第3课时酯与油脂3

第3课时酯与油脂

出题人李琳审题人朱照燕

【学习目标】

1、根据生活常识和阅读教材体会酯和油脂的物理性质；

2、通过实验探究能够写出乙酸乙酯在酸性或碱性条件下的水解方程式；

3、通过阅读教材和生活常识认识油脂的结构和性质。

【学习重点】酯的水解反应

【新知导学】

酯和油脂阅读课本P80~ P82，完成下列内容：

1 、酯

⑴酯的含义

乙酸乙酯的结构简式为 ,像这样的一类有机化合物叫做酯。

酯的分子结构特点是含有官能团_______________。

⑵酯的存在

酯广泛存在于自然界中。如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存在于等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在于成熟的中，苯甲酸甲酯存在于中。

⑶酯的物理性质

相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有气味的体，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是体，不一定有芳香气味。大多数酯熔点较，溶于水，于有机溶剂，密度比水。

⑷酯的化学性质

酯在_______或_______存在的条件下可发生______________反应。

⑸酯的用途

酯可用做______________，并用于食品工业的______________。2、油脂

⑴油脂是食物组成的重要部分，也是产生能量最高的营养物质。油脂是一类特殊的。植物油通常呈态的叫，动物油脂通常呈态的叫，油和脂肪统称油脂。油脂可以看作是与经酯化反应生成的酯．。

⑵油脂的用途：油脂除可食用外还可用于生产和制造等。

【跟踪练习】

1、下列物质属于油脂的是（）

A．煤油 B．润滑油 C．凡士林 D．牛油

2、炒菜时，加入少量的酒和醋，可使菜变得香醇可口，原因是（）

A．有盐类物质生成 B．有酸类物质生成

C．有醇类物质生成 D．有酯类物质生成

3、酯化反应不属于（）

A.中和反应

B.可逆反应

C.酯化反应

D.取代反应

4、实验室用乙酸乙醇浓硫酸共热制乙酸乙酯，在饱和碳酸钠溶液的上层得无色油状液体，加入紫色石蕊试液后在两液界面处上层呈红色，下层呈蓝色，振荡时，有气泡产生，且红色消失。其原因是（）

A．产品中有被蒸馏出来的硫酸 B．有部分未反应的乙醇被蒸馏出来

C．有部分乙醇和浓硫酸作用生成乙烯 D．有部分未反应的乙酸被蒸馏出来

5、酯在酸性条件下的水解反应反应属于（）

A.中和反应

B.可逆反应

C.酯化反应

D.取代反应

6．下列物质中，不能发生酯化反应的是（）

A．酒精B．醋酸C．苯D．丙醇

7、在乙酸和乙醇的酯化反应中，浓硫酸是（）

A. 催化剂

B. 氧化剂

C. 干燥剂

D. 催化剂和吸水剂

8、下列事实能说明碳酸的酸性比乙酸弱的是（）

A. 乙酸能发生酯化反应，而碳酸不能

B. CH3COOH与水能以任意比互溶

C. 乙酸能使紫色石蕊试液变红，而碳酸不能

D. 醋酸可用于清除水垢

9、实验室用如图装置制取乙酸乙酯。

⑴在大试管中配制一定比例的乙醇、乙酸和浓H2SO4的混合液的方法是

______________________________________________________________________________。

⑵加热前，大试管中加入几粒碎瓷片的作用是__________________，

⑶浓H2SO4的作用是：①_____________，②_____________。

⑷饱和Na2CO3溶液的作用是

_____________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。

导气管不能插入Na2CO3溶液中是为了________________________________________。

⑸实验室生成的乙酸乙酯，其密度比水_____（填“大”或“小”），有_________味。

考点8 酯和油脂

课时考点8 酯和油脂 考点阐释： 1.掌握酯的分子结构主要化学性质 2.了解酯在自然界中的存在和用途 3.了解酯的分类和命名重点: 乙酸乙酯的化学性质 一、基础巩固 1．（6分）可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是() A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C.反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静置，反应液不分层 2．（6分）油脂是油与脂肪的总称。它是多种高级脂肪酸的甘油脂。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键(C=C)有关的是( ) A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油) D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 3. （6分）A、B、C、D都是含碳、氢、氧的单官能团化合物，A水解得B和C，B 氧化可以得到C或D，D氧化也得到C。若M(X)表示X的摩尔质量，则下式中正确的是( ) A.M(A)=M(B)+M(C) B.2M(D)=M(B)+M(C) C.M(B)＜M(D)＜M(C) D.M(D)＜M(B)＜M(C) 4．（6分）下列各组混合物，不管以任何比例混合，只要总质量固定，经过燃烧后产 生CO2的量为一定恒定值的是 A．甲醛和甲酸甲酯 B．乙醇和乙酸 C．丙烯和丙烷 D．乙炔和苯蒸气 5．（6分）油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用 途与其含有的不饱和双键()有关的是 A.衣服上的油脂可用汽油洗去 B.利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C.植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油） D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 6．（6分）有机物甲经氧化后得乙（化学式为C2H3O2Cl），而甲经水解得丙。1mol 丙

酯和油脂同步训练鲁科版必修

第3课时酯和油脂 (时间：30分钟) 考查点一油、脂肪、酯的理解与比较 1．一般的植物油外观呈淡黄色，在植物油中滴加碘水，结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。下面是四位同学对该反应发表的部分见解。其中正确的是()。 解析植物油分子中的碳碳不饱和键被加成，不饱和程度降低，则由液态变为固态，C项正确，A、B项错误；油与氢气加成才可制得人造脂肪，D错误。 答案 C 2．下列有关油脂的说法不正确的是()。 A．利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和肥皂 B．油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养被肠壁吸收，同时提供人体活动所需要的能量 C．油脂中的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪 D．油脂是人体所需的基本营养物质之一，应尽量的多食用油脂物质 解析油脂是人体所需的基本营养物质之一，但要注意膳食平衡，既要避免过多食用油脂导致脂肪堆积，也要避免单纯追求减肥、体形，导致营养不良情况的发生。 答案 D 3．下列物质中，由酯类组成的是()。

