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果蔬在加工过程中存在的安全问题

果蔬在加工过程中存在的安全问题
果蔬在加工过程中存在的安全问题

果蔬在加工过程中存在的安全问题

包括各类果蔬制品在内的食品的安全性一般是指食品的相对安全性,也是指一种食物或事物成分在合理食用和正常食用情况下导致对健康的损害。这种危害包括导致消费者本身发生急性或慢性疾病,同时也包括消费者因食用该食品而造成其后代健康存在的隐患。

果蔬制品从原料的种植、生长和收获、加工、贮存、运输、销售到食用前整个的环节,都有可能被某些有毒有害物质进入果蔬制品而使果蔬制品的营养价值和卫生质量降低或对人体产生不同程度的危害。本文主要从下面三个方面分析一下果蔬在加工过程中引起的制品安全问题来源及其预防控制措施。

生物性污染包括微生物污染、寄生虫污染、昆虫污染

化学性污染包括农药污染、工业废物污染、食品添加剂污

染、包装材料污染

物理性污染包括金属污染

一、生物性危害的来源危害及预防控制

1、细菌性危害

1)细菌性危害的来源:

a)原料污染;

b)产储、运、销售过程中的污染

c)从业人员的污染:食品从业人员不认真执行卫生操作规范,

通过手、上呼吸道而造成食品的污染

d)烹调加工过程中的污染:在果蔬制品加工过程中未能严格贯

彻烧熟煮透、生熟分开等卫生要求,在加上不卫生的管理方

法,使果蔬制品中已存在或污染的细菌大量繁殖,从而损坏

果蔬制品质量、危害消费者健康。

2)造成的危害:

果蔬在加工过程中污染了细菌,特别是致病菌后,这些有害微生

物不仅会引起果蔬制品的败坏变质,而且能引起食物中毒的发

生。

3)危害预防及控制:

a)食品原料对原料的严格控制是加强食品卫生工作的第一

步。原料加工前的挑选、消毒等需严格控制。

b)生产经营过程中的卫生管理

c)生产从业人员的卫生管理

d)控制致病菌的生产与繁殖

e)控制细菌毒素的形成

f)食品在食用前采用必要措施,使病原菌得有效控制

2、真菌危害

1)来源主要来源于产毒真菌,此类真菌仅限于少数产毒真菌,主

要有曲霉菌属(如黄曲霉),青霉菌属,镰刀菌属等,主要污染

谷物、麦类、发酵食品等

2)预防及控制措施:

a)选用抗病品种

b)作物收获时要及时晒干、脱粒

c)粮食的储存管理要规范

d)食品加工前应测定毒素含量

e)不吃霉变食品

3、病毒危害

1)来源主要为食源性病毒

1)危害引起多种人体疾病,甚至造成某些疾病的流行

2)途径原料植物的环境中污染了病毒、原料植物带病毒、食品加

工人员带病毒、食品加工人员不良的卫生习惯、生熟不分造成带

病毒的原料污染半成品或成品

3)预防控制

a)对食品原料进行有效的消毒处理

b)严格执行卫生标准操作规程,确保加工人员健康和价格过程中

个环节的消毒效果

c)不同清洁度要求的区域应严格隔离

4、寄生虫危害

主要是蝇类、螨类、蟑螂等的污染,此污染可通过控制加工场地的环境进行有效控制即可得到保证

5、天然毒素的危害

主要来源于含有生物碱(如罂粟科、豆科、烟草)、苷类(如杏仁)、有毒蛋白和肽(如毒蘑菇)、发芽的土豆、新鲜的黄花菜等

二、化学性危害的来源危害及控制

1、原料中的农药残留

1)危害人长期摄入含农药残留的动物性食品后,药物不断在体内蓄积,到

一定程度时就会对人体产生毒性作用。如可引起过敏反应和变态反应、癌变等作用

2)控制措施

a)加强农药管理

b)禁止和限制某些农药的使用范围

c)规定施药与作物收获的主要间隔期

d)制定农药在食品中的残留量标准

e)推广高效低残留的新农药

f)合理饮食

2、原料中含有的工业有害物质

主要来源于工业废水污染、利用被污染的食物作饲料等

3、食品添加剂的不正确使用

食品添加剂的不正确使用将导致人急性或慢性中毒、致癌等反应。这可以通过下面方法进行有效控制,如加强对食品添加剂的管理、使用添加剂遵循规范的原则,对禁止使用的食品添加剂要严格管理。

4、食品容器、包装材料的不正确使用

主要是由塑料、搪瓷和陶瓷、玻璃、金属、纸板、橡胶等对制品造成的污染

三、物理性危害来源及控制措施

1)来源

a)由原材料中引入的物理性危害

b)加工过程中混入的异物

c)畜禽和水产品因加工处理不当造成的污染

2)危害

物理性危害主要是在食品中存在的非正常的具有潜在危害的外来异物,常见的有玻璃、铁钉、铁丝、石块、骨头、金属碎片等,当食品中有上述异物时可能对消费者造成人体伤害如卡住咽喉或食道、划破人体组织和器官特别是消化道器官,损坏牙齿、堵住气管引起窒息等。

3)控制措施

a)原材料中物理危害的控制

b)在生产过程中的关键过程

c)对可能成为食品中物理来源的因素进行控制

综上就是在果蔬加工过程中危害食品安全的主要因素,有的能进行有效的控制,有的不能,只能降低危害程度。同时目前对食品进行辐照、加工转基因制品等的安全问题也存在一些争议,不过我们可以有效的利用这些生物技术并对加工过程中的每一步单元操作存在的安全隐患问题进行严格的控制以使制品符合消费者的要求。

果蔬在加工过程中存在的安全问题

果蔬在加工过程中存在的安全问题 包括各类果蔬制品在内的食品的安全性一般是指食品的相对安全性,也是指一种食物或事物成分在合理食用和正常食用情况下导致对健康的损害。这种危害包括导致消费者本身发生急性或慢性疾病,同时也包括消费者因食用该食品而造成其后代健康存在的隐患。 果蔬制品从原料的种植、生长和收获、加工、贮存、运输、销售到食用前整个的环节,都有可能被某些有毒有害物质进入果蔬制品而使果蔬制品的营养价值和卫生质量降低或对人体产生不同程度的危害。本文主要从下面三个方面分析一下果蔬在加工过程中引起的制品安全问题来源及其预防控制措施。 生物性污染包括微生物污染、寄生虫污染、昆虫污染 化学性污染包括农药污染、工业废物污染、食品添加剂污 染、包装材料污染 物理性污染包括金属污染 一、生物性危害的来源危害及预防控制 1、细菌性危害 1)细菌性危害的来源: a)原料污染; b)产储、运、销售过程中的污染 c)从业人员的污染:食品从业人员不认真执行卫生操作规范, 通过手、上呼吸道而造成食品的污染 d)烹调加工过程中的污染:在果蔬制品加工过程中未能严格贯 彻烧熟煮透、生熟分开等卫生要求,在加上不卫生的管理方 法,使果蔬制品中已存在或污染的细菌大量繁殖,从而损坏 果蔬制品质量、危害消费者健康。 2)造成的危害: 果蔬在加工过程中污染了细菌,特别是致病菌后,这些有害微生 物不仅会引起果蔬制品的败坏变质,而且能引起食物中毒的发 生。 3)危害预防及控制: a)食品原料对原料的严格控制是加强食品卫生工作的第一 步。原料加工前的挑选、消毒等需严格控制。 b)生产经营过程中的卫生管理 c)生产从业人员的卫生管理 d)控制致病菌的生产与繁殖 e)控制细菌毒素的形成 f)食品在食用前采用必要措施,使病原菌得有效控制 2、真菌危害 1)来源主要来源于产毒真菌,此类真菌仅限于少数产毒真菌,主 要有曲霉菌属(如黄曲霉),青霉菌属,镰刀菌属等,主要污染 谷物、麦类、发酵食品等 2)预防及控制措施:

