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食品包装学复习资料

食品包装学

一、名词解释

1.食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。

2.包装:为在流通过程中保护产品、方便运输、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。

3.定向拉伸塑料薄膜：将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度条件下拉伸到原长度的几倍，然后在张紧状态下，在高于其拉伸温度而低于熔点的温度区间内某一温度保持几秒进行热处理定型，最后急速冷却至室温所制得的薄膜。

4.食品真空包装：把被包装食品装入气密性包装容器，在密闭之前

抽真空，使密封后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。

5.灌装：是指将液体（或半流体）灌入容器内的操作，容器可以是玻璃瓶、金属罐、塑料瓶、塑料软管、塑料袋等。

6.可食性包装：是指以人体可消化吸收的蛋白质、脂肪、淀粉等为原料，通过包裹、浸渍、涂布、喷洒覆盖于食品内部界面上的一层可食物质组成的包装薄膜的一种包装方法

7.CAP:即控制气氛包装，主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节作用，这要求包装材料具有合适的气体可选择透过性，以适应内装产品的呼吸作用。

8.MAP：即改善气氛包装，指用一定理想气体组分充入包装，在一定温条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期。

9.玻璃：是由石英石、纯碱、石灰石为主要原料，加入澄清剂、着色剂、脱色剂等，经1400-1600摄氏度高温熔炼成粘稠玻璃液再经冷凝而成的非晶体材料。

10.抗菌剂：可添加到包装系统中发挥抗菌作用的物质。

11.活性包装：在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分

来改变包装食品的环境条件，以增强包装系统性能来保持食品感官品质特征、有效延长货架期的包装技术。

12.平衡相对湿度：在既定温度下，食品在周围大气中既不失去水分又不吸收水分的平衡相对湿度。

13.热收缩包装：使用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热

到一定的温度使薄膜自行收缩紧贴裹住产品或包装件的一种包装方法。

14.一次污染（内源性污染）：凡是作为食品原料的动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而引起的食品污染称为一次污染或内源性污染。

15.二次污染（外源性污染）：食品在生产、加工、储藏、运输、销售过程中通过水、空气、人、动物、机械设备、包装材料及土壤等引起的微生物污染称为外源性污染或二次污染。

16.脱氧包装：是指在密封包装容器内封入能与氧起化学作用的脱氧

剂，从而除去包装内的氧气，使被包装物在氧浓度很低，甚至几乎无氧的条件下保存的一种包装技术。

17.防潮包装：采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品

进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响，同时使食品包装内的相对湿

度满足产品的要求，在保质期内控制在设定的范围内，保护内装食品

的质量。

18.食品货架期：在适宜贮藏条件下食品能够保持其安全性的时间，在此期间内食品具有良好的感官、理化、微生物指标和功能特性，营养成分符合产品标签标注。

19.食品抗菌性包装：指能杀死或抑制食品腐败菌和致病菌的包装，

通过在包装材料中增加抗菌剂或采用具有活性功能的抗菌聚合物，使包装材料具有抗菌功能，从而能够延长食品货架期或者提高食品的微生物安全性。

20.绿色包装：绿色包装【Green Package】也称环境之友

【Environmental FriendlyPackage】或生态包装【Ecological

Package】。绿色包装：对生态境和人体健康无害，能循环复用和再生

利用，可促进国民经济持续发展的包装。

二填空题

1.食品包装的分类：

（1）按在流通过程中的作用分类：①销售包装②运输包装

（2）按包装结构形式分类：①贴体包装②泡罩包装③热收缩包装④可携带包装⑤托盘包装⑥组合包装

（3）按包装材料和容器分类：①纸与纸板（纸盒、纸箱、纸袋）②塑料（塑料薄膜袋、编织袋、软塑料）③金属（铝、软包装袋）④复合材料（纸、

复合罐）⑤玻璃陶瓷（瓶、罐、坛、缸）⑥木材（木箱、花格木箱）⑦

其他（麻袋、布袋）

（4）按被包装产品分类：①食品包装②化工产品包装③有毒物品包装

④易碎物品包装⑤易燃品包装⑥工艺品包装⑦家电产品包装

⑧杂品包装

（5）按销售对象分类：①出口包装②内销包装③军用包装④民用包装（6）按包装技术方法分类：①真空充气包装②控制气氛包装③脱氧包装

④防潮包装⑤软罐头包装⑥无菌包装⑦热收缩包装等

2.瓦楞纸板形状：V形、U形、UV形。

瓦楞纸板的楞型：A型大瓦楞，B型小瓦楞，C型中瓦楞，E型微小瓦楞

3.复合纸罐组成由：罐身，罐底，罐盖。

4.常用的脱氧剂：（1）铁系脱氧剂（2）亚硫酸盐系脱氧剂（3）葡萄糖氧化酶（4）铂、钯、铑等加氢催化剂。

5. CO

2吸收剂：常用Ca(OH)

和铁粉的CO

吸收剂小袋，Ca和吸湿剂

（如硅胶）的多孔性包装袋

释放剂：以抗坏血酸和碳酸亚铁或抗坏血酸和重碳酸钠组合为

基础，吸收O

2并产生等体积的CO

。

脱二氧化碳剂适宜耐低氧性强、耐高CO2性强的果蔬上的应用。

6.食品包装常用的塑料树脂缩写：聚乙烯（PE）、聚氯乙烯（PVC）、聚酰胺（PA）、聚酯（PET）、聚丙烯（PP）、聚丙乙烯（PS）、K—树脂、聚偏二氯乙烯（PVDC）、聚乙烯醇（PVA）、聚碳酸酯（PC）、乙烯—醋酸乙烯共聚物（EVA）、乙烯—乙烯醇共聚物（EVAL）