A．甘油B．矿物油 C．煤油D．牛油 解析甘油是丙三醇，属于醇类；矿物油和煤油属于烃类；牛油是脂肪，属于油脂。故D项符合题意。 答案 D 4．下列物质属于油脂的是()。 解析根据油脂的定义，即高级脂肪酸与甘油所形成的酯来判断。形成A的酸不是高级脂肪酸；润滑油来自石油，主要成分为烃；形成D的醇是乙二醇，不是甘油。 答案 C 5．下列属于油脂的用途的是()。 ①人类的营养物质②制肥皂③制甘油④制备高级脂肪酸⑤制备汽 油 A．①②③⑤B．②③④⑤ C．①③④⑤D．①②③④ 解析汽油是矿物油，是从石油的分馏中获得的。 答案 D 6．油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有不饱和双键有关的是()。 A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

2019-2020年高中化学 第三节 酯 油脂教案 苏教版必修2

2019-2020年高中化学第三节酯油脂教案苏教版必修2 【教学目标】 从生活经验和实验探究出发，认识酯和油脂，了解油脂性质与特征反应。 【教学重点】油脂皂化反应。 【教学难点】油脂水解反应。 【教学过程】 [创设情景导入] 俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。”人要保持正常的生命活动，就必须饮食，必须摄取营养物质。在你的饮食中，每日摄取的有机物主要有哪些，你知道它们的主要成分吗？ [交流与讨论] 1.油脂分布十分广泛：各种、中都存在有一定数量的油脂，特别是和动物皮下脂肪组织，油脂含量丰富。人体中的脂肪约占体重的。 2.油脂的用途十分广泛： ①.油脂是产生的营养物质。 ②.脂肪在人体内氧化分解后，释放能量。 ③.同时还有的作用。 ④.另外还能增加食物滋味，增进食欲，保证功能。 ⑤.油脂在碱性条件下水解，发生皂化反应，可用于工业制皂。 二、油脂的性质 1、油脂的组成和结构： （1）什么叫油脂：由高级脂肪酸和甘油所生成的酯。 讨论：①油脂属不属酯类？答：油脂属于酯类。 ②油脂和酯哪一个包括的范围广？答：酯包括的范围比油脂广泛。油脂是专指高级脂肪酸和甘油形成的酯。 ③油和脂肪的区别？答：呈固态的油脂叫做脂肪，呈液态的油脂叫做油。 （2）油脂的结构： O R1—C—O—CH2 O R2—C—O—CH2 O R3—C—O—CH2 指出：（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 2、油脂的物理性质： 油脂的密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂。日常生活中可用汽油洗去衣服上的油污。 3、油脂的化学性质： C17H33COOCH2 C17H35COOCH2

第三节油脂

第三节 油脂 年级__________ 班级_________ 学号_________ 姓名__________ 分数____ 一、填空题(共5题，题分合计34分) 1.皂化值是使1g 油脂皂化所消耗的KOH 的质量(以mg 计), 碘值是使100g 油脂加成时消耗碘的质量（以g 计）。几 种油脂的皂化值和碘值如下： 花生油 皂化值：190、碘值：90 牛油 皂化值：192、碘值：38 黄油 皂化值：226、碘值：38 大豆油 皂化值：193、碘值：126 硬化大豆油 皂化值：193、碘值：5 回答下列问题： （1）花生油比牛油的不饱和度________(高/低)。 （2）黄油中脂肪酸比牛油中脂肪酸的平均碳原子数________(多/少 )。 （3）从大豆油得到硬化大豆油的反应过程中, 碳碳双键(C=C)数____________(增加/不变/减少)。 （4）油酸甘油酯[(C 17H 33COO)3C 3H 5, 相对分子质量884]的皂化值为________, 碘值为________。

（5）为使碘值为180的100g 鱼油硬化，所需要氢气在标准状况下的体积为__________。 2.油脂是由_________和______所生成的____，天然油脂大多数是__________(填"纯净"、"混合")物，其通式可表示为____________。 3.油脂的密度比水______, 粘度大, ____溶于水, ____溶于有机溶剂。 4.液态油在催化剂存在并加热、加压条件下，跟氢气发生________反应, 生成固体的油脂, 该反应叫做油脂的________或________。这样得到的油脂叫__________或________。写出油酸甘油酯发生该反应的化学方程式：___________________________________________________________。 5.油脂在稀硫酸催化条件下加热水解产物是__________和__________；油脂在NaOH催化条件下加热水解产物是__________和__________, 该反应又称为________反应。写出硬脂酸甘油酯在NaOH催化条件下加热水解反应的化学方程式： ___________________________________________________________。 二、单选题(共29题，题分合计87分) 1.食用油和石蜡油虽然都称为“油”，但其化学成分和分子结构是完全不同的。下列说法正确的是 A．食用油属于纯净物，石蜡油属于混合物 B．食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 C．食用油属于有机物，石蜡油属于无机物 D．食用油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物 2.某直链饱和脂肪酸甘油酯22.25g, 皂化时消耗 3.00g NaOH, 则该脂肪酸中碳原子数为 A．15 B．16 C．17 D．18 3.下列属于不饱和脂肪酸的是 A．硬脂酸B．软脂酸C．油酸D．醋酸 4.油脂的以下性质和用途与其含有不饱和碳碳双键（C=C）有关的是 A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 B．利用油脂的皂化反应，可生产肥皂和甘油

油脂检验报告模板

油脂检验报告模板 篇一：大豆油检验报告样本模板 邢台裕丰油脂有限公司 产品出厂检验报告 编号№ 负责人：（盖章）检验员： 篇二：油脂检测 第二节油脂搀假的识别 当前猪肉价格达到历史最高水平，玉米油、豆油的价格也涨价100%以上。饲料用油脂非常紧张，掺假掺杂现象突出。 1、饲料用油脂掺假掺杂表现为： 掺潲水油造成油脂被过度氧化，影响适口性，引起动物拉稀。 加碱调酸价，造成油脂皂化，油脂皂化率下降，而皂化的油脂是不能被动物利用的。 掺矿物油、生物柴油（脂肪酸甲酯）、石蜡油，以假充真，谋取暴利。 石油醚（乙醚）不溶物高（≥5%） （5）含水分高，水分测定值不真实。 2、饲料用油脂质量评价的难点及目前面临的问题是： 如何检测油的过度氧化？传统的衡量指标-过氧化值

