啤酒理化检验方法概要
总则基本要求
1、总则
1.1 本方法中所采用的名词术语，计量单位符合国家规定的标准。
1.2 本标准中所采用的各种仪器（如:分析天平，分光光度计等）要按时检定，所用比重瓶、移液管、容量瓶等器具按有关鉴定规定定期校正。
1.3 本方法中所用水，在没注明其他要求时，均为蒸馏水。
1.4 本方法中所用试剂，在未说明其他要求时，均为分析纯。
1.5 试验方法中“溶液，在未注明溶剂外，均指水溶液。
1.6 理化指标的实测数据报告及实验结果，有效数字要与技术要求相一致。
2、基本要求
2.1 试验中所用玻璃仪器，用前须视洁污程度分别以铬酸洗涤液浸泡或以洗涤剂清洗，然后用自来水洗，再用蒸馏水洗干净。
2.2 试验方法中的有效数字，表示吸取或称量时要求达到精密度。
成品酒的检测方法
1、泡沫的检测方法
原理：使用同一构造的器具，在同一温度、固定条件下，用目视测定啤酒泡沫消失的速度，以秒表示。
仪器：
A 秒表
B 无色透明玻璃杯必须预先彻底清洗其表面油污，严防灰尘污染，干燥后再使用。试验前，置于试验房间内放置10min.
操作：
将原瓶啤酒置于15℃水浴中保持至等温后启盖，立刻将啤酒从距离玻璃杯口约3cm处注入容量为200-300mL的清洁玻璃杯中，观察泡沫升起情况，记录泡沫的色泽和粗细。等泡沫稳定后，测量泡沫高度，记录以cm表示，并进一步记录从泡沫稳定后至泡沫消失，露出酒面的时间，以秒表示。最后观察泡沫挂杯情况。所得结果取整数。
根据观察到的现象进行记录，如洁白、白、发黄、灰；细腻、较细腻、较细、较粗、粗大；挂杯、尚挂杯、不挂杯等。
注意事项
试验时严禁空气流通现象，测定前样品瓶避免振摇。
2、净含量的检测方法
2.1 仪器①量筒②记号笔
2.2 操作
将瓶装酒样置于（20±10）℃水浴中恒温30min。取出，擦干瓶外
壁的水，用记号笔对准酒的液面划一条细线。将酒液倒出，用自来水冲洗瓶内（注意不要洗掉划线）至无泡沫为止。擦干瓶外壁的水，准确装入水至瓶划线处，然后将水倒入量筒，测量水的体积，即为瓶装啤酒的净含量（以mL表示）
3、色度的检测方法
3.1 原理
将除气后的样品注入AVM色度仪的比色皿中，与标准色盘比较，确定样品的色度。（清酒和成品酒不需要过滤，发酵液和冷麦汁需要过滤）。
3.2检验
将制好的样品注入比色皿中，然后放到比色盒中，与标准色盘比较，当两者色调一致时，即可直接读数为结果。（如果色度过高则需稀释一半后再测）。
结果允许误差
平行试验测定值之差，E≤10EBC时不得大于0.5EBC。E≥10EBC时稀释样平行试验测定值不得大于1.0EBC。
4、瓶装溶解氧的检测方法
4.1 原理
从啤酒包装物（瓶装酒的顶部或听装酒的底部）穿刺，将取样管插入样液中，利用惰性气体（高纯氮气）将啤酒液顶入装有溶氧仪中，测量其中的溶氧含量。
4.2 仪器
①溶解氧分析仪②气源高纯度氮气，纯度99.99%以上
4.3 操作
①按仪器使用说明书进行安装与调试。
②将瓶（或听）装酒样放入到穿刺装置下，调整取样器的高度，拧紧固定杆。压下穿刺装置，放下取样管，使其伸入到（距离瓶、听低三分之一处）的样液里。打开气源，调节酒液流速，使稳定、连续的酒样流出，待数值稳定（约30s）后读数。
注意全部样品测完后，应及时清洗。取一干净的啤酒瓶装满水，重复上述操作，清洗整个流通系统。在取样管露出液面之前，提起取样管，关掉减压阀，使操纵杆复位，关闭氮气阀门。将仪器擦拭干净。
5、二氧化碳的测定的检测方法
5.1 原理：以亨利定律为基础，在25℃时用CO2压力测定仪测出样品的总压，然后查表得出啤酒中的CO2的含量。
5.2 仪器瓶装CO2测定仪
5.3 检验方法
连接好仪器，取瓶装啤酒置于25℃水浴中保温30min后取出将瓶装啤酒置于穿孔装置下穿孔，并用手摇动酒瓶（连同支架）直至压力显示数据达到最大恒定值，记下读数，查表得结果。
6、瓶装瓶颈空气的检测方法
6.1 原理
根据氢氧化钠吸收二氧化碳后所测得的空气的体积算出瓶颈空气。
6.2 仪器瓶装瓶装CO2测定仪
6.3 操作
①试样的制备取瓶装酒样置于25℃水浴中恒温30min。
②将上述制好的酒样置于穿孔装置下穿孔。用手摇动穿孔装置直至压力显示数据达到最大值恒定值。
③慢慢打开穿孔装置的出口阀，让瓶内气体缓缓流入氢氧化钠吸收管，当压力显示降至零时，立即关闭出口阀。摇动吸收管，直至气体体积达到最小恒定值。调整水准瓶，使之静压相等，从刻度吸收管上读取气体的体积。
7、浊度的检测方法
7.1 原理：EBC浊度计是利用光学原理测定啤酒，由于老化或受冷而引起的混浊，可直接测定出样品的浊度以EBC浊度单位表示。3.2 检验方法
7.2 仪器①浊度计②浊度管
7.3 操作
按浊度计的仪器说明书，取除气但未经过过滤的酒样（发酵液和冷麦汁须要过滤）倒入玻璃管中，用EBC浊度计进行测定。直接读取结果。所得结果应表示至一位小数。
8、PH和总酸的检测方法
8.1 原理：利用酸碱中和原理，以氢氧化钠标准溶液直接滴定啤酒样品的总酸，用PH计测量滴定终点，最后由消耗氢氧化钠标准溶液的体积计算啤酒中总酸的含量。
8.2 检验方法
仪器：PH计电磁搅拌器
试剂：氢氧化钠标准溶液（0.1mol/L) 缓冲液
8.3 检验程序
8.3.1 样品的处理：取150mL啤酒于250mL三角烧瓶中，置于40 ℃恒温振动器振动30min，以除去CO2，取出，然后冷却至室温。
8.3.2 样品的测定
a.按仪器使用说明书校正PH计，并注意校正和测定的温度一致。
b.吸取试样50mL于烧杯中。
c.将经洗净擦干的电极插入烧杯中，在电磁搅拌器下测PH，再用氢氧化钠标准溶液滴定至pH8.20，记录氢氧化钠标准溶液的用量。
8.4 计算：W=2cV
?式中 W—总酸的含量，即100mL样品消耗氢氧化钠标准溶液[C(NaOH)=1.00mol/L]的毫升数.
