果蔬采后生物学复习题
《果蔬采后生物学》复习题
一、简答题（共5题，每题5分）
1、研究乙烯信号转导为什么以拟南芥作为模式植物？
答：（1）拟南芥是一种十字花科植物，广泛用于植物遗传学、发育生物学和分子生物学的研究，已成为一种典型的模式植物。
（2）形态个体小，高度只有30cm左右；
（3）生长周期快，从播种到收获种子一般只需6周左右；
（4）种子多，每株每代可产生数千粒种子；
（5）形态特征简单；
（6）基因组小，只有5对染色体
（7）虽然这种植物在许多方面“简单”，但它的大多数基因与其他“复杂”的植物基因具有很高的同源性；
（8）全部基因组测序已经完成（2000年）
2、番茄作为模式植物的优势。
答：（1）对番茄的染色体图谱已经有了较全面的了解。
（2）拥有多种番茄成熟突变体。
（3）已经建立了较好的转化系统。
（4）番茄成熟阶段明显，直观上容易判断其成熟进程。（未熟期、绿熟期、破色期、转色期、粉红期、红色期）
（5）番茄是一种很好的经济作物：如加工番茄
3、什么是乙烯的三重反应和突变体？
答1、①双子叶植物幼苗在黑暗条件和乙烯存在条件下，幼苗表现为根和下胚轴伸长受到抑制，下胚轴增粗，顶端弯曲度增大。
②双子叶植物幼苗生长在黑暗、并且有乙烯存在的情况下，就会表现出“三重反应”。指在豌豆黄化幼苗中，乙烯具有三种主要作用，即促进横向地性生长，促进茎的加厚和抑制茎的伸长，增加顶钩弯曲。
2、什么是突变体
突变体（mutant）是指发生基因突变的个体或者是发生染色体变异的个体。上述两种变异的个体都称为突变体。
乙烯不敏感型突变体：etr1,etr2, ers1,ein1,ein2,ein3,ein4,ein5,ein7组成型乙烯反应突变体：ctr1,eto1,eto2,eto3
4、乙烯信号转导途径中的缩略词分别代表什么：NR 、ETR、CTR、EIN、EREBP、ERF
答：NR：Never Ripe 永不成熟基因
ETR: Ethylene Receptor 乙烯受体基因
CTR: C onstitutive Triple Response 组成型三重反应基因
EIN: Ethylene Insensitive 乙烯不敏感型基因
EREBP: Ethylene Responsive Element Binding Proteins 乙烯反应元件结合蛋白
ERF ：Ethylene Responsive Factor 乙烯应答因子
5、简述果实细胞壁的功能。
答：1、提供张力和有限的可塑性：
–防止膨压破坏细胞。
–为非木本植物提供膨压，支撑植株。
2、细胞壁厚的细胞提供膨压支撑力。
3、提供长运输的管道。
4、充满蜡质的细胞壁防止水分损失。
5、防治害虫和病原物浸染。
6、为细胞间联系提供生理和生化活性。
7、保持和决定细胞形状。
8、保护细胞膜，防止渗透压改变对膜造成伤害。
9、控制细胞生长的速率和方向，调节细胞体积。
10、负责植株结构设计，控制植株形态建成。
11、具有代谢功能，一些细胞壁中的酶对运输和分泌有作用。
12、贮存碳水化合物。
13、信号传递，寡糖素，使细胞发育和遭受病原攻击时产生的细胞壁片段。
14、经济产物，细胞壁对造纸、木材、纤维、能源、粗粮等起关键作用。
6、简述花色素苷合成途径。
答：花色苷生物合成过程分为两个阶段，苯丙氨酸先转化为4-香豆酰CoA，后合成木质素、香豆素和l，2-二苯乙烯等，这一阶段一般称为苯丙烷类代谢途径)：第二个阶段为类黄酮途径，由4-香豆酰CoA转化为各种黄酮类化合物，如橙酮、黄酮、黄酮醇、异黄酮、原花色素、花色苷，此途径受光调节(Sparvoli等1994；Boss等1996b)。
苯丙氨酸在苯丙氨酸解氨酶(PAL)、肉桂酸4-羟化酶(C4H)、4-香豆酰CoA 连接酶(4CL)作用下生成4-香豆酰CoA；由查尔酮合成酶(CHS)催化丙二酰CoA和4-香豆酰CoA形成黄色的查尔酮；查尔酮异构化形成无色的黄烷酮，此步骤可自发进行，但在查尔酮异构酶(CHI)催化下可加速完成；在黄烷酮3-羟化酶(F3H)的催化下，黄烷酮在C3位置羟化形成无色的黄烷酮醇；进一步还原成无色花色素，由黄烷酮醇4-还原酶(DFR)催化完成；在无色花色素双加氧酶(LDOX)作用下，无色花色素转变成有色不稳定的花色素，包括花翠素和花青素；UDP-葡萄糖：类黄酮-3-D-葡萄糖基转移酶(UFGT)催化不稳定的花色素糖苷化分别形成花翠素-3-葡萄糖苷和花青素-3-葡萄糖苷；在D-甲基转移酶(OMT)的催化下分别形成花翠素类(3′-甲花翠素、二甲花翠素)葡萄糖苷和花青素类(甲基花青素)葡萄糖苷。
7、简述类胡萝卜素生物合成过程的关键酶。
答：（1）GGPS
GGPS是IPP向GGPP转化的限速酶，其活性高低不仅影响类胡萝卜素合成，也影响类异戊二烯途径中其它产物的合成。
（2）PSY-八氢番茄红素合成酶
PSY催化GGPP转化成八氢番茄红素
（3）PDS-八氢番茄红素脱氢酶
八氢番茄红素脱氢酶（PDS）是类胡萝卜素合成途径中的关键酶，催化无色的八氢番茄红素转变为有色的类胡萝卜素。
PDS 催化八氢番茄红素向ζ-胡萝卜素转化,而ζ-胡萝卜素向番茄红素的转化则是由ZDS:ζ-胡萝卜素脱饱和酶催化的。
（4）LYC-番茄红素环化酶
植物中存在两种LYC , 即番茄红素β环化酶和ε环化酶
番茄红素分子的两个末端若均在β环化酶催化下形成β2环,
即为β2胡萝卜素; 若只有其中一个末端在ε2环化酶催化下形成ε2环,而另一个末端不环化,即为δ2胡萝卜素; 而若分子的两个末端
分别被β及ε2环化酶催化,形成β2环和ε2环,即为α2胡萝卜素。
8、花色素苷功能
答：（1）花色素苷因其特殊的化学结构，可与活性氧反应，减少和消除活性氧对生物体的伤害，因此抗氧化性是花色素苷的最主要的生理功能。
（2）花色素苷可以降低氧化酶的活性;可以降低高血脂大鼠的甘油脂水平，改善高甘油脂脂蛋白的分解代谢;抑制胆固醇吸收，降低低密度脂蛋白胆固醇含量;抗变异、抗肿瘤、抗过敏、保护胃粘膜等多种功能。
9、按照成熟果实中所积累的主要有机酸情况，可将果实分为哪几类？举例说明。
答：按照成熟果实中所积累的主要有机酸情况，可将果实分为苹果酸型、柠檬酸型和酒石酸型三大类型。
（1）苹果酸型果实
苹果、枇杷、梨、桃、李、香蕉等成熟果实中以苹果酸为主（2）柠檬酸型果实
柑橘、菠萝、芒果、草莓、杏等成熟果实中以柠檬酸为主要有机酸。
（3）酒石酸型果实
酒石酸型果实以葡萄为主要代表，成熟期葡萄果实将近70％的有机酸分布在果皮，而种子含酸量却很少。
10、果实细胞壁结构与组分。
答：1、细胞壁包括三层结构
（1）中间层intercellular layer : 这是细胞分裂时形成的第一层，它组成细胞的最外层，并且与相邻细胞共享.包括果胶成分和蛋白质。
（2）初生壁primary wall : 在中间层之后形成，包含刚性的纤维素微纤维骨架，埋藏于包含果胶成分、半纤维素、糖蛋白的类似胶状物矩阵结构中。
（3）次生壁secondary wall : 在细胞膨大生长后形成的。次级壁非常坚硬，并且提供压力。由纤维素、半纤维素和木质素组成，它通常是分层的。 2、细胞壁的组成成分
构成细胞壁的成分中，90%左右是多糖，10%左右是蛋白质、酶类以及脂肪酸等。细胞壁中的多糖主要是纤维素、半纤维素和果胶类，它们是由葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸等聚合而成。次生细胞壁中还有大量木质素。
1.纤维素纤维素(cellulose)是植物细胞壁的主要成分，它是由1 000～10 000个
β-D-葡萄糖残基以β-1,4-糖苷键相连的无分支的长链。
2.半纤维素半纤维素(hemicellulose)往往是指除纤维素和果胶物质以外的，溶于碱的细胞壁多糖类的总称。半纤维素的结构比较复杂，它在化学结构上与纤维素没有关系。半纤维素在纤维素微纤丝的表面，它们之间虽彼此紧密连接，但并非以共价键的形式连接在一起。因此，它们覆盖在微纤丝之外并通过氢键将微纤丝交联成复杂的网格，形成细胞壁内高层次上的结
构。
3.果胶类果胶物质(pectic substances)也是细胞壁的组成成分。胞间层基本上是由果胶物质组成的，果胶使相邻的细胞粘合在一起。
果胶物质是由半乳糖醛酸组成的多聚体。根据其结合情况及理化性质，可分为三类：即果胶酸、果胶和原果胶。
(1)果胶酸果胶酸是水溶性的，很容易与钙起作用生成果胶酸钙的凝胶。它主要存在于中层中。
(2)果胶。果胶能溶于水，存在于中层和初生壁中，甚至存在于细胞质或液泡中。
（3）原果胶原果胶(protopectin)主要存在于初生壁中，不溶于水，果胶物质分子间由于形成钙桥而交联成网状结构。它们作为细胞间的中层起粘合作用，可允许水分子自由通过。果胶物质所形成的凝胶具有粘性和弹性。钙桥增加，细胞壁衬质的流动性就降低；酯化程度增加，相应形成钙桥的机会就减少，细胞壁的弹性就增加。
