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从业人员食品安全知识培训计划及培训考核记录

从业人员食品安全知识培训计划及培训考核记录
从业人员食品安全知识培训计划及培训考核记录

食品安全知识培训计划

为保障食品生产企业的食品安全,提高从业人员食品安全法律意识和管理水平,依据《中华人民共和国食品安全法》等要求,制订本计划。

一、培训目的

(一)通过培训,使从业人员了解并熟悉食品生产监管的法律法规,全面提升我单位从业人员的食品安全基础知识和依法经营意识。

(二)对从业人员进行食品安全法律法规、食品安全管理体系以及食品安全基础知识等内容的培训,强化单位负责人是食品安全第一责任人的意识,提高自身食品安全管理水位,加强从业人员的食品安全守法意识、自律意识、诚信意识,增强食品安全知识水平和操作技能,预防和控制食品安全事件的发生。

(三)食品安全的专业知识,包括:食品标准;生产工艺、关键控制点的管控;食品污染及其预防控制措施;食品安全事故预防及处置措施;食品从业人员的个人卫生要求等。

二、培训安排

(一)培训对象:单位负责人、食品安全管理员、相关食品从业人员。

(二)培训内容

《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品生产许可审查规范》、《食品生产许可审查通则》、《食品生产许可证审查细则》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》等法律法规和食品安全知识。

(三)培训时间全年不少于40小时。

四、培训方式

食品安全管理员负责授课,准备授课内容,发放学习资料。必要时可请监管部门执法人员或有关专家学者进行授课。

五、培训考核

每期培训结束后参加人员签字,由我单位负责人、食品安全管理员对员工进行考核并建档。

从业人员食品安全知识培训记录表

填表说明:(1)考核方式请在相应□内打“√”;(2)有效性评价应在培训结束一段时间后结合工作表现进行;(3)由负责组织培训的部门评价。

附:培训签到表

会议(培训)签到登记本

2017食品安全培训计划

重庆***食品有限公司 2017年度食品安全培训计划 为帮助食品安全管理人员掌握食品安全法律法规和相关知识技能,强化法律意识、责任意识和风险意识,加强职业道德修养,推动全员提高食品安全管理能力和水平,切实保障消费者食品安全,根据《中华人民共和国食品安全法》及实施条例等法律法规的规定,按照重庆市各单位的相关要求,决定对公司食品安全管理人员、从业人员进行食品安全管理知识培训,现将有关事宜通知如下: 一、培训对象 各级食品安全管理人员。 二、培训方式和内容 (一)培训形式:1、集中学习、网络学习与自学相结合。2、分管领导和管理员由公司统一进行培训,从业人员有各部门自行进行培训,3、不定期邀请县食品药品监督局、镇食药监所领导进行培训。 (二)培训内容:食品安全相关的法律、法规、规章、政策、标准、安全管理体系、专业知识、操作技能、食品安全保障等。 三、培训时间、地点 (一)培训时间:参照下附表。 (二)培训地点:公司会议室,各部门员工自主培训在各部门进行。 (三)网络培训学习:公司业务微信群按时发布并提醒学习。 四、培训人员确定 各部门本着专人培训,专人负责的宗旨,确定参加培训人员,中途无特殊情况不得随意更改。 1、管理人员培训名单:***;

2、从业人员培训名单:各部门员工。 五、其他事宜 食品安全管理人员培训是提高食品安全的管理水平,保障本公司产品安全的重要举措,各部门接到通知后,应及时按通知相关人员参训。 公司将对参训人员的学习情况进行严格督查、考核,对考核合格的参训人员颁发相应培训证书,作为食品安全管理人员上岗依据,考核不合格的参训人员,需重新报名参加培训,合格后方可从事食品安全管理工作。 附:食品卫生安全培训计划表 2016年12月 食品卫生安全培训计划表

食品安全知识培训内容

从业人员 食品安全知识培训内容 一、大纲 1、食品中常见污染及预防控制 2、餐饮服务监督管理(基本要求) 3、加工操作规程 4、食品安全事故处理/过程监控要求 二、食品中常见污染及预防控制 1、具体得能引起食物中毒与食源性传染病得部分病原菌 2、食品中常见得可致病得病毒最常见得就是甲肝病毒 (一)食品中常见污染及预防控制 1、人感染寄生虫病大多就是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致 2、生物毒素人体摄入得后极易引起中毒、重者死亡。常见得有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等 (三)食品中常见污染及预防控制 1、部分有毒食品 河豚鱼、青皮红肉鱼 四季豆、扁豆、荷兰豆 生豆浆 野蘑菇(颜色鲜艳得大都有毒)

2、能污染食品得物质 有机磷农药,蔬菜 瘦肉精,猪肉、猪内脏 亚硝酸盐 桐油 贝类毒素 三、餐饮服务监督管理 《餐饮服务食品安全监督管理办法》已于2010年2月8日经卫生部部务会议审议通过,自2010年5月1日起施行。 (一)餐饮服务基本要求 餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》,按照许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或者兼职食品安全管理人员。 (二)餐饮服务基本要求 被吊销《餐饮服务许可证》得单位,根据《食品安全法》第九十二条得规定,其直接负责得主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作,并且餐饮服务提供者不得聘用此类人员从事管理工作。 (三)餐饮服务基本要求 1、应当建立食品、食品原料、食品添加剂与食品相关产品得采购记录制度。