? C —氢氧化钠标准溶液的浓度。 (mol/L)
? V —消耗氢氧化钠标准溶液的体积。(mL)
? 2 —换算成100mL酒样的系数。
?所得结果应表示至二位小数。
结果允许误差
同一样品的两次平行测定值之差，不得超过平均值的4%
9、浓度、酒精度和真浓的检测方法：
9.1 原理
除气后的啤酒试样导入Anton paar啤酒自动分析仪后，一路进入内
部组装的U形震荡管密度计中，测定其密度；另一路进入酒精传感器，测定啤酒试样中的酒精度。
9.2 仪器
① Anton paar啤酒自动分析仪（或使用同等分析效果的仪器）;酒精度分析精度0.02%
B 1L容量瓶
试剂和溶液
A 95%的乙醇。
B 清洗液：取15mL清洗液加蒸馏水定容到500mL。
C 已知浓度的10.0%乙醇溶液的配制:取10mL的99.7%乙醇溶液，加水稀释到100mL。
D 去离子蒸馏水
9.3 操作
（1）按啤酒分析仪使用和调试仪器
（2）按啤酒分析仪使用手册，依次用水和10%的已知酒精度进行校正仪器
（3）将试样导入啤酒自动分析仪进行测定
分析结果的表达
仪器自动打印原麦汁浓度、酒精度（m/m%、v/v%表示）和真正浓度，所得结果表示只两位小数。
结果允许误差
平行试验测定值之差，不得超过平均值的1%。
10、双乙酰的检测方法
10.1 原理：邻苯二胺与双乙酰反应，生成2、3 —二甲喹喔啉，在335nm下有最大吸收，可对双乙酰进行定量测定。由于其他联二酮类具有相同的反应特性，因此上述测定结果为总联二酮含量。
10.2 仪器：UV-2102C型紫外可见分光光度计
带有加热套管的双乙酰蒸馏器
具有锥形瓶的蒸汽发生瓶
试剂：①盐酸溶液[C(HCl)=4mol/mL] 取333mL浓盐酸，搅拌下注入约500mL水中，稀释至1000mL，摇匀，放置冷却。
②邻苯二胺溶液（10g/L）：称取0.1000g邻苯二胺溶于盐酸溶液[C（HCl）=4mol/mL]中，并定容到10 mL，摇匀，放置暗处，当天使用。
③有机硅消泡剂（或甘油聚醚）
10.3 检验方法
10.3.1 蒸馏：将双乙酰蒸馏器装好，加热蒸汽发生瓶（瓶内放沸石），使水平稳沸腾，通气预热后，置25mL试管于冷凝器下口，放入冰水中，加2~4滴消泡剂于100mL量筒中，再注入未经除气的预先冷却至5℃左右的酒样100mL，迅速加入已预热的蒸馏器内，并用少量水冲洗带塞漏斗，盖塞，然后用水封口，进行蒸馏，直至蒸馏液接近25mL 时（蒸馏需在3~5分钟完成），取下试管，用水定容至刻度，摇匀。
10.3.2 显色与测量：
分别吸取蒸馏液10.00mL于两支试管中，并于第二支试管中加入
0.5mL邻苯二胺溶液，第一支试管中不加（做空白）充分摇匀后，同时置于暗处20~30min，然后于第一支试管中加入 2.5mL盐酸溶液[C(HCl)=4mol/mL]，第二支加入2.0mL盐酸溶液[C(HCl) =4mol/mL]，混匀后，于335nm波长下，用10mm的比色皿，以空白凋零点，测定其吸光度，比色测定操作需在20min内完成。
10.3.3 计算C=2.4A355
C—双乙酰的含量，mg/L；
A355—在335nm波长下，用比色皿测定的吸光度；
2.4 —吸光度与双乙酰的换算系数。
结果保留两位小数。
11、苦味质的检测方法
和11.1 原理：啤酒中苦味质的主要成分是异a- 酸，酸化的麦汁、发酵液或啤酒可用异辛烷萃取其苦味物质，以紫外分光光度计，在275nm波长下，测其吸光度，用以测定其含量。
11.2 仪器： a.离心管 b.高速离心机
c. UV-2102C型紫外可见分光光度计计，配1cm石英比色皿。
11.3 试剂： a.盐酸(6mol/L) b.异辛烷
11.4 检验程序
a.取20 ℃除气过滤的发酵液10ml
b.将样品放入250ml锥形瓶中，并加1mL3mol/L盐酸20 mL 异辛烷。
c.摇动直至出现乳状物为止（15分钟）。
d.放入高速离心机离心5分钟。
e.取离心后的上层清夜，置于1cm石英比色皿中在波长275nm处，以异辛烷作空白，测其吸光度。
11.5 计算 W=50A275
式中：W—试样中苦味质的含量，BU；
A275 —在波长275nm下测定样品的吸光度；
50—换算系数。
所得结果表示至两位小数。
结果允许误差
试样的苦味质在10-40BU时，再现性误差的变异系数为3%。
12、蔗糖转化酶的检验方法
12.1 原理
不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒，酒体中各种酶系仍保持着活性。其中的蔗糖转化酶可以将蔗糖分解为葡萄糖，利用葡萄糖鉴别试纸可以检查酒体中的蔗糖转化酶活性。
12.2 仪器①移液管②25mL试管③恒温水浴控温精度±0.5℃12.3 试剂和溶液①250g/L蔗糖溶液称取蔗糖25g，用水溶解并定容至100mL。②葡萄糖鉴别试纸。
12.4 操作
分别吸取除气后的酒样10.00mL于三支试管中，于第一支试管（A）中加入水2.0mL，摇匀。将第二支试管（B）放入沸水浴中加热2min，
取出冷却于第二支（B）和第三支试管(C)中各加入250g/L蔗糖溶液2.0mL，摇匀，然后将三支试管同时置于（30±0.5）℃水浴中保温30min。随后将三支试管再同时置于沸水中加热2min，取出，冷却至室温。分别用葡萄糖鉴别试纸的一端浸入各试管中30～60s，取出，立即观察其颜色的变化，记录结果。
12.5 判定
若C管试纸变色且颜色深于A管和B管（呈阳性），测判为生啤酒或鲜啤酒。若不变色或者与A管和B管颜色无差别，则判为熟啤酒。
13、清酒的浓度、溶解氧和二氧化碳的检测方法
13.1溶解氧和二氧化碳的检测方法
原理将溶氧仪直接接在清酒罐的取样阀上，打开取样阀，在溶氧仪上直接读数溶解氧和二氧化碳。
13.1.1 操作
①将溶氧仪接在清酒罐的取样阀上，打开取样阀，在溶氧仪上调节清酒的流速。
②在清酒流出1分钟后打开溶氧仪的电源按钮，这时溶氧仪上显示的读数为溶解氧，待数据稳定后记下数据。
③关闭溶氧仪上的拉杆，这时进入二氧化碳的测定中，溶氧仪会依次出现温度、压力和二氧化碳的数据，迅速记下数据。
注意事项
做完样后必须用水清洗溶氧仪内腔，拉杆处于打开状态。
13.2清酒的浓度检测方法
同啤酒的原麦汁、酒精度和真浓的检测方法（9）
发酵液的检测方法
发酵液样品样品处理的目的是除去本身溶解的二氧化碳，以便于分析操作。发酵液在采集后应立即进行处理（过滤、排气）和测定（做双乙酰时不需要做预处理，做完双乙酰后在处理），以防某些组分在放置过程中发生变化。
1、发酵液检验样品的制备
1、取样从发酵罐取样阀处开关处采取。
a．开启开关，放出少量发酵液（约取样的2-3倍），弃去。
b．用一清洁干燥的1000mL锥形瓶各接取500-600mL发酵液做样品。c．储存在10-15℃左右冰箱中。
d．摇动除气法将恒温至10-15℃的样品约400ml倒入1000mL锥形瓶中，用盖塞住（橡皮塞），再在恒温室内，轻轻摇动，开塞放气（开始有“砰砰”声），盖塞。反复操作，直至无气体逸出为止，用单层中速滤纸过滤。
2、发酵液的原麦汁、酒精度和真浓的检测
同啤酒的原麦汁、酒精度和真浓的检测方法（9）
3、发酵液色度的检测方法
同啤酒色度的检验方法（3）
4、发酵液PH和总酸的检测方法
同啤酒PH和总酸的检验方法（8）
5、发酵液双乙酰的检测方法
同啤酒双乙酰的检测方法（10）6、发酵液苦味质的检测方法
同啤酒苦味质的检测方法（11）
糖化麦汁的检测方法
1、取样
糖化麦汁取样在麦汁中经薄板冷却后取样，样品取回后经滤纸过滤后供以下分析用
2、浓度的检测方法
原理：测定经过预处理的麦汁在20℃时的相对密度d 2020，查表得出麦
汁的含量值。
仪器：恒温水浴，20±0.1℃，比重瓶（附温度计）
操作：
a:在分析天平上称出比重瓶重W1
b:测定20℃时比重瓶加水重W3
c ：倾出蒸馏水，加入糖化麦汁，测定20℃时糖化麦汁加比重瓶重W2
d ：计算20℃时糖化麦汁比重
202-1203-1
W W D W W e ：根据比重查表得出浸出物含量
注意事项
a ：密度瓶称量前调整至室温，是为防止当室温高于瓶温时，水汽在瓶外器冷凝，引起测量误差
b ：密度瓶不得在烘干箱中烘烤
3、PH 的测定
原理：将pH 玻璃电极插入试样溶液中，构成一个原电池。两极间的电动势与溶液的PH 有关，通过测定原电池的电动势，即可得到试样溶液的PH 。
仪器：PH计，烧杯
操作
取过滤后的麦汁50ml于烧杯中，将电极插入试样中，待PH稳定后读数。
4、总酸的测定
原理：利用酸碱中和原理，以氢氧化钠标准溶液直接滴定麦汁样品的总酸，以PH=8.2为电位滴定终点，最后由消耗氢氧化钠标准溶液的体积计算麦汁中总酸的含量。
仪器
a:电位滴定计或酸度计外加电磁搅拌器
b:滴定管
试剂：氢氧化钠标准溶液，0.10mol/L
操作
a:仪器校正
b:试样测定：取50ml麦汁，置于100ml烧杯中，插入电极，在电磁搅拌器搅拌下，用0.10mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至PH8.2为终点，记录氢氧化钠溶液用量。
计算 W=2CV
式中 W-100ml麦汁所含酸消耗1.000mol/L氢氧化钠标准溶液的体积，ml
V-氢氧化钠标准溶液的消耗量，ml
C-氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度，mol/L
2-换算成100ml样品的系数
5、色度的测定
原理：将处理好的样品注入比色皿中，通过EBC比色计（或SD色度仪）与标准色盘进行比较，直接从标准色盘上读数，即为样品的色度操作
将处理好的样品注入25mm比色皿中，然后到比色盒中与标准色盘进行比较，当两者色调一致时，即可从刻度盘上直接读出样品的色度值6、浊度的测定
原理：利用富尔马肼（Formazin）标准浊度溶液校正浊度计，直接测定麦汁样品的浊度，以EBC浊度单位表示。
操作
将过滤的，温度在（20±0.1）℃的麦汁样品倒入浊度计的标准杯中，将其放入浊度计中测定，直接读数。
7、还原糖的测定
7.1 原理：在碱性溶液中，还原糖的自由醛基能被二价铜离子（Cu2+）氧化，而醛基的还原性使其还原成一价铜离子（Cu+），根据滴定一定量的硫酸铜标准溶液所消耗麦汁的体积，计算出麦汁样品中还原糖的含量。以次甲基蓝为指示剂，当溶液由蓝色变为红色时为终点。在沸腾状态下滴定以使反应能够迅速而定量地进行。
7.2 仪器
a:滴定管 25ml或50ml封闭式自动滴定管（史式）或酸式滴定管。b:加热器电炉或其它形式的加热器具。
c:三角瓶 250ml
7.3 试剂和溶液
a:次甲基蓝指示剂（10g/L ）称取1g 次甲基蓝用水溶解后稀释至100ml 。
b:斐林溶液
A 溶液：称取34.63g 硫酸铜用水溶解后稀释至500.00ml ，摇匀。
B 溶液：称取173g 酒石酸钾钠和50g 氢氧化钠，混合后溶于水中，稀释至500.00ml ，摇匀。
斐林溶液的标定：标定：取10.00ml 菲林溶液的硫酸铜溶液和3g 碘化钾，加25.0ml 煮沸后冷却水使碘化钾溶解，以0.1N 硫代硫酸钠标准溶液滴定溶液呈微黄色，加硫氰酸铵2g 。0.5%淀粉溶液3ml ，搅拌后，继续滴定至蓝色消失，菲林试剂的校正系数f 计算如下：
0.006350.0174810.000.1000V N
f ??=??
