食品包装学复习题
食品包装学复习题
1、主要从哪几个方面对食品包装质量进行评价？
答：①良好的保护性：a、物理保护性：防震、耐冲击，阻隔光、氧、水蒸气、异味等
b、化学保护性：防止食品氧化、变色，有毒物质的迁移等
c、生物保护性：防虫、鼠、微生物侵染
其它，如防盗、防伪
②方便与适销：应能体现商品的价值和吸引力
③加工适应性好：操作简单，材料易成型等
④包装成本合理：包括材料成本、操作、运输成本等的综合经济成本
⑤卫生与安全
2、不同波长的光线透过食品包装材料有何特点？不同颜色、厚度的包装材料对防止食品褐变、氧化等有何不同？答：食品中不同成分对光波的吸收有不同的波长范围，未被食品吸收的光波对食品变质没有影响。食品对光波的吸收量还与光波波长有关，一般短波长光透入食品的深度较浅，长波长光透入食品的深度较深；材料厚度对透光率也有影响，材料越厚透光率越小。不同包装材料透光率不同；同种材料在不同波长范围透光率不同大部分紫外光可被包装材料有效阻挡，而可见光能大部分透过由此，选用不同厚度、不同成分的包装材料，可以达到不同的避光效果同种材料不同着色处理产生不同遮光效果。有色玻璃具有相对较好的抵抗紫外线的能力，对可见光也有较好的遮光效果。不同颜色光阻隔性包装材料对色素稳定性的影响不同。对一般色素，红、橙、、黄褐色等色彩效果较好。波长为500nm以下的光线对氧化的影响极大。因此，为了防止食品由透明薄膜而引起的光氧化，最好采用红褐色薄膜作为富含油脂食品的包装材料。
3、高分子聚合物的聚集态有哪几种，分别有什么特点，怎样可以改变其聚集态？
答：依照大分子的聚集态的分子排列是否有序而分为二类
无定型聚合物：大分子在空间以杂乱无序的形式聚集而构成聚合物。
结晶型聚合物：大分子有规则地排列而构成聚合物。
结晶型聚合物内的大分子并非全都规则地排列，只有部分区域规则地排列，该区域则为晶区。
4、高分子聚合物的物态分别有哪几种，分别有什么特点？其聚集态和物态之间有何关系？
答：高分子聚合物在不同温度下分别呈现出玻璃态、高弹态、黏流态，各种物态分别具有一定的特性。高分子聚合物的结构不同其物态也不同。
①线型无定型高分子聚合物：在恒定的应力下，随着温度升高，它出现三种物态。
1）玻璃态：
温度低于玻璃化温度Tg ,它是聚合物作为塑料时的使用状态，这时聚合物的形变小，而且随外力的消失而消失，呈现刚硬的固体状态。
2）高弹态
温度介于Tg和黏流温度Tm之间，大分子的热运动加剧，聚合物变成有极高弹性的物体，弹性变形可达原长的5－10倍。
3）黏流态
温度介于Tm和分解温度Td之间，分子动能增加到大分子之间可以相互滑动的状态而使高分子聚合物变成可流动的黏稠液体。是聚合物成型加工的物态。
温度超过分解温度Td时，大分子共价键破坏而导致高分子聚合物的分解。
②线型结晶型高分子聚合物：它只有结晶态和黏流态，因为大分子热运动的加剧，不足以克服结晶区原子之间的结合力，不能成为具有极高弹性的物体。当大分子不能保持有序排列的结构时，晶区消失而呈现了黏流态
③体型高分子聚合物：因为大分子的关联，使大分子束缚而不能产生相对滑动，因此没有高弹态和黏流态。
5、塑料按其在加热、冷却呈现的性质的不同，可分为哪两种，分别主要由什么树脂构成，食品包装材料主要应用其哪一种？
答：通常按塑料在加热、冷却呈现的性质的不同，分为热塑性塑料和热固性塑料
1 热塑性塑料
以聚合树脂为基料，加入适量的添加剂而制成。在特定的温度范围能反复受热软化流动和冷却硬化成型，其树脂化学组成及基本性能不发生变化。
2 热固性塑料
以缩聚树脂为基料，加入填充剂、固化剂及其他适量添加剂而制成。在一定温度下经一定时间固化后再次受热，只能分解，不能软化，因此不能反复塑制成型。这类塑料具有耐热性好、刚硬、不熔等特点，不常用于食品。
6、什么是增塑剂，应用于食品包装用塑料的增塑剂主要有哪几种？塑料中经常添加的其他添加剂还有哪几种？答：增塑剂定义: 提高树脂可塑性和柔软性的添加剂。原理：增塑剂为一些低分子的物质，当聚合物分子间夹有低分子物质后，加大了分子间距，降低其分子作用力，从而增强了大分子柔软性和相对滑移流动能力。增塑剂根据其化学组成可分为五大类，即邻苯二甲酸酯类、磷酸酯类、脂肪族二元酸酯类、柠檬酸酯类、环氧类，其中后三类的毒性较低。添加剂的具体要求：它与树脂有很好的相溶性、稳定性、不相互影响的特性
稳定剂（抗氧化剂、光稳定剂、热稳定剂）、填充剂、着色剂、其他添加剂（有润滑剂、固化剂、发泡剂、抗静电剂、阻燃剂等）
7、食品包装用塑料材料主要有哪几方面的性能要求？
答：(一)主要保护性能指标
1．阻透性包括对水分、水蒸气、气体、光线等的阻隔。
(1)透气度Qg和透气系数Pg
透气度Qg ，指一定厚度材料在一个大气压差条件下、1m2面积24h内所透过的气体量(在标准状况下)。单位为cm3／(m2·24h)
透气系数Pg，指单位时间单位压差下透过单位面积和厚度材料的气体量。单位为cm3／(cm2·cm·s·1333Pa) (2)透湿度Qv和透湿系数Pv
透湿度Qv，指一定厚度材料在1个大气压差条件下、1m2面积24h内所透过的水蒸气的克数。单位：g／(m2·24h)，透湿系数Pv，指单位时间单位压差下透过单位面积和厚度材料的水蒸气质量。单位： g／(cm2·cm·s·1333Pa) (3)透水度Qw和透水系数Pw
透水度Qw，指1m2材料在24h内所透过的水分质量。单位：g／(m2·24h)
透水系数Pw，指单位时间单位压差下、透过单位面积和厚度材料的水分质量。单位：g／(cm2·cm·s·1333Pa) (4)透光度T 指透过材料的光通量和射到材料表面光通量的比值，单位％。
2．机械力学性能指在外力作用下材料表现出的抵抗外力作用而不发生变形和破坏的性能，主要有下列几项：
(1)硬度指在外力作用下材料表面抵抗外力作用而不发生永久变形的能力。
(2)抗张、抗压、抗弯强度材料在拉、压、弯力缓慢作用下不被破坏时，单位受力截面所能承受的最大力分别称为材料的抗张、抗压、抗弯强度(MPa)。
(3)爆破强度使塑料薄膜袋破裂所施加的最小的内应力，表示受内压力作用的容器材料的抗内压能力，也可由材料的抗张强度来表示，常常用来检测包装封口的封合强度。
(4)撕裂强度指材料抵抗外力作用使材料沿缺口连续撕裂破坏的性能，也指一定厚度材料在外力作用下沿缺口撕裂单位长度所需的力(N／cm)。
(5)戳刺强度材料被尖锐物刺破所需的最小力(N)。
3．稳定性
(1)耐高低温性能温度升高，其强度和刚性明显降低，其阻隔性能也会下降；温度降低，会使塑料的塑性和韧性下降而变脆。热分解温度是鉴定塑料耐高温性能的指标之一。脆化温度表示其耐低温性能，指材料在低温下受某种形式外力作用时发生脆性破坏的温度
(2)耐化学性指塑料在化学介质中的耐受程度，评定依据通常是塑料在介质中经一定时间后的重量、体积、强度、色泽等的变化情况，目前尚无统一的耐腐蚀标准。
(3)耐老化性指塑料在加工、储存、使用过程中在受到光、热、氧、水、生物等外界因素作用下，保持其化学结构和原有性能而不被损坏的能力。
(二)卫生安全性主要包括：无毒性、耐腐蚀性、防有害物质渗透性、防生物侵入性等。
1．无毒性目前国际上都采用模拟溶媒溶出试验来测定塑料包装材料中有毒有害物的溶出量，并对其进行毒性试验，确定保障人体安全的有毒物质极限溶出量和某些塑料材料的使用限制条件。
2．抗生物侵入性
侵害率指：用一定厚度某材料制成的容器内装食品后密封，在存放环境中存放至被昆虫侵入包装时所经过的平均周数。入侵率指：用一定厚度某材料制成的容器装入食品后密封，在存放环境中存放时每周侵入包装的昆虫的个数。
(三)加工工艺性及主要性能指标
1．包装制品成型加工工艺性及主要性能指标
成型温度及温度范围(温度低、范围宽则成型容易)、成型压力(MPa)塑料热成型时的流动性、成型收缩率。
2．包装操作加工工艺性及主要性能指标
机械力学性能，包括强度和刚度；热封性能，包括热封温度、压力、时间；热封强度，在规定的冷却时间内热封焊缝所能达到的抗破裂强度
3．印刷适应性包括油墨颜料与塑料的相容性，印刷精度、清晰度、印刷层耐磨性等。
8、食品包装常用的塑料树脂的种类及其英文缩写。
答：K－树脂、聚乙烯（PE）聚丙烯（PP）聚氯乙烯（PVC）聚偏二氯乙烯（PVDC）聚酰胺（PA）通称尼龙（Ny）
聚乙烯醇（PVA）聚酯（PET）聚碳酸酯（PC）乙烯－醋酸乙烯共聚物（EVA）乙烯－乙烯醇共聚物（EVAL）
9、主要塑料材料的燃烧特点。