7.常用热成型包装材料：（1）聚乙烯PE （2）聚丙烯PP（3）聚氯

乙烯PVC (4)聚苯乙烯PS (5)其他热成型片材 (6)封盖材料

8.包装工业的四大材料支柱：金属、纸、塑料、玻璃

9.糖果包装纸的要求：高阻氧阻气和水蒸气阻隔性、较强的耐油性和隔热性、良好的印刷成型等可装饰性能。

10.热收缩包装工艺过程一般包括：裹包、热封口、加热收缩和冷却

四步

11.液体食品的罐装方法有：

1）常压灌装适用于低粘度非起泡性液体，如牛奶、矿泉水、酱油、醋等

2）真空罐装有两种方法包括1》重力真空灌装适用于白酒和葡萄酒的罐装2》真空压差罐装适用于易氧化变质的液体食品，如含有维生素等营养成分的果蔬汁产品的罐装

3）等压罐装仅限于罐装含CO

的饮料，如汽水、啤酒、香槟酒等

4）机械压力罐装主要适用于粘度较大的粘稠性物料，如果酱类食品的灌装12.玻璃容器的包装强度包括：内压强度、热冲击强度、机械冲击强度、垂直荷重强度和水锤强度。

13.包装食品的褐变反应：食品成分由酶促氧化引起的酶促性褐变；

非酶促性氧化或脱水反应引起的酶促性褐变；油脂因酶和非酶促性氧

化引起酸败而褐变。

14.抗菌包装常用的抗菌剂：化学抗菌剂、生物抗菌剂、抗菌聚合物、天然抗菌

剂等。

15.食品包装常用塑料瓶：

（1）硬质PVC瓶，主要用于食用油、酱油、不含气饮料等液态食品的包装。（2）PE瓶，主要有LDPE和HDPE瓶，应用广泛但很少用于液体食品包装，广泛应用于药品片剂包装，日用化学品包装。

（3）PET瓶，在含气饮料包装上几乎全部取代了玻璃瓶.

（4）PS和PC瓶，PS瓶适用于对氧气敏感的产品包装；PC瓶应用较少，国外在食品包装上用作小型牛奶瓶。

（5）PP瓶，加工性能较差，可用于包装不含气果汁饮料及日用化学品。

16.影响食品货架期的因素：（1）产品的自身特性（食品易腐败性、产品包装的空余体积）；（2）包装材料的性能（包装材料的阻隔性能、包装和产品的相互作用）；（3）产品贮运流通环境（外界因素）

17.可食性膜的力学性能取决于膜材料的分子量、交联度、溶剂、及含量等。

18. 复合软包装由外到内依次是：面层、粘结层、阻隔层、粘结层、热封层。

三、简答题

1．怎样做好食品包装？

（1）了解食品本身特性并确定其所要求的保护条件

（2）研究和掌握包装材料的包装特性、适用范围及条件

（3）掌握有关的包装技术方法

（4）分析研究商品的市场定位及流通区域条件

（5）研究包装整体结构和包装材料对食品的影响

（6）进行合理的包装结构设计和装潢设计

（7）了解包装测试方法：①对包装材料或容器的检测②包装件的检测（8）掌握包装标准及法规

2.简述现代食品包装四大功能的相互关系？

答：现代食品包装四大功能分别为：

（1）保护商品：包装最重要的作用就是保护商品。对食品产生破坏的因素有：

①自然因素（光线、氧气、温湿度、水分、微生物等）

②人为因素（冲击、振动、跌落、承压载荷、人为盗窃污染等）

（2）方便贮运：包装能为生产、流通、消费等环节提供诸多方便。一般来说，现代产品没有包装就不能贮运和销售。

（3）促进销售：包装是提高商品的竞争力，促进销售的重要手段，包装的形象将直接反映一个品牌和一个企业的形象。

（4）提高商品的价值：包装是商品生产的延续，产品通过包装才能避免受各种损害而避免降低或失去其原有价值。

3.生鲜水产品包装的原则是什么？

答：生鲜水产品包装原则是：

（1）防止产品的细菌性污染和化学败坏

（2）保持包装内部环境较高湿度

（3）尽量减少脂肪的氧化和酸败

（4）包装材料有适当的透气性，维持细胞的基本活动，又不受氧化破坏。（5）隔绝外界异味侵入。

4.从食品安全角度出发，食品包装是应注意的问题是什么？

答：包装食品的卫生与安全直接关系到消费者的健康和安全，食品包

装的各个环节和安全与卫生应注意以下三个方面问题：

（1）包装材料本身的安全与卫生性：

（2）包装后食品的安全与卫生性

（3）包装废弃物对环境的安全性

包装材料的安全与卫生问题主要来自包装材料内部有毒、有害成分对包装食品的迁移和溶入。包装材料的安全与卫生直接影响包装食品的安全卫生性，为此世界各国对食品包装材料的安全与卫生制订了系统的标准和法规，用于解决和控制食品包装的安全卫生及环保问题。

5.PE的包装性能和适用场合？

聚乙烯（PE）：（1）主要性能：①阻透性：阻水、阻湿性能好但阻气和有机蒸汽性能差；②稳定性：具有良好的化学稳定性，；常温下与一般酸碱不起作用，但耐油性差；③机械性能：有一定的抗拉强度和撕裂强度，柔韧性好；④耐高低温性：耐低温性很好，能适应食品冷藏冷冻需要；⑤光学性能：光泽度，透明度不高；⑥成型加工性：成型方便；⑦热封性：热封性能好；⑧印刷性：印刷性能差，非极性物质，需改善其印刷性；⑨卫生安全性：无毒可直接接触食品.

（2）适用场合：高压低密度聚乙烯（LDPE）可用于生鲜果蔬的保鲜包装；低压高密度聚乙烯（HDPE）可制成瓶罐容器。

6. PVC的包装性能和适用场合？

聚氯乙烯（PVC）：（1）主要性能：①阻透性：阻气阻油性优于PE

塑料，阻湿性比PE差；②稳定性：化学稳定性优良；③光学性能：透明度、光泽性比PE优良；④机械性能：机械性能好，柔韧性和抗撕裂强度比PE高；⑤耐高低温性：耐高低温性差，一般使用温度为-15—55 °C，有低温脆性；⑥加工性能：加工性能因加入增塑剂和稳定剂而得到改善；⑦着色性、印刷性和热封性较好；⑧卫生安全性：PVC本身无毒，但残留单体氯乙烯有麻醉和致畸致癌作用。（3）适用场合：PVC常用于生鲜果蔬的包装

7.纸类包装材料的主要包装性能特点和质量指标？

答：①用作食品包装的纸类包装材料性能特点如下：

（1）机械性能纸和纸板应具有一定的强度、挺度和机械适应性。另外，纸还应具有一定的折叠行、弹性、撕裂性等，以适合制作成包装容器或用于裹包。（2）阻隔性纸和纸板属于多孔性纤维材料，对气体、光线和油脂等具有一定的渗透压，其阻隔性受环境温湿度的影响较大。