式中 ：V — 0.1000N 硫代硫酸钠标准溶液的用量
0.006355 — 每毫升0.1000硫代硫酸钠溶液相当的铜的克数
0.01763— 斐林溶液的A 溶液中铜的质量浓度，g/mL 次甲基兰指示剂1%，1克次甲基兰溶于100ml 水中
7.4 操作
7.4.1 取糖化检验的冷麦汁5.0ml ，注入100ml 容量瓶中，用水稀释至刻度(稀释20倍)，摇匀。
7.4.2 预备检验，取菲林液的A 溶液和B 溶液各5.0ml 置于250ml 三
角瓶中，加10ml 水稀释，加热使其于5分钟内沸腾，在沸腾状态下用滴定管滴入稀释冷麦汁至蓝色消失，家1~2滴次 甲基兰指示剂，继续滴定至蓝色消失，记录所用稀释麦汁的量。
7.4.3 正式检测，取菲林液的A 溶液和B 溶液各5.0ml 置于250ml 三角瓶中，再加入小于预备试验所用1ml 冷麦汁，加热至沸腾后，加1~2滴次甲基兰指示剂，用稀释冷麦汁滴定至终点，记录用去稀释冷麦汁总量。
7.5 计算
根据稀释的冷麦汁在正式测定中的用量，从附录表查得相应的冷麦汁量，再用下式计算：
100100
10001000D f n f n W =?
?????查表得 毫升冷麦汁中麦芽糖毫克数总还原糖(麦芽糖，克/100ml 麦汁)或：
查表得 毫升冷麦汁中麦芽糖毫克数总还原糖(麦芽糖，克/100克浸出物)=式中：f —菲林溶液系数，根据标定求的
n —麦汁的稀释倍数
W —冷麦汁中浸出物的含量(%)
D —冷麦汁在20℃时的相对密度
8、α-氮的检测方法
8.1 原理
茚三酮与麦汁中α-氮反应，生成还原茚三酮并释放出氮。还原茚三酮在与未还原的茚三酮和氨反应，生成蓝紫色络合物。其颜色深浅与α-氮含量成正比，在波长570下有最大吸收值，测定其吸光度，
计算出麦汁中α-氮的含量。
8.2 仪器
仪器：可见分光光度计、试管(直径16mm，长150mm）、沸腾水浴、20℃水浴（20±0.1）℃、玻璃球，直径20~25mm。
8.3 试剂
8.3.1 显色剂
10.0g磷酸氢二钠、6.0g磷酸二氢钾、0.5g水分印三铜和0.3g果糖，混匀，用水溶解稀释至100ml，摇匀，将溶液存于棕色瓶中，放冰箱内保存，一周内使用。
8.3.2稀释溶液
称取2.0g碘酸钾溶于600ml水中，再加入96%乙醇400ml。冰箱内于5℃保存。
8.3.3 甘氨酸标准储备溶液
称取0.1072g氨基酸于100ml水中，冰箱内于保存，临用时按要求稀释，此溶液含有200毫克a-氨基酸/L。
8.3.4甘氨酸标准使用溶液
吸取甘氨酸标准储备溶液1.00ml，用水稀释至100ml摇匀。使用时现配。此标准溶液α-氮含量为2mg/L
8.4 操作
8.4.1 取冷麦汁1.00ml置于100ml容量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀。
8.4.2取6支试管并编号，于1、2、3、号管中分别加入样液2.0ml；
4号管中加入水2.0ml ，5、6管分别加入甘氨酸标准使用液2.0ml 。各加入显色剂1.00ml ，摇匀，为避免蒸发损失，试管口塞上玻璃球，在恒沸水浴中准确加热16分钟。
8.4.3 加热完后，20℃水浴中冷却20分钟。
8.4.4 各加5.00ml 碘酸钾稀释溶液，混匀，并在30分钟内，在570nm 波长处用1cm 比色皿测定其波长，用4号管做空白对照试验。
8.5 计算
N /2a n -??样品溶液的吸光度游离氨基酸（毫克升麦汁）=标准溶液的平均吸光度
式中 2—甘氨酸标准溶液α-氮的含量
n —样品溶液的稀释倍数
9、苦味质的检测方法
同啤酒苦味质的检测方法
《空气理化检验》教学大纲
《空气理化检验》教学大纲 卫生检验专业用 四川大学华西公共卫生学院 卫生检验教研室编 一、课程基本信息 课程名称：空气理化检验（Physical and chemical analysis of air） 课程号（代码）：504074020 课程类别：专业课学时：32（理论教学）学分：2 二、教学目的及要求 空气理化检验是高等医药院校卫生检验专业的专业课程之一，是卫生检验专业学生必修考试课程。本课程通过课堂讲授、讨论、实验、自学等方式进行教学。要求学生了解空气中有害物质的污染及其对人体的危害；掌握常见空气污染物的检验方法、原理和注意事项，为今后从事卫生检验工作打下扎实基础。在教学过程中要理论联系实际，重视学生自学能力、知识应用能力和创新能力的培养，适当介绍本学科的发展趋势和动态。通过实验教学，加深学生对理论知识的理解，并掌握有关实验技能，培养学生实事求是的科学作风和从事实际工作的能力。 三、教学内容 第一章空气理化检验概论 空气理化检验的意义、空气理化检验的基本任务和分类、空气理化检验的主要内容、空气理化检验的基本步骤、空气理化检验的发展趋势。 空气的组成成分、空气污染、空气污染的危害。 空气污染物的来源，空气污染物的分类，空气污染物的存在状态。空气体积的计算与换算，空气中污染物浓度的表示方法。大气有害物质卫生标准、工作场所空气中有害物质的卫生标准、室内空气质量标准。 第二章空气样品的采集 采样点的选择：大气样品采样点的选择、工作场所采样点的选择、室内空气样品采
集采样点的选择。气态污染物的采样方法（直接采样法、浓缩采样法）；气溶胶污染物的采样方法（静电沉降法、滤料采样法、冲击式吸收管采样法）。气态和气溶胶两种状态污染物的同时采样方法（浸渍滤料法、泡沫塑料采样法、多层滤料采样法、环行扩散管和滤料组合采样法）。采样仪器：采气动力、气体流量计、专用采样器（大流量来样器、中流量采样器、小流量采样器、分级采样器、粉尘采样器、气体来样器）。最小采气量、采样效率及其评价方法、影响采样效率的主要因素。 第三章气象参数的测定 气象条件测定的卫生意义，测定点和测定时间的选择。气温的测定方法、温度计的校正；气压的测定方法（动槽式杯状水银气压计、空盒气压计）、气湿的测定方法（通风干湿计、电湿度计）。气流的测定方法（杯状风速计、翼状风速计、热球式电风速计）。新风量的测定（概念和测定方法）。 第四章空气检验的质量保证 标准物质；标准气体配制方法（静态配气法、动态配气法）的原理与方法。采样的质量保证；采样仪器的检验和校正。实验室内质量控制；实验室间质量评价。 第五章空气中颗粒物的测定 生产性粉尘、来源和分类、生产性粉尘的理化特性及其卫生学意义。 粉尘浓度的测定原理与方法（重量法、β射线吸收法）。粉尘分散度的测定原理与方法（自然沉降法、滤膜溶解涂片法）。粉尘中游离二氧化硅的测定原理与方法（焦磷酸质量法、红外光谱法、碱熔钼蓝比色法）。颗粒物粒径表示方法和粒径分布、颗粒物分类、对人体健康的影响、可吸入颗粒物（PM10，PM2.5）的测定原理与方法（重量法、光散射法、β射线吸收法）。灰尘自然沉降量的测定原理与方法（重量法）、降尘成分分析。 第六章空气中无机污染物的测定 二氧化硫的卫生意义，空气中二氧化硫的测定原理与方法（盐酸副玫瑰苯胺光度法、紫外荧光法）。氮氧化物的卫生意义，空气中氧化氮的测定原理与方法（盐酸萘乙二胺
食品理化检验方法主要内容和使用注意点解读
食品理化检验方法主要内容和使用注意点解读食品理化检验方法内容一般包括发布日期、实施日期、技术内容、附录（如参考条件、典型图谱）等。其中，技术内容包括范围、原理、试剂和材料、仪器和设备、分析步骤、分析结果的表述、精密度及其他（如检出限、定量限）。 依据相关法律法规和技术规范，食品检验要严格按照食品检验标准（或国家有关规定确定的检验方法）对食品进行检验，保证对外出具的检验数据和结论客观公正。理化检验方法总体参照GB/T5009.1-2003（食品卫生检验方法理化部分总则，该标准正在修订中）的基本原则和要求。 发布日期和实施日期 检验机构日常需动态关注检验方法标准（文本）的发布情况，及时做好新方法证实和新旧方法变更确认。对外出具具有证明性作用数据和结论时需获取资质，确保检验采用现行有效方法。《食品安全抽样检验管理办法15号令》明
