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食品包装学重点习题

一、名词解释

1、包装：是在商品流通过程中为保护商品、方便储运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。

2、定向拉伸薄膜：将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度下拉伸到原长度的几倍，然后在张紧的状态下，在高于其拉伸温度而低于熔点的温度区间某一温度保持几秒进行热处理定型，最后急速冷却至室温，就得到定向拉伸薄膜。

3、真空包装：将产品装入气密性容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器达到预定真空度的一种包装方法。

4、平衡相对湿度：在一定的总压下,湿空气中水气分压p与同温度下水的饱和蒸汽压ps之比的百分数。

5、可食性包装：当包装的功能实现后，即将变为废弃物时，它转变为一种食用材料，这种可实现包装材料功能转型的特殊包装材料。。

6、玻璃：是由石英石、纯碱、石灰石为主要原料，加入澄清剂、着色剂、脱色剂等，经高温熔炼成粘稠玻璃液冷凝而成的非晶体材料。

7、改善气氛包装：采用混合气体一次性置换，或在气调系统中建立起预定的调剂气体浓度，在储藏期间不再人为的调整和控制。

8、抗菌剂：一些细菌、霉菌等微生物高度敏感的化学成分，抗菌剂可分为有机类、无机类和天然类。

9、酶促褐变：在氧化酶等氧化还原酶的作用下，食品发生的颜色变化。

10、无菌包装：将流质或半流质食品经超高温瞬时杀菌或高温短时杀菌后，迅速冷却至30-40度，在无菌环境下将物料充入已经灭菌的包装容器内的一种包装技术。

11、食品的等温吸湿线：在恒定温度下，食品的水含量（以g水/g干物质表示）对其活度形成的曲线称为等温吸湿曲线。

12、美拉德反应：指氨基化合物和还原化合物之间发生的反应，是典型的非酶褐变反应之一。

填空

1、抗菌包装中常用的抗菌剂有银盐、氯笨酚的二苯醚衍生物、二氧化氯。

2、活性包装采用去氧剂、抗菌剂、异味消除剂、水分和二氧化碳控制剂等延长食品货架期，保证食品的安全性。

3、瓦楞纸箱的形状分为（U型）、（V型）、（UV型）。

4、可用于食品包装的塑料在卫生安全性上存在两个问题，分别是树脂本身的安全性、使用添加剂有毒或者超过规定剂量。

5、可食性膜的力学性能取决于膜材料的分子量、交联度、溶剂及含量等。

6、脱CO2剂适宜耐低氧性强、耐高CO2性的果蔬上应用。

7、常用的脱氧剂主要有铁系脱氧剂、亚硫酸盐脱氧剂、葡萄糖氧化酶或加氢催化剂。

8、包装材料的种类繁多，其中玻璃、金属、纸已成为包装工业的四大材料支柱。

9、糖果包装纸具有良好的透气性、阻水性，供糖果、面包等食品防潮包装用。

10、高分子聚合物长链分子按其形状可以分为两种，分别是线性分子、体型分子。

11、包装材料及容器的杀菌按机理可分为：物理杀菌、化学杀菌、热力杀菌。

12、具有线性结构的高分子聚合物有较好的线性分子和体型分子，在某些溶剂中可能溶胀或溶解，温度升高时会软化甚至流动等性能。

13、真空包装的作用是保证食品的：酶促褐变，非酶促褐变，油脂酸败褐变。

14、食品褐变反应分为三类，分别是：酶促褐变，非酶促褐变，油脂酸败褐变。

简答题：

1、如何理解包装及其作用？

包装的定义：是是为在流通过程中保护产品方便运输、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料和辅助物品等的总称。作用：保护商品、方便运输、促进销售、提高商品价值。

2、按照不同的分类方法，包装可以分为几大类？

按流通过程中的作用分为运输包装和销售包装。

按包装结构形式分类：贴体包装、泡罩包装、热收缩包装、开窗式包装可携带包装、托盘包装和组合包装等。

按包装材料和容器分：纸包装容器、塑料包装容器、金属包装容器、复合材料软包装容器、组合容器、玻璃、陶瓷、木容器等。按包装产品分类：食品包装、化工产品包装、有毒物品包装、易碎物品包装、易燃物品包装、工艺包装、家电产品包装、杂品包装等。

按销售对象分：出口包装、内销包装、军用包装、民用包装等

按包装技术分：真空和充气包装、控制气氛包装、脱氧包装、防潮包装、冷冻包装、软罐头包装、无菌包装、热成型、热收缩包装、缓冲包装等。

3、根据什么选择合适的包装技术方法？

4、包装测试的内容有哪些？

分两类：一是对包装材料或容器的检测。包括包装材料或容器的氧气透过率、水蒸气透过率、CO2透过率、透光率；薄膜类材料的耐折性、耐撕裂强度、断裂伸长、拉伸强度、软化温度、脆化温度；黏合部分的剥离强度和剪切强度；包装材料与内包装食品间的反应；印刷油墨和增塑剂等有害成分向食品的迁移量；包装容器的耐霉实验和耐锈实验等。二是对已装入食品的包装件的检测。包括耐跌落试验、耐压缩试验、耐振动试验、耐冲击试验等。

5、如何做好食品包装？

一、了解食品本身特性并确定其所要求的保护条件。二、研究包装材料的性能、适用范围。三、掌握有关的包装技术的方法。

四、分析高品的市场定位及流通区域的条件。五、研究包装整体结构对食品的影响。六、进行合理的设计。七、了解包装测试的方法。八、掌握包装的法律与法规。

6、纸包装材料具有哪些优点与缺点？

优点：加工性能好、印刷性能优良、具有一定的机械性能、品种多样、便于复合加工、原料来源广泛，生产工艺简单，容易形成大批量生产，成本低廉、无毒无味，对包装物品不产生污染、重量较轻，便于运输；可以回收利用，不会污染环境。

缺点：容易受温度和适度的影响

7、什么是加工纸和纸板？其加工方法主要有哪几种？

加工纸：凡定量在255g/m2以下或小于01mm的纸。纸板：凡定量在255g/m2以上或大于01mm的纸。加工方法：

8、瓦楞纸箱有哪些特性？

轻便、牢固、缓冲性能好；原料充足，成本低；加工简便；储运使用方便；易于印刷装潢。

9、我国瓦楞纸板的愣形有几类，各有什么特点？

瓦楞的形状分为 V形， U形， UV形。U形：弹性好，粘合好，复原好/黏合剂用量大；V形：挺力好，用剂量少,还原力差，粘结差；UV形：介于两者之间。

10、什么是塑料，塑料中有哪些添加剂，各有什么作用？

塑料是以高分子聚合物—树脂为基本成分，加入一些改善其性能的各种添加剂制成的高分子材料。添加剂有：增塑剂：提高树脂可塑性和柔软性。稳定剂：防止或延缓高分子材料的老化变质。填充剂：弥补树脂的某些不足性能，改善塑料的使用性能。

