怎么做水晶肉皮冻才好吃
灌汤包(附皮冻做法)
灌汤包（附皮冻做法） 做法： 一、肉冻先在锅里小火化开，用漏勺滤去肉皮小叮，放置一边待用 二、葱姜细细剁碎 三、馅料的做法： 1、刚才过滤好的皮冻如果结冻了，可再次稍微加热，然后和肉馅按1：4的比例（即肉馅一斤，皮冻四两）搅拌，喜欢汤汁多点儿，可以按肉馅皮冻各一半比例。 2、放入葱、姜，料酒、少许盐、胡椒粉、鸡精，再分次倒入鲜味生抽，每倒一次搅拌一会儿，等馅料把生抽完全吸收了再倒第二次，反复三四次，最后加入麻油搅拌均匀。 四、和面 1、现在天气比较冷，可以用稍微烫点的水和面，这是和一般包子的区别，另外无须加酵母发酵，可能就是人们常说的“死面”吧，与发面包子不同的是皮儿薄，嚼起来比较有韧性，和好了用湿布盖上，饧二十钟 2、切挤子，比平时我们包的饺子稍大一点，擀薄 五、开始包吧，看图，反正自己家吃就多多的包肉啦，这褶子怎么个捏法，用语言还真没法说，俺又端着相机，腾不出手给大家演示，大家意会吧，专家说最好捏出20个以上的褶子，～～ 六、 1、篦子上垫白菜叶，木有白菜青菜也行，什么菜都木有，包子底抹点油也成，主要是为了防止粘锅（我发现垫菜叶比抹油好，蒸出来的东西更加松软可口，多环保啊！） 2、包子整齐码在白菜叶上，水烧开后，包子通通赶进蒸锅，大火10分钟，时间别太长，包子小、皮儿又薄，好熟着呢 皮冻做法： 1、猪肉皮若干，（我8块钱买了4斤，不要挑那种上面有肉啊，油啊的，最好是薄薄的一层皮）洗净，放凉水锅煮开15分钟，捞出，用夹子（一般杂货店都有卖的，一元一个，我是买了肉皮出来，顺路就捎带个夹子回来）把皮上的毛摘干净，这可是细活啊，一定要夹干净 2、葱、姜切段，重新换锅、换清水 3、因为耗时较长，我用的电炖锅，要多多放水哦（注：添1：6的水），然后把肉皮放进去，搁葱姜 4、大概煮一个小时后，捞出肉皮，细细剁碎，如花生米里大小，有人喜欢切成长条也可，重新回锅继续炖 5、熬啊熬。。终于快熬成璐稔皮冻冻了，这个过程大概历时2个小时 6、用汤匙从表面轻轻撇出最上面浮着的一层油脂（这一步也可在摘肉皮上的毛时同时进行，用刀将油脂刮掉），当肉皮煮烂肉汤发粘时，即可放入盐和味精 7、最后到在一个容器里，就等着它冷却成冻了，大功告成！
猪蹄冻和肉皮冻的做法()
猪蹄冻和肉皮冻的做法（） 颜猪蹄多种做法 一、卤猪蹄 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱（一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。）1/4茶匙。制作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟。 3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 二、葱炖猪蹄 原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。 三、红烧猪蹄 原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 制作： 1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 四、猪蹄瓜菇汤 药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 制作：
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 五、大蹄扒海参 主料：水发海参750克，猪蹄2个。 调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 制作： 1.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
猪皮冻制作方法
?制作方法： ? ? 原料：猪皮500克，水是猪皮的五倍，花椒、大料、姜适量，食盐适量。 ? ? 制作：共同放入锅中煮至猪皮熟烂，捞出，用刀将猪皮剁成黄豆大小碎粒，放入锅中内 ?用大火煮沸，再用文火煮30分钟即可，倒入容器中让其自然冻结成胶质状。食用 ?时切块或条状，加入蒜蓉、味精、食用醋或你爱吃的作料凉拌都可。 豆豉鱼冻的制作材料： 主料：鲤鱼800克,豆豉20克 调料：花生油20克,植物油20克,酱油10克,味精2克,大葱5克,姜5克,盐5克,料酒10克,大蒜（白皮）3克 豆豉鱼冻的特色： 凉爽鲜美，佐酒最佳。 豆豉鱼冻的做法： 1.鱼开膛洗净，晾干水分，横着切成4厘米长的段；干豆豉洗净；葱、姜切碎；大蒜用刀拍一下。 2.炒锅内放花生油，烧至七成热时放进鱼段，用微火煎透后捞出。 3.炒锅内放植物油，烧热后放葱、姜、蒜、豆豉，煸出香味后放酱油、猪皮汤和鱼段，加适量水（汤没过鱼）、盐和料酒，开锅后用微火炖30分钟，离火后放味精，先晾凉，再放入冰箱中冷冻，凝固即可。 豆豉鱼冻的制作要诀： 调料中的花生油作煎鱼段用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