幼儿园食堂食品安全培训计划

幼儿园食堂食品安全培训计划 一、指导思想 食品卫生安全是幼儿园安全工作的重要组成部分,事关于广大师生员工的生命安全,是维护幼儿园和社会稳定的大事。 为认真贯彻落实《关于进一步加强食品安全工作的规定》和《关于进一步加强食品安全工作的意见》、《幼儿园卫生工作条例》、《食品卫生安全工作意见》等法律法规,以预防和遏止重特大食品安全事故,切实加强食品安全工作,努力营造幼儿园食品放心消费的环境为目标,坚持消除食品安全隐患,全面落实食品安全责任制。 围绕"幼儿园为学生着想,教育为人民服务"的宗旨,牢固树立"师生生命健康第一,责任重于泰山"的意识,普遍建立和健全食品安全长效管理机制,从根本上增强教育系统防范食品安全事故的能力,确保师生生命安全和身体健康,为教育教学创造一个安全稳定的环境,特制定本计划。 幼儿园食品卫生安全工作是一项重要的基础性工作。幼儿园要切实加强领导,提高师生对幼儿园食品卫生安全工作的认识,从保障师生身体健康和生命安全、保证幼儿园正常教育教学秩序、维护社会稳

定大局的高度,充分认识这项工作的重要性、紧迫性、艰巨行和长期性。 幼儿园制订了食品卫生安全工作实施方案,明确专门机构、专人负责,切实加强对幼儿园食品卫生安全工作的管理;成立了由一把手总负责的学食品卫生安全工作领导小组,全面负责幼儿园食品卫生安全工作,组织协调各部门的工作,在全校范围内形成有效的食品卫生安全网络。 二、明确职责 (一)幼儿园分管副园长应当履行的职责如下 1、加强对幼儿园的食品卫生工作的行政管理。幼儿园分管副园长与幼儿园食堂管理员签订食品卫生安全责任书。每学期会同校委会组织一至两次幼儿园食品卫生安全检查,发现事故隐患及时督促整改,并做好学生课营养餐、饮用水及其他方面的幼儿园食品卫生的管理和督查。 2、幼儿园食品安全的管理人员和从业人员实施食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训,并做好必要的考核记录。

年度食品安全培训计划

单位名称 年度食品安全培训计划 为了提高员工专业操作技能和安全防范知识,增强员工的综合素质,在原有知识面的基础上不断向员工灌输新知识、新理念。以拓展员工的知识面,从而更好地工作,特制定本年度培训计划: 一、食品安全标准 (1)食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、生物毒素、重金属污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。 (2)食品添加剂的品种、使用范围、用量等规定。 (3)对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求。 二、采购记录要求 (1)建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。 (2)采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容;或保留载有上述信息的进货票据。应当按照产品品种、进货时间先后次序整理采购记录及相关资料,并妥善保存以备查验。 三、加工操作规程 (1)在制作加工过程中应当检查待加工前食品及食品原料,发现有腐败变质或其他感官性状异常的,不得加工或使用。 (2)贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁,禁止存放有毒、有

害物品及个人生活用品,应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料,并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。 (3)应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁、消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 (4)应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,检验计量器具,及时清理清洗,确保正常运转和使用。 (5)操作人员应当保持良好的个人卫生及佩戴健康证。 (6)需要熟练加工的食品,应当烧熟煮透;需要冷藏的熟制品,应当在冷却后及时冷藏;应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放。 (7)制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。 (8)用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害,标志或者区分明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁;接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。 四、食品检验 食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时,被抽样检验的食品、加工经营者应当配合抽样检验工作,如实提供被抽样品的货源、数量、存货地点、存货量、销货量、相关票证、台账等资料。 五、过程控制要求 1、采购验收要求

食品安全培训记录内容

食品安全培训记录内容 操作间管理制度 一、操作间所用原料应保持新鲜,冷冻的肉、禽、水产应在室温下缓缓地彻底融解,不能热水融解应急处理。 二、保持室内环境整洁,并设置密封垃圾容器,垃圾、杂物随时清理。 三、工作人员上岗一定要天天更换清洁的工作衣帽,头发不许外露,要彻底清洗手,工作时间不准抽烟、戴首饰。 四、工作人员有外伤炎症者要包扎好伤口或暂停工作或不直接接触食品。 五、工作人员不能穿工作服上厕所,不能用餐具直接品尝食品。 六、操作餐具应保持清洁,每次用完都要清洗。厨房工具应专用,不能和粗加工间等部门用具合用。 七、操作间加工所用原料进入时要认真检查,发现问题及时处理,不干净的返回粗加工间重新处理,腐烂变质或感官性状异常的应停止使用。 八、调料应认真检查,发现异物、杂物等及时筛选,禁止使用假冒伪劣原料。 谢常春& MaX

操作间卫生制度 一、操作间布局要合理,所用工具、容器要生熟分开,防止交叉污染。 二、保持室内环境整洁,并设置密闭垃圾容器,垃圾、杂物随时清理。 三、排烟、排气设施安全有效,通风良好。 四、保持下水道畅通,地沟内无积水、无污物。 五、健全防尘、防蝇、防鼠、防腐设施。 六、所用工具、容器要定期清洗消毒,经常保持清洁。 谢常春& MaX

熟食间卫生管理制度 一、熟食间应有防蝇、防尘、防污染设施。 二、不得存放与熟食无关的鲜活物品。 三、要穿戴好工作衣帽,洗手用流动水并消毒,不得赤膊操作。 四、操作前清洗消毒所有工具并调好两盆消毒水作洗手消毒用。 五、不得在熟食间内看书报、抽烟和吃东西。 六、保持个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴手饰。 七、熟食菜板做到“三面”光洁(板面、底、边),使用后清洗竖放。 八、养成良好的卫生习惯,上洗手间要换下工作衣帽,便后要洗手、消毒。 谢常春& MaX

