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中餐服务礼仪

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中餐服务礼仪

来源:餐饮管理发布时间:2011年01月12日点击数:926 【字体:小大】【收藏】

1.服务用语

(1)看时间早、晚主动打招呼问好:“早上好”、“晚上好”、“早安”……。

(2)迎接顾客时打招呼:“欢迎您”、“里边请”……。

(3)安排座位时打招呼:“请这里坐”、“请坐这儿”、“请稍等”……。

(4)客人坐下后:“请用茶”、“请用毛巾”……。

(5)介绍饭菜时:“您点什么?”、“这是菜谱,请您点菜。”、“您商量好了吗?”……。

(6)餐中招呼:“您还需要些别的吗?”“请用饭”……。

(7)与等候的顾客打招呼:“请稍候”、“请稍等一下”、“好,这就来”……。

(8)上菜时招呼:“对不起,让您久等了”……。

(9)有事打扰客人时:“对不起”、“麻烦您”、“不会打扰您吗?”……。

(10)撤残菜时:“对不起,可以撤掉这个盘吗?”……。

(11)回答顾客要办事情时:“请等一下”、“请原谅”、“好的”、“愿意为您服务”。

(12)向客人征求意见时:“您品尝得如何?”、“您吃得好吗?”、“您觉得满意吗?”、“我们做得不好,请指教。”“请提宝贵意见”。

(13)客人离店时:“再见”、“欢迎您再来”、“您慢走”。

(14)客人不注意碰了服务员,或者有求与服务员,说写感谢语时:“没关系”、“别客气”、“不要紧”“这是我们应该做的”。

2.服务程序:餐饮服务的程序应符合下列原则:

(1)稳定性;

(2)适时迅速。有效率的服务是迅速、适时地为客人提供服务;

(3)满足要求。程序应以用有效率的服务为客人提供所需为目的,而非以操作简便为目的;

(4)未卜先知。服务常走在客人需要的前面,服务与产品应在客人要求之前提供;

(5)人际沟通。清楚与简洁的沟通是服务人员与服务人员之间及服务人员与顾客之间必须具备的条件;

(6)顾客回应。通过顾客的回应,能迅速知道产品与服务质量是否合乎客人所需及期望,从而加以改进及提高;

(7)管理监督。将以上六点一起运用并加以有效地管理和监督,则服务系统必能流畅地运行。

3.服务态度

餐饮服务人员的态度也须以以下各项为规范:

(1)态度积极。诚恳的态度能流露出与别人沟通的意愿,积极的态度能使顾客上门并愿意再度光顾;

(2)身体语言。在谈话中身体语言传达了我们三分之二的信息。面部表情、眼的接触、微笑、手部的小动作及身体移动,都会传递对客人的态度;

(3)声调音色。声调比实际的语言能表达更多真实的信息,高品质的服务在沟通上要求的是开朗、友善及祥和的态度;

(4)机智老练。适时说适当的话是一重要技巧,应避免说些会令客人产生误会的话,随时保持机智并注意到什么该说或什么不该说,以提高顾客的满意度;

(5)善用名称。记熟顾客的名字反映出对客人的特别照料和关心,也是对顾客个人的尊重,因为人们永远觉得自己的名字是最悦耳的;

(6)殷勤周到。殷勤的服务人员待客如“人”而非“物”,他们知道生意兴隆是来自礼貌、友善和尊重的服务。

(7)提供建议。提供客人所需的建议是对客人表达细心和关心的方法之一,因此服务人员要完全了解其所提供的产品及服务;

(8)推销有方。高质量的服务人员知道生意有赖于销售,且他们的工作就是推销。他们避免推销客人不想要的服务或产品,但他们会使客人知道哪些是对他们有用的产品及服务;

(9)解决问题。对顾客的困难及抱怨,应机智、流畅、冷静地处理,“谢谢您告诉我这些”这句话能令客人相信他们的问题、抱怨或关心是受欢迎的,且将被有效地处理。如此高品质的服务,就是餐饮业追求的最高境界。