已证实不再能用，因为它反映的是油脂最初阶段的氧化程度，当氧化到一定程度，特别是过度氧化后此值反而下降。 酸价也因搀假者加碱而失去了原来的衡量油脂水解程度的意义。 油脂加碱后由于皂化而造成的利用率下降，用什么指标来衡量？含皂量？皂化率？理论皂化值应怎样估测（因为饲料用油脂，尤其是猪油是混合油，无文献皂化值可参考） 3、目前我们确定的饲料用油脂质控要点为： 感观：不应有酸败气味，应呈半透明状，有此种油脂固有的气味。 TBA值：反映被氧化的程度,TBA应≤5ppm（测定方法见附1）。 皂化率：合理评价油的能量，皂化率≥98%（96%）测定方法见附2）。 也可测定其含皂量，其值应很低（测定方法见附3）。 酸价：仍有一定参考意义，酸价≤5mgKOH/g（测定方法见第三章）。 矿物油：不得检出，定性检测（检验方法见附4）。 石油醚（乙醚）不溶物：≤1% （检验方法见附5）。 生物柴油：不得检出（检验方法见附6）。 水分：静止放水（12t油静止数小时放出600kg的水）附1油脂TBA值的测定方法

乙酸,酯和油脂

乙酸酯和油脂 本课题要 学习本节课时要掌握乙酸的结构和化学性质，能够写出乙酸与碱、盐、醇的反应方程式。了解酯化反应中化学键的变化，了解微观变化的研究方法。由乙酸的结构和性质类推羧酸的结构和性质。知道酯和油脂的组成、主要性质以及在生产生活中应用。了解与人类生命、营养、健康密切相关的知识。 本节课学习的重点乙酸的结构与性质；酯化反应的机理；酯和油脂的化学性质及与分子结构的关系；对酯化反应和酯的水解反应的化学反应本质的辨证认识。 课前准备 【温故】如何由乙烯制取乙酸，写出反应的化学方程式。 ________________________,________________________ 【知新】1.乙酸的组成 . 2.结构简式：，官能团名称，官能团的结构简式. 3.根据你对醋的了解，归纳乙酸的物理性质：. 课堂在线 一．乙酸 1．乙酸的结构： 乙酸的分子式 乙酸的结构简式 乙酸的结构式 官能团名称，官能团的结构简式. 2.乙酸的性质： (1)乙酸的物理性质：. (2)乙酸的化学性质： 【活动与探究1】乙酸的酸性 １．乙酸在溶于水时能电离出CH3COO –和H+ ,因而乙酸具有一定的酸性.请同学们根据以下药品,设计几个实验方案证明乙酸具有酸性。 药品：石蕊试液、酚酞试液、镁条、CuO 粉末、Na2CO3粉末、NaOH溶液、乙酸溶液 ２请设计一个实验证明硫酸、乙酸和碳酸的酸性强弱，写出反应的离子方程式，简单画出

装置图： 【问题解决】烧开水的壶中盛放开水的暖瓶，使用一段时间后内壁会结上一层水垢(主要成分是CaCO3和Mg(OH)2 ，向结有水垢的壶里加入少量醋，使之与水垢充分接触,浸泡一段时间后,再用水清洗，水垢便可除去.请写出有关反应方程式。 【活动与探究2】酯化反应 １．实验时为什么要将浓硫酸缓慢注入乙醇中，能够将乙醇注入浓硫酸中吗？_________________________________________________. ２．实验中试管里要装饱和碳酸钠溶液的作用是 ３．浓硫酸在反应中的作用是 ４．导管口不能插入液面以下的原因是 ５．有人认为酯化反应中也可能是酸中脱氢原子而醇中脱－OH，你怎样证明？ ６．酯化反应在常温下反应极慢，一般15年才能达到平衡。请根据你学的影响反应速率的知识，找出加快反应速率的几种方法？ ７．酯化反应属于取代反应吗？ 二．乙酸乙酯和油脂 1._______________________________________________________________________叫做酯。 2.酯的结构式：_______________________________________________- 【提问】根据在乙酸乙酯的实验中观察到的实验现象，推测乙酸乙酯具有哪些性质？ .3. 酯的物理性质 (1) ___________________(2)_______________ (3) _________________________---- 【活动探究3】乙酸乙酯的水解

《酯和油脂》答案

3.2.3 酯和油脂每课一练（苏教版必修2） [基础过关] 一、酯的结构和性质 1．下列性质属一般酯的共性的是( ) A．具有香味 B．易溶于水 C．易溶于有机溶剂 D．密度比水大 2．有机物甲在一定条件下能发生水解反应生成两种有机物，乙中①～⑥是标出的该有机物分子中不同的化学键，在水解时，断裂的键是( ) A．①④ B．③⑤ C．②⑥ D．②⑤ 3．在乙酸乙酯、乙醇、乙酸、稀H2SO4水溶液共存的化学平衡体系中加入重水，经过足够长的时间后(稍加热)，可以发现，除水外体系中含有重氢的化合物是( ) A．只有乙醇 B．只有乙酸 C．只有乙酸乙酯 D．乙醇、乙酸 4．在酯化反应和酯的水解反应中硫酸的作用分别是( ) A．催化剂、脱水剂；催化剂 B．催化剂、吸水剂；催化剂 C．都作催化剂 D．吸水剂；催化剂 5．具有一个醇羟基的有机物A 7 g与乙酸在一定条件下反应后生成10.2 g乙酸某酯，经分析还有1 g A剩余，则A的结构简式可能是( ) ①CH3CH2OH ②CH3CH2CH2CH2OH ③CH2CHOOH ④CH3CHCH3OH A．①② B．①③ C．②③ D．③④ 二、油脂的性质和用途 6．下列说法正确的是( ) A．油和脂是同系物 B．油和脂是同一类物质 C．油脂兼有酯和烯烃的一些化学性质 D．同碳原子数的油和脂是同分异构体 7．食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反应是( )