4.木质素木质素(lignin)不是多糖，主要分布于纤维、导管和管胞中。木质素可以增加细胞壁的抗压强度，正是细胞壁木质化的导管和管胞构成了木本植物坚硬的茎干，并作为水和无机盐运输的输导组织。
5.蛋白质与酶细胞壁中最早被发现的蛋白质是伸展蛋白(extensin) 细胞壁中发现数十种酶，大部分是水解酶类，其余则多属于氧化还原酶类。比如果胶甲酯酶、酸性磷酸酯酶、过氧化物酶、多聚半乳糖醛酸酶等。
二、论述题（共4题，每题15分）
2、阐述拟南芥乙烯信号转导模式（图示并说明）。
答：ETR 1
ETR 2 EIN3 生长
C2H4-ⅠERS 1 →CTR1→∣EIN2 → EIL →乙烯反应衰老
ERS2 脱落
EIN 4 胁迫
（1）拟南芥乙烯信号转导始于5个成员构成的乙烯受体家族，紧接着是具有蛋白激酶活性的CTR1。ETR1和CTR1都是乙烯信号转导的负调控器。乙烯结合于受体钝化其负调控活性，ETR1激活CTR1的负调控活性，然后抑制具有正调控活性的EIN2(ethylene—insensitive 2)。位于信号转导下游和末端的EIN2、
EIN3(ethylene—insensitive 3)／EIL(EIN3—like)和ERF 1(ethylene response factor 1)都是乙烯信号转导的正调控器。
（2）受体ETR基因家族和激酶CTR是负调节因子。下游的EIN2和EIN3是正调节因子。
当有乙烯存在时，作为乙烯受体的ETR 家族感受乙烯后改变自身构型，组氨酸激酶失活，使得CTR 组氨酸激酶活性关闭，导致下游组分EIN2和EIN3、ERF激活而表达乙烯诱导基因，结果产生乙烯反应。
（3）乙烯与受体结合，然后经过定向传递和一定内部机制控制果实成熟基因(如PG基因)的转录和翻译以调节果实成熟。这个过程中乙烯并不是控制成熟过程的开关，而只是一个调节器，并可以自动催化调节。
3、伸展蛋白与果实软化之间的关系。
答：（1）软化是衡量果实成熟衰老进程的重要参数，与果实贮藏时间、贮藏品质密切相关。
（2）高等植物的细胞壁中有一种富含羟脯氨酸的糖蛋白，称为伸展蛋白。
其核心蛋白质具有高度重复序列的结构1次级结构为ppⅡ螺旋它们在细胞质中合成，由高尔基体分泌到细胞壁内组装。作为细胞壁的结构成份，它们的主要功能是调控壁的伸展在植物细胞壁中发挥着重要的生理功能。。
（3）其生理作用受到乙烯的调控，在果实成熟中它可能通过抑制半纤维素和纤维素微纤丝之间的非共价键相互作用，促进果实的软化，伸展蛋白的生理功能主要作用于果实软化后期的快速软化阶段。
（4）伸展蛋白主要诱导植物细胞壁扩展，引起细胞壁疏松导致软化，它可以干扰半纤维素和纤维素微纤丝之间的非共价相互作用。
（5）在果实中，伸展蛋白通过降解细胞壁中的多聚物，加速它的水解促进果实的软化。
4、乙烯在果实成熟过程中的调控机理
答（1）呼吸跃变型果实的成熟分为呼吸跃变前期及呼吸跃变期两阶段这两个阶段的成熟相关生化变化及呼吸速率是不同的，外源乙烯处理的效应及乙烯生成的模式可用来区分这两个阶段。乙烯生成有两个系统，系统1是果实成熟开
始前的跃变前期果实中存在的少量乙烯生成，系统1的乙烯生成速率很低，而且它能被外源乙烯抑制。系统2为果实成熟过程中伴随的乙烯自催化生成，其生成速率很高，它的主要特点是自我催化。在乙烯介导的果实成熟中，乙烯的
作用不只是起一个开关的作用，它还有剂量效应，在整个果实的成熟过程中需要高水平的乙烯来维持。
（2）乙烯的生物合成是一个相对简单的代谢途径，并且在植物体中已由广泛的研究而得到了很好的证明。乙烯来源于蛋氨酸，蛋氨酸被S—腺苷蛋氨酸合成酶转化为S—腺苷蛋氨酸(SAM)。SAM然后在限速酶ACC合成酶的催化下转化为1-氨基环丙烷—1-羧酸(ACC)和5 L甲硫腺苷(MTA)。接着ACC被ACC氧化酶(ACO)转化成乙烯。
（3）
乙烯调节果实成熟是通过协同成熟过程相关基因的表达实现的，诸如提高呼吸速率与乙烯自动催化产量，加快叶绿素分解，促进类胡萝卜素合成与淀粉到糖的转化，增强细胞壁降解酶活性等。
果实发育中乙烯激活基因的表达有两种方式：其一是基因表达是由于对基础乙烯的敏感性增加而被激活的，即由于受体浓度的增加而激活；其二是基因表达是由乙烯浓度的增加来调节的。
（4）乙烯在果实成熟、衰老过程中有双重作用：其一是它激活一些基因的转录，这些基因的转录产物不稳定、但它们是果实成熟、衰老所必需的。这种诱导具有发育阶段特异性和组织特异性。其二是它调节发育信号调节的mRNAs(例如PO)的翻译。此外，乙烯还可通过调节转录后的过程(例如：mRNA的稳定性和／或细胞质内的mRNA的运输)来调控果实成熟有关的基因的表达。另外，乙烯的作用并不仅限于它与单一受体结合而调节基因，这方面的作用还需进一步研究。
5、果实软化机制
答：果实成熟软化是一个非常复杂的过程，其间经历了一系列生理生化的变化，包括乙烯的生物合成，细胞壁的降解，色泽、呼吸速率以及其他代谢变化。
1.果实细胞壁结构的变化
1．1细胞壁内部结构的破坏
果实软化是细胞中胶层(果胶物质)结构变化，细胞总体结构破坏以及细胞物质在酶
的作用下分解，导致细胞发生分离的必然结果。细胞壁内部结构的破坏除中胶层(果胶物质)的
降解外，还同时发生其他物质的降解．纤维素、半纤维素在果实成熟过程中也有所变
1、2 细胞壁中相关酶类的作用
细胞壁物质的降解和果胶纤维素半纤维素(PCH)总体结构的破坏是
细胞分离和果实软化的
开端、在细胞壁结构的破坏过程中，与细胞壁相关的酶类在不同的果实中起着不同的作用，原果胶在原果胶酶作用下分解，生成了果胶酸和可溶性果胶。
① PG（多聚半乳糖醛酸酶）的主要功能是将果实细胞壁中多聚半乳糖醛酸酶降解为半乳糖醛酸，使细胞壁结构解体，导致果实软化。
②PE（果胶酯酶）作用于多聚半乳糖醛酸的半乳糖醛酸残基的C-6羧基
基团，去掉甲酯催化果胶酯酸转化为果胶酸。
③β-半乳糖苷酶（β-Gal）酶可以使细胞壁的一些组分变得不稳定，它
可以通过降解具支链的多聚醛酸，从而使其果胶降解或溶解。
④α-阿拉伯呋喃糖苷酶（a –Af）通过作用于阿拉伯半乳聚糖等支链多
聚体参与细胞壁多糖降解的重要酶。
⑤纤维素酶纤维素酶对羧甲基纤维素、木葡聚糖和具有葡萄糖结构
的物质表现活性，促进果实软化。
⑥脂氧合酶（LOX）
由于LOX能破坏生物膜的结构，引起组织降解，因此LOX也可
能是导致果实软化的因素之一。LOX启动的细胞膜脂过氧化作用与果实软化的启动有关，而LOX的自我活化作用是果实快速软化的动力之一。
（2）植物细胞壁是由两个交联在一起的多聚物—纤维素的微纤丝和穿过微纤丝的伸展素网络交织而成的结构，悬在亲水果胶——半纤维素胶体中。在软化过程中，细胞壁内部结构的破坏，加上细胞壁物质大量降解，是果实质地变软的最初原因。这个过程主要是果胶质降解，由纤维素、半纤维素和果胶质构成的细胞壁结构的破坏发生较早，同时和原果胶溶化有关。这种改变常发生在酶的基础上。
（3）乙烯是导致植物衰老的重要激素。乙烯诱导果实软化的机理可能是:在果实成熟过程中乙烯诱导LOX活性提高，LOX活、性上升后，又促进乙烯大量合成释放，促成果实组织中PG和EXP的大规模产生，从而启动和加速了果实的软化进程。
2 果实内容物含量的变化
果实的内容物包括可溶性固形物、糖、酸、维生素C、色素、蛋白质、丹宁、芳香物质等．在果实的软化成熟过程中，这些成分都发生不同程度的变化．较显著的是可溶性固形物及糖、酸的变化。在完熟期间，果实的甜度增加，酸度降低．甜度来源于淀粉或其他贮藏物质的水解产物，如蔗糖葡萄糖和果糖等。呼吸跃变常与淀粉降解相联系．一般而言，当呼
吸上升至高峰时，淀粉含量急剧下降。
3 乙烯的生物合成作用
果实成熟软化过程中，乙烯起着重要的调节作用，这种作用是通过乙烯生成量的增加和组织对乙烯敏感性的改变而实现，而且，乙烯对呼吸作用也有很大的影响。可根据果实采后成熟时有无呼吸跃变现象这一特点，将果实分为跃变型和非跃变型两大类．在跃变型果实中，其成熟过程及其他变化常常与呼吸速率的升高同时进行，且不同果实跃变期的呼吸强度之间有很大差别。
果实本身乙烯生成率较低，但它对乙烯刺激的反应却十分敏感，用十万分之一的低含量乙烯处理，即有可能打开猕猴桃呼吸作用的“扳机”，加速果实的软化。
果实的成熟衰老过程中，果实细胞壁结构的变化、果实内容物含量的变化和乙烯的生物合成，不是独立地进行，而是彼此联系的。衰老过程中组织结构或膜的解体可增加乙烯的合成，乙烯的产生又反过来促进组织或膜的解体，二者互为因果，使衰老不可逆转地进行下去。内容物随贮藏期的延长，逐渐降解为可溶性小分子作为呼吸基质被消耗，并产生乙烯。乙烯的产生又会促进内容物进一步降解，致使果实软化。由此可以看出，乙烯是成熟衰老的一个重要调控因子。6、类胡萝卜素生物合成途径和调控
答：
类胡萝卜素在生物体内的合成为异戊二烯代谢途径后期的一部分，一分子二甲基烯丙基焦磷酸(DMAPP)与三分子异戊二烯焦磷酸(IPP)缩合生成牻牛儿焦磷酸(GGPP)，GGPP 在八氢番茄红素合成酶(PSY)催化下缩合形成八氢番茄红素，八氢番茄红素在脱氢酶(PDS)催化下经两步脱氢生成ζ—胡萝卜素，ζ—胡萝卜素在ζ—胡萝卜素脱氢酶(ZDS)催化下经两步脱氢生成链孢红素和番茄红素，番茄红素在β-番茄红素环化酶(LYCB)和ε—番茄红素环化酶(LYCE)作用下进一步脱氢生成β—胡萝卜素，α—胡萝卜素或ε—胡萝卜素。