（3）印刷性能纸和纸板吸收和黏结油墨的能力较强，所以有良好的印刷性，因此在包装上常用作印刷表面。

（4）加工性能纸和纸板具有良好的加工性能，易实现裁剪、折叠，并可采用多种封合方式。

（5）卫生安全性能在在纸加工过程中，尤其是化学法制浆，通常会残留一定的化学物质。因此，必须根据包装内容物来合理选择各种纸和纸板。

②用作食品包装的纸类包装材料质量要求主要包括：

（1）外观（常见外观纸病有：尘埃、透光点和透帘、孔眼和破洞、褶子、皱纹）（2）物理性能（定量、厚度、紧度。成纸方向、纸面、水分、平滑度、施胶度、吸水性）

（3）机械性能（抗拉强度、伸长率、破裂强度、撕裂度、耐折度、戳穿强度、环压强度、边压强度）

（4）光学性能（白度、透明度）

（5）化学性质（酸碱度、纸、纸板和纸浆纤维的组成）

8.绿色包装的概念及内涵？

绿色包装【Green Package】也称环境之友【Environmental Friendly Package】或生态包装【Ecological Package】。绿色包装：对生态环

境和人体健康无害，能循环复用和再生利用，可促进国民经济持续发

展的包装。

绿色包装一般具有以下内涵：

1.实行包装减量化，包装在满足保护、方便、销售等功能的条件下，

应是用量最少。

2.包装应易于重复利用，即不轻易废弃可以再利用的制品；或易于回

收再生，即把废弃的包装制品进行回收处理，再利用；或产生新价值，

即利用焚烧来获取能源和燃料，堆肥化改善土壤等措施，达到在利用的目的。

3.包装废弃均可降解化，即最终不形成永久垃圾，进而达到改良土壤的目的。

9.食品包装基本技术方法和专用技术方法？

答：（1）食品的种类繁多，可采用的包装材料、容器各异，包装的方

法也多种多样。食品包装基本技术方法主要包括：

①食品充填；食品充填技术可分为：称重充填法、容积充填法、计

数充填法

②灌装技术和方法；罐装的方法包括：常压灌装、真空灌装、等压灌

装、机械压力灌装

③裹包和袋装技术和方法；在食品包装中裹包方法主要为折叠式裹

包、扭结式裹包、热熔封缝裹包、拉伸裹包、贴体裹包等。

④装盒与装箱技术；装盒技术至今仍是食品包装的基本形式，目前装

盒的方法有手工装盒法、半自动机械装盒法、全自动机械装盒法。

⑤热成型和热收缩包装技术；目前，热成型和热收缩包装技术在食品

包装中被广泛运用，成为很有发展前途的食品包装技术。

⑥封口、贴标和捆扎技术与方法等。

（2）食品包装专用技术方法主要包括：

①真空包装；真空包装主要用于玻璃和金属罐的食品包装

②充气包装；在包装内填充一定比例的理想气体减缓包装食品的生

物生化变质，适用于肉是食加工品，易脆食品等。

③防潮包装；适用于对湿度敏感的干制品，保证食品质量的临街水

分和相对湿度。

④无菌包装；一般为液态或半液态流动性食品，广泛应用于果蔬汁、

液态乳、酱类食品等。

⑤活性包装及脱氧包装技术；活性包装最广泛的商业应用是脱氧包

装技术，脱氧包装创造一个几乎无氧的环境，将各种腐败变质降低到最低限度，广泛运用于食品贮藏保鲜。

10.热塑性塑料和热固性塑料的优缺点及区别？

答：①热塑性塑料和热固性塑料的区别：

（1）组成不同：热塑性塑料以加聚树脂为基料，加入适量添加剂而制成；热固性塑料主要以缩聚树脂为基料，加入添加剂、固化剂及其他适量添加剂而制成。（4）加工性能不同：热塑性塑料在特定温度范围内能反复受热软化

流动和冷却硬化成型，其树脂化学组成及基本性能不发生变化；热固性塑料在一定温度下经一定时间固化，再次受热，只能分解不能软化，不能反复素质成型。

②热塑性塑料和热固性塑料的各自的特点：

热塑性塑料的优点：（1）成型加工简单；（2）包装性能好；（3）可反复成型。缺点：（1）刚硬性低；（2）耐热性不高。

热固性塑料的优点：（1）耐热性好、（2）刚硬、（3）不溶等特点。缺点：（1）质地较脆（2）不能反复使用。

11.食品包装的复合材料结构的要求？

答：食品包装复合软包装材料结构要求：

（1）内层要求：无毒、无味、耐油、耐化学性能好，具有热封性或

黏合性。常用的有PE、CPP、EVA、离子型聚合物等热塑性塑料。

（2）外层要求：光学性能好、印刷性好、耐磨耐热，具有强度和刚

性。常用的有PA、PET、BOPP、PC、铝箔、纸等。

（3）中间层要求：具有阻隔性（阻气、阻香、防潮和避光），其中铝

箔和PVDC是最常用。

12.例举复合工艺方法和典型的复合材料？

答：复合工艺方法主要有涂布法、层合法和共挤法3种，可单独应用，也可复合应用。

典型的涂布复合材料：PT/PE、OPP/PE(EVA)、NY/PE(EVA)、PET/PE(EVA)

典型的共挤复合膜：LDPE/PP/LDPE、PP/LDPE、LDPE/LDPE及LOPE/LDPE/LDPE(异色组合）

典型的层合复合膜：纸/铝箔/PE、BOPP/PA/CPP、PET/铝箔/CPP、铝箔/PE等。四．论述题

影响包装食品品质变化的因素及其控制措施

答1、质变主要有：受环境影响发生变质、包装食品发生褐变、包装食品变色；包装食品香味发生变化；包装食品油脂氧化；包装食品物性变化：脱湿、吸湿；

2、影响因素：光照、氧气、水分或湿度、温度、pH、金属离子、包装材料、微生物

（1）食品的褐变及变色试说明食品的褐变及变色、主要影响因素及包装控制方法。

①食品褐变：主要有酶促褐变、非酶促褐变和由酸败引起的褐变；变色是指食品在一定环境下，原有的色泽发生改变或褪色。

②主要影响因素：光（特别是紫外线），氧气、水分、温度、pH、金属离子（铜、铁、锰）等

③包装控制方法：隔氧包装：采用真空包装、充气包装或者加入脱氧剂，应选用的包装材料PET、PA、PVDC。

避光包装：选用的材料应既不失内装食品的可视性，又能阻挡紫外线等对食品的影响。防潮包装：选用的材料应适当保证食品原有水分，并且不吸收环境中的水分

（2）食品包装产生异味的主要原因及控制方法。

异味的来源及控制方法：

1、食品所固有的芳香物，这种香气成分一般是人们所喜欢的，应选用保香性较好的包装材料；

2、食品化学性变化产生的异臭，应尽量选用高阻隔氧的材料，并进行避光包装；

3、由食品微生物或酶作用产生的异臭可以选择适当的材料进行合适的杀菌；

4、包装材料本身的异臭成分，应严格控制直接接触食品的包装材料的质量，并控制操作过程中因塑料过热产生的异味污染食品。

(3)包装食品的油脂氧化方式试说明包装食品的油脂氧化方式、影响因素及控制方法。答、1、油脂氧化的方式：

自动氧化：油脂在常温下放置在空气中的氧化现象，在低温环境下也可以缓慢进行；

热氧化：油脂在与空气接触状态下加热发生的氧化现象，不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸一起被氧化；