A．水解反应 B．取代反应 C．加成反应 D．氧化反应 8．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( ) A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层 9．我国某些地区用石蜡等工业油加工大米的“毒米”，威胁我们的健康，给该地区的经济发展带来负面影响。食用油和石蜡油虽然都称作“油”，但从化学组成和分子结构看，它们是完全不同的。下列叙述中正确的是( ) A．食用油属于有机物，石蜡油属于无机物 B．食用油属于纯净物，石蜡油属于混合物 C．食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 D．石蜡油属于食用油 [能力提升] 10．已知A是乙烯，B、C、D、E均为常见的有机物，在一定条件下，它们有如下图所示的转化关系。 请回答： (1)C的结构简式是________________。 (2)能与金属钠反应放出氢气的物质有________(填字母)。 (3)在图示转化关系中，属于氧化反应的有__________(填序号)。 (4)A、B、C三种物质的摩尔质量由大到小的顺序是____________________(用字母表示)。 (5)反应⑤的化学方程式是________________________________________________(有机物用结构简式表示)。 11．某有机化合物A的结构简式如下： HOCHCH2CHNHCH2CHOCOCHCH2OHCHCH2 (1)A分子式是________________。 (2)A在NaOH水溶液中加热反应得到B和C，C是芳香族化合物。B和C的结构简式是B：__________________________________________________________________、 C：____________________________。该反应属于________________反应(写反应类型)。

第3节饮食中的有机化合物酯和油脂

第3节饮食中的有机化合物（3）酯和油脂 年级：高一科目：化学课型：新授课 主备人：刘仕玲审核人：李斌宋时明教学时间：5月27号 【学习目标】 1.认识乙酸乙酯的物理性质和结构。 2.掌握乙酸乙酯的化学性质（酸性和碱性条件下的水解反应）。 3.了解酯类物质的结构和性质特点，了解油脂的生理功能和用途。 【学习重点】乙酸乙酯的化学性质（酸性和碱性条件下的水解反应）。 【学习难点】苯分子的结构、主要性质 【学法指导】自主学习、实验探究、思考讨论、比较、总结 【复习】写出下列反应方程式 1．乙酸和乙醇（其中的氧原子是18O）发生酯化反应的化学方程式 2.乙酸与Na2CO3溶液反应的离子方程式 3．乙酸乙酯具有哪些重要的物理性质？ [学习过程] 解决下列问题 【问题1】低级（含碳原子数较少的）酯类物质往往具有哪些重要的物理通性？ 酯类的物理性质：密度比水的（大或小），（难或易）溶于水，低级（含碳原子数较少的）酯类物质往往具有气味。 【问题2】酯类物质主要存在于什么物质中？ 低级酯类主要存在于中， 高级酯类（含碳原子数较多的）主要存在于中。 【问题3】一般的食品和饮料超过保质期就会变质，而用粮食酿造的酒却会随着储存时间的延长而变得更加醇香，这是为什么？ 【问题4】酯具有怎样的化学通性？ 酯在一定条件下容易发生反应。该反应实质上属于反应。 【问题5】课本P81[活动﹒探究]实验中的三个对比实验的现象有何不同？可得到什么结论？写出反应的化学方程式。 乙酸乙酯在酸性条件下的水解： 乙酸乙酯在碱性（NaOH溶液）条件下的水解：

【问题6】（阅读课本P81~82上部和《基础训练》P94中的有关资料，回答下列有关乙酸乙酯水解的问题： （1）水浴加热有什么优点？水浴加热的使用条件是什么？你知道的使用水浴加热的实验有哪些？ 水浴加热的优点： 水浴加热的使用条件： 使用水浴加热的实验： （2）乙酸乙酯水解的条件是什么？在什么条件下水解的程度较大？为什么？ （3）乙酸乙酯在稀硫酸存在下水解时，稀硫酸的作用是什么？乙酸乙酯在稀氢氧化钠溶液存在下水解时，NaOH的作用是什么？ 稀硫酸的作用是： NaOH的作用是： （4）乙酸乙酯水解时断裂的化学键是哪些？ 【问题7】油脂的结构和性质有何特点？ 油脂是一类特殊的，通常呈态的叫油（例如植物油），呈态的叫脂肪（例如动物油脂），油脂是（混合、纯净）物。油酯可看作与经 反应生成的酯，在适当条件下能发生反应生成和。工业上可根据这一反应原理，利用油脂为原料来制取和。写出下列物质的分子式：硬脂酸软脂酸亚油酸甘油 。 【问题8】酯和油脂有何重要用途？ 酯可用作，并用于食品工业的剂。油脂除可食用外，还可用于生产和制造等。 【问题9】油脂是重要的营养物质，它是怎样为人体活动提供能量的？（了解） 【问题10】酯具有怎样的结构特点？含有的官能团是。 【思考】阅读课本P83迁移应用，分析碱性溶液能去油污的原因是什么？ 【总结】重要知识点：1、乙酸乙酯的分子结构特点：官能团是。 2、酯的物理性质：密度、溶解性、气味。 3、乙酸乙酯的化学性质：能发生反应，在性条件下水解得较为彻底。酯的断键部位是。 4、水浴加热的优点和使用条件。 【巩固训练】 1．在酯的水解过程中，加入稀硫酸的作用是（）A．催化剂 B．脱水剂 C．吸水剂 D．增大水解程度