调控：（1）发育阶段
植物绿色组织均有类胡萝卜素存在。类胡萝卜素起着保护叶绿素免受光氧化这一必不可少的生理作用,因而在绿色组织中它是组成型合成的。但处于不同发育阶段的花和果实所积累的类胡萝卜素的含量及种类却有所不同。这表明类胡萝卜素合成在一定程度上也受花朵开放和果实成熟等发育阶段的调控。
（2）光
适度的光照促进植物组织类胡萝卜素合成。光诱导类胡萝卜素合成是光诱导叶绿体发育这一复杂过程中的一个重要方面,番茄果实成熟时类胡萝卜素合成也受光促进。光照强度对叶黄素循环有较大影响。
（3）化学物质
GGPS活性依赖Mn2 + ,Mn2 + 是决定GGPP 用来合成类胡萝卜素还是其它类异戊二烯产物的关键性调控因子,对植物类胡萝卜素的合成至关重要。
乙烯在类胡萝卜素合成中也起着重要作用乙烯处理可促进PSY 基因表达，乙烯处理还影响果实积累类胡萝卜素的种类。
7、阐述糖与花色素苷之间的关系
答：（1）糖是花色素苷合成的一种原料，但糖对花色素苷合成的作用，并不单纯的是通过糖酵解途径起作用，更多的是通过一种信号机制促进花色素苷的合成。
（2）不同种类的糖对花色素苷合成的影响也不同。一般情况下，在果实发育过程中，随着糖含量增加，果实中花色素苷的含量增加。如草莓果实在由绿转白后，花色素苷合成迅速增加，总糖含量增加，葡萄糖和果糖含量不变。如葡萄在成熟期，可溶性固形物含量与花色素苷合成呈正相关。
（3）糖是花色苷生物合成的原料，糖积累水平的高低，应该是影响花色苷合成的重要因素。采用促使光合产物积累的措施增进组织的碳水化合物，可以增
进了花色苷的合成。在观察到如果果实含糖量低，最好的光照也不会使果实令人
满意地着色。果实的着色也依赖于含糖量。
8、芳香物质的合成途径
答：（1）芳香物质的形成途径主要有五种：以脂肪酸为前体的合成；以氨基酸为前体的合成；以色素为前体的合成；以羟基酸为前体烯萜类物质的合成；以单糖和糖苷为前体的合成
（2）以氨基酸为前体的合成
参与香气合成的氨基酸主要有缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、苯丙氨酸。通过转氨、脱羧等过程，形成醇和酰基-CoA。上述途径产生的醇和酰基-COA在醇-酰基转移酶(AAT)的作用下合成酯类物质，这一过程需要氧，因而酯类物质在果实表皮合成最活跃。
（3）以脂肪和亚油酸为前体的生物合成
它的前体物质主要有两种，亚油酸和亚麻酸。这两种脂肪酸在脂氧合酶(L0x)和有氧气存在的条件下氧化，再在脱氢酶和裂解酶、异构酶的作用下最终形成C6 C9的醛、醇化合物。酶的区域化作用对上述反应的引发是必须的，并且随着后继反应的进行香气随时间而发生改变，因为醇的阈值比相应的醛高。一般来说，C6化合物产生青草香气，C9化合物往往呈现出黄瓜、甜瓜的香气。
(4) 以单糖、糖苷为前体的生物合成
在水果中存在大量的各种单糖，它们不但构成了水果的味感成分，而且也是许多嗅感成分如醇、醛、酸、酯类的前体物质。单糖经无氧代谢生成丙酮酸后，再在脱氢酶催化下氧化脱竣生成乙酰辅酶A，以后分两条途径合成酯：一是在醇转酯酰酶催化下生成乙酸某酯;另一是在还原酶催化下先生成乙醇，再合成某酸乙酯。
(5)以色素为前体
类胡萝卜素也是果实中一些重要风味物质。它们形成C8 C13 C18 直链和环状异戊二烯（C5）等组分。这些物质仅在果实形成过程形成，一些情况会发生在细胞分裂后。对不同水平得了类胡萝卜进行研究发现，6-甲基-5-庚烯-2-酮、牻牛儿丙酮、β-紫罗兰酮、及相关成分均来自类胡萝卜素的氧化分解。
（6）以羟基酸为前体
以羟基酸为前体烯萜类物质的合成还有一些挥发性物质形成丁类萜(Cl0和C8)，它们与木质素和一些未知物质有关。如在番茄果实中仅有一种类
萜被明确鉴定了出来，并且仅形成于绿果阶段。
9、果实糖代谢与相关酶
答：糖代谢指糖类在细胞内的代谢途径。植物可以通过光合作用合成糖，果实中糖的种类和含量是决定果实品质的重要指标。果实获得同化物的能力在很大程度上取决于其库强，而库强的大小常决定于糖代谢相关酶的活性。
果实糖代谢相关酶
果实内糖代谢主要与蔗糖代谢相关酶活性有关系，蔗糖的积累涉及光合产物的运输、卸载、贮存、蔗糖合成、分解与积累等。在果实发育过程中这些代谢过程受多种酶调控，主要包括酸性转化酶（SAI）、中性转化酶（NI）、蔗糖磷酸合成酶（SPS）、蔗糖合成酶（SS）等。其中SAI在蔗糖代谢中起着关键作用，而且酸性转化酶活性的降低是果实蔗糖积累的必要前提。酸性转化酶的活性受激素的调节。果实内糖分积累的种类和含量决定了果实的品质．糖卸载到果实中在很大程度上取决于果实的库强，而库强大小的一个重要生理标志就是蔗糖代谢相关酶活性．果实内的蔗糖代谢相关酶主要为转化酶(Invertase，Ivr)、蔗糖合成酶(sucrose synthase，SS)和蔗糖磷酸合成酶(sucrose phosphate，SPS)．转化酶可以催化蔗糖不可逆地分解为果糖和葡萄糖．根据其最适pH值又分为酸性(acid invertase，AI)和中性(或称碱性)(neutral invertase，NI)．SS为葡萄糖转移酶，它在UDP存在的条件下，催化将蔗糖转化成UDPG和果糖的可逆反应．它在蔗糖代谢中起合成还是分解蔗糖的作用与其是否被磷酸化有关．SPS为催化合成蔗糖的酶，它催化UDPG和6-磷酸果糖合成蔗糖磷酸，然后在磷酸酯酶作用下生成蔗糖，后一步反应为不可逆的．
10、请谈谈分子生物学技术在果实采后生物学领域的应用。
11、果实次生代谢物质的作用。
答：植物通过次级代谢途径产生的物质称为次生代谢产物。一般认为次生物质对维持生命有机体的基本生命过程无直接联系，并非生命活动所必需。但是，确有一些次生物质为植物自身生命活动所必需．有一些则是人类所必需。例如吲哚、赤霉素等次生物质作为植物激素直接参与了生命活动的调节：叶绿素、类胡萝卜素等作为光合色素参与光合作用。次生物质在维护植物自身的生存方面起着重要的作用：提高植物对物理环境的适应性、抵御天敌的侵袭、增强抗病性、提高物种间竞争能力、维系植物与其他生物间的互惠关系。中药材中的有效成分绝大多数是次生代谢物质．具有显著的抗肿瘤、抗癌、抗氧化、降低血脂和胆固醇等作用，与人类的健康密切相关。
（1）生物碱
生物碱是含氮有机化合物中最大的一类次生代谢物质．主要包括异喹啉类、吲哚类和多炔类等。许多生物碱是药用植物的有效成分。
（2）萜类化合物
萜类化合物是异戊二烯单元(5碳)组成的化合物，通过异戊二烯途径(又称甲羟酸途径)合成。由2个、3个或4个异戊二烯单元分别组成产生的单萜、倍半萜和二萜称为低等萜类，单萜和倍半萜是植物挥发油的主要成分．也是香料的主要成分，植保素很多是一些倍半萜和二萜化合物。萜类化合物虽然形态各异，但所有的萜类化合物都是从异戊二烯基二磷酸(IPP)和二甲基烯丙基二磷酸(DMAPP)聚合而成。
（3）黄酮类化合物
黄酮类化合物具有很强的抗氧化活性．因而食物中黄酮类化合物的增加对人体的健康是很有好处。如合成查耳酮异构酶的矮牵牛的过度表达能使番茄果皮中的黄酮类化合物的含量增加8O倍，而番茄果肉中则增加2O倍。另外，新鲜番茄中转基因查耳酮合成酶和黄酮醇合成酶对增加黄酮醇的生物合成具有显著的协同作用。
（4）醌和苯甲酸衍生物
醌是从苯甲酸衍生而来的环化合物，作为植物中的电子转移物起作用。
三、设计题（共1题，15分）
1、番茄果实色泽变化是一个衡量果实成熟进程的典型指标，以绿熟期番茄果实为试材，研究室温贮藏30天期间番茄果实色泽变化规律，请设计一个合理的实验方案。
2、请设计一个某果实芳香成分鉴定的实验方案。
1、果实系统-II乙烯生成模式与调控机理
答：
系统2为果实成熟过程中伴随的乙烯自催化生成，其生成速率很高，它的主要特点是自我催化。
随着果实成熟，伴随呼吸跃变产生的大量乙烯称为第2系统乙烯，ACS是限速酶，它专一性地以SAM为底物，辅基是磷酸吡哆醛。所有植物中的ACS都是由多基因家族所编码，每个ACS基因的表达具有器官和刺激的特异性，每个基因都随发育、环境和激素信号差异表达。果实成熟过程中，ACC合成酶LeACS2和LeACS4基因的表达导致第2系统乙烯的显著增加，这2个基因的转录本分别在呼吸跃变前和呼吸跃变过程中迅速累积，而且可以在成熟绿果中被低量乙烯诱导表达，其中，LeACS2基因转录本在呼吸跃变过程中的累积量是LeACS4的lO倍之多。LeACS2和LeACS4基因的表达是导致番茄果实呼吸跃变和果实成熟过程中产生大量乙烯(第2系统乙烯)的主要原因。果实中第1系统乙烯和第2系统乙烯的合成是分别通过对特定的ACC合成酶基因的负向和正向反馈控制来调节的。
在大多数的植物组织中ACO基因是组成型表达的。但在果实成熟、衰老的过程中可被诱导, 植物组织中ACO催化ACC生成乙烯完全依赖于O2，而且Fe2+和抗坏血酸对其活性是必需的。