冻干蔬菜的加工工艺与条件

1概述 真空冷冻干燥技术是一项高新加工技术,被认为是生产高品质脱水食品的最好加工方法。其原理是在真空状态下,利用升华原理,使预先冻结的物料中的水分不经过冰的融化直接以冰态升华为水蒸汽被除去,从而使物料干燥,称为真空冷冻干燥,简称冻干。用此方法生产的食品称冻干食品。 ⑴冻干食品的优点主要有:①保持食品组织结构、营养成分和风味物质基本不变,特别是生理活性成分保留率最高,这是某些功能性食品采用冻干食品为基料的主要原因。②外观不干裂,不收缩,维持食品原有的外形和色泽;③产品无表面硬化,组织呈多孔海绵状,因此复水性能好,食用方便,浸泡即可复原,从而决定了它在即食方便食品中的地位;④重量轻,耐保藏,对环境温度没有特别的要求,在避光和抽真空充氮包装时,常温条件下可保持2年左右,其贮存、销售等经常性费用远远低于冷冻食品。 ⑵冻干食品的缺点冻干食品的生产需要一整套高真空设备和低温制冷设备,因此,设备的投资费用较大。此外,为了防止物料中冰晶的融化,升华温度不宜太高。更主要的是,真空状态下多孔性物料的导热系数低,传热速率低,致使本来温度就不高的冰晶升华速率变得更低,所以,冷冻干燥的时间一般较长。在如此长的时间,设备一方面要不停地制冷,另一方面要不停地供热,还要不停地抽真空,致使设备的操作费用较高。所有这些,导致了冻干食品的生产成本较高,大限制了冻干食品的发展。这也一直是科学工作者致力于研究的课题。 ⑶国外冻干食品发展概况真空冷冻干燥技术早期用于生物体的脱水,第二次世界大战后才用于食品工业。经过几十年的发展,技术日渐成熟,设备日趋完善。70年代以来,随着人们对方便食品的要求日益增多,使冻干食品市场日趋扩大,冻干食品在发达工业国家已相当流行,成为国际贸易的大宗食品。以日本为例,97年日本国冻干食品的产量为7000t,同年日本还向美国、进口此类食品5000多t,目前欧州有冻干食品生产企业近100家,美国有80多家,日本有40多家,年产量达几万t,品种近100种,包括蔬菜、水果、速溶固体饮料、肉类、水产品等。主要用途是方便食品配菜、婴儿食品、方便主食品,特种场合需要等,中国则以汤料配伍为主。 我国在50年代引进真空冷冻干燥技术,引用于医药及生物制品。60年代末到70年代中期,、、、等地相继建起了冻干食品生产基地。但后来由于形势的原因以及当时的冻干产品成本高缺乏市场而相继停产或拆除。到了80年代后期,一些外商看中了中国丰富的原料市场,开始在大陆投资设厂。到了90年代,随着商品经济的发展和人民生活水平的提高,市场冻干食品的需求越来越大,特别是外商为打开中国市场,纷纷提供设备贷款以及包销部分产品,促使一些食品企业大胆引进国外设备建厂,而国一些厂家亦争先恐后推出国产冻干设备,一时间,冻干食品行业呈现一派兴旺和蓬勃发展的景象。但真正有经济效益的企业并不多,相当企业由于未经充分论证后即仓促建线生产,在原料供应、销售市场、工艺技术等均不占优势的情况下,只好暂时停产以观市场,昂贵的进口设备闲置或部分闲置,实在令人惋惜。更有个别企业花巨资购买(国产)或引进的是低劣冻干设备,产量低、品质差,根本不能进行商业化生产。 目前,、、、、、、新疆、等地又相继建成了一批冻干食品生产基地。截止97年12月止,中国大陆地区共有300台(套)食品用冻干机在运转,年产成品约几千t,主要品种有蘑菇、香菇、

工程施工现场常见质量安全问题(新编版)

( 安全管理 ) 单位:_________________________ 姓名:_________________________ 日期:_________________________ 精品文档 / Word文档 / 文字可改 工程施工现场常见质量安全问 题(新编版) Safety management is an important part of production management. Safety and production are in the implementation process

工程施工现场常见质量安全问题(新编版) 1、施工现场用电部分不规范,有乱接乱放电线现象。 2、脚手架上有堆材料现象。 3、施工现场缺少安全标示牌 4、生活区垃圾要及时清理,定期消毒 5、电梯井口、预留洞口、塔吊周边安全维护不严密。 6、外脚步手架安全网未封闭严密。 7、各栋洞口未做防护,拉结杆有被拆的现象 8、搭架操作人员必须持证上岗,高空作业必须系安全带,穿防滑鞋。 9、各楼层作业面,外架安全防护必须跟上楼层施工。 10、部分脚步手架立杆悬空,扣件螺丝松动。 11、塔机吊时材料捆绑不牢固。 12、人货电梯安全门未更上作业面,安全门周围防护不严密。

13、楼梯浇捣砼振动棒未振捣到位,出现蜂窝麻面现象。 14、各栋建筑垃圾没有及时清理 15、现场院材料没有椎放到指定的位置 16、脚手架卸荷不符合要求,未制定可行的方案。 17、人货电梯配电箱未上锁。 18、现场院文明施工差,现场材料堆放乱。 19、模板过于陈旧、有孔洞、缺角的模板存在。 20、电梯口防护不严密 21、现场文明施工差,现场材料堆乱放,裙楼二层积水未及时外排。 22、临时用电三级电箱子不用时,未断电上锁。 23、现场安全员不到位。 24、人货电梯未挂设使用登记牌。 25、二层主梁有孔洞露筋,未采取切实可行的方案修补。 26、人货电梯安全门周边防护不符合要求。 27、墙柱钢筋绑扎不符合要求,间距偏大、不均匀

蔬菜安全生产存在的问题及发展对策

编号:AQ-Lw-05191 ( 安全论文) 单位:_____________________ 审批:_____________________ 日期:_____________________ WORD文档/ A4打印/ 可编辑 蔬菜安全生产存在的问题及发 展对策 Problems and Development Countermeasures of vegetable safety production