答：
10、塑料薄膜主要有哪几种成型加工方法？复合软包装材料主要有哪几种复合的工艺方法？
答：塑料薄膜的成型加工分为：①熔融挤出成型②平挤拉伸成型③流涎法成型④压延法
复合的工艺方法：①涂布法②共挤法③层合法
11、复合包装材料的表示方法。
答：从左至右依次为外层、中间层、和内层材料
例纸/PE/Al/PE 外层纸提供印刷性能；中间PE层起黏结作用；中间Al提供阻隔性和刚度；内层PE提供热封性能12、常见的塑料材料的包装容器及其制品主要有哪几种？
答：塑料瓶、塑料周转箱和钙塑瓦楞箱（塑料周转箱、钙塑瓦楞箱）其他塑料包装容器及制品（塑料包装袋、复合薄膜袋、挤出网眼袋）
13、包装所用纸和纸板的质量要求主要包括哪几方面？
答：包装所用纸和纸板的质量要求主要包括外观、物理性质、机械力学性质、光学性质、化学性质等几方面。(一)外观：1．尘埃 2．透光点和透帘 3．孔眼和破洞 4．折子 5．皱纹此外，还有斑点、裂口、硬质块、有无光泽等。根据等级不同分别规定不允许存在或加以限制。
(二)物理性质：1．定量2．厚度3．紧度4．成纸方向5．纸面6．水分7．平滑度8．施胶度9．吸水性
(三)机械性质：1．抗拉强度2．伸长率3．破裂强度4．撕裂度5．耐折度6．戳穿强度7．环压强度8．边压强度
(四)光学性质：1．白度2．透明度
(五)化学性质：1．灰分2．酸碱度
14、通常情况下纸和纸板是以什么指标、怎样来划分的？
答：纸定量在225g／m2以下或厚度小于0.1mm的称为纸；
纸板定量在225g／m2；或厚度大于0.1mm的称为纸板。
但这一划分标准不是很严格，如有些折叠盒纸板、瓦楞原纸的定量虽小于225g／m2，通常也称为纸板；有些定量大于225g／m2的纸，如白卡纸、绘图纸等通常也称为纸。在包装方面，纸主要用作包装商品、制作纸袋、印刷装潢商标等；纸板则主要用于生产纸箱、纸盒、纸桶等包装容器。
15、市场上的包装用纸和纸板通常由哪两种规格？
答：纸与纸板可分为平板和卷筒两种规格，平板纸要求长和宽，卷筒纸和盘纸只要求宽度。纸和纸板的规格尺寸，由用途方面的要求而确定，单位为mm
16、食品包装常用的牛皮纸和玻璃纸分别有何特点？
答：
(一)牛皮纸(kraftpaper)
牛皮纸是用硫酸盐木浆抄制的高级包装用纸，具有高施胶度，因其坚韧结实似牛皮而得名，定量一般在30～100g
／m2之间，其中以40—80g／m2居多。
牛皮纸从外观上分单面光、双面光、条纹牛皮纸三种，其中双面光牛皮纸有压光和不压光两种；有漂白与未漂白之分，多为本色纸，色泽为黄褐色。
牛皮纸机械强度高，并富有弹性，抗水性、防潮性和印刷性良好，大量用于食品的销售包装和运输包装。如包装点心、粉末等食品，多采用强度不太大、表面涂树脂等材料的牛皮纸。
(二)玻璃纸(glasspaper)
玻璃纸又称赛璐玢，是一种天然再生纤维素透明薄膜，它是用高级漂白亚硫酸木浆经过一系列化学处理制成黏胶液，再成型为薄膜而成。
特点透明性极好，可见光透过率达100％，质地柔软，厚薄均匀，有优良的光泽度、印刷性、阻气性、耐油性、耐热性，且不带静电；但它的防潮性差，撕裂强度较小，干燥后发脆，不能热封。
用途多用于中、高档商品包装，主要用于糖果、糕点、化妆品、药品等商品美化包装，也可用于纸盒的开窗包装。玻璃纸有普通玻璃纸和防潮玻璃纸两种，有白色和彩色、平板纸和卷筒纸之分。用于直接接触食品的玻璃纸不得使用对身体有害的助剂。
产品特点如下：
1.它以独特的无毒、无味、无静电、无二次污染的特殊性能，广泛用于食品、医药、烟酒、电池、鱼竿、电缆等领域。
2.它挺括、透明、印刷性能卓越，并能用普通油墨印刷。
3.玻璃纸是再生纤维素，它的分子团间隙存在着一种奇妙的透气性，这对商品的保鲜十分有利。
4.它不耐火却耐热，可在190℃的高温下不变形，可在食品包装中与食品一起进行高温消毒。
5.另外，由于玻璃纸的原料源于天然，因此具有很强的易分解性，是一种当今世界流行的环保包装产品。
17、瓦楞纸板由哪几种楞形，分别有何特点
答：瓦楞纸板的楞形：瓦楞的形状，一般可分为U形、V形和 UV 形三种，
U形瓦楞的圆弧半径较大，缓冲性能好，富有弹性，当压力消除后，仍能恢复原状，但抗压力弱些。黏合剂的施涂面大，容易黏合。
V形瓦楞的圆弧半径较小，缓冲性能差，抗压力强，在加压初期抗压性较好，但超过最高点后即迅速破坏。黏合剂的施涂面小，不易黏合，但成本低。
UV形是介于V形和U形之间的一种楞形，其圆弧半径大于V形，小于U形，因而兼有二者的优点，所以目前广泛使用UV形瓦楞来制造瓦楞纸板。
18、瓦楞纸板由哪几种楞型，是根据什么划分的？
答：是指瓦楞的型号种类，即按瓦楞的大小、密度与
特性的不同分类。同一楞型，其楞形可以不同。
19、瓦楞纸板主要有哪几种？
答：1）单面瓦楞纸板 2）双面瓦楞纸板 3）双芯双
面瓦楞纸板 4）三芯双面瓦楞纸板
20、瓦楞纸箱箱型结构有几种基本形式？
答：包装用纸箱按结构可分为瓦楞纸箱和硬纸板箱两类。包装上用得最多的是瓦楞纸箱。
按照国际纸箱箱型标准，基本箱型一般用四位数字表示，前两位表示箱型种类，后两位表示同一箱型种类中不同的纸箱式样。纸箱箱型结构基本形式如下：
1．02类摇盖纸箱 2．03类套合型纸箱 3．04类折叠型纸箱 4．05类滑盖型纸箱 5．06类固定型纸箱
6．07类自动型纸箱 7．09类为内衬件
21、复合纸罐的罐身一般分为几层，分别有什么要求？
答：(1)内衬层复合罐其内衬层应具有卫生性和内容物保护性，常用的有塑料薄膜(如PE、PP)和蜡纸、半透明纸、防锈纸、玻璃纸等加工以及40～60g/m2褐色牛皮纸／9μmAl箔/涂料(普通罐)和40～60g/m2褐色牛皮纸／9μmAl箔／15～20μm HDPE(优质罐)等复合内衬。
(2)中间层也称加强层，应提供高强度和刚性，常用含50％～70％以下废纸的再生牛皮纸板多层结构。
(3)外层商标纸应具有较好的外观性、印刷性和阻隔性，常用的是80～100g/m2 预印的漂白牛皮纸和15GSMLDPE ／90 g/m2白色牛皮纸复合商标纸(普通罐)以及采用预印的Al箔商标纸和用9μm Al箔／90g/m2褐色牛皮纸复合商标纸(优质罐)。
(4)黏合剂常用黏合剂有聚乙烯醇—聚醋酸乙烯共混物、聚乙烯、糊精、动物胶等。
(5)复合罐的罐底和罐盖常用纸板、金属(马口铁和合金铝)、塑料(HDPE)及复合材料等几种材质。金属盖的种类有死盖、活盖和Al质易拉盖等几种；塑料盖有加Al箔和不加Al箔之分；罐底有HDPE底、金属底和0.03—0.05mm PE／0.3～l mm Al箔的复合底。
复合罐的罐身直径，国际通用标准为52、65、73、83、99、125、153mm；罐身高度一般为70～250mm，普通罐约为直径的2倍。
22、目前用于液体运输包装的衬袋箱有何优点？
答：①对内包装食品有良好的保护性。内衬袋可由复合薄膜制成，具有对各种气体如氧、二氧化碳的良好阻隔性；外包装瓦楞纸板有较好的遮光性，在防紫外线或光线对食品品质破坏方面比玻璃瓶或塑料容器要好得多。此外，在倾倒袋中液体时柔软的内衬袋受到大气压作用而压扁，使袋中液体顺利流出，从而避免细菌或灰尘吸入容器内而造成对内装食品的污染。
②可节省贮运流通费用。容器自重轻，灌装后体积小，没有堆码空间，空容器可折叠，因此可减少占地面积和贮存空间，降低贮运流通费用。
③包装废弃物易回收处理。一般BIB一次性使用，无因重复使用包装容器的回收贮运费用。一次使用后可将内外包装完全分离处理，瓦楞纸板可回收再利用，塑料包装袋用材量小，易于处理。
④可在包装面上作精美的包装装潢设计和印刷，能提高其装潢效果
23、金属包装材料有何优缺点？
答： 1 高阻隔性能：可阻挡气、汽、水、油、光等物质的通过，用于食品包装表现出极好的保护功能，使包装食品有较长的货架寿命
2、机械力学性能优良具有良好抗张、抗压、抗弯强度，韧性及硬度，用作食品包装表现出耐压、耐温湿度变化和耐虫害，包装的食品便于运输和贮存，使商品的销售半径大为增加；同时适宜包装的机械化、自动化操作，密封可靠，效率高。
3 加工性能好：良好塑性变形性能使其易于制成食品包装所需要的各种形状容器。现代金属容器加工技术与设备成熟，生产效率高，
4 热性能好：具有良好耐高低温性、良好的导热性、耐热冲击性这一优点运用到食品加工上，可以适应食品的冷热加工、高温杀菌以及杀菌后的快速冷却的加工需要。
5 表面装饰性好：金属具有光泽，且可通过表面彩印装饰提供更理想的美观的商品形象，以吸引消费者，促进销售