食物相克 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 味鱼冻(老板鱼,鱼皮,葱,鲜椒,老醋)的制作方法55原料：老板鱼250克，鱼皮200克，葱5克，鲜椒50克。老醋20克，酱油10克，辣椒5克，香油3克，红油l5克。 制法：1、将老板鱼去骨洗干净切威条。。肉皮加姜、葱上笼将其蒸烂，后再加入切好的鱼条蒸约20分钟。 2、倒入器皿后，放入冰箱冷却即可。 这是最简单的方法： 肉皮冻 ·配料: 猪肉片500克，盐、味精、葱段、姜块(拍开)花椒粒、大料瓣各适量。 ·操作: 1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。 2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。 ≮烹饪关键≯ 如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。 拌肉皮丝 主料猪肉皮500克。辅料辣椒油，香油，精盐，味精，花椒面，葱白各适量。 做法
皮冻(食品安全企业标准)
皮冻 1范围 本标准规定了皮冻的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。 本标准适用于以猪皮为原料，经精选、清洗、切块，辅以八角、花椒、味精、食用盐、生姜片、白砂糖、酱油，添加食品添加剂（山梨酸钾、明胶），经煮制、冷却、切块、包装等工序制成的皮冻。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.39 食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾 GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB 2720 食品安全国家标准味精 GB 2721 食品安全国家标准食用盐 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定 GB 6783 食品安全国家标准食品添加剂明胶 GB/T 7652 八角 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合 GB/T 15691 香辛调味品通用技术条件 GB 13104 食品安全国家标准食糖 GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法 GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范 GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量
刘太医牛蹄筋汤的制作方法
刘太医牛蹄筋汤的制作方法 [原创] 作者：别有病日期：2009-11-13 10:20 【分页导航】 ■牛蹄筋是什么 【https://www.docsj.com/doc/592073787.html,别有病】刘太医的案子虽然开庭有半年了还没有宣判，人也一直没有恢复自由，但是他的养生思想却在民间广泛流传，而在其众多的汤中，最受人关注的就是牛蹄筋汤了。为什么如此受关注呢，最重要的原因就是它被广大肿瘤患者誉为“救命汤”。那牛蹄筋到底是什么样子？它的功效是什么？我们为什么要喝牛蹄筋汤？以及汤的做法，都是众多网友关心的问题，今天本站将一一解答您心中的疑惑。 先回答网友最关心的问题，刘太医提到的牛蹄筋是什么？ 刘太医在书中是这样说的：牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状牛蹄筋。但是必须把牛皮去掉。 真正的牛蹄筋，还带着脚骨呢 上图是我从专门卖牛肉的铺子订的冷冻的牛蹄筋，还带着四个脚骨，35元一公斤。图为在刘太医锅里煮了5个小时后捞出来拍摄的。这就是刘太医所说的牛蹄子中间那方块部分。
图为2007年上海易初莲花超市销售的乌拉圭牛蹄筋，每公斤售价45.8元 牛蹄筋要买新鲜的。但有些卖牛蹄筋的人，说牛蹄筋都是煮熟的。因为从牛蹄上剥离筋腱，必须把牛蹄放在开水里煮，煮 软之后才能剥离筋腱。如此处理，不会影响牛蹄筋的品质。 但把牛蹄子放在火碱水里泡，这是奸商行为。因为破坏了牛蹄筋的品质。这种牛蹄筋非常白嫩，然而临床作用很弱。饭店 里有一道红烧蹄筋的菜肴，就是把牛蹄筋放在火碱水泡一夜，如此一斤牛蹄筋就泡发成三斤。这种有害的红烧蹄筋，滑嫩可口，然而火碱害人。 需要注意的是，剥离下来的牛蹄筋是带着牛皮的。自己买来牛蹄筋之后，必须亲自动手把牛皮去掉。 ■牛蹄筋的功效 刘太医认为：人的组织是由细胞和胶原纤维构成的。如果人体缺乏胶原纤维，那么细胞就会疯长，容易发生癌症或者境界瘤；韧带就会松弛，容易发生内脏下垂、痔疮、疝气；骨质也会疏松，容易发生骨质增生或者关节炎。 由于人体自己不能生产胶原纤维，而牛蹄筋含有大量的胶原纤维，因此牛蹄筋是人类补充胶原纤维的重要途径。胶原纤维存在于每种动物组织里，但是在牛蹄筋里比较多。如果我们有意识地通过熬制牛蹄筋汤食用去补充胶原纤维，那么就不失为有效地防止癌变和其他疾病的一种手段，从而达到强身健体的目的。 一、四种平性的食物 有四种肉类都是平性的。第一是牛蹄筋；第二是有鳞的河鱼、牛肉；第三是猪、牛皮；第四是猪肝、牛肝、血豆腐等。也就是说，这些肉类不寒、不热。但