中餐服务礼仪

来源:餐饮管理发布时间:2011年01月12日点击数:927 【字体:小大】【收藏】

4.服务规则

在餐厅中不可提高噪音。

不可用手触摸头脸或置于口袋中。

不可斜靠墙或服务台。

在服务中不可背对客人。

服务中不可跑步或行动迟缓。

服务中不可突然转身或停顿。

手执可负荷的盘碟数。

要预先了解客人的需要。

除非情况需求,避免聆听客人的闲聊。

只有在不影响服务的状况下才能与客人聊天。

勿将制服当抹布,经常保持制服的整洁。

确定服务处所的清洁,避免在客人面前做清洁工作。

上热餐用热盘,上冷餐用冷盘。

不可用手接触任何食物。

餐厅中有餐具,需要用盘子盛装拿走,盘上需加餐巾。

避免餐具碰撞发出声响。

避免堆积过多的盘碟在服务台上,避免空手离开餐厅到厨房。

勿置任何东西在干净的桌布上,以避免造成污损。

根据年龄及阶层先服务女士,但主人或女主人留在最后才服务。

当客人进入餐厅时,以亲切的微笑迎接客人。

在服务时避免靠在客人身上。

在服务时尽量避免与客人谈话,如果不得不如此,则将脸转移,避免正对食物。在最后一位客人用完餐之后,不要马上清理杯盘,除非是他要求才处理。

除非是不可避免,否则不可碰触客人。

所有掉在地上的均需更换,但需先送上清洁的餐具,然后再拿走弄脏的刀叉。不可让客人有种印象:你对别的客人的服务比对他的好。

客人走后才可清理服务台或桌子。

在一般除了面包、奶油、沙拉酱和一些特殊的菜式,所有的食物均需由右边上。客人要入座时,一定要上前协助拉开椅子。

用过的烟灰缸一定要换掉。

在餐厅中避免与同事说笑打闹。

在上菜服务时,先将菜式呈现给客人过目,然后询问客人要何种配菜。

勿将叉子叉在肉类上。

确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错。

需要用手指捻食的食物,洗手碗必须马上送上。

尽量记住常客人的习惯与喜好的菜式。

保持冷静。

有礼貌地接待客人,如果可能的话直呼客人的姓氏。

保持良好仪容及机敏。

仔细研究并熟悉菜单。

所有的饮料均由右边上。

口袋中随时携带开罐器、打火机及原子笔。

清除所有不必要的餐皿,但如有需要则需补齐。

确定所有的玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口。

将配菜的调味料备妥,不待客人开口要求。

倒满酒杯(红酒半满,白酒3/4满)。

充分供应面包与奶油。

询问客人是否满意。

在没经客人同意之前,不可送上帐单。

不可在工作区域内抽烟。

在工作场所中不得吃喝东西,嚼口香糖、槟榔。

在工作场所中不得照镜子,或梳头发,或化妆。

不得在客人面前打呵欠;忍不住打喷嚏或咳嗽时要使用手帕或面巾,并事后马上洗手。在工作场所中不得有不雅举动;不得双手交叉抱胸或搔痒。

不得在客人面前算小费或看手表。

客人有时想从你那儿学习餐饮知识,但并不希望被你纠正。

不得与客人争吵,或批评客人,或强迫推销。

对待儿童必须有耐心;不得抱怨或不理睬他们。

如果儿童影响到别桌的客人,通知主管让他去请儿童的父母加以劝导。

溢泼出来的食物,饮料等应马上清理。

西餐服务礼仪小知识

西餐服务礼仪小知识 西餐服务员应协助宾客入座,及时打开餐巾送上冰水和面包,就可以适时地上酒单和菜单,准备为宾客点菜了。西餐点菜服务中, 由于实行分餐制,人手一份菜单,每位宾客所点的菜肴都不一样, 就需要服务员熟悉菜单,了解宾客的需求,熟练地运用推销技巧, 主动,热情地为宾客提供优质服务,具体礼仪要求如下: 1着装整齐,微笑服务,态度殷勤 2递送酒单,菜单。按先主后宾,女士优先的原则依次将菜单送 至每位宾客手中,同时礼貌地请宾客阅读菜单 3推销适度。如果应宾客要求提供点菜建议,服务员应根据菜单 组合,酒水搭配,菜品的烹调品的搭配种类,向宾客建议菜式搭配,推介菜品时,应当尊重宾客的饮食习惯 4建议询问。为宾客提供信息和建议,询问特殊要求,征求宾客 对牛扒菜品生,熟程度要求,订沙拉是应询问宾客跟需的沙拉汁 5和宾客讲话时,身体略向前倾,音量适中,以不打扰其他宾客 为标准 6收回菜单,并祝宾客用餐愉快 西餐服务又分为三大类: 一、美式服务 美式服务又称“盘子服务”,是一种快速的服务方式。 1、布置餐桌。美式服务要把叠好的餐巾放在餐具的中间,或放 在叉子左上边离桌子边2cm的地方。分别用于晚餐和沙拉的两把叉 子放在餐巾左边,餐刀、面包奶油刀、菜匙和汤匙按照使用的顺序 放在餐巾的右边,沙拉碟子靠左放在叉子前面。

2、基本规则。用左手从顾客的左边送上菜肴,用右手从顾客的 右边送上饮料,所有用过的盘子从顾客的右边撤走。 3、餐桌服务。除了礼貌地招呼顾客、让坐、送上鸡尾酒和打开 菜单外, 服务人员还应注意以下几点:汤或餐前开胃菜要用托盘从厨房直接送到顾客前面。汤匙或开胃莱叉子既可放在垫盘的右边,也可放 在餐具的右边。开胃菜之后要送上沙拉、面包和奶油。作为主菜的 肉和蔬菜要在厨房装上盘直接送给顾客,如果点了咖啡的话,咖啡 要和主菜一起上。顾客用完主菜后,要把甜点单送上。甜点也是直 接送上,放在顾客的左边。要从右边添加咖啡。 二、俄式服务 俄式服务亦称国际式服务,是一种最流行的服务形式,已被世界 各地的大多数旅馆、餐厅所采用。 1、布置餐桌。餐桌的布置形式介于美式和法式之间。 2、基本规则。从右边把盘子放在客人面前,食物盛在银制大浅 盘里,按一定顺序(最好是顺时针方向)依次从左边为每位客人上菜。由服务人员用叉子和匙把食物放在客人的盘子里。 3、餐桌服务。菜肴在端给顾客之前,由厨师在厨房精心烧好、 切好、摆放好。服务人员应该把装好食物的大银盘送到主人或顾客 面前,作一亲切而又简单的介绍,以博得客人称赞,引起他们的食欲。上菜时,为了让顾客满意,服务人员要根据顾客的要求给菜。 上汤时,空的热汤盘要放在小吃盘上。可以把汤盛在一只大银盘里,用长柄勺舀进客人的汤盘;也可直接把汤盛在碗里。 4、服务特色。由于管理部门厨师和服务人员事先都知道出席人数、菜单、客人到达的确切时间,因此,许多准备工作都可事先做好。 三。法式服务 法式的服务是各种形式中最豪华、最奢侈的服务。服务过程既慢

中餐服务员服务礼仪精编版

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铺口布服务礼仪 一、礼仪规范:站姿端正、轻盈铺放、顺序正确、尊重客人的就餐习惯 二、操作标准: 1、客人就做以后服务员上前松口布、铺口布(按照先宾后主、女士优先的原则 提供服务。如有儿童就餐,应根据家长的要求,帮助儿童铺口布。); 2、铺口布时,服务员站在客人右侧,从水杯或餐盘中轻轻拿起口布,将对角打 开右手在前左手在后,为客人铺好口布。 斟茶服务礼仪 一、礼仪规范:真诚微笑、热情待客、及时敬茶、顺序正确、填量适中、温度适 宜、男女有别 二、操作标准: 1、客人到餐桌前,执台服务员要立即迎接客人并问候客人,如客人忙于说话 当客人入座后再次问候客人; 2、右手握壶把按壶盖,左手拿毛巾将茶水倒入杯中。茶水不能倒的过满,约 斟七、八分满即可; 3、服务时服务员的手不能触及杯口,也不能将茶杯从桌子上拿起,倒茶时注 意壶口不可触及杯沿或将水倒在餐桌上; 4、第一次斟茶完毕将茶壶放在餐桌上,服务员巡台时及时为客人续斟,也有 客人自斟的,放置茶壶时茶嘴不能朝向客人。 点菜、介绍菜品服务礼仪 一、礼仪规范:真诚问候、主动沟通、了解需求、投其所好、建议有度、推销有 方、尊重客人饮食习惯和民族特点 二、操作标准: 1、服务员应对菜单、菜品特点、菜肴的烹制方法和主要原材料等了如指掌, 被客人询问时能及时服务,宾客示意点菜后紧步上前,首先询问主人是否 可以点菜“请问,先生/女士,可以点菜了吗?”,得到主人首肯后,站 在宾客身后右侧为其点菜。根据宾客性别、年龄、口音、言谈举止等判断 宾客的饮食偏好,结合用餐时间,用诚挚的语气,有针对性地向宾客推荐 菜肴。 2、向客人推荐时令菜肴和当日特别推荐菜时,要实事求是、态度亲切自然, 一切以符合客人口味及消费水平为服务原则。 3、不能强行兜售,特别是客人宴请朋友时更不能强行推销。 4、为客人介绍菜单中菜品时,切忌用手或手中的笔指指点点,应该掌心斜向 上方,五指并拢进行介绍; 5、书写食品订单时,将订单放在左手掌心,站直身体,不能将订单放在客人 餐桌上,点菜后要重复客人所点菜品名称,询问客人有无忌口的菜品以及 对菜品的烹饪要求,客人如有忌口,千万不能追问客人忌食的原因,这是 不礼貌的。 6、客人点菜后,5分钟以内凉菜应备齐上桌,热菜应在20分钟左右上桌或 根据客人要求及时上桌,在任何情况下都要记住,拖延服务是不礼貌得。 7、点菜时如遇客人正在交谈应做到不旁听、不斜视、不打断站立一旁等待客 人问话时再开始点菜。 8、如有急事,可用目光暗示客人,让客人知晓你有话要说,客人有回应后, 要先说“对不起”,然后再与客人讲话。

西餐服务员基本礼仪和常识有些

西餐服务员基本礼仪和常识有些 客人进入西餐厅准备就餐,西餐服务员应该怎么服务他们呢?有什么基本礼仪是需要注意的?下面是OK为大家的西餐服务员服务礼仪,希望能够帮到大家哦! 1、英式西餐服务(britishstyleservice) 英式西餐服务也称家庭式服务,主要适用于私人宴席。 服务员从厨房里取出烹制好的餐品,盛放在大盘里和热的空盘一起送到主人面前,由主人亲自动手切割主料并分盘,服务员充当主人的助手,将主人分好的菜盘逐一端给顾客。 各种调料、配菜都摆放在餐桌上,由顾客根据需要互相传递自取。顾客则像参加家宴一样,取到菜后自行进餐。服务员有时帮助主人切割食物,因此,必须具有熟练的切割技术和令人满意的装盘造型技巧。 英式西餐服务的气氛很活跃,也省人力,但节奏较慢,主要适用于宴会,很少在大众化的西餐厅里使用。 2、美式西餐服务(americanstyleservice)

