；晚间：18：30至19：30。

餐饮各项上墙管理制度

库房管理制度 监督员在审查食品库或冷库时，要根据食品厂的生产性质考虑设置食品库或冷库。生产或贮存易腐食品或冷冻食品者，均需设有冷库。 （一）、食品储存的卫生要求 1、原料库：中、小型餐饮业的库房内要分别设置主、副食品区域。仓库要整洁有序、经常保 持清洁，严厉灰尘或异物污染食品，应装有精确的控制湿度、温度的装置。不得存放杀虫剂和硝酸盐等有害物质。 2、食品保藏存放须分类分架、离墙10厘米离地15厘米以上，以利于通风和检查。建卡登记， 仓库内食品与非食品；原料与半成品；卫生质量有缺陷的食品与正常食品；短期存放和较长时间存放的食品；具有挥发性气味的食品和易吸收气味的食品（如面料、茶叶、饼干等），均要分开存放，腐败变质的食品和非食品，不能入库。散装食品要用密闭容器保存并注明品名、入库时间。经常检查库存食品的质量，特别是已经开封过的食品，发现食品变质、发霉、生虫等要及时处理，同时要注意经常检查库存食品的保持期。 3、备与餐饮业规模相适应的冰箱或冰柜，冰箱或冰柜上生、熟及半成品标示清楚，冷藏、冷 冻库装有温度显示装置，冰箱或冰柜保证正常运转。肉、禽、水产类原料应贮藏在-18℃以下冷库内，同一库内不得贮藏相互影响风味的原料，冷藏库应及时除霜，定期消毒。4、食品库房应设专人管理。食品入库前必须进行验收、登记，检查感官是否正常，是否符合 索证要求，凡不符合要求者不得入库。新鲜水果、蔬菜原料应存放在遮阳、通风良好的场地。特殊原料应根据不同要求分别贮藏。 5、做好防霉、防鼠、防虫、防尘和消毒工作。仓库应当经常开窗通风、定期清理，保持仓库 室内干燥和整洁。 6、仓库应当有完善的防投毒设施，门窗必须安装牢固的防盗门窗，最好有两人管理、分别加 锁。 （二）、管理人员的卫生责任制 1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。 2、定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注明食品质量及进货日期。 3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。 4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。 5、食品与非食品不混放，与消毒药品、有强烈气味的物品，不同库储存。 6、仓库经常开窗通风，保持干燥。 7、冰箱、冷库经常检查定期化霜，保持霜薄气足。 8、经常检查食品质量，发现食品变质，发霉、生虫等及时处理。 9、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。 10、分工包干定期大扫除，保持仓库内处清洁。

食堂饮食卫生管理制度

食堂饮食卫生管理制度 1.严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》。 2.环境整洁，防蝇设施完善，垃圾有密闭容器存放并做到不外溢滴漏。 3.设施布局合理，库房或操作间做到生熟分开，食品堆放做到分架、隔墙、离地。 4.清洗消毒设施健全，严格把好餐具清洗消毒保洁关。 5.定型包装食品按规定必须有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或主要成分、保存期限、食用或使用方法；严格执行索证制度。 6.有效卫生许可证悬挂上墙，每位从业人员必须携带有效健康证、食品卫生知识培训合格证上岗。 7.每位从业人员必须注意个人卫生，严格坚持“四勤”，并掌握基本卫生知识。 8.严格制定各项卫生制度并将责任落实到人。 食堂安全检查制度 1.食堂必须有卫生食品许可证、健康证，必须严格遵守食品卫生法，保障师生的饮食卫生，严防食品中毒等事故的发生。 2.食堂人员做到先培训再上岗。 3.在校用餐的学生统一在餐厅内用餐。遵守秩序，爱护公物；值周、值日教师加强就餐管理和检查。 4.学校定期组织人员对食堂进行卫生、安全检查。发现问题及时处理。

食堂环境卫生检查制度 1.及时对各操作间、餐厅地面、墙壁、窗、门、餐桌、凳等进行全面检查，发现不整洁及时清洗。 2.加工前应检查食品原料质量，不合格原料不选用、不切配、不烹调。 3.加工用具、容器、操作台等设备及时清洗，保持整洁。直接接触食品的工具、容器必须消毒。 4.厨房附近场地必须清扫干净，不得堆放杂物垃圾。 5.清洗食物后及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标识，做好“三防”工作，每天检查一次。 食堂食品卫生责任追究制度 1.建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任机制。 2.贯彻“谁主管，谁负责”的责任制，各级管理人员严把责任关。 3.对玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级负责人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将责任者移交有关部门处理。 4.一旦发生食物中毒，及时启动应急预案，按应急预案处置，处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。