水晶饺子皮的做法
A 水晶饺子皮的做法 水晶饺是广东早茶很常见的一种点心，通常都是一个小屉三个，十元钱左右。水晶饺晶莹剔透、Q 弹滑嫩、香气四溢、配料独特。广东最传统的水晶饺是虾饺，里面放一只新鲜的虾，透过水晶皮隐约可见原只大虾，非常鲜美。 食材水晶皮所需的材料： 澄粉160克、生粉60克、沸水170ML 、 油10ML 、 （澄粉【原料别名】：澄面、汀粉、小麦淀粉原料分类：薯类、淀粉及制 品） 盐少许。 馅的材料：五花肉（即半肥瘦猪肉）250克、盐、姜、葱、油、生抽、鸡粉、糊椒粉、水、玉米两根、韭菜适量 水晶皮制作1 1、面团揉成长条形，然后切成小剂子，捍成薄薄的圆形的饺子皮。 22、将饺子皮包进适量的馅，然后捏成自己想要的形状的饺子。 33、这是广东最常见的虾饺的样子。我们还包了三角形的、月牙形的、花形的，呵呵，形状有很多种的，随自己喜欢吧。 44、沸水上锅，大火，蒸15分钟左右即可。END 馅料的制作： （玉米馅水晶饺+韭菜馅水晶饺1①五花肉去皮后剁碎，后加进适量的盐、油、生抽、鸡粉、糊椒粉，按顺时针方向搅拌均匀。备用。 2②如果要做玉米水晶饺的话，玉米最好先煮至七分熟，后扒成玉米粒。备用。 3③如果将姜切碎加进饺子里，馅都是姜碎的话一定非常难吃，所以一定要制作姜汁。具体方法就是姜切碎，放进耐重压的容器内（例如不锈钢的容器，千万不要用陶瓷，否则陶瓷碗估计是要报废了，呵呵~~），先用木棍重重往下压，将姜碎压成姜泥，然后加进一点水，继续压，以压出姜汁。 4④葱还是可以包进饺子里的，不过我还是把它制作汁，就是将葱切碎后与姜一起压。
5⑤过滤后就是姜葱汁，大概用普通饭碗的3/4碗左右就足够了。将姜葱汁分次倒进五花肉碎中，用力按顺时针方向搅拌至肉碎上劲。这里要注意的是每次加进姜葱汁都要一点一点的加，让姜葱汁都吸收进肉里面才好。 6⑥搅拌好的肉碎分成两半，一半加进玉米粒，搅拌均匀。 7⑦一半加进已经切碎的韭菜，搅拌均匀。 ⑧拌好的馅放一边，在制作水晶皮时正好是它腌制的时间。这时开始制作水晶皮，方法就是将澄 粉、生粉、少许盐混合后倒进大盆内，然后冲进沸水，用筷子快速搅拌成雪花状，马上盖上锅盖，焖10分钟左右，这时是烫面。 9⑨将焖好的面加进油（传统是用猪油的，我用的是植物油）揉成团，盖上保鲜膜，静置20分钟。注意事项 1、水晶饺注重的就是它的纯白透明、光滑油亮，以隐约见陷为好。所以在擀饺制作水 晶饺所需的材料(20张) 子皮时，尽量擀簿一点，不要太厚。而且皮过厚的话，也不好吃。 2、每个人做的馅可能都不一样，馅其实是随自己喜欢的，喜欢什么陷就包什么陷。不过广东最传统的水晶饺是虾饺，里面放一只新鲜的虾，透过水晶皮隐约可见原只大虾，非常鲜美的啊。所以，下次可以试一下虾饺，味道一定很好！ 3、我自己是喜欢玉米馅的，所以玉米粒我放了很多，实践证明玉米粒不用放太多的。因为玉米粒较硬，而且有棱角，在包馅时一不小心就会弄破饺子皮，所以最好是将玉米粒裹进内碎中，这样就容易包制了。记得哦，玉米粒要煮至七分熟啊，否则，仅靠15分钟的蒸是很难完全熟透的。 4、在做馅的过程中，如果有高汤会更好。不论是高汤，还是水都可以适量加多一点，这样待肉碎吸收进足量的水份，在蒸的过程中会慢慢迫出汤汁，就成灌汤水晶饺了。 5、在做馅的时候，还可以加进马蹄、香菇，口感会更丰富！ 6、有些人会喜欢在馅里加味精，记着尽量不要加。鸡粉也是适量加一点就行了，大概是一小匙左右，这些东西还是尽量不要加进去为好。 7、制作姜葱汁时，如果使用以前磨芝麻的石制的臼可能会更好，要是用搅拌机也可以。 8、饺子方面广东常见的就是蒸饺，煎饺也有，水饺比较少。所以我们一般是用蒸饺的方法的，而且水晶饺也只有用蒸的，方见它的特色所在－－需要皮在蒸的过程中慢慢转白，再转透明，并且保持光洁润滑的外皮。 B
猪皮冻的常见做法
猪皮冻的常见做法 猪皮冻的常见做法猪皮冻做法一 1、将猪皮去毛洗干净,放入锅中熬煮七八成熟(为的是能切的动),捞出猪。 2、待猪皮不烫手时,用刀将猪皮内附着的肥油刮去,并将猪皮切成细条状,长度有大拇指左右长就行,不要过粗。 3、将切好的猪皮条与水按照一碗猪皮一碗半水的比例放入锅内,可稍稍多一点,给水蒸发留下余地。 4、煮半小时左右,注意观察,猪皮微化,感觉其失去筋骨,放嘴里尝一小条,绵糊糊用点劲就能化的时候就是最好的。 5、停火,倒进合适容器内冷却凝固。 6、把皮冻取出,按照自己喜好切片即可。 猪皮冻做法二 1、猪皮洗干净后,放入锅中,加料酒、葱姜煮半小时。 2、刮去油、处理掉猪皮上的毛。把猪皮切成小小的丁,放锅中加3倍水,倒入料酒、大量葱姜、5、6个八角、两片桂皮,少许盐和鸡精, 大火烧开后转中小火闷煮2小时,关火,取出葱姜、八角桂皮。 3、把猪皮连同熬成的汤倒入带盖的盒子里,放凉后进冰箱冷藏一夜。 4、取出后切片,沾上调味汁食用。