食品安全知识培训内容

食品安全知识培训内容 一、食品安全常识 1、购买食物时,注意食品包装有无生产厂家、生产日期,是否过保质期,食品原料、营养成分是否标明,有无QS标识,不能购买三无产品。 2、打开食品包装,检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品,若蛋白质类食品发粘,渍脂类食品有嚎味,碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。 3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物,减少食物中毒的隐患。 4、注意个人卫生,饭前便后洗手,自己的餐具洗净消毒,不用不洁容器盛装食品,不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。 5、少吃油炸、油煎食品。 二、什么是食品掺假、掺杂和伪造? (1)“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品,或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质,从而降低了质量,如蜂蜜中加入转化糖,巧克力饼干加入了色素,全脂奶粉中抽掉脂肪等。 (2)“掺杂”即在食品中加入一些杂物,如腐竹中加入硅酸钠或硼砂;辣椒粉中加入了红砖木等。 (3)“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。 掺假、掺杂、伪造的食品,一般应由工商行政部门处理。对 影响营养卫生的,应由卫生行政部门依法进行处理。 三、禁止生产经营的食品包括哪些种类? 禁止生产经营的食品包括下列类别: (1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有 异物或者其他感官性状异常,可能对人体健康有害的; (2)含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的; (3)含有致病性寄生虫、微生物,或者微生物毒素含量超过国家限定标准的; (4)未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品; (5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品; (6)容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的; (7)掺假、掺杂、伪造、,影响营养、卫生的; (8)用非食品原料加工的,加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的; (9)超过保质期限的; (10)为防病等特殊需要,国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的; (11)含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂 的或者农药残留超过国家规定容许量的; (12)其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。 四、如何判别伪劣食品?《伪劣食品防范“七字法”》,以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范,以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”:即防“艳、白、反、长、散、低、小”。一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防,如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等,要留个心眼,是不是在添加色素上有问题?二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色,十有八九会有漂白剂、

从业人员食品安全知识培训计划及培训考核记录

食品安全知识培训计划 为保障食品生产企业的食品安全,提高从业人员食品安全法律意识和管理水平,依据《中华人民共和国食品安全法》等要求,制订本计划。 一、培训目的 (一)通过培训,使从业人员了解并熟悉食品生产监管的法律法规,全面提升我单位从业人员的食品安全基础知识和依法经营意识。 (二)对从业人员进行食品安全法律法规、食品安全管理体系以及食品安全基础知识等内容的培训,强化单位负责人是食品安全第一责任人的意识,提高自身食品安全管理水位,加强从业人员的食品安全守法意识、自律意识、诚信意识,增强食品安全知识水平和操作技能,预防和控制食品安全事件的发生。 (三)食品安全的专业知识,包括:食品标准;生产工艺、关键控制点的管控;食品污染及其预防控制措施;食品安全事故预防及处置措施;食品从业人员的个人卫生要求等。 二、培训安排 (一)培训对象:单位负责人、食品安全管理员、相关食品从业人员。 (二)培训内容 《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品生产许可审查规范》、《食品生产许可审查通则》、《食品生产许可证审查细则》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》等法律法规和食品安全知识。 (三)培训时间全年不少于40小时。 四、培训方式 食品安全管理员负责授课,准备授课内容,发放学习资料。必要时可请监管部门执法人员或有关专家学者进行授课。 五、培训考核 每期培训结束后参加人员签字,由我单位负责人、食品安全管理员对员工进行考核并建档。 从业人员食品安全知识培训记录表

填表说明:(1)考核方式请在相应□内打“√”;(2)有效性评价应在培训结束一段时间后结合工作表现进行;(3)由负责组织培训的部门评价。 附:培训签到表 会议(培训)签到登记本

食品安全知识培训计划

黄杨镇幼儿园食堂安全知识培训内容 牌楼幼儿园食堂工作人员食品安全知识培训内容 一、学校食堂卫生管理的有关法律法规 1.中华人民共和国食品卫生法。于95年10月30日公布实施。 2.学校卫生工作条例。90年6月4日发布实施。 3.学校集体用餐卫生管理办法。96年8月27日发布实施。 二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求 1.学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员(包括临时工),必须每年进行一次健康体检,取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。 2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的,不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。食堂的管理人员要经常检查从业人员是否有刚才说的疾病,手是否受伤,一旦发现应立即调离工作岗位。 3.食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时,应立即查明病因,排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。4.提供学生营养餐的食品生产经营单位(包括学校食堂)必须配备营养师或培训合格的营养 配餐员。 5.食堂负责人、卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法规和卫生知识培训后方 可上岗。 6.食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。必须做到:处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手,接触直接入口的食品前双手还应进行消毒;工作时应穿戴干净的工作衣帽;出售食品或分餐时应戴口罩。留长指甲、戴戒指、涂指甲油;不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的 行为。

三、食堂采购人员要注意的事项 1.食堂采购人员要严格把好食品采购关。在采购食品时,必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证,禁止向无卫生许可证的经营者购买食品。 2.采购畜禽肉类原料时,必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。 3.采购定型包装食品时,必须索取产品的检验合格证或化验单。《食品卫生法》第25条规定:食品生产经营者采购食品及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单,销售者应当保证提供,即食品生产经营者在采购食品时,有向销售者索取检验合格证或化验单的权利,同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行的义务,销售者有向购买者提供检验合格证或检验单的义务. 禁止采购的食品 1.腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的。腐败变质:一般认为腐败变质是食品经过微生物作用使食品中一种成份或多种成份发生变化,感官性状发生改变而丧失可食性的现象。这种食品一般含有大量的微生物,而且可能含有致病菌,从而易于造成食物中毒。油脂酸败:指油脂和含油脂的食品,在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用,而发生变色、气味改变等变化,常可造成不良的生理反应或食物中毒。霉变:指霉菌污染繁殖,有时表面可有菌丝和霉变现象,有可能产生毒素。霉变食品可造成食物中毒或死亡。 2.含有有毒、有害物质或被有毒有害物质污染的。有毒、有害物质包括: (1)食品本身含有有害物质(如河豚鱼、毒蘑菇)。 (2)在一定条件下产生毒素(发芽土豆产生龙葵素,死亡的鱼类产生组织胺)。 (3)含有致病性微生物或产生毒素物质(如葡萄球菌产生肠毒素)。 (4)被“有毒、有害物质”污染的食品,包括生物性污染、化学性污染、放射 性污染等。 (5)食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等原因造成食品污染。以上食品必须立即采取措施禁止生产、经营。