美式西餐服务又称为“盘子服务”。食物都由厨房人员烹制好,并分别装入菜盘里,由服务员送至西餐厅,直接从客位的右侧送给每位顾客,脏盘也从右侧撤下。 美式西餐服务简单明了,速度快,人工成本很低,有利于用有限数量的服务人员为数量众多的顾客提供服务。常用于各类宴会,也是西餐厅中十分流行的一种服务方式。 3、自助西餐服务(buffetservice) 自助西餐餐是顾客支付一定量的钱后,进入西餐厅,在预先布置好的食品台上自己动手任意选菜,自己取回座位享用的一种近似于自我服务的西餐厅用餐形式。 1、餐厅服务人员的仪表、仪容、仪态的基本要求 (1)仪表 工作时间应着规定的制服。衣服要整齐干净,注意保持衣服袖口、领口处的清洁。衣服应扣的扣子要扣好,衣服的衬里不可露

西餐服务礼仪

西餐服务礼仪 西餐讲究情调,强调精美的菜单设计,迷人的氛围营造,动听的舒缓的音乐陪伴,又要高贵的进餐礼节,美味靓丽的食物,这些构成了西餐特有的意境,能带给宾客美的享受来xx西餐厅用餐的宾客很多,这里有全城最好的厨师,最佳的乐手和优雅贴心的侍者。迎宾员daisy站在餐厅门口,礼貌而亲切的问候者前来用餐的大使夫妇4人,将其引领到预定的座位,值台服务员liliy忙着迎上来,拉椅让座,送上冰水和面包,开始了一系列服务具体工作任务 1 熟知西餐点菜服务礼仪,为宾客正确的点菜服务 2 掌握西餐酒水服务礼仪,为宾客提供优质服务 3 掌握西餐就餐服务礼仪,为宾客提供规范服务 西餐点菜服务礼仪 西餐服务员负责值台区域内的一切就餐服务,在提供西餐服务时,不仅要严格按照国际上通用的的西餐服务礼节进行,而且还要考虑到宾客所在的国家的利益和风俗习惯,不要触犯禁忌,才能保证服务质量。西餐服务礼仪在迎候宾客服务礼仪,打开餐巾服务礼仪,结账服务礼仪和送客服务礼仪等方面和中餐服务礼仪都是大同小异的,先主后宾,女士优先,是西餐服务礼仪的基本原则,这里主要介绍了具有西餐特色的服务礼仪,是如何以热情,礼貌,主动和周到的接待服务,来创造良好的声誉和经济效益的呈递菜单和点菜服务礼仪西餐服务员应协助宾客入座,及时打开餐巾送上冰水和面包,就可以适时地上酒单和菜单,准备为宾客点菜了。西餐点菜服务中,由于实行分餐制,人手一份菜单,每位宾客所点的菜肴都不一样,就需要服务员熟悉菜单,了解宾客的需求,熟练地运用推销技巧,主动,热情地为宾客提供优质服务,具体礼仪要求如下 1着装整齐,微笑服务,态度殷勤 2递送酒单,菜单。按先主后宾,女士优先的原则依次将菜单送至每位宾客手中,同时礼貌地请宾客阅读菜单 3推销适度。如果应宾客要求提供点菜建议,服务员应根据菜单组合,酒水搭配,菜品的烹调品的搭配种类,向宾客建议菜式搭配,推介菜品时,应当尊重宾客的饮食习惯4建议询问。为宾客提供信息和建议,询问特殊要求,征求宾客对牛扒菜品生,熟程度要求,订沙拉是应询问宾客跟需的沙拉汁 5和宾客讲话时,身体略向前倾,音量适中,以不打扰其他宾客为标准 6收回菜单,并祝宾客用餐愉快西餐酒水服务礼仪 在接受完宾客点菜后,服务员需要向宾客推荐相应的酒水,西餐非常注重食物和酒水的搭配,特别是与葡萄酒的搭配,作为西餐服务员,要具备根据宾客所点的菜肴推荐相应的酒水的能力,为宾客提供满意的服务 西餐酒水服务礼仪 西餐的酒水主要分餐前酒水服务,佐餐就服务,甜食酒服务和餐后酒服务几个阶段。服务员再为宾客提供服务时,不仅要了解酒水知识,还要熟练掌握斟酒的操作技能和酒水服务服务规范,处处体现尊重宾客原则,从而为宾客提供优质服务,西餐酒水服务和中餐酒水服务还有一定区别。服务员在对不同的酒水进行服务时,要用规范的服务,较强的技能为宾客留下良好的印象,以细节打动宾客,满足宾客受尊重的心里 1推介适度,根据宾客点菜的情况,推介酒水,推介时要尊重宾客的个性和习惯 2 服务规范,无论宾客提供那种酒水服务,示酒,开酒,品酒,斟酒都要符合酒水服务规范

餐厅服务员礼仪培训

餐厅服务员礼仪培训 重视仪表仪容美: 一、我们很需要讲求礼仪风度。在现实生活中,我们经常会看到有些人的外在和整体的表现不太好,甚至很糟糕,这就是礼仪风度 的问题。如有的人衣冠不整,萎靡不振;有的人坐没坐相,站没站相;有的人一张嘴就是粗话、脏话,一吸烟就随地弹烟灰,遇事大惊小怪,吵吵嚷嚷,毫无顾忌对别人的干扰……诸如此类的现象都是不 讲求礼仪和风度的表现。 我们在服务过程中常会看到一些客人有这样的表现,我们经常会用“这人素质真差”这类的话评价这样的客人,但请大家回想一下,我们自己在平时的生活中是否也有过类似的行为呢? 二、应注意自己的仪表仪态。爱美之心,人皆有之,讲求仪表仪容的美,并不是“臭美”,而是一种文明礼仪。整洁、新颖、美丽、大方的形象既合乎人们的审美,又适应交际的需要,同时又体现了 对他人和社会的尊重。那些西装乱穿,领带歪斜,随口吐痰,大呼 小叫,指手画脚的丑态恶习,是缺乏文化教养体现,也是不尊重自 己和他人的表现。 餐厅服务员仪容仪表规范 仪容、仪表是指人的外表和容貌。讲究仪容、仪表体现了对他人、对社会的尊重,表现出了一个人的精神状态和文明程度,也表现了 服务人员对工作的热爱和对客人的热情。 1.精神面貌——表情自然,面带微笑,亲切和蔼,端庄稳重,大方得体,不卑不亢,给人以温馨可信赖的感觉 2.头发——不得留造型怪异的发式,梳理整齐,保持干净。男服务员头发不可过长,以齐发际限。 要求前发不遮额,侧发不遮耳,后发不扫衣领,不可留长鬓角。女服务员头发不宜过长,最长齐肩胛骨,需盘起或使用发卡。