猪皮冻做法三 1、把猪肉皮用刀刮净毛,洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。 2、将肉皮捞出后,用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉(多刮两次最好),然后切成条。 3、将切好的肉皮条再用热水烫洗两次,洗去多余的油脂。 4、另起锅开一锅水(约3碗水),水开放入切好的肉皮。 5、下葱白、姜片、大料、橙皮、香叶。 6、放生抽和老抽个一小勺。(事实证明还是放多了,成品发黑了,大家可酌情减量。) 做猪皮冻放什么调料 7、大火煮开后,转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出,继续小火煮,直至锅内的汤有粘性为止。 8、待汤汁晾凉后,倒入保鲜盒中放入冰箱冷藏至凝固成型。 做猪皮冻放什么调料1、猪皮清洗干净。 2、凉水下锅,煮开煮5分钟。 3、刮掉猪皮上的油脂,切成丝。 4、锅中倒入清水,放入猪皮。 5、放入调料:八角,花椒粉,大蒜,姜,香叶,桂皮,料酒,老抽,盐,中火煮开,改小火慢炖1至1.5小时。 做猪皮冻放什么调料 6、将猪皮煮成粘稠状,调料捡出不要(由于家里没有调料包,散放入了)。 7、将猪皮倒入容器中,冷却结冻。
猪皮冻蘸料做法
猪皮冻蘸料做法 文章目录*一、猪皮冻蘸料做法*二、挑选猪皮的方法*三、猪皮的宜忌人群 猪皮冻蘸料做法1、猪皮冻蘸料做法 1.1、鱼香味汁原料:白糖500克,白醋240毫升,豆瓣酱、料酒、葱花、姜米、蒜米、味精、麻油各适量。 制法:把麻油入锅烧热后,放入葱花、姜米、和蒜米炒香,等到下豆瓣酱炒出颜色,再放入白糖、白醋、料酒和味精炒匀,即成。 1.2、怪味汁原料:花椒面80克,辣椒面150克,芝麻酱500克,麻油、白糖、醋、盐、葱花、姜米、蒜米、味精各适量。 制法:把花椒面、辣椒面、芝麻酱、麻油、白糖、醋、盐、葱花、姜米和蒜米一起倒锅里,小火熬5 分钟便加入味精搅匀,即成。 2、猪皮冻怎么做好吃 原料:猪皮1500克,盐、酱油、花椒、生姜、味精各适量。 制作步骤: 2.1、猪皮洗干净,放开水里煮上5分钟。 2.2、拔掉猪毛,刮净油脂,这一步很需要耐心。 2.3、把收拾干净的猪皮切成细条。 2.4、锅内加水,水大约是猪皮的三倍。 2.5、把花椒大料装调料盒,加点盐,味极鲜酱油,老抽(不喜
欢颜色的就不加老抽了)姜片、葱段。 2.6、大火烧开,转为小火慢慢熬,大概熬1小时。 2.7、挑出姜片,葱段,调料盒,然后倒入一个容器,放凉了以后,放入冰箱,凝固了就行了。 2.8、吃的时候切片,加自己喜欢的辣椒油什么的调料。 3、猪皮的功效与营养价值 3.1、猪皮的功效与作用 《中华本草》载,猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B,具有软化血管、抗凝血,促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用,其胶质的造血功能优于阿胶,常食可增加血红素含量及白 细胞数的增加和抗血栓的形成。富含胶原蛋白,多食可除皱美容。 3.2、猪皮的营养价值 猪皮的营养价值是很高的,尤其对女性来说更是美容佳品。科学家们发现,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮,可使皮肤丰润饱满,富有弹性,平整光滑,防瘪减皱,靓你肌肤,美你毛发。 挑选猪皮的方法1、品尝 优质猪皮入口有嚼劲,酥中带香、回味无穷。劣质皮肚食之索然无味,且有害健康。
教你做猪皮冻
教你做猪皮冻 用猪皮熬制的皮冻，清香醇郁、爽滑利口；胶原蛋白丰富、养容驻颜；而且烹制简单、易保存。入冬后，是北方人餐桌上不可缺少的下酒小菜。制做皮冻有两种方法，一种是熬，另一种是蒸。后者称水晶皮冻，晶莹剔透、口感极佳，但费时费火。茗雨做了两种不同的皮冻，欢迎品尝。 制做方法： <前期准备>： 1，将超市买来的猪皮洗净后，放到开水里煮五分钟，捞出来。拔净猪毛，剔净肥肉。 2，用一小勺面碱兑热水，把猪皮用热面碱水撮洗二分钟，再放一些醋，继续撮洗二分钟。然后把猪皮用清水冲洗二至三遍。 3，将洗好的肉皮用绞肉机绞碎（也可切成细条状）。 4，准备一段葱白和一小块生姜备用。 <操作过程>： （一），将是猪皮3 .5倍的水放进锅里，烧开。把洗净的猪皮碎块和葱、姜放进滚水里。旺火后改小火，熬制1.5个小时，取出葱、姜，加入盐、味精搅匀，倒入方型容器冷却。 （二），将洗净的猪皮碎块放入不锈钢容器内，加入开水（水与肉皮的比例为2.5：1），放入葱段与姜块，再放到蒸锅内。蒸锅里的水要达到盛肉皮容器的底部，用中火蒸4.5小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，冷却即可。 <即食程序>：