酶促氧化：主要是脂肪氧化酶及棒曲霉、镰刀酶和酒曲霉的酶促作用。

2、影响因素及控制方法：

光线（特别是紫外线），最好采用红褐色薄膜或者铝箔等作为富含油脂的食品包装；

氧气，油脂食品应采用真空包装、充气包装或者加入脱氧剂。

水分，采用的包装应可以严格控制起透湿度，确保无论外部湿度如何变化，内部湿度都相对稳定；

温度，采用的包装材料适合低温贮藏。

食品包装学知识点

食品包装学知识点食品包装定义：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。两方面的内容： 1、包装商品的容器、材料及辅助物品。 2、实施包装封缄等技术活动。台湾塑化剂风波白酒塑化剂事件包装与环境保护我国2014年包装业产值为1.48万亿，仅次于美国。我国每年产生的2亿吨生活垃圾，其中有4000万吨是包装物，每年仅包装盒用纸量就达24万吨，除PET瓶和饮料罐回收利用情况较好外，其它类型包装物的回收利用率都较低，整体回收率不足20%，远低于发达国家50%-60%的平均回收率。日本：玻璃瓶回收率超过90%、铁皮罐回收率超过87%、铝罐回收率超过86%、废纸回收率超过70%（1500万吨，节约木材4000万立方米）、PET瓶回收率超过60% 瑞士：纸、铁、铝、玻璃容器包装的重复使用率达到86%。芬兰：各种纸张与纸板的回收率达到61% 食品过度包装食品过度包装的危害主要体现在3个方面：一是影响消费者对食品本身质量的鉴别，不易发现食品的腐败变质情况。一些劣质食品往往利用各种花样的包装来欺骗消费者。二是影响人体健康，有些食品在包装内附加玩具等产品，这些产品往往与食品直接接触，在一定程度上会影响食品质量安全。一些劣质包装经回收长期反复，有毒有害物质逐渐迁移到食品中，影响食品质量安全。三是影响环境，过度包装物废弃焚烧后加重环境污染。按照规范的规定，饮料、酒的包装空隙率不高于55%，包装层数3层及以下；糕点(月饼除外)的包装空隙率不超过55%，包装层数3层及以下；保健食品的包装空隙率不超过50%，包装层数3层及以下；休闲食品的包装空隙率不超过50%，包装层数2层以下；茶叶的包装空隙率不超过25%，包装层数3层及以下。而内装产品净含量等于或小于30 ml或30 g，可以免除包装空隙率和包装层数的要求。当内装产品净含量均大于30 ml或30 g，并等于或小于50 ml或50 g，可以放宽包装空隙率的要求，其最大包装空隙率不应超过60% (2008年《食品包装规范》行业标准) 食品包装与食品安全 1.包装材料的问题国家标准规定,包装材料的卫生级别分为三等:工业级、食品级、药品级。 2.违规添加各种原料或助剂以食品保鲜盒为例,许多厂家为了降低成本,在产品中添加的滑石粉、碳酸钙等竟超过了50%,有的高达80%,这就导致其中的醋酸蒸发残渣以及正己烷蒸发残渣严重超标,甚至超过国家标准上百倍(国家标准为30毫克/升)。食品温度较高或微波炉加热时,有害物质就会溶解在食物中,长期摄入会导致消化不良、肝系统病变等,甚至患上胆结石等疾病,对身体健康造成重大危害。 3.印刷油墨中苯类溶剂及重金属残留的问题。 2005年11月22日,瑞士雀巢公司宣布从法国、葡萄牙、意大利召回该公司的Nidina1、Nidina2及Latte Mio液态婴儿配方奶,召回原因是有关部门在产品中发现了通常用于包装印刷材料的可疑化学物质,并已渗入牛奶中。食品包装业五大趋势(2015年) 1、可持续发展的重要性日益增加

《食品包装学》试卷(B)及答案

中国海洋大学2007-2008学年第一学期期末考试试卷食品科学与工程学院《食品包装学》课程试题（B卷）共1页第1页考试说明：本课程为开卷考试，满分为100分，占本课程最终成绩的70%。平时成兴振李师教课授名姓 -.............. 号学...... ........ 级年业专考试成绩平时成绩最终成绩题号-一- -二二三四总分课程论文提问出勤总分得分绩占本课程最终成绩的30% 。 1.包装 2. 定向拉伸薄膜 3.真空包装 4.平衡相对湿度 5.可食性包装 6.玻璃 7. 改善气氛包装 8.抗菌剂 9. 酶促褐变10. F 值二、填空（共30题，每题1分，共30分） 1. 活性包装采用____、____、____、水分和____等延长食品货架期，保证食品的安全性。 2. 抗菌包装中常用的抗菌剂有______ ，___ ，____ 。 3. 瓦楞纸箱的形状分为，，。 4. 用于食品包装的塑料在卫生安全性上存在两个问题，分别是____ 、_。 5. 可食性膜的力学性能取决于膜材料的____、_____ 、____及含量等。 6. 脱CO2剂适宜____ ，____ 的果蔬上应用。 7. 包装材料及容器的杀菌按机理可分为 ______ 、____ 和 ____ 。 8. 包装材料的种类繁多，其中_______ ，塑料，_________ ， _______ 已成为包装工业的四大材料支柱。 9. 糖果包装纸具有良好____ 性和____性，供糖果、面包等食品防潮包装用。 10. 具有线性结构的高分子聚合物有较好的 ______ 和____ ，在某些溶剂中可能溶胀或溶解，温度升高时会软化甚至流动等性能。 11. 真空包装的作用是保证食品的 _______，____ ，____ 。三、简答（共8题，每题5分，共40分） 1. 简述食品包装的功能 2. 简述无菌包装的原理 3. 气调包装的基本原理 4. 生鲜水产品的包装原则 5. 影响包装食品变质的因素 6. 简要说明玻璃包装材料的性能特点和发展方向 7. 简要说明食品包装用纸盒的特点、种类