6.装饰品——不佩戴不方便工作(如耳饰、手链等)的饰物,不佩戴戒指等容易藏污纳垢、不利卫生的饰物,结婚戒指除外。为使客 人得到精神上的满足,因此在饰物的佩戴上不宜超过客人。 7.服装——冬装、夏装各两套,勤洗勤换。上衣不宜太短,以免弯腰时露出腰带。衬衣要熨平整,特别注意领子、袖口及衣扣处, 不能有皱纹、破损,颜色最好为白色。不要让汗水、油渍、污渍出 现在衬衣上,必须扣好衣扣,不许敞开。 鞋袜要每天更换,要经常檫皮鞋以保持鞋面光亮,鞋袜以黑色为宜,不宜使用指定以外的颜色、款式。女士服务员不论冬、夏装都 该是衣裙,不应是衣裤,不许光脚,必须穿长筒肉色丝袜,不许穿 黑色丝袜。穿黑色皮鞋或补鞋。穿衬衣时颈部要有装饰,颈不宜外露。主管、领班必须穿黑色西装。 8.个人卫生——保持整体清洁,包括头发、皮肤、牙齿、手指等处。口腔清新无异味(不吃洋葱、大蒜、榴莲等气味浓重的食品), 经常漱口。勤理发、洗头、修面、洗澡、更衣,勤剪指甲,勤洗手等。 第二部分:餐厅服务员仪态礼仪规范 一、站立要求 站立服务是餐厅服务员的基本功之一。“站如松”是说人的站立姿势要像青松一般端庄挺拔。站姿的基本要求是:站正,自然亲切,稳重。其具体要领:上身正直,头正目平,面带微笑,微收下颌, 肩平胸挺,直腰收腹,两臂自然下垂,两腿相靠直立,肌肉略有收 缩感。站立时,切忌东倒西歪,耸肩勾背,懒洋洋地倚靠,这不仅 给人以缺乏自信感,而且有失仪表的端重。 女子站立时,双脚呈V字形,双膝和脚后跟要靠紧,张开的距离约为20~25cm。穿礼服或旗袍时,不要双脚并列,要让两脚之间相 距5cm,以一只脚为重心。男子站立时,双脚与肩同宽,上体保持 正直,不可把脚叉开很大。站立时禁止歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。

餐饮服务礼仪的基本学习知识

餐饮服务礼仪的基本知识 礼泛指社会交往中的礼貌礼节。礼貌是人与人之间在接触交往中相互表示敬重和友好的行为准则,它体现了人们的文化层次和文明程度;礼节是在交际场合中,相互问候、致意、祝愿、慰问以及给予必要的协助与照顾的惯用形式。礼仪是一个复合词,包括“礼”和“仪”两部分。凡为表示敬意或隆重举行的仪式,均称做礼仪。 (一)服饰仪容礼仪 仪表是人的外表,包括容貌、姿态、个人卫生和服饰,仪表仪容是一个人的精神面貌的外观体现。 良好的仪表仪容是酒店接待人员的一项基本素质,是尊重客人的需要。规范统一的仪容仪表是体现酒店的服务精神。 1.制服的穿着要求 整洁、挺刮和大方。制服必须上衣平整、裤线笔挺。 做到衣裤无油渍、污垢、异味。领口与袖口尤其要保持干净。 2. 西服的穿着要求 衬衫配套。两件套或三件套西服,均应穿单式衬衣,熨烫平整。 内衣配套。按国际惯例不能加毛背心或毛衣。最多加一件“V”字领羊毛衣。 领带配套。在正式场合,穿西服必须系领带(或领结)。 面料质地颜色配套。在正式场合,应穿同一面料、同一颜色的西服套装为好但一般场合可穿 西服可上下分色。 皮鞋配套。穿西服一定要穿皮鞋,决不能穿旅游鞋、轻便鞋。 西装穿着规范。三粒扣一般扣上第一、二粒扣或中间一粒;两粒扣西装只系第一粒或全部不 系,正式场合,要把第一粒纽扣系上,在坐下时方可解开。 3.鞋袜的穿着要求 男士穿着黑色皮鞋和深色袜子,不穿白色或太浅色的袜子。 女士穿中跟皮鞋和肉色袜子,袜口不能露在衣裙之外。 4.饰品的佩戴要求 除手表、婚戒外,不应佩戴耳环、手镯、手链、项链等饰品。 不应佩带运动型的手表款式。 餐厅员工手部(除婚戒)不准佩戴任何饰品。 (二)仪容卫生的要求 1.发型 统一发型,发型要朴实大方,头发应勤洗保持无油腻、凌乱状态,每天上班期间应确保梳头 三至四次,确保无掉发。 男士鬓发不盖过耳部,前不及眉,头发不能触及后衣领,不烫发、不染色发,保持清洁、整

餐饮服务员礼仪培训资料全

仪容仪表以及基本礼节 餐厅服务员的仪表与举止,不仅反映一个餐厅的精神面貌,而且还体现了这个餐厅服务人员的基本素质。餐饮业的服务礼仪是服务质量、服务态度的直接表现,其中餐厅服务水平更是餐饮业服务水平的缩影,讲究礼仪更为重要。 餐厅服务员的礼仪风度 人的礼仪风度不单纯是穿着昂贵的衣服或只是外貌五官端正就可以做到的,礼仪是人际交往中文明礼貌的表现,也是社会文化和行为规范的一个重要方面。作为一名服务人员,讲求礼仪风度直接能够体现出一个餐厅的整体素质。 第一部分:餐厅服务员仪容仪表礼仪 重视仪表仪容美: 一、我们很需要讲求礼仪风度。在现实生活中,我们经常会看到有些人的外在和整体的表现不太好,甚至很糟糕,这就是礼仪风度的问题。如有的人衣冠不整,萎靡不振;有的人坐没坐相,站没站相;有的人一张嘴就是粗话、脏话,一吸烟就随地弹烟灰,遇事大惊小怪,吵吵嚷嚷,毫无顾忌对别人的干扰……诸如此类的现象都是

不讲求礼仪和风度的表现。 我们在服务过程中常会看到一些客人有 这样的表现,我们经常会用“这人素质真差”这类的话评价这样的客人,但请大家回想一下,我们自己在平时的生活中是否也有过类似的行为呢? 二、应注意自己的仪表仪态。爱美之心,人皆有之,讲求仪表仪容的美,并不是“臭美”,而是一种文明礼仪。整洁、新颖、美丽、大方的形象既合乎人们的审美,又适应交际的需要,同时又体现了对他人和社会的尊重。那些衣冠不整,随口吐痰,大呼小叫,指手画脚的丑态恶习,是缺乏文化教养体现,也是不尊重自己和他人的表现。 三、讲求仪表之美,学点穿着的美学也是个重点。人们在串亲戚、会朋友和欢度年节假日,总要穿戴打扮的新鲜漂亮。尽管这个道理显而易见,但仍有许多人没有自觉地把讲求服装的美作为一 种交际的意识和礼仪。人的穿着打扮一定要兼顾具体的时间、场合和目的,其中也自然包含有交往的对象了,绝不可以一味地“跟着感觉走”,不讲章法。

餐厅服务礼仪试题及答案

服务礼仪试题 部门:姓名:成绩: 一、选择题 1、在餐厅产品中,服务质量的基础是:() A 无形服务 B 有形的物质产品 C 员工素质 D 管理 2、女员工面容化妆的总的原则是:() A 化妆上岗,淡妆上岗 B 浓妆淡抹 C 素面上岗 D 根据个人情况确定 3、服饰的色彩搭配的基本方法不包括:() A 同色搭配法 B 差异搭配法 C 相似搭配法 D主辅搭配法 4、女士佩戴两种或两种以上的首饰要符合:() A 同量同色 B 同品同量 C 同质同量 D 同质同色 、下列站姿正确的是:() A 东倒西歪 B 耸肩勾背 C 双手抱于脑后 D V字步 6、下列坐姿手臂位置的摆放不正确的是:() A 放在两条大腿上 B 放在一条大腿上 C 手夹于两腿间或双手抱在腿上 D 放在身旁的扶手 7、下列走姿正确的是:() A 目光注视左右 B 同行排成行 C 手插在衣服口袋里 D 走路要用腰力 8、优质的服务是从()服务开始的、 A 微笑 B 礼貌 C 细心 9、()是指一个人对一种事物的认识水平和某种技能的养成。 A礼貌 B 礼节 C 修养 10、我们在为客人处理服务上的问题时,如果客人提出某些问题超越了自己的权限,我们应该说() A “不行” B “对不起,我没有权利做主,我去请示一下领导,您看行吗?” C“没办法”