食品安全知识培训内容

xxxxxx医院食堂 从业人员食品安全知识培训 为增强xxxxxx食堂卫生安全,餐厅新近从业人员要提前一周进行食品安全知识和工作技能的培训,按规定在取得有效的健康证、培训证,待培训合 格后方可上岗操作。组织餐厅从业人员每半年进行一次不少于一次的有关食 品安全知识、法律法规的学习,通过学习不断的提高全体员工的思想觉悟, 能积极的找出问题、发现问题来杜绝隐患的发生。餐厅从业人员每月进行一 次试卷考试,目的是提高全体从业人员的素质,增强辨别是非的能力,引导 从业人员的思想逐步走向正规,使各项工作更加规范化,满足在医院就诊人 员及家属就餐的需求。 培训人员:厨师长及各岗位人员 培训地址:医院食堂大厅 培训时间:2014年2月26 培训内容: 一、食堂食品卫生控制 1、食品中常见污染及预防控制 (1)具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌 (2)食品中常见的可致病的病毒最常见的是甲肝病毒 2、食品中常见污染及预防控制 (1)人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食 品加热不彻底所致 (2)生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。常见的有发芽马 铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等 3、食品中常见污染及预防控制 (1)部分有毒食品 河豚鱼、青皮红肉鱼、四季豆、扁豆、荷兰豆、生豆浆、野蘑菇(颜色鲜艳的大都有毒) (2)能污染食品的物质

有机磷农药、蔬菜、瘦肉精、猪肉、猪内脏、亚硝酸盐、桐油、贝类毒 素 二、餐饮服务基本要求 餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》,按照许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或者兼职食品安全管理人员。 三、建立食品安全档案 1、采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、 供货者名称及联系方式、进货日期等内容,或者保留载有上述信息的进货票据。应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料, 妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。 四、操作管理 餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服 务食品安全操作规范。餐饮服务应当符合下列要求: 1、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有腐败变 质或者其他感官性状异常的,不得加工或者使用; 2、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁,禁止存放有毒、有害物品 及个人生活物品,应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料,并定期检查、 处理变质或者超过保质期限的食品; 操作管理 3、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁,消除老鼠、蟑螂、苍蝇 和其他有害昆虫及其孳生条件; 4、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷 冻等设备与设施,校验计量器具,及时清理清洗,确保正常运转和使用; 5、操作人员应当保持良好的个人卫生; 6、需要熟制加工的食品,应当烧熟煮透;需要冷藏的熟制品,应当在冷 却后及时冷藏;应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放,半成 品应当与食品原料分开存放; 7、制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏 专用的要求; 8、用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害,标志或者区分明显, 并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁;接触直接入口食品的工

食品安全知识培训管理制度

食品经营者(食品销售类)食品安全管理制度 一、食品安全知识培训管理制度 1、食品经营主体负责人应当建立并执行从业人员培训管理方案,每年制定食品安全知识培训计划,定期组织从业人员学习《食品安全法》及其实施条例、《黑龙江省食品安全条例》、《黑龙江省食品经营许可审查细则》等食品安全相关法律法规、规章制度和食品安全国家标准。 2、食品安全知识培训人员的范围包括法定代表人(负责人)、食品安全管理人员和食品销售从业人员。 3、食品销售从业人员(新参加工作的人员)应当熟悉与岗位相关的食品安全法律法规知识、掌握必备的岗位卫生操作技能,经本单位考核合格后方可上岗工作。 4、培训的方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者离岗学习一周,待考试合格后再上岗。对一年内2次以上(含两次)考核不合格的人员,应当提出整改措施,完善培训、考核的方式。 5、培训、考核以及整改措施应当建立档案以备查验,内容应当包括培训、考核以及整改措施实施的时间、地点、人员、方式、记录人等信息,不得涂改或污损,保存期限不得少于2年。 本人承诺:保证遵守上述制度 承诺人:年月日 二、食品销售人员健康管理制度 1、食品销售经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、渗出性皮肤病等国务院、黑龙江省卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。

2、从事接触直接入口食品工作的食品销售人员(临时工作人员)应当进行岗前健康检查,取得健康证明后方可上岗工作,不得先上岗后查体。并每年进行健康检查。 3、对健康证明过期的从业人员,立即停止食品销售活动,待重新进行健康体检取得健康证明后,才能继续上岗。 4、从事食品销售人员体检合格证明应随身携带或者明示,以备检查,从业人员健康检查合格证明不得涂改。 5、从事接触直接入口食品工作的从业人员如出现咳嗽、发热、皮肤伤口或感染等有碍于食品安全的病症时,应当立即脱离工作岗位,待查明病因、排除病症或治愈后,方可重新上岗。 6、从业人员应当严格遵守相关岗位的卫生管理要求,穿戴清洁的工作衣、帽,保存手部清洁,不得在食品经营场所或储存场所内从事可能污染食品的行为。 7、从业人员健康证明、健康检查和处置以及日常卫生检查等应当记录并建立档案,档案应当妥善保管,不得涂改、污损,保管期限最低不得少于2年。 本人承诺:保证遵守上述制度 承诺人:年月日 三、食品安全管理员制度 1、食品销售经营者应当配备有专职或者兼职的食品安全管理人员,具体实施食品安全管理工作,做到食品安全管理工作有专人负责,同时加强对其培训与考核,经考核不具备食品安全管理能力的,不得上岗。 2、食品安全管理员根据单位法定代表人(负责人)的授权具体承担以下职责:

食品安全教育培训方案

食品安全教育培训方案 根据《县XX年食品安全教育培训实施方案》要求,结合我单位实际,特制定本方案。 一、指导思想 通过深入开展食品安全法律法规和案件警示教育,增强食品经营者的法律意识和诚信责任。广泛普及食品安全科普知识,提高食品安全的辨假识假和预防应对风险的能力,提高监管人员的责任意识、业务素质和管理水平。营造人人关心、人人维护食品安全的良好氛围。 二、工作重点内容 (一)对我县区域内酒类、肉类生产经营企业、商户集中进行食品安全生产、警示教育、相关法律知识的培训,主要从事生产经营活动的人员保障每人每年不少于40小时培训时间,确保生产源头食品安全。 (二)商务综合执法大队人员集中进行食品安全监管专业培训,每人每年不少于40小时的培训时间,确保执法的准确性和实效性。 (三)食品安全宣传教育,重大节假日前将酒、肉类食品安全管理的《条例》、《办法》以宣传单、牌匾的形式进行发放和公示,并设立展位现场讲解酒、肉类食品安全的相关法律法规,以及酒类真伪辨别的相关知识。使食品安全深入人心。 三、教育培训进度安排 (一)工作部署阶段。结合我局职责,制定具体的教育培训工作实施方案,明确XX年食品安全教育培训工作重点内容和意义。 (二)工作实施阶段。7月21日至11月31日,认真组织实施教育培训工作方案,按照计划安排开展教育培训工作。 (三)工作总结阶段。12月1日至12月12日,对食品安全教育培训工作开展情况,尤其是本辖区或监管领域内是否完成XX年工作目标及取得的成效进行全面总结。

四、工作要求 (一)认真组织,切实落实。食品安全是民生的重中之重,我们一定要认清其重要性,认真组织、落实方案,严格按照计划执行,将食品安全深入人心,将食品安全工作落实到位。 (二)科学分工,层层落实。有分工的进行落实方案。把每项培训任务分工到科室,有序的进行组织,做到点面结合,统筹进行。 (三)建立培训评价机制。把培训内容、实际效果、平时抽查情况多点结合作为培训成果检验标准。确保培训的实效性。 (四)倡导、鼓励开拓创新,积极推动开展食品安全教育培训示范点创建活动,总结经验,逐步推广。

食品安全知识培训讲话稿

“同心携手维护食品安全”活动讲话稿 各位老师、同学: 大家上午好! 今天,我们齐聚在多功能厅举行“同心携手维护食品安全”活动,这对于进一步加强学校食品安全教育,宣传普及食品卫生安全知识,提高学生食品安全意识,营造良好的校园食品消费环境具有积极而深远的意义。 民以食为天,食以安为先。食品乃人类生存的先决条件,中国人尤其重视饮食。随着生活质量的提高,人们对饮食提出了更高的要求,不仅要吃饱,而且要吃好,吃出健康,吃出幸福。所以生活已经由生活必须上升为承载着人们幸福指数、关乎社会和谐的物质,我们应该把食品安全当做民生大事来抓紧、抓好。 近年来,食品安全更是成为举国关注的社会现象并且对国家的社会和经济发展造成了严重的影响,如“三鹿奶粉事件”引发了全社会对国产奶企业的危机,这些看起来是表面现象的事件,其实反映了整个国家食品产业存在的一些问题,而我们学校周边经营的食品店,最喜欢用各式各样花花绿绿的食品吸引我们学生,学校又是人群高度集中的地方,我们少年儿童食品的质量和安全已成为全社会关注的焦点。 一、学生如何预防食物中毒

食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。这是一类经常发生的疾病,会对人体健康和生命造成严重损害。同学们正处于身体生长发育阶段,因此,预防食物中毒,保证健康成长至关重要。 首先了解一下食物中毒的种类。食物中毒主要分为细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒。 (一)细菌性食物中毒,真菌中毒。 容易被细菌污染的食物:肉、鱼、蛋、乳等及其制品,如烧、卤肉类,凉菜、剩余饭菜等。霉变食物中毒,如赤霉病麦、霉变甘蔗等中毒 (二)有毒动植物食物中毒 1、有毒动物组织中毒,如河豚、贝类及鱼类引起的组胺中毒等。 2、有毒植物中毒,如毒蘑菇,豆角,毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游离棉酚等中毒。 (三)化学性食物中毒,如重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。被农药污染的蔬菜、水果,受有毒藻类污染的海产贝类等。 (四)在某一特定环境下能产生有毒物质的食品:发芽的马铃薯;霉变的甘蔗;未加热煮透的豆浆、芸豆角、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。 日常生活中常见的食物中毒主要以细菌性食物中毒多见。另外,菜豆中毒、豆浆中毒和因误食有毒有害物质引起的中毒也时有发生。 二、食物中毒的特点

最新2018年食品安全培训计划

***********有限公司 2018年度食品安全培训计划 为帮助食品安全管理人员掌握食品安全法律法规和相关知识技能,强化法律意识、责任意识和风险意识,加强职业道德修养,推动全员提高食品安全管理能力和水平,切实保障消费者食品安全,根据《中华人民共和国食品安全法》及实施条例等法律法规的规定,按照重庆市各单位的相关要求,决定对公司食品安全管理人员、从业人员进行食品安全管理知识培训,现将有关事宜通知如下: 一、培训对象 各级食品安全管理人员。 二、培训方式和内容 (一)培训形式:1、集中学习、网络学习与自学相结合。2、分管领导和管理员由公司统一进行培训,从业人员有各部门自行进行培训,3、不定期邀请县食品药品监督局、镇食药监所领导进行培训。 (二)培训内容:食品安全相关的法律、法规、规章、政策、标准、安全管理体系、专业知识、操作技能、食品安全保障等。 三、培训时间、地点

(一)培训时间:参照下附表。 (二)培训地点:公司会议室,各部门员工自主培训在各部门进行。 (三)网络培训学习:公司业务微信群按时发布并提醒学习。 四、培训人员确定 各部门本着专人培训,专人负责的宗旨,确定参加培训人员,中途无特殊情况不得随意更改。 1、管理人员培训名单:****** 2、 3、从业人员培训名单:各部门员工。 五、其他事宜 食品安全管理人员培训是提高食品安全的管理水平,保障本公司产品安全的重要举措,各部门接到通知后,应及时按通知相关人员参训。 公司将对参训人员的学习情况进行严格督查、考核,对考核合格的参训人员颁发相应培训证书,作为食品安全管理人员上岗依据,考