1，将大蒜捣碎，放入酱油、米醋、香油，调成蘸汁。 2，将冷却好的皮冻从中间切开，上半部为清冻，下半部为混冻。 3，用抖刀切法（切成锯齿状，便于夹起）将皮冻切成薄块，装盘蘸汁即可食用。 <要领掌握>： 1，煮后肉皮上的熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，影响皮冻的透明度。 2，用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。但必须洗净。 3，蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的方法，其优点是缩短加热时间。 4，皮冻汁冷却时，温度不可低于零下4℃，否则，水分流失将失去皮冻的特色风味。做好的皮冻，手按下去非常有弹性，象捏皮球的感觉一样。如果达不到，说明水分太多，还须继续焅。
熟食肉制品生产工艺标准配方
熟食肉制品生产工艺配方 (内部资料) 编者：张盼 2010-10-14
目录 一、酱猪头肉-------------------------------------4 二、酱猪耳 --------------------------------5 三、酱肉皮 ---------------------------------6 四、酱小肘、猪蹄----------------------------7 五、酱汁肉----------------------------------8 六、酱猪肝----------------------------------9 七、炸肉条----------------------------------10 八、酥骨肉（酱排骨）------------------------11 九、肉皮冻----------------------------------12 十、熏豆卷肉--------------------------------13 十一、炸肉丸子------------------------------14 十二、酱牛肉--------------------------------15 十三、酱牛蹄筋------------------------------16 十四、烧鸡----------------------------------17 十五、盐焗鸡--------------------------------18 十六、酱鸡肝(鸡胗)--------------------------19 十七、酱凤爪--------------------------------20 十八、酱鸡腿(翅尖、翅根、翅中) -------------21 十九、酱鸭膀--------------------------------22 二十、麻辣鸭头/脖---------------------------23
自制皮冻方法1
第一步：把买回的肉皮去毛去杂物； 第二步：把肉皮放在水中，放在火上煮至断生。即水开后三五分钟取出； 第三步：捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，两面刮干净；将肉皮切成细细的条状； 第四步：温水中加入少许盐，将肉皮放入其中，洗去油脂；控净水；更好的方法是把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。 第五步：将肉条放入不锈钢盆中，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），和适量盐，蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸1～3小时左右即可。 第六步:捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。记得不要放在冰箱冷冻室中冻！ 制作心得体会： 1.将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。 2.用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。 3.采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。 4.加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。 5.肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。 先是刮肉皮，里外都刮好，因为每个肉皮都很小，所以刮起来蛮费事的，然后放到锅里煮， 里面放点姜片，大料，桂皮，煮上几十分钟把它煮熟，捞出来晾凉，再把有肉皮白的地方刮掉，露出真正的肉皮，然后再切成一小段一小段，为了做出的皮冻透明，还要用盐水返复揉洗，我用盐揉了四遍，再用清水洗净，这时候，量好比例，按照肉皮与热水的比例1：2，放到暖瓶里焖上12个小时，之后倒出来晾凉就行了。我认真地做着每一个程序，老公就在一旁帮我打下手，我一会拿出个盘，一会拿出个碗的，他就在我身后给我收拾，前面的步骤基本完成了，我小心翼翼的将切好的肉皮放到暖瓶，然后把量好的热水倒进去，盖好盖子，