蔬菜安全生产存在的问题及发展对 策 备注:加强安全教育培训,是确保企业生产安全的重要举措,也是培育安全生产文化之路。安全事故的发生,除了员工安全意识淡薄是其根源外,还有一个重要的原因是员工的自觉安全行为规范缺失、自我防范能力不强。 摘要:通过对当前蔬菜产品安全生产的现状进行分析,指出了蔬菜生产中存在的问题,提出了全面发展的对策,以期为蔬菜安全生产提供参考。 关键词:蔬菜安全生产;现状;问题;对策 随着经济的发展和人们生活水平的不断提高,消费者对蔬菜等农产品的安全性提出了更高的要求。随着国际合作的不断深入,特别是北京奥运会的召开以及上海世博会,大量的外国游客涌入至国内,对蔬菜生产提出了更高的安全要求。但最近,国内许多地方又曝出不少有毒蔬菜的报道,使得人们更多的注意到蔬菜的安全品质上,而蔬菜安全品质作为蔬菜品质的最基本要素和重要组成部分,已成为消费者对蔬菜产品的第一要求。由于过去在农业生产中的一些不良生产方式和

其他各种因素造成当前蔬菜安全生产中存在着种种问题,为了能更好地适应市场的需求,通过对当前我国蔬菜生产中存在的主要安全问题进行分析,提出了相应的发展对策。 1蔬菜产品的安全现状 最近几年,蔬菜产品的安全品质得到了很大重视。首先就是政府部门的重视,国家农业部对无公害农产品的品质要求、操作过程以及产地要求都进行了一系列的规范,制定了相应的一些标准,其中包括对各种农产品生产的产地标准、农药化肥使用标准、农产品品质标准等,各个省、市、自治区也都根据自己的条件制定了一些省级标准,同时对一些主要蔬菜品种的生产技术进行规范,从而大大加强了标准的可操作性[1-2]。其次是无公害蔬菜、绿色蔬菜和有机蔬菜等的生产得到了一定的发展。目前,全国各地都建立了各式各样具有一定生产规模的无公害蔬菜生产基地,其中基本包括各种蔬菜品种,在一些大城市,基本上都能实现无公害蔬菜的周年供应。 2生产中存在的问题 但当前蔬菜生产中仍面临着许多威胁蔬菜产品安全品质的问题,

工程施工现场常见质量安全问题(标准版)

工程施工现场常见质量安全问 题(标准版) Safety management is an important part of enterprise production management. The object is the state management and control of all people, objects and environments in production. ( 安全管理 ) 单位:______________________ 姓名:______________________ 日期:______________________ 编号:AQ-SN-0837

工程施工现场常见质量安全问题(标准版) 1、施工现场用电部分不规范,有乱接乱放电线现象。 2、脚手架上有堆材料现象。 3、施工现场缺少安全标示牌 4、生活区垃圾要及时清理,定期消毒 5、电梯井口、预留洞口、塔吊周边安全维护不严密。 6、外脚步手架安全网未封闭严密。 7、各栋洞口未做防护,拉结杆有被拆的现象 8、搭架操作人员必须持证上岗,高空作业必须系安全带,穿防滑鞋。 9、各楼层作业面,外架安全防护必须跟上楼层施工。 10、部分脚步手架立杆悬空,扣件螺丝松动。

11、塔机吊时材料捆绑不牢固。 12、人货电梯安全门未更上作业面,安全门周围防护不严密。 13、楼梯浇捣砼振动棒未振捣到位,出现蜂窝麻面现象。 14、各栋建筑垃圾没有及时清理 15、现场院材料没有椎放到指定的位置 16、脚手架卸荷不符合要求,未制定可行的方案。 17、人货电梯配电箱未上锁。 18、现场院文明施工差,现场材料堆放乱。 19、模板过于陈旧、有孔洞、缺角的模板存在。 20、电梯口防护不严密 21、现场文明施工差,现场材料堆乱放,裙楼二层积水未及时外排。 22、临时用电三级电箱子不用时,未断电上锁。 23、现场安全员不到位。 24、人货电梯未挂设使用登记牌。 25、二层主梁有孔洞露筋,未采取切实可行的方案修补。

第六章 蔬菜腌制加工

第一节蔬菜腌制的概念与产品分类 一、蔬菜腌制的概念 凡利用食盐渗入蔬菜组织内部,以降低其水分活度,提高其渗透压,有选择地控制微生物的发酵和添加各种配料,以抑制腐败菌的生长,增强保藏性能,保持其食用品质的食品加工方法,称为蔬菜腌制。其制品则称为蔬菜腌制品,又称酱腌菜或腌菜。 代表产品:四川榨菜、四川泡菜、韩国泡菜、北京冬菜、扬州酱菜、萧山萝卜干、云南大头菜等著名特产 二、蔬菜腌制产品的分类及特点 1 、发酵性蔬菜腌制品 特点:腌渍时食盐用量较低;明显的乳酸发酵过程;保藏原理:食盐、乳酸、香辛料;成品含酸量较高 发酵性腌制品:湿态发酵腌制品;半干态发酵性腌制品 2、非发酵性腌制品 特点:腌渍时食盐用量较高;乳酸发酵过程被抑制,或轻微发酵;保藏原理:高食盐、香辛料等 非发酵性腌制品:咸菜类;酱菜类;糖醋类 第二节蔬菜腌制加工原理 一、食盐的保藏作用 1、脱水作用 1%的食盐可产生6个大气压 一般蔬菜腌制品的食盐量:4%-15% 2、抗氧化作用 1%可减少氧气在水中的溶解度 抑制氧化酶的活性 3、降低水分活度 4、单盐毒害作用 微生物对钠很敏感: 少量Na+对微生物有刺激生长的作用高的浓度时,就会产生抑制作用 Na+能和细胞原生质中的阴离子结合,从而对微生物产生毒害作用。 pH值降低能加强Na+的毒害作用 氯离子的毒害 5、对生物酶活性的影响 二、微生物的发酵作用 1、正常的发酵作用 发酵作用能抑制有害微生物的生长 发酵产物能提高产品风味等品质 (1)乳酸发酵 乳酸菌类群 广义:凡是能产生乳酸的微生物 基本特性:多为杆状、球状,属兼性或厌氧性,在10—45℃内能生长,最适温度25—32℃主要代表 肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)植物乳杆菌(Lact. plantarum)小片球菌(Pediococcus parvulus)短乳杆菌(Lact. brevis)。 发酵类型A 正型乳酸发酵C6H12O6 ——→2CH3CHOHCOOH

蔬菜安全生产存在的问题及发展对策

蔬菜安全生产存在的问题 及发展对策 Revised by Hanlin on 10 January 2021

蔬菜安全生产存在的问题及发展对策摘要:通过对当前蔬菜产品安全生产的现状进行分析,指出了蔬菜生产中存在的问题,提出了全面发展的对策,以期为蔬菜安全生产提供参考。 关键词:蔬菜安全生产;现状;问题;对策 随着经济的发展和人们生活水平的不断提高,消费者对蔬菜等农产品的安全性提出了更高的要求。随着国际合作的不断深入,特别是北京奥运会的召开以及上海世博会,大量的外国游客涌入至国内,对蔬菜生产提出了更高的安全要求。但最近,国内许多地方又曝出不少有毒蔬菜的报道,使得人们更多的注意到蔬菜的安全品质上,而蔬菜安全品质作为蔬菜品质的最基本要素和重要组成部分,已成为消费者对蔬菜产品的第一要求。由于过去在农业生产中的一些不良生产方式和其他各种因素造成当前蔬菜安全生产中存在着种种问题,为了能更好地适应市场的需求,通过对当前我国蔬菜生产中存在的主要安全问题进行分析,提出了相应的发展对策。 1蔬菜产品的安全现状 最近几年,蔬菜产品的安全品质得到了很大重视。首先就是政府部门的重视,国家农业部对无公害农产品的品质要求、操作过程以及产地要求