11、为什么在食品包装中只应用热塑性塑料而不用热固性塑料？

因为热塑性塑料具有性能均衡、成型加工性好、回收及废弃物料回炉方便、制品价格低的优点，而热固性塑料不能重复加工、废品无法回收再用的缺点。

12、塑料包装材料对食品安全有哪些影响？

一、迁移问题：主要是塑料薄膜中的添加剂、未聚合物的游离单体向食品的迁移的问题。二、塑料软包装的安全性：油墨、粘

合剂和加工工艺三方面影响食品安全问题。

13、玻璃包装材料有哪些特点和发展方向？

极好的化学稳定性、密度大、透光性好、导热性能差、对气、汽、水、油等有高阻隔性，玻璃硬度高，抗压强度较高，良好的成型加工工艺性，原料来源丰富。发展方向：轻量瓶、强化瓶。

14、金属包装材料有哪些特点？

金属强度高，机械性能优良；金属表面光滑；金属来源丰富；金属包装废弃物容易回收。

15、什么是复合包装材料，它有哪些特点？

复合包装材料：是由两种或者两种以上的具有不同性能的物质结合在一起组成的材料。

（1）保护性，应有足够的力学强度，包括拉伸强度、破裂强度、耐折强度等。另外，还有防水性、防寒性、密封性以及避光性、耐湿性、耐油性、绝缘性等等。

（2）操作性，即方便包装作业、能适应机械化操作，不打滑、不带静电、抗卷翘，耐隔离性好，有折痕保持性。

（3）商品性，适宜印刷、利于流通、价格合理。

（4）卫生性，无臭、无毒、污染少。（耐油性、热封性、阻隔性、压敏性）

试说明PE、PP、PVDC、PA、PVA、PET、PC、EVA、EVAL的主要包装性能和适用场合。

PE：聚乙烯，阻湿性、热封性、卫生性好。保鲜膜、防潮包装、复合蒸煮袋内层。

PP：聚丙烯，耐高温、成型好、收缩率大、卫生，定向拉伸后性能改善。包装含油食品，糖果、点心；热收缩包装；复合蒸煮袋内层。

PVC：聚氯乙烯，刚性、透明、不耐高低温。包装果酱、奶油等，用来包装豆腐、鸡肉、药品、果冻以及其它托盘包装。PVDC：聚偏二氯乙烯高阻隔性、透明韧性、耐高低温性，熔黏性好。复合蒸煮袋中层；黏结剂、涂布料

PA：聚酰胺抗拉、稳定、耐高低温、卫生、成型加工好。复合材料的外层，如高温蒸煮袋；深度冷冻包装。

PVA：聚乙烯醇阻气性优异、透明、抗拉强度好、耐高温。包装风味、香气食品，如肉类制品香肠、烤肉、切片火腿；高温蒸煮袋中层。

PET：聚酯高阻隔性、透明、强度大，韧性好，耐高温，但很难热封。食品桶、箱、盒的衬袋；复合蒸煮袋外层；收缩包装。PC：聚碳酸酯高透明、高强度、抗蠕变，尺寸稳定性好。但易开裂。透明罐头；在电热炉、微波炉杀菌的食品包装。EVAL：乙烯和乙烯醇共聚物高阻隔性、有益的保香阻异味性能。真空包装、充气包装、脱氧包装

16、何谓定向拉伸塑料薄膜？热收缩薄膜？

将普通膜在玻璃化温度至熔点的温度区域内某一温度条件下，沿某一方向拉伸至原来长度的几倍，然后在拉伸紧张的情况下，在高于其拉伸温度而低于熔点的温度区间内某个适宜的温度下保持几秒，最后急速冷却至室温，经这样建工和处理的薄膜称为定向拉伸塑料薄膜。

未经热处理定型的定向拉伸塑料薄膜称为热收缩薄膜。

17、试说明用于食品包装的复合材料结构要求，列举复合工艺方法及其典型复合材料。

内层要求：无毒、无味、耐油、耐化学性能好，具有热封性或黏合性。外层要求：光学性能好，印刷性好，耐磨耐热，具有强度和刚度。中间层要求：具有高阻隔性。

复合工艺方法：涂布法（PT/PE、OPP/PE）、层合法（LDPE/PP/LDPE、PP/LDPE）、共挤法(纸/Al箔/PE、BOPP/PA/CPP)。

18、试说明目前常用的高温蒸煮袋是PET/AL/CPP及Ny/EVAL/PE的复合材料构成，主要包装性能和适用场合。

PET/AI/CPP 聚酯/铝箔/聚丙烯不透光蒸煮袋。动物性加工食品软罐头、焖制食品、茶叶、糕点、方便食品

Ny/EVAL/PE 尼龙/乙烯-乙烯醇共聚物/聚乙烯透光蒸煮袋。鱼糕、年糕、饮料粉、熏制食品、冷冻食品

19、为什么食品包装用金属罐一般采用涂料镀锡板制造？

不仅美观，而且拥有很多优良的特性，锡的化学性质稳定，它它不会与水发生化学反应，即使长期与潮湿的空气接触也只在表面形成密密的氧化物薄膜，这氧化膜能防止锡的继续氧化，具有抗腐蚀作用。

20、列举金属罐的质量检查项目

一、空罐的一般性检测：空罐尺寸、罐内壁涂料层及罐身接缝。二、二重卷边封口质量检查：卷边厚、宽、埋头度。三、二重卷边密封性检查：叠接率、紧密度、盖钩完整率。四、其他项目检查：空罐耐压性检查、空罐的检漏、易开罐质量检查。

21、陶瓷用作食品包装容器的最大特点是什么？为什么还要注意其卫生安全性？

特点：1）原料丰富，成型工艺简单，便宜。2）耐火、耐热、耐药性好，可反复使用，废弃物对环境污染小。3）美观，装饰效果好，增加容器的气密性和对内包装食品的保护作用。4）具有高刚硬性能、高抗压强度。原因：彩釉是硅酸盐和金属盐类物质，着色颜料也多使用金属盐类物质。这些物质众多含有铅砷镉等有毒成分，当烧制质量不好时，彩釉未能形成不溶性硅胶，从而使用的陶瓷包装时发生有毒、有害物质溶出而污染内装食品。

22、什么叫防潮包装？防潮包装包括哪几类？影响其透湿性的因素有哪些？

防潮包装就是采用对水蒸气有阻隔能力的防潮材料、防潮技术(恒温储藏),对产品进行包封、隔绝外界湿度变化对商品的影响,同时使包装内的相对湿度满足商品的要求,保护商品的质量。种类：密封包装、贴体包装、真空与充气包装。因素：塑料的极性大小、分子链结构、聚集状态、温度、湿度、薄膜厚度、褶度、表面损伤等。