6易于回收处理
24、镀锡薄钢板的结构组成由内向外分为哪几层？
答：由内向外分为五层，依次为钢基板、锡铁合金层、锡层、氧化膜和油膜
25、镀锡薄钢板的耐腐蚀性主要与哪些因素有关？
答：A 非金属杂质：钢基板的表面夹杂物的数量越多，抗腐蚀性能越差
B 钢基板的成分：如果钢基板中含磷、硫、铜都会降低其耐腐蚀性能。
C 同时在加工和使用过程中，如果刮伤破坏锡层的连续性也将影响镀锡板的耐腐蚀性
D 合理地控制镀锡板成型的加工温度，以获得SnO2层将可提高镀锡板的耐腐蚀性。
E 钝化膜的含铬量越多，耐腐蚀性越好，它可有效地抑制锡氧化变黄，硫氧化变黑。
26、镀锡薄钢板的主要技术规格包括哪几项，其中厚度和镀锡量怎样表示？
答：镀锡板的主要技术规格包括镀锡板的尺寸、厚度、镀锡量和调质度等
厚度：表示方法：重/基准箱法规定112张20英寸×14英寸或56张20英寸×28英寸的镀锡板为一基准箱，根据一基准箱镀锡板的重量大小表示板厚。值越大，镀锡板的厚度越大我国规定板厚系列为0.2、0.23、0.25、0.28四种，且板厚偏差一般不超过0.015mm，同一张板厚度偏差不超过0.01mm。镀锡板的厚度及厚度的偏差对制罐加工和质量以及容器的使用性能有重要影响，板较厚罐头热杀菌时，罐盖强度大使热膨胀圈不能起作用；板较薄则强度差，刚性小，杀菌冷却时罐易凹陷，搬运也易发生瘪罐甚至破裂。板厚偏差大，制罐困难，卷边、接缝质量不易保证而发生罐泄漏；
镀锡板的镀锡量：镀锡量的大小表示镀锡层的厚度，有两种表示方法。A 镀锡量以单位面积上所镀锡的质量表示(g/m2) B 以一基准箱镀锡板上的镀锡总量(磅)乘100后所得的数字为镀锡量的标号。
27、涂料镀锡板常用涂料种类有哪些？
答：按其制成的容器是否与食品接触，分内涂料和外涂料；按涂料涂覆的顺序不同分为底涂料和面涂料；用于容器接缝或涂层破损处施涂的为补涂料；适合制罐加工要求的一般涂料和冲拔罐涂料。根据食品特性及其包装保护要求将所用的内涂料分为抗酸涂料、抗硫涂料、抗酸抗硫两用涂料、抗粘涂料、啤酒饮料专用涂料及其他专用涂料等。
28、镀铬板与镀锡板相比有何优缺点？
答：(1)镀铬板的机械力学性能：与镀锡板相差不大，其综合机械力学性能也以调质度表示
(2) 耐腐蚀性：比镀锡板稍差。铬层和氧化铬层对柠檬酸、乳酸、醋酸等弱酸、弱碱有很好的抗蚀作用，但不能抗强酸、强碱的腐蚀。所以镀铬板通常施加涂料后使用。而涂料镀铬板具有比涂料镀锡板更好耐腐蚀性。使用镀铬板时尤要注意剪切断口极易腐蚀，必须加涂料以完全覆盖。
(3) 镀铬板的加工性能：镀铬层韧性较差，不能适应冲拔、减薄、多级拉深加工。镀铬板不能锡焊，制罐时接缝需采用熔接或黏接。镀铬板表面涂料施涂加工性好，比镀锡板表涂料附着力高3～6倍，适宜用于制造罐底、盖和二片罐，而且可采用较高温度烘烤。
(4) 价格便宜：价格比镀锡板低10％左右，具有较好的经济性，其使用量逐渐扩大。
29、低碳薄钢板的含碳量一般为多少？
答：低碳薄钢板是指含碳量<0.25％、厚度0.35-4mm的普通碳素钢或优质碳素结构钢的钢板。
30、铝质金属包装材料与钢质金属包装材料相比有何优点？
答：(1) 铝是轻金属，密度为2.7g／cm3，约为钢材的1／3，用作食品包装材料可降低贮运费用，方便包装商品的流通和消费。
《食品包装学》试卷(B)及答案
中国海洋大学2007-2008学年第一学期期末考试试卷食品科学与工程学院《食品包装学》课程试题（B卷）共1页第1页考试说明：本课程为开卷考试，满分为100分，占本课程最终成绩的70%。平时成 兴 振 李 师 教 课 授 名 姓 -.............. 号学...... ........ 级 年 业 专 考试成绩平时成绩最终成绩题号-一- -二二三四总分课程论文提问出勤总分 得分 绩占本课程最终成绩的30% 。 1.包装 2. 定向拉伸薄膜 3.真空包装 4.平衡相对湿度 5.可食性包装 6.玻璃 7. 改善气氛包装 8.抗菌剂 9. 酶促褐变10. F 值 二、填空（共30题，每题1分，共30分） 1. 活性包装采用____、____、____、水分和____等延长食品货架期，保证食品的安全性。 2. 抗菌包装中常用的抗菌剂有______ ，___ ，____ 。 3. 瓦楞纸箱的形状分为，，。 4. 用于食品包装的塑料在卫生安全性上存在两个问题，分别是____ 、_。 5. 可食性膜的力学性能取决于膜材料的____、_____ 、____及含量等。 6. 脱CO2剂适宜____ ，____ 的果蔬上应用。 7. 包装材料及容器的杀菌按机理可分为 ______ 、____ 和 ____ 。 8. 包装材料的种类繁多，其中_______ ，塑料，_________ ， _______ 已成为包装工业的四大材料支柱。 9. 糖果包装纸具有良好____ 性和____性，供糖果、面包等食品防潮包装用。 10. 具有线性结构的高分子聚合物有较好的 ______ 和____ ，在某些溶剂中可能溶胀或溶解，温度升高时会软化甚至流动等性能。 11. 真空包装的作用是保证食品的 _______，____ ，____ 。 三、简答（共8题，每题5分，共40分） 1. 简述食品包装的功能 2. 简述无菌包装的原理 3. 气调包装的基本原理 4. 生鲜水产品的包装原则 5. 影响包装食品变质的因素 6. 简要说明玻璃包装材料的性能特点和发展方向 7. 简要说明食品包装用纸盒的特点、种类
食品包装学作业
塑料食品包装材料的种类及其利弊 学号：201104840 班级：食科31104 姓名：蒋艳平 摘要：塑料是目前广泛应用的食品包装材料之一，由于其具有重量轻、化学稳定性好、易于加工、原料来源丰富、运输销售方便、对食品有良好保护作用等优点，已被广泛运用于食品包装行业中；塑料包装材料的种类丰富，形态多样，具有很多优良的包装特性，但同时含有各种添加剂和助剂，所含部分化学物质对人体有致癌的负面影响，因此还需进一步的研究和开发。 关键词：塑料包装，用途，种类，特性，安全性能，塑料膜，绿色包装 引言： 随着国民经济的发展和人民生活水平的提高,食品包装已经由商品的附属地位逐渐成为商品的一部分,对保护商品、方便贮运、促进销售、提高商品价值有着十分重要的意义。在食品包装的材料中,塑料是近三十年来世界上发展最快的包装新材料。塑料包装材料的广泛运用是现代包装技术发展和进步的一个标志。尽管塑料包装废弃物的回收和处理,已经引起了人们对环境问题的高度重视,但由于塑料包装材料有一系列不可替代的优点,使它不但与铁、木、纸、玻璃等各种包装材料共分秋色,而且独领风骚,正显辉煌。本文主要针对塑料食品包装进行分析说明，希望能够改善塑料包装出现的一些安全问题。 二、塑料具有的特性 1.塑料具有可塑性 塑料的可塑性就是可以通过加热的方法使固体的塑料变软,然后再把变软了的塑料放在模具中,让它冷却后又重新凝固成一定形状的固体"=4]塑料的这种性质也有一定的缺陷,即遇热时容易软化变形,有的塑料甚至用温度较高的水烫一下就会变形,所以塑料制品一般不宜接触开水" 2.塑料具有弹性 有些塑料也像合成纤维一样,具有一定的弹性"当它受到外力拉伸时,卷曲的分子就由柔韧性而被拉直,但一旦拉力取消后,它又会恢复原来的卷曲状态,这样就使得塑料具有弹性,75〕例如聚乙烯和聚氯乙烯的薄膜制品"但是有些塑料是没有弹性的" 3.塑料具有较高的强度 塑料虽然没有金属那样坚硬,但与玻璃!陶瓷!木材等相比,还是具有比较高的强度及耐磨性"塑料可以制成机器上坚固的齿轮和轴承" 4.塑料具有耐腐蚀性 塑料既不像金属那样在潮湿的空气中会生锈,也不像木材那样在潮湿的环境中会腐烂或被微生物侵蚀,另外塑料耐酸碱的腐蚀"因此塑料常常被用作化工厂的输水和输液管道,建筑物的门窗等" 5.塑料具有绝缘性 塑料的分子链是原子以共价键结合起来的,分子既不能电离,也不能在结构中传递电子,所以塑料具有绝缘性"塑料可用来制造电线的包皮!电插座!电器的外壳等" 三、常见塑料包装材料及其应用 在包装领域中被大量应用的“塑料包装材料”最大的优点，是可以通过各种方法方便地调节材料性能,以满足各种不同的需要;还可以制成复合薄膜及多层塑料瓶,质轻，不易破损,方便运输及携带"塑料包装材料透明!光洁!平滑,易于印
食品包装学试题库(含答案)