11、下列()不符合女服务员的正确站姿。 A 双脚呈V字形站立 B 双膝和脚后跟要靠紧 C 挺腹曲腿倚墙站立 12、()是服务员在引领客人时的要求。 A 拐弯时稍停伸手示意 B 只管在前面带路,无需照顾客人 C 无论迎送客人服务员始终走在前面 13、服务人员为服务对象引导带路时一般应行进在服务对象的哪个方向合适?()。 A正前方 B 左前方 C右前方 D 后方 14、电话铃响后,最多不超过()声就应该接听。 A 四声 B 三声 C 五声 D 两声 15、公务注视的范围是:() A 对方的双眼与额头之间的三角区域 B 对方的双眼与嘴唇之间的三角区域 C 对方衬衣的第二粒纽扣以上,左右以两肩为准的方框中 D 对方的双眼和胸部之间 16、握手的次序正确的是:() A 男士先,女士后 B 晚辈先,长辈后 C 尊者居前 D 下级先,上级后 17、打电话时谁先挂,交际礼仪给了一个规范的做法:() A 对方先挂 B 自己先挂 C 地位高者先挂 D 都不对 18、培训人员在工作中应表现出()的服务态度。(多选) A 主动 B 热情 C 耐心 D 周到 E 专注 19、下列哪些不符合培训人员在工作中的礼仪规范(BCEF )(多选) A 按规定着装上岗,佩戴工作牌,服装平整,纽扣系齐。 B 卷裤脚、穿背心拖鞋上岗。 C 在工作时修指甲、挖鼻挖耳、伸懒腰。 D 迎宾客在前,送客走在后。 E 工作中一直愁眉苦脸,闷闷不乐。 F 工作时可大声呼喊距离较远的同事。

中餐服务员服务礼仪

铺口布服务礼仪 一、礼仪规范:站姿端正、轻盈铺放、顺序正确、尊重客人的就餐习惯 二、操作标准: 1、客人就做以后服务员上前松口布、铺口布(按照先宾后主、女士优先的原则提供服 务。如有儿童就餐,应根据家长的要求,帮助儿童铺口布。); 2、铺口布时,服务员站在客人右侧,从水杯或餐盘中轻轻拿起口布,将对角打开右手 在前左手在后,为客人铺好口布。 斟茶服务礼仪 一、礼仪规范:真诚微笑、热情待客、及时敬茶、顺序正确、填量适中、温度适宜、男 女有别 二、操作标准: 1、客人到餐桌前,执台服务员要立即迎接客人并问候客人,如客人忙于说话当客人 入座后再次问候客人; 2、右手握壶把按壶盖,左手拿毛巾将茶水倒入杯中。茶水不能倒的过满,约斟七、 八分满即可; 3、服务时服务员的手不能触及杯口,也不能将茶杯从桌子上拿起,倒茶时注意壶口 不可触及杯沿或将水倒在餐桌上; 4、第一次斟茶完毕将茶壶放在餐桌上,服务员巡台时及时为客人续斟,也有客人自 斟的,放置茶壶时茶嘴不能朝向客人。 点菜、介绍菜品服务礼仪 一、礼仪规范:真诚问候、主动沟通、了解需求、投其所好、建议有度、推销有方、尊 重客人饮食习惯和民族特点 二、操作标准: 1、服务员应对菜单、菜品特点、菜肴的烹制方法和主要原材料等了如指掌,被客人 询问时能及时服务,宾客示意点菜后紧步上前,首先询问主人是否可以点菜“请 问,先生/女士,可以点菜了吗?”,得到主人首肯后,站在宾客身后右侧为其点 菜。根据宾客性别、年龄、口音、言谈举止等判断宾客的饮食偏好,结合用餐时 间,用诚挚的语气,有针对性地向宾客推荐菜肴。 2、向客人推荐时令菜肴和当日特别推荐菜时,要实事求是、态度亲切自然,一切以 符合客人口味及消费水平为服务原则。 3、不能强行兜售,特别是客人宴请朋友时更不能强行推销。 4、为客人介绍菜单中菜品时,切忌用手或手中的笔指指点点,应该掌心斜向上方, 五指并拢进行介绍; 5、书写食品订单时,将订单放在左手掌心,站直身体,不能将订单放在客人餐桌上, 点菜后要重复客人所点菜品名称,询问客人有无忌口的菜品以及对菜品的烹饪要 求,客人如有忌口,千万不能追问客人忌食的原因,这是不礼貌的。 6、客人点菜后,5分钟以内凉菜应备齐上桌,热菜应在20分钟左右上桌或根据客 人要求及时上桌,在任何情况下都要记住,拖延服务是不礼貌得。 7、点菜时如遇客人正在交谈应做到不旁听、不斜视、不打断站立一旁等待客人问话 时再开始点菜。 8、如有急事,可用目光暗示客人,让客人知晓你有话要说,客人有回应后,要先说 “对不起”,然后再与客人讲话。 9、点菜结束后向客人表示谢意。 三、点菜、介绍菜品时,餐厅服务员应注意哪些服务禁忌

餐厅服务员礼仪总结

餐厅服务员礼仪培训资料 餐厅服务员礼仪培训:餐厅服务员的仪表与举止,不仅反映一个餐厅的精神面貌,而且还体现了这个餐厅服务人员的基本素质。餐饮业的服务礼仪是服务质量、服务态度的直接表现,其中餐厅服务水平更是餐饮业服务水平的缩影,讲究礼仪更为重要。加强对餐厅服务人员仪表与举止严格训练和要求,是十分必要的。 餐厅服务员的礼仪风度 人的礼仪风度不单纯是穿着昂贵的衣服或只是外貌五官端正就可以做到的,礼仪是人际交往中文明礼貌的表现,也是社会文化和行为规范的一个重要方面。作为一名服务人员,讲求礼仪风度直接能够体现出一个餐厅的整体素质。 第一部分:餐厅服务员仪容仪表礼仪 重视仪表仪容美: 一、我们很需要讲求礼仪风度。在现实生活中,我们经常会看到有些人的外在和整体的表现不太好,甚至很糟糕,这就是礼仪风度的问题。如有的人衣冠不整,萎靡不振;有的人坐没坐相,站没站相;有的人一张嘴就是粗话、脏话,一吸烟就随地弹烟灰,遇事大惊小怪,吵吵嚷嚷,毫无顾忌对别人的干扰……诸如此类的现象都是不讲求礼仪和风度的表现。

我们在服务过程中常会看到一些客人有这样的表现,我们经常会用“这人素质真差”这类的话评价这样的客人,但请大家回想一下,我们自己在平时的生活中是否也有过类似的行为呢? 二、应注意自己的仪表仪态。爱美之心,人皆有之,讲求仪表仪容的美,并不是“臭美”,而是一种文明礼仪。整洁、新颖、美丽、大方的形象既合乎人们的审美,又适应交际的需要,同时又体现了对他人和社会的尊重。那些西装乱穿,领带歪斜,随口吐痰,大呼小叫,指手画脚的丑态恶习,是缺乏文化教养体现,也是不尊重自己和他人的表现。 三、讲求仪表之美,学点穿着的美学也是个重点。人们在串亲戚、会朋友和欢度年节假日,总要穿戴打扮的新鲜漂亮。尽管这个道理显而易见,但仍有许多人没有自觉地把讲求服装的美作为一种交际的意识和礼仪。人的穿着打扮一定要兼顾具体的时间、场合和目的,其中也自然包含有交往的对象了,绝不可以一味地“跟着感觉走”,不讲章法。 餐厅服务员仪容仪表规范 仪容、仪表是指人的外表和容貌。讲究仪容、仪表体现了对他人、对社会的尊重,表现出了一个人的精神状态和文明程度,也表现了服务人员对工作的热爱和对客人的热情。