都进行了一系列的规范,制定了相应的一些标准,其中包括对各种农产品生产的产地标准、农药化肥使用标准、农产品品质标准等,各个省、市、自治区也都根据自己的条件制定了一些省级标准,同时对一些主要蔬菜品种的生产技术进行规范,从而大大加强了标准的可操作性[1-2]。其次是无公害蔬菜、绿色蔬菜和有机蔬菜等的生产得到了一定的发展。目前,全国各地都建立了各式各样具有一定生产规模的无公害蔬菜生产基地,其中基本包括各种蔬菜品种,在一些大城市,基本上都能实现无公害蔬菜的周年供应。 2生产中存在的问题 但当前蔬菜生产中仍面临着许多威胁蔬菜产品安全品质的问题,主要包括:由于工农业的发展和前些年人们环保意识的缺乏,农业生产所依赖的农业生态环境受到了不同程度的污染,工业“三废”和生活污物排放及农用化学品大量施用造成农田土壤、农区水系及大气质量严重退化;大棚蔬菜由于连年耕作,造成土壤盐渍化严重,大棚蔬菜生产条件不断恶化,连作障碍显着。由于不科学的生产方式和生产管理以及蔬菜产品产后分级和加工等缺乏,造成蔬菜商品的安全品质不能满足无公害食品的要求,导致许多产品供过于求,但是优良的产品不足,特别是符合绿色农产品要求的商品蔬菜还远远不能满足民众的生活需要。 2.1生产环境的恶化导致的安全性问题

腌制类食品主要危害

腌制类食品主要危害 1、导致高血压,肾负担过重,导致; 2、影响粘膜系统(对肠胃有害); 3、易得溃疡和发炎。 腌制食物是传统食品,很多家庭都有的习惯。但腌制食品多吃、偏吃对人的身体则不利。这是因为:蔬菜腌制后,其所含的维生素损失较多,维生素C几乎全部损失;腌制的中含有较多的草酸和钙,由于高,食后容易在肠道吸收,经肾脏排泄时,结晶极易沉积在形成结石。 腌制食物在腌制过程中,常被微生物污染,如果加入食盐量小于15%,蔬菜中的可被微生物还原成,人若进食了含有的腌制品后,会引起中毒。其症状为呈青紫色,口唇和指甲床发青,重者还会伴有头晕、头痛、心率加快等症状,甚至昏迷。 在人体内遇到胺类物质时,可生成。是一种,故常食腌制品容易致癌。 所以,腌制品营养受损且有害,不是人们的理想食品,以少吃为宜。 腌制食品的危害 含的食物。可导致食道癌和,它存在于腌制食品中。、咸肉、等都含有,所以,腌制的食品应少吃为宜。 发生中毒的另一原因是蔬菜:①进食存放过久的熟菜如夜菜,室温越高,放得越久,亚的含量越高; 现在市场上有大量硝酸盐与亚硝酸盐的饮水、蔬菜、粮食、鱼、肉制品、渍酸菜、隔夜炒菜等经人食用后,大量亚硝酸盐可使人直接中毒,而且硝酸盐在人体内也可被还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐与人体血液作用,形成高铁血红蛋白,从而使血液失去携氧功能,使人缺氧中毒,轻者头昏、心悸、呕吐、

害人体健康。 尽量少吃腌制、熏制、腊制的鱼、肉类、香肠、腊肉、火腿、罐头食品、渍酸菜、盐腌不久的菜;不买存放过久、隔日或发蔫的蔬菜;当日买的菜当日吃完;不吃隔夜的熟蔬菜;不可将剩饭菜长久存放;不可将工业用亚硝酸盐(如亚硝酸钠)当做食盐误食。 亚硝酸盐的危害和预防 亚硝酸盐主要指亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒,味微咸,易溶于水。外观及滋味都与食盐相似,并在工业、建筑业中广为使用,肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。 由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入~克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜,或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用均可引起亚硝酸盐中毒。也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后,亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,因而失去携氧能力而引起组织缺氧。 二、毒性机理及主要表现 亚硝酸盐中毒发病急速,一般潜伏期1-3小时,中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象,如口唇、舌尖、指尖青紫,重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。头晕、头疼、乏力、心跳加速嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、严重者昏迷、惊厥、大小便失禁,可因呼吸衰竭而死亡。 食物中的亚硝酸盐多由硝酸盐转化还原生成。硝酸盐是自然界广泛存在的一种无机盐,人类的食物与饮水中中均含有一定量的硝酸盐,一般情况下硝酸盐含量甚微,不至于使人中毒,但在某些情况下,食物 中的硝酸盐含量激增,极易引起人体中毒。存在於食物中的过量硝酸盐,在一系列细菌的硝基还原酶的作用下,可被还原成亚硝酸盐,食物中过量的亚硝酸盐,是引起人体中毒、致癌、死亡的重要原因之一。硝酸盐在食物中过量存在的问题,已引起了广大科学界的关注,同时也引起了我们食品卫生监督人员的高度重视。

建筑工程质量安全管理存在的问题及对策

建筑工程质量安全管理存在的问题及对策 近幾年,我国经济建设的速度发展特别快,工程建设在国民经济中的地位显得越来越重要,建筑工程质量不但关系到建筑施工人员的生命质量安全,还与公众利益有直接的联系。本文针对建筑工程质量安全管理存在的主要问题进行了探讨,并结合实际情况提出了有效的解决对策。在建筑工程施工中,增强质量安全责任意识,加强各个环节的质量安全管理,最大限度避免安全事故的发生。 标签:建筑工程;质量安全管理;有效对策 由于建筑工程质量安全管理中存在一定的问题,导致施工安全事故频频出现,而且事故的类型和方式都呈现多样化发展。由于影响建筑工程质量安全的因素有很多,使得社会各界越来越重视建筑工程的安全问题。正确认识到建筑工程质量安全问题的严峻形势,将建筑施工安全管理作为研究重点,注重质量安全管理意识,完善施工质量安全管理措施。加强质量安全管理,提升企业的竞争力。 1 建筑工程质量安全管理存在的问题 安全意识不强、管理机制不完善 在具体的实践过程中,相当一部分企业领导层的安全意识较为薄弱,为了最大化的追求利益,往往忽视了安全工作的检查、验收、监督、控制等工作,在安全管理中出现了一定的滑坡。在具体操作时,很难在规定的时间完成任务。我国的政府部门还没有制定出一套完整的制度,质量安全管理人员配置不到位,人员数量不符合规定的要求,在施工质量安全管理工作中难以发挥出应有的作用。 建筑工程所使用材料及机械设备方面的问题 建筑材料是工程施工的物质条件,质量过关并检验合格的施工材料才能有效的保证工程的质量安全,材料不合格就会影响到施工安全。但是有一些建筑工程企业为了节省成本,没有按照安全技术规范的要求购买材料。导致所购买的原材料质量参差不齐,甚至难以达到相关的质量需求。监理人员没有对进场的材料进行严格控制,留下了很大的安全隐患。在建筑机械设备的使用上,建筑工程企业所采用的是老旧机械,不仅效率低而且影响施工质量。 施工人员整体素质有待提高,安全监督管理不到位,责任落实不到位 目前建筑企业所招收的施工人员整体素质很难满足现代施工的要求,而且企业后期也没有及时的对施工人员提供相应的培训。施工人员安全意识淡薄,而且施工操作技术不熟练,一旦有紧急情况出现时,施工人员没有能力进行解决,建筑施工质量得不到保障。有的监管部门对施工现场的检查仅仅流于表面形式,建筑工程安排的监督管理人员不足,监管部门监管力度不大,有些安全设备无人管理检修,责任很难落实。