肉皮冻的做法营养价值
肉皮冻的做法营养价值 肉皮冻的原料：猪肉皮； 肉皮冻的配料：胡萝卜丁、黄豆、豆腐丁、花生、葱、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、香叶、辣椒、肉蔻、料酒等； 肉皮冻的做法： 1.肉皮洗净，去脏； 2.准备配料：葱、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、香叶、辣椒、肉蔻； 3.清水，把肉皮放到锅里煮至开火，八成熟即可； 4.材料：胡萝卜丁，黄豆，豆腐丁，花生（用的时候要把皮去掉）； 5.配料都放到锅中内，倒适量料酒，目的去腥； 6.等到肉皮差不多熟了，就捞出来备用； 7.趁着肉还是热的，快速切成丝条备用，切之前，顺便用凉水冲一下刀，这样也防止黏到一起；
8.肉皮下锅以后，依据自己口味放所需的调料，下入准备好的材料，放适量盐，煮至肉皮黏稠，就可以关火了； 9.煮好后，放到容器中，晾凉后放入冰箱，让它冷却变成冻冻。 养生之道温馨提示： 1、肉皮上油脂一定要刮得尽量干净，否则做出的皮冻不够清爽。 2、记得撇净浮沫，否则做出的皮冻会有腥味。 3、肉皮冻中也可以不加蔬菜，做成纯粹的肉皮冻。 4、如果喜欢加入蔬菜，可以根据自己的喜好，更换喜欢的蔬菜丁进去，但容易出汤汁和易变色的蔬菜不宜放入，适合放入肉皮冻的材料主要有：黄瓜、胡萝卜、玉米粒、青豆、豆腐干等。 5、如果家中没有储备大量肉皮，可以在肉店买到纯肉皮。 6、切好的皮冻可以淋上用盐、生抽、醋，糖和蒜末、香油拌匀的调味汁食用，如果喜欢吃辣，也可以加入适量辣椒油或者辣椒酱调节口味。
吃出健康： 猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。 美食禁忌： 猪肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 《肉皮冻的做法》
正宗灌汤包的制作方法
正宗灌汤包的制作方法 因为在平时都非常爱吃灌汤包，灌汤包虽然好吃，可是大家却并不知道究竟是用什么做的，其实正宗灌汤包里首先需要包上汤汁，用锅蒸熟后是可以做成我们平时常吃的灌汤包，灌汤包里需要放上鸡肉和少量五花肉，这样可以产生汤汁，同时也要把面皮做的筋道一些。 鸡肉灌汤包 材料 主料：小麦面粉500克，鸡肉300克， 辅料：肉皮清冻100克，大葱20克，姜20克， 调料：料酒15克，盐4克，味精2克，花生油20克，五香粉1克 做法 1.将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团； 2.将鸡肉剁成内泥； 3.肉皮冻切碎； 4.将葱、姜末放下鸡肉内； 5.将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀； 6.将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶； 7.上屉蒸15分钟左右，取出装盘即成。皮薄馅大，汤汁鲜美。
灌汤包 材料 面粉芹菜五花肉葱姜蒜盐鸡精面酱五香粉香油猪皮冻发酵粉做法 1.发酵粉用温水化开，活好面团发酵至一倍大 2.芹菜切成碎末，五花肉剁成泥活在一起，放入葱姜蒜末，盐面酱五香粉鸡精香油适量。馅料就活好了 3.把面团揉成大小合适的面团，擀成皮，取适量的馅料放于中间，把切碎的猪皮冻放于馅料上边，然后捏好就行。本人手艺不佳捏的不好看 4.蒸锅加水开后，把包子放于屉上蒸20分钟就可以啦 提示：猪皮冻最好冻多点，那样汤汁才多哦 小笼汤包 简介小笼汤包肉馅内所用的高汤，需富含胶质，才能在加热过程中释出汤汁；因此除了鸡脚外，拿猪皮来煮成高汤亦可。 材料 面皮：150公克，中筋面粉350公克，盐5公克， 内馅A：200公克，胡椒粉5公克，香油20公克，盐10公克，细砂糖10公克， 内馅B：100公克 做法 1.将所有面皮材料搅拌均匀成光滑的面团，静置松弛约20～
灌汤包肉馅的做法和配方
《食为先灌汤包》是灌汤包中的佼佼者，灌汤包因为其美味可口，而长盛不衰。 灌汤包做法步骤 1. 面粉放案台上开窝，加入清水和面团，揉匀揉透，静置片刻。 2. 将猪肉剁碎成肉馅，加入酱油、姜末、花椒水调匀，将鸡汤分数次加入肉馅中，边搅边加，调成黏稠粥状，放入味精、葱花、淋上麻油拌匀备用。 3. 将面团搓成直径2.5厘米的长条，揪成约16克的剂子，用面杖擀成中间稍厚，边缘稍薄的圆形皮子，左手托皮，右手拨入20克馅心，用右手食指与拇指提褶，提至中间结合处不用封口，码入屉内，旺火沸水蒸约10分钟即可。 宋市场上已有售卖，称灌浆馒头或灌汤包 子。东京72家正店之一的“王楼”，制售 的名为“山洞梅花包子”，号称“东京第一”。 北宋之后，灌汤包子在开封流传下来。20 世纪20年代，名厨黄继善创办“第一点心 馆”，主营灌汤包子。30年代，他适应市 场需求，对包子的制作方式加以革新，将 原来用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕 加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香 油等制馅，改为用死面制皮和用白糖、味 精为馅提鲜。