确规定复检应当使用与初检机构一致的检验方法，但实施复检时食品安全标准对检验方法有新规定的，从其规定。 方法主要内容解读 1 范围 食品理化检验方法的范围规定，一般会明确方法适用的食品基质范围。值得注意的是，可能某方法下还会包括仪器原理或方法原理不同的方法，可能有不同的适用范围。 如食品安全国家标准GB 5009.97-2016食品中环己基氨基磺酸钠的测定中，包括气相色谱法、液相色谱法、液相色谱-质谱/质谱法，特别强调气相色谱法不适用于白酒中该化合物的测定。而液相色谱-质谱/质谱法适用于白酒、葡萄酒、黄酒、料酒中该化合物的测定。但配制酒采用液相色谱法，方法选择时需特别注意。一些化合物的测定可能还会
依据含量水平选择不同的方法，如水分、蛋白质。 日常开展检验对仪器分析方法的适用范围都较为注意，但容易疏忽的是常规理化项目方法的选择。 食品安全国家标准GB 5009.3-2016食品中水分的测定，包括直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法、卡尔·费休法。其中，蒸馏法适用于含水较多又有较多挥发性成分的水果、香辛料及调味品、肉与肉制品等食品中水分的测定，不适用于水分含量小于1g/100g的样品；卡尔·费休法适用于食品中含微量水分的测定，不适用于含有氧化剂、还原剂、碱性氧化物、氢氧化物、碳酸盐、硼酸等食品中水分的测定；卡尔·费休容量法适用于水分含量大于1.0×10-3g/100g的样品。 食品安全国家标准GB 5009.229-2016食品中酸价的测定，辣椒油应使用冷溶剂自动电位滴定法（第二法）。因此，在选择方法时，一定要结合产品配料信息及含量水平等综合评估。 另外，某方法的适用范围虽未包括某食品基质，但通用标准指定了检验方法，也可使用，但需做好方法的如回
生物材料理化检验_知识点(大学期末复习资料)
生物材料知识点（仅供参考） 第一章、绪论 1.生物材料、生物材料检验、生物监测、正常值、生物接触限值的定义； 生物材料(biological material)是生物体的体液(血液)、排泄物(尿液、呼出气)、毛发和试验动物脏器组织的总称。 生物材料检验(analysis of biological material)是研究生物材料中化学物质或其代谢产物或由化学物质引起机体产生的生物学效应指标变化的分析测定方法。 生物监测是指定期(有计划)地检测人体生物材料中化学物质或其代谢产物的含量或由它们所导致的无害生物效应水平，以评价人体接触化学物质的程度及对健康的影响。 生物监测评价的是毒物的内剂量水平。环境监测强调空气、水等生产环境中毒物的含量水平，估计毒物进入体内的接触水平，评价的是毒物的外剂量水平。环境监测和生物监测的结果应该是相关的。两者相辅相成，共同提供评价职业有害因素对人体危害的基础资料。正常值(normal reference range)是指正常人(无明显肝、肾及血液系统疾病，无职业有害因素接触史)的生物样品中某种成分的含量或生化指标值。常通过对某地区的正常人抽样调查所得结果进行统计分析，取95%上限值( 职业接触只引起升高的时候)或97.5%和2.5%上下限之间值(过高或过低均有一定的危害的时候)。（本底值） 生物接触限值(biological exposure limit, BEL)是为保护作业人员健康，对生物材料(尿、血、呼出气)中污染物或其代谢产物所规定的最高容许浓度，或某些生物效应指标改变所容许的范围。其值相当于健康工人吸入或接触最高容许浓度的毒物时，生物材料中被测物的含量水平。 2.生物材料检验指标的选择原则： 特异性好；具有良好的剂量-效应关系；稳定性好；有准确可靠的检测方法 3.生物材料检验指标的分类生物材料检验指标主要有以下三个方面： (1) 生物材料中化学物质原形的检验： (2) 生物材料中化学物质代谢产物的检验： (3) 生物效应指标的检验： 4.生物样品的选择原则 (1)选用的生物材料中被测物的浓度与环境接触水平或与健康效应有剂量相关关系； (2)样品和待测成分(指标)足够稳定以便于运输和保存； (3)采集生物样品对人体无损害，能为受检者所接受。 目前用得最多的生物材料是尿液，其次是血液和呼出气。 尿样的收集 随机尿样：收取方便，但由于尿中待测物浓度波动较大，分析结果往往不能反映实际情况24小时尿样：所得结果不受某些成分排出无规律的影响，也不受饮水和排汗的影响，但收集24小时尿样较麻烦，在夏天尿样易腐败； 晨尿：收集受检者早晨起床后的第一次尿样进行分析，对多数测定能反映实际情况，收集方便，应用最多 4.尿样测定结果的两种校正方法； 校正方法有比重校正法和肌酐校正法两种。 (1)比重校正法：将尿中被测物浓度校正为标准比重(我国规定尿样的标准比重为1.020)下的浓度，校正公式为：C校=C×（1.020-1.000）／（d-1.000）=C×K 式中C校--经校正后尿中待测成分的浓度(mg/L)；C--测得的尿中待测成分的浓(mg/L)； 1.020--为我国采用的尿的标准比重；d--实际测得的尿样比重；K--校正尿比 1.020的系数。 (2)肌酐校正法： 在一般情况下饮食、饮水量和利尿剂对肌酐的排出率没有太大影响，健康人一天排尿所排出的肌酐量变化很小，一般在1.8g左右。因此，可用经尿液排出1g肌酐所相应的待测成分的量来表示尿中待测物的浓度,或经尿液排出1.8g肌酐所相应的待测成分的量来代表全天尿中待测成分的含量。校正公式为： 尿中待测成分浓度（mg∕g肌酐）=实测浓度（mg/L）／肌酐浓度(g/L) 尿中待测成分浓度（mg∕d）=实测浓度（mg/L）／肌酐浓度(g/L)×1.8g/d
空气理化检验试题
空气理化检验试题（卫检专业） 一、填空题：（每空±_分，共20_分） 1. 碱熔钼兰比色法测定粉尘中游离SiO2时，混合熔剂的组成 为________________________ 。 2. 常用的标准气体的配制方法有_________________ 和______________ 。 3. 影响铅及其化合物对人体毒性的性质主要有___________ 和__________ 。 4..聚氯乙烯滤膜的最高使用温度为__________________________ 。 5. _____________________________________ 空气污染物的存在状态通常分，和 _____________ 。 6. 在氟试剂一镧盐光度法测定空气中氟化物的方法采样时通常在采样夹中安装两层滤膜其中第 一层为____________________ ，第二层为_______________________________ 。 7. 粉尘分散度的主要测定方法是__________________ 和________________ 。 8. 二硫腙光度法测定空气中铅时，所用的玻璃仪器必须用_________________ 浸泡，进行除__________ 处理。 9. 流量计校正后适宜在_____________ 使用，不适宜在______________ 使用。 10. TVOC 是指______________________________________________ 。 11. 用二硫腙比色法测定空气中铅时，所用的二硫腙氯仿应用液的浓度应控制为用 调零，b=1cm,入=510nm条件下，其A= _______ 。 二、单项选择题：（每题分，共_25_分） 1. 根据大气层的温度分布、化学性质和其他性质的变化，大气层可以分为五层，其中空气 污染主要发生在（）。 A 对流层 B 平流层 C 中间层 D 热层 2. 已知空气中SO的浓度为20 mg/m3，SO的摩尔质量为64，因此空气中的SO的浓度也可 以表示为（）ppm A 12 B 7 C 8 D 10 3. 单个采集器的采样效率大于90%寸，可用（）方法计算采样效率。 A y ?一^ X 100% B y= X 100% a + b a C y= a X 100% D y ?X 100% R a