油脂的检验

第3章油脂的检验 油脂是精细化学品生产的常用原料，以植物油脂和动物油脂为主，其组成主要是高级脂肪酸的甘油酯，其次是人工合成的油脂，以及少数的矿物油，如凡土林等。 油脂由于来源、品种、加工条件、保管等情况不同，其质量优劣的差异较大。油脂分析项目甚多，通常是根据其用途及评价的需要来选择分析项目。例如化妆品用的油脂和蜡的熔点、色泽、气味等项目是必须测定的。 3.1 油脂物理性能的测定 3.1.1 熔点的测定 油脂的熔点是指油脂由固态转为液态时的温度。纯净的油脂和脂肪酸有其固定的熔点，但天然油脂的纯度不高，熔点不够明显。 油脂的熔点与其组成和组分的分子结构密切相关。一般组成脂肪酸的碳链愈长熔点愈高；不饱和程度愈大，熔点愈低。双键位置不同熔点也有差异。固体油脂及硬化油等样品，通常测定熔点目的是用以检验纯度或硬化度。 测定熔点的方法有毛细管法，广口小管法，膨胀法等。一般常用毛细管法，具体测定方法见本书第2章2.2.1介绍。 3.1.2 凝固点的测定 凝固点是油脂和脂肪酸的重要质量指标之一，在制皂工业中，对油脂的配方有重要指导作用。 测定凝固点的原理、仪器装置和测定方法见本书第2章2.2.2介绍。 3.1.3 相对密度的测定 纯净油脂的相对密度与其脂肪酸的组成和结构有关，如油脂分子内氧的质量分数越大，其相对密度越大。因此，随着油脂分子中低分子脂肪酸、不饱和脂肪酸和羟基酸含量的增加，其相对密度增大。油脂的相对密度范围一般在0.87～0.97之间。相对密度的测定方法有密度瓶法和密度计法等，具体的测定步骤见本书第2章2.1介绍。 3.1.4 色泽的测定 油脂愈纯其颜色和气味愈淡，纯净的油脂应是无色无味无臭的。通常，油脂受提炼、贮存的条件和方法等因素的影响，具有不同程度的色泽。一般商品油脂都带有色泽，例如：羊油、牛油、硬化油、猪油、椰子油等为白色至灰白色；豆油、花生油和精炼的棉子油等为淡黄色至棕黄色；蓖麻油为黄绿色至暗绿色；骨油为棕红色至棕褐色等。 油脂的色泽直接影响其产品的色泽。例如色泽较深的油脂生产的肥皂，其色泽也较深，这样的产品不受消费者欢迎，所以色泽是油脂质量指标必不可少的项目。 测定色泽的方法有：铂-钴分光光度法、罗维明比色计法等，条件不具备也可用肉眼观察，作粗略的评定。具体的测定步骤见第2章2.7介绍。

酯-油脂-教学设计

酯-油脂-教学设计 -CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN

酯油脂教学设计 一、学习目标 1．以乙酸乙酯为代表理解酯的结构，辅助学生掌握油脂的结构及水解反应 2．从生活经验和实验探究出发，认识油脂的组成特点，了解油脂共同性质与特征反应。密切化学与生活的联系，激发学生学习化学的兴趣。 3．经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力。 二、教学重点与难点 乙酸乙酯的水解反应，油脂的组成、结构及水解反应。 三、设计思路 从酯化反应的产物乙酸乙酯引入酯的学习，为进一步学习油脂奠定基础，形成了乙酸乙酯-酯-油脂-肥皂制备（实践）的知识线索。教学设计遵照这种知识间的因果顺序，突出酯与油脂结构上的差异，在水解反应中的相应变化。从而理解酯与油脂间的从属关系-油脂是一种酯。为了强化学生对油脂水解的理解，加入了肥皂制备实验，既树立了有机化学反应的实践价值，也培养了学生理论与实践相结合的意识。 四、教学过程 [创设情景] 俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。”人要保持正常的生命活动，就必须饮食，必须摄取营养物质。在你的饮食中，每日摄取的有机物主要有哪些，你知道它们的主要成分吗？ [交流与讨论] 每日摄取的主要有机物及其主要成分：

人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。为了能从化学角度去认识这些物质，我们首先来了解这些基本营养物质的化学组成。 [引入]鸟语花香,花香来自何处？ 走过某家厨房，麻油炒菜，香气扑鼻，香气来自什么物质？ 烤肉四处飘香，来自什么物质？ [板书]一、概念 [讲述]酯：醇跟酸发生酯化反应的生成物（PPT2） 油脂：属于高级脂肪酸甘油酯，可以把它看成高级脂肪酸跟甘油发生酯化反应的产物。 脂：动物体内的脂肪，固态 油：植物的果实，液态 [复习]酯的形成，研究酯的结构(PPT4) [过渡]上节课我们介绍酯化反应是一个可逆反应，通过控制一定的条件，反应可以朝逆方向移动。 [板书] [提问]根据平衡移动原理，可以采取什么措施？ [学生回答]加碱 加氢氧化钠 [讲述]非常好，请同学写出相应的方程式。 [学生活动] CH 3COOC 2H 5 + NaOH → CH 3COONa + HOC 2H 5 [讲述]乙酸乙酯在酸或碱的存在下与水发生的反应我们称为水解反应。 [板书]二、水解反应 [提问]油脂也是酯化反应的产物，那么油脂会不会也发生水解反应我们先来看一个油脂－硬脂酸甘油酯。你能试着写一写它的水解方程式吗(PPT5) CH 3COOC 2H 5 + H 2O CH 3COOH + HOC 2H 5 稀硫酸