通过“三硬三软”和面，使 面皮盘筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。还改 大笼为小笼蒸制，就笼上桌，旋吃旋蒸， 保持旋蒸，既保持了包子的热度和形状的 完美，又便于经营，备受顾客欢迎，此即 为灌汤小笼包子。建国后，灌汤小笼包子 得以发扬光大。尤其是黄继善开创的“第一楼包子馆”所经营的灌汤小笼包子，经过名师的不断改进，更具特色。其皮薄馅大，灌汤流油，软嫩鲜香，洁白光润，提起像灯笼，放下似菊花。远近闻名，吸引了大批开封市民和中外游客，多以品尝此名食为乐事。 说起来镇江宴春的小笼汤包，相信没有镇江人不知道的，薄薄的皮下面包着一包鲜美的汤汁，要是不知道正确的吃法，很容易烫到舌头，所以让不少第一次吃汤包的人对它是又爱又恨！前段时候看舌尖上的中国，就有讲到熊猫喜爱的灌汤包，趁着宝宝还没有出来之前，忍不住尝试自己做了一回！做灌汤包的关键先要做皮冻，可以用猪皮，猪蹄，鸡爪这些胶原蛋白高的东西，在澳洲最便宜和最容易处理的可能要算鸡爪了！ 灌汤包，顾名思义，它就是一种包子，但里面却是有汤的。这又是何故？其实只是一层窗户纸，不捅不破。 不知道的还以为是用某种工具把汤灌进包子里去的，不然，这汤本已在馅里面，只不过是在包之前把肉冻放在馅中，包好以后经笼屉上火一蒸，肉冻化开而不漏。 地道的灌汤包为清真食品，一般为牛、羊肉馅。为了适合更多人的口味，又增加了三鲜馅、素馅等品种。 灌汤包皮薄，陷大，肉鲜，味美，提起象灯笼，放下似菊花，鲜香不腻等特点。有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化， 是一种整合的魅力。
猪皮冻多长时间能熬好
猪皮冻多长时间能熬好 猪皮冻是我们餐桌上比较常见的一道凉菜，很多人都比较喜欢的猪皮冻的口感，猪皮冻不仅仅口感好，而且猪皮里含有非常高的胶原蛋白，经常食用对我们的皮肤是非常有好处的，现在市面上很多卖制好的猪皮冻，但是总的来说不如自己制作的安全卫生，那么猪皮冻多长时间能熬好呢，下面就来给大家介绍一下： 做法 1、猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟； 2、拔掉猪毛，刮净油脂，这一步很需要耐心； 3、把收拾干净的猪皮切成细条； 4、锅内加水，水大约是猪皮的三倍； 5、把花椒大料装调料盒，加点盐，味极鲜酱油，老抽（不
喜欢颜色的就不加老抽了）姜片、葱段； 6、大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬1小时； 7、挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒入一个容器，放凉了以后，放入冰箱，凝固了就行了； 8、吃的时候切片，加自己喜欢的辣椒油什么的调料。 如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的，可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来。只剩下浓汤冷却，口感更好。 沾料 根据个人喜好，可选沾料如蒜泥、酱油、陈醋、麻油、油辣等。 饮食保健方 【材料与制作】猪皮1500克，盐、酱油、花椒、生姜、味精各适量。先将猪皮洗净，切成小块，放在锅中，加入盐、花椒、酱油等调味料，再加入适量的清水。先用旺火烧沸，再用文
火炖至肉皮烂透。煎至汁液黏稠时，捞出花椒、生姜，将肉皮稠汤倒人盆内，冷藏备用。服用之时，将猪皮冻切成片，放人盘中，放入蒜苗段或葱花，适加香醋，调拌均匀即可。 【功效与宜忌】滋阴养血，清热泻火。适宜于溃疡病血虚者食用，可治疗贫血、咽喉干痛等症。 以上为大家介绍了，猪皮冻的制作方法，还有猪皮冻的饮食保健方，大家可以按照以上的方法进行制作，大家在清洗猪皮的时候，会发现一些猪毛会非常难清洗，大家可先将猪皮用开水煮一下，这样就可以轻松的拔掉猪毛了，如果想要猪皮冻的口感好，就一定相把皮里的白肉刮干净。
肉皮冻
今天心血来潮,去菜场买了两斤猪皮做肉冻.马悦凌说用猪蹄熬冻,我就不明白.为什么要用猪蹄呢?猪蹄不是还有肉和骨头吗?怎么能熬化呢?后来再熬的过程中发现,其实是可以在熬的过程中,剃除掉多余的部分,就只要皮,可是为什么不直接用猪皮呢?还是有点郁闷.要是哪位JM知道答案就告诉我哈.反正我用的是猪皮,纯粹的猪皮.我们这猪皮三块一斤,我买了两斤,差不多吧.反正熬出来的汁那是相当的粘. 猪皮还是有毛的,没管它,考虑到如果用火去烫,会烧坏表皮的,所以没处理.
然后用锅装平水,放在煤火炉上熬,熬了半个小时,肉皮开始变成透明色.锅面开始有白色沫,锅边有一层厚的油,感觉差不多了.就把锅里的水倒掉,再把猪皮仔细洗干净,换清水再继续熬,先大火再文火,我熬了七个多小时,放在火上让它熬,不用管的.直到最后你就会发现汤汁熬成乳白色,肉皮由原来厚厚的一块块已经变得很软很粘,都化了.