23、什么是脱氧包装技术，对脱氧剂有何要求？

脱氧包装技术：指在密封的包装容器内，封入能与氧起化学作用的脱氧剂，从而除去包装内的氧气，使被包装物在低氧或无氧条件下保存的一种包装技术。

要求：1）安全无毒。2）不应与包装物发生化学反应，更不能产生有害物质的反应。3）根据要求选用合适的脱氧剂类型和脱氧效果。4）再分包使用前必须包装好。5）使用的温湿度要合适。

23、何为MAP和CAP？两者的相同点与不同点是什么？

MAP：即改善气氛指采用理想气体一次性置换，或在七条系统中建立起预定的调剂气体浓度，在随后的储存期间不再受到人为的调整。CAP：即控制产品周围的全部气体环境，即在气调储存期间，选用的气调气体浓度一直受到保持稳定的管理或控制。相同点：都是通过改变食品环境而延长食品的保质期。不同点：MAP是理想气体置换包装，需要薄膜阻隔性好。CAP：薄膜材料对袋内气氛状态有自动调节作用，选择薄膜透过性好，适用场合：MAP适应于呼吸代谢强度较小的产品包装；CAP适用生鲜果蔬

24、什么是无菌包装技术，它的核心包括哪几方面？

无菌包装技术：指被包装食品、包装材料容器分别进行杀菌，并在无菌的环境条件下完成充填、密封的一种包装技术。核心：包装材料、包装内容物和包装环境及设备的无菌比。

25、包装食品在流通过程中可能发生的质变有哪些？光照怎样对食品产生变质作用？包装时怎样减少或避免这些影响？

质变：褐变物质、氧化生成物、色彩变化。因素：光、氧、水分、温度、微生物。

促使食品中油脂的氧化反应而发生氧化性酸败；使食品中的色素发生化学变化而变色；使植物性食品中的绿、黄、红色及肉类食品中的红色发暗或变成褐色；引起光敏感性维生素入维生素B和维生素C的破坏，并与其他物质发生不良化学变化；引起食品中蛋白质和氨基酸的变性。减少影响：通过包装将光线遮挡、吸收或反射，减少或避免光线直接照射食品；同时防止某些有利于光催化反应因素，如水分和氧气透过包装材料，从而起到间接的防护效果。

氧气对食品品质有哪些显著影响？包装时怎样考虑减少或避免这些影响？显著影响：氧使食品中的油脂发生氧化，即使是在低温条件下这种氧化也能进行；油脂氧化产生的过氧化物，会降低食品的安全品质。氧会使食品中的维生素和多种氨基酸失去营养价值，加剧食品的氧化褐变反应，使色素氧化褪色或变成褐色；对于食品微生物，大部分细菌由于氧的存在而繁殖生长，造成食品的腐败变质。减少影响：采用真空，充气包装。

26、什么是贴体包装？热收缩包装与其有什么不同点和相同点？

贴体包装：是将贴体包装膜加热软化，通过抽气压力而将膜连同包装物紧贴与承托纸板上的一种技术。热收缩包装：用可热收缩的塑料薄膜包裹产品和包装件，然后加热时薄膜收缩和包紧产品或包装件的一种方法。相同点：

27、什么是活性与智能化包装技术，其主要有几类？

28、何谓微波食品？微波灭菌机理，分析其特点及可能产生的局限性。

微波食品：它是指为适应微波加热的要求而采用一定的包装方式制成的食品

机理：组成微生物的蛋白质、核酸物质和水介质作为极性分子，在高频微波场中极化而导致微生物致死。包装特点：较高的耐高温性能、良好的耐低温冷冻性能，脆折点要低、能耐受较强的内压强度。

29、食品包装机械选配的一般原则有哪些？

⑴满足食品包装工艺要求，对食品包装所用的材料及容器有良好的适应性，保证包装质量和包装生产效率的要求。⑵技术先进，工作稳定可靠，能耗低，适用维修方便；注意机械的通用性，能适应多种食品包装的要求。⑶符合食品卫生要求，不污染食品，易清洗；对食品包装所要求的条件，如温度、压力、时间、计量、速度等有合理的、可靠的控制装置，尽可能采用自动控制方式。⑷长期生产单一产品，选用专用型机械；生产多品种、同类型、多规格产品时，选用多功能机械，一机可完成多项包装操作，提高工效，节省劳力及减少占地面积。⑸改善工人劳动条件和减轻劳动强度。

30、热压封口装置主要有那几种类型，各有什么特点？

一、普通热压封口装置：1）板热封装置：结构简单，封口速度快，但无法完成连续封口，不宜用于热收缩的薄膜。2）圆盘热封口装置：可实现连续封口，适用于不宜热变形薄膜材料的封口。3）带式热封口装置：可连续封口，用于易热变形薄膜材料。4）滑动夹封口装置：连续封口，用于受热变形较大的薄膜。二、熔断封口装置：封口强度较低。三、脉冲封口装置：封接强度高，封口质量好。四、超声波封口装置：不易使薄膜变形，封口质量好。

31、什么是包装生产线？主要有那几部分组成？

包装生产线：是按着产品包装工艺的过程，利用分流、合作、储存、传送装置把包装机以及辅助设备连接起来而形成的，具有独立控制装置的包装生产系统。分包装流水线和自动包装线。

32、何谓食品充填和灌装？进行充填和灌装时应注意哪些问题？

充填：将一定量的食品装入某一容器的操作过程。灌装：一般将液体食品的充填称为灌装。注意的问题：⑴一般规定有一定的计量精度要求，充填的计量精度是指对装入容器物料标定数量的误差范围，对灌装包装时，固体部分和流计部分都要达到计量精度要求。⑵容器内要留有一定能的顶隙，一般顶隙留量为整个容积的6%。⑶要求快装、快封，减少食品的污染；充填完毕，容器口、壁保持清洁干净，以免汁液污染包装，影响食品保质期。