2020年幼儿园食堂管理制度范文新托幼机构规章制度版上墙

食品安全管理人员制度 一、餐饮服务单位应配备专职或兼职食品安全管理人员；提供餐饮服务的学校（含托幼机构）、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务第三方平台提供者等应设立食品安全管理机构，应配备专职食品安全管理人员。食品安全管理人员的任命，应有正式文件或其他证明材料。食品安全管理人员应当在食品安全管理、评价考核和奖惩等方面获得充分授权。食品安全管理人员应按规定参加食品安全培训。原则上每年应接受不少于4小时的餐饮服务食品安全培训。餐饮企业的食品管理人员应当接受考核，合格后方可上岗。 二、食品安全管理人员主要承担以下管理职责 （一）负责拟订并组织实施本单位食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全责任，强化过程管理。 （二）组织开展食品安全教育培训和考核，普及食品安全知识。 （三）食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理；（四）场所环境卫生管理；（五）食品加工制作设施设备清洗消毒、养护管理；（六）人员健康状况管理；（七）加工制作食品管理；（八）食品添加剂贮存、使用管理；（九）餐厨废弃物处理管理；（十）有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理。 三、食品安全管理人员应根据《餐饮服务预防食物中毒注意事项》（相关内容见《餐饮服务食品安全操作规范》附件，下同）和经营实际，确定高风险的食品品种和加工制作环节，实施食品安全风险重点防控。 四、开展定期自查。根据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关要求，定期开展食品安全自查，对检查中发现不符合食品安全要求的，应制订并落实有关整改措施，及时消除食品安全隐患，促进餐饮单位落实食品安全主体责任。 五、积极配合市场监督管理部门开展监督检查。发生疑似食品安全事故，依法报告、处置食品安全事故。 六、建立健全食品安全管理档案。做好单位资质证件、人员管理信息、管理记录、监管信息等资料的整理归档。 七、做好食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全标准规定的其他要求。 餐饮从业人员培训、考核制度一、餐饮服务单位应每年对其从业人员进行不少于一次食品安全培训、考核。特定餐饮服务提供者应至少每半年对其从业人员进行一次食品安全培训、考核。 二、培训考核内容为有关餐饮食品安全的法律法规知识、基础知识及本单位的食品安全管理制度、加工制作规程、食品安全管理技能、食品安全事故应急处置知识等。

食堂操纵间管理组织规定

食堂操作间管理制度 一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。 二、厨师要加强学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务。 三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。 四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。 五、食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。 六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。 七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。 八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。 九、成品菜不能直接放在地上，防止造成第二次污染。 十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

十一、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。 粗加工管理制度 一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。 二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。 三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。 四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。 五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。 六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。 七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

学校食堂应上墙的制度、职责、规范

附件3 学校食堂应上墙的制度、职责、规范 上墙项目： 一、食品药品监督管理局规定的公示栏。 二、学校食堂食品安全管理制度。 三、学校食堂校长、食品安全分管副校长岗位职责。 四、学校食堂食物中毒防范及处置管理规范。 五、学校食堂食品安全监管人员（中层干部）岗位职责。 六、学校食堂食品留样管理规范。 七、食堂负责人(伙食团长)岗位职责。 八、学校食堂食品原料采购管理规范。 九、学校食堂原料库房贮存管理规范。 以上九项内容统一布置在食堂就餐间内。 具体内容： 一、《食品药品监督管理局规定的公示栏》到区食药局指定地点购买。 二、学校食堂食品安全管理制度 1．健全并落实学校食品安全责任制度，建立健全以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，配备专职食品安全管理人员。

2．按要求及时办理《餐饮服务许可证》。学校食堂负责人、就餐和食品加工场所、重要设施设备发生变化的，及时到食品药品监督管理部门办理变更登记。 3．建立食品安全管理网络，明确食品安全负责人。 4．加强从业人员相关法律法规和食品安全知识的培训，对培训不合格的一律不能安排上岗。 5．从业人员必须坚持先体检、后上岗制度。对体检不合格的，一律不准上岗。 6．专职食品安全管理人员发生变化的，应及时到食品药品监督管理部门进行备案。新聘用的专职食品安全管理人员应符合相关要求。 7．义务教育阶段的学校食堂应由学校自主经营，统一管理，不得对外承包。严禁非义务教育学校将食堂承包给法律法规禁止从事食品行业的人员。 8．建立健全食品安全管理制度。要积极预防食物中毒事故的发生，发生食物中毒或疑似食物中毒事故应及时报告当地教育、卫生、食品药品监督等行政部门。 9．学校要建立食品安全责任追究制度。对违反规定，造成食物中毒事故或其他食源性疾病的，应及时追究责任。学校主管部门和食品安全监督管理部门要依法追究学校相关责任人的责任，并依法处理。

食堂各种上墙制度

餐具卫生消毒制度 1、各餐饮部指定专人负责工具、用具、餐具、茶具等的清洗消毒工作，并做好记录。 2、食品用具使用前必须消毒，并保证消毒时间，提倡使用热力消毒法或使用专用消毒柜。 3、清洗消毒过程：一冲（冲掉残食）、二洗(用洗洁精清洗)、三消毒(一用消毒液清洗;二用消毒柜消毒)、四保洁(用餐具前再次进行清洗)。 4、设置污物桶，并及时清理积存剩余物，保持消毒环境干净整洁。 每月对餐厅内进行一次喷洒消毒。 5、保持下水道畅通，地沟内无积水、无污物。 6、防鼠、防蝇设施齐全。 食品加工、销售、卫生制度 1、由原料到成品实行“四不制度”。 1）采购员不买腐烂变质的原料； 2）保管验收员不收腐烂变质的原料； 3）加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料； 4）营业员（服务员）不卖腐烂的变质食品。 2、成品（食物）存入实行“三隔离”。 1）生与熟隔离； 2）成品与半成品隔离； 3）食品与杂物、药物隔离； 3、食（用）具实行“五过关”。 （1）洗（2）刷（3）冲（4）消毒（5）保洁 4、环境卫生采取“四定”办法。 （1）定人（2）定物（3）定时间（4）定质量划片分工、包干负责。 5、个人卫生做到四勤。 （1）勤洗手，剪指甲；（2）勤洗澡理发；（3）勤洗衣服、被褥；（4）勤换工作服。