《食品包装学》试题库 一、名词解释： 1、包装 2、食品包装 3、绿色包装 4、贴体包装 5、泡罩包装 6、热收缩包装 7、热成型包装 8、防潮包装 9、真空包装10、无菌包装技术11、透湿度 12、标签13、定向拉伸塑料薄膜 二、填空： 1、包装的功能有四个方面，分别是、、和 。 2、纸和纸板具有一定的强度，它的强度大小主要决定于、、、及。 3、纸与纸板可分为和两种规格，只要求宽度。 4、瓦楞纸板是由（）与（）粘和而成，瓦楞的形状一般可分为（）、（）、（）三种，楞形直接关系到瓦楞纸板的（）和（）性能。 5、瓦楞纸板的楞型有（）、（）、（）和（）四种，它们是根据（）分类的。 6、按照国际纸箱箱型的标准，基本箱型一般用（）位数字表示。 7、在确定纸箱裁片尺寸时，取纸箱所要求的（）及（）作为计算的基础。 8、纸袋多采用（）或（）方式封口。 9、衬袋箱外包装是（）内衬（），主要用于浓缩果汁的（）包装。 10、高分子聚合物在不同的温度下，分别呈现出（）、（）、（）三种物态。 11、在目前所有的单一塑料薄膜中，（）的水蒸气、气体、脂肪和气味物质，密封性能最好。 12、经过定向拉伸的薄膜，其（）、（）、（）等都有很大的提高。 13、K涂膜一般采用各种（）作基材，目前常用的涂布基材为（），K涂指的是涂（）。 15、复合软包装材料的复合工艺主要有（）、（）、（）三种。在多层复合软包装材料中，常将（）层做最内层。 16、软塑包装容器的封口方式有（）、（）、（）等。 17.塑料薄膜的成型加工方法有、、、。 18.塑料瓶成型工艺方法、、、等。 19.食品热收缩包装工艺一般包括、、、 四步。 20.热成型加工方法、、。 21.软罐头最常见的三层基材复合为。 22.马口铁镀锡方法有、两种。镀锡量的大小表示镀锡层的，如1磅/1基准箱的镀锡量标号为。
食品包装工艺学实验教学大纲
《食品包装工艺学》实验教学大纲 适用专业：食品科学与工程、食品安全与检测、食品药品监督管理 学时数：18 学分数：1.0 一、实验课开设目的 为了培养和激发学生对专业课的兴趣，增强教学效果，加深理解认识，理论联系实际，进一步掌握包装材料的包装特性及基本用途，了解包装技法的基本程序和操作，为将来步入生产奠定实践基础，培养适应社会发展和符合社会要求的食品工程专业技术人才，特开设《食品包装学》实验课。 二、实验课学时分配 本课程总学时 42学时，其中讲课 24学时，实验 18学时。 序号实验题目学时 1 食品包装材料测试 3 3 2 食品包装技术：袋成型-充填-封口包装机（液体、 固体、枕式袋） 3 食品包装技术：热成型-充填-封口包装机 3 4 食品包装技术：真空（充气）包装机、热封机 3 5 产品包装设计6（设计实验） 合计18 三、实验课教材、参考书目 1.理论讲授教材：章建浩．《食品包装学》，中国农业大学出版社，2002。 2.实验指导书：袁亚宏．《食品包装学实验指导》（自编教材），待编。 3.参考书： ① 章建浩主编. 食品包装手册大全. 北京:中国轻工业出版社,2000。 ② 林学翰等主编.食品包装学. 长沙:湖南大学出版社,1988。实践1：餐饮服务站姿、走姿四、实验内容及要求 实验一食品包装材料测试（3学时） 1.实验目的与要求：建立食品包装常用材料的感性认识，了解材料的包装特性及用途，并掌握食品包装材料基本包装性能的检测手段和方法。
2.实验主要内容：食品包装用纸类材料中，比较认识牛皮纸、羊皮纸、蜡纸等纸张和纸板的包装特性和用途；塑料中，对常用的ＰＥ、ＰＰ、ＰＥＴ、ＰＡ、ＰＶＣ、ＰＶＤＣ等塑料的包装特性和用途及包装产品进行展示和了解；金属中，主要对目前市场常用于两片罐、三片罐制造材料镀锡钢板及铝箔的包装特性和包装产品及一些新型食品金属罐进行分析；玻璃中，主要了解玻璃瓶的包装强度和特性及新型薄壁轻型瓶。另外，还可根据市场发展，认识一些最新的包装材料和包装产品。 3．实验步骤： （1）对各种包装材料的特征进行识别并了解包装特性 （2）对包装材料的基本特性进行测定分析 4.实验报告要求：实验完成后，学生必须于当周完成并上交试验报告。实验报告必须统一使用西昌学院实验报告用纸书写，要求书写规范、整洁，并能对实验提出自己的见解和看法。教师对实验报告要认真批阅，有选择性的接受学生反馈的意见，以便对实验进行改进。 5.实验所需仪器设备：厚度测定仪，封口强度测定仪，热封强度仪，热收缩测定仪等 实验二食品包装技术：袋成型-充填-封口包装机（液体、固体、枕式袋）（3学时） 1.实验目的与要求： ①了解食品包装袋成型-充填-封口包装机基本原理和方法 ②在掌握包装材料和技术方法的基础上，完成袋成型-充填-封口包装机基本原理。 2.实验主要内容： ①了解食品包装袋成型-充填-封口包装机基本原理 ②掌握食品包装袋成型-充填-封口包装机方法 结合西昌学院轻化工程学院设备条件对以上包装技术方法进行实践操作，加深对食品包装常用技法的理解。 3.实验步骤： ①于本门课程开始授课时，即下达设计任务及要求，目的是让学生有足够的时间利用课外收集，了解食品包装袋成型-充填-封口包装机基本原理和方法； ②实验课时，学生自己进行操作和调试； 4.实验报告要求：实验完成后，学生必须于当周完成并上交实验报告。实验报告必须统一使用西昌学院实验报告用纸书写，要求书写规范、整洁，并能对实验提出自己的见解和看法。报告中要分析其设计或收集的包装产品所选用的包装材料的类别及特性，采用的包装技法，并能提出自己的设计思路及见解。教师对实验报告要认真批阅，有选择性的接受学生反馈的意见，以便对实验进行改进。 5.实验所需仪器设备：袋成型-充填-封口包装机 6.实验所需材料：多功能包装机塑料薄膜 实验三食品包装技术：热成型-充填-封口包装机（3学时） 1.实验目的与要求：
食品包装学试题及答案完整版
食品包装学试题及答案 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】
名词解释 1、无菌包装技术：指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。 2、真空包装：也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。【或将产品装入气密性容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器达到预定真空度的一种包装方法。】 3、食品包装技术：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输过程和贮藏过程中保持其价值和原有状态。 4、复合软包装材料：复合软包装材料是指由两种以上不同性质的挠性材料，通过一定技术组合而成的结构化多层材料。 5、食品无菌包装技术：食品无菌包装技术,是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌,并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。 6、CAP:控制气氛包装。主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节的作用，这就要求包装材料具有适合的气体可选择透过性，以适应内装产品的呼吸作用。 7、MAP：改善气氛包装，是指用一定理想气体组分充入包装，在一定温度条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期。 8、脱氧包装：是在密封的包装容器中，使用能与氧气起化学作用的脱氧剂与之反应，从而除去包装容器中的氧气，以达到保护内装物的目的。 9、充气包装：是在包装内填充一定比例的保护性气体如二氧化碳、氮气等的一种包装方法。 10、有氧包装（生鲜肉类） 简答题 1、简述食品包装的功能 答：方便贮运：它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。 保护商品：是包装最主要的功能。商品在贮运、销售、消费等流通中易受到各种不利条件和环境因素的影响。 促进销售：包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明。 提高商品价值：对商品是最直接的增值方式。 2、什么是食品包装专用技术包含哪些内容 3、 食品专用包装技术，是为了保证食品质量以及延长食品保质期所采取的包装技术的总称。包括MAP、CAP、活性包装技术、无菌包装技术。 4、铝箔在食品包装上有何应用？ 5、