33、软塑材料热压封口方式可分为哪些？如何进行热压封口质量的检查？

方式：⑴普通热压封口：板封；辊封；带封；滑动夹封。⑵熔断、脉冲、超声波和高频封合。质量检查：⑴热压封口缺陷检查。

⑵耐压试验。⑶热封强度试验。⑷包装跌落试验。

34、用于果蔬保鲜包装的材料应有哪些特性？具有阻气、阻湿、隔热、保冷、防震、缓冲、抗菌、抑菌、吸收乙烯特性。

35、简要说明鲜切蔬菜的生理生化特性，如何设计鲜切蔬菜的保鲜包装？生鲜蔬菜采收后其呼吸、蒸腾失水及生理变化都在继续进行，其影响后熟和货架保鲜期的因素比其他食品更复杂，其中除了物理性和病菌侵犯外，蔬菜采收后的呼吸作用及生理变化反应都是活动的结果，酶的活性对于温度的变化极为敏感，温度越低，蔬菜衰老劣变的速度越慢，运销寿命越长，而温度越高呼吸率越大，呼吸热能越多，使蔬菜鲜度迅速衰减。不同蔬菜原料品种对温度的敏感性表现不同。块茎类鲜切蔬菜采用袋装真空包装，叶菜类鲜切蔬菜采用盒装和托盘包装。根据蔬菜品种的呼吸强度等级可选择充气包装或限制性乞调保鲜包装。

36、生鲜肉和加工熟肉制品的包装要求有哪些区别？生鲜肉：保存在高氧、低温环境，并且严格控制微生物污染。熟肉制品：中式一般采用真空包装，然后高温杀菌，并且防光线，采用充N2包装或脱氧包装。西式在充填包装之后在90℃左右进行加热处理，表面覆盖一层透明的塑料薄膜拉伸裹包。PA、PVA等收缩膜进行热收缩包装。

食品包装学考试复习重点整理 2

1.食品包装：指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输储藏流通过程中保持其原有的品质状态和价值。 2.包装：在流通过程中保护产品、方便运输、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称。也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。 3.瓦楞纸板:是由瓦楞原纸轧制成屋顶瓦片状波纹，然后将瓦楞纸与两面箱纸板黏合而成。瓦楞波纹宛如一个个连接的小型拱门，相互并列支撑形成类似三角的结构体，既坚固又富有弹性，能承受一定重量的压力。是一种低定量的薄纸板，具有一定的耐压、抗拉、耐破、耐折叠的性能。 4.充填是指将一定规格质量的食品按要求充入到包装容器中的操作，主要包括食品计量和充入。 5.灌装：是指将液体（或半流体）灌入容器内的操作，容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、金属罐及塑料软管、塑料袋等。 6.裹包:用柔性包装材料将产品经过原包装的产品进行全部或局部的包装技术。 7.热收缩包装:是指使用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定温度使薄膜自行收缩紧贴住产品或包装件的包装方法。 8.CAP （即控制气氛包装）：主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节作用，要求包装材料具有适合的气体可选择透气性，以适应内装产品的适应性。 9.MAP （即改善气氛包装）：用一定理想气体组分充入包装，在一定温度条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品变质过程，延长产品的保质期。 10.无菌包装：是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。 11.一次污染：作为食品原料的动植物在自然界环境中生活，本身已带有微生物。 12.二次污染：食品原料从自然界中采集到加工成食品，最后被人们所食用为止整个过程所经受的微生物污染。 13、食品包装技术：指为实现食品包装的目的和要求，以及适应食品各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、检测控制手段及保证包装质量的技术措施等的总称。 14、热收缩包装：是用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定温度使薄膜自行收缩紧贴裹住产品或包装件的一种包装方法。 15、热成型包装：用热塑性塑料片材热成型制成容器，并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖容器口并封合的包装方法。 16、防潮包装：采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响，同时使食品包装内的相对湿度满足产品要求，在保质期内控制在设定的范围内，保护内装食品的质量。 17、真空包装：指把包装食品装入气密性包装容器，在密闭之前抽真空，使密闭后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。 18、充气包装：在包装内充填一定比例理想气体的一种包装方法。通过破坏微生物赖以生存繁殖的条件，减少包装内部的含氧量及冲入一定量理想气体来缓解包装食品的生物生化变质。 19、CA ：即控制气氛，指控制产品周围的全部气体环境，即在气调贮藏期间，选用的调节气体浓度一直受到保持稳定的管理或控制。 20、MA ：即改善气氛，指采用理想气体组分一次性置换，或在气调系统中建立预定的调节气体浓度，在随后的贮存期间不再受到人为调整。 21、活性包装：在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改善包装食品的环境条件，以增强包装系统性能来保持食品的感官品质特性、有效延长货架期的包装技术。 22、脱氧包装：指在密封包装容器内封入能与氧气化学作用的脱氧剂，去除包装内的氧气，使被包装物的氧浓度很低，甚至近乎无氧条件下保存的一种包装技术。 23、食品无菌包装技术：指把被包装食品、包装器材容器分别杀菌，并在无菌环境条件下完成充填、密封的一种包装技术。食品包装的作用：1、保护商品 2、方便运输 3、促进销售 4、提高商品的价值包装按包装材料和容器分类：1、纸包装容器 2、塑料包装容器 3、金属包装容器 4、符合材料 5、玻璃陶瓷包装材料 6、木材 7、其他：麻袋、布袋包装按包装结构形式分：1、贴体包装 2、泡罩包装 3、热收缩包装 4、托盘包装 5、开窗式包装 6、组合包装绿色包装：有利于保护人类生存环境的包装。特征：有利于环境和资源保护。纸类具有的优点：适应性广、成型性好、制作灵活；质轻、价格低、易大批量生产，便于复合加工；卫生、无毒、无污染；印刷性好、油墨吸收率大；具有一定得挺度和良好的机械性能；纸质容器弹性好，保护性好，应用广；废弃物处理灵活，公害少；包装用纸:1、牛皮纸 2、羊皮纸 3、鸡皮纸 4、食品包装纸(Ⅰ糖果Ⅱ冰棍) 5、半透明纸 6、玻璃纸 7、茶叶袋滤纸 8、涂布纸 9、复合纸(PE 、PP 、PET 、PVDC) 瓦楞纸板的楞形:一般可分为U 形、V 形、UV 形3种。瓦楞纸板的种类:1、单面瓦楞纸板 2、双面瓦楞纸板 3、双芯双面瓦楞纸板 4、三芯双面瓦楞纸板与传统运输包装相比，瓦楞纸箱特点是:(1)轻便牢固、缓冲性能好；(2)原料充足，成本低，加工方便；(3)贮藏运输方便；(4)使用范围广；(5)易于印刷装潢。包装纸箱按结构可分为:1、瓦楞纸箱（corrugated boxes ）2、硬纸板箱按照国际纸箱箱型标准，基本箱型一般用4位数字表示，前两位表示箱型种类，后两位表示同一箱型种类中不同的纸箱式样。包装纸盒种类：1、折叠纸盒 2、固定纸盒其他包装纸器：1、纸袋 2、复合纸罐 3、复合纸杯 4、纸质托盘 5、纸餐盒 6、液体包装用纸容器和衬袋箱[ a.无菌包装纸盒(利乐包装)b.衬袋纸箱/盒] 7、纸浆模塑制品复合纸罐性能及应用：成本低、质量轻、外观好、废品易处理，具有隔热性，可以较好地保护内容物，可代替金属罐和其他容器。可用于干性粉末、块体等内容物的包装，也可用于流体内容物包装。真空包装、压力包装。结构与材料：复合纸罐由罐身、罐底和罐盖组成。罐底和罐盖采用金属材料，罐身材料为全纸板或复合材料(1)内衬层：用PE 塑料薄膜、PP 塑料薄膜、蜡纸、半透明纸、防锈纸、玻璃纸等（2）中间层：含50-70%以下废纸的再生牛皮纸板多层结构（3）外层商标纸：牛皮纸（4）黏合剂：聚乙烯醇-聚醋酸乙烯共混物、糊精、动物胶（5）罐底和罐盖：常用的有纸板、金属、塑料及复合物液体食品常用灌装方法：1.常压灌装2.真空灌装3.等压灌装4.机械压力灌装塑料材料用于食品包装的优缺点：优点：1、重量轻，方便运输、销售；2、化学稳定性好，耐一定的酸、碱、盐及油脂；3、包装制品的成型加工性好，可加工成薄膜、片材、丝、带、编织物及各种容器；4、透明，易着色、印刷，且装饰效果好；5、有一定的阻透性和一定的强度，有良好的封合性；6、良好的复合性，构成性能更好的复合材料7、大多数塑料材料可达到食品对包装的卫生安全性的要求；8、能适应各种包装操作。缺点：1、易带静电，因此已造成包装表面的污染和某些操作上的困难；2、某些塑料存在有毒物质的污染；3、包装废弃物的回收和处理目前还存在着较大的问题。高分子聚合物大分子结构类型：1、直链线型大分子 2、线型支链...3、体型结构... 不同温度下高分子聚合物的物态：1、线型无定形高分子聚合物：Tb<玻璃态