食品包装学试题及答案完整版

食品包装学试题及答案 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】

名词解释 1、无菌包装技术：指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。 2、真空包装：也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。【或将产品装入气密性容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器达到预定真空度的一种包装方法。】 3、食品包装技术：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输过程和贮藏过程中保持其价值和原有状态。 4、复合软包装材料：复合软包装材料是指由两种以上不同性质的挠性材料，通过一定技术组合而成的结构化多层材料。 5、食品无菌包装技术：食品无菌包装技术,是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌,并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。 6、CAP:控制气氛包装。主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节的作用，这就要求包装材料具有适合的气体可选择透过性，以适应内装产品的呼吸作用。 7、MAP：改善气氛包装，是指用一定理想气体组分充入包装，在一定温度条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期。 8、脱氧包装：是在密封的包装容器中，使用能与氧气起化学作用的脱氧剂与之反应，从而除去包装容器中的氧气，以达到保护内装物的目的。 9、充气包装：是在包装内填充一定比例的保护性气体如二氧化碳、氮气等的一种包装方法。 10、有氧包装（生鲜肉类）简答题 1、简述食品包装的功能答：方便贮运：它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。保护商品：是包装最主要的功能。商品在贮运、销售、消费等流通中易受到各种不利条件和环境因素的影响。促进销售：包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明。提高商品价值：对商品是最直接的增值方式。 2、什么是食品包装专用技术包含哪些内容 3、食品专用包装技术，是为了保证食品质量以及延长食品保质期所采取的包装技术的总称。包括MAP、CAP、活性包装技术、无菌包装技术。 4、铝箔在食品包装上有何应用？ 5、

食品包装设计的起源以及发展趋势

食品包装设计的起源以及发展趋势文献综述前言包装设计是一门集实用技术学、营销学、美学为一体的设计艺术科学。它不仅使产品具有既安全又漂亮的外衣，在今天更是成为一种强有力的营销工具。包装设计中的功能性永远是第一位的，无论设计怎样的造型都应赋予它简洁的原则，符合人体工学的结构，构成一种对产品安全，对使用者方便的包装。有时设计者会一味追求新颖的材料和新奇的造型，从而忘记包装的基本要求，安全可靠性和方便性，这是设计中的一大忌。在化工、医疗机械、电子科技等产品包装中，这一点尤为重要。一、包装设计的概念 Roberts（2011）指出从字面上讲，“包装”一词是并列结构，“包”即包裹，“装”即装饰，意思是把物品包裹、装饰起来。从设计角度上讲，“包”是用一定的材料把东西裹起来，其根本目的是使东西不易受损，方便运输，这是实用科学的范畴，是属于物质的概念；“装”指事物的修饰点缀。Thomas yang（2012）说明了把包裹好的东西用不同的手法进行美化装饰，使包裹在外表看上去更漂亮，这是美学范畴，是属于文化的概念。单纯的讲“包装”是将这两种概念合理有效地融为一体。二、食品包装的产生（一）近代包装阶段此阶段相当于16世纪末到19世纪。凌青（2009）分析了西欧、北美国家先后从封建社会过渡到资本主义社会，社会生产力和商品经济都得到较快的发展。自18世纪中期到19世纪晚期，在西万国家所经历的两次工业革命中，先后出现了蒸汽机、内燃机，以至电力的

广泛使用，使人类的社会生产力成倍增长。大量产品的生产又导致商业的迅速发展。轮船、火车及汽车的发明使交通发展到海、陆路大规模的运输。这样，就要求商品必须经过适宜的包装才能适应流通的需要。大量的商品包装使一些发展较快的国家开始形成机器生产包装产品的行业。此阶段的发展主要表现在以下方面: 1、近代包装材料及容器孟庆红（2010）指出了18世纪发明了马粪纸及纸板制作工艺，出现纸制容器;19世纪初发明了用玻璃瓶、金属罐保存食品的方法，从而产生了食品罐头工业等。 2、近代包装技术雷光，房丹（2010）指出随着各种容器的密封技术更为完善，16世纪中叶，欧洲已普遍使用了锥形软木塞密封包装瓶口。如17世纪60年代，香摈酒问世时就是用绳系瓶颈和软木塞封口，到1856年发明了加软木垫的螺纹盖，1892年又发明了冲压密封的王冠盖，使密封技术更简捷可靠。 3、近代包装标志的应用。随着商品经济的高速发展，商品日益丰富多彩，为了诱导顾客，扩大销售，厂商开始重视印刷标记的作用。如1793年西欧国家开始在酒瓶上贴挂标签。1817年英国药商行业规定对有毒物品的包装要有便于识别的印刷标签等。 4、包装机械的发展前述近代包装材料及包装技术的发展均与包装机械的发展密切相关，主要表现在印刷、造纸、玻璃和金属容器制造等方面生产机械的发展。（二）现代包装阶段现代包装实质上是迸人20世纪以后开始的，伴随着商品经济的全球化扩展和现代科学技术的高速发展，包装的发展也迸人了全新时期。主要表现有如下几个方面: 1.新的包装材料、容器和包装技术不断涌现

吉林农业大学《食品包装学》课件考试知识要点

《食品包装学》知识要点课程说明：《食品包装学》是食品安全本科专业的主干课程，在食品安全专业基础课与包装工程专业课之间联系紧密。它既是大学前两年所学的食品相关的生物化学、微生物学等课程相关内容的深入，同时又是食品工程、包装工艺、包装机械、包装结构设计、运输包装等专业领域的基础。复习内容：主要包括绪论部分、纸类包装、塑料包装、食品包装基本技术及设备等4部分。作为安全专业的课程，应该以了解基本概念、掌握包装材料相关的安全问题及具体标准为学习方向，此方向也是考试的重点内容！希望各位同学牢记！ 2012

绪论部分：本章共分3节，具体内容见PPT。 1、包装的基本概念 2、包装与现代社会生活 3、食品包装概论第一节包装的基本概念主要内容：一、包装的定义（※※）二、包装的功能（※※）三、包装的分类（※※）关键知识点：定义、功能、分类（复习程度：牢记！）包装产品的定位（复习程度：熟练掌握）包装产品的定位（具体内容见PPT）这里面包括分析产品的特性及其在流通过程中可能发生的质变及其影响因素，从而选择适当的包装材料、容器及技术方法对产品进行适当的包装，保护产品在一定保质期内的质量。（例如,饼干易碎、易吸潮,其包装应耐压防潮；油炸豌豆极易氧化变质,要求其包装能阻氧避光照；而生鲜食品为维持其生鲜状，要求包装具有一定的氧气、二氧化碳和水蒸气的透过率。）