《食品包装学》课程实验指导书
《食品包装学》课程实验指导书 实验一食品包装技术及对食品保鲜性的影响 一、实验目的 1．熟悉与掌握典型食品保藏包装工艺及其操作过程； 2．选择一种食品，根据实验室现有的包装设备设计实验方案，并进行食品保藏包装工艺及其操作实验； 3．检验保藏效果，并进行分析评价。 二、实验类型 本实验类型：设计性。 三、实验器材 DQB-360N 呼吸式气调包装机。 四、实验器材工作原理 1．外观结构见图1-1 2．用途：本包装机可以适用于茶叶、肉松、果仁，红枣、糖炒板栗、干果蜜饯、膨化药品、果蔬脆片等软包装药品及土特产、名贵药材、化学药品、生物制品、电子元件等，以达到杀菌、防氧化、防霉变、防变形及保质保鲜的功能，能有效延长包装物品的保存期。 3．主要技术性能： （1）包装能力：1～2次/包； （2）封口尺寸：360×12mm ； （3）换气率：90%～98%； （4）重量：125kg ； 图1-1DQB-360N 呼吸式气调包装机
（5）功率：0.5kW； （6）外形尺寸：750×650×1220mm； （7）电源：AC220V； （8）普通包装：600次/h； （9）真空包装：360次/h； （10）真空充气包装：300次/h； （11）呼吸式包装：240次/h； （12）使用包装材料：铝塑、塑塑等复合材料。 4．基本构造和各部分功能 本机采用目前最先进的触摸屏可编程显示器、PLC控制，增设了二次真空或二次充气呼吸式包装，能更有效地延长包装物品的保质保鲜期。该产品为国内最新软包装机械，整机结构新颖、风格独特、电路先进、工作稳定、效率高、操作简单、维修方便。 5．真空包装机的使用及注意事项 （1）真空泵油位要保持1/2～3/4油标高，定期加油换油，连续工作一个月换油一次，用真空泵或N68机械油代替，换油前须使泵预热； （2）真空表指针一般调节在-0.098MPa左右。（注：真空泵极限标准为≤1KPa，约相当于表值-0.099MPa,但随着使用地区海拔高度的提高，其真空将相应下降，此时真空表指针也应作相应调整）红针一般调节在-0.09～-0.08MPa之间（注：真空度过低，则气嘴不能正常伸缩）； （3）封口时间设定范围为0～3秒，一般设定在1.5秒左右。将温控仪设定旋钮的标志线对准所需温度，一般双层复合薄膜温度调节在120～150℃之间，三层铝箔复合薄膜温度调节在150～200℃，温控仪上绿指示灯亮表示温升，红指示灯亮表示已到设定值，为防止开机时温升过冲现象，每次开机前最好将温度设定在所需温度值的80%左右，再逐步上调。各种包装材料先试验其最佳温度值及封口时间配合； （4）真空时间设定范围为0～12.0S，一般时间设定在2～4S，延时越长，袋内真空度越高（注：实际袋内真空度比表值所示真空度低，故该机对需高真空的物品不使用）； （5）充气时间设定范围0～6S，一般时间设定在1～2S，延时越长，充气量越多； （6）本机外接气瓶及减压器需用户自备，减压器最大输出压力≤0.6MPa，根据包装袋的体积，充气压力一般调节在0.02～0.16MPa范围内。充气口也可与制氮机或气体混合装置连接； （7）包装袋内物品容量控制在70～80%之间最佳； （8）本机适用于固体及颗粒状物品，对粉状及液体状物品不适用； （9）本机机内设有过滤器，如遇气嘴吸入细微物品过多而堵塞气路，应及时拆装清洗； （10）在真空或真空充气包装操作过程中，包装袋套上气嘴后需拉平整，然后启动将袋口夹住，以确保封口平整。在真空过程中，最好将包装袋二后角向后拉，以确保气路通畅提高真空效果。 五、实验原理 本机采用触摸屏可编程显示器、PLC自动程序控制，使用铝塑、塑塑等复合材料，使
《食品包装学》答案
1、食品包装概念？食品包装的功能？ 答：食品包装的定义：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。食品包装的功能：1,保护商品；是包装最主要的功能。2，方便贮运；它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。3，促进销售；包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明.4,提高商品价值5,对商品是最直接的增值方式。 2、怎样做好食品包装工作，举一熟悉的食品说明? 一：了解食品本身特性及其所要求的保护条件；二：研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件；三：掌握有关的包装技术方法；四：研究和了解商品的市场定位及流通区域条件；五：研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响；六：进行合理的包装结构涉及和装潢设计；七：掌握包装监测方法（1）对包装材料或容器的检测（2）包装件的检测；八：掌握包装标准及法规。 3、试列举影响食品品质的环境因素。 光；氧；湿度和水分；温度；微生物。 4、光照对食品品质的影响及食品包装避光机理和方法。 一：光照对食品的变质作用：促使食品中油脂氧化性酸败；使食品中色素发生化学反应而变色；是植物性食品中的绿、黄、红色及新鲜肉类的红色发生红色发暗或变成褐色；对光敏感性维生素如VB和VC的破坏；引起食品中蛋白质和氨基酸的变性。 二：光照对食品的渗透规律。 机理方法：1. 避光：要减少或避免光线对食品的影响，主要的防护方法是：1、通过包装将光线遮挡、吸收或反射，减少或避免光线直接照射食品；2、防止某些有利于光催化反应因素，如水分和氧气透过包装材料，从而起到间接的防护效果 2遮光:食品包装时，可根据食品的吸光特性和包装材料的吸光特性，选择一种对食品敏感的光波里有良好遮光效果的包装材料，可有效地避免对食品质变的影响。另外可根据食品包装的需要对材料进行必要的处理（如着色、涂覆遮光层）来提高材料的遮光效果。 遮光的方法： （1）玻璃加色处理、（2）采用涂覆遮光层、（3）透明薄膜加入着色剂 5、氧对食品品质的影响及食品包装机理和方法。 氧使食品中油脂发生氧化；使维生素和多种氨基酸失去营养价值；加剧食品的氧化褐色反应；促使微生物繁殖生长，造成食品的腐败变质；对生鲜果蔬是另一种情况：促进生鲜果蔬的呼吸作用。机理：1. 包装内及贮存环境中氧的分压及接触面积氧分压↑，接触面积↑，氧化速度↑2.接触时间的长短及温度的高低时间↑，温度↑，氧化速度↑ 方法：可通过合理的包装和一定的技术措施减少氧对食品品质的影响，防止食品中的有效成分因氧而造成品质劣坏或腐败变质。 6、简要说明控制食品微生物的方法。 一、包装食品的加热杀菌二、低温贮存三、辐照防腐四、微波灭菌其中高温可以达到杀菌效果，因而大部分包装食品都要进行加热杀菌，然后才能流通和销售。加热杀菌方法可分为湿法杀菌法和干法杀菌法。 7、包装食品的主要褐变方式是什么？ 食品褐变包括食品在加工或贮存时，食品或食品原料失去原有色泽而变褐或发暗的现象。①食品成分由酶促氧化而引起的酶促性褐变―还原性的糖类、油脂、酚及抗坏血酸。如还原糖与游离氨基酸共存，发生美拉德反应。②非酶促性氧化或脱水反应引起的非酶促褐变。③油脂因酶和非酶促性氧引起酸败而褐变。 8、说明引起包装食品香味变化的原因。 1、食品所固有的芳香物逸散
食品包装学实验指导