食品卫生管理制度 1、食堂的从业人员要认真学习贯彻《食品卫生法》，按时参加公司组织的食品卫生法知识培训，经食品卫生知识培训合格方能上岗。 2、从业人员每年至少进行健康查体一次，健康查体合格者，方能持证上岗。坚决杜绝不经健康检查无证上岗现象。 3、加强对食堂采购人员的监督管理，严格遵守采购食品索证制度，确保采购的各类食品新鲜、卫生、营养丰富。严禁采购、加工和销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、有毒、过期、假冒伪劣、及可能对人体有害的不合格的原材料和食品，严防食物中毒事件的发生。检查如发现因违反卫生要求造成不良影响或严重后果的，按食品卫生管理的有关规定追究有关人员的责任 4、加强对食品加工操作过程中的卫生管理，食堂的生熟菜案、刀具和炊具要分开。食堂加工人员和销售人员必须搞好个人卫生，进入工作间要穿戴干净整洁的工作衣帽；期间不得穿戴工作服上厕所。外出归来后必须用肥皂洗手。分发饭菜必须用工具或食品包装袋。食堂管理人员每天进行相关情况检查，发现问题及时处理、整改。 5、在原材料和食品加工、贮存、保管等环节，严格按食品加工、销售饮食业卫生“五四制”的要求，做到生熟分开，食物与杂物、药物隔离，成品与半成品隔离，菜板生板与熟板分开，刀具生刀与熟刀分开。管理人员要不定期的对食堂冰箱、贮存室、菜板、刀具、用具进行检查，发现违规要及时处理整改。 6、加强对食堂的防蝇、防尘、防鼠、防腐设施的配套和管理，确保食堂的食品安全、卫生、无毒无害。 7、经常保持案板、菜架、灶台、玻璃窗、墙裙、餐桌、地板及餐厅的干净整洁，经常进行灭蝇、灭鼠工作并做好灭蝇、灭鼠药品的管理。每天数次清扫和每周两次全面突击相结合，使厨房、餐厅卫生经常化、制度化，使厨房、餐厅及周围环境经常保持干净卫生。管理员每天检查一次，对不符合标准及要求的责令改进。 8、加强厨房安全管理，严禁无关人员随便出入食堂仓库和工作间。从业人员每天要管理好门窗，出门落锁。坚决杜绝意外事故的发生。

食堂上墙制度

食堂上墙制度 Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】

上墙制度餐厅生产工艺流程图 一、 间。 七、售饭过程中，应检查餐盘是否干净，不合格的不允许使用，不 得离开工作岗位及嬉戏打闹。

八、售饭时随时了解就餐者意见要求，售汤时，应戴手套，不要加 满，以防烫伤。 九、维持好就餐秩序，说话和气，举止文明，不准训斥学生。 十、针对售饭时的失误，要做到物质损失物质补、精神损失礼貌 补。 仓库管理制度 一、食品入库要验收、登记。验收时要检查食品的质量、卫生状 况、数量，登记要与食品名称、批号相符，并注意以下几点：（1）不收、不存腐败变质、霉变、有异味、生虫、污秽不洁的食品； （2）拒收已死的甲鱼、螃蟹等各种贝类。 （3）过去没有食用过的水产品、野味、蘑菇等，经查验确实对人体无害的，方可验收入库。 （4）验收食品用的工器具做到生、熟、荤、素分开。 二、储藏的食品应隔墙离地，按入库的先后次序、生产日期，分类分架、生熟分开、挂牌存放整齐。豆制品要冷藏，有条件的分部做到主副食品、原材料半成品分库存放。没条件分库的，要分类分架存放，防止交叉污染。库内不得存放变质、有异味、污秽不洁或超过保质期的食品，随进随用，尽量做到不积压。 三、存放主食、干杂食品的仓库，要通风良好、湿温度低，门窗、地面、货架清洁整齐、无蝇、无鼠、无蟑螂和其它昆虫。存放酱油、糖、碱等副食调料的容器要物见本色，无油垢，无虫蛀。 四、冷库（冰箱）要达到应有的温度。熟食品库（冰箱）要保持在-4℃左右，黄油要保存在-10℃——-15℃冷库（冰箱）内，带外包装的熟食品不准与无外包装的熟食品混放。肉类食品短期（几天）保

幼儿园上墙的五个制度全

安全制度 一、幼儿园值班人员，要坚守岗位，定时开关大门，做好来 客登记，防止陌生人进园。 二、幼儿来园和离园,值班教师负责照顾，交接班不能有空 档，必须清点幼儿人数，作好记录，签字确认。 三、向幼儿进行安全教育，不要打闹乱跑，进园后不得擅自 离开幼儿园。 四、每天下班前要进行安全检查，关好水龙头、电灯、电风 扇、空调、煤气等，插锁好门窗。 五、全体工作人员要懂得消防知识，爱护消防器械，灭火器 定期更换，定人定点保管使用。 六、凡是幼儿经过的地方及活动场地要经常检查，不准乱放 杂物。 七、严格执行食品卫生法规，做好饮食卫生工作。 八、定期进行安全防范训练，遇到险情要采取相应措施，确 保幼儿安全。 九、非接送时间幼儿不得随便离园。有特殊情况需要提早接 孩子的，经由本班教师或园长同意后方可离园。 十、幼儿在幼儿园出现意外事故要求做到：及时报告主管园长，视情节带幼儿去医院并即刻通知家长。 华夏爱婴幼儿园 2016年9月