中餐服务礼仪

中餐服务礼仪 现代社会餐饮服务业日益发展,人们与餐饮业的联系越来越多,对服务水平的要求越来越高,餐饮业的服务礼仪是服务质量、服务 态度的直接表现,其中餐厅服务水平更是餐饮业服务水平的缩影, 讲究礼仪更为重要。餐厅的服务礼仪主要由领台、值台、帐台、走菜、厨台等服务礼仪构成。 1、餐厅服务人员的仪表、仪容、仪态的基本要求 (1)仪表 工作时间应着规定的制服。衣服要整齐干净,注意保持衣服袖口、领口处的清洁。衣服应扣的扣子要扣好,衣服的衬里不可露出,不 要挽袖子卷裤腿。要佩戴标志卡。男、女服务员均以深色皮鞋为宜,袜子颜色要略深于皮鞋颜色。 (2)仪容 男服务员不留大鬓角,后面的头发不能长到衣领,不留胡须,常修面;女服务员的头发不可长到披肩。但必须化淡妆,不准佩戴任何 首饰,不准留长指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的香水。 (3)仪态 餐厅服务人员的站姿应是端庄、挺拔,体现出优美和典雅。坐姿要端正,表现出坐的高贵和娴雅。步态应轻盈、稳健。一般要靠右 行走,不能走中间,不可跑步,不可与客人抢道。接待客人时,手 势的运用要规范和适度,谈话中手势不宜过多,动作不宜过大。如 为客人指点方向时应正确采用“直臂式”,请客人进入时应用“横 摆式”等。同时需要注意手势运用时要和面部表情及身体各部分协 调配合,以免显得出硬,给客人造成误解。 (4)服务人员在接待中要热情适度,耐心周到,对宾客的态度反 映敏感,虚心听取客人意见,遇事要冷静、沉着、表情要含蓄大方。自控能力要强,使自己保持良好的心态。

2、领台服务人员礼仪 领台服务人员包括:门卫礼仪服务人员和引领服务人员。领台服务人员营业前一定要了解本店的概况和当天预约的客人情况,做好 仪容、仪表和精神准备,营业前站在餐厅门口两侧或里面,便于环 顾四周位置,等待迎接客人。 客人到来时要热情相迎,主动问候。在引领客人时,应问清是否预约、几位,然后把客人引到合适的座位。这主要根据客人的身份、年龄等来判定。宾客就餐完毕离开时,要有礼貌地欢送,并致告别语,目送宾客离开。 3、值台服务人员礼仪 客人被引到餐桌前,要主动问好,并给客人拉椅让座,递香巾。递香巾时,可双手捏住香巾并解递到客人面前,也可用不锈钢夹夹 起香巾送给客人。 客人如点饮料,饮料应放在客人的右侧,然后打开饮料瓶盖。同时需注意要用右手握瓶,露出商标,左手托瓶子上端,将饮料徐徐 倒入饮料杯中,不宜倒得太满,也不可倒太快。拉开易拉罐时,不 要将罐口冲向客人,如客人没点饮料,则一定要上茶,茶杯放在垫 盘上,轻轻放于桌上,把茶杯把手转向客人右手方向。 快开席时,值台服务人员应将主宾、主人的口布从水标内取出递给他们围上,从第一道菜开始,值台服务员应为客人斟上第一杯酒。斟酒、分类的须序是:男主宾、女主宾,从正主位左侧开始,按顺 时针方向逐位斟酒,最后再斟主位。当主人、主宾祝酒、讲话时, 服务员应停止一切活动,站一适当位置。斟酒时,应先斟烈性酒, 后是果酒、啤酒、汽水饮料。 服务人员在斟酒、上菜、分菜时,左臂应搭一块干净餐巾,以备擦酒滴、饮料滴等用,但不可擦自己的手。斟酒时,一般右手拿酒瓶,左手拿杯徐徐倒入,特别是啤酒,开始倒要把瓶口放到杯的正 中内快点倒入,一面倒,一面把瓶口慢慢移向杯边,而且倒得速度 也由快变慢,以防啤洒的泡沫上升溢杯。啤酒倒好一般以7分液体,2分泡沫为好。

餐厅服务员礼仪培训课程大纲

餐厅服务员礼仪培训课程大纲 第一部分:服务理念篇 模块一:要做好服务先有足够的服务意识 1服务人员自我肯定与定位 2服务可产生价值 3影响客户先有自我满足与成就感 4没有客户拒绝就面临失业 5服务是个性化和无止境的 模块二:优秀的服务人员需要具备综合的职业素养 1、用心服务——假如我是消费者 2、主动服务——要做的正是对方正在想的 3、变通服务——工作标准是规范但客户满意才是目标 4、爱心服务——服务不是仅仅赚一份工资 5、激情服务——抱怨投诉是必然 模块三:服务行业的技巧 1、倾听——先让对方说,自己听明白 2、表达——解答对方疑虑是关键,避免做个录音机重复播放 3、感觉——读出客户内心语言,制造惊喜 4、灵活——服务一定是个性化的 5、确认——不因为经验丰富而过于自信 以上训练是以学员日常工作流程为基础,采用角色扮演的方法进行培训。使学员明确认识到自身不足,下定改进决心,同时将采用讨论形式使课程生动而解决实际问题,使企业服务流程更加完善。

一、礼貌,礼仪 是向他人敬意的一种仪式,也是表示敬意的统称,待人恭敬的态度。礼是由风俗习惯行礼节。貌是,面容仪表,礼貌是处理人与人之间的道德规范。礼仪是向他人敬意的一种仪式。仪表是职业人员的外表,它包括着装打扮,容貌梳理,姿态,分度,举止行为。 二、服务中严格遵守操作礼仪和操作规范? 1、一不吸烟,不吃零食。 2、二静,工作场合保持安静,隆重场合保持肃静。 3、三轻一快,操作轻,说话轻,走路轻,动作利落,服务快。 4、三了解,了解宾客的风俗习惯,了解生活,了解特殊要求。 5、三声,客人来时有迎声,客问有应声,客走有送声。 6、自尊,尊重老人,尊重妇女儿童,残疾人。 7、五勤,眼、口、脚、手、耳勤。 三、服务中的5先原则? 1、先女宾后男宾 2、先客人后主人 3、先首长后一般 4、先长辈后晚辈 5、先儿童后成人 四、托盘的使用方法? 1、理托:将托盘擦洗干净,在托盘上叠上洁净的花垫和专用的盘布这样美观而且防滑。 2、装托:根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘,一般是重、高的后派用的放在里面(侧),轻的、先派用的放在外侧。 3、起托:托盘起托时你的左或右脚向前迈一步、上身前倾于桌面30度—45度左右、手贴于桌面,右手的大姆指、食指、中指协助左手将托盘拉于左手上、左手托于托盘的重心,站好、此时注意托盘的平稳及重心的掌握。 4、托送:托盘行走时要做到肩平、上身直、两眼平,前方托盘不贴腹手臂、不撑腰随着行走步行的节奏托盘可在腹前自由的摆动、但幅度不易过大应保持酒水、汤汁不外溢、 使托盘的姿势大方美观、轻检自如。 5、托盘的操作:左手臂自然弯曲,大臂与小臂成 90度掌心向上五指分开成6个支撑点(5个指头和一个余际)手心是空的平托于小腹前(脐

