托盘训练

技能训练

汨罗市工业职校周玉娥老师

【导言】

托盘是餐厅服务员经常使用的服务工具。在餐厅服务过程中无论是摆、换、撤、送餐、酒具，还是传菜、运送盘碟和斟倒酒水等服务操作，都需要使用托盘。正确掌握托盘的操作技能，体现服务的规范化，提高工作效率，是每位餐厅服务员必须达到的基本工作要求。

【理论测试题】

判断题

填空题

1.托盘操作流程，理盘、

、

、行走、卸盘。

4.无论是轻托还是重托，服务员均应使用

手托盘。

1.轻托时的托送重量一般不超过5千克。（√）

2.轻托操作装盘时，盘内物品重量分布要均匀，重心应靠近身体一侧。（√）

单选题

1.轻托装盘时，通常是高物、重物在托盘

档，轻物、低物在档。

A. 里、外

B. 外、里

C. 左、右

D. 右、左

2.托盘平托于胸前，大臂小臂成角，小臂与胸前成

角。

A. 30゜

B. 60゜

C. 90゜

D. 120゜

【技能训练目标】

掌握轻托操作技

能，能熟练地进行

轻托行走并能灵活

自如地运用轻托技

能进行对客服务。

【相关理论知识】

托盘的程序

：

理盘

装盘

起盘

行走

卸盘

示范

技能训练内容1．理盘的训练

根据用途选择合适的托盘并对托盘进行清洁，将托盘里外擦拭干净，确保托盘外观整洁，无水迹和污渍。

技能训练内容

装盘的训练

根据需托送物品的形状、体积和使用先后顺序，合理装盘，以安全稳当，便于服务操作为原则。

通常是高物、重物在托盘里档，轻物、低物在外档，先上桌的物品在上在前，后上桌的物品在下在后。

物品之间要留有一定的间隔，便于拿放物品。

盘内物品要排放整齐，重量分布要得当，重心靠近身体一侧。

技能训练内容

轻托起托时左腿在前，左手臂自然弯曲，

身体略向前倾，用右手将托盘从桌边拉出，

左手托住托盘的中间位置，平托于胸前，起托的训练

然后身体直立，右手自然下垂。

示范

行走的训练——平地行走训练

●轻托行走要求上身挺直自

然，目视前方，步子轻快，上臂

不紧贴身体，手腕要轻松灵活，

托盘边沿不贴腹，应随行走节奏

自然摆动，但托盘上下摆动的幅

度不可过大，否则既不美观也不

礼貌。一般以菜肴汤汁不洒，物

品之间不碰撞，酒水不外溢为准。

技能训练内容

卸盘的训练

轻托卸盘时右手扶住盘边，略弯腰，左手位于

与工作台面平齐位置，将托盘前沿一端搁在台

面上，用右手握住托盘边沿，双手同时轻轻将

托盘平稳推至桌面上，托盘边沿不露于桌面以

外，松开双手，直起身体。

想一想

盘内物品托送

后空盘应该如何拿

取?

我们一起来练习

托盘技能培训汇编

托盘技能培训 教学目的要求:能同时托饮料,啤酒,白酒各一瓶,并能行走自然大方,能托盘斟酒。 技能要点: 1,能有较强的臂力; 2,能正确运用托盘; 3,能正确理盘装盘; 4,能平稳起托酒水并能行走自如; 5,能进行托盘斟酒. 技能训练(1):臂力训练,站功训练 步骤 1,服务员标准站姿微笑站立5分钟; 2,服务员标准站姿微笑站立10分钟; 3,服务员标准站姿微笑站立30分钟; 4,服务员标准站姿微笑站立60分钟; 5,静托2500克物品能坚持2分钟; 6,静托2500克物品能坚持5分钟; 7,静托3000克物品能坚持3分钟. 技能训练(2):运用托盘 步骤: 1,托盘的理盘方法; 理盘就是根据所托的物品选择适用的托盘：码放物品前,对于没有防滑处理的托盘,再托盘内应铺垫潮湿干净的餐巾或托盘布.垫布的大小要与托盘相适应,垫布的形状可根据托盘的形状而定,但无论是方形或圆形垫布,其外露部分一定要均等,使整理铺垫后的托盘即整洁美观又方便适用. 2,起托托盘的方法; 起托时,正确的姿势是：餐厅服务员站于距操作台30㎝处(以身高来调整距离),双脚要分开,双腿屈膝,腰与臂呈下坐姿势,上身呈略向前倾状站稳,伸出左手掌心向上,指尖向前与操作台平行,伸出右手拉拿托盘的边沿,将托盘移向左手掌及小臂处,待托实后,双脚并拢并收回右手,同身体回复直立状,托盘起托后,大臂呈垂直状,大臂与小臂呈90度角,使托盘置于身体左侧胸前.端托时做到站稳,端平,托举到位,高矮适中. 3,托盘的基本方法; 托盘端托:托盘端托服务根据端托的不同物品及托盘的不同用途,端托方法分为两种,一种为轻托,一种为重托. 轻托又称胸前托,适宜端托体积小,重量轻的物品.轻托服务操作时, 技术要高,因为所托的物品越轻,端托操作时,托盘容易发飘,不易端托平稳,因此,在轻托服务操作时,准备工作非常重要. 重托又称肩托,是指对较大且重的物品的端托.重托端托需要餐厅服务员有一定的臂力和技巧. 重点要求学生掌握轻托服务.轻托的基本要求是: 轻托托盘应左手掌伸平,五指分开伸直,指尖用力托起托盘后,将托盘的一部

