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“一日三餐”中的哲学内涵

“一日三餐”中的哲学内涵

(摘要)

山东大学冷广贤

当今世界,“富贵病”猖狂肆虐,已取代了过去的战争、饥饿和传染病,成为人类最大的“杀手”。追根求源,主要是膳食结构不合理及不健康的生活方式所致,至此,人们如梦方醒,难怪有人惊呼:“别用自己的牙齿制造坟墓”。

中华民族,经千百年历史沉淀,留下一份宝贵的“饮食文化”遗产,营养学家认为,这种“穷人食谱”,恰是防止“富贵病”的最佳膳食结构,它蕴秘着深厚的哲学内涵。

本文试图将传统的“生态观”、“食疗观”、“平衡观”、和“健康观”之精华与现代营养学的新理念融为一体,探究出一种可供当代人乐于接受的“健康食谱”方案,供人们选择,这是一件具有现实意义和普遍意义的事情,需要各方面通力合作,不断完善。

本文以“科普”形式撰写,意在增加可读性、趣味性和实用性。

2015.3.1

作者简介:

冷广贤男山东大学副教授

邮编:250012

地址:济南市历下区文化西路44号东村8号楼801室

邮箱:2908860266@https://www.docsj.com/doc/1d7025083.html,

电话:135********

“一日三餐”中的哲学内涵

山东大学冷广贤

当今世界,“富贵病”猖狂肆虐,已取代了过去的战争、饥饿和传染病,成为人类最大的“杀手”。追根求源,主要是膳食结构不合理及不健康的生活方式所致,至此,人们如梦方醒,难怪有人惊呼:“别用自己的牙齿制造坟墓”。

话题还得先从一个真实的故事讲起…

一、瑙鲁之“痛”

在南太平洋群岛中,有一个美丽得岛国-瑙鲁。小岛上住着一万多人口,世世代代以渔猎为生,过着贫瘠、艰苦的生活。可是,谁也没想到,上世纪八十年代,竟然一夜暴富,成了世界上最有钱的人。原来这个岛上覆盖着十、三四米的一层鸟粪,是极佳的磷肥资源。消息一经传出,开发商蜂拥而至,大量的黄金、白银滚滚向小岛流来,他们再也不用捕鱼了,进口美味堆满了餐桌,高脂、高糖、高蛋白、高热量饮食天天享用,就这样,一场灾难也随之降临了…

在不到二十年的时间内,小岛上的胖男、胖女、胖小孩比比皆是。上海世博会时,瑙鲁展示的就是“胖胖秀”。然而,在这些背后,却是高血压、冠心病、糖尿病、脑卒中、脂肪肝、高脂血症、痛风病、代谢综合征…猖狂肆虐。以糖尿病为例,上世纪五十年代,这里很少有人患糖尿病,可是现在,患病率高达40%,55~65岁的老年人更高达60%以上。有些年轻女性患了糖尿病,其婴儿的活产率不到50%,一半小生命流产、早产、死胎,早早夭折。这里成了世界上平均寿命最短的国家。他们正在用自己的牙齿制造坟墓。

有人说:“瑙鲁在万里之外,离我们很远。”然而瑙鲁之“痛”,却离我们很近。我国改革开放之后,经济腾飞,生活改善,鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶摆上了餐桌,“洋快餐”也同时袭来,“富贵病”也悄然而至。

国家有关资料统计,进入90年代后,经医生诊断的慢性非传染性疾病,其总数上升了14.3%,其中糖尿病增加了305%,高血压增加了176%,脑血管病增加了106%,车祸、中毒、意外死亡增加了77%,冠心病增加了63%,恶性肿瘤增加了60%;国家心脑血管病防治研究中心2013年10月发布的报告指出:我国心脑血管病患者已达2.9亿人,在十大死因排序中名列前茅。还有那些数不清的

“小胖墩”、“将军肚”、“腰圆脖子粗”的人,形成了一个更为庞大的致病、致残、致亡的后备军。现在许多中老年人,往往是“带病生存”,平均患病4.7种,平均带病生存9.1年,平均健康年龄只有62.3岁,在191个国家中,名列81位,比一些先进国家整整少了十岁。我国每年因伤、病、残、亡所造成的经济损失和消耗的医疗卫生资源,相当于“三峡工程”和“南水北调”总投资的2倍。健康就是GDP!