《食品包装学》试卷(B)及答案

中国海洋大学2007-2008学年第一学期期末考试试卷食品科学与工程学院《食品包装学》课程试题（B卷）共1页第1页考试说明：本课程为开卷考试，满分为100分，占本课程最终成绩的70%。平时成兴振李师教课授名姓 -.............. 号学...... ........ 级年业专考试成绩平时成绩最终成绩题号-一- -二二三四总分课程论文提问出勤总分得分绩占本课程最终成绩的30% 。 1.包装 2. 定向拉伸薄膜 3.真空包装 4.平衡相对湿度 5.可食性包装 6.玻璃 7. 改善气氛包装 8.抗菌剂 9. 酶促褐变10. F 值二、填空（共30题，每题1分，共30分） 1. 活性包装采用____、____、____、水分和____等延长食品货架期，保证食品的安全性。 2. 抗菌包装中常用的抗菌剂有______ ，___ ，____ 。 3. 瓦楞纸箱的形状分为，，。 4. 用于食品包装的塑料在卫生安全性上存在两个问题，分别是____ 、_。 5. 可食性膜的力学性能取决于膜材料的____、_____ 、____及含量等。 6. 脱CO2剂适宜____ ，____ 的果蔬上应用。 7. 包装材料及容器的杀菌按机理可分为 ______ 、____ 和 ____ 。 8. 包装材料的种类繁多，其中_______ ，塑料，_________ ， _______ 已成为包装工业的四大材料支柱。 9. 糖果包装纸具有良好____ 性和____性，供糖果、面包等食品防潮包装用。 10. 具有线性结构的高分子聚合物有较好的 ______ 和____ ，在某些溶剂中可能溶胀或溶解，温度升高时会软化甚至流动等性能。 11. 真空包装的作用是保证食品的 _______，____ ，____ 。三、简答（共8题，每题5分，共40分） 1. 简述食品包装的功能 2. 简述无菌包装的原理 3. 气调包装的基本原理 4. 生鲜水产品的包装原则 5. 影响包装食品变质的因素 6. 简要说明玻璃包装材料的性能特点和发展方向 7. 简要说明食品包装用纸盒的特点、种类

食品包装学论文

浅析我国塑料包装的现状和发展趋势摘要（1）介绍了我国各种塑料包装材料的开发与生产现状，以及在今后塑料包装在各个领域里的发展趋势。（2）目前我国各种塑料在发展中存在的问题。对未来塑料发展趋势进行了预测，提出了我国塑料在今后的发展重点在哪些方面。关键词塑料包装材料现状存在问题发展趋势环境保护我国是世界包装制造和消费大国，塑料包装在包装产业总产值中的比例已经超过了30%，成为包装产业中的生力军，在食品、饮料、日用品及工农业生产各个领域发挥着不可替代的作用。近年来，塑料包装行业的包装产品、包装材料的平稳增长，包装新材料、新工艺、新技术、新产品不断的涌现。但是正在塑料行业的快速发展中，也存在着诸多的问题。[1]例如对食品的污染、对环境的污染。在我国如今实行的是可持续发展战略的道路上，处理好发展与环境之间的平衡是尤为重要的。包装是塑料材料最主要的应用领域之一，特别是对热塑性材料而言，包装业的需求和发展，直接改变或引导着塑料材料制造和加工技术的发转方向。从总体上讲，目前塑料包装材料和制品主要在三个方面面临着巨大的压力:一是提高制品的性能，如增加材料和制品的透明性、耐热性、机械强度和阻隔性等等；二是来自环保方面的压力；三是降低成本的压力。三个方面相互制约、相互作用的结果是，除了个别场合，只能有在这三个方面达成妥协的材料和制品才有最大的市场空间。不过，需求总会带动技术的进步，而技术不断的创造着质优价廉的奇

迹，很多以前价格高昂的材料，如今已经因为规模化生产而使之成本的大规模下降。食品包装制品是主要的应用领域，民以食为天，在社会高速发展的今天，食品依然是人们普遍关注的问题之一。包装作为现代食品不可分割的一部分，在保护食品，延续食品货架期，促进食品销售等方面起到了至关重要的作用。而现代食品的包装化对包装材料也提出了更多的要求。所以发展新型无污染的塑料材料以及替代品是今后包装材料的发展趋势。目前我国生产的塑料制品以塑料薄膜、塑料丝及编制制品、塑料管材和日用塑料制品为主。一、塑料包装在国内外的现状（1）食品塑料包装大受青睐有资料显示，塑料用于食品包装的量占塑料总产量的1/4，可以这样说，用于食品包装的塑料一出现，就有垃圾产生。在超市及商场，很多食品包装均是塑料做的。膨化食品的塑料充气包装课防潮，防氧化，保香气，阻隔阳光照射，防止受挤压，但那么大的包装在资源上是极大的浪费；还有方便面的包装，塑料包装远远多于纸质的包装，市场上碗装方便面的销售价一般高于同质量袋装方便面销售价的1/3。[2] （2）国外塑料包装的现状根据2004年12月31的媒体报道，一份市场预测报告显示：近几年来及未了几年后，欧洲食品、饮料塑料包装用量呈上升态势，到2007年欧洲的食品、饮料包装用塑料的市场销售额将由2000年的49.1亿美元增长到71.5亿美元，年均增长率为5.5%。业内人士分析：欧洲市场食品、饮料包装销售额的增长速度最快的是聚丙烯包装市场，其中热塑性聚丙烯平均增长率将达到10.7%，透明聚丙