水质理化检验复习重点
水质理化检验复习重点文件管理序列号：[K8UY-K9IO69-O6M243-OL889-F88688]
余氯：水经加氯消毒，氯与水中细菌，微生物，有机物，无机物接触一定时间后，水中剩余的有效氯。 余氯的作用：保持持续杀菌，防止水受到再污染。 余氯的危害：1刺激性很强，对呼吸系统有危害；2与水中有机物反应，生成三氯甲烷等致癌物；3引起皮肤干燥，丘疹，粉刺；4作为生产酒的原料，起不良作用。 余氯的出厂水中限值：4mg/l；出厂水中余量：大于等于0.3mg/l； 管网末梢水中余量：大于等于0.05mg/l 余氯的种类：游离型余氯（HCLO,CIO-,CL2）；化合型余氯 (NH2CL,NHCL2,NCI3) 余氯最常用的检测方法：邻联甲苯胺比色法 邻联甲苯胺比色法原理：在ph值小于1.8的酸性溶液里，余氯与邻联甲苯胺反应生成黄色蒽式化合物，再与重铬酸钾-铬酸钾配制的标准色列目视比色。 邻联甲苯胺的检测限：0.01mg/l余氯 铬的生理意义：适量的三价铬对生物体有益，参与糖类，蛋白质，脂肪的代谢；缺三价铬导致糖尿病和动脉粥样硬化 六价铬的毒性：对人的致死剂量是1.5克，水中六价铬的致死剂量超过0.1mg/l 就会中毒
生活饮用水的国家标准：铬不得超过0.05mg/l 六价铬的测定方法：二苯羰酰二肼分光光度法；原子吸收法 六价铬采样的注意事项：测定六价铬时，ph应用NAOH调节至8左右，防止六价铬转化为三价铬。 测定总铬的方法：用酸性高锰酸钾将三价铬氧化成六价铬，多余的高锰酸钾用乙醇消除，六价铬再与二苯羰酰二肼反应，生成紫红色络合物，分光光度法比色。 化学需氧量（COD）：水中还原性有机物被氧化时，消耗氧化剂的量相当于氧的量。Mg/l 我国地表水环境质量标准（GB3838-2002）规定：I类和II类水质的CODCr(mg/L)为≤15，III类为≤20，IV类为≤30，V类为≤40。 测定化学需氧量的方法：酸性高锰酸钾法和重铬酸钾法 酸性高锰酸钾测定原理：水样加入硫酸酸化后，加入高锰酸钾，沸水浴加热一定时间，过量的高锰酸钾用草酸钠标准液滴定。 测定化学需氧量酸度的控制：维持0.45mol/lH+浓度水平，酸度只能用硫酸来维持，不能用盐酸和硝酸。 溶解氧（DO）:溶解于水中的氧气。Mg/l 生化需氧量（BOD）：水中还原性有机物被水中好气性微生物氧化分解需要消耗的氧气含量.mg/l
医学检验技术——《卫生理化检验技术》课程标准
毕节医学高等专科学校医学检验技术专业 《卫生理化检验技术》课程标准 一、概述 (一)课程性质 《卫生理化检验技术》是医学检验技术专业的一门选修课程，由理化检验理论知识和实践两大部分组成，其中理化检验理论知识包括绪论、水、食品、空气、化妆品、生物材料、土壤与底质的检验等十八个项目，实践内容包括卫生理化检验技术中常用仪器设备的参观与使用。 (二)课程基本理念 1．以医学检验技术专业教改性人才培养方案2016版（学校）为主导，以解决基层医学检验岗位实际问题为引领，以基层实际应用技能为主线，坚持“贴近学生、贴近岗位、贴近社会”的基本原则，充分体现职业教育特色。 2．以学习能力和实践能力培养为根本，以理化检验项目理论知识培养为重点。通过理论知识学习和实践技能训练帮助学生开阔视野、激活思维，提高学生分析问题、解决问题的能力。 3．以学生为主体，以教师为主导，增强教材可读性和实用性，激发学生学习兴趣。 (三)课程设计思路 以医学检验技术专业建设人才培养方案2016版（学校）为纲领，以学生认知规律为导向，以课程培养目标为依据，根据专业岗位的实际需求，结合农村医学检验工作的特点和学生实际，内容上做到“宁宽勿深”，深入浅出，重视图、表的合理应用，变难为易、化繁为简，体现“实用为本，够用为度''的特点，构建思想性、科学性、先进性、启发性和适用性相结合的《卫生理化检验技术》教材体系。 本课程的主要任务是使学生通过对卫生理化检验理论知识的学习和一般实践仪器的辨识的训练，掌握基本理论知识和基本技能，并能将理论知识与技能应用到检验专业工作实践中去，从而达到职业学校学生学会做事、学会学习、学会合作的目的，提高解决卫生检验工作中常常会遇到的问题的能力。 1 本课程总学时18学时。其中，理论14学时，实践4学时。除此之外，本门课程的每堂课均应有科学合理的教学设计。 二、课程目标 (一)知识教学目标 1．掌握卫生理化检验技术基本理论和基本概念、各类样品常见成分的检测。2．熟悉卫生理化检验技术在临床检验工作、农村卫生工作及其他检验与监督中的应用。 (二)技能教学目标 通过各章节的沟通实践训练提高学生对卫生理化检验技术方法和理论的理解，并在实践中逐步提高学生的沟通能力。
空气理化检验重点
空气理化检验重点 The Standardization Office was revised on the afternoon of December 13, 2020
第一章空气理化检验概论 1、空气包括大气、工作场所空气、室内空气或者说包括室内和室外空气。 2、检验的对象：大气质量检验：大气污染物在空气中的组成、浓度变化及迁移规律； 室内空气和公共场所空气质量检验:某一特定的房间或场所内的空气状况（污染物种类、水平、变化规律；工作场所空气中有害物质的检验：主要检验车间空气中有害物质的种类和含量 根据检验对象不同，空气理化检验可分为： 大气质量检验；室内空气和公共场所空气质量检验；工作场所空气质量检验3、空气理化检验工作中，往往根据特定目的选择一种或几种污染物进行检验，优先选择的有毒有害污染物称为（环境）优先污染物。对优先污染物的监测称为优先（污染）监测 4、空气污染物的理化检验一般按照以下原则： 根据污染的程度，选择毒性大、扩散范围广、危害严重的、已经建立了可靠分析方法，并能保证获得准确检验结果的污染物作为优先污染物，进行优先（污染）检测 5、有多种污染物符合上述条件，又不能同时对其进行检验时，应按照下列原则进行优先检验：染范围较大的优先检验；污染严重的优先检验；样品具有代表性的优先检验 6保存方法：密封保存；冷藏保存；化学保存法；
7、分析方法有化学分析法、仪器分析法。仪器分析方法应用最多的为分光光度法，气相色谱法 8、发展趋势 1．主要检验对象由无机物转向有机物 2．主要检验范围由室外转向室内3．由主要开展TSP检验转向主要进行细颗粒物对人体健康影响的监测9空气污染指数API就是将常规监测的几种空气污染物浓度，简化成为单一的概念性指数值形式，并分级表征空气污染程度和空气质量状况，适合于表示城市短期空气质量状况和变化趋势 新国标与老国标的差异 新国标： 取消了三类区，规定环境空气功能区仅分为二类。 一类为自然保护区、风景名胜区和其他需要特殊保护的区域 二类区为居住区、商业交通居民混合区、文化区、工业区和农村地区。 新国标中，特定工业区已不存在，这种污染较大的工业区与一般工业区被统称为工业区，纳入环境空气功能二类区。 同时，环境空气功能区质量要求明确，一类区使用一级空气污染物浓度限制，二类区使用二级浓度限制。取消了此前空气质量“优”、“良”、“轻度污染”的分类 增加监测指标；增加臭氧8小时浓度限值监测指标。 与新标准同步实施的还有《环境空气质量指数(AQI)技术规定(试行)》：空气污染评价指数(API)将变为环境空气质量指数(AQI)。
食品理化检验试题及答案