油脂检验

空分设备开机前的残留油脂检验 黄健刘晓鹏 （新余钢铁集团有限责任公司气体厂，江西新余团结西路 338001） 【摘要】：本文介绍了残留油脂检测的原理，测量的过程及相关的注意事项；并列举了两台新建制氧机的部份残留油脂检测数据与同行们共同交流与探讨。 【关键字】：空分设备残留油脂红外光吸收检测 前言： 对于制氧机而言，无论是压缩机还是换热器及管道都应该进行脱脂，如果存在有微量的油脂，那将有可能产生很严重的后果。而对于脱脂方法及脱脂效果的检查，各个行业、厂家都有不同的方法和手段。过去有使用波长为320—380纳米的的紫外光照射脱脂表面，无油脂萤光即可；或用清洁干燥的白色滤纸擦抹脱脂件表面无油脂痕迹即为合格；甚至有用无油蒸汽吹洗脱脂件表面后取其冷凝液，放入一小粒（直径1毫米以下）纯樟脑丸，以樟脑丸能够不停旋转为合格标准。这些都属定性检测方法，测量结果的准确性与检测人员的观测有影响很大。因而如何科学、准确的定量检测出脱脂件中残留的油脂含量，一直都是检验技术人员所探讨的一个课题。笔者就两台制氧机开机前的残留油脂检验的方法与同行们进行交流探讨。 一、检测机理 1、一般而言，油是一种由许多不同种类的碳氢化合物所组成的混合体。不同类型、牌号的油脂所含碳氢化合物的浓度各不相同，其化学性质也有很大的差异。但由于碳氢化合物均含有碳氢基，其中每一个基都对波长为3.4—3.5微米处的红外光谱有较强的吸收，且吸收的大小与油的浓度成正比。对于任何一种油而言，这一吸收带几乎都相同，而大部份有机溶剂（如：四氯化碳、氟里昂S—316）在这此波长内对红外光谱的吸收较小，甚至不吸收。因而可以利用此特点对油脂进行定量检测。 2、利用红外光谱吸收原理来进行油脂检测的仪器众多，其根本原理是通过被测溶液对红外光能量吸收的强度来判断油脂的含量。以OCMA—220油份浓度分析仪为例，其测量原理为利用红外能量的差别吸收来对油脂浓度进行测量。仪器的结构是一个红外双光路吸收系统，使用两个红外光源发射出两束稳定的红外光，在切光片的作用下，交替性（频率：10Hz）的通过参比池（充入对红外光谱不吸收的气体，例如高纯氮）和测量池。然后进入检测器的左右两个测量室，在检测器内充填有HC蒸气。从而可以使检测器只对波长为3.4—3.5微米处的红外光谱有响应。当检测器内的HC蒸气吸收了红外光后，温度将会上升，压力也就随之升高。如果在样品池内有油脂存在，将会吸收部份红外光能量，且吸收的大小与油脂的浓度成正比。因而在检测器左右两边所接收到的红外光产生差别（参比边较强，检测边更弱），造成两边温度不同，并进一步导致两边的压力也不相等。从而推动可变电容的动态隔膜从压力高侧向压力低侧位移（参比边向检测边方向），其位移量与油脂浓度成正比。当切光片同时切断两束红外光时，检测器左右两个气室都接收不到红外光，此时检测器左右两边温度将又趋于相同，压力也就相等，隔膜将恢复其不膨胀的状态。由此使得可变电容容量会随着切光片的切断和导通发生周期性（10Hz）的变化。这一变化量被转换成电信号，通过多级放大，最后进行输出，依此来对油脂浓度进行测量（详见图1）。

2018年高考化学一轮复习每日一题酯和油脂、矿物油的区别和联系

酯和油脂、矿物油的区别和联系 高考频度：★★☆☆☆难易程度：★★☆☆☆ 典例在线 一种有机物的结构简式为完成下列问题： 完成下列问题： (1)该化合物含有的官能团是_______(填名称)。 (2)该化合物的类别是_______(填字母序号，下同)。 A．烯烃 B．酯 C．油脂 D．高分子化合物 E.混合甘油酯 (3)该化合物与水的混合物_______。 A．与水互溶 B．不溶于水，水在上层 C．不溶于水，水在下层 (4)该物质是否有固定熔、沸点________(填“是”或“否”)。 (5)与该物质能反应的物质有______。 A．NaOH溶液 B．碘水 C．乙醇 D．乙酸 E．H2 【参考答案】(1)碳碳双键和酯基 (2)B、C (3)C (4)是 (5)A、B、E 【试题解析】(1)由有机物的结构简式可知其分子结构中含碳碳双键和酯基官能团。 (2)该化合物属于酯和油脂。 (3)因该化合物为油脂，它难溶于水，密度比水小。 (4)该油脂是纯净物，有固定的熔、沸点。 (5)根据该油脂中含有的官能团判断它能与I2、H2发生加成反应，能在NaOH溶液中发生水解反应生成高级脂肪酸钠和甘油。 解题必备 酯和油脂、矿物油的区别和联系

机物，如 密度都比水小，都不溶于水，常见酯、脂肪有香味而矿物油没有可发生氢化反应(加 学霸推荐 1．一些不法分子受利益驱动，销售从下水道和泔水中提取的“地沟油”。一旦被人食用，会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。下列说法不正确的是 A ．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物 B ．通过油脂的碱性水解来制肥皂 C ．变质的油脂有难闻的特殊气味，是因为油脂发生了水解反应 D ．地沟油经过一系列加工后，可以转化为生物柴油用作发动机燃料，变废为宝 2．酯类物质广泛存在于香蕉、梨等水果中。某实验小组先从梨中分离出一种酯，然后将分离出的酯水解，得到了乙酸和另一种化学式为C 6H 14O 的物质。下列分析不正确的是 A ．C 6H 14O 分子中含有羟基 B ． C 6H 14O 可与金属钠发生反应 C ．实验小组分离出的酯可表示为C 8H 14O 2 D ．这种酯与辛酸互为同分异构体 3．一种油脂A 的分子组成与结构如图所示，其相对分子质量为888，C 17H 35—和C 17H x —都是高级脂肪酸的烃基(呈链状)。回答下列问题。 (1)A 的分子式是________。

高中化学第章重要的有机化合物酯和油脂学案鲁科必修

第3课时酯和油脂 [学习目标定位] 1.知道酯的存在、组成、结构和性质，会写酯的水解反应方程式。2.知道油脂的组成、结构、性质及应用，能区分酯与脂、油脂与矿物油。 一、酯与酯的水解 1．酯是酸和醇发生______反应生成的一类有机化合物，酯的官能团是____________。酯一般____溶于水，____溶于有机溶剂，酯的密度比水小，相对分子质量较小的酯大都有________气味。 2．按表中实验操作完成实验，观察实验现象，填写下表： 实验操作 实验现象 实验结论 (1)写出上述实验中反应的化学方程式： ①________________________________________________________________________； ②________________________________________________________________________。 (2)酯在酸性条件下水解程度与在碱性条件下水解程度有何不同？说明理由。 归纳总结 酯化反应与酯的水解反应的比较 酯化反应水解反应 化学方程式CH 3COOH＋C2H5OH 浓硫酸 △CH3COOC2H5＋H2O H＋ △CH3COOH