1、番茄果实色泽变化是一个衡量果实成熟进程的典型指标，以绿熟期番茄果实为试材，研究室温贮藏30天期间番茄果实色泽变化规律，请设计一个合理的实验方案。
1）样品处理：
挑选大小均匀、无病虫害和机械伤的绿熟期番茄90个，置于室温下贮藏30天；
每天同一时间，随机取出3只番茄，用小刀和镊子从每只番茄上随机剥取一小块
果皮，利用色差仪测定果皮的色泽的a值及b值；
2）测定（色差仪的使用）：本试验为对反射样品进行测定
开机预热10min
设定标准值：白板XYZ。
设定内部目标样品色差值。
设定输出格式：选择L、a、b系统，，L*为明度，范围从黑=O到白=100；a*，b*
为色品，a值的正值表示色泽红/紫，负值表示浅蓝/绿；b的正值表示黄，负值表示蓝。
设定测量模式：本试验为reflective反射测量模式。
设定色差比较方式：Target内部目标样品方式。
调零。
调白：标准白板。
测量：三次测量取平均值，可打印测量结果。
3）数据记录及分析
将每天取出的3只番茄所测得数据的平均值作为当天番茄的色泽测量结果；
以时间为横坐标，a、b值为纵坐标，分别作图，得到番茄的a值和b值随时间变
化的曲线；
根据曲线分析番茄在室温下贮藏30天色泽的变化情况。
大学微生物学试题及答案
第一章绪论 一、名词解释 1、微生物 2、微生物学 二、填空题 1、微生物学的先驱者是____，微生物学的奠基人是_____，细菌学的奠基人是_____ 。 2、微生物都是些个体微小、构造简单的低等生物，包括属于原核类的细菌(____和古生菌)、放线菌、蓝细菌、____、立克次氏体、____；属于真核类的真菌（____、____和蕈菌）、原生藻类和显微藻类；以及属于非细胞类的病毒和____（____、拟病毒和____）。 3、微生物由于其体形都极其微小，因而导致了一系列与之密切相关的五个重要共性，即体积小，____；____，____；生长旺，繁殖快；____，____；____，____。 4、微生物的种类多主要体现在________、生理代谢类型的多样性、代谢产物的多样性、________、________等五个方面。 5、微生物学是一门在细胞、分子或群体水平上研究微生物的形态构造、生理代谢、________、________和分类进化等生命活动基本规律，并将其应用于工业发酵、医药卫生、生物工程和环境保护等实践领域的科学。 6、按是否具有细胞结构，微生物可分为________型微生物和________型微生物。 7、细胞型微生物根据其细胞结构特征又可分为________微生物和________微生物。 8、按照Carl Woese 的三界论，微生物可分为________、________和________。 9、原核微生物主要包括________、________、________、________、________、________和________。 10、微生物的主要特点有：________、________、________、________和________。 三、选择题 1、适合所有微生物的特殊特征是( )。 A.它们是多细胞的 B.细胞有明显的核 C.只有用显微镜才能观察到 D.可进行光合作用 2、第一位观察到微生物的科学家是( )。 A. Robert Hooke B. Louis Pasteur C. Joseph Lister D. James T.Watson 3、细菌学的奠基人是( )。 A. Louis Pasteur B. Robert Koch C. van Dyck D. van Leeuwenhoek 4、Louis Pasteur对微生物学的贡献在于他( )。 A. 发现了病毒 B. 提出了自然发生说理论 C. 抨击了进化论 D. 号召人们关注微生物在日常生活中的重要性 5、Louis Pasteur采用曲颈瓶试验来( )。 A. 驳斥自然发生说 B. 证明微生物致病 C. 认识到微生物的化学结构 D. 提出细菌和原生动物分类系统 6、微生物学中铭记Robert Koch是由于( )。 A. 证实病原菌学说 B. 在实验室中成功地培养了病毒 C. 发展了广泛采纳的分类系统 D. 提出了原核生物术语 7、微生物学的奠基人是( )。 A. Louis Pasteur B. Robert Koch C. van Dyck D. van Leeuwenhoek 四、是非题
(完整版)陈阅增普通生物学重点整理(原创)
第一、二、三章 1生物的特征：①特定的组构②新陈代谢③稳态和应激④生殖和遗传⑤生长和发育 ⑥进化和适应 2、生物界的分界以及阶元：原核生物界、原生生物界、真菌界、植物界和动物界。 分类阶元：界、门、纲、目、科、属、种 3、生物界的结构层次特点：生物界是一个多层次的有序结构，生命的基本单位是细胞，在细胞这一层次上还有组织、器官、系统、个体、种群、群落、生态系统。 4、生物学的研究方法：科学观察、假说和实验、模型实验。 5、多样性中存在着高度统一的特点。 6、同位素示踪：利用放射性同位素显示某种原子在生物体内的来去踪迹。 7、多聚体：由相同或相似的小分子组成的长链 8、单糖的结构和功能：①有许多羟基，所以单糖属于醇类②有羰基 细胞中用作燃料的分子主要是葡萄糖，葡糖糖和其他单糖也是细胞合成别的有机分子的的原料。 9、脂肪的功能:①脂质中主要的贮能分子②构成一些重要的生理物质③维持体温和保护内脏，缓冲外界压力④提供必需的脂肪酸⑤脂溶性维生素的来源，促进脂溶性维生素的吸收⑥增加饱腹感。 10、磷脂的结构：结构与脂肪内似，分子中只有两个脂肪酸，另一个酸是磷酸。 11、蛋白质的结构和功能：蛋白质是生物大分子，通过酸、碱或者蛋白酶的彻底水解。可以产生各种氨基酸。因此，蛋白质的基本结构单位是氨基酸。 12、生物体离不开水的七个特征：①水是极性分子②水分子之间会形成氢键③液态水中的水分子具有内聚力④水分子之间的氢键使水能缓和温度的变化⑤冰比水轻⑥水是极好的溶剂 ⑦水能够电离。 13、DNA双螺旋的结构特点：两个由磷酸基团和糖形成的主链缠绕在一起，含氮碱基主动伸出，夹在双螺旋之间。①两条DNA互补链反向平行②DNA双螺旋的表面存在一个大沟和一个小沟，蛋白质分子通过这两个沟与碱基识别③两条DNA链依靠彼此之间形成的碱基结合在一起 ④DNA双螺旋结构比较稳定。 14、细胞生物学的发展趋势：①“一切生物学的关键问题必须在细胞中找寻”细胞是一切生命活动结构与功能的基本单位。②细胞生物学研究的核心内容：遗传与发育的关系问题，两者的关系是，遗传在发育过程中实现，发育又以遗传为基础。③细胞生物学的主要发展趋势：用分子生物学及其它相关学科的方法，深入研究真核细胞 基因表达的调节和控制，以期从根本上揭示遗传与发育的关系、细胞衰老、死亡及癌变的机理等基本的生物学问题，为生物工程的广泛应用提供理论依据。④两个基本点：一是基因与基因产物如何控制细胞的生命活动，包括细胞内外信号是如何传递的；二是基因表达产物——蛋白质如何构建和装配成细胞的结构，并使细胞正常的生命活动得以进行。⑤蛋白质组学：生命科学的研究已经进入后基因组时代，随着一大批模式生物基因组结构的阐明，研究的重心将回归到在细胞的水平研究蛋白质的结构与功能，即蛋白质组学的研究，同时对糖类的研究将提升到新的高度。 15、原核细胞和真核细胞的差异：最大的区别是原核细胞没有核膜包裹形成的细胞核，而真核就有；另外原核细胞中只有核糖体这一种细胞器，而真核细胞中有多种细胞器。 16、真核细胞细胞核的结构;细胞核包括核被膜、核基质、染色质和核仁。核被膜是包在核外的双层膜，外膜可延伸于细胞质中的内质网相连；染色质是核中由DNA和蛋白质组成，含有大量的基因片段，是生命的遗传物质；核仁是核中颗粒状结构，富含蛋白质和RNA，产生核糖体的细胞器。染色质和核仁都被液态的核基质所包围。
果蔬采后病理复习资料
果蔬采后病理复习资料
一、名词解释： 潜伏侵染:病原侵入寄主不即刻发病，而是潜伏至某一时期后才表现症状的现象。 孢囊孢子：是接合菌的无性孢子，以原生质割裂方式产生再孢子囊内，不具鞭毛有细胞壁。 拮抗菌：有的细菌是通过产生一种抗菌素来抑制病菌的生长。 呼吸跃变：指某些肉质果实从生长停止到开始进入衰老之间的时期，其呼吸速率的突然升高。冷害和冻害：冷害是指0°C以上的不适低温伤害。冻害是指冰点温度以下的低温伤害。 食品的辐射保藏：就是利用电离辐射与物质相互作用的物理效应,化学效应和生物效应,对食品原料进行加工处理的过程。 低氧伤害：当贮藏环境中氧浓度低于2%时，园艺产品正常的呼吸作用就受到影响，导致产品无氧呼吸，产生和积累大量的挥发性代谢产物（如：乙醇，乙醛，甲醛等），毒害组织细胞，产生异味，使风味品质恶化。