蔬菜安全生产存在的问题及发展对策(标准版)

蔬菜安全生产存在的问题及发展对策(标准版) Safety work has only a starting point and no end. Only the leadership can really pay attention to it, measures are implemented, and assessments are in place. ( 安全管理 ) 单位:______________________ 姓名:______________________ 日期:______________________ 编号:AQ-SN-0191

蔬菜安全生产存在的问题及发展对策(标 准版) 摘要:通过对当前蔬菜产品安全生产的现状进行分析,指出了蔬菜生产中存在的问题,提出了全面发展的对策,以期为蔬菜安全生产提供参考。 关键词:蔬菜安全生产;现状;问题;对策 随着经济的发展和人们生活水平的不断提高,消费者对蔬菜等农产品的安全性提出了更高的要求。随着国际合作的不断深入,特别是北京奥运会的召开以及上海世博会,大量的外国游客涌入至国内,对蔬菜生产提出了更高的安全要求。但最近,国内许多地方又曝出不少有毒蔬菜的报道,使得人们更多的注意到蔬菜的安全品质上,而蔬菜安全品质作为蔬菜品质的最基本要素和重要组成部分,已成为消费者对蔬菜产品的第一要求。由于过去在农业生产中的一些不良生

产方式和其他各种因素造成当前蔬菜安全生产中存在着种种问题, 为了能更好地适应市场的需求,通过对当前我国蔬菜生产中存在的 主要安全问题进行分析,提出了相应的发展对策。 1蔬菜产品的安全现状 最近几年,蔬菜产品的安全品质得到了很大重视。首先就是政府部门的重视,国家农业部对无公害农产品的品质要求、操作过程以及产地要求都进行了一系列的规范,制定了相应的一些标准,其中包括对各种农产品生产的产地标准、农药化肥使用标准、农产品品质标准等,各个省、市、自治区也都根据自己的条件制定了一些省级标准,同时对一些主要蔬菜品种的生产技术进行规范,从而大大加强了标 准的可操作性[1-2]。其次是无公害蔬菜、绿色蔬菜和有机蔬菜等的生产得到了一定的发展。目前,全国各地都建立了各式各样具有一定生产规模的无公害蔬菜生产基地,其中基本包括各种蔬菜品种,在一些大城市,基本上都能实现无公害蔬菜的周年供应。 2生产中存在的问题 但当前蔬菜生产中仍面临着许多威胁蔬菜产品安全品质的问题,

蔬菜及蔬菜制品在生产及加工中的安全问题

《食品安全与卫生学》论文 —果蔬生产与加工中的食品安全问题 学院:生物科学与工程学院 专业:食品科学与工程 姓名:马倩 学号:20103847 班级:食品班101 任课教师:马文平

蔬菜及蔬菜制品在生产及加工中的安全问题 摘要:果蔬在食品中占有极重要的地位我国每人每年消费蔬菜约150Kg。但果蔬制品从原料的种植、生长和收获、加工、贮存、运输、销售到食用前整个的环节,都有可能被某些有毒有害物质进入果蔬或其制品而使果蔬制品的营养价值和卫生质量降低或对人体产生不同程度的危害。 1 果蔬中的天然有毒有害物质: 1 .1蔬菜中的天然有毒有害物质: 蔬菜是人体维生素‘矿物质的重要来源,是每日善食品中的必需品。然而食用不当也可引起中毒。 (1)蔬菜中的亚硝酸盐:在一些蔬菜中含有一定量的硝酸盐,在某些情况下硝酸盐可以还原为亚硝酸盐,当亚硝酸盐富集到较高浓度时食后即可引起中毒。硝酸盐一般存在于青菜和一些野菜(如芥菜,灰菜)等中。 (2). 生物碱:生物碱有很多种。未成熟的青番茄含生物碱,食用后可导致中毒,引起恶心、呕吐等中毒症状。 (3). 龙葵毒:龙葵碱广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中。在番茄青绿色未成熟时,里面含有龙葵碱。马铃薯中龙葵碱的含量随品种和季节的不同而有所不同,一般为0.005%~0.01%,在贮藏过程中含量逐渐增加,马铃薯发芽后,其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3%~0.5%。龙葵碱即可引起中毒。龙葵碱并不是影响发芽马铃薯安全性的唯一因素,引起中毒可能是与其他成分共同作用的结果, (4). 皂素芹菜、苋菜、莴苣、菠菜、胡萝卜、茴香、油菜、马齿苋、紫云英、马兰头等蔬菜,在人体内可分解出光敏物质,导致过敏体质人群产生日光性皮炎,造成肩部皮肤出现瘙痒、灼热感、水肿、瘀斑或水泡等症状。 (5)秋水仙碱新鲜的黄花菜(又名金针菜)含有有毒物质秋水仙碱。它本身并无毒但是当它进入人体并在组织间被氧化后会迅速生成二秋水仙碱这是一种剧毒物质这种物质进入人体后会使人嗓子发干、口渴、胃产生灼热感,并出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

速冻工艺流程

蔬菜速冻保藏 一、蔬菜速冻原理 1、速冻保藏:将经过处理的蔬菜原料快速进行冷冻,然后在恒定的低温下进行保藏的一种方法。 2、原理:冷冻就是将产品种的热量排除,使产品种的水变成固态的冰晶体,这样使酶的活动慢慢减弱,由酶所催化的生物化学反应也变得十分缓慢,从而抑制微生物生长活动,这样产品可以在低温下长期保存,并保存了食品的新鲜色泽、风味、营养成分。常见的速冻产品主要有青豆米、荷兰豆、甜豆、法国刀豆、毛豆、甜玉米等等。 二、速冻蔬菜的前景 北方地区冬春蔬菜品种少,而夏秋两季上市蔬菜品种多、数量大,供过于求,在蔬菜旺季大量加工速冻蔬菜,贮藏备用,可以调剂余缺,缓解冬春供求矛盾。 速冻蔬菜解冻后其色香味质地与新鲜蔬菜差异不大,将新鲜蔬菜如:黄瓜、菠菜、菜花、豆角等先切后洗,测定它们的营养成分,再与速冻后三天的上述蔬菜进行比较,结果表明: 其粗蛋白、脂肪总糖、有机酸、粗纤维等营养物质差异不大,只是水分有所变化。实际上,速冻蔬菜营养价值要比市售蔬菜高,因为