家长接送制度 一、家长应严格遵守幼儿园的作息时间，遵守幼儿园的接送制度，做到持卡按时接送，有事请假。 二、入园时必须将孩子送到值班老师处，并当面交接，在将孩子交与值班老师之前，一切安全问题由家长负责。 三、如有特殊原因委托他人接送时，家长要提前联系教师，将被委托者之姓名、性别、年龄、特征、衣着与孩子之间的关系告诉教师，被委托人应具备完全民事行为能力（年满十八岁以上的正常人），交接孩子时要实行三方通话确认。 四、入园时，家长要检查幼儿衣着、用具，并确保安全；幼儿来园时着装应简洁大方，便于运动。有帽子、绳索、金属装饰、有带子的衣服不要给幼儿穿；不佩戴各种饰物，鞋子大小合适，便于穿脱，尽量不穿系鞋带儿的鞋。 五、家长要文明有序来园接送幼儿，如：不大声说话、不穿拖鞋、不吸烟、不随地吐痰、不酒后来园等，给幼儿树立“好的榜样”。离园时，家长不要带孩子在园逗留玩耍，如发生事故由家长负责。 六、．家长通讯联系方式和家庭住址如有变化的，应及时告知本班教师，保证幼儿园能随时联系家长；同时，帮助幼儿记住家庭电话号码、父母姓名、电话、详细住址。 七、未经许可，家长不要擅自进入幼儿教室、食堂；如

餐厅和更衣室管理规定

第一条更衣室管理 1、更衣室只允许公司员工上下班时更衣和简单洗擦用。 2、员工不得在更衣室中休息、抽烟、娱乐，应爱护更衣室设施，不允许在室内乱写乱画、张贴等。 3、员工更衣时不得随意吐痰，乱丢纸屑杂物及其他食品。 4、更衣室内要注意安全防火，生产部将其纳入防火责任区，指定人员负责，配备消防器材。 第二条员工个人物品的管理 1、员工衣物，鞋子等所有物品需放在自己的区域内，不得摆放占用他人区域。 2、员工个人区域内只准摆放更换的衣服、鞋及工作服等劳动保护用品，不得摆放其它物品。 3、更衣柜由使用人负责使用保管，损坏赔偿，并负责本衣柜内外卫生的清扫。 4、更衣柜破损需于当日上报生产部门，以便修理，修理费用如自然损坏由公司负责；如是人为损坏则自己承担修理费用。 5、公司行政部门、车间因工作需要有权要求员工所属物品接受检查，员工要积极予以配合。 6、不得存放个人贵重物品及大额钱款和有价证券，遗失责任自负。 7、员工违反更衣室或物品摆放的规定将视情节的严重给予50－200元的经济处罚。 锦绣锦铁公司 二〇一六年三月十四日

1、用餐人员必须在规定的时间内用餐，不得提前或推迟， 从统一通道出入餐厅，。 2、用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理，文明用餐。 自觉遵守用餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得 拥挤、插号。 3、餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵 闹，做到文明用餐。 4、爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得 随意搬动及损坏餐桌、餐凳。 5、用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用 餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定 的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定 处。并养成随手关水笼头的好习惯。 6、用餐人员不得将饭菜带出餐厅，用餐人员要养成勤俭 的习惯，不得浪费食品。 7、用餐完毕迅速离开餐厅，以便餐位的循环使用。 8、员工对餐厅工作人员如有意见或建议，不得与其发生 冲突，直接向部门经理或后勤部经理汇报。 9、以上规定如有违反者，餐厅有权报后勤部或人力资源 部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者， 屡教不改者，给予行政处分或除名(取消用餐资格)。 锦绣锦铁公司 二〇一六年四月五

食堂管理制度

食堂管理制度 上海市汾阳中学 2003年3月

目录 一、汾阳中学食堂卫生基本要求 二、汾阳中学食堂管理制度 三、汾阳中学食堂卫生检查标准 四、汾阳中学食堂人员上岗制度 五、汾阳中学食堂消毒制度 六、汾阳中学食堂清洁卫生制度 七、汾阳中学食堂进货制度 八、汾阳中学教工食堂就餐人员须知 附件： 一、上海市食堂卫生管理办法 二、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定（教育部卫生部）

汾阳食卫（2003）1号 食堂卫生基本要求 一、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。 二、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。 三、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留 长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。 四、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。 五、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常 的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。 六、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。 七、不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。 八、食品成品必须按规定留样。 九、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。 十、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟 食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。 十一、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。 上海市汾阳中学 2003年8月

汾阳食卫（2003）2号 食堂管理制度 学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节。学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化、餐厅的布局，还是管理手段都要达到上海市教委有关食堂标准化的要求。 1、依法办学校的食堂。食堂必须按有关规定，向所在区(县)食品卫 生监督机构申请卫生许可证。新建、改建、扩建食堂必须经食品 卫生监督机构审核和竣工验收。对上级部门的意见要及时处理。 2、校方有关人员要随时对食堂进行检查，发现食堂不符合《中华人 民共和国食品卫生法》以及有关法规的，校方要采取有力措施对 食堂进行整改，并追究食堂经营者的责任。 3、2003年9月1日起，学校的午餐供应的校方的监管工作由校长国 庆波负责，食堂的日常监管由总务主任华伟德负责，食堂卫生监 管由学校卫生保健老师朱敏负责。 4、重点做好食堂的卫生、环保和安全保卫工作。非食堂工作人员禁 止进入食堂。 上海市汾阳中学 2003年8月