食品包装学试题库(含答案)

《食品包装学》试题库一、名词解释： 1、包装 2、食品包装 3、绿色包装 4、贴体包装 5、泡罩包装 6、热收缩包装 7、热成型包装 8、防潮包装 9、真空包装10、无菌包装技术11、透湿度 12、标签13、定向拉伸塑料薄膜二、填空： 1、包装的功能有四个方面，分别是、、和。 2、纸和纸板具有一定的强度，它的强度大小主要决定于、、、及。 3、纸与纸板可分为和两种规格，只要求宽度。 4、瓦楞纸板是由（）与（）粘和而成，瓦楞的形状一般可分为（）、（）、（）三种，楞形直接关系到瓦楞纸板的（）和（）性能。 5、瓦楞纸板的楞型有（）、（）、（）和（）四种，它们是根据（）分类的。 6、按照国际纸箱箱型的标准，基本箱型一般用（）位数字表示。 7、在确定纸箱裁片尺寸时，取纸箱所要求的（）及（）作为计算的基础。 8、纸袋多采用（）或（）方式封口。 9、衬袋箱外包装是（）内衬（），主要用于浓缩果汁的（）包装。 10、高分子聚合物在不同的温度下，分别呈现出（）、（）、（）三种物态。 11、在目前所有的单一塑料薄膜中，（）的水蒸气、气体、脂肪和气味物质，密封性能最好。 12、经过定向拉伸的薄膜，其（）、（）、（）等都有很大的提高。 13、K涂膜一般采用各种（）作基材，目前常用的涂布基材为（），K涂指的是涂（）。 15、复合软包装材料的复合工艺主要有（）、（）、（）三种。在多层复合软包装材料中，常将（）层做最内层。 16、软塑包装容器的封口方式有（）、（）、（）等。 17.塑料薄膜的成型加工方法有、、、。 18.塑料瓶成型工艺方法、、、等。 19.食品热收缩包装工艺一般包括、、、四步。 20.热成型加工方法、、。 21.软罐头最常见的三层基材复合为。 22.马口铁镀锡方法有、两种。镀锡量的大小表示镀锡层的，如1磅/1基准箱的镀锡量标号为。

食品包装学第二章

第一篇食品包装材料（1学时） 1、材料定义（包材）：用于制造包装容器和构成产品包装的材料的总称。纸与纸板、塑料、金属、玻璃已成为包装工业的四大支柱材料。paper and paperboard、plastics、glass、foil。 2、材料的性能（1）对内容物的保护性阻隔性：阻水、阻气、阻光、阻水蒸汽、阻味；力学力：耐压、耐振、耐冲击、耐撕裂、耐针刺稳定性：耐药品、耐热、耐寒、耐老化、耐蠕变. （2）安全性指防渗透、防微生物、防虫、防尘、防腐、无毒等。（3）加工适性机械适性：抗强、硬度、挺度、撕裂印刷适性：耐磨性、相溶性、印刷精度封合性：热封温度、封合压力、时间还有便利性、商品性等。第一章纸类包材及其包装制品第一节纸类包材的特征及其质量指标纸与纸板是包装材料的四大支柱之一。中国人最引以为豪的就是四大发明，纸不仅带来了文化的发展，而且在现代包装体系中也占有非常重要的地位，在我国，纸包装材料占包装材料的40％左右，主要原因是它有独一无二的性能。用纸包装食品是我国传统习惯，一方面方便群众，另一方面也可防止食品污染。但如包装用纸等本身不符合卫生要求，那就反而造成了食品污染．生产加工食品包装用纸的各种原料，必须是无毒无害，不能使用荧光增白剂等有害助剂，不能采用社会回收废纸作原料。使用油墨，应符合食品的卫生要求，油墨、颜料的印刷面不得直接与食品接触，在用印花玻璃纸包装糖果时必须用内衬糯米纸，以免有害物迁移。纸及纸板制品在某些发达国家占整个包装材料总量的40％－50％，中国约占40％。一、纸类包装材料的物理特性 1、几个定义（1）平衡含水量：T不变，R.H一定的情况下，纸的含水量不增不减时的含水量。（2）平衡时间：T不变，R.H一定的情况下，到达平衡含水量所用的时间。（3）标准含水量：纸样由低湿到高湿处理，65％R.H时的含水量。滞后现象：R.H从低到高与R.H由高到低处理时的水分含量不同。 2、纸的一般性能（1）D=W/T，D---紧度，g/cm3，kg/m3 W---定量，g/m2T---厚，mm （2）特有属性两面性（毯面、网面）、纵横向、伸缩性 A、区分正反面：书写；印刷：正面印速<反面印速，与表面强度有关受热卷曲：里面为反（膨胀、收缩，里边厉害），吸湿卷曲：

食品包装学试题及答案完整版

食品包装学试题及答案 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】

名词解释 1、无菌包装技术：指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。 2、真空包装：也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。【或将产品装入气密性容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器达到预定真空度的一种包装方法。】 3、食品包装技术：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输过程和贮藏过程中保持其价值和原有状态。 4、复合软包装材料：复合软包装材料是指由两种以上不同性质的挠性材料，通过一定技术组合而成的结构化多层材料。 5、食品无菌包装技术：食品无菌包装技术,是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌,并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。 6、CAP:控制气氛包装。主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节的作用，这就要求包装材料具有适合的气体可选择透过性，以适应内装产品的呼吸作用。 7、MAP：改善气氛包装，是指用一定理想气体组分充入包装，在一定温度条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期。 8、脱氧包装：是在密封的包装容器中，使用能与氧气起化学作用的脱氧剂与之反应，从而除去包装容器中的氧气，以达到保护内装物的目的。 9、充气包装：是在包装内填充一定比例的保护性气体如二氧化碳、氮气等的一种包装方法。 10、有氧包装（生鲜肉类）简答题 1、简述食品包装的功能答：方便贮运：它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。保护商品：是包装最主要的功能。商品在贮运、销售、消费等流通中易受到各种不利条件和环境因素的影响。促进销售：包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明。提高商品价值：对商品是最直接的增值方式。 2、什么是食品包装专用技术包含哪些内容 3、食品专用包装技术，是为了保证食品质量以及延长食品保质期所采取的包装技术的总称。包括MAP、CAP、活性包装技术、无菌包装技术。 4、铝箔在食品包装上有何应用？ 5、