速冻蔬菜原料要求高,必须品质优良、成熟度适宜、大小长短均匀、无病虫害、无污染、贮藏在低温条件下,内部各种生化反应收到抑制;贮藏、食用都很方便,前景广阔,市场无限大。

三、蔬菜速冻的工艺流程 原料选择预冷清洗 去皮、切分烫漂冷却 沥干快速冻结包装 1、原料选择:适宜冷冻加工的蔬菜品种,含淀粉、蛋白质多,抗冻性好,达到食用成熟度,色香味充分显现的蔬菜作原料,保证质量,最好当日采收,及时加工,加工前应认真挑选,踢出病虫害枯黄的蔬菜原料。 2、预冷:蔬菜采收时,由于所带田间热及呼吸作用产生呼吸热,使蔬菜温度升高,因此在其暂存期间进行预冷降温。 3、清洗、去皮、切分:蔬菜采收后,表面经常附有灰尘、泥沙及碎叶等杂物,为保证加工产品符合食品卫生标准,冷冻前清洗除杂,清洗后蔬菜按色泽、成熟度及大小进行分级。分级有利于后续加工工序的进行,也是产品标准规格的保证。

【果蔬食品工艺学】第五章 蔬菜腌制

第五章蔬菜腌制 韩国独资“青岛三豪食品有限公司” 严格按照HACCP操作规程作业, 先进的生产设备与传统生产工艺相 结合,专业生产泡菜 第一节蔬菜腌制品的特点和分类 一、腌渍食品的概念:是将新鲜的蔬菜经过适当处理后用食盐和香料等进行腌制,使其进行一系列的生物化学变化,制成鲜香嫩脆、咸淡(或甜酸)适口且耐保存的制品。 二、蔬菜腌制品的特点 增加了保藏性 携带运输方便 增加风味,丰富产品种类 生产投资少,见效快,方法简单 1、发酵性腌制品:利用低浓度的盐分,在腌制过程中经 过乳酸发酵,一般还有轻微的酒精发酵和醋酸发酵, 利用发酵所产生的乳酸与加入的食盐及香辛料等的防 腐作用,保藏蔬菜并增进其风味。如泡菜和酸菜。 2、非发酵性腌制品:在腌制过程中,不经过发酵或经 微弱的发酵,主要是利用高浓度的食盐、糖及其它调 味品来保藏和增进其风味。非发酵性腌制品依其所含 配料及味道不同,分咸菜、酱菜、糖醋菜三大类。 三、蔬菜腌制品的分类 第二节、蔬菜腌制原理 1

一、食盐的防腐作用 1.高渗透压作用 2.抗氧化作用 3.降低制品的水分活度 二、微生物的发酵作用 1.乳酸发酵 2.酒精发酵 3.醋酸发酵 三、蛋白质的分解作用 1.鲜味的形成 2.香气的形成 3.色素的形成 一、食盐的防腐作用 (一)食盐保藏的原理 1、高渗透压作用:1%的食盐溶液可产生618.082kPa的渗透压,通常腌菜用盐浓度为4%~15%。 2、抗氧化作用 3、降低水分活性作用 (二)影响食盐防腐效果的因素 1、微生物的种类:酵母菌>霉菌>细菌 2、pH值:pH值降低,食盐防腐效果增强。在中性溶液中,抑制酵母菌活动的食盐浓度必须达到25%,而当pH值为2.5时,浓度14%的食盐溶液就足以抑制其活动;对高度发酵的腌制品,如酸白菜不需加盐就能抑制有害微生物的活动。 3、温度:低温对微生物的活动有抑制作用。冬季盐 浓度可低些,夏季盐浓度应提高。 1

食用蔬菜的安全知识.

食用蔬菜的安全知识 蔬菜受哪些污染源的污染 蔬菜本身是没有污染的,但在生长栽培的过程中,受到农药、化肥、激素、重金属、废水、废气以及有害病原微生物的污染,导致蔬菜受到严重污染,食用超标有害物质污染的蔬菜即便不能引起食物中毒,也是在慢性自杀,所以现在有专家称谓"要命的新鲜蔬菜"就是这个道理。当素食主义者在只食蔬菜,以为自己能够获得更长寿命的时候,可否知道那是侵蚀自己生命的慢性毒药。 怎样识别和预防吃蔬中毒 作为消费者吃菜一定要讲科学、讲究环保,提高自我保护意识,学会回避污染,以免病从口中入。购买食用少虫和基本不打杀虫剂的蔬菜。如南瓜、红薯、胡萝卜、洋葱、茼蒿、大葱、香菜、生菜、野生蔬菜、森林蔬菜等。 不吃“多虫”、“多药”蔬菜。有的蔬菜特别被害虫所青菜,可以称之为“多虫蔬菜”,如豇豆、大白菜、包菜、花菜、小白菜、竹叶菜、苋菜、辣椒、茄子等,特别是豇豆、茄子打药最多,这些蔬菜又是多次采收的蔬菜,每天都要采摘上市,安全系数更小。 不吃形状、颜色异常的蔬菜。特别是一些普通蔬菜,个体特别小,颜色不是原本色,您在购买时一定要注意。有些形状奇特、颜色异常的蔬菜,确实新品种,则另当别论。 不吃施肥量大的蔬菜。现在种蔬菜大部分施用化肥,特别是氮肥(尿素、硫酸铵等)的施用量过大,会造成蔬菜硝酸盐污染比较严重。硝酸盐本身毒性并不大,但随蔬菜进入人体胃肠道后会被还原为亚硝酸辣,亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝胺,这是一种致癌的物质,据检测发现,硝酸盐由强到弱的排列是:根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。硝酸盐含量高低相关可达数10倍。其规律是根、茎、叶(即营养体)的污染程度远远高于花、果、种子(即生殖体),这可能是生物界普遍存在的保护性反应。这个规律很有用,它可以指导我们正确消费蔬菜,尽可能多吃瓜、果、豆和食用菌,如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。如果您很喜欢吃叶菜,也不要太为难自己,注意补充一些维生素C即可,因为维生素C能阻断亚硝酸形成,可减轻叶菜潜在的危险。 怎样清除农药上的残留 不需要天天购买蔬菜。将购回蔬菜打包后放置冰箱储藏室,通过一段时间农药残留会自然分解一部分(农药安全间隔期)。 在大自然灾害或节日前后,应避免抢购蔬菜,以防止少数农民为抢价抢收蔬菜,加重农药以及激素的施用剂量。 勿偏食某些特定蔬菜。尽量多样化,选购当地时令盛产蔬菜。(如本地无刺黄瓜比有刺黄瓜农药残留少一些,且好清洗一些)。 能去外皮的蔬菜,尽量除去外皮,但要在清洗后再去外皮,否则刀上沾染农药后也会造成污染。 蔬菜购回后清洗时先用水冲洗再用蔬菜专用清洁剂浸泡清洗。没有专用清洗剂也可用盐水浸