看着肉皮在水中翻滚,我就好象看到自己的皮肤变得白白嫩嫩滑滑的汤汁稍有点味道,说不出是什么.我弄了一点擦在手上,马上就能感觉到皮肤开始紧绷,用水冲洗一下子就干净了,并没有油腻的感觉.我在想,那油的部分都跑哪去了呢?皮肤的感觉好舒服哦. 熬完以后,装进器皿之前,先用纱布带过滤,我在药店买的是纺布料的纱布袋,我觉得不太好用.还是用纱布的好.过滤之后,就能把先前没处理过的猪毛之类的东西先去除.用来装冻的器皿最好是直筒的,方形的也好,圆形的也好.事先在器皿内部抹一层油,不用太多.然后将过滤的汁倒入.待冷却.这个时候你会发现乳白色的汤汁上有一层透明的油层.没关系,我们还有最后一步,就是在汤汁冷却成冻以后,再倒出来,先前在内壁擦过油,这个时候就会比较容易倒出来.我们剃除掉最上面和
熟食肉制品生产工艺配方
熟食肉制品生产工艺配方 (部资料) 编者：盼 2010-10-14
目录 一、酱猪头肉-------------------------------------4 二、酱猪耳--------------------------------5 三、酱肉皮---------------------------------6 四、酱小肘、猪蹄----------------------------7 五、酱汁肉----------------------------------8 六、酱猪肝----------------------------------9 七、炸肉条----------------------------------10 八、酥骨肉（酱排骨）------------------------11 九、肉皮冻----------------------------------12 十、熏豆卷肉--------------------------------13 十一、炸肉丸子------------------------------14 十二、酱牛肉--------------------------------15 十三、酱牛蹄筋------------------------------16 十四、烧鸡----------------------------------17 十五、盐焗鸡--------------------------------18 十六、酱鸡肝(鸡胗)--------------------------19 十七、酱凤爪--------------------------------20 十八、酱鸡腿(翅尖、翅根、翅中) -------------21 十九、酱鸭膀--------------------------------22
肉皮冻的正宗做法
肉皮冻的正宗做法 食材准备 猪皮500克 A：八角两颗，桂皮一小块，花椒十余颗，草果一个，大蒜两瓣，生姜一大片，，香 叶两片，白糖0.5小匙; B：生抽3小匙，老抽1小匙，料酒1小匙，盐适量; C：蒜末适量，姜末适量，辣椒油2小匙，白糖0.3小匙，盐少许，鸡精少许，芝麻 油1小匙，生抽1小匙，醋2小匙。 方法步骤 1、将肉皮洗净，用刀刮去表面的污物及残毛，分成小块，放入锅中，加入适量的水，煮约五分钟后捞出; 2、用冷水过晾一下，然后用刀将肉皮里面的油脂刮净后再用清水洗净，将处理干净 的肉皮切成小块; 3、锅内放入适量的水约为肉皮的两倍量，将A用纱布包裹起来，放入水里煮约5分钟; 4、下入肉皮，加入生抽，老抽，盐，白糖，料酒，盖上锅盖，中小火，煮1小时以上，煮好后用筷子可以比较容易地将肉皮捅穿; 5、关火，捞出香料包不要，待晾凉后将肉皮连汤一起倒入保鲜盒中放入冰箱，冷藏 一个晚上; 6、冻好的肉皮冻，将其切成小块，将C放入小碗中拌匀，倒在皮冻上即可。 食材准备 猪皮，蒜末、生抽、醋、盐，辣椒油。 方法步骤 1、猪皮洗净，放入锅中煮3分钟; 2、出锅后，除去脂肪和猪毛，冲洗干净; 3、用见到剪成小丝，每100g用保鲜袋装好后放冷冻区保存，要吃时取出来解冻即可;
4、取100g放于豆浆机中，加水到最低水位1L，选择八宝/米糊键; 5、在保鲜盒里铺上一层保鲜膜，以防倒出时黏底; 6、将主煮好的皮冻水倒入保鲜膜，放凉后置于冰箱冷藏，隔夜即可成皮冻; 7、热锅放油，放姜末扁炒出香味，关火，放蒜末、生抽、醋、盐，利用锅的余热炒匀，倒入皮冻中，爱吃辣的洒上辣椒油即可。 食材准备 猪肉皮500克，花椒少许，八角1枚，姜2片，葱1段。 方法步骤 1、猪肉皮洗净，去毛。再在锅内放入水，放入猪肉皮，大火烧开，转小火翻滚1分钟，捞出猪肉皮，过凉，控干水分; 2、将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净，片去皮内脂肪，再改刀切成3cm×2cm的长方形; 3、电压力锅里放入肉皮、葱段、姜片、八角和花椒，加入足量水，调至肉类档，烧开后，撇去浮沫，再盖上锅盖炖煮30分钟，关闭电源; 4、滤掉肉汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质，将肉汁和猪肉皮倒入保鲜盒，室温静置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之后即可食用。 看过的人还： 感谢您的阅读，祝您生活愉快。
灌汤包的十种做法
【灌汤包子的做法一：1:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光）。其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。2：面要摔。摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中）。3：杆皮大家一般都会就不用多说了。面和好就是馅了。灌汤包子馅的配料是一定的。都是用秤来称，一般都是按十斤计算。然后放入高汤打到馅里（一斤馅四两汤的比例）。4：再说包法。会发面包子不一定会死面包子。但是会死面包子一定会发面包子。我们都是一笼十个面和馅加一起一般在二两左右。其特点是提起似灯笼。放下象菊花。皮薄馅大。灌汤流油。软嫩鲜香。 灌汤包子的做法二：水晶灌汤包：原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。制法：1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。22．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。 灌汤包做法三：主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克制作：1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。 灌汤包做法四：原料:猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮,制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况。 灌汤包做法五：主要原料：面粉、肉、调料。简要介绍：灌汤包子用料考究，制作精细。它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。汤包中的汤配方：鲜猪皮（皮毛去皮下的肥肉）200g；常温水1000g；姜片6g；葱段16g；砂糖2g；酱油1g。工艺：鲜猪皮在开水中