二、路在何方

国内专家呼吁,全国人民只要能改善一下膳食结构,纠正不良生活方式,那么患病人数就会大减,不但节约大量经费,还会使平均寿命延长10~15年。究竟路在何方?

千百年来,中华民族形成了一套传统的膳食模式,以谷物杂粮为主,辅以青菜、瓜果,少荤多素;食物多为天然、新鲜、自然成熟的;一般不做精细加工,营养素全部保留;原生态、无添加;很少煎、炸、烤、蒸;口味清淡,少油腻,烹饪多用素油;茶是大众饮品,水源洁净、富含矿物质…古医术上总结为“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”十六字诀,将主、次、主、辅,讲的一清二楚。

营养学家认为,这种原汁原味的“穷人食谱”,恰恰是防止“富贵病”最佳的膳食结构,祖先们有意无意的留给华夏儿女一份宝贵的饮食文化遗产,蕴秘着深厚的哲学内涵,值得探究。

一是“天人合一,身土不二”的生态观。

凡地球上所有的物质,在食物中都可能找到它的痕迹,这些物质,又往往是人体所需要的营养素,《周礼》、《尚书》、《神农本草》、《黄帝内经》等,对天地人之间的关系,都作了辩证的论述。《黄帝内经》把“阴阳”看作是天地万物之本,天是阳,地是阴,日是阳,月是阴,阴阳对立统一,方可万物皆盛。《素问》上说:“阳胜则阴病,阴胜则阳病”。人体机能为阳,食物滋养为阴,阴阳协调,身体健康,阴阳失调,百病丛生。太阳普照大地,大地萌生万物,人与天地相依相存,“民以食为天”,“食以安为先”,这就形成了大自然环环扣紧的“生态食物链”,这个“链”一旦被打破,人类将面临巨大灾难。“天人合一、天地合一”是永恒的自然法则,人类要爱护大自然、顺应大自然,保持大自

然的“生态平衡”,这才是人类最根本利益所在。

二是“药食同源,寓医于食”的食疗观。

“药疗不如食疗”,有些病是“吃”出来的,有些病通过“食疗”,也可以逆转或康复。这就是“药食同源”的理论基础。

中国食疗,历史悠长,已形成一个独立体系。“药食兼优”、“佳蔬良药”的食材,不下百余种。“神农尝百草”,不是找“药”,而是找“食”,当时是为了生存,才去冒险“尝百草”。

“食疗”在民间有很深的“根”,“先进厨房、后进药房”,把“食疗”当做首选。“不治已病治未病”,也是“以食疗疾”,“以食养生”的哲学思想,在中国饮食文化传统中的具体体现。

“茶”是一种文化,也是一种养生方法,我国第一部药典《神农本草》中,就有“茶能解七十二毒”之说。现代研究证明,茶是最佳的天然碱性饮品,保健成分数百种,有些成分甚至还有防癌、抗癌之效。当前“茶多酚”、“茶色素”研发的保健品,早已畅销市场。

三是“审因施食,辩证用膳”的平衡观。

从营养学角度来讲,“富贵病”不是“富”的错,“营养过剩”也不是“营养”惹的祸,错就出在营养结构不合理、不平衡。当今社会,出现了两种截然不同的矛盾现象:“富贵病”与“匮乏病”并存,“营养过剩”与“营养不良”同在。现在国人中,往往是供能营养素过剩,而微量元素不足,这都是膳食不平衡的结果。

“膳食平衡观”就是强调各种营养素都要齐全,都要适量,多了不行,少了也不行。营养学中的“木桶短板理论”就是这个道理。

中国传统的膳食平衡讲的很全面,包括荤素平衡、精杂平衡、四性平衡、五味平衡、冷热平衡、饥饿平衡等,这都充分体现了平衡、协调、对立统一的辩证唯物的哲学思想。

四是“调理阴阳,阴平阳秘”的健康观。

中医历来重视通过饮食来调节阴阳,维护健康。祖训曰:“杂食者,美食也;广食者,营养也。”只有做到“食物多样性”,才能达到“营养互补性”。世界上没有一种食物能供包括所有的营养素,所以“一日三餐”必须巧妙搭配,才可