西餐法式服务员基本礼仪要求

西餐法式服务员基本礼仪要求 法式西餐服务是一种十分讲究礼节的服务方式,流行于西方上层社会。让顾客享受到精制的餐品,尽善尽美的服务和优雅、浪漫的情调是法式西餐服务的宗旨。法式西餐服务服务周到、节奏较慢、用餐费用昂贵。下面是OK为大家准备的西餐服务员礼仪,希望可以帮助大家! 传统的法式西餐服务相当繁琐。顾客用完一道菜后必须离开餐台,让服务员清扫完毕后再继续入席就餐,这样耗时很多。西餐厅还必须准备许多用具,每餐的食品很多,浪费也很大。现在,这种服务方式已经见不到了。 当今流行的法式西餐服务是将食品在厨房全部或部分烹制好,用银盘端到西餐厅,服务人员在宾客面前作即兴加工表演,如戴安娜牛排、黑椒牛柳、甜品苏珊煎饼就是服务员在烹制车上进行最后的烹调加工后,切片装盘端给顾客的。又如凯撒色拉(caesarsalad)由服务员在顾客面前制作,装入色拉木碗,然后端给顾客。 法式西餐服务礼仪规范,需两名服务人员,即一名服务员和一名服务员助手,为一桌顾客服务。服务员的任务是:接受顾客点单,上酒水;在顾客面前作即兴烹制表演,以烘托西餐厅气氛;递送账单,为顾客结账。服务员助手的任务是:送点餐单入厨房,将厨房准备好

的菜盘放在推车上送入西餐厅,将服务员已装好盘的餐品端送给顾客,负责收拾餐具,听从服务员的安排。 在法式西餐服务中,除面包、黄油、色拉和其他必须放在客位左边的食品从顾客的左首边上桌外,其他食品饮料一律用右手从客位的右边送上餐桌。 法式西餐服务是一种非常豪华的服务,最能吸引顾客的注意力,给顾客的个人照顾较多。但是,法式西餐服务要使用许多贵重餐具,需用餐车、旁桌,故西餐厅的空间利用率很低,同时还需要较多经过培训的专业服务人员。 1.每一桌配一名服务员和一名服务助手,配合为客人服务。 2.客人点菜后,菜食的制作在客人面前完成,半成品请客人过目,然后在带加热炉的小推车上完成制作,装盘后请客人品尝。 3.每上一道菜都撤掉餐具。 4.菜点与酒类相匹配。 5.每上一道菜都必须清理台面。

西餐服务基本礼仪规范 - 制度大全

西餐服务基本礼仪规范-制度大全 西餐服务基本礼仪规范之相关制度和职责,西餐服务经过多年的发展,各国和各地区都形成了有自己的特色。西餐的服务常采用的方法有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和综合式服务等。一、法式服务1、法式服务特点传统的法式服... 西餐服务经过多年的发展,各国和各地区都形成了有自己的特色。西餐的服务常采用的方法有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和综合式服务等。 一、法式服务 1、法式服务特点 传统的法式服务在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。通常,法式服务用于法国餐厅,即,扒房。法国餐厅装饰豪华和高雅,以欧洲宫殿式为特色,餐具常采用高质量的瓷器和银器,酒具常采用水晶杯。通常采用手推车或旁桌现场为顾客加热和调味菜肴及切割菜肴等服务。在法式服务中,服务台的准备工作很重要。通常在营业前做好服务台的一切准备工作。法式服务注重服务程序和礼节礼貌,注重服务表演,注重吸引客人的注意力,服务周到,每位顾客都能得到充分的照顾。但是,法式服务节奏缓慢,需要较多的人力,用餐费用高。餐厅窨利用率和餐位周围率都比较低。 2、法式服务方法 (1)法式服务的摆台。 法式服务的餐桌上先铺上海绵桌垫,再铺上桌布,这样可以防止桌布与餐桌间的滑动,也可以减少餐具与餐桌之间的碰撞声。摆装饰盘,装饰盘常采用高级的瓷器或银器等。将装饰盘的中线对准餐椅的中线,装饰盘距离餐桌边缘1~2厘米。装饰盘的上面放餐巾。装饰盘的左边放餐叉,餐叉的左边放面包盘,面包盘上放黄油刀。装饰盘的右边放餐刀,刀刃朝向左方。餐刀的右边常放一个汤匙。餐刀的上方放各种酒杯和水杯。装饰盘的上方摆甜品的刀和匙。(2)传统的二人合作式的服务 传统的法式服务是一种最周到的服务方式,由两名服务员共同为一桌客人服务。其中一名为经验丰富的正服务员,另一名是助理服务员,也可称为服务员助手。服务员请顾客入座,接受顾客点菜,为顾客斟酒上饮料,在顾客面前烹制菜肴,为菜肴调味,分割菜肴,装盘,递送帐单等。帮助服务员现场烹调,把装好菜肴的餐盘送到客人面前,撤餐具和收拾餐台等。在法式服务中,服务员在客人面前作一些简单的菜肴烹制表演或切割菜肴和装盘服务。而她的助手用右手右侧送上每一道菜。通常,面包、黄油和配菜从客人左侧送上,因为它们不属于一道单独的菜肴。从客人右侧用右手斟酒或上饮料,从客人右侧撤出空盘。 (3)上汤服务 当客人点汤后,助理服务员将汤以银盆端进餐厅,然后把汤置于熟调炉上加热和调味,其加工的汤一定要比客人需要量多些,方便服务。当助理服务员把热汤端给客人时,应将汤盘置于垫盘的上方,并使用一条叠成正方形的餐巾,这条餐巾能使服务员端盘时不烫手,同时可以避免服务员把大拇指压在垫盘的上面,汤由正服务员从银盆用大汤匙将汤装入顾客的汤盘后,再由助理服务员用右手从客人右侧服务。 (4)主菜服务 主菜的服务与汤的服务大致相同,正服务员将现场烹调的菜肴,分别盛入每一位客人的主菜盘内,然后由助理服务员端给客人。如服务员为顾客服务牛排时,助理服务员从厨房端出烹调半

中餐服务员服务礼仪文档

2020 中餐服务员服务礼仪文档Document Writing

中餐服务员服务礼仪文档 前言语料:温馨提醒,公务文书,又叫公务文件,简称公文,是法定机关与社会组织在公务活动中为行使职权,实施管理而制定的具有法定效用和规范体式的书面文字材料,是传达和贯彻方针和政策,发布行政法规和规章,实行行政措施,指示答复问题,知道,布置和商洽工作,报告情况,交流经验的重要工具 本文内容如下:【下载该文档后使用Word打开】 中餐服务员服务礼仪详解 (1)应笑脸迎宾客,自然大方并亲切问候:“您好!欢迎光临!请问一共几位?”如果是男女结伴而来,应先问候女宾,再问候男宾。对老幼残宾客,应主动上前照料。 (2)要根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临,应把他们引领到餐厅中最好的位置;夫妇、情侣就餐,应把他们引领到安静的角落位置;全家、亲朋好友聚餐,应把他们引领到餐厅中央的位置;对老幼残宾客应把他们安排在出入比较方便的位置。安排座位应尽量满足宾客的要求,如果该座位已经被先到的宾客占用,服务员应解释致歉,求得谅解,推荐其他令宾客较满意的座位。 (3)宾客走近餐桌,服务员应按先女宾后男宾,先主宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子,招呼宾客入座;宾客曲膝入座的同时,轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。 (4)为宾客送上茶水,切忌用手接触茶杯杯口。适时主动恭