CH3COOC2H5＋H2O ＋C 2H 5 OH 断键方式 断键与成键关系酯化反应时形成的化学键，是水解时断开的化学键催化剂浓硫酸稀硫酸或NaOH溶液 催化剂的其他作用吸水，提高CH3COOH和C2H5OH的 反应速率 NaOH中和酯水解生成的CH3COOH， 提高酯的水解率 加热方式酒精灯加热水浴加热 反应类型酯化反应，取代反应水解反应，取代反应 关键提醒(1)酯的官能团为“”，酯在酸性条件下水解生成RCOOH，在碱性条件下水解生成R—COONa。酯的水解反应也是取代反应。 (2)酯化反应和酯在酸性条件下的水解反应都是可逆反应，化学方程式用“”；酯在碱性条件下，由于生成的酸与碱反应，促使酯完全水解，化学方程式用“―→”。 1．下列关于乙酸乙酯水解反应与乙酸和乙醇酯化反应的比较中正确的是( ) A．两个反应均可采用水浴加热 B．两个反应使用的硫酸作用完全相同 C．两个反应均可看作取代反应 D．两个反应一定都是可逆反应 2．有机物是一种酯。参照乙酸乙酯水解中化学键变化的特点分析判断，这种酯在酸性条件下水解生成______种新物质。这些物质再每两个分子一组进行酯化反应，最多可生成__________种酯。在新生成的酯中，相对分子_____________________________。 3．某羧酸酯的分子式为C18H26O5，1 mol 该酯完全水解可得到1 mol羧酸和2 mol乙醇，该羧酸的分子式为( ) A．C14H18O5B．C14H16O4 C．C16H22O5D．C16H20O5 二、油脂的分子结构与性质 1．油脂的组成和结构

油脂_教案示例_3

脂 一、素质教育目标 （一）知识教学点 1．油脂的组成与结构 组成：多种高级脂肪酸与甘油生成的酯（油、脂肪）；其结构为： 2．油脂的物理性质。 3．油脂的化学性质（油脂的氢化、油脂的水解）。 4．工业上制肥皂的原理及简单的生产过程。 （二）能力训练点 1．分析思维能力 分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂的化学性质，进行分析思维能力的训练。 2．设计实验的探索能力 引导学生利用皂化反应原理，探索设计生产肥皂的流程，训练探索创新的思维能力。 （三）情感渗透点 化学学习兴趣的培养，化学美育的教育。通过引导学生了解油脂与日常用品的关系，密切化学与生活的关系，让学生体验化学工艺的流程美，激发学生学习化学的兴趣。 二、教学重点、难点、疑点及解决办法

1．重点 油脂的概念及油脂的化学性质。 2．难点 油脂的结构和皂化反应及工业制肥皂的工艺流程。 3．疑点 天然油脂是混甘油酯，纯净的植物油，是否为纯净物。 “酯”与“脂”的区别。 首先设计问题：我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物？很多学生对此有很多困惑，这些又是日常生活常见的物质，必然激起学生探索的意识，让学生在浓厚的兴趣中按照[学案导学]的设计进行学习。集中讲解时可以复习高级脂肪酸和丙三醇的知识，进一步搞清楚羧酸、醇、酯的关系，再分析油脂的结构，学生是不难接受的。 教学中注意让学生区分“酯”和“脂”、“油”和“脂肪”概念的区别。 在学习油脂的物理性质时可让学生回顾酯的物理性质，联想生活中接触到的油脂的性质。如肉汤里的油浮在水面上，油不溶于水，用汽油可去衣服上油渍等。 在讲解化学性质时，仍采用“结构——性质——用途”的模式。首先通过油和脂肪的状态不同的原因，是由烃基饱和程度引起的，不饱和的当然就可以发生加成，得出油脂的氢化的性质，又由于油脂属于酯类化合物，具有酯的通性能够水解，也就不难理解了。在进一步深化不同条件下水解产物的不同，工业上的应用，从而引出皂化反应制肥皂。作为制皂的工艺流程，学生掌握，有一定的难度，可让学生在自习阅读教材的基础上，集中讲解时，引导学生画出示意图。 三、课时安排 1 课时。 四、教具准备 投影仪。 五、学生活动设计 1．阅读材156～157页油脂的组成和结构，然后填写[学案导学]的有关内容。掌握油脂的物理性质

6-3第三节 油脂教案1

高二第六章第三节油脂 一、教学目标 知识目标 1．使学生了解油脂的概念。 2．理解油脂的组成和结构 3．引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。 4．使学生理解油脂的化学性质（氢化、皂化和水解反应） 5．常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识 能力目标 1．通过探索实验培养学生的实验操作能力和观察能力。 2．通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。 二、教学重点使学生理解油脂的氢化和水解反应，及其化学反应方程式的书写 三、教学难点使学生理解油脂的组成和结构 四、教学模式“引导自学”式和“实验探索”式。 五、教学过程 教师活动： 【复习提问】 【计算机展示】 1．什么是高级脂肪酸？ 2．硬、软脂酸与油酸的烃基是否饱和？ 3．简述不饱和烃基的化学性质？ 4．甘油（丙三醇）的结构简式如何表示？ 5．什么是酯？ 6．酯如何命名？