更衣室卫生管理规定

更衣室卫生管理规定 一、更衣室是洁净卫生工作服与日常服装交叉存放场所，必须做好卫生工作。 二、上班时，必须先进入更衣室，换下日常服装穿上经过消毒的干净工作服方可开始工作。 三、下班换下的工作服必须用紫外线灯进行半小时以上的照射消毒。 四、做到个人物品必须放置于衣橱内。 五、更衣室严禁存放其它餐具、工具、食品等物品。 六、个人衣橱做到每日一清理，及时清除杂物。 七、更衣室卫生责任到人，保证更衣室内卫生整洁，督促检查工作人员按规定更换工作衣帽，负责紫外线灯的开关。 餐具的卫生消毒制度 一、餐具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐具不得使用。 二、禁止重负使用一次性使用的餐具。 三、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。 四、洗涤、消毒餐具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 五、消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁架上备用。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在餐用贮存架上有明显标志。 六、餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。 食堂采购人员岗位职责 1、食堂采购人员要有对幼儿园负责，对全国师生负责的责任心，思想端正，不以公谋取私，能吃苦耐劳。 2、采购要及时，选择有资质的供应商定点供货，要从正规厂家采购粮油。严禁采购劣质和霉变粮油。不拖延，确保使用。 3、选择质量好，价格公道信誉高的商店，菜场或超市。购买蔬菜要新鲜，不采购霉变和腐蚀的蔬菜。肉、禽类食品必须是经过有关检疫部门检验的，以保证食品卫生质量达标。 4、要与供应商签订合同，采购物品一定要向货主索要经营许可证、卫生许可证的复印件和正规发票。 5、采购回来物品，送专人验收，要及时到验收处了解所采购食品的质量和数量，在验收单上签字，如发现问题要根据合同及时处理。有入库登记。 6加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，督促供货商采购价廉物美的食品，以降低成本，减少支出。采购中不得接受卖方贿赂的收受回扣。 7、严格按规定要求购物，不得擅自做主，如没有食谱上的菜，经保健医生、保管人员商量后，用同类物品补充。 8、为集体采购时，不得为私人代购，公私分明。

食堂粗加工间卫生管理制度(20200515191137)

食堂粗加工间卫生管理制度 1．有专用场地和食品验收人员，腐烂变质原料不加工。 2．清洗池做到动物性、植物性、水产品食品分池清洗，配有一定容积的带盖垃圾容器。 3．加工后食品原料要放入清洁容器内，不落地，有保洁保鲜设施。 4、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 5、防尘、防蝇设施齐全，使用正常。 食堂切配间卫生管理制度 1．检查食品质量，腐败变质和有毒食品不切配； 2．根据食品性质，食品洗净后上架待用或放入冰箱保存； 3．工用具做到刀不锈、砧板不霉，操作台、抹布等干净； 4．切配水产品的刀、砧板、抹布，要刮洗干净后再切配其他食品； 5．冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放； 6．切配结束清扫地面，工具、用具清洗干净，保证室内清洁卫生。 食堂烹调间卫生管理制度 1．检查食品质量，变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调、不烧煮。 2．食品烧熟煮透，防止外熟里生。熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。 3．剩余熟食品放入熟食专用冰箱保存，隔顿隔夜存放超过4小时的熟食品回锅烧透后供应。4．烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅炊具用后勤洗刷，保持清洁。 5．抹布专用并保持清洁，不用抹布揩碗盆。 6．防止剩饭菜变质，如有异味不论多少坚决倒掉。 7．工作结束调料瓶加盖，炊具、工具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净，地面清洗后拖 净。 8．厨房间地面保持不湿、不滑、无油腻，干净清洁。 食堂蒸煮间卫生管理制度 1．检查食品质量，变质食品不蒸煮； 2．食品要蒸煮透，防止外熟内生；

3．根据用膳人数计划烧饭，剩饭要妥善保管，防止变质，若有异味坚决倒掉； 4．蒸煮结束，清扫地面，工用具清洗干净，地面保持不湿不滑； 5．规范操作，保证用汽安全，每次蒸煮完毕，关闭汽阀门，注意节约用汽； 6．室内定期大扫除，保证室内干净卫生。 食堂面点间卫生管理制度 1．原料必须有卫生检验合格证明和索证，发霉、虫蛀、变质原料不得使用； 2．添加剂按照《食品添加剂使用卫生标准》规定使用； 3．剩余原料妥善保管，做好防蝇、防尘、防鼠； 4．穿戴工作衣帽，保持个人卫生； 5．工作结束，将刀、案板、面盆、食品容器、水池和面机等清洗干净； 6．室内定时清扫。 食堂更衣室卫生管理制度 1．从业人员进入操作间前需更衣、洗手。 2．物品应整齐规范摆放，保持更衣室内整洁、干净。 3．个人物品必须放置于衣橱内，保持衣橱内物品整齐。 4．个人衣橱做到每日一清理，及时清除杂物。 5．每周对场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板等每一个角落。 食堂食品留样制度 1．食品留样实行专人操作、专人保管、专人负责。 2．每餐供应的食品必须进行留样。 3．留样器具必须专用、固定、密封，并经严格清洗消毒。 4．每种样品单独留样，不少于100克，存放于专用冷藏冰箱，温度保持在9℃左右，保持48小时。 5．每种样品标明留样日期、餐次、品名，并在登记表上注明制作人。 6．加强留样管理，保证用膳师生安全。 临海市××学校 食堂餐具清洗消毒保洁制度

民工宿舍管理制度(上墙)