气调处理是用高CO2短时间处理，和采用低O2和高CO2的贮藏环境条件对许多采后病害都有明显的抑制作用。特别是高CO2处理对防止某些贮藏病害和杀死某些害虫都十分有效。 新鲜水果和蔬菜在采后流通过程中损失的主要原因？ 主要原因可归纳为:生理(果蔬自身生理衰败)、病理(病原微生物致腐)、物理(机械损伤、环境温湿度不适宜)以及三者协同作用。 细菌软腐病菌浸解组织的原因？ 软腐病细菌的致病作用与其分泌胞壁降解酶，包括果胶酶和蛋白酶有关。果胶酶降解寄主细胞间的中间层（果胶层），使细胞分离，组织崩溃呈软腐状、水分外渗。蛋白酶降解寄主细胞壁和膜上的蛋白质。在腐烂过程中还可遭受其他腐败细菌的破坏，分解细胞蛋白质，产生吲哚，因而病部发出臭味。 芒果蒂腐病症状和病原物？
园艺产品采后处理试卷答案A
课程名称：园艺产品采后处理考试时间 一、名词解释：（每题2分，共10分） 1. 机械冷藏：是在致冷剂、制冷机械和具有良好隔热效能的库房中，根据不同贮藏商品的要求，控制库房内的温、湿度条件在合理的水平，并适当加以通风换气的一种贮藏方式。 2. 呼吸热：采后园艺产品进行呼吸的过程中，消耗呼吸底物，一部分用于合成能量供组织生命活动所用，另一部分则以热量的形式释放出来，这一部分热量称为呼吸热。 3. 呼吸跃变：指园艺产品在采后初期呼吸强度逐渐下降，而后迅速上升，并出现高峰，随后迅速下降的现象。 4. 结露现象：过多的水汽从空气中析出而在产品表面上凝结成水珠的现象。 5. 低温冷链运输：即从果蔬的采收、分级、包装、预冷、贮藏、运输、销售等环节上建立和完善一套完整的低温冷链运输系统，使果品从生产到销售之间始终维持一定的低温，延长货架期，其间任何一个环节的缺失，都会破坏冷链保藏系统的完整性和实施。 二、填空题：（每空1分，共20分） 1. 果蔬甜味的强弱受糖酸比的影响，糖酸比越高，甜味越浓，反之酸味增强 2. 淀粉含量常常用作衡量某些果蔬品质与采收成熟度的参考指标，淀粉含量越高，耐贮性越强。 3. 园艺产品常用的贮藏方法有：常温贮藏、机械冷藏、气调贮藏。 4. 气调贮藏的基本原理是降低氧气的浓度，提高二氧化碳的浓度，从而达到延缓衰老，延长贮藏寿命之目的。 试题第1页（共4页） 5. 苹果的贮藏温度一般为-1-0℃，相对湿度 90%-95 %；梨的贮藏温度一般为 0±1℃，相对湿度90%-95 %。 6.脱涩的方法：CO2脱涩、酒精脱涩、乙烯或乙烯利脱色、石灰水脱涩、温水脱涩、
三、定项选择题（把正确选项填在括号内，每小题1分，共20分） 1.黄瓜、茄子、丝瓜等蔬菜的适宜采收期应该在： B A：叶片枯黄 B：种子膨大硬化之前 C：果皮硬化的时候D：以上都不正确 2.影响果蔬呼吸强度的因素有很多，但最主要的因素是：D A：贮藏方式 B：气体成分C：以上都不正确 D：温度 3.马铃薯很容易造成机械外伤，需要进行5～7天的： B A：高温处理 B：愈伤处理品C：强光照射 D：以上都不正确 4.贮藏过程中控制掉粒的最好方法是：C A：塑料包装 B：采后浸亚硫酸盐 C：采前喷2.4-D D：以上都不正确 5.控制猕猴桃软化的最适方法是：A A：脱除乙烯 B：降低温度C：降低温度 D：以上都不正确 6.多数蔬菜进行小包装销售与贮藏时所用的塑料薄膜袋的厚度为 B A：0.2mm B：0.03 mm C：0.05 mm D：以上都不正确 7.苹果和梨均属于跃变型果实，因此用于长期贮藏的果实采收的适宜时期是： A A：跃变之前B：跃变高峰 C：跃变之后D：以上都不正确 8.果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是：B A：浆果类和叶菜类 B：仁果类和根菜类 C：柑橘类和菜花 D：以上都不正确 9.实践证明，鸭梨早期黑心病的病因是： B A：二氧化碳过低B：冷害C：缓慢降温D：以上都不正确 10.涂膜可以保持果蔬的新鲜状态，增加光泽，改善外观品质，提高商品价值，延长贮藏寿命。该项措施最先在B A马铃薯和胡罗卜 B柑橘和苹果 C菜花和菠菜上使用D以上都不正确 11、抗坏血酸就是（ A ） A 维生素 C B 维生素 B C 维生素 A D 维生素E 12、产品入库贮藏在堆放时应注意（ D ） A、一隙三离 B 一隙一离 C三离三隙 D 三离一隙 13、有机酸含量测定的试验中，滴定终点的判定是（B ） A.溶液呈无色 B.溶液呈淡红色，15秒不退色 C.溶液呈红色，15秒不退色 D.溶液呈淡红色，20秒不退色 14、使用手持式测糖仪之前采用（B ）来进行校正。 A. 糖溶液 B. 蒸馏水 C.食盐溶液 D.有机酸溶液 15、下列说法正确的是（ A ） A、一般生长在树冠外部、上部及树体南部的果实，耐贮藏性较好 B、控制贮藏环境条件，增强呼吸作用，可延长果蔬的贮藏保鲜期 C、温度越低，果蔬的贮藏效果越好 D、休眠对果蔬的贮藏保鲜有害 16、洋葱大蒜耐贮藏的重要原因是（ A ）。 A 有生理休眠期Ｂ氧气含量低Ｃ贮藏湿度低Ｄ贮藏温度低 17、( B )对蔬菜贮藏是有利的。
微生物学课后习题及答案
第一章 一.微生物有哪些主要类群？有哪些特点？ 答：类群：1.真核细胞型；2.原核细胞型：细菌，放线菌，衣原体，支原体，立克次式体； 3.非细胞型：病毒。 特点：1.体小，面积大 2.吸收多，转化快3.生长旺，繁殖快4.分布广，种类多 5.适应强，易变异二.你认为现代微生物学的发展有哪些趋势？ 答：研究领域有制药、治理环境污染等，微生物的基因科学，微生物病毒学，现代微生物学已发展出很多的分支学科，如病毒学，微生物基因组学，应用微生物（生物农药，浸矿微生物等），病源微生物（主要指细菌），海洋微生物，古细菌等，现代微生物学的研究主要集中在菌种的遗传背景，市场化应用等，食品微生物快速检测技术、食用菌的生产、功能性成分的提取等。 三.简述微生物与制药工程的关系。 答：1.人类除机械损伤外的疾病都是由微生物造成的 2.微生物又是人用来防治疾病的常用方法 3.微生物在自然环境中分布广泛来源很多 4.微生物的代谢产物相当多样，可用于生物制药 5.微生物和人之间的关系，涉及人、微生物、植物的协同进化 6.遗传学与生态学 名词对照： 古菌域：Archaea 三域学说分为古菌域、细菌域、真核生物域，古菌域为其中一大类别。（不确定）细菌域：bacteria 三域学说分为古菌域、细菌域、真核生物域，细菌域为其中一大类别。（不确定）真核生物域：Eukarya 三域学说分为古菌域、细菌域、真核生物域，真核生物域为其中一大类别。（不确定） 微生物：microorganism 是所有形态体积微小的单细胞或者个体结构简单的多细胞以及没有细胞结构的低等生物的通称。 第二章 一.比较下列各队名词 ①.原核微生物与真核微生物：原核微生物没有明显的细胞核，无核膜，核仁，无染色体，其细胞核为拟核，细胞内么有恒定的内膜系统，核糖体为70S型，大多为单细胞微生物。真核微生物有明显细胞核，有各种细胞器，核糖体为80S型。 ②.真细菌与古菌：相同点：以甲硫氨酸起始蛋白质的合成，核糖体对氯霉素不敏感，RNA聚合酶和真核细胞的相似，DNA具有内含子并结合组蛋白。 不同点：细胞膜中的脂质是不可皂化的，细胞壁不含肽聚糖等。 ③.原生质体与球形体：原生质体是脱去细胞壁的细胞，是由原生质分化而来，具体包括细胞膜和细胞质以及细胞器；球形体：指在螯合剂等存在的条件下用溶菌酶部分除去革兰氏阴性菌的细胞壁而形成的缺损型细胞。 ④.鞭毛、菌毛和性菌毛：鞭毛是一端连于细胞膜，一端游离的、细长的波形纤丝状物。菌毛为一些菌体表面的非鞭毛的细毛状物，菌毛是许多革兰氏阴性菌菌体表面遍布的比鞭毛更为细、短、直、硬、多的丝状蛋白附属器。其化学组成是菌毛蛋白，菌毛与运动无关；性菌毛在少数革兰阴性菌，比普通菌毛略微稍粗，一个菌体只有1～4根，通常由质粒编码。带有性菌毛的细菌具有致育能力。 ⑤.芽孢与孢子：芽孢是有些细菌（多为杆菌）在一定条件下，细胞质高度浓缩脱水所形成的一种抗逆性很强的球形或椭圆形的休眠体。孢子是细菌、原生动物、真菌和植物等产生的一种有繁殖或休眠作用的生殖细胞。能直接发育成新个体。 二.比较革兰氏阳性菌与革兰氏阴性菌细胞壁结构，并说明革兰氏染色的原理。
普通生物学实验整理全套
普通生物学实验 内容提要 本书共编入20个实验，包括显微镜的使用、细胞、动植物组织、个体解剖以及制片、标本的制作等方面的内容，能帮助学生印证理论，学习和训练基本实验技能。实验后附有思考题，能启发和开阔学生的思路，培养综合与分析问题的能力。 本书适合我院本科、基地班及大专生物工程专业学生作为普通生物学实验教材，也可供有关专业人员和中学教师参考。 目录 实验一显微镜的构造和使用 实验二生物绘图技术 实验三细胞的形态与结构 实验四细胞的有丝分裂 实验五植物组织 实验六植物组织制片技术 实验七叶绿体的制备及其对染料的还原作用 实验八植物根的形态与结构 实验九植物茎的形态与结构 实验十植物叶的形态与结构 实验十一植物的繁殖器官 实验十二植物腊叶标本的制作 实验十三动物组织（一） 实验十四动物组织（二） 实验十五 ABO血型鉴定 实验十六人体动脉血压的测量 实验十七血细胞的计数 实验十八原索动物及脊椎动物类群（一）鱼类 实验十九脊椎动物——鸟类 实验二十脊椎动物类群（二）哺乳类