我国蔬菜出口贸易中的安全问题分析研究(通用版)

Enhance the initiative and predictability of work safety, take precautions, and comprehensively solve the problems of work safety. (安全管理) 单位:___________________ 姓名:___________________ 日期:___________________ 我国蔬菜出口贸易中的安全问题 分析研究(通用版)

我国蔬菜出口贸易中的安全问题分析研究 (通用版) 导语:根据时代发展的要求,转变观念,开拓创新,统筹规划,增强对安全生产工作的主动性和预见性,做到未雨绸缪,综合解决安全生产问题。文档可用作电子存档或实体印刷,使用时请详细阅读条款。 摘要:食品是人类赖以生存和发展最基本的物质条件。食品的质量不安全,将会影响到人们的健康,而蔬菜中的安全问题更为突出。随着农产品贸易全球化,食品安全问题在国际农产品贸易中变的越来越重要。在我国蔬菜出口迅猛增长的背景下,我国蔬菜出口遭遇了进口国食品安全限制。本文通过食品安全问题中的农药残留、贸易壁垒及SPS协议对我国蔬菜出口贸易限制的影响分析,从加强质量检测和市场监管、提高国际竞争力等方面提出我国政府和企业保障蔬菜质量安全、促进我国蔬菜贸易发展的政策建议。 关键词:蔬菜出口、安全问题、分析 一、蔬菜出口现状及食品安全问题现状 (一)我国蔬菜出口的现状 我国蔬菜出口随我国经济的快速发展和对外贸易的日益活跃,近10年来增长势头强劲,贸易顺差居农产品贸易顺差之首,2009年在我

国农产品贸易逆差达到129.6亿美元的情况下,我国蔬菜出口却创造了66.7亿美元的顺差。高于渔业(贸易顺差54.4亿美元),畜牧业(贸易逆差26.9亿美元),出口发展势头良好。 2000年—2009年鲜冷冻蔬菜出口量从占蔬菜出口总量的53.0%上升至74.3%,增长了21.3个百分点,腌渍等加工类蔬菜出口量由占出口总量的40.2%下降至30.0%,下降了10.2个百分点;干(脱水)蔬菜出口量由占总出口量的6.5%下降至4%,以出口金额比例看,加工保藏蔬菜仍为金额主干,2009年鲜冷冻蔬菜出口额26.3l亿美元,占蔬菜出口金额的38.36%,加工保藏蔬菜出口额30.15亿美元,占蔬菜出口金额的44.53%,干蔬菜出口额11.24亿美元,占蔬菜出口金额的16.60%。 在品种结构上,形成了以我国传统蔬菜和国外引进产品相结合的格局,近年,一方面对传统优良蔬菜品种进行了提纯复壮和改良,品质产量有所提高;另一方面从国外引进了大量优良品种,尤其是从进口国引进适销对路的菜种,极大的丰富了出口品种数量,提高了蔬菜品质。 2009年出口居前l0位的国家和地区依次为日本、美国、韩国、俄罗斯、马来西亚、中国香港、德国、意大利、荷兰、西班牙,总出口

质量安全问题处罚措施

常见质量、安全问题经济处罚措施 一、模板分项: 1、柱模不钉压脚板,柱箍密度不够,致使柱子胀模、漏桨。楼板外侧柱模底不加设垫木的, 或模板错位上下层不垂直的。 2、高度大于60CM的梁两侧未设置斜撑,梁中间未设置横向钢管螺杆拉紧,或未能保证梁 两侧不胀模变形的。 3、梁、板未按要求起拱,板面平整度不够,梁板的高度、厚度不够,特别是悬挑板。 4、柱模或浇完砼后,柱子不垂直,柱子上下临空错位超过2cm。 5、柱脚或模板缝隙、孔洞麻袋或采用未经甲方、监理同意的其他方法的。 6、模板支撑安装不符合要求、门架间距过大,未按方案要求设置水平横撑、存在质量、安 全隐患,未完成整改的。 7、浇完砼后未经监理、甲方同意就拆除门架斜撑和门架的,以及未经同意就拆除柱模的。 混凝土强度未达到到设计要求,且未经监理、甲方同意就拆除悬挑构件梁板模的,或未按要求回顶的。拆模前必须向监理申报,同意后方可拆除。 8、柱脚未按要求预留清渣孔,封柱模前柱头木屑、垃圾杂物未清洗干净的,封完柱摸后板 面安放的锯木机不能防止木屑吹进柱头的或已经有木屑吹进柱头的。 9、周转重复使用的模板未清理干净附在模板上的水泥碎渣,直接使用的,先浇柱后浇板时, 柱头积水、有碎渣、垃圾未清理干净的。 10、模板周转次数较多,不能保证砼外观质量的。 11、模板板面不平整,未达到规范要求,板面高低差相差较大,梁侧模不顺直未拉通线调整,不整改、或未经验收同意就绑扎钢筋浇砼的,楼板拆模后,板底不平或楼板在同一跨内高差超过5mm的 12、柱与梁交接处,墙与梁交接处模板固定太紧导致板面变形,缝隙较大。 13、柱子上口四周不垂直,拼接较差 14、不符合甲方及有关质量技术规范要求的其他情况的。 二、钢筋分项: 1、梁、柱节点未按照要求设置加密箍筋的,箍筋、板筋、悬挑板受力筋间距过大的。 2、梁底、板底及板面负筋马蹬高度不够等,保护层不符合规范要求的,垫马蹬不放在板面筋纵横交叉的、梁、柱侧面未设计防偏移措施的,或保护层垫块不符合要求的。 3、柱头未设置加密箍或未按要求设置固定箍的,或剪力墙水平筋间距大,剪力墙上未设水平筋(水平筋高度不够),剪力墙梁、柱的∽钩(拉钩)间距不符合要求,且弯钩不按135°设置的。 4、支座二排筋、三排筋设置不符合要求的,间距过大或掉下去未提起来,或未能采取有效固定措施导致无法提起或因固定不牢,以致浇混凝土时振捣又掉下去的。 5、悬挑构件梁板受力筋安装不符合要求的。 6、梁、柱角筋跳扎的,梁、柱中间的钢筋绑扎不牢或密度不够、柱筋偏位,或绑扎完整条柱子倾斜最大超过5cm的。 7、板面筋若跳扎无法保证踩踏时偏位,或扎丝踩断掉下板底的,板筋不允许跳扎,且应采

蔬菜安全生产存在的问题及发展对策(一)