食品包装学实验指导 实验一常见食品包装材料及其制品的认识 一、实验目的： 1、了解常见食品包装材料的种类及其特性； 2、了解并掌握食品包装的用途及方法； 3、了解常用的食品包装基本技术方法。 二、实验原理 食品是一种品质最易受环境因素影响而腐败变质的商品。包装作为食品的保护手段，必须保证食品作为商品在其流通贮运过程中的品质质量和卫生安全；包装作为商品的组成部分，在现代商品市场营销策略中，对提高商品的附加值和竞争力起着越来越显著的作用。几乎所有的的加工食品都需经过包装才能成为商品进行销售，每一种包装食品在其保质期内都应有相应的质量和卫生标准，因此，了解五种常用的包装材料的包装特性、食品包装的用途及方法、食品基本包装方法及环境因素对食品品质的影响规律，是食品包装设计的重要依据。 三、实验方式 食品科学10-1，2两个班计61人，分为四个小组，分别去阿拉市的四大超市进行参观、通过认真的观察，并经小组集体讨论、分析、汇总，得出实验结果。 四、实验内容： 各种食品包装塑料材料的感性认识；纸及纸板的质量指标；包装纸盒与纸箱；金属罐；铝箔及软包装；其他金属包装容器；玻璃瓶罐的制造与质量检测；陶瓷容器的主要原料及常见陶瓷容器。 五、实验结果与分析 实验二食品包装技术认识与分析 一、实验目的： 1、了解食品包装的基本原理与基本方法； 2、利用包装材料、技术与方法等知识，对食品的包装进行分析； 二、实验原理 食品是一种品质最易受环境因素影响而腐败变质的商品。包装作为食品的保护手段，必须保证食品作为商品在其流通贮运过程中的品质质量和卫生安全；包装作为商品的组成部分，在现代商品市场营销策略中，对提高商品的附加值和竞争力起着越来越显著的作用。几乎所有的的加工食品都需经过包装才能成为商品进行销售，每一种包装食品在其保质期内都应有相应的质量和卫生标准。本实验通过对市场上的食品包装从材料选择、材料的特性、包装的原理与技术方法及优缺点等进行分析，以期对食品包装的材料、包装容器、包装原理和方法等有更好的掌握。 三、实验方式 每名同学选择某一种包装，对之进行分析，得出实验结果。 四、实验内容： 选择某一食品包装从材料选择、材料的特性、包装的原理与技术方法及优缺点等进行分析。 五、结果与分析 实验三自行设计美观的食品包装
最新食品包装学试题及答案
名词解释 1、无菌包装技术：指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。 2、真空包装：也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。【或将产品装入气密性容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器达到预定真空度的一种包装方法。】 3、食品包装技术：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输过程和贮藏过程中保持其价值和原有状态。 4、复合软包装材料：复合软包装材料是指由两种以上不同性质的挠性材料，通过一定技术组合而成的结构化多层材料。 5、食品无菌包装技术：食品无菌包装技术,是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌,并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。 6、CAP:控制气氛包装。主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节的作用，这就要求包装材料具有适合的气体可选择透过性，以适应内装产品的呼吸作用。 7、MAP：改善气氛包装，是指用一定理想气体组分充入包装，在一定温度条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期。 8、脱氧包装：是在密封的包装容器中，使用能与氧气起化学作用的脱氧剂与之反应，从而除去包装容器中的氧气，以达到保护内装物的目的。 9、充气包装：是在包装内填充一定比例的保护性气体如二氧化碳、氮气等的一种包装方法。 10、有氧包装（生鲜肉类） 简答题 1、简述食品包装的功能 答：方便贮运：它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。 保护商品：是包装最主要的功能。商品在贮运、销售、消费等流通中易受到各种不利条件和环境因素的影响。 促进销售：包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明。 提高商品价值：对商品是最直接的增值方式。 2、什么是食品包装专用技术？包含哪些内容？ 食品专用包装技术，是为了保证食品质量以及延长食品保质期所采取的包装技术的总称。包括MAP、CAP、活性包装技术、无菌包装技术。 3、铝箔在食品包装上有何应用？ 铝箔铝制成的薄片，易腐蚀、无毒、易加工、但抗撕裂强度低，易卷曲，不耐碱，易被强酸腐蚀。与纸、塑料复合，智诚复合软包装材料，可经受高温杀菌。用作冷冻水果、肉类、糖果、咖啡、巧克力、糕点、内有、乳酪等的包装材料。 特别是铝与纸塑料等复合后，把铝箔的屏蔽性与纸的强度和塑料的热密封性融为一体，对水汽、空气、紫外线和细菌等的屏蔽性能增加。加热和开包都很方便
食品包装实验报告
食品包装实验报告 一、实验目的 利用所学食品包装的基础知识，通过实验加深对食品包装的原理及应用的认识。 二、实验要求： 通过市场调查分析，及所学内容设计适合液体乳制品包装的形式，满足特定食品的包装要求。 三、实验内容： 1. 液体奶的种类 1.1乳制品 以牛乳、羊乳等为主要原料加工制成的各种制品。 1.2生鲜乳 从符合国家要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。产犊后七天的初乳以及应用抗生素期间和休药期间的乳汁及变质乳不得用作生鲜乳。 1.3巴氏杀菌乳 仅以生鲜牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。 1.4超高温灭菌乳 仅以生鲜牛（羊）乳为原料，在连续流动的状态下，加热到至少132oC并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。 1.5保持灭菌乳 以生鲜牛（羊）乳为主要原料，添加或不添加辅料，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的产品。 1.6调制乳 以不低于80%的生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂、食品营养强化剂，可采用高于巴氏杀菌或超高温灭菌、保持灭菌条件等工艺过程制成的液体产品，包括调味乳和营养强化乳。 1.7发酵乳 以生鲜牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后PH值降低制成的产品。 1.8调制发酵乳 以80%以上的生鲜牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后PH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
总结表格 2.1以灭菌纯牛乳为例，主要的工艺流程和工艺描述见下表。 灭菌纯牛乳(UHT纯牛乳)的工艺流程及工艺描述
《食品包装学》试卷(A)及答案学习资料
《食品包装学》试卷 (A)及答案
精品文档 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除 中国海洋大学 2007-2008学年 第一学期 期末考试试卷 食品科学与工程学院《食品包装学》课程试题(A 卷) 共 1 页 第 1 页
三、简答（共8题，每题5分，共40分） 1. 简述食品包装的功能 2. 简要说明玻璃包装材料的性能特点和发展方向 3. 试说明包装食品产生异味的主要因素及控制方法 4. 简要说明食品包装用纸盒的特点、种类 5. 简述气调包装的原理 6. 无菌包装的基本原理 7. 生鲜水产品的包装原则 8. 微波杀菌的基本原理 四、从食品安全的角度出发，论述食品包装应该注意的问题。 授课教师命题教师或 命题负责人签字2007年12月10日院系负责人签字 2007年12月10日 2005年级《食品包装学》A卷标准答案一、名词解释 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除
1.包装：包装是在商品的流通过程中为保护商品、方便储运、促进销 售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。2.定向拉伸薄膜：将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度下拉伸到原长度的几倍，然后在张紧的状态下，在高于其拉伸温度而低于熔点的温度区间某一温度保持几秒进行热处理定型，最后急速冷却至室温，就得到定向拉伸薄膜。 3.无菌包装：将流质或半流质食品经超高温瞬时杀菌或高温短时杀菌后，迅速冷却至30-40度，在无菌环境下将物料充入已经灭菌的包装容器内的一种包装技术。 4.食品的等温吸湿线：把干燥食品露置在一设定温度，不同湿度气氛的钟型罩内，经几个小时露置后称重，即可获得一组不同湿度条件下的平衡含水量数据，绘制成曲线即成为食品的等温吸湿线。 5. 可食性包装：是以人体可消化吸收的蛋白质、脂肪和淀粉等为基本原料，通过包裹、浸渍、涂布、喷洒覆盖于食品内部界面上的一层可食物质组成的包装薄膜的一种包装方法。 6. 塑料：高分子聚合物是一类分子质量在104～106以上的大分子，由一些基本单元结构重复连接而成的。 7. 充气包装：充气包装是在食品包装内混入一定比例的保护性气体如CO2、N2等，减少包装内的含氧量，破坏微生物赖以生存繁殖的条件， 延缓包装食品的生物化学变化，从而延长食品的保藏期。 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除