其他具体内容请同学们自行整理第二节包装的基本概念主要内容如下：一、包装策略与企业文化（※）二、包装与资源坏境（※※）三、绿色包装体系（※※※※）关键知识点： CIS企业形象设计系统、绿色包装、绿色包装体系、A级绿色包装、AA级绿色包装、A级绿色食品、AA级绿色食品（复习程度：牢记！）如何解决包装与环境保护的矛盾关系、包装产品的定位、生态包装（复习程度：熟练掌握） 1.CIS企业整体形象设计（具体内容见PPT）。

食品包装学试题库(含答案)

《食品包装学》试题库一、名词解释： 1、包装 2、食品包装 3、绿色包装 4、贴体包装 5、泡罩包装 6、热收缩包装 7、热成型包装 8、防潮包装 9、真空包装10、无菌包装技术11、透湿度 12、标签13、定向拉伸塑料薄膜二、填空： 1、包装的功能有四个方面，分别是、、和。 2、纸和纸板具有一定的强度，它的强度大小主要决定于、、、及。 3、纸与纸板可分为和两种规格，只要求宽度。 4、瓦楞纸板是由（）与（）粘和而成，瓦楞的形状一般可分为（）、（）、（）三种，楞形直接关系到瓦楞纸板的（）和（）性能。 5、瓦楞纸板的楞型有（）、（）、（）和（）四种，它们是根据（）分类的。 6、按照国际纸箱箱型的标准，基本箱型一般用（）位数字表示。 7、在确定纸箱裁片尺寸时，取纸箱所要求的（）及（）作为计算的基础。 8、纸袋多采用（）或（）方式封口。 9、衬袋箱外包装是（）内衬（），主要用于浓缩果汁的（）包装。 10、高分子聚合物在不同的温度下，分别呈现出（）、（）、（）三种物态。 11、在目前所有的单一塑料薄膜中，（）的水蒸气、气体、脂肪和气味物质，密封性能最好。 12、经过定向拉伸的薄膜，其（）、（）、（）等都有很大的提高。 13、K涂膜一般采用各种（）作基材，目前常用的涂布基材为（），K涂指的是涂（）。 15、复合软包装材料的复合工艺主要有（）、（）、（）三种。在多层复合软包装材料中，常将（）层做最内层。 16、软塑包装容器的封口方式有（）、（）、（）等。 17.塑料薄膜的成型加工方法有、、、。 18.塑料瓶成型工艺方法、、、等。 19.食品热收缩包装工艺一般包括、、、四步。 20.热成型加工方法、、。 21.软罐头最常见的三层基材复合为。 22.马口铁镀锡方法有、两种。镀锡量的大小表示镀锡层的，如1磅/1基准箱的镀锡量标号为。

茶叶包装设计研究

论茶叶的包装摘要：包装设计的重要功能是激发消费者的购买欲。这种购买心理可以通过包装的视觉冲击而触发。茶叶的包装作为商品与消费者之间的信息纽带，对其文化性摘要：包装设计的重要功能是激发消费者的购买欲。这种购买心理可以通过包装的要求更显得突出。好的茶叶包装不仅可以提高销售份额，更可以提升品牌形象，使我国传统的茶文化得以更广泛的传播。本文主要介绍了目前常用的包装方法和茶叶包装设计理念。关键词：茶叶包装；特性；设计理念；民族特色；茶文化 Abstract：Packaging design is an important function to stimulate consumer purchase The purchase incentive can be triggerd by the pack's visual impact.The packaging of tea as a commodity and consumer information link between their culture and the requirements of the more prominent good tea packaging can not only enhance the share of sales but also enhance the brand image of our country's traditional tea culture to the wider dissemination This paper describes the current commonly used method of packaging and tea packaging design. Keywords:Teapackaging，Teatures，Designideas，Nationalcharacteristics，Teaculture 中国被誉为“茶的祖国”，其制茶、饮茶已有几千年的历史。古人们总结出的保存茶叶的方法为我们现代茶包装提供了宝贵的经验。明代王象晋在《群芳谱》中，把茶的保鲜和贮藏归纳成三句话：“喜温燥而恶冷湿，喜清凉而恶蒸郁，宜清独而忌香臭”；唐代韩琬的《御史台记》写道：“贮于陶器，以防暑湿”；宋代赵希鹄在《调燮类编》中谈到：“藏茶之法，十斤一瓶，每年烧稻草灰入大桶，茶瓶坐桶中，以灰四面填桶瓶上，覆灰筑实。每用，拨灰开瓶，取茶些少，仍覆上灰，再无蒸灰。”等。在现代社会中茶叶作为商品，从产品定位到上市销售，都直接影响着最后的销售成果，这就对产品的包装设计提出更高的要求，在保护产品的基础上既要满足商品流通的要求又要体现商品内涵，这需要从包装的材料、结构、视觉设计、茶叶种类、地域文化等方面进行综合考虑。 1茶叶特性对包装形式的基本要求茶叶是世界三大无酒精饮料之一，按照加工工艺分为绿茶、红茶、黑茶等六大茶类。茶叶具有吸湿性、氧化性、吸附性、易碎性、易变性等特征。正是由于茶叶对外界的异味极其敏感，当包装的气密性不符合要求时，且茶叶中的多酚类物质会自动氧化，导致茶汤的色泽变暗，茶叶本身的清香会逐渐散失，还会吸附周围环境的各种气味，味道变淡，甚至变质不能饮用。因此，茶叶的包装必须具备密封性好、遮光、避气、防潮、防挤压等条件。 2常用的茶叶包装形式茶叶包装形式主要有软包装和硬包装两大类。不同形式的包装，在保质效果上会有一定的差异，在视觉和触觉上也会给人不一样的感受。 2．1茶叶的传统包装——陶罐