托盘的培训方法与技术要点

托盘的培训方法与技术要点 托盘的理盘方法 1．理盘就是根据所托的物品选择适用的托盘 码放物品前,对于没有防滑处理的托盘,在托盘内应铺垫潮湿干净的餐巾或托盘布，垫布的大小要与托盘相适应,垫布的形状可根据托盘的形状而定,但无论是方形或圆形垫布,其外露部分一定要均等,使整理铺垫后的托盘即整洁美观又方便适用。 2．起托托盘的方法 起托时,正确的姿势是:餐厅服务员站于距操作台30㎝处(以身高来调整距离),双脚要分开,双腿屈膝,腰与臂呈下坐姿势,上身呈略向前倾状站稳,伸出左手掌心向上,指尖向前与操作台平行,伸出右手拉拿托盘的边沿,将托盘移向左手掌及小臂处,待托实后,双脚并拢并收回右手,同身体回复直立状,托盘起托后,大臂呈垂直状,大臂与小臂呈90度角,使托盘置于身体左侧胸前，端托时做到站稳,端平,托举到位,高矮适中。 3．托盘的基本方法 托盘端托:托盘端托服务根据端托的不同物品及托盘的不同用途,端托方法分为两种,一种为轻托,一种为重托。 轻托又称胸前托,适宜端托体积小,重量轻的物品。轻托服务操作时,技术要高,因为所托的物品越轻,端托操作时,托盘容易发飘,不易端托平稳,因此,在轻托服务操作时,准备工作非常重要。 轻托托盘应左手掌伸平,五指分开伸直,指尖用力托起托盘后,将托盘的一部分(如长方盘的一角)搁在小臂上,借助小臂的力量将托盘托平。托盘时大臂垂直,小臂与身体成90度平伸于胸前左侧,使手掌与托盘底托实,这样才能将托盘的重心全部掌握住。如遇客人多时,右手臂可做保护托盘的姿势,便于一旦出现意外,能及时躲闪避让。 4．托盘行走的方法和正常走姿要求一致； 5．训练学生能平稳静托三瓶酒坚持5分钟； 6．训练学生走托三瓶酒,姿态自然大方,走速适中； 7．训练学生快步托二瓶酒行走,能保持平衡； 8．训练学生快步托二瓶酒上楼,下楼能保持平衡； 一．技能要点: 1．能有较强的臂力； 2．能正确运用托盘； 3．能正确理盘装盘； 4．能平稳起托酒水并能行走自如； 5．能进行托盘斟酒； 二．技能训练(1):臂力训练,站功训练步骤: 1．服务员标准站姿微笑站立5分钟； 2．服务员标准站姿微笑站立10分钟； 3．服务员标准站姿微笑站立30分钟； 4．服务员标准站姿微笑站立60分钟； 5．静托2500克物品能坚持2分钟； 6．静托2500克物品能坚持5分钟； 7．静托3000克物品能坚持3分钟；

餐厅托盘培训

托盘培训 托盘的用途：上菜、斟酒、餐中服务 作用 1、体现餐厅服务工作中的规范化和文明操作 2、是餐厅服务过程中讲究卫生、安全的保证 3、可以减少搬运餐饮物品次数，提高工荼效率和服务质量 4、是对客人的重视和礼貌待客的重要表现 托盘的使用 1、理盘：根据所托物品选择托盘，洗净擦干，如选用的托盘比较光滑在盘面垫上洁净的餐 巾，撒上少量的水以防止物品滑动，餐巾铺平拉齐，餐巾四边与盘底相齐。 2、装盘：根据物品的形状、体积重量和使用的先后摆放，重的、高的、后用的物品摆放在 内侧，靠近胸前、轻的、低的、先用的物品放在外侧。 3、托姿：左手摆盘，左手臂自然弯成90度角，掌心向上，五指尽量分开，掌心自然成凹 形，用五指指腹及掌根掌握托盘的平衡，使托盘始终在掌心与掌根处，小臂垂直于胸前，盘缘距胸15公分左右，身体正直，保持立正姿势，侧托时双脚自然分开与肩平齐，以左手为轴，左手托盘向外侧缓慢平稳的转动，使左手臂与身体成一平面。注意事项：手臂不能依附在体侧。 4、起托：要求弯膝不弯腰，左脚向前一步，上体前倾，将左手掌握于工作台面边缘，掌心 向上，右手将托盘拉出台面2/3处，然后用左手托住盘底，在右手的帮衬下将盘托起，待载手掌握好重心后，右手主即放开，左脚收加大民标准站立。 5、托盘行走：托盘行走时头正肩平，两眼平视前方，脚步轻盈，左手手腕放松，随着行走 的节奏不断调整托盘的平衡，右手自然摆动，表情放松，自然大方。注意事项：行走时要保持托盘平衡。 6、落盘：面向台面将身体调整为立正姿势，然后左脚向前迈一步，上身前倾，双腿自然 弯曲，使左手掌与台面处于同一水平面上，然后用右手扶住托盘，左手慢慢向后收，托盘轻轻向前推，使托盘全部放在台面上，托盘下蹲时应头正肩平，挺胸收腹，两眼平视前方，左脚向后退半步，单腿自然蹲下，另一条腿自然弯曲，不蹲时身体和托盘保持平衡。 注：遇到紧急情况时需要护托盘时，身体前倾，低头合胸，左手将托盘包住从而防止意外事故的发生。 行走的步伐：常步、快步、碎步、垫步 常步：平常行进的步伐，步距要均匀，快慢适宜 快步：步幅稍快，步走稍快，但不起跑 碎步：较小步幅，较快的步速行进 垫步：一只脚在前，另一脚在后，前脚进一步，后脚跟步