食品理化检验试题及答案 （每空4分，共100分） 姓名：得分： 一、填空题 1、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行。 2、GB5009上的准确称取是指用天平进行的称量操作，其准确度为 ±0.0001g。 3、采样应注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性（掺伪和 食物中毒样品除外）。 4、食品理化实验室个人防护设施主要包括护目镜，工作服，口罩， 手套。 二、选择题： 1、食品理化检验包括（ABC） A、快检筛查 B、定性 C、定量 2、法定计量单位包括(AC) A、mol/L B、% C、kg D meq ）： 3、食品安全标准应当包括下列内容（ABCDEFGH A食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、 重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； B食品添加剂的品种、使用范围、用量； C专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求； D对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；
E食品生产经营过程的卫生要求； F与食品安全有关的质量要求； G食品检验方法与规程； H其他需要制定为食品安全标准的内容。 4、掺伪或中毒样品采样应注意（B） A 代表性 B典型性 C普遍性 5、一般样品在检验后应保存（A）个月 A 一、 B 三、 C 六、D九 6、罐头或其它小包装食品同一批号，包装小于250克时，采样应 不少于（D）个 A 3、 B 6、 C 9 、D10 7、下列单位哪些是错误的写法(AC) A mg/Kg、 B g/100g、 C PH 、 D mol/L 8、被测物质含量在 第一章绪论 保健食品主要检验哪些东西？砷汞铅等有害重金属含量及其功效成分或标志性成 分。 ●多选：食品理化检验中常用到得方法可以分为四大类：感官检查、物理检测、化学分析 法、仪器分析法。 ●方法选用原则 Φ首选中华人民国国标：食品卫生检验方法－理化检验部分的分析方法； Φ标准中存在两个以上检验方法时，根据具备的条件选用，第一法为仲裁方法；未指明第一法的标准方法，与其他方法属并列关系； Φ、经济实用、适用围广的分析方法。● 主要容和方法：视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉。 ●物理检测：相对密度 密度是指物质在一定温度下单位体积的质量，以符号ρ表示，单位为g/cm3 。 相对密度是指在一定的温度下物质的质量与同体积纯水的质量之比，以d表示。我国规定密度测定时的标准温度为20°C，多以相对密度通常是指20°C时。相对密度只是反映物质的一种物理性质，不能全面反映物质本质的变化。当食品的相对密度异常时，可以肯定食品质量出现问题，但是食品的相对密度正常时，则不能对食品质量是否合格做出肯定判断。如：牛乳脱脂相对密度升高，掺水相对密度降低，即脱脂又掺水时可能不变。 ●《中华人民标准化法》规定我国标准分为四级： 国家标准、行业标准、地方标准、企业标准 ●多选：食品理化检验结果的质量监控：为保证检测结果能满足规定的质量要求而进行 分析质量的控制所采取的质量保证措施，包括建立质量保证体系、有效的检测方法、实施规定的分析质量控制程序等。即质量保证工作必须贯穿检验过程的始终，包括样品的采集、样品的前处理、分析方法的选择、测定过程以及实验数据的记录、数据处理和统计分析、检验结果的报告等。 第二章食品样品的采集、保存和处理 ●食品保存的主要意义：是食品理化检验成败的关键步骤。如果所采集的食品样品 不具有代表性或保存不当，造成待测成分损失或污染，必然会结果不可靠，甚至还可能导致错误的结论 ●食品样品采集两个原则 Φ所采集的样品对总体应该有充分的代表性 Φ采样过程中要设法保持原有食品的理化性质，防止待测成分的损失或污染 ●固态食品：三层和五点（“四分法”） ●含毒食物和掺伪食品：应采集具典型性的样品，尽可能采取含毒物或掺伪最多的部位， 不能简单混匀后取样。一般样品采集1.5kg，分为三份，供检验、复查和备查或仲裁用。 ●食品样品的保存原则和方法：净、密、冷、快 ①稳定待测成分②防止污染③防止腐败变质④稳定水分 第一篇仪器分析 紫外吸收光谱的产生 1.概述 紫外吸收光谱：分子价电子能级跃迁。 吸收曲线的讨论： ①同一种物质对不同波长光的吸光度不同。吸光度最大处对应的波长称为最大吸收波长λmax ②对于不同物质，它们的吸收曲线形状和λmax则不同。 电子跃迁与分子吸收光谱 分子具有三种不同能级：电子能级、振动能级和转动能级 有机物紫外吸收光谱 1．紫外—可见吸收光谱 有机化合物的紫外—可见吸收光谱是三种电子跃迁的结果：σ电子、π电子、n电子。当外层电子吸收紫外或可见辐射后，就从基态向激发态(反键轨道)跃迁。 2 σ→σ＊跃迁 所需能量最大； 3 n→σ＊跃迁 所需能量较大。 4 π→π＊跃迁 所需能量较小，吸收波长处于远紫外区的近紫外端或近紫外区。 5.生色团与助色团 生色团： 含有π键的不饱和基团称为生色团。简单的生色团由双键或叁键体系组成。 助色团： 有一些含有n电子的基团本身没有生色功能，但当它们与生色团相连时，就会增强生色团的生色能力，这样的基团称为助色团。 红移与蓝移 λmax向长波方向移动称为红移，向短波方向移动称为蓝移 (或紫移)。 定性分析 定性分析 max：可作为定性依据； 红外吸收光谱分析法 红外吸收光谱产生的条件满足两个条件： (1)辐射应具有能满足物质产生振动跃迁所需的能量； (2)辐射与物质间有相互偶合作用。 对称分子：没有偶极矩，辐射不能引起共振，无红外活性。 非对称分子：有偶极矩，有红外活性。 分子中基团的基本振动形式 两类基本振动形式 1、伸缩振动 2、变形振动 红外分光光度计 仪器类型 两种类型：色散型、干涉型（傅立叶变换红外光谱仪） 核磁共振波谱分析法 核磁共振基本原理 原子核的自旋 若原子核存在自旋，产生核磁矩： 核磁共振现象 自旋量子数 I=1/2的原子核（氢核），可当作电荷均匀分布的球体，绕自旋轴转动时，产生磁场，类似一个小磁铁。 核磁共振共振条件 (1) 核有自旋(磁性核) (2)外磁场,能级裂分; (3)照射频率与外磁场的比值 0 / H0 = / (2 ) 自旋偶合：自旋核与自旋核之间的相互作用称自旋-自旋偶合,简称自旋偶合。 化学位移：在有机化合物中，各种氢核周围的电子云密度不同（结构中不同位置） 《食品理化检验》复习资料作者:李媛媛 选择５0＊１＇名解5*４' 简答1*２0' 问答1＊１0' 名词解释: 1、恒量:就是指在规定得条件下,连续两次干燥或灼烧后称定得质量差异不超过规定得范围。 2、空白试验:指除不加样品外,采用完全相同得分析步骤、试剂与用量(滴定法中标准滴定液得用量除外),进行平行操作所得得结果。用于扣除样品中试剂本底与计算检验方法得检出限。 3、准确称取:指用精密天平进行得称量操作,其精度为±0、0０01g。 4、农药残留:指农药使用后残存于生物体、食品(农副产品）与环境中得微量农药原体、有毒代谢物、降解物与杂质得总称,具有毒理学意义。残存得数量称为残留量。 5、兽药残留：就是指动物性产品中含有某种兽药得原形或其代谢物以及与兽药有关得杂质得残留。 ６、粗蛋白:蛋白质得测定通常采用半微量凯氏定氮法与自动定氮分析法，这两种方法测得得均为食品中得总氮量(蛋白氮+非蛋白氮）,故称为粗蛋白。 7、粗脂肪:样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后,蒸去溶剂所得得物质,在食品分析上称为脂肪或粗脂肪。 8采样:从一批食品中选出某一特定部分、一定数量得包装产品或单位产品，所取部分(样品)对被取样得整批食品最具代表性,供分析检验用。 第一章 1、食品理化检验常用方法可分四大类：感官检查、物理检测、化学分析法、仪器分析法。 2、感官检查就是指利用人体得感觉器官(眼、耳、鼻、口、手等)得感觉,即视觉、听觉、嗅觉、味觉与触觉等对食品得色、香、味、形与质等进行综合性评价得一种检验方法。 如果食品得感官检查不合格,或者已经发生明显得腐败变质,则不必再进行营养成分与有害 成分得检测,直接判断为不合格食品。?一般嗅觉得敏感度远高于味觉。?