食品包装学考试复习重点整理 2

1.食品包装：指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输储藏流通过程中保持其原有的品质状态和价值。 2.包装：在流通过程中保护产品、方便运输、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称。也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。 3.瓦楞纸板:是由瓦楞原纸轧制成屋顶瓦片状波纹，然后将瓦楞纸与两面箱纸板黏合而成。瓦楞波纹宛如一个个连接的小型拱门，相互并列支撑形成类似三角的结构体，既坚固又富有弹性，能承受一定重量的压力。是一种低定量的薄纸板，具有一定的耐压、抗拉、耐破、耐折叠的性能。 4.充填是指将一定规格质量的食品按要求充入到包装容器中的操作，主要包括食品计量和充入。 5.灌装：是指将液体（或半流体）灌入容器内的操作，容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、金属罐及塑料软管、塑料袋等。 6.裹包:用柔性包装材料将产品经过原包装的产品进行全部或局部的包装技术。 7.热收缩包装:是指使用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定温度使薄膜自行收缩紧贴住产品或包装件的包装方法。 8.CAP （即控制气氛包装）：主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节作用，要求包装材料具有适合的气体可选择透气性，以适应内装产品的适应性。 9.MAP （即改善气氛包装）：用一定理想气体组分充入包装，在一定温度条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品变质过程，延长产品的保质期。 10.无菌包装：是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。 11.一次污染：作为食品原料的动植物在自然界环境中生活，本身已带有微生物。 12.二次污染：食品原料从自然界中采集到加工成食品，最后被人们所食用为止整个过程所经受的微生物污染。 13、食品包装技术：指为实现食品包装的目的和要求，以及适应食品各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、检测控制手段及保证包装质量的技术措施等的总称。 14、热收缩包装：是用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定温度使薄膜自行收缩紧贴裹住产品或包装件的一种包装方法。 15、热成型包装：用热塑性塑料片材热成型制成容器，并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖容器口并封合的包装方法。 16、防潮包装：采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响，同时使食品包装内的相对湿度满足产品要求，在保质期内控制在设定的范围内，保护内装食品的质量。 17、真空包装：指把包装食品装入气密性包装容器，在密闭之前抽真空，使密闭后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。 18、充气包装：在包装内充填一定比例理想气体的一种包装方法。通过破坏微生物赖以生存繁殖的条件，减少包装内部的含氧量及冲入一定量理想气体来缓解包装食品的生物生化变质。 19、CA ：即控制气氛，指控制产品周围的全部气体环境，即在气调贮藏期间，选用的调节气体浓度一直受到保持稳定的管理或控制。 20、MA ：即改善气氛，指采用理想气体组分一次性置换，或在气调系统中建立预定的调节气体浓度，在随后的贮存期间不再受到人为调整。 21、活性包装：在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改善包装食品的环境条件，以增强包装系统性能来保持食品的感官品质特性、有效延长货架期的包装技术。 22、脱氧包装：指在密封包装容器内封入能与氧气化学作用的脱氧剂，去除包装内的氧气，使被包装物的氧浓度很低，甚至近乎无氧条件下保存的一种包装技术。 23、食品无菌包装技术：指把被包装食品、包装器材容器分别杀菌，并在无菌环境条件下完成充填、密封的一种包装技术。食品包装的作用：1、保护商品 2、方便运输 3、促进销售 4、提高商品的价值包装按包装材料和容器分类：1、纸包装容器 2、塑料包装容器 3、金属包装容器 4、符合材料 5、玻璃陶瓷包装材料 6、木材 7、其他：麻袋、布袋包装按包装结构形式分：1、贴体包装 2、泡罩包装 3、热收缩包装 4、托盘包装 5、开窗式包装 6、组合包装绿色包装：有利于保护人类生存环境的包装。特征：有利于环境和资源保护。纸类具有的优点：适应性广、成型性好、制作灵活；质轻、价格低、易大批量生产，便于复合加工；卫生、无毒、无污染；印刷性好、油墨吸收率大；具有一定得挺度和良好的机械性能；纸质容器弹性好，保护性好，应用广；废弃物处理灵活，公害少；包装用纸:1、牛皮纸 2、羊皮纸 3、鸡皮纸 4、食品包装纸(Ⅰ糖果Ⅱ冰棍) 5、半透明纸 6、玻璃纸 7、茶叶袋滤纸 8、涂布纸 9、复合纸(PE 、PP 、PET 、PVDC) 瓦楞纸板的楞形:一般可分为U 形、V 形、UV 形3种。瓦楞纸板的种类:1、单面瓦楞纸板 2、双面瓦楞纸板 3、双芯双面瓦楞纸板 4、三芯双面瓦楞纸板与传统运输包装相比，瓦楞纸箱特点是:(1)轻便牢固、缓冲性能好；(2)原料充足，成本低，加工方便；(3)贮藏运输方便；(4)使用范围广；(5)易于印刷装潢。包装纸箱按结构可分为:1、瓦楞纸箱（corrugated boxes ）2、硬纸板箱按照国际纸箱箱型标准，基本箱型一般用4位数字表示，前两位表示箱型种类，后两位表示同一箱型种类中不同的纸箱式样。包装纸盒种类：1、折叠纸盒 2、固定纸盒其他包装纸器：1、纸袋 2、复合纸罐 3、复合纸杯 4、纸质托盘 5、纸餐盒 6、液体包装用纸容器和衬袋箱[ a.无菌包装纸盒(利乐包装)b.衬袋纸箱/盒] 7、纸浆模塑制品复合纸罐性能及应用：成本低、质量轻、外观好、废品易处理，具有隔热性，可以较好地保护内容物，可代替金属罐和其他容器。可用于干性粉末、块体等内容物的包装，也可用于流体内容物包装。真空包装、压力包装。结构与材料：复合纸罐由罐身、罐底和罐盖组成。罐底和罐盖采用金属材料，罐身材料为全纸板或复合材料(1)内衬层：用PE 塑料薄膜、PP 塑料薄膜、蜡纸、半透明纸、防锈纸、玻璃纸等（2）中间层：含50-70%以下废纸的再生牛皮纸板多层结构（3）外层商标纸：牛皮纸（4）黏合剂：聚乙烯醇-聚醋酸乙烯共混物、糊精、动物胶（5）罐底和罐盖：常用的有纸板、金属、塑料及复合物液体食品常用灌装方法：1.常压灌装2.真空灌装3.等压灌装4.机械压力灌装塑料材料用于食品包装的优缺点：优点：1、重量轻，方便运输、销售；2、化学稳定性好，耐一定的酸、碱、盐及油脂；3、包装制品的成型加工性好，可加工成薄膜、片材、丝、带、编织物及各种容器；4、透明，易着色、印刷，且装饰效果好；5、有一定的阻透性和一定的强度，有良好的封合性；6、良好的复合性，构成性能更好的复合材料7、大多数塑料材料可达到食品对包装的卫生安全性的要求；8、能适应各种包装操作。缺点：1、易带静电，因此已造成包装表面的污染和某些操作上的困难；2、某些塑料存在有毒物质的污染；3、包装废弃物的回收和处理目前还存在着较大的问题。高分子聚合物大分子结构类型：1、直链线型大分子 2、线型支链...3、体型结构... 不同温度下高分子聚合物的物态：1、线型无定形高分子聚合物：Tb<玻璃态