北京农学院-食品科学与工程专业-食品包装学考试-原题重点总结-(填空题和名词解释)

填空题（07年考题） 1、包装材料：_____ 2、按包装技术分，包装可分为_____，_____，_____，_____，_____，无菌包装，热收缩包装。 3、瓦楞纸板的特殊结构使其具有_____，能承受一定的_____。这样由瓦楞纸板加工成为瓦楞纸箱，广泛用于食品_____之用。 4、瓦楞纸板机械性能测试指标_____，_____，_____，_____，_____。 5、塑料包装材料有_____等优点，但在使用过程中应重点考虑其_____。 6、聚乙烯英文缩写_____，_____PP，_____PS，_____PVC，聚酯_____，_____EVAL。 7、复合软包装材料复合工艺方法有_____，_____，_____。 8、塑料瓶成型工艺方法：_____，_____，_____，注-拉-吹成型，多层共挤。 9、构成镀锡板耐腐蚀性的五层结构：_____，_____，_____，_____，_____。 10、玻璃瓶的发展趋势为_____，为实现这一目标所采用的方法有_____，_____，如 _____。 11、防潮膜在一定的环境湿度下，其透湿度随温度的升高而_____，随厚度的增加而 _____。 12、亲水性薄膜有_____，它们在环境湿度增大，其_____下降。 13、食品无菌包装技术的关键是_____，_____，_____。 14、CIS的实质_____。 15、食品包装应采用合理包装：_____。应避免_____。 16、脱氧剂的主要原理是_____形成稳定的化合物。常用的脱氧机主要有_____和_____。一般来讲当温度较高时，脱氧剂的活性_____，温度低时，则活性_____。 17、一般情况下，_____的稳定性最好，可单独使用于食品的充气包装，保持食品干燥的色香味，对于水分活度高，易发生霉变的食品，一般需充入_____。

食品包装学知识点

食品包装学知识点食品包装定义：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。两方面的内容： 1、包装商品的容器、材料及辅助物品。 2、实施包装封缄等技术活动。台湾塑化剂风波白酒塑化剂事件包装与环境保护我国2014年包装业产值为1.48万亿，仅次于美国。我国每年产生的2亿吨生活垃圾，其中有4000万吨是包装物，每年仅包装盒用纸量就达24万吨，除PET瓶和饮料罐回收利用情况较好外，其它类型包装物的回收利用率都较低，整体回收率不足20%，远低于发达国家50%-60%的平均回收率。日本：玻璃瓶回收率超过90%、铁皮罐回收率超过87%、铝罐回收率超过86%、废纸回收率超过70%（1500万吨，节约木材4000万立方米）、PET瓶回收率超过60% 瑞士：纸、铁、铝、玻璃容器包装的重复使用率达到86%。芬兰：各种纸张与纸板的回收率达到61% 食品过度包装食品过度包装的危害主要体现在3个方面：一是影响消费者对食品本身质量的鉴别，不易发现食品的腐败变质情况。一些劣质食品往往利用各种花样的包装来欺骗消费者。二是影响人体健康，有些食品在包装内附加玩具等产品，这些产品往往与食品直接接触，在一定程度上会影响食品质量安全。一些劣质包装经回收长期反复，有毒有害物质逐渐迁移到食品中，影响食品质量安全。三是影响环境，过度包装物废弃焚烧后加重环境污染。按照规范的规定，饮料、酒的包装空隙率不高于55%，包装层数3层及以下；糕点(月饼除外)的包装空隙率不超过55%，包装层数3层及以下；保健食品的包装空隙率不超过50%，包装层数3层及以下；休闲食品的包装空隙率不超过50%，包装层数2层以下；茶叶的包装空隙率不超过25%，包装层数3层及以下。而内装产品净含量等于或小于30 ml或30 g，可以免除包装空隙率和包装层数的要求。当内装产品净含量均大于30 ml或30 g，并等于或小于50 ml或50 g，可以放宽包装空隙率的要求，其最大包装空隙率不应超过60% (2008年《食品包装规范》行业标准) 食品包装与食品安全 1.包装材料的问题国家标准规定,包装材料的卫生级别分为三等:工业级、食品级、药品级。 2.违规添加各种原料或助剂以食品保鲜盒为例,许多厂家为了降低成本,在产品中添加的滑石粉、碳酸钙等竟超过了50%,有的高达80%,这就导致其中的醋酸蒸发残渣以及正己烷蒸发残渣严重超标,甚至超过国家标准上百倍(国家标准为30毫克/升)。食品温度较高或微波炉加热时,有害物质就会溶解在食物中,长期摄入会导致消化不良、肝系统病变等,甚至患上胆结石等疾病,对身体健康造成重大危害。 3.印刷油墨中苯类溶剂及重金属残留的问题。 2005年11月22日,瑞士雀巢公司宣布从法国、葡萄牙、意大利召回该公司的Nidina1、Nidina2及Latte Mio液态婴儿配方奶,召回原因是有关部门在产品中发现了通常用于包装印刷材料的可疑化学物质,并已渗入牛奶中。食品包装业五大趋势(2015年) 1、可持续发展的重要性日益增加