餐厅培训计划方案

餐厅培训计划方案 篇一：餐厅服务培训计划 宾馆餐厅服务培训计划 第一阶段：服务素质培训 一、培训时间： 7月16日----月25日，上午：7：30-----9：30 ， 下午：2：00----4：00 二、培训目的及要求 通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高东山宾馆餐厅服务档次打下良好的基础。 三、培训内容： （一）企业形象塑造及餐厅服务员

个人形象塑造的重要性 （二）服务的含义、服务的理念、服务的模式 （三）餐厅服务员的素质要求 （四）餐厅服务员的职业道德要求 （五）餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求 （六）餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求 （七）餐厅服务中常用的礼貌用语 （八）如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前 后台的合作 （九）沟通客人的技巧 （十）熟记客人 （十一）语言技巧 （十二）建立有效的团队 （十三）如何创造客人、如何留住客人 （十四）电话礼仪 （十五）如何与客人打招呼 四、培训方法

1、课堂讲解 2、礼仪训练：仪态的训练每天练习20分钟；微笑训练， 每天练习20分钟。 3、录像教学 4、角色扮演 5、感受训练 6、每天课前1 0分钟，由每位学员轮流到讲台进行演讲。 演讲内容可是亲身经历的服务案例，也可以是讲故事，讲笑话或者朗诵文学作品。 7、学员共分六个小组，围绕所讲内容进行讨论。８、讲解技能大赛标准，现场纠正指导。 五、考核办法 1、评出“微笑小姐”、“微笑先生”，对获奖者给与奖励，并 拍下照片悬挂在宾馆宣传栏上。 2、菜点、酒水等企业相关知识考试或者知识竞赛。 3、“微笑在我心中” “请为我们的工

托盘标准化案例

托盘标准化案例 只因为托盘，中日韩三国物流界人士坐在了一起。这源于一场主题为“关于托盘标准化和托盘共用系统建设”的研讨会。这场近日在京召开，由中国物流与采购联合会、《物流技术与应用》共同举办的研讨会，虽然仅为40人规模，却开得颇为高调--研讨会的全称是“第二届中日韩商务论坛：物流分论坛”，并且云集了来自中国物流与采购联合会、日本物流系统协会、韩国物流产学研协会的三国专家。高调之余，会议颇有斩获。在持续了2个多小时的研讨会上，三国专家在托盘身上看到了希望。 一切都源于国内物流标准化的缺失。由于缺乏相关的标准和规则，物流业发展正遭遇瓶颈之痛。目前，国内企业在建立物流系统的过程中，普遍存在着流通信息不畅、流通环节多、流通费用高、整体物流效益偏低的问题。统计显示，我国目前每万元GDP产生的运输量为4972吨公里，而美国和日本的这一指标仅分别为870吨公里和700吨公里。物流企业的“非标准化状态”，也让国民经济付出了高昂的代价。以2000年为例，我国的物流费用支出高达17880.8亿元，约占GDP的20%，如果物流费用所占比例降低一个百分点，就可节约近900亿元。严峻的数字下，物流标准化的确立势在必行。而在这个从无到有的确立的过程中，起始的一步，艰难并关键。 物流标准化的体系，主要包括四部分，分别为基础性标准、现场作业标准、信息化标准和物流服务规范。其中，基础性标准包括托盘、条码、集装箱等。物流专家们从托盘身上看到了希望。在他们的眼中，欲使物流标准化，不妨先使托盘标准化。 1．简述托盘的特点。 2．简述在联运系统的管理中，联运共用托盘有哪几种方式? 3. 结合案例谈谈实现托盘标准化的意义。 案例探讨： 案例问题一： 1、自重量小，托盘自重量小，用于装卸、运输托盘本身所消耗的劳动较小； 2、返空容易，托盘造价低，容易互相代用，互以对方托盘抵补，返空容易； 3、装盘容易，装盘后可采用捆扎、紧包等技术处理，使用简便； 4、组合量大，集中一定数量的货物，比一般包装的组合量大得多； 5、货物保护性差，露天存放困难，需要有仓库等配套设施。 案例问题二： 联运共用托盘的方式有：即时交换方式、租赁方式、租赁交换并用方式、结算交换方式。 案例问题三： 物流托盘化包括托盘尺寸规格标准化，托盘制造材料标准化，各种材质托盘质量的标准化，托盘检测方法及鉴定技术标准化，托盘作业标准化，托盘集装单元化和托盘作业一贯化，托盘国内、国际共用化和托盘与物流设施、设备、运输车辆、集装箱等尺寸协调合理化等内容。 托盘标准化是物流托盘化的核心，是物流托盘化的前提和基础，没有托盘标准化，就不可能实现物流托盘化，也就没有快速、高效、低成本的现代物流。

检验报告管理系统使用说明书

目录 第一章前言 (1) 第二章系统安装及初始化 (3) 系统运行环境 (3) 系统安装介绍 (3) (4) 系统初始化 (6) 第三章基本信息管理 (10) 部门信息 (11) 员工信息 (12) 检验类别 (13) 检验项目标准分类 (14) 检验项目分类 (14) 检验项目管理 (15) 样品分类 (18) 样品信息 (20) 样品来源 (20) 样品性状 (21) 样品属性 (21) 委托单位信息 (22) 领取报告方式 (22)