触觉检查:用手接触食品，检查食品得轻重、软硬、弹性、粘稠、滑腻等性质。 对于鱼、肉制品、海产品等应检查食品得组织状态、新鲜程度、保存效果等现象。 2、相对密度:测液体浓度与纯度 第一章空气理化检验概论 1、空气包括大气、工作场所空气、室空气或者说包括室和室外空气。 2、检验的对象：大气质量检验：大气污染物在空气中的组成、浓度变化及迁移规律； 室空气和公共场所空气质量检验:某一特定的房间或场所的空气状况（污染物种类、水平、变化规律；工作场所空气中有害物质的检验：主要检验车间空气中有害物质的种类和含量根据检验对象不同，空气理化检验可分为： 大气质量检验；室空气和公共场所空气质量检验；工作场所空气质量检验 3、空气理化检验工作中，往往根据特定目的选择一种或几种污染物进行检验，优先选择的有毒有害污染物称为（环境）优先污染物。对优先污染物的监测称为优先（污染）监测 4、空气污染物的理化检验一般按照以下原则： 根据污染的程度，选择毒性大、扩散围广、危害严重的、已经建立了可靠分析方法，并能保证获得准确检验结果的污染物作为优先污染物，进行优先（污染）检测 5、有多种污染物符合上述条件，又不能同时对其进行检验时，应按照下列原则进行优先检验：染围较大的优先检验；污染严重的优先检验；样品具有代表性的优先检验 6保存方法：密封保存；冷藏保存；化学保存法； 7、分析方法有化学分析法、仪器分析法。仪器分析方法应用最多的为分光光度法，气相色谱法 8、发展趋势1．主要检验对象由无机物转向有机物2．主要检验围由室外转向室3．由主要开展TSP检验转向主要进行细颗粒物对人体健康影响的监测 9空气污染指数API就是将常规监测的几种空气污染物浓度，简化成为单一的概念性指数值形式，并分级表征空气污染程度和空气质量状况，适合于表示城市短期空气质量状况和变化趋势 新国标与老国标的差异 新国标： 取消了三类区，规定环境空气功能区仅分为二类。 一类为自然保护区、风景名胜区和其他需要特殊保护的区域 二类区为居住区、商业交通居民混合区、文化区、工业区和农村地区。 新国标中，特定工业区已不存在，这种污染较大的工业区与一般工业区被统称为工业区，纳入环境空气功能二类区。 同时，环境空气功能区质量要求明确，一类区使用一级空气污染物浓度限制，二类区使用二级浓度限制。取消了此前空气质量“优”、“良”、“轻度污染”的分类 增加PM2.5监测指标；增加臭氧8小时浓度限值监测指标。 与新标准同步实施的还有《环境空气质量指数(AQI)技术规定(试行)》：空气污染评价指数(API)将变为环境空气质量指数(AQI)。 AQI将可以更好地表征目前城市中环境空气质量状况，尤其是反映珠三角目前突出的复合型大气污染问题 AQI：将空气中污染物的浓度依据适当的分级浓度限值对其进行等标化，计算得到的简单无量纲指数，可以直观、简明、定量描述和比较环境污染的程度 空气污染对人体的健康意义（没找到，大家随便扯扯） 食品理化检验实验指导书 适用课程： 食品理化检验（实验） 食品理化检验实训 食品检验技术（实验） 食品检验技术实训 食品卫生与营养检测（实验） 食品卫生与营养检测综合实训 目录 实验部分 实验一常压干燥法测定面粉的水分含量 (1) 实验二面粉总灰分的测定 (3) 实验三果汁饮料中总酸及pH的测定 (5) 实验四牛乳中还原糖的测定 (8) 实验五酱油中氨基酸态氮的测定 (10) 实验六索氏提取法测定花生中粗脂肪的含量 (12) 实验七牛奶粗脂肪含量的测定 (14) 实验八酱油中氯化钠含量的测定 (16) 实验九酸水解法测定火腿肠中脂肪含量 (19) 实验十油脂酸价、过氧化值测定 (21) 实验十一分光光度法测定火腿肠中亚硝酸盐的含量 (23) 实验十二硫代巴比妥酸比色法测定食品中的山梨酸含量 (24) 实验十三水果中维生素C含量的测定 (28) 实验十四果胶的提取 (33) 实验十五果胶的测定 (35) 实验十六高效液相使用技能训练（色谱法测定茶叶中提取物） (36) 实验十七银耳中SO2（漂白剂）的含量测定 (40) 选做实验 实验一比重瓶法测定酱油的相对密度 (42) 实验二酶水解法测定食品中淀粉含量 (43) 实验三乳化剂—蔗糖脂肪酸酯中游离蔗糖的测定 (45) 实验四白酒中甲醇的测定——品红亚硫酸比色法 (47) 实验五紫外分光光度法测定鸡蛋中的维生素A (49) 实验六薄层层析法测定果酱中苯甲酸、山梨酸的含量 (51) 实验七纸层析法测定β-胡萝卜素 (53) 实验八分光光度法测定海带中碘的含量 (55) 实训部分 模块一基本技能训练 (57) 实训一常用电器的使用技能 (57) 实训二常用的物理检验仪器使用技能训练 (60) 实训三酸度计和电动磁力搅拌器的使用技能 (68) 实训四索氏提取器的安装和使用技能训练 (73) 实训五微量凯氏定氮仪的安装和使用技能训练 (75) 实训六薄层板的制备技术和薄层分析的点样技术训练 (77) 模块二综合实训 (78) 实训一糕点产品的理化检测 (78) 实训二酱菜类产品的理化检测 (79) 实训三肉制品的理化检测 (80) 第二章食品样品的采集保存和处理 1、食品中无机元素的测定：可分为湿消化法和干灰化法。 2、湿消化法：是在适量的食品样品中，加入氧化性强酸，加热破坏有机物，使得测的无机成分释放出来，形成不挥发的无机化合物，以便进行分析测定。 3、干灰化法：是将食品放在瓷坩埚中，先在电炉上使样品脱离水，炭化，再置于500C-600C 的高温中灼烧灰化。使样品中的有机物氧化分解成二氧化碳、水和其他气体而挥发，留下的无机物供测定用。 4、扩散法：加入某种试剂使待测物生成气体而被测定，通常在扩散皿中进行。 5、顶空法：常与气相色谱法联用，通常可分为静态和动态分析法。静态顶空分析法是将样品置于密闭系统中，恒温加热一段时间达平衡后，取出蒸气相用气相色谱法分析样品待测成分的含量。动态顶空分析法是在样品顶空分离装置中不断通氮气，使其中挥发性成分随氮气逸出，并收集于吸附柱中，经热解析或溶剂解析后进行分析。 6、固相萃取：实际上就是柱色谱分离方法。在小柱中填充适当的固定相制成固相萃取柱，当样品液通过小柱时，待测成分被吸留，用适当的溶剂洗涤除去样品基体或杂质，然后用一种选择性的溶剂将待组分洗脱，从而达到分离、净化和浓缩的目的。 第三章食品营养成分分析 1粗脂肪：用有机溶剂在索氏提取器中直接提取食品中的脂肪时，因少量脂溶性成分与脂肪混合在一起。故称粗脂肪。 2总脂肪：在用有机溶剂萃取以前，先加酸或碱进行处理，使食品中结合脂肪游离出来再用有机溶剂萃取后所测得的脂肪。 3维生素：维持机体生命活动过程所必须的一类低分子有机化合物。 4膳食纤维：指存在于食物中不能被人体消化的多糖类和木质素的总和。 5粗纤维：表示食物中不能被烯酸、稀碱、有机溶剂所荣解，不能为人体消化利用的物质。6食品：各种供人食用或饮用的成品或饮料，以及传统是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的药品。 7营养价值：食品中所含的营养素和能量能满足人体营养需要的程度。 8食品中的营养素成分主要有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。 9蛋白质主要来源于肉类、豆类、粮谷类。脂肪主要来源于油料作物和肉类。碳水化合物主要来源于粮谷类。维生素A\D\E主要来源于油脂类，维生素E在植物油中含量较多。维生素B1在粮谷类外皮中含量较多，B2在内脏中较多。 10食品中的三大营养素：蛋白质、脂肪、维生素。 11测定食品中营养素成风的意义：1、了解食物中营养素的含量，评价食品品质的优劣和食品的营养价值。 2、指导人们对不同食物进行科学搭配，设计和实施营养改善计划。 3、控制和管理食品加工生产运输储存环节提供技术指导。 12食品中水分的测定 作用：1、溶剂2、电解质电离、3、生化反应介质4、物质运输 水分存在状态：结合水；游离水：滞化水，毛细管水，自由流动水。 