能达到阴阳平衡、脏腑协调、气血两旺之目的。过去是“吃饱求生存”,后来是“好吃求口味”,现在是“吃好求健康”,“吃”的理念发生了根本变化。

再看一个有趣的现象。我们先人在造字的时候,就充分体现了“吃”与健康的关系,如精、气、神是生命三支柱,其中的精和气,都有“米”字;还有“蔬”字,百草为“菜”,说明“青菜”有“疏通防滞”之效。现在研究证明:蔬菜中含丰富的膳食纤维和多种维生素、微量元素,不但有疏通肠道、防治便秘之功,还有调节血脂、血糖之效,对维护血管健康有重要意义。

以上四条,构成了中华民族传统的烹饪与营养的哲学内涵,也完全符合现代营养学的基本要求。中国饮食文化博大精深,值得探究。“路”不在天边,就在足下。

三、“谱”惠万家

一位法国学者曾说:“一个民族的命运,要看那里的人民吃什么、怎么吃。”旧社会,我国百姓食不饱腹,“一年糠菜半年粮”,被称为“东亚病夫”。现在民富了,国强了,不但吃出味道,还要吃出健康。中华文明,是农耕文明,过阔的地域,适宜的气候,提供给人们丰富的食材,吃什么,怎么吃,不可能有一个统一标准,但总的要求应该是:既要美味可口,安全健康,又要承载传统膳食结构的优点,还要与时俱进,将现代营养学的新理念融入其中。在设计三餐食谱中,一般应灵活掌握以下六条原则:

1、保持食物的多样性,每日至少要提供25~30种食物,且纯天然、原生态、

无公害。

2、保持营养的全面性,各种营养素要配比恰当,不可顾此失彼,更不要乱

用添加剂。

3、保持饭菜易消化性,以适应老年人的生理变化。在烹饪、加工过程中,

都要有利于消化、吸收。

4、保持烹饪的科学性,一切操作,都要尽量减少营养素的破坏和丢失,兼

顾美味可口。

5、保持营养的互补性,世上没有一种食物能够包含所有营养素,所以制定

食谱时,应充分体现粗细搭配,荤素搭配,生熟搭配,南北搭配,以达

营养互补之效。

6、保持饮食的长期性,天天吃饭,贵在坚持,“生活保健化,保健生活化”。

还要根据不同时令、地域、口味,做出不同花样。

下面列举一个“三餐”食谱,供进行评价、分析:

早餐鸡蛋、面包、枣棕、花卷;

豆浆、牛奶、大米稀饭;

小咸菜、豆腐乳、炒花生米。

午餐肉末炒木耳、西红柿炒鸡蛋、海米炒西胡、红烧刀鱼;

米饭、地瓜、馒头、三合面窝头;

紫菜蛋花汤、南瓜粥。

晚餐猪头肉拌黄瓜、爆炒腰花、炸藕合、大葱炒豆腐;

蛋炒饭、葱油饼、猪肉韭菜煎包;

冬瓜海米汤、小米绿豆稀饭。

提示:1、该食谱是否符合上述六原则?

2、早、中、晚三餐各有何优缺点?

3、计算一下,共吃进去多少种食物?

愿“健康食谱”惠及千家万户。

结语

最后送上一句口诀,算作本文结语。

“要长寿,多吃鱼虾多吃豆,多吃瓜、果、菜、菇,少吃肉”。

附:老年十乐

心中无私、知足常乐;

广交朋友,共享其乐;

琴棋书画,自娱自乐;

奉献爱心,助人为乐;

热爱山河,远足之乐;

坚持锻炼,动中寻乐;

赏花育草,静中求乐;

不断进取,学中得乐;

余热生辉,苦中作乐;

保持晚节,一生欢乐。

2015-3-1

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