核不合格的参训人员,需重新报名参加培训,合格后方可从事食品安全管理工作。 附:食品卫生安全培训计划表 2017年12月 食品卫生安全培训计划表

学校食品安全知识培训计划

学校食品安全知识培训计划 学校应充分认识到食品安全问题的极端重要性,下大决心、花大力气,坚决、有力、全面地贯彻好食品安全法。应强化食品安全第一责任人的观念,承担起保障食品安全的社会责任。同时,应面对全体师生广泛开展食品安全法律、法规的宣传,增强作为消费者的师生群体的食品安全意识和自我保护能力。为做好《中华人民共和国食品安全法》的学习贯彻实施工作,制定本方案: 一、总体要求 学校要从贯彻落实科学发展观的高度出发,从保证正常的教育教学秩序、维护社会稳定的政治大局出发,深刻认识《中华人民共和国食品安全法》颁布施行的重要意义,增强做好学校食品安全工作的责任感和使命感,把学习宣传《中华人民共和国食品安全法》作为一项重要工作列入议事日程,切实抓好《中华人民共和国食品安全法》的学习宣传贯彻工作。深入学习,全面掌握《中华人民共和国食品安全法》的主要内容,准确把握《中华人民共和国食品安全法》的精髓,切实增强学校对食品安全监管力度和水平;充分发挥校园广播、板报、专栏、升旗、班会等宣传阵地的作用,采取多种形式,广泛宣传《中华人民共和国食品安全法》的立法宗旨和主要内容,做到全员知晓,进一步增强师生、食堂、小卖部从业人员的食品安全法制观念和守法意识,为《中华人民共和国食品安全法》的贯彻实施营造一个学法、懂法、用法、维权的良好氛围。在学校构筑起保障食品安全坚实的法律屏障。 二、学习、宣传活动要求 在这次开展学习、宣传《中华人民共和国食品安全法》活动中,各学校要开展好“三个一”活动,即:组织学校食品卫生安全领导小组召开一次学习《中华人民共和国食品安全法》专题会,二是对学校食堂从业人员进行一次《中华人民共和国食品安全法》普法培训;三是要采取多种形式对全校师生进行一次专题宣传活动。 三、贯彻实施《中华人民共和国食品安全法》步骤和内容 (一)动员准备阶段(9月2日一9月5日) 1、学校结合本校实际,制定具体的实施方案。 2、布置《中华人民共和国食品安全法》的学习宣传和贯彻实施工作。 3、安排学习、宣传《中华人民共和国食品安全法》的时间、形式及内容。 (二)培训阶段(9月8日一9月12日) 1、学校分别开展对食堂、小卖部从业人员和师生进行《中华人民共和国食品安全法》培训工作。

小学生食品安全知识培训

小学生食品卫生安全知识教育培训 主讲人:李海东 同学们,大家好!今天我要给大家讲一讲有关食品卫生安全方面的知识。大家都知道,营养是维系我们生命的重要物质,而多种多样的食品能提供各种营养。但是,营养的摄入要讲究均衡,过多的摄入会致使营养过剩,如肥胖;摄入不足又会致使营养不良。所以说食品的购买和食用也有诸多讲究。下面我们就了解一下。 一、中小学生食品安全应注意的问题 1.到正规商店里购买,不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。 2.购买正规厂家生产的食品,尽量选择信誉度较好的品牌。 3.仔细查看商品标签,食品标签中必须标注:产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。 4.食品是否适合自己食用。 5.不盲目随从广告,广告的宣传并不代表科学,而是商家利益的体现。 二、如何分清食品保质期和保存期 保质期(最佳食用期)是指标签指明的贮存条件下,保持品质的期限,在一定时间内食品依然可以食用。 保存期(推荐最后食用日期)是指标签指明的贮存条件下,预计的终止食用日期,超过保存期的食品不宜食用。 三、如何正确选购饮料 1.要看清标签标注、QS标志、生产日期、保质期、厂名、厂址等是否齐全,配料表中配料成分是否符合该类饮料的标准。 2.要选择近期生产的产品。选购碳酸饮料时,尽量选择近期生产的、罐体坚硬不易变形的产品。 3.选购饮料要因人而异。果汁饮料有一定的营养成分,适合青少年和儿童饮用,但不能长期喝或一次性大量饮用。

四、饮用牛奶应注意哪些? 经常适量喝牛奶有利于骨骼生长发育,对提高身体素质有积极促进作用。但是,如果不能正确饮用,会对身体带来不良影响,因此,饮用牛奶要注意以下几个方面: 1.不是所有的人都适合喝牛奶。“乳糖不耐者、牛奶过敏者、胆囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶”。按含脂量的不同,牛奶分为全脂、半脱脂、脱脂三类,其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分,适合少年儿童饮用。 2.牛奶不能当水喝。牛奶中含有大量水分,但由于是高渗性饮料,饮入过多或在出汗、失水过多时饮用,容易导致脱水。 3.饮用牛奶要适量。“正常饮用牛奶不会导致蛋白质过量”。儿童、青春发育期的小孩饮用500毫升。 4.牛奶应温饮,不宜煮沸。煮沸后,牛奶蛋白质受高温作用会由溶胶状态转变成凝胶状态,钙出现沉淀,并且原本富含的维生素C和其他维生素被破坏,营养价值降低。 最后,把握好饮用牛奶“时机”。“不要空腹喝牛奶,不要与茶一起饮用牛奶”,早上饮用牛奶,应同时吃一些富含淀粉的谷类食物。 五、十大“垃圾”食品及其危害 (一)油炸类食品,主要危害是: 1.油炸淀粉导致心血管疾病; 2.含致癌物质; 3.破坏维生素,使蛋白质变性。 (二)腌制类食品,主要危害是: 1.导致高血压,肾负担过重,导致鼻咽癌; 2.影响粘膜系统(对肠胃有害); 3.易得溃疡和发炎。 (三)加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等),主要危害是: 1.含三大致癌物质之一:亚硝酸盐(防腐和显色作用);