民工宿舍管理制度(上墙) -标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII

生活区管理制度 1．所有人员必须遵守国家法律法规及本公司所有规章制度。 2．生活区内必须保持整洁卫生，所有生活垃圾尤其剩饭菜不得随意乱扔，乱扔、倒垃圾（剩饭菜）罚款50元每人每次。 3．宿舍内要保持整洁卫生，保宿舍安全轮流值日，负责打扫室内卫生。晚10点后不得进行娱乐活动及大声喧哗，以免影响他人休息。 4．宿舍内不得赌博、招娼、打架斗殴、酗酒闹事等违法乱纪行为，违者视情节轻重一次罚款50——200元，情节严重者交于公安机关处理。 5．宿舍应注意防火，禁止使用明火，吸烟时烟头不要乱扔，及时熄灭，乱扔烟头罚款200元每人每次。 6．宿舍内除照明、手机充电、电视机、收录机、电风扇用电外，一律不得使用其它电器，尤其是非直接电热器具，违者一经发现，除没收外将视其情节大小给予50——500元罚款。 7．厨房内可使用电饭煲外，不得使用其它电热用具，违者参照第6条进行处罚。 8．厨房必须保持清洁卫生，注意防火，经常检查液化气瓶、灶具是否漏气，禁止使用黑煤气。 9．节约用水、洗衣、冲凉用水较多时，必须用水桶接水。不得流水，其它用水用完后及时关闭水阀。 10．大小便必须入池，厕所便后须用水冲，随地大小便罚款200元每人每次。 负责人: 电话：

职工宿舍管理制度 1．严禁在宿舍区内私自接电线、灯头、插座、电炉、将衣物挂在电线上，注意防炎，防止触电。私自张拉连接电线的罚款200元每人每次。 2．严禁私自搭钉床铺，私拆宿舍的围护栏及公共设施，确保宿舍安全。 3．不得私带家属、女朋友、老乡在宿舍区内休息过夜，遵守作息时间。 4．严禁在宿舍区内赌博、喝酒、喧哗、私拿私用他人生活用品及生产工具。 5．共同搞好室内环境卫生，衣物、蚊帐、被席、毛巾要放置整齐，不得乱丢纸屑杂物，预防疾病。 6．遵守食堂规定，依次排队开饭，严禁插对、喧哗，讲究卫生，剩菜剩饭严禁乱倒。 7．严禁打架，发扬团结互助友爱的集体精神，互相监督，共同遵守执行规章制度，发现问题及时汇报，任何人不得打击报复压制。 8．违反规定者，罚款处理，并作为考评参考，情节严重者送有关单位处理。 负责人: 电话：

食堂卫生管理制度(上墙)

食堂卫生管理制度 1、认真学习贯彻《中华人民共和国食品卫生法》及各种法律法规，切实搞好食品卫生工作。 2、加强组织管理，落实岗位责任制，做到齐抓共管，层层落实。 3、食堂工作人员必须持有健康证，方可上岗操作。 4、食堂工作人员必须每年体检一次，凡患有传染病者不得从事食堂工作。 5、食堂工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。 6、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。 7、食品工具每班用后应洗净，保持洁净，做到“一洗”、“二清”、“三消毒”、“四冲洗”、“五保洁”。 8、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。 9、生、熟食品，半成品，成品的加工和存放要有明显的标记，分类存放，不得混放。 10、严格按照卫生规范及食品留样制度按时取样，留样每份100克至少保存48小时备检，留样器皿必须及时清洗消毒。 11、及时清理一切杂物及垃圾，搞好防蝇、防尘、防鼠工作。

食堂文明就餐公约 为使我们有一个文明、舒适、有序、安全的就餐环境，特制定本公约，请共同遵守： 1、就餐人员请自觉排队，按先后顺序就餐，不得插队、拥挤。 2、遵守公共秩序，穿着、举止得体，讲文明讲礼貌，不高声喧哗、不聚众起哄闹事，不在餐厅内抽烟、酗酒、赌博、打架斗殴或有其它不文明的行为。 3、就餐后自觉清理餐桌，保持桌面及地面的清洁；将剩余的食品倒入回收车内，将餐具放入餐具回收车，禁止将食堂餐具带出食堂。 4、爱护食堂公共设备设施，不得在餐桌、椅、门、墙壁等处乱写乱画，不得随意搬动、踩踏、拆卸餐桌椅及消防设施。 5、爱护公共卫生，保持就餐环境的整洁与舒适，不随意吐痰，不乱扔果皮、纸屑及其它废弃物，不将剩余饭菜泼洒在地面或桌椅上。 6、尊重食堂工作人员的劳动成果，节约粮食，杜绝浪费。 7、未经允许，不得以任何理由进入食堂操作间或其他非就餐区域。 8、如对食堂餐饮服务有意见或建议，请通过当天值班人员及时反映，不要与工作人员发生争执，以免影响食堂的正常就餐秩序。 9、未经许可，不得在餐厅内张贴广告、海报或其他宣传物、标识物，不得在餐厅内开展集体活动；禁止将易燃、易爆、有毒、有害物或宠物带人食堂。

食堂上墙制度

上墙制度 餐厅生产工艺流程图

售卖卫生管理制度 一、严格执行从业人员卫生规范，非售饭人员不得随意进入售饭间。 二、售饭前必须洗手消毒，并对各种工具再次清洗、消毒，售饭间内 每餐紫外线照射30分钟。 三、认真做好售饭前的准备工作，任何直接接触食品的工具不许直接 放在台面上。 四、二次更衣、齐眉压发、衣服扣好、口罩戴好、盖住鼻孔、戴手套 时，应捏住腕部戴上，防止手污染。手套应为一次性的，破损后要及时更换。 五、盛装饭盒的容器定位摆放，并设有专人发放，售饭过程中不允许 手直接接触食品。 六、售饭过程中，如有食物落地、落台，应由专人负责及时清理，售 饭人员不得清理。 七、售饭过程中，应检查餐盘是否干净，不合格的不允许使用，不得 离开工作岗位及嬉戏打闹。 八、售饭时随时了解就餐者意见要求，售汤时，应戴手套，不要加满， 以防烫伤。 九、维持好就餐秩序，说话和气，举止文明，不准训斥学生。 十、针对售饭时的失误，要做到物质损失物质补、精神损失礼貌补。