实验一显微镜的构造和使用 一、目的要求 了解普通光学显微镜的构造和各部分的性能，学习本掌握正确的使用技术 二、材料和用品 生物切片标本；显微镜；二甲苯、香柏油 三、方法和步骤 （一）、了解显微镜的构造和性能 光学显微镜是研究生物学的常用工具，由一组光学放大系统和支持及调节它的机械系统组成，有的还带有光源部分。其结构见图1。 图1 显微镜的结构 1、机械系统 （1）、镜座和镜柱 镜座是显微镜底部的沉重部分，它使显微镜重心较低，以使之不致倾倒。其上直立的短柱部分为镜柱，支持镜臂和镜台。 （2）、镜台 又名载物台，是放置玻片标本的平板。其中央有一圆孔，称镜台孔，以便从下方来的光线由此通过。镜台上有压片夹用以固定标本。较好的显微镜装有标本移动器（或称推进尺），既可固定载玻片又可转动螺旋前后左右移动标本。有的标本移动器上还带有标尺，可利用标尺上的刻度寻找所要观察的标本位置。 （3）、镜臂 为镜柱之上弯曲的部分，以便于持握，有些老式显微镜的镜臂与镜柱之间有一个能活动
普通生物学重点整理
第一、二、三章 1生物得特征:①特定得组构②新陈代谢③稳态与应激④生殖与遗传⑤生长与发育⑥进化与适应 2、生物界得分界以及阶元:原核生物界、原生生物界、真菌界、植物界与动物界。 分类阶元：界、门、纲、目、科、属、种 3、生物界得结构层次特点：生物界就是一个多层次得有序结构，生命得基本单位就是细胞,在细胞这一层次上还有组织、器官、系统、个体、种群、群落、生态系统。 4、生物学得研究方法:科学观察、假说与实验、模型实验。 5、多样性中存在着高度统一得特点。 ６、同位素示踪：利用放射性同位素显示某种原子在生物体内得来去踪迹． 7、多聚体：由相同或相似得小分子组成得长链 8、单糖得结构与功能:①有许多羟基，所以单糖属于醇类②有羰基 细胞中用作燃料得分子主要就是葡萄糖,葡糖糖与其她单糖也就是细胞合成别得有机分子得得原料。 ９、脂肪得功能：①脂质中主要得贮能分子②构成一些重要得生理物质③维持体温与保护内脏，缓冲外界压力④提供必需得脂肪酸⑤脂溶性维生素得来源,促进脂溶性维生素得吸收⑥增加饱腹感. 10、磷脂得结构:结构与脂肪内似,分子中只有两个脂肪酸，另一个酸就是磷酸。 11、蛋白质得结构与功能：蛋白质就是生物大分子，通过酸、碱或者蛋白酶得彻底水解。可以产生各种氨基酸.因此,蛋白质得基本结构单位就是氨基酸. 1２、生物体离不开水得七个特征:①水就是极性分子②水分子之间会形成氢键③液态水中得水分子具有内聚力④水分子之间得氢键使水能缓与温度得变化⑤冰比水轻⑥水就是极好得溶剂⑦水能够电离. 1３、ＤNＡ双螺旋得结构特点：两个由磷酸基团与糖形成得主链缠绕在一起,含氮碱基主动伸出，夹在双螺旋之间.①两条DＮA互补链反向平行②DNA双螺旋得表面存在一个大沟与一个小沟,蛋白质分子通过这两个沟与碱基识别③两条DNA链依靠彼此之间形成得碱基结合在一起④DＮA双螺旋结构比较稳定. 14、细胞生物学得发展趋势:①“一切生物学得关键问题必须在细胞中找寻”细胞就是一切生命活动结构与功能得基本单位。②细胞生物学研究得核心内容:遗传与发育得关系问题,两者得关系就是，遗传在发育过程中实现，发育又以遗传为基础。③细胞生物学得主要发展趋势:用分子生物学及其它相关学科得方法,深入研究真核细胞 基因表达得调节与控制,以期从根本上揭示遗传与发育得关系、细胞衰老、死亡及癌变得机理等基本得生物学问题，为生物工程得广泛应用提供理论依据。④两个基本点:一就是基因与基因产物如何控制细胞得生命活动,包括细胞内外信号就是如何传递得;二就是基因表达产物——蛋白质如何构建与装配成细胞得结构,并使细胞正常得生命活动得以进行。⑤蛋白质组学:生命科学得研究已经进入后基因组时代,随着一大批模式生物基因组结构得阐明,研究得重心将回归到在细胞得水平研究蛋白质得结构与功能,即蛋白质组学得研究，同时对糖类得研究将提升到新得高度. 15、原核细胞与真核细胞得差异：最大得区别就是原核细胞没有核膜包裹形成得细胞核,而真核就有;另外原核细胞中只有核糖体这一种细胞器,而真核细胞中有多种细胞器。 16、真核细胞细胞核得结构；细胞核包括核被膜、核基质、染色质与核仁。核被膜就是包在核外得双层膜,外膜可延伸于细胞质中得内质网相连；染色质就是核中由DNA与蛋白质组成，含有大量得基因片段,就是生命得遗传物质;核仁就是核中颗粒状结构，富含蛋白质与RNA，产生核糖体得细胞器。染色质与核仁都被液态得核基质所包围.
果蔬采后生理与保鲜实验指导
果蔬采后生理与保鲜实验指导——热带果蔬不同贮温实验专题 陈蔚辉陈晓芸 韩山师范学院生物系 二00七年十月
前言 我国是一个农业大国，随着科学技术的进步和发展，我国农产品的产量逐年增加。据统计，2000年我国果品和蔬菜总产量分别达到6700万吨和3亿吨，居世界各国之首。 果蔬采后容易腐烂变质，在贮运过程中造成损失。据统计，全球范围内新鲜果蔬贮运过程中约有25％的产品因腐烂变质不能利用，有些易腐水果和蔬菜采后腐烂损失达30％以上。有人估计全球每年果蔬采后的腐烂损耗，几乎可满足2亿人口的基本营养需求。 有关果蔬采后问题，已经引起世界范围的极大关切。1974年在罗马世界食品会议上强调“应把减少作物采后损失，作为增加食品供给的一项重要措施受到相应的重视。”1975年联合国第七次特别会议，还通过一项减少果蔬采后损失的决议，要求发展中国家重视减少采后损失问题，所有国家和国际上的主管机构应在财政和技术上合作。 我国的果蔬贮运保鲜事业受到党和政府的高度重视，先后被列入“六五”和“七五”国家重点科技攻关项目，组织了有关科研和经营管理人员进行研究，所获得的大量成果，对改善果品蔬菜采后处理、贮藏、运输等技术措施，减少产品损耗，保证质量，延长供应期和调剂市场余缺等方面，都起到了良好的示范作用。 果蔬保鲜技术是一门以植物学、果蔬采后生理学、果树学、蔬菜学、果蔬病理学、生物化学、制冷学、农产品贸易等学科为基础的应用科学。学习过程中要关注学科间的互相渗透，并重视新研究成果的应用。 我院开设这门选修课，目的是让学生了解果蔬采后生理变化和生产上减少果蔬采后损失的操作技术。为了更好地学习该课程，培养学生综合实验技能，我们结合生产实际，以热带果蔬冷藏适温及其冷害研究为专题，设计了下面三个综合性实验，每个实验6个学时，学生做完三个实验，只要把数据进行汇总整理及加工，便可形成一篇果蔬采后的学术论文。 实验要求：①务必做好实验预习，熟悉实验进程，以提高实验效率②由于采用开放性实验，自主性和创新性强，故应加强实验室的安全防范③每次实验均应保持工作环境整洁有序④实验完毕，应及时提交实验报告。
自然科学基础大纲汇总
《自然科学基础》课程教学大纲 课程编号：311ZB003 课程名称：《自然科学基础》 natural science base 课程类别：专业必修课 授课学时：64 学分： 4 课程性质：本课程是小学教育专业的一门必修的综合基础课。本课程将物理学、化学、生物学及地学、天文学的基础知识及其应用加以综合，理论联系实际，体现应用性和针对性。 课程目标： 知识： 使学生掌握以下知识： ?从现代综合性的视野了解世界的物质性； ?宇宙世界的形成和演化；太阳系结构、起源、特征、演化 ?地球环境及演化、自然地理分异、环境科学与生态学 ?物质构造之迷、运动和力、分子运动和热、电磁与光 ?化学反应的实质及类型、无机界与无机化学、有机物与有机化学 ?生命的起源、基本特征与结构生物的进化、生物的多样性、生物与环境、生物工程技术 能力与技能： 通过学习，使学员获得一些自然科学的基础知识、基本原理与实际应用，了解一些自然科学的研究方法及理解自然科学的基本思想方法。，拓宽学生知识面，形成的综合性的知识结构，提高分析问题和解决问题的能力。 态度与情感： 激发学生学习科学的兴趣，获得研究和探究相关学科的乐趣。用科学的方法及科学的态度关心环境、能源、卫生、健康等与现代社会有关的化学问题。善于用辩证唯物主义思想解决实际的问题，培养科学精神与科学态度，提高科学素养。 先修后续课程：先修中学化学、中学物理、中学生物及中学地理等课程 课程内容： 第一章绪论 【目的要求】
1.了解自然科学的对象、性质和作用。了解自然科学的历史演进。 2.理解自然科学的体系结构。 【重点与难点】 自然科学的体系结构。 【主要内容】 1.1 自然科学的对象、性质和作用 1.2 自然科学的体系结构 1.3 自然科学的历史演进 第二章宇宙世界 【目的要求】 1.了解宇宙的形成和演化及太阳系的组成。 2.理解宇宙的形成和演化的基本理论、太阳系的形成和演化演说。 3.掌握宇宙大爆炸理论及太阳的圈层构造及各圈层的特征。 【重点与难点】 1.宇宙的形成和演化的基本理论、太阳系的形成和演化演说。 2.宇宙大爆炸理论及太阳的圈层构造及各圈层的特征。 【主要内容】 2.1宇宙的形成和演化：大爆炸宇宙论、天体系统及其演化、银河系。 2.2太阳和太阳系：太阳系的结构与起源、太阳的特征与演化、太阳系的行星和卫星。 第三章地球环境系统 【目的要求】 1.了解地球的圈层结构。环境科学的产生与研究内容；生态学的产生与研究内容。 2.理解地球各圈层的成分和特点以及各圈层之间的联系，地球系统及其演变，自然资源的开发利用，环境问题的产生与解决。 3. 掌握大地构造理论；人类与自然地理环境的相互作用， 【重点与难点】 1.地球各圈层的成分和特点以及各圈层之间的联系，地球系统及其演变，自然资源的开发利用，环境问题的产生与解决。 2.大地构造理论；人类与自然地理环境的相互作用， 【主要内容】 3.1 地球环境：地球的圈层构造、大地构造理论、地表形态及其演化、地球大气、地球上的