食品包装学重点习题
一、名词解释 1、包装：是在商品流通过程中为保护商品、方便储运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。 2、定向拉伸薄膜：将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度下拉伸到原长度的几倍，然后在张紧的状态下，在高于其拉伸温度而低于熔点的温度区间某一温度保持几秒进行热处理定型，最后急速冷却至室温，就得到定向拉伸薄膜。 3、真空包装：将产品装入气密性容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器达到预定真空度的一种包装方法。 4、平衡相对湿度：在一定的总压下,湿空气中水气分压p与同温度下水的饱和蒸汽压ps之比的百分数。 5、可食性包装：当包装的功能实现后，即将变为废弃物时，它转变为一种食用材料，这种可实现包装材料功能转型的特殊包装材料。。 6、玻璃：是由石英石、纯碱、石灰石为主要原料，加入澄清剂、着色剂、脱色剂等，经高温熔炼成粘稠玻璃液冷凝而成的非晶体材料。 7、改善气氛包装：采用混合气体一次性置换，或在气调系统中建立起预定的调剂气体浓度，在储藏期间不再人为的调整和控制。 8、抗菌剂：一些细菌、霉菌等微生物高度敏感的化学成分，抗菌剂可分为有机类、无机类和天然类。 9、酶促褐变：在氧化酶等氧化还原酶的作用下，食品发生的颜色变化。 10、无菌包装：将流质或半流质食品经超高温瞬时杀菌或高温短时杀菌后，迅速冷却至30-40度，在无菌环境下将物料充入已经灭菌的包装容器内的一种包装技术。 11、食品的等温吸湿线：在恒定温度下，食品的水含量（以g水/g干物质表示）对其活度形成的曲线称为等温吸湿曲线。 12、美拉德反应：指氨基化合物和还原化合物之间发生的反应，是典型的非酶褐变反应之一。 填空 1、抗菌包装中常用的抗菌剂有银盐、氯笨酚的二苯醚衍生物、二氧化氯。 2、活性包装采用去氧剂、抗菌剂、异味消除剂、水分和二氧化碳控制剂等延长食品货架期，保证食品的安全性。 3、瓦楞纸箱的形状分为（U型）、（V型）、（UV型）。 4、可用于食品包装的塑料在卫生安全性上存在两个问题，分别是树脂本身的安全性、使用添加剂有毒或者超过规定剂量。 5、可食性膜的力学性能取决于膜材料的分子量、交联度、溶剂及含量等。 6、脱CO2剂适宜耐低氧性强、耐高CO2性的果蔬上应用。 7、常用的脱氧剂主要有铁系脱氧剂、亚硫酸盐脱氧剂、葡萄糖氧化酶或加氢催化剂。 8、包装材料的种类繁多，其中玻璃、金属、纸已成为包装工业的四大材料支柱。 9、糖果包装纸具有良好的透气性、阻水性，供糖果、面包等食品防潮包装用。 10、高分子聚合物长链分子按其形状可以分为两种，分别是线性分子、体型分子。 11、包装材料及容器的杀菌按机理可分为：物理杀菌、化学杀菌、热力杀菌。 12、具有线性结构的高分子聚合物有较好的线性分子和体型分子，在某些溶剂中可能溶胀或溶解，温度升高时会软化甚至流动等性能。 13、真空包装的作用是保证食品的：酶促褐变，非酶促褐变，油脂酸败褐变。 14、食品褐变反应分为三类，分别是：酶促褐变，非酶促褐变，油脂酸败褐变。 简答题： 1、如何理解包装及其作用？ 包装的定义：是是为在流通过程中保护产品方便运输、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料和辅助物品等的总称。作用：保护商品、方便运输、促进销售、提高商品价值。
食品包装学复习题
《食品包装学》复习题 填充： 第一章： 包装的功能包括（）、（）、（）。 包装按在流通过程中的作用分成（）、（）两类。 运输包装在强调包装的保护作用的同时，还应该注重包装的（）、（）等方便功能。 绿色包装是指符合3R1D原则的包装，3R1D原则是指（）、（）、（）、（）。 合理包装是指能适应合理的流通实态的包装。既不是（），也不是（）。 食品包装的安全与卫生包括的内容有（）、（）、（）的安全与卫生性 常用包装材料中具有良好的阻光性的材料有（）和（）。 常用包装材料中具有良好的耐热性和耐低温性的材料有（）和（）。 常用包装材料中阻隔性能较全面的材料有（）和（）。 常用包装材料中透气率、透水率、透湿率为零的材料有（）和（）。 常用包装材料中透气率、透水率、透湿率有限的材料有（）和（）。 常用包装材料中应用广泛的软包装的材料有（）和（）。 第二章： 纸类产品通常按其（）或（）不同，可分成纸和纸板两大类。 纸类产品通常按其定量或厚度不同，可分成（）和（）两大类。 包装用纸箱按结构可分为（）和（）两类，其中前者最常用。 包装用纸盒通常按制盒方式可分为（）和（）两类。 形状相似但大小和使用场合不同的纸制包装容器习惯上分成（）和（）两类。 习惯上纸制包装容器按（）和（）不同分成纸箱和纸盒两类。 用于食品外包装的纸制包装容器有（）和（）等。 用于液体食品的纸制包装容器有（）、（）和（）等形式。 用于液体食品的纸制包装容器中无菌包装纸盒有（）和（）等形式。 具有缓冲作用的纸质包装常用（）和（）作为包装用纸板。 常用包装用纸板有（）、（）、（）、（）等。 食品包装常用的纸质包装形式有（）、（）、（）等。 第三章： 塑料包装材料的阻透能力与形成塑料的高分子的（）、（）、（）等因素有关。 常用于食品包装的塑料薄膜形式有（）、（）、（）以及弹性薄膜和高阻隔薄膜等。 复合软包装材料的复合工艺方法有（）、（）、（） 通常按塑料的组成以及在加热、冷却时呈现的性质不同，塑料可分为（）和（）两大类。可降解塑料分有（）、（）、（）以及完全可降解塑料等类型。
食品包装学教学大纲
附件3： 12151305《食品包装学》课程教学大纲 一、课程概况 二、课程简介 食品包装学属多学科交叉的综合应用技术学科，是食品科学与工程专业的一门重要的专业课，计划在第七学期进行。 本课程应先修无机化学、有机化学、食品微生物学、食品化学、食品保藏原理、食品工厂机械等课程，再进行本课程的学习，因为食品包装是食品加工产品的最后一道工序，又是产品变为商品的第一道工序。 本课程主要讲授食品包装材料、食品包装原理、食品包装技术、包装设计、各类食品的具体包装方法、包装标准和法规，并反映当代国际有关食品包装的新材料、新工艺、新技术等最新技术成果、发展方向和标准法规及技术规范体系。通过理论与实践教学，使学生了解近年来食品包装领域的研究成果和最新进展，掌握食品包装基础知识，为与食品包装相关的科研、设计、生产、商贸流通和管理等工作服务。 三、课程性质 食品包装是以食品为核心的系统工程，涉及食品科学、包装材料、包装技术方法、标准法规、质量控制及包装设计等相关知识领域和技术问题。食品包装学属多学科交叉的综合应用技术学科，是食品科学与工程专业的一门重要的专业课。 四、课程教学目标 学习食品包装学是为了掌握用于食品包装的包装材料的性质、基本包装工艺、不同食品的包装方法，了解包装设计的基本知识及包装法规，使包装技术更好地为食品储藏加工服务。
第一章绪论 【教学目标】通过对包装的定义，功能，分类等介绍使学生的本课程的知识构架有一个大致的了解，并认识到本课程在整个专业课程体系中的定位和实际意义，以达到拓宽视野，增强知识面，提高兴趣，了解食品包装之现状和发展趋势的目的。 【授课内容】 讲授包装在食品中的重要地位；包装的定义、作用、分类及国内外发展状况；怎样搞好食品包装。【本章重点和难点】 包装的功能；包装与环境及资源的二重性 【思考题】 1、作为一个食品包装工作者，我们应该了解哪些方面的知识 2、包装的定义及分类 3、食品包装在食品工业的重要地位 第二章食品包装用纸材及其制品 【教学目标】通过对纸类包装材料与其容器的包装特性的讲解，要求学生了解纸包装材料及其包装容器制品的种类。掌握常用纸、纸箱之包装性能及适应场合．注意食品用包装纸质材料的卫生与安全。 【授课内容】 第一节纸类包装材料的特性及其质量指标 纸类包装材料的物理性能和机械性能 第二节包装用纸和纸板 瓦楞纸板的包装特性 第三节包装纸箱 瓦楞纸箱优点及其箱型结构 第四节包装纸盒及其它包装纸器 纸盒的种类与选用 【本章重点、难点】 1、纸类材料基本术语（机械力学性能、阻隔性、其他加工使用性能等） 2、常用纸、纸箱之包装性能及适应场合 3、瓦楞纸箱的结构设计 【思考题】 1、纸的包装特性