《食品包装学》答案

1、食品包装概念？食品包装的功能？答：食品包装的定义：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。食品包装的功能：1,保护商品；是包装最主要的功能。2，方便贮运；它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。3，促进销售；包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明.4,提高商品价值5,对商品是最直接的增值方式。 2、怎样做好食品包装工作，举一熟悉的食品说明? 一：了解食品本身特性及其所要求的保护条件；二：研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件；三：掌握有关的包装技术方法；四：研究和了解商品的市场定位及流通区域条件；五：研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响；六：进行合理的包装结构涉及和装潢设计；七：掌握包装监测方法（1）对包装材料或容器的检测（2）包装件的检测；八：掌握包装标准及法规。 3、试列举影响食品品质的环境因素。光；氧；湿度和水分；温度；微生物。 4、光照对食品品质的影响及食品包装避光机理和方法。一：光照对食品的变质作用：促使食品中油脂氧化性酸败；使食品中色素发生化学反应而变色；是植物性食品中的绿、黄、红色及新鲜肉类的红色发生红色发暗或变成褐色；对光敏感性维生素如VB和VC的破坏；引起食品中蛋白质和氨基酸的变性。二：光照对食品的渗透规律。机理方法：1. 避光：要减少或避免光线对食品的影响，主要的防护方法是：1、通过包装将光线遮挡、吸收或反射，减少或避免光线直接照射食品；2、防止某些有利于光催化反应因素，如水分和氧气透过包装材料，从而起到间接的防护效果 2遮光:食品包装时，可根据食品的吸光特性和包装材料的吸光特性，选择一种对食品敏感的光波里有良好遮光效果的包装材料，可有效地避免对食品质变的影响。另外可根据食品包装的需要对材料进行必要的处理（如着色、涂覆遮光层）来提高材料的遮光效果。遮光的方法：（1）玻璃加色处理、（2）采用涂覆遮光层、（3）透明薄膜加入着色剂 5、氧对食品品质的影响及食品包装机理和方法。氧使食品中油脂发生氧化；使维生素和多种氨基酸失去营养价值；加剧食品的氧化褐色反应；促使微生物繁殖生长，造成食品的腐败变质；对生鲜果蔬是另一种情况：促进生鲜果蔬的呼吸作用。机理：1. 包装内及贮存环境中氧的分压及接触面积氧分压↑，接触面积↑，氧化速度↑2.接触时间的长短及温度的高低时间↑，温度↑，氧化速度↑ 方法：可通过合理的包装和一定的技术措施减少氧对食品品质的影响，防止食品中的有效成分因氧而造成品质劣坏或腐败变质。 6、简要说明控制食品微生物的方法。一、包装食品的加热杀菌二、低温贮存三、辐照防腐四、微波灭菌其中高温可以达到杀菌效果，因而大部分包装食品都要进行加热杀菌，然后才能流通和销售。加热杀菌方法可分为湿法杀菌法和干法杀菌法。 7、包装食品的主要褐变方式是什么？食品褐变包括食品在加工或贮存时，食品或食品原料失去原有色泽而变褐或发暗的现象。①食品成分由酶促氧化而引起的酶促性褐变―还原性的糖类、油脂、酚及抗坏血酸。如还原糖与游离氨基酸共存，发生美拉德反应。②非酶促性氧化或脱水反应引起的非酶促褐变。③油脂因酶和非酶促性氧引起酸败而褐变。 8、说明引起包装食品香味变化的原因。 1、食品所固有的芳香物逸散

食品包装学复习材料(新)讲解

食品包装学名词解释 1.包装: 为在流通过程中保护产品，方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称。 2.食品包装: 是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。 3.透气度:单位cm3 / (m2 .24h),指一定厚度的材料在一个大气压差条件下，1m2面积24h内所透过的气体量（在标准状况下）。 4.透湿度(Q):在一定相对湿度差，一定厚度、1m2薄膜在24h内透过的水蒸气质量。 5.生物可降解塑料: 是指能够被微生物分解的塑料，分解产物为CO2、H2O或一些低分子化合物。 6.食品包装技术: 指为实现食品包装目的和要求，以及适应食品包装各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监控手段及保证包装质量的技术措施的总称。 7.防潮包装:采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响；同时使食品包装内的相对湿度满足产品的要求，在保质期内控制在设定的范围内，保护内装食品的质量。 8.脱氧包装:在密封的包装容器内，封入能与氧起化学作用的脱氧剂，从而除去包装内氧气，使被包装物在低氧浓度、甚至无氧条件下保存的技术。 9.活性包装:在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改变包装食品的环境条件，以增强包装系统性能来保持食品感官品质特性、有些延长货架期的包装技术。 10.无菌包装: 将被包装食品、包装材料/容器分别杀菌，并在无菌环境条件下进行充填和密封的一种包装技术。（新版无）11.微波食品: 指为适应微波加热（调理）的要求而采用一定的包装方式制成的食品。 12.热成型包装: 用热塑性塑料片材热成型制成容器，并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖并封合容器口完成包装的方法 13.热收缩包装:将产品用热收缩薄膜裹包或装袋，通过加热使薄膜收缩而形成产品包装的一种包装形式。 14.复合软包装材料:指由两层或两层以上不同品种的可挠性材料，通过一定技术组合而成的“结构化”多层材料。 15.食品无菌包装技术:将被包装食品、包装材料/容器分别杀菌，并在无菌环境条件下进行充填和密封的一种包装技术。 16.CAP: 即控制气氛包装，主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节作用，即包装材料具有适合的气体可选择透过性，以适应内装产品的呼吸作用，避免因呼吸而可能造成的包装缺氧和CO2含量过高 17.MAP: 改善气氛包装技术，用一定理想气体组分充入包装，在一定温度下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期。 18.充填: 指将食品按一定规格质量要求充入包装容器中的操作过程，主要包括食品计量和充入。

《食品包装学》试卷(A)及答案学习资料

《食品包装学》试卷 (A)及答案

精品文档收集于网络，如有侵权请联系管理员删除中国海洋大学 2007-2008学年第一学期期末考试试卷食品科学与工程学院《食品包装学》课程试题(A 卷) 共 1 页第 1 页

三、简答（共8题，每题5分，共40分） 1. 简述食品包装的功能 2. 简要说明玻璃包装材料的性能特点和发展方向 3. 试说明包装食品产生异味的主要因素及控制方法 4. 简要说明食品包装用纸盒的特点、种类 5. 简述气调包装的原理 6. 无菌包装的基本原理 7. 生鲜水产品的包装原则 8. 微波杀菌的基本原理四、从食品安全的角度出发，论述食品包装应该注意的问题。授课教师命题教师或命题负责人签字2007年12月10日院系负责人签字 2007年12月10日 2005年级《食品包装学》A卷标准答案一、名词解释收集于网络，如有侵权请联系管理员删除

1.包装：包装是在商品的流通过程中为保护商品、方便储运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。2.定向拉伸薄膜：将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度下拉伸到原长度的几倍，然后在张紧的状态下，在高于其拉伸温度而低于熔点的温度区间某一温度保持几秒进行热处理定型，最后急速冷却至室温，就得到定向拉伸薄膜。 3.无菌包装：将流质或半流质食品经超高温瞬时杀菌或高温短时杀菌后，迅速冷却至30-40度，在无菌环境下将物料充入已经灭菌的包装容器内的一种包装技术。 4.食品的等温吸湿线：把干燥食品露置在一设定温度，不同湿度气氛的钟型罩内，经几个小时露置后称重，即可获得一组不同湿度条件下的平衡含水量数据，绘制成曲线即成为食品的等温吸湿线。 5. 可食性包装：是以人体可消化吸收的蛋白质、脂肪和淀粉等为基本原料，通过包裹、浸渍、涂布、喷洒覆盖于食品内部界面上的一层可食物质组成的包装薄膜的一种包装方法。 6. 塑料：高分子聚合物是一类分子质量在104～106以上的大分子，由一些基本单元结构重复连接而成的。 7. 充气包装：充气包装是在食品包装内混入一定比例的保护性气体如CO2、N2等，减少包装内的含氧量，破坏微生物赖以生存繁殖的条件，延缓包装食品的生物化学变化，从而延长食品的保藏期。收集于网络，如有侵权请联系管理员删除