第2章 果蔬采收及采后商品化处理复习进程
第2章果蔬采收及采后商品化处理
第2章果蔬采收及采后商品化处理 一、填空题（每空2分，总分16分） 1、目前，国际上通用的检验检疫杀虫处理技术有_______、 ________和________。 2、用机械进行果蔬的采摘主要是利用_______细胞的形成。 3、果实分级机械按工作原理可分为_______分级机、_______分级机和_______分级机。 4、黄瓜的采收宜在_______进行。 二、名词解释（每题5分，总分20分） 1、预冷是指在果蔬贮藏或运输之前，迅速将其温度降低到规定温度的措施。 2、脱涩涩果进行无氧呼吸时可产生乙醛、丙酮等中间产物，这些中间产物可 与可溶性的单宁物质结合，使其溶解性发生变化，单宁物质变为不溶性，涩味就可脱除。根据以上原理，可以采取某种方法，使果实进行无氧呼吸，使单宁物质的溶解性变化而脱涩。 3、检疫杀虫是针对检疫危险性有害昆虫除害防疫的有效手段，是进出口农产 品的重要环节。农产品携带的检疫危险性有害昆虫通过国家或地区之间的农产品贸易而传播，进口国常常设置检疫关卡来检查。 4、真空冷却（Vacuum- and water spray vacuum-cooling）是将果蔬置于密闭容器内，通过真空泵，迅速抽出容器中的空气和水蒸气，强制水分从果蔬蒸发，并夺去果蔬中的汽化潜热，使果品温度降低。 一、填空题 1.低温杀虫处理、热处理杀虫技术、高能电子辐射杀虫技术 2.离层区 3.大小分级、重量分级、颜色分级 4.清晨或傍晚
二、名词解释（每题5分，总分20分） 1、预冷是指在果蔬贮藏或运输之前，迅速将其温度降低到规定温度的措施。 2、脱涩涩果进行无氧呼吸时可产生乙醛、丙酮等中间产物，这些中间产物可 与可溶性的单宁物质结合，使其溶解性发生变化，单宁物质变为不溶性，涩味就可脱除。根据以上原理，可以采取某种方法，使果实进行无氧呼吸，使单宁物质的溶解性变化而脱涩。 3、检疫杀虫是针对检疫危险性有害昆虫除害防疫的有效手段，是进出口农产 品的重要环节。农产品携带的检疫危险性有害昆虫通过国家或地区之间的农产品贸易而传播，进口国常常设置检疫关卡来检查。 4、真空冷却（Vacuum- and water spray vacuum-cooling）是将果蔬置于 密闭容器内，通过真空泵，迅速抽出容器中的空气和水蒸气，强制水分从果蔬蒸发，并夺去果蔬中的汽化潜热，使果品温度降低。 三、问题题（每题8分，总分64分） 1、简述采收期与农产品的产量、品质和耐贮性的关系。 答：采收期由产量、品质、耐贮性确定。最佳采收期由生物学特性、食用品质、采收后的用途。如果鲜销或短途运输，采摘通常在成熟度较高采收；如果长途运输或加工，通常选择在成熟度较低采收。 2、简述涩味的产生原理、脱涩原理及常用的脱涩方法。 答：水果中的涩味主要是单宁等多酚化合物。涩果进行无氧呼吸时可产生乙醛、丙酮等中间产物，这些中间产物可与可溶性的单宁物质结合，使其溶解性发生变化，单宁物质变为不溶性，涩味就可脱除。根据以上原理，可以采取某种方法，使果实进行无氧呼吸，使单宁物质的溶解性变化而脱涩。（1）温水脱涩（2）冷水脱涩（3）石灰水脱涩（4）食盐、明矾溶液脱涩（5）酒精脱涩（6）高二氧化碳脱涩（7）冻结脱涩法（8）保鲜膜包装脱涩（9）混果脱涩（10）乙烯脱涩（11）乙烯利脱涩 3、为什么不同种类的果蔬（农产品）不宜混合在一起贮藏？ 答：收获后的果蔬，虽然脱离了母体和栽培的环境条件，同化作用已基本停止，但仍然是活的有机体，还在继续进行生命活动，如呼吸代谢、蒸腾作用、
《卫生微生物学试题及答案》
卫生微生物(一) 一、名词解释 1.指示微生物:就是在常规卫生监测中,用以指示样品卫生状况及安全性的(非致病)微生物(或细菌)。 2.消毒:就是指杀灭或清除传播媒介上病原微生物,使其达到无害化的处理。 3.生物战剂:在战争中用来伤害人、畜与毁坏农作物、植被等的致病微生物及其毒素称为生物战剂。 4.土著微生物:就是指一个给定的生境中能生存、生长繁殖、代谢活跃的微生物,并能与来自她群落的微生物进行有效的竞争。它们已经适应了这个生境。 5.高效消毒剂:可杀灭所有种类微生物(包括细菌芽胞),达到消毒合格要求的消毒剂,如戊二醛、过氧乙酸等。 6.微生物气溶胶:以固体或液体微小颗粒分散于空气中的分散体系称为气溶胶。其中的气体就是分散介质。固体或液体微小颗粒如尘埃、飞沫、飞沫核及其中的微生物称为分散相,分散悬浮于分散介质(空气)中,形成所谓微生物气溶胶。 7.水分活性值:就是指食品在密闭容器内的水蒸气压与相同温度下的纯水蒸气压的比值。 二、填空 1.微生物与环境相互作用的基本规律有限制因子定律、耐受性定律、综合作用定律。P12 2.菌落总数包括细菌菌落总数、霉菌菌落总数与酵母菌菌落总数。P43 3.紫外线消毒的影响因素有照射剂量、照射距离、环境温度。P68 4.生物战剂的生物学特性就是繁殖能力、可传染性、防治困难、稳定性较差。P86 5.生物战剂所致传染病的特点就是流行过程异常、流行特征异常。P90 6.用于食品霉菌、酵母菌计数的培养基为马铃薯-葡萄糖琼脂、孟加拉红与高盐察氏培养基P289 7.按微生物要求,将药品分为规定灭菌药品与非规定灭菌药品两大类。P233 8.我国评价化妆品细菌安全性指标包括、、与特定菌的检验 三、简答题 1、简述水微生物的生态功能。P101 答:水微生物的生态学功能大体可概括为以下几个方面:1)能进行光能与化能自养;2)能降解有机物为无机物,这些无机物可作为生产者的原料;3)能同化可溶性有机物并把它们重新引入食物网;4)能进行无机元素的循环;5)细菌可以作为原生动物的食物;6)土著微生物能攻击外来微生物,使后者很难生存。 2.鲜蛋的抑菌物质及其抑菌作用P181 答:禽蛋含有丰富的营养物质,就是微生物生长繁殖的良好环境。但就是禽蛋又具有良好的防御微生物侵入的结构及各种天然抑菌条菌物质。蛋壳有保护作用,蛋壳表面有壳胶膜,可保护鲜蛋不受微生物侵入。蛋白内含有许多溶菌、杀菌等作用的因子,如溶菌酶,这就是一种碱性蛋白,作用于革兰阳性菌的胞壁肽聚糖,使之裂解而溶菌。此外,在蛋白中还有一种伴清蛋白,它能螯合重金属离子,特别就是铁、铜、锌等离子,结果使这些离子不能被细菌利用,就是一种重要的抑菌物质。 四、问答
陈阅增普通生物学重点整理
第一、二、三章 1生物的特征:①特定的组构②新陈代谢③稳态与应激④生殖与遗传⑤生长与发育 ⑥进化与适应 2、生物界的分界以及阶元:原核生物界、原生生物界、真菌界、植物界与动物界。 分类阶元:界、门、纲、目、科、属、种 3、生物界的结构层次特点:生物界就是一个多层次的有序结构,生命的基本单位就是细胞,在细胞这一层次上还有组织、器官、系统、个体、种群、群落、生态系统。 4、生物学的研究方法:科学观察、假说与实验、模型实验。 5、多样性中存在着高度统一的特点。 6、同位素示踪:利用放射性同位素显示某种原子在生物体内的来去踪迹。 7、多聚体:由相同或相似的小分子组成的长链 8、单糖的结构与功能:①有许多羟基,所以单糖属于醇类②有羰基 细胞中用作燃料的分子主要就是葡萄糖,葡糖糖与其她单糖也就是细胞合成别的有机分子的的原料。 9、脂肪的功能:①脂质中主要的贮能分子②构成一些重要的生理物质③维持体温与保护内脏,缓冲外界压力④提供必需的脂肪酸⑤脂溶性维生素的来源,促进脂溶性维生素的吸收⑥增加饱腹感。 10、磷脂的结构:结构与脂肪内似,分子中只有两个脂肪酸,另一个酸就是磷酸。 11、蛋白质的结构与功能:蛋白质就是生物大分子,通过酸、碱或者蛋白酶的彻底水解。可以产生各种氨基酸。因此,蛋白质的基本结构单位就是氨基酸。 12、生物体离不开水的七个特征:①水就是极性分子②水分子之间会形成氢键③液态水中的水分子具有内聚力④水分子之间的氢键使水能缓与温度的变化⑤冰比水轻⑥水就是极好的溶剂⑦水能够电离。 13、DNA双螺旋的结构特点:两个由磷酸基团与糖形成的主链缠绕在一起,含氮碱基主动伸出,夹在双螺旋之间。①两条DNA互补链反向平行②DNA双螺旋的表面存在一个大沟与一个小沟,蛋白质分子通过这两个沟与碱基识别③两条DNA链依靠彼此之间形成的碱基结合在一起④DNA双螺旋结构比较稳定。 14、细胞生物学的发展趋势:①“一切生物学的关键问题必须在细胞中找寻”细胞就是一切生命活动结构与功能的基本单位。②细胞生物学研究的核心内容:遗传与发育的关系问题,两者的关系就是,遗传在发育过程中实现,发育又以遗传为基础。③细胞生物学的主要发展趋势:用分子生物学及其它相关学科的方法,深入研究真核细胞 基因表达的调节与控制,以期从根本上揭示遗传与发育的关系、细胞衰老、死亡及癌变的机理等基本的生物学问题,为生物工程的广泛应用提供理论依据。④两个基本点:一就是基因与基因产物如何控制细胞的生命活动,包括细胞内外信号就是如何传递的;二就是基因表达产物——蛋白质如何构建与装配成细胞的结构,并使细胞正常的生命活动得以进行。⑤蛋白质组学:生命科学的研究已经进入后基因组时代,随着一大批模式生物基因组结构的阐明,研究的重心将回归到在细胞的水平研究蛋白质的结构与功能,即蛋白质组学的研究,同时对糖类的研究将提升到新的高度。 15、原核细胞与真核细胞的差异:最大的区别就是原核细胞没有核膜包裹形成的细胞核,而真核就有;另外原核细胞中只有核糖体这一种细胞器,而真核细胞中有多种细胞器。 16、真核细胞细胞核的结构;细胞核包括核被膜、核基质、染色质与核仁。核被膜就是包在核外的双层膜,外膜可延伸于细胞质中的内质网相连;染色质就是核中由DNA与蛋白质组成,含有大量的基因片段,就是生命的遗传物质;核仁就是核中颗粒状结构,富含蛋白质与RNA,产生核糖体的细胞器。染色质与核仁都被液态的核基质所包围。