(23) 第四章合同管理 (24) 业务受理 (24) 合同管理 (31) 检验收费 (32) 样品发放 (35) 第五章检验管理 (37) 样品检验 (37) 检验复核 (41) 第六章检测报告 (44) 报告签发 (44) 报告发放 (48) 第七章系统维护 (49) 用户管理 (49) 角色管理 (53) 数据备份 (54) 数据恢复 (55) 系统编号设置 (55) 系统初始化 (56) 第八章查询统计 (58) 合同查询统计 (58) 样品查询统计 (64) 费用查询统计 (69) 检验样品查询统计 (70) 检验项目查询统计 (71) 检验报告查询统计 (73)

第一章前言 《万扬检验报告管理系统》是用于各类检验检验机构（如：疾病预防控制中心、卫生防疫站、质量技术监督检测所及其他检验机构）的综合型、业务型管理系统，能够实现从检验合同受理到检验报告发放的整个检测过程管理并自动生成打印形成相关文档及报告。系统严格按标准检验流程进行开发，并结合多元化的界面设计风格，使操作员在使用过程中能够方便、适用、简单的多模块化使用整套系统。在系统的模块分级管理上完全按照检测的相关业务流程进行模块分级，整套系统无论在使用上还是在管理上都一目了然。使整个检测过程实现科学化、数字化、功能化与多样化的全面结合。系统还结合多级权限划分管理，实现系统功能与操作员之间的相互绑定，系统在运行中，可根据不同的操作员划分不同的功能，实现局限性软件模块使用。 整套系统主要包括基本信息、合同管理、检验管理、检测报告、系统管理五大功能模块。基本信息用于管理系统在运行中用到的且常用的基本数据；合同管理是对整个业务情况进行初期的登记与管理等功能；检验管理是对合同中所涉及的样品进行检测结果数据记录，并实现上级部门对检测结果的审核；检测报告是对整个合同最终形成的检测结果进行报告管理；系统管理是对系统中的各个功能与操作员之间的权限进行划分管理。 系统功能结构图如下所示：

餐厅服务员托盘基本技能培训

餐厅服务员托盘基本技能培训 餐厅服务员托盘基本技能培训 一、托盘概述 （一）托盘的意义 托盘是餐厅服务中为顾客端送各种物品的常用工具之一，比手推车灵活、方便，比徒手端托卫生、安全；端托是在摆台、斟酒、上菜等操作过程中必须掌握的一项基本操作技能。因此餐厅服务员必须了解托盘的种类、规格及使用知识。 （二）托盘的用途 1、大方托盘、中方托盘：传菜、托送酒水和搬运盘碟等较重的物品。可以采用双手、重托与轻托三种方法托盘。 2、中圆托盘：一般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟缸等。 3、小圆托盘：运送饮料和餐桌上的小器皿、账单、收款、递送信件或高档酒品等。 4、异型托盘：主要用于特殊的鸡尾酒会或其他庆典活动，西餐中的咖啡厅、酒吧等应用比较多，而中餐很少使用。 （三）托盘的种类 1、按制作材料分： （1）木质托盘,这种托盘用木做坯，外表用油漆进行彩绘。 （2）金属托盘：铜质托盘、铝质托盘、不锈钢托盘、银质托盘、金质托盘等。金、银托盘一般均采用铜质金属做胎，外镀金或银。 （3）塑料托盘，这类托盘均采用防滑工艺处理。现在饭店多数使用这种托盘。 （4）胶木托盘，是使用最为广泛的托盘，轻便、防滑、防腐、耐用、便宜等。 2、按规格分：大号（45cm、55cm）、中号（40cm、35cm）、小号（30cm等）三类餐厅席间服务常用的托盘直径40cm较为适宜（以上为圆形托盘规格）。另一种是长方形托盘，其规格是长51cm、宽38cm的为大号方形托盘，中号方形托盘的长为45cm、35cm，小号方形托盘的长35cm 、22cm等不同型号。 3、按形状分：圆形、长方形、正方形、特殊形四类。其中方形、圆形托盘是最常用的托盘，方形在一些西餐厅、快餐厅比较常用。 4、按所托重量分：轻托托盘、重托托盘（这只是笼统分类，表明托盘的用途而已） （1）轻托。因盘被平托于左胸前又称“平托”或“胸前托”，因托盘中所托物品较轻，一般在5kg以下，故称轻托。主要用来端送体积较小，重量较轻的物品，其次还用来摆台、上一般菜点、斟酒和撤换餐具。 （2）重托。因为重托被托举于左肩之上，因而又称为“肩上托”。因为盘中所托物品较重，一般重量在10-20kg,故称重托。重托主要用于托运大型菜点、酒水和盘碟。 二、托盘的基本操作程序 无论是轻托，还是重托，都有理盘、装盘、起托三大步骤，第四步是端托行走，对于有的端托，还有落台与卸盘。每个步骤基本要求如下： （一）理盘 理盘是指清洁、整理端托所用的托盘。以达到托盘清洁卫生、防滑和美观的效果。 1、根据所托的物品选择适用的托盘（选盘）。 2、准备好托盘各种所需物品，托盘、防滑物品、各种常用的酒瓶、碗碟、筷子等，做好理盘前的准备（备盘）。 3、清洗托盘，并用清洁干燥的抹布察拭干净，先察托盘内部，再察其边缘，最后察底部（清盘）。

宜家纸托盘技术规范

Date: 2010-07-15 Edited by: Kevin Fu IKEA TAGC PACKAGING Paper Pallet Specification Authorized by Laurent Charreau Paper Pallet Specification 宜家纸托盘技术规范 PLEASE NOTE THAT THIS PAPER PALLET SPECIFICATION DOES NOT CONSTITUTE A CONTRACTUALLY BINDING DOCUMENT AND IT IS ONLY TO BE USED IN CHINA.