食品科学与工程专业培养方案

食品科学与工程专业培养方案一、专业介绍食品科学与工程专业是以食品化学、食品生物技术、食品工程技术为主干，融合化工、生物和机电等多门类知识的交叉型学科，属工科专业。随着科学技术特别是高新技术的迅猛发展及科学技术综合化、整体化的发展，传统的食品工业正向着生物技术、工程技术、信息工程技术等高新技术方向发展。本专业目前为上海交通大学品牌专业。二、培养目标本专业努力将学生培养成为具备健全人格、社会责任、国际视野，适应21世纪食品工业和社会发展需要的，德、智、体、美全面发展，知识、能力、素质协调发展，学习、实践、创新能力重点发展的，拥有强烈社会责任感，基础扎实、知识面宽、能力强、素质高，能在高等院校、相关科研机构，或在食品的流通、加工、进出口、卫生监督、食品质量监督管理部门从事食品的生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等工作的并具有团队合作和创新精神的高级专门人才。同时也为研究生的培养输送合格人才。食品科学与工程专业的人才培养定位在“厚基础、宽口径、强能力、高素质、广适应”的新型人才培养模式的规格上，该定位具有两个层面的含义，其一为具有持续学习以及研究能力，能够进一步学习深造的专业人才；其二为具有扎实的基础理论知识，系统的专业知识和实践技能，以及较强的创新意识和国际竞争能力，能适应现代食品工业发展需要的高级专业人才。三、规范与要求食品科学与工程专业学制4年，允许学生在取得规定的最低171.5学分提前毕业，也允许延长学习年限，但一般不超过六年。学生修完本专业培养计划规定的课程及教学实践环节，取得规定的学分，德、智、体考核合格，按照《中华人民共和国学位条例》规定的条件授予工学学士学位。 A 知识架构 A1 文学、历史、哲学、艺术等的基本知识——要求学生在基础教育所达到的知识水平上实现进一步的提升。 A2 社会科学学科的研究方法入门知识——借助于某一个学科的某些片断，通过短暂的学术探索，让学生接触到这个学科的研究方法，而不是要学生学习经过简化的、较为完整的

《食品包装学》试卷(A)及答案学习资料

《食品包装学》试卷 (A)及答案

精品文档收集于网络，如有侵权请联系管理员删除中国海洋大学 2007-2008学年第一学期期末考试试卷食品科学与工程学院《食品包装学》课程试题(A 卷) 共 1 页第 1 页

三、简答（共8题，每题5分，共40分） 1. 简述食品包装的功能 2. 简要说明玻璃包装材料的性能特点和发展方向 3. 试说明包装食品产生异味的主要因素及控制方法 4. 简要说明食品包装用纸盒的特点、种类 5. 简述气调包装的原理 6. 无菌包装的基本原理 7. 生鲜水产品的包装原则 8. 微波杀菌的基本原理四、从食品安全的角度出发，论述食品包装应该注意的问题。授课教师命题教师或命题负责人签字2007年12月10日院系负责人签字 2007年12月10日 2005年级《食品包装学》A卷标准答案一、名词解释收集于网络，如有侵权请联系管理员删除

1.包装：包装是在商品的流通过程中为保护商品、方便储运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。2.定向拉伸薄膜：将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度下拉伸到原长度的几倍，然后在张紧的状态下，在高于其拉伸温度而低于熔点的温度区间某一温度保持几秒进行热处理定型，最后急速冷却至室温，就得到定向拉伸薄膜。 3.无菌包装：将流质或半流质食品经超高温瞬时杀菌或高温短时杀菌后，迅速冷却至30-40度，在无菌环境下将物料充入已经灭菌的包装容器内的一种包装技术。 4.食品的等温吸湿线：把干燥食品露置在一设定温度，不同湿度气氛的钟型罩内，经几个小时露置后称重，即可获得一组不同湿度条件下的平衡含水量数据，绘制成曲线即成为食品的等温吸湿线。 5. 可食性包装：是以人体可消化吸收的蛋白质、脂肪和淀粉等为基本原料，通过包裹、浸渍、涂布、喷洒覆盖于食品内部界面上的一层可食物质组成的包装薄膜的一种包装方法。 6. 塑料：高分子聚合物是一类分子质量在104～106以上的大分子，由一些基本单元结构重复连接而成的。 7. 充气包装：充气包装是在食品包装内混入一定比例的保护性气体如CO2、N2等，减少包装内的含氧量，破坏微生物赖以生存繁殖的条件，延缓包装食品的生物化学变化，从而延长食品的保藏期。收集于网络，如有侵权请联系管理员删除

北京农学院-食品科学与工程专业-食品包装学考试-原题重点总结-(填空题和名词解释)

填空题（07年考题） 1、包装材料：_____ 2、按包装技术分，包装可分为_____，_____，_____，_____，_____，无菌包装，热收缩包装。 3、瓦楞纸板的特殊结构使其具有_____，能承受一定的_____。这样由瓦楞纸板加工成为瓦楞纸箱，广泛用于食品_____之用。 4、瓦楞纸板机械性能测试指标_____，_____，_____，_____，_____。 5、塑料包装材料有_____等优点，但在使用过程中应重点考虑其_____。 6、聚乙烯英文缩写_____，_____PP，_____PS，_____PVC，聚酯_____，_____EVAL。 7、复合软包装材料复合工艺方法有_____，_____，_____。 8、塑料瓶成型工艺方法：_____，_____，_____，注-拉-吹成型，多层共挤。 9、构成镀锡板耐腐蚀性的五层结构：_____，_____，_____，_____，_____。 10、玻璃瓶的发展趋势为_____，为实现这一目标所采用的方法有_____，_____，如 _____。 11、防潮膜在一定的环境湿度下，其透湿度随温度的升高而_____，随厚度的增加而 _____。 12、亲水性薄膜有_____，它们在环境湿度增大，其_____下降。 13、食品无菌包装技术的关键是_____，_____，_____。 14、CIS的实质_____。 15、食品包装应采用合理包装：_____。应避免_____。 16、脱氧剂的主要原理是_____形成稳定的化合物。常用的脱氧机主要有_____和_____。一般来讲当温度较高时，脱氧剂的活性_____，温度低时，则活性_____。 17、一般情况下，_____的稳定性最好，可单独使用于食品的充气包装，保持食品干燥的色香味，对于水分活度高，易发生霉变的食品，一般需充入_____。