果蔬加工工艺学复习题
一、名词解释 加工成熟度(也称食用成熟度) 果蔬加工 催熟 最大冰晶生成带 顺流式隧道式干燥机 复水 酒度 干红葡萄酒 前发酵和后发酵 重结晶 新含气调理食品 商业无菌 罐头杀菌规程 F值、D值、TDT值、Z值 伤乙稀 栅栏技术 二、问答题 果蔬加工过程中进行热烫处理有何作用和目的？ 简述果胶物质在果蔬生长和贮存过程中的变化，并说明在果蔬保鲜与加工中的应用。 什么叫导温性和导湿温性？请指出在果蔬干制过程中的实际意义。 为什么干制果蔬时要将果蔬切成丝、片、块等？ 简述人工干燥设备的种类和应用范围？ 简述干制过程的三个阶段，并说明各阶段干燥条件变化的原理。 简述冷冻升华干燥的原理。 怎样降低糖制品的含糖量而不影响其保藏性？ 为什么糖渍食品可以用高温和高糖浓度，而盐腌食品只能用低温和低盐浓度？简述果胶的凝胶机理。 果蔬糖制品返砂和流汤的原因是什么？如何防止。 蔬菜腌制品亚硝基化合物形成的机理和如何防止？ 发酵性腌制品和非发酵性腌制品的保藏机理分别是什么？ 简述桔子罐头加工工艺，并说明每步工艺参数。 写出加压杀菌方式的杀菌公式并指出其代表的意义。 什么叫反压冷却？在什么种类罐头加工中才可应用？ 画出铁罐二重卷边结构图，并标出各部位名称。
导致果蔬罐头食品腐败变质的主要原因是什么？为什么？ 简述葡萄酒的发酵工艺，说明每步的主要要点 简述SO2对葡萄酒的作用？ 说明葡萄酒金属破败病害和生物病害主要种类及防治措施 什么叫葡萄酒的前发酵和后发酵？ 简述菠菜冷冻工艺，说明每步的操作原理。 什么是果蔬速冻？影响果蔬速冻产品质量的主要因素是什么？并分析原因。 冻结过程分为哪几个阶段？如何理解快速通过最大冰晶生成带是保证冻品质量的最重要的温度区间？ 什么叫重结晶现象？如何防止？ 冻藏果蔬制品在冻藏期间有哪些不利变化？防治措施是什么？ 果蔬半成品的保藏方法有哪些？ 设计一个速冻芦笋的生产工艺。要求写清工艺流程和操作要点。 果蔬汁澄清的方法有哪些？依据的原理是什么？ 果蔬汁褐变的原因是什么？如何预防？ 保持采后果蔬品质的主要方法有哪些？ 分析果蔬加工变色的原因并提出护色措施。 简述果醋发酵的原理？固态发酵法与液态发酵法有何区别？ 果醋的混浊有哪几种？如何防止？ 果醋酿造和果酒酿造的主要区别是什么？ 分析果品涩味形成的机理及脱涩的原理。 鲜切果蔬褐变的机理与防止措施。 鲜切果蔬微生物的污染及控制方法。 描述果蔬综合利用的途径和机理。
微生物学考试题及标准答案详解
-/ 微生物学试题十二套 微生物学试题（一） 三、填空(每空1分,共15分) 1.真核微生物核糖体类型为 _ 80S _____ 。 2.大肠杆菌长为2.0μm,宽为0.5μm,其大小表示为__ 0.5μm x2.0μm ___ 。 3.研究细菌遗传、代谢性能常采用 _对数生长____ 时期的细胞。 4.酵母菌细胞壁的主要成份__葡聚糖和甘露聚糖____。 5.侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称 __.温和噬菌体______ 。 6.微生物细胞的主要组成元素是_蛋白质_____，_核酸____，类脂和碳水化合物_。 7.食用菌是由 ___营养菌丝和生殖菌丝豆科植物共生固氮___ 组成。 8.用物理或化学方法杀死物品上大部分微生物的过程称 __灭菌____ 。 9.细菌细胞的碳、氮营养比为__ 6/1____。 10.根瘤菌可与 ___豆科植物______共生固氮 四、学名互译 1.A.niger.黑曲霉 2.B.subtilis 枯草芽孢杆菌 3. B.thuringiensis 苏云金芽孢杆菌 4. A.oryzae 米曲霉 微生物学试题（二） 一. 是非题（共10分。只需注明“对”或“错”） 1.大多数嗜热菌的G-C含量高于中温菌。 2.大肠杆菌属低等原核生物，所以其遗传物质只是一条松散的环状双链DNA，不存在DNA高级结构。 3.当菌体生长、氧吸收和糖利用的比速度下降时，青霉素的合成达到最高值。 4.初生F'菌株和次生F'菌株都属于部分二倍体。 5.分批培养时，细菌首先经历一个适应期，此期间细胞处于代谢活动的低潮，所以细胞数目并不增加。 6.渗透酶( permease)属于诱导酶，而其它种类的酶往往属于组成酶。 7.恒化培养与恒浊培养的区别在于前者的培养物群体始终处于对数生长期。 8.将HR病毒的外壳蛋白与TMV病毒的RNA混合，去感染烟草，则会出现TMV型病灶。若在感染前，用TMV抗体处理，则会钝化病毒，不出现TMV型病灶。 霉菌的基因重组常发生于准性生殖时，较少出现在有性生殖过程中。9. -/ 10.营养物跨膜的主动运输必需依靠载体和能量，而被动扩散不需要载体和能量。 二填充题（30分） 1 突变率10-10表示_ _ _ _ a_ _ _ 。 2 我们常采用_ _ a_ _ _ 浓度的NaCl 或0.1M_ _ _ b_ _ _ 来稀释菌液或清洗菌体细胞。因为_ _ c_ _ _ 。 3 在有机物为基质的生物氧化反应中，以氧为电子传递最终受体的方式称_ _ _ _ a_ _ _ _ ；以无机氧化物为最终电子受体的称_ _ b_ _ ；以有机物为最终电子受体的称_ _ _ _ c_ _ _ _ 。 4 常见的菌种保藏方法有_ _ _ _ a_ _ _ _ 、_ _ _ b_ _ _ 和_ _ _ c_ _ _ 等，其中_ _ _ d_ _ 方法保藏菌种的时间最长久。 5 对细菌简单染色法的一般步骤是_ _ _ a_ _ _ 。常用的染料有_ _ b_ _ 和_ _ c_ _ _ 等。 6 在混合菌样中获得纯菌株的方法主要有_ _ _ a_ _ _ 和_ _ b_ _ 等。
浙大普通生物学复习要点
普通生物学复习要点 第七章原生生物和动物的类群 1、原生动物的主要特征。 一个细胞内完成全部生命活动－－营养，呼吸，排泄，生殖，运动和感应等。 原生动物的细胞，除具有真核生物细胞所具有的一切基本结构（质膜、细胞核），还具有能够完成不同生理功能的细胞内“器官”－胞器。 体积小，分布广。 生活方式多样，单细胞或单细胞群体。 2、★原生动物的主要门类及其种类。 肉鞭门：冈比锥虫、杜氏利什曼原虫 顶复门：间日疟原虫 纤毛门：草履虫 微孢子门：微孢子虫 粘体门：粘孢子虫 盘蜷门： 3、★疟原虫生活史。 人体疟原虫的生活史，都需要人和雌性按蚊做宿主，并经历了无性生殖和有性生殖两个世代的交替。 血红细胞前期：当被感染的雌按蚊叮人时，疟原虫孢子进入人体，随着血流先到肝脏，侵入肝细胞内寄生，此时期称滋养体，成熟后通过复分裂进行裂体生殖。 血红细胞内期：裂殖子成熟后胀破肝细胞入血，一部分裂殖子可被吞噬细胞吞噬，一部分裂殖子侵入红血细胞内寄生，形成滋养体。重复进行裂体生殖。这些裂殖子经过几次裂体生殖周期后，或机体内环境对疟原虫不利时，有一些裂殖子进入红血细胞后，发育成大、小配子母细胞。 在按蚊体内：配子母细胞被按蚊吸去，在蚊的胃腔中进行有性生殖，大、小配子母细胞形成配子。在蚊胃腔内结合而成合子。合子能蠕动因此称动合子。动合子穿入蚊的胃壁，定居在胃壁基膜与上皮细胞之间，体形变圆，发育成卵囊，进行多次分裂，形成很多子孢子，成熟后卵囊破裂，子孢子到体腔里，到蚊的唾液腺中。当蚊再叮人时这些子孢子就可随着唾液进入人体。 4、概念：纵二分裂、横二分裂、二分裂、★世代交替、顶复合器、★接合生殖、鞭毛和纤 毛、波动膜。 纵二分裂：先是核进行有丝分裂，在分裂时核不消失，基体复制为二，继之虫体开始从前端分裂，鞭毛脱去，同时由基体再长出新的鞭毛。胞口也纵裂为二，然后继续由前向后分裂，断开成为两个个体。 横二分裂：无性繁殖中单细胞沿着横轴分裂繁殖的方式，分裂时小核先分裂,大核再进行分裂,接着虫体中部横溢,分成两个新个体。 二分裂：一个细菌细胞壁横向分裂，形成两个子代细胞。