Date: 2010-07-15 Edited by: Kevin Fu IKEA TAGC PACKAGING Paper Pallet Specification Authorized by Laurent Charreau 1. Foreword 前言--------------------------------------------------------------------------------------------------------3 1.1. What is paper pallet? 什么是纸托盘----------------------------------------------------------------------------------------------------3 1. 2. Advantages/Disadvantage 主要优缺点--------------------------------------------------------------------------------------------------3 1. 3. Background 背景---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------3 2. Full Pallet structure 托盘结构-------------------------------------------------------------------------------------4 2.1. Foot 托盘脚---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------4 2.2. Top panel 托盘面板------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------5 3. Design Principles 设计基本原则----------------------------------------------------------------------------------6 3.1. Foot size: 托盘脚尺寸---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------6 3.2. Foot Construction: 托盘脚结构----------------------------------------------------------------------------------------------------------6 3.3. The minimum distance for hand-jack overall fork’s width 手动叉车进叉要求----------------------------------------------------6 3. 4. Entrances of pallet for forklift 进叉方向------------------------------------------------------------------------------------------------7 3. 5. Other design requirement 其他的设计要求--------------------------------------------------------------------------------------------8 3. 6. Example 举例-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------9 4. Materials specification and select rules 材料及选用规则----------------------------------------------------9 4.1. Top panel: 托盘面板----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------9 4.2. Pallet foot: 托盘脚-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------9 4.3. Selected rules of material 托盘面板和角的选用法则-------------------------------------------------------------------------------10 5. Dimension & Loading capacity 托盘标准尺寸及承载能力-------------------------------------------------12 6. Quality 质量----------------------------------------------------------------------------------------------------------12 7. Operation guide & Verification 操作指引&检验方法-------------------------------------------------------13 Appendix(附录) A: Test Methods for paper pallet 纸托盘的测试方法-----------------------------------------14 1 Pallet feet compression test 托盘脚抗压测试----------------------------------------------------------------------------------------------14 2 Honeycomb compression test 蜂窝面板抗压测试-----------------------------------------------------------------------------------------15 3 Shear Strength of adhesive and Tensile Strength of Kraft 粘接剂剪切强度或者表面纸的拉伸强度------------------------------15 Appendix (附录) B: Overhang issues and Solutions 超长超宽托盘的现象及解决办法---------------------16

星级酒店托盘知识讲解及实操培训

酒店餐饮托盘实操培训及注意事项 托盘种类：园托和方托 日常工作托物分：轻托、重托两种 下面具体讲一下各种托法的要领： 轻托（胸前托）操作方法： 1 理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。 2 装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。用园托盘时，码放物品应呈园形，用方托盘时横竖成行；但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。保持重心。先用的在上、在前，后用的在下、在后等等 3 托盘：托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。确保托盘平衡，使之平托于胸前 4 行走：头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步

阀稳健、视线开阔。托盘时手碗转动轻松、灵活。使托盘随走动的步阀自然摆动。切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作。 行走步分五种： a 常步:步履均匀而平缓。端托一般物品时使用常步。 b 快步（疾行步）：步履稳、快而动作协调。端送火候菜或急需物品时，保证菜不变形、汤不洒的前提下，以最快的速度走路。 c 碎步（小快步）：步距小而快的中速行走。适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。 d 跑楼梯步：身体向前弯曲，重心向前，用较大的步距，一步跨两个台阶，一步紧跟一步，上升速度快而均匀，巧妙地借用身体和托盘运动的惯性，即快又节省体力 e 垫步（辅助步）：侧身过时右脚侧一步，左脚跟一步。端送物品到餐厅前欲将所端物品放于餐台上时应采用垫步。 5 卸盘：当物品送到餐厅时，小心的放在一个选择好的位置，双手将盘端至桌前，放稳后再取物品。从盘两边交替拿下。 重托方法：重托是对较大且重的物品的端托，需服务员有一定的臂力和技巧。 （1）理盘：与轻托基本相同，应选大小适宜的托盘。重托往往端托汤汁较多的物品，做好清洁工作是非常重要的只有及时将盘内的油污清洗干净，才能避免物体滑动的事故。 （2）装盘：做到托盘内的物品分类码放均匀得体，使物品的重量在