食品包装学试题中的简答及答案
简答 8. 简要说明玻璃包装材料的性能特点和发展方向 答：极好的化学稳定性、密度较大，透光性好、导热性能差、对气、汽、水、油等有高阻隔性，玻璃硬度高，抗压强度较高，良好的成型加工工艺性，原料来源丰富。发展方向：轻量瓶、强化瓶. 3. 试说明包装食品产生异味的主要因素及控制方法 答：A 食品所固有的芳香物，B 食品化学性变化产生的异臭，C 由食品微生物或酵素作用产生的异臭味，D 包装材料异臭成分 4. 简要说明食品包装用纸盒的特点、种类 答：纸盒包装的结构要根据不同商品的特点和要求，采用适当的尺寸、适当的材料和美观的造型来保护商品、美化商品、方便使用和促进销售。主要有折叠纸盒和固定纸盒两类。 5. 简述气调包装的原理 答：采用物理或化学的方法改善食品包装内的空气组成，从而抑制绝大多数腐败微生物的生长繁殖以及食品中酶的活性，延长食品的储藏期。 6. 无菌包装的基本原理 答： A. 食品物料的预杀菌；B. 包装容器的灭菌；C.充填密封环境的无菌；D.封口7. 生鲜水产品的包装原则 答：A. 防止产品的细菌性污染和化学败坏；B. 保持包装内部环境较高的湿度；C. 尽量减少脂肪的氧化酸败；D. 包装材料有适当的透气性，维持细胞的基本活动，又不受氧化破坏； E. 隔绝外界异味的侵入 8. 微波杀菌的基本原理 组成微生物的蛋白质、核酸物质和水介质作为极性分子，在高频微波场中极化而导致微生物致死。 三、从食品安全的角度出发，论述食品包装应该注意的问题。主要从以下几个方面论述 1. 包装材料的安全性 2. 包装食品的安全性 3. 包装保护食品的安全性 4. 包装工艺的安全性 5. 包装后储藏的安全性 方便贮运：它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。 保护商品：是包装最主要的功能。商品在贮运、销售、消费等流通中易受到各种不利条件和环境因素的影响。 促进销售：包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明。 提高商品价值：对商品是最直接的增值方式。 7. 影响包装食品变质的因素 主要从食品的初始状态，储存环境，储存时间，包装的性质及对食品的保护作用等各个方面进行分析。 四、通过一个学期的学习，请展望未来食品包装的发展趋势。 答：主要从以下方面进行阐述 1. 食品包装趋向日益完美的保鲜功能 2. 开启食用更为便利 3. 适应环保的需要，走向绿色包装道路 A. 包装材料使用趋向减量化
食品包装学实验报告
真空包装、脱氧包装对食品保质期的影响 一、实验目的通过本实验了解真空包装、脱氧包装的主要作用及其对包装材料性能的要求 二、实验原理真空包装及脱氧包装能不同程度地降低包装容器内的氧气含量，从而减轻氧对食品造成的不利影响。土豆中富含多酚氧化酶及酚类物质，切分后的土豆在有氧条件下会迅速发生酶促褐变，通过真空包装配合气密性好的包装材料可抑制褐变，防止切片土豆变色。馒头容易霉变，在气密性好的包装容器中封入适量脱氧剂，可使容器内氧气全部脱除 三、实验材料及设备土豆、馒头、PE塑料袋 PA/PE塑料袋、Al/PE塑料袋、刀具、真空封口机、普通热压封口机、色差仪 四、操作步骤及结果记录： 1、真空包装对土豆切片褐变的抑制作用 1）准备厚度、大小一致的PE、PA/PE塑料袋各12个； 2）将洗净外皮的土豆切成厚度2~3mm、大小均匀一致的厚片，每袋1片，迅速装入袋中； 3）即时将装有土豆片的PE、PA/PE塑料袋分别进行真空包装和普通热压封口包装； 4）记录包装日期及时间。 包装好的土豆片于30分钟、1小时、24小时后拆包，观察其褐变的情况并记录土豆片的L值（每处理观察两袋）。 真空包装对土豆切片褐变的影响 包装材料包装技术 0分钟 30分钟1小时24小时 PE 普通 72.09 70.93 67.56 58.70 72.49 68.13 60.20 真空 67.28 66.86 62.60 69.53 69.21 67.01 PA/PE 普通 69.38 66.99 64.92 70.05 66.23 64.84 真空 71.20 69.34 64.56 69.49 68.78 68.32
《食品包装学》答案
1、 食品包装概念？食品包装的功能？ 答：食品包装的定义：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。食品包装的功能：1,保护商品；是包装最主要的功能。2，方便贮运；它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。3，促进销售；包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明.4,提高商品价值5,对商品是最直接的增值方式。 9、怎样做好食品包装工作，举一熟悉的食品说明? 一：了解食品本身特性及其所要求的保护条件；二：研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件；三：掌握有关的包装技术方法；四：研究和了解商品的市场定位及流通区域条件；五：研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响；六：进行合理的包装结构涉及和装潢设计；七：掌握包装监测方法（1）对包装材料或容器的检测（2）包装件的检测；八：掌握包装标准及法规。 10、试列举影响食品品质的环境因素。 光；氧；湿度和水分；温度；微生物。 11、光照对食品品质的影响及食品包装避光机理和方法。 一：光照对食品的变质作用：促使食品中油脂氧化性酸败；使食品中色素发生化学反应而变色；是植物性食品中的绿、黄、红色及新鲜肉类的红色发生红色发暗或变成褐色；对光敏感性维生素如VB和VC的破坏；引起食品中蛋白质和氨基酸的变性。 二：光照对食品的渗透规律。 机理方法：1. 避光：要减少或避免光线对食品的影响，主要的防护方法是：1、通过包装将光线遮挡、吸收或反射，减少或避免光线直接照射食品；2、防止某些有利于光催化反应因素，如水分和氧气透过包装材料，从而起到间接的防护效果 2遮光:食品包装时，可根据食品的吸光特性和包装材料的吸光特性，选择一种对食品敏感的光波里有良好遮光效果的包装材料，可有效地避免对食品质变的影响。另外可根据食品包装的需要对材料进行必要的处理（如着色、涂覆遮光层）来提高材料的遮光效果。 遮光的方法： （1）玻璃加色处理、（2）采用涂覆遮光层、（3）透明薄膜加入着色剂 12、氧对食品品质的影响及食品包装机理和方法。 氧使食品中油脂发生氧化；使维生素和多种氨基酸失去营养价值；加剧食品的氧化褐色反应；促使微生物繁殖生长，造成食品的腐败变质；对生鲜果蔬是另一种情况：促进生鲜果蔬的呼吸作用。机理：1. 包装内及贮存环境中氧的分压及接触面积氧分压↑，接触面积↑，氧化速度↑2.接触时间的长短及温度的高低时间↑，温度↑，氧化速度↑ 方法：可通过合理的包装和一定的技术措施减少氧对食品品质的影响，防止食品中的有效成分因氧而造成品质劣坏或腐败变质。 13、简要说明控制食品微生物的方法。 一、包装食品的加热杀菌二、低温贮存三、辐照防腐四、微波灭菌其中高温可以达到杀菌效果，因而大部分包装食品都要进行加热杀菌，然后才能流通和销售。加热杀菌方法可分为湿法杀菌法和干法杀菌法。 14、包装食品的主要褐变方式是什么？ 食品褐变包括食品在加工或贮存时，食品或食品原料失去原有色泽而变褐或发暗的现象。①食品成分由酶促氧化而引起的酶促性褐变―还原性的糖类、油脂、酚及抗坏血酸。如还原糖与游离氨基酸共存，发生美拉德反应。②非酶促性氧化或脱水反应引起的非酶促褐变。③油脂因酶和非酶促性氧引起酸败而褐变。 15、说明引起包装食品香味变化的原因。