仓库管理制度 一、食品入库要验收、登记。验收时要检查食品的质量、卫生状况、 数量，登记要与食品名称、批号相符，并注意以下几点： （1）不收、不存腐败变质、霉变、有异味、生虫、污秽不洁的食品； （2）拒收已死的甲鱼、螃蟹等各种贝类。 （3）过去没有食用过的水产品、野味、蘑菇等，经查验确实对人体无害的，方可验收入库。 （4）验收食品用的工器具做到生、熟、荤、素分开。 二、储藏的食品应隔墙离地，按入库的先后次序、生产日期，分类分架、生熟分开、挂牌存放整齐。豆制品要冷藏，有条件的分部做到主副食品、原材料半成品分库存放。没条件分库的，要分类分架存放，防止交叉污染。库内不得存放变质、有异味、污秽不洁或超过保质期的食品，随进随用，尽量做到不积压。 三、存放主食、干杂食品的仓库，要通风良好、湿温度低，门窗、地面、货架清洁整齐、无蝇、无鼠、无蟑螂和其它昆虫。存放酱油、糖、碱等副食调料的容器要物见本色，无油垢，无虫蛀。 四、冷库（冰箱）要达到应有的温度。熟食品库（冰箱）要保持在-4℃左右，黄油要保存在-10℃——-15℃冷库（冰箱）内，带外包装的熟食品不准与无外包装的熟食品混放。肉类食品短期（几天）保存的温度应在6℃——-10℃，长期保存（一个月以上）时，温度要在-18℃以下。食品应经预冷后再进入冷库（冰箱）内。 五、食品储存过程中应采取保持措施，切实做好质量检查与质量预报工作，及时处理有变质征兆的食品。库房内不得有私人物品和有毒有害物品以及杂物。 六、按规定发放货物，并随时真实的做好记录，存档备查。

公司食堂管理办法上墙

公司食堂管理办法 为了提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本办法。 一、食堂设施、用具、米、油等主要物资由行政部派专人统一采购，其他物资由食堂工作人员采购。 二、物资质量管理： 2.1采购人员不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的食品，采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。 2.2监督人员每日对采购物资的数量、质量、价格进行监督抽查。 三、物资储存管理： 3.1严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。 3.2食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。 3.3食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。 三、卫生管理制度 3.1 食堂工作人员个人卫生 3.1.1 食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。不得留长指甲、染指甲，工作时严禁佩戴戒指、手镯、耳环等饰品。 3.1.2 工作时要穿戴白色工作服、工作帽、口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸。 3.1.3工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有公司认为不适宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。 3.1.4行政部为食堂工作人员建立健康档案，对从业人员的健康体检证明进行验证。 3.2 食堂餐具及环境卫生 3.2.1 每日对碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、砧板等工具要及时清洗，擦洗干净放入消毒柜或消毒机中清毒，未经过消毒的餐具、工具不得使用。

3.2.2 食堂应认真执行食品卫生，做到厨房、餐厅环境卫生整洁、桌凳干净、地面干净、炊具摆放条理化。 3.2.3 垃圾池和泔水桶每日要及时安排清理干净，及时清理卫生死角，坚持消灭虫蝇鼠害。 3.2.4 在保证每天清理的基础上，每周进行一次（夏天二次）的彻底大扫除，保持食堂清洁。

食堂管理制度全套

[标签:标题] 篇一：学校食堂规章制度全套 农村义务教育学生营养改善计划学校食堂 管理制度 目录 一、管理工作制度 1.食堂饮食卫生管理制度 2.食堂安全检查制度 3.食堂环境卫生检查制度 4.食堂食品卫生责任追究制度 5.食堂食品采购索证索票制度 6.食堂食品验收登记制度 7.食堂食出入库管理制度 8.食堂仓库卫生管理制度 9.食堂粗加工间卫生管理制度10.食堂切配间卫生管理制度 11.食堂烹调间卫生管理制度 12.食堂蒸煮间卫生管理制度13.食堂更衣室卫生管理制度 14.食堂食品留样制度 15.食堂餐具清洗消毒保洁制度 16.食堂除虫灭害卫生制度 17.食堂从业人员健康检查及卫生管理制度二、食堂操作规范 18.食品库存规范 19.主食操作规范 20.切配操作规范 21.烹制操作规范 22.洗消操作规范 23.切肉机、绞肉机操作规范 24.冰箱（柜）使用规范 25.蒸箱操作规范 26.食堂餐具清洗消毒操作程序27.食堂从业人员洗手消毒方法28.禁用食品 三、责任区责任人、职责范围、职责要求29.责任区——粗加工区 30.责任区——切配间 31.责任区——烹调间 32.责任区——蒸煮间 33.责任区——主食仓库 34.责任区——副食品仓库 35.责任区——洗涤间 36.责任区——消毒间 37.责任区——备餐间 38.责任区