托盘标准

澳洲的托盘标准化程度非常高，目前据有关资料显示，澳洲的标准托盘使用率已经达到95%，这个比例已经远远高于欧美，日韩的标准托盘使用率。澳洲托盘是正方形托盘，即澳洲通用的1067 mm×1067mm（42 in ×42in）型，这一规格的优点与1100 mm×1100mm型有异曲同工之处，在澳洲的应用非常广泛，代表了澳洲的托盘标准化发展水平。 如果出口到澳洲的托盘，除了要符合规格尺寸外，不要忘了，要符合澳洲的木质保证材料认证要求。 世界变得越来越小 全球流行的托盘产品越来越多．那么目前这种经常使用的托盘在国内和国际发运过程中处于什么样的情况7托盘的未来发展前景如何7为了解答这些问题，《现代化》杂志采访了费城弗吉尼亚技术公司的单元负载设计中心主任Marshal S．White先生。White先生是国际标准化组织(1SO)TC51国际托盘标准技术委员会面具代表团的负责人兼美国机械工程师学会MH1托盘和集装箱标准委员会主席。 问：全世界使用的托盘尺寸和品种繁多，如何能够使托盘发挥最大效益? 答：首先．IS0 T051委员会根据全世界各地区经常使用的托盘制定了6个有关托盘尺寸的国际标准(1S0 6780)。其中4个是公制标准．还有2个是英制标准。其中包括在亚洲使用的标准托盘尺寸为11O0 X 11OO mm；美洲使用的标准托盘尺寸为：48 X 40英寸和42X 42英寸；欧洲使用的标准托盘尺寸为1200 X 800 mrn、1200 X 1000mm和1140 X 114O mm。在美国，大约有三分之一的市场使用48 X 40英寸的托盘，而使用另一种标准尺寸的托盘不到美国市场的6％ 。总之．美国国内使用的托盘尺寸达到几百种以上。但一旦向全球发货，国家就不得不重新配置标准托盘，以便能适应海外运输 这样势必增加消费者的费用。 问：那么怎样才能克服国际贸易中的托盘尺寸不一致的问题? 答：北美与亚洲北部地区的贸易发展迅猛尤其是中国在国际贸易中扮演着重要的角色。这一地区使用的托盘尺寸为11O0 X 11OOmm 与我们使用的48 X 40英寸托盘完全不同。世界变得越来越小 全球流行的托盘产品越来越多．那么目前这种经常使用的托盘在国内和国际发运过程中处于什么样的情况7托盘的未来发展前景如何7为了解答这些问题，《现代化》杂志采访了费城弗吉尼亚技术公司的单元负载设计中心主任Marshal S．White先生。White先生是国际标准化组织(1SO)TC51国际托盘标准技术委员会面具代表

餐厅员工基本培训内容

餐厅员工基本培训内容 一、培训前的动员：培训的要求 二、餐饮从业人员上下级及顾客关系 1、管理层各级别关系（逐级管理）管理层级 2、管理人员与员工的关系 3、上下级关系区分 4、客人的概念 5、顾客意识 6、了解顾客 三、思想道德及敬业精神 1、概念 2、职业道德的特点 3、职业道德规范 4、职业道德培训要达到的目的 5、工作精神及作风 6、增强服务意识（资本是船，品牌是帆，文化是魂，人是 本。） 四、从事餐饮人员应具备的综合素质 1、素质的定义 2、综合素质的内容 3、餐饮服务人员应具备的良好条件 4、应具备的基本素质

5、不文明的行为 五、仪表 1、概念 2、仪容仪表的基本要求 3、仪态的基本要求 4、工作中忌讳的表情和动作 六、餐饮服务礼仪 1、概念 2、礼仪的原则 3、礼貌修养的基本原则 4、电话礼仪 5、礼貌用语及忌语 6、微笑服务 七、工作日程安排及规范 1、餐饮服务程序之万能公式 2、一日工作基本流程（两项主题工作：服务、卫生） 3、规范工作流程根据实际情况而定 八、前厅各岗位的岗位职责 1、餐厅服务员岗位职责 2、传菜员岗位职责 3、收银员岗位职责 4、领班岗位职责

九、托盘及托盘操作要领培训 1、托盘的种类 2、托盘的工序 3、托盘的方法：（轻托、重托） 4、托盘的要领 5、端托行走 十、中餐摆台规范 1、中餐席位的安排 2、摆台的内容：（准备物品、铺台布、定位、摆台、检查 工作） 十一、酒水及酒水服务 1、酒水的品种、规格及价格 2、斟酒的方法 3、斟酒的顺序 4、斟酒注意事项 5、敬酒 6、酒水知识 十二、中餐服务的七个基本环节 1、餐前准备工作 2、迎宾服务（咨客服务） 3、入席服务 4、就餐服务

产品检验报告范文(可编辑)

产品检验报告范文 某某公司 产品检验报告 产品名称： 产品型号： 检验日期：年月日 产品检验报告 产品名称产品型号产品编号显示器编号主机编号检验日期检验依据（执行标准：公司内部标准或ISO）检验项目检验要求检验结果判定产品外观产品表面产品外表面应平整、无瘪缩、凹痕，无明显划痕，所有可触及表面不得有锐角、毛刺。 台面板平面度应≤5mm 表面平整□无瘪缩□无凹痕□无锐角□无明显划痕□无毛刺□ 台面板平面度符合要求□产品涂层产品涂层应色泽均匀，无损坏变形、表面翘起的现象。表面不能有成片的凹坑。 无应摩擦而造成的成片的擦伤，无成片的塑粉小颗粒。允许分散和少量的颗粒存在。 产品表面不能有超过0.2×10mm的划伤，且划伤不能过深，不能

漏出底板；喷塑产品表面不能有成片的划痕，允许分散和少量存在。 补漆处应不高于四周涂层0.1mm，与相邻部件的颜色过渡光滑。且符合以上3点要求。 任意两处缺陷的间距≥60mm 色泽均匀□ 无损坏变形□ 无皱皮□ 无成片擦伤□ 无成片塑粉小颗粒□ 无超标的划伤□ 无成片划痕□ 无露底□ 符合要求□ 符合要求□ 此产品是喷塑处理的，这里是喷塑的要求。大批量产品加注“抽检”。产品接缝产品各拼接接缝应均匀，严密。 接缝均匀□ 接缝严密□ 丝网印刷文字清晰易辨认，位置正确，字体和符号内容、大小、颜色正确，字体方正，无偏斜、。字体偏斜应≤0.5o 。文字清晰□ 位置正确□ 内容、大小、颜色正确□产品名称产品编号