13食品中水分的测定方法： 直接法：直接干燥法、减压干燥法、真空干燥法、蒸馏法。间接法：卡尔费休法。 1、直接干燥法：95-105°常压干燥适合：热稳定、不含挥发组分。 2、减压干燥法：40-55kpa 50-60°2-3h 适合：高果糖、高脂肪等结合水较多，易分解的 3、蒸馏法：根据蒸馏出水的体积计算含量，适合：热敏性，易挥发组分，含水较多样品。 食品理化检验 名词解释 1.水溶性灰分是指总灰份中可溶于水的部分、 2.水不溶性灰分是指总灰份中不溶于水的部分； 3.酸不溶性灰分是指总灰份中不可溶于酸的部分。 4.食品的总酸度是指食品中所有酸性成分的总量，它的大小可用碱滴定来测定； 5.有效酸度是指被测液中H+ 的活度，其大小可用酸度计（即pH计）来测定； 6.挥发酸是指食品中易挥发的有机酸，其大小可用蒸馏法分离，再借标准碱滴定来测 定； 7.牛乳总酸度是指外表酸度和真实酸度之和，其大小可用标准碱滴定来测定。 8.粗脂肪是经前处理而分散且干燥的样品用无水乙醚或石油醚等溶剂回流提取，使样 品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物，即为脂肪（或粗脂肪）。 9.还原糖是所有的单糖和部分的双糖由于分子中含有未缩合羰基具有还原性故称为还 原糖。 10.总糖是食品中还原糖分与蔗糖分的总量。还原糖与蔗糖分的总量俗称总糖量。 11.蛋白质系数是一般蛋白质含氮量为16％，即一份氮素相当于6.25份蛋白质，此数值 （6.25）称为蛋白质系数。 12.密度是指单位体积物质的质量。 13.相对密度（比重）是指物质的密度与参考物质的密度在规定条件下的比值。 14.食品理化检验学：是研究和评定食品品质及其变化的一门技术性和实践性很强的应用科 学。 15.食品污染：是指食物中原来含有或者加工时人为添加的生物性或化学性物质，其共同特 点是对人体健康有急性或慢性危害。 16.干法灰化：是用高温灼烧的方式破坏样品中有机物的方法，也称灼烧法。 17.湿法消化：利用强氧化剂加热消煮，破坏样品中有机物的方法。 18.样品采集：就是从总体中抽取样品的过程； 19.样品：就是从总体中抽取的一部分分析材料。 20.可疑值：在实际分析测试中，由于随机误差的存在，使多次重复测定的数据不可能完全 一致，而存在一定的离散性，并且常常出现一组测定值中某一两个测定值与其余的相比，明显的偏大或偏小，这样的值称为可疑值。 21.极值：虽然明显偏离其余测定值，但仍然是处于统计上所允许的合理误差范围之内，与 其余的测定值属于同一总体，称为极值。极值是一个好值，这是必须保留。 22.异常值：可疑值与其余测定值并不属于同一总体，超出了统计学上的误差范围，称为异 常值、界外值、坏值，应淘汰。总酸度：指食品中所有酸性成分的总量。 23.有效酸度：指被测溶液中H+ 的浓度。 24.挥发酸：指食品中易挥发的有机酸。 25.酸性食品：经消化吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性物质，即能够产生酸性物质的 称为酸性食品。 26.碱性食品：代谢后能够产生碱性物质的食品。 第一部分：水质理化检验 1、水污染定义：在人类的社会活动和自然因素的影响下，给各种水体环境带来杂质，当这些杂质达到一定程度就会发生水质变化，给人类环境和水的利用产生不良影响，就称水污染。 2、污染源的类型：凡向水体排放或释放污染物的来源和场所，都叫做污染源。可分为自然和人为两大类。 3、水质指标：衡量水中杂质的具体尺度。各种水质指标表示水中杂质的种类和数量，由此可判断水质的优劣和是否符合要求。 第一节、三氮的测定 NH3-N、NO2-- N、NO3--N总称为三氮，主要来自含氮有机物和粪便污染，以及特殊工业污水。随着无机化作用的进行，水中有机氮化合物不断减少，微生物的营养素不断减少，水中致病性微生物也逐渐减少，因此三氮的含量多少常作为水体有机污染程度以及自净能力的指标。 无机化作用：水中复杂的含氮有机物在微生物和氧气的作用下转化为简单无机物的过程。 NH3 (NH4+) →NO2－→ NO3- + - - 新近（污染情况水体自净能力） - + - 不久 - - + 很久 + + + 连续 一、NH3－N 氨氮在水中主要以两种形态存在NH4+ 和 NH3。一般要求饮用水中的氨氮不得超过0.02mg/L。 1、纳氏试剂比色法 （1）原理：在碱性溶液中氨与纳氏试剂碘化汞钾生成棕黄色的碘化氧汞胺，反应产物在15-30分钟内稳定，颜色深浅与氨氮的含量成正比。（2）特点：本法是用于无色透明、氨氮含量较高的水样，本法准确、操作简便、但抗干扰能力差。 2、样品前处理--蒸馏法 a.原理：利用在碱性条件下NH3易挥发，通过蒸馏使其与水中共存成分分离而消除干扰，再进行比色法检测。 b.特点：本法可分析有色浑浊干扰成分多的水样，也可用来分析成分复杂的工业废水和生活污水。 c.操作：加热蒸馏，稀酸溶液做吸收液。 水样调至中性 水样（25.0ml）标准系列 ↓＋水至25ml ↓＋酒石酸钾钠 ↓＋纳氏试剂 混匀，放置15分钟，比色测定 d.注意事项：a采样后尽快分析。如需保存加硫酸使 PH1.5～2于4℃下保存.b余氯加Na2S2O3除去。c水硬( Ca2＋ Mg2＋ )加酒石酸钾钠溶液络合。d蒸馏时PH应为7.4，加缓冲溶液。e加入标准溶液后即加水稀释混 余氯：水经加氯消毒，氯与水中细菌，微生物，有机物，无机物接触一定时间后，水中剩余的有效氯。 余氯的作用：保持持续杀菌，防止水受到再污染。 余氯的危害：1刺激性很强，对呼吸系统有危害；2与水中有机物反应，生成三氯甲烷等致癌物；3引起皮肤干燥，丘疹，粉刺；4作为生产酒的原料，起不良作用。 余氯的出厂水中限值：4mg/l；出厂水中余量：大于等于0.3mg/l； 管网末梢水中余量：大于等于0.05mg/l 余氯的种类：游离型余氯（HCLO,CIO-,CL2）；化合型余氯(NH2CL,NHCL2,NCI3)余氯最常用的检测方法：邻联甲苯胺比色法 邻联甲苯胺比色法原理：在ph值小于1.8的酸性溶液里，余氯与邻联甲苯胺反应生成黄色蒽式化合物，再与重铬酸钾-铬酸钾配制的标准色列目视比色。 邻联甲苯胺的检测限：0.01mg/l余氯 铬的生理意义：适量的三价铬对生物体有益，参与糖类，蛋白质，脂肪的代谢；缺三价铬导致糖尿病和动脉粥样硬化 六价铬的毒性：对人的致死剂量是1.5克，水中六价铬的致死剂量超过0.1mg/l 就会中毒 生活饮用水的国家标准：铬不得超过0.05mg/l 六价铬的测定方法：二苯羰酰二肼分光光度法；原子吸收法 六价铬采样的注意事项：测定六价铬时，ph应用NAOH调节至8左右，防止六价铬转化为三价铬。 测定总铬的方法：用酸性高锰酸钾将三价铬氧化成六价铬，多余的高锰酸钾用乙醇消除，六价铬再与二苯羰酰二肼反应，生成紫红色络合物，分光光度法比色。 化学需氧量（COD）：水中还原性有机物被氧化时，消耗氧化剂的量相当于氧的量。Mg/l 我国地表水环境质量标准（GB3838-2002）规定：I类和II类水质的CODCr(mg/L)为≤15，III类为≤20，IV类为≤30，V类为≤40。 测定化学需氧量的方法：酸性高锰酸钾法和重铬酸钾法 酸性高锰酸钾测定原理：水样加入硫酸酸化后，加入高锰酸钾，沸水浴加热一定时间，过量的高锰酸钾用草酸钠标准液滴定。 测定化学需氧量酸度的控制：维持0.45mol/lH+浓度水平，酸度只能用硫酸来维持，不能用盐酸和硝酸。 溶解氧（DO）:溶解于水中的氧气。Mg/l 生化需氧量（BOD）：水中还原性有机物被水中好气性微生物氧化分解需要消耗的氧气含量.mg/l食品理化检验重点简约版
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食品理化检验
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卫生理化检验技术期末复习word资料35页
水质理化检验复习重点