蔬菜安全生产存在的问题及发展对策(一) 摘要通过对当前蔬菜产品安全生产的现状进行分析,指出了蔬菜生产中存在的问题,提出了全面发展的对策,以期为蔬菜安全生产提供参考。 关键词蔬菜安全生产;现状;问题;对策随着经济的发展和人们生活水平的不断提高,消费者对蔬菜等农产品的安全性提出了更高的要求。随着国际合作的不断深入,特别是北京奥运会的召开以及上海世博会,大量的外国游客涌入至国内,对蔬菜生产提出了更高的安全要求。但最近,国内许多地方又曝出不少有毒蔬菜的报道,使得人们更多的注意到蔬菜的安全品质上,而蔬菜安全品质作为蔬菜品质的最基本要素和重要组成部分,已成为消费者对蔬菜产品的第一要求。由于过去在农业生产中的一些不良生产方式和其他各种因素造成当前蔬菜安全生产中存在着种种问题,为了能更好地适应市场的需求,通过对当前我国蔬菜生产中存在的主要安全问题进行分析,提出了相应的发展对策。 1蔬菜产品的安全现状 最近几年,蔬菜产品的安全品质得到了很大重视。首先就是政府部门的重视,国家农业部对无公害农产品的品质要求、操作过程以及产地要求都进行了一系列的规范,制定了相应的一些标准,其中包括对各种农产品生产的产地标准、农药化肥使用标准、农产品品质标准等,各个省、市、自治区也都根据自己的条件制定了一些省级标准,同时对一些主要蔬菜品种的生产技术进行规范,从而大大加强了标准的可操作性1-2]。其次是无公害蔬菜、绿色蔬菜和有机蔬菜等的生产得到了一定的发展。目前,全国各地都建立了各式各样具有一定生产规模的无公害蔬菜生产基地,其中基本包括各种蔬菜品种,在一些大城市,基本上都能实现无公害蔬菜的周年供应。 2生产中存在的问题 但当前蔬菜生产中仍面临着许多威胁蔬菜产品安全品质的问题,主要包括:由于工农业的发展和前些年人们环保意识的缺乏,农业生产所依赖的农业生态环境受到了不同程度的污染,工业“三废”和生活污物排放及农用化学品大量施用造成农田土壤、农区水系及大气质量严重退化;大棚蔬菜由于连年耕作,造成土壤盐渍化严重,大棚蔬菜生产条件不断恶化,连作障碍显著。由于不科学的生产方式和生产管理以及蔬菜产品产后分级和加工等缺乏,造成蔬菜商品的安全品质不能满足无公害食品的要求,导致许多产品供过于求,但是优良的产品不足,特别是符合绿色农产品要求的商品蔬菜还远远不能满足民众的生活需要。 2.1生产环境的恶化导致的安全性问题 农业生态环境质量包括土、水、气的质量,是支配农产品安全的重要因素。改革开放以来,随着农业集约化水平的提高,农业加大投入,农业生产取得了突破性进展,解决了温饱问题,但普遍存在着以农产品增产、高产为目标,注重农业投入的产量效应,忽视环境效应的问题。随着工业快速发展,农业集约化水平的提高,化肥、农药等农用化学品的大量投入,农业环境污染日趋严重,生态环境质量退化、农产品安全性的问题正日益严重地暴露出来。据调查,中国重金属污染的土壤面积已达2000万hm2,约占总耕地面积的1/6,其中很大一部分都集中在城市和工矿区的郊区,而蔬菜生产的主产区往往也是这些地区,主要表现为重金属污染和有机物的污染,其中包括土壤重金属含量超标、农业用水水体富营养化等,从而造成蔬菜生产基地的环境恶化,特别是重金属污染,对蔬菜的安全生产将带来毁灭性的打击,是制约蔬菜安全生产一个重要因素3-4]。 大棚蔬菜栽培过程中由于土壤盐渍化及连作障碍而造成的蔬菜作物生长不良及品质下降,从而导致蔬菜产品的安全质量问题。我国很多蔬菜主产区都已有多年的蔬菜种植历史,蔬菜大棚连年种植,导致土壤盐渍化严重。我国目前在设施农业的配套技术方面仍很落后,普遍存在将露地施肥习惯直接转移于设施农业中的现象,设施连作障碍严重,随着设施应用年限的延长,其内部土壤的理化性状和营养平衡遭致破坏,导致蔬菜各种生理病害及土传病害大量发生,严

蔬菜配送之蔬菜的分拣规则

蔬菜配送之蔬菜的分拣规则 大家都知道蔬菜配送这个问题,那您知道蔬菜的分拣规则吗?下面由欣美深圳农产品配送专家告诉您配送蔬菜的重要性: 1、芥蓝 加工方式:捆扎 加工标准:叶片与茎呈墨绿、脆嫩、无腐烂、无枯萎、无开花、根部切口无变黑,每把约350g-400g。 加工流程:1、分把:以一手抓为准,根据商品的长度随时调整。2、挑拣:摘除黄叶、烂叶、挑拣出压伤、腐烂的部分。3、对齐:用双手将商品在加工台上进行跺齐。4、捆扎:用绿胶带在离根部10公分的位置捆扎一道,松紧以手指刚好能插入为准,捆扎完毕后,将商品以根部向后摆放在传送带上。5、装筐:经检验合格后进行装筐作业,每层6把,每筐4层交叉码放,每筐重约10kg。 2、胡萝卜 加工方式:装袋 加工标准:通体红色,长圆锥形,大小均匀根部微呈绿色,表皮整洁,无损伤、无黑斑、无腐烂,每袋装500g-600g。 加工流程:1、挑拣:将商品摆放在加工台上,挑拣出损伤的、压伤的、腐烂的、畸形的。2、加工:用刀对商品的两头进行修整,修整完毕后摆放在传送带上。3、装袋:以3-4根为一单位放入装袋机内,进行装袋处理。4、装筐:经检验合格后进行装筐作业,每层6袋,每层4层,每筐约重15kg为标准。 3、油菜 加工方式:翻筐(挑拣) 加工标准:叶片绿色、茎呈浅青绿色、新鲜脆嫩,无腐烂、无枯萎、叶片无虫眼,每把约300g-400g。 加工流程:1、分把:以3-4棵为一把。2、挑拣:摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂、畸形的部分。3、对齐:用双手将商品在加工台上进行跺齐。4、捆扎:用绿色胶带在离根部8公分的位置捆扎一道,松紧以手指刚好能插入为捆扎完毕后,将商品以根部向后摆放在传送带上。5、装筐:经检验合格后,进行装筐作业,每层8把,每筐4层交叉码放,每筐重10kg。 4、奶白菜 加工方式:翻筐(挑拣) 加工标准:叶片新鲜、完整,根茎脆嫩,根部无腐烂、畸形的部分。 加工流程:1、分把:以2-3棵为一把。2、挑拣:摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂、畸形的部分。3、对齐:用双手将商品在加工台上进行跺齐。4、捆扎:用绿胶带在离根部10公分的位置捆扎一道,松紧以手指刚好能插入为准,扎完毕后,将商品以根部向后摆放在传送带上。5、装筐:经检验合格后,进行装筐作业,每层8把,每筐4层交叉码放,每筐重约10kg。 5、苦菊 加工方式:翻筐(挑拣) 加工标准:色泽青绿色、叶面窄、尖、茎脆、叶嫩、无腐烂、无枯萎、根部切头无变黑,每扎约300g-400g。加工流程:1、分把:以2-3棵为一把。2、挑拣:摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂的部分。3、对齐:用双手将商品在加工台上进行跺齐。4、捆扎:用绿胶带在离根部10公分的位置捆扎一道,松紧以手指刚好能插

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