检验项目检验要求检验结果判定产品外观部件颜色用色板或样板比对，颜色与色板或样板一致。表面色泽均匀。 目测，相邻部件的应无明显的颜色差别。与色板或样板一致□ 符合要求□结构与 性能结构紧固产品的各按钮安装牢固，指示清晰，紧固件连接牢固可靠。安装牢固□ 指示清晰□ 连接牢固可靠□托架、抽屉产品中键盘托架和抽屉的推拉应灵活无卡阻；托盘推拉灵活无卡阻□ 抽屉推拉灵活无卡阻□抽屉锁抽屉锁转动自如，锁杆运动自如，锁住时抽屉不能被抽出。锁转动自如□运动自如□ 能锁住抽屉□产品推行运动产品的脚轮行进和转向应灵活，产品正常摆放时4个轮子应在一个平面上；脚轮制动功能在各个方向和位置均能正常制动。行进和转向灵活□4个轮子在一个平面上□ 4个轮子对地垂直度均达到90°±5°□否则达° 制动正常□升降结构产品的操作台应能升降，按下升降把手应能自行升起，升降过程应平顺无卡阻，应能在任意位置制动。升降过程平顺无卡阻□

常见托盘的种类

常见托盘的种类 托盘的种类很多，目前国内外常见的托盘，大致可分为平面托盘、立柱式托盘、箱式托盘、塑料垫板托盘、滑板托盘、轮式托盘以及特种专用托盘等七大类。 (1)、平面托盘平面托盘又称通用托盘，是使用量最大的一种托盘具体又可按以下三种方式分类。 ①、按承托货物台面分为单面型、单面使用型、双面使用型、翼型四种。 ②、按叉车叉入方式分为单向叉入型、双向叉人型、四向叉人型三种。 ③、按托盘材质分为木托盘、钢托盘、塑料托盘、胶合板托盘、纸板托盘、铝合金托盘等。 A、木托盘：木托盘制造方便，便于维修，自重也较轻，是使用广泛的平托盘。 B、钢托盘：是用角钢等异型钢材焊接制成的平托盘，和木质托盘一样，也有叉入型和单面、双面使用型等各种形式。钢托盘强度高，结构牢靠，不易损坏和变形，维修工作量较小。 C、塑料平托盘：塑料托盘质轻、平稳、美观、整体性好、无钉、无刺、无味、无毒、耐酸、耐碱、耐腐蚀、易冲洗消毒、不腐烂、不助燃、无静电火花、

可回收，使用寿命是木质托盘的5---7倍，是食品、水产品、医药、化学品、立体仓库等企业仓储的必备器材。 D、胶合板平托盘：是用胶合板台面钉制的平板型托盘，质轻，但承重力及耐久性较差。 E、纸质平托盘：纸质托盘具有无虫害、环保、价格低廉以及承重能力强等优点，目前正成为关注的焦点。常见的纸质托盘有牛皮纸托盘、蜂窝纸托盘、瓦楞纸托盘、滑托盘(高质牛皮纸)。 (2)、立柱式托盘立柱式托盘是在平托盘基础上发展起来的，在托盘的四个脚有钢制固定式或可卸式立柱，如图3一21所示。有的柱与柱之间有连接的横梁，使柱子成为框形。这种托盘可以防止货物在运输、装卸过程中滑落，利用四。 (3)、箱式托盘箱式托盘的基本结构是沿托盘四个边有板式、栅式、网式等拦板和下部平面组成的箱体，有些箱体有顶板，有些没有顶板，如图3一22所示。箱板有固定式、折叠式和可卸式三种。箱式托盘的防护能力强，可有效防止塌垛，防止货损;装运范围较大，能装运各种异型不能稳定堆码的物品。 (4)、塑料垫板托盘塑料垫板托盘用塑料聚乙烯压做垫板，垫板上面以双面胶条粘瓦楞纸箱固定而成。有塑料垫板保护，可以防止地面潮湿对箱子渗透的影响。

餐饮服务基本技能之托盘

餐饮服务基本技能 托盘与端托服务 【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。 【实训时间】**学时 【实训方法】 1、老师讲解、示范，然后学员操作，老师指导，实训考核。 2、按照托盘操作中各种行走步伐和餐厅服务中可能出现的场景设计训练内容 （1）轻托——托5千克以下的物品，训练站立、行走、避让、下蹲等； （2）重托——托5千克以上的物品，训练站立、行走、避让、下蹲等； 一、托盘（Serving Tray）概述 （一）托盘的意义 托盘是餐厅服务中餐前摆台；为顾客端送酒水、菜点等各种物品；餐后收台整理时，常用工具之一，比手推车灵活、方便，比徒手端托卫生、安全。端托是在摆台、斟酒、上菜等操作过程中必须掌握的一项基本操作技能。为了提高服务质量和服务效率，正确使用托盘是每一位服务员所必须掌握的基本功，是规范化服务和文明操作的基本要求，是创造餐厅动线环境的重要要素之一，因此餐厅服务员必须了解托盘的种类、规格及使用知识、操作技能。 （二）托盘的种类 1、按制作材料分： （1）木质托盘,这种托盘用木做坯，外表用油漆进行彩绘；同时可以根据不同的木料，可以有不同的品质。一般较为笨重，除了在一些特色餐厅使用外，现代各餐厅较少使用。 （2）金属托盘：铜质托盘、铝质托盘、不锈钢托盘、银质托盘、金质托盘等。金、银托盘一般均采用铜质金属做胎，外镀金或银；较为高档，一般在一些特色餐厅或豪华餐厅使用，或者在一些VIP接待中使用。其他金属类托盘较为一般托盘，使用较为广泛，特别是不锈钢托盘在中档餐厅中使用普遍。 （3）塑料托盘，这类托盘均采用防滑工艺处理，价格低廉，耐磨、便宜。 （4）胶木托盘，是使用最为广泛的托盘，轻便、防滑（这样方便、安全、操作简单）、防腐、耐用、便宜等，相比于塑料托盘更坚固、结实和美观。 2、按规格的大小分：