7．酯的化学性质？ 【回忆并回答】 1．答：①羧酸——由烃基与羧基相连构成的有机化合物分子统称为羧酸。②根据羧到分子中羧基的数目，羧酸可分为一无羧酸、二无羧酸、多无羧酸。 ③高级脂肪酸——在一无羧酸里，酸分子的烃基含有较多碳原子的叫做高级脂肪酸。 高级脂肪酸的通式为。 2．答：硬、软脂酸的烃基饱各。 油酸的烃基不饱和。 3．答：①氧化反应②加成反应③聚合反应④加聚反应 4．答： 5．答：酯——酸和醇起反应脱水后生成的一类有机化合物。 6．答：根据酸和醇的名称来命名为“某酸某酯”。 7．答：水解反应——酯在酸性或碱性条件下能发生水解反应，而且在碱性条件下更好。 【导入】 【计算机展示】 1．写出油酸与甘油发生酯化反应的化学反应方程式。 【回答】

油脂检测(1)

粮食油脂监测与分析 名词解释、填空、选择、简答、计算、实验 绪论 1、粮食：原粮（谷类、豆类、薯类）、成品粮 2、油料与油品：有食用与非食用、本木与草本之分 3、玉米生产黄金带：北纬40—45度中国、美国、乌克兰 4、三大粮食：水稻、小麦、玉米 五大油料;油菜、大豆、花生、向日葵、芝麻 第一章样品的采集和处理 1、完成检验工作的五个步骤： （1）样品的采集和贮存（前提：贮存的样品不超一个月，易变质的不可贮存） （2）样品的制备和预处理 （3）检验测定 （4）数据分析 （5）检验报告 2、样品的概念：样品是从一批受检粮油中按规定方法采集的能够代表本批受检物料质量的部分，也称样本。 3、样品的采集原则：（1）检验工作的对象，决定整批受检物料质量的依据 （2）必须具备代表性 4、样品的分类：按照采样、分样和检验过程，将粮油样品分为以下四类： （1）原始样品：从一批受检的粮油食品中最初采取的样品，又叫总样品。 粮食、油料的原始样品一般不少于2kg，油脂原始样品不少于1kg。（2）平均样品：原始样品按照规定连续混合，平均均匀的分出一部分，作为该批的待检产品，称为平均样品或缩分样品。一般不少于1kg。 （3）试验样品：平均样品经过连续混合分样，根据需要从中分取一部分供分析、检验用的样品称为试验样品，简称试样。数量依测定项目而定。 （4）保留样品：从平均样品中分取的做复验用的样品。不少于1kg。 保留样品 四者关系：原始样品平均样品 试验样品 5、扦样：从一批油料中按规定方法均匀地扦取样品的过程称为扦样。 6、扦样原则：（1）受检粮食必须是同品种且品质基本均匀； （2）扦样点分布均匀； （3）各扦样点扦取得数量必须一致。 7、扦样工具： （1）包装采样器（手探子）：用来扦取袋装油料。分为：大粒粮采样器、小粒 粮采样器、粉状粮采样器。 （2）散装采样器：即套管多孔式采样器。 （3）电动吸式采样器：主要用于深层粮油原料的采样、流动粮油原料的倒样或倒、拆包取样。 （4）取样铲：主要用于流动油料的取样、倒包、拆包、晾晒取样。 （5）采样容器

试验十食用植物油脂品质检验

综合训练实验实验一食用植物油脂品质检验 标准依据：GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法 一、目的与要求 1、学习实际样品的分析方法,通过对食用植物油脂主要特性的分析，包括试样的制备分离提 纯、分析条件及方法的选择、标准溶液的配制及标定、标准曲线的制作以及数据处理等内容，综合训练食品分析的基本技能。 2、掌握鉴别食用植物油脂品质好坏的基本检验方法。 二、实验原理与相关知识 食用植物油脂品质的好坏可通过测定其酸价、碘价、过氧化值、羰基价等理化特性来判断： 1、油脂酸价：酸价（酸值）是指中和1.0g油脂所含游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。酸 价是反映油脂质量的主要技术指标之一，同一种植物油酸价越高，说明其质量越差越不新鲜。测定酸价可以评定油脂品质的好坏和贮藏方法是否恰当。中国《食用植物油卫生标准》规定：酸价，花生油，菜子油，大豆油≤4，棉子油≤1。 2、碘价：测定碘价可以了解油脂脂肪酸的组成是否正常有无掺杂等。最常用的是氯化碘— 乙酸溶液法（韦氏法）。其原理：在溶剂中溶解试样并加入韦氏碘液，氯化碘则与油脂中的不饱和脂肪酸起加成反应，游离的碘可用硫代硫酸钠溶液滴定，从而计算出被测样品所吸收的氯化碘（以碘计）的克数，求出碘价。常见油脂的碘价为：大豆油120~141； 棉子油99~113；花生油84~100；菜子油97~103；芝麻油103~116；葵花子油125~135； 茶子油80~90；核桃油140~152；棕榈油44~54；可可脂35~40；牛脂40~48；猪油52~77。 碘价大的油脂，说明其组成中不饱和脂肪酸含量高或不饱和程度高。 3、过氧化值：检测油脂中是否存在过氧化值，以及含量的大小，即可判断油脂是否新鲜和 酸败的程度。常用滴定法，其原理：油脂氧化过程中产生过氧化物，与碘化钾作用，生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，计算含量。中国“食用植物油卫生标准（GB2716-85）” 规定：过氧化值（出厂）≤0.15%。 4、羰基价：羰基价是指每千克样品中含醛类物质的毫摩尔数。用羰基价来评价油脂中氧化 产物的含量和酸败劣度的程度，具有较好的灵敏度和准确性。我国已把羰基价列为油脂的一项食品卫生检测项目。大多数国家都采用羰基价作为评价油脂氧化酸败的一项指标。常用比色法测定总羰基价，其原理：羰基化合物和2，4—二硝基苯胺的反应产物，在碱性溶液中形成褐红色或酒红色，在440nm波长下，测定吸光度，可计算出油样中的总羰基价。中国《食用植物油卫生标准》规定：羰基价≤20 mmol/kg。 三、仪器与试剂 （一）实验室提供下列仪器和试剂 1、仪器： （1）碘量瓶250mL； （2）各种分析天平； （3）分光光度计； （4）10ml具塞玻璃比色管； （5）常用玻璃仪器。 2、试剂