敬地递上菜单,不能随意将菜单扔在桌上。顾客点菜时要耐心等候,不能催促,让宾客有考虑的时间。点菜时,拿好纸、笔随时记录。如宾客犹豫不决,服务员应当好参谋,热情介绍菜肴品种和特色。应注意语言艺术,礼貌委婉,不要勉强或硬性推荐,以免引起宾客反感。如宾客点的菜已经无货供应,应礼貌致歉,求得谅解。如宾客点的菜,菜单上没有,不要拒绝,可以说:“请允许我与厨师商量一下,尽量满足您的要求。”宾客点菜时,服务员应面带笑容,上半身略微前倾,身体不能靠在餐桌边,不能把手放在餐桌上,要认真倾听,准确记录,避免出错。 (5)如有儿童就餐,可给儿童加上小凳,方便儿童入座。 (6)如宾客不慎掉落餐具,应迅速为其更换干净的餐具,不能在宾客面前一擦了事。 (7)如有宾客的电话,应走近宾客轻唤,不能在远处高喊。 (8)工作中必须随时应答宾客的召唤,不能擅离岗位或与他人聊天。 (9)为宾客斟酒上菜要讲究程序。上菜时手指不能碰及菜肴,每上一道菜要报菜名,简要介绍其特色,说话时不能唾沫四溅。斟酒时手指不能触摸酒杯杯口,应按酒的不同种类决定斟酒的程度。倒香槟或冰镇饮料时,酒瓶应用餐巾包好,以免酒水滴落到宾客身上。 (10)宾客吸烟,应主动上前点火。宾客的物品不慎落到地上,应主动上前帮助拾起,双手捧上。 (11)对宾客应一视同仁,生意不论大小都应服务周到。逢年

西餐的服务礼仪四种服务方式

西餐的服务礼仪四种服务方式 西餐厅是属于比较高级的餐厅,那么你你们知道西餐的服务也是同样的高级吗?下面是为大家准备的西餐的服务礼仪,希望可以帮助大家! 西餐的服务礼仪 俄式服务 特点是菜食的量大、油性大,服务操作不如法式细致。 俄式服务由一名服务员完成整套服务程序。服务员从厨房里取出由厨师烹制并加以装饰后放入银制菜盘的餐品和热的空盘,将菜盘置于西餐厅服务边桌之上,用右手将热的空盘按顺时针方向从客位的右侧依次派给顾客,然后将盛菜银盘端上桌子让顾客观赏,再用左手垫餐巾托着银盘,右手持服务叉勺,从客位的侧按逆时针方向绕台给顾客派菜。 上餐次序为面包;黄油;冷盘;汤类;鱼类;旁碟;主菜;点心;水果;咖啡或者红茶。 酒水与饮料服务与法式相同,比较高雅、细致。 美式服务 特点是比较自由、快速、简单、大众化。 客人人座后,先将水杯翻过来,斟一杯冰水。上菜一律用左手从客人左侧上,撤盘时由用右手从客人右侧撤走。主菜上完后上甜菜,

要先撤盘,整理台面,然后再上,其他餐具一般不动。 服务操作动作快,客人用餐也比较自由。 法式服务 特点是典雅、庄重,周到细致,用餐费用昂贵。法式服务是一种十分讲究礼节的服务方式,流行于西方上层社会。法式西餐服务的宗旨在于让顾客享受到精制的餐品,尽善尽美的服务和优雅、浪漫的情调。 法式西餐服务要点: 1.每一桌配一名服务员和一名服务助手,配合为客人服务。 2.客人点菜后,菜食的制作在客人面前完成,半成品请客人过目,然后在带加热炉的小推车上完成制作,装盘后请客人品尝。 3.每上一道菜都撤掉餐具。 4.菜点与酒类相匹配。 5.每上一道菜都必须清理台面。 法式服务是一种非常豪华的服务,最能吸引顾客的注意力,给顾客的个人照顾较多。但是,法式服务要使用许多贵重餐具,需用餐车、旁桌,故西餐厅的空间利用率很低,同时还需要较多经过培训的专业服务人员。 英式服务 特点是上菜程序与法式、俄式相同,其操作实务与法式、俄式又有所区别。 1、英式西餐不用餐盘,铺台时不摆餐盘,除汤盘和冷盘外,其

中餐服务员服务礼仪

铺口布服务礼仪 一、礼仪规范:站姿端正、轻盈铺放、顺序正确、尊重客人得就餐习惯 二、操作标准: 1、客人就做以后服务员上前松口布、铺口布(按照先宾后主、女士优先得原则提供服务。 如有儿童就餐,应根据家长得要求,帮助儿童铺口布。); 2、铺口布时,服务员站在客人右侧,从水杯或餐盘中轻轻拿起口布,将对角打开右手在前 左手在后,为客人铺好口布。 斟茶服务礼仪 一、礼仪规范:真诚微笑、热情待客、及时敬茶、顺序正确、填量适中、温度适宜、男 女有别 二、操作标准: 1、客人到餐桌前,执台服务员要立即迎接客人并问候客人,如客人忙于说话当客人入 座后再次问候客人; 2、右手握壶把按壶盖,左手拿毛巾将茶水倒入杯中。茶水不能倒得过满,约斟七、八 分满即可; 3、服务时服务员得手不能触及杯口,也不能将茶杯从桌子上拿起,倒茶时注意壶口不 可触及杯沿或将水倒在餐桌上; 4、第一次斟茶完毕将茶壶放在餐桌上,服务员巡台时及时为客人续斟,也有客人自斟 得,放置茶壶时茶嘴不能朝向客人。 点菜、介绍菜品服务礼仪 一、礼仪规范:真诚问候、主动沟通、了解需求、投其所好、建议有度、推销有方、尊 重客人饮食习惯与民族特点 二、操作标准: 1、服务员应对菜单、菜品特点、菜肴得烹制方法与主要原材料等了如指掌,被客人 询问时能及时服务,宾客示意点菜后紧步上前,首先询问主人就是否可以点菜“请 问,先生/女士,可以点菜了吗?",得到主人首肯后,站在宾客身后右侧为其点菜。根 据宾客性别、年龄、口音、言谈举止等判断宾客得饮食偏好,结合用餐时间,用诚 挚得语气,有针对性地向宾客推荐菜肴。 2、向客人推荐时令菜肴与当日特别推荐菜时,要实事求就是、态度亲切自然,一切以 符合客人口味及消费水平为服务原则。 3、不能强行兜售,特别就是客人宴请朋友时更不能强行推销。 4、为客人介绍菜单中菜品时,切忌用手或手中得笔指指点点,应该掌心斜向上方,五 指并拢进行介绍; 5、书写食品订单时,将订单放在左手掌心,站直身体,不能将订单放在客人餐桌上,点 菜后要重复客人所点菜品名称,询问客人有无忌口得菜品以及对菜品得烹饪要求, 客人如有忌口,千万不能追问客人忌食得原因,这就是不礼貌得。 6、客人点菜后,5分钟以内凉菜应备齐上桌,热菜应在20分钟左右上桌或根据客人要 求及时上桌,在任何情况下都要记住,拖延服务就是不礼貌得。 7、点菜时如遇客人正在交谈应做到不旁听、不斜视、不打断站立一旁等待客人问话 时再开始点菜、 8、如有急事,可用目光暗示客人,让客人知晓您有话要说,客人有回应后,要先说“对不 起”,然后再与客人讲话。 9、点菜结束后向客人表示谢意。 三、点菜、介绍菜品时,餐厅服务员应注意哪些服务禁忌

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