食品安全培训记录.pdf

培训人姓名郭智安培训时间2011年3月8日培训地点二楼培训室主持人宓玉桃 培训对象全体车间员工 培训内容如何做好车间环境卫生 培训记录: 随机对车间内进行巡查,检查其个人卫生是否到位,环境 卫生是否符合要求。夏季来临,气温逐渐升高,叮嘱员工做好车间 卫生,各个角落打扫干净,每天都要冲洗地面,以免细菌的滋生, 保持一个良好的工作环境。 嘉兴市佰家仟味食品有限公司

培训人姓名郭智安培训时间2011年4月11日培训地点二楼培训室主持人宓玉桃 培训对象全体车间员工 培训内容使用的原料卫生标准 培训记录: 为了保证生产的食品安全,我们需在生产过程的第一道线 就要做好防备工作,那就是所使用的原材料一定要干净,例如粽叶,要清洗干净,不能留有残渣,包括肉质类在准备切之前,用水浸泡 一下,在清洗干净,对于操作工做好卫生工作,工作之前必须要洗 手,并消毒,只要是使用到原材料的都要洗干净。 嘉兴市佰家仟味食品有限公司

培训人姓名郭智安培训时间2011年5月9日培训地点二楼培训室主持人宓玉桃 培训对象全体车间员工 培训内容端午前强调食品安全问题 培训记录: 端午即将来临,也是粽子厂最忙最紧张的时候,所以需要 全体员工积极配合好工作,越是在忙,而且出货量大的情况下,对 于粽子的食品安全问题更加的注重,天气逐渐加热,粽子的保质期 限降低,所以要做好产品的保质问题,及时的翻新,不要将不新鲜 的粽子流到客户处,以免造成客户的投诉,对于冷库里的冷冻粽子 在发货之前,需检查是否变质。 嘉兴市佰家仟味食品有限公司

培训人姓名郭智安培训时间2011年10月7日培训地点二楼培训室主持人宓玉桃 培训对象全体车间员工 培训内容10月份需注意食品问题 培训记录: 在下半年的10月份,也是我们粽子厂开始生产粽子的第一 个月,所以需要员工有意识的注意食品安全问题,在销量还不是最 多的时候,也是员工比较空的时候,所以在不忙的情况下,更加要 注重产品质量,保证产品送到客户处是好的,并且是新鲜的。再次 强调员工在工作之前,做好个人的卫生的重要性。 嘉兴市佰家仟味食品有限公司

食品安全培训计划

篇一:食品安全培训计划 中心学校 食堂食品安全管理人员、从业人员培训计划 各中小学、幼儿园: 为帮助各学校食堂食品安全管理人员掌握食品安全法律法规和相关知识技能,强化法律意识、责任意识和风险意识,加强职业道德修养,推动学校食堂提高食品安全管理能力和水平,切实保障学校师生饮食安全,根据《中华人民共和国食品安全法》及实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、等法律法规的规定,按照《淄川区教育体育局关于做好2013年食品安全管理人员及从业人员培训的通知》的相关要求,决定对学校食堂食品安全管理人员、从业人员进行食品安全管理知识培训,现将有关事宜通知如下: 一、培训对象 各校园食堂分管领导、食堂管理员、食堂工作人员。二、培训方式和内容 (一)培训形式:1、集中学习、网络学习与自学相结合。2、分管领导和管理员有中心学校统一进行培训,从业人员有各校园自行进行培训,3、定时邀请镇卫生院、区食品药品监督局、卫生局领导进行培训。 (二)培训内容:餐饮食品安全相关的法律、法规、规章、政策、标准、安全管理体系、专业知识、操作技能、餐饮保障等。 三、培训时间、地点(一)培训时间:每周星期六上午9:00—10:00,全年共培训40个学时。(二)培训地点:中心学校集中培训在三楼会议室,各校园自主培训在各校园进行。 (三)培训学习网址:10.196.218.8 四、培训人员确定 各校园本着专人培训,专人负责的宗旨,确定参加培训人员,中途无特殊情况不得随意更改。 1、 2、 管理人员培训名单: 从业人员培训名单:各校园自行掌握,报中心学校存档备查。 五、其他事宜 食品安全管理人员培训是提高学校食堂的管理水平,保障广大师生用餐安全的重要举措,各校园接到通知后,应及时按通知相关人员报名参训。 中心学校将邀请教体局后勤服务中心、食药监局将对参训人员的学习情况进行严格督查、考核,对考核合格的参训人员颁发相应培训证书,作为食品安全管理人员上岗依据,考核不合格的参训人员,需重新报名参加培训,合格后方可从事学校食品管理工作。 附:杨寨中心学校食品卫生安全培训配挡表 2013.3 中心学校食品卫生安全培训配挡表 篇二:食品安全培训计划 食品安全培训计划 一、目的提高员工素质,保证食品安全安全。 二、适用范围适用于公司各部门和所有员工。 三、权责划分 人力资源部 1、评估员工的培训需求。 2、制定公司的整体培训计划。 3、编撰有关的培训计划。 4、按计划组织、实施培训计划。 5、考核、总结、上报培训实施情况,并提出改进方案。