托盘的概念及特点

托盘厂家https://www.docsj.com/doc/3c9706625.html,/为大家详细介绍托盘的概念和特点。 托盘是指用于集装、堆放、搬运和运输的放置作为单元负荷的货物和制品的水平 平台装置，是一种用于自动化或机械化装卸、搬运和堆存货物的集装工具。其基本功 能是装物料，同时还应便于叉车和堆垛机的叉取和存放。 为了提高出入库效率和仓库利用率，实现存储自动化作业，通常采用货物连带托 盘的存储方法，托盘成为一种存储工具。为了消除转载时码盘、拆盘的工序，人们提 出实现托盘流通或联营，即托盘从港内、站内、企业内部使用发展为随车运输，成为 一种运输工具；或者从托盘装卸托盘搬运一托盘存储一托盘运输一托盘售货，连贯发 展成为托盘物流。托盘已经成为实现物流合理化的一个重要条件。因此，托盘既具有 搬运器具的作用，又具有集装容器的功能，是国内外物流系统中普遍采用的一种集装 器具。托盘的出现促进了集装箱和其他集装方式的形成和发展，目前，托盘和集装箱 已形成集装系统的两大支柱。托盘作为一种装卸储运物利用叉车、搬运车辆或吊车等 装卸搬运单元物品或小数量的物品。托盘的主要优点如下： 第一、自重小，用于装卸、运输托盘本身所消耗的劳动较小，无效运输及装卸比 运输集装箱为小。 第二、返空容易，返空时占用的运力少。由于托盘造价不高，又很容易互相替代，互以对方托盘为抵补，无需像集装箱那样有固定的归属者，也无需像集装箱那样返空，即使返空也比集装箱容易。 第三、装盘容易。装货时不必像集装箱一样深入箱体内部，装盘后可采用捆扎、 紧包等技术处理，使用简便。 第四、装载量虽较集装箱小，但也能集中一定数量，比一般包装的组合量大得多。 但是，托盘也有不足之处，托盘的保护性差，对货物的保护性比集装箱差，露天 存放困难，需要有仓库等配套设施。 在现代物流系统中，托盘被认为是经济效益较高的运输包装方式之一，它不仅可 以简化包装、降低成本，使包装可靠，减少损失，而且易于实现机械化，节省人力， 实现高层码垛，充分利用空间。 本文是由无锡seo https://www.docsj.com/doc/3c9706625.html,/分享。

餐厅服务员技能培训

一．餐厅服务员技能培训 1.接待 餐厅的接待服务是餐饮业务服务体系的重要组成部分，在接待宾客的过程中，餐厅服务员要善于观察，随时注意宾客的需求，及时提供热情周到的服务，为顾客在餐厅用餐提供方便，为企业赢得更大的效益和赞誉。 2.托盘 托盘是餐厅运送各种物品的基本工具，各种餐具、饮品、食物等无不用托盘运送，正确有效地使用托盘，是每个餐厅服务员的基本操作技能，可以减少搬运餐饮物品的次数，提高服务质量和工作效率，规范餐厅服务工作。托盘有金属及胶木的防滑托盘，根据用途的差异，托盘又分为大、中、小三种规格，其形状有长方形和圆形等。长方形托盘一般用于托运菜点酒水和和盘碟等较重物品。圆形托盘根据直径的不同分为大、小两种，大圆形托盘一般用于斟酒、展示饮品及分菜、送咖啡冷饮等。小圆形托盘主要用于递送账单、信件、收款等。运送物品时，应选择大小与所负载物品相称的托盘。 托盘操作步骤： 托盘的操作程序分为五个步骤：理盘、装盘、起盘、行走、卸盘 （1）理盘： 根据所托物品的不同选择不同的托盘。 首先，将托盘洗净、擦干。如果选择的不是防滑托盘，要在托盘内垫上洁净的 垫布或防滑垫，垫布需要打湿防止盘内物品滑动。 问题：托盘没有清洗干净。 托盘清洗过了没有擦干。 （2）装盘： 装盘时要根据所托物品的形状、体积和使用先后顺序合理安排，以安全稳妥， 便于运送和取用为宜。托盘的主要技巧是把托盘拿平，并在托运过程中，随时 保持托盘的平衡。为了使托盘平衡，托盘上各种物件的摆法便有了很多讲究。 盘内的物品应排放整齐，横竖成行，在几种物品同装时，一般是重物、高物放 在托盘的里档，轻物、低物放在托盘的外档，先上桌的物品在上、在前，后上 桌的物品在下、在后，盘内物品的重量分布要均匀，这样托盘才能安全稳妥， 便于服务人员运送和进行有条不絮的服务。 问题：盘内物品摆放比较凌乱，应该摆放时横竖成行有序。 托盘内的高物、重物应该摆放在托盘的里档，轻物、低物应该摆放在托 盘的外档。 （3）起盘 托盘的方法有轻托和重托两种，轻托就是托送比较轻的物品，或用于上菜、斟 酒时的操作，所托重量一般在五公斤左右。轻托一般在宾客面前操作，因此熟 练程度、优雅程度以及准确程度就显得十分重要，轻托还是评价服务人员服务 水平高低的标准之一。轻托一般多用中小型托盘，其操作方法是左手向上弯曲， 小臂垂直于左胸前，肘部离腰部约十五厘米，掌心向上，五指分开，以大拇指 指端到手指的掌根部和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底