——餐厅区 39.责任区——楼梯 40.责任区——过道 食堂饮食卫生管理制度 1．严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》。 2．环境整洁，防蝇设施完善，垃圾有密闭容器存放并做到不外溢滴漏。 3．设施布局合理，库房或操作间做到生熟分开，食品堆放做到分架，隔墙离地。 4．清洗消毒设施健全，并能正常运转，严格把好餐具清洗消毒保洁关。 5．定型包装食品按规定必须有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或主要成分、保存期限、食用或使用方法；严格执行索证制度。 6．有效卫生许可证悬挂上墙，每位从业人员必须携带有效健康证、食品卫生知识培训合格证上岗。 7．每位从业人员必须注意个人卫生，严格坚持“四勤”，并掌握基本卫生知识。 8．严格制定各项卫生制度并将责任落实到人。 食堂安全检查制度 1．食堂必须有卫生食品许可证、健康证，必须严格遵守食品卫生法，保障师生的饮食卫生，严防食品中毒等事故的发生。 2．食堂人员做到先培训再上岗。 3．在校用餐的学生统一在餐厅内用餐。遵守秩序，爱护公物；值周、值日班主任老师加

安全管理制度上墙

安全管理制度 一、各级领导及广大职工必须认真贯彻执行国家关于安全生产的方针、政策和上级指示、严格执行《劳动法》有关劳动安全卫生和劳动保护及铁道部铁路施工安全规程的条文规定，做到管生产必须同时管安全；切实履行自己的职责，强化安全意识，克服官僚主义和盲干行为，在施工生产及安全管理工作中，采取有效措施，保障国家财产和职工的安全与健康。 二、认真贯彻“安全第一、预防为主”的方针，牢固树立“安全第一”的思想。 三、保证各种生产建筑物、技术设备和工具等，符合安全技术规程和劳动卫生标准。 四、对职工进行安全生产和宣传教育，重点检查新工人的“三级”教育情况，经考试不合格者不得上岗操作。 五、对临时设施、机械设备、小型机具、劳动保护设施等，使用前应组织有关部门检查、验收，未经验收合格不准使用。建立管理使用制度，定机、定人、定责，加强维修保养，不准无证上岗和带病操作，确保安全。 六、严格执行特殊工种持证操作制度，对无安全合格操作证的人不得分配工作。

七、开工前必须对工地、工具等防护措施情况进行检查，提出安全注意事项，进行安全交底。 八、严格各种易燃、易爆及危险有毒物品的管理，固定专人领取、使用并管理易燃、易爆有毒物品。做好防火、防爆、防盗的工作。 九、严禁将设备交无证者操作。在未熟悉设备性能和操作规程前，不得上岗操作。禁止酒后开车、驾驶机械和进入作业场所。 十、高处作业、起重、打桩等有物体坠落的施工现场，必须带安全帽，在高处、悬崖、陡坡等处作业时必须系安全带。 十一、经常组织检查工地宿舍、环境、食堂、浴室、厕所等卫生，预防食物中毒和煤气中毒发生。 十二、经常对职工进行安全技术教育和尊章守纪教育，搞好劳逸结合，防止超劳，促进安全生产。 十三、要坚持按规范施工，按规程操作，施工现场要标准化管理，要有明显的安全标志、警示和标语牌，规章制度操作规程要到现场到岗位，工程项目要制定有效的安全防护措施，严禁违章指挥、违章作业。 十四、严格坚持工前安全交底、工中安全检查、工后安全讲评的“三工制度”及安全分析会制度。 十五、要建立完善安全生产激励约束机制，加大安全奖惩力度，以促进安全生产工作的落实。

食堂上墙制度

食堂服务员工作职责 1、保持室内清洁卫生，提高服务质量，平等待人，不徇私 情。 2、苦练基本功，卖饭要快，看卡要清，算帐要准。在服务 过程中，应主动、热情、礼貌、周到，坚持做到说话轻、走路轻、操作轻。 3、搞好环境卫生，做到墙角无蛛网，墙面无污渍，地面无 灰尘。每次用餐后要对餐具进行一洗二刷三冲四消毒五保洁，每周进行一至二次蒸汽消毒，包干负责。 4、仪表整洁，注重个人卫生，穿戴工作服要整齐、洁净， 讲究个人卫生，并做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗工作服，不披头散发。 5、严格执行各项规章制度，遵守《食品卫生法》。发现不合 格食品，不出窗口，并向上级汇报。 6、团结同志，关心集体，爱护餐具、用具。每天工作结束 前，搞好卫生工作。圆满完成各项任务。

食堂厨师岗位制度 1、不定期召开生活会，认真听取就餐人员的意见服务 周到，提高饭菜质量不断改善菜品种类，达到饭菜 多样化。 2、每周要预先作出早餐和中餐的食谱安排，做到两周 内不重复，在成本核算基础上，力求主菜精，辅菜 细，味道好，群众较满意。 3、要责任心强讲卫生，厨具设施经常保持清洁卫生， 膳后打扫干净，定期进行消毒，厨房内做到三无： 无蝇、无鼠、无蟑螂。严禁出售霉烂变质食品。 4、烹饪前要清洗所有用具，对配料、调料、肉类、蔬 菜要进行复检禁止使用不干净、变质、变味食材。 生、熟食品、砧板、刀具分开使用，认真做好预防 食物中毒工作。 5、经常清理厨具污渍，保持清洁干净；定期清洗冰柜、 消除卫生死角，每天垃圾及时清倒；操作间每月彻 底清理擦洗1次；餐具厨具不得外借；严防食物中 毒； 6、工作完成后、灶面、货架、油烟机、蒸柜、 地面、墙面天花、下水道等必须全面清洁保持干