食品安全知识培训资料

食品安全知识培训资料 一、个人卫生 1、员工每年必须进行预防性的身体健康检查。 2、员工必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作。 3、健康检查的“五病”包括病毒性肝炎,痢疾,伤寒,活动性肺结核,化脓性或渗出性皮肤病。 4、为防止食品污染,保障食品安全卫生,员工应养成经常洗手的好习惯,工作中途离开岗位再上岗,休息后再次返回岗位必须坚持洗净手再工作的原则。 5、员工要养成良好的个人卫生习惯,坚持“四勤”,即勤洗手,剪指甲;勤洗澡,理发;勤洗衣服,被褥;勤换工作服。 6、员工如发生原因不明腹泻,发烧,咳嗽和皮肤伤口感染时,必须立即去医院就医,病愈后方可上班,不能边上班边看病。 7、员工的工作服必须定期清洗,并不得穿戴工作服出入非工作场所。 8、员工开始工作前必须坚持洗手消毒。 二、食品包装及容器卫生 1、食品的容器要用国家允许的材料制成,并符合有关国家标准,无毒无害。 2、食品包装标识必须清楚,容易辨识,必须有中文标识,标识的内容包括品名,产地,厂名,生产日期,生产批号或者代号,规格,配方或主要成分,保质期限等。 3、定型包装食品和食品添加剂的产品说明书,不得有夸大或者虚假的宣传内容。 三、食品贮藏卫生 1、贮藏食品的方法主要有两种,即常温贮存和低温贮存。 2、贮藏食品应做到“四防”即做到防尘,防蝇,防鼠,防潮。 3、食品库房在门上安置防鼠铁皮的高度至少应达60厘米。 4、食品贮藏库房要设专人进行管理,建立入库、出库食品登记制度,并按入库时间做到分类存放,先进先出。 5、存放食品应与墙壁,地面保持离地,离墙均应要求在10厘米以上距离。 6、烹饪后至食用前的食品放置时间需要超过2小时的,应当在高于60摄氏度或低于8摄氏度的条件下存放。在温度低于60度,高于8度条件下放置2小时以上的食品,需要再一次充分加热方可食用,加热前还需要确认食品未变质。 7、冰柜不能塞满食品,食品之间应有空隙,剩余熟食存入冰柜内必须彻底加热才可再次食用,冰柜不能长期保存食物,冰柜内的食品不能反复解冻复冻。 8、贮存食品,若热藏,温度应保持在大于等于60度,若冷藏,温度应控制在8度以下。 四、食品采购加工销售卫生 1、采购人员在采购各种食品、食品原辅料时,必须向供货方索取同批产品的检验合格证或检验报告书。 2、按照国家规定,禁止销售死黄鳝,死甲鱼,死河蟹,死青蟹等水产品。 3、食品加工应使用专用工具,工作区吸烟。

食品安全知识培训资料

食品安全知识培训资料 一、食品生产经营人员个人卫生 1、食品从业人员每年必须进行预防性的身体健康检查。 2、食品从业人员必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作。 3、健康检查的“五病”包括病毒性肝炎,痢疾,伤寒,活动性肺结核,化脓性或渗出性皮肤病。 4、为防止食品污染,保障食品安全卫生,食品从业人员应养成经常洗手的好习惯,工作中途离开岗位再上岗,休息后再次返回岗位必须坚持洗净手再工作的原则。 5、食品从业人员要养成良好的个人卫生习惯,坚持“四勤”,即勤洗手,剪指甲;勤洗澡,理发;勤洗衣服,被褥;勤换工作服。 6、食品从业人员发生原因不明腹泻,发烧,咳嗽和皮肤伤口感染时,必须立即去医院就医,病愈后方可上班,不能边上班边看病。 7、食品从业人员的工作服必须定期清洗,并不得穿戴工作服出入非工作场所。 8、食品从业人员开始工作前必须坚持洗手消毒。 二、食品包装及容器卫生 1、食品的容器要用国家允许的材料制成,并符合有关国家标准,无毒无害。 2、罐头食品必须封口严密,罐体清洁干净,无锈斑,无破损,无胖听。 3、食品包装标识必须清楚,容易辨识,必须有中文标识,标识的内容包括品名,产地,厂名,生产日期,生产批号或者代号,规格,配方或主要成分,保质期限等。 4、定型包装食品和食品添加剂的产品说明书,不得有夸大或者虚假的宣传内容。 三、食品贮藏卫生 1、贮藏食品的方法主要有两种,即常温贮存和低温贮存。 2、贮藏食品应做到“四防”即做到防尘,防蝇,防鼠,防潮。 3、食品库房在门上安置防鼠铁皮的高度至少应达60厘米。

4、食品贮藏库房要设专人进行管理,建立入库,出库食品登记制度,并按入库时间做到分类存放,先进先出。 5、存放食品应与墙壁,地面保持离地,离墙均应要求在10厘米以上距离。 6、保存新鲜水果,蔬菜类食品最适宜的温度是2-8度 7、烹饪后至食用前的食品放置时间需要超过2小时的,应当在高于60摄氏度或低于8摄氏度的条件下存放。在温度低于60度,高于8度条件下放置2小时以上的食品,需要再一次充分加热方可食用,加热前还需要确认食品未变质。 8、冷却肉或冻肉应置于-20度低温冷库中贮存。鲜乳,酸乳,奶油应置于2-8度的冷库中保存。 9、食品贮存库房应有机械通风设施,分主,副食品库房设置隔墙离地存放,各类食品应分类分架,分区存放。不能与清洁杀虫物品同库存放。 10、冰柜不能塞满食品,食品之间应有空隙,剩余熟食存入冰柜内必须彻底加热才可再次食用,冰柜不能长期保存食物,冰柜内的食品不能反复解冻复冻。 11、贮存食品,若及时热藏,温度应保持在大于等于60度,若及时冷藏,温度应控制在8度以下。 四、食品采购加工销售卫生 1、采购人员在采购各种食品,食品原辅料时,必须向供货方索取同批产品的检验合格证或检验报告书。 2、按照国家规定,禁止销售死黄鳝,死甲鱼,死河蟹,死青蟹等水产品。 3、销售食品应使用专用工具,严禁吸烟销售。 4、生熟分开是指生熟食品制售者分开,盛装生熟食品的工具用具容器分开,生熟食品存放应分开。 5、为防止食品交叉污染,食品用菜板,刀具,抹布,盆,碗等工具和容器必须生熟分开使用。 6、加热食品时,食品的中心温度应达到70度以上。 7、食品加工制作销售时应该严格做到生食品和熟食品加工人员分开,生熟食品存放分开,工具容器分开。 8、初步鉴别食品好坏可以采用视觉,嗅觉,味觉和触觉的方法进行。

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